Õpilaste, sealhulgas puuetega inimeste ja puuetega inimeste toitumistingimused

Toitlustamine koolieelses õppeasutuses on määratud koolieelsele õppeasutusele. Koolieelne õppeasutus tagab lastele garanteeritud tasakaalustatud toitumise vastavalt nende vanusele ja asutuses viibimise ajale vastavalt seadusega kehtestatud normidele.
Lastele on 4 toidukorda päevas. Lastetoitlustamine asutuses toimub vastavalt Rospotrebnadzori osakonna soovitatud ligikaudsele perspektiivsele 10-päevasele menüüle. Menüü koostab juhataja.

Eelkoolis on kasutusel orienteeruv 10-päevane menüü, mis on koostatud 2 nädalaks, arvestades soovitatavat keskmist ööpäevast toitainete kogust.

Ligikaudse 10-päevase menüü alusel koostatakse iga päev menüü - kehtestatud valimi nõue, mis näitab eelkooliealiste laste roogade väljundit.

Ratsionaalne toitumine on tervise võti

Eelkooliealiste laste ratsionaalne toitumine on nende harmoonilise kasvu, füüsilise ja neuropsüühilise arengu, infektsioonide ja muude ebasoodsate keskkonnategurite vastupanuvõime vajalik tingimus.

Koolieelikute õige toitumise peamine põhimõte on toiduratsioonide maksimaalne mitmekesisus. Igapäevane toodete komplekt - liha, kala, piim ja piimatooted, munad, juur- ja puuviljad, leib, teravili.

Õige ratsionaalne toitumine on oluline ja pidevalt toimiv tegur, mis tagab keha kasvu- ja arenguprotsessid, tingimuseks tervise säilitamiseks igas vanuses.

Esimesi käike esindavad erinevad boršid, supid, nii liha kui kala.

Kolmanda käiguna - kompott või tarretis värsketest puuviljadest või kuivatatud puuviljadest.

Hommikusöögiks valmivad erinevad piimaputrud, aga ka köögiviljaroad (juurviljahautis, hautatud kapsas), kodujuustutoite, munaomletti ja värskeid puuvilju. Hommikusöögijookidest antakse teraviljakohv piimaga, piim, tee, kakao.

Teiseks hommikusöögiks pakutakse lastele puuvilju, puuviljamahlu, hapupiimajooke.

Toitlustusüksuses sanitaar- ja hügieenirežiim

Sanitaar- ja hügieenieeskirjade rakendamist meie asutuse toitlustusüksuses reguleerivad sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad "Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded seadmele, hooldusele ja tööaja korraldamisele koolieelsetes organisatsioonides" SanPiN 2.4.1.3049-13. (edaspidi - SanPiN).

Asutuse toitlustusüksuse seade, seadmed, hooldus vastavad avalike toitlustusorganisatsioonide sanitaareeskirjadele, toidukaupade ja toidutoorme tootmisele ja ringlusele neis.

Toitlustusüksus on varustatud vajaliku tehnoloogilise ja külmutusseadmetega. Kõik tehnoloogilised ja külmutusseadmed on töökorras.

Tehnoloogilised seadmed, inventar, riistad, mahutid on valmistatud materjalidest, mis on lubatud kokku puutuda toiduainetega. Kõik kööginõud ja kööginõud on märgistatud toor- ja kuumtöödeldud toitude jaoks. Tehnoloogiliste seadmete töötamise ajal on välistatud toidutoorme ja valmistoodete kokkupuute võimalus.

Kööginõud, lauad, tehnika, inventar märgistatakse ja kasutatakse sihtotstarbeliselt.

Toidujäätmed kogutakse toitlustusüksuses ja rühmas tähistatud kaanega metallämbritesse, mis puhastatakse täites mitte rohkem kui 2/3 mahust.

Toitlustusüksuse ruumides toimub igapäevaselt koristamine: moppimine, tolmu eemaldamine, torude, aknalaudade pühkimine; iganädalaselt pesuvahenditega pestakse seinu, valgusteid, puhastatakse aknad tolmust ja tahmast jne.

Kord kuus toimub üldpuhastus, millele järgneb kõigi ruumide, seadmete ja inventari desinfitseerimine.

Toitlustusüksuse ruumides teostavad kord kvartalis spetsialiseeritud organisatsioonid desinfitseerimist ja deratiseerimist.

toiduained asutusse sisenemisel on nende päritolu, kvaliteeti ja ohutust tõendavad dokumendid. Toodete kvaliteeti kontrollib juhataja. Saatedokumentideta, aegunud säilivusaja ja riknemistunnustega toiduaineid vastu võtta ei ole lubatud.

Eriti kiiresti riknevaid toiduaineid säilitatakse külmkambrites ja külmikutes temperatuuril +2-+6 °C, mis on varustatud termomeetritega säilitamise temperatuurirežiimi kontrollimiseks.

Fermenteeritud piima ja muid kiiresti riknevaid toiduvalmis tooteid hoitakse enne lastele serveerimist suletud tarbijapakendis toatemperatuuril kuni serveerimistemperatuurini 15 °C +/- 2 °C, kuid mitte üle ühe tunni.

Toiduvalmistamisel järgige järgmisi reegleid:

Toor- ja keedetud toodete töötlemine toimub erinevatel laudadel, kasutades selleks vastavaid märgistatud lõikelaudu ja nuge;

Toor- ja valmistoodete eraldi valmistamiseks kasutatakse vähemalt 2 hakklihamasinat.

Laste toitumine järgib säästva toitumise põhimõtteid, mis hõlmab teatud toiduvalmistamisviiside kasutamist, nagu keetmine, hautamine, küpsetamine, ja välistab praeroogade valmistamise.

Toiduainete kulinaarsel töötlemisel järgitakse toiduvalmistamise tehnoloogiliste protsesside sanitaar- ja epidemioloogilisi nõudeid.

Munade töötlemine enne kasutamist mis tahes roogades toimub liha- ja kalatöökoja spetsiaalselt selleks ettenähtud kohas, kasutades selleks märgistatud anumaid.

Soojad road (supid, kastmed, kuumad joogid, pearoad ja lisandid) serveeritakse temperatuuril +60-+65°C; külmad eelroad, salatid, joogid - mitte alla +15 °C.

Puuvilju, sealhulgas tsitrusvilju, pestakse põhjalikult köögiviljade esmase töötlemise tsehhi tingimustes pesuvannides.

Sissetulevate toodete kontrolli teostab laopidaja. Kontrolli tulemused registreeritakse spetsiaalses päevikus.

Arstliku läbivaatuse tingimuste täitmist personali poolt jälgitakse kohustuslike märkidega sanitaarraamatutes; toimub igapäevane toitlustustöötajate kontroll pustuloossete nahahaiguste esinemise suhtes, isiklikku hügieeni jälgivad toitlustustöötajad.

Igale toitlustusüksuse töötajale tutvustatakse allkirja vastu juhiseid toitlustusüksuses töörežiimi kohta. Juhend on valmistatud pestavate siltide kujul ja riputatud seintele otse töökohal, mis muudab seinte desinfitseerimise lihtsaks. Kõik juhised on koostatud vastavalt SanPiN 2.4.1.3049-13

Toitumise kvaliteedi, roogade mitmekesisuse ja rikastamise, toiduainete ladumise, toiduvalmistamise, roogade valmistamise, toidu maitse, toitlustusüksuse sanitaarseisundi, korrektse ladustamise, toodete müügitähtaegadest kinnipidamise üle on määratud juhatajale. , meditsiinitöötaja, kokk.
Lisaks töötab koolieelses õppeasutuses hindamiskomisjon, mis jälgib toodete õiget ladumist, kulinaarse töötlemise reeglite täitmist ja õiget portsjoni jagamise ajal.

Aastaringselt viiakse läbi valmistoitude kunstlik C-vitamiinistamine.

Iga päev võtab kokk valmistoodetest igapäevase proovi, mida säilitatakse 48 tundi.

Tooted imporditakse koolieelsesse õppeasutusse vastavalt sõlmitud lepingutele ning võetakse vastu kvaliteeditunnistuse ja arve olemasolul.

Laste tervist ei saa tagada ilma ratsionaalse toitumiseta, mis on nende harmoonilise kasvu, füüsilise ja neuropsüühilise arengu, infektsioonide ja muude ebasoodsate keskkonnategurite vastupanuvõime vajalik tingimus. Lisaks kujundab õigesti korraldatud toitumine lastes kultuurilisi ja hügieenilisi oskusi, häid harjumusi, nn ratsionaalset toitumiskäitumist ning paneb aluse toidukultuurile.

Õige toitumise järgimine on oluline igal vanuseperioodil, kuid eelkoolieas on toitumise roll eriti suur. See on tingitud mitmest põhjusest. Lapse keha iseloomustab kiire kasv ja areng: paljude organite ja süsteemide struktuuri kujunemine ja kujunemine, nende funktsioonid paranevad, intensiivselt toimub aju küpsemine ja kõrgema närvitegevuse areng.

Eelkooliealiste toitumise põhiprintsiip peaksid pakkuma oma dieeti võimalikult mitmekesiseks. Alles siis, kui kõik peamised toidugrupid – liha, kala, piim ja piimatooted, munad, toidurasvad, juur- ja puuviljad, suhkur ja kondiitritooted, leib, teraviljad jne on igapäevases toidus olemas, saab lapsi varustada kõigi toitainetega. nad vajavad.

MBDOU nr 266 järgib varases ja koolieelses eas laste ratsionaalse tasakaalustatud toitumise põhimõtteid. Toitlustamine toimub vastavalt Rospotrebnadzori poolt kokku lepitud ja kinnitatud eelkooliealiste laste toitainete füsioloogilisest vajadusest ja toitumisnormidest lähtuvalt välja töötatud Perspektiiv 10-päevase menüükava alusel, mille alusel koostatakse tööpäevane menüü.

Toidu maht ja roogade väljund vastavad laste vanusele. Dieet sisaldab värskeid puuvilju, köögivilju, mahlu, piimatooteid. Toiduvalmistamise alus on kaunistatud tehnoloogilised kaardid(põhineb praegustel tehnoloogiliste standardite kogudel).

Lasteaia lapsed on tagatud 5 toidukorda päevas vastavalt päevakavale. 12-tunnise viibimisega laste dieet sisaldab:

• hommikusöök;
• lõunasöök;
• õhtusöök;
• pärastlõunane tee;
• õhtusöök.

Aastaringselt kunstlik C-vitamiiniseerimine valmistoidud. Sest joodipuuduse ennetamine dieedis kasutatakse jodeeritud soola.

Toitlustamine lasteaias on korraldatud rühmaruumides. Toiduvalmistamise tootmisprotsessi viivad läbi kvalifitseeritud kokad. Kogu küpsetustsükkel viiakse läbi toitlustusosakond, mis koosneb kahest töökojast ja sahvrist toiduainete säilitamiseks. Toitlustusasutus asub esimesel korrusel, omab eraldi väljapääsu ja on täielikult varustatud vastavalt regulatiivsetele nõuetele.

Toidukorralduse kontroll eelkoolis

Toitlustamine toimub MBDOU-s nr 266 dokumentide põhjal:

Igas vanuses laste tervise ja normaalse arengu oluline tegur on piisav toitumine nii kvantitatiivses kui ka kvalitatiivses mõttes.

Kaasaegse toitumisteaduse seisukohast on see vajalik vastavus järgmistele tingimustele:

1. Laps peaks saama piisavas koguses toitaineid, mis rahuldavad tema vajaduse energia ja põhikomponentide järele (valgud, rasvad, süsivesikud, mineraalid, mikroelemendid, vitamiinid).
2. Toit peaks olema mitmekesine, tasakaalustatud ja sisaldama vajalikke toitekomponente.
3. Toitumine peaks olema eelnevalt kaasas kõik lapse keha kasvu- ja arenguprotsessid, s.t. lapsel ei tohiks tekkida toidu- ja toitainetepuudust.

Suurem osa eelkooliealistest lastest käib lasteaias, kus saavad igapäevaselt oma eakohase toidu. Sellise "korraldatud" lapse kodune toitumine peaks lasteaia toitumist täiendama, mitte asendama. Selleks pannakse igasse rühma üles päevamenüü, et vanemad saaksid sellega tutvuda.

Kvaliteetne toit ja korralik toitlustus, st. toidukultuur, mõjutavad otseselt lapse elu, kasvu ja arengut. Õige suhtumine toidusse, nagu ka tervislik eluviis, saab alguse lapsepõlves. Kõik sõltub täiskasvanutest, kes last ümbritsevad.

Selleks, et koolieelik oleks terve, kannataks võimalikult vähe külmetushaigusi, saaks hõlpsalt õppida, tuleb tähelepanu pöörata toitumisele. Tervislik toit mitte ainult ei anna kehale energiat, vaid muutub ka harmoonilise arengu abiliseks, annab kehale energiat, tugevdab immuunsüsteemi võitluses viirusnakkustega. Kui teie laps haigestub sageli külmetushaigustesse, grippi vms, siis on tema toitumises rikkumisi, toit ei ole tasakaalus, ei ole piisavalt olulisi vitamiine ja mikroelemente.

Seetõttu lõime 2004. aastal tehase, mis varustab koolieelseid ja kooliasutusi täisväärtusliku ja kvaliteetse toiduga. Eelkooliealiste laste toitlustamine on meie töö valdkond.

Laste dieet

3–7-aastaste laste toidutarbimine peab olema korraldatud nii, et koolieeliku organism areneks edasi, laps kasvaks, tema aju, lihased ja luud oleksid valmis suurenenud nii füüsiliseks kui vaimseks stressiks, et muuta koolieelikut tingitud päevakavast. koolitee algust.

Väikelaste puhul peavad ka lasteaiaealised lapsed järgima dieeti, jälgima toitmiskordade vahelist intervalli ja sööma rangelt õigel ajal. Ärge andke lapsele enne sööki maiustusi ega muid toite. Alates kolmandast eluaastast on soovitav, et hommikusöök moodustaks lapse toidulaual 25% päevasest kalorikogusest, lõunasöök umbes 40% päevasest kalorikogusest, pärastlõunane tee kuni 15% ja enne magamaminekut ka 20% päevasest kalorikogusest. kaloreid.

Sellise protsessi käigus, nagu eelkooliealiste laste toitlustamise korraldamine, tuleb see tagada et selles oleks teatud kogus piimatooteid, köögi- ja puuvilju. Toite nagu suhkur, või, liha ja leib peavad lapsed tarbima iga päev. Kuid kodujuust, hapukoor, muna ja kala on igapäevaseks kasutamiseks vabatahtlikud, kuid seitsme päeva jooksul peaksid need olema menüüs. Lapse toitmist ei tohiks päeva jooksul korrata, näiteks ei saa te last kaks korda ühe päeva jooksul pudruga toita. Kui lõunaks oli yushka teraviljaga, siis teine ​​käik peaks koosnema köögiviljadest liha / kalaga.

Valgud, rasvad, süsivesikud ja mikroelemendid lasteaialaste toitumises

Mineraalid, aga ka rasvade, süsivesikute ja valkude olemasolu ning nende vahekord keedetud roas on kasvava lapse organismi jaoks väga olulised.

Peamised valguallikad on:

• lihatooted;
• kalakoogid, aurutatud kala;
• kõrge piimasisaldusega tooted, samuti otse piim;
• kõvaks keedetud muna, auruomlett;
• pagaritooted;
• teraviljapuder.

Kui laps ei saa piisavalt valku, võib tema kasv aeglustuda, võimalus
infektsioonidele vastupanuvõime väheneb. Seetõttu peaksid valgud olema lasteaialapse menüüs igapäevaselt.

Järgmised toidud on rikkad süsivesikute poolest:

• suhkur;
• magusad puuviljasordid;
• koogid, kondiitritooted, maiustused;
• teraviljatooted, pagaritooted.

Kuna koolieelikud juhivad sageli väga liikuvat elustiili, on lihtsalt vaja nende dieeti lisada süsivesikuid sisaldavad toidud. Kõik teavad, et suure süsivesikute protsendiga toidud on keha energiaallikaks.

Mikroelemendid ja mineraalsoolad on keha organite, kudede ja rakkude ehitusmaterjal. Need mõjutavad ainevahetust, mõjutavad paljude ensüümide positiivset tööd meie kehas. Mineraalained jagunevad: mineraalsooladeks ja mikroelementideks. Mineraalsoolad on naatrium, kaalium, kaltsium, fosfor, magneesium. Mikroelemendid on raud, vask, tsink, kroom, mangaan, jood, fluor.

Vitamiinid laste toitumises

Et lapsed saaksid areneda ja kasvada, vajab nende organism vitamiinilisanditega rikastatud toitumist. Seda nõuab ka eelkooliealiste laste toitumise korraldus. Vitamiinilisandid on kõrge bioloogilise aktiivsusega orgaanilise päritoluga ained. Inimkeha ei sünteesi vitamiine või sünteesib neid väga väikestes kogustes ning vitamiinide peamine allikas on meie toit. Vitamiinid ei ole keha ehituskivi, kuid neil on oluline roll füsioloogilistes ja biokeemilistes protsessides. Siin on nimekiri peamistest vitamiinidest lapse arenguks:

• B-vitamiinid:

1. B1 (vastutab närvisüsteemi, südame-veresoonkonna süsteemi toimimise eest).
2. B2 (naha seisund, nägemine).
3. B6 (närvisüsteemi seisund, hematopoeesi protsessid).
4. B12 (vereloome).

• PP-vitamiin - seedesüsteemi ja närvisüsteemi töö;
• C-vitamiin - vastupidavus viirustele ja infektsioonidele, kudede paranemine;
• A-vitamiin - nägemine;
• D-vitamiin – vastutab kaltsiumi imendumise eest, suurendab selle kogust organismis, aitab ladestuda luudesse;
• E-vitamiin – aitab rakkude töös, on antioksüdant.

Lasteaia laste menüü

Nagu varem mainitud, on oluline järgida toitumises ranget režiimi.
Lasteaiaealine laps peaks sööma vähemalt neli korda päevas. Samas kolm neist on kuum roog. Toitude mitmekesisuse ja vaheldumise tagamiseks koostatakse menüü koheselt terveks nädalaks. Pöörake tähelepanu, et lapsel ei oleks ülekaalus ainult ühte tüüpi toode (piima- või jahutooted), vastasel juhul ei saa organism vajalikke vitamiine

Samas ei tohiks pärastlõunane vahepala ja õhtusöök kõhtu koormav olla. Hommikusöögi ajal on kõige parem pakkuda kuuma jooki (kakao, tee, piim). Ilma ebaõnnestumiseta pakutakse lõunaks suppi või borši. Esimesed lihapuljongite baasil valmistatud toidud ergutavad mao retseptoreid ja tõstavad seeläbi laste söögiisu. Samuti parandab vedela toidu tarbimine seedetrakti tööd. Eelkooliealiste jaoks on oluline süüa puu- ja köögivilju iga päev. Puuvilju võib pakkuda ilma toidu töötlemiseta (toorelt), mõningaid köögivilju ka (näiteks porgandi ja noore kapsa salat).

Siin on ligikaudne dieet, mille oleme spetsiaalselt lasteaedadele välja töötanud:

1. Hommikusöök - kaerahelbed piimaga, kakao, nisuleib, või.
2. Teine hommikusöök - värsked puuviljad/marjad
3. Lõunasöök - õuna- ja peedisalat, spinatisupp hapukoorega, kanamuna (kõvaks keedetud), kalakotletid, kartulipuder, nisuleib, kompott
4. Suupiste - küpsetatud kodujuustu pannkoogid, kondenspiim, fermenteeritud piimatoode, nisuleib
5. Õhtusöök - kurgid, konserveeritud ilma äädikata, linnulihahautis (kanarind), magus tee, viil nisuleiba.
6. Enne magamaminekut - fermenteeritud piimatoode.

See on näide vaid ühepäevasest dieedist. Töötame välja menüü terveks nädalaks, sh nädalavahetusteks, et ka vanemad saaksid aru, mis on lapse toitmine oluline ja milliste toodetega. Samuti on oluline, et nõud oleks atraktiivse välimusega. Näiteks ei tasu krutoone kohe puljongisse visata, vaid parem serveerida neid eraldi. Kui kreekerid kohe ära visata, tõmbuvad need läbi ja puljong näeb isuäratav välja, aga järk-järgult lisades jäävad terved ja krõbedad ning lastel on niimoodi huvitavam süüa.

Oluline on õpetada lapsele toitumiskultuuri juba varakult. Söö täisväärtuslikku ja tervislikku toitu. Söö seda õigesti, kotlet, liha, kala korraga lisandiga ja mitte kordamööda. Joo piima, kakaod, kompotti pirukaga, võileiba. Joo väikeste lonksudena, et jook ja toit korraga otsa saaksid. Seda kõike peaksid täiskasvanud oma eeskujuga lastele näitama. Samuti on oluline, et täiskasvanud (hooldajad, vanemad) räägiksid söömise ajal vaikselt ja rahulikult ning lapse toitumisega seotud asjadest.

Kõik meie tooted vastavad kõrgeimatele kvaliteedistandarditele. Valmistame kõik toidud otse oma töökodades. Algselt asutasime põhieesmärgiga pakkuda koolieelikutele, aga ka kooliealistele lastele tervislikku ja toitvat toitumist. Kasutame oma tootmises ainult värskeid tooteid. Kuna kõik tooted valmivad otse meie töökodades, saame muuta roogade hinnad vastuvõetavaks kõikidele elanikkonnarühmadele. Tööaastate jooksul on meil olnud juba üle saja kliendi, kellega on sõlmitud lepingud nii toortoodete kui termostes valmistoidu tarnimiseks. Meie püsikliendid koolieelse toitumise valdkonnas on lasteaiad "Garden Lukomorye", "Educational Quarter" - hariduskeskus.

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

Majutatud aadressil http://allbest.ru/

Föderaalne haridusagentuur

KEMEROVSKI TOIDUAINETÖÖSTUSE TEHNOLOOGIAINSTITUUT

Osakond "Avaliku toitlustuse tehnoloogia ja korraldus"

Test

Valik number 25

Abakan

1. Eelkooliealiste laste toitlustamine

Laste tervisehäirete ennetamise oluliseks elemendiks on koolieelsete lasteasutuste korralduse ja ülalpidamise, toitlustuse ning hästi korraldatud meditsiinilise abiga kehtestatud reeglite tingimusteta järgimise jälgimine.

Perioodiliselt teostatakse piirkondlikul tasandil sanitaarstandardite nõuete täitmise järelevalvet haridusasutuste toiduüksustes. Märgitakse kõige rohkem väljendunud probleemid, sealhulgas toitumisstandardite rakendamine, toitlustusüksuste materiaalse baasi olukord. Riiklikud sanitaarjärelevalveasutused on koos haridusosakondadega kindlaks määranud mehhanismid ja tehnoloogiad koolieelikutele kvaliteetse ja ohutu toitumise tagamiseks tingimuste loomiseks.

Eelkooliealiste toitumine peaks olema võimalikult mitmekesine. Alles siis, kui kõik peamised toidugrupid – liha, kala, piim ja piimatooted, munad, toidurasvad, juur- ja puuviljad, suhkur ja kondiitritooted, leib, teraviljad jne on igapäevases toidus olemas, saab lapsi varustada kõigi toitainetega. nad vajavad. Ja puuduvate toitainete puudumine võib põhjustada terviseprobleeme. Ainult õigesti koostatud toitumise korral saab laps normaalseks kasvuks ja arenguks vajalike oluliste toitainete koguse.

Toodete õige valik on vajalik tingimus, kuid mitte piisav eelkooliealiste laste ratsionaalseks toitumiseks. Tuleb püüda tagada, et valmistoidud oleksid ilusad, maitsvad, lõhnavad ja valmistatud võttes arvesse laste individuaalset maitset. Teine tingimus on range dieet, mis peab sisaldama vähemalt 4 toidukorda: hommiku-, lõuna-, pärastlõunatee, õhtusöök ja kolm neist peavad sisaldama sooja rooga. Kui toidukordade vahe on liiga pikk (üle 4 tunni), väheneb lapse sooritusvõime ja mälu. Liiga sagedane toidutarbimine vähendab söögiisu ja halvendab seeläbi toitainete seeduvust.

Laste toitumise korraldamine koolieelses lasteasutuses peaks olema ühendatud lapse õige toitumisega perekonnas. See nõuab nende vahel selget järjepidevust. Peame püüdlema selle poole, et kodune toit täiendaks organiseeritud meeskonnas saadud toitumist. Selleks pannakse lasteaias igapäevaselt üles menüü. Nädalavahetustel ja pühadel peaks lapse toitumine tootekomplekti ja toiteväärtuse poolest olema võimalikult lähedane lasteaias saadavale dieedile.

Vanemate jaoks on oluline teada, et hommikul enne lapse lasteaeda saatmist pole vaja teda toita, kuna see rikub toitumist, toob kaasa söögiisu languse, mille puhul lapsel ei ole hea. hommikusöök rühmas. Kui aga laps tuleb lasteaeda tuua väga vara, 1-2 tundi enne hommikusööki, siis võib talle kodus anda mahla või mingit puuvilja.

Eraldi on vaja puudutada toitmise teemat lapse üleminekul koduõppest laste meeskonnas haridusele. Selge see, et mida väiksem laps, seda raskemini ta seda perioodi talub. Sageli väheneb sel ajal laste isu, uni on häiritud, väheneb üldine vastupanuvõime haigustele. Õige toitumine on sel ajal väga oluline ja aitab lapsel meeskonnaga kiiresti kohaneda. Enne lapse lasteaeda minekut soovitatakse vanematel viia toitumine ja dieedi koostis lastemeeskonna tingimustele lähemale, harjutada teda nende roogadega, mida lasteaias sagedamini antakse, eriti kui ta ei saanud neid kell. Kodu. Mõned vanemad usuvad, et kohanemisperioodil tuleks lapsele anda toitvamaid rasvaseid toite, suurendada tema osa võid, anda koort, hapukoort. See on viga. Liigne rasv mõjutab söögiisu negatiivselt, sageli väheneb see kohanemisperioodil. Söögiisu parandamiseks ja keha kaitsevõime suurendamiseks vähendatakse sel perioodil laste kogust mõnevõrra, asendades need taimeõliga. Kasulik on anda salateid taimeõliga mitu korda päevas. Rasva kogus laste toidus peaks vastama vanusenormile.

Sügisperioodil on kõrgeim oht ​​ägedate hingamisteede haiguste levikuks ning esmajärjekorras haigestuvad äsja vastuvõtule tulnud lapsed. Ägeda nakkushaiguse ennetamiseks viiakse läbi laste toitumise täiendav rikastamine. Sel perioodil on soovitatav võtta multivitamiine. Söögiisu tõstmiseks ning laste organismi piisavaks varustamiseks vitamiinide ja mineraalainetega on soovitatav lisada toidulauale laialdaselt erinevaid puu- ja juurvilju, puu-, juurvilja- ja marjamahlasid ning vältida liigset maiustuste ja suhkru tarbimist.

On vaja tagada, et laps sööks täielikult ära talle kuuluva osa liha, kala, kodujuustu. Parem on, kui neid portsjoneid veidi suurendatakse, vähendades garneeringu kogust, kuna nõrgestatud lapsed vajavad täiendavat valku, mida nad saavad söögiisu vähenemise tõttu vähem. Nende toitumisse on oluline lisada toiduaineid ja roogasid, mis soodustavad seedemahlade eraldumist ja seeläbi isu tõstvat: kange puljong (väikeses koguses), köögivilja toorsalatid, hapukapsas, marineeritud kurk, heeringas. Laste tervist ei saa tagada ilma ratsionaalse toitumiseta, mis on vajalik tingimus nende kasvuks, vastupanuvõimeks nakkustele ja muudele ebasoodsatele keskkonnateguritele.

Sanitaarteenistuse spetsialistid teevad riikliku sanitaarjärelevalve teostamisel pidevalt kohandusi koolieelsete lasteasutuste töös, teavitavad viivitamatult huvitatud osakondi, asutusi ja administratsioone toitumiskorralduse puudujääkidest ja probleemidest, mis aitab kaasa toitumise parandamisele. eelkooliealiste laste ratsionaalse toitumise, normaalse kasvu ja arengu korraldamine.

2. Ravi- ja profülaktilise dieedi määramine nr 5. Dieedi koostamise nõuded

ennetav toitumine kiudainete dieet

Terapeutilise ja ennetava toitumise ratsioonid koostatakse, võttes arvesse andmeid üksikute toitainete spetsiifilise mõju kohta tootmistegevuse käigus organismi sattuvate mürgiste ainete imendumise intensiivsusele, nende ainete ladestumise vähendamisele kudedes ja nende vabanemise suurendamisele. kuded ja veri.

Terapeutilise ja ennetava toitumise ratsioonid hõlmavad bioloogiliselt väärtuslikke valke sisaldavad tooted: piim, kodujuust, liha, kala.

Terapeutilise ja ennetava toitumise dieedi nr 5 määramise näidustused on: töö kroomiühendite ja kroomi sisaldavate ühenditega; benseeni, arseeni, elavhõbeda, fosforiühendite tootmine, samuti kõrge atmosfäärirõhu tingimustes; süsivesinike, süsinikdisulfiidi, tetraetüülplii, fosfororgaaniliste ühendite tootmine; töötada radionukliidide ja ioniseeriva kiirguse allikatega; anorgaaniliste hapete, leelismetallide, kloori ja fluoriühendite tootmine; töötada kokkupuutel pliiühenditega.

Dieet number 5. Dieedi eesmärk on kaitsta närvisüsteemi (munakollane, taimeõli) ja maksa (kodujuust, tailiha, kala ja munad). Soola, soolased ja rasvased toidud on piiratud. Lisaks antakse 150 mg askorbiinhapet ja 4 mg tiamiini.

Enamik inimkehas leiduvaid mürgiseid aineid läbib muundumisi oksüdatsiooni-, redutseerimis- ja hüdrolüütiliste lõhustamisreaktsioonide käigus maksas ning teistes elundites ja kudedes. Mõned organismis esinevad keemilised ühendid või nende metaboliidid reageerivad endogeensete molekulide ja radikaalidega (glükuroon- ja väävelhapped, aminohapped, CH 3 rühm), moodustades mittetoksilisi lahustuvaid aineid, mis erituvad uriini, sapi või väljahingatavas õhus.

Mõelge dieedi number 5 määramise eeltingimustele.

Tootmistegurite kahjulike mõjude ennetamisel tuleb hoolikalt läheneda rasvade kasutamisele, mis võivad erineval viisil mõjutada mürkide imendumist seedetraktist. Seega soodustavad rasvad teatud pestitsiidide, plii, süsivesinike ja nende derivaatide imendumist peensooles, suurendavad nitrobenseeni ja trinitrotolueeni mürgistust. Liigsed rasvad, eriti tulekindlad, halvendab organismi üldist vastupanuvõimet kahjulike tegurite toimele ja halvendab maksafunktsiooni. Lipiidide negatiivset mõju neutraliseerivad lipotroopsed tegurid, eriti letsitiin.

Süsivesikud parandavad maksa neutraliseerivat, barjäärifunktsiooni, suurendavad organismi vastupanuvõimet fosfori, kloroformi ja tsüaniidühendite toksilisele toimele. Süsivesikute allika valikul tuleb arvestada, et tärklise ja kergesti seeditavate süsivesikute vahekorra rikkumine mõjub organismile ebasoodsalt ning võib vähendada vastupanuvõimet kahjulike tegurite toimele.

Eriti oluline on eritusprotsesside halvenemine, mis ilmnevad kergesti seeditavate süsivesikute liigsel tarbimisel. Seda nähtust seostatakse vere osmootse rõhu tõusuga, mis on tingitud glükoosi kontsentratsiooni suurenemisest selles. Kõrge süsivesikute sisaldus toidus suurendab allergilisi nähtusi, mis tekivad teatud mürgiste ainete mõjul.

Pektiinid soolestikus seovad pliid, elavhõbedat, mangaani; aitavad kaasa nende eritumisele organismist ja vähendavad nende kontsentratsiooni veres. See omadus on tingitud galakturoonhappe vabade karboksüülrühmade olemasolust pektiinainetes. Eriti aktiivne on peedipektiin.

Sooleseinte motoorset aktiivsust stimuleerivad kiudained soodustavad süljega neelatava mürgise tolmu väljutamist kehast. Sellega seoses avaldab dieedi rikastamine porgandi ja kapsaga kehale positiivset mõju.

Vitamiinid C, E, A, P, olles antioksüdandid, hävitavad vabu oksüdatiivseid radikaale, mis tekivad organismi kokkupuutel kahjulike teguritega, eriti ioniseeriva kiirgusega, mis põhjustab rakumembraanide struktuuri häireid. Vitamiinid B15, U, koliin osalevad metüülrühmade allikana otseselt maksas toimuvates detoksikatsiooniprotsessides. C-vitamiin aitab vähendada mürgitust, mis tekib kokkupuutel tolueeni, ksüleeni, arseeni, fosfori ja pliiga. B-vitamiinid vähendavad klooriga asendatud süsivesinike, elavhõbeda, plii kahjustavat toimet; D 3 -vitamiin hoiab ära luukoe kahjustamise kaadmiumimürgistuse korral.

Mineraalained ravi- ja profülaktilises toitumises peaksid olema rangelt reguleeritud ning osade kogust tuleks vähendada võrreldes kahjulike teguritega mitte kokkupuutuvate inimeste toidus sisalduva sisaldusega.

Selleks, et vältida toksiinide kehasse jäämist, on lauasool piiratud. Kuid liitiumiga kokkupuute tingimustes töötamisel lauasoola kogus ei vähene, kuna naatrium vähendab selle toksilisust. Võimaliku kokkupuute korral radioaktiivse strontsiumiga tuleks kaltsiumi kogust toidus suurendada kaks kuni kolm korda. Kaalium aitab eemaldada kehast toksiine, seetõttu lisatakse terapeutilise ja ennetava toitumise hulka seda sisaldavaid tooteid.

Eeterlikud õlid mõjuvad ärritavalt seedetraktile, maksale, neerudele, närvisüsteemile, seetõttu soovitatakse ennetavas toitumises piirata nende ühendite rikaste toiduainetega, näiteks pipar, sinep, mädarõigas, küüslauk, sibul.

Vitamiinid sisalduvad terapeutilises ja profülaktilises dieedis mitte ainult toiduainete osana, vaid ka puhaste preparaatidena.

Bibliograafia

1. Georgiyants V., Vladimirova I., Kaasaegsed ravimid, - M.: Romizdat, 2012. - 400 lk.

2. Dolgov V.A., Lavina S.A. Toidukaupade ja toidutoorme kvaliteedi ja ohutuse hindamise metoodilised aspektid. - Moskva, 2003, - 162 lk.

3. Donchenko JI.B., Nadykta V.D. Toiduohutus. - M.: Pishchepromizdat, 2001, - 525 lk.

4. Kutsenko, G.F. Tööohutus elektrienergiatööstuses: praktiline juhend / G.F. Kutsenko. - Minsk: Design PRO, 2005. - 784 lk.

5. Lazarenkov, A.M. Tööohutus: õpik / A.M. Lazarenkov. - Minsk: BNTU, 2004. - 497lk.

6. Shupeiko, I.G. Tehisliku üldvalgustuse projekteerimine tööstusruumidesse: Meetod. juhendid praktika läbiviimiseks. klassid õpilastele. kõik erilised - Minsk: BSUIR, 2006.

7. http://medvestnik.ru/1/1/26791.html

Majutatud saidil Allbest.ru

Sarnased dokumendid

Terapeutilise ja ennetava toitumise peamiste dieetide omadused. Tööstusettevõtte toitlustuse seisukord, roogade valiku analüüs ja tegevuse planeerimine (menüüplaani koostamine). Sööklate jaotusliinide klassifikatsioon.

kursusetöö, lisatud 13.05.2011


Eelkooliealiste (3-7-aastaste) laste füsioloogilise arengu tunnused. Laste ratsionaalse toitumise viis ja põhimõtted, nende toitainete ja energiavajadused. Kontroll toiduvalmistamise tehnoloogia üle koolieelsetes haridusasutustes. Menüü koostamise põhiprintsiibid.

lõputöö, lisatud 15.10.2010


Erinevused lapse ja täiskasvanu toitumise vahel. Laste toitumise sanitaar- ja epidemioloogiline järelevalve koolieelsetes ja haridusasutustes. Toitlustamise juhendamine kutsekoolides. Nõuded toitlustusasutusele.

esitlus, lisatud 23.09.2014


Kooli- ja eelkooliealiste laste toitumine. Peamised, kõige olulisemad vitamiinid lapse organismile ja nende päevane kogus 3- ja 7-aastastele lastele. Päevane kalorivajadus. Rinnapiima või imiku piimasegu päevase koguse arvutamine.

esitlus, lisatud 18.09.2013


Valkude, rasvade, süsivesikute, vitamiinide ja mineraalainete tähtsus laste toitumises. Dieedi korraldamine, lapse keha varustamine kõigi kasulike ainetega. Toidu lisaainete kasutamine toiduainete tootmise tehnoloogilises protsessis.

esitlus, lisatud 08.06.2014


Eelkooli ja kooli toitumise tunnused. Toitude sortiment, toiduvalmistamise tehnoloogia, serveerimisreeglid. Suupisted, supid, soojad ja magusad road, joogid. Jahust kulinaariatooted. Eelkooli- ja koolitoidu pearoogade tehnoloogilised kaardid.

kursusetöö, lisatud 10.04.2014


Erinevused laste ja täiskasvanute toitumise vahel. Vajadus toitainete ja energia järele. Erinevate vanuserühmade laste toitainevajaduse normid ja toidukomplektide põhjendus. Alatoitumuse negatiivne mõju laste arengule.

abstraktne, lisatud 17.09.2009


Laste ratsionaalse toitumise vajadus. Noorukite toitainete ja energia päevade keskmised normid: süsivesikud, valgud, rasvad, vitamiinid. Ratsionaalse toitumise põhiaspektid. Meditsiiniline toitumine terviselaagris, menüü näide.

kursusetöö, lisatud 26.04.2012


Toitlustusüksuse tehnoloogiliste ja külmutusseadmete soovituste karakteristikud. Dieetoitumine kui haiguste kompleksravi oluline osa. Koolieelsete haridusasutuste laste toitumise korralduse põhijooned.

test, lisatud 20.11.2012


Funktsionaalse toote väljatöötamine kooliealiste laste toitumiseks. Laste füsioloogia eripärad ja soovitused lastetoodete arendamiseks. Plastifitseeritud juustumassi retsept, toote toiteväärtus, energeetiline ja bioloogiline väärtus.

Ratsionaalse toitumise põhiprintsiibid.

(Koolieelse kasvatuse ajakiri, 2004, nr 10, Kokotkina O.)

Eelkoolis, kus laps veedab suurema osa päevast, on õige toitumine väga oluline.

Laste toitumise nõuetekohane korraldamine koolieelses lasteasutuses näeb ette vajaduse järgida järgmisi põhiprintsiipe:

Täisväärtuslike dieetide koostamine;

Mitmekesise tootevaliku kasutamine, mis tagab piisava oluliste mineraalide ja vitamiinide sisalduse;

Erinevate vanuserühmade laste füsioloogilistele omadustele vastava dieedi range järgimine; selle õige kombineerimine iga lapse päevakava ja asutuse töörežiimiga;

Toitumise esteetika reeglite järgimine, vajalike hügieenioskuste harimine, olenevalt laste vanusest ja arengutasemest;

Toitumise õige kombineerimine koolieelses lasteasutuses koduse toitumisega, vajaliku sanitaar- ja kasvatustöö läbiviimine vanematega, laste hügieeniharidus;

Võttes arvesse piirkonna klimaatilisi, rahvuslikke iseärasusi, aastaaega, sellega seoses dieedi muutmist, sobivate toitude ja roogade lisamist, dieedi kalorisisalduse suurendamist või vähendamist jne;

Individuaalne lähenemine igale lapsele, võttes arvesse tema tervislikku seisundit, arenguomadusi, kohanemisperioodi, krooniliste haiguste esinemist;

Toidu valmistamisel tehnoloogiliste nõuete range järgimine, toidukaupade õige kulinaarse töötlemise tagamine;

Igapäevane kontroll toitlustusüksuse töö üle, lapsele toidu toomine, laste toitumise nõuetekohane korraldamine rühmades;

Laste toitumise tõhususe arvestamine. (Kokotkina O.)

Terviseprobleemidega laste toitumine.

Koolieelsetes lasteasutustes käivad sageli mõne terviseprobleemiga lapsed. Just need lapsed haigestuvad oma häirete tõttu teistest sagedamini ägedatesse hingamisteede viirusnakkustesse, ägedatesse soolehaigustesse, lapseea piisknakkustesse ning on meeskonnas nakkuste leviku allikaks. Sellised lapsed vajavad oma toitumise korraldamisel individuaalset lähenemist.

Kahtlemata raskendab see personali tööd nii rühmades kui ka toitlustusosakonnas. Kuid nagu näitab arenenud koolieelsete lasteasutuste kogemus, võimaldab erinevate terviseprobleemidega laste toitumise õige korraldamine saavutada häid tulemusi nende taastumisel ja vähendab laste üldist esinemissagedust asutuses.

Milliste haiguste või terviseseisundi kõrvalekallete puhul vajavad koolieelses lasteasutuses käivad lapsed spetsiaalselt organiseeritud toitumist?

Viimastel aastatel on allergilised haigused, eriti toiduallergia, muutunud üha tavalisemaks nii väikeste kui ka vanemate laste seas.

Suure osa eelkooliealiste laste hulgas, eriti suurtes linnades, hõivavad ülekaalulised lapsed, kellel on kalduvus rasvumisele või kellel on rasvumine juba välja kujunenud. Õige toitumine mängib selle haiguse ennetamisel ja ravis võtmerolli.

Krooniliste seedesüsteemi, neerude, endokriinsete haigustega lapsed nõuavad toitumise korraldamisel tõsist tähelepanu.

Väikelaste seas on sageli rahhiidi, aneemia, alatoitluse ilmingutega või vähenenud kehakaaluga lapsi.

Ägedate hingamisteede infektsioonide, ägedate soolehaiguste, aga ka sageli haigete laste toitumise korraldamisel on oma eripärad. Nende osakaal on väga kõrge, eriti noortes vanuserühmades.

Toit allergiatele.

Koolieelsetes lasteasutustes kohtab sageli lapsi, kes kannatavad teatud toiduainete talumatuse all. Laste toiduallergia avaldub mitmesuguste nahakahjustuste (eksudatiivne diatees), mõnikord ka soolestiku häiretena, samuti suurenenud kalduvuses hingamisteede haigustele (hingamisteede allergia). Need häired on kõige enam väljendunud väikelastel, kuigi vanematel lastel on sageli teatud toodete suhtes väljendunud talumatus.

Peamine allergiliste reaktsioonide ravimeetod on dieetteraapia, mis põhineb allergia ilminguid põhjustavate toodete väljajätmisel lapse toidust. Seejuures asendatakse välistatud tooted teiste samaväärsetega selliselt, et põhitoitainete üldkogus jääks lapse toidulauale vanusenormide piiresse.

Kõige sagedasemad allergia ilmingud lastel on nn kohustuslikud allergeenid: šokolaad, kakao, kohv, maasikad, maasikad, vaarikad, apelsinid, mandariinid, harvem porgand, kala, muna. Mõned lapsed võivad olla tundlikud lehmapiima ja piimatoodete suhtes.

Koolieelse lasteasutuse arst osaleb allergiliste laste toitumise korraldamises. Ta juhendab lasterühma töötajaid, milliseid toite laps ei talu ja milliseid toiduaineid tuleks asendada. Selleks luuakse lasterühmades spetsiaalsed toidulehed toiduallergiate all kannatavatele lastele. Need näitavad, millised tooted on lapsele vastunäidustatud ja millega neid asendada. Näiteks mõnele lapsele antakse kakao või kohvi asemel piima või keefirit, apelsinide asemel õunu jne.

Koolieelse lasteasutuse õde hoolitseb arsti ettekirjutuste alusel selle eest, et toitlustusüksus valmistaks abivajavatele lastele vajalikud asendustoidud. Seega võib mõnedel lehmapiima talumatuse all kannatavatel lastel olla suurenenud tundlikkus veiseliha suhtes. Sel juhul võite proovida nende jaoks kasutada sealiha (lahja) või kalkuniliha.

Eksudatiivse diateesi all kannatavate laste dieedis on kasulik lisada taimeõli, millel on positiivne mõju naha ilmingutele. Selliste laste puhul võite salatite kastmisel suurendada taimeõli annust, lisada seda või asemel pudrule.

Allergiaga lapse toidus on soovitatav veidi vähendada süsivesikute hulka, piirates suhkru, maiustuste kogust, asendades need köögiviljade ja puuviljadega. Teravilja- ja jahutoidud on samuti parem asendada köögiviljadega.

Üks üsna levinud allergiliste haiguste vorme lapsepõlves on laktaasipuudus (piimasuhkrut lagundava sooleensüümi laktaasi aktiivsuse puudumine või vähenemine). Haigus avaldub piima, sealhulgas emade ja piimatoodete talumatuses, kuna need sisaldavad piimasuhkrut. Piimatoodete kasutamisel tekivad sellisel lapsel düspeptilised sümptomid, söögiisu väheneb järsult, ilmneb oksendamine ja kehamassi mahajäämus.

Laktaasipuuduse all kannatavad lapsed vajavad spetsiaalset toitumist, kasutades tooteid, mis on osaliselt või täielikult laktoosivabad (piimasuhkur). Selliseid lapsi saab edukalt kasvatada koolieelsetes lasteasutustes, kui neile on tagatud vajalik dieettoitumine. (Alekseeva A. S., Družinina L. V., Ladodo K.)

Toitumine ülekaalulistele lastele.

Eelkooliealiste laste seas esineb ülekaalulisi lapsi sagedamini kui selle puudusega lapsi.

Laste ülekaalulisuse arengu peamine põhjus on toitumise rikkumine: tasakaalustamata toitumine suure hulga süsivesikute ja rasvadega, õhtune ülesöömine. Mõjutab ka istuv eluviis.

Ainus viis rasvumist ennetada ja ravida on tasakaalustatud toitumine koos piisava kehalise aktiivsusega. On oluline, et dieetravi toimuks järjepidevalt ja järjepidevalt. Palju tööd tehakse koos vanematega.

Koolieelse lasteasutuse töötajad peaksid pöörama erilist tähelepanu ülekaalulistele lastele, jälgima, et nad ei rikuks dieeti, asendama neile mõned nõud, kaasama neid aktiivselt õuemängudesse, kehalise kasvatuse tundidesse.

Paksud lapsed asendavad nisuleiva rukkileivaga, pudru köögiviljaroogadega, kondiitritooted jäetakse toidust täielikult välja ning püütakse vähendada suhkrukogust. Kuna rasvunud laste dieedis antakse piimatooteid piiranguteta, võib magusa tee asemel juua piima või keefirit, eelistatavalt rasvavaba, ilma suhkruta.

Paksutele lastele soovitatakse kurk, kapsas, suvikõrvits, tomat, redis, lehtköögiviljad, arbuusid, õunad, erinevad maitseained, vürtsid, ekstraktiivained on täielikult välistatud, kuna need tekitavad söögiisu, piiravad soola tarbimist.

Lisaks ülekaaluliste laste ratsionaalsele toitumisele on oluline pöörata tähelepanu ka nende motoorsele režiimile. Tavaliselt on sellised lapsed rahulikud, flegmaatilised, väldivad lärmakaid õuemänge. Need tekitavad õpetajatele vähe muret ja nad ei pööra neile piisavalt tähelepanu. Rasvunud lapsi tuleks kaasata jõulisele tegevusele, julgustada neid olema aktiivsem füüsiliste harjutuste, jalutuskäikude, mängude, võistluste jms ajal.

Vanematel soovitatakse nädalavahetustel ja pühadel korraldada õues tegevusi (matkad, ekskursioonid, suusareisid jne) ning õhtuti piirata laste telesaadete vaatamist, asendades need väljas jalutuskäikudega. Samuti võib lapsevanematel soovitada kaasata lapsed võimalikult varakult kodutöödesse, täites aktiivse liikumisega seotud teostatavaid ülesandeid.

Vaatamata sellele, et koolieelses lasteasutuses tehakse hommikust hügieeniharjutust, on ülekaalulistel lastel kasulik teha hommikuvõimlemist kodus koos vanematega, eelistatavalt värskes õhus. Kui lasteaed asub majast 2-4 peatuse kaugusel, ei tohiks ühistransporti kasutada, kasulik on see vahemaa jalgsi kõndida. Nii saab laps teatud kehalise aktiivsuse.

Kodutoidu koostist käsitlevates soovitustes vanematele tuleks soovitada kasutada peamiselt köögivilju (salatid ja taimeõli) ja piimatooteid. Viimane söögikord peaks olema hiljemalt 2 tundi enne magamaminekut.

Arvestades, et ülekaalulistele lastele soovitatakse süüa sagedamini (kuid vastavalt väiksemates kogustes), võib lapsevanematele soovitada anda sellisele lapsele hommikul kerge hommikusöök (klaas keefirit, rukkileib, õun), teavitades sellest õpetajat. . Sellest lähtuvalt vähendab õpetaja lasteaias lapsele saadava hommikusöögi toiteväärtust.

Toitumine seedesüsteemi krooniliste haiguste korral.

Koolieelsetes lasteasutustes võib teatud protsent seedesüsteemi erinevate krooniliste haiguste all kannatavaid lapsi, kes ei vaja statsionaarset ega sanatoorset ravi, kuid vajavad teatud säästvat dieeti, võttes arvesse patoloogiat.

Selliste laste toitumise põhiprintsiip on toodete õrn kulinaarne töötlemine, välja arvatud praadimine. Krooniliste seedesüsteemi haiguste all kannatavate laste toidulauale ei soovitata lisada ekstraktiaineid, eeterlikke õlisid, jämedat kiudaineid sisaldavaid tooteid, samuti vürtsikaid ja soolaseid roogasid.

Põhimõtteliselt vastab koolieelsete lasteasutuste toiduvalmistamise tehnoloogia neile nõuetele, kuid juhtub, et mõned toidud asendatakse lastega või jäetakse nad dieedist täielikult välja, mõnikord lisatakse dieeti teatud raviomadustega toiduained.

Näiteks sapipõie ja sapiteede krooniliste haigustega lastel on toit ainult aurutatud, dieet sisaldab laialdaselt piima, piimatooteid ja eriti kodujuustu, mida tuleks iga päev anda 70–100 g. Rasvu antakse ainult kergesti seeditaval kujul (2/3 võid ja 1/3 taimset). Ei ole lubatud süüa rukkileiba, liha- ja kalapuljongit, šokolaadi, kakaod, ube, herneid. Külmad toidud ja joogid ei ole soovitatavad.

Kroonilise gastriidiga laste toitumisel on vaja arvesse võtta haiguse patogeneesi ja selle kulgu iseärasusi. Seega kasutatakse kõrge happesusega gastriidi korral laialdaselt tooteid, millel on võime vähendada maomahla sekretsiooni: piim, koor, munad, teravili, õrna kiudaineid sisaldavad mittehappelised puuviljad ja köögiviljad. Lastele soovitatakse taimetoidupüree, keedetud tailiha, kala, aurukotlette, teraviljapüreed või ja piimaga, köögiviljapüreed. Madala happesusega kroonilise gastriidi korral kasutatakse maomahla sekretsiooni võimendavaid tooteid: liha-, kala- ja köögiviljasupid, köögivilja- ja puuviljapüreed, mahlad, piimatooted.

Igat tüüpi gastriidi korral on välistatud vürtsised ja soolased toidud, jämeda kiudainega köögiviljad, suitsuliha ja külmad toidud.

Toitumine neerupatoloogias.

Lapsed, kellel on olnud ägedad neeruhaigused (nefriit, püelonefriit), samuti need, kes põevad kroonilist püelonefriiti, peaksid olema pikka aega (kuni aasta või rohkem) säästval dieedil. Nende toidust jäetakse välja vürtsikad ja soolased toidud, rasvased toidud, puljongid ja suitsuliha.

Valkude, rasvade, süsivesikute kogus peaks vastama vanuse füsioloogilistele normidele. Nendele lastele mõeldud toodete komplekt on aga rangelt kontrollitud. Näiteks ei tohi neile anda kakaod, rukkileiba, kaunvilju, hapuoblit, salatit, spinatit.

Nende laste toitumises on märkimisväärne osa piimast, millel on diureetiline toime.

Toitumine rahhiidi korral.

Kõige sagedamini kannatavad rahhiidi all lapsed, kelle toidus on valgukomponendi puudus, süsivesikute liig ning kaltsiumi ja fosfori suhe on häiritud. Seetõttu on rahhiidiga laste ratsionaalseks toitumiseks vaja tagada piisavas koguses kõrgekvaliteediliste loomse päritoluga valkude tarbimine lapse kehasse, mis osalevad aktiivselt kaltsiumi, fosfori ja vitamiini imendumise ja assimilatsiooni protsessides. D-soolad.Mitte vähem oluline pole köögiviljade ja puuviljade – peamiste mineraalide ja vitamiinide kandjate – tarbimine.

Toitumine aneemia korral.

Aneemia on üks neist haigustest, mille tekkimist seostatakse lapse alatoitumusega. Valkude, vitamiinide ja mineraalainete, eriti raua puudus võib põhjustada aneemiat isegi vanematel lastel.

Kuna punaste vereliblede ehitamiseks on peamised materjalid valgud ja raud, peaks aneemiahaigete laste toit sisaldama piisavas koguses loomseid valke, aga ka rauasoolarikkaid toite. Lapsed peaksid saama piisavalt kodujuustu, liha, kala, mune, erinevaid köögi- ja puuvilju. Teraviljadest on rauarikkaimad tatar, kaerahelbed ja hirss. Köögi- ja puuviljadest on soovitatavad Antonovi õunad, mustad sõstrad, karusmarjad, granaatõunad, rohelised herned, peet, tomat, petersell. Aneemiahaigete laste toitumisse on soovitatav lisada igapäevased õunad, värsked (või konserveeritud) mahlad ja puuviljapüreed. Kasulikud purustatud ploomid, aprikoosid.

Toitumine alatoitumise vastu.

Hüpotroofiat täheldatakse kõige sagedamini tõsist alatoitumust põdevatel väikelastel: oluliste toitainete, eriti valkude ebapiisav tarbimine dieedi madala kalorsusega, toidu koostisosade vahekorra rikkumine, samuti varasemate haiguste ja mitmete kaasasündinud tegurite olemasolu.

Vanemas koolieelses eas on laste madal kehakaal kõige sagedamini tingitud haigustest, millega kaasneb püsiv anoreksia.

Alatoitluse korral peab lapse toitumine täielikult katma tema põhitoitainete vajaduse ja samal ajal vastama tema füsioloogilistele võimalustele.

Nii varases kui ka vanemas eas laste toitumises kasutatakse laialdaselt kõrgekvaliteedilisi valgurikkaid tooteid: piim, keefir, kodujuust, liha, kala, munad, juust.

Alatoitlusega lastel on sageli söögiisu vähenemine. Sellistel juhtudel vähendatakse lapse jaoks üksikute roogade mahtu. Kõige täielikumate toitude väiksemas mahus tutvustamiseks kasutage kontsentreeritumat dieeti. Alatoitumusega lastele valmistatakse spetsiaalseid roogasid suure liha-, muna-, kodujuustusisaldusega (näiteks vormiroad tehakse kahekordse koguse kodujuustu, munaga). Nende toitumisse on oluline lisada toiduaineid ja roogasid, mis soodustavad seedemahlade eraldumist ja seeläbi isu tõstvat: kange puljong (väikeses koguses), köögivilja toorsalatid, hapukapsas, marineeritud kurk, heeringas.

Alatoitunud laste toitumises on suur tähtsus roogade mitmekesisusel, heal maitsel ja kaunil disainil. Seda kõike tuleb arvestada laste toitumise korraldamisel koolieelses lasteasutuses ning sanitaar- ja kasvatustöös vanematega.

Ägedaid haigusi põdenud ja sageli haigete laste toitumine.

Reeglina kannatavad pärast haigust lasteaeda naasnud lapsed söögiisu vähenemise all ja on füüsiliselt nõrgad. Seetõttu langevad nende laste toitumise korraldamise aluspõhimõtted kokku alatoitumise all kannatavate laste toitumise korraldamise põhimõtetega. See kehtib ka sageli haigete laste kohta. Eelkõige on neile tagatud piisav kogus asendamatute aminohapete poolest rikkaid loomseid valke. Selleks on vaja tagada, et sageli haige laps sööks täielikult ära talle kuuluva osa liha, kala, kodujuustu.

Parem on, kui neid portsjoneid veidi (10-15%) suurendada, vähendades garneeringu kogust, kuna pärast haigust nõrgenenud lapsed vajavad lisavalku, mida nad saavad söögiisu vähenemise tõttu vähem.

Rasva kogus laste toidus peaks vastama vanusenormile. Mõned lapsevanemad ja mõnikord ka kasvatajad leiavad, et haigestunud lapsele tuleks anda rohkem toitainerikkaid rasvaseid toite, suurendada võiportsjonit, anda koort, hapukoort. See on suur viga. Liigne rasvakogus mõjutab negatiivselt lapse isu, mis on haiguse tõttu juba häiritud. Söögiisu parandamiseks ja organismi kaitsevõime tõstmiseks vähendatakse haigusjärgselt nõrgenenud lastel mõnevõrra loomsete rasvade hulka, asendades need polüküllastumata rasvhapete rikka taimeõliga, millel on kasulik mõju immuunsuse kujunemisele. Taimsete rasvade koguhulk lapse toidus peaks moodustama umbes 20% rasvade üldkogusest.

Nõrgenenud laste toitmise ajal (lõunasöögi ajal) suurendavad nad salati osa, lisades sellele veidi taimeõli. Kasulik on anda salateid taimeõliga mitu korda päevas. Vanematel võib soovitada anda lapsele selline salat hommikul enne lasteaeda minekut ja õhtul enne õhtusööki.

Söögiisu suurendamiseks ning laste organismi piisavaks varustamiseks vitamiinide ja mineraalainetega on soovitatav lisada oma dieeti laialdaselt erinevaid puu- ja juurvilju, puu-, juur- ja marjamahlasid, juur- ja puuviljade keetmisi ning vältida liigset maiustuste tarbimist. ja suhkur.

Pärast haigust nõrgenenud lastel on soovitatav piim asendada seedimist ergutavate hapendatud piimatoodetega. Nende koguarvu saab veidi suurendada. Näiteks võib vanematele soovitada anda lapsele enne magamaminekut klaas keefirit.

Haigetel lastel suureneb vitamiinide vajadus. Kahe nädala jooksul antakse neile B-, A-, E-rühma C-vitamiini (vanusekohastes terapeutilistes annustes).

Ägedaid haigusi põdenud laste toit peaks olema kergesti seeditav, mitmekesine ja kauni kujundusega.

Laste toitumine koolieelsesse lasteasutusse kohanemise perioodil. Iga lapse koolieelsesse lasteasutusse vastuvõtmisega kaasnevad teatud psühholoogilised raskused, mis on seotud üleminekuga tavapärasest kodukeskkonnast laste meeskonna keskkonda. Mida noorem on laps, seda raskem on seda üleminekut taluda. Koolieelsesse lasteasutusse kohanemise periood erinevatel lastel kestab 3 nädalast 2-3 kuuni ja sellega kaasnevad sageli mitmesugused tervisehäired. Sel perioodil võib väikelastel söögiisu väheneda, uni on häiritud, täheldatakse neurootilisi reaktsioone (letargia või suurenenud erutuvus, emotsionaalne ebastabiilsus, oksendamine jne). Selle tulemusena on paljudel lastel vähenenud vastupanuvõime ebasoodsate keskkonnategurite suhtes ja suurenenud vastuvõtlikkus nakkushaigustele. Sageli väheneb laste kohanemisperioodil kehakaal oluliselt, motoorne ja neuropsüühiline areng hilineb.

Juba enne lapse koolieelsesse lasteasutusse minekut on oluline läbi viia koos vanematega vajalik töö lapse koolitamiseks lastekollektiivis. Seda tööd teevad otsesemalt ja konkreetsemalt selle asutuse töötajad, kuhu laps siseneb. Lapsevanematele tutvustatakse lasteaias lapse elu- ja kasvatustingimusi, päevakava, laste toitumise iseärasusi asutuses, soovitatakse vanematel püüda lähendada lapse toitumist ja toitumise koostist. lastekoondise tingimustele.

Lapse lasteasutuses viibimise esimestel päevadel ei saa drastiliselt muuta tema käitumise stereotüüpe, sealhulgas väljakujunenud toitumisharjumusi. Lapsele ei tohiks pakkuda tema jaoks ebatavalisi roogasid. Kui laps ei oska või ei taha ise süüa, annab õpetaja või nooremõpetaja talle esimest korda süüa. Osa lapsi, keda on raske meeskonnaga harjuda, võib toita eraldi laua taga või pärast seda, kui ülejäänud lapsed on söömise lõpetanud.

Kui laps keeldub söömast, ei tohi mingil juhul teda sunniviisiliselt toita: see halvendab veelgi beebi negatiivset suhtumist meeskonda: sellistel juhtudel võite lubada emal või mõnel muul lapse lähedasel inimesel teda toita. rühmas või anna talle 1-2 päevaks koju.

Organismi kaitsevõime tõstmiseks antakse lastele kohanemisperioodil kergemat, kuid täisväärtuslikku ning vitamiinide ja mineraalainetega rikastatud toitu, söögi kõrvale pakutakse mahla või puuviljapüreed ning sagedamini kasutatakse hapupiimajooke. Vestlusest vanematega saab õpetaja teada, millist toitu laps kõige meelsamini sööb.

Tavaliselt satuvad lapsed koolieelsetesse lasteasutustesse sügisel, mil rühmas on suurim oht ​​ägedate hingamisteede haiguste tekkeks ja levikuks. Sel perioodil on mõistlik anda lastele vitamiiniteraapia, eriti C-vitamiini kuur, mis suurendab lapse organismi vastupanuvõimet erinevatele kahjulikele teguritele, sealhulgas nakkusetekitajatele.

Oluline on luua lähedane suhe äsja vastuvõetud laste vanematega. Neid tuleb iga päev teavitada lapse käitumisest, söögiisudest, sellest, milliseid toite ja roogasid laps päeva jooksul ei saanud, anda konkreetseid soovitusi lapse kodus toitmiseks.

Laste toitumise tunnused suvel.

Suvel, eriti kui maal tegutseb koolieelne lasteasutus, luuakse optimaalseimad võimalused tervist parandavaks tööks lastekollektiivis. Lapsed veedavad suurema osa ajast värskes õhus, teevad pikki jalutuskäike, viivad nendega aktiivsemalt läbi erinevaid karastusprotseduure, suurendavad kehalise kasvatuse tundides koormust.

Kõik see on seotud suurenenud energiatarbimisega ja nõuab laste igapäevase dieedi kalorisisalduse suurendamist.

Laste suurenenud toitumis- ja energiavajaduse rahuldamiseks tuleb muuta toitumist.

Esiteks tuleb lasteaias laste toitumise kalorisisaldust tõsta ca 10-15%, mis saavutatakse piimakoguse suurendamisega (peamiselt lapse organismile soodsalt mõjuvate hapendatud piimajookide näol), kuna samuti värskeid köögivilju, puuvilju ja marju.

Teiseks tõstab suviste lastetoitude bioloogilist väärtust värskete vitamiinide ja mikroelementidega rikastatud ürtide kasutamine. Suvel on laste toidulaual aedrohelised: till, petersell, hapuoblikas, roheline sibul, spinat ja salat.

Suvel tehakse paljudes koolieelsetes lasteasutustes, eriti kuuma kliimaga piirkondades asuvates lasteasutustes, toitumises mõningane muudatus: lõuna- ja pärastlõunatee vahetavad kohta, mis on füsioloogiliselt rohkem põhjendatud. Lõunasöök lükatakse päevase une järgsesse aega. Kuumal pärastlõunal, kui laste isu järsult langeb, pakutakse neile teise hommikusöögi vormis kergemat einet, mis koosneb fermenteeritud piimatoodetest, mahladest, puuviljadest ja yagoy’st. Pärast lõunauinakut puhanud ja pärast kerget teist hommikusööki näljased lapsed söövad hästi kella 16-st lõunasööki.

Suvel, kuumaga, suureneb lastel vedelikuvajadus. Seda tuleb meeles pidada ja varuda alati piisavas koguses jooki. Lastele pakutakse joomist värske keedetud vee, kibuvitsamarjade keetmise, köögiviljade, magustamata mahlade kujul.

Juua soovitatakse lastele pärast jalutuskäigult naasmist ja enne veekarastusprotseduuride läbiviimist. Pikkade ekskursioonide korraldamisel peavad kasvatajad kaasa võtma joogivaru (keedetud vesi, magustamata tee) ja tassid vastavalt laste arvule.

Seedetrakti haiguste ennetamine.

Vedrashko VF sõnul on seedetrakti haiguste ennetamise aluseks sanitaar- ja hügieenimeetmete range järgimine, korralikult korraldatud nii üldine režiim kui ka dieet.

On teada, et toitumise mittejärgimine, mis on seotud valede söögikordade vaheaegade, toidukogustega, võib põhjustada seedehäireid ja tulevikus põhjustada tõsiseid soolehaigusi.

Niisiis mõjub eritunud maomahl pikkade söögikordade vahedega mao limaskestale ärritavalt, mis võib viia gastriidi tekkeni. Sagedased toidukorrad toovad kaasa toidukeskuse pärssimise, maos ja sooltes olev toit ei jõua seedida ning paiskub kehast töötlemata kujul välja.

Lastel võivad seedetrakti haigused tekkida patogeensete mikroobide sissetoomise tagajärjel, mis sisenevad kehasse erineval viisil: õhu, toidu, putukate kaudu.

Mõned nakkushaigused - tuberkuloos, brutselloos ja paljud teised - levivad mitte ainult inimestelt, vaid ka piima ja haigete loomade liha söömisel. Seetõttu tuleb toidu valmistamisel rangelt järgida hügieeninõudeid. Vastasel juhul võib see kaasa tuua tõsise seedetrakti haiguse - düsenteeria. Selle haiguse ravi toimub kliinilises keskkonnas. Patsiendi range isoleerimine on vajalik. Düsenteeria mõjutab igas vanuses inimesi, kõige sagedamini väikesi lapsi.

Düsenteeria mikroobid – nakatunud objektide düsenteeriabatsillid satuvad lapse kehasse. Nn batsillikandjad, s.o. praktiliselt terved inimesed soolestikus elavad ja paljunevad düsenteeria mikroobid.

Düsenteeria mikroobid on üsna stabiilsed, nad võivad eksisteerida väljaspool inimkeha. Väljaheitega saastunud pinnases võivad mikroobid püsida elus kuni kolm kuud, isegi talvel; pesemata käte nahal 3-5 tundi. (Vedrashko V.F.)

Paljud mikroobid, sealhulgas düsenteeria, jäävad toiduga hästi ellu. Nii et piimas, keefiris, võis, juustul säilivad need kuni 5-10 päeva, marjadel - 5-6 päeva, tomatitel - 7-8 päeva, kurgil kuni 15 päeva. Düsenteeria mikroobid elavad hästi valmistoitudes – lihas, kalas, köögiviljades. Seetõttu on nende roogade valmistamisel vaja rangelt järgida sanitaarreegleid ja neid kohe süüa.

Düsenteeriaga patsiente jälgitakse aastaringselt, kuid kandja puhanguid esineb suvekuudel (juulis, augustis). Selle põhjuseks on asjaolu, et suvel söövad lapsed rohkem marju, puuvilju, köögivilju, mille pinnal võib olla mikroobe.

Mikroobide paljunemist saab peatada neid ettevaatlikult kuumutades või keetes. Nõud ja saastunud esemed tuleb desinfitseerida.

Ussid sisenevad seedekulglasse lapse munade ja nende vastsete alla neelates. Lapse kehas olevad mürgised ained (toksiinid) eraldavad mürgiseid aineid (toksiine), mis avaldavad negatiivset mõju närvisüsteemile, isu kaob, seedimine on häiritud. See on vajalik helmintiliste haiguste ennetamiseks. Selleks tuleb ennekõike tegeleda nakkusallikaga (pesemata või halvasti pestud köögiviljad, eriti suvel söödud marjad, toorvesi, keetmata piim jne), haiguste kandjad (putukad, närilised) .

Seedetrakti haigustega võitlemiseks ja täiskasvanute isikliku hügieeni reeglite järgimiseks on vaja juba varasest east alates sisendada lastele kultuurilisi ja hügieenilisi oskusi: pesta käsi enne söömist, pärast tualeti kasutamist, pärast koerte, kassidega mängimist, on sageli haiguste kandjad. (Vedrashko V.F.)

Toidumürgitus.

Suureks ohuks lastele, eriti lastekollektiivi tingimustes, on toidumürgitus, mis võib olla bakteriaalset ja mittebakteriaalset päritolu. Bakteriaalse päritoluga toidumürgitus (toksilised infektsioonid) tekib toksiine eraldavate kahjulike mikroobide allaneelamise tagajärjel. Toksiliste infektsioonide tüüpilisi vorme põhjustavad kõige sagedamini mitmed paratüüfide rühma (Salmonella) mikroorganismid ja mitmesugused Escherichia coli vormid, sealhulgas düsenteeria. Toksilised infektsioonid võivad tekkida saastunud liha, nakatunud loomade, lindude, kala, piimatoodete söömisel. (Vedraško)

Väga sageli põhjustavad toksikoinfektsioone tooted, mida säilitatakse tükeldatud kujul mikroobide arengut soodustaval temperatuuril. Selliseid poolfabrikaate nagu hakkliha, pasteet, guljašš, tarretis, aspic toidud, maksavorstid, on ohtlik säilitada isegi külmas. (Vedrashko V.F.)

Ilma täiendava kuumtöötlemiseta söödud tooted tuleb toortoodetest hoolikalt eraldada. Mürgistus võib tekkida halvasti küpsetatud või praetud liha söömisel.

Bakteriaalset mürgitust võivad põhjustada stafülokokid. Stafülokokitoodete nakkusallikad on peamiselt toiduüksuse töötajad, kellel on erinevad nahakahjustused (marrastused, põletused, abstsessid). Stafülokoki ja muud tüüpi toksiliste infektsioonide ennetamine seisneb toiduüksuse sanitaartingimuste ranges järgimises, töötajate tervise jälgimises. Väga sageli seostatakse stafülokoki haigusi haigete lehmade piima tarbimisega. Stafülokokid võivad kiiresti riknevates toiduainetes (liha, kala, munapuder) paljuneda, eriti toatemperatuuril.

Mürgistuse raskeid vorme põhjustab botulinum bacillus'e toksiin. Kõige sagedamini täheldatakse seda haigust vananenud vorstide, tuurakala, soolatud ja suitsutatud latika, kalakonservide söömisel.

Mittebakteriaalse päritoluga toidumürgistuse põhjuseks võib olla mürgiste seente, metsataimede marjade söömine.

Võib-olla toidumürgitus plii-, vase-, arseenimürkidega, mis võivad nõude siseseintelt toidu sisse sattuda, eriti kui selles tassis hoitakse happelisi toite. (Vedrashko V.F.)