Etikka sushiin. Mikä voi korvata riisietikan sushissa

Riisietikka ruoanlaitossa - sushista salaatteihin ja keittoihin

Etikasta on tullut välttämätön ainesosa ruoanlaitossa, sitä käyttävät usein kotiäidit, edes epäilemättä, että tuotetta on paljon: omena, viini, mallas, balsamico ja jopa riisi - siitä puhumme tänään. Miten se eroaa "veljistään", milloin se ilmestyi ja mitä sen kanssa voidaan keittää?

Tuotteen historia ja maantiede

Riisietikka ilmestyi Kiinassa yli kaksituhatta vuotta sitten ja Japanissa 3.-4. vuosisadalla eKr. Tämä on hänen aikaisin maininta. Sen valmistusprosessi oli liian pitkä ja työläs, joten tuote oli melko kallis ja vain yhteiskunnan ylemmät kerrokset, etuoikeutetut ihmiset, saattoivat käyttää sitä. Vasta 1500-luvulta lähtien se tuli suuren yleisön saataville.

Etikkaa käytettiin riisin mausteena sushin valmistuksessa. Tarkoitus on, että raaka kala sekoitetaan suolan ja riisin kanssa kypsennyksen aikana. Reaktio tapahtuu ja riisi alkaa vapauttaa maitohappoa. Happo toimii kalan säilöntäaineena, antaa sille "happamuutta" ja pidentää sen säilyvyyttä. Mutta koko prosessi voi kestää jopa kuukauden. Riisietikan avulla et tuhlaa aikaa pitkään käymiseen, tekee sushin kypsennyksestä salamannopeaa ja ruuan laadusta tinkimättä.

Tuote saadaan eri lajikkeista pitkällä fermentoinnilla. Kuinka ja milloin ihmiset oppivat valmistamaan etikkaa riisistä, on jäänyt mysteeriksi, mutta kaikki jäljet ​​johtavat Aasiaan. Muuten, tämän alueen maat ovat edelleen johtajia tämän korvaamattoman raaka-aineen tuotannossa ja toimittamisessa kaikille mantereille.

Lajit ja lajikkeet

Nykyään tätä tuotetta on kolme lajiketta: valkoinen, musta, punainen.

1) Musta kysyntää kiinalaisessa keittiössä. Se on valmistettu sekoitus pitkäjyväistä riisiä ja joitakin tahmeita lajikkeita. Sitten tuloksena olevaan seokseen lisätään viljat: ohra, riisin kuoret, vehnä. Yhdistetty seos käy läpi kaksinkertaisen käymisen, lisäksi prosessi kestää noin kuusi kuukautta. Mutta lopulta syntyy täyteläinen, paksu tuote, jolla on jalo tumma sävy.

2) saada punainen lajike, tavallinen riisi sekoitetaan erityiseen punaiseen hiivaan, jonka jälkeen seos alkaa käydä.

3) Valkoinen laji on saatu tahmeasta valkoisesta lajikkeesta ilman lisäaineita tai muita ainesosia.

Lyhyesti sanottuna käymisprosessi ja etikan syntyminen näyttää tältä: riisiä liotetaan vedessä tietyn ajan, sitten neste valutetaan ja laitetaan jääkaappiin. Tietyn ajan kuluttua nesteeseen lisätään sokeri, kuumennetaan, lisätään hiiva ja jätetään käymään lämpimään paikkaan. Koostumusta sekoitetaan säännöllisesti, ja kun kuplia lakkaa muodostumasta, se suodatetaan, suodatetaan, keitetään ja valmis tuote kaadetaan astioihin.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Riisietikalla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia ja ominaisuuksia, ja kiinalaiset pitävät sitä arvokkaimpana tuotteena (myös lääkkeenä). Se sisältää aminohappoja, jotka ovat välttämättömiä solujen uusiutumiseen, energian tuotantoon ja aineenvaihduntaprosessien normalisoitumiseen. Se sisältää myös helposti sulavia kalsiumin muotoja, joiden ansiosta se parantaa luita ja niveliä. Siinä on riittävä määrä kaliumia, voit säädellä kehon vesi-suolatasapainoa, sisältää runsaasti fosforia.

Toisin kuin sen "veljet", se ei ole vaarallinen mahalaukun limakalvolle, joten sitä voidaan käyttää haavaumiin ja gastriittiin. Se parantaa ruoansulatusta, minkä vuoksi se sisältyy useimpiin oikean ravinnon ruokavalioihin. Lääkärit vahvistivat sen koostumuksessa olevan yli 20 hyödyllistä aminohappoa, jotka poistavat myrkkyjä, estävät vapaiden radikaalien (kehon aineenvaihduntatuotteet) toiminnan ja pidentävät siten nuoruutta.

Riisietikka vapauttaa kehon kolesterolista ja säännöllisessä käytössä auttaa pitämään verisuonet erinomaisessa kunnossa.

Tuotteella ei käytännössä ole käyttökieltoja. Sen käyttöä voivat rajoittaa vain diabeetikot ja ihmiset, joilla on voimakas allergia. Ainoa asia, johon kannattaa kiinnittää huomiota, on valmistaja. Tuotteen valmistustekniikan laatu riippuu sen hyödyllisyydestä ja mausta.

Makuominaisuudet

Riisietikalla, kuten sen "veljillä", on hapan maku ja tyypillinen terävä aromi. Tuotteen maku vaihtelee etikan tyypin mukaan:

Mustalla on rikas maku ja tuoksu. Makutuoksu eri valmistajilta voi vaihdella makeasta vahvaan.
Punaisella on kirpeän makea maku, se on täynnä hedelmäisiä vivahteita ja miellyttää miellyttävällä kevyellä aromilla.
Valkoinen ilme on tunnustettu pehmeimmäksi ja herkimmäksi. Se on paljon pehmeämpää kuin ranskalainen viini.

Pitkäaikainen tai väärä varastointi voi muuttaa tuotteen makua, joten noudata tarkasti valmistajan ohjeita.

Sovellus ruoanlaitossa

Riisietikkaa käytetään laajasti ruoanlaitossa. Sushin mausteesta on tullut monipuolinen apulainen keittiöön. Sitä lisätään salaatteihin, kastikkeisiin, marinoituun kalaan ja lihaan, laitetaan leivonnaisiin. Mutta tietyntyyppinen etikka sopii jokaiseen astiaan:

Muhennoksiin lisätään mustaa ja siihen upotetaan liha. Se korvaa menestyksekkäästi balsamiviinietikan paksuuden ja ylellisen tuoksuisen tuoksun ansiosta.

Punaista lisätään kastikkeisiin, keittoihin, nuudeleihin. Sopii hyvin kalaruokien kanssa.

Valkoinen lisätään syvään rasvaan, jossa mereneläviä paistetaan. Aasiassa valkoviinietikkaa käytetään kalan marinointiin sekä salaattien ja kastikkeiden valmistukseen, se on välttämätön ainesosa sunomono-salaattikastikkeessa. Ja tietysti hänellä on keskeinen rooli sushin, sämpylöiden ja sashimien valmistuksessa.

Riisietikka on erittäin hyödyllinen ja monipuolinen tuote!

Riisietikka valmistettiin ensimmäisen kerran yli kaksi tuhatta vuotta sitten Kiinassa. 3.-4. vuosisadalla eKr. se ilmestyi Japaniin, josta se alkoi levitä muihin maailman maihin. Sitä käytettiin riisin mausteena ja se oli erittäin kallista, joten se oli vain aatelisten saatavilla. 1500-luvulta lähtien kastike alkoi levitä massoihin.

Japanissa sen historia liittyy erottamattomasti sushiin. Perinteiden mukaan ne valmistettiin seuraavasti: kala leikattiin paloiksi, ripotettiin suolalla ja sekoitettiin riisiin. Entsyymien vaikutuksesta vilja eritti maitohappoa. Hän säilöi koko massan, antoi sille hapan maun ja antoi sushin säilyvyyden jopa vuoden.

Riisikastike on miedompi maku kuin muilla etikkatyypeillä. Sen suosio ei johdu vain sen miedosta mausta, vaan myös sen antibakteerisista ominaisuuksista.

riisiviinietikan resepti

Sen tekeminen itse ei ole helppoa, mutta lopputulos miellyttää myös herkkusua. Kotitekoisen kastikkeen maku toistaa melkein täydellisesti alkuperäisen maun.

Ainesosat:

• valkoinen pyöreä riisi,
• hiiva,
• sokeri,
• munanvalkuainen.

Ruoanlaitto:

1. Ensin sinun on liotettava riisiä suljetussa astiassa 4 tuntia, sitten jääkaapissa yön yli.
2. Siivilöi kaikki aamulla juustokankaan läpi, mutta älä purista.
3. Lisää 250 ml:aan riisivettä 0,5 kupillista sokeria ja sekoita huolellisesti, kunnes se on liuennut.
4. Keitä seuraavaksi seosta 20 minuuttia vesihauteessa. Jäähdytä ja kaada purkkiin.
5. Lisää neljäsosa ruokalusikallista hiivaa litraa nestettä kohti. Anna seoksen käydä 4-6 päivää.
6. Kun kuplat häviävät kokonaan, kaada seos uuteen puhtaaseen purkkiin ja anna hautua vielä kuukauden ajan.
7. Jakson päätyttyä seos on suodatettava uudelleen ja keitettävä ennen kaatamista astioihin. Ennen keittämistä voidaan lisätä vatkattua munanvalkuaista sameuden poistamiseksi.
8. Siivilöi ja pullo.

Kuinka korvata riisiviinietikka

• Ota 4 ruokalusikallista rypäleetikkaa varten teelusikallinen suolaa ja kolme teelusikallista sokeria. Laita tuleen ja keitä, kunnes sokeri on liuennut. Seoksen ei tulisi kiehua. Viilentyä.
• Sekoita ruokalusikallinen omenaviinietikkaa teelusikalliseen sokeria, puoleen teelusikalliseen suolaa ja 1,5 ruokalusikalliseen kuumaa vettä. Odota, että suola ja sokeri liukenevat. Sen jälkeen voit lisätä seoksen riisiin.
• Sekoita 50 ml 6 % tavallista etikkaa, 50 ml soijakastiketta, 20 g sokeria, kunnes jälkimmäinen on täysin liuennut. Tavallisen sijaan voit käyttää valkoviiniä tai omenaanalogia.
• Purista sitruunan mehu ja lisää joukkoon sokeria.

Jotkut ihmiset ovat huolissaan siitä, että vaihtoehtoiset reseptit voivat pilata valmiin sushin maun. Jos et liioittele sokerin ja suolan määrällä, ero ei ole havaittavissa.

Sushin valmistus

Valmista sushia riisiviinietikalla noudattamalla sääntöjä:

1. Ensin lämmin riisi laitetaan puiseen kulhoon ja kaadetaan kastikkeella.
2. Sekoita sitten puulastalla liikuttamalla päällimmäisiä kerroksia varovasti alaspäin ja päinvastoin. Tämä menettely auttaa liottamaan massan hyvin ja jäähdyttämään sen.
3. Kun riisi on täysin jäähtynyt, voit valmistaa sämpylöitä ja sushia.

Onnea kokeisiin ja nauti ateriastasi!

Yksi Japanin kansallisherkkuista on sushi, jota on syöty vuosisatoja. Nykyään niistä on tulossa yhä suositumpia lännessä. Tämä herkullinen ruokalaji on erittäin vähäkalorinen ja runsaasti vitamiineja, proteiineja ja hiilihydraatteja. Sushia valmistetaan erilaisista täytteistä, leikataan pieniksi paloiksi ja tarjoillaan kauniisti lautaselle levitettynä. Itse nimi "sushi" tulee sanoista "SU" - "etikka", "SHI" - "käsityö".

Sushin ja sen johdannaisten pääainesosa on erikoisriisi. Täytevalikoima on yksinkertaisesti valtava, eikä se rajoitu kalaan. Mutta se on etikkaa sushille ( sushi-su, su, sushinomoto) pidetään epäilemättä tärkeimpänä mausteena tämän ruuan valmistuksessa. on tärkeä lisä kaikkiin aasialaisiin ruokiin. Sitä ei käytetä vain sushiin, vaan myös lihan ja kalan peittaukseen sekä eläimenosien valmistukseen.

Sushi tsu eli sushietikka syntyy sekoittamalla yksi tai useampi riisineste muihin mausteisiin. Ammattikokit valmistavat sen itse ja luovat tuotteen, joka on maultaan ja tuoksultaan vertaansa vailla. Toinen tällainen arviointi voidaan ostaa erikoisliikkeistä. Maun keveydestä huolimatta sitä ei suositella käytettäväksi korvikkeena. Myös valkoinen ocetti ei toimi, koska sillä on liian voimakas maku, joka voi tukahduttaa sushin hallitsevan maun. Ruokailijoiden mukaan riisietikka on miedompaa eikä niin hapanta kuin omena- tai viinietikka. Lisäksi se stimuloi täydellisesti ruokahalua.

Tyypillisesti sushietikka valmistetaan fermentoidusta riisistä, maissista tai vehnästä. Toinen tämän mausteen muunnelma on riisiviinietikan, fermentoidun vehnän ja maissin sekoittaminen. Muuten, sushi-riisietikka on valmistettu fermentoidusta riisistä ja hapanviinistä. Vettä lisätään. Tämä ocet on tunnetuin japanilainen tuote.

Riisityypistä riippuen etikka voi olla valkoista tai punaista. Se on joskus maustettu soijakastikkeella, inkiväärillä, kuivatuilla makrillihiutaleilla, seesaminsiemenillä, sipulilla, piparjuurella, kuumalla paprikalla tai sinappilla. Siellä on myös mustaa etikkaa, joka on valmistettu vehnästä, durrasta ja hirssistä. Suolaa, sekä yksinkertaista ruokasuolaa että merisuolaa, sisältyy aina maustereseptiin. Sokeria lisätään makeuttamaan nestettä, mutta yleisempää on makeutusaineena makea riisiviini tai mirin. Sakea, toista tyyppiä, lisätään myös sushietikkaan, kuten merilevää. Jos koostumukseen sisältyy lisämakuja, etikka tulisi kiehua, jossa ainesosat lisätään vähitellen. Jos merilevää ei käytetä, kaikki etikan ainesosat sekoitetaan ja kuumennetaan niin, että mahdollinen alkoholi haihtuu lämmityksen aikana. Kuten kaikki tyypilliset lisäaineet, sushietikka maistuu paremmalta, jos se on valmistettu muutama päivä ennen käyttöä. Sushia valmistettaessa ocet lisätään suoraan riisiin sen ollessa vielä kuuma. Sitten se sekoitetaan ja mauste lisätään uudelleen tarttumisen estämiseksi.

On syytä huomata, että sushietikka voi olla erityyppistä: Mitsukan - etikan, sokerin ja suolan seos, Kikkoman - valmis mausteinen ocet ja Sushinokopulver - sekoitus ocetista, sokerista ja suolasta jauheena.

Sushietikan valmistamiseksi, jonka resepti on melko yksinkertainen, tarvitset ¼ kupillista riisietikkaa, 1 rkl sokeria ja 1 tl, joka voidaan korvata tavallisella ruokalusikalla. Sekoita kaikki ainekset kattilassa, liuota miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Jäähdytä se huoneenlämpötilaan ilman, että se kiehuu. Ole varovainen kypsennyksen aikana sokerin kanssa, jotta et polta tai pilaa ocetin makua.

Tämä tuote on tunnettu kaikille itämaisen keittiön ystäville, koska se on välttämätön useimpien perinteisten kansallisten ruokien valmistukseen. Riisietikkaa käytettiin ensimmäisen kerran Kiinassa, ja sieltä se levisi muihin itämaihin. Tällä hetkellä tuote tunnetaan kaikkialla maailmassa.

Aluksi se oli välttämätön säilöntäaineena, antiseptisenä aineena. Erityisesti japanilaiset käyttivät sitä raa'an kalan desinfiointiin, jota ilman kansallisruokien valmistus on välttämätöntä. Sen valmistusprosessia on parannettu pitkään. Tämän seurauksena ilmestyi ainutlaatuisen luonnollisen mausteen resepti, jota käytetään edelleen.

Riisiviinietikan keittämisestä kotona, ruoanlaittoreseptistä, sen käytöstä - tarkastelemme näitä kysymyksiä tänään kanssasi tällä sivulla www.site. Opimme myös itämaisen keittiön suositun tuotteen hyödyllisistä ominaisuuksista:

Riisietikka - tuotelajikkeet

Riisinjyviin perustuva etikka, makeahko maku, tuoksu, joka muistuttaa balsamicoa. Sen lajikkeita tunnetaan useita, joista jokaista käytetään tiettyjen ruokien maustamiseen.

Esimerkiksi on punaista, mustaa, vaaleaa etikkaa. Valoa käytetään yleensä ruoanlaitossa makean hapan maulla. Musta on erittäin suosittu kiinalaisten keskuudessa perinteisenä pöytämausteena. Valkoista lajiketta käyttävät useammin kulinaariset asiantuntijat Vietnamissa, Koreassa ja Japanissa, kun taas punainen tai musta on suositumpi Kiinassa. Monet pitävät siitä makeutettuna tai erilaisilla mausteilla (kasveilla, valkosipulilla jne.).

Sen tuoksu ja maku vaihtelevat myös valmistusmaasta riippuen. Siksi asiantuntijat ovat hyvin tietoisia kiinalaisen, japanilaisen, korealaisen tai vietnamilaisen etikan ominaisuuksista. Se riippuu siitä, missä tapauksessa yhtä tai toista etikkaa käytetään. Puhutaanpa hieman enemmän siitä, milloin riisiviinietikka on meille hyödyllinen, mikä on sen käyttö näissä tapauksissa.

Riisiviinietikan käyttö

Useimmiten sitä käytetään kalan ja äyriäisten marinointiin. Se antaa erityisen maun ja aromin keitetylle riisille, joka on itämaiden keittiön perusaine.

Luonnollisen riisiviinietikan maku on miedompi kuin muiden lajikkeiden. Siksi japanilaiset kokit käyttävät sitä sushien ja sämpylöiden valmistukseen. Käytämme sitä usein kasvissalaattien pukemiseen, liha- ja kalaruokien mausteena, kastikkeiden koostumukseen lisäämiseen.

Ei voida sanoa, että tätä maustetta arvostettaisiin idän maissa paitsi sen maun ja aromin, myös sen terveyshyötyjen vuoksi.

Riisiviinietikan hyödylliset ominaisuudet

Tehdään heti varaus, että vain etikkahappokäymismenetelmällä valmistetulla luonnontuotteella on hyödyllisiä ominaisuuksia. Korvike ei tuota mitään hyötyä, koska se sisältää suuren määrän haitallisia kemiallisia lisäaineita.

Itäisissä maissa luonnollista riisiviinietikkaa pidetään lähes ihmelääkenä useisiin sairauksiin. Sen koostumus on todellakin erittäin rikas. Joten se sisältää suuren määrän välttämättömiä aminohappoja, esimerkiksi: isoleusiini, valiini, fenyylialaniini. Siellä on hivenaineita, vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita.

Tämä koostumus johtuu sen hyödyllisestä vaikutuksesta ihmiskehoon. Erityisesti riisietikalla on voimakkaita antibakteerisia ominaisuuksia, se vahvistaa immuunijärjestelmää ja lisää kehon vastustuskykyä infektioita vastaan.

Ravitsemusasiantuntijat puhuvat sen positiivisesta vaikutuksesta hormonitasoihin. Se myös parantaa sydän- ja verisuoniterveyttä verisuonijärjestelmä. Säännöllisesti pieninä määrinä käytettynä etikka parantaa ruoansulatuskanavan terveyttä ja vähentää paksusuolen syövän riskiä. Suuri määrä fosforia ja kalsiumia tekee tästä mausteesta erittäin hyödyllisen estolääkkeen osteoporoosia ja muita luu- ja nivelsairauksia vastaan.

Mutta niihin ei pidä hukata liikaa. Kuten kaikki muutkin hyödylliset tuotteet, se voi vahingoittaa terveyttä, jos sitä käytetään kohtuudella. Sitä ei suositella usein käytettäväksi munuaissairauksissa, diabeteksessa. Se voi vahingoittaa ihmisiä, joilla on vatsaongelmia ja korkea happamuus, sekä niitä, jotka kärsivät verenpaineesta. Siksi on syytä tietää, kuinka valmistaa riisietikka oikein, tutkia huolellisesti ruoanlaittoresepti.

riisiviinietikan resepti

Kotona voit valmistaa melko korkealaatuista riisiviinietikkaa, joka ei ole huonompi kuin supermarketista saatu tuote. Keittoreseptejä on monia. Suosittelen käyttämään yhtä niistä, yksinkertaista ja suosittua:

Ruoanlaittoon tarvitsemme: valkoista riisiä (pyöreä), vehnänjyviä, hiivaa, sokeria ja raakaa munanvalkuaista.

Jotta etikka olisi maultaan ja väriltään kylläisempi, on myös toivottavaa lisätä sudanilaista durraruohoa. Mutta sitä löytyy harvoin kaupoistamme, joten voit pärjätä ilman sitä. Yksinkertaisin riisiviinietikan resepti antaa sinun tehdä ilman vehnänjyviä. Mutta me valmistamme tuotteen, joka on maultaan lähinnä alkuperäistä.

Ruoanlaitto:

Huuhtele viljat juoksevalla kylmällä vedellä. Liota puhtaassa kylmässä vedessä. Ota lasillinen muroja 4 lasillista vettä. Säilytä pimeässä paikassa 3-4 tuntia ja jäähdytä sitten yön yli.

Aamulla kaada vesi lasipurkkiin. Kaada neljännes kokonaistilavuudesta erilliseen kulhoon, liuottaa ¾ kupillista sokeria. Laita vesihauteeseen 15-20 minuutiksi ja jäähdytä sitten siirapin lämmittämiseksi. Lisää nyt neljäsosa ruokalusikallista laadukasta hiivaa, anna käydä pari tuntia. Kaada valmis hapantaikina jäljellä olevaan riisiveteen. Lisää 2 rkl. l. vehnänjyviä, kaksi ripaus sargoa, sekoita (jos ei ole, ei hätää).

Laita purkki lämpimään paikkaan, peitä sideharsokankaalla käymisen jatkamista varten. Koko prosessi kestää yleensä useita päiviä. Koko tämän ajan ilmakuplista muodostuu vaahtoa. Kun tämä prosessi on ohi, kaada kaikki puhtaaseen purkkiin, sulje tiiviisti, anna kypsyä huoneenlämmössä kuukauden ajan. Maista sitten.

Valmis riisietikka ei maistu alkoholilta. Sillä on makea-hapan maku, miellyttävä tuoksu. Jos se ei ole vielä kypsä, jätä se hetkeksi purkkiin. Siivilöi valmis tuote paksun sideharsolautasliinan läpi.

Kaada kattilaan, lisää raakaproteiini puhtaaksi ja läpinäkyväksi, kiehauta. Tuomari, läpäise. Kaada lasipulloihin, jotka on suljettava tiukasti.

Tällaista hyödyllistä, aromaattista maustetta voidaan säilyttää pitkään ja käyttää kaikenlaisten ruokien valmistukseen. Voi hyvin!

Kun kyllästyy tavallisiin ruokiin ja haluat jotain erityistä, ei tarvitse mennä ravintolaan. Nyt kauppojen hyllyillä voit nähdä tuotteita erilaisten herkkujen, mukaan lukien japanilaisen keittiön, ruoanlaittoon. Japanilaisten ruokien yhtä tärkeimmistä ainesosista - riisiviinietikkaa - ei kuitenkaan ole niin helppoa löytää. Mikä sen voi korvata?

Pitäisikö minun etsiä vaihtoehtoja?

Riisietikka on sekä harvinainen että melko kallista. Ei ole yllättävää, että monet kokit ajattelevat kuinka poistaa se kokonaan lautasesta. Tämä äärimmäinen toimenpide vaikuttaa kuitenkin negatiivisesti kotitekoisen sushin tai sämpylöiden makuun. Loppujen lopuksi tämän tyyppistä kastiketta käytetään pääasiassa ei tehdä riisistä viskoosia, kuten monet ihmiset ajattelevat (jos se on keitetty oikein, se on joka tapauksessa tarpeeksi tahmeaa), vaan antamaan astialle poikkeuksellinen maku. Sushin ja sämpylöiden riisi on erittäin mietoa, koska se keitetään ilman mausteita ja etikka sisältää sokeria, suolaa ja viiniä.

Sillä on muun muassa antibakteerisia ominaisuuksia, mikä on erittäin tärkeää raa'an kalan kanssa työskenneltäessä. Viime aikoina riisiviinietikka on tullut Euroopassa yhä suositummaksi sen miedomman ja mausteisemman maun vuoksi muihin etikkatyyppeihin verrattuna. Sitä ei käytetä vain aasialaisessa keittiössä, vaan myös kastikkeiden, kastikkeiden, lihamarinadien valmistuksessa ja jopa lisättynä virvoitusjuomiin.

Mikä voi korvata riisiviinietikan rullissa?

Koska on mahdotonta tehdä ilman tätä huoltoasemaa, ja sitä on erittäin vaikea löytää kaupoista tai haluat säästää rahaa, mitä sinun pitäisi tehdä? Voiko riisiviinietikkaa korvata tavallisella etikalla? Ollakseni rehellinen, muuttamatta makua on mahdotonta. Omena- tai viinituotteet puhtaassa muodossaan antavat sämpylille tai sushille happamamman, terävämmän maun. Mutta vaihtoehto on silti olemassa. Jos lisäät sokeria ja suolaa erilaisiin etikkaan, niiden maku on lähempänä alkuperäistä. Harkitse muutamia reseptejä riisin kastikkeen keittämiseen. Tekniikka on sama, vain komponentit vaihtelevat.

Omenaviinietikan käyttö

• omenasiideri etikka - 1 rkl. l.;
• rakeistettu sokeri - 1 tl;
• suola - ½ tl;
• kuuma vesi - 2 rkl. l.

rypäleetikka

• viinietikka - 4 rkl. l.;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• suola - 1 tl

6% etikkaa

• pöytäetikka 6% - 50 ml;
• soijakastike - 50 ml;
• sokeri - 1 rkl. l.

Viini- tai omenaviinietikka ja nori

• etikka - 2,5 rkl. l.;
• rakesokeri - 2,5 rkl. l.;
• suola - ½ tl;
• nori - 1 arkki.

Etikkaliuoksen valmistamiseksi näillä tavoilla sinun on sekoitettava kaikki ainekset yhteen astiaan ja asetettava liesille. Kuumenna kiehumatta, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet. Norin tapauksessa murskattu merilevä tulisi lisätä liuoksen kuumentamisen jälkeen ja vatkaa seos sitten tasaiseksi. Myös mihin tahansa näistä resepteistä voit lisätä kuivaa merilevää tai appelsiinin kuorta.

Siten ero todelliseen itämaiseen huoltoasemaan on melkein huomaamaton. Kaada yksi näistä kastikkeista keitetyn riisin päälle ja sekoita varovasti puulusikalla.

Inkiväärimarinadi tai sitruunamehu

Mikä muu voi korvata riisietikan sushissa? Hyvä vaihtoehto saadaan inkiväärimarinadista: se on myös hapan makea ja sopii riisin kanssa. Myös sitruunamehu voi auttaa. Ota 2 rkl. l. mehu, lisää 2 rkl. l. lämmintä vettä ja liuotetaan siihen 1 tl. sokeria ja ½ tl. suola.

Riisituotetta ei pidä korvata balsamicolla: sillä on erityinen terävä jälkimaku, joka voi tappaa valmiin ruoan maun. Ei myöskään ole suositeltavaa käyttää 9-prosenttista pöytäetikkaa.

Jos todella haluat saman maun, kokeile valmistaa riisietikka itse.

kotitekoinen riisiviinietikka

Toinen vaihtoehtoinen resepti, jonka avulla voit toistaa täysin alkuperäisen maun. Se on erittäin työvoimavaltaista ja vie paljon aikaa, mutta tulos on sen arvoinen. Et voi erottaa tätä riisietikkaa kaupasta ostetusta riisiviinietikasta, ja vältyt myös väärennöksiltä.

Kaikkien ruoanlaittoastioiden tulee olla lasia, ne tulee sekoittaa puisiin astioihin.

Ainesosat:

• valkoinen riisi (parempi "jasmiini") - 300 g;
• kuivahiiva - 1/4-1/3 rkl. l.;
• sokeri - 800 g;
• munanvalkuainen.

Ruoanlaitto:

1. Pese riisi, täytä vedellä. Vaadi 4 tuntia kannen alla.
2. Laita kulho riisi viileään paikkaan yön yli.
3. Siivilöi seuraavana päivänä juustokankaan läpi riisivedeksi. Kaada siihen lasillinen sokeria ja sekoita, kunnes se liukenee.
4. Höyrytä liuosta (vesihaude) 25 minuuttia ja anna jäähtyä.
5. Kaada lasiastiaan ja lisää hiiva (1/4 ruokalusikallista litrassa nestettä).
6. Jätä viikko käymään.
7. Kaada liuos puhtaaseen purkkiin. Sido kaula sideharsolla ja laita pimeään paikkaan käymistä varten.
8. Etikkaa tulee infusoida kuukauden tai kaksi huoneenlämmössä, kunnes haluttu maku maistuu.
9. Siivilöi hieman samea loppu neste, keitä (pidempään säilytykseen) ja pullota.

Sinun pitäisi saada enemmän kuin litra etikkaa. Jotta se olisi läpinäkyvämpi, lisää munanvalkuainen ennen viimeistä keittämistä.

Kotona valmistettu riisikastike on tuoksuva, makea, hieman hapan, erittäin miellyttävä makuun. Tuote on paljon pehmeämpi ja herkempi kuin omena- tai alkoholietikka; lisäksi se sisältää runsaasti aminohappoja.