מנות פטריות. תכונות שימושיות של פטריות

הערך התזונתי

יש לאסוף רק מיני פטריות לא מקולקלים ומוכרים.

לא ניתן להפריז את הערך התזונתי של פטריות, מכיוון שיש להן השפעה מועילה על הבריאות:

• לחזק את הלב וכלי הדם, לפרק ולהסיר כולסטרול "רע";
• בעלי יכולת המטופואטית;
• לשקם ציפורניים, שיער ולשפר את מצב העור;
• להגביר את המצב החיסוני;
• לנרמל את חילוף החומרים;
• להשפיע באופן חיובי על תפקוד בלוטת יותרת המוח לייצור הורמונים;
• להאט את תהליך ההזדקנות;

חולשות ואיומים נסתרים

בנסיבות מסוימות, פטריות יכולות להזיק לגוף האדם. שלוש סיבות עיקריות לכך:

• מוצר באיכות נמוכה (משתמשים בפטריות מקולקלות או רעילות);
• אי סובלנות אינדיבידואלית;
• התרשלות בכללי האחסון והעיבוד;

ההשלכות נעות בין הפרעות עיכול קלות ומעי להרעלה חמורה. ידועים גם מקרים של מוות. כדאי לשים לב לניואנסים כגון:

• עודף של כיטין בסוגים מסוימים של פטריות גורר קשיים בעיכול על ידי בני אדם;
• שימוש תכוף במנות פטריות מעמיס על מערכת העיכול, שכן הפרשת מיץ הקיבה מואטת;
• ביטויים אלרגיים ראויים לדיון נפרד. פטריות מפורסמות ביכולת הגבוהה שלהן לספוג רעלים. אם היבול נקצר לאורך מסילות ברזל, כבישים מהירים או ליד מפעל, בעיות מובטחות;

ועוד גורם רעיל נוצר בפטריות עקב אחסון לא נכון.

כך נראות פטריות אכילות ולא אכילות.

• ביער, אספו רק סוגי פטריות מוכרים ומוכרים;
• אתם מוזמנים לטאטא הצידה פטריות מקולקלות, בין אם מדובר בקטיף משלכם ובין אם מדובר בקניית חומרי גלם בשוק (לזרוק פטריות תולעים, עובשות, מרוככות ללא חרטה);
• אין חווית בישול - עדיף לקנות מוצרים מוכנים ממותגי תעשיית המזון הידועים בחנויות אמינות;
• מנות חמות על בסיס פטריות מומלץ לאכול מיד. שמירה במקרר יותר מ-12 שעות מגבירה את הסיכון להרעלת מזון;
• יש להשתמש בפטריות בזהירות על ידי נשים בהריון, ילדים, כמו גם מבוגרים עם מחלות דלקתיות של המפרקים, הכליות והכבד, הקיבה;

אילו פטריות מתאימות לאיזה מנות

לבן

הוא נקרא בצדק "מלך הפטריות". ברוב אזורי המדינה, הלבנים נחשבים כמעט ליחידים הראויים לתשומת לב. לבן מתאים כמעט בכל צורה. הוא מיובש, מטוגן, כבוש, מוסיפים למרקים בצורה גולמית ומיובשת, כותשים לאבקה להכנת רטבים שונים.

פטריות לבנות נקראות בצדק "מלכים"

בולטוס, בולטוס, פטריות

פטריות בולטוס נפוצות ביותר בצורות מטוגנות וכבושות. זה לא הגיוני לייבש אותם - הם משחירים, מאבדים את הצפיפות של המבנה. כתושים, הם מוצאים שימוש ברטבים ורוטב, במרקים על בסיס בשר, בין ירקות מבושלים.

פטריות בולטוס נפוצות ביותר בצורות מטוגנות וכבושות.

קנטרל

צבע צהבהב-כתום עז מדהים. יש להם טעם אגוזי עדין (במיוחד לצעירים). המבנה צפוף ומהודק, מעט "גומי". כבישת שנטרל פופולרית מאוד. בנוסף, במקום מנה בשרית עם תוספות - תפוחי אדמה, אורז, כוסמת מוגשות שנטרל מטוגנות בשמנת חמוצה או מיונז. לתבשיל מוסיפים שנטרל; מכינים איתם רטבים, מרקים וצלי. אבל לא נהוג לייבש אותם.

אל תתבלבלו עם שום דבר

פטריות דבש וחמאה

הם נאכלים מיובשים, מבושלים, משומרים (כבישה, המלחה פופולריים באותה מידה). פטריות צעירות הן הרבה יותר רכות ממבוגרים, יש להן צורה מסודרת, אחידה. לכן, הם משמשים לעתים קרובות לקישוט כלים על השולחן החגיגי וכאלמנט של חטיפים שקופים עם ג'לי.

פטריות שלמות מבושלות שומרות על מראה מסודר ומושך.

שד

יש שני "קווים" של פטריות - לבן ושחור. הם נבדלים זה מזה מבחינת הטעם. הקסם הגסטרונומי של פטריות חלב מתבטא בצורה מקסימלית רק בצורה מלוחה. פטריות כבושות נאכלות עם שמנת חמוצה, בצל, חזרת ושום; כתוש למילוי עבור פשטידות, לעתים קרובות פחות להוסיף למרק. מומלץ להשרות לפני המלחה.

יש שני "קווים" של פטריות - לבן ושחור. הם נבדלים זה מזה מבחינת הטעם.

שמפיניון

הפופולריות שלהם גדלה בתקופה שבה הרוסים הוקסמו ממורכבות המטבח הצרפתי. הארומה והעדינות הספציפית של העיסה הם קלפי המנצח העיקריים של שמפיניון (שלא לדבר על שימושיות). טווח יישום: אפייה, כבישה מתוקה, קיצוץ לרוטב, תבשיל, מלית פשטידות וקציצות בשר. כבישה רצוי עם גוון מתקתק פיקנטי, אך לא מתקבלת כבישה של שמפיניון. הייבוש נובע גם מהעיסה השברירית מדי - למעשה לא נשאר ממנה דבר במהלך הייבוש.

הפופולריות שלהם עלתה בתקופה שבה הרוסים הוקסמו ממורכבות המטבח הצרפתי.

פטריות צדפות

כיום, פטריות צדפות אינן מופקות כל כך ממזווה טבעי, שכן הן גדלות באופן מלאכותי. הפופולריות נובעת מהתכולה הגבוהה של חומרים מזינים (הפטרייה נחשבת תזונתית, היא מסוגלת להסיר רעלים מהגוף). גם מאפייני הטעם מעניינים: משהו דומה ללחם שיפון, יש גוון אניס קל. הספקטרום הקולינרי רחב למדי. סלטים, מילוי פשטידות, מרקים. אנשים רבים אוהבים פטריות צדפות מטוגנות ואפילו כמרכיב בכופתאות טחונות.

כיום, פטריות צדפות אינן מופקות כל כך ממזווה טבעי, שכן הן גדלות באופן מלאכותי.

מורלס

הם מופיעים לזמן קצר באביב ועד מהרה נעלמים. מוערכים ביעילותם במאבק במחלות עיניים, כולל קטרקט. את הפטריות האלה מטגנים בשמן, לפעמים בתוספת שמנת חמוצה. אפשר גם לייבש, אך לא פחות מ-3 חודשים, כדי לאחר מכן להשרות, לתבשיל ולבשל מרקים. מכינים בהכרח לאחר השרייה והרתחה במים להחלפה.

אולי אחת הפטריות הכי יוצאות דופן למראה

הכנה מוקדמת

אם הפטריות מדיפות ריח מר-חריף, יש צורך להשרות אותן במים נקיים למשך 1-1.5 ימים (חלב לחמוצים, פתיתים, לבנים). טמפרטורת האוויר אינה גבוהה מ-16 מעלות צלזיוס; החלפת מים 2-3 פעמים ביום. קל מאוד לוודא שהם ספוגים מספיק. אם קודם לכן הכובע בידיים נשבר כאשר לחצו, עכשיו הוא מתכופף.

איך לבשל. חוקים כלליים

עם הפעולות הכושלות של הטבח, פטריות יכולות להפוך למוצר מסוכן לבריאות. וזה במקום לשמח יתרונות גסטרונומיים. ציות לכללים הבסיסיים תגן מפני השלכות שליליות.

• אפשרות אידיאלית אם הפטריות מוצאות זמן באותו היום: ממוינות, מעובדות, מבושלות, נאכלות;
• לעתים קרובות לא ניתן לבשל פטריות מיד לאחר ניקוין. תמיסה של חומצת לימון או מלח (ריכוז 1-2%) על בסיס מים רתוחים תעזור. טובלים במלח המאולתרת / מרינדה את המוצרים שתבשלו אחר כך. יש לשטוף זמן קצר לפני הבישול כדי להסיר ריחות חומץ/מלח;
• שיטה מוגמרת למחצה: פטריות מעובדות ושטיפות נחתכות, מולבנות במשך 8-10 דקות במים רותחים. מניחים בצנצנות זכוכית נקיות "מתחת למכסה", מוסיפים 1/4 כפית לשימור. ו-0.5 כפית. 9% חומץ על כל ליטר נפח. למעלה עם שמן צמחי; החסר נשמרים לא יותר משבוע במקרר, משמשים למרקים, טיגון, תבשיל. מומלץ לזרוק מזון שלא נאכל;
• כלי בישול מאלומיניום אינם מומלצים. מתכת נקראת "אור" מסיבה כלשהי. הוא מוותר במהירות על המולקולות שלו כאשר הוא מחומם. זו הסיבה שאוכל בסירים ומחבתות כאלה מתחמצן במהירות;
• היזהרו עם חיי המדף של מנות פטריות מוכנות! במינוס 1-4 מעלות צלזיוס, כל היום מוקצה כדי להבטיח שהמנה תיקרא בטוחה להמשך חימום ואכילה. אם הטמפרטורות חיוביות, אז עדיף לא לקחת סיכונים ולהגביל את עצמך ל-12 שעות;
• כדי שמרק הפטריות לא יתכהה, מבשלים מרק מפטריות לבן, בולטוס או דבש;
• רצוי לבשל יחד פטריות מאותו סוג. יוצא דופן הוא מגש טיגון וכבוש, למשל: פטריות אספן ועם פטריות בולטוס ואזוב. אין לערבב לבן עם פטריות, chanterelles עם פטריות, מורלים עם boletus, וכן הלאה;
• שקול את המאפיינים של כמה פטריות. אז, שמפיניון עדין מדי ומתדרדר באוויר הפתוח לאחר 6-7 שעות. מורלים מסווגים כ"אכילים על תנאי". אתה לא יכול לבשל מהם אם המוצרים לא מושרים במשך כמה שעות ומבושלים ב 2-4 מים, כי מורלים מכילים את הכמות המרבית האפשרית של רעלים;
• פטריות מלוחות הנשלחות למילוי פשטידות ולחמניות חייבות להיות מושרות כך שעודפי מלח ייצאו מהמוצר.

תבלינים שמשתלבים היטב עם פטריות:

• עשבי תיבול טריים - שמיר, בצל ירוק, טימין, רוזמרין, אורגנו, ירקות שום;
• עשבי תיבול יבשים זהים, למעט בצל ירוק וירוק שום;
• אגוז מוסקט (טוב במיוחד בשמנת חמוצה ופטריות);
• עלה ושורש פטרוזיליה;
• שום;
• בצל;
• עלה דפנה;
• כוכב אניס;
• כוסברה (זרעי כוסברה, אבל לא ירוקים);
• קִימֶל;
• פלפל שחור;
• פלפל לבן, ירוק ואדום;
• קינמון;
• פלפל אנגלי;
• עלי חזרת ושורש;
• זרעי חרדל;
• צִפּוֹרֶן.

שיטות לבישול פטריות. מתכונים פופולריים

בישול פטריות ומרק על בסיסם

זנים עדינים מבושלים לא יותר מ-25 דקות

כללים בסיסיים:

• מרגע הרתיחה, פטריות רכות מבושלות לא יותר מ-20-25 דקות, אחרת הן יתפשטו. זה חל על לבן, שמפיניון, בולטוס. פטריות דבש ושנטרל מבושלים זמן רב יותר, 40-45 דקות (המבנה האלסטי מאפשר);
• למרקי בשר, להרתיח את המוצר מראש, לנקז את המים;
• פטריות גדולות מבשלות יותר מאשר קטנות;
• מוסיפים את הפטריות לתערובת המרק למשך הזמן שצוין עד לבישול;
• הקפד להסיר את הקצף;
• לשים בצל טרי במרק ולראות את צבעו. אם המים הופכים לכחולים, זה אומר שיש דגימה רעילה במחבת.

מרק שמפיניון טרי

1. פטריות (12-15 חתיכות בגודל בינוני), לשטוף, לקלף, לייבש מעט;
2. יוצקים 1.75 ליטר מים לסיר, לשים על האש. בעת הרתיחה מנמיכים את השמפיניון הקצוץ, שורש הפטרוזיליה הקצוצה ותפוח אדמה אחד במשקל 150–180 גרם;
3. מתבלים את המרק באפונה מתוקה;
4. בנפרד, מטגנים את הגזר עם הבצל בשמן צמחי עד להופעת גוון אדמדם. קחו בצל גדול יותר כדי שהמרק יהיה ריחני. גזר - קרוב בגודל לתפוחי אדמה;
5. מוסיפים מלח לפי הטעם;
6. מבשלים 20 דקות על אש בינונית;
7. מכבים, מוסיפים עלה דפנה וענף אורגנו;
8. מגישים עם כף שמנת חמוצה או מיונז, עם ביס של קרוטוני שום.

ציר פטריות מיובשות

רכיבים:

• 2 שיני שום
• קורט מלח,
• גזר ובצל במשקל 75-90 גרם,
• תבלינים לפי הטעם.

בישול:

1. עבור 3/4 פטריות מיובשות, יידרש 1.5 ליטר מים;
2. משרים פטריות עד שהן מתנפחות מעט;
3. זורקים את הפטריות למים הרותחים ומנמיכים את האש לבינונית. פטריות נוטות לתת קצף בשפע במהלך הבישול. מכסים את המחבת במכסה ומשאירים פער קטן (אחרת קצף הפטריות יעלה וירתח על הכיריים);
4. מלח. מבשלים לפחות חצי שעה, באופן אופטימלי - 50 דקות או אפילו שעה;
5. בנפרד, מערבבים 1 כפית. קמח ללא שקף עם מים קרים כדי שלא יווצרו גושים. יוצקים את הנוזל לתוך המרק בזרם דק תוך ערבוב אחיד;
6. מטגנים במחבת בצל, גזר ועגבניות (ניתן להחליף ברסק עגבניות בכמות של 1 dess. L.);
7. לפרוק את הרוטב לתוך מרק פטריות 10-15 דקות לפני המוכנות;
8. במקביל, מוסיפים פלפל קצוץ גס וכוסברה;
9. מתבלים את המרק בשום כתוש, כמה שיניים יספיקו;
10. לפני השליחה לשולחן, מפזרים את המנה בשמיר טרי קצוץ, מגישים כביס עם מלפפונים כבושים, פרוסת לימון ולחם שיפון עם חמאה.

צלייה ותבשיל

שמפיניון מטוגן הולך טוב עם ירקות

טיפים כלליים:

• פטריות מטוגנות, לאחר שהרתחו ורוקנו את המים בעבר;
• משך הזמן הממוצע של טיגון פטריות מבושלות הוא 20-30 דקות, תבשיל במילויים ורטבים בתוספת 10-15 דקות;
• לטיגון משתמשים בשומנים צמחיים ובעלי חיים (שומן חזיר, חמאה);
• תבשיל מאפשר לך לגוון את התפריט עם תוספים חריפים (יין לבן, מרתח בשר ארנבת), כמו גם ירקות.

שנטרל בשמנת חמוצה

1. מחממים 85–100 מ"ל שמן חמניות בכבישה קרה במחבת עבה דופן;
2. שים 250-300 גרם של chanterelles מבושלים מראש, לאחר ניקוז כל המים מהם. הם צריכים להשתלב בשכבה אחת, קוטר המיכל האופטימלי הוא 24-26 ס"מ;
3. משחימים קלות על אש גבוהה, תוך ערבוב נמרץ כדי שהאוכל לא ישרף;
4. מנמיכים את האש, ואז מכסים במרץ 150 מ"ל שמנת חמוצה ואותה כמות מים;
5. מוסיפים בצל קצוץ בו זמנית;
6. מלח;
7. לכסות במכסה;
8. סיימו אותו כך שזמן הבישול הכולל ייקח חצי שעה;
9. מגישים בוזקים פטרוזיליה קצוצה ופפריקה.

בולטוס מבושל עם ירקות

1. שמים את הפטריות המבושלות בסיר ומבשלים בטמפרטורה בינונית עם מעט מים (100 מ"ל לכל 300 גרם בולטוס);
2. משך ההמרה 15 דקות;
3. יוצקים חבילה אחת של ירקות קפואים מהחנות. אנלוג תוצרת בית - כ-650 גרם של תערובת ירקות (שעועית ירוקה, שורש סלרי, פלפלים, עגבניות, גזר, בצל). אתה יכול להוסיף קצת תירס;
4. מלח לטעימה;
5. לאחר מכן, תשתחרר כמות קטנה של מים. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 20 דקות;
6. מכבים את האש ומפזרים מיד על המנה המוגמרת ענפי שמיר ואורגנו קצוצים, זרעי כמון ופלפל לבן גרוס;
7. מכסים ועוטפים במגבת חמה עד לצינון מלא.

אֲפִיָה

פטריות צדפות, שמפיניון, בולטוס מתאימות לאפייה

1. קח בערך 400-450 גרם של פטריות מבושלות ודחוסות היטב, הן לא צריכות להיות קטנות מאוד. פטריות, פטריות צדפות עם רגל חתוכה, כובעים של לבן צעיר או בולטוס מתאימות;
2. מניחים את הפטריות על נייר אפייה משומן בכל שומן;
3. בנפרד, מערבבים 100-120 גרם מיונז ו-180-200 גרם גבינה מגוררת בקשיחות בינונית (הוסף 1 כפית אדג'יקה, מלח לפי הטעם);
4. מחממים את התנור ל-150 מעלות צלזיוס ומניחים את הכלי לאפייה. לאחר 15 דקות, מעלים את הטמפרטורה ל-200 מעלות צלזיוס. לאחר 30-40 דקות, יצירת המופת הקולינרית מוכנה.

פטריות בגריל

פטריות בגריל הן רעיון מצוין לבישול על מדורה

1. קח כמה פטריות נבחרות לבנות או בינוניות;
2. מרתיחים במי מלח מראש, סוחטים במסננת עד שהמים מתרוקנים לחלוטין;
3. חוט על שיפוד 1 2-3 פטריות צמודות זו לזו;
4. גריל עד להופעת הקרום הזהוב הראשון;
5. לאחר מכן מגלגלים בתערובת שום כתוש, זרעי כוסברה כתושים ופלפל אנגלי (מעט סוכר יוסיף תבלין לטעם);
6. קרום זהוב צפוף יספר על מוכנות המנה;
7. מוציאים מיני קבבים, יוצקים מעל מיץ לימון ומגישים.

המלחה וכבישה של פטריות

למרינדה מוסיפים עלי דובדבן לפיקנטיות.

ממליחים פטריות חלב בצורה קרה

1. עבור 5 ק"ג של פטריות מושרות ושטויות (אך לא מבושלות), יידרשו 250 גרם מלח גס;
2. את חומרי הגלם מניחים בשכבות בכלי עם תחתית רחבה - גיגית מיניאטורית או מחבת מצופה אמייל, תמיד עם הפקק למטה. מפזרים כל שכבה במלח;
3. בחלק העליון, אתה צריך ללחוץ את הפטריות עם חפץ כבד. את תפקיד הדיכוי ישחק מכסה קטן יותר שעליו מונחת אבן או צנצנת של 3 ליטר מים;
4. כדי להגן על המוצר מפני תסיסה, תחתית ודפנות המיכל מכוסים בעלי חזרת;
5. לטעם מוסיפים גרגירי פלפל, פירות יער ועלי דומדמניות או דובדבנים;
6. המחבת מוסרת למשך כמה חודשים במקום קר - מרתף או מרתף, שבו טמפרטורת האוויר אינה עולה על 15ºС.

דג חמאה כבוש

אגוזי חמאה כבושים ניתן לאכול לאחר שלושה שבועות

1. למרינדה תצטרך 3-4 ענפי ציפורן, 10 אפונה פלפל אנגלי, 5 עלי דפנה בגודל בינוני, 15 מ"ל תמצית חומץ, 50 גרם מלח, כמה כפות. ל. סוכר מגורען, 1 ליטר מים;
2. עבור הכמויות המצוינות, קח 5 ק"ג חמאה נבחרת, מבושלת מראש (ראה כללי הכנת פטריות לעיל);
3. מרתיחים את מרכיבי המרינדה כך שהמלח והסוכר יתמוססו לחלוטין;
4. מניחים אגוזים על תחתית צנצנות מפוסטרות. אל תניח חזק מדי, אחרת המרינדה החמה לא תחדור לכל המקומות;
5. לאחר 5 דקות מסננים את המרינדה בחזרה, מביאים שוב לרתיחה וחוזרים על המזיגה והניקוז עוד כמה פעמים;
6. במילוי הסופי מניחים את הצנצנות הממולאות על תחתית סיר רחב, מעקרים במים רותחים למשך 20-25 דקות;
7. יוצקים פנימה 2 כפות. ל. שמן חמניות, מהר ובזהירות להתגלגל;
8. מכסים בשמיכה חמה עד לצינון מלא. אחסן במרתף קריר. אתה יכול לאכול אחרי 2.5-3 שבועות.

איך להגיש מנות פטריות לשולחן - גלריית תמונות

רוזטות מצ'יפס - קישוט מקורי וטעים למנת פטריות
קוויאר פטריות יהיה מילוי נהדר לתפוחי אדמה אפויים
חביות גבינה עם פטריות יהיו קישוט ראוי של השולחן החגיגי

אִחסוּן

על מנת שפטריות ישמרו על רוב התכונות המועילות שלהן לאחר העיבוד, יש צורך להיות מסוגל להציל אותן. להלן הדרכים הפופולריות ביותר לאחסון פטריות משומרות.

יִבּוּשׁ

כאשר מיובשים, פטריות פולטות לחות, ובשאריות היבשות - חומרים שימושיים מרוכזים. לדוגמה, כמות תרכובות החלבון בפטריות פורצ'יני מיובשות מגיעה ל-75%. אחסון של מוצרים מיובשים אינו גורם לצרות רבות, אם אתה פועל לפי כמה כללים.

פטריות שתלויות על חוט דיג נתלות לייבוש במקומות מאווררים.

1. לייבוש, פטריות נחתכות לפרוסות או פלסטיק. צורת הקוביות אינה רצויה, מאחר וקשה יותר לחדור לאוויר פנימה וקיים סכנת ריקבון.
2. פטריות "יפות" במיוחד נחתכות בפרופיל תוך שמירה על צורת הפטרייה על החתך.
3. על מנת שהאוויר ינשוף טוב יותר על המוצר מכל עבר, מומלץ לשרוך את הפטריות על חוט צפוף או חוט דיג דק, ולאחר מכן לתלות אותן במקומות מאווררים היטב.
4. אין לחשוף פטריות לאור שמש ישיר (אחרת יופיע שחור, ולפטרייה לא יהיה זמן להתייבש).
5. שיטה ללא תלייה. פטריות פרוסות מונחות על נייר נקי בשכבה אחת, בצורה חופשית ככל האפשר ללא צפיפות.
6. פטריות קטנות ופטריות צעירות (הן נקראות פטריות לבנות) מיובשות בשלמותן.
7. ייבוש בתנור חוסך זמן, אך מצריך ניטור. הטמפרטורה אינה גבוהה מ-40-43ºС. מכסה התנור חייב להיות פתוח. מדי פעם יש לערבב בעדינות את הפטריות.
8. המוכנות נקבעת על ידי מגע: הפטריות לא צריכות להתפורר, אבל הגמישות שלהן כבר מזערית - כעת ניתן להכניס אותן לשקיות, למיכלי עץ או לשקיות בד.
9. אחסן לא יותר מ 2-3 שנים ורק במקומות יבשים שבהם הלחות לא תעורר היווצרות עובש על חלקי העבודה שלך.

קְפִיאָה

פטריות קפואות נשמרות טוב יותר מאשר מיובשות. עם זאת, יש לפרוק מדי פעם את המקפיא. עם הפשרה חוזרת ונשנית, המוצר מאבד מאיכותו. ככלל, במקררים ביתיים (ביתיים), טמפרטורת ההקפאה נמוכה, לכן נסו לאכול את כל הפטריות שנקטפו למאכל במהלך עונה אחת. בחר יבול טרי בשנה הבאה.

יש להשתמש בפטריות קפואות בעונה אחת

• פטריות טריות, לא מבושלות במים, ממוינות בקפידה ומנקות מפסולת. קצוץ לחתיכות גדולות או נשלח להקפאה כולה;
• לפי הצורך מוציאים, מפשירים מעט, מרתיחים. לאחר מכן השתמש בהתאם למתכון של המנה;
• גם פטריות מבושלות מוקפאות. לשים אותם בשקיות פוליאתילן חזקות, ללא חורים. ארוז הרמטית, מקופל בצורה קומפקטית לפי זנים (מינים) - בנפרד לבן, שמפיניון, פטריות, שנטרל וכן הלאה;
• זה נוח להקפיא פטריות עם לבנים בגדלים שונים. אם אתה צריך לבשל מרק או לבשל צלי, סרגל קטן מוסר ונשלח לבישול. החלטנו לטגן מחבת שלמה - ישמש בר גדול יותר;
• יש לוודא שהפטריות אינן סופגות ריחות זרים בשל הקרבה למוצרים אחרים. השתמש בחומרים צפופים במיוחד.

וידאו: איך להקפיא פטריות

אחסון פטריות משומרות

חובבי מנות פטריות הופכים אחת ולתמיד. על ידי למידה כיצד לבשל את המוצר הייחודי הזה בצורה נכונה, תוכל לגוון את השולחן המשפחתי ולספק למשקי בית אוכל טבעי בריא. עוד לפני תחילת עבודת הרכש, חשבו כמה פטריות מספיקות למשפחה, תוך התחשבות באורחים המוזמנים. בצע אספקה ​​מספקת, ואל תאחסן את העודפים מעבר לזמן המומלץ.

מסכים, קשה לדמיין אדם שלא יאהב מנות שניות עם פטריות. המתכונים של המעדנים הללו מגוונים מאוד. שמפיניון, שנטרל, פטריות לבנות, פטריות צדפות - זנים אלה ואחרים משמשים לרוב בהכנת מנות חמות. נוחים במיוחד מתכונים למנות שניות עם פטריות עם תמונה. ואכן, לפעמים תמונות כאלה מגבירות את התיאבון וגורמות לרצון שאי אפשר לעמוד בפניו לנסות במהירות את מה שהם רואים. אבל איך לבחור את הטוב ביותר מבין מגוון המתכונים למנות שניות עם פטריות? התשובה פשוטה: המאמר שלנו מכיל מספר שיטות בישול שנבדקו על ידי יותר ממארחת אחת. אתה בהחלט תאהב אותם!

הכנת פטריות

מתכונים למנות עיקריות המשתמשות במרכיבים אלה מרמזים על עיבוד נוסף שלהם. מכיוון שהמאמר שלנו יתמקד בפטריות יער ושמפיניון, בחלק זה נשקול בקצרה את תהליך הכנתם לשימוש נוסף.

לפני הוספת הפטריות למנה, פשוט שוטפים מתחת למים זורמים ומנקים קלות את הרגל. במקרים מסוימים, ניתן להסיר אותו לחלוטין. גם פטריות יער נשטפות היטב, מנקות ומושרות למספר דקות במים מומלחים או בתמיסה חלשה של חומץ. לאחר מכן נשטף והשתמש בתהליך הבישול.

מתכונים למנות שניות עם פטריות (שמפיניון)

מכיוון שהם כל עונה, אתה יכול ליהנות ממאכלים ריחניים כמעט מדי יום. גולאש, תפוחי אדמה מטוגנים - רשימה זו אינסופית, אבל ג'וליאן נחשבת בצדק למתכון הטוב ביותר.

להכנתו תצטרכו פטריות, חזה עוף, בצל, מלח, פלפל שחור, שמנת, גבינה וקצת קמח. אם רוצים, אפשר לבשל אותו בטארטלטים של חול או בתבניות מיוחדות. ראשית אתה צריך לטגן את הפטריות עם חזה עוף ובצל. מלח ופלפל, ואז מוסיפים מעט קמח וממשיכים בטיגון. בסוף מוסיפים שמנת, מבשלים עד להסמכה, מפזרים גבינה ומכניסים לתנור עד להזהבה.

באופן מסורתי, נהוג לשלב פטריות ותפוחי אדמה. אבל איך לגוון את ההגשה של מנה כזו? רק להכין פירה, לסדר על צלחות מנות בצורת קנים, שבהם אתה צריך לשים שמפיניון מטוגן עם בצל, לפזר עשבי תיבול מעל ולהגיש לאורחים.

מתכונים למנות שניות עם פטריות יער

צלי על בסיס בשר עגל, תפוחי אדמה ושנטרל יהיה ממש טעים. הכנת המנה הזו חייבת להתחיל בטיגון הבשר בחמאה. ברגע שהעגל יהיה מוכן, יהיה צורך לשים אותו בצד לזמן מה, ולהקפיץ בצל ושנטרל בשמן ומיץ בשר בתוספת יין לבן. בשר, חתיכות גדולות של תפוחי אדמה ופטריות עם בצל ברוטב מונחים בתבנית אפייה. מנה כזו מבשלת בתנור למשך שעה לפחות, ומוגשת עם עשבי תיבול טריים.

יש גם מתכון פחות עתיר קלוריות למנה השנייה עם פטריות. כדי להכין אותו, אתה צריך לנקות את הקישואים כך שהם מקבלים צורה של סירה. בשקע מניחים פטריות יער מטוגנות עם בצל ועגבניות, מעל הכל מפזרים גבינה ואופים בתנור עד לבישול מלא.

אולי, בשום מדינה אחרת בעולם אנשים אוהבים פטריות כמו ברוסיה. בסוף הקיץ ובמהלך הסתיו יוצאים קוטפי פטריות מושבעים ל"ציד שקט" אחר מתנות היער. כל מנת פטריות, אפילו הפשוטה ביותר, מתגלה כמעדן כמעט. מנות פטריות יכולות להיות שונות מאוד: אלה הם מרקי פטריות, גולאש וצלי, ג'וליאנים, תבשילים, כופתאות וכיסונים, פנקייקים, פשטידות, פיצה - אי אפשר לרשום הכל.

בבישול מנות מפטריות, כמו בכל עסק, יש כמה מוזרויות, טריקים וכללים.

רצוי להשתמש בפטריות טריות תוך 1-2 ימים, לא יותר.

פטריות טריות שנקטפו יש לשטוף היטב, לחתוך מקומות פגומים ותולעים ולחתוך לחתיכות. לאחר מכן שוטפים את הפטריות במים קרירים ומושלכים למסננת. לאחר מכן יוצקים על הפטריות מים רותחים פעמיים והן מתחילות לבשל את המנה.

. כדי שמנות הפטריות לא יאבדו מהטעם והארומה, אין לבשל אותן על אש גבוהה מדי או נמוכה מדי. אם מרתיחים פטריות, צריך להגדיר את טמפרטורת החימום כך שהמרק ירתח מעט.

כדי לשמר את הארומה, מנות פטריות לא צריך לשים יותר מדי מלח ותבלינים בהירים.

בצל, פטרוזיליה, שום, שמיר נחשבים באופן מסורתי לתבלינים הטובים ביותר לתיבול מנות פטריות.

אם חומץ קיים במתכון, אז עדיף לקחת סוג של מיץ חמוץ (לימון, תפוח וכו').

ניתן להשתמש בפטריות להכנת מתאבנים, מנות ראשונות ושניות, וכן רטבים המדגישים את הטעם של מנות בשר או דגים. בחרנו עבורכם מספר מתכונים למנות מפטריות טריות, כי עונת הפטריות בפתח!

רכיבים:
500 גרם פטריות טריות,
100 גרם גבינה
100 גרם שמנת חמוצה
50 גרם חמאה,
מלח, עשבי תיבול - לפי הטעם.

בישול:
ממיינים את הפטריות, שוטפים ומרתיחים במי מלח. מסננים את המים ומניחים את הפטריות במחבת עם חמאה ומטגנים עד להזהבה. שים את הפטריות המוגמרות על צלחת הגשה בשקופית, יוצקים מעל שמנת חמוצה, מפזרים גבינה מגוררת ועשבי תיבול.

רכיבים:
400 גרם פטריות טריות,
400 גרם כרוב לבן,
3-4 תפוחי אדמה
2-3 נורות
1-2 שיני שום,
שמן צמחי, מלח - לפי הטעם.

בישול:
ממיינים את הפטריות, שוטפים וחותכים לפרוסות. לשים במחבת עם שמן צמחי, להוסיף כרוב קצוץ, תפוחי אדמה קצוצים, בצל קצוץ, מלח, להוסיף מעט מים ולבשל מתחת למכסה על אש בינונית עד לריכוך. לשים על צלחת, לפזר שום כתוש.

רכיבים:
200 גרם פטריות צדפה
1 בצל
1 גזר
1 שורש פטרוזיליה
1 ליטר מים או מרק עוף
1 כף חמאה,
50-70 גרם אטריות (רצוי תוצרת בית),
מלח, עשבי תיבול - לפי הטעם.

בישול:
מרתיחים בצל, גזר ושורש פטרוזיליה, חתוכים לעיגולים במרק או במים. כשהירקות כמעט מוכנים מוסיפים את הפטריות חתוכות לחתיכות קטנות ומרתיחים על אש קטנה 10-15 דקות. מרתיחים את האטריות בנפרד. שמים מנת אטריות בכל צלחת, יוצקים את המרק עם פטריות וירקות, ממליחים ומפזרים עשבי תיבול.

רכיבים:
500 גרם פטריות טריות או שמפיניון,
1-2 נורות
4 כפות חמאה,
2 כפות קמח,
1 ליטר מרק עוף
3 חלמונים,
1 ערימה קרם,
פטרוזיליה וסלרי, מלח - לפי הטעם.

בישול:
קוצצים את הבצל ומאדים בחמאה עד לשקיפות, מוסיפים את הפטריות השטויות והקצוצות ומטגנים 5-10 דקות תוך ערבוב מתמיד. מבלי להוריד מהאש, מוסיפים קמח, מערבבים היטב ומטגנים מעט תוך ערבוב מדי פעם. יוצקים את המרק, מערבבים שלא יהיו גושים ומבשלים 40-50 דקות על אש נמוכה. 10 דקות לפני סיום הבישול, הכניסו את הירוקים הקשורים לצרור. מסננים את המרק, זורקים את הירוקים, קוצצים את הפטריות בבלנדר. מערבבים פטריות עם מרק. טורפים את החלמונים עם השמנת ויוצקים לתוך המרק בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד. מלח, מחממים את המרק באמבט מים ל-70 מעלות צלזיוס, לא גבוה יותר, אחרת החלמונים יתכרבלו.

רכיבים:
500 גרם שמפיניון,
2 כפות חמאה,
1 כף קמח,
1 ליטר מרק
1 ערימה קרם,
2 ביצים מבושלות
1 כף ירקות קצוצים,
מלח.

בישול:
שוטפים שמפיניון טריים ומעבירים במטחנת בשר יחד עם בצל, שמים את המסה שהתקבלה במחבת עם חמאה ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. מוסיפים קמח, מערבבים, יוצקים מרק ומביאים לרתיחה. שמים את הירוקים, יוצקים פנימה את השמנת ומסירים מהאש. מגישים זרועים ביצים קצוצות.

רכיבים:
300 גרם שמפיניון טרי,
300 גרם כרוב
1 בצל
3 כפות בצל ירוק קצוץ,
1 כף פטרוזיליה קצוצה,
½ לימון
4 כפות שמנת חמוצה או מיונז

בישול:
שוטפים את הפטריות, מייבשים במפית וחותכים לפרוסות דקות. סוחטים את המיץ מחצי לימון ומזלפים מעל את פרוסות הפטריות. כרוב ובצל חתוכים לרצועות דקות מאוד, מלח, פלפל, מערבבים. מערבבים עם פטריות ובצל ירוק, מתבלים בשמנת חמוצה או מיונז ומפזרים פטרוזיליה.

רכיבים:
800 גרם פטריות טריות (פטריות אזוב, פטריות חלב, פטריות),
1.5 ליטר מים,
100 גרם קמח
550 גרם חמאה,
2 ערימה שמנת חמוצה
50 גרם קרקרים,
מלח, פלפל - לפי הטעם.

בישול:
טובלים את הפטריות המוכנות במי מלח ומביאים לרתיחה. שוטפים אותם במסננת, מגלגלים בקמח ומטגנים בשמן. יוצקים שמנת חמוצה, מפזרים פירורי לחם ומכניסים לתנור חם ל-5-20 דקות.

רכיבים:
1 ק"ג מכל פטריות טריות,
100-150 גרם קמח,
50 גרם חמאה,
1-2 נורות
2-3 ערימה. מרק בשר,
1 ערימה שמנת חמוצה
2 עלי דפנה,
3 גרגירי פלפל שחור,
3-4 זרעי הל
1-2 כפות פטרוזיליה
מלח, פלפל אדום גרוס - לפי הטעם.

בישול:
מקלפים פטריות טריות, שוטפים, מייבשים, מגלגלים בקמח ומכניסים למחבת עמוקה עם מכסה. מבשלים על אש בינונית עד שהפטריות משחררות את המיצים שלהן. מסננים את המיץ, ומוסיפים לפטריות חמאה, בצל מושחם בנפרד, פטרוזיליה, מלח, פלפל אדום, הל, עלה דפנה ופלפל שחור. יוצקים פנימה את המרק והשמנת החמוצה, מערבבים ומבשלים עד שהרוטב מסמיך. מגישים זרועים עשבי תיבול.

רכיבים:
800 גרם פטריות טריות,
1.5 ערימה. קרם,
50 גרם חמאה,
4 ביצים,
2 נורות
1 לחמנייה לבנה יבשה
6 שפריצים מלוחים,
מלח, פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט - לפי הטעם.

בישול:
פטריות מוכנות צורבות, יבשות וקוצצות. אופים את הבצל במחבת יבשה או בתנור. מקלפים וקוצצים את השבטונים המלוחים. מגררים לחמנייה יבשה. מאחדים את כל המרכיבים, מערבבים את הבשר הטחון, יוצרים קציצות ומטגנים אותם בחמאה.

רכיבים:
500 גרם מכל פטריות טריות,
2 נורות
2 עגבניות
1 פלפל ירוק מתוק
30 גרם חזה מעושן,
1 כפית פפריקה טחונה,
1 כפית טימין
100 גרם שמנת חמוצה
מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

בישול:
מטגנים את החזה הקצוץ דק, מוסיפים את הבצל מוקפץ בשמן, פטריות קצוצות ופלפל מתוק חתוך לרצועות. לכבות 2 דקות. בינתיים צורבים את העגבניות, מקלפים ומסירים את הגרעינים. מוסיפים את העגבניות לפטריות, שמים את שאר החומרים ומבשלים 15 דקות. מגישים זרועים בפטרוזיליה.

רכיבים:
שוב 1 ק"ג,
100 גרם גבינה
3 תפוחי אדמה
1 בצל
2 שיני שום
3 עגבניות
1 פלפל מתוק
100 גרם מיונז או שמנת חמוצה,
מלח, עשבי תיבול.

בישול:
חותכים תפוחי אדמה לעיגולים. חותכים עגבניות, בצל, שום ופלפל מתוק לקוביות. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה. מטגנים את הפטריות בשמן צמחי. מאחדים את כל המוצרים ומניחים אותם על תבנית אפייה. פלפל ומלח, יוצקים שמנת חמוצה ומפזרים גבינה. מכניסים לתנור חם ל-15-20 דקות.

רכיבים:
300 גרם פטריות טריות,
1 בצל
1 גזר
3 ערימה. אורז,
1 ערימה שמנת חמוצה
מלח פלפל.

בישול:
מטגנים בנפרד את הבצל, הגזר והפטריות. שלבו את המזונות המטוגנים במחבת, יוצקים שמנת חמוצה (או חלב), מבשלים, מוסיפים מלח, פלפל, עלה דפנה ומביאים למוכנות על אש נמוכה. מבשלים אורז אוורירי, מערבבים אותו עם חמאה ומניחים בתבנית אפייה עם חור במרכז, מהדקים כך שהאורז ישמור על צורתו. הופכים על צלחת שטוחה. אם אין צורה כזו, פשוט שים את האורז על צלחת מסביב לכוס, דחס והסר בזהירות את הכוס. יוצקים את הפטריות לתוך הגומה יחד עם הרוטב ומגישים, מעוטרים בעשבי תיבול.

רכיבים:
לפנקייקים:
1.5 ערימה. קמח,
2 ביצים,
1 כפית סהרה,
1 ערימה חלב,
1 ערימה מים,
2-3 כפות שמן צמחי,
מלח.
מילוי:
500 גרם פטריות טריות,
5 ביצים
1 כף יֶרֶק,
מלח פלפל.
רוטב:
1 כף חמאה,
1 כף קמח,
1 ערימה חלב,
2 כפות רסק עגבניות.

בישול:
אופים פנקייקים דקים. מרתיחים פטריות מוכנות, קוצצים ומשלבים עם ביצים מבושלות קצוצות. שפשפו את הקמח והחמאה במחבת למסה הומוגנית, יוצקים פנימה את החלב, המלח, שמים את רסק העגבניות ומרתיחים עד שהם סמיכים, תוך ערבוב. שמים ברוטב פטריות עם ביצים, מביאים לרתיחה, ממליחים, פלפלים, מוסיפים עשבי תיבול ומצננים. עבור כל פנקייק, לשים 1 כף. תוספות, עוטפים במעטפה ומטגנים בחמאה מומסת.

רכיבים:
1 ק"ג פטריות טריות
4 כפות חמאה,
½ ערימה יין לבן יבש
2 ערימה שמנת חמוצה
100-150 גרם גבינה קשה,
מלח, פלפל שחור ואדום - לפי הטעם.

בישול:
קוצצים דק את הפטריות המוכנות ומטגנים אותן בשמן במשך 5 דקות. יוצקים פנימה את היין, מבשלים 2 דקות על אש גבוהה ואז מנמיכים את האש. יוצקים פנימה שמנת חמוצה, מוסיפים גבינה מגוררת, מלח, פלפל ולאחר מכן מבשלים על אש קטנה עד להסמכה.

תבשיל ירקות עם פטריות

רכיבים:
500 גרם פטריות טריות,
3-4 תפוחי אדמה
2 גזרים
500 גרם כרובית,
2 כפות אפונה ירוקה,
2 כפות רסק עגבניות,
1 גבינה מומסת
1 ערימה חלב,
500 מ"ל מרק.

בישול:
במרק מרתיחים תפוחי אדמה, גזר וכרובית, מחולקים לתפרחות. בתום הבישול מוסיפים אפונה ירוקה ורסק עגבניות. מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה. בינתיים חותכים את הפטריות ומטגנים בחמאה, מוסיפים את טבעות הבצל, מתבשלים ויוצקים את החלב. מביאים לרתיחה ומוסיפים גבינה מומסת. זורקים את הירקות המוכנים למסננת, מערבבים עם פטריות, מלח ופלפל. מגישים זרועים עשבי תיבול.

רכיבים:
500 גרם שמפיניון,
300 גרם פטריות לבנות,
1-2 נורות
30 מ"ל שמן צמחי,
20 מ"ל מיץ לימון
1-2 שיני שום,
מלח פלפל.

בישול:
קוצצים גס את הפטריות המקולפות ומניחים במחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי. מניחים על אש בינונית ומבשלים 10-15 דקות עד שרוב הלחות מתאדה. בנפרד מטגנים בצל קצוץ עד לשקיפות. מניחים את הפטריות והבצל בבלנדר, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

רכיבים:
5-7 שמפיניון,
2 ביצים,
2 כפות שמן צמחי.

בישול:
קוצצים גס את הפטריות ומטגנים בשמן צמחי. יוצקים על הביצים הטרופות, מתבלים במלח ופלפל ומכסים. ביצים מקושקשות אפשר לפזר גבינה מגוררת.

רכיבים:
1 ק"ג פטריות
500 גר' בצל
200-300 גרם גבינה,
מלח, פלפל, שום - לפי הטעם.

רוטב:
1 ערימה שמנת חמוצה
4 בצלים גדולים,
1-2 גזרים
2 כפות קמח,
1.5 ערימה. מים,
3 כפות חמאה,
3 כפות שמן צמחי,
4-5 שיני שום,
מלח פלפל.
למבחן:
1 ערימה מים,
2 כפות שמן צמחי,
קורט מלח,
קמח.

בישול:
מכינים את הבצק לכופתאות. השאירו אותו למשך שעה במקום חמים. קוצצים דק את הפטריות ומבשלים ללא שמן עד שהנוזלים מתאדים. בנפרד, מטגנים בצל בשמן צמחי, מערבבים עם פטריות, מלח, פלפל ומבשלים במשך 10 דקות. מצננים, מוסיפים שום וגבינה מגוררת. להכין כופתאות ולהרתיח במי מלח. עבור הרוטב, בצל, חתוך לחצאי טבעות, מטגנים בתערובת של חמאה ושמנים צמחיים, מוסיפים גזר מגורר ומבשלים במשך 5-7 דקות. מוסיפים קמח, מערבבים, יוצקים שמנת חמוצה, ואז מים, מלח, מביאים לרתיחה. מוסיפים שום כתוש לפני ההגשה.

זה, כמובן, לא הכל מנות פטריות. אין כאן חטיפים מוכרים, למשל כובעי שמפיניון ממולאים או עגבניות עם פטריות, פטריות ג'לי או פטריות בסירים - אבל בדפי האתר שלנו תמיד אפשר למצוא את המתכונים האלה. אספנו מתכונים פשוטים שניתן להשתמש בהם לא רק בעונת הפטריות, אלא בכל ימות השנה, באמצעות שמפיניון, פטריות צדפות או פטריות יער קפואות.

תהנה מהארוחה!

לריסה שופטייקינה

ז'וליאן בלחמנייה עם עוף ופטריות

בישול זו אומנות התוספים. מספיק להחליף רק מרכיב אחד - ומקבלים מנה חדשה. למה יש מרכיב, אפילו צורת ההגשה יכולה לחולל מהפכה בטעם הרגיל. בואו נחליף את הקוקוט בלחמנייה קטנה - נקבל ג'וליאן עם קרום פריך.

שמפיניון ממולאים עם גבינה ושום

המתכון הפשוט ביותר לשמפיניון ממולאים במילוי פטריות, אפויים בתנור מתחת למכסה גבינה.

מתכון למי שמתלהב מתהליכי המטבח - לאחר בילוי הגון ליד הכיריים, תבשלו משולשים טעימים ועסיסיים ממולאים בפטריות וכוסמת. מתכון ישן. אכילת יתר!

פטריות צדפה מטוגנות עם בצל

פטריות צדפות מושכות במחירן ומבלבלות עם המראה שלהן. האם באמת אפשר פשוט לקחת ולטגן אותן כמו כל פטריה אחרת? או האם להכנת פטריות צדפות יש ניואנסים משלה? תלמדו על כך מהמתכון הפשוט שלנו שלב אחר שלב.

איך לבשל שנטרל

מידע מקיף כיצד להכין כראוי שנטרל טרי לבישול מגוון מנות.

שנטרל בשמנת חמוצה

בצל, שנטרל, שמנת חמוצה - זה כל מה שנדרש כדי להכין את מנת הפטריות הטעימה הזו.

רוטב הפטריות הפשוט והטעים ביותר

אחד המתכונים הקלים מאוד למתחילים. לפחות ידעתי איך לבשל את הרוטב הזה עוד בתקופה ה"פרה-קולינרית" שלי. כמובן שאי אפשר לומר שהמתכון הוא מהיר, אבל 20 דקות זה לא כל כך להכין מנה שלא מתביישת לשים על השולחן החגיגי.

שנטרל מטוגן עם תפוחי אדמה

אם יש לכם במטבח סלסלת שנטרלים עם ריח של יער סתיו ואתם חושבים איך לבשל אותם, אז אולי תאהבו את המתכון הפשוט מאוד הזה מילדותי.

פטריות אינסטנט במרינדה

עד שניסיתי את זה בעצמי, לא האמנתי שזה כל כך קל לבשל פטריות כבושים תוצרת בית. אפילו לא צריך להרתיח את המרינדה בנפרד. הכנסתי הכל לסיר, הרתחתי והכנסתי למקרר. מוכן למחרת. כל כך טעים מעבר למילים. לא תקנה דבר כזה בחנות או בשוק. נסה את זה, אני בטוח שתאהב את זה.

מרק שמפיניון קרמי עם גבינה ותפוחי אדמה

מתכון קל מאוד למרק טעים קסום ורך עד אין קץ. מרכיבים נוחים, מינימום מאמץ, מקסימום הנאה. אני אוהב מתכונים מהסוג הזה.

פאי עם פטריות "לב"

נראה שפשטידת לורן (או "קיש") קשה להכנה. אבל כדאי לאפות אותו לפחות פעם אחת, והקשיים לא ייראו כל כך רציניים. ה"פלוס" העיקרי של פשטידות כאלה: הן תמיד מתקבלות, ללא קשר למצב הרוח שלך, לאיכות הקמח או לאופי המילוי. ישנם מספר אינסופי של זנים של פשטידות צרפתיות מלוחות אלה. יש אנשים שאוהבים מילוי של בייקון עם אפונה, מישהו מעדיף דגים עם תרד או בשר עם כרוב. לטעמי, פאי פטריות לורן הוא מעבר לתחרות. מילוי גבינה שמנת אידיאלי עבור שמפיניון מטוגן עם בצל. "סל" פריך של בצק עושה את העוגה פשוט טעימה.

מתכוני פטריות שלב אחר שלב הטובים והסופר טעימים

חלק זה באתר שלנו מכיל מתכונים ושיטות בישול המבוססות על "בשר ירקות" - פטריות. מוצר זה נהנה מיוקרה בקרב אניני טעם עוד מתקופת השושלות המלכותיות בצרפת. המנות, שהמתכונים שלהן מוצעים להלן, יתאהבו בך אחת ולתמיד. פטריות, לפי קריטריוני הטעם שלהן, ממש דומות לבשר, אבל הן נחותות ממנו מבחינת קלוריות. איכות זו היא בעלת ערך רב עבור אנשים שיש להם רצון לשמור על המראה שלהם, כלומר הצורה. עם זאת, יש לזכור כי פטריות עצמן הן מזון די כבד לקיבה, אז אל תגזימו עם השימוש בהן.

המשפחה שלך תעריך את הטעם של מנה צרפתית רומנטית מעודנת, שקל מאוד להכנה ואינו דורש כמות גדולה של מוצרים. ז'וליאן, מבושלת עם שוקי עוף ופטריות, היא לא רק טעימה, אלא גם משביעה.

גולאש פטריות רך מאוד ועסיסי לטעמכם. מנה נפלאה מהירה וקלה להכנה. זה משתלב במיוחד עם פירה או אורז. הודות לתוספת ירקות לגולאש, הוא נספג בקלות בגוף.

קוויאר פטריות יוצא דופן מפטריות הוא מנה פשוטה מאוד וכלל לא קשה להכנה. ל-Ryzhiki יש גוון נעים משלהם, שאי אפשר לבלבל עם שום דבר. קוויאר יכול לשמש כמנה עצמאית, וכתוספת.

עונת הפטריות כבר בפתח, אבל אתם עדיין לא יודעים מה אפשר להכין ממוצר כל כך נפלא? המתכון הזה בהחלט יבוא לעזרתכם במקרה זה. לכל אדם יש כמה סיבות מדוע כדאי לו לבשל קוטף פטריות.

אתה יכול לבשל הרבה מנות טעימות מפטריות, אבל, למרבה הצער, הטעמים של רבים מהם די דומים זה לזה. ובאוכל, הרצון הטבעי של כל אדם הוא ליהנות מאיזה טעם בלתי נשכח. מה לעשות במצב כזה?

האם אתה חושב שאתה יכול להתענג על פטריות מטוגנות רק בעונת "הציד השקט" - בקיץ ובסתיו? ובחורף, נשאר רק לזכור את הטעם של המנה הזו ולבלוע את הרוק?

פטריות הן מוצר טעים מאוד שניתן להרתיח, לטגן, להמליח, לייבש או לכבוש – הן יהיו טעימות באותה מידה. אבל הניגלה שייכת לאותן פטריות, שטעמן מתגלה בצורה הטובה ביותר בצורה כבושה או מלוחה.