איך לבשל בשר בקר רך. איך להכין בשר בקר מבושל רך

לבשר בקר יש ללא ספק טעימה מעולה, אבל זה בשר די קשוח וקפריזי. לכן יש להשרות בשר בקר לפני הבישול. אז הבשר יהפוך רך, עסיסי ויקבל ארומה עדינה או, בהתאם למרינדה, ארומה בהירה. מרימים בשר בקר רק בכלי פלסטיק או אמייל, הימנעות ממגע של בשר עם מתכת פתוחה, אחרת אתה יכול לקלקל את הטעם של המנה. מרינדה אפשר לצקת על בשר בקר במהלך הבישול, או להכין ממנה רוטב, להוסיף מעט עמילן או קמח מוקפץ ולהרתיח על אש נמוכה.

מתכוני המרינדה מיועדים ל-1 ק"ג בשר בקר

בקר שאשליק - מרינדה

חומץ יין - 3 כפות. כפיות
. בצל - 2 יח'
. כוסברה (זרעים) - 1 כפית
. מלח - 2 כפיות
. פלפל שחור גרוס - 1 כפית

קוצצים דק את הבצל, מוסיפים מלח, פלפל, כוסברה, חומץ. מערבבים את בשר הבקר הקצוץ עם המרינדה בידיים ודחוס קלות. סוגרים את הקערה בבשר ומניחים במקום קריר למשך יממה.

מרינדה לבשר בקר בתנור

לימון - 1 יחידה.
. בצל - 2 יח'
. שום - 4 שיני
. מים - 1/2 כוס
. מלח, פלפל שחור גרוס - 1 כפית כל אחד

מערבבים מיץ לימון עם מים קרים, מוסיפים בצל קצוץ דק, שום ופלפל מרוסק עם מלח. חותכים את הבקר למנות, מקציפים, יוצקים מעל מרינדה קרה ומשאירים ל-3 שעות.

מרינדה לסטייק בקר

שום - 6 שיני
. בצל - 1 יחידה.
. חומץ 9% - 3 כפות. כפיות
. שמן זית - 1/2 כוס
. רוטב סויה - 1/2 כוס
. חרדל - 2 כפות. כפיות
. מלח, פלפל שחור - 1 כפית כל אחד. רוזמרין - לפי הטעם

מערבבים את כל מרכיבי המרינדה בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים את המרינדה על בשר הבקר החתוך לסטייקים ומניחים במקרר ל-3 שעות לפחות.

מרינדה לצלי בקר

מים - 1 כוס
. בצל - 2 יח'.
. לימון - 1 יחידה.
. סוכר - 2 כפות. כפיות
. מלח - 2 כפות. כפיות
. קארי - 1/2 כפית
. תיבול לבשר - 1 כפית

קוצצים דק את הבצל, ללוש בידיים ומערבבים עם בשר בקר קצוץ. לישון עם תבלין. מערבבים מים עם מיץ לימון, מלח וסוכר (עד שהם מתמוססים) ויוצקים לכלי עם בשר. מערבבים הכל היטב ומניחים למרינדה במקרר למשך 4 שעות לפחות.

מרינדת סויה לבשר בקר

רוטב סויה - 100 מ"ל
. שום - 4 שיני

. בצל - 2 יח'
. מיץ מלימון 1

חותכים את בשר הבקר למנות ומקציפים אותם קלות. מערבבים מיץ לימון עם רוטב סויה, שום כתוש, בצל קצוץ דק ושמן. מוסיפים בשר למרינדה, מערבבים הכל היטב בידיים, שמים במקום קר ל-3 שעות, והכי טוב - בלילה.

מרינדה לבשר בקר קשה עם חומץ

מים - 1/2 ליטר
. חומץ 3% - 1/2 ליטר
. מלח, סוכר - 1 כפית כל אחד
. עלה דפנה, פלפל אנגלי שחור, פלפל שחור גרוס, ציפורן - לפי הטעם

מרתיחים תבלינים במים 10 דקות, מוסיפים חומץ, מלח וסוכר, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש, מסננים ומצננים. יוצקים בשר בקר עם מרינדה ומניחים במקרר למשך יומיים.

מרינדה לבישול בשר בקר

רוטב סויה - 2 כפות. כפיות
. חומץ שולחן - 1 כף. כף
. מים - 1/2 כוס
. בצל - 1 יחידה.
. שום - 4 שיני
. שמן זית - 1 כף. כף
. מלח, פלפל שחור - 1 כפית כל אחד
. עלה דפנה - 2 יח'.
. ציפורן - 3 כוכבים
. בזיליקום, רוזמרין, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, כוסברה או תבלינים אחרים - לפי הטעם

מכניסים את הבשר הקצוץ לקערת מרינדה. קוצצים דק את הבצל והשום, כותשים במלח בידיים, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים עם הבקר, ללוש היטב את הבשר. מכסים את הכלי במרינדה עם מכסה או סרט ומעבירים למקרר ללילה.

מרינדה לבשר בקר במחבת
עם בירה וחרדל

בירה כהה - 250 מ"ל
. חרדל - 250 גרם

חותכים את הבקר למנות ומצפים בנדיבות בחרדל. מפזרים פלפל שחור. מניחים למרינדה למשך שעה. ואז לשפוך הכל עם בירה ולהשאיר למשך 3 שעות. מטגנים במחבת, מגולגלים קודם לכן בקמח ומפזרים את הבשר במי מלח.

בקר במרינדת חרדל

חרדל - 3 כפות. כפיות
. שמן צמחי - 2 כפות. כפיות
. מיונז - 1 כף. כף
. כשות סונלי - 1 כפית
. מלח - 1/2 כפית

מערבבים את כל החומרים. חותכים את הבקר למנות ולשים בידיים עם המרינדה. מניחים למרינדה 3 שעות במקרר.

מרינדה עם קיווי לבשר בקר

קיווי - 2 יח'
. בצל - 2 יח'
. לימון - 1 יחידה (או 1 כף מים מינרליים)
. מלח, פלפל, תבלינים אחרים - לפי הטעם

חותכים את הבשר לחתיכות, מערבבים עם מלח ותבלינים, מניחים לעמוד כ-15 דקות מעבירים את הבצל במטחנת בשר או קוצצים עם בלנדר לעיסה. עושים את אותו הדבר עם לימון קלוף וקיווי (מכניסים למקרר בינתיים). מוסיפים דייסה בצל-לימון לבשר הבקר, מערבבים ומניחים למרינדה לפחות 3 שעות. שעה לפני הבישול * מוסיפים את הקיווי הקצוץ לבשר הכבוש ולשים הכל היטב עם הידיים.

* ניתן להוסיף קיווי לבשר גם 20 דקות וגם 1.5 שעות לפני תחילת הבישול. הכל תלוי בגודל הנתחים ובמידת הנוקשות של בשר הבקר.

מרינדת קפיר לבשר בקר

קפיר - 1 ליטר
. בצל - 3 חתיכות
. שמן צמחי - 3 כפות
. מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם

בצל חתוך לטבעות, בשר - במנות. שמים את בשר הבקר, הבצל, המלח והפלפל בכלי מרינדה. יוצקים שמן וקפיר. מערבבים הכל, לוחצים עם עיכוב ומניחים למשך הלילה.

מרינדה לאפיית בקר

חרדל - 3 כפות. כפיות
. שמן צמחי - 1 כף. כפיות
. מיונז - 1 כף. כף
. שום - 4 שיני
. מיץ מלימון 1
. מלח, תבלינים (לבן, פלפל שחור, כוסברה, רוזמרין, בזיליקום, פפריקה וכו') - לפי הטעם

בקערת מרינדה מערבבים מיונז, מיץ לימון, חרדל, מלח, תבלינים ושמן. ממלאים את הבשר בשיני שום, חותכים בבשר. משפשפים היטב את המרינדה לתוך הבשר. סוגרים את המיכל עם בשר הבקר הכבוש עם מכסה או סרט ומניחים במקרר ל-12 שעות.

מרינדת יין לבשר בקר

חומץ יין - 1 כף. כפיות
. יין אדום - 400 גרם
. בצל - 2 יח'.
. סוכר - 2 כפות. כפיות
. עלה דפנה - 3 יח'
. ציפורן ורוזמרין - לפי הטעם
. אבקת חרדל - 1/2 כפית.

מערבבים יין, חומץ, סוכר, חרדל, תבלינים ובצל מגורר. מביאים את המרינדה לרתיחה בקערת אמייל, מסירים מהאש ומצננים. יוצקים את הבשר חתוך מראש למנות עם המרינדה. זמן ההשרדה תלוי בנוקשות ובגודל נתחי הבקר ונע בין שעתיים ל-8 שעות.

מרינדת בקר בגריל

מיץ מלימון אחד
. כל שמן צמחי - 1/2 כוס
. רוטב סויה - 4 כפות. כפיות
. שום - 4 שיני
. סוכר (רצוי חום) - 1 כף. כף
. פלפל שחור גרוס - 1 כפית

לשפשף בשר בקר בפלפל. מערבבים בקערה שמן, רוטב סויה, מיץ לימון, סוכר ושום טחון. מערבבים בשר עם מרינדה. מכניסים למקרר ל-3 שעות. מערבבים בשר כבוש מדי פעם.

בשר בקר ידוע לא רק בזכות השימושיות הגבוהה שלו, תכולת הקלוריות הנמוכה והטעם המעולה, אלא גם בשל הקשיים הרבים שעומדים בפני המארחות בעת הכנתו.

העובדה היא שבשר בקר הוא בעיקר נוקשה, מה שמקשה מאוד על הכנתו. שפים מובילים יודעים לרכך בשר בקר ולהפוך אותו לעסיסי יותר.

ישנן מספר דרכים להשרות בשר בקר, כל אחת עם מרכיבים ודרישות בשר שונות. לדוגמה, אם אתה מתכנן לבשל מנה באמצעות בשר בקר ישן עם קשיחות יתר, אתה יכול להשתמש בחרדל רגיל.

את הבשר יש לחתוך לחתיכות שוות, להקציף ולמרוח בחרדל. לאחר שעתיים יש לשטוף את המוצר.

אחד המרככים הטבעיים הטובים ביותר הוא פרי כמו קיווי, שיכול לשמש גם כמרינדה לבשר בקר. אז בתור התחלה, יש לחתוך את הבשר לחתיכות ולערבב עם קיווי, מקולף קודם לכן.

הליך זה צריך להתבצע 15 דקות לפני תחילת בישול מנה עם בקר, כי עם מגע ארוך יותר של בשר עם פירות, אתה מסתכן בקבלת בשר טחון.

לקפיר רגיל יש גם תכונות ריכוך, בהן ניתן להשרות בשר בקר חתוך לחתיכות. החיסרון של החלטה זו עשוי להיות משך ההליך. לכן, אם אתם מתכננים לבשל בשר בקר בבוקר, מומלץ לשים את הבשר בקפיר למשך הלילה.

לימון, ליים, חומץ, יוגורט, יין, ג'ינג'ר ואננס יכולים לשמש גם כמרכך טבעי. אבל עלינו לזכור שהמרכיבים המשמשים ישפיעו על איכות המנה הסופית בצורה מסוימת.

אם אתה רוצה לא רק לרכך את הבשר, אלא גם לתת לו טעם וארומה מסוימים, אתה יכול להשתמש באחד ממתכוני המרינדה המוכנים. אז, חובבי טעם חריף לימון יכולים להכין מרינדה מ:

• מיץ לימון סחוט טרי - מחצי פרי אחד בגודל בינוני;
• פלפל חריף אדום - 2 כפיות;
• מלח לטעימה.

במרינדה שהתקבלה, יש להשרות כל נתח בקר ולתת לו להתבשל לא יותר משעה. לאחר הזמן שצוין, אתה יכול להתחיל לטגן את הבשר.

לאוהבי טנדם הלימון והשום מתאים מתכון המרינדה הבא, שהמרכיבים העיקריים שלו מוצגים:

• מיץ לימון מפרי אחד;
• נורות בגודל בינוני - 2 יח';
• פלפל שחור גרוס;
• שום - 4 שיני;
• מלח לטעימה;
• מים - ½ כוס.

יש להביא מים לרתיחה, לקרר, ואז לערבב עם מיץ לימון סחוט טרי, בצל קצוץ, פלפל שחור ושיני שום מגורדות.

יש לחתוך בשר בקר לחתיכות שוות, להכות ולעבד עם המרינדה שהתקבלה. לאחר שעתיים, הבשר יהיה מוכן לבישול נוסף.

אתה יכול להשתמש במרינדת חומץ כדי לרכך בשר בקר קשה ולתת לו טעם נחמד. המרכיבים העיקריים במקרה זה הם:

• מים - 500 מ"ל;
• חומץ 3% - 500 מ"ל;
• מלח לטעימה;
• קורט פלפל אנגלי שחור, פלפל שחור גרוס;
• עלה דפנה;
• ציפורן ופירות ערער לפי הטעם.

יש להניח את התבלינים הרשומים במיכל עם כמות המים המצוינת ולהרתיח אותם לא יותר מ-10 דקות, תוך ערבוב הדרגתי עם מלח, סוכר, חומץ.

יש לשפוך חתיכות בקר קצוצות ומכות במרינדה מקוררת ומסוננת ולהשאיר למשך יומיים, ולאחר מכן הבשר ישמח בעסיסיות ורכות. אגב, אפשר להשתמש במרינדה הזו כדי לרכך לא רק בשר בקר קשה מדי, אלא גם ציד גדול.

אם בשר בקר אמור לשמש בבישול ברביקיו, במקרה זה, ניתן להשתמש במרינדה עם חומץ יין (3 כפות), פלפל שחור גרוס (1 כפית), מלח לפי הטעם, זרעי כוסברה (1 כפית) ובצל (2). יח').

מלכתחילה יש לקצוץ דק בצל ולערבב עם שאר המרכיבים. לאחר מכן, יש צורך להשרות את בשר הבקר הקצוץ במרינדה שהתקבלה ולהשאיר אותו במיכל לפחות 12 שעות.

לאוהבי מנות בשריות עם טעם מעודן, מתאימים מתכונים למרינדות הכוללות יין אדום. אחת מהמרינדות הללו מוכנה מ:

• יין אדום יבש - 1.5 כוסות;
• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• פטרוזיליה;
• עלה דפנה - 5 יח';
• ציפורנים - 3 ניצנים;
• רוזמרין לפי הטעם.

כמות המרכיבים המצוינת מספיקה למרינדת בשר בקר בכמות של כ-500 גרם. אם משתמשים בכמות גדולה יותר של בשר, יש צורך להגדיל את הפרמטרים המומלצים של הרכיבים, תוך הקפדה על היחס שנקבע ביניהם.

יש להחדיר בשר בקר פרוס ספוג במרינדה כזו במקום קריר למשך 12 שעות.

בשר בקר הוא מוצר חלבוני בעל ערך ומקור קבוע לברזל. מכינים ממנו מגוון מנות, אבל הכי טעים בתבשיל. עם זאת, כדי להפוך את בשר הבקר עסיסי ורך, אתה צריך לדעת כמה סודות.
תוכן המתכון:

בשר בקר הוא בשר טעים ומזין. זהו מזווה אמיתי של חלבון, ויטמינים מקבוצת B ומינרלים שימושיים. מבין האפשרויות הרבות להכנתו, הדרך הנוחה ביותר היא תבשיל. תהליך זה יהפוך אפילו את הבשר הקשה ביותר לרך וטעים. הזמן לבישול בשר בקר לוקח בדרך כלל בין 40 דקות ל-2.5 שעות. זה תלוי בגיל החיה ובחלק של הפגר. החלקים הרכים ביותר של בקר הם רוסטביף ופילה. כמו כן, החלקים הנפוצים ביותר כוללים את השכמות, הצוואר והחלק הירך. אם תחליטו לבשל תבשיל בקר, הטיפים והטריקים הבאים יעזרו לכם להפוך את המנה הרגילה לטעימה עוד יותר.

איך לתבשיל בשר בקר - עקרונות ושיטות בישול

למרות העובדה שבשר בקר פופולרי מאוד, לא כל עקרת בית מבשלת אותו בהנאה. מכיוון שסוג זה של בשר נחשב לקפריזית, tk. לא תמיד יוצא עסיסי. כדי לדעת איך לתבשיל כראוי בשר בקר כך שהוא רך, אתה צריך לשקול כמה סודות.

• ניתן להבחין בין בשר בקר צעיר (עגל) לבעל חיים בוגר על ידי רכות, בשר בהיר, סיבים קטנים ושומן קל. בשר בקר מיושן אדום כהה עם שומן צהוב.
• לפני הבישול יש לנקות תמיד את הבשר מסרטים ושומן.
• חותכים אותו לחלקים על פני התבואה. אז הוא יהיה פחות מעוות במהלך טיפול בחום, הוא יהפוך רך יותר מהר יותר ויהיה קל יותר ללעיסה.
• לתבשיל, עדיף לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות, ואז במהלך טיפול החום הארוך הסיבים יהפכו רכים.
• לריכוך בשר בקר יש להשרות אותו מראש למשך 2-8 שעות בחלב, יין אדום, חומץ, מיץ לימון, חומצת לימון, קפיר, שמנת חמוצה וכו'. חומצה מרככת היטב סיבים קשים.
• בנוסף, ניתן לרכך את נתחי הבשר על ידי מכה תחילה בפטיש למטבח.
• הסיבים יהפכו לרכים וייפרדו בקלות אחד מהשני, כשתבשלו את הבשר על אש נמוכה למשך שעה לפחות.
• נדרש מעט נוזל לתבשיל בשר. זה לא צריך לכסות לגמרי את החתיכות, אחרת הם יהיו מבושלים ולא מבושל.
• בעת התבשיל יש להקפיד שהנוזל לא ירתח או ירתח, אחרת הבשר יהיה קשה וחסר טעם.
• בשר בקר מבושל משתלב היטב עם רוטב סויה, פלפל מתוק, שום, אגוז מוסקט, כוסברה, טימין, חרדל, צ'ילי.
• אתה לא יכול להמליח את הבשר הרבה לפני טיפול בחום, אחרת הוא יאבד מיצים. מלח בקר חצי שעה לפני ההכנה. אז זה ישמור על צבע ויהיה עסיסי.
• לתבשיל השתמשו בצלייה, סירי חרס, סיר עם תחתית עבה וכלים אחרים עמידים בחום.
• המכסה צריך להתאים היטב ולא לדלוף אדים.

בשר בקר מטוגן עם בצל במחבת: מתכון קלאסי

בשר בקר מטוגן עם בצל במחבת הוא רך ועסיסי. הדבר העיקרי לטיגון הוא להשתמש במחבת עם תחתית עבה, ברזל יצוק באופן אידיאלי. ואז הבשר לא ישרף, ולא יתייבש.

• תכולת קלוריות ל-100 גרם - 275 קק"ל.
• מנות - 3
• זמן בישול - שעתיים

שלום רב, טבחים יקרים שלי. מה אתה הכי מבשל לחגיגה משפחתית? אני מבינה שלכל עקרת בית יש את המנות המיוחדות שלה. אבל אף אחד לא אוסר להרחיב את הרשימה שלהם. היום אני הולך לספר לכם איך להכין מרינדת בקר רכה. אז את הבשר הזה אפשר לאפות או לטגן. זה יתברר מאוד רך, טעים וריחני.

הכי חשוב זה בשר.עדיף לחתוך את בשר הבקר על פני התבואה. לפני תבשיל הבשר מטגנים אותו על אש גבוהה. הודות לכך, קרום זהוב יופיע על הנתח, ומיץ הבשר לא ידלוף החוצה.

אל תפחד להוסיף אלכוהול- הבשר לא ישתכר 🙂 אם המתכון מספק תוספת של אלכוהול, בסדר. אם לא, אז פשוט להעשיר את המרינדה בוודקה. במהלך הטיפול בחום, האלכוהול יתנדף. אבל בזמן הכבישה, יהיה לו זמן לפעול. אבל קוניאק-וורמוט ייתן לבשר בקר הערות ספציפיות, מה שלא תמיד מתאים. אפשר להוסיף גם יין, זה תמיד עובד טוב עם בשר.

אין לבשל יתר על המידה בשר בקר בתנור. הקפידו לשמור על זמן. כמובן, הזמן תלוי בגודל היצירה. בממוצע, זה לוקח בערך 1.5 שעות. אם מבשלים בשרוול או בנייר כסף, תנו לבשר להתקרר לחלוטין מבלי לפתוח אותו.

אם מתבשלים בשר בקר, מטגנים קודם.כדי שיהיה רך ועסיסי, ראשית יש לטגן במהירות את נתחי הבשר. לשם כך יש לחמם היטב את המחבת כדי שהבשר יהיה אטום. ואז מיץ הבשר לא יזרום ממנו. ואז תבשיל את הבשר, יוצקים מים רותחים עם תבלינים מ 40 דקות עד 1.5 שעות.

בשביל צלעותיש לטרוף היטב את הבשר משני הצדדים ולהשרות במרינדה. אני שומר בתערובת של חומץ תפוחים + יין + תבלינים. לאחר מכן, מגלגלים את הבשר בביצה טרופה. קרקרים קטנים, קמח או שיבולת שועל קצוצה יעזרו ללחם. לאחר מכן, מטגנים במהירות את הבשר על אש בינונית. אנחנו צריכים קרום. אז אתה צריך להעביר אותו לתבנית ולכסות אותו בנייר כסף. זאת על מנת שהלחות לא תתנדף. אופים עד שעה. בנושא זה, מצאתי הוראות וידאו טובות.

מתכוני בקר רך

ישנם סוגים רבים של מרינדה. היום אציג בפניכם 8 מתכונים. רבים מהם מתאימים לטיגון במחבת ולאפייה בתנור. אגב, הנה עוד אחד. אז יש לך שדה עצום לפעילות. היכונו והקפידו לבטל את הרישום בתגובות על התוצאות.

מרינדת קיווי

• קילו שקדי בקר;
• 3 יחידות. קיווי;
• 3 יחידות. בצלים;
• 4 שיני שום;
• מלח + תבלינים.

שוטפים את בשר הבקר ומייבשים בעזרת נייר סופג. ואז לחתוך לחתיכות גדולות דקות. את הבצל הקלוף חותכים לחצאי טבעות דקות. שיני שום נחתכות לפרוסות. נתחי הבשר מומלחים ומתובלים בתבלינים. ואז הם מעורבבים עם בצל ושום.

פירות אקזוטיים מקולפים. ואז את העיסה משפשפים על פומפיה דקה או מחית בבלנדר. לאחר הוספת הדייסה לבשר, והכל מערבב היטב. ככל שהבשר קשה יותר, כך הוא צריך להיות ארוך יותר במרינדה. הזמן המקסימלי המומלץ הוא שעה. יתר על כן, אתה צריך לשמור את הבשר במקרר. אבל אל תגזימו, כי החלקים יתפוררו. ובמקום בשר בקר רך ועסיסי, מקבלים פירה. זה יתברר בצורה מאוד לא אסתטית.

את החתיכות הכבושות עוטפים בנייר כסף ומניחים על תבנית אפייה. התנור מחומם ל-190-200 מעלות. אופים בנייר כסף כ-50 דקות.

אגב, המרינדה הזו יכולה לשמש גם לבישול ברביקיו. רק אז יהיה צורך לחתוך את הבשר לחתיכות מוארכות - כדי שיוכלו לתקוע על שיפודים. והנה אחרים. ניסוי, חברים שלי.

בשר לטיגון במחבת

מתכון הבשר הזה פשוט נמס בפה. בשבילה, אתה צריך לקחת:

• ק"ג שקד;
• 50 גרם חמאה;
• 2 בצלים גדולים;
• מים;
• מלח + פלפל.

חותכים את הבצלים לחצאי טבעות דקות. חותכים את הבשר לצלחות בעובי של עד ס"מ וטורפים משני הצדדים. מטגנים אותו בחמאה על אש גבוהה. במהלך הטיגון מוסיפים ומפלפלים את בשר הבקר.

אנחנו לוקחים מחבת עם דופן עבה ומניחים בה שכבת בשר. אנחנו מכסים אותו בשכבת בצל (מעט מלח מלמעלה). ואז אנחנו פורסים עוד כמה נדבכים בסדר הזה - בשר, בצל וכו'. השכבה האחרונה היא בצל.

יוצקים מעט מים למחבת שבה טוגן הבקר - זה כדי לאסוף את כל ה"ניחוחות". ואז יוצקים הכל לסיר עם בשר ובצל. אנחנו מוסיפים מים לקערה. יוצקים מספיק נוזלים, אבל זה לא אמור להגיע לשכבה העליונה מאוד.

מכסים את הסיר במכסה ומניחים על אש בינונית. כשהנוזל רותח, מנמיכים את האש לנמוכה. ומבשלים את הבקר כשעה וחצי. ואז אנחנו בודקים - אם החתיכה מופרדת בקלות, אז הגיע הזמן לערוך את השולחן. ואם בשר הבקר קשה, צריך לתבשיל אותו עוד קצת.

הכנת מרינדת רוטב סויה

לקילו קציצות קח:

• 2 יחידות. בצל;
• 3 כפות רוטב סויה;
• 1 כפית פפריקה מתוקה;
• 1 כף שמן זית;
• 1 כפית מלח;
• ¼ כפית פלפל שחור גרוס.

טוחנים את הבצלים הקלופים בבלנדר. לאחר מכן מערבבים דייסה בצל עם שמן ורוטב. אנחנו מעשירים את התערובת בפפריקה ופלפל, וגם מוסיפים אותה. אנחנו מערבבים הכל היטב.

יוצקים את המרינדה על הבקר ושומרים אותו במסה החריפה הזו כחצי שעה בטמפרטורת החדר. לאחר שנעביר את הבשר לתוך השרוול. אנו מחממים את התנור ל-180 מעלות ושולחים לתוכו את השקד. אופים טעים בטמפרטורה זו במשך כשעתיים.

איך להשרות בשר בקר עם חרדל ולימון

המתכון למעדן זה הוא כדלקמן:

• ק"ג עיסת;
• 3 כפיות חרדל;
• 3 כפות שמני ירקות;
• חצי לימון;
• 5 חתיכות. פלפל אנגלי;
• 2 כפיות עשבי תיבול (בזיליקום + מיורן + אורגנו);
• מלח.

טוחנים את הפלפל במכתש. בחרדל מערבבים עשבי תיבול, פלפל, שמן ומלח. סוחטים את המיץ מחצי הדרים ומעשירים בו את המרינדה. אנחנו מערבבים את הרכיבים. ומשמנים בנדיבות נתח בקר במסה חריפה.

אנחנו מניחים את הבשר בשרוול או עוטפים אותו בנייר כסף. ואז אנחנו שולחים אותו לתנור שחומם ל-180 מעלות. אופים כ-90 דקות.

מרינדה ביין

עבור קילו בשר בקר אתה צריך לקחת:

• 1 קטן + 1 בצל בינוני;
• 1 כפית פלפל שחור גרוס + רוזמרין יבש + מלח;
• 0.5 ליטר יין אדום יבש;
• 3 רצועות קליפת תפוז;
• 2 כפות ריבה או שימורים (מגולענים);
• שמן צמחי;
• 4 גבעולי סלרי;
• 3 שיני שום.

חותכים בצל קטן לחצאי טבעות דקות. מערבבים בקערת זכוכית את הגרידה, הריבה, הבצל, המלח, הפלפל, הרוזמרין והיין. אנחנו שולחים את הבשר למרינדה, שמים את הקערה במקרר ומשאירים אותה למשך הלילה.

מוציאים את בשר הבקר מהמרינדה ומייבשים בעזרת נייר סופג. מטגנים אותו בשמן צמחי עד להשחמה (צריך לטגן על אש גבוהה).

מסננים את מרינדת היין - אנחנו עדיין צריכים נוזל ריחני. קולפים בצל בינוני וחותכים לקוביות קטנות. קוצצים את הסלרי וחותכים את השום לפרוסות. מטגנים בצל, שום וסלרי במחבת עד לריכוך. מוסיפים כאן את הנוזל מהמרינדה ומביאים את ההרכב לרתיחה.

לאחר מכן, אנו שולחים חתיכת בשר מטוגנת במחבת לפלטה. אנחנו מכסים את הכלים במכסה ומכניסים לתנור שחומם ל-150 מעלות. אנחנו מבשלים את הבשר במשך כשעתיים. לאחר שעה הופכים את הבשר בזהירות. מוציאים את בשר הבקר מהתנור וחותכים לחתיכות. הגישו את הטעים הזה עם ירקות טריים.

הכנת מרינדת קפיר פשוטה

הכינו מראש:

• 800 גר' שקדים;
• 2 כפות שמן זית;
• 3 שיני שום;
• 450 מ"ל של קפיר;
• 1 כפית רוטב סויה;
• 1 כפית פפריקה מתוקה;
• מלח + פלפל + רוזמרין מיובש (לפי הטעם).

אנו שוטפים את הפילה תחת מים זורמים ומניחים לו להתייבש. מערבבים קפיר עם רוטב, פפריקה, רוזמרין, שום שעברו במכבש. ממליחים ומפלפלים את התערובת הזו, ואז מערבבים היטב שוב.

אנחנו שולחים את הבשר למסה ריחנית (רצוי שהוא יהיה מכוסה לחלוטין במרינדה). ומכניסים למקרר למשך הלילה. אם אפשר, עדיף להשאיר את הבשר במרינדה למשך יממה. פשוט הופכים את השקד מדי פעם כדי שיהיה רווי אחיד בתבלינים.

לאחר מכן, אנו מוציאים את בשר הבקר הכבוש מהמקרר, מוציאים אותו מהמרינדה. ומניחים לשעה בטמפרטורת החדר. קורעים חתיכת נייר כסף (בקר יעטוף בו), יוצקים כאן שמן ופורסים את השקד. מעליו מעט מרינדה. עוטפים את הבשר בנייר כסף ומניחים אותו על תבנית אפייה. לאחר מכן, אנו שולחים את הכל לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

אופים כשעה. לאחר מכן כבו את התנור, אך אל תמהרו להשיג את המעדן. השאירו בתנור לעוד חצי שעה - תנו לו להתבשל היטב. אז הבשר יהפוך לטעים ורך יותר.

אם רוצים, אפשר להשרות את השקד ברסק עגבניות. הנה מתכון וידאו כיצד לעשות זאת נכון.

מרינדת חומץ לבשר בקר עסיסי

המרכיב העיקרי במרינדה זו הוא חומץ בלסמי. בשום מקרה אל תחליף אותו בקנטינה. אחרת, הפתרון הריחני לא ירכך את הבשר, אלא יהפוך אותו לקשה יותר. אם אין לך חומץ בלסמי, אתה יכול להשתמש בחומץ תפוחים טבעי כמוצא אחרון.

למנה זו תזדקק למרכיבים הבאים:

• 700 גרם בשר בקר משויש;
• 4 כפות יין יבש אדום;
• 2 שיני שום;
• 1 כפית ג'ינג'ר טחון;
• 1.5 כף חומץ בלסמי;
• 1 כף. שמן צמחי + דבש;
• על ענף טימין + רוזמרין;
• צרור בזיליקום סגול;
• מלח + פלפל.

שלבו שום כתוש עם יין, חומץ, ג'ינג'ר, שמן ודבש. אנחנו חותכים רוזמרין, טימין ובזיליקום לחתיכות קטנות, ואז אנחנו שולחים את עשבי התיבול החריפים האלה למרינדה. מפלפלים את התערובת, ולאחר מכן מערבבים היטב את כל החומרים.

אנחנו חותכים את הבקר למנות, מוסיפים אותו ויוצקים אותו עם תערובת ארומטית מקורר מעט. אנו משאירים את הבשר למרינדה במשך 1.5-2 שעות בטמפרטורת החדר. ואז אנחנו מעבירים אותו לשרוול, שולחים אותו לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 70-80 דקות.

אגב, בתערובת הריחנית הזו אפשר להשרות סטייקים בקר. יוצא טעים להפליא. ובמאמר » חלקתי אפשרויות אחרות עבור המרינדות המקוריות.

איך להשרות בשר בקר בוודקה

זוהי דרך מהירה להחדיר את השקד עם תבלינים ולהפוך אותו רך, עסיסי ונימוח. למתכון תצטרך:

• 600 גרם פילה;
• 200 מ"ל שמנת חמוצה;
• 60 מ"ל וודקה;
• ¼ חלק אגוז מוסקט קצוץ;
• רוזמרין;
• מלח + פלפל כתוש גס;
• שמן צמחי.

אנחנו חותכים את השקד לחתיכות ברוחב 4 ס"מ. ומקציפים אותה משני הצדדים כך שהרוחב יקטן ל-3 ס"מ. מערבבים שמנת חמוצה עם אגוזים, וודקה, רוזמרין, פלפל ומלח. אנו משמנים בנדיבות את הבקר במסה ריחנית, מכסים את הקערה בניילון נצמד ושולחים אותו למקרר.

לאחר 30-40 דקות, אנו מוציאים את הבשר מהמקרר. מחממים את השמן במחבת ושולחים לשם את החתיכות. מטגנים אותם על אש גבוהה עד להשחמה יפה. לאחר מכן יוצקים את המרינדה על הבקר, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הטעימה על אש נמוכה עד לריכוך.

אני חושב שהמאמר של היום עזר לחדש את קופת המתכונים שלך. אל תהיו קמצנים - שתפו אותם עם חבריכם. והלאה כדי לשפר עוד יותר את הכישורים הקולינריים שלהם. וזה הכל להיום: נתראה שוב.

קודם כל, אתה צריך לדעת איזה חלק של הפגר אתה צריך לבחור לבישול מנה זו או אחרת.

לדוגמה, להכנת מרק כרוב ובורשט, הם לוקחים בשר שומני - חזה. למרקים ומרקים צלולים - יותר בשר רזה (גב עם עצם, להב, גב). לטיגון מתאימים קציצות וחלקים. לתבשיל עדיף לקחת תחתים וגבונים. שוק בקר הוא בסיס טוב לאספיק ואספיק.

בנוסף, שימו לב לאיכות הבשר: בשר של חיה זקנה (בצבע כהה) יתבשל הרבה יותר מאשר צעירה.

כדי לרכך את הבשר עדיף להשרות אותו מספר שעות לפני כן. השרייה תפחית משמעותית את זמן הבישול של הבשר.

לטיגון מתאימים ביותר קצוות דקים ועבים. יתר על כן, בשר של חיה צעירה עדיף: המנה תתברר כעסיסית יותר.

לפני הבישול, לחתוך עודפי שומן, גידים מנתח בקר, להסיר את הסרט. שטפו את הבשר במים זורמים קרים עם חתיכה שלמה, כדי לא לשטוף את המיץ, נגבו אותו עם נייר סופג.

חותכים את הסיבים כדי שיהיה רך יותר. העובי האופטימלי של החלקים הוא 1.5-2 ס"מ. אנחנו מכים אותם עם פטיש או עם הצד הקהה של סכין משני הצדדים. לאחר מכן אנו מוחמצים את החתיכות (יין, מיונז, תערובת שמן זית ומיץ לימון, רוטב סויה עם שום, תבלינים וכו') למשך חצי שעה לפחות במקום קריר, רצוי 2-3 שעות. מעט סוכר גם עוזר לרכך את הבשר.

בשמן צמחי מחומם היטב במחבת, מניחים את נתחי הבקר, ולא קרובים, אלא במרחק של 1.5-2 ס"מ, כך שהבשר יוצר קרום, אחרת הוא ייראה כמו מבושל. צריך לטגן את נתחי הבקר על אש נמוכה עד לטיגון, ואז להמליח, לפלפל ולטגן עוד 2 דקות מכל צד. אין לסגור את המכסה כדי שהבשר לא יהפוך מטוגן לתבשיל.

כדי לוודא שהוא מוכן, יש לנקב חתיכה בסכין: מיץ צלול יבלוט מהבשר המוגמר, ורוד מבשר נא. בניגוד לבשר חזיר, ניתן לאכול בשר בקר "נדיר", כלומר, לא מטוגן לחלוטין: בבשר בקר בינוני-רייר, הבשר בפנים מעט מבושל מעט, יש לו גוון ורוד.

הגישו בשר מטוגן מיד לשולחן, הוא מאבד במהירות את טעמו.

אפשר לאפות נתח בשר שלם גדול בתנור: כך הוא ייצא עסיסי, ריחני ובריא הרבה יותר ממטוגן. ניתן להשתמש בפרוסות בשר אפויות להכנת סלטים, כריכים וכו'.

לאפייה עדיף להשתמש בבשר בקר צעיר טרי (קפוא לא יהיה כל כך עסיסי). אנו שוטפים את הבקר, מייבשים אותו במגבת נייר, מרינדה במרינדה מתאימה למשך שעתיים לפחות. ניתן לשפשף נתח בשר שומני באבקת חרדל יבשה: זה לא רק יתברר כפחות שמן, אלא גם יקבל טעם פיקנטי.

כעת ניתן לאפות את הבשר בתנור בדרכים שונות: בשרוול, על קלף או בנייר כסף. וגם בכלים מיוחדים עם מכסה תנור, זכוכית או קרמיקה. כדי שהבשר ישמור על עסיסיותו, יש להכניסו לתנור חם: כך נוצר קרום שלא יאפשר למיץ הבשר לזלוג החוצה. בשר בקר מושחם ניתן לאפות עוד בטמפרטורה נמוכה יותר.

איך לבשל בשר בקר בנייר כסף

בשר בקר מבושל בנייר כסף הוא עסיסי במיוחד. הנה דרך אחת להכין את המנה הזו:

• בשר בקר 1-1.5 ק"ג
• גזר 1 יחידה.
• רוטב סויה 2 כפות
• שום 6 שיני
• פלפל

לשפשף בשר בקר בפלפל שחור ומלח. להשרות שעתיים בתערובת של רוטב סויה ושום קצוץ (כאופציה - מיץ לימון עם שמן זית). ממלאים פרוסות גזר חי ושום, תוך חתכים קטנים לאורך.

לאחר מכן, עוטפים נתח בשר בשתי שכבות של נייר כסף, מכופפים את הקצוות. אנו מחממים את התנור ל-200-220 מעלות צלזיוס, מניחים את הבשר בנייר כסף על תבנית עם נייר אפייה ואופים אותו כשעתיים. לאחר שחותכים את נייר הכסף ומטגנים את הבשר עוד 10-15 דקות עד שמופיע קרום.

תבשיל הוא אולי הדרך הנוחה ביותר לבשל בשר בקר, שבזכותה הבשר הופך לטעים במיוחד. להב הכתף מתאים ביותר לכיבוי. תהליך התבשיל אורך די הרבה זמן, תלוי באיכות, במגוון הבשר ובגיל החיה: מ-40 דקות ועד 2.5 שעות.

אנחנו מנקים את הבשר מהסרטים, חותכים לחתיכות קטנות על פני הסיבים ומשרים באופן אידיאלי, למשל, ביין אדום. תהליך הכבישה יאפשר לבשר להיות ריחני ורך יותר, בהתאמה, להפחית משמעותית את זמן התבשיל. אז, נתחי הבקר, כבושים או לא, מטגנים בשמן צמחי (לפעמים בחמאה, כמו גם שומן חזיר או שומן חזיר), תוך ערבוב במחבת במשך 5-7 דקות, ואז לשים במיכל תבשיל: סיר, ברווזונים, סירים.

אהוב מתכון לתבשיל בקר עם תפוחי אדמה:

• בשר בקר 500 גרם
• תפוחי אדמה 800 גרם
• בצל 2-3 יח'.
• קמח 1 כף
• חמאה
• עלה דפנה 2-3 יח'.
• מים רותחים 3 כפות.
• גרגירי פלפל 5 יח'.
• ציפורן 1-2- ניצן
• פלפל שחור טחון

חותכים את בשר הבקר המוכן למספר חתיכות, ממליחים, פלפלים, מגלגלים בקמח ואז מטגנים בחמאה עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים 1 כף למחבת. מים, מביאים לרתיחה, מוזגים עוד כמה כוסות. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים כשעה וחצי. כשהבשר מתרכך מספיק מוסיפים בצל קצוץ דק, תפוחי אדמה קצוצים גס, פלפלים, ציפורן, עלי דפנה ומבשלים עוד חצי שעה על אש נמוכה.