כיצד לבדוק את האותנטיות של דבש מסוכר. כיצד לבדוק את טבעיות הדבש בבית באמצעות כימיקלים ואמצעים מאולתרים

מאז ימי קדם, הדבש נחשב לאחד המוצרים השימושיים והטעימים ביותר. המורכבות של איסוף הדבש נקבעת על ידי הצורך להחזיק מכוורת עם דבורים. השיוך הזני של הדבש נקבע על ידי נוכחות של יותר מ-25% מהצוף של צמח אחד. נכון לעכשיו, ישנם למעלה מ-70 סוגי דבש.

הבטחות של מוכרים לגבי הטוהר המוחלט של סוג מסוים של דבש הן רק תכסיס שיווקי, שכן דבורים אוספות צוף מכל הצמחים הסמוכים. התערובות המתקבלות אינן אומרות איכות ירודה של המוצר. הצהרות כאלה מכוונות להגדלת העלות הסופית של מוצר הדבש.

כיצד לבדוק את הטבעיות של הדבש

בנוסף, מוכרים חסרי מצפון, שרוצים לשמור מוצר איכותי, מוסיפים רכיבים נוספים לדבש, ומגדילים את הנפח הסופי. לרוב, סוכר וסירופ סוכר משמשים כתוספת. הודות להם, אתה יכול לשפר את הטעם של דבש בוסר. בנוסף לסוכר, היצרן עשוי להוסיף עמילן, מולסה סלק או עמילן, סוכרוז או גיר. השימוש בדבש מדולל באיכות נמוכה עלול להזיק לבריאות במקום ההשפעה הטיפולית הצפויה.

כיצד לבדוק דבש עם מים

איך בודקים את טוהר הדבש? את דיוק ההצהרה על טוהר מעדן דבש ניתן לקבל על ידי מסירת כמות קטנה ממנו לניתוח למעבדה כימית. ניתן להימנע מהליך כה מורכב, ארוך ויקר על ידי עריכת סדרה של ניסויים קטנים ופשוטים בבית. מהמאמר הבא תוכלו ללמוד כיצד לבדוק דבש עם מים.

איך לבדוק דבש עם מים? שימוש במים הוא הדרך הזולה והקלה ביותר לקבוע את הטבעיות. בדיקת הטבעיות של הדבש במים מורכבת מהצורך למלא את הכוס עד מחציתו במים. לאחר מכן, ממיסים 1 כף מהדגימה המנותחת במים. דבש אמיתי יתמוסס במהירות ללא שאריות ויוצר תמיסה עכורה.

הערה!דבש לפתית אינו מתאים לניסוי כזה. כאשר מנסים להתמוסס במים, הוא נשאר הומוגני.

מוצר מזויף, כשהוא מומס במים, יוצר משקעים בתחתית הכוס.

בודקים עם מים וצלחת

ישנה אמונה שלדבש יש זיכרון "גנטי" של חלות דבש. ניתן לבדוק את איכות הדבש בצורה זו באמצעות פלטה קרמית. אתה צריך לשפוך כמות קטנה של דבש לתוך צלחת שטוחה או צלוחית. לאחר מכן, יוצרים שכבת מים מעל. בעת ביצוע תנועות מעגליות עם מים, יש להשיג שקעים הדומים לחלות דבש. התבוננות במבנים כאלה מעידה על האותנטיות של מקור המוצר.

בודקים עם מים וצלחת

בדיקת הטבעיות של הדבש

בנוסף, אתה יכול לגלות את נוכחותם של זיהומים על ידי ביצוע תגובה עם יוד. יוד מאפשר לך לזהות נוכחות של עמילן או קמח בהרכב הדבש. ממיסים 1 כף מדגימת הבדיקה של המוצר בכמות קטנה של מים. לאחר מכן, יש להוסיף כמה טיפות יוד. על ידי ערבוב זהיר של הפתרון המתקבל, אתה יכול לקבוע את נוכחותו של זיוף על ידי הופעת צבע חום כהה. דבש טבעי כמעט ולא ישנה צבע, בניגוד לזיוף.

ניתן לזהות דילול דבש על ידי מריחת טיפה על דף נייר או עיתון. למרוח מוצר דבורה טבעי לאחר הניגוב לא ישאיר סימנים. בעוד מזויף מדולל במים ישאיר כתם לח מאחור או יחלחל דרך שכבת הנייר.

בדיקת הטבעיות של הדבש

הוספת סוכר לדבש היא אחת ההונאות הנפוצות ביותר. אתה יכול לקבוע את תכולת הסוכר באמצעות אש. לאחר שגרפת מעט דבש, אתה צריך להצית את הקצה עם גפרור או מצית. הדבש האמיתי יתחיל להמיס לאט, בעוד המוצר הממותק המזויף יתחיל להישרף. בנוסף, מוצר דבש מזויף יריח כמו ארומת קרמל אופיינית.

ניתן לבדוק טוהר באמצעות חוט מתכת או מוט נירוסטה דק. לאחר הטבילה במוצר הדבורה, דבש אמיתי ישאיר את המתכת נקייה. איכות כוזבת תישאר על הבר כמסה דביקה.

תוספת של סירופ עמילן מפחיתה את ביצועי הדבש. דבש כזה הופך לצמיג יותר, יש לו ריח ברור של מולסה, שכן תכולת הסוכרים המופחתים בו מצטמצמת. בתהליך ההשפעה הטכנולוגית על המולסה, חומצה גופרתית נוצרת בזיוף. אתה יכול לזהות אותו בשאר על ידי פעולה עם אמוניה. בתמיסה מימית של דבש, אתה צריך להוסיף 5-10 טיפות של אמוניה מרוכזת. הופעת משקעים חומים ושינוי בצבע התמיסה מעידים על זיוף מוצר הדבש על ידי הוספת סירופ עמילן. אותו שינוי צבע מתרחש כאשר דבש באיכות נמוכה מגיב עם אלכוהול 96º.

בודק עם תה

אפשר לזהות נוכחות של זיהומים בצורה ארוכה יותר. כדי לעשות זאת, אתה צריך לחלוט תה ולהוסיף לו 1-2 כפיות של דבש מנותח. לאחר 60 דקות, עליך לבדוק היטב את תחתית המיכל. נוכחותם של משקעים חשודים מעידה על איכות המוצר המפוקפקת.

השיטה המקורית היא לבדוק את מוצר הדבורה עם חתיכת לחם. על ידי טבילת לחם בדבש למשך 10 דקות, ניתן לקבוע את איכות המוצר. בדבש אמיתי לחם בהחלט יתקשה, בעוד שבדבש מזויף הוא יתרכך.

בנוסף לדילול דבש במים, הוספת קמח או סוכר, יצרנים חסרי מצפון מוסיפים לעתים קרובות גיר למוצר הדבורה. גיר יכול להסתיר את האיכות הירודה של המוצר המקורי ולהוסיף משקל עודף למוצר הסופי. ניתן לקבוע את עובדת הזיוף של דבש בעזרת שבבי גיר על ידי תגובת המוצר עם חומץ שולחן. כאשר מגיבים עם חומצה אצטית, פחמן דו חמצני משתחרר. לשם כך, ממיסים 1 כף מהדגימה המנותחת במים וטפטפו כמות קטנה של תמצית חומץ. היווצרות קצף על פני התמיסה, כמו גם חרשות, הן עדות לאיכות ירודה. אין שינוי במוצר הטהור.

בנוסף לשינויים בהרכב המוצר המוגמר, כוורנים יכולים להאכיל דבורים בסוכר. היעדר סגולות רפואיות של דבש "סוכר" כזה מפחית את הטעם והערך הרפואי של המוצר. אתה יכול לזהות את הפער על ידי הוספת דבש לחלב פרה חם. אם חומר הזנה מזויף, הוא יריח כמו סוכר שרוף, החלב יתקלקל. המוצר הטבעי יתמוסס לחלוטין.

בדיקת הטבעיות של דבש עם חומץ

אתה יכול לקבוע את איכות הדבש על סמך התכונות החיצוניות של המוצר הנמכר. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לצבע, הארומה והמרקם של מוצר הדבורה.

לא צריך להיות שכבות של המבנה במיכל. צפיפות אחידה וטווח צבעים הם הסימנים הראשונים לטבעיות. העקביות של הדבש צריכה להיות צמיגה, ללא קשיות יתר. נוכחות של תכולת מים במוצר הסופי אינה מקובלת. דבש, המזכיר בעקביות קפיר, בקושי יכול להיקרא טבעי.

חימום דבש ל-20º, אתה צריך לערבב אותו עם כפית. כאשר שולפים כפית, אתה צריך לשים לב להתנהגות של דבש בעת ביצוע תנועות סיבוביות. אם מוצר הדבש אינו זורם למטה בזרם, אלא הוא פצע על כף, אנו יכולים לומר על הטבעיות של ההרכב. כאשר מחזיקים כפית, מוצר דבורה אמיתי צריך להיות מקופל לתוך שקופית, עם היווצרות של בועות על פני השטח. אחרת, נגר מהיר מדי ועקביות לא יציבה מעידים על שינוי בהרכב המקורי.

דבש טבעי נוטה להתגבשות, מקבל עקביות מוצקה יותר. עבור זנים שונים, התהליך לוקח תקופה שונה. לדוגמה, דבש חמניות מתגבש במהלך 3-4 השבועות הראשונים. השיטה נשארת בצורה נוזלית לאורך כל השנה. הארומה האופיינית תסייע גם בקביעת איכות הדבש. לא קל לבלבל דבש אמיתי ריחני ועשיר עם זיוף.

חָשׁוּב!אי אפשר לקבוע את אופי המקור של דבש שיטה לפי ריח, שכן למוצר הטבעי אין כל ארומה.

טעם עפיצות הוא אחד הקריטריונים למקורו הטבעי של הדבש. מוצרים איכותיים מסוגלים בקלות להתמוסס בפה ולקבוע מעט את הגרון במהלך הבליעה. נוכחות של טעם ממותק מעידה על תוספת סוכר להרכב.

ניתן לזהות חוסר בשלות או דילול של דבש על ידי שקילת המוצר הנרכש.

חָשׁוּב!ליטר אחד של דבש טבעי שוקל בין 1.4-1.5 ק"ג. אם מתגלה משקל קל יותר, הדבר מצביע על נוכחות של מוצר דבש לא בוגר או מדולל.

לסיכום, אנו יכולים לומר כי דבש הוא מוצר שימושי ופופולרי, יש לבדוק היטב את האפשרות של זיוף. השימוש במוצר מזויף עלול להשפיע לרעה על בריאותך. תוספת של סוכר, מולסה, גיר או עמילן מפחיתה את התכונות המועילות.

מומלץ לפני קניית כמות גדולה של דבש לרכוש מנה קטנה לבדיקת זיהומים. תשובה חד משמעית לגבי הימצאות תוספים ניתן לקבל לאחר ניתוח במעבדה כימית. עם זאת, אפילו בבית, אתה יכול לערוך סדרה של ניסויים פשוטים החושפים את ההרכב האמיתי של מוצר הדבש.

מאז ימי קדם, דבש טבעי מוערך בזכות סגולותיו הרפואיות. הוא שימש למטרות מניעה נגד מחלות רבות, דבש הוא מעדן טעים למדי. אולי זהו אחד המוצרים הבודדים שיש בהם כל כך הרבה יסודות קורט שימושיים וויטמינים והוא אהוב גם על מבוגרים וילדים.

לאחרונה, כאשר קונים דבש, יש לבדוק זאת, שכן הופיעו הרבה זיוף. ליתר דיוק, מה שנמכר בשווקים אינו לגמרי מזויף. לפני זמן מה, המוצר הזה היה דבש טבעי, אבל מוכרים חסרי מצפון יכלו לחמם או לדלל אותו כדי לקבל יותר יתרונות. חובבי דבש צריכים להכיר את הדרכים הבסיסיות לקבוע את הטבעיות של הדבש בבית.

בודקים דבש בבית

לבדיקת טבעיות של דבש בבית יש אפשרויות רבות. האינדיקטור הראשון של הטבעיות הוא הריח. זה אולי ניחוח פרחוני חזק של דבש טיליה או ריח קלוש של גרעיני חמניות, אבל הארומה תמיד תהיה קיימת. איך להבין ולהרגיש ריח חלש? כדי לעשות זאת, ניתן לחמם מעט את הדבש.

איך לבדוק את הטבעיות של הדבש בבית בדרכים אחרות? כאשר הדבש מחומם לטמפרטורה מסוימת, לרוב 35 מעלות צלזיוס, המוצר מתפרק למספר שכבות. בחימום, הרגע שבו השכבות אינן בולטות אינו נכלל. אם הדבש נשאר ממבנה הומוגני, זה מזויף.

גורם נוסף בטבעיותו של הדבש הוא העקביות שלו. רוב הזנים מתחילים לסוכר די מהר, ורוכשים מרקם מוצק יותר בתהליך. כיצד לזהות את העקביות הנכונה של צוף? כאשר בוחרים דבש בתנאי שוק, כדאי להיזהר: אם הדבש נוזלי, שקוף ונקי. שיטה זו אינה חלה על דבש מאי ודבש שיטה, מכיוון שתהליך סוכרת הזנים הללו ארוך למדי. אם יש גיר נוזלי של חמניות או כוסמת על השיש, וזה קורה בתחילת הקיץ, כדאי שתדעו שהדבש הזה הוא של שנה שעברה, מחומם, ובהתאם, איבד את כל תכונות הוויטמין שלו.

מומלץ לשים לב למיכל בו מוצע הפינוק המתוק. דלי פלסטיק או מיכל מגולוון אינם האפשרות הטובה ביותר לאחסון דבש. בהם, המוצר מגיב עם החומר של המיכל, זה מעורר את המראה של חיידקים שאינם משפיעים מאוד על הגוף. ואי אפשר לגלות באיזה דבש מדובר בלי לפתוח את המיכל.

דרך נוספת לזהות דבש אמיתי היא לשפוך כף דבש על פיסת עיתון. כאשר מופיע כתם בגב עלה, כדאי לדעת שזהו סימן לצוף דבורים מדולל. טבעי ישכב על עיתון עם פירמידה, ולא יישארו כתמים אחריו.

כמו כן, בעת הבדיקה, חתיכת לחם רגיל תבוא לעזרה. הוא טובל לתוך מיכל עם דבש לכמה דקות. אם מדובר בזיוף, הלחם מאבד את צורתו המקורית ונספג. אינדיקטור לאיכות גבוהה הוא התקשות מוצר המאפייה.

כיצד לזהות דבש מזויף

על מנת לוודא שלא נוספו עמילן או קמח לדבש, יש להפיל יוד לכמות קטנה ממוצר הדבורים. נוכחות עמילן תפיץ צבע כחול, שיופיע כתוצאה מהתגובה הכימית של יוד.

החומץ יעזור להוציא את הגיר שנוסף לצוף. אם מוסיפים גיר לדבש, לאחר כמה טיפות של חומץ, ישתחרר פחמן דו חמצני אשר ירחש ויבעבע.

אם מחממים מעט דבש טבעי באמבט מים, ישתחררו משקעים קטנים בצורת גלוקוז, אם עדיין מערבבים אותו בו זמנית, תהליך ההתגבשות יתחיל.

אם נרכש דבש מוצק, קשה יותר לבדוק את איכותו. לשם כך, לוקחים חתיכת דבש קטנה ומשפשפים אותה בין האגודל לאצבע. המוצר הטבעי ייספג בעור ללא שאריות, בעוד שהמוצר המזויף יתגלגל למעין נקניק.

דרך נוספת לבדוק דבש היא עם אש גלויה. כאשר חתיכה קטנה מוצתת, דבש איכותי יישרף בשקט, ומזויף יעשן ויוציא ריח לא נעים.

קביעת הטבעיות של הדבש

ישנן דרכים רבות לסייע בקביעת הטבעיות של הדבש ואיכותו. בבית אתה יכול לערוך ניסוי שעבורו אתה צריך: משקל מטבח, מיכל בנפח של 1 ליטר.

כיצד לזהות דבש מזויף

ראשית עליך לקבוע את משקל המיכל. לאחר שקילת המיכל יוצקים לתוכו דבש. את המיכל המלא מניחים על המאזניים. הנתון המתקבל כתוצאה משקילת המיכל מופחת מהנתון המתקבל על המאזניים. יתר על כן, משקל הצוף המתקבל מחולק ב-1000 (זהו משקל המים במיכל בעל קיבולת של 1 ליטר). לכל מדינה יש תקנים לצפיפות של דבש איכותי. בפדרציה הרוסית, הטווח שלה הוא בין 1.4 ל 1.6 ק"ג לליטר. אם אתה מקבל תוצאה שהיא מתחת לגבול התחתון, אתה יכול לקבוע את חוסר בשלות של דבש. כלומר, המוצר אינו איכותי. חריגה מהגבול העליון עשויה להצביע על כך שאחד האינדיקטורים שגוי או טעות בחישובים או בשקילה.

איך להבדיל בין צוף טוב לרע

דבש טוב, בשימוש הראשון בו, צריך להיות מעט מר. יש לזה טעם קצת חמצמץ, הגרון מתחיל לדגדג אחרי הכפית הראשונה. אם מצאתם טעם קרמלי או מרירות ברורה מדי, כדאי שתדעו שהדבש הזה עבר טיפול חום מספר פעמים, או שהוסיפו לו משהו.

על פתק!דבש טוב הוא תמיד הומוגני במבנהו. אם יש קצף על השכבה העליונה, זהו אינדיקציה למוצר גרוע שהחל את תהליך התסיסה. מולסה כזו לא ניתן לאחסן לאורך זמן, לא מומלץ לאכול אותה.

חוסר ריח נחשב גם לאינדיקטור של דבש רע. אם מוסיפים לזה צבע שמנוני, זה סימן לדילול דבש עם סוכר או סירופ סוכר. היתרונות של מתיקות כזו הם מינימליים, אפילו יותר נזק, במיוחד עבור אנשים עם סוכרת. עבורם, חווית דבש כזו יכולה להיות קטלנית.

דבש צריך להיות הומוגני. כל סימן למוצר שכבות שולל את האותנטיות שלו.

כמו כן, לכל זן יש צבע ומרקם משלו. דבש כהה מדי עשוי להעיד על כך שהוא חומם, אולי יותר מפעם אחת. עם צבע לבן ברור, ניתן להסיק שסירופ סוכר נוסף לצוף הדבורים.

ארומה, צבע ומרקם של דבש טבעי

הסימן הראשון של דבש טבעי יהיה ארומה פרחונית בולטת. בדרך זו, אתה יכול לבדוק כל מוצר בכל מקום. היוצא מן הכלל היחיד הוא המוצר ממפעלים ומפעלים עם מכסה אטום או באריזות טטרה.

דבש טבעי אינו יכול להיות חסר ריח. הארומה מוערכת בשני שלבים: לפני השימוש הראשון ובמהלך הבדיקה. העובדה היא שהודות לאנזימי המחשוף הקיימים ברוק, המגיבים איתו, הדבש חושף תווים עזים עוד יותר של ארומה. אם הריח חלש, ניתן לחמם מעט את הדבש, אך לא גבוה מ-40 מעלות צלזיוס, מכיוון שהמוצר יאבד את כל התכונות המועילות שלו. במידה ומופיע ריח חמצמץ יש לבדוק מחדש את איכות הדבש בשיטות אחרות, מאחר והחומצה משתחררת בתהליך התסיסה, כלומר צוף הדבורים לא התבגר, או שהחל תהליך התסיסה. דבש כזה נתון לדחייה. לא רצוי לאכול אותו.

אינדיקטור חשוב נוסף לטבעיות הוא צבע. גוונים יכולים להשתנות מזהב בהיר, אפילו שקוף, לחום כהה. שינויים אלו נובעים מגורמים רבים:

• זמן איסוף הדבש;
• צמחי דבש פרחים;
• תנאי אחסון;
• מקום איסוף הצוף;
• תנאי מזג האוויר בזמן האיסוף וכו'.

לזנים הבאים גוונים בהירים: טיליה, צהוב-תלתן, מאי, שיטה, מרווה, אחו, ערבה, רווי ענבר-צהוב: חרדל, חמניות, מלפפון, דלעת. זנים כאלה נבדלים בגוונים כהים: כוסמת, ערמונים, טבק, דובדבן, הדרים וכו '.

זנים של דבש

דבש יכול לשנות את צבעו בעת אחסון או חימום לאורך זמן. כאשר הוא מסוכר, הוא מתבהר, ומופיעים גבישי גלוקוז, גדולים וקטנים.

העקביות של דבש טבעי שונה. בעת השאיבה, כל הדבש נראה כמו מוצר נוזלי וצמיג, אשר בעת מילוי כל מיכל ייפול לתוך פירמידה. עם הזמן, הדבש מתחיל לסוכר, כלומר, לקבל עקביות מוצקה יותר. עבור זנים מסוימים, תהליך זה מתחיל ממש חצי חודש לאחר השאיבה, זנים אחרים יכולים להיות במצב נוזלי במשך כשנה. בכל מקרה, לאחר זמן מסוים, דבש מתגבש. התהליך מתרחש עקב היחס בין מים וגלוקוז הכלולים במוצר. ככל שתכולת הגלוקוז גבוהה יותר, כך תתחיל התגבשות מהירה יותר. הדבש מתחיל לסוכר מתחתית המיכל, לוכד בהדרגה את כל המסה. טמפרטורת האחסון יכולה להאט את תהליך ההתגבשות. אם החדר בו נמצא הדבש קריר, סוכר הדבש יתחיל מאוחר יותר. על מנת לזרז את תהליך ההתגבשות, ניתן לחמם מעט את הדבש, תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ.

בדיקת דבש בעיפרון כימי

טכניקה נפוצה מאוד לבדיקת איכות הדבש היא בדיקה בעיפרון בל יימחה. בעבר הלא רחוק, עיפרון זה נקרא עיפרון העתקה. כמה יסודות כימיים נוספו לעופרת שלו, שאפשרו להעתיק טקסט בכתב יד על גיליון לבן באמצעות מכבש מיוחד.

דבש אמיתי

עד כה, ייצור העפרונות הכימיים ירד באופן משמעותי, שכן הופיעו חלופות בצורת עטים ונייר פחמן. כוורנים מנוסים למדו להשתמש בעיפרון זה למטרותיהם. בעזרתו תוכלו לבדוק את האיכות והטבעיות של המולסה. איך מזהים דבש טבעי בעיפרון כימי? כדי לבצע את הניסוי, מורידים עיפרון כימי עם חרט לתוך מיכל עם דבש. אם נשאר עקבות במוצר, אז זה מזויף.

כמה מומחים טוענים שבעזרת עיפרון כימי ניתן לקבוע את עודף תכולת המים בדבש. אבל יש כבר הפרכות לקביעה זו. נסיינים רבים אומרים שהסימן הצבעוני מעיפרון הפחמן נשאר במוצרים טבעיים, במיוחד כאלה שכבר עברו תהליך של היווצרות גבישים.

אז על אילו חוויות אפשר לסמוך? ברצוני לציין שהעיפרון הכימי משאיר סימן על פני השטח, המאופיין בחספוס, חוסר אחידות. בעת קביעת ההשפעה של עט פחמן על דבש, נעשה שימוש בכמה זנים של דבש שונים. כמו כן נלקחו כמה זיופים. במהלך הניסוי, התברר שהעופרת של עיפרון הפחמן נכנסה לתגובה חיובית עם כל הזנים. כלומר, הוא הראה שגם דבש טבעי הוא זיוף.

הערה!עיפרון כימי לא ייתן הערכה מספקת של איכות הדבש. לאחר הניסויים, ניתן לומר בדייקנות שהעיפרון הכימי מגיב עם כל דבש מסוכר לאחר מריחת מספר משיכות ובדבש בעל עקביות נוזלית.

כל השיטות שתוארו לעיל עוזרות לקבוע את בחירת מתיקות הדבש. אבל אפילו למוצר שימושי כזה יכולים להיות חסרונות. הגדולה ביותר ואולי היחידה היא תגובה אלרגית תכופה. לא הדבש עצמו מעורר אותו, אלא אבקת הפרחים שמהם הוא נאסף. כלומר, כשלעצמו, צוף הדבורים אינו מזיק לגוף, התגובה מתרחשת לצבע איתו באו הדבורים במגע. לכן, בעת השימוש בו, אתה צריך להיות זהיר ביותר ולזכור כי אלרגיות עשויות לא להופיע מיד.

ב-14 באוגוסט חגגו ברוס את הספא הראשון, שנקרא גם מדוב - עד היום יש למלא את חלות הדבש, והדבוראים מתחילים לקבל את התכולה. במקדשים, מאותו יום מותר לאכול אותו - הכינו ג'ינג'ר דבש, פנקייק עם פרג ודבש, ג'ינג'ר ועוד מאפים. ירידי דבש ברוסיה מתחילים במאי, כאשר כוורנים מתחילים לחלץ את הדבש הראשון. על דלפקים יפים מרופדים במגוון צנצנות, ניתן למצוא דבש לכל טעם, התובעני ביותר. נכון, לפעמים קונים מתמודדים עם העובדה שבהרבה כסף הם קנו לא "מוצר טבעי", אבל זה, והם יכולים רק לקוות שהדבש הזה לא מסוכן לבריאות.

עבור יצרן חסר מצפון, הדבר החשוב ביותר הוא להגדיל את המסה של המוצר או אפילו לערבב סוג כלשהו של חומר שצריך להידמות לדבש ככל האפשר. לרוב, סירופ סוכר מתווסף לדבש. כך, אפשר להגדיל את המסה ולהפוך דבש בוסר למתוק. בנוסף ניתן להוסיף עמילן, סלק או סירופ עמילן, סוכר אינוורטי, סוכרלוז - כל עוד דימיונכם מספיק. אספנו טיפים כיצד להבדיל בין דבש אמיתי לזיוף בבית.

1) בדיקת מתיחהדבש טבעי אינו מימי בשום אופן. זה חייב להיות עקשן. מחממים את הדבש לכ-20 מעלות תוך כדי ערבוב בכף. לאחר מכן הסר את הכף והתחל לסובב אותה - אם היא בעקביות נורמלית, היא צריכה לעטוף את הכף, ולא להתנקז. לאחר מכן צפו כיצד הדבש יזרום בחזרה לתוך המיכל - הוא צריך לשכב לאט בשקופית, וליצור בועות על פני השטח.

2) בדיקה בעיתוןזרוק מעט דבש על פיסת נייר (חתיכת עיתון או נייר טואלט) - הנייר צריך להישאר יבש. אם הדבש התפשט ויצר שביל רטוב, אז יש בו מים.

3) בדוק על לחםבדיקה נוספת לנוכחות מים, שאסור לעשות, יכולה להיעשות עם חתיכת לחם. רק צריך לטבול אותו בדבש למשך 10 דקות, ואז להסיר אותו. בדבש טבעי באיכות גבוהה, הלחם אמור להתקשות, אך בדבש מזויף הוא יתרכך.

4) בדיקה עם יודעל מנת לזהות זיהומים בדבש, תצטרך לערוך ניסוי פשוט. מדללים מעט דבש במים ומוסיפים שם טיפת יוד. אם הנוזל הפך לכחול, אז הוא מכיל עמילן או קמח.

5) בדיקה עם תמצית חומץכדי לעשות זאת, אתה גם צריך לעשות פתרון של דבש עם מים חמים. אם, בעת הוספת תמצית חומץ, התמיסה סיננה, אך היא מכילה גיר.

6) בדיקה עם עיפרון לפיסעבור הניסוי הבא, תזדקק לעיפרון לפיס, אותו ניתן לקנות בבית מרקחת בפחות מ-150 רובל. הכינו תמיסה של 5-10% של דבש וטבלו בתוכה את העיפרון. אם נוצר משקע לבן, הוסף סוכר לדבש.

7) בדיקה עם עיפרון בל יימחהכדי לקבוע אם יש נוזלים זרים בדבש, קח איתך ליריד עיפרון כימי ופיסת נייר. מרחו כמות קטנה של דבש על הנייר ונסו לכתוב משהו דרך שכבת הדבש בעיפרון. אם לאחר מספר שניות רואים כיתוב או פסים כחולים-סגולים, זה אומר שנוספו מים או סירופ למעדן.

8) בדיקת חוטקחו חוט נירוסטה, מחממים אותו על האש (אפשר להשתמש במצית רגיל) וטבלו אותו בדבש. אם מסה דביקה נדבקת לחוט, אז זה מזויף. אם הדבש טבעי, החוט יישאר נקי. ובכלל, כמו במקרה הסנסציוני עם גבינת קוטג' דליק בסנט פטרסבורג (עיתונאים בדקו את איכות גבינת הקוטג' ה"טבעית" שנקנתה בחנות וגילו שהיא יכולה להישרף יותר מ-10 דקות), אפשר לנסות דבש ולהצית אותו - אתה אף פעם לא יודע ממה זה היה עשוי. דבש טוב פשוט לא יישרף. זיוף יכול לשנות צבע, כגון חום, נמס, להתחיל להפיץ ריח קרמל או כימי.

8) בדיקת משקעיםמערבבים כף דבש בכוס תה חם ומשאירים לשעה. אם לאחר מכן נשאר משקעים בתחתית הכוס או על פני השטח, איכות הרכישה שלך משאירה הרבה מה לרצוי.

9) בדיקה עם אמוניהמערבבים מעט דבש עם מים ביחס של אחד לשניים. לאחר מכן הוסף שם כמה טיפות אמוניה ונער את התמיסה שהתקבלה. אם הוא הופך חום, זה אומר שסירופ עמילן מעורבב בדבש.

10) בדיקת ריחדבש טבעי תמיד ריחני מאוד. אם זה לא מריח, אז סביר להניח שזה לא טבעי.

לפני שאתם הולכים לקנות דבש לכל השנה, תתלבטו באילו זנים יש ובאיזה צבע הם שונים - זה גם יכול לשחק לידיים שלכם בחיפוש אחר דבש טבעי. לדוגמה, דבש כוסמת צריך להיות חום, דבש פרחים צריך להיות צהוב זהוב, דבש ליים צריך להיות ענבר ודבש חרדל צריך להיות צהוב שמנת. הצבע הלבן הלא טבעי של הדבש הוא סיבה לחשוב, מכיוון שחלק מהיצרנים לא מוציאים דבורים כדי לאסוף צוף, אלא פשוט מאכילים את היצורים האומללים בסוכר. לדבש המתקבל, כמובן, אין תכונות יקרות ערך.

איך לא לירוק דבש

כשמסיימים קניות, זכור שאסור לאחסן דבש במיכלי מתכת. העובדה היא שהחומצות הכלולות בדבש יכולות להתחמצן ולגרום למוצר היקר לאבד חלק מתכונותיו המועילות ואף להוביל להרעלה.

אם אתה אוהב לשתות תה עם דבש, אל תוסיף דבש למים הרותחים. כבר ב-60 מעלות מבנה הדבש מתפרק, והוא מאבד את תכונותיו. עם הזמן, הדבש בהכרח הופך סמיך ועכור, כך שאם דבש שנקנה בקיץ נשאר נוזלי ושקוף עד החורף, זה לא טבעי. אם הדבש מתעבה מלמטה, אך נשאר נוזלי מלמעלה, המשמעות היא שהדבש נאסף לא בשל, וניתן לאחסן דבש כזה רק כמה חודשים.

תכונות ריפוי של דבש שונה

דבש לינדןמשמש כתרופה להורדת חום, יש לו תכונה דיאפורה. בנוסף, הוא קוטל חיידקים ומקדם כייוח של ליחה.

דבש כוסמתמוערך במיוחד בטיפול ומניעה של אנמיה, עם hypo- ו-berriberi, שימושי לאנשים הנוטים למחלות לב וכלי דם. דבש כזה משפיע לטובה על איכות הדם ומשקם את הגוף היטב לאחר איבוד דם.

דבש ערמוניםטוב להפרעות במערכת העיכול וכמו כוסמת לבעיות במערכת הלב וכלי הדם. בנוסף, יש לו השפעה אנטי מיקרוביאלית.

דבש עשב האששימושי למניעה וטיפול בהצטננות. הוא מכיל הרבה ויטמין C.

דבש פרחיםנשים צריכות לאכול. זה שימושי למערכת הרבייה הנשית, משמש למניעה וטיפול במחלות גינקולוגיות. עם שחיקה, נשים מומלץ להשתמש דבש sainfoin. ובמהלך תקופת ההנקה, הנקה מועילה דבש תלתן מתוקמה שמקדם ייצור חלב. לסוג זה של דבש יש גם השפעות אנטי דלקתיות, מרגיעות ומשכך כאבים.

דבש ערמוניםשימושי לגברים עם בעיות עוצמה. באופן כללי, מומלץ לגברים לקנות זנים כהים ומרירים של דבש, למשל, כוסמת.

דבש עם פרגה (אבקה נגועה על ידי דבורים)יש השפעה אימונוסטימולטורית בולטת. זה משחזר חסינות היטב, כולל לאחר מחלות וניתוחים.

דבש אחו פורבסעוזר עם נדודי שינה וכאבי ראש.

מריה אלסלחאני

פרחוני מגיע מצוף פרחים מעובד. טל דבש - מהנוזל המתוק המופרש על ידי כנימות, חרקים הניזונים ממוהל צמחים. טל דבש נשפך על העלים והגבעולים של הצמחים כתוצאה מחשיפה לחרקים אלו. מעורב הוא הרבה יותר נפוץ.

דבש המתקבל מסוג אחד של צמח נקרא monofloral, מכמה - polyfloral. האחרון הרבה יותר נפוץ. לכן, ניתן להבחין בין זנים ספציפיים (לדוגמה, עשב אש, תלתן מתוק וכו') רק בתנאי.

על פי מאפיינים אזוריים, נבדלים גם כמה זנים: למשל, אלטאי, בשקיר וכו '.

דבש במסרקים מוערך בזכות תכונות הריפוי שלו וטעמו המקורי.

על בסיס טכנולוגי, הם מבחינים:

• צנטריפוגלי - נשאב החוצה במחלץ דבש;
• סלולר - בחלות דבש טבעיות;
• חתך - חתוך לחתיכות של כחצי קילוגרם וסגור במסגרות פלסטיק או דיקט חדשות;
• לחוץ - מתקבל באמצעות סחיטה במכבש מחלות דבש;

סוגים וצבע

דבש יכול להיות שונה במראה, טעם, ארומה, מרקם. הוא שונה בתכונותיו, בהשפעתו על הבריאות. האיכויות תלויות באיזה צמח היה צמח דבש לדבורים.

לדבש גוונים שונים בהתאם לצמח הדבש

1. ליים. צבע זהוב בהיר, לפעמים עם גוון ירקרק מעט, בעל תכונות קוטל חיידקים, אנטי דלקתיות ומכייח, מפחית היטב חום, עוזר להזעה.
2. כוסמת. טוב יותר מכל הזנים משפיע על הרכב הדם, הוא משמש אפילו בטיפול באנמיה. בעל מוניטין טוב בטיפול בטרשת עורקים, התקף לב, שבץ ומחלות לב וכלי דם אחרות. שימושי במיוחד לגברים.
3. יַעַר. זה יכול להיות כל צבע לחלוטין: הצל תלוי מאילו עצים ושיחים נאסף הצוף. המפורסם ביותר מבין היערות הוא אלטאי: הוא חמוץ מאוד, חריף, עם טעם בולט. יש לו מגוון רחב של תכונות ריפוי: הוא שימושי במיוחד עבור פתולוגיות של הלב וכלי הדם, מערכות הדם ומערכת העיכול.
4. אחו, פרח. צבע זהוב, ריחני, שנאסף מעשבי תיבול. מאמינים שזה עוזר עם כאבי ראש והפרעות שינה. מומלץ לנשים למניעת בעיות גינקולוגיות ובטיפול בבעיות פוריות.
5. קַפרִיסִין. מכיל כמות גדולה של ויטמין C, כך שהוא יעיל להצטננות.
6. דוניקובי. יש לו תכונות אנטי דלקתיות ומשכך כאבים, מרגיעות. שימושי לאמהות מניקות, מכיוון שהוא משפר את ההנקה.
7. עַרמוֹן. טוב למערכת העיכול ולמערכת הלב וכלי הדם.
8. אַרגָמָן. יש לו תכונות של ממריץ חיסוני, עוזר עם בריברי, נוירוזה ועומס נפשי. מומלץ למחלות של דרכי הנשימה העליונות, מחלות גינקולוגיות ודלקות של הקרום הרירי, כולל סטומטיטיס.
9. עץ השיטה. עדין מאוד בטעמו, ללא מרירות אופיינית, כמעט שקוף ונוזלי, כמו מים, מיד לאחר השאיבה - עד דק, ירקרק. סימנים אלו תלויים במגוון השיטים שמהם נאסף הצוף. התכולה הגבוהה של פרוקטוז מאפשרת למוצר api זה לא להתגבש עד שנתיים, בניגוד לכל שאר הזנים. שימושי לסוכרת, יתר לחץ דם ודרמטיטיס.
10. תִלתָן. צבע ענברי עדין, עם טעם לוואי מעט ממתק. בצורה נוזלית, הוא דומה לסירופ, הוא מתגבש די מהר. משמש ליתר לחץ דם, טרשת עורקים. מרפא היטב פצעים וכיבים, נלחם אפילו בחיידקים עמידים לאנטיביוטיקה.

בדיקה חיצונית

ניתן לזהות מוצר איכותי על ידי מאפיינים חיצוניים אחד או יותר. לאחר ניסיון מעשי רב, ניתן להסיק את האותנטיות של הדבש לפי מספר קריטריונים.

טַעַם

לדבש אמיתי יש טארט בולט, לפעמים עם טעם מר שורף קל. חסר טעם באופן חשוד, עם טעם לוואי מתקתק - זה מזויף, מדולל בסירופ סוכר. הגרגרים שנותרו לאחר ההמסה על הלשון מעידים גם הם על נוכחות של זיהומים במוצר.

צֶבַע

דבש אמיתי יכול להיות כל צבע לחלוטין: מחום כהה ועד כמעט חסר צבע. אבל במצב נוזלי, זה תמיד צריך להיות שקוף, ללא קשר לגוון: עכירות מיד לאחר השאיבה פירושה נוכחות של תוספים זרים.

אֲרוֹמָה

המוצר צריך להריח ספציפי, חמוץ, ועשוי להריח מעט כמו שעווה. לא צריך להיות גוון חמצמץ, כזה שמלווה תהליכי תסיסה.

צפיפות וצמיגות

המוצר הבוגר הטבעי הוא די סמיך: הוא לא מתנקז מכפית אם גורפים איתו דבש מחומם אפילו מעט ומתחילים לסובב אותו במהירות סביב הציר. כשמוזגים אותו למיכל, התוצר לא מתפשט מיד, אלא מתאסף תחילה במרכז בגבעה קטנה.

צפיפות וצמיגות הם אחד הסימנים של דבש טבעי באיכות גבוהה

הוא נשאר נוזלי לרוב במשך 1-2 חודשים, לא יותר. חוסר ההתגבשות בדבש החורף מעיד לרוב על כך:

• הוא חומם, למשל, במהלך הפסטור;
• הוא לא טבעי;

ישנם יוצאי דופן נדירים מאוד, והדבוראים בדרך כלל יודעים עליהם ומזהירים את הצרכנים: דבש יכול להישאר נוזלי לאורך זמן אם הצוף נאסף מכמה צמחים ספציפיים, למשל, משיטה.

ההתגבשות אינה משפיעה בשום צורה על התכונות המועילות: כל החומרים המועילים נשמרים בדבש מגובש למשך שנים. אבל אי אפשר לחמם ולהפוך את המוצר לנוזל באופן מלאכותי: מזה הוא מאבד את תכונות הריפוי שלו ויוצר חומרים מסרטנים המעוררים אונקולוגיה.

אֲחִידוּת

כל דבש מתגבש בהדרגה. אבל קודם, גבישים נוצרים מגלוקוז, ואז מפרוקטוז. גבישים מגלוקוז שוקעים לתחתית הצנצנת, ומעליו מצטבר מוצר רווי פרוקטוז. ריבוד כזה מורגש בדרך כלל על אותם זנים עם תכולה גבוהה של פרוקטוז. תהליכים אלו אינם מצביעים על הידרדרות באיכות הדבש, ניתן רק להניח תכולה גבוהה של פרוקטוז ואולי גם לא בשלות מספקת של המוצר. זה לא משפיע על איכותו, אלא רק מקטין את חיי המדף.

ההומוגניות של מוצר הדבורים יכולה גם להיות מוטרדת מעט על ידי שילוב עם חתיכות שעווה, גרגירי אבקת פרחים. לפעמים אפשר למצוא בו כנפי דבורים. זה גם נורמלי לחלוטין ומעיד על טבעיות.

ציפוי לבן מלמעלה הוא גם נורמלי: קצף קטן מופיע ומתקשה על פני השטח בצורה של בועות זעירות.

לדבש יש הרכב עשיר ביסודות קורט שימושיים וחומצות אמינו.

כאשר משפשפים אותו בין שתי אצבעות, המוצר הטבעי נספג בהדרגה כמעט לחלוטין לתוך העור. לזיוף יש מבנה מחוספס, נשאר מסה דביקה צמיגה על פני השטח.

דרכים פשוטות לבדוק את הטבעיות של הדבש באמצעות אמצעים מאולתרים

דבש מזויף לרוב על מנת להעלות את משקל המוצר או להסתיר את איכותו הירודה.

גידול דבורים הוא תהליך עתיר עבודה, וזו הסיבה שזיופים נפוצים כל כך

צרכן מנוסה יכול לזהות זיוף לפי טעם, צבע וריח. אבל על מנת לאמת בצורה מהימנה יותר את האותנטיות, עדיף לבדוק דבש עם לפחות אחת מהשיטות שנועדו לזהות תוספים ספציפיים.

1. יוֹד. מעיד על נוכחות של קמח או עמילן. Apiprodukt מדולל במים מזוקקים וטפטף לתוכו יוד. אם התערובת הופכת לכחול, אז בהחלט יש עמילן או קמח.
2. חומץ. מזהה נוכחות של גיר. אם אתה ממיס את המוצר במים, ואז מפיל לתוכו חומץ, או יותר טוב, תמצית חומץ, אז גיר מזוהה על ידי נוכחות של שחרור מהיר של פחמן דו חמצני (שריקה ורוחה של הנוזל).
3. של לחם. הוא "מחשב" סוכר על ידי טבילת חתיכת לחם קטנה במתיקות למשך 10 דקות בלבד. לחם מוקשה יעיד על איכות המוצר, ומרכך - נוכחות של סירופ סוכר מוסף.
4. מים. זוהי הדרך הקלה ביותר למצוא גיר וזיהומים אחרים. כף של דברים טובים מומסים בכוס מים רגילים לא אמורה לתת שום משקעים או פתיתים לאחר שעה.
5. אַמוֹנִיָה. הם יכולים לקבוע נוכחות של מולסה. כמה טיפות ממנו מוסיפים לחלק אחד של דבש ושתיים למים מזוקקים. התערובת מנערת. ואם נפל משקע חום, וגם התמיסה עצמה שינתה צבע, זה מעיד על נוכחות של מולסה.
6. עיפרון בלתי מחיק. זה נוח כאופציה של "קמפינג" וגם "מוצא" סירופ סוכר. עיפרון בל יימחה מתחיל מיד לכתוב סגול ברגע שהמים פוגעים בו, אז אם העופרת שלו יורדת לטיפה של מתיקות, אז גם בלי נייר תראו איך הוא משנה את צבעו.
7. אֵשׁ. אם תפילו דבש על דף נייר ותעלו אותו באש, אז מוצר איכותי יישאר שלם, לא ישנה צבע ולא יריח כמו שרוף. מזויף עם מים וסוכר יימס, ישחיר, ייתן ריח של סוכר שרוף.
8. חלב. כאשר אתה מוסיף זיוף, הוא אמור להתמוטט.
9. עיתון. עדיף לקחת פיסת עיתון או נייר טואלט. הנקודה היא שהוא צריך לספוג מים היטב. סוכר המומס במים ירגיש את עצמו בעובדה שלחות מחלחלת.
10. לפיס. עיפרון פרמצבטי קובע את נוכחות הסוכר. כדי לעשות זאת, הוא טובל בתמיסת דבש של 10-15%. אם מופיע משקע לבן, אז יש סוכר.
11. חוּט. הוא חייב להיות עשוי מנירוסטה, וכל מקור של אש גלויה, כמו מצית, מתאים לניסוי. הוא מחומם וטבול בדבש: אם הוא נשאר נקי, אז המוצר אמיתי, אם משהו נדבק לחוט, אז אלה הם כל תוספים זרים.

דרכים אחרות לבדוק איכות

1. חימום. שיטה זו תעזור לבדוק את הטבעיות של הדבש בבית לפי ארומה או עקביות. הניסוי מתבצע בצורה פשוטה:

• כ-50 גרם דבש מונחים בכלי סגור הרמטית ומחממים במשך 10 דקות בטמפרטורה נמוכה - רק 45ºС;
• לאחר שחלף הזמן, פותחים את המכסה ומריחים: מוצר טבעי נקבע באופן מיידי לפי הארומה הטארטית האופיינית לו; לא צריכים להיות ריחות מתוקים-מתוקים;
• הם גם מחממים אותו כשעה ומסתכלים על המבנה: זיוף לא ייתן ריבוד.

2. שקילה. זה עוזר לקבוע את הצפיפות:

• יש צורך לקחת בדיוק ליטר אחד של דבש ולשקול אותו, לאחר שקבע בעבר את משקל המיכל הריק;
• אז יש לחלק את המספר המציין את המשקל הנקי של הדבש ב-1000 - זהו המשקל בגרמים של ליטר מים אחד;

לדוגמה, המשקל של ליטר של apiproduct ללא אריזה הוא 1480. אנו מחלקים 1480 על 1000 ומקבלים 1.48. המספר המתקבל בתנאים הרוסיים צריך להיות לפחות 1.41. אז זו מתיקות טבעית.

בנוסף לדבש, דבורים מסוגלות לייצר מוצרים שימושיים אחרים, כמו לחם דבורים. קרא על התכונות המועילות שלו בחומר שלנו:.

איך לאחסן בבית

הדבש נשאר שימושי לאורך זמן. אבל כדי שהוא לא יאבד את תכונותיו, יש להקפיד על כללים מיוחדים לאחסון ושימוש בו.

עדיף לאחסן דבש עם חלות דבש בצנצנות זכוכית עם מכסים סגורים היטב.

1. זה צריך להיות מקום קריר וחשוך, אבל לא מקרר.
2. יש לבחור את המיכל אטום, עשוי זכוכית, קרמיקה, עץ. לא ניתן להשתמש במתכת: היא מחמצנת ומקלקלת את המוצר.
3. אתה צריך להשתמש במעדן ריפוי ללא חימום: טמפרטורות מעל 60ºС הורסים את התכונות המועילות. יש תיאוריה שנוצרים גם חומרים מסרטנים. לכן, עדיף לא לשים דבש בתה חם.
4. אתה לא יכול לאחסן דבש במיכל פתוח - הוא סופג בקלות ריחות זרים, מאבד את הארומה שלו, סופג בקלות מים.

דבש הוא המוצר העיקרי והפופולרי ביותר של גידול דבורים. זהו גם מעדן, וגם אמצעי לחיזוק הגוף, וגם תרופה טבעית מצוינת נגד מגוון רחב של מחלות. לכן, בעת הקנייה, חשוב לדעת כיצד לבדוק את האותנטיות של הדבש ולהצליח להבחין בפועל מזיוף.

למרבה הצער, ניתן לזייף בקלות מוצר דבש טעים ובריא. על ידי הוספת רכיבים שונים, מסת הדבש הכוללת גדלה ותכונותיו משתנות. אנו אגיד לך כיצד לבדוק את האיכות והטבעיות של הדבש בבית. המאמר שלנו יעזור לך בבחירה הנכונה של הפינוק האהוב עליך.

בודק דבש

על מנת לבדוק את הטבעיות של הדבש, כדאי לנתח כמה אינדיקטורים לאיכותו. לשם כך, אנו ממליצים לך לרכוש כמות קטנה של פינוקים מתוקים. בבית, בעזרת הטיפים שלנו, תוכלו לבדוק לאט לאט את השיטות העומדות לרשותכם.

בדיקת מראה

עבור קונה רגיל, אינדיקטורים אורגנולפטיים הם אולי השיטה האמינה ביותר לעזור לקבוע את הטבעיות של דבש בבית. המילה המורכבת הזו מפוענחת בפשטות: טעם, ריח, צבע. שימו לב שתהליך הטעימה מניח שבלוטות הטעם של האדם מפותחות היטב, ויש לו ידע מינימלי על תכונות המוצר. ומה איתנו, איך? יין, תה, קפה נטעמים על ידי אנשי מקצוע. אבל דבש - מאמינים שכולם יכולים להבין את טעמו.

על מנת שתוכלו לבחון דבש טבעי בשיטת טעימה או לא, אנו ממליצים לכם לצבור ניסיון. נסו את המוצר ממוכרים שונים בשוק, שאלו מאיפה הוא מגיע, מאילו צמחים הוא נאסף. שימו לב למאפיינים הבאים:

1. הטעם של המוצר צריך להיות מורכב והרמוני. נסו מעט דבש טבעי, תרגישו את השילוב של מתיקות וחומציות. זנים מסוימים, במיוחד כהים, בעלי טעם מר וגורמים לתחושת צריבה קלה בקרום הרירי של הגרון. דבש מדגדג בגרון, אחריו יש טעם לוואי ארוך. שימו לב שזני תלתן ושיטה רכים ונימוחים, בעלי טעם של קרמל.
2. הריח או הארומה מבדילים מוצר אמיתי ממוצר מזויף. עם זאת, ישנם זנים עם ארומה בולטת, ויש אחד בקושי מורגש. חימום המוצר יעזור לבדוק את איכות דבש הדבורים ולשמוע את הארומה. הריח מתעצם בחימום. ממלאים צנצנת קטנה באמצע הדרך במסת דבש, סוגרים היטב, מכניסים לאמבט מים בטמפרטורה של 40º. לאחר שעה, פתחו ו... רחחו! הריח יכול להיות שונה מאוד: חזק, חלש, עדין, עדין. זנים מסוימים פולטים ניחוח של פרחים שמהם נאסף דבש. המאפיין העיקרי של הריח הוא שהוא מוזר, דבש.
3. צבע המוצר עשוי להיות לבן וכולל את כל סולם הצהובים והחומים מבהיר ועד כהה מאוד. לחלק מהזנים יש גוון אדמדם או מעט ירקרק. מסה טריה שנשאבה לאחרונה צריכה להיות שקופה.
4. שימו לב להתגבשות המוצר. דבש משיטה וערמונים אינו מתגבש לאורך זמן. שאר הזנים צריכים להיות מסוכרים. המסה הנוזלית מעשבי התיבול בדצמבר היא ככל הנראה מוצר נמס.

מה צריך להזהיר אותך:

• דבש אינו גורם לגירוי ואתה לא מרגיש חומצה;
• חוסר ארומה מוחלט;
• צבע יוצא דופן עבור המגוון;
• מצב נוזלי של המוצר בסתיו ובחורף.

בדיקת צמיגות

דבש טוב הוא צפוף, צמיג וצמיג. תכולת הלחות של מוצר כזה היא נורמלית, כלומר מתחת ל-20%. בבית, צמיגות הדבש נקבעת בקלות כשהוא במצב נוזלי. קחו כף, או יותר נכון מצקת, גרפו אותה למעלה, הרימו אותה גבוה יותר וצפו בזהירות כיצד הסילון נופל. זה צריך לרדת בסרט רציף עם היווצרות של גבעה על פני השטח. בעת עירוי כמות גדולה, ניתן לשמוע חריקה אופיינית. סילון של פינוקים עם צמיגות נמוכה לא יהווה גבעה, אלא משפך קטן.

נסה לסובב את הכפית עם הפינוק. דבש עם תכולת מים גבוהה יירד מבלי להתעכב על הכף. דבש צמיג, לעומת זאת, עוטף אותו. אתה יכול, על ידי סיבוב הכף, להעביר אותה בשלווה על פני השולחן. אפילו טיפה אחת לא תיפול עליו.

בודקים תכולת סוכר

בדיקה אם דבש אמיתי או לא היא משימה קשה אם הוא מתקבל על ידי האכלת דבורים בסירופ סוכר. למוצר מזויף יש את כל המאפיינים של מוצר טבעי. הוא מובחן על ידי תכולה נמוכה יותר של גרגרי אבקה, מיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים, כמו גם אחוז גבוה של סוכרוז וחומציות נמוכה. אבל ניתן לזהות את התכונות הללו רק במעבדה טובה.

אנו רואים שהשאלה כיצד לבדוק את הסוכר בדבש אינה פשוטה כפי שהיא עשויה להיראות במבט ראשון. בואו נציין כמה הבדלים בין מוצר סוכר למוצר אמיתי:

• לדבש כזה יש ארומה חלשה, טעם מתוק תפל ללא חמיצות ואינו גורם לשריפה;
• במהלך האחסון, המסה הופכת סמיכה וג'לטינית, ההתגבשות היא לעתים קרובות שמנונית.

מאפיינים אורגנולפטיים ירודים של זיוף סוכר עשויים שלא להתבטא. כוורנים חסרי מצפון משלבים שאיבת מסגרות ומסגרות "סוכר" עם דבש איכותי. הטעם והמראה של הפונדקאית ישתפרו ויהיה קשה עוד יותר לפתור את הבעיה של איך לבדוק את איכות הדבש בבית.

בדוק אם יש זיהומים

קל להוסיף חומרי אבקה שונים לדבש בצורה כזו שהם לא מורגשים במסה הכוללת. להגדלת כמות המוצר והצמיגות משתמשים בקמח, גיר, עמילן ואפילו חול. ישנה תשובה פשוטה לשאלה כיצד לקבוע את איכות הדבש בבית על מנת לבסס את תכולת הזיהומים הבלתי מסיסים בו - ממיסים את הדבש.

הכניסו שתי כפות דבש למיכל שקוף עם מים חמימים וערבבו היטב. השאר לבד לשעה. כל התוספים הבלתי מסיסים ישקעו.

בדיקת לחות

המשקל הסגולי של מוצר מתוק מאפיין את איכותו. ככל שמסתת הדבש מכילה פחות מים, כך יש יותר שאריות יבשות והמשקל הסגולי גדול יותר. כיצד לקבוע אינדיקטור זה בבית?

קח צנצנת שקופה ושקול אותה. שימו תווית על הצנצנת. שפכו מים עד לסימון זה. בצע שוב את השקילה. ההבדל הוא בכמות המים. שופכים את המים, מנגבים את הצנצנת וממלאים אותה עד לסימון במוצר מתוק, שוקלים. הפחת את תוצאת השקילה הראשונה מהנתון שהתקבל, ותגלה את כמות הדבש. כעת חלקו את כמות הדבש בכמות המים. זה יהיה המניה. לחות של 20%, הנחשבת לגבול, מתאימה למשקל סגולי של 1.416. אם אתה מקבל ערך נמוך מהנתון הזה, תכולת הלחות של המוצר הנבדק היא יותר מ-20%. תכולת מים עודפת יכולה לגרום לתסיסה.

אימות בשיטות לא מסורתיות

ישנן שיטות כביכול לא מסורתיות לבדוק את איכות המוצר. איננו יכולים להעיד על האותנטיות שלהם, שכן אין אזכור שלהם בספרות הדבורים. אבל בבית, אתה יכול גם לבדוק את האותנטיות של הדבש בדרכים כאלה.

• קביעת תכולת המים של מוצר נוזלי באמצעות חתיכת לחם. שים חתיכת לחם בדבש. אם במוצר יש לחות רבה, הלחם יספוג עודפי מים ויתרכך. במוצר טבעי איכותי, היצירה תהפוך קשה יותר.
• שים כמות קטנה של דבש על פיסת נייר ולאחר מכן הצית אותו. מוצר איכותי לא יישרף, לא ייחרך, הוא רק יימס מעט.
• שיטה נוספת לקביעת לחות. קח פיסת נייר סופג והניח עליה כף של פינוק מתוק. אם לדגימה יש תכולת לחות גבוהה, כתם רטוב יתפשט סביבה.
• אתה יכול לבדוק את הטבעיות של המוצר עם צלוחית. קחו צלוחית, שימו עליה כפית דבש נוזלי. מוסיפים שלוש כפות מים קרים. לאחר מכן הזיזו וסובו במהירות את הצלוחית במישור אופקי. דבש טוב יתפשט ויוצר מעגל עם קווי מתאר ברורים. בהדרגה נוצרת תבנית על פני השטח שלה, המזכירה קצת את התאים של חלת דבש.

בדיקה עם חומרים נוספים בבית

אנו נבצע מחקר ב"מעבדה הביתית" שלנו באמצעות ריאגנטים כימיים לשם כך. אל תפחד! ככלל, חומרים כאלה נמצאים בכל בית.

בודקים עם יוד

ליצירת מראה של התגבשות מוסיפים למוצר קמח ועמילן. אתה יכול לבדוק את האיכות של דבש כזה על ידי תגובה עם יוד. ממיסים כמות קטנה בכוס מים. הוסף 5 טיפות יוד. אם התמיסה הופכת לכחול, זה אומר באופן אמין שיש קמח או עמילן בדגימה.

בודקים עם אמוניה

לפעמים, כדי להגביר את הצמיגות, מוסיפים למסה המתוקה סירופ עמילן. הוא מזוהה על ידי נוכחות של שאריות של חומצה גופרתית, המשמשת בתהליך של הסכרה של עמילן. כיצד לקבוע את איכות הדבש במקרה זה? חומר כמו אמוניה יעזור.

ממיסים חלק אחד של דבש בשני חלקים מים. קח 2 מ"ל והוסף 8 טיפות אמוניה. אם התמיסה מכילה סירופ עמילן, צבעה יהפוך לחום, ואמוניום סולפט ייפול לתחתית בצורה של משקעים חומים.

בודק עם חומץ

כדי להגדיל את המסה והצפיפות של המוצר, כמה "אומנים" מוסיפים אבקת גיר. טיפול כזה מסוכן לבריאות. למרבה המזל, תערובת זו של גיר נקבעת בקלות על ידי חומצה אצטית או תמצית. יש להוסיף כמה טיפות לדגימת הבדיקה. אם המוצר מכיל גיר, תתרחש תגובה עם חרשות ושחרור מים.

אימות עם לאפיס

יש גם שיטה כזו לזיוף כמו הוספת סירופ סוכר לדבש טבעי. כדי לזהות זיוף, משתמשים בתגובה עם תמיסה של לאפיס - חנקתי כסף.

ממיסים כף דבש ב-10 כפות מים. הוסף תמיסה לפיס. בנוכחות סוכר ייווצר משקע לבן של כסף כלורי. לא יהיו משקעים בדבש טבעי.

בודקים עם עיפרון כימי

רבים שמעו שניתן לבדוק את איכות הדבש באמצעות עיפרון כימי. יש להניח כמות קטנה מהמוצר על נייר ולצייר בעיפרון על פני השטח של הרצועה. אם נשאר עקבות מוכתמים, האיכות מוטלת בספק. הוא האמין כי מוצר כזה עשוי להכיל זיהומים או להיות מזוייף עם סוכר. כך, בבית, הם מנסים לקבוע את תכולת הלחות של המוצר.

האם ניתן להתייחס לשיטה זו ברצינות? V.G. צ'ודקוב ערך ניסוי פשוט ב-1972. הוא בדק 36 זנים, מתוכם 13 מזויפים. בדיקות עיפרון כימיות הראו את אותן תוצאות בכל הדגימות. מכאן נוכל להסיק שהעיפרון הכימי הוא רק מיתוס שאחינו ממשיכים להאמין בו.

אנו מקווים שההמלצות שלנו עזרו לך להבין איך לבדוק דבש בבית. לסיכום, אנחנו רוצים לייעץ לכם: קנו דבש מדבוראים שאתם מכירים או בהמלצת חברים. אם אתם מפקפקים באיכות המוצר, קנו צנצנת קטנה ובצעו ניתוח בתשלום במעבדת השוק. על סמך תוצאות הניתוח תחליטו אם כדאי לרכוש יותר או לא.