איך לבשל בורשט בבית. עבור סופגניות תצטרך

שלום לכולם! היום על הפרק עומדת המנה האהובה על כולם מילדות - בורשט. אני בטוח שבכל משפחה מכינים את המרק הזה כמעט כל יום.

אני עצמי פשוט מעריץ את הנס העשיר הזה. איך אפשר בלי זה כשאתה מתיישב ליד השולחן ואוכל ארוחת צהריים? הילד הבכור שלי פשוט לא יכול לחיות בלעדיו. כל יום שאני אוספת אותו מהגן וחוזרת הביתה, הוא הולך ושואל אותי: "אמא, בישלת בורשט, הבטחת?" לכן, לא רק מבוגרים אוהבים מרקים, אלא גם, כפי שמתברר, אפילו התושבים הקטנים ביותר של הפלנטה שלנו.

אני מכיר הרבה וריאציות של המנה הזו. אני ממהר להציג אותך בהערה זו.

אבל קודם אני רוצה להזכיר לכם, ואולי להכיר לכם את העובדה שמקום הולדתו של המרק הזה הוא אוקראינה ודרום רוסיה שלנו. כמובן שכיום מכינים אותם בכל מקום, למשל בליטא או במולדובה. האם אתה יודע באיזו מדינה הבורשט הכי פופולרי? כתבו את הערותיכם בבקשה :)

בהערה קצרה זו אספק לך מידע על תבשילים רוסיים ואוקראינים.

בורשט עם בשר - מתכון קלאסי

האם שמתם לב שהמרק הזה הופך למחרת יותר טעים ועשיר יותר? זה נכס כל כך ייחודי שלו.

בורשט רוסי קלאסי ובורשט אוקראיני דומים מאוד. במרק האדום הרוסי שלנו אין שומן חזיר, אבל באוקראינית הוא תמיד נוכח.

למעשה, ישנן וריאציות רבות למנה ראשונה זו, אך עבור כולם, נוכחות של חזה בשר, צלעות או בשר על העצם וירקות חתוכים היא חובה.

בעלי מאוד אוהב את הגרסה הקלאסית. הוא פשוט מעריץ את זה, במיוחד עם חתיכת שומן חזיר טעים וכבוש בביס שלו. את המנה הזו אפשר להגיש עם כל תוספת, כמו פירה או דייסת כוסמת. ולקינוח סופגניות, לחמניות מתוקות או בייגל.

אנחנו נצטרך:

• צלעות חזיר - 300 גרם או עיסת בקר - 150 גרם
• סלק - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• רסק עגבניות - 1 כף
• בצל - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 1.5 כפות
• כרוב טרי - 200 גרם
• שום - 1 שן
• מלח, פלפל, עשבי תיבול לפי הטעם

שיטת בישול:

1. במנה הזו אפשר להשתמש בבשר בקר או בחזיר. הנה מי אוהב מה. אראה את הדוגמה של בשר בקר בגרסה זו. אז, להרתיח את מרק הבקר. לשם כך, יוצקים מים למחבת ומורידים את נתח הבשר. מבשלים את מרק הבשר כשעה.

חָשׁוּב! לאחר שבשר הבקר רתח, מנמיכים את האש ומבשלים את הבשר על אש נמוכה. אל תשכחו להסיר את הקצף כדי שהמרק יהיה צלול. בתום הבישול אפשר להוסיף מעט מלח.

2. לאחר שהבשר מוכן. וזה מאוד קל לבדוק; אם זה יוצא מהעצם, זה אומר שהוא מבושל בצורה מושלמת. מוציאים את בשר הבקר מהמחבת ומצננים מעט.

4. לאחר חיתוך הבשר, מחזירים את נתחי הבשר למרק.

5. בזמן שהמרק מתבשל, דואגים לירקות. שטפו היטב סלק, גזר ותפוחי אדמה מתחת למים זורמים.

6. קוצצים את הכרוב לקוביות ומניחים בתבנית עם המרק המוכן.

7. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ובעקבות הכרוב מניחים אותם בתבנית.

8. קוצצים את הסלק לרצועות דקות או שאפשר להשתמש בפומפיה. קח מחבת קטנה, יוצקים לתוכה שמן צמחי ומוסיפים סלק קצוץ ורסק עגבניות. מבשלים כך על אש נמוכה כ-15 דקות.

חָשׁוּב! הסוד לצבע הבורדו האדום הוא לרסס את הסלק בחומץ או מיץ לימון למשך מספר דקות בתום הצלייה כדי לנעול את הצבע.

9. לאחר הטיגון מוסיפים את הסלק למחבת וממשיכים לבשל את המרק על אש נמוכה.

10. כעת חותכים את הבצל לקוביות ומגררים את הגזר. יוצקים שמן צמחי מזוקק למחבת נפרדת ומטגנים את מרכיבי הירקות עד להזהבה, אך הבצל צריך להישאר שקוף. זה הסוד השני של המרק האדום! 🙂

11. מוסיפים למרק רוטב בצל וגזר.

12. קוצצים את השום מאוד מאוד דק בעזרת סכין שף. שום יוסיף עושר וישפר את הטעם הנפלא של המנה הזו. זה גם הופך את האפשרות הזו לייחודית; אפשר לומר שזה עוד סוד חשוב שיש לעקוב אחריו, כלומר להוסיף.

13. ממש בסוף הבישול מוסיפים מלח ותבלינים שונים, אני אוהב עלה דפנה ושמיר. אוי, איזה ריח! טָעִים מְאוֹד! המרק יהיה מאוד מאוד טעים! מאחלת לכם ארוחה עשירה וטעימה עם סלק!

חָשׁוּב! ברגע שמוכן, כבה אותו והניח לו לשבת במשך 20 דקות. אני מכסה את המחבת במגבת ופשוט עוטף אותה, אלא אם כן אני כמובן מבשל אותה בסיר איטי.

ובכן, אם תחממו מחדש את המנה הראשונה הזו למחרת, תתפלאו, היא תהפוך להרבה יותר טעימה מאתמול. תכונה מעניינת מאוד של המנה הראשונה הזו 😛 לכן, לבשל יותר)))

מתכון שלב אחר שלב לבורשט עם סלק וכרוב

באופן מוזר, הווריאציות של המרק הזה מגוונות מאוד; הוא מוכן עם סלק וכרוב, מבושל עם פטריות, דגים ואפילו שעועית. כנראה, מי שרגיל לזה, ו מי שאוהב את זה. רוסית קלאסית תמיד מבושלת עם סלק. אחרי הכל, הסלק הוא זה שנותן לנו גוון של אדמדם.

תלמדו עוד איך להכין בורשט אדום כדי שזה יהפוך ככה. וגם כדי שיהיה עשיר וטעים. למרות שאני חושב שכמעט כולם יודעים לתת לו את הצבע היפה הזה.

הפעם לא ציינתי ספציפית כמה מרכיבים לקחת, פשוט קח את זה בעין, אני אישית תמיד מבשל את זה ככה, אבל אם אתה מבשל את זה בפעם הראשונה, אז קרא את הגרסה הראשונה, הפרופורציות הן המצוין שם.

1. כדי לבשל בכל וריאציה, תחילה צריך להרתיח את המרק. לכן, הרתיחו מרק בקר או חזיר; הבשר חייב להיות על העצם. אחרי הכל, העצם היא שנותנת את השומן. זֶה טריק מספר 1 .

אז, קחו מחבת, שפכו לתוכה מים זורמים או מסוננים, והוסיפו בשר על העצם. מבשלים על אש נמוכה; לאחר שהבשר רותח, תראה קצף על פני המרק; הסר אותו עם כף. זה טריק מספר 2 כדי שהמרק יהיה צלול.

בדרך כלל הבשר מבושל 1-1.5 שעות, בעזרת סכין או שני מזלגות ניתן לבדוק אם הבשר מבושל, אם הוא נפרד בקלות מהעצם, אז המרק על הבשר מוכן.

2. בינתיים, בזמן שהמרק רותח, קוצצים דק את הבצל לחתיכות (קוביות), ומגררים את הגזר. מטגנים את הירקות במחבת עם שמן צמחי עד לקבלת קרום זהוב יפה, אם כי הבצל צריך להיות בהיר ושקוף. לכן, אתה לא יכול להוסיף אותו לגזר מיד; תן לגזר לטגן מעט בלעדיו. זה טריק מספר 3. הקפידו לערבב את החומרים בזמן הטיגון כדי למנוע מהם להישרף.

3. הסלק שממנו תכינו את המנה הראשונה הזו צריך להיות טרי ולא רך. זה טריק מספר 4. אם אתה לוקח סלק רך בצבע הרצוי, ייתכן שזה לא יעבוד. וישנם זנים רבים ושונים של סלק; בחר את העסיסי והכהה-הבהיר ביותר עבור צבע וטעם.

4. קוצצים דק את הסלק לקוביות, עדיף להשתמש בפומפיה מיוחדת לירקות.
מטגנים את הסלק במחבת עם שמן צמחי על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד. בסופו של דבר הסלק יהפוך רך, ואז תפזר עליו תמצית חומץ או מיץ לימון, או שאפשר להשתמש ברסק עגבניות חמצמץ ולערבב היטב. אם אתה משתמש ברסק עגבניות, הצבע יהיה כתום ובורדו. זה טריק מספר 4. כך הסלק יפרוש את צבעו הבורדו למחבת.

5. לאחר שהבשר מוכן, יהיה צורך לחתוך אותו לחתיכות ואז להחזיר אותו למרק.

6. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומבשלים בסיר. קורצים את הכרוב ושולחים אותו יחד עם תפוחי האדמה לבישול במרק.

7. לאחר שתפוחי האדמה התבשלו זמן מה וכמעט מוכנים, מוסיפים להם גזר, בצל וסלק. מוסיפים את הסלק ממש בסוף הבישול; הם צריכים לרתוח בו לא יותר מ-3 דקות. באופן עקרוני הוא מוכן כבר לאחר הטיגון.

8. בתום הבישול מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים עשבי תיבול טריים ותבלינים. וכמובן, לטעם עשיר יותר, הקפידו להוסיף שום קצוץ. זה טריק 5 כדי לשפר את הטעם של המנה הזו.

9. כדי להפוך את הסואה לעוד יותר טעימה וארומטית, הניחו לה להתבשל לפחות 30 דקות על הכיריים. תן לו להתעייף יותר טוב! ניתן לכסות את המחבת במגבת טרי חמימה. זה טריק מספר 6.

מגישים עם שמנת חמוצה או מיונז. מפזרים עשבי תיבול ופלפל לפי הטעם. המנה מוכנה לארוחת ערב בביתכם.

אני מזיל ריר! בתיאבון יקרים שלי! תהנה מהכנת התענוג הזה! אני מקווה שהשיטה הסטנדרטית הזו תעזור לכם להכין את הבורשט הכי טעים, עשיר, ורוד עז!

מבשלים את המנה הראשונה בבית

למי שאוהב לצפות ולהקשיב, ניתן לצפות בסרטון זה:

מתכון עוף

בפוסט הזה אני רוצה ללמד אתכם איך לבשל את המנה הראשונה החמה הזו עם עוף. אני לא יודע למה, אבל אני אוהב יותר בורשט עם עוף, או בגלל שאני פשוט מעריץ בשר עוף, או בגלל שלדעתי, מרק עוף רך יותר מבשר בקר או חזיר.

מסתבר שהוא גם עשיר מאוד ולא שומני כמו בשר חזיר, אם כי אם לוקחים עופות אפשר לקבל מרק שומני למדי עם מרק עוף. זה עניין של טעם, מי שאוהב יותר שיבשל, בכל מקרה יהיה טעים!

כמובן שהוא מתבשל הרבה יותר מהר עם מרק עוף מאשר עם בשר אחר, זה יתרון גדול אם אתם ממהרים לאנשהו וצריכים להכין במהירות את המנה הראשונה.

אנחנו נצטרך:

• בשר עוף - 500-700 גרם
• כרוב - 150 גרם
• תפוחי אדמה - 2-3 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• סלק - 1 יחידה.
• עלה דפנה - עלה אחד
• שמן צמחי - 2 כפות
• מלח לפי הטעם, תבלינים
• רסק עגבניות - 2 כפות

שיטת בישול:

1. כדי להכין את תבשיל העוף הזה, פשוט מתחילים לבשל עם מרק. כדי לעשות זאת, קח מחבת ושפך לתוכה מים. מניחים את העוף במים ומבשלים עד שהמים רותחים. לאחר הרתיחה מסירים את הקצף וממשיכים בבישול על אש נמוכה כ-30-40 דקות. בדקו כך את מוכנות הבשר, חוררו אותו בסכין, אם לא יוצא דם אז הבשר מוכן.

2. בזמן שהמרק העשיר מתבשל, דואגים לירקות. חותכים או מגררים את הסלק והגזר. קוצצים את הבצל לקוביות.

3. כעת מניחים את הבצלים במחבת ומוסיפים מעט שמן צמחי, מטגנים, ואז מוסיפים גזר וסלק. מערבבים הכל ומטגנים עד בישול עד שהבצל והגזר יוצרים קרום זהוב. כל הירקות צריכים להיות רכים, במיוחד סלק. מוסיפים רסק עגבניות בסוף; ניתן להחליף אותו בקטשופ או בכל סלט עגבניות כמו לצ'ו. מבשלים את הירקות עוד 2 דקות.

4. קורצים את הכרוב בדרך הרגילה.

5. לאחר שהעוף מבושל, מוציאים אותו מהמרק. מצננים, חותכים את העוף לקוביות. ואז מחזירים את הבשר למרק. תחילה מכניסים את תפוחי האדמה למרק הרותח, מרתיחים אותם עד שהם כמעט מוכנים, ניתן להוסיף את הכרוב במקביל לתפוחי האדמה, או מעט מאוחר יותר. ואז מוסיפים ירקות (סלק, גזר ובצל).

6. בתום הבישול מוסיפים עלה דפנה להוספת טעם. הוסף קצת מלח. מגישים חם עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול. תהנה מהחוויה שלך ותאכל ארוחת צהריים טעימה!

חמין עם סלק וכרוב כבוש

אכלת פעם משהו כל כך חמוץ? ברור שכן, אתה עונה. כן, בורשט עם כרוב כבוש קל מאוד להכנה ונותן למנה המוגמרת קצת חמיצות. עבורי, זה לא תפל כמו כרוב טרי.

אנשים רבים מבשלים מעדנים כאלה יחד עם כרוב כבוש וכרוב טרי במכה אחת. זה גם מסתדר די טוב. אחרי הכל, הגוף שלנו יקבל רק יותר ויטמינים בשילוב הזה. איך מבשלים אותו, באיזו גרסה משתמשים, רשמו בתגובות.

אנחנו נצטרך:

• צלעות בקר או חזיר - 200 גרם
• תפוחי אדמה - 200 גרם
• סלק - 1 יחידה.
• כרוב כבוש - 100 גרם
• מים - 1 ליטר
• מלח לטעימה
• שמן חמניות - 2-3 כפות
• גזר - 0.5 יח '.
• בצל - 1 יחידה.
• עגבניות -2 יח'.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• שום - שן 1
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם

שיטת בישול:

1. מתחילים בבישול על ידי חיתוך צלעות הבשר. לאחר מכן, שטפו אותם תחת מים זורמים. מניחים את הצלעות בסיר קטן, מכסים אותן במים ומבשלים כ-20-30 דקות. הצלעות לא אמורות להיות מבושלות לגמרי.

חָשׁוּב! אל תשכחו להשתמש בכף או בכף מחוררת כדי להסיר כל רעש או קצף מהמרק כך שהמרק ייצא לא רק עשיר אלא גם קל. זהו תנאי מוקדם שהנוזל יהיה צלול, לא עכור.

3. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומוסיפים למרק הרותח.

4. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים חותכים את הסלק לרצועות. מניחים אותו במחבת ומוסיפים שמן צמחי ומים עד שהוא מכסה את כל הסלק. צולים את הסלקים עד שהם נהיים רכים. בתום הטיגון מוסיפים רסק עגבניות (או עגבניות קצוצות) ותמלחת כרוב. לְרַגֵשׁ.

5. קוצצים דק את הבצל. וגם במחבת נפרדת מטגנים אותו עד להזהבה קלה.

6. מוסיפים לבצל גזר מגורר על פומפיה גסה. ומבשלים אותו מעט יחד עם הבצל עד לריכוך.

7. לאחר מכן מערבבים את כל הירקות יחד במחבת (סלק, בצל, עגבניות וגזר) ומוסיפים את המרכיב הסופי - כרוב כבוש. תחילה סוחטים היטב את הכרוב בידיים. אפשר להוסיף מעט מים ושמן. מבשלים את הירקות עד שהכרוב הופך רך.

8. לאחר תבשיל כל הירקות, מוסיפים אותם למרק הכמעט מבושל. מבשלים עוד 5 דקות, לאחר מכן מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

חָשׁוּב! מוסיפים עלה דפנה ממש בסוף הבישול. אם מוסיפים אותו מוקדם יותר, הטעם יהיה מר.

ובכן, זה כמעט הכל, כל מה שנשאר זה להוסיף שום רך וקצוץ דק. שתהיה לך ארוחה טעימה! להתבשל באהבה!

בורשט אמיתי אוקראיני

זה לא סוד לאף אחד שהוא מאוד ארומטי וטעים, והכל בגלל שהוא משתמש במרכיב סודי. והנה מה שאני אכתוב בגיליון הבא שלי.

המנה הראשונה הזו מוגשת בדרך כלל עם שום. אבל עוד על זה בהמשך...

נושא מעניין וטעים זה ייבחן בגיליונות עתידיים. עקבו אחר עדכוני הבלוג והירשמו! בהצלחה בהכנה!

איך מכינים מרק שעועית?

מממ, עם שעועית, אני מאוד אוהב את זה, כי אני מעריץ את כל הקטניות, כי הן כל כך בריאות. בורשט עם שעועית מגיע מאוקראינה. המרכיב העיקרי והמעניין בצורה הזו, כפי שניחשתם, הוא ירק קטניות.

כדי להכין את המנה הזו אתה צריך לדעת כמה סודות, תלמד עליהם על ידי קריאה נוספת של תיאור זה.

מנה ראשונה זו מתגלה כעשירה מאוד בשל המוצרים המשמשים בה, כלומר בשר, שום ובעיקר שומן חזיר ושעועית. התבשיל מתגלה כטעים ועשיר ביותר, כך שלא תצליחו למשוך אף גבר מאוכל טעים שכזה. תתכוננו גם אתם!

אנחנו נצטרך:

• בשר בקר או חזיר על העצם - 1 ק"ג
• שעועית - 200 גרם
• תפוחי אדמה - 4-5 יח'.
• סלק - 2 גדולים
• גזר - 1-2 יח'.
• בצל - 1 יחידה. מידה מדיום
• עגבניות (רסק) - 2 כפות
• שום -2-3 שיני
• שמן צמחי
• מלח ותבלינים לפי הרצון

שיטת בישול:

1. כמו תמיד, קודם כל מרתיחים את הבשר על העצם. לאחר שהוא מופרד היטב מהעצם, מסירים אותו וחותכים לקוביות. ומחזירים אותו למחבת.

2. לפני הבישול יש להקפיד להשרות את השעועית במים חמימים למשך 6-7 שעות, במהלכן מומלץ להחליף את המים מספר פעמים. זה נעשה כדי שהשעועית תתבשל מהר יותר. את השעועית אפשר להוסיף מיד למרק ולבשל ברגע שהמרק רותח. מבשלים את השעועית עד שהיא כמעט רכה. ורק אחרי זה מוסיפים את תפוחי האדמה.

אם אתה רוצה שהשעועית תישאר באותו צבע כמו לפני הבישול, פשוט השאר את המכסה על הסיר!

3. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות או לפלחים. מבשלים על אש נמוכה.

חָשׁוּב! אל תוסיפו מלח מיד, אחרת המלח עלול להפוך את תפוחי האדמה לפירה, המלח ישחק אותם.

4. בזמן שתפוחי האדמה והשעועית מתבשלים מתחילים לטגן. קוצצים את הסלק עם סכין ומטגנים על אש נמוכה עם שמן צמחי. לאחר שהסלק רך, הוסיפו להם טיפות חומץ או מיץ לימון, אפשר אפילו לקחת חומץ תפוחים. זכור, זהו מצב חשוב שמשפיע לאחר מכן על הצבע. לאחר הטיגון מוסיפים את הסלק מיד למחבת עם השעועית.

5. כעת מכינים טיגון נוסף בצורת בצל וגזר. קוצצים את הבצל דק ומגררים את הגזרים על פומפיה גסה. מטגנים את כל זה במחבת עד שהירקות מקבלים קרום זהוב מעט. ואז מוסיפים את הצלי העסיסי הזהוב.

6. ובכן, זה כמעט הכל, מוסיפים בסוף את השום הקצוץ שנסחט במכבש שום ועלה דפנה. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם, מוסיפים מלח. ומבשלים 2 דקות. בתאבון!

מתכון טעים ללא בשר

יש אנשים שבטח ימצאו שזה מוזר עד כמה המנה הזו יכולה להיות טעימה.ואפילו בלי בשר. אולי, כי את האפשרות הזו מכינים בדרך כלל במהלך התענית, כשאסור בשר. זה יתברר ייחודי, זה יהיה פשוט ירק ורזה.

אנחנו נצטרך:

• סלק טרי - 1 יחידה;
• כרוב לבן - 100 גרם;
• ירקות - 2 ענפים;
• תפוחי אדמה - 2 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• עגבנייה - 1 יחידה;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• תבלין גרוזיני חריף - 1 כפית;
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
• גזר - 1 יחידה.
• מלח לטעימה

שיטת בישול:

1. חותכים את הבצל לקוביות. חותכים את הגזר למקלות דקים.

2. קולפים את העגבנייה על ידי שפיכת מים רותחים עליה. חותכים גם לחתיכות קטנות. אם אין לך עגבנייה בהישג יד, אתה יכול להחליף אותה ברסק עגבניות, להוסיף 2 כפות.

3. רצוי גם לחתוך את הפלפל לקוביות ליצירת אידילית מרק.

4. כעת מניחים את כל הירקות החתוכים במחבת, יוצקים לתוכה מים ושמן צמחי, מבשלים עד שהירקות נעשים כמעט רכים (זה יקרה בעוד כ-10-15 דקות). כעת חותכים את הסלקים או מגררים אותם בעזרת פומפיה דקה. מוסיפים סלק לגזר ובצל. מפזרים עליו תמצית חומץ כדי ללכוד את צבע הסלק הבהיר. ומבשלים את הירקות עד שהם רכים.

5. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ואת הכרוב לכדורים ורצועות. לאחר שהמים רותחים במחבת, מוסיפים תחילה את הכרוב, ולאחר מכן, לאחר הרתיחה, את תפוחי האדמה. מרתיחים זמן מה כדי שתפוחי האדמה והכרוב יספיקו כמעט להתבשל.

6. לאחר מכן מוסיפים את רוטב הסלק-בצל-גזר. ומבשלים על אש נמוכה עוד 10 דקות. בסוף הוסיפו מלח, עשבי תיבול ועשבי התיבול והתבלינים האהובים עליכם. מנת ירקות עשירה ללא בשר מוכנה. זה גם, תאמין לי, מאוד טעים ומעורר תיאבון.

גרסה סיבירית לבישול עם שעועית וקציצות

כדורי בשר... אני מיד זוכרת איך הכנסתי בשר לתזונה של הילדים כשהם היו קטנים מאוד, גם בישלתי כדורי בשר כאלה.

אני קורא לאפשרות הזו מהר, כי הבשר בצורה הזו יהיה בצורת כדורים טחונים, והבשר הטחון מתבשל מהר מאוד! הבורשט הסיבירי הזה עם שעועית וקציצות הוא פיקנטי ואולי הכי טעים למי שאוהב שעועית ובשר טחון.

יתר על כן, תכולת הקלוריות של המנה הזו אינה כה גבוהה.

תכולת הקלוריות של מרק סיבירי עם שעועית וקציצות היא 82 קק"ל / 100 גרם של מוצר

אני עצמי גר בסיביר ולעתים קרובות מכין את הטופס המפורסם הזה. אז, כל הרכב של המעדן הסיבירי עם שעועית וקציצות מכיל: סלק, תפוחי אדמה, כרוב, שעועית, גזר ובצל, עגבניות או רסק עגבניות, שמן צמחי, שום, חומץ, מרק בשר, עשבי תיבול וקציצות.

השיטה להכנת אפשרות זו היא פשוטה!

מרק מוסקבה עם נקניק ופרנקפורטר

אפשרות זו הומצאה בהחלט ברוסיה. ובכן, העם הרוסי שלנו אוהב נקניקיות ונקניקיות. למרות שלפי גסטרואנטרולוגים הם מסוכנים לבריאות. אבל, בכל זאת, לפעמים אתה יכול לבשל מרק כזה, אני חושב שבכל מקרה, הכל צריך להיות במתינות. מה אתה חושב?

בישול בסגנון קובאן

מאפיין ייחודי של סוג זה, כלומר בורשט קובאן, הוא נוכחותם של שני סוגי בשר בו, זהו בשר בקר על העצם וחזיר על העצם. זו הסיבה שהמרק הזה מתגלה כאחד הטעימים והעשירים, שכן הטעמים של שני סוגי בשר מצויים בו.

שיטת הבישול דומה לשיטת הבישול הקלאסית. לכן, קראו כאן את כל שלבי ההכנה והמרכיבים לנס הזה, שם סיפרתי לכם איך לבשל מרק בשר קלאסי. הדבר היחיד הוא להוסיף בשר חזיר לאפשרות הזו, ולעשות את כל השאר באותו אופן.

מרק ירקות בסירים לתנור

אני זוכר שפעם סירים לבישול מאכלים שונים היו פופולריים מאוד. אני עדיין משתמש בהם, אני אוהב כמה נוח ומפתה לבשל בהם. מבשלים בסירים?

נראה לי שהאופציה הזו מזכירה את האופציה בתנור ומיד עולה לי בראש סבתא שלי))) לדעתי זו יצירה נפלאה למרות שכמובן שבדירה בתנור לא תוכלו לבשל אותו באותו אופן כמו בתנור, אבל אתה יכול להתקרב לאפשרות זו. זה גם יוצא די טעים וארומטי.

אנחנו נצטרך:

• צלעות חזיר - 300 גרם
• סלק - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 2 יח'.
• כרוב לבן -0.5 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• רסק עגבניות - 1 כף. ל.
• סוכר מגורען - 1 כפית.
• חומץ - 1 כפית
• מלח - 2 כפיות
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
• ירוקים - 1 צרור
• שום - 2 שיני

שיטת בישול:

1. מרתיחים את צלעות הבשר בסיר עד לריכוך, מוסיפים מלח למרק.

2. קוצצים דק את הבצל והגזר לקוביות. לאחר מכן, חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות.

3. חותכים את הסלק והכרוב לרצועות.

4. במחבת עם שמן צמחי מטגנים בצל, גזר וסלק. מוסיפים כל מרכיב למחבת אחד אחד, בהפרש של 3 דקות. לבסוף, מוסיפים סוכר ומפזרים תמצית חומץ.

5. לוקחים את הסירים ומתחילים להכניס לתוכם את החומרים. מניחים את הבשר מהצלעות בתחתית. אחר כך כרוב, תפוחי אדמה וטיגון. ממלאים את הסיר לגמרי במרק.

חָשׁוּב! אין לשפוך את המרק עד הסוף לסיר, להשאיר כ-1-1.5 ס"מ מקצה הסיר.

6. מכניסים לתנור בחום של 190 מעלות לבישול של 40-50 דקות. אפשר גם להוסיף שום קצוץ בסוף הבישול בשביל הארומה ועושר הטעם. מוסיפים מלח ופלפל ממש בסוף הבישול. מגישים בסירים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול. בתיאבון, חברים!

בורשט בסיר איטי

את המנה הראשונה אני מבשלת במכשיר פלא שנקרא מולטי-קוקר כמעט כל יום.לכן אני צריך לעשות את זה לעתים קרובות! אחרי הכל, הרבה יותר קל לזרוק את כל המרכיבים וללכת לעשות משהו אחר. כשתגיעו, מחכה לכם ריח ריחני! 🙂

אנחנו נצטרך:

• עיסת בקר - 1 ק"ג
• כרוב - 800 גרם
• בצל - 200 גרם
• תפוחי אדמה - 300 גרם
• גזר - 100 גרם
• סלק - 300 גרם
• רסק עגבניות - 3 כפות
• שום - 3 שיני
• מלח, פלפל, עלה דפנה - לפי הטעם
• שמן צמחי - 3 כפות. ל

שיטת בישול:

1. חותכים את הבצל לקוביות חתוכות דק. מגררים את הגזרים.

2. הפוך את multicooker למצב אפייה ומטגנים את הבצל בשמן צמחי, ולאחר מכן מוסיפים את הגזר. לאחר זמן מה מוסיפים רסק עגבניות. ומבשלים לזמן קצר מאוד.

4. לוקחים וחותכים את בשר הבקר לחתיכות. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות. קוצצים את הכרוב לרצועות.

5. מוסיפים את כל המרכיבים לקערת המולטי-קוקר: (בשר, כרוב, תפוחי אדמה, עלה דפנה וגרגירי פלפל שחור). מלאו את המזון במים עד לקו "המקסימום". בחר במצב "תבשיל"/"מרק", הגדר את הטיימר למשך שעה.

6. לאחר הצפצוף פותחים את קערת המולטי-קוקר ומכניסים לתוכה שום קצוץ דק. ובכן, עכשיו תן לזה להתבשל! סגור אותו מחדש עם המכסה. בתיאבון, קוראים יקרים!

עם זה אני מסיים לכתוב את ההערה הזו. נתראה בקרוב חברים! אל תשכחו להירשם לניוזלטר. יש עוד הרבה דברים מעניינים לפנינו. 😛

נ.ב.אני רוצה לאחל לכולם את הבורשט הכי טעים, ארומטי ועשיר. אתה בהחלט תצליח אם תיקח איתך מצב רוח טוב ותבשל באהבה!

אני מאחל לך למצוא את האהוב והייחודי שלך בין כל המתכונים! מבשלים בשמחה!

כשאספתי מתכונים להכנת בורשט אוקראיני שהכרתי למאמר הזה, נדהמתי מהמגוון שלהם. יש הרבה בורשטים כמו אזורים ועיירות באוקראינה, אפילו יותר. כמובן, אני לא אספר לכם על כולם; אני אבחר את הטובים ביותר.

אבל הכי חשוב, אנסה לענות על השאלה: מהם העקרונות להכנת המנה הפופולרית להפליא הזו? הסודות, הכללים והמרכיבים שלו? למה כל עקרת בית לא מכינה בורשט אוקראיני אמיתי - ממש טעים ו"האחד". אגדי.

מתכון לבורשט אוקראיני - מה כלול?

בויון, לרוב בשר בקר. אבל את המרק אפשר להכין מכל בשר אחר - חזיר, כבש, ארנבת, עופות, כמו גם פסולת, נקניקים ואפילו בשר משומר. אגב, אפשר לשלב סוגי בשר שונים, למשל חזיר שומני עם אווז וחזה בקר דיאטטי.

סיר של 3 ליטר ישתמש בחצי קילו עצמות בשר.

בורשט טעים עשוי מדגים (באופן בלתי צפוי?), גם בים וגם בנהר, ואפילו משומרים. ואני מבטיח לך, זה לא יהיה אוזן, אבל בורשט אוקראיני אמיתי. מתכונים פופולריים להכנת בורשט עם מרק פטריות ושעועית. אבל עדיף לא לדבר על מתכונים צמחוניים בנוכחות אניני טעם; הם לא תזונאים ועלולים להבין אותך לא נכון.

מרק קוואס . אתה יודע איך הכינו בורשט אוקראיני בהטמן אוקראינה? בורשט אוקראיני אמיתי היה פעם מבושל לא עם מרק, אלא עם קוואס. תארו לעצמכם: בשר נא, סלק וירקות מוקפצים עם שורשים יוצקים עם קוואס, מלוחים ומפלפלים, מתובלים בסוכר ומעלים באש. המבשלה הטעימה הזו יושבת על האש בדיוק עד שהיא מפסיקה לייצר קצף (שכמובן צריך להחליק ממנו). ואז הקוואס עם המרכיבים נכנס לתנור (כנראה, לפני הכיריים?) ומתבשל על אש נמוכה במשך 4 שעות. בסוף (בעוד 15-20 דקות) מוסיפים שומן חזיר כתוש עם שום ושמנת חמוצה.

ירקות. מתכונים להכנת בורשט אוקראיני כוללים את הירקות החובה הבאים: סלק (באוקראינית "בוריאק"), תפוחי אדמה, כרוב לבן טרי וגזר, בצל, עגבניות (עגבניות או רסק, רוטב, מיץ), שום. פחות נפוץ הם שעועית, פלפלים (פלפלים מרירים), כרישה, אפונה ירוקה, חצילים וקישואים.

שורשים, עשבי תיבול טריים : פטרוזיליה, שמיר, לעתים רחוקות יותר סלרי, פרצלונים ועשבי תיבול יבשים, פופולריים במשפחה כתיבול. ניתן להוסיף עשבי תיבול ותבלינים כמו.

תבלינים. אני מכיר משפחה גרוזינית אחת שבה המארחת מכינה בורשט אוקראיני עם תבלינים גרוזיניים: utskho suneli וכוסברה. חבר אחר זורק לשם רוזמרין. יוצא טעים. אבל זה אקזוטי. בדרך כלל מוסיפים פלפל שחור, לעתים רחוקות פלפל אנגלי וציפורן. עלה דפנה, כמובן.

שומן חזיר, בייקון . הוא האמין כי שומן חזיר צריך להיות ישן ו "מסריח", אבל עוד על זה מאוחר יותר.

איך לבחור ולהכין בשר לבורשט אוקראיני

בחר

אם החלטתם לבשל בורשט בשר אוקראיני, קנו עצמות עם בשר מהרגליים הקדמיות והאחוריות של החיה באטליז. האם אתה יודע מה ההבדל בין עצמות מח לבין עצמות סוכר? מח העצם הם אלו הנמוכים מהמפרק (מח העצם נראה בהם), הסוכרים גבוהים יותר. שני הסוגים מתאימים לנו, אך עדיפות עצמות מח.

בחירה מצוינת היא חזה, בעל השילוב המושלם של בשר, שומן ועצמות, ומקל תוף, בעל תכולה גבוהה של רקמת חיבור המכילה ג'לטין. למרק עצמות שהוכן מחלק זה של פגר החיה יש ארומה וטעם חזקים מאוד.

בואו להתכונן

כדי שהבורשט ייצא טעים, יש לקצוץ את העצמות כדי שמח העצם ימצא "מוצא" ויתערבב עם המרק. יתרה מכך, זה לא משנה מאיזה סוג בשר אתה מכין את המרק, הגישה לעצמות לבשר בקר, חזיר, כבש או ברווז והודו זהה.

איך להשיג מרק עשיר בצורה חסכונית?

למרקים יש תכונה כל כך לא נעימה - קצף. בכל המתכונים אפשר לקרוא אותו הדבר: שצריך להסיר, להסיר ולהסיר. האם יש דרך חסכונית יותר? למרבה המזל, יש.

אז, מרתיחים מים בסיר. מניחים שם את הבשר בחתיכה אחת ומרתיחים שוב על אש גבוהה. כשהוא רותח שוב, מסננים את המים, שוטפים את הבשר היטב, ואז מחזירים אותו על האש, וממלאים אותו כעת במים קרים.

כאן מתחילים כל המתכונים ה"כתובים". ואנחנו ממשיכים להכין בורשט אוקראיני, חוסכים את עצמנו מהצורך "לטרוח" עם קצף. במקרה הזה, הבשר לא היה מבושל, המיצים הפנימיים עדיין היו בו, ועכשיו הייתה לנו גישה אליו ללא "זבל" וטעם לוואי מיותר.

חשובה העובדה שהמים קרים. ואתה לא צריך לפחד להוסיף מלח. שני התנאים הם לקבלת מרק עשיר.

הערה.לגבי מתי עדיף להמליח את המרק, החניתות נשברו מזמן. העיקר: מלח מקדם שחרור מיצים (לכן אנו ממליצים לעשות זאת בהתחלה), אך הוא מאט את זמן הבישול (רתיחה) של המוצר, ולכן אנשים רבים מוסיפים מלח לפני שמסירים אותו מהאש. בחרו: אם אתם צריכים מרק מעולה, הוסיפו מלח בהתחלה, אם אתם מעדיפים בשר רך וטעים, אז בסוף.

כשהמרק רותח שוב, שוב, בפעם האחרונה, מסירים את הקצף. עכשיו מוסיפים למרק 2 פלפלים שלמים - תרמיל מר ופלפל מתוק, בצל שלם (קלוף או איתו, אפשר "בגרב") - ואז נזרוק גם את הבצל וגם את הפלפל.* ב השלב הזה (ולא בסופו) שלנו מתכון לבורשט אוקראינימורה לזרוק עלה דפנה. לאחר מכן סוגרים את המכסה ומשאירים למשך 2-3 שעות על אש נמוכה.

כשהבשר מוכן, מוציאים אותו וחותכים אותו לחתיכות. זורקים את הבצל והפלפלים. ונוסיף למרק ירקות מוכנים.

*במקום פלפלים חיים אפשר להשתמש בכמה אפונת פלפל אנגלי.

• עוד על הטריקים של הכנת המנה הזו ותכונותיה:.

בורשט אוקראיני אמיתי מוכן עבה, לא ריק!

בורשט אוקראיני אמיתי הוא בורשט סמיך. ניתן להשיג עובי בדרכים שונות.

שיטה 1. למשל, תפוחי אדמה. לשם כך, הכניסו אותו לבורשט פעמיים: תחילה קצוץ דק (2 חתיכות), כך שהוא רותח, נותן למרק את אותו סמיכות, ולאחר מכן גדול יותר, כך שהוא נשאר "בצורת תפוחי אדמה". זה ייקח 4-5 חתיכות לכל דבר, תלוי בגודל.

שיטה 2. דרך נוספת להגיע לסמיכות הרצויה לבורשט היא להוסיף לו מעט קמח מוקפץ. קמח או סולת מטגנים עם גהי/חמאת ירקות ויוצקים לתוך המרק, בדרך כלל ממש בסוף, לפני הוספת שומן חזיר כתוש.

איך מכינים סלק לבורשט אוקראיני

מכינים סלק בדרכים שונות. אבל יש גם נקודות כלליות, והן הכי חשובות. קודם כל, הוסף לזה חומץ או חומצת לימון. ראשית, זה ישמר את הצבע הבהיר והמקורי של הירק, והבורשט לעולם לא ייראה "דהוי". שנית, חומץ יוסיף חמיצות נעימה למנה. שלישית, זה ייצור אפקט מעניין - זה מקרמל את הסלק: לאחר שהפך רך מבפנים, הוא יישאר קשה מבחוץ. אפקט חמוד וטעים מאוד.

אז, הוספנו חומץ, מלח וסוכר לפי הטעם, ועכשיו מטגנים (פסרט) את הסלק בסיר, ואז מוסיפים מעט מרק צלול ומבשלים. הסלק לבורשט האדום הבוהק והאותנטי האוקראיני מוכן. רק תזכור שהיא מפנה את מקומה לתפוחי האדמה.

הערה. אפשר להוסיף לסלק כמה שזיפים מיובשים. או שאתה יכול לתסוס את הסלק קודם.

איך לבשל סלק כבוש. את הסלק מקלפים, חותכים לפרוסות דקות ומניחים בצנצנת זכוכית. לאחר מכן יש לשפוך את כל זה במים רותחים קרים, לסגור את הצנצנת במכסה ולהשאיר לכמה ימים במקרר.

סלק כבוש משמש בבורשט יחד עם מיץ. טרי או קודם לכן (יומיים) נשמר במים קרים מתווסף לו בכמות של 1:1. זה כל כך מסובך, אבל זה יוצא טעים מאוד.

עוד על קוואס סלק והכנתו. ועל איך לבשל כראוי סלק -

ירקות לבורשט אוקראיני - בהמשך הרשימה

מטגנים גזר, בצל ועגבניות בנפרד!

גזרעד להזהבה כתומה, יחד עם השורשים, בצל עד להזהבה. עדיף להקפיץ בגהי. אם אתם מכינים בורשט דיאטטי או צמחוני, השתמשו בבורשט ירקות.

עגבניות.אם מדובר בעגבניות טריות, יוצקים עליהן מים רותחים, מסירים את הקליפה ומעבירים במטחנת בשר. באופן אידיאלי, הסר את הגרעינים מהעגבניות ולאחר מכן הוסף אותם לטיגון. אם זה רסק עגבניות, מטגנים אותו מיד על ידי הוספת מעט מרק.

כרוב טריאתה יכול לרסק אותו עם מערוך, ו מותססלהחזיק במחבת חמה לכמה דקות תוך ערבוב. אז הוא יאבד את כל הקשיחות שלו.

הערה:אפשר כמובן לחתוך ירקות איך שתרצו, אפילו לטבעות או לבולי עץ. אבל עדיף לחתוך תפוחי אדמה לקוביות, סלק על פומפיה גסה, וכל שאר הירקות לרצועות דקות. זה נבדק, ומשום מה זה טעים יותר.

פטריות.המתכון הנתון להכנת בורשט אוקראיני אינו מכיל לא פטריות ולא שעועית. עם זאת, אם אתם אוהבים בורשט עם מרק פטריות או רק פטריות מיובשות שנוספו לו, השרו אותן מראש למשך 3-4 שעות.

שעועיתעדיף להשרות אותו למשך הלילה. ומבשלים בנפרד מכל שאר הירקות כי זה לוקח הרבה זמן.

סדר הוספת מוצרים בעת בישול בורשט אוקראיני

בואו נעשה תזכורת כדי לא לבלבל כלום.

אז, תפוחי האדמה יעברו ראשונים, ואחריו כרוב לבן כ-5 דקות מאוחר יותר, אם ראשי הכרוב "ישנים". אם המתכון דורש כרוב טרי או כבוש, יש להוסיף אותו יחד עם הסלק, לא לפני.

הערה: את תפוחי האדמה מוסיפים לפני הוספת החומצה (עגבניות, כגון חומץ או כרוב כבוש). העובדה היא שהוא "דוחס" את הירק העמילני שלנו והופך אותו למחוספס וחסר טעם.

כאשר תפוחי האדמה והכרוב מבושלים, מוסיפים את שאר הירקות והשורשים. אם המתכון לבורשט אוקראיני מכיל קמח קלוי, השתמש גם בזה. שמור על האש עוד 5-7-10 דקות.

סוף כל סוף, המגע הגמר הוא שומן חזיר, כתוש במכתש יחד עם שום, שמיר, פטרוזיליה, אפונה ירוקה ומלח. שומן חזיר צהוב ישן בהחלט, שמעורר תחושות אסתטיות לא נעימות.

בחלק מהמתכונים להכנת בורשט אוקראיני, העדפה ניתנת לבייקון. ובכן, זה עניין של טעם.

אנחנו מכניסים את השומן לבורשט כמעט גמור ומגבירים את האש. ברגע שזה רותח, מכבים אותו מיד.

נותנים לבורשט לשבת חצי שעה. לאחר מכן ננסה להתאים:

מוסיפים סוכר, מלח, תבלינים (פלפל שחור, ציפורן, אפונה מתוקה), עשבי תיבול יבשים אחרים, חומץ - כל מה שאנחנו צריכים (אם לא מספיק). ואז אנחנו מתעקשים עוד קצת. יוצקים לצלחות, עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים. מגישים פמפושקי עם בורשט.

הכנת פמפושקי לבורשט אמיתי

כופתאות- אלו לחמניות עגולות מבצק שמרים, מכוסות ברוטב שום.

אנחנו מכינים את הבצק מקמח, שמרים חמים וחמאה מעורבבים עם סוכר. אנחנו מכינים לחמניות קטנות בגודל של לא יותר מ-10 ס"מ ואופים בתנור.

לרוטב השום: שום כתוש עם עלי, מלח, מים או שמן צמחי.

זה הכל, בעצם. הכנו בורשט אוקראיני עם פמפושקי. בתאבון!

מאכלים לאומיים נוספים:

לפעמים יש יותר מחלוקות סביב בורשט מאשר סביב פוליטיקה. למעשה, אף אחד לא יודע מה זה בורשט ראוי. זה צריך להיות טעים - זה הכלל העיקרי", אומר איליה לזרסון, נשיא גילדת השפים בסנט פטרבורג. - אישית, אני לא אוהב כשיש תפוחי אדמה ופלפל מתוק בבורשט. בגרסה שלי אין כאלה, וזו זכותי. יש אנשים שאוהבים כרוב כבוש ומרתיחים מראש או אופים את הסלק. אני מעדיף סלק נא. חתכתי אותו לרצועות דקות, הוספתי מעט סוכר, מים, שמן צמחי ואחרי 5 דקות הוספתי רסק עגבניות. אחר כך אני מבשלת את הסלק ומוסיפה למחבת ממש בסוף הבישול. הודות לכך, המרק מקבל גוון עשיר ומעורר תיאבון. וזה רק אחד מסודות הבורשט הטעים.

1. עם או בלי מרק?

לבורשט צמחוני אין צורך במרק בשר. אבל, אם אתה אוהד של מרק קלאסי, אז אתה צריך להכין מרק עשיר. בשביל זה, אתה יכול לקחת חזה בקר, עוף או חזיר ובשר בקר ביחס של 1:1. עדיף לטגן מראש את נתחי הבשר בשביל הטעם. או מיד לשים את הבשר על העצמות במים קרים ולהעלות באש. ברגע שזה רותח מסירים את הקצף, מוסיפים מלח, עלה דפנה, מעט אפונה שחורה ופלפל אנגלי ומבשלים 2-3 שעות עד שהבשר מבושל לחלוטין. לאחר מכן אתה צריך לסנן את המרק, להסיר את הבשר מהעצמות, לקצוץ אותו ולהחזיר אותו למחבת.

2. מבשלים את הסלק בנפרד!

אם שמים את הסלק במחבת משותפת ואז מבשלים כשעה, כל הצבע ייעלם מהירק והבורשט ייצא דהוי. כדי להימנע מכך, צריך לגרד את ירק השורש על פומפיה גסה או לחתוך אותו לרצועות דקות עם סכין. לאחר מכן הוסיפו מים, כפית סוכר והקפידו על מעט חומצה (כמה כפות חומץ יין או מיץ לימון), זה יעזור לירק השורש לשמור על צבעו. מניחים את הסלקים על האש ומבשלים עד שהם מתרככים.

3. או אולי לבשל?

האפשרות הפופולרית השנייה להכנת סלק לבורשט היא להרתיח אותם מראש. חשוב לשטוף את הירק היטב לפני הטבילה במים, מבלי לחתוך את השורשים והחלק העליון, אחרת המיץ "יכנס" למחבת. לשימור טוב יותר של הגוון הבהיר, אל תמליחו את המים, אלא יוצקים לתוכם 1/2 כפית. חומץ או חומצת לימון. זמן הבישול תלוי בגודל הפרי ובעונה - ירקות שורש קטנים צעירים מבשלים לרוב 20-30 דקות, ישנים - 1-1.5 שעות. עם זאת, כיום רוב השפים מייעצים לאפות סלק במקום להרתיח אותם. לשם כך, עוטפים את הפירות בנייר כסף ומכניסים לתנור למשך 30-40 דקות (הזמן תלוי בגודל הפקעת) ב-+180 מעלות צלזיוס. בסלק אפוי הטעם והצבע אינם "מתמוססים" במים, ולכן שיטת הכנה זו נחשבת למוצלחת ביותר.

בורשט קלאסי צילום: shutterstock.com

רכיבים:

• חזה בקר - 500 גרם
• חזיר - 500 גרם
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• סלק - 2 יח'.
• כרוב - 300 גרם
• פלפל מתוק - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 200 גרם
• רסק עגבניות - 1 כף. ל.
• עלה דפנה, פלפל, מלח - לפי הטעם

איך לבשל:

1. מניחים את הבשר בסיר, מוסיפים 3 ליטר מים קרים, מביאים לרתיחה, מבשלים שעתיים.
2. חותכים את הגזר לרצועות, את הבצל לחצאי טבעות, מטגנים עד להזהבה. מניחים בסיר יחד עם הפלפלים הקצוצים.
3. לאחר עשר דקות, מוסיפים כרוב, ואז תפוחי אדמה.
4. חותכים את הסלק לרצועות דקות, מבשלים 10 דקות, מוסיפים רסק עגבניות, מכסים ומבשלים עוד 20 דקות.
5. מניחים בבורשט 10 דקות אחרי תפוחי אדמה. מבשלים עוד 10 דקות.
6. מוסיפים עלה דפנה, מלח ופלפל. מסירים מהאש ומניחים לתלול 20 דקות.

4. אל תשכחו את הכרוב

אנשים רבים מכנים מרק סלק בורשט. למעשה, מדובר במרקים שונים. לבורשט יש כרוב, אבל למרק סלק אין. לרוב, כרוב לבן טרי מגורר לרצועות משמש לבורשט. אבל ייתכנו וריאציות על הנושא. למשל, אפשר לשים כרוב אדום או כרוב סאבוי במחבת - הוא נראה דומה לכרוב לבן, אבל בעל צבע ירוק עז ועלים גליים ומבעבעים. יש אפילו גרסאות של בורשט עם כרובית וכרוב ניצנים, אבל איתן עדיין מקבלים מרק שרחוק מהקלאסי. יש אנשים שאוהבים להוסיף כרוב כבוש במקום כרוב טרי. יש לשטוף, לקצוץ, להרתיח בנפרד עד לריכוך ורק אז להוסיף לבורשט.

5. זוג לא ממותק: בצל וגזר

תזונאים מתנגדים לכל מיני מוקפצים שמוסיפים קלוריות למנה. אבל אם מדברים מנקודת מבט של טעם וחוקים גסטרונומיים, אז בורשט ללא הקפצה הוא לא בורשט. ראשית, מטגנים את הבצל לרצועות בשמן צמחי, ואז מוסיפים את הגזר חתוך לרצועות. כשהירקות מקבלים גוון זהוב, מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים הכל יחד עוד כמה דקות. יש עקרות בית המאמינות שעדיף להשתמש בעגבניות במקום בפסטה - טרייה או במיץ שלהן. למרות זאת, שפים מקצועיים רבים מתעקשים: רק למשחה יש את הטעם המרוכז שכל כך הכרחי למרק, מה שיעניק לבורשט צבע יפה וחמיצות נעימה.

6. ירקות - לפי הטעם

מלבד סלק, גזר, בצל וכרוב מוסיפים לבורשט ירקות נוספים לפי הטעם: תפוחי אדמה, עגבניות ופלפל מתוק טרי, שגם הם קוצצים לרצועות. באופן כללי, אל תשכח כי כל המוצרים במרק צריכים להיות חתוכים בערך באותה מידה. אתה יכול להשתמש בכל צבע של פלפל: ירוק, צהוב, אדום, כתום. העיקר לשמור על הפרופורציה: צריך להיות הרבה סלק וכרוב בבורשט, ופי 2-3 פחות תפוחי אדמה, עגבניות ופלפלים.

7. מי ראשון בתור?

בורשט, כמו רוב המרקים האחרים האהובים על הרוסים, הוא מנה ראשונה ממלאת. במערב הם מעדיפים מרקים מרוחים, אבל צריך שיהיה לנו מרק שבו צפים תוספים טעימים שונים. כדי שתוספים אלו ישולבו בהרמוניה זה עם זה ויקבלו את העקביות הנכונה (ולא כאשר מוצר אחד מבושל יתר על המידה והשני מתכווץ בשיניים), יש צורך להקפיד על תיבול נכון של המרק.

הדבר הראשון שצריך להיכנס למחבת הוא כרוב מגורר; בישולו לוקח יותר זמן מאחרים. אחר כך - פלפל מתוק ותפוחי אדמה. בסוף צריך להוסיף לבורשט בצל מוקפץ, גזר ורסק עגבניות ולבסוף סלק חמוץ מוכן. לאחר מכן, מבשלים את המרק לא יותר מ-5 דקות. אם מבשלים בורשט עם כרוב כבוש, כדאי להוסיף גם בסוף. אם תוסיפו תחילה סלק חמוץ או כרוב, ולאחר מכן תפוחי אדמה, לבישול האחרון ייקח הרבה מאוד זמן (החומצה תפריע).

8. הטאץ' הסופי - שומן חזיר עם שום

אוהבי בורשט רבים פשוט לא יכולים לדמיין את המרק הזה בלי רוטב שום ושומן חזיר. זה נותן למנה טעם עסיסי עז וניחוח שום מעורר תיאבון... לרוטב תזדקקו לשומן חזיר ללא עור, שום ועשבי תיבול טריים: שמיר ופטרוזיליה. את המוצרים יש לחתוך ולכתוש במכתש או בלנדר עד למחית. לאחר מכן מוסיפים את העיסה השומנית הזו עם ארומה טעימה לבורשט החם המוכן, המכסה נסגר, והמרק מושחל למשך 15 דקות לפחות. לאחר מכן, אין להרתיח את תכולת המחבת, אחרת ניחוחות השום והעשבים ייעלמו.

9. סופגניות שופעות וורדרדות

אנחנו אומרים "בורשט", והמילה "פמפושקה" עולה בראש! פמפושקה היא לחמנייה עגולה מבצק שמרים. עדיף להתחיל לבשל אותו מיד לאחר שהגדרת את המרק לבישול, כי בצק השמרים חייב לתפוח כמו שצריך ולהספיק לאפייה. מים, ביצה, מלח, סוכר, שמן צמחי, שמרים, קמח - המרכיבים ללחמניות פשוטים. כשהבצק תפח, מגלגלים את הכדורים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה, אך זכרו שהסופגניות תתפחו במהלך האפייה. אם אתם רוצים לחמניות מעוגלות בצורה מושלמת, הניחו אותן במרחק הגון אחת מהשנייה. עם זאת, גם אם הם נצמדים זה לזה, אפשר להפריד אותם בעודם חמים ולצקת ברוטב שום. להלבשה, קח שמן צמחי, שום כתוש, שמיר קצוץ עם פטרוזיליה ומעט מים. מערבבים הכל ויוצקים על סופגניות שמנמנות טריות אפויות.

10. אתה לא יכול ללכת לשום מקום בלי שמנת חמוצה!

אם טרין אוסף אבק על המדף של המזנון שלך במשך זמן רב ולא היה בשימוש, הוציאו אותו והשתמשו בו למטרה המיועדת לו - דווקא ביופי הזה נוהגים להגיש בורשט על השולחן לארוחה גדולה חֶברָה. מניחים בסמוך תוספים וחטיפים המתאימים למנה - סופגניות, לחם, עשבי תיבול קצוצים וכמובן שמנת חמוצה עשירה. ובכן, מה יהיה בורשט בלי שמנת חמוצה!

בורשט עם שעועית צילום: shutterstock.com

בורש עם שזיפים מיובשים ופטריות

רכיבים:

• שזיפים מיובשים - 200 גרם
• פטריות פורצ'יני מיובשות - 20 גרם
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• כרוב טרי - 300 גרם
• סלק - 3 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• רסק עגבניות - 2 כפות. ל.
• סוכר - 1 כף. ל.
• שורש פטרוזיליה - 1 יחידה.
• קמח - 0.5 כפות. ל.
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.

איך לבשל:

1. משרים את הפטריות לשעתיים. לאחר מכן מבשלים במשך שעה. מוציאים את הפטריות, קוצצים ושומרים את המרק.
2. שוטפים את השזיפים, מוסיפים 2 כוסות מים, מוסיפים סוכר ומבשלים עד לריכוך 10 דקות.
3. חותכים את הסלק לרצועות. מחממים מחצית מהשמן במחבת, מוסיפים סלק, 1 כף. ל. רסק עגבניות וציר פטריות, מבשלים, תוך ערבוב, על אש נמוכה במשך 15 דקות.
4. חותכים את הבצל, הגזר ושורש הפטרוזיליה לרצועות ומאדים עם חמאה, עגבנייה וקמח במשך 5 דקות.
5. מניחים את הכרוב במרק הפטריות הרותח, לאחר הרתיחה מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים 15 דקות.
6. מניחים בסיר סלק מבושל וירקות מוקפצים. מוסיפים פטריות, שזיפים מיובשים מבושלים יחד עם המרק. מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים עוד 10 דקות.

כופתאות שום צילום: shutterstock.com

כופתאות שום

רכיבים:

• קמח חיטה - 200 גרם
• קמח שיפון - 120 גרם
• חלב - 200 מ"ל
• ביצים - 2 יח'.
• שמרים - 7 גרם
• שמן צמחי - 50 מ"ל
• סוכר - 1 כפית.
• זרעי פשתן - 50 גרם
• שום - 4 שיני
• מלח - קורט

איך לבשל:

1. מחממים חלב לטמפרטורת החדר. מוסיפים שמרים יבשים, מערבבים.
2. מוסיפים סוכר, ביצה אחת, שמן צמחי, מעט קמח מנופה וזרעי פשתן. לְעַרְבֵּב.
3. מוסיפים את יתרת הקמח, מערבבים את הבצק ומשאירים אותו לתפיחה של שעה.
4. מניחים על השולחן ומתפיחים כשעה נוספת, מכסים במגבת.
5. מכינים 7-8 סופגניות עגולות, מברישים את החלק העליון של הלחמניות בחלמון ואופים 20 דקות ב-180 מעלות.
6. משמנים את הפמפושקי החם עדיין בשום כתוש מעורבב עם כמות קטנה של שמן צמחי, מלח ומים.

בורשט הוא מרק ירקות תיבול. הוא אהוב לא רק ברוסיה ובאוקראינה, אלא גם בפולין (ברשך), ליטא (ברשצ'יאי), רומניה ומולדובה (בורש).

בקייבאן רוס הכינו בורשט מעלי עשב אכילה (ומכאן השם). מאוחר יותר התחילו לבשל אותו עם סלק (ומכאן הצבע). תפוחי אדמה נוספו מאז המאה ה-19.

העלות הממוצעת של בורשט ברוסיה היא 220 רובל. הבורשט הזול ביותר עם משלוח בקאזאן הוא 37 רובל למנה. הבורשט היקר ביותר בבירה: צלחת יכולה לעלות 700 רובל או יותר.

מה לקחת

עבור המרק:

• מים - 1.5-2 ליטר;
• חזיר או בקר על העצם - 400 גרם.

לטיגון:

• סלק - 2 יח'. (קָטָן);
• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 3 יח'. (מְמוּצָע);
• רסק עגבניות - 2 כפות. ל.;
• שמן חמניות - 4-5 כפות. ל.;
• חומצת לימון - קורט.

לבורשט:

• כרוב לבן טרי - 300 גרם;
• תפוחי אדמה - 4 יח'. (מְמוּצָע);
• מלח, עלה דפנה, עשבי תיבול - לפי הטעם.

להגיש:

• שמנת חמוצה - 1 כף. ל. (בכל צלחת);
• יֶרֶק.

איך לבשל

שלב 1. מבשלים את המרק

קח סיר 3 ליטר. יוצקים 1.5-2 ליטר מים לתוכו, לשים. מניחים על אש בינונית. לפקוח עין על המרק ולהוריד את הקצף לפני הרתיחה.

המרק יהיה טעים יותר אם אתה משתמש בבשר על העצם.

כשהוא רותח מכסים את המחבת במכסה ומבשלים על אש קטנה שעה וחצי.

שלב 2. טיגון

בזמן שהמרק מתבשל מטגנים את הירקות. שוטפים ומקלפים את הסלק, הגזר והבצל. מגררים את הסלקים על פומפיה גסה, ומגררים את הגזר על פומפיה בינונית. חותכים את הבצל לקוביות.

יוצקים שמן חמניות למחבת ומדליקים על אש בינונית. קודם מטגנים את הבצל והגזר (5 דקות), ואז מוסיפים.

מפזרים על הסלק חומצת לימון או מפזרים מיץ לימון טרי. הודות לכך, הבורשט יהיה אדום באמת.

מטגנים את הירקות עוד 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים ומשאירים על הגז עוד 5-7 דקות.

שלב 3. הרכבת הבורשט

כשהמרק מבושל, מוציאים ממנו את הבשר. בזמן שהבשר מתקרר, מוסיפים למרק כרוב מגורר. לאחר 5-10 דקות מוסיפים את תפוחי האדמה חתוכים לרצועות.

iravgustin/Shutterstock.com

בינתיים מפרידים את הבשר מהעצם וחותכים לקוביות. מחזירים את הבשר למרק.

מוסיפים מלח לפי הטעם.

מוסיפים טיגון. לְרַגֵשׁ. מוסיפים עלה דפנה ועשבי תיבול קצוצים דק. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים עוד 5-7 דקות.

הבורשט מוכן.

מָנָה

בורשט ניתן לאכול מיד לאחר הבישול. אבל, ככלל, זה טעים אפילו יותר למחרת.

בורשט הוא מאכל איכרי מסורתי. שומן חזיר ופמפושקי הוגשו איתו רק בחגים.

יוצקים את הבורשט לקערות עמוקות. מוסיפים עשבי תיבול טריים, פלפל שחור גרוס (אם אתה אוהב את זה יותר חריף) ופרוסת לימון (אם אתה מעדיף את זה חמוץ). בורשט אוכלים עם לחם שיפון או לחמניות משופשפות בשום.

בתאבון!

בורשט הוא מאכל שכל אחד מאיתנו כנראה ניסה. כל עקרת בית וכל טבח מכירה את המתכון למנה יוצאת דופן זו. עם זאת, כדי לבשל את הבורשט הטעים ביותר, אתה צריך לדעת כמה דקויות וסודות קטנים. המרק מתובל בסלק, המרכיב העיקרי. ניתן להשתמש בסלק מבושל, מוקפץ או מבושל. מתכון הבורשט, בנוסף לו, מתווסף עם ירקות שונים אחרים.

יש דעה שכל עקרת בית מבשלת בורשט עם הטעם האישי שלה. וזה נכון, יש הרבה אפשרויות להכנת המנה הזו, כך שכל אחד ימצא מתכון עם הטעם הייחודי הזה. הבסיס של בורשט הוא מרק בשר מבושל כהלכה. אתה יכול להשתמש בכל בשר בשביל זה. המתכון הקלאסי מבוסס בדרך כלל על בשר בקר או חזיר על העצם, אבל אנשים רבים מעדיפים עופות. אם אתה לוקח בשר על העצם, תחילה עליך לבשל אותו ולהסיר את העצם. לא מומלץ להוסיף מלח למרק כבר בהתחלה. זה לא ישפר את הטעם, אבל החומרים המזינים יאבדו. כדי לבשל את המרק נכון, צריך לקחת את הבשר על העצם, להוסיף מים קרים ולאחר הרתיחה להסיר את הקצף, ואז להוריד את האש ולבשל כשעתיים. רק על ידי התבוננות בסודות אלה ניתן לבשל את המרק צלול ועשיר.

אתה צריך להצטייד במצרכים:

• בשר על העצם - 1 ק"ג.
• סלק - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• קשת - גול 1.
• גזר - 1 יחידה.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• עגבניות - 2 יח'.
• כרוב טרי - 300 גרם.
• יֶרֶק.
• שמן צמחי.
• תבלינים.

מתכון

1. כמו כל מתכון, גם אצלנו מצוין שלפני שמתחילים להכין בורשט הבשר צריך הכנה מקדימה. אנו שוטפים חתיכת בשר במים קרים, חותכים ממנו את כל הסרטים העודפים, אם בכלל. ממלאים את הבשר במים קרים ומניחים את המיכל על הכיריים. כמות המים לא משנה, העיקר שיכסה את הבשר לגמרי. זה משפיע על תכולת השומן של הבורשט. עבור כ-1 ק"ג בשר אתה צריך לקחת 2 - 2.5 ליטר מים.

2. בזמן שהמרק מתבשל צריך להכין את הירקות.

3. קוצצים את הכרוב, קולפים את הבצל והגזר. אנחנו עובדים על הסלק, מסירים את הגרעינים מהפלפלים, מוציאים את המרכז עם הגבעול. עדיין אין צורך לגעת בתפוחי האדמה. אחרת, הוא יהפוך לשחור ויבש, ואז הבורשט יהיה חסר טעם.

4. אל תשכח את המרק. לאחר שהמים רותחים, מסירים את האבנית בעזרת כף מחוררת ומקטינים את הלהבה. כדי להיפטר מכל האבנית, הזיזו את המחבת מעט הצידה כך שהאבנית תיווצר בצד אחד. לאחר שאבנית חדשה מפסיקה להופיע, השתמש במפית נקייה כדי להסיר את כל השאריות שלה מדפנות המחבת. השתמשו בכפית כדי להסיר כתמי שומן שצפים על גבי המרק. מדי פעם אתה צריך לחזור על הכל. ממליחים את המרק. המתכון מזכיר לכם שהמים ירתחו מעט במהלך הבישול, אז הוסיפו קצת פחות מלח.

סודות לעזור: כדי להפוך את המרק לסמיך יותר, צריך להרתיח בו תפוח אדמה שלם אחד. כשהוא מוכן, מוציאים אותו, ללוש אותו היטב ולהחזיר אותו.

5. אנחנו מתחילים להכין רוטב ירקות. המתכון ממליץ לעשות הכל בעקביות, לחתוך נכון את הירקות, ואז המרק ייצא טעים מאוד, עשיר וארומטי, שישמח את כל המשפחה.

6. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם ומסירים את כל העיניים. חותכים לקוביות לא גדולות מדי. יתרה מכך, לסמיכות אפשר לרסק את תפוחי האדמה בעזרת כפית. מניחים אותו בסיר ונותנים לו לרתוח, בעוד תפוחי האדמה רותחים, קוצצים את הכרוב. שמנו אותו במחבת.

7. קוצצים את הבצל ושאר הירקות. יוצקים שמן לטיגון וכשהוא חם מוסיפים את הבצל, מטגנים קלות תוך כדי ערבוב. שם גם מניחים פלפלים חתוכים לרצועות דקות וקוביות עגבניות, גזר מגורר ובסוף ממש ממלאים את החלק העליון בסלק. מערבבים ומכסים את המחבת במכסה - נותנים לזה להתבשל מעט.

סודות שיעזרו:כדי להפוך את המרק לעשיר בצבע, צריך להוסיף למחבת עם סלק כפית של חומצה אצטית 6% או מיץ לימון. החומצה תמנע מהפיגמנטים האדומים של סלק ועגבניות להיהרס בטמפרטורות גבוהות.

8. כדי לא לשבש את מתכון הבישול, שמים רסק עגבניות וקמח בצלחת נפרדת, מערבבים הכל היטב ומדללים במים קרים תוך ערבוב נמרץ שלא יווצרו גושים. מסירים את המכסה מהמחבת ומוסיפים את תערובת העגבניות תוך כדי ערבוב מתמיד. ממשיכים לערבב את תכולת המחבת עד שצבע רסק העגבניות משתנה ומקבל גוון אדום עשיר. לאחר מכן יוצקים את המוצר המוגמר למחבת. מערבבים את הבורשט ומוסיפים תבלינים.

סודות לעזור: כדי לשפר את טעם הבורשט, המתכון ממליץ לקחת חתיכת שומן חזיר טוב, לטחון אותה עם מלח ושום ולהוסיף את התערובת הארומטית שהתקבלה למרק המוגמר. זה נעשה כך: לחתוך חתיכת שומן חזיר דק בסכין, לקחת כמה שיני שום ולכתוש על קרש עם מועך, לערבב, לשפשף באופן שווה את השומן עם השום. לפני שמכבים את הגז, טובלים את תכשיר השום הארומטי שלנו בבורשט. הקפידו לכסות את המחבת במכסה (לא לסגור אותה, רק לכסות אותה), ולתת לה להתבשל מעט לטעם עשיר יותר.

9. מוסיפים תבלינים. בדרך כלל אלו גרגרי פלפל, עלי דפנה, פטרוזיליה טרייה.

10. הניחו לבורשט לעמוד זמן מה כדי שיהיה רווי בניחוח השום, זה ייקח 20-30 דקות במכסה סגור. לאחר זמן זה, תוכלו להגיש את המנה לשולחן ולהזמין את כל המשפחה לארוחת ערב. לאכול את הבורשט הזה טעים מאוד עם שמנת חמוצה טרייה בכפר! המתכון למנה טעימה ועשירה עם צבע אדום נעים לא ישאיר אפילו את המבקר הקשה ביותר אדיש!

מעניין: לפני הופעת תפוחי האדמה, בורשט הוכן עם סלק ושעועית. זה היה מבושל בנפרד או מבושל במרק יחד עם בשר. ככה מבשלים את זה עכשיו, מפחיתים את כמות תפוחי האדמה או מחליפים אותם לגמרי בשעועית.

כל בורשט יהיה אפילו יותר טעים אם תאכלו אותו לא עם לחם פשוט, אלא עם פמפושקי טרי וחם - לחמניות עשויות מבצק שמרים עם רוטב שום ארומטי. הם מאוד פשוטים וקלים להכנה.

בקשר עם