איך לבשל בשר חזיר בתנור? חזיר בתנור בנייר כסף: מסורות ישנות באריזה חדשה. מתכונים לבישול חזיר עסיסי בתנור בנייר כסף

אם יש לך מזל ויש לך רגל חזיר שלמה, אתה צריך להיות מסוגל לאפות אותה בצורה טעימה. נתח בשר כזה יחזיק מעמד לאורך זמן, והוא יכול לשמש לא רק כמתאבן, אלא גם כמרכיב של מנות אחרות. ואיך לאפות נכון ועסיסי, יגידו לך המתכונים שלנו.

מתכון שלב אחר שלב

איך אופים רגל חזיר שלמה בתנור:

1. שוטפים את הגזרים, מקלפים את הקליפה, חותכים לאורך. אחרי זה, לחתוך לרצועות, אתה לא יכול לרזה מדי;
2. מקלפים את כל שיני השום. הפרידו את הגדולים מהקטנים יותר. אלו שיניים גדולות שאמורות להכיל 2/3 מהמסה של כל השום בערימה שלהן. והם שחייבים לחתוך לארבעה חלקים;
3. יש להעביר שיניים קטנות דרך המכבש לתוך קערה קטנה;
4. יוצקים כאן כמות די גדולה של מלח;
5. מוסיפים פלפל שחור, אפשר להשתמש בסונלי כשות או בתערובת תבלינים מיוחדת לבשר. לְעַרְבֵּב;
6. יוצקים כאן את כל השמן, מערבבים שוב, משאירים למשך רבע שעה;
7. קח את הבשר השטוף והיבש. לא ניתן להסיר את העור; אם יש צורך, ניתן לחרוץ ולגרד אותו;
8. קח סכין, ברוחב של אצבע, וחותכים עמוקים על הבשר חזיר. המרחק ביניהם צריך להיות כשני סנטימטרים. חורים כאלה צריכים להיעשות בכל צידי הרגל;
9. לאחר מכן, טובלים את האצבע במרינדת השמן, מנסים לחבר כמה שיותר תבלינים, ומשמנים היטב את כל החורים בתערובת;
10. לאחר מכן, שים גזר וחנקן באותם חורים, לפעמים אתה יכול לקבל כמה חתיכות של שניהם בבת אחת;
11. מגררים מעל את הבשר עם שאר המרינדה, מניחים למרינדה לעשרים דקות, מעבירים לתבנית עם נייר אפייה, יוצקים עוד מעט שמן בתחתית;
12. מכניסים לתנור בטמפרטורה מקסימלית, משרים לעשר דקות;
13. לאחר מכן משנים את האש לבינונית ומבשלים כשלוש שעות. במהלך הזמן הזה, יש צורך להפוך את הבשר כמה פעמים, הקפד לשפוך אותו עם שמן מלמטה כל חצי שעה.

חזיר אפוי בתנור בנייר כסף

• 15 מ"ל מיונז;
• 700 גרם בשר חזיר;
• 15 מ"ל שמנת חמוצה;
• תבלינים לבשר;
• 10 גרם חרדל.

שעה: 8:00

קלוריות: 264.

תהליך אפייה:

חזיר חזיר בזיגוג דבש

• 2 עלי דפנה;
• 10 גרם ג'ינג'ר טרי;
• 60 מ"ל ברנדי;
• 3 ק"ג בשר חזיר על העצם;
• 3 שיני שום;
• 1 בצל;
• 15 גרם חרדל;
• 1 גבעול סלרי;
• 15 גרם דבש;
• 90 גר' סוכר.

זמן: 4 שעות

קלוריות: 250.

תהליך הבישול שלב אחר שלב:

1. מניחים את הבשר בסיר גדול ומכסים במים. המים צריכים לכסות לחלוטין את הבשר;
2. שימו כאן סלרי, בצל, שום, עלי דפנה, הציתו. נותנים לזה לרתוח ומשעה זו לבשל שעתיים וחצי על אש נמוכה, ואז להמתין עד שיתקרר;
3. מסירים את העור בעזרת סכין ומשאירים את השומן על הבשר. בעזרת סכין חדה יוצרים רשת על השומן והופכים עליה את כל הנתח;
4. מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומברישים בחרדל. מורחים את הג'ינג'ר לחתיכות במקומות שונים;
5. מחממים ברנדי בסיר, מוסיפים לו דבש וסוכר. יש צורך לערבב את החומרים עד שהגרגרים מתמוססים. זה ציפוי;
6. היא צריכה לשפוך את הבשר מעל. שולחים לתנור לארבעים דקות בחום בינוני.

חזיר ביין, אפוי בתנור

• 160 מ"ל רוטב סויה;
• 1100 גרם חזיר;
• 0.2 ליטר שרי;
• 4 שיני שום;
• 0.5 ליטר מים;
• 10 גרם דבש;
• 20 גרם ג'ינג'ר טרי;
• תבלינים;
• 25 מ"ל חומץ יין.

שעה: 10 בבוקר

קלוריות: 172.

שלבי אפייה:

1. נקו את הבשר, שטפו אותו ויבשו אותו;
2. יוצקים את כמות המים המצוינת למחבת, מכניסים לתוכו שורש ג'ינג'ר, עשבי תיבול שונים, גרגירי פלפל, יוצקים דבש, שמים עלה דפנה;
3. מרתיחים את התערובת במשך חמש דקות;
4. מסירים מהאש, יוצקים חומץ ומצננים;
5. לאחר מכן, יוצקים פנימה את רוטב השרי והסויה, מערבבים. ניתן להחליף את השרי ביין אדום יבש;
6. יוצקים את הבשר עם המרינדה הזו ומכניסים למקרר למשך כל הלילה;
7. לאחר מכן הסר את הבשר מהמרינדה, אתה יכול למלא אותו בשום, לעטוף אותו בנייר אפייה;
8. מעבירים את הבשר לצלייה, מכניסים לתנור לאפייה של שעה ב-200 צלזיוס;
9. לאחר מכן, פתחו את הבשר ויוצקים ממנו מיץ מלמטה, אופים עד בישול, זה כרבע שעה.

איך לאפות בצורה טעימה בשר חזיר בשרוול בתנור

• 450 מ"ל בירה;
• 20 גרם מלח;
• 15 גרם של חרדל גרגירי;
• 4 ק"ג בשר חזיר;
• 45 מ"ל שמן;
• 5 גרם זרעי חרדל יבשים;
• 5 שיני שום.

שעה: 9:00

קלוריות: 242.

עקרון האפייה:

1. סוחטים את שיני השום הקלופות דרך כבש לתוך קערה ומוזגים כאן את השמן;
2. יוצקים מלח ומוסיפים חרדל, אתה יכול פלפל;
3. מגררים את הבשר השטוף עם התערובת שהתקבלה;
4. מעבירים לתבנית אפייה, מקררים ללילה. חלק אחד של השרוול צריך להישאר פתוח;
5. שולפים, מוזגים פנימה בירה וקושרים. מלמעלה, לעשות כמה חורים בשרוול;
6. לשלוח לתנור לשעה וארבעים וחמש דקות ב-210 צלזיוס;
7. מוציאים, פותחים את החבילה, שולחים לעוד רבע שעה להשחמה;
8. מוציאים אותו שוב, הופכים אותו ואופים עוד רבע שעה;
9. לאחר מכן חותכים לפרוסות ומגישים.

חזיר עם בצל כבוש ותבלינים

• 15 גרם מיורן;
• 1 צרור טימין;
• 3 ק"ג בשר חזיר;
• 120 גרם סוכר חום;
• 220 גרם מלח;
• זירה;
• צרור אחד של מרווה;
• 20 חתיכות של בצל כבוש;
• 1 ראש שום;
• 15 גרם רוזמרין;
• 15 גרם גרגרי ערער;
• 60 מ"ל רוטב סויה;
• 15 גרם גרגירי פלפל;
• 5 עלי דפנה;
• 15 גרם פלפל אנגלי.

זמן: 1 יום.

קלוריות: 192.

תהליך אפייה:

1. יש להרתיח כשלושה ליטר מים עם מלח, תבלינים ועשבי תיבול: רוזמרין מיובש, עלי דפנה, שני סוגי פלפלים, ערער, ​​מיורן, סוכר;
2. לאחר שהתערובת התקררה, יוצקים למיכל גדול ומוסיפים כאן עוד ארבעה ליטר מים, הקפידו להרתיח אותם;
3. יש צורך לחתוך את העור מהשינקן, אך להשאיר שכבת שומן. זה צריך להיות בערך סנטימטר וחצי;
4. טובלים את הבשר במי מלח ושומרים שם כשתים עשרה שעות, הופכים אותו ושומרים שוב לשתים עשרה שעות נוספות. יש לשמור את המיכל כולו במקרר;
5. לאחר מכן, קחו את הבשר וחתכו בו חתכים עמוקים. מניחים בתוכם בצל כבוש ושיני שום קלופות;
6. יוצקים ברוטב סויה ועוטפים בשלוש שכבות של נייר כסף, אופים לפי החישוב: עשרים דקות לכל קילו בשר + עוד עשרים דקות באופן כללי לכל הנתח;
7. לאחר מכן פתחו את הבשר ויוצקים את המיץ שנוצר לסיר. לשים אותו על האש ולאדות חצי;
8. קוצצים את עלי הטימין והמרווה ומוסיפים למיץ, יוצקים כאן את הזירה לעין;
9. יוצקים את הרוטב הזה על הבשר בהגשה.

מעניין שהכי טוב מכולם, הבשר האפוי לא משולב עם שום תוספת או יין, אלא עם כמה סוגי בירה, כולל כהים. לכן, יש מתכון שמשתמש בבירה כמרינדה. אז זהו חטיף נהדר עבור חברה גברית.

אם נתקלתם בבשר חזיר מלוח, אבל אתם רוצים לאפות אותו, תוכלו לעשות זאת: לשים אותו בסיר ולשפוך אליו מים עד לקצה הסיר. מרתיחים מים, ואחרי שתי דקות מכבים את הכיריים ומרוקנים את המרק שנוצר. לאחר מכן ניתן להשתמש בבשר לפי המתכון.

בשר טעים, עסיסי, ריחני ומתובל יקשט כל שולחן. יפה במיוחד להגיש אותו בשלמותו, היישר מהתנור. מובטחות קריאות נלהבות!

28.04.2018

איך אופים בשר חזיר טעים בתנור בנייר כסף? המתכונים שלב אחר שלב שאנו מציעים לכם יעזרו לכם לעשות נס גסטרונומי אמיתי ממוצרים רגילים. אתה יכול לבשל עליהם חזיר, עוף וחזיר טלה.

תוהים איך אופים חזיר חזיר? אנו מציעים לכם אפשרות אחת פשוטה, אך בו זמנית מעניינת - לבשל בשר ממולא בגזר ושום.

אם אתם אוהבים מנות חריפות, הכריעו את הבשר בתערובת של שמן צמחי, חרדל ואבקת ג'ינג'ר.

רכיבים:

• חזיר חזיר - 0.6-0.7 ק"ג;
• גידולי שורש גזר - 2-3 חתיכות;
• שיני שום - 5-6 חתיכות;
• מלח;
• פפריקה;
• שמן צמחי ללא טעם - 2-3 שולחן. כפיות;
• פלפל צ'ילי גרוס טרי.

עֵצָה! אם אתם צולים בשר חזיר שלם, אל תוציאו אותו מהתנור מיד לאחר סיום תהליך הבישול. תנו לבשר, כמו שאומרים, לנוח ובא.

בישול:

על פתק! לא יודעים איזה תבלינים לבחור לבשר? קחו את השלישייה הקלאסית - פלפל שחור, עירית ועלי דפנה. העיקר הוא להקפיד על המידה, אחרת אתה יכול להטביע את הארומה של עיסת הבשר. אפשר להוסיף גם מעט סוכר מגורען או דבש נוזלי.

טלה אפוי - תלקק את האצבעות!

כמה טעים בשר הכבש בנייר כסף בתנור! בואו נאפה שוק טלה עם שזיפים מיובשים. באופן עקרוני, ניתן לבשל כל חלק בפגר הטלה באותו אופן.

רכיבים:

• רגל כבש;
• שזיפים מיובשים - 0.2 ק"ג;
• לימון;
• שיני שום - 3-4 חתיכות;
• חרדל (כל חריפות);
• שמן צמחי ללא טעם - 100 מ"ל;
• פטרוזיליה;
• מלח;
• תערובת של תבלינים;
• עלי דפנה;
• צ'ילי.

בישול:

מנה מעולה לחגיגה חגיגית

חזיר עוף בתנור בנייר כסף ממולא בפטריות הוא מנה טעימה וחגיגית באמת. תאמין לי, האורחים שלך יזכרו את זה עוד הרבה זמן.

רכיבים:

• חזירי עוף - 2-3 חתיכות;
• פטריות (רצוי שמפיניון) - 0.3 ק"ג;
• גבינה - 0.1 ק"ג;
• לפת בצל - ראש אחד;
• מלח;
• פלפל שחור;
• שמן צמחי ללא טעם - 2 שולחן. כפיות.

בישול:

1. מקלפים ושוטפים את הלפת והפטריות.
2. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות, ואת הבצל לקוביות קטנות.
   
3. מחממים שמן צמחי ללא טעם במחבת. מטגנים את הפטריות תוך ערבוב.
4. כשהנוזל מתאדה, מניחים את הבצל לשמפיניון.
   
5. ממליחים ומטגנים, תוך ערבוב, במשך חמש עד שבע דקות.
6. בואו לקרר את מסת הבצל-פטריות.
7. כעת לפנינו משימה לא פשוטה - עלינו להפריד את עיסת הבשר מהעצם כך שחלק קטן ממנה יישאר בקצה שוק העוף.
8. אנו מסירים את העור, חותכים את הבשר לאורך, בעוד העצם תהיה חשופה.
   
9. אנחנו חותכים את העצמות בבסיס, אבל משאירים חלק קטן מהן.
   
10. כעת מכסים את הבשר החתוך בניילון נצמד ומקציפים אותם בפטיש מטבח.
11. אנחנו משפשפים את החסר בפלפל, כמו גם במלח.
    
12. מורחים מסת בצל-פטריות על גבי הבשר.
13. מגררים את הגבינה ומפזרים את השבבים שנוצרו על גבי חומר העבודה.
    
14. אנחנו מחברים את הקצוות של בשר העוף, מותחים את העור.
15. אנחנו מקפלים את החסר ומהדקים אותם עם קיסמים.
    
16. נכסה את הצורה העקשנית בנייר כסף. בואו נפרסם את הקטעים שלנו. מפזרים אותם מלמעלה במלח ופלפל.
    
17. מכסים בנייר כסף שני.
18. אופים במאה ושמונים מעלות במשך חמש עשרה דקות.
19. לאחר מכן אנו מסירים את היריעה העליונה של נייר הכסף וממשיכים לבשל את המנה שלנו עוד עשרים דקות.
20. מוּכָן! תהנה מהארוחה!

על פתק! הדרך הקלה ביותר לבדוק את המוכנות של כל בשר היא עם מדחום מיוחד. אז אתה מביא אותו למוכנות ושומר אותו שלם.

בשר חזיר פופולרי כמעט בכל העולם, למעט מדינות בהן השימוש בו אסור על פי דת.

האנושות החלה לאכול עוד לפני תקופתנו, והמילה שינקן, למשל, הגיעה מרוסיה העתיקה, שם היא התבשלה בתנור, גם אנחנו אוהבים אותה עד היום, במיוחד אפוי בנייר כסף.

לבשר חזיר מרקם עדין, סיבים דקים וקל לבישול, לטיגון ולתבשיל. הוא משמש לבישול קבבים, קציצות, כופתאות, מוצרים מוגמרים למחצה, נקניקים ומעדנים שונים. פגר החזיר נחתך לחתיכות שונות, בהתאם למיקום, גם עצם המטרה של הנתח משתנה. בשר דק, צוואר, להב כתף, בשר חזיר, חלציים, חזה, אבל זו לא כל הרשימה. מומחה בתחומו יכול להבחין בקלות בין סוג בשר אחד למשנהו.

מוצר זה מובחן על ידי תכולה גבוהה של חלבון, קבוצת ויטמין B ויסודות קורט שימושיים כגון ברזל, יוד, אבץ. מתנגדי בשר חזיר מדברים על תכולת השומן שלו, אבל הוא מרוכז בעיקר, אבל די פשוט להפריד אותו מבשר.

בשר חזיר שונה ממינים אחרים בהרכבו הייחודי, הוא מסוגל לפעול בצורה מועילה על תכונות הגוף. אחד היתרונות העיקריים שלו הוא היכולת להוריד את רמות הכולסטרול בדם. והשימוש המתמיד בבשר חזיר מפחית את הסיכון לביטויים של מחלות לב וכלי דם. יש הסבורים ששומן חזיר מכיל הרבה קלוריות וכולסטרול, אך למעשה, שומן מן החי חיוני לגוף בכמויות קטנות.

כדאי גם לציין שבשר חזיר נספג ומתעכל בצורה מושלמת על ידי הבטן האנושית, כך שהוא יכול לקבל ממנו בקלות את כל החומרים הדרושים והשימושיים. לבשר חזיר יש השפעה חיובית על העוצמה הגברית. רופאים אף ממליצים לעתים קרובות למטופלים הבעייתיים שלהם להכניס כמה שיותר לתזונה שלהם.

התועלת המרבית של חומרים נשמרת בבשר מבושל, מבושל ואפוי.

בשר חזיר חזיר

החזיר הוא עכוז חזיר בשרני, החלק העליון של הרגל האחורית, המכונה בפי העם "גב". הוא משמש בצורה מבושלת, אפויה, מעושנת ומבושלת-מעושנת. עקרת בית טובה תבשל כל דבר מבשר חזיר, שכן תכונותיו מאפשרות זאת, אבל יותר מכל הוא מתאים לאפייה בנתח גדול ולבישול חזיר מבושל.

יכולות להיות הרבה אפשרויות בישול, הכל מתכנס בדבר אחד - עדיף להשרות את הבשר לפני כן. זה נעשה מהסיבה שהשינקן גדול, וגם אם תפלפלו ותמליחו מעל התבלינים לא יחדרו פנימה. כתוצאה מכך, ליבת היצירה תהיה חסרת טעם. כבישה משמשת גם כדי לרכך, להפוך אותו לרך עוד יותר.

המרינדה הראשונה

איך להשרות חזיר חזיר? מגוון תוספים למרינדה יסייעו להפוך את הטעם למיוחד ומיוחד בכל פעם מחדש. ניתן לבחור תבלינים שונים מאוד, לפי טעמכם, אך הם מתאימים ביותר לכבישה:

• שום.
• פלפל שחור.
• עלה דפנה.
• קִימֶל.
• רוזמרין.

למרינדה מרתיחים מים, מלח ומצננים מעט. לאחר מכן הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם וצננו את המים לטמפרטורת החדר. אם מוסיפים שום, קוצצים אותו דק.

הבשר מוכן מראש: חותכים עצם, אפשר להסיר אותו. לאחר מכן מניחים את הבשר במרינדה, ונשאר שם לפחות יום, מקסימום שלושה ימים. שומרים בשר כבוש במקרר, ומדי פעם הופכים אותו לצד השני.

אם מסיבה כלשהי אין זמן לחשיפה, ניתן להשתמש בשיטה כמו אקסטרוזיה. היא מורכבת מכך שאותה מי מלח מוזרקת לשכבות הבשר בעזרת מזרק. החישוב של המרינדה הוא 100 מ"ל לכל 1 ק"ג.

אפשרות מרינדה שנייה

אוהבי קרום חום זהוב טעים יכולים להשתמש במרינדה של שמנת חמוצה, מיונז וחרדל. גם עקרות הבית מוסיפות לתערובת זו תבלינים.

לוקחים מנות עמוקות, מערבבים את המרכיבים המפורטים לעיל, מוסיפים תבלינים לפי הטעם. בשר החזיר מצופה כולו בתערובת זו, עטוף בפוליאתילן ומכניס למקרר בצורה זו. עם הכנה זו, ניתן ליישן בשר פחות, אך ללא הצלחה לפחות 3 שעות.

הגרסה השלישית של המרינדה

עבור ציידים בעלי טעם מקורי עוד יותר, אפשרות נוספת אפשרית, בתוספת משקאות אלכוהוליים. אלכוהול מרכך את הבשר, הוא נמס בפה לאחר מכן. כדאי לזכור שבמהלך טיפול בחום מתנדף אלכוהול על מנת למנוע ממי שאינם שותים לפקפק בשימוש במוצר כזה.

עבור המרינדה הזו, יש צורך גם להרתיח מים, לשים שם את החומרים הדרושים: ג'ינג'ר, גרגירי פלפל, עשבי תיבול, דבש או סוכר, עלה דפנה. מביאים לרתיחה, מבשלים כמה דקות.

לאחר שחלף הזמן, מסירים את המחבת מהאש, יוצקים את הביס ונותנים לנוזל להתקרר. לאחר מכן מוסיפים למרינדה רוטב סויה ויין אדום יבש או לבן. חזיר חזיר מוזגים עם מרינדה מבושלת ומשאירים לילה במקרר.

בנוסף לכבישה, נעשה שימוש גם בשיטות אחרות להכנת חזיר:

• מלית חזיר. כפייה מאפשרת להפוך את הטעם של הבשר לאינטנסיבי עוד יותר, ותהליך הבישול הופך מהיר יותר עקב חתכים. שיטה זו תעזור גם למי שלא הספיק להשרות את הבשר מראש. חתכים נעשים על חתיכת בשר, שם מניחים ציפורן, יוצקים תבלינים. כפייה עשויה להיות הדרך היחידה לעבד בשר לפני הבישול, או אחד המרכיבים בשרשרת.
• צלייה מוקדמת. לאחר שחלף הזמן, המארחת מוציאה את הבשר מהמרינדה, מייבשת אותו בנייר סופג, וזה הזמן לטגן מראש. צלייה זו נקראת "איטום". זה הכרחי כדי שהשומן והלחות לא יתנדפו מהבשר, והקרום הופך לזהוב מעורר תיאבון. את המחבת לטיגון מסוג זה יש לחמם היטב ולשמן בשמן. הבשר מטגן מכל צד במשך מספר דקות, עד להזהבה. יש לוודא שהקרום יכסה את כל פני הבשר, אם תדלגו על אזור אחד לפחות, כל המיץ יזרום דרכו.
• זיגוג בשר. שיטה זו של עיבוד נוסף, בנוסף לצבע יפה, תעניק טעם מתקתק קסום. ליצירת הזיגוג משתמשים בדבש או בסירופ, בחרדל, בשמן צמחי ובתבלינים האהובים עליכם. התערובת המתקבלת מצופה בבשר לאחר "איטום" ונשלחת לתנור.

צליית בשר בתנור

בשר שהוכן בכל הדרכים הללו עטוף בנייר כסף בכמה שכבות. חשוב לוודא שכל שוק החזיר מכוסה לפני הכנסת הבשר לתנור. בדרך זו, החזיר יהיה בשקית נייר כסף אטומה, וכל האדים והמיץ יישארו בפנים, מה שמגביר את הטיפול בחום.

יש לחמם את התנור לטמפרטורה של 180-200 מעלות. שמים את החזיר בנייר כסף על תבנית עם נייר אפייה ומניחים בפנים. זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם למשקל הבשר. משך הזמן הממוצע שלו נלקח בשיעור של 1 ק"ג בשר במשך 60 דקות של זמן.

כדי להפוך את הקרום לאדום, 25 דקות לפני סיום הבישול, יש לפתוח מעט את נייר הכסף. כשהבשר מוכן, יש לשלוף אותו מהתנור ולסגור אותו שוב. במצב זה, הניחו לבשר לעמוד 15-20 דקות.

רכיבים

חזיר חזיר -1.5-2 ק"ג

אפשרות ראשונה:

• מים 500 מ"ל.
• שום 4-5 שיני.
• עלה דפנה - 5 עלים.
• פלפל שחור - חצי כפית.

אפשרות שניה:

• שמנת חמוצה - 1 כף. כף.
• מיונז 1 כף. כף.
• חרדל 2 כפיות.
• תבלינים - לפי הטעם.

אפשרות שלישית:

• שום 5-6 שיני
• מים 1,000 מ"ל
• רוטב סויה 140 מ"ל
• חומץ יין 20 מ"ל
• דבש 1 גרם
• פלפל שחור 5 גרם

לקשט עבור בשר חזיר

חזיר חזיר הוא מאכל עצמאי ואינו זקוק במיוחד לתוספת, שכן הוא עתיר קלוריות ומשביע בפני עצמו. אבל אם לפנינו חג גדול, שבו יהיו הרבה אנשים, אפשר לבשל גם אותו.

את הדקל במאבק של תוספות לבשר, ללא כל ספק, תופס תפוחי אדמה. זה מוציא בצורה מושלמת את טעמי הבשר. הסיבה העיקרית לבחירה בתפוחי אדמה כתוספת היא שאין אנשים שלא אוהבים את זה. יחד עם זאת, זה נראה יתרון על השולחן החגיגי, במיוחד אם זה מבושל עם מיונז ותבלינים. במקרה זה, הפרוסות יתבררו אדמדמות ועסיסיות.

המקום השני מגיע בצדק לירקות. אלו הם כרוב, גזר, קישואים, דלעת, חצילים, לפת וכו' ככל שתערובת הירקות מקורית יותר כך ייטב. מכיוון שהבשר עשיר בקלוריות, תוספת קלה תועיל.

כתוספת, גם מנות כמו פסטה ודגנים מתאימות לבשר חזיר. החיסרון היחיד שלהם יכול להיקרא מראה לא חג. אבל אם הבשר הוכן רק למפגשים ביתיים, אז תוספות כאלה יהיו פשוטות, משביעות ובעיקר, מתאימות.

ניתן לבשל תפוחי אדמה ושאר ירקות יחד עם הבשר, ישירות בנייר כסף. במקרה זה, הם יושרו גם במיץ ובמרינדה. הדרך השנייה להכין תערובת ירקות היא תבשיל במחבת. כל מארחת תחליט בעצמה איזה בישול היא הכי אוהבת.

לא חסר בשר בקומות המסחר בזמן הנוכחי, זה לכל טעם וכמעט לכל כיס. עקרות בית מודרניות אינן בקיאות מאוד באנטומיה של חזיר ואיך נתח בשר זה או אחר צריך להיראות. אם תהיו מיומנים בזה, תוכלו לא רק לזכות בתקציב המשפחתי, אלא גם להפתיע מאוד את בני הבית שלכם במיומנויות הקולינריות, מכיוון שחלקים שונים מתאימים למנות שונות.

חזיר חזיר בתנור (חזיר) - בסרטון:

המטבח הסלאבי המסורתי תמיד התאפיין בהכנת כל בשר בצורה של חתיכות גדולות. הם בושלו ונאפו בסירים, ברזל יצוק ועל אש גלויה.

שיטה זו נחשבה לפשוטה וסבירה.

במאה האחרונה, תנורי אש פתוחה הוחלפו בתנורים, בהם חתיכות גדולות מטוגנות באופן שווה מכל הצדדים מבלי לפגוע במראה ובטעם.

שינקן (גב) - חלק הירך או הכתף הבשרני של פגר החזיר, אשר לרוב נתון לטיפול בחום באפייה.

בשר חזיר נצרך חם, וגם כמתאבנים קרים (בשר חזיר, פרושוטו, חזיר מבושל, ג'מון). לאפייה אפשר לבחור את פילה הבשר של חלק הירך של הבשר או את הבשר עם שומן על העצם. יש המעדיפים בשר רזה, בעוד שאחרים לא יכולים לדמיין בשר חזיר בלי שכבת שומן. לכל סוגי בשר חזיר יש שיטות בישול משלהם.

חזיר חזיר אפוי בתנור - עקרונות כלליים של בישול

לעיבוד בכל דרך, החזיר נלקח מהירך העליונה של החזיר. הבשר מאזור הכתף הקדמי הוא סיבי ופחות שומני, מתאים לצלייה, הכנת לחמניות ומתכוני דיאטה. בחלק האחורי או הבייקון של החזרזיר יש בשר עסיסי ושומני יותר עם שכבות שומן בעוביים שונים. עבור בשר זה, אפשרות הבישול המוצלחת ביותר היא הצלייה.

בדרך כלל מקדימים את הצלייה בהכנת הבשר לטיפול בחום.

יש לשטוף את הבשר תחת זרם מים קרים, וכך נשטפים שברים קטנים אפשריים של עצמות, שערות זיפים ושאריות עפר.

לרוב, לפני האפייה, הבשר מיושן במלח או במרינדה, הליך זה מקצר משמעותית את זמן הכנתו בתנור.

מתכון 1. חזיר חזיר אפוי בתנור בנייר כסף (עם תפוזים)

רכיבים:

1-2 ק"ג. חזיר שומני;

4 תפוזים;

תבלינים לפי הטעם;

ירקות סלט (לקישוט).

בישול:

גרדו את העור של הבשר עם סכין כדי לנקות ולפתוח את הנקבוביות. בצע חתכים בצורת צלב סביב כל היקף הבשר חזיר. מתבלים במלח ופלפל.

חותכים תפוזים עם קליפה לעיגולים.

מרפדים תבנית בנייר כסף כך שהקצוות יתלו מהתבנית.

שמים פרוסות הדרים על נייר הכסף, מניחים עליהן את הבשר. זה, בתורו, מרופד בשכבת תפוזים ומכוסה בנייר כסף אינו הדוק במיוחד.

הבשר נאפה בתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 80 דקות.

הבשר המוגמר משוחרר מנייר הכסף וחותך למנות, הם מונחים על צלחת מכוסה בעלי חסה. מעל מניחים תפוזים.

את התפוזים במתכון אפשר להחליף באננס או בפפאיה.

מתכון 2. חזיר חזיר אפוי בתנור בנייר כסף (עם רסק תפוחים)

רכיבים:

חתיכת בשר חזיר - 2 - 2.5 ק"ג .;

גזר - 2 יח';

ראש שום;

תבלינים, עלה דפנה;

שמן רזה (כל שהוא) - 40 מ"ל;

תפוחים (זן לא ממותק) - 5 יח';

יין קינוח (אדום) - כוס;

גרידת לימון;

תבלינים ומלח.

בישול:

הבשר נשטף, מיובש וממולא בשום, עלי דפנה וגזר.

בשר מלוח צריך להיות מומלח, לשפשף בפלפל חריף אדום ולצפות בשמן זית או אחר. חתיכה שטופלה בתבלינים מכוסה במכסה ומכניסה למקרר ליום.

לאחר 24 שעות מוציאים את הבשר מהמקרר, טובלים בנייר סופג להוצאת עודפי מיץ ועוטפים בנייר כסף.

את חזיר החזיר אופים בתנור בחום בינוני (180-190 מעלות) למשך כשעתיים.

הכנת הרוטב: קולפים את התפוחים, חותכים לפלחים, מוסיפים מים ומרתיחים עד שהם רכים. לאחר הרתיחה מרסקים את התפוחים, מדללים ביין וגרידת לימון מגוררת.

בשר חזיר המוגמר נחתך לחתיכות, המונחות בתבנית עשנית משומנת ויוצקים ברוטב תפוחים. לפני ההגשה יש לחמם את המנה בתנור (לא להספיק להתקרר) למשך 5-7 דקות.

מתכון 3. בשר חזיר אפוי בתנור (בבצק)

רכיבים:

חזיר - 1.5-2 ק"ג .;

100 גרם גבינה;

לפי 4 כפות. כפות שמנת חמוצה ומיונז רוטב;

מלח, תבלינים;

½ כוס קמח;

1 כפית תיבול עשבי תיבול ארומטי.

בישול:

חותכים את העור והשומן מהבשר חזיר. מרתיחים את הבשר עם מלח ותבלינים במים כ-1.5 שעות ומכניסים למסננת לניקוז המרק.

מערבבים שמנת חמוצה, מיונז, ביצי עוף, גבינה מגוררת וקמח. מוסיפים תיבול עשבים יבשים ולשים את הבצק. מצפים את הבשר המבושל שמקורר מעט בתערובת זו ומניחים אותו בתבנית אפייה. אפשר להוסיף כף חרדל לבצק כדי להעצים את הארומה והטעם החריף.

אז בישול הבשר בתנור הוא הרבה יותר מהיר מאשר באפשרויות אחרות, מכיוון שהבשר היה מבושל מראש. אופים אותו עד שקליפת הבצק משחימה בחום של 170-180 מעלות.

מתכון 4. חזיר חזיר אפוי בתנור במנות

רכיבים:

ירך חזיר (עיסה עם שומן) - 2.5 ק"ג .;

שמן צמחי - 2 כפות. כפיות;

נוּרָה;

קמח או עמילן - 1 כף. כף;

1 כוס מים;

1 כפית פפריקה;

שמנת (10%) - ½ כוס;

פטריות דבש (שימורים) - 200 גרם;

כוס מרק;

פלפל, מלח.

בישול:

את הבשר חותכים לחתיכות גדולות כמחצית מגודל כף היד ומטוגנים קלות. לאחר השחמה, אתה צריך להעביר את חתיכות החזיר לנייר ולייבש.

קוצצים בצל ומטגנים עם פפריקה. יוצקים קמח ומלח למחבת וממשיכים בטיגון כדקה נוספת. לאחר מכן, יוצקים פנימה את המרק והיין. מבשלים את התערובת על אש נמוכה עד שהיא מתחילה להסמיך. 2 דקות לפני שמכבים את הכיריים מוסיפים שמנת לרוטב.

מכניסים את חתיכות השינקן הקלויות לתבנית יחד עם פטריות. יוצקים את הרוטב על הבשר ומכניסים לתנור ל-35 דקות. הגדר את הטמפרטורה - 160-170 מעלות.

עבור חזיר חזיר, אפוי במנות עם פטריות, עדיף להגיש אורז כתוספת, זה מפצה על תכולת השומן העודפת של בשר.

מתכון 5. חזיר חזיר אפוי בתנור (עם קוואס)

רכיבים:

בשר חזיר (ירך) - 3 ק"ג;

בצל - 10 יח';

פלפל אנגלי - 10 אפונה;

ציפורן - 3-4 מטריות;

שום - 2 ראשים;

קוואס - 1 ליטר.

בישול:

קוואס מוזגים לאגן או קערה, מוסיפים תבלינים, בצל ומלח. הבשר מונח בנוזל למרינדה למשך יומיים. כלים עם מרינדה מנקים במקום קר.

לאחר יומיים מוציאים את הבשר מהמרינדה, מיובשים במפיות וממולאים בשום.

נתח חזיר ממולא מניחים בנייר אפייה עם דפנות וצולים בתנור במשך 80 דקות.

לאחר זמן זה יוצקים לתבנית את הנוזל שנותר מהמרינדה, הבשר ממשיך לאפות עוד כשעה. מעת לעת יש להשקות בשר חזיר במיץ מתבנית אפייה.

ניתן להוסיף פקעות תפוחי אדמה קלופות לשנקן האפוי. לאחר מכן, יחד עם הבשר, תכין תוספת.

ניתן להחליף את הקוואס במתכון בבירה.

מתכון 6. חזיר חזיר אפוי בתנור בשרוול (עם גרגרי ערער)

רכיבים:

1 ק"ג. עיסת חזיר (כתף או ירך);

300 גרם שזיפים מיובשים ללא עצמות;

100 ליטר. יין יבש (לבן);

50 גרם חמאת פרה;

חופן גרגרי ערער;

150 מ"ל. מרק בשר;

כף של קרקרים טחונים.

תבלינים, מלח.

בישול:

כותשים גרגרי ערער ועלה דפנה במכתש. מגררים את החזיר עם תבלינים, מלח ותערובת כתוש. לאחר חצי שעה מברישים את הבשר בחמאה מומסת ויוצקים על היין.

מניחים חתיכת בשר חזיר בשקית אפייה ושולחים לתנור למשך שעתיים. טמפרטורת התנור היא 200-210 מעלות. מדי פעם צריך להפוך את השרוול לצלייה אחידה של הבשר.

בזמן שהבשר מתבשל מכינים את הרוטב. שזיפים מיובשים מושרים במים חמים, ואז עוברים דרך מטחנת בשר.

קרקרים מטגנים בשמן, מוסיפים להם שזיפים מיובשים ומרק. את הרוטב ממליחים ומבשלים מספר דקות על אש בינונית.

חצי שעה לפני סיום האפייה חותכים את השרוול, ואז ב-30 הדקות הנותרות המיץ יתאדה והשינקן ישחים.

את הבשר המוגמר חותכים לחתיכות ויוצקים ברוטב.

מתכון 7. חזיר חזיר אפוי בתנור (עם עשן נוזלי)

רכיבים:

חתיכת בשר חזיר (ללא עצם) - 1.5 ק"ג .;

פלפל חריף אדום - 1/3 כפית;

2 שיני שום;

מלח - 40 גרם;

7 אמנות. כפות של עשן נוזלי;

1 ליטר. מים.

בישול:

ראשית, יש לשמור את הבשר במי מלח כ-6 שעות. את התמלחת מכינים באופן הבא: 1.5 כפות של מלח ועשן נוזלי מומסים בליטר מים.

לאחר 6 שעות של יישון, ניתן לאפות את הבשר; ראשית, יש לשפשף אותו בפלפל ודייסה שום מעורבב עם כמות קטנה של שמן. טמפרטורת אפייה 150 מעלות. הזמן הנדרש הוא 3 שעות.

מתכון 8. חזיר חזיר אפוי בתנור (במרינדת סויה-חרדל)

רכיבים:

חתיכת בשר חזיר על העצם - מנוסר ברוחב של כ-10 ס"מ;

משחת חרדל - 1 כף. כף;

רוטב סויה (קלאסי) - 1 כף. כף;

סוכר מגורען - ½ כפית;

חומץ בלסמי או יין - 15 מ"ל;

ירקות שמיר מיובשים - 10 גרם.

בישול:

על עור החזיר חותכים כל 2 ס"מ ומפזרים על הבשר חומץ. שמור בשר חזיר בטמפרטורת החדר למשך שעתיים.

מערבבים רוטב סויה עם חרדל, סוכר ושמיר. מצפים את הבשר, מנסים להיכנס לתוך החתכים. אז החזק את החזיר לשעה נוספת.

את הבשר אופים תחילה 15 דקות בחום של 200 מעלות, לאחר מכן מפחיתים את החום ל-180 מעלות ומבשלים את הבשר עוד 40 דקות.

מתכון 9. בשר חזיר אפוי בתנור (דרך חסכונית)

מתכון זה נקרא חסכוני, מכיוון שהיישום שלו מצריך סט מזון מינימלי.

רכיבים:

בשר מחלק הירך (עם שכבות שומן) - 2 ק"ג .;

מלח גס -1.5 ק"ג.

בישול:

יש להכין את הבשר לאפייה. לשם כך מכינים תמיסת מלח (היפרטונית). היחס בין מים ומלח בתמיסה הוא 1 ל-4. לא כדאי להוסיף עוד מלח למים, כי הבשר ייקח את המלח החסר מהמצע. לפי שיקול דעתך, ניתן לדלל אבקת פלפל גרוס או תבלינים אחרים בתמיסה. בעזרת מזרק רפואי גדול, מי מלח זה אמור להזין את החתיכה ככל האפשר.

יוצקים מלח בתחתית תבנית האפייה, מניחים עליו חזיר ושולחים לתנור למשך 3 שעות. הטמפרטורה היא -160 מעלות.

אם משטח הבשר מתחיל להישרף, יש לכסות את הבשר בנייר כסף במהלך האפייה. 20 דקות לפני סיום הטיגון מסירים את נייר הכסף.

לשנקן מבושל על מצע מלח יש טעם עסיסי וטבעי. רבים, לאחר שניסו את האפשרות הזו, מעדיפים אותה.

מתכון 10. בשר חזיר בתנור (מתכון וולשי)

רכיבים:

חזיר (חלק כתף) - 1.2-1.5 ק"ג;

בצל - 2 יח';

תפוחי אדמה (צעירים) - 1 ק"ג;

שמן צמחי - 4 כפות. כפיות;

קמח - 1 כף. כפיות;

תפוחים (ירוקים) - 1 יחידה;

מרק - 1 כוס;

ירוקים וזיתים - לקישוט.

בישול:

תפוחי אדמה בגודל בינוני נשטפים ומגרדים (לא ניתן לקלף את הקליפה מתפוחי אדמה צעירים). את הפקעות מניחים על תחתית קדירה או טלאי ויוצקים בשמן. מעל מניחים בשר חזיר, מגורר קודם לכן במלח.

את הצלייה עם התכולה מכניסים לתנור חם (230-250 מעלות) ושומרים בו עד להשחמת הבשר.

פירות תפוחים קלופים ופרוסים מטוגנים לגוון זהוב. לאחר מכן, בצל וקמח מוקפצים בשמן זה.

שמים את הסיר עם המרק על הכיריים, מוסיפים את הצלי, התפוחים ומצמצמים את הנוזל ב-1/3.

יוצקים את המרק לצלייה, מכסים במכסה וממשיכים לבשל את הבשר עם תפוחי אדמה עוד 25 דקות.

מפזרים את המנה המוכנה בעשבי תיבול קצוצים ומקשטים בזיתים.

מתכון 11. חזיר חזיר אפוי בתנור בשרוול (עם תערובת לינגונברי)

רכיבים:

חזיר חזיר (ללא עצם) - 1 ק"ג .;

מיץ תפוזים - 100 מ"ל;

גרגרי יער (200 גרם);

דבש - 2 כפות. כפיות;

בישול:

לינגונברי, דבש ומיץ תפוזים מוקצפים בבלנדר.

את הבשר המעורפל חותכים ל-4-5 חלקים וממליחים אותו.

חתיכות בשר חזיר מונחות בשרוול, ושם יוצקים תערובת לינגונברי. את שקית האפייה קושרים ומנערים לפיזור אחיד של הנוזל.

הבשר בשרוול נשלח לצלייה בתנור למשך 50 דקות. הטמפרטורה היא 200 מעלות.

מתכון 12. חזיר חזיר אפוי בתנור (לחם)

רכיבים:

חזיר חזיר - 1-2 ק"ג .;

ירקות בזיליקום (חבורה);

גרעיני צנוברים - חופן;

לחמנייה (לבן);

כף חמאה;

50 גרם גבינה (קשה);

80 מ"ל. שמן צמחי;

שום - כמה שיני;

תבלינים, מלח.

בישול:

רול לבן עדיף לקחת לא את הרעננות הראשונה. חותכים ממנו את הקרום, ואת עיסת הלחם טוחנים בבלנדר.

את הפירורים מטגנים במהירות בחמאה ומצננים.

השלב הבא בבלנדר הוא אגוזים קצוצים (חלק), גבינה, שום ועשבי תיבול.

למסה מוסיפים תבלינים, מלח ושמן. הכל מוכה היטב, ואז מערבבים עם פירורים מטוגנים.

בשנקן, נעשה חתך עמוק רחב לאורך כל הנתח. השקע מתרחק מעט ויוצקים לתוכו חלק מנוזל השמן-אגוז, את האגוזים הנותרים יוצקים.

כדי לסגור את החור, חתיכת חזיר עטופה בחוטים.

לפני שליחת הבשר לתנור, הוא מצופה בתערובת לחם.

האפייה אורכת שעתיים וטמפרטורה של 200 מעלות.

כדי למנוע שריפה, בשר החזיר מכוסה תחילה בנייר כסף, ולאחר 60 דקות מסירים אותו כך שנוצר קרום ריחני ומטוגן על החזיר.

רגל חזיר צלויה בתנור - טריקים וטיפים

• מאכלים המוכנים מבשר טרי מובחנים במיטב הטעם והיתרונות הבריאותיים. עם זאת, לא תמיד ניתן לרכוש זוג חזיר, לכן, אם קונים בשר חזיר קפוא, יש להפשיר חתיכה בצורה טבעית, ולא במים: מיץ יקר, המכיל חלבון, נשטף איתו. .
• חתכים על חתיכה לפני האפייה נעשים כך שהבשר המוגמר יהיה עסיסי ולא קשה. להספגה יסודית יותר של הבשר חזיר, ניתן לשפוך מרינדה לתוך החתכים הללו בעזרת כפית או באמצעות מזרק רפואי.
• בשר קשוח מחזיר בגיל העמידה יהפוך לרך אם, בתהליך של הרתחה ראשונית של הבשר, מוסיפים 1 כף למרק. כף אלכוהול או חצי כף חומץ (9%).
• חלב יכול לשמש כחלופה טובה למלח, מה שנותן לנתח הבשר טעם חריף ורכות. הבשר מיושן בו מספר שעות לפני האפייה. חרדל, שנמצא לעתים קרובות במתכוני חזיר חזיר, יש את אותן תכונות.
• מכיוון שהבשר עצמו הוא מוצר מזין ועתיר קלוריות למדי, עדיף לבחור בתוספות ירקות כתוספים לו. השילוב הזה יהיה המוצלח והבריא ביותר.

המטבח הסלאבי המסורתי תמיד התאפיין בהכנת כל בשר בצורה של חתיכות גדולות. הם בושלו ונאפו בסירים, ברזל יצוק ועל אש גלויה.

שיטה זו נחשבה לפשוטה וסבירה.

במאה האחרונה, תנורי אש פתוחה הוחלפו בתנורים, בהם חתיכות גדולות מטוגנות באופן שווה מכל הצדדים מבלי לפגוע במראה ובטעם.

שינקן (גב) - חלק הירך או הכתף הבשרני של פגר החזיר, אשר לרוב נתון לטיפול בחום באפייה.

בשר חזיר נצרך חם, וגם כמתאבנים קרים (בשר חזיר, פרושוטו, חזיר מבושל, ג'מון). לאפייה אפשר לבחור את פילה הבשר של חלק הירך של הבשר או את הבשר עם שומן על העצם. יש המעדיפים בשר רזה, בעוד שאחרים לא יכולים לדמיין בשר חזיר בלי שכבת שומן. לכל סוגי בשר חזיר יש שיטות בישול משלהם.

חזיר חזיר אפוי בתנור - עקרונות כלליים של בישול

לעיבוד בכל דרך, החזיר נלקח מהירך העליונה של החזיר. הבשר מאזור הכתף הקדמי הוא סיבי ופחות שומני, מתאים לצלייה, הכנת לחמניות ומתכוני דיאטה. בחלק האחורי או הבייקון של החזרזיר יש בשר עסיסי ושומני יותר עם שכבות שומן בעוביים שונים. עבור בשר זה, אפשרות הבישול המוצלחת ביותר היא הצלייה.

בדרך כלל מקדימים את הצלייה בהכנת הבשר לטיפול בחום.

יש לשטוף את הבשר תחת זרם מים קרים, וכך נשטפים שברים קטנים אפשריים של עצמות, שערות זיפים ושאריות עפר.

לרוב, לפני האפייה, הבשר מיושן במלח או במרינדה, הליך זה מקצר משמעותית את זמן הכנתו בתנור.

מתכון 1. חזיר חזיר אפוי בתנור בנייר כסף (עם תפוזים)

1-2 ק"ג. חזיר שומני;

תבלינים לפי הטעם;

ירקות סלט (לקישוט).

גרדו את העור של הבשר עם סכין כדי לנקות ולפתוח את הנקבוביות. בצע חתכים בצורת צלב סביב כל היקף הבשר חזיר. מתבלים במלח ופלפל.

חותכים תפוזים עם קליפה לעיגולים.

מרפדים תבנית בנייר כסף כך שהקצוות יתלו מהתבנית.

שמים פרוסות הדרים על נייר הכסף, מניחים עליהן את הבשר. זה, בתורו, מרופד בשכבת תפוזים ומכוסה בנייר כסף אינו הדוק במיוחד.

הבשר נאפה בתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 80 דקות.

הבשר המוגמר משוחרר מנייר הכסף וחותך למנות, הם מונחים על צלחת מכוסה בעלי חסה. מעל מניחים תפוזים.

את התפוזים במתכון אפשר להחליף באננס או בפפאיה.

מתכון 2. חזיר חזיר אפוי בתנור בנייר כסף (עם רסק תפוחים)

תבלינים, עלה דפנה;

שמן רזה (כל שהוא) - 40 מ"ל;

תפוחים (זן לא ממותק) - 5 יח';

יין קינוח (אדום) - כוס;

תבלינים ומלח.

הבשר נשטף, מיובש וממולא בשום, עלי דפנה וגזר.

בשר מלוח צריך להיות מומלח, לשפשף בפלפל חריף אדום ולצפות בשמן זית או אחר. חתיכה שטופלה בתבלינים מכוסה במכסה ומכניסה למקרר ליום.

לאחר 24 שעות מוציאים את הבשר מהמקרר, טובלים בנייר סופג להוצאת עודפי מיץ ועוטפים בנייר כסף.

את חזיר החזיר אופים בתנור בחום בינוני (180-190 מעלות) למשך כשעתיים.

הכנת הרוטב: קולפים את התפוחים, חותכים לפלחים, מוסיפים מים ומרתיחים עד שהם רכים. לאחר הרתיחה מרסקים את התפוחים, מדללים ביין וגרידת לימון מגוררת.

בשר חזיר המוגמר נחתך לחתיכות, המונחות בתבנית עשנית משומנת ויוצקים ברוטב תפוחים. לפני ההגשה יש לחמם את המנה בתנור (לא להספיק להתקרר) למשך 5-7 דקות.

מתכון 3. בשר חזיר אפוי בתנור (בבצק)

לפי 4 כפות. כפות שמנת חמוצה ומיונז רוטב;

1 כפית תיבול עשבי תיבול ארומטי.

חותכים את העור והשומן מהבשר חזיר. מרתיחים את הבשר עם מלח ותבלינים במים כ-1.5 שעות ומכניסים למסננת לניקוז המרק.

מערבבים שמנת חמוצה, מיונז, ביצי עוף, גבינה מגוררת וקמח. מוסיפים תיבול עשבים יבשים ולשים את הבצק. מצפים את הבשר המבושל שמקורר מעט בתערובת זו ומניחים אותו בתבנית אפייה. אפשר להוסיף כף חרדל לבצק כדי להעצים את הארומה והטעם החריף.

אז בישול הבשר בתנור הוא הרבה יותר מהיר מאשר באפשרויות אחרות, מכיוון שהבשר היה מבושל מראש. אופים אותו עד שקליפת הבצק משחימה בחום של 170-180 מעלות.

מתכון 4. חזיר חזיר אפוי בתנור במנות

ירך חזיר (עיסה עם שומן) - 2.5 ק"ג .;

שמן צמחי - 2 כפות. כפיות;

קמח או עמילן - 1 כף. כף;

1 כפית פפריקה;

פטריות דבש (שימורים) - 200 גרם;

את הבשר חותכים לחתיכות גדולות כמחצית מגודל כף היד ומטוגנים קלות. לאחר השחמה, אתה צריך להעביר את חתיכות החזיר לנייר ולייבש.

קוצצים בצל ומטגנים עם פפריקה. יוצקים קמח ומלח למחבת וממשיכים בטיגון כדקה נוספת. לאחר מכן, יוצקים פנימה את המרק והיין. מבשלים את התערובת על אש נמוכה עד שהיא מתחילה להסמיך. 2 דקות לפני שמכבים את הכיריים מוסיפים שמנת לרוטב.

מכניסים את חתיכות השינקן הקלויות לתבנית יחד עם פטריות. יוצקים את הרוטב על הבשר ומכניסים לתנור ל-35 דקות. הגדר את הטמפרטורה - 160-170 מעלות.

עבור חזיר חזיר, אפוי במנות עם פטריות, עדיף להגיש אורז כתוספת, זה מפצה על תכולת השומן העודפת של בשר.

מתכון 5. חזיר חזיר אפוי בתנור (עם קוואס)

פלפל אנגלי - 10 אפונה;

ציפורן - 3-4 מטריות;

קוואס מוזגים לאגן או קערה, מוסיפים תבלינים, בצל ומלח. הבשר מונח בנוזל למרינדה למשך יומיים. כלים עם מרינדה מנקים במקום קר.

לאחר יומיים מוציאים את הבשר מהמרינדה, מיובשים במפיות וממולאים בשום.

נתח חזיר ממולא מניחים בנייר אפייה עם דפנות וצולים בתנור במשך 80 דקות.

לאחר זמן זה יוצקים לתבנית את הנוזל שנותר מהמרינדה, הבשר ממשיך לאפות עוד כשעה. מעת לעת יש להשקות בשר חזיר במיץ מתבנית אפייה.

ניתן להוסיף פקעות תפוחי אדמה קלופות לשנקן האפוי. לאחר מכן, יחד עם הבשר, תכין תוספת.

ניתן להחליף את הקוואס במתכון בבירה.

מתכון 6. חזיר חזיר אפוי בתנור בשרוול (עם גרגרי ערער)

1 ק"ג. עיסת חזיר (כתף או ירך);

300 גרם שזיפים מיובשים ללא עצמות;

100 ליטר. יין יבש (לבן);

50 גרם חמאת פרה;

חופן גרגרי ערער;

כף של קרקרים טחונים.

כותשים גרגרי ערער ועלה דפנה במכתש. מגררים את החזיר עם תבלינים, מלח ותערובת כתוש. לאחר חצי שעה מברישים את הבשר בחמאה מומסת ויוצקים על היין.

מניחים חתיכת בשר חזיר בשקית אפייה ושולחים לתנור למשך שעתיים. טמפרטורת התנור היא 200-210 מעלות. מדי פעם צריך להפוך את השרוול לצלייה אחידה של הבשר.

בזמן שהבשר מתבשל מכינים את הרוטב. שזיפים מיובשים מושרים במים חמים, ואז עוברים דרך מטחנת בשר.

קרקרים מטגנים בשמן, מוסיפים להם שזיפים מיובשים ומרק. את הרוטב ממליחים ומבשלים מספר דקות על אש בינונית.

חצי שעה לפני סיום האפייה חותכים את השרוול, ואז ב-30 הדקות הנותרות המיץ יתאדה והשינקן ישחים.

את הבשר המוגמר חותכים לחתיכות ויוצקים ברוטב.

מתכון 7. חזיר חזיר אפוי בתנור (עם עשן נוזלי)

חתיכת בשר חזיר (ללא עצם) - 1.5 ק"ג .;

פלפל חריף אדום - 1/3 כפית;

2 שיני שום;

7 אמנות. כפות של עשן נוזלי;

ראשית, יש לשמור את הבשר במי מלח כ-6 שעות. את התמלחת מכינים באופן הבא: 1.5 כפות של מלח ועשן נוזלי מומסים בליטר מים.

לאחר 6 שעות של יישון, ניתן לאפות את הבשר; ראשית, יש לשפשף אותו בפלפל ודייסה שום מעורבב עם כמות קטנה של שמן. טמפרטורת אפייה 150 מעלות. הזמן הנדרש הוא 3 שעות.

מתכון 8. חזיר חזיר אפוי בתנור (במרינדת סויה-חרדל)

חתיכת בשר חזיר על העצם - מנוסר ברוחב של כ-10 ס"מ;

משחת חרדל - 1 כף. כף;

רוטב סויה (קלאסי) - 1 כף. כף;

חומץ בלסמי או יין - 15 מ"ל;

ירקות שמיר מיובשים - 10 גרם.

על עור החזיר חותכים כל 2 ס"מ ומפזרים על הבשר חומץ. שמור בשר חזיר בטמפרטורת החדר למשך שעתיים.

מערבבים רוטב סויה עם חרדל, סוכר ושמיר. מצפים את הבשר, מנסים להיכנס לתוך החתכים. אז החזק את החזיר לשעה נוספת.

את הבשר אופים תחילה 15 דקות בחום של 200 מעלות, לאחר מכן מפחיתים את החום ל-180 מעלות ומבשלים את הבשר עוד 40 דקות.

מתכון 9. בשר חזיר אפוי בתנור (דרך חסכונית)

מתכון זה נקרא חסכוני, מכיוון שהיישום שלו מצריך סט מזון מינימלי.

בשר מחלק הירך (עם שכבות שומן) - 2 ק"ג .;

מלח גס -1.5 ק"ג.

יש להכין את הבשר לאפייה. לשם כך מכינים תמיסת מלח (היפרטונית). היחס בין מים ומלח בתמיסה הוא 1 ל-4. לא כדאי להוסיף עוד מלח למים, כי הבשר ייקח את המלח החסר מהמצע. לפי שיקול דעתך, ניתן לדלל אבקת פלפל גרוס או תבלינים אחרים בתמיסה. בעזרת מזרק רפואי גדול, מי מלח זה אמור להזין את החתיכה ככל האפשר.

יוצקים מלח בתחתית תבנית האפייה, מניחים עליו חזיר ושולחים לתנור למשך 3 שעות. הטמפרטורה היא -160 מעלות.

אם משטח הבשר מתחיל להישרף, יש לכסות את הבשר בנייר כסף במהלך האפייה. 20 דקות לפני סיום הטיגון מסירים את נייר הכסף.

לשנקן מבושל על מצע מלח יש טעם עסיסי וטבעי. רבים, לאחר שניסו את האפשרות הזו, מעדיפים אותה.

מתכון 10. בשר חזיר בתנור (מתכון וולשי)

חזיר (חלק כתף) - 1.2-1.5 ק"ג;

שמן צמחי - 4 כפות. כפיות;

ירוקים וזיתים - לקישוט.

תפוחי אדמה בגודל בינוני נשטפים ומגרדים (לא ניתן לקלף את הקליפה מתפוחי אדמה צעירים). את הפקעות מניחים על תחתית קדירה או טלאי ויוצקים בשמן. מעל מניחים בשר חזיר, מגורר קודם לכן במלח.

את הצלייה עם התכולה מכניסים לתנור חם (230-250 מעלות) ושומרים בו עד להשחמת הבשר.

פירות תפוחים קלופים ופרוסים מטוגנים לגוון זהוב. לאחר מכן, בצל וקמח מוקפצים בשמן זה.

שמים את הסיר עם המרק על הכיריים, מוסיפים את הצלי, התפוחים ומצמצמים את הנוזל ב-1/3.

יוצקים את המרק לצלייה, מכסים במכסה וממשיכים לבשל את הבשר עם תפוחי אדמה עוד 25 דקות.

מפזרים את המנה המוכנה בעשבי תיבול קצוצים ומקשטים בזיתים.

מתכון 11. חזיר חזיר אפוי בתנור בשרוול (עם תערובת לינגונברי)

חזיר חזיר (ללא עצם) - 1 ק"ג.;

מיץ תפוזים - 100 מ"ל;

גרגרי יער (200 גרם);

לינגונברי, דבש ומיץ תפוזים מוקצפים בבלנדר.

את הבשר המעורפל חותכים ל-4-5 חלקים וממליחים אותו.

חתיכות בשר חזיר מונחות בשרוול, ושם יוצקים תערובת לינגונברי. את שקית האפייה קושרים ומנערים לפיזור אחיד של הנוזל.

הבשר בשרוול נשלח לצלייה בתנור למשך 50 דקות. הטמפרטורה היא 200 מעלות.

מתכון 12. חזיר חזיר אפוי בתנור (לחם)

ירקות בזיליקום (חבורה);

גרעיני צנוברים - חופן;

כף חמאה;

50 גרם גבינה (קשה);

80 מ"ל. שמן צמחי;

שום - כמה שיני;

רול לבן עדיף לקחת לא את הרעננות הראשונה. חותכים ממנו את הקרום, ואת עיסת הלחם טוחנים בבלנדר.

את הפירורים מטגנים במהירות בחמאה ומצננים.

השלב הבא בבלנדר הוא אגוזים קצוצים (חלק), גבינה, שום ועשבי תיבול.

למסה מוסיפים תבלינים, מלח ושמן. הכל מוכה היטב, ואז מערבבים עם פירורים מטוגנים.

בשנקן, נעשה חתך עמוק רחב לאורך כל הנתח. השקע מתרחק מעט ויוצקים לתוכו חלק מנוזל השמן-אגוז, את האגוזים הנותרים יוצקים.

כדי לסגור את החור, חתיכת חזיר עטופה בחוטים.

לפני שליחת הבשר לתנור, הוא מצופה בתערובת לחם.

לוקח שעתיים לאפייה והטמפרטורה היא 200 מעלות.

כדי למנוע שריפה, בשר החזיר מכוסה תחילה בנייר כסף, ולאחר 60 דקות מסירים אותו כך שנוצר קרום ריחני ומטוגן על החזיר.

רגל חזיר צלויה בתנור - טריקים וטיפים

• מאכלים המוכנים מבשר טרי מובחנים במיטב הטעם והיתרונות הבריאותיים. עם זאת, לא תמיד ניתן לרכוש זוג חזיר, לכן, אם קונים בשר חזיר קפוא, יש להפשיר חתיכה בצורה טבעית, ולא במים: מיץ יקר, המכיל חלבון, נשטף איתו. .
• חתכים על חתיכה לפני האפייה נעשים כך שהבשר המוגמר יהיה עסיסי ולא קשה. להספגה יסודית יותר של הבשר חזיר, ניתן לשפוך מרינדה לתוך החתכים הללו בעזרת כפית או באמצעות מזרק רפואי.
• בשר קשוח מחזיר בגיל העמידה יהפוך לרך אם, בתהליך של הרתחה ראשונית של הבשר, מוסיפים 1 כף למרק. כף אלכוהול או חצי כף חומץ (9%).
• חלב יכול לשמש כחלופה טובה למלח, מה שנותן לנתח הבשר טעם חריף ורכות. הבשר מיושן בו מספר שעות לפני האפייה. חרדל, שנמצא לעתים קרובות במתכוני חזיר חזיר, יש את אותן תכונות.
• מכיוון שהבשר עצמו הוא מוצר מזין ועתיר קלוריות למדי, עדיף לבחור בתוספות ירקות כתוספים לו. השילוב הזה יהיה המוצלח והבריא ביותר.