כופתאות מאפה צ'וקס. מרק רך להפליא עם כופתאות בצק צ'וקס

מילדות, אמא שלי ואני הכנו כל הזמן מרק עם כופתאות לפי אותו מתכון. ואז נתקלתי באינטרנט בגרסה חדשה של כופתאות בשבילי - מבצק רפרפת. כן, הם יצאו טעימים מאוד, רכים, פשוט נמסים בפה!!!...
אבל!!! אני מזהיר אותך מיד (כדי שבהמשך הם לא יזרקו עגבניות ולא יאשמו בהסתרת עובדות)! המתכון הזה מתאים לכולם!!! שכן כופתאות, בשל הרכות והרוך המדהימים שלהן, עלולות לגרום לתחושת בצק נא, אם כי זה כמובן לא כך.

"סטייה לירית":

למען האמת, התבקשתי לנסות לבשל לפי המתכון הזה מהעובדה שקניתי לעצמי סוף סוף פורטר (זה נקרא גם "נואזט")!!! זוהי "כף" מיוחדת כל כך של צורה כדורית עם קצוות חדים לחיתוך כדורים והמיספרות מפירות. ובמתכון עם כופתאות בצק שוקס, השתמשו בו ליצירת כופתאות עם כדורים אחידים באותו צורה וגודל.

מרכיבי מרק כופתאות עוף:

• מרק עוף (למרות שאפשר להכין אותו רק על המים);
• תפוח אדמה - 2-3 יח'. מידה מדיום;
• גזר - 1 יחידה;
• ראש בצל - 1 pc.;
• מלח לטעימה;
• שמן צמחי - לטיגון;

למבחן:

• 1 כוס מים;
• 25-30 גר'. חמאה;
• 0.5 כפית מלח;
• 1 כוס קמח;
• ביצה 1.

תגובה:

כתבתי מיד את המרק - כיוון שהיה לי כבר מבושל וקפוא בצנצנת - מעין מוצר חצי מוגמר.

איך מכינים מרק עוף עם כופתאות:

אנחנו מבשלים את המרק או מגדירים אותו להתחמם כבר מבושל (כפי שהיה לי).
שמנו סיר עם מים, מלח וחמאה על הכיריים.

בזמן שאנחנו מחכים שהכל ירתח, אנחנו מנקים תפוחי אדמה, גזר ובצל. מביאים לרתיחה ומיד יוצקים פנימה את כל הקמח. מערבבים מהר - הבצק צריך להתאסף לגוש אחד ולהתרחק מהקירות. מנמיכים את האש למינימום ומחממים כחצי דקה תוך כדי ערבוב מתמיד של הבצק. מורידים את הסיר מהכיריים ונותנים לו להתקרר.

אנחנו חותכים את הגזר לקוביות קטנות, את הבצל לחצאים או רבעים של טבעות, מטגנים מעט בשמן צמחי. שמנו את המרק על הכיריים.

אנחנו מנקים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות, או כפי שאני עושה, אנחנו מכינים כדורים בעזרת פורטר ושולחים אותם למרק. לאחר 10-15 דקות, מוסיפים למרק גזר ובצל.

הבצק כבר התקרר מספיק, אז אנחנו שוברים לתוכו את הביצה ומערבבים היטב.

בעזרת אגרוף, אנו אוספים את הבצק בצורת כדור. מורידים את הכף עם הבצק לתוך המרק הרותח (כדי שהבצק יתרחק מהכף ביתר קלות). אם צריך, עדיין אפשר להקיש על קצה התבנית עם כף - ואז הבצק ייפול לתוך המרק. כופתאות בצק צ'וקס כמעט לא גדלות בגודלן - טוב, אולי רק קצת.

מבשלים 5 דקות וניתן להגיש.

אתה שואל, מה ההבדל בין כופתאות לכיסונים. שום דבר ממש, רק השם. אבל למעשה זה אותו דבר - חתיכות אווריריות רכות של בצק מבושלות במרק או במים רותחים. נכתבו עליהם אגדות, והולחנו שירים - בכלל, הם נכנסו לחיינו.

אנחנו אוכלים אותם בכל מקרה!

כופתאות מאפה Choux הן לא רק טעימות, אלא גם מגוונות! זה יכול להיות חלק מהמרק יחד עם ירקות ובשר, ואנחנו גורפים אותם לכף יחד עם פרוסת גזר או חתיכת עוף. אפשר פשוט לאכול כופתאות עם מרק - מכוס מרק כל כך יפה, ולשתות אותה ישר משם. ואתה יכול להרתיח אותם כמנה נפרדת ולשים אותם בצלחת עמוקה, ואז לשפוך אותם עם גהי או שמנת חמוצה - כמו שאתה אוהב.

אגב, כופתאות או כופתאות הן לא המצאה קולינרית סלבית בלבד. מטבחים לאומיים אחרים נבדלים גם הם באהבתם לחתיכות בצק מבושלות. הגרמנים אוהבים אותם במיוחד. הם הגיעו עם סלט פשוט, אבל טעים מאוד ועתיר קלוריות במיוחד. כדי להכין אותו, צריך להרתיח את הכיסונים, לזרוק אותם למסננת, ואז לערבב אותם בקערה עם תפוחי אדמה מבושלים קצוצים ולכסות הכל בבצל מטוגן בשומן חזיר - יחד עם חתיכות שומן חזיר ושומן חזיר מעובד. מישהו כינה את המנה הזו בשנונה "גרמנים בעיר", למרות שכל אחד יכול להיות תחת דגל כזה בעיר.

כופתאות כחלק מהמרק

בואו נכין כופתאות מבצק צ'וקס במרק עוף. לשם כך, קח את המוצרים הבאים:

• עוף קטן (אם לא, אפשר להרתיח שוק עוף);
• גזר גדול;
• בצל גדול;
• שלושה תפוחי אדמה בינוניים;
• שמן חמניות;
• עלה דפנה;
• יְרָקוֹת;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

למעשה, נלוש את הכופתאות באופן הבא. בוא ניקח:

• כוס מים קרים;
• כף חמאה;
• ביצה;
• כוס קמח;
• קצת מלח.

ראשית, מבשלים את המרק: שמים את העוף בסיר מים קרים ומבשלים עד שהוא רותח. לאחר מכן, הסר את הקצף וסובב את האש לאש קטנה. בזמן שהמרק מתבשל, מקלפים וחותכים תפוחי אדמה, גזר ובצל: תפוחי אדמה לקוביות או קוביות בינוניות, גזר לרצועות או פרוסות בינוניות, בצל לקוביות. טובלים גזר ללא טיגון מיד לבשר, אחריו - תפוחי אדמה קצוצים. מטגנים קודם את הבצל, ואז מכניסים אותו למחבת. מיד לשים את הפטרוזיליה עם פלפל, לא לשכוח להמליח את המרק.

בזמן שכל זה מתבשל ביחד, יוצקים מים לקערה נוספת, שמים בה שמן, מלח, שמים על אש בינונית. בזמן שהחמאה נמסה והמים רותחים מנפים בנפרד את הקמח ולאחר מכן נשפוך את כל הקמח למי מלח רותחים עם חמאה ומתחילים לערבב במהירות. עשה זאת בנייד כי הבצק "מתבשל" תוך דקות ספורות, וליתר דיוק, תוך דקה נקבל כדור בצק. אבל נמשיך לערבב עוד דקה, וננמיך את החום לשקט ביותר. לאחר מכן, מוציאים את הכלים עם הבצק ולאחר מספר דקות אנו דוחפים לתוכו ביצה, ולאחר מכן מערבבים היטב. הביצה לא צריכה להיות קרה, אז הוציאו אותה מהמקרר לפני כן.

קורעים וזורקים

עכשיו אנחנו צריכים להוסיף את כופתאות בצק הצ'וקס שלנו בזה אחר זה למרק הכמעט מוכן. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בכפית מיוחדת לחיתוך כדורים מירקות ופירות, אתה יכול לקחת כפית רגילה. ומישהו יצבוט לגמרי חתיכות קטנות בגודל של אגוז מהגוש הכללי, לאחר הרטבת הידיים בשמן צמחי כדי שהבצק לא יידבק.העיקר שצורת הכיסונים נכונה - עגולה.

לאחר כדקה, כופתאות שנזרקות למרק צפות אל פני השטח. זה אומר שהמנה כמעט מוכנה, והיא נשארת לבשל כעשר דקות. לאחר מכן מכסים את המחבת במכסה, מסירים מהכיריים ומחדירים את המרק לחמש דקות. לפני ההגשה אפשר לשים ירק קצוץ דק ישירות למחבת, או לשים בכל צלחת בנפרד.

מנות עם כופתאות פופולריות בכל העולם. במדינות שונות, לחתיכות בצק מבושלות יש שמות והרכב שונים. ניתן להכין כופתאות, ניוקי או כופתאות מקמח, סולת, אורז, גבינה וכדומה. הם לרוב בצורת כדורים או מקלות שמוסיפים למרק בשלב הסופי של הבישול.

כופתאות בשאלות

מה המתכון הכי טוב לכופתאות?

אין אחד נכון. יש הרבה מתכונים להכנת בצק לכופתאות, כל אחד טוב בדרכו שלו. מרכיבים עיקריים: קמח או סולת, פירה ירקות עמילניים (תפוחי אדמה, בטטה וכו') או לחם. אפשר לבשל עם מים או עם מרכיבים שמנים יותר כמו חלב או שמנת ואז הבצק ייצא רך ורך יותר. מבין המרכיבים הנוספים הממלאים את תפקיד ה"קלסר", משתמשים בביצים או בחמאה מומסת. בין התוספים האופציונליים הניתנים להחלפה הם תבלינים ותבלינים.

אלגוריתם להכנת כופתאות:

1. ללוש את הבצק לפי אחד המתכונים.
2. יוצרים מהבצק כדורים קטנים.
3. טובלים את הכיסונים הגולמיים במרק הרותח.
4. מבשלים עד שהם רכים, עד שהם צפים על פני השטח.

האם כופתאות מבושלות יחד עם מרק או בנפרד?

לעתים קרובות מוסיפים למרק בשלב הסופי של הבישול. אבל אפשר להרתיח אותם בנפרד במים רותחים מומלחים, ורק אז לסדר אותם על צלחות עם מנה ראשונה חמה. במקרה זה, הם ישמרו טוב יותר על הטעם שלהם, והמרק יישאר צלול. ניתן להגיש כופתאות מבושלות בנפרד לא כתוספת למרק, אלא כמנה עצמאית או כתוספת לקינוח.

איך מכינים כופתאות?

על פי שיטת היווצרות, כופתאות הן משלושה סוגים:

1. כף - הבצק נוצר ומוריד למים רותחים עם כמה כפיות. העקביות של הבצק צריכה להיות עבה, כמו פנקייק. השתמש בכף אחת כדי לגרוף מנה, ושחרר אותה לתוך המרק הרותח עם השנייה. כשגורפים את הבצק לכף, אל תנסו לגרוף יותר מדי, כי בעת הבישול הוא יגדל מאוד. ככלל, 1/3 כפית מספיקה.
2. מגולגל - מכינים מבצק צפוף, אותו מרדדים עם נקניק, חותכים לחתיכות, ומתגלגלים מהם כדורים. סוג זה של לישה משמש בעיקר כאשר צריך להכין כופתאות ממולאות או כופתאות. על מנת שהמוצרים ישמרו טוב יותר על צורתם, רצוי לייבש את הכדורים כשעה לפני הבישול. יתר על כן, אתה יכול לשאול אותם בכל צורה שהפנטזיה שלך אומרת לך.
3. אלסטי - הממוצע בין שתי השיטות הראשונות. אתה יכול ליצור מוצרים עם כפיות או פשוט לצבוט חתיכות קטנות עם האצבעות ולהניח אותם לרתיחה.

מה לעשות כדי שהבצק לא יידבק?

כדי למנוע מהכופתאות להיצמד זה לזה, הניחו אותן על צדי המחבת, תוך ערבוב בכף, ואז הן יתפסו מהר יותר. יחד עם זאת, חשוב שהמים לא ירתחו חזק מדי, אלא רק יגרגרו בעדינות. ברגע שכל המוצרים צפים לפני השטח, המרק יכול להיחשב מוכן. ואל תעכל, אחרת המנה הראשונה תהפוך לדייסה.

כופתאות במתכונים

כופתאות קמח וביצים

רכיבים:

• ביצה - 1 יחידה.
• מים או חלב - 2 כפות. ל.
• קמח חיטה - 3-4 כפות. ל.
• מלח - 1 שבב.

1. פורצים ביצה לקערה עמוקה, סדוקים אותה בזהירות עם מזלג כדי לשבור את החלמון.
2. מוסיפים מים קרים או חלב, מלח ומערבבים.
3. הכניסו את הקמח המנופה במנות, תוך עבודה אינטנסיבית עם מזלג או מטרפה כדי להעלים את מראה הגושים. תקבלו בצק סמיך שיהיה קשה לנקז אותו מכפית.
4. מורחים במרק, גורפים 1/2 כפית.
5. מבשלים 3-4 דקות, ברגע שהם צצים, אז הם מוכנים.

טיפ: אם מוסיפים לבצק עוד 2-3 כפות קמח, אז הוא ייצא סמיך, אפשר לרדד ולחתוך לחתיכות. ואם מבשלים אותו על קפיר ומוסיפים סודה, מקבלים את הכיסונים האוקראינים הפשוטים ביותר, שאפשר להגיש בנפרד, עם שמנת חמוצה ופצפוצים.

כופתאות סולת

רכיבים:

• סולת - 100 גרם
• ביצים - 2 יח'.
• חמאה - 2 כפות. ל.
• חלב קר - 4 כפות. ל.
• מלח ופלפל - 2 צ'יפס כל אחד.

1. ממיסים את החמאה באמבט מים או במיקרוגל. מצננים לטמפרטורת החדר ומערבבים פנימה חלמונים.
2. מוסיפים סולת ויוצקים חלב, מקציפים במטרפה עד לקבלת מרקם חלק.
3. מלח ופלפל, מערבבים שוב.
4. מכניסים את הבצק שנוצר למקרר ל-15-20 דקות כדי שהסולת תתפח.
5. יוצרים כופתאות עם כמה כפיות ומבשלים עד לריכוך, 5-7 דקות.

כופתאות גבינה

רכיבים:

• קמח חיטה - 4 כפות. ל.
• קמח תירס - 4 כפות. ל.
• אבקת אפייה - 1 כפית
• גבינה קשה מגוררת - 30 גרם
• חלב קר - 125 מ"ל
• חמאה מרוככת - 40 גרם
• מלח - 1/4 כפית.

1. מנפים ומערבבים שני סוגי קמח, מוסיפים מלח ואבקת אפייה, גבינה מגוררת.
2. ראשית יש לרכך את החמאה לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן לשפשף אותה לתוך המסה היבשה שהתקבלה.
3. יוצקים חלב בזרם דק ולשים בצק רך.
4. מגלגלים לכדורים על ידי טבילת הידיים במים קרים. גודל המוצר צריך להיות בגודל של אגוז, שכן הם עדיין יתפחו במהלך הבישול.
5. מורחים במרק רותח ומבשלים 7-8 דקות.

כופתאות תפוחי אדמה

רכיבים:

• תפוחי אדמה - 800 גרם
• חמאה - 4 כפות. ל.
• קמח חיטה - 3-4 כפות. ל.
• ביצה גדולה - 1 יחידה.
• חלב - 2 ליטר
• מלח לטעימה

1. מקלפים את תפוחי האדמה, מכסים במים, מוסיפים מעט מלח לפי הטעם ומרתיחים עד שהם רכים. מסננים את כל המרק וטוחנים במסננת.
2. מוסיפים חלמונים גולמיים וקמח לעיסה חמה, אך לא חמה, תפוחי אדמה, מערבבים היטב.
3. בנפרד מקציפים את החלבונים הקרים לשיאים ומקפלים אותם לתוך הבלילה.
4. חולפים את בלילת תפוחי האדמה בכף, מחליקים את השוליים, ואז מפרידים את הכיסונים בעזרת כפית טבולה במים חמים. טובלים אותם בחלב חם.
5. מבשלים ברתיחה נמוכה 10-12 דקות, ללא מכסה, ממליחים ומוסיפים חמאה בסוף.

כופתאות עוף (כופתאות בשר טחון)

המתכון הוא "לעצלנים", אתה לא צריך ללוש את הבצק בנפרד, ואז לשים את המילוי פנימה, רק לערבב הכל לתוך המסה הכוללת. רק פילה עוף מתאים לבישול, הוא מכיל הרבה חלבון, שנתפס מיידית במים רותחים ומונע מהכופתאות להתפרק. אתה לא יכול לבשל עם חזיר או בקר.

רכיבים

• פילה עוף - 300 גרם
• בצל קטן - 1 יחידה.
• ביצה - 1 יחידה.
• סולת - 50 גרם (או 4 כפות קמח)
• מלח ופלפל - 2 צ'יפס כל אחד.
• פפריקה טחונה מתוקה - 0.5 כפית

1. טוחנים את הבשר והבצל הקטן לבשר טחון - במטחנת בשר או בבלנדר.
2. מוסיפים ביצה, מלח ופלפל, פפריקה מתוקה טחונה (לצבע). מוסיפים סולת ומערבבים היטב. השאירו למשך 10 דקות. במקום סולת אפשר להשתמש בקמח חיטה.
3. מעצבים את הכיסונים בעזרת הידיים או בעזרת כף טבולה במים קרים.
4. מורחים במרק רותח ומבשלים 7-10 דקות עד לריכוך.

בלארוס

כופתאות ועורבנים עשויים לרוב מקמח כוסמת או דג טחון מעורבב בקמח. לפיכך, ישנן שתי אפשרויות למנה: עורבני כוסמת שלעיתים לאחר הרתיחה מטגנים בשומן חזיר ויוצקים בשמנת חמוצה, ועורבני דגים אוכלים עם מרק דגים או פטריות, המוגש כמנה ראשונה במרק או אספפיק. הבלארוסים מבשלים גם "כופתאות עם נשמות" - מה שנקרא כדורי בצק ממולאים, לעתים קרובות עם חתיכת שומן חזיר בפנים.

אִיטַלִיָה

ניוקי, יש מאות זנים, יש תפוחי אדמה, סולת, תירס, אורז, דלעת ואפילו כבד ושקדים.

ליטא

Skrill ו shishkutes, ואת הראשון יכול להיות לא רק מבושל, אלא גם מטוגן. חתיכות בצק מבושלות קיבלו את השם shishkutes בשל צורתן יוצאת הדופן, מכיוון שהם מוכנים בצורה של קונוסים קטנים.

הונגריה, צ'כיה וטרנסקרפטיה

Gambovtsy או gombovtsy, לרוב תפוחי אדמה או גבינת קוטג'. הם יכולים להיות "ריקים", עם פצפוצים, כבד, בשר, מוצרים מתוקים ממולאים בדובדבנים, שזיפים או מרמלדת שזיפים עבה הם מאוד פופולריים.

גרמניה, צ'כיה, אוסטריה

כופתאות או כופתאות, מוכנות מקמח, קוטג', תפוחי אדמה וממולאים, יש בשר, ירקות ומתוקים, ללא שמרים ושמרים, מבושלים ואדים, ניתן להוסיף לצלי, במרק חלב רגיל או מתוק, וגם ללכת כמו תוספת למנות מבשר.

לפני הכנת הכיסונים, מתכון בצק המרק נבחר כרצונך. הם בהחלט מכילים קמח. שום, גבינה, סולת ואפילו דלעת משמשים כמרכיבים נוספים.

כופתאות פופולריות באותה מידה במדינות רבות בעולם, אם כי הן נקראות אחרת. עבור חלקם, הם קשורים לטעם הילדות. אין מתכון נכון לבדיקה. כל אחד טוב בדרכו שלו. כופתאות מסורתיות כרוכות בשימוש במוצרים הבאים:
2 ביצים;
5 כפות גדולות של קמח;
150 מ"ל מים;
מלח.

מתכון לבדיקה:

1. טורפים ביצים בצלחת עמוקה.
2. מוסיפים מלח ומים.
3. מכניסים קמח בהדרגה ולשים את הבצק. העקביות צריכה להיות אחידה.
טובלים שתי כפיות במים קרים ואחת מוציאה את הבצק מהקערה, בעוד השנייה מפרידה אותו בזהירות וזורקת למרק הרותח. זכור כי הוא יגדל בגודלו במהלך תהליך הבישול.

מתכון לבצק ללא ביצים

הגרסה הרזה של המנה מניחה היעדר ביצים במתכון. לבישול תצטרך:
2 כפות גדולות של קמח;
1 כפית אבקת אפייה;
2 כפות שמן חמניות;
קורט מלח.
כל המרכיבים מעורבבים היטב עד לקבלת עקביות הומוגנית ללא גושים. את הבצק אוספים בעזרת כפית ושולחים למרק רותח. מרתיחים כ-3 דקות.
בדרך כלל מוסיפים כופתאות למרק בשלב הסופי.

עם זאת, כמה עקרות בית מבשלות אותם בנפרד, ואז מניחות אותם על צלחות עם מרק מוכן. כך הכיסונים שומרים על טעמם האמיתי והמרק נשאר צלול.

קמח תירס עם דלעת

מרק עם כופתאות דלעת מקמח תירס מאוד טעים ומשביע. המרק מתאים לירקות וגם לבשר. לבדיקה נדרשים המוצרים הבאים:
100 גרם דלעת;
1 ביצת עוף;
100 גרם קמח תירס;
מלח פלפל.

בישול:

1. דלעת מבושלת ומעוכה. כשהוא מתקרר מוסיפים את הביצה.
2. מפזרים מלח ופלפל.
3. מוסיפים קמח ומערבבים היטב.
מכינים כופתאות מהבצק המוגמר ומבשלים במרק במשך 5-7 דקות. כדי שלא יידבקו, מניחים אותם משני הצדדים של המחבת ומערבבים את המים בכף.

בישול ממאפה choux

כופתאות רפרפת רכות ונימוחות. כדי להכין אותם תצטרך:
2 ביצים;
1 כוס קמח;
100 גרם חמאה;
5 גרם מלח;
1 כוס מים.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מערבבים מים, מלח ושמן בסיר.
2. מביאים את ההרכב לרתיחה.
3. מכבים את האש ויוצקים קמח למחבת.
4. מערבבים הכל היטב. לא צריכים להישאר גושים.
5. הדליקו שוב את הכיריים והשאירו את המחבת על האש למשך 2-3 דקות תוך ערבוב מתמיד.
6. מוציאים את המיכל מהכיריים, מניחים לבצק להתקרר.
7. מוסיפים לו ביצים ומערבבים. אתה אמור לקבל עקביות אחידה וחלקה.
כופתאות ניתן לצבוט עם הידיים, ליצור כדורים עגולים מסודרים.

ברגע שהם צפים במרק, המנה מוכנה.

כופתאות רפרפת מתאימות כתוספת. הם מבושלים ומטגנים במחבת בחמאה.

כופתאות תפוחי אדמה

כופתאות תפוחי אדמה הן מאכל סלבי מסורתי. כל משפחה מכינה אותם אחרת. אבל יש ניואנסים מסוימים שהופכים את הבצק למושלם. עבור כופתאות תפוחי אדמה, אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים:
5 תפוחי אדמה בגודל בינוני;
4 כפות גדולות של קמח;
1 ביצת עוף;
מלח פלפל.

הכנה למבחן:

1. תפוחי אדמה נשטפים, מקלפים.
2. מרתיחים במי מלח עד לריכוך.
3. מסננים את המים, ואת תפוחי האדמה מועכים עד לעיסה.
4. מוסיפים לתפוחי האדמה שהתקררו ביצה, מלח, פלפל וקמח. הכל מעורבב.
5. יוצרים כדורים קטנים.
6. מורחים אחד בכל פעם במרק רותח. מבשלים אותם 2-3 דקות כדי שהכופתאות לא ירתחו.
אתה יכול להוסיף כמה ירוקים ותבלינים האהובים עליך לבצק עבור כופתאות. כופתאות תפוחי אדמה מתאימות למרק כוסמת. אם הם במרק, אתה לא יכול לשים את תפוחי האדמה.

כופתאות סולת למרק

באופן מסורתי, כופתאות עשויות מקמח, אבל כמה עקרות בית מעדיפות סולת. מוצרים מושלמים למרק ירקות או חלב. המנה יוצאת לבבית ועשירה.

לבישול תזדקק למוצרים הבאים:

1 ביצת עוף;
1 כפית חמאה;
מלח;
100 גרם סולת.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שמים בבלנדר ביצה, סולת וחמאה עם מלח.
2. כולם מכים ביסודיות במהירות איטית. אתה צריך לקבל בצק אחיד.
3. משיגים חצי כפית בצק ומוסיפים למרק.
כופתאות צפות מיד על פני השטח ומתגברות בגודלן. זה מאפשר לך לשלוט במספר שלהם.

כופתאות עם שום

עבור כופתאות שום, קח את המרכיבים הבאים:

3 כפות קמח;
2 ביצים;
2 קורט מלח;
2-3 שיני שום;
שָׁמִיר.

מתכון שלב אחר שלב:

1. טורפים ביצים במזלג יחד עם מלח.
2. מוסיפים קמח ומערבבים היטב.
3. שום מועבר במכבש וזורקים לתוך הבצק.
4. מוסיפים ירקות.
5. את הבצק אוספים בעזרת כף טבולה במים קרים ומרתיחים 5-6 דקות.
אם הבצק התברר סמיך, אפשר לדלל אותו במיונז. כופתאות שום מוסיפים תבלינים לכל מנה. הם הולכים טוב במיוחד עם מלפפון חמוץ.

כופתאות גבינה תוצרת בית

לשם שינוי אפשר לבשל מרק עם כופתאות גבינה לארוחת צהריים. זה מתברר קל, אבל באותו זמן מספק. חובבי הגבינות יאהבו במיוחד את המנה. העיקר להשתמש במוצר איכותי. מרכיבים נדרשים:
1 ביצת עוף;
100 גרם גבינה קשה;
יְרָקוֹת;
25 גרם חמאה;
1.5 כפות קמח.

התקדמות הבישול:

1. גבינה מגוררת.
2. מוסיפים לה ביצה וירוקים קצוצים. הכל מעורבב.
3. מערבבים עם חמאה רכה. אתה לא צריך לפרק את זה.
4. מכניסים קמח בהדרגה תוך כדי ערבוב.
5. מכניסים את הבצק למקרר ל-15-20 דקות.
6. לאחר שחלף הזמן מוציאים את הבצק ונוצרים ממנו כדורים קטנים.
7. זורקים אותם למים 10 דקות לפני סיום הבישול.
לאוהבי מרקים סמיכים אפשר להשתמש ב-2 מנות כופתאות גבינה. מוצרים כאלה מתאימים במרק עוף, ורמיצ'לי ואורז.

קלצקי הם גושי בצק קטנים ומעוררי תיאבון שיכולים להפוך אפילו את המרק הפשוט ביותר עם סט מינימלי של מרכיבים. אם נמאס לכם ממרקים עם דגנים ואטריות, ומרק ירקות פשוט (גם אם מבושל במרק בשר) נראה משעמם מדי, תפל ולא מספיק משביע - זה הזמן לחשוב על כופתאות! באופן כללי, בחירת המרק לא חשובה במיוחד - כופתאות אפשר לשים בכל מרק או מרק. העיקר הוא מתכון הבצק.

כופתאות מרק יכולות להיות שונות, תלוי מה תוסיפו להן. מלכתחילה, אני מציע לשלוט במתכון הבצק הקלאסי, הוא גם הפשוט ביותר, הבסיסי ביותר. ההרכב מוגבל לשימוש במים (מרק), ביצים, כמות קטנה של מלח וקמח. אבל לפי שיטת הלישה של הבצק, ניתן להבחין בין שתי אפשרויות: הרגילה, כאשר כל המרכיבים פשוט מערבבים בקערה עד לקבלת מרקם חלק; ורפרפת - כשמבשלים קמח לפני הוספת ביצים לבצק (בדומה לאקלרים). האפשרות הראשונה קלה ומהירה יותר. השני קצת יותר בעייתי, אבל הכיסונים איתו נימוחים ואווריריים יותר. לשם השוואה, אני מציע לך את שתי האפשרויות. המרכיבים בשני המתכונים זהים, ההבדל טמון רק בפרופורציות ולמעשה בשיטת ההכנה. נסה, השווה ובחר את הטוב ביותר עבורך!

החומרים לכופתאות רפרפת:

• מים (מרק, חלב) - 100 מ"ל,
• חמאה - 1 כף. ל.,
• מלח - 1/3 כפית,
• ביצה - 1 יחידה,
• קמח - 100 גרם.

איך לבשל מאפה שוקס לכופתאות

הבסיס של כופתאות יכול להיות כל נוזל - מים, חלב, מרק. הדרך שבה הם מוכנים לא תשתנה. עשיתי את זה על המים. יוצקים מים למצקת (או כלי אחר שנוח לכם), מוסיפים לה מלח. מוסיפים חמאה ומניחים את הסיר על הכיריים.

מביאים את התוכן לרתיחה (השמן מתמוסס לחלוטין בזמן הזה). יוצקים פנימה את הקמח המנופה תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע היווצרות גושים.

ללוש את תערובת הקמח עד לקבלת תערובת חלקה ולחמם אותה על הכיריים (לחלוט), בכל זאת, תוך ערבוב. אנחנו מבשלים עד שהמסה תופסת ומתחילה להתרחק מקירות המנה. זה מהיר, רק 1-1.5 דקות.

לאחר הסרת המנה מהכיריים, אנו ממתינים עוד 1-1.5 דקות. ומוסיפים את הביצה לתערובת.

התוצאה צריכה להיות מסה הומוגנית ועבה. אם תאסוף את הבצק בכף, הוא יתחיל להתנקז ממנו רק לאחר מספר שניות. זה אומר שבצק המרקם לכופתאות מוכן.

מתכון בצק לכופתאות ללא חליטה

החומרים לכופתאות שאינן רפרפת:

• מים (חלב, מרק) - 50 מ"ל,
• חמאה - 1 כף. ל.,
• מלח - 1/3 כפית,
• ביצה - 1 יחידה,
• קמח - 150 גרם.

איך מכינים בצק בלי ריתוך

מכינים את הבצק הזה קל ומהיר יותר מהגרסה הקודמת, אבל הכופתאות המוגמרות בו זמנית יוצאות צפופות יותר ולא אווריריות כמו מבצק רפרפת.

יוצקים מים לקערה, מוסיפים מלח, מוסיפים את הביצה.

מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.

לאחר מכן מוסיפים את הקמח המנופה לתערובת.

ולשים את הבצק עד לקבלת מרקם חלק. מוּכָן. כאן, גם הבצק לכופתאות מתברר כעבה למדי, עבה יותר מאשר לפנקייקים או פשטידות ג'לי למשל.

איך ומתי להוסיף כופתאות למרק

בכל גרסה של הבדיקה שתבחרו, כופתאות נוצרות ומוכנות באותו אופן. עד שמוסיפים את הכיסונים למרק הוא אמור להיות כמעט מוכן - כלומר. כופתאות מוכנסות למרק כמוצא אחרון. הפעם בישלתי מרק ירקות פשוט עם כופתאות. מרתיחים תפוחי אדמה חתוכים לקוביות במים מומלחים. הכנתי רוטב מירקות מטוגנים בשמן: בצל, גזר ועגבניות. מרתיחים את המרק במשך 5 דקות. - ואפשר להוסיף כופתאות.

כופתאות נוצרות בפשטות רבה. חמוש בשתי כפות קטנות. כף אחת מעלה כמות קטנה מהבצק המוכן (כשליש כף). אנו לוחצים את הכף המלאה אל דופן הסיר כך שהבצק בכף ישכב חזק יותר.

מתברר כיסונים בצורת מעט מוארכת ובערך באותו גודל.

אנחנו טובלים את הכף השנייה במים (אפשר לקחת אותה בנפרד לכוס או לטבול אותה בסיר עם מרק מוכן) ומוציאים את הבצק עם הצד הקמור כך שייפול ישירות לתוך המרק הרותח.

כופתאות מבושלות די מהר - 5 דקות. להרתיח וסיימת!

בעת בישול כופתאות, לפחות 2 p. עלייה בגודל, קח זאת בחשבון בעת ​​חישוב כמות המרכיבים. כמות הבצק המצוינת (בשני המקרים) הספיקה לי לסיר של 3 ליטר מרק ירקות.