מתכונים וטיפים שימושיים כיצד להמליח שומן חזיר בצורה טעימה. סאלו במי מלח - המתכון הכי טעים, בצנצנת, חמה או קרה, לחורף

ממליחים שומן חזיר בבית או קנייה בשוק ובחנות - כל אחד יחליט בעצמו בדרכו שלו, אבל מה יותר משתלם להמליח בבית ושומן חזיר טעים יותר ביציאה, אל תעזו אפילו להתווכח! אני חושב שהרוב יסכימו על הדעה הנכונה: בתים יותר טעימים ורווחיים יותר.

המשימה שלנו היא לא לפתוח דיון, אלא לסגור ולהזיז את הנושא לכיוון: איך לכבוש שומן חזיר - יבש באופן מסורתי, במלח חמה או קרה? לכל אחת מהשיטות הללו יהיו תומכים, אם כי, כמו בבדיחה הידועה: "למה לנסות את זה? סאלו הוא כמו שומן חזיר!" סאלו לא רע, אבל הוא טעים מאוד!

רק אותם מתכונים נבחרים כאן, לפיהם מובטח שהשומן יהיה טעים מאוד. לכל הפחות, אתה צריך שומן חזיר, מלח, ואת המתכונים והטיפים שלנו כיצד ליישם אותם כראוי.

כללים כלליים להמלחת שומן חזיר בבית

למרות הפשטות של תהליך עתיק יומין זה, הטעם הסופי תלוי במידה רבה באיכות השומן עצמו, אותו יש לבחור במדויק. יש לזרוק מיד בייקון דק מדי או להיפך מדי, אבל מוצר טרי בעובי בינוני ועם שכבות בשר הוא השומן שלנו! וזה יפה וטעים מאוד - לפחות תאכל את זה בעצמך, לפחות תתייחס לזה - אתה תשמח את כולם!

יש הרבה מתכונים להכנת שומן שומן מלוח, אבל הדרכים העיקריות להמלחת שומן חזיר בבית הן כדלקמן:

• שומן חזיר במי מלח;
• מתכון להמלחת שומן חזיר חם;
• מתכון רטוב לחמצת שומן חזיר;
• המלחה יבשה של שומן.

אם אנחנו מדברים על חיסכון בזמן, אז המהירה שבהם היא דרך חמה של המלחת שומן טרי, שבה לאחר שעה ניתן לאכול אותו. להמלחה קרה ויבשה רטובה ויבשה ייקח לפחות 4-5 ימי המתנה, תוך התחשבות בעובי השומן: ככל שדק יותר, ההמלחה הסופית של השומן תעבור מהר יותר.

מלח במקרה זה יכול להיות ים, אבל בהחלט גדול. בעת בחירת תבלינים, אתה יכול להיות מונחה רק על ידי ההעדפות שלך. בדרך כלל הם משתמשים בסט הנפוץ ביותר: פלפל גרוס שחור או אדום ואפונה, כמון - לחובבן, עלה דפנה ושום קלוף טרי, שאין הרבה בשומן חזיר.

בייקון מלוח מאוחסן במקפיא או במקרר, אך יש לסגור אותו הרמטית כדי שלא יאבד מטעמו. יותר נוח לארוז בחתיכות קטנות שאפשר לאכול תוך זמן קצר.

1. מתכון ביתי להמלחת שומן חזיר יבש

זוהי שיטה עתיקה, המאופיינת בפשטות מופלגת. לבישול צריך רק מלח ושומן חזיר + תבלינים לפי הטעם, מישהו מוגבל רק לפלפל ומישהו מוסיף עשבי תיבול.

רכיבים:

• שומן חזיר טרי - 1 קילוגרם;
• מלח שולחן גס - 1 קילוגרם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• תבלינים - לפי העדפה או תערובות מיוחדות להמלחת שומן חזיר.

שומן חזיר מלוח יבש לפי מתכון ביתי כדלקמן:

1. לשטוף את השומן הטרי, לנקות את העור. תן לזה להתנקז ולייבש עם נייר סופג. חותכים לחלקים מלבניים באותו גודל, אם כי שכבה שלמה מקובלת.
2. מערבבים בקערה את החומרים היבשים עם מלח גס עד לאחידות ומגלגלים את חתיכות השומן השומן בתערובת זו מכל הצדדים.
3. יוצקים מלח לתחתית המיכל בשכבה של 0.5 סנטימטר.
4. מניחים את חתיכות השומן החזיר עם רווחים קטנים, מפזרים פירורי עלה דפנה ומלח.
5. במידת הצורך, יש להניח מעל את השכבה השנייה ולפזר את המלח הנותר. שומרים את המיכל עם בייקון מתחת למכסה במקום קר או במקרר למשך 5 ימים.
6. אחסון נוסף של הבייקון המוגמר אפשרי במקרר או באריזה סגורה בנפרד לכל נתח במקפיא, מה שיאריך מאוד את חיי המדף שלו.

2. מתכון ביתי להמלחת שומן חזיר במי מלח (מלח)

לפי המתכון הזה נכון מאוד להמליח שומן חזיר בשכבות בשר - הדרך הכי טעימה. מאמינים שעם מלח ים, מי מלח רווי יותר, ותהליך ההמלחה מהיר וללא רבב.

רכיבים:

• מי שתייה - 800 מיליליטר;
• שומן טרי - 1 קילוגרם;
• מלח ים או מלח גס - 1 כוס;
• שום - 3 שיני;
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• גרגירי פלפל ותבלינים אחרים - לפי הטעם.

סלו במי מלח לפי מתכון ביתי פשוט מומלח כך:

1. חותכים את השומן השטוף והיבש לחתיכות קטנות של 4-5 ס"מ.
2. יוצקים מים לכלי מתאים וממיסים בו את כמות המלח המצוינת עד להמסה מלאה. הבא - תבלינים, שיני שום כתושות או קצוצות.
3. שים את חתיכות הבייקון בחוזקה בצנצנת זכוכית, יוצקים תמיסת מלח קרה ומתעקשים מתחת למכסה במקרר ליום אחד. אם התברר שהחתיכות גדולות יותר, זמן ההמלחה מתעכב מעט.
4. לאחר ההמלחה ניתן לאחסן חתיכות שומן חזיר ללא מי מלח במקרר או במקפיא.

3. איך ממליחים שומן חזיר עם שום ופלפל בבית

במסורת הביתית של המלחת בייקון טרי לשימוש עתידי ולמאכל, כיום נהוג להשתמש בשום ופלפל שחור אשר יחד עם עלי דפנה מעניקים למוצר טעם וארומה ביתיים ייחודיים.

רכיבים:

• שומן טרי;
• מלח גס;
• שום טרי;
• פלפל שחור;
• עלה דפנה.

סאלו עם שום ופלפל מלוחים בבית כך:

1. הוכן (שטוף ומיובש במגבת נייר) שומן חזיר טרי חתוך לחתיכות בגודל שרירותי.
2. שום להמלחה בכמות המועדפת, מקלפים וחותכים לאורכו ל-4 חלקים.
3. במקומות שונים של חתיכת שומן חזיר עם סכין חדה, צור שקע שבו אתה מיד מכניס רבע חד של שן שום, מטביע אותו כמה שיותר עמוק - זה נקרא מלית שומן חזיר.
4. מגררים את השומן הממולא עם תערובת של מלח ופלפל שחור גרוס עם פירורי עלי דפנה ומכניסים אותו היטב לשקית ניילון, מפזרים מלח בנדיבות - אי אפשר להמליח יותר מדי את השומן.
5. מניחים את השקית עם שומן חזיר בכלי, מחזיקים יום אחד בטמפרטורת החדר ועוד 5 ימים במקום קר או במקרר.

בעתיד, זה מספיק כדי לגרד שומן שומן כזה לאוכל עם סכין ממלח או לשטוף במים קרים. את שאר החלקים ניתן לאחסן על ידי עטיפת כל אחד בנפרד במקפיא. הנה מתכון ביתי פשוט לשומן חזיר מלוח.

4. המתכון המקורי להמלחת שומן חזיר בקליפת בצל

אנחנו מדברים על שיטה לוהטת של המלחת שומן חזיר טרי במרתח עשיר של קליפת בצל, שבה הוא הופך רך, יפה וכל כך ריחני שהוא יכול להתחרות עם מעושן, אבל לא כל כך כבד על הכבד.

רכיבים:

• שומן טרי - 1.5 קילוגרם;
• מי שתייה - 1 ליטר;
• מלח שולחן - 7 כפות;
• קליפת בצל - 2 כוסות;
• שום ופלפל גרוס - לפי העדפה.

לפי המתכון, מלח בקליפת הבצל באופן הבא:

1. מניחים בסיר את קליפת הבצל שטופה במסננת, יוצקים את כמות המים המצוינת, מעלים אש, מביאים לרתיחה, שמים את הכמות הנכונה של מלח וממיסים אותו לחלוטין.
2. בשלב זה חותכים את השומן השטוף לחתיכות לא יותר מ-5 ס"מ, האורך אינו מוגבל, שים אותם במרק בצל רותח ומבשלים 15-20 דקות, אם חתיכות השומן השומן עבות יותר, אז מבשלים עוד קצת .
3. השאירו את השומן המבושל להתקרר במרק הבצל למשך 12 שעות, לאחר מכן מסירים את חתיכות השומן, מרוחים בשום קצוץ ופלפל, ניתן להוסיף גם טחון אדום, אשר יעניק למוצר גוון ומבטא טעם מעניין.
4. עוטפים כל פיסת שומן בניילון נצמד או בנייר כסף ומאחסנים את אלו שהשימוש בהם מתעכב במקפיא למשך חודשים שווים.

לאוהבי טעם חריף יותר של בשר מעושן, בעת בישול בייקון בקליפת בצל, אנו ממליצים להוסיף כמה כפות של עשן נוזלי, אשר ישפרו את הריח המעורר תיאבון ממילא של המוצר.

5. מתכון ביתי להמלחת שומן חזיר במלח חמה

כאשר פותרים את השאלה: איך לכבוש שומן חזיר, אל תשכח את הדרך הפשוטה והזולה הזו של מי מלח חם. במיוחד להמלחה כזו, מתאים שומן חזיר עם שכבות בשר. כל התהליך של המלחה כזו נמשך לא יותר מ-4 ימים, אך ניתן לאחסן את המוצר במקפיא במשך חודשים.

רכיבים:

• שומן טרי - 800 גרם;
• מלח שולחן - 7 כפות;
• מי שתייה - 1 ליטר;
• עלה דפנה - 4 חתיכות;
• אפונה פלפל אנגלי - 5 גרגרים;
• ציפורן - 3 דגנים;
• שום טרי - לפי הטעם.

לפי מתכון ביתי במלח חמה, שומן חזיר מלוח כך:

1. שוטפים את הסלמון ומייבשים בעזרת נייר סופג. חותכים את שכבת השומן ל-3-4 חתיכות.
2. בסיר מתאים, שבו, לאחר הוספת כל המרכיבים הרשומים, שכמותם, פרט למלח, משתנה, מבשלים לאחר רתיחה במשך שתי דקות.
3. מכבים את האש, ומניחים את השומן החזיר המוכן במלח החמה, מכסים בצלחת שטוחה מתאימה כדי שלא יצוף, יישאר מחוץ למלח. סאלו נשאר במי מלח זה עד שהמוצר מתקרר לחלוטין.
4. לאחר הקירור, מניחים את כל המיכל עם מי מלח ושומן חזיר במקרר ושומרים אותו שם במשך שלושה ימים מתחת למכסה.
5. לאחר שלושה ימים, מוציאים את הבייקון המוגמר מהתמלח, מניחים לו להתנקז, מייבשים אותו במגבת נייר ולאחר שמשחים אותו בתערובת של שום ותבלינים קצוצים, עוטפים כל אחד בנפרד בנייר כסף או בניילון נצמד. אפשר לשמור במקפיא לאורך זמן.

בתערובת לטיחוח חתיכות שומן מוגמר, תוכלו לכלול אותה לפי העדפתכם. אבל יש אפשרות: אל תצפה בכלום - זה עדיין יהיה טעים מאוד!

6. איך לכבוש שומן חזיר לעישון לפי מתכון כפרי

בייקון מעושן לפי מתכונים ביתיים הוא עוד מעדן! רק חלק ניכר מההצלחה נובע מהמלחה נכונה שלו לפני תהליך העישון.

רכיבים:

• שומן טרי - 1.5 קילוגרם;
• מלח שולחן - 200 גרם;
• פלפל שחור טחון;
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• שום טרי - 3 שיני;
• אבקת חרדל - 1 כפית.

לפי מתכון כפרי, שומן חזיר לעישון מלוח כך:

1. קולפים וקוצצים את השום.
2. מגררים את השומן השטוף והיבש עם תערובת של מלח, פלפל, שום ומניחים בצורה רופפת בכלי. מפזרים מעל בנדיבות מלח.
3. מפזרים עוד אבקת חרדל ומורחים את עלי הדפנה. לאחר מכן יוצקים מים רותחים על מנת שכל השומן מכוסה במים.
4. המיכל עם השומן מגיע לקירור טבעי ומונח ל-3 ימים עם מכסה סגור במקרר ולאחר מכן ניתן לעשן או אפילו לאכול.

• בעניין המלחת שומן חזיר, אין לחשוש ממנת יתר של מלח ותבלינים: שומן חזיר ייקח רק כמות מסוימת של מלח, ותמיד ניתן להסיר תבלינים מעל פני השטח שלו.
• הצפק מתאים לסוגים חמים של המלחת שומן חזיר, ובגרסה היבשה הוא יישאר קשוח מאוד. שכבות שומן רוחביות ומגב הן החומר הטוב ביותר להמלחה יבשה.
• ריח השום, עם השימוש המקדים שלו בהמלחה, נעלם במהירות. מסיבה זו עדיף למרוח עליהם חתיכות שומן לפני שאוכלים אותן.
• אם השומן חריף, ניתן לרכך אותו על ידי השרייתו במים קרים למשך 10-12 שעות, תוך הוספת כמה כפיות סוכר מגורען, מה שרק ישפר את טעמו.
• שומן חזיר לפני שאתה צריך להגיש אותו דק ואחיד, להחזיק אותו במקרר. בקירור הוא אלסטי יותר וסכין חדה יכולה להתמודד איתו בקלות.
• רצועות בשר בייקון מלוח בשלות מתכהות. אם הם עדיין ורודים, אז אתה צריך לתת לשומן זמן להתבשל. עם המלחה יבשה, ניתן לזרות מלח על חתיכות בייקון שהמלח לא מופחת, בעוד במלח, המלח לא צריך להיות פחות מהרגיל.

סאלו הוא אחד המוצרים הוותיקים והפופולריים ביותר על פני כדור הארץ. כנראה, אין מאכל אחר שסופרים היו מזכירים לעתים קרובות כל כך ביצירותיהם, ציירים היו מציירים טבע דומם, ואנשים בני לאומים שונים היו זוכרים בבדיחות.

וכולם אוהבים אותו: שרברבים וגנרלים צבאיים רגילים, כפריים ואנשי ערים, עובדי מפעל ובנקאים. בניגוד לכבד אווז או קוויאר שחור, כל אחד יכול להרשות לעצמו לפנק את עצמו בשומן חזיר לארוחת הצהריים.

סלו עם שום במלח

רכיבים:

• מי שתייה - 1 ליטר,
• מלח גס (לא "אקסטרה") - 7-8 כפות,
• שומן חזיר - 1 ק"ג,
• שיני שום - 6-7 חתיכות,
• עלי דפנה - 5-6 חתיכות,
• אפונה פלפל אנגלי - 5-6 חתיכות,
• גרגירי פלפל שחור - 7-8 חתיכות.

בישול:

1. יוצקים 1 ליטר מים לסיר, שולחים לאש. יוצקים מלח, מערבבים אותו ביסודיות עד להמסה מלאה. כאשר מי המלח רותחים, מסירים את הסיר מהכיריים ומצננים את תכולתו לטמפרטורה של 30-40 מעלות.

2. בזמן הזה מכינים את השומן. אם קנית קילוגרם שומן בחתיכה אחת, אז אתה יכול לחתוך אותו לשלושה חלקים (העיקר שאת החתיכות שהתקבלו ניתן לשים בקלות במיכל זכוכית).

3. קולפים את שיני השום וחותכים אותן לצלחות דקות.

4. שוטפים את עלי הדפנה במים ושוברים כל אחד ל-2-3 חלקים.

5. בפרוסות שומן חורצים חתכים קטנים על פני כל המשטח, מכל צד מכניסים לתוכם פרוסות שום ומניחים את השומן בצנצנת זכוכית.

6. נסו לפזר באופן שווה חתיכות של עלה דפנה בין השומן, זרקו לצנצנת אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור.

7. יוצקים את השומן החזיר עם מי מלח שהתקרר לטמפרטורה הנדרשת, מכסים את הצנצנת בצלוחית מעל (הכי חשוב לא לאטום היטב במכסה) ומשאירים במצב זה 1-2 ימים במקום חשוך. . לאחר שחלף הזמן הנדרש, שלח את צנצנת הבייקון למקום קריר למשך יומיים נוספים.

8. לאחר יומיים מוציאים את הצנצנת מהמקרר, מוציאים ממנה את השומן, מייבשים בעזרת מגבת נייר או מפיות מעודף לחות.

9. עוטפים כל פרוסת שומן חזיר יבשה בנפרד בנייר כסף ומאחסנים במקפיא. אז זה יכול להישמר במשך זמן רב מאוד.

סאלו, מומלח בצורה חמה (עם עשן נוזלי ואדג'יקה)

רכיבים:

• שומן חזיר - 1 ק"ג,
• מי שתייה - 1.5-1.6 ליטר,
• מלח גס - 240-280 גרם,
• עלי דפנה - 7-8 חתיכות,
• אדג'יקה (חריף) - 1 כפית,
• גרגירי פלפל שחור - 15 חתיכות,
• עשן נוזלי - 5-6 גרם,
• פפריקה ושיני שום (לשפשוף שומן) - לפי טעמכם.

בישול:

1. להמלחה בצורה חמה לוקחים שומן חזיר בעובי 3 ס"מ ומעלה, חותכים לחתיכות נוחות (כדי שישתלבו היטב בסיר שבו תמליחו אותם).

2. מניחים סיר על הכיריים, יוצקים לתוכו מים ונותנים לו לרתוח. יוצקים מלח, מוסיפים עלה דפנה, אדג'יקה וגרגרי פלפל; מערבבים הכל היטב עד להמסה מלאה של המלח ונותנים למים לרתוח שוב.

3. כשהמים מתחילים לרתוח שוב, יוצקים לתוכם עשן נוזלי (זה הסוד החשוב ביותר של שיטת המלחת שומן חזיר חם, מה שצריך לא ייצא בלעדיו), מערבבים.

4. טובלים את חתיכות הבייקון בתמיסת המלח הרותחת, מחכים שהמים ירתחו שוב, ואז מנמיכים את האש ומרתיחים 5 דקות.

5. כעת מכבים את האש, מכסים את הסיר במכסה ומשאירים אותו במקום חמים לצינון איטי והדרגתי למשך 12 שעות.

6. לאחר הזמן הדרוש מסירים את השומן, מייבשים אותו ומשפשפים אותו היטב בפפריקה ושום.

7. השומן מוכן, אפשר לשים במקום קר, או מיד להגיש לשולחן עם בורשט ולחם בורודינו.

זוהי שיטה ותיקה ומוכחת מאוד.

רכיבים:

• שומן חזיר - 1-1.5 ק"ג,
• מי שתייה - 1 ליטר,
• קליפת בצל - 100-120 גרם (מ-6-8 בצלים),
• מלח גס - 100-150 גרם,
• גרגירי פלפל שחור - 13-15 חתיכות,
• עלה דפנה - 3 חתיכות,

בישול:

1. חותכים את השומן החזיר המוכן לחתיכות נוחות להנחה בתבנית.

2. לוקחים סיר, מכניסים לתוכו מלח, עלי דפנה, גרגירי פלפל וקליפות בצל. יוצקים מים, שמים הכל על הכיריים, נותנים לזה לרתוח, תוך ערבוב מתמיד עד שהמלח נמס.

3. ברגע שתכולת המחבת רותחת, מניחים בה את השומן כך שיכוסה לגמרי בתמלחת (בשביל זה תצטרכו לקפל את החתיכות בתחתית בחוזקה אחת לשניה כדי שלא תהיה להן הזדמנות לצוף אל פני השטח). נותנים לסלמון להתבשל 10 דקות על אש נמוכה.

4. כשחלף הזמן הדרוש, מכבים את הכיריים ונותנים למחבת עם בייקון להתקרר, ואז שמים הכל במקום קר למשך יממה.

5. לאחר יום מוציאים את התבנית מהמקרר, מוציאים את השומן ומכניסים לצלחת ל-15 דקות לניקוז עודפי הנוזלים ממנה.

6. קולפים את ראש השום, מעבירים אותו במכבש ומשפשפים היטב את הבייקון המיובש מכל הצדדים.

7. שוב מסירים את השומן במקום קר למשך יממה. ואז כבר אפשר לאכול, ולשים חלק מזה באחסון במקפיא.

רכיבים:

• שומן חזיר - 1 ק"ג,
• מי שתייה - 1.5 ליטר,
• מלח גס - 250-300 גרם,
• עלי דפנה - 6-7 חתיכות,
• פלפל שחור גרוס - 1 כף,
• כמון (בזרעים) - 1 כפית,
• ראש שום בינוני - חתיכה אחת.

בישול:

1. יוצקים מים לסיר, שמים עלי דפנה ומעלים על האש לרתיחה. מרתיחים מספיק כדי שיתחיל להרגיש ניחוח מפרץ עשיר במטבח.

2. במכתש עץ גדול טוחנים בזהירות את המלח עם פלפל שחור וכמון עם עלי. מקלפים את שיני השום, מעבירים אותן במכבש ומוסיפים למלח. לאחר מכן מעבירים את כל המסה הזו למים, מערבבים כדי להמיס את המלח.

3. מסירים את סיר המלח מהכיריים ומצננים לחלוטין.

4. חותכים את השומן המוכן לחתיכות, מכניסים לצנצנת זכוכית, ממלאים במי מלח מקורר. מכסים את הצנצנת במכסה ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 3-4 ימים להמלחה.

5. לאחר שחלף הזמן הנדרש, העבירו את צנצנת השומן החזיר למקום קר (מרתף או מקרר) והחזיקו עוד כמה ימים.

רכיבים:

• שומן חזיר - 1 ק"ג,
• מי שתייה - 1 ליטר,
• מלח גס (לא "אקסטרה") - 160-170 גרם,
• סוכר מגורען - 80 גרם,
• עלה דפנה - 3-4 חתיכות,
• פלפל שחור - 15 אפונה,
• פלפל אנגלי - 4-6 אפונה.

בישול:

1. יוצקים מים לסיר, נותנים לזה לרתוח, לשים מלח, סוכר, פלפל אנגלי ופלפל שחור, עלי דפנה. מערבבים להמסת סוכר ומלח, מרתיחים 10 דקות. מכבים את האש ונותנים למרינדה להתקרר.

2. חותכים את השומן החזיר לפרוסות של כ-5X10 ס"מ, מכניסים לצנצנת זכוכית, יוצקים פנימה את המרינדה, סוגרים היטב את המכסה ומניחים במקום קר למשך שבוע (אולי קצת פחות, ל-5-6 ימים).

3. כשעבר הזמן המתאים, מוציאים פיסת שומן, מייבשים מעט, חותכים ואפשר לאכול. אחסן את החלקים הנותרים במלח בצנצנת.

מרכיבי מלח:

• שומן חזיר - 1 ק"ג,
• מי שתייה - 1 ליטר,
• מלח גס - 300 גרם,
• זרעי כוסברה - 2 כפיות,
• גרגירי פלפל שחור - 20-25 חתיכות,
• אפונה של פלפל אנגלי - 10-12 חתיכות,
• עלה דפנה - 6-7 חתיכות,
• ראש שום בינוני - חתיכה אחת.

מרכיבים לניגוב (ריצת) שומן:

• שום - 1 ראש קטן,
• אפונה של פלפל לבן, שחור וורוד - 1 כפית כל אחד.

בישול:

1. שמים בסיר מלח, פלפל אנגלי ופלפל שחור, גרגירי כוסברה, עלי דפנה. מוסיפים שום, קלוף ומעבירים במכבש שום. יוצקים מים, שמים על האש, נותנים לזה לרתוח, מערבבים כל הזמן כך שהמלח יתמוסס לחלוטין. מוציאים את הנוזל המבושל מהכיריים ומצננים.

2. חותכים את הסלו לברים בגודל 5X15 ס"מ, מכניסים לכלי זכוכית, יוצקים את התמלחת המקוררת, מכסים במכסה ומניחים במקום קריר לארבעה ימים.

3. לאחר שעבר הזמן הדרוש מוציאים את השומן מהצנצנת, מייבשים בנייר סופג, עוטפים כל חלק בנייר כסף ומכניסים למקפיא ליום.

4. לאחר יום מסירים את השומן מנייר הכסף. שמים במכתש גרגירי פלפל שחור, לבן וורוד, מרסקים אותם עם עלי. קולפים וקוצצים את השום במכבש שום, מערבבים אותו עם פלפל, מנגבים את השומן מכל צד עם התערובת שנוצרה. עוטפים שוב את השומן בנייר כסף ומכניסים למקפיא ליום.

5. כשהיום חלף, השומן החזיר הטעים מוכן. תאכל ותהנה. שומן חזיר, שלא אוכלים מיד, מאחסנים בנייר כסף במקפיא.

טיפים:
- להמלחה במי מלח, רצוי לבחור שומן חזיר בנתח בשר טוב (זה נקרא תחתונים), הוא נחשב טעים ורך יותר;

- שימו לב לצבע השומן בעת ​​הקנייה, זה צריך להיות גוון ורדרד מעט נעים, אל תקחו את המוצר של צבע צהוב או אפור (סביר להניח שזה השומן של חיה זקנה);

- הקפד להריח את המוצר שאתה קונה כדי שלא יחליק עליך שומן חזיר;

- לפני ההמלחה יש לגרד את העור בזהירות רבה בסכין ולהקפיד לשטוף היטב את השומן;

- להמלחת שומן חזיר במלח, אתה יכול להשתמש במיכל אחר במקום צנצנת (למשל, קערה או מחבת), אבל אז אתה צריך סוג של דיכוי כדי ללחוץ מלמעלה, אחרת השומן שומן תמיד יצוף אל פני השטח;

- ניתן לשפשף שומן חזיר מלוח מוכן עם כמה מהתיבולים והתבלינים האהובים עליך אם תרצה.

ישנן מספר רב של שיטות המלחה, כמו גם אפשרויות אחסון. חלק מהמשפחות מחמצות שומן חזיר במלח, בעוד שאחרות מעדיפות המלחה יבשה. כל מארחת מעדיפה את השיטה האהובה עליה. במתכון הזה אספר לכם על האופציה של המלחה יבשה בצנצנת זכוכית. מוצר כזה נוח מאוד לאחסון כשהכל סתום במקרר.

מה אנחנו צריכים להכין?

לעתים קרובות מאוד, בבית, עקרות בית שומן מלח. התהליך הזה מאוד מעניין ומרגש. אם כך קרה שיש הרבה שומן, אז אתה בהחלט צריך לדאוג לבטיחות שלו. עם חתיכה קטנה זה יותר קל, אפשר פשוט להכניס למקרר, שם יבלה את זמנו עד לאכילה. עם נפח גדול של מוצר זה, המצב שונה. לכן, המלחה יבשה בצנצנת, מעוותת מתחת למכסה, חוסכת.

אבל הפעם החלטתי לנסות את הדרך הזו. התוצאה של המלחה יבשה הפתיעה אותי מאוד, השומן התגלה כרך וטעים מאוד. אתה רק צריך להסיר את המלח וסיימת!

להמלחת שומן בצורה יבשה, אתה צריך:

• 3.5 ק"ג שומן;
• 300 גרם מלח;
• פלפל שחור טחון;
• צנצנת ומכסה של שלושה ליטר.

אז בואו נתחיל לבשל!

איך לבשל שומן שומן מלוח טעים בבית - הוראות שלב אחר שלב עם תמונות

כל התהליך הקולינרי לוקח מעט מאוד זמן, ממש 5-10 דקות, תלוי במספר החתיכות. אין שום דבר מסובך בהכנת המנה הזו.

• אנחנו לוקחים את השומן שנרכש, ומנקים את העור עם סכין לצבע ורוד טהור. במידת הצורך, גם את הצד הרך צריך לנקות מעט.

• חותכים את השומן לחתיכות קטנות כך שהם זוחלים לתוך צוואר הצנצנת. אני אוהב שומן חזיר עם מלבנים, אז התאימו יותר וחתכו פחות.

• יש לעקר את הצנצנת לפני השימוש.

• יוצקים מלח לקערה. אני מגלגל בנדיבות כל חתיכת שומן חזיר במלח. זה טוב לחיטוי ושימור המוצר.

• אם רוצים, אפשר לפלפל את השומן חזיר או להוסיף תבלינים יבשים.
• בצנצנת של שלושה ליטר, אנו מניחים בחוזקה את השומן.

• יוצקים חופן מלח לחלק העליון של הצנצנת.

• אנחנו סוגרים את הצנצנת עם מכסה, מסובבים אותה עם מפתח. אתה צריך לאחסן ריק כזה במקום קריר, מרתף או מזווה מתאימים היטב. תהנה מהארוחה!

• צבע סלסה בעת הקנייה, זה צריך להיות לבן, העור ורוד.
• יש צורך במלח להמלחה גדולה, עדינה או נוספת לא יעבוד. אתה יכול לחמוץ בייקון ביוד, אבל לא לשכוח את הטעם של יוד.
• סלסה מלוחה יבשה ניתן להשתמש לאחר 3-4 ימים. אבל רצוי שזה יהיה עירוי במשך חודש.
• אחסן את המוצר בצנצנות מעוקרות במשך זמן רב , פשוט שים את הצנצנת במקום קריר ובדוק מעת לעת דליפות. פילגשים מגלגלות סלסה לצנצנות לחורף.
• אחריך פתחו צנצנת של שומן חזיר מלוח , שאריות כדאי להכניס למקפיא. אחרת, זה עלול להיעלם.
• בתחילת המלחה מפזרים מעט מלח בתחתית הצנצנת , ואז לפרוס את החלקים. יש לפזר שורות גם במלח.

היום אני רוצה להציע מתכונים להמלחת שומן חזיר בבית לאחסון ארוך טווח בצנצנות. היו הרבה דרכים בקופה הקולינרית שלי: במי מלח, במלח, בהמלחה יבשה וחמה, מבושלים - כל המתכונים הכי טעימים. לא יהיה אדם בארצנו שלבו לא קופא בציפייה מהמילה "שומן חזיר". צחקו עליו בבדיחות, סופרים שרו עליו, תיארו אותו בציורים.

המוצר, הזמין לכל שכבות האוכלוסייה, תפס זמן רב ובתקיפות את מקומו הראוי על השולחנות בין החטיפים הפופולריים ביותר. חתיכת מלח קטנה היא קלה כמו הפגזת אגסים - משופשפת במלח ושום, ואחרי כמה ימים אפשר להתענג עליה. כדי לחסוך בשומן לחורף, צריך לדעת כמה סודות שאחלוק בהם בהנאה.

כמה טעים לכבוש שומן חזיר בצנצנת

בדרך כלל משתמשים בשגריר ובהמשך לשימור שומן בצנצנת כאשר יש לבצע עיבוד בקנה מידה גדול של המעדן. לכן, על מנת המאמצים שלך להצדיק את תקוותיך, בחר את מתכון ההמלחה הטעים ביותר ופעל בהתאם להמלצות בעקביות.

המפתח להצלחה בכל מפעל, ובמיוחד בהמלחת שומן חזיר בבית, הוא בחירת המוצר הראשוני. אם אתה רוצה לקבל שומן חזיר טעים רך וריחני כתוצאה מכך, פעל על פי כמה כללים.

• תסתכל על החתך של היצירה, קח מוצר מעט ורדרד או לבן. הצבע הצהבהב צריך להתריע.
• שימו לב למבנה - אין להקפיד על רפיפות. שומן לבחור צפוף.
• אתה מוזמן לרחרח חתיכה. הרגישו את הארומה של בשר טרי - נתח משלכם.
• אנשים רבים אוהבים לקנות מעדן עם שכבות בשר, זה מקובל, אבל לא יעזור להמליח אותו בצורה חמה. בשר מתבשל הרבה יותר משומן. ותישארי קשוחה. שים את החזה ואת המוצר עם שכבות על המלחה יבשה, או להכין אותו במלח.
• תשאלו מאיפה חותכים את השומן. התוצר מהפריטונאום הוא בדרך כלל נוקשה יותר ומלחים יותר גרוע. קח מהגב ומהצדדים.
• העור גם מדבר על איכות המוצר. להמלחה, בחר בגוון דק, צהוב, ורדרד, ואז הוא ייצא רך. שים חתיכות עם עור חום בצד - השומן ייצא קשה.
• במוצר השוק הקפידו לחפש את הסטיגמה, היא מעידה שהבשר נבדק על ידי רופא סניטרי ולא יהיו הפתעות לא נעימות.
• לשטוף או לא לשטוף. החליטו בשאלה זו בעצמכם, כי אין הסכמה. אתה לא יכול לשטוף שומן ביתי, אני ממליץ לך לעשות את המניפולציה הזו עם הנרכש.

תשומת הלב! כמעט בלתי אפשרי להמליח יתר על המידה את המוצר, שכן לשומן חזיר יש את המוזרות של נטילת מלח ככל הנדרש. בדרך כלל מנערים את העודף. לכן, רוב המתכונים אינם מציינים את כמות התבלין המדויקת.

תבלינים להמלחה:

באופן מסורתי, לשים פלפל שחור, שום ופטרוזיליה. מומחי כבישה ממליצים ללכת רחוק יותר. מוסיפים מיורן, כמון, עשבי תיבול פרובנס, פלפל אדום, שמיר.

כמה שומן שומן מלוחים:

טווח ההמלחה תלוי בעובי ובצעירות של החתיכות. חתיכות דקות של בייקון ללא שכבה יומלחו לאחר מספר ימים. חתיכות גדולות יימשכו עד שבוע.

לאחר שרכשנו את היצירה הטובה ביותר, בואו נתחיל לבחור את המתכון להמלחה ביתית הכי טעימה.

סאלו במי מלח בצנצנת - מתכון לחורף

השומן החזיר הכי טעים מתקבל אם הוא מומלח במלח. היתרון של שיטה זו אינו מוטל בספק, שכן העור רך ונכרם בקלות. עם המלחה יבשה, אף פעם לא ניתן להשיג זאת, גם אם החזרזיר היה תינוק. זה קל לחתוך, נמס בפה - אגדה, לא שמן! מעדן ביתי מתאים לאחסון חורף ארוך. אגב, אין צורך לעשות ריק בצנצנות גדולות, צנצנות ליטר מושלמות.

זה ייקח 1 ק"ג. שמן:

• מים - ליטר.
• מלח - 300 גרם.
• שום, עלה דפנה, גרגירי פלפל.

איך ממליחים שומן חזיר במלח:

1. חותכים את שומן החזיר לצלחות המתאימות להמלחה בצנצנת.
2. יוצקים חלק מהתבלינים בתחתית, מניחים את החתיכות, מפזרים בנדיבות את שאר התבלינים.
3. מרתיחים מים, מוסיפים מלח. אני מזהיר אותך, אתה לא צריך להשיג פירוק מוחלט, חלק מהמלח ישקע לתחתית.
4. מצננים את התמלחת, יוצקים אותה לצנצנת כך שהיא ממש תעלה על הקצוות, ומגלגלים אותה. אתה יכול לנסות את המעדן לאחר יומיים, אם אתה מתכוון לאחסן אותו במשך זמן רב - לשלוח אותו לקור.

שומן חזיר מלוח חם בצנצנת - מתכון

זה יוצא רך וריחני להפליא, סיפרתי לכם על המתכונים להמלחה, תשאלו. אבל הדרך הכי טעימה היא באמבט מים בצנצנת. טיפ: אין לקחת פרוסות חזיר עם שכבה, חזה, כי הבשר לא ירתח כמו שצריך ויצא קשה. ואני לא ממליץ לקחת חתיכות עבות, הדקות יומלחו טוב יותר ומהיר יותר.

לקחת:

• סאלו - 1 ק"ג.
• עלה דפנה, מלח, גרגירי פלפל קצוצים, שום, אם רוצים, מוסיפים כמון לתבלינים.

איך לכבוש:

1. הכנת מוצרים: חותכים את השומן החזיר לחתיכות המתאימות לגודל הצנצנת. כותשים את הפלפל, חותכים את השום לפרוסות.
2. צור חתכים על כל שטח החתיכות ומלא בשום.
3. מערבבים את התבלינים בקערה, מגלגלים בתוכם את השומן ומכניסים לצנצנת. לא לארוז חזק מדי.
4. הניחו מטלית על תחתית המחבת כדי שהצנצנת לא תקפוץ, יוצקים מים ולאחר רתיחה מרתיחים את השומן החזיר כשעה.
5. לאחר מכן, מגלגלים מתחת למכסה ברזל, ומעבירים לקור. האפשרות השנייה: לתת למוצר להתקרר, להוציא את החתיכות, לעטוף ולהכניס למקפיא.

שומן חזיר בצנצנת המלחה יבשה ללא מי מלח

אנשים רבים מעדיפים לבחור את המתכון הקלאסי להמלחת בייקון ללא מי מלח, בצורה יבשה. הוא מתאים לאחסון ארוך טווח לחורף במרתף, אם השימור מתבצע בנפח גדול. נסו להשיג את המוצר הטרי ביותר.

• קחו שומן חזיר, מלח רגיל גדול, לברושקה, גרגירי פלפל (כתשו אותו), כל תבלינים שתרצו.

כמה טעים להמליח:

1. שטפו את החלקים החתוכים, ספגו, הסירו עודפי נוזלים.
2. מגלגלים חלק מהשומן במלח. מטעמי נוחות, יוצקים את המלח לקערה רחבה. להניח בתחתית הצנצנת.
3. מפזרים תבלינים ומניחים את המנה הבאה.
4. מניחים את המוצר לא חזק מדי, על 2/3 מנפח הצנצנת - משאירים מקום מעל לכרית אוויר. יש צורך בשכבת אוויר, אחרת המעדן יהפוך חמוץ, ויופיע ריח לא נעים.
5. אם אתה ממליח לאחסון ארוך טווח, גלגל את הצנצנת עם מכסה ברזל ושלח אותה לקור. ניתן לאחסן אותו ביחידת הקירור מתחת למכסה ניילון רגיל.

מתכון מלח מהיר

בדרך כלל מותר למוצר מלוח לעמוד ל"הבשלה", וזו הגישה הנכונה אם רוצים לקבל את השומן החזיר הכי טעים. אבל קורה שזמן וסבלנות לא מספיקים. אני ממליץ להשתמש בהמלחה אקספרס. הסוד העיקרי הוא לחתוך לחתיכות קטנות יותר, אחרת תהליך ההמלחה היבשה הוא כמעט זהה לאפשרויות אחרות. בהתאם, ניתן לעשות שימורים בצנצנת ליטר.

איך ממליחים:

1. שפשפו את החלקים הבינוניים בתערובת של שום, מלח ותבלינים אחרים.
2. הכניסו את החתיכות לצנצנת ליטר, ועקרו אותה באמבטיה, מניחים את הצנצנת במיכל מים. לאחר הרתיחה של הנוזל במחבת, אמורה לעבור חצי שעה, לאחר מכן מסירים את השומן ומניחים לו להתקרר. החטיף האהוב עליך מוכן. לא חמש דקות, כמובן, אלא הדרך המהירה ביותר.

מתכון להמלחת שומן חזיר במלח

למי שלא יודע, הרשו לי להסביר, תמיסת מלח היא תמיסת מלח רוויה, מעולה להמלחת שומן חזיר במי מלח בצנצנת. אני ממליץ לך קודם להמליח בסיר, ואז להעביר את המוצר המוגמר לצנצנות ולשמור את החורף בקור. אם אתם מתכוונים לאחסן את המעדן לאורך זמן, אל תשימו שום, זה מקטין את התקופה.

• אנחנו לוקחים: שומן חזיר, הרבה תבלינים כרצוננו.

המלחה שלב אחר שלב:

1. מכינים מי מלח מכוס מלח וליטר מים. מרתיחים ומצננים. צפיפות המלח נקבעת באופן הבא: מכניסים ביצה למלח, היא לא תשקע - המלח עשוי נכון.
2. בזמן שהמלח מתקרר, חותכים את המוצר, שמים בסיר, יוצקים עם תערובת של תבלינים.
3. יוצקים, לוחצים מטה בדחיקה ומשאירים במקום קריר. כמה מלח? עד חמישה עד שבעה ימים תלוי בעובי החתיכות.
4. הכניסו את המוצר המוגמר לצנצנות וסגרו במכסה ניילון.

מתכון השומן החזיר הכי טעים בצנצנת בתנור

שומן יוצא טעים להפליא בתנור. עדין, ריחני, מומלח במהירות ונאכל במהירות לא פחות. אם טעיתם בבחירה, וקיבלתם חתיכה קשה מהפריטונאום, הלחי, מבשלים שומן חזיר לפי המתכון הזה. בחרו חתיכות עבות, הן טעימות יותר, אך משתלבות היטב בצנצנת.

הכנות תוצרת בית עבור עקרות בית רבות אינן מוגבלות לחמוצים, לפתנים וריבות. לדוגמה, אתה יכול לחמוץ שומן חזיר בצנצנת, ואנחנו אגיד לך את המתכונים הכי טעימים עכשיו. מתאבן כזה מגוון כל שולחן, אפילו צנוע.

כמה טעים לכבוש שומן חזיר בצנצנת?

רכיבים:

• מלח - 300 גרם;
• - 2 יחידות;
• שומן גולמי - 1 ק"ג.

בישול

ראשית, אנו מכינים צנצנת של שלושה ליטר: שוטפים אותה, מעקרים אותה ומנגבים אותה במגבת. אנו מעבדים את השומן החזיר, שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות באותו גודל. מערבבים מלח עם פלפל גרוס ומוסיפים עלה דפנה יבש קצוץ דק. כעת אנו משפשפים את חתיכות השומן בתערובת ריחנית, ויוצקים את השאר על תחתית הצנצנת המוכנה. אנחנו מפזרים את שכבות מוצר הבשר בחוזקה זו לזו בשכבות, ובנוסף מפזרים כל מפלס מלח דק. כשהשומן ממלא את כל הצנצנת, יוצקים שכבה קטנה של מלח מעל וסוגרים היטב את המיכל במכסה. אם אתה רוצה לשמור על המוצר זמן רב יותר, אז עדיף לגלגל את הריק. זה הכל, בייקון טעים בצנצנת, מוכן לאכילה בעוד כמה ימים.

מתכון לשומן חזיר טעים במי מלח בצנצנת

סאלו מומלח בצורה זו ניתן לאחסן לאורך זמן על ידי עטיפתו היטב בשקית נייר והכנסתה למקפיא. יחד עם זאת, זה די קל לחתוך עם סכין חדה וממלא את המטבח עם ארומה ייחודית טעימה! תראה בעצמך!

רכיבים:

• שום - 3 ראשים;
• גרגירי פלפל - 15 יח';
• מים - 1 ליטר;
• מלח ללא יוד - 5 כפות. כפיות;
• שומן - 1 ק"ג.

בישול

אנחנו שוטפים את הצנצנת של שלושה ליטר מראש, מעקרים ומכינים את המכסה. מרתיחים מים למלח בסיר קטן, ואז מצננים אותם למצב חם. אנחנו מנקים את השום מהקליפה, קוצצים אותו דק וטוחנים את גרגירי הפלפל השחור בבלנדר או במטחנת קפה. עכשיו אנחנו מערבבים תבלינים עם מים מקוררים מסוננים וזורקים פנימה מלח ללא יוד. שוטפים את השומן החזיר, סופג במגבת וחותכים לצלחות קטנות מוארכות. אנחנו מפזרים את החתיכות בשכבות, צפופות יותר זו לזו, עד שכל הצנצנת מתמלאת לחלוטין. לאחר מכן יוצקים בזהירות את התמלחת הקרה, מכסים את המיכל במכסה ומכניסים למקרר למשך 3 ימים. לאחר שחלף הזמן, שומן חזיר טעים במי מלח בצנצנת מוכן לאכילה! אם הכנתם הרבה בייקון מלוח, אז פשוט הוציאו אותו מהצנצנת, ספגו כל חתיכה במפית והכניסו לשקית והכניסו למקפיא לאחסון.

המתכון הכי טעים לשומן חזיר מבושל בצנצנת

רכיבים:

• שומן חזיר גולמי עם שכבת בשר - 1 ק"ג;
• שום - לפי הטעם;
• מלח ים גס;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• עלה דפנה יבש - 2 יח';
• - אופציונאלי.

בישול

אנחנו שוטפים את השומן בשכבות, סופגים במגבת וחותכים לשכבות עבות. אנחנו מנקים את השום, קוצצים אותו לפרוסות וממלאים בו את השומן, חותכים חתכים קטנים עם סכין. ממלח ים גס, שחור טחון פלפל, חתיכות של עלה דפנה וכמון, אנו מכינים תערובת יבשה ריחנית. אנחנו מגלגלים בנדיבות את השומן במסת התבלינים הזו ומכניסים אותו לצנצנת מעוקרת מראש, קרוב ככל האפשר אחד לשני. כעת שמים את המיכל בסיר עמוק וממלאים את הכלים במים קרים עד הכתפיים. אנו שומרים את השומן הטעים ביותר בצנצנת באמבט מים למשך כשעה, ולאחר מכן מסירים בזהירות את החתיכות ומניחים להן להתקרר. אנו עוטפים את השומן בנפרד בקלף ומסירים אותו לאחסון במקפיא. לטעום, שומן חזיר כזה דומה למעדן מעושן וכשהוא קפוא הוא נחתך לצלחות בקלות רבה.