לחמניות בשר ממולאות בירקות. מתכונים פשוטים ללחמניות חזיר: אפשרויות המילוי הטובות ביותר

שוטפים חתיכת פילה בשר, מייבשים במגבת נייר. חותכים לצלחות מלבניות בעובי 1 - 1.5 ס"מ. טוב להכות את הבשר ללחמניות כמו צלעות, בעזרת פטיש מיוחד או אבקת אפייה סיבים. בשלב זה יש להמליח ולפלפל את הבשר. שמים הכל בקערה עמוקה ונותנים לו לנוח. בינתיים מכינים הכל למילוי.

שטפו את השזיפים מתחת למים ויוצקים מים רותחים למשך 5 דקות. מסננים, מייבשים וחותכים לשניים לאורך מבלי לחתוך עד הסוף. קוצצים דק את הבצל, מטגנים בשמן צמחי עד שקוף. שלושה אגוזים על פומפיה דקה או טוחנים בבלנדר. גבינה חייבת להיות מגוררת על פומפיה דקה או בינונית.

שמנו את הצלעות על משטח העבודה, מורחים על כל 1-2 כפות של בצל פסיבי, שמים 3-4 שזיפים מיובשים מעל.

מפזרים מלמעלה שזיפים מיובשים עם אגוזים מגוררים וגבינה.

אנחנו מכינים באותו אופן מנת לחמניות נוספת, רק עם הרבה גבינה וללא שזיפים מיובשים.

לעטוף בעדינות את הפילה בצד הרחב, לא לאפשר למילוי לישון מספיק. לעטוף בחוט (או חוט). אפשר גם להשתמש בשיפודי עץ, רק לשתות את הבשר בכמה מקומות.

אנחנו מפזרים את מעטפות הבשר שלנו על מחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי ומטגנים עד חצי מבושל עד שנוצרת חבית אדמדמה.

לאחר מכן שמנו אותם על תבנית אפייה ושולחים אותם לתנור, שחומם מראש ל-180-200 מעלות למשך 40 דקות. 5 דקות לפני שהלחמניות מוכנות, יש לשמן אותן בשום כתוש במכבש או לגרד על פומפיה דקה. שזיפים מיובשים בתהליך הבישול נותנים לבשר את טעמו המתוק והחמצמץ, המנה מתגלה כטעימה ומתובלת מאוד.

אתה יכול לבשל מנה כזו לא רק בתנור, אלא גם בסיר איטי. ראשית, מטגנים בתוכנית "טיגון" או "אפייה" עד להזהבה, ולאחר מכן מביאים את המנה למוכנות עם מעט יין, מרק או שמנת עד לבישול. או אפייה (30-40 דקות) או תבשיל (זה ייקח יותר זמן, כשעה).

אפשר להגיש לחמניות עם פירה, פסטה, אורז מבושל או סתם ירקות טריים. הם מאוד יפים כשחותכים אותם! המשפחה שלי הייתה מרוצה מהארוחה, הגברים, כרגיל, ביקשו עוד.

תודה לסבטלנה בורובה על המתכון והתמונה.

בתיאבון ומתכונים טובים!

מחתיכת בשר חזיר אתה צריך לבשל צלעות.

תהליך בישול צלעות לוקח הרבה זמן ומאמץ. לכן, אם אתם מכינים את המנה הזו לשולחן חגיגי, עדיף להכין מראש צלעות לשימוש עתידי. על הדברים הקטנים והחשובים האלה אדבר במאמר אחר, אבל עכשיו נעבור לתהליך הכנת לחמניות בשר.

1. פורסים את הבשר לפרוסות בעובי של כ-5 מ"מ. יש להכות כל פרוסה בפטיש עץ, עם קוצים מיוחדים. עבור מארחות רבות, תהליך זה לא מאוד אוהב, בשל העובדה שחתיכות בשר מתפרקות לכיוונים שונים והבשר נדבק כל הזמן לפטיש. זה קרה גם לי, עד שניסיתי דרך אחת מאוד פשוטה. להניח ניילון נצמד על קרש חיתוך, לפרוס פרוסת בשר מבושל, לכסות שוב בניילון נצמד וניתן להכות את הבשר משני הצדדים.

במקביל, הופכים את הבשר יחד עם השעוונית. מאוד נוח, נקי ומהיר.

מתבלים את נתחי הבשר החתוכים במלח ופלפל. אתה יכול לטעום אותו בעשבי תיבול האהובים עליך. לקבלת צלעות עסיסיות ונימוחות עוד יותר, יש להשרות אותן עם תבלינים במשך מספר שעות. אם תרצה, אתה יכול להוסיף חרדל לצלעות ואז שלך צלעות חזיראין ספק שהם יהיו טעימים.

2. זה הכל עם צלעות. נעבור למילוי הפטריות. כדי לעשות זאת, במחבת עם רסט מחומם. מטגנים עם שמן, כמה דקות, בצל קצוץ מראש (חצי). לאחר מכן, מוסיפים את הגזר הקצוץ ומבשלים הכל יחד עד להזהבה, על אש בינונית.

בסוף מוסיפים שומן מומס.

במחבת השנייה, בתוספת ראסט. שמן, מטגנים את המחצית השנייה של הבצל עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים נקי, קצוץ דק. מבשלים עד שהפטריות רכות ומתבלים במלח לפי הטעם.

מסדרים את הבצלים השחומים עם הגזר בתבנית אפייה, בשכבה אחידה. לאחר מכן, אני מזמין אתכם למלא את הצלעות במילוי פטריות.

3. שמים את כל הצלעות על משטח העבודה ובקצה כל אחת שמים 2 כפיות פטריות מטוגנות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

4. כעת, יוצקים קמח לקערה אחת, טורפים את הביצה בשנייה. טובלים כל קציץ בשר בתורו, תחילה בקמח, ואז בבלילת ביצים. מעבירים מיד למחבת חמה עם ראסט. שמן ומטגנים עד להשחמה קלה משני הצדדים, על אש בינונית. קיבלתי 8 לחמניות גדולות ושתי קטנות. זה יכול להיות סוף הארוחה שלנו. אבל רציתי לאפות את גלילי הבשר האלה עם פטריות ברוטב שמנת חמוצה ושום. אז בואו נמשיך הלאה.

5. שמים לחמניות חזיר מטוגנות מעל ירקות שחומים ויוצקים על הכל עם רוטב שמנת חמוצה. לרוטב שמנת חמוצה עדיף להשתמש בשמנת חמוצה שמנה. ממליחים, מוסיפים שום סחוט ושמיר קצוץ. זה הולך טוב מאוד עם פטריות.

6. נשאר רק לכסות את הטופס היטב בנייר כסף ולשלוח לתנור. אנחנו אופים צלעות, ממולאים בפטריות, בערך 20 דקות. אבל 5 דקות לפני סיום הבישול, מסירים את נייר הכסף ונותנים למיני לחמניות המיני שלנו "להשתזף" מעט. ובכן, למעשה, זה הכל.

לחמניות בשרברוטב שמנת חמוצה עם פטריותהגשתי עם ירקות טריים.

זה מאוד מעניין, איך אתם, חברים יקרים, מבשלים לחמניות בשר ובאיזה מילוי? אני מצפה למשוב שלך בתגובות.

בתיאבון!

אנחנו שוטפים את הבשר. כדי להסיר עודפי לחות, נגב אותו עם מגבת נייר. ואז לחתוך למנות, כמו צלעות. עובי - כ-0.7 ס"מ. מקציפים את החזיר בפטיש. מטעמי נוחות, אני תמיד משתמש בניילון נצמד. אני מכסה אותו בחתיכות בשר משני הצדדים. אז הלוח והפטיש לא נמרחים.

משפשפים את נתחי הבשר במלח ופלפל שחור (או תערובת פלפלים). בקערה נפרדת מכינים את הרוטב על ידי ערבוב של כף שמנת חמוצה או מיונז עם כפית חרדל. אפשר להשתמש במרכיבים אחרים לרוטב, למשל שום - הוא ייצא חריף.

משמנים כל נתח בשר טרופה בצד אחד ברוטב. מורחים את המילוי - גוש גבינה קשה ואותה חתיכת קישוא, כמו בתמונה. העובי של מוצרים אלה אמור לאפשר לבשר להתגלגל בקלות.

מגלגלים בחוזקה. כדי שגלילות בשר החזיר עם המילוי לא יתפרקו במהלך הטיגון, אנו עוטפים אותן בחוט. אפשר גם להדק עם קיסמים.

מחממים את המחבת על ידי יציקת כמות מספקת של שמן צמחי לתוכה. אנחנו מפזרים את גלילי החזיר ומטגנים מכל הצדדים, תחילה על אש גבוהה, כדי שהבשר "נאטם" במהירות.

כשמופיע קרום זהוב, מנמיכים את האש ומטגנים עוד 10-15 דקות עד לבישול מתחת למכסה.

לחילופין, אפשר לטגן את הלחמניות במחבת עד להזהבה, ואז להכניס לתנור כדי להביא אותן למוכנות. אתה יכול גם לתבשיל או לאפות את המנה הזו ברוטב כלשהו. תהיה עסיסי יותר.

שים את לחמניות החזיר המוגמרות עם גבינה וקישואים תחילה על מגבת נייר כדי לספוח עודפי שומן. אל תשכח להסיר את השרשור. מומלץ להגיש את המנה הזו חמה כדי ליהנות מהגבינה הרכה שבתוכה.

כאן יש לנו מנה בשרית כל כך טעימה ומעוררת תיאבון.

תיאור

לחמניות חזיר ממולאות- זהו תחליף נהדר לצ'ופרים ולקציצות הרגילות וכבר קצת משעממות. אתה יכול לבשל אותם לארוחות יומיומיות, וכפינוק על השולחן החגיגי. ולמעשה, ובמקרה אחר, מנה כזו תהיה מתאימה למדי.

נתחיל את הלחמניות עם גבינה וירקות מטוגנים. זה יהפוך את הטעם של המנה הזו לבלתי בנאלי לחלוטין. בנוסף, הגבינה תימס בהשפעת הטמפרטורה, תספוג את הבשר ותהפוך אותו לרך יותר ושומני יותר.

באופן כללי, אם אתה רוצה להפתיע את משק הבית או האורחים שלך, אז לבשל לחמניות חזיר עם מלית בהתאם למתכון הצילום הזה!

רכיבים

• 
  (500 - 600 גרם)
• 
  מיץ רימונים
  (200 מ"ל)
• 
  (מחשב אחד.)
• 
  (מחשב אחד.)
• 
  (2 - 3 ציפורן)
• 
  (150 - 200 גרם)
• 
  (כמה סניפים)
• 
  (כמה סניפים)
• 
  (2 יחידות)
• 
  (4 כפות)
• 
  (100 גרם)
• 
  (טַעַם)
• 
  (טַעַם)
• 
  (טַעַם)

שלבי בישול

בוא נטפל קודם בבשר. נחלק אותו לחתיכות ונקרוף אותו היטב, נהפוך לעוגה, כמו בתמונה למטה.



* עוטפים את הבשר בניילון נצמד או בשקית לפני שמתחילים להכות אותו. הודות לכך, תחסכו זמן בניקוי, כי במקרה זה, חתיכות בשר קטנות לא יתפזרו במטבח.

כעת נעביר את הבשר למיכל עמוק ונמלא אותו במיץ רימונים. תן לזה להאכיל ממנו קצת. זה ייקח בערך 40 דקות.



* מניפולציה זו של הבשר תעזור להפוך אותו לרך יותר.

בזמן שנשרים את החזיר נדאג לירקות. קוצצים דק את הבצל, וחותכים את הגזר לרצועות.



את הירקות שחתכנו בשלב הקודם יש לשלוח לטיגון. במקביל, הם צריכים להיות מלוחים ומפזרים פלפל גרוס שחור.



בשלב זה נקצוץ את עשבי התיבול והשום וגם נגרר גבינה קשה על פומפיה גסה.



במיכל אחד אנחנו שולחים ירקות צלויים, עשבי תיבול, שום וגבינה מגוררת. מערבבים את כל זה היטב.



עכשיו ללחמניות העתידיות שלנו נכין לחם בו נטגן אותם. כדי לעשות זאת, טורפים את הביצים, מוסיפים להן מעט מלח, וגם יוצקים את כמות פירורי הלחם הנדרשת במתכון על צלחת שטוחה.



מוציאים את הבשר מהמרינדה ומייבשים. כל חתיכה מומלחת ומפזרת תבלינים.



בואו נתחיל את לחמניות החזיר עם מילוי הגבינה והירקות שהוכנו קודם לכן.



התוצאה של העבודה שלנו צריכה להיראות כך.



אנחנו מגלגלים את הלחמניות שלנו בבלילה: קודם טובלים אותן בפירורי לחם, אחר כך בביצה טרופה, ואז שוב בפירורי לחם.

מניפולציה כזו אמורה לעזור להדביק את הגלילים ולסגור את חלקי הצד שלה.



כדי להיות בטוחים שהלחמניות לא יתגלגלו במהלך הבישול, נשלח אותן בקצרה למקפיא.

נטגן במחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי, בעוד התפר צריך להיות בתחתית.



אתה צריך לטגן את הלחמניות מכל הצדדים, בעוד האש צריכה להיות מתונה.



הניחו לגלילות החזיר הממולאות להתקרר מעט והגישו אותן עם או בלי תוספת.



בתאבון!!!

לא כל עקרת בית מחליטה לבשל מנה שיקית כזו. במיוחד בפעם הראשונה. אנשים רבים חוששים מכישלון ומקשיים. אבל אם תנסה פעם אחת, כל אחד הבא יהיה קל יותר ויותר. עם הזמן תקבלו את לחמניות הבשר המפוארות ביותר עם מילוי. אתה כבר תתחיל להשתמש במתכונים יותר ויותר קשים, אתה תתחיל באופן עצמאי להשלים אותם. יתרה מכך, ניתן להכין את המנה מכל בשר שנמצא בהישג יד: עוף, חזיר, עגל, בשר טחון או דג.

מידע כללי על בישול קציץ בשר

אם תנסה בקצרה מאוד לנתח את השאלה מה הן לחמניות בשר עם מילוי, מתכונים להכנתן, תקבל את הדברים הבאים. גליל כזה הוא כמה חתיכות בשר מוכות לשקיפות, ממולאות במילוי מכל הרכב, מהודקים בשיפוד ואופים בתנור. אפשר גם לטגן במחבת או תבשיל עם רוטב. מנה זו עשויה גם מבשר טחון. לשם כך מניחים בשר קצוץ דק או בשר טחון על סרט או מפית, מיישרים אותו על פני השטח עד לקבלת שכבה צפופה, ולאחר מכן מניחים עליו את המילוי ולאחר מכן מגלגלים לגליל.

ואז, כאמור לעיל, אפוי בתנור או מטוגן במחבת מחוממת היטב. יש וריאנט של בישול בבצק, במקרה זה, את תפקיד המילוי ממלא הבשר. בכל מקרה, התוצאה היא מנה טעימה, עסיסית וארומטית להפליא. כבר דיברנו על המוצרים לרולדה עצמה, אבל אפשר להשתמש בהרבה למילוי: ביצים, פטריות, נקניקיות, ירקות או אפילו פירות ים. השולחן מוגש הן כמנה עיקרית והן כמנה ראשונה. ובכן, כעת, בעזרת דוגמאות, בואו נסתכל כיצד הם נעשים עם המילוי. מתכונים להכנתם מוצגים להלן.

מתכון לקציץ בשר בשם "ארגנטינה"

מנה העשויה לפי מתכון זה מוגשת מצונן בארגנטינה, לאחר שמחזיק אותה בעומס כדי שייצא עודפי מיץ. מוצרים נחוצים לחמש עד שש מנות: ק"ג אחד של שקדי בקר, מרק - 350 מ"ל, שום - שן אחת, חומץ ענבים - 100 מ"ל, טימין יבש - חמישה גרם, גזר - שלוש חתיכות, שתי ביצים קשות, תרד - אחת צְרוֹר.

אנחנו נבשל את גלילת הבשר זה לא הכי קל, אז תיזהר. אנחנו חותכים את השקד לשתי שכבות - 40x20 ס"מ. אנחנו עדיין חותכים כל אחת מהן לשניים, אבל אנחנו לא מגיעים לקצה כמה סנטימטרים. אנחנו נלחמים. מכינים את התיבול: קוצצים את שן השום, מערבבים עם חומץ וטימין. להשרות את הבשר בהרכב זה במשך חמש עד שש שעות. מרתיחים את הגזר במי מלח, חותכים את הבצלים לטבעות, שוטפים את התרד.

קולפים את הביצים וחותכים לשמונה פרוסות. אנחנו מייבשים את הבשר עם מפית, שמים אותו חופף אחד על השני, חותכים אותו. הפסקנו עוד קצת כדי לקבל שכבה אחת. מעל גזר, בצל, ביצה ותרד. פלפל, מלח, אפשר לפזר פטרוזיליה. אנחנו מגלגלים בזהירות את הבשר לגליל ומתקן את התוצאה שלנו עם חוט. לאחר מכן, שמים אותו בנייר אפייה עבה, מעבדים אותו עם שומן או שמן ושולחים אותו לתנור, שם אנו אופים במשך עשר דקות. לאחר מכן יוצקים על המרק, מכסים בנייר כסף ומבשלים כשעה. לאחר כיבוי האש, מומלץ להשאיר את הגליל המבושל בתנור למשך שש עד שמונה דקות. אנחנו מסירים את החוטים, חותכים, שמים על צלחת, יוצקים עם המיץ שלנו ומגישים.

קציץ בשר בתנור: מתכון עם חביתה

אנו מציעים את המתכון הבא, קצת יותר פשוט. נצטרך: בשר טחון - 0.5 ק"ג, שלוש ביצי עוף, חלב - 250 מ"ל, בצל אחד, גזר אחד, תבלינים, מלח. מוסיפים בצל טחון, קצוץ דק, כיכר ספוגה בחלב, ביצה, תבלינים ומלח. טוב ללוש הכל.

אנחנו מכינים את המילוי. מטגנים בצל וגזר מגורר, מכניסים פנימה את הביצה השנייה עם חלב (75 מ"ל), ממליחים ומטגנים את הרולדה במחבת. בואו נתחיל ליצור את הגליל. אנחנו מפזרים את הבשר הטחון על נייר הכסף, מרסקים אותו לצפיפות, שמים מעל את החביתה, הגזר והבצל.

אנחנו מגלגלים בזהירות את הגליל, אוטמים אותו בידיים ועוזרים בנייר כסף. אנחנו צובטים את שולי הכלי כדי שהמילוי לא ייפול במהלך האפייה, ושמים אותו בצורה עבה דופן. כלי בישול מברזל יצוק הם אידיאליים. אנחנו מבשלים כ-30 דקות, ברגע שמופיע קרום מעורר תיאבון, המנה מוכנה. רצוי לתת לרולדה להתקרר מעט ואז אפשר לחתוך לפרוסות ולהגיש. אנחנו ממשיכים לבשל לחמניות בשר עם מילוי. המתכונים שעכשיו נשלוט בהם הם מבשר חזיר.

מתכוני רול בשר חזיר

לבישול דרושים המוצרים הבאים: קילוגרם אחד של חזיר, רצוי צוואר או חלציים ללא עצמות, 300 גרם פטריות, כגון שנטרל, 100 גרם גבינה קשה, בצל אחד, שן שום, פטרוזיליה או שמיר, פלפל גרוס טרי. , מלח, ירקות וחמאה.

בואו נתחיל לבשל קציצות חזיר. אנחנו מייבשים את הבשר שטוף היטב, חורצים חתך עמוק לאורך כל הנתח עד למחצית העובי שלו. לאחר מכן אנו מבצעים חתכים לשמאל ולימין, אך איננו חותכים את החתיכה לחלוטין.

כעת אנו פורשים את שכבת הבשר כמו ספר. אנחנו מכסים אותו היטב, מכסים אותו בשקית או בניילון נצמד. לשפשף עם פלפל ומלח. אנחנו מכינים את המילוי: אנחנו ממיינים, שוטפים ומייבשים את הפטריות, קוצצים דק את הבצל, שוטפים, מייבשים וקוצצים את הירוקים. קולפים את השום וקוצצים אותו דק. לגרר את הגבינה. מטגנים את הפטריות במחבת עד שהלחות מתאדה, מוסיפים מעט שמן ומטגנים עד להזהבה. בנפרד מכינים גם את הבצל, משלבים אותו עם פטריות, פלפל, מלח ומצננים. מוסיפים עשבי תיבול, שום, גבינה, מערבבים היטב.

יצירת גליל ואפייה

שמים את המלית המוכנה על הבשר ומגלגלים את הגליל. אנחנו מהדקים אותו עם קיסמים או קושרים אותו עם חוט. מטגנים מכל הצדדים במחבת שחוממת היטב. לאחר מכן אנו מעבירים אותו לתבנית או תבנית אפייה, משומן בשמן, ושולחים אותו לתנור, מחומם ל-180 מעלות. אנחנו אופים שעה וחצי.

לאחר השחמת הגליל יש לכסות בנייר כסף ולאפות אותה עד שהיא מוכנה. כחמש דקות לפני סיום התהליך מסירים את נייר הכסף, נותנים לו להשחים עוד יותר. אנחנו מוציאים את הכלי המוכן לגמרי מהתנור, מניחים לו לעמוד זמן מה, כ-25 דקות, וחותכים לפרוסות. ניתן להגיש את השולחן גם קר וגם חם. אז השתלטנו על המתכונים של לחמניות בשר בתנור. בתאבון!