איך מכינים אשכוליות מסוכרות. קליפות אשכוליות מסוכרות

רכיבים

מקלפים מאשכולית אחת גדולה, רצוי ורודה.

כוס סוכר

איך לבשל

לחתוך את הקליפות לרצועות. קשית עבה וארוכה כזו. מקלות, למעשה.

יוצקים קליפות קצוצות עם מים, מכניסים למקרר וזכור אותם פעם ביום כדי להחליף את המים. לתת לעמוד 2-3 ימים. ראשית, תצא מהם מרירות, אם כי עדיין יישאר מעט (למרות שאני אישית לא רואה בזה שום פסול), ושנית, הם איכשהו מתבשלים מהר יותר אחרי השרייה כזו.

כמה נמאס לנו להיתקל בקערת הקרום הזו במקרר, אנחנו מוציאים אותה, מסננים את המים, ממלאים אותה בכוס סוכר, שופכים אותה בנדיבות במים. אין איסור להמיס קודם את הסוכר, ולאחר מכן לשפוך שם את הקליפות.

מביאים לרתיחה, מערבבים כמה דקות, מוודאים שהסוכר לא ייפול בערימה בתחתית, מנמיכים את האש ונותנים לרתיחה כשעה עד שהקרום נעשה שקוף.

אם המים רתחו, והמוצר לא הוזכר, הוסף מים ומבשל עוד.

ברגע שהוא מבושל, אנחנו מוציאים אותו ושמים אותו על תבנית משומנת קלות בשמן (זה כדי שלא יתייבש למוות. לאחרונה התחלתי לעשות את זה, הצצתי בספר אחד = ד) . בדרך, מנערים את הפירות המסוכרים כמה שיותר מהסירופ. אנחנו לא עצלנים ומוציאים את הקרום המבושלים בזה אחר זה. שמנו אותם על תבנית אפייה לא בערימות, אלא בנפרד.

לתת להתייבש. יבש בהתאם לכמות הסוכר בסירופ, זמן הבישול, גודל הקרום ותנאים נוספים שכבר לא ידועים לי.

כשהם יבשים, מעבירים בזהירות לצד השני ולתבנית נוספת (כבר אין צורך לשמן). לתת לו להתייבש עוד יותר. אתה יכול להפוך אותו שוב. ימים עשויים להתייבש, ועשויים להיות פחות או יותר. אם אתה מקפיץ יותר סוכר ומבשל יותר, אז הם מתייבשים מהר יותר. אבל אתה יכול לעכל בלי משים ותהיה אבן קשה.

התהליך אינו מהיר. שמחה אחת היא שאתה יכול לעבור לשלב חדש כשתהיה לך דקה. אפילו כדי לשלוף את הקרום מהסירופ. הם שלפו חצי, הניחו אותו בצד, השכיבו את הילדים לישון, האכילו את הבעלים, שטפו את הרצפות, סיידו את הקירות, חיממו את הפירות המסוכרים שהוקפאו בסיר וממשיכים לשלוף ולהניח. פעילות מדיטטיבית.

שמים את הפירות המסוכרים היבשים בכלי כלשהו ומאחסנים במקרר (אחרת הסוכר יימס ויידבק). לאחר מכן ניתן לחתוך ריבועים קטנים מהקשיות ולהוסיף לאפייה. או כך, עם שחף.

מידע נוסף על המתכון

1) ומורודה כי הקליפה שלהם עבה יותר. אבל כאן אני לא ערב. לא השקעתי הרבה זמן בנושא הזה. רק שלכל האשכוליות הדקיקות שפגשתי היה בשר צהבהב מר, והעבי קליפה היו ורודים וטעימים. ניתן ללמוד את עובי הקליפה (ללא קטיף) לקבוע על ידי מישוש מדוקדק של האשכולית מכל הצדדים.
2) וקשיות כי יותר נוח לייבש אותן אחר כך. הצצתי בטופס הזה ממחבר המתכון המקורי, למען האמת. רק יש צורך לחתוך עבה יותר, בערך 5 מ"מ. אם אתה חותך מיד לריבועים, אתה תתהפך בעת הייבוש.
3) אשכולית לפירות מסוכרים היא פשוט מושלמת. הרבה מתקבל ומהר (הממ...).
4) אתה יכול, כמובן, לחסוך קרום, ואז מיד לבשל 10 חתיכות ... אבל תחשוב איפה תתייבש. יש לי נייר אפייה מצער אחד שמונע מכל המשפחה לחיות, אבל מה אם יש 5-10 כאלה?
5) בתמונה יש לי פירות מסוכרים שונים. אלה כהים יותר מבושלים בסוכר בתוספת סירופ שנשאר מפירות מסוכרים קודמים (אני עושה את זה לעתים קרובות, אני לא רואה שום דבר רע). אלה שמסוכרים - הסוכר נפל הרבה, אבל התייבש תוך כמה שעות (למקרה שאגיד שהם רכים מבפנים). כאלה שאינם כהים ולא מסוכרים, מבושלים לפי המתכון הנ"ל - אני הכי אוהב את זה.

מנות יש מאין הן כבר לא חדשות. עקרות בית חסכנות למדו מזמן להשתמש בניקוי של ירקות, פירות ופירות יער שונים כדי להכין מנות טעימות. דוגמה לכך היא פירות מסוכרים מקליפת בננה, אבטיח, תפוזים ואשכוליות. זה על אשכוליות מסוכרות שנדון היום. במאמר זה תמצאו את האפשרויות הטובות ביותר להכנת קליפות אשכוליות מסוכרות בבית.

• קליפות אשכוליות - מ-3 חתיכות בגודל בינוני;
• סוכר מגורען - 1.5 כוסות;
• חומצת לימון - 1/3 כפית;
• מים - 2/3 כוס;
• מלח שולחן - 4 כפיות.

מסירים את הקליפות מהאשכולית ומבלי לכתוש יוצקים עליה מים קרים. נפח הנוזל צריך להיות בערך 1.5 - 2 ליטר. מוסיפים למים כפית מלח ומרתיחים את תכולת המחבת במשך 10 דקות. לאחר מכן, המים מנוקזים, והקרום נשטף תחת מים זורמים. ההליך של הרתחה במלח ושטיפה במים חוזר על עצמו 4 פעמים. תמיסת המלח עוזרת להסיר את המרירות מהגרידה. כמובן שלא ניתן יהיה להיפטר ממנו לחלוטין, אבל בהחלט אפשר לרכך מעט את טעם הלוואי המר.

את החתיכות המבושלות ונשטפות בפעם האחרונה מגרדים קלות מבפנים בעזרת כפית, ומוציאים כמילימטר של עיסה. לאחר מכן חותכים את הקליפות לרצועות ברוחב 10 מילימטר.

מים וסוכר משולבים בסיר קטן, והסירופ מבושל. לאחר פיזור הגבישים מורידים לתוכו קליפות אשכוליות ומרתיחים על אש נמוכה כ-30 דקות, בזמן זה הסירופ יתעבה והקליפה תהפוך בצבע שקופה. ממש בסוף הבישול מוסיפים חומצת לימון לסירופ.

פירות מסוכרים חמים טובלים בסוכר או משאירים בלי לזלף.

פירות מסוכרים יבשים בטמפרטורת החדר או בתנור בטמפרטורה מינימלית וכשהדלת פתוחה. ניתן להביא קליפות אשכוליות מסוכרות למוכנות גם במייבש חשמלי לירקות ופירות.

קליפות מסוכרות מבושלות במיץ תפוחים עם קינמון

הליך הכנת פירות מסוכרים כאלה שונה מהמתכון הקודם בכך שבמקום מים משתמשים במיץ תפוחים להכנת הסירופ ומוסיפים קינמון כטעם טעם.

קליפות מסוכרות מקליפות אשכוליות ספוגות

• קליפת אשכוליות - מ 2 - 3 פירות הדר בינוניים;
• סוכר מגורען - 1.5 כוסות;
• מים - 250 מיליליטר.

את הקליפות הטריות שנאספו שמים בקערה מצופה אמייל ויוצקים במים קרים. המיכל נשלח לתא הראשי של המקרר למשך 3 ימים. כל 12 שעות המים מתנקזים ומוחלפים במים זורמים טריים.

לאחר הזמן הנקוב, כדי להיפטר מרוב המרירות, יוצקים את הקליפה במים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, המים מוחלפים במים מתוקים ומרתיחים שוב. הליך זה נעשה 4 - 5 פעמים.

את הקרום מייבשים על מסננת וחותכים לרצועות רחבות. את הנתח מעבירים לקערת סירופ רותח ומרתיחים עד שהנוזל רותח כמעט לחלוטין. במקביל, הקרום נעשה שקוף, והנוזל צמיג, כמו דבש.

פירות מסוכרים מוכנים מגלגלים מכל הצדדים בסוכר או אבקת סוכר ונשלחים לייבוש.

מתכון מהיר של פירות מסוכרים

• אשכולית - 2 חתיכות;
• אבקת סוכר - 800 גרם;
• מים - 1 ליטר.

אשכולית חתוכה לחתיכות וקלופה. את הקרום חותכים מיד לחתיכות קטנות ומניחים במים רותחים. לאחר שהנוזל עם הפירות רותח שוב, מוציאים את הקליפות ומרתיחים שוב מים טריים. מניפולציה זו מתבצעת 4 פעמים.

ממיסים 600 גרם אבקת סוכר בליטר מים. לסירופ הרותח מוסיפים פרוסות של קליפות אשכוליות, והן מבושלות על אש בינונית במשך 30 דקות.

לאחר מכן מוציאים את החתיכות בעזרת כף מחוררת, ומגלגלים היטב את 200 גרם אבקת הסוכר הנותרים.

צפו במתכון הסרטון מערוץ "מתכוני וידאו לבישול" על דרך פשוטה להכנת פירות מסוכרים מקליפות אשכוליות

פירות מסוכרים צבעוניים

• אשכולית - חתיכה אחת;
• סוכר - 60 גרם;
• מים - 70 מיליליטר;
• צבע מאכל.

קליפות אשכוליות נחתכות לרצועות רחבות ומניחות במים רותחים. מרתיחים קרום במשך 20 דקות. לאחר מכן, המים מוחלפים, ואותו פרק זמן רותח שוב. הליך זה חייב להתבצע 4 פעמים.

צבע מכל גוון מומס בכמות קטנה של מים ושם מניחים פירות מסוכרים. מרתיחים קרום על אש נמוכה במשך 15 דקות.

לאחר מכן, נוזל הצביעה מרוקן, ולחתך מוסיפים סוכר ו-70 מיליליטר מים. מרתיחים את תכולת המחבת עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.

פירות מסוכרים מוכנים טובלים בסוכר ומייבשים.

ניתן להחליף צבעי מאכל במיץ סלק טבעי או כורכום.

להכנת פירות מסוכרים מקליפות אשכוליות צריך רק את הקליפות עצמן, מים, סוכר ומלח. ייקח זמן לא מבוטל להכנה - השריית הקרום להסרת מרירות. נצטרך להשרות, להחליף מים, להרתיח, להחליף שוב את המים. אל תתנו לזה להפחיד אתכם: הפרס על העבודה הקשה יהיה פירות מסוכרים בהירים, שיחליפו את המתוקים ומתאימים כמרכיב לאפייה. מה שאני הכי אוהב זה להוסיף קליפות אשכוליות מסוכרות לתבשיל גבינת קוטג'. הניגוד של גבינת קוטג' לבנה כשלג ופירות מסוכרים כתומים נותן חתך יפה מאוד של התבשיל המוגמר.

רכיבים

• 2 ק"ג אשכוליות אדומות;
• 3 כוסות סוכר;
• 4 כוסות מים למלח וסירופ
• 3 כפיות מלח שולחן דק ללא שקף.

בישול

שוטפים אשכוליות ומקלפים אותן. מסירים את הקליפה יחד עם השכבה ה"תת עורית" הלבנה - בשביל זה צריך להשתמש בסכין חדה נוחה. חותכים קליפות אשכוליות באורך לרצועות שרוחבן לא צריך להיות יותר מ-1 ס"מ, אחרת הן לא ירתחו היטב. ואתה צריך להרתיח אותם כמו שצריך.

מקפלים את הקרום המוכנים בקערה עמוקה, יוצקים אופנה קרה לכיסוי מלא ומקררים 8 שעות (או עדיף לילה) במקרר. מסננים את הקליפות המושרות במסננת, שוטפים במים זורמים, מחזירים לקערה, מכסים במים קרים. המשיכו את הליך ההשריה למשך יום אחד לפחות, החליפו את המים מספר פעמים כך שחלק מהמרירות תעזוב את קליפות האשכולית.

לאחר ניקוז המים ושטיפת הקליפות בפעם האחרונה, שמים אותן בסיר, מוסיפים ½ כפית מלח, יוצקים 2 כוסות מים, מעלים אש, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך דקה, אבל ב. אין מקרה יותר.

מסננים את הקרום במסננת, שוטפים, מחזירים שוב לסיר, מוסיפים ½ כפית מלח ומרתיחים. לאחר ניקוז המים ושטיפת הקרום, חזור על ההליך בפעם השלישית. רתיחה משולשת זו תסיר חלק מהמרירות מהקרום.

מסננים את המים מהקרום. מבשלים סירופ בסיר ממחצית המים המצוינים במתכון ומ-1 כוס סוכר. כשהסוכר נמס לגמרי בסירופ, מכניסים לתוכו את הקרום, זורקים פנימה לא את כולם בבת אחת, אלא כמה חתיכות, טובלים אותם בסירופ. כשכל הקליפות טבולות בסירופ מבשלים על אש קטנה עד שלא נשארים נוזלים במחבת כלל. אל תפספסו את הרגע הזה.

מפזרים מעט סוכר על צלחת שטוחה. מוציאים את הפירות המסוכרים מהמחבת ומגלגלים בסוכר אחד בכל פעם. אפשר להשתמש באבקת סוכר במקום סוכר בשלב הגלגול. מורחים את הפירות המסוכרים, מגולגלים בסוכר, על משטחים ישרים ומניחים לייבוש בטמפרטורת החדר למשך 24-36 שעות. אם מתייבשים לאט, האריכו את זמן הייבוש. הגן על קרום מתוק מחרקים בזמן זה - בשביל זה זה יהיה מספיק כדי לכסות אותם עם גזה בשכבה אחת.

שמים את הפירות המסוכרים המוגמרים בכלי זכוכית, מפזרים סוכר אם רוצים וסוגרים את המכסה. אחסן את צנצנת הפירות המסוכרים במקרר.

פעם ניסיתי להכין פירות מסוכרים מקליפות אשכוליות, ומאז הצורך לקנות פירות מסוכרים לאפייה נעלם מעצמו.
חשוב להתחיל בהכנת קליפות מסוכרות מקליפות אשכוליות מיד לאחר קילוף הפירות כדי שהקליפות לא יתייבשו. אל תתנו לזמן הבישול להפחיד אתכם - לוקח בערך שעתיים להכנה מקדימה ולבישול בסוכר, ואז הממתקים מתייבשים בטמפרטורת החדר ללא השתתפותכם.
אפשר לצבוע פירות מסוכרים בכל צבע בצבעי מאכל או להשתמש בצבעים טבעיים – כורכום, מיץ סלק. פירות מסוכרים מאוחסנים בטמפרטורת החדר במקום יבש למשך מספר חודשים.
תצטרכו 24 שעות להכנת פירות מסוכרים, מהמרכיבים הרשומים תקבלו 100 גרם.

קליפות אשכוליות מסוכרות - מתכון עם תמונה

רכיבים:
- קליפות של אשכולית אחת;
- סוכר מגורען - 50 גרם;
- צבע מאכל אדום



לפני קילוף אשכולית יש לשטוף אותה היטב במברשת ולשטוף אותה היטב במים זורמים. לאחר מכן מסירים בזהירות את הקליפה יחד עם העיסה הלבנה, חתוכים לרצועות דקות.




יוצקים את הקרום עם מים חמים, מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.




אנחנו זורקים בחזרה את הקרום על מסננת, שוב ממלאים אותם במים חמים, מבשלים במשך 20 דקות. יש לחזור על תהליך זה 1-2 פעמים נוספות, תלוי בעובי ובצפיפות הקרום. המים שבהם הם רותחים בכל פעם שאתה צריך להחליף.
כאשר קליפות האשכוליות הופכות כמעט שקופות למראה, אנו ממשיכים בתהליך הכנת הפירות המסוכרים.




בכמות קטנה של מים, מערבבים את צבע האוכל האדום, מוסיפים את הקרום, שמים על אש איטית, מבשלים 10-15 דקות, מניחים להתקרר בתמיסת הצבע.




שוב אנחנו זורקים בחזרה את הקרום על מסננת - ברור שהם רכשו צבע אדום בוהק.




מערבבים בסיר סוכר מגורען ו-50-70 מ"ל מים חמים, מוסיפים את הקרום הצבעוני, מבשלים על אש נמוכה עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.




אנחנו מפזרים את הקרום על רשת או מקלות עץ, משאירים למשך 12-20 שעות עד לייבוש מלא.




כאשר קליפות האשכוליות המסוכרות כבר אינן מבריקות, מסירים אותן מהרשת. אפשר לשים אותם בצנצנת או בשקית, הם מאוחסנים היטב ולאורך זמן במקום יבש וחשוך.
ראה גם איך לבשל.