מאש הוא שעועית זהובה. פגיעה בגוף

יש בו כ-17,000 מינים. רבים מהם הם צמחי מזון ידועים אשר טופחו במשך מאות שנים. מדובר בירקות המוכרים היטב בנתיב האמצעי: אפונה, שעועית, שעועית, בוטנים, עדשים, פולי סויה, וכן מספר מינים פחות מוכרים לנו הגדלים באקלים חם ומהווים חלק חשוב מהתזונה של האוכלוסייה החיה. שם.

למשל, שעועית מונג (Vigna radiata) מהסוג Vigna (Vigna), גידול נפוץ במדינות דרום מזרח, מרכז אסיה וסין. לשם "מונג" יש שורשים הודיים, אחרת הירק נקרא שעועית מונג או שעועית זהובה. זהו צמח מטפס בגובה של כ-110 ס"מ עם חלק אווירי מתבגר, שעועית ירוקה קטנה באורך 3-6 מ"מ. הגרגירים קטנים, ירוקים בהירים או זהובים, בעלי טעם עדין וצמחי עם ארומה אגוזית. השעועית נצרכת בשלמותה, מקולפת, וגם הנבטים מונבטים ומשמשים כמזון.

סוג אחר של שעועית, המוכר מעט לתושבי השביל האמצעי הוא חומוס (Cicer arietinum), שמות אחרים הם אפונת כבש, חומוס, חומוס. צמח חד-שנתי בגובה 20-70 ס"מ, בעל גבעול זקוף מכוסה בשערות בלוטות, ותרמילים קצרים עם 1-3 זרעים בצבעים שונים. לעתים קרובות יותר מינים גדלים עם גרגרים לבנים. החומוס הוא גידול אוהב חום, גדל היטב באקלים טרופי וסובטרופי, תורבת מאז ימי קדם בפקיסטן, הודו, אתיופיה, וגדל ביותר מ-30 מדינות. שעועית חומוס היא פריט מזון נפוץ באזור אסיה.

בין השעועית יש גידולים אקזוטיים עבורנו כמו שעועית נחש, שם נוסף הוא שעועית ירוקה סינית, אספרגוס, שעועית חצר או שעועית ירוקה. זהו ירק הדומה לשעועית אספרגוס, אך עם תרמילים באורך של עד חצי מטר, מתוק ונימוח בטעמו. מוכן כמו שעועית ירוקה רגילה, הוא פופולרי מאוד במטבחים סיניים, הודיים ושאר מאכלים אסייתיים.

ברוסיה ובאירופה מגדלים את השעועית המצוי כצמח ירקות ומספוא.

שעועית נפוצה היא ירקות: תיאור הצמח

השעועית המצוי היא צמח עשבוני צולב חד-שנתי בגובה 20–180 ס"מ. יש לו שורש ברז מסועף מאוד באורך של עד 1.2 מ', עם גושים - מושבות של חיידקים מקבעי חנקן. הגבעול הזקוף הטטרהדרלי החלול מסתעף חלש מלמטה, העלים ירוקים-כחלחלים, בשרניים, גדולים.

הפרחים לבנים עם כתם שחור, לפעמים לבן טהור, ורוד, שמנת, בצורת עש המאפיין את תת-המשפחה. תפרחות - מברשות של 4-12 פרחים, הממוקמות בציר העלים.

הפרי הוא שעועית עם שני שסתומים, 1-2, לעתים רחוקות יותר 3-4 במברשת. האבנטים עסיסיים, רכים, ירוקים בהתחלה, כשהם מתבגרים, הם הופכים קשים, חומים-חומים, בזנים עם שכבת קלף הם חלקים, בהיעדרם הם מקומטים. אורך התרמיל בין 7 ל-21 ס"מ, הוא מכיל 3-4, במקרים מסוימים עד 7 זרעים. 1000 זרעים שוקלים בין 180 גרם ל-2.5 ק"ג, צבעם ירוק, לבן, חום, סגול כהה, שחור, הצורה עגולה, שטוחה, אליפסה.

השעועית המצוי אינה מופיעה בטבע, היא מוכרת בתרבות עוד מימי קדם. תושבי פלסטין השתמשו בו כמזון במשך 1000 שנה לפני הספירה, הצמח גדל במצרים העתיקה, יוון ורומא. ברוסיה, לפני הופעת תפוחי האדמה, זה היה חלק חשוב בתזונה של העניים, כעת הם משמשים בעיקר כגידול מספוא. במדינות רבות זהו ירק פופולרי, הקיים במטבחים של הבריטים, הצרפתים, הבלגים, הדנים, ונמצא בשימוש נרחב כאוכל במקסיקו, הודו, סין ומדינות אסיה.

סוגים וזנים נפוצים של השעועית הנפוצה

ישנם שני סוגים: שעועית מספוא ושעועית מזון, או שעועית גינה. המספר הכולל של הזנים הוא כ-100.

זני מספוא, בעלי זרעים קטנים וחלק מעל הקרקע מפותח, מכילים הרבה חלבון, פחמימות וויטמינים בדגנים, בחלקים ירוקים של צמחים ובתחמיץ. בשל הכמות הגדולה של המסה הירוקה ונוכחות החנקן בה, הם משמשים כזבל ירוק. על שטחה של רוסיה, גדלים 14 זנים אזוריים, הפופולריים ביותר הם: חום, פיקולובסקי, אושרה, סגול אולדובסקי.

לשעועית אכילה יש זרעים ופירות גדולים עם קליפות עבות ובשרניות. ישנם זנים ארוכי עלים, עם פירות עד 30 ס"מ וזרעים עד 9 חתיכות, ועלים רחבים, עם 3-4 זרעים. דגנים יבשים, שעועית ירוקה צעירה בתרמילים וללא תרמילים משמשים למאכל, מכינים מהם מרקים, סלטים, תוספות, משומרים ומקפיאים.

ברוסיה מגדלים שעועית צמחית בתקופות הבשלה שונות. בין הזנים המוקדמים, שחורים רוסים פופולריים, עם תקופת הבשלה של 60-65 ימים. יש להם שכמות ללא שכבת קלף, פירות רכים, בשרניים, בשלים, 3-4 לתרמיל, סגול כהה, כמעט שחור. זרעים של בשלות חלבית מתאימים לשימורים ולבישול מאכלים שונים.

הזן האמצעי הקדום Velena פרודוקטיבי יותר, עם פולי סוכר ללא שכבת קלף, באורך 10-12 ס"מ, עם גרגירים בצבע חום בהיר.

לזן אמצע העונה הידוע Belorusskiye עונת גידול של 90-110 ימים, פירות ארוכים (עד 11 ס"מ) עם 3-4 גרגירים של צבע חום בהיר.

זני אמצע העונה הם וינדזור לבן, עם פירות באורך 9-12 ס"מ, זרעים ורודים-צהובים, וירוק וינדזור, מוקדם יותר, עם גרגירים ירוקים, פרודוקטיביים מאוד, מבשילים ביולי או אוגוסט, הזרעים משחימים במהלך האחסון.

זנים עם שעועית לבנה: לידר מוקדם, פופולרי באירופה - "שלוש פעמים לבן", אמצע-סוף, עם פירות באורך 15-17 מ"מ, גרגירים לבנים. גדול יותר, עדין יותר בהשוואה לשחור, ירוק בהיר בשלב הבשלות חלבית, כמעט לבן כשהוא בשל, לא משנה צבע בבישול, מתאים להקפאה ולשימורים.

היתרונות והנזקים של שעועית

הערך העיקרי של הצמח הוא תכולת החלבון הגבוהה שלו, שמגיעה ל-32-37% בזרעים בוגרים. שעועית יבשה היא ירקות הדומים מבחינה תזונתית לדגנים, תכולת הקלוריות שלהם היא 309 קק"ל ל-100 גרם מוצר. תכונות מועילות כאלה של שעועית הופכות אותן למוצר מזון הכרחי באותם אזורים שבהם אין מספיק מוצרי בשר בתזונה של האוכלוסייה.

דגנים ותרמילים מכילים ויטמינים C, PP, A, במיוחד הרבה ויטמיני B, אשלגן וברזל, התורמים למניעת מחלות לב וכלי דם ולהורדת רמות הכולסטרול. יחד עם זאת, תכולת הקלוריות שלהם בשלב ההבשלה החלבית, בניגוד לאלו היבשות, קטנה ומסתכמת רק ב-34 קק"ל לגולמי ו-27 קק"ל לזרעים מבושלים, מה שמאפשר להשתמש בהם בתזונה התזונתית.

הרכב הדגנים כולל לא רק חלבונים, פחמימות, ויטמינים, מלחים מינרלים, אלא גם פקטין, פורינים, פיטאטים, כך שמנות מהם יכולות להביא תועלת וגם נזק. שעועית בבגרות מלאה צריכה להיות מבושלת במים, כי אחרת הפקטין המצוי בדגנים הגולמיים לא מתפרקים בקיבה ופוגעים בה. פורינים מזיקים לגאוט, פיטאטים מסירים חומרים רעילים, אך מונעים ספיגת סידן וברזל.

שעועית ירוקההם יבול יקר ערך של ירק, מספוא וסידרלי (לזבל ירוק).

הפרי - שעועית ירוקה - מורכב משסתומים, שביניהם נמצאים הגרגירים. שעועית ירוקה בוסר עדיין משמשת למאכל, בתקופה שבה הכנפיים והגרגרים רכים יותר, עסיסיים ובעלי טעם מתקתק. שעועית ירוקה מכילה: חלבונים, פחמימות, סיבים, ויטמינים PP, B1, B2, C, קרוטן ומלחים מינרלים. כשהשעועית מבשילה, הדשים מתגסים בהדרגה (נוצרים סרטי קלף בצדם הפנימי), והסוכר הקיים בדגנים הופך לעמילן.

בבישול, שעועית ירוקה נצרכת בעיקר טרייה. הם משמשים מיד ביום האיסוף. אם מסיבה כלשהי לא ניתן היה ליישם אותם מיד, אז הם מאוחסנים במשך מספר ימים בחדר קריר, במיכל קטן מאוורר, אחרת הם יאבדו את המראה והטעם שלהם.

גרגירים של פירות צעירים (בשלב של הבשלה חלבית) ניתן לאכול אפילו חיים, ניתן להשתמש בהם להכנת סלטים ומרקים. שעועית ירוקה מתווספת לבורשט ולמרקי ירקות רבים. כשמוסיפים כמות קטנה של דגנים בוגרים למרקים, טעמם וכמובן ערכם התזונתי משתפרים משמעותית. כדי שיתבשלו היטב, לפני הבישול יש לצרוב אותם במים רותחים או להשרות אותם כמה שעות במים, ולאחר מכן את הקליפה המפרידה מוסרת בקלות רבה.

גרגירים בוגרים של שעועית, בדיוק כמו שעועית, משמשים לתיבול מרקים כדגנים. שעועית ירוקה משמשת להכנת מנות טעימות רבות. שעועית ירוקה נמצאת בשימוש נרחב במיוחד בבישול בקרב הבריטים, הבלגים, ההולנדים, הדנים והבולגרים.

לכל הארוחות שעועית ירוקהמכינים מראש: חותכים את הקצוות, מסירים את הסיבים מהתפרים משני הצדדים, שוטפים במים קרים וחותכים לחתיכות. טבול במים רותחים מומלחים, תוך ניסיון לא לעצור את הרתיחה עצמה. יש להרתיח אותם בכמות גדולה של מים כדי לשמר את הצבע הירוק של המוצר.

קלוריות בשעועית ירוקה

תזונאים מנוסים מייעצים לכלול שעועית ירוקה בתזונה לאותם אנשים שעוקבים אחר דיאטות לירידה במשקל, מכיוון שתכולת הקלוריות של שעועית ירוקה אינה גבוהה והיא 60 קק"ל. בשעועית ירוקה, ישנם רכיבי תזונה וחומרי תזונה רבים שהגוף זקוק להם הרבה, נחלשים במהלך דיאטת הרזיה.

פעם, כשהייתי ילד, כשביקרתי את סבתי בכפר ליד מינסק, קרא לי ילד שכן ואמר: "אבל אנחנו מגדלים שעועית, היא נראית כמו אפונה, רק גדולה פי כמה". עד מהרה שנינו התענגנו על שעועית ירוקה, קטפו אותה היישר מהגינה. זה מאוד מוזר שעדיין יש לי את הזכרונות האלה, כנראה שכל כך אהבתי את השעועית אז. הם ממש הרשימו בגודלם ובצבע האזמרגד שלהם, צורה מעניינת עם וריד באמצע, וגם טעם נעים מעט עמילני. אגב, על הרצף הזה. זוכרים את האגדה "קש, פחם ושעועית"? בסוף הסיפור, מסופר מדוע לשעועית יש פס שחור.
"...השעועית צחקה, צחקה והתפקעה מצחוק. זה היה מזיק לו, אבל, למזלו, ישב על החוף חייט נודד. החייט הוציא חוטים ותפר את שני חצאי השעועית. ומכיוון שלחייט לא היו עמו חוטים לבנים, הוא תפר את השעועית בחוט שחור. מאז לכל הפולים יש תפר שחור באמצע".

שעועיתזהו צמח חד-שנתי, עשבוני. ערכה של שעועית ירוקה טמון בעיקר בעובדה שהיא עמידה לקור, מבשילה לפני הבשלה של שעועית צעירה, בין הירקות הראשונים. ברוסיה, הנפוצים ביותר הם שעועית (סוס) נפוצה. זרעי שעועית מכילים 27-37% חלבון. בשרני, אורך 4-30 ס"מ (תלוי בזן), רוחב 1.5-3 ס"מ, גלילי או שטוח, עירום או מתבגר, לרוב יש להם 3-6 זרעים גדולים.

מולדת השעועית היא מדינות הים התיכון, משם הן התפשטו לאירופה, אסיה ואפריקה. שעועית לא תורבת כל עוד קטניות אחרות. הממצאים העתיקים ביותר באזורים שונים של הים התיכון (לדוגמה, ליד טרויה) שייכים לתקופת הניאוליתית המאוחרת ומתוארכים לאלף הרביעי לפני הספירה. ה. במרכז אירופה, שעועית ידועה עוד מתקופת הברונזה (שרידיה נמצאו במבנים ערומים). זרעי שעועית נמצאו בקברה של שושלת ה-12 של הפרעונים המצריים, כלומר מעל 2200-2400 לפני הספירה. ה. צורות גדולות זרעים צעירות בהרבה. הם ידועים בערך מהמחצית השנייה של האלף הראשון לספירה. ה.

קיבלנו מידע על המנות שהוגשו לשליטי בבל 4000 לפני הספירה. ה. אלה היו אפונה, שעועית ועדשים שבושלו בדרכים שונות. ביוון באותה תקופה, שעועית זכתה להערכה רבה. לכבוד האל אפולו נחגג פסטיבל שעועית, שבמהלכו התבשל הרבה מרק שעועית ונמכר ברחובות.

השעועית הגיעה לרוסיה, ככל הנראה מיוון. הם גדלו לעתים קרובות בכפרים רוסים. בדרך כלל נטועים לאורך הקצוות של הערוגות עם גזר ובצל מאחורי הקלעים כדי להגן מפני הרוח. אבל כגידול שדה, שעועית לא הפכה לנפוצה ברוסיה. נזרעים רק זנים קטני זרעים, שזרעיםיהם משמשים כמזון, ומוסיפים קש בעת צמיחת התירס. כך או אחרת, בסוף המאה ה-20, רוסיה הייתה בין עשרת היצואנים המובילים בעולם של שעועית דגנים.

שעועית ירוקה עשירה בחלבונים ופחמימות, מהן יש יותר סוכרים. כמו כן, הם מכילים מלחים מינרליים, בעיקר אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום, גופרית, ברזל וכן מספר יסודות קורט - מנגן ועוד, בעלי ערך לתפקודן של מערכות אנזימים שונות. שעועית ירוקה מכילה כמויות גבוהות יחסית של הוויטמין. C, וכן ויטמין PP וקרוטן (פרוויטמין A), ובמידה פחותה ויטמינים B1 ו-B2.

מנות המוכנות מקטניות אינן תזונתיות בשל העובדה שהן נשארות בקיבה יותר מ-4 שעות והן הגורם לתהליך התסיסה במעיים. מסיבה זו, קטניות אינן מומלצות לאנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם, כמו גם מערכת העיכול, כיס המרה והלבלב ולקוליטיס. כמו כן, יש להכניס אותם בזהירות לתפריט של קשישים וילדים צעירים.

לדברי חלק מהאנדוקרינולוגים, סלט שעועית ירוקה, הדל בפחמימות אך עשיר בפרוביטמין A, כמו גם ויטמיני B וויטמין C, מסייע בהורדת רמות הסוכר בדם בסוכרת.

בשל התכולה הגבוהה של סיבים ופקטינים, התורמים להפרשת מלחי מתכות כבדות, לרבות איזוטופים רדיואקטיביים, מהמעיים, יש לאכול אותם באופן נרחב על ידי אנשים החיים באזורים המזוהמים ברדיונוקלידים.
שעועית ירוקה בעלת זרעים גדולים משמשת כצמח ירק, הן בצורה בשלה והן בצורה בוסר. במספר מדינות זהו גידול מזון חשוב. קמח עשוי משעועית, אותה מוסיפים בעת אפיית מוצרי לחם להעלאת הערך התזונתי, מרקים, מנות עיקריות, ויניגרט, סלטי חורף שונים. בדרום ומערב אירופה מבשלים זרעים ותרמילים ירוקים של שעועית גדולה ("שופעת") המבושלת בשמן במגוון דרכים. ומבושלים במי מלח, הם טעימים מאוד עם גבינה.

שעועית ירוקה מבושלת

רכיבים:

• 750 גרם שעועית ירוקה
• 5-6 נוצות בצל
• 1/2 כוס שמן חמניות
• 1 כוס מים
• 5-6 שיני שום
• 3 אמנות. ל. פטרוזיליה ושמיר
• 1 כפית קמח
• עגבניות או לימון לפי הטעם

שיטת בישול:שים בצל ירוק קצוץ דק בסיר, יוצקים שמן צמחי, מים, מלח ומביאים לרתיחה. טובלים את השעועית באותו מקום ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך. לאחר מכן מוסיפים שיני שום קצוצות דק, פטרוזיליה ושמיר, קמח מדולל במים קרים ובמידת הצורך מעט מים חמים. למעלה עם פרוסות עגבנייה או פרוסות לימון. מבשלים עד שכל המים מתאדים. מגישים קר.

ערך תזונתי והרכב כימי של שעועית ירוקה

ייחודה של שעועית הוא בהרכב החלבון הצמחי (40%). כמו כן, המרכיבים של ירק זה הם סיבים, פחמימות בריאות, עמילן ושומנים צמחיים. שעועית ירוקה עשירה באלמנטים מיקרו ומקרו, כגון ברזל, סידן, גופרית, מגנזיום, זרחן, אשלגן, מוליבדן, וכן ויטמינים C, PP, A, B, B1, B2, קרוטן, מלחים מינרלים ופקטין. זהו מוצר מזין, אך יחד עם זאת בעל תכולת קלוריות נמוכה.

לדעת את היתרונות של שעועית ירוקה, אתה צריך לדעת את המוזרות של מוצר זה, כלומר שעועית ירוקה צריכה להיות נתונה לטיפול חום יסודי. שעועית גולמית מיובשת מהווה סכנה לגוף האדם מכיוון שהיא מכילה רעלן מסוכן שעלול להוביל להרעלה חמורה. לכן, לפני השימוש על התווית, למד היטב את שיטת ההכנה והיצמד אליה.

100 גרם שעועית ירוקה מכילה:

חלבונים - 6.
שומנים - 0.1.
פחמימות - 10.5.
קק"ל - 60.

היתרונות של שעועית ירוקה והתוויות נגד השימוש בהם

תועלת:

• שעועית ירוקה מכילה חומרים שמאטים את התפתחות הגידולים ומסייעים לתאים להילחם בסרטן.
• פירות מכילים כמות גדולה של סיבים, אשר מעודדים עיכול, כמו גם חיזוק חסינות. הם מעמעמים בצורה מושלמת את תחושת הרעב, מפחיתים את רמת הכולסטרול הרע בדם.
• שעועית ירוקה היא מקור לחומצות חיוניות הנספגות בקלות בגוף.
• חומצה פולית ואשלגן הכלולים בשעועית ירוקה מגבירים את תכונות ההגנה של הגוף, משפיעים לטובה על מערכת הלב וכלי הדם.
• ויטמין B מחזק את הלב, מוליבדן, שעועית עשירה בו, מייצב את רמות הסוכר בדם, מנטרל את ההשפעות של חומרים משמרים.
• שעועית דלה בקלוריות, וזו הסיבה שהיא חלק מהתזונה של דיאטות הרזיה רבות.
• תזונאים ממליצים להכניס 100-150 גרם שעועית לתזונה מדי יום.

לפגוע:

• הרופאים אוסרים על שימוש בשעועית לאנשים הסובלים מעצירות, קוליטיס וכן לקשישים ולבעלי בעיות בלבלב, בנוכחות גאוט, דלקת הלבלב והפטיטיס.
• אכילת שעועית מובילה לעיתים קרובות לנפיחות וגזים, ולכן יש להוסיף נענע, שומר או שמיר למנת השעועית המוגמרת.

שימושים של שעועית ירוקה בבישול

שעועית ירוקה יש לאכול ביום הקציר. אתה יכול לאחסן את הירק הזה במקרר לא יותר מיומיים, אחרת הם מאבדים את הטעם והמראה שלהם. מהמוצר המדהים הזה, מומחים קולינריים מכינים סלטים רבים ושונים, מרקים, תוספות ומגישים כמנה נפרדת. כדי להפוך את השעועית למבושלת, לפני הבישול צורבים אותה במים רותחים או משרים אותה למספר שעות ולאחר מכן מסירים את הקליפה, אותה מפרידים. שעועית ירוקה אהובה במיוחד על ההולנדים, הבריטים, הבולגרים, הבלגים והדנים.

כשמבשלים שעועית ירוקה בתרמילים, לפני הבישול, הם חותכים את הקצוות, מסירים את הסיבים משני הצדדים, שוטפים במים קרים ומרתיחים בכמות גדולה של מים רותחים, מנסים לשמר את הצבע הירוק של הירק.

המלצות בישול.שעועית ירוקה בתרמילים ומיובשים הקפידו לעבור טיפול בחום, וניתן לצרוך שעועית צעירה קלופה אפילו גולמית. שעועית מבושלת בדרכים שונות משודכת לדגים, בשרים וגבינות. מכינים בהם תבשילים נפלאים, תבשילים, מרקים וסלטים, והשעועית הירוקה הצעירה טעימה עם סלטי פירות וגם כמילוי לפשטידות.

מתכון מקורי לסלטעם שעועית למזון דיאטטי. פותחים שעועית משומרת, מסננים נוזלים. מגררים כל גבינה קשה ומוסיפים פלפל חריף קצוץ, רצוי אדום. הסלט לבוש ביוגורט טבעי.

אם אין התוויות נגד לשימוש בשעועית ירוקה, הקפידו לכלול בתזונה ירק בריא ומזין ולגוון את התפריט במנות שונות באמצעות שעועית.

ראה את הסרטון למטה למנה יפה וטעימה של שעועית ירוקה:

על פי כמה דיווחים, שעועית, בעיקר מטוגנת, זוכה להערכה רבה על ידי האמריקאים. רבים מתושבי המעצמה שמעבר לים מסוגלים להשיג בקלות צנצנת או שתיים של "שעועית" בישיבה אחת. באזור שלנו, תרבות זו אינה כל כך פופולרית, ולכן, כמעט ואינה נחקרת על ידי מומחים קולינריים.

למען ההגינות, אנחנו גם אומרים שרוב השפים המקצועיים יודעים מהי שעועית ואיך לבשל אותה בצורה טעימה. עם זאת, לא כל הקוראים שלנו יכולים להתפאר בתעודות משלהם מאקדמיות קולינריות. לכן, זה הגיוני "ללכת" לאורך השעועית למרחקים, לגעת לאורך הדרך בתכונות המועילות והמזיקות שלהן, בהרכב הכימי וכמובן בתכונות הקולינריות שלהן. אז בואו נתחיל.

ההרכב הכימי של שעועית

היתרונות של שעועית

שעועית מכילה כמות מדהימה של "הכל בבת אחת", מחומצה פולית וסידן ועד רשימה מוצקה של חומצות אמינו. נכון, לשעועית המיובשת יש תכונה אחת: כל המיקרו-אלמנטים והוויטמינים פועלים לטובת גוף האדם רק לאחר טיפול בחום. שעועית יבשה גולמית נחשבת מסוכנת מכיוון שהיא מכילה רעלים שעלולים לגרום להרעלת מזון חמורה. למרות שמי בשכלו יעז לכרסם שעועית יבשה...

בשעועית מבושלת, החוקרים רואים יתרונות רבים שימשכו לא רק אותך, אלא גם את יקיריכם.

בנוסף להשפעה המיטיבה הכללית על הגוף, יסודות קורט, ויטמינים וחומצות אמינו הכלולים בשעועית יכולים להוריד משמעותית את רמות הכולסטרול בדם האדם - ב-10-15% בשבוע הראשון לשימוש יומיומי (250-300 גרם שעועית) . זה נובע מהתכונות הכולרטיות של שעועית.

נוסף על כך, בגלל האופן שבו שעועית מתעכלת בקיבה, אנשים שצורכים שעועית באופן קבוע יורדים במשקל די טוב. שכן בהיותה בתוך מערכת העיכול, שעועית נותנת תחושת שובע ארוכה מאוד. מה שבתורו מאפשר להימנע מחטיפים וגרגרנות מיותרים.

בנוסף, שעועית מפחיתה פלאים את רמות הסוכר בדם. למה נפלא? כן, כי מדענים עדיין לא הבינו היכן יש לשעועית יכולות כאלה. אף על פי כן, "בלגן" כזה אינו גורע מיתרונותיה של תרבות מפוארת זו.

הם גם אומרים ששעועית מסוגלת להילחם בתאי סרטן, אך נתונים אלה אינם מאושרים על ידי מחקרים קליניים. לכן, אתה לא צריך לקוות יותר מדי, אבל אתה לא צריך לאבד את זה גם ...

תכונות מזיקות של שעועית

לשעועית יש גם תכונות מזיקות, שהברורה שבהן היא היווצרות גזים מוגברת, שכבר הפכה למילת מעשה. נכון, את ההשלכות הלא נעימות הללו של אכילת שעועית ניתן למתן במידת מה על ידי הוספת שמיר, שומר או נענע למנה.

אל תמליץ לאכול שעועית ורופאים, עם זאת, רק לקבוצות מסוימות של אנשים. או ליתר דיוק, אלה שיש להם כבד חולה, לבלב או מערכת העיכול. כן, כן, למרות כל היתרונות, אסור לאכול שעועית על ידי אנשים הסובלים מעצירות, קוליטיס, גאוט ודלקת כליות.

מתברר תמונה עצובה למדי ... שעועית מאוד שימושית, אבל רק אנשים בריאים יכולים להשתמש בהם ללא הגבלות מיוחדות. זה הפרדוקס...

יישום בבישול

אם אתה לא מוטרד מהמחלות המפורטות לעיל, כמו גם מכל מיני פרדוקסים, אז בחר חלק מהשעועית ומלא אותם במים. מה אנחנו מכינים? אז זה לא משנה. כל השעועית היבשה זקוקה לשעות רבות של השרייה. וכל שעתיים רצוי להחליף מים, אחרת יש סיכוי שהשעועית תתקלקל. שעועית ירוקה אינה זקוקה לטיפול מקדים.

השרייה מנטרלת את רוב מעכבי האנזים המצויים בשעועית וגם מזרזת את הליך הבישול שלאחר מכן. אגב, אנו ממליצים להכניס פולים חלקים, נקיים ובהירים במיוחד למטבח שלכם. סביר להניח שכל השאר מיובש יתר על המידה או מקולקל לחלוטין. שעועית ירוקה משולבת באופן אידיאלי עם ירקות, ולכן בחו"ל ניתן למצוא אותה לעתים קרובות בסלטים.

שעועית יבשה מבושלת היא מעבה מצוינת למרקים, וגם מסתדרת טוב מאוד בצלחת אחת עם ירקות ובשר מבושלים. שעועית משמשת גם באפייה, עם זאת, בצורה מגוררת, אבל בכל זאת. קמח שעועית משפר מאוד את מאפייני הטעם של מאפים ולחמים מתוקים.