מתכוני ג'וליאן עוף ופטריות מעוררי תיאבון. ג'וליאנה מדהימה: מתכונים צעד אחר צעד למנה האהובה עליך

בחרו את מתכוני ג'וליאן העוף המושלמים והאמינים באתר המשאבים המקוון. התנסו בהרכב המנה, הוסיפו פטריות שונות, עשבי תיבול ריחניים, החליפו את Bechamel לרוטב שמנת חמוצה או שמנת, נסו עם גבינות קשות וחצי קשות.

על מנת שהמעדן ייצא מוצלח, צריך להקדיש מעט זמן להכין בקפידה את המרכיבים. משתמשים בעוף שכבר מבושל. יחד עם זאת, לא רק החזה מתאים למנה, אלא גם כל חלק אחר של פגר הציפור. יש הרבה מתכונים להכנת ז'וליאן עם עוף, טעם המנה משתנה בהתאם לתוספת של רכיבים מסוימים. לדוגמא, הטעם של ג'וליאן עדין עם רוטב על בסיס שמנת ונענע ומנה הכוללת בשרים מעושנים ריחניים ובצל מטוגן הוא שאין דומה לו.

חמשת המרכיבים הנפוצים ביותר במתכוני ג'וליאן עוף הם:

מתכון מעניין:
1. במחבת חמה עם שמן מטגנים בנפרד את הבצל הקצוץ לקוביות קטנות ולאחר מכן את העוף והפטריות. ברגע שהחומרים המטוגנים מוכנים, מסדרים אותם בקערות קוקו לאפייה.
2. מכינים את רוטב הבשמל: מטגנים את הקמח במחבת "יבשה" עד לקבלת צבע זהוב בהיר, מצננים מעט.
3. נכנסים לקרם, מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק (כדי למנוע גושים, מנגבים במסננת), מוסיפים את החמאה.
4. יוצקים את מיכלי האוכל המוכן עם רוטב. מפזרים גבינה בנדיבות.
5. אופים ב-180°-200° במשך כרבע שעה.
6. מגישים חם.

חמישה ממתכוני ג'וליאן העוף המהירים ביותר:

עצות מועילות:
. כדי שלג'וליאן לא יהיה טעם לוואי מר, לא כדאי לטגן את הבצל יותר מדי, מספיק השקיפות שלו.
. בהיעדר יצרני קוקוט, אפשר לבשל ג'וליאן עם עוף בסירי קרמיקה, במחבת או בתבניות אפייה קטנות.
. אם משתמשים בפטריות יער בג'וליאן, רצוי להרתיח אותן.
. ניתן להכין את הרוטב על בסיס מרק, שמנת חמוצה, חלב.
. תבלינים נפוצים לעוף, כמו גם נענע, פלפל ואגוז מוסקט, מתאימים לתיבול.

תיאור

ז'וליאן עם עוף ופטריות, מבושל לפי המתכון הזה בתנור, ידהים אפילו את הגורמה התובעני ביותר! מנה טעימה שכזו, עשויה בעבודת יד, מושלמת להשלמת שולחן החג עם עוד חטיף נפלא. בנוסף, ז'וליאן ניתן לבשל ביום חול, אשר ללא ספק ישמח את יקיריכם. שיטת הבישול פשוטה ביותר. אתה לא צריך להיות טבח גדול כדי ליצור את יצירת המופת הזו.

למרות שרבים מחשיבים את הג'וליאן הקלאסית כמנה צרפתית באמת, זו דעה שגויה. צרפתית זה רק שם כאן, אבל המנה הזו נקראת כך בשל אופן חיתוך המרכיבים. בצרפת, "ז'וליאן" היא שיטה לחיתוך ירקות, המורכבת מחיתוך מזון לרצועות. בתבשיל המוכר לנו משתמשים באותה שיטת חיתוך, שעבורה היא זכתה לכינוי "ג'וליאן".

כיום, יש הרבה מתכונים להכנת הטעימות הזה. ישנם מספר זנים של ג'וליאן, הנבדלים זה מזה בדרך ההכנה ובמספר מרכיבים. אבל באופן כללי, זה נשאר אותה ג'וליאן קלאסית.

מנה זו מוגשת במנה מיוחדת הנקראת "קוקוטניצה". השם הזה שאול גם מהצרפתים, מכיוון שהג'וליאן שאנחנו רגילים לראות נקראת בצרפת "קוקו".

כדי לבשל ג'וליאן עוף ופטריות טעים בבית, תזדקק למוצרים המצוינים במרכיבים ולמתכון שלב אחר שלב שלנו עם תמונות, שבעזרתם תוכל לרצות את המשפחה והאורחים שלך עם מנה ריחנית ומשביעה.

רכיבים

• 
  (250 גרם)
• 
  (250 גרם)
• 
  (2-3 חתיכות)
• 
  (150 גרם)
• 
  (130 מ"ל)
• 
  (2 כפות)
• 
  (2 כפות)
• 
  (טַעַם)
• 
  (טַעַם)

שלבי בישול

ראשית, בחרו מחבת נוחה בה תטגנו את החומרים. יוצקים לתוכו מעט שמן צמחי ומניחים על אש איטית כדי להתחמם. בשלב זה, מקלפים את הבצל מהקליפה וחותכים אותו לרצועות דקות. לאחר מכן, שוטפים את הפטריות וחותכים אותן באותו אופן. אפשר לחתוך את המרכיבים איך שרוצים, אבל עדיין כדאי לשמור על דרך החיתוך המסורתית. שולחים בצל ופטריות למחבת ומטגנים על אש בינונית.



ממליחים את הבצל והפטריות ומטגנים הכל עד שהבצל נעשה שקוף. כשזה קורה, אפשר להוסיף עוף למחבת, שקודם כל יש להרתיח ולחתוך לאותן רצועות. מערבבים היטב את המרכיבים, הימנעות מצריבה, שכן במקרה זה טעמה של המנה עלול להידרדר מעט.



עכשיו אנחנו מכינים רוטב בשמל, שהוא חלק בלתי נפרד מהג'וליאן הקלאסי. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת מעט קמח ולשלוח אותו למחבת יבשה ונקייה. מטגנים את הקמח על אש בינונית עד שמתחיל להדיף טעם "אגוזי". לאחר מכן, יוצקים שמנת חמוצה למחבת, מבשלים מעט את הרוטב, ואז מוסיפים אותו למחבת לשאר המרכיבים. מפזרים מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב.



כשהמרכיבים מוכנים, הוציאו את מכונות הקוקוט והניחו את הג'וליאן במיכלים. מעל המנה גבינה קשה מגוררת. אם אתם לא אוהבים קרום גבינה יבש מדי, אפשר לצקת מעל הגבינה שמנת חמוצה או מיונז.אנו שולחים את הקוקוטים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-20 דקות. כשהגבינה נמסה ומשחימה, המנה מוכנה.



מקשטים ג'וליאן עם עוף ופטריות עם כל ירקות - ותוכלו להגיש את המנה לשולחן.



תהנה מהארוחה!

ז'וליאן עם פטריות ועוף הוא מתאבן פופולרי שחייב את שמו לצרפתים. עם זאת, מבחינת הרכב, מדובר בהמצאה רוסית גרידא. ג'וליאן פטריות ריחנית וטעימה עם בשר עוף יכולה להיות מנה דשנה למדי לארוחת ערב. וכמתאבן לוהט, הוא פשוט מרהיב, לא בכדי אנין המטבח הרוסי הטוב, פרופסור Preobrazhensky, המליץ ​​עליו לכוס וודקה טובה.

ג'וליאנה קלאסית עם פטריות ועוף

למעשה, משמעות המילה "ג'וליאן" בצרפתית היא סוג של חיתוך ירקות למרק. ושום דבר יותר. אבל חובבי רוסיה של אוכל טעים, ואפילו הצגת המנה בשיק, "עם קנדיבובר", מצאו שם כל כך מסובך. זה השתרש, הפך לשם נרדף לטעם משובח. זה לא צחוק - לביבות שמרים עם ג'וליאן פטריות הוגשו אפילו במזנון של ארמון הקונגרסים של הקרמלין.

אנחנו אגיד לך איך לבשל ג'וליאן בבית, ולעשות את זה בווריאציות.

עבור 4 מנות מלאות תצטרך:

• זוג חזה עוף, קלוף עור וסחוס;
• כמה חתיכות של פטריות פורצ'יני מיובשות;
• 200 גרם שמפיניון טרי;
• רבע ליטר שמנת;
• 1 בצל גדול;
• 1 st. כף קמח חיטה;
• מלח, פלפל שחור, מעט אגוז מוסקט - הכל לפי הטעם;
• כמה כפות חמאה או שמן צמחי או כל שומן (עוף, ברווז, אווז וכו');
• גבינה קשה מגוררת.

חָשׁוּב! למתכון קלאסי מומלץ להשתמש בפטריות יבשות. בנוסף לשמפיניון קצוצים, יידרשו פטריות פורצ'יני יבשות כדי להעביר את הארומה הייחודית של פטריות היער - מוארת ועשירה. בנוסף, חלבונים טחונים יהפכו את הרוטב לסמיך להפליא. אם אין פטריות פורצ'יני טבעיות, אפשר להשלים את הג'וליאנה בתיבול פטריות.

בישול:

1. טוחנים פטריות יבשות לאבקה או מרסקים במכתש.
2. מוסיפים אבקה לקרם.
3. מקלפים את הפטריות על ידי ניגוב הכובע והגבעול. בפטריות גדולות הרגליים צפופות וגסות יותר, עדיף לקצוץ אותן. חותכים את הכובעים לפרוסות. עבור פטריות קטנות, חיתוך הרגליים יחד עם הכובעים מתאים.
4. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות.
5. חותכים חזה נא לרצועות על פני הגרגר. טוב שיש להם בערך אותו מראה, זה יקשט את המנה.
6. ממיסים את השומן או מחממים את השמן במחבת או בסיר. מכניסים לתוכו חלק מרצועות החזה בשכבה אחת ומטגנים קלות, ללא טיגון, עד שהחתיכות מלבנות. שמים את הנתחים המטוגנים בסיר, מטגנים את השאר בנפרד. חבר את הכל ביחד.
7. בשמן הנותר לאחר טיגון העוף מטגנים מעט בצל. מוסיפים פטריות קצוצות. מטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים. חָשׁוּב! ז'וליאן אינו סובל מזון מטוגן. טיגון חזק של בשר, בישול יתר של בצל יקלקל את הטעם העדין של המנה!
8. בתום הטיגון מוסיפים קמח, מערבבים ומחזיקים על האש עוד קצת עד שהפטריות משחימות קלות.
9. מוסיפים עוף לפטריות עם בצל וקמח, יוצקים שמנת, מלח, פלפל ומבשלים חמש דקות. לאחר מכן, נסו איך יצא מלח, הוסיפו אגוז מוסקט מגורר וכבו אותו.
10. מעבירים את הג'וליאנה המוגמרת לקוקוטים (אלה סירים קטנים מיוחדים עשויים מתכת או קרמיקה) ואופים בתנור, בוזקים גבינה מגוררת.

חָשׁוּב! רק שמפיניון ניתן לטגן מיד. אם משתמשים בפטריות אחרות, כמו פטריות צדפות, יש להרתיח אותן תחילה מעט במי מלח כעשר דקות, להניח בצד ולתת למים להתנקז ואז לבשל.

ג'וליאנה מעולה וריחנית מוכנה להסרה חגיגית לאורחים!

ז'וליאן עם פטריות ועוף בתנור

באותו אופן אפשר לבשל בתנור ג'וליאן עם פטריות ועוף. לאחר טיגון העוף, הפטריות והבצל, העבירו אותם מיד לכלי אפייה (אלה יכולים להיות תבניות סיליקון רגילות), ולאחר מכן מכינים את הרוטב על ידי ערבוב שמנת, גבינה, קמח, מלח ופלפל להכנת הרוטב. לאחר מכן, יוצקים את תכולת התבניות עם רוטב ושולחים הכל לתנור שחומם ל-180 מעלות. מבשלים 20 דקות. מגישים את המנה באותן צורות כפי שנאפתה.

מתכון לבישול במחבת

אפשר גם לבשל ג'וליאן במחבת. אפשרות זו אינה מעודנת כמו המתכון הקלאסי, אבל לארוחת ערב דשנה וטעימה לכל המשפחה, היא די ראויה.

אתה תצטרך:

• 400 גרם פילה עוף;
• רבע ליטר שמנת חמוצה וחלב;
• רחוב אחד. כף קמח;
• 300 גרם פטריות (אפשר לקחת פטריות צדפות, שמפיניון או כל פטריות יער);
• חמאה לטיגון;
• מעט גבינה קשה מגוררת, בערך כף. כף
• מלח פלפל.

כדי להכין, בצע את הפעולות הבאות:

1. מייבשים קלות את הקמח במחבת - מעט, עד שמתקבל טעם קל של אגוזים;
2. מוסיפים כמה כפות חמאה לקמח ומערבבים;
3. יוצקים חלב קודם, ואז, מביאים אותו לרתיחה, מוסיפים שמנת חמוצה, מרתיחים. מלח ופלפל. מניחים בצד את הרוטב המוגמר לזמן מה;
4. יוצקים את העוף לתוך שאר השמן, חותכים תחילה לברים, ולאחר מכן, לאחר טיגון מעט, מוסיפים את הפטריות הקצוצות;
5. כשהעוף מוכן, יוצקים את הרוטב;
6. מפזרים גבינה מגוררת מלמעלה ושולחים את התבנית לכמה דקות בתנור - להשחמת החלק העליון.

בטארטלטים

ואפשר גם להכין מנה חגיגית יפה בהגשה בטארטלטים. ז'וליאן בטארטלטים מכינים על בסיס בצק עלים. אתה יכול להכין את זה בעצמך, אבל אתה יכול גם להשתמש בחנות מוכנה. עדיף לקחת את הבצק ללא שמרים.

ראשית, אופים את הטארטלטים. לשם כך, מחלקים את המוצר הגמר למחצה המופשר ל-6 חלקים, מכניסים כל אחד לתבנית או ליצרן קוקוט מוגמר, לוחצים למטה במרכז, ושולחים אותו לתנור שחומם מראש למשך חמש עשרה דקות. את הטארטלטים האפויים שמים על נייר אפייה, ובזמן שהם מתקררים נכין להם את המלית.

בדרך הרגילה, אנחנו חותכים את העוף, הפטריות והבצל, מטגנים, מוסיפים שמנת חמוצה, פלפל ומלח, מתבשלים עוד קצת ופורסים את המילוי המוגמר והסמיך למדי בתבניות טארטלטים. מפזרים מעט גבינה מכניסים לתנור לא מעט, ברגע שהגבינה נמסה אפשר להוציא.

מתכון לחמנייה קלה

זה המצב כשאפשר להגיש ביעילות מנה, גם אם אין תבניות בכלל. לחמניות מלוחות מוכנות עם קרום צפוף מתאימות. חותכים כל חלק עליון, מסירים בזהירות את הפירור מהאמצע וממלאים את החלל במילוי. מפזרים גבינה מעל ושולחים לאפייה בתנור. אם תקשטו את המנה בעלי סלט ירוק, היא תהיה יפה מאוד, והלחמניות עם המילוי יהפכו גם לג'וליאן וגם לתוספת בו זמנית. ז'וליאן בלחמניות היא אופציה מעניינת וחסכונית מאוד.

אפשרות עוף מעושן

ישנן גרסאות רבות של הג'וליאן הקלאסית שהומצאה על ידי האנשים. אין להם שום קשר למנה האמיתית, אבל הם פופולריים בקרב האנשים ודי טעימים. אלה כוללים מנה עם עוף מעושן.

מתכון זה משתמש בחזה פילה מעושן מוכן (400 גרם), 200 גרם פטריות, גבעול כרישה, חמאה, גבינת שמנת חמוצה (שתי כוסות), וכן פלפל ומלח.

ג'וליאן מוכנה באותו רצף, היוצא מן הכלל היחיד הוא עוף, שנחתך לחתיכות קטנות ומוסיפים מיד ללא טיגון. כל השאר - בישול הרוטב, מזיגה ליצרני קוקוט ואפייה עם גבינה, מתבצע באותו רצף.

בתוספת תפוחי אדמה

עוד מתכון פשוט אך פופולרי למנה ביתית דשנה מבוסס על הג'וליאן הקלאסית. תפוחי אדמה, שטוגנו בעבר לקרום בהיר בשמן צמחי, מונחים על תחתיתם של סירי אפייה מיוחדים או יצרני קוקוט. מעל מניחים תערובת מטוגנת של עוף, בצל, פטריות. הכל יוצק עם רוטב מוכן. לטעם מעניין, רבים מוסיפים לרוטב גם שמיר. זה עניין של טעם - שמיר יכול לפשט את הג'וליאן ולהרוג את הטעם של הפטריות. הכל נאפה בסדר הרגיל עד לבישול בתנור.

שמים את השמן בקערה ומפעילים את מצב הטיגון. במצב זה, מטגנים את בשר העוף, חתוך לחתיכות, במשך 10 דקות, תוך ערבוב כך שהבשר יטגן באופן אחיד. מוסיפים בצל קצוץ ופטריות שמפיניון קצוצות דק, מטגנים הכל עוד עשר דקות. אם משתמשים בסוגים אחרים של פטריות, יש להרתיח אותן.

יוצקים את השמנת, המלח והפלפל, מפזרים מעל את הרוטב גבינה מגוררת. הגדר את מצב "כיבוי" למשך חצי שעה, לאחר שהזמן חלף, המנה תהיה מוכנה.

במובן הצרפתי, ז'וליאן היא דרך לחתוך ולהכין מנות מירקות טריים שמבשילים ביולי. מכאן השם העיצור של יולי בצרפתית. הצרפתים לרוב בישלו מרקים ותבשילים כך, אבל כאן יש לנו ג'וליאן - מנה חמה של פטריות, עוף, בשר, ירקות ושאר רכיבים לבחירתכם הנאפים מתחת לקרום גבינה וברוטב. ג'וליאן קל לבישול, המתכון להכנתו אינו סוד גדול וכל טבח יכול להתמודד איתו. העיקר הוא לעקוב אחר כמה המלצות פשוטות, כמו גם להשתמש בדמיון שלך. אחרי הכל, יש כל כך הרבה וריאציות של ג'וליאן. בואו לגלות איזה סוג של ז'וליאן אפשר לבשל בתנור, באילו דרכים ועם אילו מרכיבים.

התאהבתי במנה הזו ממש מהכפית הראשונה, כי היא משלבת את כל סוגי המוצרים שאני אוהבת, ואפילו מתחת לקרום גבינה אדמדם. רבים מבשלים אותו לחגים כחטיף חם, ומישהו יכול לרצות את בני הבית לארוחת ערב. יש חופש מוחלט.

בבתי קפה ומסעדות רבים יש ג'וליאן בתפריט עם המרכיבים הפשוטים ביותר, כמו פטריות ועוף, והן אקזוטיות עם שרימפס וירקות. אבל הבישול הביתי הגרוע יותר הוא שאנחנו יכולים גם לבשל ג'וליאנה עם המוצרים האהובים עליך ולהפתיע את האורחים.

ז'וליאן עם פטריות (שמפיניון) - מתכון קלאסי עם רוטב בשמל

כנראה הג'וליאנה הפשוטה והפופולרית ביותר עם פטריות מוכנה כמעט בכל מקום. הודות לכך, כמעט כל מבוגר יכול לומר שהוא ניסה פעם את הג'וליאנה הספציפית הזו. לא מפתיע בהתחשב עד כמה המנה הזו פופולרית.

פטריות בג'וליאן קלאסיות משתמשות בדרך כלל בשמפיניון. פטריות אלו גדלות בתנאים מלאכותיים, לכן, הן בחורף והן בקיץ, ניתן למצוא אותן טריות על המדפים של החנויות ושווקי המזון. כמובן שעדיף לקחת שמפיניון טרי.

אני יודע שיש אנשים שאוהבים לבשל ג'וליאן עם שמנת או שמנת חמוצה, אבל כנקודת מוצא, כמתכון קלאסי, אתאר איך לבשל ג'וליאן עם פטריות ורוטב בשמל. הרוטב הזה מהמטבח הצרפתי פופולרי כמו ג'וליאן. הם פשוט מתאימים זה לזה בצורה מושלמת. העיקר להכין אותם נכון.

אם אתה לא יודע איך לבשל רוטב בשמל, אז אני אגיד לך איך זה נעשה בדיוק במתכון. זה לא מספיק קשה ומהיר.

כדי לבשל ג'וליאן עם פטריות קלאסי תצטרך:

• שמפיניון טרי - 300 גרם,
• גבינה קשה - 100 גרם,
• בצל - חתיכה אחת,
• מלח ופלפל לפי הטעם.

לרוטב הבשמל:

• קמח - 50 גרם,
• חמאה - 50 גרם,
• חלב - 300 מ"ל,
• אגוז מוסקט טחון - 0.5 כפית,
• מלח לטעימה.

איך לבשל ג'וליאנה קלאסית עם פטריות במכשירי קוקוט בתנור:

1. להכנת ג'וליאן תצטרכו מכונות קוקוט קטנות מיוחדות. הם יכולים להיות מתכת או קרמיקה ובדרך כלל מכילים מנה אחת קטנה. ג'וליאנה קלאסית עם פטריות מוגשת על השולחן בייצורי הקוקוט האלה.

קודם כל חותכים את הפטריות שטופות לפרוסות דקות. קוצצים את הבצל דק מאוד, ומגררים את הגבינה על פומפיה גסה. גבינה מתאימה כמעט לכל זן קשה עם טעם קרמי טוב.

2. יש לטגן מעט פטריות עם בצל עד להופעת קרום זהוב קטן. לשם כך, מחממים את השמן במחבת ושם את הפטריות. בדקות הראשונות הפטריות מפרישות מיץ שיש לאדות ולאחר מכן מוסיפים את הבצל ומטגנים הכל.

ממליחים ומפלפלים את הפטריות תוך כדי הבישול. אז הם יהיו יותר טעימים כבר בג'וליאן.

3. מכינים את רוטב הבשמל. לשם כך צריך להמיס חתיכת חמאה של 50 גרם במחבת לא חמה מדי עד שהיא הופכת נוזלית לחלוטין.

4. כעת יוצקים לשמן שתי כפות קמח מבלי להסירו מהכיריים ומיד מתחילים לערבב. מערבבים בעזרת מרית עץ או כף (אפשר להשתמש בסיליקון) עד שכל הגושים נמעכים. יחד עם זאת, האש לא צריכה להיות חזקה, כך שהכל לאט לאט נמס, מתערבב, אבל לא נשרף.

מערבבים עד לקבלת מסה הומוגנית הדומה לקרם נוזלי.

5. עכשיו מתחילים לשפוך חלב לתוך המסה הזו בזרם דק. אל תפסיק לערבב את הרוטב בכף. חלב, אם נמזג לאט ובזהירות, יתערבב עם הכנת הרוטב. העיקר לנסות להימנע מגושים.

ממשיכים לערבב במרץ עד שכל החלב נשפך פנימה והרוטב שוב חלק. לאחר מכן, מבשלים אותו על אש נמוכה עד שהוא הופך לסמיך לסמיכות הרצויה. אני יכול להשוות את הצפיפות שלו עם חלב מרוכז. ככל שמתבשלים יותר זמן, כך הופך רוטב הבשמל לאווז. אנחנו חייבים לעצור בזמן. תוך כדי כך ממליחים את הרוטב לפי הטעם ומוסיפים אגוז מוסקט טחון.

החלק הקשה ביותר בהכנת רוטב בשמל בפעם הראשונה הוא הימנעות מגושים. אבל אם זה לא עובד בלעדיהם, אז אל תתייאשו ואל תזרקו את הרוטב, פשוט טובלים בו בלנדר טבילה ואין גושים.

אל תתנו לרוטב להתקרר לחלוטין, ברגע שהוא מוכן, המשיכו לבשל את הג'וליאן.

6. הכניסו פטריות מטוגנות וקצת גבינה ליצרני קוקוט. השתמשו לא יותר ממחצית מהגבינה, אנחנו צריכים את החלק הזה כדי להפוך את מלית הפטריות לטעימה יותר וגבינתית. מערבבים את חתיכות הפטריות והגבינה המגוררת לתוך כל יוצר קוקוט.

7. יוצקים את תערובת גבינת הפטריות עם רוטב בשמל. מפזרים מעל את יתרת הגבינה המגוררת.

8. שמים את יוצרי הקוקוט על תבנית עם נייר אפייה שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים אותם כ-15 דקות. המוכנות נקבעת על ידי קרום הגבינה האדמדם.

עכשיו ג'וליאנה עם פטריות לפי המתכון הקלאסי מוכנה וניתן להגיש אותה לשולחן עד שהיא מתקררת. אוכלים אותו חם, כל מנה.

כמעט בלתי אפשרי לעמוד בפני המנה הריחנית הזו. תהנה מהארוחה!

ג'וליאן עוף ופטריות עם שמנת - מתכון פשוט וטעים עם תמונה

השני הכי פופולרי הוא ג'וליאן עם עוף ופטריות. פטריות יכולות להיות שמפיניון, או שיכולות להיות פטריות יער אחרות, תלוי באיזו עונה בחצר והאם יש שנטרל טרי או פורצ'יני למשל. זה בהחלט יהיה טעים עם הפטריות האלה. אבל אין לנו עונת פטריות, אז שוב השמפיניון האהוב עלינו. העוף כאן הוא בצורת חזה עוף, הנתחים הללו נהדרים בטעמם ויהוו תוספת נהדרת למנה.

יש שתי אפשרויות לבשל עוף: להרתיח אותו מראש או לטגן אותו כבר בתהליך הכנת הג'וליאן. הטעם של ג'וליאן עם עוף ופטריות לא ישתנה הרבה בהתאם לאופן בישול העוף.

במתכון הראשון כבר סיפרתי לכם איך לבשל ג'וליאן ברוטב בשמל, אבל יש הרבה וריאציות של הרוטב, וכאן אדבר על משהו אחר. אם כי בעתיד תוכלו לאלתר ולהכין מתכונים שונים, לקחת את המילוי מאחד ואת הרוטב מאחר. תאמין לי שהם יתאימו.

אז במתכון הזה נכין רוטב שמנת. מי יכול להתווכח עם העובדה שהקרם משולב בצורה אידיאלית עם שמפיניון ועוף. אני לא מעז. זה טעים מכדי להטיל ספק. לכן, היכונו והקפידו לנסות את שתי האפשרויות. עם שמנת, זה ייצא לא הרבה יותר שמן מאשר עם רוטב בשמל. אם אתם זוכרים, הרוטב עשוי מחמאה וחלב, אבל כאן יש לנו רק מוצר חלב מוכן עם אחוז שומן גבוה יותר. ג'וליאן עוף עם פטריות ושמנת מתגלה כעדין מאוד בטעמו.

• שמפיניון - 400 גרם,
• חזה עוף - 2 יחידות,
• בצל - 1 יחידה,
• שמנת 20-25% - 150 מ"ל,
• גבינה - 100 גרם,
• קמח - 1 כף,
• מלח ופלפל לפי הטעם.

בישול:

1. אם אתם מעדיפים עוף מבושל בג'וליאן, אז זה יצטרך להיעשות מראש. למרבה המזל, חזה עוף מבושל במשך 20-30 דקות, לא יותר. טובלים אותו במי מלח ואחרי חצי שעה של בישול הוא מוכן.

2. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות מאוד. אני לא יודע מה אתכם, אבל אני אוהב את הטעם של הבצל, אבל אני לא אוהב חתיכות גדולות מדי ממנו, במיוחד במנה עדינה כמו ג'וליאן עם עוף ופטריות.

מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן צמחי עד שהוא הופך שקוף.

3. חותכים את הפטריות לפרוסות או קצת פחות אם אוהבים חתיכות קטנות. אבל קחו בחשבון שבעת הטיגון הם יפחתו מאוד.

שמים את הפטריות לבצל המטוגן, מערבבים ומטגנים עוד עד שכל הנוזלים המשתחררים מהפטריות מתאדים. פשוטו כמשמעו 5-7 דקות יספיקו למוכנות. ממליחים פטריות עם בצל לפי הטעם.

4. ברגע שהפטריות מתחילות להשחים, מפזרים עליהן קמח ומערבבים היטב. ממשיכים בטיגון עם קמח. רק כמה דקות. לשם מה זה? קמח ובמקרה זה ישחק את התפקיד של מעבה רוטב. בטיגון הוא מקבל טעם קרמלי נעים וגם סופג ניחוחות של פטריות.

5. כמה דקות לאחר טיגון הקמח עם פטריות, יוצקים למחבת 100-150 מ"ל שמנת. זה טוב אם זה קרם סמיך מיוחד לרטבים, אלה נמכרים עכשיו בחנויות, רק קרא את התוויות.

יוצקים פנימה את השמנת ומנמיכים את האש לנמוכה, היא אמורה לבעבע רק מעט או שהיא תתכרבל ותיפרד לגושים וחמאה. אסור לאפשר זאת, הרוטב צריך להיות סמיך ואחיד. מבשלים את הפטריות בשמנת על אש נמוכה 5-7 דקות עד שהן מסמיכות מעט.

6. אם כבר בישלתם את העוף אז פרקו אותו ידנית או במזלג לסיבים דקים, כך שהוא נעים יותר לאכילה מקוביות חתוכות בסכין.

אם העוף נא ואתם מתכננים להקפיץ אותו, עשו זאת במחבת נפרדת בזמן שאתם מטגנים ומקפיצים את הפטריות. לשם כך, העוף נחתך לחתיכות קטנות ומטוגן בשמן צמחי עד לריכוך. ברגע שבשר העוף מאבד את צבעו הוורוד והופך לאפור, אז העוף מוכן. אל תשכחו להמליח אותו בעת הטיגון.

7. עכשיו אפשר לערבב את בשר העוף עם שאר מלית הג'וליאן. מניחים את העוף במחבת ומערבבים היטב. עכשיו אתה יכול להניח את הג'וליאן עם עוף ופטריות במכשירי קוקוט לאפייה בתנור.

8. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה ומפזרים מעל את הג'וליאן בשכבה עבה. ככל שקרום הגבינה עבה ואדום יותר, כך הג'וליאנה תצא טעימה יותר. עכשיו אפשר להכניס לתנור ל-15 דקות בטמפרטורה של 180-200 מעלות. אם יש לך גריל חשמלי בתנור, אז אתה יכול להשתמש בו. העובדה היא שהג'וליאן עצמו מוכן, אבל אתה רק צריך לאפות את הקרום עד סומק זהוב. גריל יספיק בשביל זה.

המוכנות של ג'וליאן עם עוף ופטריות נקבעת על פי המראה של קרום הגבינה. לאחר השחמה אפשר להוציא מהתנור ולהגיש כמעט מיד. אתה יודע שג'וליאן טרי מבושל חם הוא הכי טעים!

אגב, לפי המתכון הזה אפשר לבשל ג'וליאן עם פטריות וללא עוף, או להחליף עוף למשל בשנקן. זה יוצר ארוחה מדהימה. פעם, לצורך הניסוי, החלפתי את העוף בבייקון מטוגן קלות – יצא פשוט מדהים!

התנסו במילוי ואל תפחדו. חג שמח וחג שמח עם המשפחה שלך!

ג'וליאן פטריות עם שמנת חמוצה ושום בתנור

אם אנחנו מדברים על אפשרויות שונות להכנת ג'וליאן, אז אתה יכול לקחת לא רק מוצרים במילוי. לדוגמה, פטריות, עוף, בשר חזיר, שרימפס, כל זה נהדר בג'וליאן. אבל כדאי לדבר גם על עוד סוג פופולרי - ג'וליאן עם שמנת חמוצה. מכיוון שפטריות עם שמנת חמוצה הן אפשרות מנצחת, פטריות בשמנת חמוצה, אפויות תחת קרום גבינה, הן בדרך כלל זוכות לאהדה קולינרית. ושום יהפוך למבטא ריחני בגרסה זו של ג'וליאן עם פטריות.

כמו במתכונים קודמים, אני יכול להציע לכם להכין את המילוי ממוצרים לבחירתכם, אבל לדעתי בגרסה עם שמנת חמוצה פטריות צריכות להיות חלק בלתי נפרד ולהוסיף להן מרכיבים נוספים: בשר, עוף , חזיר, ירקות.

לבישול תצטרך:

• פטריות טריות (שמפיניון) - 400 גרם,
• בצל - 1-2 חתיכות,
• שום - 1-2 שיני,
• שמנת חמוצה (רב שומן) - 150 גרם,
• גבינה קשה - 150 גרם,
• מלח ופלפל לפי הטעם.

בישול:

1. מכיוון שאנחנו מכינים ג'וליאן פטריות עם שמנת חמוצה, נבשל ונתחיל עם פטריות. אם יש לכם פטריות יער, הרתיחו אותן לפני הטיגון. אם לקחתם שמפיניון טרי, שטפו אותם וחתכו אותם לצלחות או לקוביות גדולות.

2. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות יותר ומכניסים אותו למחבת עם שמן מחומם לטיגון. מטגנים אותו עד שקיפות, ואז מוסיפים שם את הפטריות ומבשלים אותן עד שכל המיץ מתאדה מהן והן מתחילות להשחים.

3. קולפים את השום וקוצצים דק בסכין. אפשר גם לקחת קצת שמיר טרי ולקצוץ דק.

4. כשהפטריות מוכנות שמים שמנת חמוצה בתבנית ומערבבים הכל היטב. מבשלים על אש נמוכה במשך חמש דקות תוך ערבוב מתמיד. שמים שם את השום ועשבי התיבול וממליחים לפי הטעם.

5. עכשיו אפשר להוציא את הג'וליאן עם הפטריות מהאש ולסדר אותם בקוקוטים או בסירים קטנים.

6. מפזרים על כל מנת ג'וליאן גבינה מגוררת. מניחים את התבניות על נייר אפייה ומכניסים לתנור ל-10-15 דקות עד שמופיע קרום זהוב על הגבינה. הטמפרטורה צריכה להיות 180-200 מעלות, לא יותר.

לאחר שהגבינה נמסה לחלוטין ומשחימה, אפשר להוציא את הג'וליאן עם שמנת חמוצה מהתנור. חטיף חם טעים מוכן!

ז'וליאן בתפוחי אדמה - מתכון וידאו מקורי

אני לא יכול שלא לומר לכם שחוץ משיטת ההכנה וההגשה הידועה של ג'וליאן במכונות קוקוט או בסירים, יש גם מקוריות. אחת מהן היא שיטת בישול ג'וליאן עם פטריות בסירות תפוחי אדמה. זה מושלם למי שאין לו מנות מתאימות או באמת רוצה טעמים חדשים. ברור שבגרסה זו של המנה אוכלים את הג'וליאן יחד עם ה"מנות", שיהיו תפוח אדמה אפוי מעולה.

כדי להכין מנה כזו, אפשר לקחת כל אחד משלושת מתכוני הג'וליאן שתיארתי למעלה. הם מאוד מפורטים ולא ישאירו אתכם עם שאלות, אבל ממש בסוף, כשיגיע הזמן להכניס את המנה לתבניות, נכניס אותם לתפוחי אדמה. לשם כך יש לקלף תפוחי אדמה מראש, לחתוך את האמצע כדי ליצור מעין צלחות ולאפות עד לבישול בתנור. זה הכרחי מכיוון שהג'וליאן בתנור, למעשה, לא נאפה הרבה זמן, רק כדי להמיס ולאפות את הגבינה. אז תפוחי האדמה היו נשארים חיים אם הם לא היו מבושלים מראש.

זה הסוד היחיד של המתכון הזה. אבל אני בטוח שרבים יאהבו את זה בגלל המקוריות שלו. יתר על כן, פטריות עם תפוחי אדמה ברוטב שמנת או שמנת חמוצה הן פינוק אמיתי.

אם אתם רוצים לראות את תהליך הבישול במו עיניכם ולוודא שאין שום דבר מסובך, אז צפו בסרטון.

ז'וליאן בטארטלטים - מתאבן לוהט לשולחן החגיגי

ולסיום, על ג'וליאן כמנה חגיגית. ניסיתי לבשל גרסאות שונות של ג'וליאן, אבל דרך ההגשה הזו נראית לי הכי מתאימה לחגים ולמפגש אורחים בבית. טארטלטים הם כוסות אכילה קטנות עשויות מבצק קצר או ופל שאוכלים יחד עם המילוי. ולהכין ג'וליאן למילוי של טארטלטים, לדעתי, פשוט רעיון מבריק. ולא תצטרכו לשטוף הרבה כלים אחרי שהאורחים עזבו, ותוכלו להכין מספר רב של מנות, ולא רק לפי מספר יצרני הקוקוט בבית. ובכן, מי מחזיק תריסר קוקוטים בבית? אני בהחלט לא. אז טארטלטים מצילים ברגע כזה.

דמיינו לעצמכם את הטארטלטים הטעימים האלה תחת קרום גבינה אדמדם על מגש גדול באמצע שולחן חגיגי. כמה זמן אתה חושב שהם יישארו שם? אני נותן להם חמש דקות, לא יותר. תאמינו לי, תמיד הכנתי ג'וליאנה בטארטלטים עם שוליים להגעת האורחים, כולם רוצים לאכול כמה דברים ואין חשק להפסיק.

מה מיוחד בשביל לבשל ג'וליאן בטארטלטים. ראשית, יש לקנות או להכין את הטארטלטים עצמם. זה לוקח הרבה זמן לבשל, ​​אז זה קל יותר לקנות. בחר את המידה לפי שיקול דעתך, כעת הם נמכרים בגדלים שונים. איזה סוג בצק יהיה לטארטלטים זה גם לבחירתכם. אני אישית אהבתי יותר טארטלטים מבצק רך, הם מחזיקים היטב את צורתם ואינם הופכים לגומיים.

שנית, כשאתה מבשל את הג'וליאן עצמו, למשל, לפי אחד המתכונים שלמעלה, הפוך אותה לסמיכה יותר. כלומר, להפחית את החלק הנוזלי, להפחית את כמות החלב והשמנת, או לאדות אותם מעט על אש נמוכה מאוד עד שהז'וליאן עם הפטריות והעוף הופכים סמיכים יותר. ג'וליאן נוזלי מדי בטארטלטים מתחיל להשרות אותם בהדרגה. העבה מחזיקה יותר זמן, הם כבר מספיקים לאכול לפני שהם מתקררים.

לשולחן החגיגי, אפשר לארגן מגוון מילויים בג'וליאן, להכין חלק אחד עם פטריות, חלק אחר עם עוף, ושלישי עם חזיר. או בכל שילוב אחר. האורחים שלכם בהחלט יאהבו את זה, כי זה ייצא הפתעה קטנה.

טיפ אחרון להכנת ז'וליאן טארט הוא לבשל אותם מיד לפני ההגשה. בחום החום הם הכי טעימים, בעוד הטארטלטים עצמם והג'וליאנה בפנים עדיין חמים.

ולמי שאין מספיק נראות לבישול ג'וליאן בטארטלטים, אני מציע לצפות במתכון בסרטון.

הפעם הצלחתי בלי אפשרויות אקזוטיות לג'וליאן, כמו ירקות או שרימפס. אולי אקדיש להם מאמר נפרד. אבל אני לא יכול שלא לציין שהמתכון הקלאסי לבישול ג'וליאן עם פטריות יישאר לנצח המתכון האהוב והטעים ביותר עליי. ואני רוצה שתמצא את שלך. תהנה מהניסויים שלך ומהארוחות הטעימות שלך!

ז'וליאן עם עוף ופטריות היא מנה שכנראה אהובה על רבים. במטבח הרוסי מדובר במתאבן חם שהוכן עם ירקות, פטריות כמו: (שמפיניון, פורצ'יני ושנטרל), וכן עם עוף, פירות ים ומרכיבים נוספים.

אתה יכול לבשל את זה על השולחן החגיגי, בדיוק כמו שאתה יכול לרצות את המשפחה שלך ביום חול. עצם השילוב הזה של עוף ופטריות דווקא מתגלה כמוצלח מאוד, ואם מוסיפים מעל את השמנת הכי עדינה ואופים עם גבינה, זה יוצא פשוט טעים להפליא.

במאמר זה, אני מציע לך לשקול את מתכוני ג'וליאן עוף ופטריות הפופולריים ביותר. איפה שאפשר לבשל אותו בתבניות מיוחדות-קוקוטניצה ובתוספת הכל, אפשר גם לאפות את המנה הנהדרת הזו בלחמניות ואפילו בטארטלטים. ומכיוון שאנחנו מדברים על חטיפים, אני מציע לך להעריך

ז'וליאן עם עוף ופטריות במחבת - מתכון עם תמונות שלב אחר שלב

רכיבים:

• עוף מבושל - 300 גרם
• שמפיניון - 300 גרם
• שמנת 10% - 100 גרם
• בצל קטן - 2 יח'
• קמח חיטה - 2 כפות. כפיות
• גבינה קשה - 50 גר'
• מלח ופלפל לפי הטעם.

שיטת בישול:

ראשית, אנו מכינים את כל המרכיבים הדרושים. אם יש לכם פילה עוף מבושל, אז חתכו אותו לחתיכות קטנות. אבל מכיוון שהרתיחתי את ירך העוף, אצטרך להפריד את הבשר מהעצם בחתיכות קטנות.

אנחנו מנקים וקוצצים דק את הבצל ומשפשפים את הגבינה על פומפיה גסה.

לאחר מכן מניחים את המחבת על הכיריים, יוצקים לתוכה שמן צמחי ומטגנים בו את הבצל על אש בינונית וממש תוך דקה מוסיפים את השמפיניון חתוך לפרוסות קטנות.

מטגנים אותם כ-5-7 דקות ומוסיפים שתי כפות קמח. תוך ערבוב מתמיד, מבשלים עוד דקה ומוסיפים את נתחי העוף.

אנחנו ממשיכים לטגן שלוש דקות, ואז יוצקים פנימה את השמנת ומבשלים עד שהקרם מתחיל להסמיך.

לאחר מכן אנו מסירים את התבנית מהכיריים וממלאים את מכשיר הקוקוט במה שקרה ומכניסים אותו לתנור.

מבשלים בחום של 180 מעלות במשך 10-15 דקות, עד לבישול.

ג'וליאן מוכן, תיאבון!

איך לבשל ג'וליאן עם עוף ופטריות עם שמנת בתנור על תבנית עם נייר אפייה

רכיבים:

• פטריות טריות (לבנים או שמפיניון) - 200 גרם
• חזה עוף - 1 יחידה.
• בצל - 2 יח'
• שמנת חמוצה - 250 מ"ל
• קמח חיטה - 50 גרם
• גבינה קשה - 50 גר'
• חרדל - 1 כפית
• מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

שיטת בישול:

קודם כל מרתיחים את חזה העוף ומטגנים מעט את הקמח במחבת יבשה.

לאחר מכן מערבבים את החרדל עם שמנת חמוצה ומוסיפים שם את הקמח המטוגן והמלח. כל המסה הזו מעורבבת היטב.

חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות, חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים עד חצי בישול.

עכשיו לפרוס בתבנית אפייה בשכבות, תחילה פטריות מטוגנות עם בצל.

חתיכות עוף מבושל ילכו למעלה.

ושופכים את כל הרוטב הזה שהוכן על ידינו.

מפזרים מעל הכל גבינה קשה מגוררת על פומפיה בינונית, פלפל לפי הטעם ושולחים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 10 דקות.

לאחר מכן אנו מוציאים אותו מהתנור, מניחים לו להתקרר מעט ומגישים אותו לשולחן.

ז'וליאן עם עוף ופטריות בטארטלטים - מתכון עם תמונה

רכיבים:

• בשר עוף - 300 גר'
• טארטלטים - 16 יח'
• פטריות טריות (לבנים או שמפיניון) - 500 גרם
• בצל - 1 יחידה.
• גבינה קשה - 90 גר'
• שמנת - 3 כפות. ל
• שמן צמחי - לטיגון
• מלח ופלפל לפי הטעם.

שיטת בישול:

חותכים את הפטריות והבצל לריבועים קטנים, מטגנים במחבת בשמן עד חצי בישול, תוך כדי לא לשכוח להמליח ולפלפל לפי הטעם. ולמי שלא ממש אוהב הרבה שמן, אנחנו זורקים את הפטריות על מפית על מנת להסיר עודפי שמן.

מרתיחים את בשר העוף במי מלח כ-40 דקות, ואז מצננים וקוצצים דק.

כעת מערבבים את בשר העוף עם פטריות מטוגנות, יוצקים פנימה את השמנת ומערבבים היטב. לאחר מכן ממלאים את הטארטלטים ומפזרים מעל גבינה קשה מגוררת. אנו מניחים אותו בתבנית אפייה שעליה מונח קודם קלף ושולחים את התנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 5-7 דקות, עד שהגבינה נמסה.

אנחנו מוציאים את הג'וליאנה המוגמרת בטארטלטים מהתנור ומפזרים עשבי תיבול לפי הטעם. המנה מוכנה, אכלו לבריאותכם!

ז'וליאן עם עוף ופטריות עם שמנת חמוצה בסירים

רכיבים:

• פילה עוף - 500 ר
• שמפיניון טרי - 300 גרם
• גבינה קשה - 200 גרם
• בצל - 200 גרם
• שמנת חמוצה - 350 גרם
• קמח - 2 כפות. ל
• שמן צמחי - לטיגון
• מלח ופלפל לפי הטעם.

שיטת בישול:

מרתיחים את פילה העוף במי מלח, ואז מניחים לו להתקרר מעט וחותכים לחתיכות קטנות.

חותכים את הבצל והפטריות הקלופים כמה שיותר.

עכשיו אנחנו מניחים את המחבת על הכיריים, יוצקים לתוכה שמן צמחי ומטגנים קלות את הבצל במשך דקה אחת. מוסיפים פטריות ומטגנים על אש נמוכה במשך 10 דקות, עד שכל הנוזלים רותחים.

לאחר מכן מוסיפים את פילה העוף, מלח, פלפל לפי הטעם, מערבבים ומסירים מהכיריים.

לאחר מכן, מטגנים את הקמח בסיר יבש עמיד בחום (אפשר במחבת), במשך חמש דקות, יוצקים את השמנת, מוסיפים מעט מלח, פלפל ומביאים לרתיחה, ואז יוצקים למחבת עם פטריות ומערבבים. בִּיסוֹדִיוּת.

אנחנו מעבירים את התערובת המוכנה לסירים מוכנים ומפזרים גבינה מגוררת מעל. אנו שולחים אותם לחימום מראש ל-180 מעלות למשך 10 דקות.

המנה מוכנה, תהנו מהארוחה!

מתכון ז'וליאן עם עוף ופטריות בסיר איטי

רכיבים:

• פטריות טריות - 350 גרם
• פילה עוף - 350 גרם
• בצל - 150 גרם
• חלב - 250 מ"ל
• גבינה קשה - 150 גר'
• חמאה - 50 גרם
• קמח - 1.5 כפות. ל
• חרדל - 1/2 תה ל
• מלח ופלפל לפי הטעם.

שיטת בישול:

קודם כל, כוונו את מצב "אפייה" למשך 55 דקות, הכניסו חתיכת חמאה לבישול האיטי והמתינו עד שהיא תימס.

מוסיפים בצל קצוץ דק וגם קצוץ ו(במקרה שלי מבושלות, כי יש לי פטריות יער, ופטריות חנות אפשר לקצוץ ולטגן מיד), פטריות בחתיכות קטנות. מערבבים היטב ומבשלים עוד 20 דקות.

אל תשכח להסתכל לראות אם יש מים בקערה. לאחר כעשר דקות הוא כבר היה יבש והוספתי מעט מים, אבל אם יש לכם הפוך, במקרה כזה תצטרכו להשאיר את המכסה פתוח לכמה דקות.

מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות. ואז מוסיפים חרדל, קמח ומלח. יוצקים פנימה את החלב תוך כדי ערבוב שוב ומכסים עד לסיום.

לאחר הצפצוף פותחים את מכסה המולטי-קוקר, מפזרים גבינה מגוררת. אנו סוגרים אותו שוב ומכניסים אותו למצב "חימום" למשך 10 דקות.

ג'וליאן בסיר האיטי מוכן!

ג'וליאן טעים עם עוף ופטריות בלחמניות (וידאו)

תהנה מהארוחה!!!