גריסי פנינה. גריסי פנינה: יתרונות ונזקים

היתרונות והנזקים שבהם ידועים לכולם זה מכבר, הם הכרחיים בתזונה שלנו, למרות שרבים, בלשון המעטה, לא אוהבים את זה, במיוחד גברים שנהנו מזה כאוות נפשם בצבא. אחרי הכל, לא בכדי העם קורא לזה "איכר".

גריסים עשויים משעורה, שמו בא מהמילה "פרלה", שפירושה פנינה. וזה נובע מהעובדה שצורתו וצבעו דומים לאבן היפה הזו. אנו נקדיש את המאמר שלנו למוצר המסוים הזה וננסה להבין מה הנזק, התכונות המועילות והתוויות נגד של מוצר שימושי זה ייחשבו גם על ידינו.

מתחם

לפני זמן רב, מדענים יפנים הוכיחו כי שעורה היא אחד המוצרים היקרים ביותר עבור הגוף שלנו, אשר הכרחי כדי לשמור על הבריאות.

שעורה פנינה, היתרונות והנזקים שלה מוכרים היטב גם לרפואה המסורתית, מכילה ויטמינים A, B, E, D, PP. הוא גם עשיר במגנזיום, סידן, ברזל, מנגן, כרום, ניקל, אשלגן, יוד, ברום, זרחן. שעורה היא מקור טבעי עשיר לחומצות אמינו, היא מכילה ליזין המאט את תהליך ההזדקנות, שומר על גמישות העור ומעורב בייצור הקולגן. כמו כן, לחומר זה יש השפעה אנטי-ויראלית, במיוחד הוא נלחם באותם וירוסים הגורמים להרפס.

מהן התכונות הרפואיות של גריסי פנינה

היתרונות והנזקים במקרה זה אינם חד משמעיים, כי דייסה זו מסייעת במחלות שונות בשל הרכבה העשיר. כך, למשל, במחלות של מערכת העיכול בשל תכולת הסיבים הגבוהה, הדגן הזה עוזר להיפטר מעצירות מתמדת, כמו גם לנקות את המעיים שלנו ממשקעים לא רצויים.

גם המים בהם הושרו שעורה שימושיים מאוד. הוא מכיל הורדצין, בעל תכונות אנטיביוטיות ומרפא מחלות פטרייתיות שונות.

היתרונות והנזקים של שעורה פנינה מוכרים היטב לאנשים הסובלים מהיווצרות אבנים בכליות, בכיס המרה ובשלפוחית ​​השתן, בשל התכולה שהיא מכילה, המשפיעה לרעה על כל סוגי הרעלים, החול והאבנים שהתיישבו אצלנו. גוּף.

למוצר זה יש השפעה מועילה על המערכת החיסונית, על תפקודי ההגנה של הממברנות הריריות בשל פרוויטמין A הכלול בו.

איך לבשל דייסת שעורה

רובנו לא אוהבים את המאכל הבריא הזה רק בגלל שאנחנו לא יכולים לבשל אותו כמו שצריך, אז להלן נתאר איך מכינים דייסת שעורה.

על מנת להגיע לפריכות ו"טעים", כדאי להתאמץ. לפני הבישול, יש לשטוף את הדגנים תחת מים זורמים כדי לשטוף את הציפוי הכהה. לאחר מכן יש להשרות אותו במים למשך הלילה - כך שעורה פנינה, היתרונות והנזקים שלה ידועים לאבותינו, תתבשל מהר יותר. לאחר מכן, ניתן להמשיך ישירות לבישול עצמו. כדי לעשות זאת, קח כוס אחת של דגני בוקר וליטר אחד של מים. זה טוב מאוד לבשל שעורה בחלב שחומם מראש ל-40 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, עליך לחכות לרתיחה של הדייסה ולהמשיך לבשל אותה כבר באמבט מים במשך כ-6 שעות. אפשר למלא בחמאה, שמנת, חלב מלא או טיגון בצל-גזר.

דיאטת שעורה

להלן נבין מהי דיאטה הכוללת גריסי פנינה, מהם היתרונות והנזקים של השימוש בה והאם היא מביאה לתוצאות הרצויות.

בימים הראשונים לשימוש עלולות להופיע בחילות, סחרחורת ותחושת רעב מתמדת. אבל זה, אנחנו חוזרים, רק בימים הראשונים. כדי לא לפגוע בבריאות שלך, פעל על פי כמה כללים.

כללי ציות

ישנם שני סוגים של דיאטת שעורה:

• חמישה ימים;
• שבעה ימים.

דיאטת חמשת הימים יעילה יותר, שכן התזונה כוללת רק גריסי פנינה, שתכונותיה המועילות נהדרות למי שרוצה להיפרד במהירות מקילוגרמים עודפים ולשפר משמעותית את רווחתו. מותר רק לגוון משקאות, למשל, תה ירוק או מרתח צמחים יכולים להחליף מים מינרליים ללא גז.

היתרונות והנזקים של גריסי פנינה למאבק בקילוגרמים מיותרים אינם ניתנים להשוואה, שכן אין כמעט התוויות נגד לתזונה. אסור לעקוב אחר דיאטת השעורה רק לאנשים הסובלים ממחלות קשות של מערכת העיכול, בפרט, דלקת קיבה, כיבי קיבה ותריסריון בשלב החריף. אחרת, כולם יכולים לראות אותו ללא יוצא מן הכלל.

דיאטת שבעת הימים מתאפיינת במגוון רחב של מוצרים, כך שאם אתם מקפידים על כך, תוכלו להשתמש בתפוחים ירוקים ושזיפים מיובשים לארוחת בוקר בתזונה, להוסיף סלט ירקות ובשר רזה לארוחת הצהריים ולגוון את ארוחת הערב עם גבינת קוטג' דל שומן וקפיר.

היתרונות והנזקים של גריסי פנינה

מהי דייסת שעורה שימושית לירידה במשקל? הדבר הראשון שאתה צריך להרגיש הוא קלילות, כי נפטרת מקילוגרמים מיותרים, רעלים, שומן שהצטברו בגוף שלך כבר זמן רב.

בין היתר גם העור אמור להשתפר ולהתחדש. אבל יש גם נזק מסוים מהשימוש בו.

התוויות נגד ומזיקות

עד כמה שזה לא יהיה רצוי, אבל עדיין יהיה צורך לגעת בנושא הפגיעה.

1. אסור לצרוך שעורה באופן קבוע על ידי אנשים הסובלים מגסטריטיס עם חומציות גבוהה.
2. אל תישען על דייסה אם אתה מתייסר מעצירות מתמדת.
3. אין צורך לתת שעורה לילדים צעירים ולנשים בהריון בשל תכולת הגלוטן (גלוטן) בה.
4. זה לא רצוי להתעלל בדייסה לגברים. זה יכול להוביל להפרעות עיכול.

מסכות שעורה פנינה

דייסת שעורה ראויה בצדק להיקרא אחת השימושיות ביותר, אבל, כידוע, הכל צריך להיות במתינות. אם תלמד איך לבשל אותו נכון, זה יביא לא רק יתרונות, אלא גם הנאה בעת השימוש בו.

תיאור מוצר

בקושירגיל (lat. Hordeum vulgare) - סוג של צמחים ממשפחת הדגנים. גבעול השעורה הוא קש חלול שגובהו (תלוי בזן) בין 30 ל-135 ס"מ. עלה השעורה רחב מזה של גידולי דגנים רבים אחרים. התפרחת של הצמח היא אוזן שעורה. הדגן צהוב, אפרפר או חום. כיום, ישנם יותר מ-30 מינים של תרבות זו ברחבי העולם.

שעורה הייתה פעם אחד הגידולים העיקריים בעולם, אבל ב-250 השנים האחרונות היא התחלפה בחיטה. ארכיאולוגים גילו שגרגיריו נאכלו באופן קבוע כבר לפני 17 אלף שנה, ולראשונה החלו לאסוף אותם בתקופה הנאוליתית. יתרה מכך, בירת שעורה היא ככל הנראה המשקה האלכוהולי הראשון שהאנושות החלה לייצר. שעורה חולקה כמעט בכל מקום. בספר משה החמישי הוא מוזכר כאחד משבעת פירות הארץ המובטחת. ביוון העתיקה, אף טקס אחד של התעלומות האלאוסיניות לא יכול היה להסתדר בלי שעורה, ואלת הפוריות היוונית דמטר נקראה גם אם השעורה.

שעורה מכילה ויטמיני B רבים, כמו גם ויטמינים A, D, E ו-PP. דגן שעורה עשיר בזרחן וחומצה פולית, חיוניים במהלך ההריון.

איך לבשל

גריסי פנינה משובחיםהוא נספג טוב יותר ורותח מהר יותר, מכינים ממנו דייסות, קציצות, תבשילים.

גריסי פנינהבהתאם לגודל הגרגירים, מבשלים 60-120 דקות. כדי ששעורה לא תעורר אסוציאציות עם בית ספר או מזנון בצבא, מבשלים כך: שוטפים היטב את הדגנים, יוצקים הרבה מים רותחים, עוטפים בשמיכה ונותנים לו לעמוד 8-10 שעות. לאחר מכן מסננים את המים. יוצקים שוב מים רותחים על הדגנים ומבשלים 15-20 דקות. מגישים עם עשבי תיבול או ירקות צלויים.

גריסי שעורהמבושלים במשך 40-45 דקות. ועולה במקביל בנפח בערך פי חמישה. אפשר להוסיף אותו למרקי קולשי סמיכים, לבשל ממנו תוספות וכיסונים, למלא עופות או חזרזירים בגריסי שעורה ואז לאפות אותם בתנור.

לדייסת שעורה יש טעם שמנוני ספציפי ולכן אין צורך להוסיף לה שמן.

קמח שעורהכיום הוא אינו פופולרי במיוחד, אולם ניתן לאפות ממנו גם לחם ומאפים. עדיף לערבב אותו עם קמח חיטה, כי בדיוק כמו בקמח שיפון, בקמח שעורה יש מעט גלוטן. לקמח שעורה יש ארומה עדינה ומתונה, גוון אגוזי קל, ובנוסף, הוא מעניק למאפה רכות מוזרה. אפשר להוסיף אותו כחומר מסמיך למרקים ורטבים. דייסה מבושלת מקמח שעורה, שמתגלה כרך יותר מדייסה העשויה מגריסי פנינה וגריסי שעורה.

שעורה פנינה היא גרגר קלוף ומלוטש של שעורה פנינה ללא קליפה חיצונית כך שהוא מתבשל מהר יותר. גדל בתנאי אקלים מגוונים יותר מדגנים אחרים. שעורה כדאי להוסיף למרקים ולגולאש, מכיוון שהיא לא רק מוסיפה טעם ומרקם למנות, אלא גם מעבה אותן. ניתן לבשל לבד (חלק גרגר אחד לשלושה חלקים מים - להרתיח 45-60 דקות) כחלופה לאורז, פסטה או תפוחי אדמה. תמצית שעורה מותכת עשויה מגרגרי שעורה מונבטים.

שעורה פנינה היא שעורה טחונה גדולה שעברה עיבוד תעשייתי. האזכור הראשון לשימוש בשעורה למאכל מתוארך לימי מצרים העתיקה (4500 שנה). שעורה נמצאת בשימוש נרחב בחליטה.

האזכור הראשון של שעורה נמצא בתנ"ך, והיו אפילו עשרים פעמים. בימים עברו, דייסת גריסי פנינה נחשבה למזון ראוי רק למלוכה. לשולחן המלכותי, גריסי פנינה בהחלט הושרו במשך שתים עשרה שעות, לאחר מכן בושלו בחלב, נבלו בתנור, ולפני ההגשה תובלו בשמנת כבדה. לאחר מכן שעורה נכנסה בחוזקה לתפריט של החייל.

תכונות שימושיות של גריסי פנינה

שעורה פנינה עשירה מאוד בחומצות אמינו. לדוגמא, יש בו תכולה גבוהה של ליזין, המעורב בייצור קולגן, המסייע להאט את הופעת הקמטים ועוזר לשמור על העור שלנו חלק וגמיש.

שעורה עשירה גם ביסודות קורט וויטמינים. הדגנים מכילים הרבה אשלגן, ברזל וסידן. ישנם גם אלמנטים כאלה: נחושת, אבץ, מנגן, מוליבדן, קובלט, סטרונציום, יוד, כרום, ברום, וגם זרחן. סט של ויטמינים יכול "לקנא" בכל דגנים אחרים. בדיוק כמו שיבולת שועל, שעורה עשירה למדי בויטמיני B ו-,,, PP.

לפי כמות הסיבים שעורה עדיפה בהרבה על כל החיטה המכובדת. החלבון הכלול בגריסת פנינה עדיף בערכו התזונתי על חלבון דגן חיטה.

שעורה היא נוגד חמצון רב עוצמה; היא מכילה פי שלושה יותר סלניום מאורז.

השעורה מכילה גם חומרים אנטיבקטריאליים טבעיים: מהמים שנותרו לאחר השריית שעורה בודד חומר אנטיביוטי, הורדצין, המשמש לטיפול בעור שנפגע מפטרייה.

למרתח של גריסי פנינה יש סגולות רפואיות והוא חומר מרכך מצוין, נוגד עוויתות, עוטף, משתן ואנטי דלקתי. בעזרת שעורה טופלו בימים עברו מחלות של בלוטות החלב, עצירות, השמנת יתר, שיעול והצטננות.

מגריסי פנינה, כמו גם משיבולת שועל, אתה יכול להכין מרקים ריריים ומחיתים לתזונה חסכונית מבחינה מכנית וכימית. מרתח של שעורה (שעורה פנינה) שימושי למחלות כבד, מגביר את ההנקה אצל אמהות מניקות, יש לו השפעה מרככת, עוטפת, מרגיעה, מטהרת דם, משתן, מכייח, אפקט טוניק. מרתח של מאלט מעכב את צמיחת הגידולים בשלב הראשוני, וכן מסייע בביסוס חילוף החומרים בגוף, ולכן מומלץ לאנשים הנוטים לעודף משקל והשמנה. לטיפול משתמשים בדגנים ובלתת (קמח משעורה מונבטת).

מה התועלת של שעורה לגוף? כעת רבים רואים באוכל שעורה פנינה לחיילים. אבל אבותינו החזיקו בדעה אחרת. גריסים עם השם היפה "שעורה" (ו"פנינים" ברוס נקראו פניני נהר) מלוטשים מגרגרי שעורה שלמים. ובהתחשב בהרכב הוויטמינים העשיר של הדגן הזה, שעורה באמת יכולה לתבוע את התואר פנינה בין הדגנים.

הרכב שעורה

חלבונים - 6.5-7.7%

שומנים - 1.2%

פחמימות - 72-75.3%

מינרלים - סידן, אשלגן, זרחן, מגנזיום, ברזל, גופרית, נתרן

ויטמינים - תיאמין (B1), ריבופלבין (B2), חומצה פנטותנית (B5), פירידוקסין (B6), ניאצין (PP), כולין,

חומצות אמינו - לציטין, טריפטופן, מתיונין וכו'.

100 גרם שעורה מכיל - 354 קק"ל

היתרונות של גריסי פנינה לגוף

• שעורה עשירה בחומצות אמינו. לדוגמה, הוא מכיל ליזין, המעורב בייצור הקולגן. וקולגן מאט את הופעת הקמטים ושומר על העור גמיש וחלק לאורך זמן.
• שעורה מחזקת את העצמות והשיניים שלנו.
• ויטמיני B בהרכבו אחראים על העבודה המתואמת של מערכת העצבים והגוף בכללותו.
• העושר העיקרי של גריסי פנינה הוא זרחן. מבחינת תכולתה, שעורה פנינה גבוהה כמעט פי שניים מדגנים אחרים. זרחן לא רק הכרחי לחילוף חומרים תקין ולתפקוד מוחי טוב, אלא גם מבטיח את המהירות והחוזק של התכווצויות השרירים. אז שעורה היא דלק מצוין לשרירים. לכן תיירים אהבו לקחת אותו לטיולים.
• יתרון נוסף של גריסי פנינה הוא שפע הליזין. לחומצה אמינית זו השפעה אנטי-ויראלית על הגוף, בעיקר כנגד החיידקים הגורמים להרפס ולהצטננות חריפה, שומרת על חיוניות ושומרת על בריאות הלב.

היסטוריה של שעורה

שעורה היא גידול דגנים ייחודי שיכול להאכיל את האנושות בכל אזור אקלים: במדבר, באזור הארקטי ובהרים. הנוסע המפורסם ניקולאי פז'בלסקי נדהם לראות שדות שעורה בהרי ההימלאיה בגובה של 5,000 מטרים. גידולי שעורה באלסקה הם לא פחות ממדהימים. סוד ההצלחה הוא ששעורה לא יומרנית באופן מפתיע לתנאי מזג האוויר ובו בזמן שימושית ביותר.

שעורה מכילה חומרים אנטיבקטריאליים טבעיים: מהמים שנותרו לאחר השריית שעורה בודד חומר בעל אפקט אנטיביוטי, הורדצין, המשמש לטיפול בנגעי עור פטרייתיים.

הרופא הדגול של העת העתיקה, אבן סינא, טען ששעורה מנקה את הגוף. וכמו תמיד, הוא צדק. על ידי אכילה קבועה של תבשילי שעורה תוכלו להסיר רעלים ורעלים מהגוף, וכבונוס תיפטרו מתגובות אלרגיות. בנוסף, רופאים עתיקים האמינו שלמרתח שעורה יש תכונות רפואיות, למשל, ריכוך, עוטף, אנטי עווית, אנטי דלקתי, השפעה משתן. בעזרת שעורה הם טיפלו במחלות של בלוטות החלב, נפטרו מעצירות והשמנה, שיעול והצטננות.

דיאטת שעורה לירידה במשקל

שעורה לדיאטה מבושלת פירורית.

• היום הראשון

מרתיחים שעורה לזוג בכמות קטנה של מים, אך ללא מלח, סוכר ושומן. לאכול במהלך היום כל שעתיים כמה שהגוף יקבל. הוסף תפוח.

• יום שני

לדייסת שעורה פירורית מוסיפים 2 בננות חתוכות לחתיכות. אכלו במנות שוות לאורך היום.

• היום השלישי

הוסף 15 חתיכות לדייסת שעורה. צימוקים ו-7 גרעיני אגוזים. החליפו את ארוחת הדייסה האחרונה בגבינת קוטג' דלת שומן (150 גרם).

• היום הרביעי

במהלך היום - דייסת שעורה ו-5 קלמנטינות. לארוחת ערב, במקום דייסה - 100 גרם בשר בקר מבושל רזה.

• יום חמישי

במהלך היום - דייסת שעורה ו-200 גר' ענבים. לאחר ארוחת הערב - ממיסים כפית דבש בכוס מים רותחים חמימים ושתו מי דבש לפני השינה. השאר עוד כוס משקה בבוקר.

• יום שישי

התחילו את היום עם כוס מי דבש, 4 יח'. משמשים מיובשים ו-4 יח'. אגוז מלך. במהלך היום - דייסת שעורה. ארוחת הערב היא ביצה מבושלת.

• היום השביעי

התחילו את היום מחדש עם מי דבש, משמשים מיובשים ואגוזים. במהלך היום - דייסת שעורה. לארוחת ערב - 2 בננות.

• היום השמיני

בבוקר, שתו כוס מי דבש, אכלו 4 יח'. משמשים מיובשים ואגוזי מלך. במהלך היום - דייסת שעורה. סועדים על גבינת קוטג' ללא שומן (100 גרם).

תכונות שימושיות של גריסי פנינה לבריאות

מסכת כף הרגל

זה ייקח 100 גרם של גריסי פנינה, 2 כפות. כפיות של מיץ עגבניות, 1 חלבון ביצה, 2 טיפות שמן אתרי קמומיל.

טוחנים גריסי פנינה במטחנת קפה למצב של קמח, מערבבים עם 1 כף. כף מיץ עגבניות וחלבון ביצה. מקציפים את התערובת עם מיקסר. הוסף שמן אתרי קמומיל. יש למרוח על כפות הרגליים למשך 15-20 דקות, ולאחר מכן לשטוף במים קרירים.

טוניק מרענן

קח 1 כף. כף קמח טחון במטחנת קפה (מגריסי פנינה), יוצקים 200 מ"ל מים רותחים. מרתיחים על אש נמוכה במשך 15 דקות ומתעקשים עד שהתערובת מתקררת לחלוטין. ואז לסנן, לשפוך לבקבוק, להוסיף 1 כף. כף שמן צמחי ו-4 טיפות שמן אתרי לבנדר. לנער הכל ביסודיות. השתמש בטונר זה לאחר ניקוי הפנים שלך.

קומפרס טיפולי

לעור רגיש ונוטה לאדמומיות מתאים קומפרס כזה: 2 כפות. לחלוט כפות של שעורה טחונה בפמולקה משותפת עם חלב חם (שלושת רבעי כוס) ולתת לה להתבשל מעט. הרטיבו את הגזה בתערובת שהתקבלה, מרחו על הפנים והצמידו אותה על העור בעזרת הידיים. החזק את הגזה על הפנים שלך למשך 15-20 דקות, ולאחר מכן הסר את הקומפרס ושטוף במים קרירים.

שעורה עם חמאה

• קח שלושת רבעי כוס גריסי פנינה, 10 ג'יט. חמאה טריה, 1 ראש בצל, חמאה לטיגון, פטרוזיליה, פלפל שחור ומלח לפי הטעם.
• שוטפים פטריות, מקלפים, מרתיחים בכמות קטנה של מים מומלחים. זורקים את הפטריות למסננת, מניחים למים להתנקז ואז חותכים לפרוסות.
• ממיסים חתיכת חמאה במחבת, מטגנים בצל קצוץ דק עד לשקיפות. ואז לשים את הפטריות, מלח, פלפל, להוסיף ירקות קצוצים דק. מבשלים 10-15 דקות תוך ערבוב מדי פעם כדי שהפטריות לא יישרפו.
• לשטוף שעורה בכמה מים. מבשלים עד לריכוך מבלי לערבב. זורקים את השעורה המוגמרת למסננת, שוטפים במים זורמים ומשאירים את הדייסה במסננת עד שכל המים יתנקזו.
• במחבת עמוקה נוספת, ממיסים את החמאה, שמים את השעורה, ממליחים. מחממים את הדייסה ואז מערבבים עם פטריות מבושלות.

סלט שעורה עם שרימפס

קח 100 גרם שעורה, 0.5 ק"ג שרימפס, 2 בצלים, 100 גרם דלעת, 2 ביצים, 1 מלפפון, 2 עגבניות, 30 גרם עלי תרד, 2 כפות. כפות שמן תירס. לרוטב: 100 גר' רוטב סויה, קטשופ, 25 גר' חומץ שולחן 6%, קורט פלפל צ'ילי גרוס, 3 כפות. כפות סוכר מגורען, 3 כפות. כפות ג'לי דומדמניות אדומות, ראש בצל.

להכנת הרוטב צריך לטגן את הבצל בשמן, לערבב את כל החומרים, להרתיח על אש קטנה 5 דקות ולהקציף במיקסר.

תבשיל שעורה עם בצל ועגבנייה

קחו חצי כוס שעורה, ראש בצל, כוס רוטב עגבניות, שמן חמניות לטיגון, מלח ותבלינים לפי הטעם.

משרים שעורה לשעתיים, ואז מבשלים על אש נמוכה עד לריכוך. לשטוף מתחת למים זורמים. קוצצים דק את הבצל ומטגנים עד שקיפות עם שמן חמניות במחבת שחוממת מראש. מוסיפים שעורה ומערבבים, מלח, פלפל, מערבבים ומטגנים כדקה. לאחר מכן יוצקים את השעורה עם רוטב עגבניות ומטגנים כ-2-3 דקות נוספות.

שימורים של שעורה. איך משמרים שעורה?

עבור 400 גרם שעורה 1.5 ק"ג פלפל מתוק, 1 ק"ג בצל, גזר, 0.5 ליטר שמן צמחי, 0.3 ק"ג סוכר מגורען, 100 גרם מלח, 100 מ"ל חומץ שולחן 9%.

חותכים את הפלפל והבצל לטבעות, מגררים את הגזר. מרתיחים על ידי הוספת שמן צמחי, מלח, סוכר במשך 15 דקות. לבשל מראש שעורה. מוסיפים אותו לירקות המבושלים, מערבבים ויוצקים את החומץ. מרתיחים עוד 10 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. מסדרים את הסלט המוגמר בצנצנות סטריליות ומגלגלים.

שעורה היא הדגן העתיק ביותר על פני כדור הארץ. על שעורה, ולא על חיטה, נבנית הציוויליזציה שלנו. גם אם אינך ארכיאולוג, לא אנין הירוגליפים מצריים (שם יש סימן נפרד לשעורה) ומעולם לא קראת את הברית הישנה או את האודיסאה (שם מוזכרת שעורה פעמים רבות), אינך יכול אלא לדעת על כך. . אחרי הכל, על גרגרי שעורה התבססו המידות העתיקות של משקל ואורך: גם האינץ' האנגלי וגם גרגירי התרופות. לאחר שנחפר, נמצא את מערכת המידות והמשקלים "שעורה" בהיסטוריה של עמים שונים. וארכיאולוגים מוצאים שעורה בעצמה במהלך חפירות במקומות שונים בעולם. שעורה היא לא יומרנית, אינה דורשת חריש עמוק וכלים חקלאיים מורכבים, ניתן לשתול אותה גבוה בהרים, על טיט, בבצורת או בלחות גבוהה, במרוקו ובפינלנד. יש לו זמן להבשיל גם באלסקה, ובמקביל יש לו יבול גבוה.

בשלב מסוים התחלנו לשקול שעורה אך ורק להזנה לבעלי חיים – ולשווא. שעורה שימושית מאוד. ושינינו אותו כי אין כמעט גלוטן בקמח שעורה - כך שהבצק יוצא כבד ומחוספס יותר מקמח חיטה לבן. שכחנו ששעורה עזרה לאנושות לשרוד ונתנה את ליבה ללחמניות חיטה... אבל באירופה המודרנית, תמיד מוסיפים קמח שעורה לזנים יקרים של לחם מלא – זה נותן לו טעם אגוזי ייחודי.

שכחנו גם מהיתרונות של שעורה, עוגות שעורה, שעורה וגריסי פנינה (שעורה היא אותה שעורה, רק "מקולפת", כלומר משוחררת מהסוכך). אבל תראו מה כותב הרבליסט רוסי ותיק: "מרתח שעורה שימושי במחלות מרה קשות. זה מכפיל את החלב של אחיות, במיוחד אם שמים בו מעט שמיר. שעורה טובה מאוד בצריכה, כי היא מזינה, קלה להרתחה בקיבה ואינה מייצרת רוחות בקיבה. מרתח שעורה מקרר, מרכך, מנקה ופותח את הדרך. שימושי במיוחד לכאבי גרון. הוא ממהר לישון, מוציא הרבה ליחה ... "אביסנה האמין שאין דרך טובה יותר לטהר את גוף האדם מאשר מרתח שעורה. משקאות על בסיס שעורה מרעננים וממריצים. ובאיראן מטפלים בסוכרת בעוגות שעורה כמעט מאז תקופתו של אלכסנדר מוקדון.

בלי לתת שעורה, לא הייתה לנו בירה אמיתית. חלק מהארכיאולוגים אף מאמינים כי בתחילת התקופה הניאוליתית, עם שחר החקלאות, גידלו שעורה לבירה יותר מאשר ללחם. והסקוטים והאירים, לאחר שקיבלו את סוד הזיקוק מהצלבנים, החליפו את הענבים במוצר מקומי - שעורה - וקיבלו וויסקי. שעורה משמשת את הלטבים והליטאים להכנת נקניקיות דם, האירים - לפודינג שחור, יהודים - לצ'ולנט של שבת, מרוקאים - לבלבולה ... כנראה העתיק ביותר הוא הצמפה הטיבטית האגדית, האוכל של נזירים טיבטים. זו ה"אנרגיה" הכי מדהימה בעולם. מאמינים שכמות קטנה מאוד של tsampa מאפשרת לנזירים בודהיסטים להתמכר לימים רבים של מדיטציה, כמו גם לעמוד בקור, במאמץ פיזי כבד ובחציית הרים קשים. צמפה הוא קמח העשוי מגרגרי שעורה קלויים. מקמח זה הם מכינים דייסה עם חתיכות חמאה, מדללים אותה עם תה רותח. דייסה כזו, שנרקחה כמו שיבולת השועל שלנו, נקראת גם tsampa. לחם נאפה מ-tsampa בתוספת גבינה לבנה יבשה. קורטות של tsampa נזרקות לאוויר במהלך טקסים בודהיסטיים רבים. מעניין שהמגזין Miroir du Tibet, שהיה הראשון לפרסם קריאה למאבק לעצמאות טיבט, לא פנה לתושבי טיבט, אלא לכל "אוכלי הצמפה" - המנה הזו משקפת את הזהות הלאומית ולכן הַרבֵּה. בבוריאטיה אוכלים גם צמפה לארוחת בוקר, ואפילו מתבדחים שזה "בוריית מוזלי". שימושי, פשוט וממריץ לכל היום. הרפואה הטיבטית העתיקה המליצה להשתמש ב-tsampa לטיפול בסוכרת, אנמיה, מחלות כליות וריאות, בריברי, כאבי גב, טרשת ודלקת פרקים.

שעורה עוזרת לעמוד במאמץ גופני כבד, מכיוון שהיא מכילה הרבה חלבון צמחי יקר ערך. ישנן עדויות לכך שהתזונה של הפיתגוראים כללה שעורה - לכן דייסת שעורה נקראת גם דייסה פיתגורית. שעורה מכילה הרבה זרחן, הנחוץ לתפקוד המוח. וברומא העתיקה, גלדיאטורים (שנקראו כך - hordearii, "אנשי בור"), ולגיונרים הואכלו בשעורה. באיטליה גם היום מכינים אורזוטו - ריזוטו משעורה פנינה, שבאיטלקית נקרא גם שעורה פנינה (אורזו פרל).

"הדיאטה של ​​כרתים" המודרנית, שעליה כותבים כל כך הרבה תזונאים, במקום לחם חיטה טרי, כוללת פריכיות שעורה - אותם אלה שהגיעו מימי קדם. הם נקראים paksimadya - והם נאפים כמעט לפי מתכון עתיק יומין. כל ההבדל הוא שעכשיו מוסיפים חלק אחד של קמח חיטה ל-3 חלקים של קמח שעורה. קרקרים כאלה הם חלק חשוב ממערכת המזון של כרתים. צריך רק לזכור שגם ביוון וגם בחו"ל, באותו השם, אפשר למצוא עוגיות מתוקות עם קינמון וגרידה, שאין לה שום קשר לשעורה או לאכילה בריאה - זו רק תחבולה שיווקית.

הדגנים המגוונים ביותר מגריסי שעורה נמצאים במטבח הפיני, הבלטי, הסקנדינבי - העמים האלה אוהבים גריסי פנינה כמו הבריטים אוהבים שיבולת שועל. והם יודעים לבשל את זה. זה לא קל כמו שזה נראה. כדי שדגנים הדומים ל"פנינים" יראו לכם את המהות הפנינית, הקרמית והעדינה שלהם, צריך להרתיח אותם. לפינים יש כאן כמה סודות, ללטבים יש סודות אחרים לגמרי... כל המקורות הרוסיים מזכירים שפיטר הראשון אהב מאוד דייסת שעורה - אבל זה די ברור שהוא לא התכוון ל"רסיס" הצבאי המוכר לנו כעת. שכחנו לגמרי שברגע שהשעורה הייתה מנה של השולחן המלכותי, היא הייתה ספוגה ומאדה - איבדנו את הטכנולוגיה של דייסות רוסיות ישנות וקמח שעורה. חבל שכמעט אף אחד לא יודע עכשיו מה זה הקוליבו שהזכיר שמלב ברשימת תבשילי העדשה, ואינו יודע איך ועם מה לבשל דייסת קוסטרומה ...

קמח שעורה עשוי משעורה (השימושי ביותר הוא קמח משעורה "לא מקולפת"), כמו גם שעורה וגריסי שעורה. שעורה היא דגן מלא, בדרך כלל בצורת אליפסה, שעבר עיגול ראשוני, שבו מסירים ממנו את הסוכך (כלומר הסובין) ומבריקים אותו. אם נתקלתם בגריסת פנינה עגולה לחלוטין, אז זה מה שנקרא "הולנדית", גרגר שעורה מעוגל למצב של כדור, שממנו כל מעטפת הפרח ורוב שכבת האלורון (כלומר, כמעט כל סיבים ורוב הוויטמינים והמינרלים) הוסרו לחלוטין. דייסה הולנדית מתבשלת הרבה יותר מהר ובעלת טעם עדין, אבל היתרונות שלה הרבה פחות מגריסי פנינה. גרגירי שעורה הם גרגירים מרוסקים של שעורה בצורות שונות, משוחררים מהסוכך. גריסי שעורה, בניגוד לשעורה פנינה, מיוצרים ללא טחינה, ולכן יש לה יותר סיבים. אתה לא יכול להרתיח את זה, אבל לאדות אותו בתרמוס ולהתעקש במשך כמה שעות - דייסה כזו ללא מלח ושמן נקבעה פעם על ידי רופאים לאחר הרעלת מזון. לאחרונה החלו להופיע במבצע גריסי שעורה מלאים, משעורה מרוסקת מלאה. את הדייסה הזו, מבושלת בחלב רזה, אוכלים הברברים כבר מאות שנים עם עלות השחר.

דייסות הן שימושיות - אבל החיסרון שלהן הוא התוכן הגבוה של עמילן. דייסת חיטה, אפילו לא ממותקת, היא 70-80% עמילן. עמילן מיד בגוף הופך לגלוקוז ונספג מיד בדם. לכן כדאי לשים לב לשיבולת שועל, גריסי פנינה ודייסת שעורה. יש בהם פחות עמילן משמעותית, וגם בשעורה יש הרבה סיבים. מבין כל הדגנים, שעורה היא הקלוריות הנמוכה ביותר (320 קק"ל ל-100 גרם) ומכילה גם בטא גלוקן, סיב תזונתי מסיס הקושר את הכולסטרול במעי. בנוסף, שעורה מכילה די הרבה חלבון צמחי, יותר מדגנים אחרים. לשעורה יש הרכב ויטמינים ומינרלים עשירים. יש בו במיוחד הרבה זרחן, כמו גם אשלגן וסידן, ולכן שעורה שימושית לאנשים מבוגרים.

מחקר מפורט מאוד של התכונות המועילות של שעורה נערך לפני זמן לא רב על ידי מדענים פינים ממרכז המחקר הטכני (Valtion Teknillinen Tutkimuskeskus). הם חיפשו שיטות להילחם במה שמכונה "הרביעייה הקטלנית": פגיעה בחילוף החומרים של פחמימות עקב רגישות מופחתת לאינסולין, השמנת יתר בטנית, עלייה בכולסטרול בדם ועלייה בלחץ הדם. והם הוכיחו שמוצרי שעורה, העשירים בפחמימות קשות לעיכול – סיבים תזונתיים ועמילנים – תורמים לוויסות האינדקס הגליקמי. במהלך עיכול זה, חיידקים במעי האנושי מפרישים הורמון מיוחד GLP-1. כעת ההורמון הזה הוא חלק מתרופות המשמשות לטיפול בהשמנה. אבל גוף האדם, כשאוכלים דגנים מלאים ובעיקר שעורה, יכול להתמודד עם הבעיה בכוחות עצמו.

מוצרים המבוססים על שעורה עוזרים להילחם באלרגיות. מדענים גילו גם ששעורה מכילה אנטיביוטיקה טבעית, והם ממליצים לאכול דייסת שעורה בתקופה שלאחר הניתוח. מהמים בהם הושרו שעורה, ניתן היה לבודד חומר בשם gordecin, בעל השפעה אנטי-בקטריאלית ואנטי-פטרייתית בולטת. התברר מדוע שימשה שעורה עתיקה לריפוי פצעים. אחת הכתובות בשפה המיקנית מספרת על אדם שסבל מפצעים, שהאלים הורו לטפל בו בקמח שעורה עם יין...

לדייסת שעורה ושעורה יש תכונה יוצאת דופן נוספת: שעורה מכילה הרבה ליזין. ליזין היא חומצת אמינו חיונית הדרושה לייצור קולגן. לכן, שעורה פנינה מועילה להפליא לעור ועוזרת להגן עליו מפני קמטים.