Viinamarjade lehtede koristamine talveks. Kuidas valmistada viinamarjalehti dolma jaoks talveks

Tõenäoliselt on igal rahvusel oma traditsioonid, sealhulgas kulinaarsed. Paljudes peredes valmistatakse erinevaid rahvustoite, mille valmistamise retsepte leiab nüüd ka internetist. Ja see on suurepärane, sest uued kulinaarsed katsed võivad dieeti suurepäraselt mitmekesistada. Nii saab iga perenaine oma köögis valmistada Kaukaasia ja Kesk-Aasia traditsioonilisi roogasid, mille hulka kuulub kahtlemata ka dolma. Kuid saate seda õigesti küpsetada ainult sooja ilmaga, kuna selleks on vaja viinamarjalehti. Ja täna räägime sellest, kuidas viinamarja lehti talveks säästa.

Dolma sarnaneb mõneti meie kapsarullidega. Kuid nad küpsetavad seda eranditult viinamarjalehtedes. Kapsarullide jaoks mõeldud traditsioonilist kapsast saab hõlpsasti osta igal ajal aastas, kuid viinapuulehtedega on olukord keerulisem. Seetõttu eelistavad koduperenaised seda valmistada: marineerida, säilitada, külmutada või soolada.

Viinamarjadest kogutud Dolma lehti on kõige parem säilitada viinapuu õitsemise ajal. Kogenud kokad soovitavad eelistada valgetest viinamarjadest korjatud toorainet. Punastest sortidest kasutatakse lehti palju harvemini, kuna need on jäigemad ja ebaühtlase servaga. Muidugi tasub dolma jaoks koristada ainult noori lehti, mis on lõigatud teedest kaugel asuvatelt taimedelt.

Dolma lehtede värskena hoidmine

Tegelikult saab viinamarjade lehti koristada ilma spetsiaalse kuumtöötluseta. Ettevalmistatud lehed tuleb rullida kümneks tükiks rullideks ja täita klaaspurgiga. Pärast seda keerake purk tavalise õmbluskaanega kokku ja saatke sahvrisse (üsna pimedasse kohta). Külmal aastaajal on lehed samasugused, nagu oleks põõsast nopitud.

Talveks võib marineerida ka viinamarjalehti.

Selle dolma koristamise variandi jaoks on vaja põõsast lõigata vajalik arv lehti. Pärast seda tuleb need välja sorteerida, et alles jääksid ainult terved, vigastamata. Neid tuleb pesta jooksva vee all ja seejärel panna üsna sügavale pannile. Valage ettevalmistatud toorained keeva veega.

Jahtunud lehed tuleb ettevaatlikult mitmeks tükiks kuhjadesse laotada ja seejärel kokku rullida. Täida purgid selliste toorainetega (piisavalt tihedalt) ja hakka marinaadi valmistama. Keeda vesi, lahusta selles sool ja mustad pipraterad. Pooleteise liitri vedeliku jaoks tuleb kasutada paar supilusikatäit soola ja kolm kuni neli pipratera.

Valmistatud soolvesi vala purkidesse, et see ühtlaselt laiali valguks, täites leherullide vahel olevad tühimikud. Kata purgid kaanega, mähi ja jäta nii terveks ööks. Sulgege purgid hommikul plastkaanega ja asetage säilitamiseks külmkappi.

Konserveerimine

Paljud koduperenaised säästavad rohelisi talveks dolma jaoks konserveerimise abil. Sellise manipuleerimise õigel rakendamisel jäävad toorained maitsvaks ja tervislikuks ning säilivad ka suurepäraselt.

Valmistage viinamarjalehed ette: peske need, raputage maha ja kuivatage veidi. Rullige need torudeks, millest igaüks on kakskümmend lehte, ja kinnitage niidiga.

Võtke iga ettevalmistatud rull lusikaga ja laske need sõna otseses mõttes kümneks sekundiks keevasse vette. Seejärel kasta need kohe külma vette.

Pane ettevalmistatud rullid pooleliitristesse purkidesse. Need peaksid olema üsna tihedad. Valage sellised toorained külma soolveega. Selle valmistamiseks peate iga liitri vee kohta kasutama nelikümmend grammi soola.

Jätke viinamarjalehed lahtiste kaantega purkidesse kolmeks päevaks.

soolamine

Soolamist peetakse veel üheks üsna populaarseks viisiks dolma viinamarjalehtede koristamiseks. See on üsna lihtne meetod, mille jaoks peavad "Tervise kohta populaarse" lugejad varuma ainult toorainet, vett ja soola. Lehed tuleb eelnevalt põhjalikult pesta. Samuti peaksite valmistama soolalahuse - kümme protsenti - ja jahutama. Valage lehed saadud lahusega pooleliitrisesse purki, korgige ja hoidke üsna jahedas ja pimedas kohas. Samal ajal ärge unustage lehti enne kasutamist leotada, valades neid poolteist kuni kaks tundi külma puhta veega.

Lehed võib ka kuumal meetodil talveks soolata, et need kindlasti ei rikneks. Selleks peate valmistama taimse tooraine ja soolvee. Kasutage viis kuni kuus supilusikatäit soola ühe liitri vee kohta. Keeda soolvesi ja kasta sinna kümneosalise virnana eelpestud lehed. Pärast seda, kui lehed muudavad oma värvi pruuniks, tuleb need keevast vedelikust eemaldada ja taldrikule panna. Töödelge kõiki lehti sel viisil, pange need steriilsesse purki ja täitke soolveega. Sulgege purgid ja keerake need tagurpidi jahtuma.

Sügavkülmas küpsetamine

Külmutades saab dolma jaoks varuda ka viinamarjalehte. Kogutud tooraine tuleb põhjalikult pesta ja asetada paberrätikule kuivama.

Pärast seda peate lehed kuhjadesse voltima ja rulli kokku keerama. Voldi need toorikud kottidesse ja saatke sügavkülma. Pidage meeles, et külmutatud lehed muutuvad eriti hapraks. Enne toiduvalmistamist tuleb need ettevaatlikult üles sulatada: asetada need välja nii, et nad ise külmuksid, või kasta kuuma vette.

Seega on dolma jaoks roheliste koristamiseks palju võimalusi. Ja iga perenaine saab ise valida endale sobiva.

Dolma on Kaukaasia roog, kuid selle armastajate seas on palju neid, kellel pole Kaukaasiaga mingit pistmist. Dolma meenutab mõnes mõttes meie vene kapsarulle, kuid viinamarjalehe maitse annab oma maitse. Saate neid turult igal ajal aastas osta, kuid kui teil on oma viinamarjaistandus, on parem teha toorikud ise. On mitmeid viise. Kuidas valmistada viinamarja lehti dolma jaoks, käsitleme selles artiklis.

Viinamarjade lehtede koristamise omadused

Parim aeg koristamiseks on viinamarjade õitsemise periood, sest lehed pole jõudnud taheneda ja sitkeks muutuda. Jäigad isendid ei sobi dolma koristamiseks ja keetmiseks. Kõige paremini sobivad valgete viinamarjasortide lehed. Need paljastavad termilise töötlemise käigus paremini aroomi ja on siledama pinnaga. Tee ääres kasvavalt viinapuult lehti lõigata ei saa, need koguvad kahjulikke aineid.

Viinamarja lehti on lihtne töödelda ja neid saab pikka aega säilitada. Peamised saagikoristusmeetodid:

Kõik koristusmeetodid tagavad dolma tooraine ohutuse aastaringselt.

Lehtede värskena hoidmine

Kummalisel kombel saab töödeldava detaili valmistada nii, et algne värskus säilib peaaegu täielikult. Valmistamiseks rullitakse pestud lehed 10 tükist rullidesse ja pakitakse tihedalt klaaspurki. Katame purgi metallkaanega ja paneme 30 minutiks steriliseerimiseks ahju. Kuumus ei tohiks olla liiga tugev. Rullitud purke hoitakse pimedas kohas. Sellist toorikut kasutades on tunne, et kasutatakse värsket toorainet.

Kuidas marineerida

Terved viinamarjalehed pestakse ja pannakse kastrulisse. Täitke töödeldav detail keeva veega. Kui lehed on jahtunud, keerame need 10 tükkideks rullideks. Panime need rullid steriliseeritud purkidesse. Nüüd tuleb see kõik marinaadiga täita. Marinaad valmistatakse järgmistes vahekordades: 2,5 liitrit vett, 2 spl. supilusikatäis soola ja mõned herned vürtspipart. Marinaad tuleb keeta ja valada viinamarjade toorikutele. Marinaad peaks täitma kõik purgis tekkinud tühimikud. Jätke lehed üleöö toatemperatuurile ja sulgege hommikul plastkaantega ja jahutage.

Kuidas marineerida

Peske noored lehed ja rullige need 10-osalisteks rullideks, tugevuse tagamiseks võite need niitidega kinnitada. Nüüd peate võtma 2 panni: ühes keetke vesi ja teises jätke külmaks. Kastke lusikaga rullid vaheldumisi keevasse ja külma vette, piisab mõnest sekundist. Panime kõrvetatud rullid purkidesse ja täidame külma soolveega. (40 grammi soola liitri vee kohta). Töödeldavat detaili tuleks kolm päeva toatemperatuuril kääritada. Nüüd lisame purkidesse vajadusel vett ja teelusikatäie 9% äädikat, steriliseerime ja rullime kokku.

Viinamarja lehti saab soolata ilma konserveerimata. Panime pestud toorained puidust tünni või plastnõusse ja täidame külma 10% soolalahusega. Laotame keldris, enne kasutamist leotame 1,5-2 tundi.

Külmutage

Külmutamiseks tuleb pestud lehti kuivatada. Rullime 10 tükki kuivad koopiad rullideks ja paneme kilekotti. Sel viisil külmutatud viinamarjalehed tuleb enne kasutamist külmas vees üles sulatada ja alles seejärel keeva veega üle valada.

Ebatavaline kulinaarne roog, mis meenutab traditsioonilisi kapsarulle, ümbrisena toimivad vaid viinamarjalehed. Viinamarjalehtede koristamine dolma jaoks ei ole töömahukas ja sellel on mitu tootmisvõimalust. Nende hulka kuuluvad soolamine, marineerimine, külmutamine ja kuivatatud kujul säilitamine. Mis tahes meetod tulevase ümbrise säilitamiseks aitab kaasa kasulike ainete säilimisele, eristatakse ainult maitseomadusi. Peaasi on järgida kõiki konserveerimisetappe. Allpool esitatakse erinevad kirjeldused dolma talveks viinamarjalehtede koristamise kohta ja millist retsepti kasutada, on teie otsustada.

Köögiroogade koostisosana idas üsna tuntud. Oleme alles hakanud populaarsust koguma. Ja mitte asjata, sest leht on üleni kasulikest mikroelementidest läbi imbunud ning sellel on ka meeldiv järelmaitse. Sellistest taimedest valmistatud söödavad kulinaarsed meistriteosed leevendavad veenilaiendite valu, leevendavad turset ja parandavad vereringet. Antiseptikuna on lehed võimelised parandama haavu ja peatama väiksemaid verejookse. See looduse kingitus sisaldab suures koguses A-, B-, C-vitamiini ja mineraalaineid – rauda, ​​kaltsiumi, mangaani, magneesiumi. Loetletud positiivsed komponendid tuleb säilitada, sulgedes need edasiseks tarbimiseks purkidesse. Viinamarjalehtede säilitamine dolma jaoks on kõige ratsionaalsem säilitamine pikka aega. Just kauni nimega "Dolma" nõudes kasutatakse neid rohelisi lehti sageli.

Viinamarjalehtede külmutamine

Peaaegu kõik köögiviljad ja puuviljad sobivad suurepäraselt külmutamise protseduuriks. See meetod nõuab head sügavkülmikut. Neile, kes soovivad õppida viinamarjalehtede dolma jaoks külmutamist, on allpool toodud lihtsad juhised.

Külmutamise etapid:

Enne külmutamist ei tohiks lehti pesta, sest ülejäänud tilgad muutuvad jääks ja häirivad ladustamisprotsessi.

Kuivatatud viinamarjade lehtede valmistamine ja säilitamine

Viinamarjalehtede koristamine dolma jaoks kuivatamise teel ei ole töömahukam kui külmutamine. Selline säilitamine võimaldab säästa kõiki taime kasulikke elemente ja selle ületamatut aroomi.

Valik 1:

2. valik:

Viinamarjalehtede marineerimine

Mitte igaüks ei tea endiselt, kuidas dolma jaoks viinamarjalehti marineerida. See meetod hõlmab dolma tooraine ladustamist marinaadiga täidetud klaasanumates. Pikem protsess kui soolamine, kuid tulemus on maitsvam. Soolveega küllastunud lehed muutuvad lõhnavamaks ja pikantsemaks.

Marineerimise etapid:

Kui lehtede toru õitseb, on parem kinnitada see hambaorki või niidiga.

Viinamarjalehtede soolamine

Kellele ei meeldi hoidise magushapu maitse, see otsib retsepti, kuidas dolma jaoks viinamarjalehti marineerida. Sel viisil lehti hoitakse klaaspurkides soolvees. Seetõttu tuleks klaaspurgid enne töö alustamist steriliseerida. Teie tähelepanu pööratakse kahele soolamisvõimalusele, millest üks on nailonkatte all, teine ​​hõlmab pikaajalist ladustamist metallist keerdumise all.

Valik 1:

Selle säilitamisviisiga jäävad lehed osaliselt ilma kasulikest omadustest, kuid aroom jääb muutumatuks.

2. valik:

1-liitrises purgis on 70 rulli keeratud lehte.

Viinamarjalehtede konserveerimine tomatimahlas

Neid, kel aasta-aastalt tüütuks muutunud lehtede konserveerimise retseptid tüdinenud, kutsutakse neid tomati sisse hoidma. Viinamarjalehtede koristamine dolma jaoks tomatimahlas pole sugugi keeruline. Tema jaoks on vaja värskelt pressitud tomatit, mille kogus tuleneb valmistatud purkide arvust. 1 purk on 1/3 vedelikust, kui lehed on tihedalt ülevalt purki pakitud.

Konserveerimise etapid:

Tomatimahl, milles viinamarja lehti hoiti, toimib suurepäraselt kastmena.

Dolma valmistatakse edasi konserveeritud viinamarjalehtedest. Traditsiooniliselt on tavaks mähkida neisse hakkliha riisiga, kuid võite kõrvale kalduda üldtunnustatud hartadest ja täita selle köögiviljatäidisega. Näiteks porgandi südamikuga dolma meeldib taimetoitlastele tõesti. Naudi oma einet!

Viinamarjalehtedel on õrn maitse (kerge hapukuse ja meeldiva aroomiga). Need sobivad dolma, kapsarullide, vormiroogade ja erinevate täidisega roogade valmistamiseks. Rohelisi lehti kasutavad road on levinud Armeenias, Kreekas ja idamaades.
Sellel tootel põhinevate roogade valmistamiseks on soovitatav kasutada toidukvaliteediga viinamarju. Parim aeg koristamiseks on juuli-september.
Rõõmsate ja lõhnavate roogade pikaks nautimiseks on soovitatav lehed edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. Dolma soolatud viinamarjalehti saab säilitada 2-3 kuud, nii et saate sellist toodet ohutult valmistada mitu purki.
Selle retsepti jaoks on soovitatav koguda noori lehti (oksa otsa lähedalt). Need peaksid olema ligikaudu sama suurusega, värsked, ilma vigadeta ja väliste kahjustusteta. Ärge võtke pakse ja suuri lehti, need on sitkemad ja maitsetud. Vajame noori lehti, neil on õrn maitse, kergelt hapukas maitse. Veenduge ka, et lehed oleksid terved ja terved, ebakvaliteetsed lehed ei sobi dolma tegemiseks.
Dolma küpsetamiseks hilissügisel või talvel peate valmistama viinamarja lehed. Lisaks nende soolamisele saate viinamarjalehti sügavkülmas külmutada. See on isegi lihtsam kui säilitamine: lihtsalt loputa, lõika saba ära, kuivata, voldi hunnikusse, pane kilekotti ja saatke sügavkülma. Sel juhul pole vaja lehti keeva veega üle valada, pärast sulatamist muudavad need veidi oma struktuuri ja muutuvad pehmemaks.

Maitseteave Muud toorikud

Koostisained

• viinamarja lehed 50 tk.;
• 1,5 liitrit vett;
• sool 50 g.

Kuidas valmistada ja kuidas soolada viinamarjalehti dolma jaoks

Lehed peseme jooksva vee all, hobusesabad lõikame kääride või noaga ära. Panime need sügavasse kaussi, valage 25 g soola ja valage vett (nii, et see kataks rohelised). Ootame 15 minutit.


Valage vesi välja, valage mass keeva veega, lisage ülejäänud sool. Vett läheb vaja umbes 1,5 liitrit. Ootame soola lahustumist. Minuti pärast võtame lehed keevast veest välja, need muudavad värvi ning muutuvad pehmemaks ja painduvamaks. Keevas vees pole vaja kaua hoida ja veelgi enam, viinamarjalehti pole vaja keeta.


Levitame plaadile 5 lehte, keerake ettevalmistatud toode toruga. Me keerame otsad veidi. Korrake kogu protsessi ülejäänud ürtidega.
Mõned koduperenaised kinnitavad lehed lisaks puuvillase niidiga. Mu lehed hoiavad oma kuju hästi ja ma ei tee seda.

Me levitame torud puhastesse ja steriliseeritud klaaspurkidesse. Valage ettevalmistatud viinamarjalehed soolamarinaadiga, mille keetsime ja valasime lehtedele, sulgege anum tihedalt.


Pöörame konteinerid ürtidega ümber, katke need sooja tekiga. Ootame 10-12 tundi. Nagu näete, pole viinamarjalehtede soolamine sugugi keeruline. Jahutatud soolatud viinamarjalehti hoitakse pimedas ja jahedas kohas.

Viinamarjade lehtede peamine kasutusala on toiduvalmistamine. Reeglina süüakse valgete viinamarjade noori lehti. Selliste lehtede kogumiseks on kõige soodsam aeg viinapuu õitsemise periood. Sel perioodil kogutud õrn mahlane leht on meeldiva hapuka maitsega.

Punaste viinamarjade lehti kasutatakse palju harvemini, kuna need on jäigemad ja liiga sakilise servaga.

Viinamarjalehtede ülimalt kasulik kulinaarne omadus on nende võime avaldada oma maitset kuumtöötlemisel (keetmine, küpsetamine, praadimine või hautamine). Toiduvalmistamise käigus imavad nad suurepäraselt teiste toodete aroomi ja loobuvad ka meelsasti osast oma värskest maitsest.

Kombinatsioonid suitsutatud liha või rasvase lihaga, näiteks lambalihaga, võimaldavad teil viinamarjalehe maitset kõige paremini paljastada. Lisaks harmoneeruvad viinamarjalehed hästi ubade, läätsede või kikerhernestega. Noored õrnad lehed koos mee ja kuivatatud puuviljadega sisalduvad magusa pilafi retseptis.

Viinamarjalehed sobivad suurepäraselt täidetud roogade valmistamiseks. Neist kuulsaim - dolma (tolma) , mida teavad mitte ainult Lähis-Ida ja Taga-Kaukaasia rahvad, vaid ka eurooplased. Liha on mähitud lehtedesseriis , roog aurutatakse, küpsetatakse kastrulis või praetakse pannil ja serveeritakse kuumalt. Nad teevad ka taimetoidu dolmat (riisiga), mida tavaliselt serveeritakse jahutatult.

Viinamarjalehti võib täita ka kalaga. Sefardi juutide köögi klassikaline roog - "sinine" - on küpsetatud kala (näiteks forell, mullet või ristikarp) viinamarjalehtedes, "tkhina" (seesamikastme) ja granaatõunaseemnete all.

Viinamarjalehti saab talveks ette valmistada ja seda tehakse tavaliselt kevadel, kui need on kõige õrnemad. Üks võimalus on mähkida need tihedalt riidesse, paberisse ja mis kõige parem – polüetüleeni, püüdes selle “pakendi” sees võimalikult vähe õhku hoida, ning panna sügavkülma. Sulatamisel tuleb lehti esmalt hoida külmas vees, seejärel kasta viieks minutiks kuuma vette.

Viinamarja lehti saab soolata ja marineerida. Siin on mõned viisid.

1 viinapuuleht (3-4 viinapuu lehte) pestud külmas vees. Rulli 20 lehte torudeks ja seo kinni. Valmistatud torud langetame kordamööda mõneks sekundiks keevasse vette. ja siis külma vette. Pange torud kohe pooleliitristesse purkidesse ja valage külm soolvesi 1 liitrisse vette 40 g soola. purgid ei rulli kokku. ja jäta kolm päeva käärima. Kolme päeva pärast lisage igasse purki 1 tl äädikat ja soolvett. kui pangad pole täis. Steriliseerime purke 15-20 minutit ja keerame rulli.

2 Viinamarjade noort lehte koguda, pesta. Keera 5-7 lehest rullid kokku ja pane pooleliitristesse purkidesse. Vala kaks korda keeva veega ja kolmandal korral kalla marinaad, mis on valmistatud vajalikus koguses. määratud proportsioonis. marinaadi valmistamiseks: 1 liitri vee kohta 1 spl soola, 1 spl. lusikatäis suhkrut ja 2 supilusikatäit 9% äädikat. enne küpsetamist pestakse lehed marinaadist välja.

3 Teine viis.Kogume noori helerohelisi lehti, loputage neid põhjalikult jooksva veega.Vala 3 minutit keeva veega, jahuta kohe külmas vees.Rullime 10 tükkideks torudeks. pane tihedalt purki.Valage keeva veega kaks korda 5 minutit, kolmandal korral keeva soolveega - 1 spl 1 liitri vee kohta. soola.Rulli kokku ja mähki teki sisse, kuni see on täielikult jahtunud.Talvel leota kindlasti üleliigne sool!

Ja siin on veel üks huvitav ja ebatavaline viis lehtede soolamiseks. Kahjuks pole kirjutatud. kes on autor. Peate võtma noorimad, õrnad, väikesed viinamarjalehed, mis kasvavad viinapuu otstes (mitte kaugemal kui neljas leht). Nagu need

Lehti tuleks korjata vähemalt paar pakki. Üldiselt, mida rohkem, seda parem) Tähtis! Lehed peaksid olema terved, kuivad ja puhtad.

Nüüd murrame lehed mitmeks tükiks, rullime torusse ja paneme pudelisse.

Lehtede perioodiliseks tihendamiseks sellega vajame taignarulli. Vajutada tuleb õrnalt, kuid tugevalt, püüdes hoida pudelis võimalikult vähe vaba ruumi.

Kui pudel on täis, tuleb sool kaela valada. Nii palju kui soovite, ääreni) Kui täitsite pudeli piisavalt tihedalt, ei tohiks sool alla imbuda. See jääb kaela, peale või veidi allapoole. Seejärel tuleb pudel tihedalt keerata ja panna külma kohta. See võib olla külmkapis, võib olla keldris.

Järgmisel fotol paremal - eelmise aasta preparaat (see, mida me talvel süüa ei jõudnud), vasakul - tänane. On näha, et lehed on värvi muutnud, et "ära istunud", aga lehtede maitse pole muutunud.

Kõik on üsna lihtne, kas pole?) Teil võib tekkida ainult üks küsimus - kuidas seda hinnalist toodet pudelist välja saada? Ja väga lihtne) Kui hakkate tolma keetma, võtke terav nuga ja lõigake pudeli põhi kahetsemata ära. Lehed kukuvad teiega kohtudes rõõmsalt välja) Peate need vaid soolast loputama, keevasse vette viskama, umbes viis minutit keema ja asuge valmistama üht maailma maitsvaimat rooga - viinapuulehtedest tolmat!