קציצות בשר. מתכון

המילה "קציצה" הגיעה לרוסית מצרפתית, la côtelette היא חתיכת בשר על צלע. אז זה היה הרבה יותר נוח לאכול אותו עם הידיים בימי קדם. עם הופעת הסכו"ם נעלם הצורך בעצמות. הוצאו מהם חתיכות בשר. והקציצה החלה להשתנות. הבשר החל להיות מוקצף כדי שיהיה רך יותר, ולחם כדי לשמור על עסיסיות. תהליך זה התרחש ברחבי אירופה. הדבר היחיד שמזכיר את הזמנים הישנים כיום הוא קציצת קייב, שלעתים קרובות עשויה עם עצם.

עם הזמן, הקציצות הפכו קצוצות, מכיוון שהיה הרבה יותר קל ללעיסה. ועם כניסתן של מטחנות הבשר, הן הפכו למנה קלה למדי להכנה. נכין אותם.

מבחר בשר

לקציצות אפשר לקחת חתיכת חזה או שכמות, מתאים גם גולאש קצוץ. אבל זכור שסוחרים בשוק יכולים למכור לך בשר רע. לכן, בעת הקנייה, כדאי לבקש לראות יצירה מכל עבר.

הכי טוב להכין קציצות מבשר צונן, לא קפוא.

הקציצות הטעימות ביותר מתקבלות בתוספת בשר שומני - חזיר או אפילו שומן חזיר.

בשר לקציצות לא צריך להיות רזה, קח אותו עם שומן - אז הקציצות יהיו עסיסיות.

כדאי להכין קציצות משניים או אפילו שלושה סוגי בשר. אפשר לשלב בשר בקר וחזיר, אפשר להוסיף להם בשר עופות.

בשר טחון

צריך להפוך את הבשר פעמיים, אבל אם נראה שהבשר הטחון עדיין לא רך אז שלוש פעמים.

הקפידו לשים בצל בבשר טחון. הופכים אותו יחד עם הבשר או קוצצים דק מאוד. בצל חתוך לפרוסות יש להניח במטחנת בשר בין נתחי בשר.

רצוי לבשל קציצות רק מבשר טחון טרי שהוכן. אם בכל זאת מכינים בשר טחון מראש, אל תכניסו לתוכו לחם, אל תמליחו ואל תוסיפו תבלינים.

יש ללוש בשר טחון ביד. אפשר אפילו לנצח אותו עם כפות הידיים - כך שהוא ייצא רך ורך.

בשר טחון צריך ללוש במשך זמן רב, אתה יכול להכות אותו עם כפות הידיים שלך, לזרוק אותו מיד ליד, להכות אותו על השולחן. הכל על מנת שמסת הבשר תהיה רוויה בחמצן ותהפוך לצמיגה יותר, הומוגנית.

כמה כפות מי קרח שנוספו במהלך הלישה יוסיפו עסיסיות לבשר הטחון. אתה יכול גם לשפוך כף שמן צמחי.

קוביית חמאה קרה, שתוסיפו בסוף הלישה, תהפוך את הקציצות לעסיסיות ואווריריות יותר.

צילום: Shutterstock.com

לחם

כדי שהקציצות לא יתפרקו, מוסיפים להן לחם.

יש צורך להשרות לחם מיובש, כמות הגלוטן הדרושה ל"הדבקה" של בשר טחון לא משתחררת מלחם טרי.

הפחת קלוריות

במקום לחם אפשר להוסיף לבשר הטחון קישואים מגוררים דק. זה יעניק לקציצות עסיסיות, אבל הטעם שלה כמעט מורגש.

אפשר להוסיף לקציצות גם גזר מגורר, דלעת, סלק - כל הירקות האלה יעניקו להם עסיסיות.

במקום לחם, ניתן לערבב חלבון מוקצף בבשר הטחון. הוא יחבר את הבשר הטחון ולא ייתן לקציצות להתפרק. אבל אולי תעשה אותם קצת יותר קשוחים.

דוּגמָנוּת

לפני הפיסול עדיף לקרר בשר טחון למשך חצי שעה.

כדי להקל על חלוקת הבשר הטחון למנות, צריך להרטיב את הידיים במים.

נסו להכין את הקציצות באותו הגודל.

כשמפסלים קציצות, טפחו עליהן בכפות הידיים ונסו להפוך אותן לאחידות, ללא תפרים. אז היא לא תשחרר את המיץ שלה.

לחם

אתה יכול לגלגל קציצות:

בקמח רגיל

בפירורי לחם (גם לבן וגם שיפון)

באגוזים מרוסקים

בשומשום טחון

טִגוּן

קציצות מורחים על מחבת חמה, אך לא מחוממת יתר על המידה. רצוי שיהיה לו תחתית עבה.

את הקציצה מטגנים על אש גבוהה 1-2 דקות מצד אחד, לאחר מכן צריך לצמצם את האש ולאחר מכן להכהות באותו צד לעוד 3-4 דקות. ואז הופכים וחוזרים על התהליך.

בעת הטיגון, יש להפוך את הקציצות למינימום. ואז הקרום שלהם לא יקרוס והעסיסיות לא תיעלם.

אפשר להביא את הקציצות למוכנות בתנור או מתחת למכסה הדוק על אש נמוכה. זה ייקח 7-10 דקות.

את הרוטב יוצקים לאחר טיגון הקציצות ומכסים אותן במכסה. אתה יכול פשוט לקחת שמנת חמוצה, או שאתה יכול לבשל משהו מורכב יותר.

אל תוסיף מים לשמנת חמוצה כדי שיהיה יותר רוטב, זה יקלקל את הקציצות, יהרוג את המיץ של עצמם.

צילום: Shutterstock.com

כיצד לקבוע מוכנות

יש לנקב את הקציצה, אם יש מיץ שקוף, הוא מוכן.

אם טיגנתם את הקציצה כ-20 דקות, מתוכן 5-7 דקות מתחת למכסה, אז זה מספיק למוכנות.

אם אתה רוצה להקפיא

הכי טוב להכין קציצות מבשר טחון. לאחר מכן יהיה צורך ללוש טוב יותר רק את המלית כדי שלא תתפרק.

מתכון קציצה בסיסי

600 גרם גולאש בקר

400 גרם גולאש חזיר

2 בצלים בינוניים

1/4 כיכר לבנה

1 כוס מים

מלח ופלפל לפי הטעם

2-3 כפות. ל. קמח

1 כוס שמנת חמוצה

שלב 1. חותכים את הכיכר גס ויוצקים עליו מים.

שלב 2. שוטפים את הבשר, קולפים את הבצל וחותכים ל-4 חלקים. הופכים את הבשר יחד עם הבצל דרך המגררת העדינה של מטחנת הבשר.

שלב 3. הופכים פעם שנייה. מלח ופלפל. מערבבים היטב ולשים מעט את הבשר הטחון, כמו בצק.

שלב 4. מחלקים את הבשר הטחון ל-3-4 חלקים ומקציפים כל אחד בכפות הידיים למשך דקה לפחות.

שלב 5. מסירים את הקרום מהכיכר, סוחטים את הלחם ומוסיפים לבשר הטחון.

טיפ: אם הבשר הטחון נראה יבש, אפשר להוסיף לו מעט חלב, או מים ושמן צמחי.

שלב 6. טופס קציצות. מגלגלים אותם בקמח.

טיפ: בתהליך הפיסול אפשר להכות את הקציצות עוד קצת בכפות הידיים, לטפוח.

שלב 7. מחממים מחבת עם שמן. שמים את הקציצות ומטגנים על אש גבוהה חצי דקה (עד שנוצר קרום).

שלב 8. מנמיכים את האש ומטגנים על אש נמוכה עוד 2-3 דקות.

שלב 9. הופכים את הקציצות ומטגנים תחילה על אש גבוהה, ולאחר מכן על אש נמוכה, כמתואר בסעיפים 7 ו-8.

שלב 10. משאירים את המחבת על אש נמוכה, סוגרים את המכסה ומשאירים את הקציצות לטגן כ-7-15 דקות (תלוי בגודל הקציצות).

טיפ: בשלב זה אפשר לצקת שמנת חמוצה על הקציצות להכנת רוטב. רק אל תוסיף מים בכל מקרה, אחרת הקציצות יהפכו לסמרטוט.

שלב 11. מסירים מהאש, יוצקים מעל שמנת חמוצה, מפזרים עשבי תיבול, מגישים חם.

היום אני מציע לכם לבשל קציצות עסיסיות וטעימות. איזה? בחר לפי טעמך! אני יכול להציע לכם מתכון שלב אחר שלב לקציצות הודו, חזיר, עוף ופולוק טחונים בתוספת כרוב ותפוחי אדמה ואפילו קציצות ללא לחם. אתה יכול להכין אותו בתבנית, או לבשל אותו בתנור. החלטתי לאסוף את המתכונים הכי פופולריים במקום אחד כדי לפזר ולארגן קצת את המידע, זה נוח כשהכל בהישג יד.

סודות פשוטים של קציצות טעימות ועסיסיות.

אבל ראשית, בואו נגדיר אילו עקרונות של בישול קציצות מאפשרים להן לצאת עסיסיות וטעימות, ללא קשר לסוג הבשר הטחון והתבלינים הנלווים. אולי הכללים האלה ייראו בנאליים ו"ישנים כמו העולם" לעקרות בית מנוסות, אבל לא כולם נולדו "בכובע ובסינר של שף" - צעירים ומתחילים צריכים לפעמים להגיד דברים פשוטים.

ולא העובדה שבשבילם הם נראים כל כך ברורים!

• • כמובן שאפשר להכין קציצות בלי לחם.. אבל השאלה היא - האם למנה הזו קוראים קציצות? ובכל זאת, לחם, אותו אנו משרים מראש במים או בחלב, ואז מוסיפים לבשר טחון לקציצות, הוא מרכיב הכרחי כמעט בכל מתכון לקציצות תוצרת בית טעימות. והעניין כאן הוא לא לחסוך בבשר טחון, כמו שחושבים! לחם מאפשר לך להפוך בשר טחון לרך יותר, עסיסי יותר, טעים יותר. אבל אנחנו לא מדברים על בשר טחון מוכן שנקנה בחנות (אף פעם לא תנחשו מה כבר הוסיפו שם!), אלא על בשר טחון טהור, שזה עתה הפכתם במו ידיכם מנתח בשר טבעי. ;
  • מים (חלב, שמנת, מים מינרלים) חייבים להיות נוכחים בבשר טחון עבור קציצות. הלחות היא שהופכת את הקציצות לעסיסיות ורכות. ככל שיש יותר מרכיב שומן בנוזל הזה, כך טעים ונימוח יותר (אבל ככל שהקציצות שלנו יהיו עתירות יותר בקלוריות!). יש לקרר מים לקרח. הכלל, שוב, מתאים רק לבשר טחון טבעי טרי שהוכן, ללא תוספים של יצרנים ערמומיים של "מוצרים חצי מוגמרים".
  • לא כולם יודעים שבנוסף להוספת חלב קרים, מי קרח או אפילו מים מינרלים לבשר טחון, יש להכות בשר טחון כזה. זה נעשה בפשטות רבה - כמו בבצק, קוטפים את הבשר הטחון בחופן וזורקים אותו בחזרה לקערה, אז עושים זאת 15-20 פעמים. הנוזל נספג בבשר הטחון והקציצות עסיסיות מאוד. זה יהיה נחמד לתת לבשר הטחון זמן לעמוד - כחצי שעה, או יותר;
  • בשביל עסיסיות מוסיפים כרוב, תפוחי אדמה, בצל לבשר טחון לקציצות. יתרה מכך, צריך לחתוך אותם דק מאוד (לא להפוך במטחנת בשר או בבלנדר, חשוב לחתוך אותם דק ודק). למרות שבהחלט יש מתכונים שבהם מוצע לגלול את התוספים הללו במטחנת בשר או לעבור בבלנדר - נראה לי שכאן מדברים יותר על חיסכון בזמן הבישול מאשר על שיפור הטעם של המנה;

וכמובן, לאיכות הבשר ממנו מכינים בשר טחון ישנה חשיבות רבה לאיכות המוצר הסופי. מבשר ישן, יבש, קפוא או חלילה מעופש, אי אפשר להכין קציצות טעימות עם כל תוספים ומרכיבי "קסם"... למרות שהטבחים של כמה קנטינות בבית הספר היו מתווכחים איתי עכשיו...

לקציצות הנפלאות, העסיסיות והטעימות הללו, אנחנו צריכים הודו טחון (בשר הודו), כמו גם את המרכיבים הפשוטים הבאים.

• פילה הודו (או כל בשר טחון) - 1 ק"ג
• כיכר (לחם) - 150 גרם
• חלב - 150 גרם
• ביצה - 1 יחידה.
• בצל - 2 יח'
• מלח, פלפל - לפי הטעם
• שמן חמניות לטיגון
• שום - לא חובה

1 אם אתם מכינים בשר טחון בעצמכם, חתכו את פילה ההודו לחתיכות ועברו במטחנת בשר. יש, כדי לזרז את התהליך, הופכים מיד את הבצל הקלוף, אבל אם קוצצים דק את הבצל ומוסיפים אותו לבשר הטחון המוכן, הקציצות ייצאו עסיסיות יותר. 2 משרים את הלחם בחלב חם או במים. אנשים רבים ממליצים לחתוך את הקרום, אבל אם הופכים את הבשר במטחנת בשר, אז אפשר להוסיף שם גם לחם - לתוך מטחנת הבשר, והקרום לא יפריע לנו. אם מוסיפים לחם מיד לבשר הטחון המוכן, קל יותר ללוש אותו כשאין קרום. 3 כאשר בשר ההודו, הבצל והלחם כבר מעורבבים בבשר הטחון, מוסיפים שם ביצה אחת, מלח ופלפל. מערבבים הכל ומקציפים את הבשר הטחון באותו אופן שבו הם מקציפים את הבצק, מספיקה כדקה - כדי שהקציצות שלנו לא יתפרקו ויתפשטו במחבת, אלא יהיו חזקות, אלסטיות ומעוררות תיאבון. 4 מניחים מחבת על הכיריים, מוסיפים מעט שמן צמחי ומחממים היטב. יוצרים בידיים רטובות כדור בשר טחון בידיים, משטחים מעט משני הצדדים, נותנים לו את הצורה הרצויה - עגולה או צורת פאי, ושולחים למחבת חמה. אפשר לגלגל את הקציצות בפירורי לחם, קמח או חלבון ביצה, אבל אפשר בלעדיו - לקציצות כבר יהיה צורה טובה, צלי זהוב יפהפה וקרום פריך טעים. 1 מטגנים את הקציצות מצד אחד עד להזהבה, הופכים וסוגרים את המכסה. מתחת למכסה, הקציצות יאדו ויגיעו למוכנות. ברגע שמכסים אותם במכסה, מנמיכים את האש למינימום וצפו במוכנות.בדרך כלל, קציצות כאלה מבשלות על האש 10-15 דקות, תלוי בגודל הקציצות.

את כל! קציצות הודו תוצרת בית טעימות ועסיסיות מוכנות! בתאבון!

קציצות עוף טחונות עדינות מאוד - בואו לגלות את סוד העסיסיות המדהימה.

באופן עקרוני, אפשר בקלות לקחת את המתכון הקודם, להחליף את הודו הטחון בעוף בתוכו ולבשל קציצות עוף טעימות. אבל נלך לכיוון השני! בואו נוסיף מאכלים טעימים לרשימת המרכיבים שלנו ונשפר את הטעם בצורה דרסטית אפילו יותר!

ראו אילו מוצרים אנחנו צריכים, מכינים, ובואו נלך לבשל, ​​להכיר את הסודות החדשים של בשר טחון עסיסי לקציצות.

מתחם:

• עוף טחון - 500 גרם
• לחם לבן - 3 פרוסות
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 2 שיני
• ביצה - 1 יחידה.
• שמנת 35% - 4 כפות
• חלב - 100 מ"ל
• חמאה - 70 גרם
• מלח, פלפל שחור לפי הטעם
• ללחם - פירורי לחם יבשים, פירורי לחם או קמח

1 אתה יכול לקחת את הבשר הטחון מוכן (מאיכות טובה, ללא תוספות מיותרות), או שאתה יכול לבשל אותו בעצמך מכל חלק של העוף, אפילו מהחזה - הקציצות שלנו ממילא לא יהיו יבשות - אנחנו יודעים את הסוד 🙂 2 נחתוך את קרומי הלחם, נחתוך אותו לקוביות ונספוג בחלב חם. חותכים את הבצל והשום דק ככל האפשר ומוסיפים לעוף הטחון. 3 מוסיפים את הביצה, הלחם הספוג, החלב הסחוט, המלח, הפלפל. בואו נערבב הכל. מוסיפים שמנת קרה ובזהירות, הכי טוב - בעזרת ידיות, ללוש את העוף הטחון עד לקבלת מרקם חלק. 4 עכשיו בואו ניקח את המרכיב ה"סודי" העיקרי שלנו, שיספק לעוף הטחון שלנו עסיסיות והדר מיוחדים - חמאה קפואה. אנחנו משפשפים אותו על פומפיה גסה לתוך בשר טחון, מערבבים במהירות (עד שהוא נמס!) וממשיכים במהירות לטיגון. אגב, את הקציצות הללו יש לטגן על אש נמוכה, ואז השמן בפנים יתפזר על הבשר הטחון לפי הצורך, בצורה אחידה, ולא ידלוף החוצה. 5 אנו שמים את המחבת עם השמן על אש, ובזמן שהיא מתחממת, אנו יוצרים קציצות בצורה שאנו צריכים. כדי להפוך אותם ליפים כמו בתמונה, מגלגלים אותם בפירורי לחם או פירורי לחם יבשים. אבל אפשר רק בקמח. 6 אנחנו מטגנים את קציצות העוף שלנו משני הצדדים ומה שחשוב למתכון הזה, לא סוגרים את המכסה!

קציצות עוף טעימות ונימוחות מוכנות. מגישים אותם עם כל סלט, ירקות, ירקות או כל תוספת אחרת - הם לא יהפכו פחות טעימים :-))

קציצות חזיר טחונות עם כרוב - "לחמניות כרוב עצלניות".

חזיר טעים עם כרוב, אז למה שנקרא "לחמניות כרוב עצלות", ולמעשה - קציצות בשר טחון עם כרוב, אנחנו נבחר בו. בשר חזיר, ככלל, הוא די שומני בהרכבו, לכן אנו "מדללים" אותו בכרוב רזה ובסך הכל אנחנו מקבלים את הדבר עצמו 🙂 בפרופורציה, אנחנו לוקחים חזיר טחון וכרוב בחלקים שווים.

אני מציע לך להכין את המתכון הזה לא רק "עצלן", אלא גם מהיר - נטחן את כל התוספים שלנו עם בלנדר למצב עיסה.

כדי לגלגל את הקציצות, ניקח קמח תירס - ואז נקבל גוון צהוב יפהפה של הקציצות שלנו, תראה איך הן נראות בתמונה. אם אין קמח כזה, אבל יש גריסי תירס, טוחנים אותו במטחנת קפה או בלנדר כדי לקבל את המוצר הדרוש.

אנו לוקחים את המוצרים הבאים:

• חזיר טחון - 300 גרם
• כרוב - 300 גרם
• בצל - 1 ראש
• ביצה - 1 יחידה
• תבלינים ומלח - לפי הטעם
• קמח תירס - ללחם שמן צמחי - לטיגון

תהליך בישול:

1 הכינו הכל בדרך הרגילה. ההבדל היחיד במתכון הזה הוא שאנחנו קוצצים את הבצל והכרוב בבלנדר. סוחטים את עודפי המיץ מהכרוב לאחר הקיצוץ. פורצים את הביצה לתוך הבצל לפני הקיצוץ. 2 ממליחים, פלפלים את הבשר הטחון, ללוש היטב. אנחנו יוצרים קציצות, מגלגלים בקמח תירס ומורחים על מחבת חמה, עם שמן, טיגון. לפרוס בזהירות, כי. בשר טחון מתגלה כרך לא רק בטעם, אלא גם במרקם - עד שהקציצות מטוגנים, הם לא מחזיקים את צורתם בביטחון רב. 3 עדיף לא לסגור את המכסה. כשהם משחימים משני הצדדים - קחו בחשבון שהוא מוכן. קציצות חזיר עם כרוב לפי המתכון הזה מאוד רכות וטעימות!

קציצות בשר טחון עם תפוחי אדמה - מתכון וידאו.

האם אתה חושב שלחם, כרוב, תפוחי אדמה של עקרת בית מוסיפים לבשר טחון כדי לחסוך כסף? אז לא ניסיתם קציצות בשר טחון אמיתיות עם תפוחי אדמה - זה הו-הו-טעים מאוד!

מתחם:

• בשר טחון - 1 ק"ג.
• תפוחי אדמה גולמיים - 4 יח'. (מְמוּצָע)
• בצל - 1-2 יח'.
• ביצה - 1 יחידה
• תבלינים ומלח - לפי הטעם
• מים קרים - 2-3 כפות.

אבל מהות הבישול לא משתנה! מתכון זה שונה מהקודם רק בכך שיש להחליף את הכרוב הגולמי בתפוחי אדמה נאים, מגוררים על פומפיה דקה. אני אפילו לא אתאר את השאר - עשה הכל באותו אופן, אני רק אציין את הפרופורציות האפשריות של המוצרים.

אבל, אם פתאום משהו עדיין לא הסתדר, צפו בסרטון הקצר הזה, שמראה צעד אחר צעד את תהליך בישול הקציצות הספציפיות האלה - עם תפוחי אדמה ובשר טחון.

קציצות בשר טחון מעורב בתנור - מתכון שלב אחר שלב עם תמונות מפורטות.

אני לא יכול לעבור מתכון כזה כמו קציצות בשר טחון שנאפות בתנור. למי שלא ממש אוהב מאכלים שומניים (וצריך להודות שקציצות מטוגנות במחבת הן מנה די עתירת קלוריות עם הרבה שומן וקרום כולסטרול "רע") – קציצות בתנור יהיו מצוינות תחליף. הם עדיין מאוד טעימים ועסיסיים, נראים מאוד מעוררי תיאבון, ואפילו חוסכים למארחת לא רק שמן, אלא גם זמן. אחרי הכל, אתה לא צריך לעמוד ליד הכיריים - פשוט הכנס הכל לתנור, קבע את הטמפרטורה ורשום את השעה.

מתחם:

• בשר טחון - 1 ק"ג. (עוף - 700 גרם וחזיר + בקר - 300 גרם),
• לחם לבן (פירור) - פרוסה אחת,
• בצל - 150 גרם,
• תפוחי אדמה - 150 גרם,
• שום - שן אחת,
• ביצה - 1 יחידה,
• מלח, פלפל - לפי הטעם,
• קפיר (שמנת חמוצה, שמנת) - 1 כף,
• שמן צמחי - 1 כף.
• מים - 0.5 + 0.5 כוסות.

תהליך בישול קציצות בתנור:

1 חתיכת לחם לבן (עדיף לחתוך את הקרום) יוצקים כחצי כוס מים קרים. בזמן שהלחם ספוג, לוקחים את השום והבצל, קלופים, ומגללים קצרות בבלנדר. לחם ספוג, בלי לסחוט מהמים, מוסיפים לבצל ומערבבים הכל שוב עם בלנדר.
2 בשר טחון במתכון זה נלקח בפרופורציות הבאות - עוף - כמעט 2/3 מהנפח, וחזיר ובקר - באותה מידה, 1/3 מהנפח הכולל. אבל אתה יכול להשתמש יותר חזיר אם אתה רוצה להשמין יותר, באופן כללי, בחר את הפרופורציות לפי הטעם שלך. 3 מגררים דק את תפוחי האדמה ומוסיפים לבשר הטחון. אני סוחטת מעט את תפוחי האדמה כדי להסיר עודפי עמילן, אבל אתה לא חייב.
4 מוסיפים כאן את תערובת הבצל, שוברים את הביצה. מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם. לעסיסיות מוסיפים מעט קפיר (אפשר להוסיף חלב, שמנת חמוצה). אנחנו מערבבים את הבשר הטחון ביסודיות ומקציפים אותו כדי שהקציצות שלנו לא יתפרקו ויהיו עסיסיות ושופעות ככל האפשר. זהו שלב חשוב מאוד בהכנת בשר טחון לכל קציצות.

5 מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומברישים במעט שמן חמניות. אנחנו יוצרים קציצות ושמים אותן על סדין. במקביל, אתה יכול בנוסף להכות את הבשר הטחון, להעביר את הקציצה מדקל אחת לאחרת. אפשר לגלגל קציצות בלחם או בקמח.
6 שולחים לתנור חם (190-200 מעלות) ל-20 דקות. לעסיסיות מוסיפים חצי כוס מים חמים ישירות לעלה ומחזירים לתנור עד להופעת קרום זהוב. אין להפוך את הקציצות במהלך האפייה.

כאן יש לנו קציצות דיאטטיות כל כך יפות ומתונות. זוהי דרך פשוטה ומהירה מאוד לבשל קציצות טעימות ועסיסיות - הקפידו לנסות את אפשרות הבישול הזו.

קציצות דג פולק ללא לחם - לא רק טעים, אלא גם בריא!

בהמשך לנושא של תזונה בריאה יותר, אני רוצה להציע לכם מתכון נפלא לעוגות דגים - קציצות פולוק טחונות. פולוק הוא בחירה מצוינת לעוגות דגים: זה לא סוג של דג יקר, אבל יש לו מעט עצמות, אתה לא צריך לנקות את הקשקשים, ולגבי התכונות המועילות (תכולת ויטמינים A, B1, B2, B9 , מינרלים ויסודות קורט) - זה בשום אופן לא דגים נחותים של זנים יקרים.

התלונה היחידה על פולוק היא שבשר טחון יכול להתברר מעט יבש.למי שאין מספיק שומן, אפשר לגלול חתיכת שומן חזיר נוסף לתוך הבשר הטחון או להוסיף כמה כפות שמן זית לבשר הטחון. לעוגות דגים, זה בדרך כלל אופייני לקחת זנים דלי שומן של דגים לבנים, אבל באותו זמן - להעלות את תכולת השומן עם תוספים נפרדים.

אגב, עוד דרך מקורית ו"טעימה" להוסיף שומן לבשר טחון דגים יבשים (ולא רק דגים). ממש במחבת, הכניסו חתיכת חמאה קפואה לתוך הקציצות שכבר מוכנות, לוחצים אותה כך שתהיה בתוך הבשר הטחון. במהלך הבישול החמאה תימס ותעניק טעם קרמי נהדר למנה!

אבל, אם אנחנו מדברים על היתרונות של מוצר כזה כמו עוגות דגים (וזו מנה דיאטטית בכל הסטנדרטים!), אז אין צורך להוסיף שום דבר, אין צורך בשומנים נוספים. מתכון זה מספק גם כמות קטנה של שמן במחבת והיעדר לחם וקמח בקציצות.

אם אין תבשיל מיוחד עם ציפוי טפלון, עליו אפשר לטגן כמעט בלי שמן, אפשר לבשל קציצות כאלה בתנור, אפשר לאדות, ככה אוהבים.

אני עדיין אוהב שהקציצות נראות שחומות יותר, קרום קטן ומטוגן קלות לא יזיק, העיקר לבשל על אש מתונה מאוד ועם כמות קטנה של שמן.

מתחם:

• פולוק טחון - 1.3 ק"ג.
• בצל - 3 יח'.מידה מדיום
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• שום - 3 שיני
• ביצה - 3 יח'.
• מלח, פלפל, תבלינים - לפי הטעם

מתכון שלב אחר שלב לקציצות פולוק:

1 גלול פילה פולוק ותפוחי אדמה קלופים במטחנת בשר. עדיף לא לגלול את הבצל, כי כל המיץ שלו ייכנס לנוזל, אותו אנו סוחטים במהלך הבישול. כל מיץ הבצל לא ילך לשום מקום! עדיף לחתוך דק את הבצל בסכין - כך הוא יישמר בעוגות הדגים שלנו גם בעסיסיות וגם בטעם. 2 מערבבים פולוק טחון, תפוחי אדמה, בצל קצוץ, ביצים, שום ותבלינים. שימו לב שאנו מבשלים את הקציצות הללו ללא לחם! אנחנו מערבבים הכל ביסודיות. 3 בשר טחון יוצא נא מאוד. כדי למנוע מהקציצות להתפרק יותר מדי, סחטו את עודפי הנוזלים לתוך קערה נפרדת בעת יצירת הקציצות. כאן, העסיסיות של קציצות תינתן לנו על ידי חתיכות תפוחי אדמה וחתיכות בצל. אבל, כדי להפחית את ההפרדה המוגזמת של הלחות, יש צורך, כמו במתכונים קודמים, לערבב את הבשר הטחון במשך זמן רב וביסודיות לפני הטיגון, גם להכות אותו, לזרוק אותו לקערה. אז נשפר את ההדבקה של בשר טחון עם הביצה וניצור "דביקות" גדולה יותר, הקציצות לא יתפרקו הרבה. 4 אנחנו לא לחם קציצות כדי לא להוסיף קמח למתכון הדיאטה שלנו. אבל אתה יכול לגלגל את הקציצות בפירורי לחם או קמח אם תרצה.

5 מטגנים בכמות קטנה של שמן, ללא מכסה, על אש קטנה עד להזהבה, הופכים במהלך הבישול. קציצות דגים מתבשלות מהר מאוד. אבל אתה עדיין יכול לאדות אותם לאחר הצלייה מתחת למכסה, להוסיף מעט מים.

הרשו לי להזכיר לכם שבמתכון הזה, כדי להועיל ולהגביר את האופי ה"דיאטטי" של המנה שלנו, לא כללנו לחם לחלוטין. אבל על פי המסורת, במתכון הקלאסי של עוגות דגים, לחם מתווסף בהכרח, ובעוגות דגים, לחם, ככלל, ספוג בחלב, ולא במים. ובכל זאת, עוגות דגים דורשות טיפול עדין יותר 🙂

איזה סוג של קציצות אתה מבשל? איזה סוג בשר טחון ותוספים לו אתם מעדיפים? שתפו בתגובות את ממצאי המזל והמתכונים האהובים עליכם לקציצות בשר טחון!

קציצות בשר טחון הן מנת בשר פופולרית למדי, ברוסיה מגישים מתאבן חם על השולחן לארוחת ערב, אבל אין צורך להשתמש בקציצות רק לארוחת ערב משפחתית פשוטה, כי המתאבן מושלם לארוחת ערב. משתה חגיגי. הסוד של המנה החמה והלבבית הזו הוא פשוט מאוד, רק ללוש את הבשר הטחון בצורה נכונה, ואז לטגן את הקציצות המוכנות במחבת בשמן חם. איך לבשל קציצות בשר טחון ניתן למצוא באתר האינטרנט שלנו, כי יש הרבה מתכוני בשר טחון שימושיים וטעימים, לכל אחד מהם יש הבדלים משלו, אתה רק צריך לבחור את המתאים.

כמובן שניתן לרכוש בשר טחון מוכן, אך לרוב בחנויות מוכרים לא מסת קציצות, אלא בשר טחון רגיל, להכנה כזו מוסיפים כמה מרכיבים נוספים. לרוב, המתכון מציין ביצי עוף גולמיות, פרוסות לחם חיטה, מעט מים, מלח ותבלינים מתאימים, כדאי לקחת גם פלפל שחור, בצל אחד ותפוח אדמה חי. קציצות טעימות ועסיסיות יוצאות באופן אידיאלי מבשר טחון מעורב, עדיף לבחור בשר חזיר ובשר בקר טחון, אבל זה בכלל לא הכרחי, אתה יכול לבשל בשר טחון לקציצות מסוג אחד של בשר. מוסיפים מרכיבים נוספים בהתאם לבשר הטחון הנבחר.

עקרות בית רבות לא יודעות בכלל מה צריך לבישול קציצות, למעשה, זה מספיק רק כדי לבחור את הבשר הטחון הנכון, זה יכול להיות עשוי מבשר בקר, חזיר, הודו או עוף. יש סוגי בשר שהם גסים ויבשים יותר, ואז יש להוסיף להם כמה מוצרים, למשל, שלשום משתמשים בלחם של אתמול שספוג בחלב. אבל זה לא הכל, בשר רך ועסיסי יותר מתקבל אם מוסיפים להכנת הבשר תפוחי אדמה, קישואים טריים או כרוב, מוצרים אלה מוסיפים רק בצורה מרוסקת. יש עקרות בית הממליצות להשתמש, בנוסף לירקות, במזונות כמו גבינה או עגבניות טריות בבשר טחון.

רוב הטבחים מעדיפים להוסיף בצל טרי לבשר קצוץ, אבל לא כולם אוהבים את הריח של הירק הזה, מסיבה זו יש כמה עקרות בית שמנסות להסתדר בלי בצל בבשר הטחון עבור קציצות. אם אתה טוחן את המוצר נכון, למשל, גלול דרך מטחנת בשר, הריח והטעם של המוצר לא יורגש. ובכן, אם הקציצות עשויות מהודו או עוף, אז עדיף להוסיף מעט חמאה לבשר, זה הופך את הבשר הטחון לרך ועסיסי יותר. קציצות בשר טחון טעימות מאוד, אבל רק אם נצפו פרופורציות המרכיבים, מסיבה זו מאמר זה מציג את האפשרויות הטובות ביותר ליצירת בשר טחון טעים ועסיסי.

כשהבשר הטחון מוכן לגמרי, מכינים ממנו קציצות בצורות וגדלים שונים, אפשר להכניס פנימה מעט גבינה או פטריות מטוגנות, במקרה זה מתקבלות הקציצות עם מילוי. מישהו מטגן את המוצרים מיד לאחר היווצרות, בעוד שאחרים מגלגלים קציצות עם פירורי לחם כתושים או קמח חיטה לפני הטיגון, זה מאפשר לקבל קרום יפה ואחיד. בנוסף, קציצות אפשר לא רק לטגן בשמן, אלא גם לאפות בתנור, אין צורך להוסיף הרבה שמן, רק לשמן את תבנית האפייה בשמן. קציצות מוגשות עם כל תוספת, אבל קציצות בשר מטוגנות עם פירה מוגשות לרוב על השולחן החגיגי. באופן כללי, ניתן להגיש מתאבן בשר חם עם אורז מבושל, דייסת כוסמת, תפוחי אדמה מטוגנים או פסטה מבושלת. קציצות ישתלבו היטב עם רטבים שונים או שמנת חמוצה טרייה ועשבי תיבול.

15.09.2018

קציצות הודו במחבת

רכיבים:הודו טחון, לחם לבן, בצל, חלב, חמאה, פירורי לחם, עשבי תיבול, שמן צמחי, מלח, פלפל

במחבת אפשר לבשל קציצות הודו טעימות מאוד. המנה יוצאת טעימה מאוד, משביעה ועסיסית.

רכיבים:

- הודו טחון - 300 גרם,
- לחם לבן - 50 גרם,
- בצל - 1 יחידה,
- חלב - 100 גרם,
- חמאה - 1 כף,
- פרורי לחם,
- ירוק,
- שמן צמחי,
- מלח,
- פלפל שחור.

23.04.2018

קציצות "בית ספר"

רכיבים:בשר טחון, לחם שיפון, בצל, מלח, שמן חמניות

קציצות בית ספר ידועות לרבים. היום אני אגיד לך איך לבשל קציצות כאלה בבית. המתכון פשוט, הטעם של קציצות כבר זכה להערכה על ידי כל בני משפחתי.

רכיבים:

- בשר טחון - 600 גרם,
- לחם שיפון - 360 גרם,
- בצל - 1 יחידה,
- מלח - חצי כפית,
- שמן חמניות.

06.04.2018

קציצות בקר עסיסיות וטעימות

רכיבים:בשר טחון, בצל, לחם, ביצה, רסק עגבניות, מים רותחים, תבלינים, מלח, קרקר

קציצות בקר יכולות להיות גם עסיסיות ונימוחות. הדבר החשוב ביותר הוא להכין אותם נכון. וזה בדיוק מה שהמתכון המפורט שלנו יעזור לכם להבין. הוא מתאר בפירוט את כל מה שצריך לעשות.
רכיבים:
- 500 גר' בשר טחון;
- 1 בצל;
- 2 פרוסות לחם;
- ביצה 1;
- 2 כפות רסק עגבניות;
- 300 מ"ל מים רותחים;
- תבלינים לפי הטעם;
- מלח לטעימה;
- 200 גר' פירורי לחם.

23.03.2018

קפטדס - קציצות יווניות

רכיבים:בשר טחון, תפוחי אדמה, ביצה, ירקות, בצל, שום, פירורי לחם, נענע, מלח, פלפל, קינמון, שמן

אתה יודע מה זה קפטדס? אלה קציצות יווניות, בשר, אבל עם תוספת של ירקות. הם יוצאים טעימים, אז גם מבוגרים וגם ילדים אוהבים אותם. נסה לבשל אותם - אתה תהיה מרוצה!
רכיבים:
- 300 גר' חזיר טחון;
- 150 גרם תפוחי אדמה;
- ביצה 1;
- ירקות לפי הטעם;
- 1 בצל;
- שן שום אחת;
- 2 כפות פרורי לחם;
- נענע לפי הטעם;
- מלח לטעימה;
- קינמון לפי הטעם;
- פלפל לפי הטעם;
- 350 מ"ל שמן צמחי.

17.02.2018

קציצות בקר עסיסיות

רכיבים:בשר טחון, בצל, שום, כיכר, חלב, מלח, פלפל, חמאה, קרקר, ביצה

היום תיארתי עבורכם מתכון אמיתי מאנשי מקצוע לקציצות בקר טעימות. קציצות עסיסיות וטעימות מאוד.

רכיבים:

- 400 גרם בשר בקר טחון,
- 3 בצלים,
- 3 שיני שום,
- 2 פרוסות בננה
- 80 מ"ל. חלב,
- מלח,
- פלפל,
- שמן צמחי,
- 3 כפות פרורי לחם,
- ביצה 1.

15.02.2018

קציצות כוסמת עם בשר טחון

רכיבים:בשר טחון, כוסמת, בשר מיובש, בצל, ביצה, קמח, שמן, מלח, פלפל, פפריקה

קציצות הכוסמת האלה עם בשר טחון ובייקון טעימות מאוד. המתכון פשוט. תיארתי את זה בפירוט עבורך. לא תהיה לך שום בעיה בבישול.

רכיבים:

- 200 גרם בשר טחון,
- 200 גרם כוסמת,
- 50 גרם של בשר מיובש או בייקון,
- 2 בצלים,
- ביצה 1,
- 3 כפות קמח,
- 3 כפות שמן צמחי,
- מלח,
- פלפל שחור טחון,
- פפריקה.

15.02.2018

קציצות תפוחי אדמה עם בשר טחון

רכיבים:בשר בקר, בצל, תפוח אדמה, ביצה, לחם, פלפל, מלח, שמיר, פפריקה, קמח, חמאה

קציצות בקר טחון ותפוחי אדמה אלה טעימות. המתכון פשוט. אתה יכול לבשל את הקציצות האלה תוך חצי שעה בלבד.

רכיבים:

- 500 גרם בשר בקר,
- 1 בצל,
- 2 תפוחי אדמה,
- ביצה 1,
- 2-3 פרוסות לחם,
- פלפל שחור,
- פלפל אדום,
- מלח,
- שמיר מיובש,
- פפריקה,
- קמח,
- 100 מ"ל. שמן צמחי.

10.02.2018

קציצות בתנור עם עגבניות וגבינה

רכיבים:חזיר טחון, עגבנייה, גבינה, שמנת חמוצה, מלח, תיבול, בצל, ביצה, חמאה

אני מציע לך לבשל בתנור קציצות טעימות עם עגבנייה וגבינה קשה. המתכון פשוט מאוד ומהיר מספיק.

רכיבים:

- 300 גרם בשר חזיר טחון,
- 1 עגבנייה,
- 60 גרם גבינה קשה,
- 2 כפות שמנת חמוצה
- מלח,
- תבלינים,
- 2.5 בצלים,
- ביצה 1,
- 1 כף שמני ירקות.

02.02.2018

קציצות בתנור עם תפוחי אדמה

רכיבים:בשר, שומן חזיר, מלח, פלפל גרוס, תפוחי אדמה, לחם, בצל

קציצות תפוחי אדמה הן שילוב קלאסי. הידעתם שאפשר לבשל אותם ביחד בזמן האפייה בתנור? איך בדיוק לעשות זאת, תלמדו מהמתכון שלנו.
רכיבים:
- בשר - 250 גרם;
- שומן - 50 גרם;
- מלח לטעימה;
- פלפל גרוס לפי הטעם;
- תפוחי אדמה - 500 גרם;
- לחם - פרוסה אחת;
- בצל - 0.5 יח '.

27.01.2018

קציצות בקר טחונות עסיסיות

רכיבים:בשר עגל, ביצה, בצל, פפריקה טחונה, טימין, פלפל שחור גרוס, מלח, שום, פירורי לחם, שמן צמחי, עגבניות משומרות, שמנת חמוצה

לא יודע מה להאכיל את המשפחה שלך היום? ואתם קונים חתיכה קטנה של עגל ומבשלים לפי המתכון שלנו קציצות טעימות ומלבבות ברוטב.

למתכון תצטרך:

- 300 גר' בשר;
- ביצה אחת;
- ראש בצל;
- 1/2 כפית פפריקה טחונה;
- 1/2 כפית טימין
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- מלח לטעימה;
- שתי שיני שום;
- 1 כף. כף פירורי לחם;
- 20 מ"ל שמן צמחי;
- 300 גר' עגבניות משומרות;
- חצי כוס שמנת חמוצה דלת שומן.

25.12.2017

קציצות איילים טעימות

רכיבים:בשר איילים, לחם, בצל, חלב, מלח, ביצה, קרקר, תבלינים, רסק עגבניות, חמאה

לאוהבי מאכלים יוצאי דופן, אני מציע לכם לבשל קציצות איילים יוצאות דופן וטעימות מאוד. תענג את יקיריכם עם מנה יוצאת דופן.

רכיבים:

- 1 ק"ג. מוּז,
- 3 פרוסות לחם לבן,
- 1 בצל,
- 200 מ"ל. חלב,
- מלח,
- ביצה 1,
- 150 גרם פירורי לחם,
- תבלינים,
- 2 כפות רסק עגבניות,
- שמן צמחי.

18.12.2017

קציצות עסיסיות בתנור

רכיבים:פילה בשר, כיכר ארוכה, בצל, שום, פלפל, מלח, פלפל, שמן צמחי

אחת מהאפשרויות הרבות לבישול קציצות. בשר טחון מוכן עם סוד שתלמדו עליו בקריאת המתכון הזה. אנו ממליצים לך לשים לב אליו.

רכיבים:

- פילה בשר - 1 ק"ג,
- בצל - 2 יחידות,
שום - 3 שיני,
- פלפל - 3 יחידות,
- שמן צמחי - 1 כף,
- כיכר - שלישית,
- פלפל לפי הטעם
- מלח לטעימה.

30.11.2017

קציצות בשר טחון עם תפוחי אדמה

רכיבים:בשר טחון, תפוחי אדמה, בצל, מלח, פלפל, פירורי לחם, שמן צמחי

כדי להכין במהירות מנה חמה לארוחת ערב, אתה יכול להשתמש במתכון זה עם תמונה ולהכין קציצות תוצרת בית טעימות. הם יוצאים עסיסיים ושופעים, ומה הסוד - תלמדו מהמתכון המוצע.

רכיבים:
- בשר טחון - 400 גרם,
- בצל - 1 יחידה,
- פרורי לחם,
- תפוחי אדמה - 1 יחידה,
- מלח לטעימה,
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- שמן צמחי לטיגון.

23.11.2017

קציצות בשר טחון עסיסי

רכיבים:בקר, עגל, חזיר, תפוח אדמה, בצל, כיכר לבנה, חרדל, שום, ביצה, מלח, בזיליקום, פלפל שחור, שמן צמחי

אנחנו מבשלים קציצות בשר טחון, אשר כינינו חסכוניות מסיבה כלשהי. אתה יכול לראות בעצמך על ידי קריאת המתכון שלנו. מוצרים להכנתם תמיד יהיו אצלכם במקרר, ובסופו של דבר תקבלו מנה נפלאה לארוחת ערב.

רכיבים:
- בשר רזה (בקר, חזיר, עגל) - 400 גרם,
- כיכר לבנה - 3 פרוסות,
- תפוחי אדמה - 2 פקעות גדולות,
שום - 3 שיני,
- בצל - 1 יחידה,
- חרדל מוכן - 1 כפית,
- ביצת עוף - 1 יחידה,
- שמן צמחי - 4 כפות,
- בזיליקום - חצי כפית,
- פלפל שחור - חצי כפית,
- מלח לטעימה.

06.11.2017

קציצות תוצרת בית

רכיבים:חזיר, בקר, שומן חזיר, פירורי לחם, חלב, בצל, פפריקה, קארי, חמאה, מלח

האם אתה יודע כי קציצות ניתן לא רק לטגן על הכיריים, אלא גם לאפות בתנור? זה הרבה יותר קל ונוח מאשר על הכיריים. קציצות כאלה הן עסיסיות ורכות, במיוחד אם הן עשויות מבשר טחון תוצרת בית, כמו במתכון של היום שלנו.

רכיבים:

- 500 גר' חזיר;
- 250 גר' בשר בקר;
- 80 גרם של שומן חזיר;
- 100 גר' קרקרים טחונים;
- 200 מ"ל חלב;
- 80 גר' בצל;
- 5 גרם פפריקה מעושנת טחונה;
- 4 גרם אבקת קארי לבשר;
- חמאה;
- שמן צמחי;
- מלח.

מנה יומיומית וידועה, כמו קציצות בשר טחון תוצרת בית, מתגלה כטעימה יותר מקציצות הקשורות במוצרים חצי מוגמרים.

בשר טחון לקציצות ניתן להכין מכל בשר - חזיר, בקר, עוף, כבש, גם בנפרד וגם מהתערובת שלו. לקציצות מכל בשר טחון יש תכונות טעם חיוביות משלהן. קציצות העשויות מבשר חזיר, בקר או בשר טחון מעורב נחשבים לנפוצים ביותר בבישול. בשר טחון ניתן לרכוש בחנות, אם כי האפשרות הטובה ביותר היא לבשל אותו בעצמך.

קציצות בשר טחון - מתכון

העקרונות של בישול קציצות מכל בשר טחון דומים מאוד. לחלופין, הם יכולים להוסיף תפוחי אדמה, ירקות, פטריות, גבינה, ירקות ועוד. אנו מביאים לידיעתך את המתכון הקל ביותר לקציצות. שמירה על זה כבסיס, אתה יכול להתנסות עם המרכיבים.

רכיבים:

• בערך 5 ק"ג. בָּשָׂר;
• 2 בצלים;
• ביצה 1;
• 3 פרוסות לחם;
• 150 מ"ל חלב;
• מלח;
• פלפל;
• פירורי לחם וקמח.

1. מעבירים את הבשר במטחנת בשר, לאחר שחותכים אותו לחלקיקים מתאימים. אפשר לדלג על בצל יחד עם בשר, אבל קציצות ייצאו עסיסיות יותר אם תכינו ממנה פירה באמצעות בלנדר.

2. שוברים את הלחם ויוצקים מעל את החלב.

3. שלבו בשר טחון עם מחית בצל, לחם ספוג. שוברים את הביצה, שולחים לשם מלח ופלפל. מערבבים היטב.

4. יוצרים קציצות מהמסה שנוצרה, ונותנים צורה שטוחה ומעוגלת.

5. טובלים קציצות בקמח או בפירורי לחם, ואז מטגנים בשמן צמחי משני הצדדים. אם מעורבת בהכנה מחבת טפלון, ניתן לוותר על הלחם.

סודות של קציצות מושלמות

• בתהליך הכנת הבשר הטחון מומלץ לגלול את הבשר 1-3 במטחנת בשר. במהלך עיבוד ידני של בשר נשמרים מיצים פנימיים בסיבי הבשר.
• לחם סופג בצורה מושלמת מיץ בשר לתוך עצמו, כך שקציצות עם לחם יוצאות רכות ועסיסיות יותר. עדיף לקחת לחם מעופש (פירור). לחם טרי יעניק לקציצות דביקות נוספת. לחם שיפון או לחם חיטה זה רק עניין של טעם.
• בגלל הביצה, הקציצות קשוחות יותר, ולכן אין צורך להוסיף אותן.
• קינמון, חרדל, כוסברה, שום ומרכיבים אחרים יהפכו את הקציצות למלוחות יותר.
• העסיסיות של קציצות ניתנת על ידי תוספת של שומן בקר או שומן חזיר. הוספת חמאה תמנע מהקציצות לאבד מהדר.
• למנה מעניינת הוסיפו להם תפוחי אדמה, קישואים, סלק, דלעת, כרוב, גזר, ירקות, מעט קפיר או שמנת חמוצה.
• כשמגיע הזמן להפוך את הקציצות, צריך להנמיך את האש ולכסות את המחבת במכסה. אתה יכול לקבוע את המוכנות של קציצות אם אתה מחשיב את המיץ המגיע מהם. המיץ צלול, והחלק הפנימי של הקציצה אפור - הקציצות מוכנות!

מאז ומתמיד, האנושות עסוקה בשאלה כיצד לבשל קציצות בשר טחון כך שיהיו עסיסיות ונימוחות ושישמרו היטב על צורתן ולא יתפשטו במחבת בעת הטיגון. מישהו מוסיף תפוחי אדמה לקציצות, מישהו מכה בשר טחון על השולחן עד תשישות. נלך בדרך אחרת. המדע של הכנת קציצות הבשר הטחון הטעימות ביותר מבוסס על שלושה עמודים:
1) לא לשים ביצים בבשר טחון - בגללן, קציצות הופכות קשוחות,
2) אין להשרות לחם לבשר טחון - קציצות ישמרו על צורתן בעת ​​הטיגון,
3) מוסיפים לבשר הטחון שמנת חמוצה או שמנת - זה יעניק לקציצות עסיסיות מיוחדת.
את כל השאר אנחנו עושים בדרך הרגילה. אם אתה עדיין לא מכיר אותו, אז מתכון שלב אחר שלב מוצע לתשומת לבך. במהלך הפעולה, ניתן עוד כמה טיפים - איך לטגן קציצות נכון ואיך להפוך את הבשר הטחון ליותר נוח לעבודה.

כדי להכין קציצות בשר טחון, אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:

• 500 גרם בשר ללא עצמות בעל תכולת שומן בינונית;
• 100 גרם לחם לבן;
• 1 בצל;
• 4 כפות שמנת חמוצה;
• 1 כף מלח;
• 1/5 כף פלפל שחור טחון;
• 50 מ"ל שמן חמניות;
• 1/4 כוס פירורי לחם.

איך לבשל קציצות

יש דעה כי הקציצות הטובות ביותר מתקבלות מתערובת של בשר בקר טחון וחזיר. אבל אני מבטיח לך שזה לא. אתה יכול לבשל קציצות מצוינות מבשר בקר וחזיר. אני מעדיף את האחרון - הוא רך וקל יותר לבישול. בשר לקציצות, אני לוקחת גלידה ומפשירה מראש בצורה טבעית, בלי להשתמש במים חמים, ואז שוטפת ומייבשת מעט.

לך על זה. חתכנו את הבשר והבצל לחתיכות - זה ריק לבשר טחון עתידי. אנחנו טוחנים בשר חזיר, בצל ולחם במטחנת בשר (אני מזכיר לכם שאנחנו לא משרים אותו). יחד עם זאת, חשוב לדעת כי חתיכת לחם לבן קטנה, שנטחנה ממש בקצה, תקל עליכם את שטיפת מטחנת הבשר, שכן הלחם ידחוף החוצה כל חתיכות בשר קטנות שעלולות להיות בהן. נשאר בו.

ממליחים ומפלפלים את הבשר הטחון המוכן. מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב עם הידיים. לא יהיה מיותר להשאיר את הבשר הטחון במקרר למשך 30 דקות לפני שמתחילים לטגן את הקציצות. במהלך זמן זה, הוא יהפוך צפוף וגמיש יותר.

בעזרת הידיים מפרידים מנות בגודל חצי כף יד של אישה מהמסה הכוללת ויוצרים קציצה שאותה אנו מגלגלים בפירורי לחם ומעבירים למשטח עבודה (קרש).

כאשר כל הקציצות נוצרות, אנו ממשיכים לשלב הסופי.

יוצקים כ-50 מ"ל שמן חמניות למחבת ומחממים היטב.

קציצות לא יידבקו למשטח המחבת רק אם הוא חם ככל האפשר. אנחנו מפזרים את הקציצות ו"מזיזים" את המחבת. אם שום דבר לא נדבק, נהדר, מכוונים את האש לבינונית ומטגנים את הקציצות במשך 3-4 דקות. אם קציצה אחת או שתיים הצליחו להידבק, אז צריך לעזור להן להיפרד עם מזלג או מרית עם קצה חד.

לאחר מספר דקות הופכים את הקציצות לצד השני ומכסים את התבנית במכסה. מנמיכים את האש למינימום ומטגנים את הקציצות כ-10 דקות.

לאחר מכן אנו מסירים שוב את המכסה ומטגנים שוב את הקציצות במשך 2-3 דקות מכל צד (אנחנו מתקנים את התוצאה), אבל כבר על אש עזה יותר.
קציצות מוכנות, תיאבון!