Kuidas kodus borši valmistada. Sõõrikute jaoks läheb vaja

Tere kõigile! Täna on päevakorras kõigi lapsepõlvest saadik lemmik – borš. Olen kindel, et igas peres valmistatakse seda suppi peaaegu iga päev.

Ma ise lihtsalt armastan seda rikkalikku imet. Kuidas saate ilma selleta hakkama, kui istute laua taha ja einestate. Mul on vanem laps, kes lihtsalt ei saa ilma temata elada. Iga päev võtan ta lasteaiast järgi ja koju naastes küsib ta minult: "Ema, kas sa keetsid borši, kas sa lubasid?" Seetõttu armastavad suppe mitte ainult täiskasvanud, vaid ka, nagu selgus, isegi meie planeedi väikseimad elanikud.

Ma tean selle roa erinevaid variante. Kiirustan teid selles märkuses tutvustama.

Aga kõigepealt tahan meelde tuletada või ehk tutvustada, et selle supi kodumaa on Ukraina ja meie Venemaa lõunaosa. Loomulikult valmistatakse neid nüüd igal pool, näiteks Leedus või Moldovas. Kas teate, millises riigis on borš kõige populaarsem? Palun kirjutage oma kommentaarid 🙂

Selles lühikeses märkuses annan teile teavet Venemaa ja Ukraina hautiste kohta.

Borš lihaga - klassikaline retsept

Kas olete kunagi märganud, et see supp muutub järgmisel päeval aromaatsemaks ja rikkalikumaks? See on nii ainulaadne vara.

Klassikaline vene borš ja ukraina borš on üksteisega väga sarnased. Meie vene punases supis pole peekonit, aga ukraina keeles on see alati olemas.

Tegelikult on selle esimese roa jaoks palju võimalusi, kuid kõigi jaoks on liha rinnatükk, ribid või kondiga liha ja tükeldatud köögiviljad kohustuslikud.

Mu abikaasa armastab klassikalist versiooni. Ta lihtsalt jumaldab teda, eriti tükikese maitsva ja marineeritud searasvaga. Saate seda rooga serveerida mis tahes lisandiga, näiteks kartulipüree või tatrapudruga. Ja magustoiduks sõõrikud, magusad kuklid või bagelid.

Meil on vaja:

• searibid - 300 g või veiseliha - 150 g
• peet - 1 tk.
• porgandid - 1 tk.
• kartul - 3 tk.
• tomatipasta - 1 spl
• sibul - 1 tk.
• taimeõli - 1,5 spl
• värske kapsas - 200 g
• küüslauk - 1 nelk
• sool, pipar, ürdid maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Selles roas võid kasutada kas veise- või sealiha. Siin on see, kes mida armastab. Näitan selle variatsiooni veiseliha näitel. Niisiis, keeda veisepuljong. Selleks vala pannile vesi ja langeta lihatükk. Keeda lihapuljongit umbes üks tund.

Tähtis! Pärast veiseliha keetmist vähendage tulekahju ja küpsetage veiseliha madalal kuumusel. Ärge unustage vahtu eemaldada, et puljong oleks selge. Küpsetamise lõpus võid lisada veidi soola.

2. Pärast seda, kui liha on valmis. Ja seda on väga lihtne kontrollida, kui see on luust eemaldunud, tähendab see, et see on ideaalselt küpsenud. Tõsta veiseliha potist ja lase veidi jahtuda.

4. Pärast liha nikerdamist kasta lihatükid tagasi puljongisse.

5. Kuni puljong keeb, hoolitse köögiviljade eest. Pese peet, porgand, kartul hästi jooksva vee all.

6. Haki kapsas kuubikuteks ja saatke koos valmis puljongiga pannile.

7. Lõika kartulid kuubikuteks ja pärast kapsast saatke need pannile.

8. Haki peet õhukesteks ribadeks või võid kasutada riivi. Võtke väike pann, valage sinna taimeõli ja pange sinna tükeldatud peet ja tomatipasta. Hauta tasasel tulel umbes 15 minutit.

Tähtis! Punase Burgundia värvi saladus seisneb selles, et peedi röstimise lõpus piserdage neid paariks minutiks äädika või sidrunimahlaga, et värv kinnituks.

9. Pärast praadimist lisage pannile peet ja jätkake supi keetmist madalal kuumusel.

10. Nüüd lõigake sibul kuubikuteks ja riivige porgand. Valage eraldi pannile rafineeritud taimeõli ja praege taimsed koostisosad kuldpruuniks, kuid sibul peaks jääma läbipaistvaks. See on punase supi teine ​​saladus! 🙂

11. Lisa puljongile sibula-porgandikaste.

12. Lõika küüslauk kulinaarse noaga väga-väga peeneks. Küüslauk lisab sellele roale rikkalikku ja täiustab imelist maitset. See muudab ka selle valiku ainulaadseks, võib öelda, et see on veel üks oluline saladus, mida tuleb järgida, st lisada.

13. Päris küpsetamise lõpus lisa sool, ja erinevaid vürtse, mulle meeldivad loorberilehed ja till. Oh, milline lõhn! Maitsev! Supp tuleb väga-väga maitsev! Soovin teile rikkalikku ja maitsvat peediga rooga!

Tähtis! Kui olete lõpetanud, lülitage see välja ja laske sellel 20 minutit seista. Katan panni rätikuga, mässin selle lihtsalt kinni, välja arvatud juhul, kui küpsetan seda aeglases pliidis.

Noh, kui soojendate seda esimest rooga järgmisel päeval, siis olete üllatunud, see muutub palju maitsvamaks kui eile. Selle esimese käigu väga huvitav omadus 😛 Seetõttu küpsetage rohkem)))

Samm-sammult borši retsept peedi ja kapsaga

Kummalisel kombel on selle supi valikud väga mitmekesised, seda keedetakse peedi ja kapsaga, keedetakse seente ja kalaga ning isegi ubadega. Tõenäoliselt, kes on sellega harjunud, ja kas see kellelegi meeldib. Klassikaline vene keel on tingimata keedetud peediga. Lõppude lõpuks on just peet see, mis annab meile punaka varjundi.

Kuidas borši punaseks teha, et see selliseks muutuks, õpite edasi. Ja ka nii, et see oleks rikkalik ja kõige maitsvam. Kuigi ma arvan, et peaaegu igaüks teab, kuidas seda ilusat värvi anda.

Seekord ma ei märkinud konkreetselt, kui palju koostisosi võetakse, võtke silma järgi, mina isiklikult küpsetan alati nii, kuid kui küpsetate esimest korda, lugege esimest võimalust, seal on proportsioonid märgitud.

1. Mis tahes variatsioonis küpsetamiseks peate esmalt keetma puljongi. Seetõttu keeda puljong veise- või sealihast, liha peab olema kondiga. Luu on ju see, mis rasva annab. seda trikk number 1 .

Niisiis, võtke pann, valage sinna jooksev või filtreeritud vesi ja lisage kondiga liha. Keeda madalal kuumusel, pärast seda, kui liha keeb puljongi pinnal, näete vahtu, eemaldage see lusikaga. See on trikk number 2. et puljong oleks selge.

Tavaliselt küpseb liha 1-1,5 tundi, noa või kahe kahvliga saab kontrollida, kas liha on küpsenud, kui see eraldub kergesti luust, siis on liha peal olev puljong valmis.

2. Vahepeal, kui puljong keeb, haki sibul peeneks tükkideks (kuubikuteks), riivi porgandid. Prae köögiviljad pannil taimeõliga nii, et neil oleks ilus kuldne koorik, kuigi sibul peaks osutuma heledaks ja läbipaistvaks. Seetõttu võib seda porganditele lisada mitte kohe, lase porgandil ilma selleta veidi praadida. See on trikk number 3. Ärge unustage koostisosi praadimise ajal segada, et need ei kõrbeks.

3. Peet, millest seda esimest rooga valmistate, peaks olema värske ja mitte pisut pehme. See on trikk number 4. Kui võtate soovitud värvi pehmed peet, ei pruugi see toimida. Ja seal on erinevaid sorte peet, vali kõige mahlane ja tume-helge värv ja maitse.

4. Lõika peet väikesteks tükkideks, köögiviljade jaoks on parem kasutada spetsiaalset riivi.
Prae peet pannil taimeõliga madalal kuumusel pidevalt segades. Lõpuks muutuvad peet pehmeks ja siis puista peale äädikaessentsi või sidrunimahla või võid kasutada hapukat tomatipastat ja segada korralikult läbi. Kui kasutate tomatipastat, on värvus oranž ja burgundi-õrn. See on trikk number 4. Nii vabastab punapeet pannile oma veinipunase värvi.

5. Kui liha on valmis, tuleb see tükkideks lõigata ja seejärel puljongisse tagasi panna.

6. Lõika kartulid kuubikuteks ja saatke kastrulisse küpsetama. Haki kapsas ja saada koos kartulitega puljongis keema.

7. Kui kartul on mõnda aega keenud ja peaaegu valmis, lisa sellele porgandid sibula ja peediga. Lisage peet kohe keetmise lõpus, see ei tohiks selles keeda kauem kui 3 minutit. Põhimõtteliselt on see pärast röstimist juba valmis.

8. Küpsetamise lõpus soola ja pipart maitse järgi. Lisa värsked ürdid ja vürtsid. Ja muidugi maitserikkuse huvides lisa kindlasti ka hakitud küüslauku. See on trikk 5 selle roa maitse parandamiseks.

9. Et sua oleks veelgi maitsvam ja lõhnavam, lase sellel vähemalt 30 minutit pliidil tõmmata. Saagem paremaks! Panni võib katta sooja froteerätikuga. See on trikk number 6.

Serveeri hapukoore või majoneesiga. Puista maitse järgi ürte ja pipart. Roog on teie kodus õhtusöögiks valmis.

No sülg jooksis! Head isu mu kallid! Küpseta seda naudingut mõnuga! Loodan, et see standardmeetod aitab teil valmistada kõige maitsvamat, rikkalikku kuuma roosa borši!

Esimese toidu valmistamine kodus

Kellele meeldib vaadata ja kuulata, võib vaadata seda videot:

Retsept kanaga

Selles märkuses tahaksin teile õpetada, kuidas valmistada seda kuuma esimest rooga kanaga. Ma ei tea, miks, aga ma armastan borši kanaga rohkem, kas sellepärast, et armastan lihtsalt kanaliha või sellepärast, et minu arvates on kanasupp pehmem kui veise- või sealiha.

See osutub ka väga rammusaks ja mitte nii rasvaseks kui sealihast, kuigi kui võtta linnuliha, saab üsna rasvase kanapuljongisupi. Iseasi, kellele kumb maitseb ja küpsetab, igal juhul tuleb maitsev!

Kanapuljongil valmib see muidugi palju kiiremini kui teiste lihadega, see on suureks eeliseks, kui kuhugi on kiire ja on vaja kiirelt esimene roog valmis teha.

Meil on vaja:

• kanaliha - 500-700 g
• kapsas - 150 g
• kartul - 2-3 tk.
• sibul - 1 tk.
• porgandid - 1 tk.
• peet - 1 tk.
• lavrushka - 1 leht
• taimeõli - 2 spl
• sool maitse järgi, vürtsid
• tomatipasta - 2 spl

Küpsetusmeetod:

1. Selle kanahautise valmistamiseks piisab, kui alustada keetmist puljongiga. Selleks võtke kastrul ja valage sinna vesi. Pange kana vette ja keetke, kuni vesi keeb. Pärast keetmist eemalda vaht ja küpseta veel madalal kuumusel umbes 30-40 minutit. Kontrolli niimoodi liha valmisolekut, torka noaga läbi, kui verd pole, siis on liha valmis.

2. Kuni rikkalik puljong keeb, hoolitse köögiviljade eest. Tükelda või riivi peet ja porgand. Haki sibul kuubikuteks.

3. Nüüd asetage sibulad pannile ja lisage veidi taimeõli, praege, seejärel lisage porgand ja peet. Sega kõik läbi ja prae pehmeks, kuni sibulale ja porgandile tekib kuldne koorik. Kõik köögiviljad peaksid muutuma pehmeks, eriti peet. Lisa lõpus tomatipasta, selle võib asendada ketšupi või mis tahes tomatisalatiga nagu letšo. Hauta köögivilju veel 2 minutit.

4. Haki kapsas tavapärasel viisil.

5. Kui kana on valmis, eemaldage see puljongist. Jahuta, lõika kanaliha kuubikuteks. Seejärel tagastage liha puljongile. Kasta kartulid esmalt keevasse puljongisse, keeda peaaegu küpseks, kapsa võib lisada kartuliga samal ajal või veidi hiljem. Ja siis lisa köögiviljad (peet, porgand ja sibul).

6. Küpsetamise lõpus viska maitse andmiseks sisse loorberileht. soola. Serveeri soojalt hapukoore ja ürtidega. Lõbutsege ja nautige maitsvat lõunasööki!

Chowder peedi ja hapukapsaga

Kas olete kunagi midagi nii haput söönud? Muidugi jah, vastate. Jah, borš hapukapsaga on väga lihtne valmistada ja annab valmis roale teatud hapukuse. Minu jaoks pole see nii värske kui värskest kapsast.

Paljud üldiselt valmistavad selliseid hõrgutisi koos hapukapsa ja värske kapsaga ühes. See tuleb ka päris hästi välja. Lõppude lõpuks, meie keha vitamiinid sellise kombinatsiooniga ainult suurenevad. Ja kuidas küpsetate, millise valiku järgi, kirjutage kommentaaridesse.

Meil on vaja:

• Veiseliha või sealiha ribid - 200 g
• Kartul - 200 g
• Peet - 1 tk.
• Hapukapsas - 100 g
• Vesi - 1 l
• Sool - maitse järgi
• päevalilleõli - 2-3 spl
• Porgand - 0,5 tk.
• Sibul - 1 tk.
• Tomatid -2 tk.
• Loorberileht - 1 tk.
• Küüslauk - 1 nelk
• Must jahvatatud pipar - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Alusta küpsetamist liharibide lõikamisega. Seejärel loputage neid jooksva vee all. Pange ribid väikesesse kastrulisse, täitke need veega ja küpseta umbes 20-30 minutit. Ribid ei tohiks olla täielikult keevitatud.

Tähtis! Ärge unustage puljongist lusika või lusikaga müra või vahtu eemaldada, et puljong ei osutuks mitte ainult rikkalik, vaid ka kerge. See on eeltingimus, et vedelik ei muutuks häguseks, vaid kergeks.

3. Lõika kartulid kuubikuteks ja lisa keevale puljongile.

4. Kartulite küpsemise ajal lõika peet ribadeks. Pange see pannile ja lisage taimeõli ja vesi nii, et see kataks kõik peedid. Rösti peete, kuni need on pehmed. Praadimise lõpus lisa sellele tomatipasta (või tükeldatud tomatid) ja kapsahapukurk. Segage.

5. Haki sibul peeneks. Ja ka eraldi pannil prae kuldpruuniks.

6. Lisa sibulale jämedale riivile riivitud porgandid. Ja hauta seda veidi sibulaga pehmeks.

7. Järgmisena sega pannil kokku kõik köögiviljad (peet, sibul, tomat ja porgand), lisa viimane koostisosa - hapukapsas. Pressi kapsast kätega korralikult läbi. Võid lisada veidi vett ja õli. Hauta köögivilju, kuni kapsas on pehme.

8. Pärast kõigi köögiviljade hautamist lisage need peaaegu keedetud supile. Keeda veel 5 minutit, seejärel maitse järgi soola ja pipart.

Tähtis! Lisa keetmise lõpus loorberileht. Kui lisada see varem, jääb maitse mõrkjaks.

Noh, peaaegu kõik, jääb üle lisada pehmendatud peeneks hakitud küüslauk. Head sööki! Kokkake armastusega!

Ukraina ehtne borš

Kellelegi pole saladus, et see on väga aromaatne ja maitsev, kuid kõik sellepärast, et see kasutab salajast koostisosa. Ja siin on see, mida ma oma järgmises numbris kirjutan.

Selle esimese roa juurde serveeritakse tavaliselt küüslauku. Aga sellest lähemalt hiljem...

Järgmistes numbrites selgub see huvitav ja maitsev teema. Olge ajaveebi uuendustega kursis ja tellige! Edu toiduvalmistamisel!

Kuidas keeta oasuppi?

Mmm, ubadega, ma armastan seda väga, kõik sellepärast, et ma jumaldan kõiki kaunvilju, sest need on nii tervislikud. Ubadega borš on pärit Ukrainast. Arvasite ära, et selle tüübi peamine ja huvitav koostisosa on kaunviljad.

Selle roa valmistamiseks peate teadma mõningaid saladusi, nende kohta saate teada, lugedes seda kirjeldust edasi.

See esimene roog osutub väga rikkalikuks tänu selles kasutatud toodetele, nimelt lihale, küüslaugule ja, mis kõige tähtsam, seapekile ja ubadele. Hautis osutub kõige maitsvamaks ja rikkalikumaks, nii et nii maitsvast ei saa te ühtegi meest kõrva taha tõmmata. Ole ka valmis!

Meil on vaja:

• veiseliha või sealiha kondiga -1 kg
• oad - 200 g
• kartul - 4-5 tk.
• peet - 2 suurt
• porgandid - 1-2 tk.
• sibul - 1 tk. keskmise suurusega
• tomat (pasta) - 2 spl
• küüslauk - 2-3 küünt
• taimeõli
• soola ja maitseaineid vastavalt soovile

Küpsetusmeetod:

1. Nagu ikka, keeda liha enne kondiga. Kui see hakkab luust hästi eralduma, võtke see välja, lõigake kuubikuteks. Ja pange see potti tagasi.

2. Enne küpsetamist leota ube kindlasti soojas vees 6-7 tundi, selle aja jooksul on soovitatav vett mitu korda vahetada. Seda tehakse selleks, et oad küpseksid kiiremini. Oad võib kohe supile keema panna, kui puljong keeb. Keeda oad peaaegu pehmeks. Ja siis lisa kartulid.

Kui soovite, et oad jääksid sama värvi, mis olid enne keetmist, jätke lihtsalt kaas peale!

3. Lõika kartulid kuubikuteks või kangideks. Küpseta tasasel tulel.

Tähtis! Ära kohe soola, sest muidu võivad kartulid soola tõttu muutuda kartulipudruks, sool söövitab seda.

4. Samal ajal kui kartulid ja oad küpsevad, hakka praadima. Haki peet noaga ja prae madalal kuumusel taimeõliga läbi. Pärast seda, kui peet on pehme, lisage sellele tilgad äädikat või sidrunimahla, võite isegi võtta õunasiidri äädikat. Pidage meeles, et see on oluline tingimus, mis mõjutab värvi tulevikus. Peale praadimist lisa peet kohe koos ubadega pannile.

5. Nüüd tee veel üks röst sibula ja porgandi kujul. Haki sibul peeneks ja riivi porgandid jämedale riivile. Prae seda kõike pannil, kuni köögiviljad omandavad kergelt kuldse kooriku. Ja siis lisa kuldne mahlane praadimine.

6. Noh, see on peaaegu kõik, lisa läbi küüslaugupressi pressitud hakitud küüslauk ja lõpus loorberileht. Lisa maitse järgi maitseaineid ja ürte, soola. Ja küpseta 2 minutit. Naudi oma einet!

Maitsev retsept ilma lihata

Küllap on kellelegi imelik, kui maitsev see roog olla võib.Jah, ja mitte liha. Võib-olla, sest see valik valmistatakse tavaliselt paastu ajal, kui te ei saa liha süüa. See osutub omapäraseks, see on lihtsalt taimne ja lahja.

Meil on vaja:

• värske peet - 1 tk;
• valge kapsas - 100 g;
• rohelised - 2 oksa;
• kartul - 2 tk .;
• sibul - 1 tk;
• tomat - 1 tk;
• Bulgaaria pipar - 1 tk;
• vürtsikas gruusia vürts - 1 tl;
• taimeõli - 3 spl. l.;
• porgandid - 1 tk.
• sool - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Lõika sibul kuubikuteks. Lõika porgandid õhukesteks viiludeks.

2. Koori tomat, valades selle peale keeva veega. Lõika see ka väikesteks tükkideks. Kui tomatit käepärast polnud, võid selle asendada tomatipastaga, lisades 2 spl.

3. Paprika on soovitav ka kuubikuteks lõigata, et tekiks supiidüll.

4. Nüüd pane pannile kõik tükeldatud köögiviljad, vala sinna veidi vett ja taimeõli, hauta, kuni köögiviljad on peaaegu pehmed (see juhtub umbes 10-15 minutiga). Nüüd lõigake peet või riivige peene riiviga. Kinnitage peet porganditele ja sibulatele. Piserdage seda äädikaessentsiga, et peedivärvi erksat värvi jäljendada. Ja hauta köögiviljad pehmeks.

5. Lõika kartul kuubikuteks ja kapsas pelyusse, õlgedeks. Pärast vee keetmist kastrulis lisage esmalt kapsas, seejärel pärast keetmist kartulid. Keeda nii, mõnda aega, et kartul ja kapsas jõuaksid peaaegu keema.

6. Seejärel lisa peedi-sibula-porgandikaste. Ja hauta veel 10 minutit. Kõige lõpus lisa sool, ürdid ning oma lemmikmaitseained ja -vürtsid. Rikkalik köögiviljaroog ilma lihata on valmis. Uskuge mind, see on ka väga maitsev ja isuäratav.

Siberi versioon küpsetamisest ubade ja lihapallidega

Lihapallid... Kohe meenub, kuidas ma lastele väga väiksena liha nende toitumises tutvustasin, selliseid lihapalle ka keetsin.

Nimetan seda võimalust kiireks, sest sellisel kujul saab liha hakklihapallidena ja hakkliha valmib väga kiiresti! See Siberi borš ubade ja lihapallidega osutub vürtsikaks ja võib-olla kõige maitsvamaks neile, kes armastavad ube ja liha hakkliha kujul.

Pealegi pole selle roa kalorisisaldus nii kõrge.

Ubade ja lihapallidega Siberi supi kalorisisaldus on 82 kcal / 100 g toodet

Ma ise elan Siberis ja valmistan sageli seda kuulsat välimust. Niisiis, mis tahes Siberi delikatessi kompositsioon ubade ja lihapallidega sisaldab: peet, kartul, kapsas, oad, porgandid ja sibulad, tomatid või tomatipasta, taimeõli, küüslauk, äädikas, lihapuljong, ürdid ja lihapallid.

Selle retsepti retsept on lihtne!

Moskva supp vorsti ja vorstidega

Selle võimaluse mõtlesime välja täpselt Venemaal. Noh, vene rahvas armastab meie juures vorste ja vorste. Kuigi gastroenteroloogide sõnul on need tervisele ohtlikud. Kuid sellegipoolest saate mõnikord sellist suppi keeta, ma arvan, et igal juhul peaks kõik olema mõõdukas. Mida sa arvad?

Kokkamine Kubanis

Seda tüüpi, s.o Kubani borši eripäraks on kahte tüüpi liha olemasolu, see on veiseliha kondiga ja sealiha kondiga. See supp osutub seetõttu üheks maitsvamaks ja rikkalikumaks, kuna see sisaldab kahte tüüpi liha maitseid.

Küpsetusmeetod sarnaneb klassikalise toiduvalmistamise võimalusega. Seetõttu lugege kõiki selle ime valmistamise etappe ja koostisosi siit, kus ma rääkisin teile, kuidas valmistada klassikalist lihasuppi. Ainus asi on see, et lisage sellele valikule sealiha ja tehke ka ülejäänud.

Köögiviljahautis ahjupottides

Mäletan, et kunagi olid väga populaarsed potid erinevate roogade valmistamiseks. Kasutan neid siiani, meeldivad, neis on mugav ja ahvatlev süüa teha. Kas sa küpsetad pottides?

Mulle tundub, et see variant meenutab ahjuvalikut ja vanaema tuleb kohe meelde))) Minu arvates on see imeline looming, kuigi loomulikult ei saa korteris ahjus süüa teha. kui ka ahjus, kuid saate sellele võimalusele lähemale jõuda. Samuti osutub see üsna maitsvaks ja lõhnavaks.

Meil on vaja:

• Sealiha ribid - 300 g
• Peet - 1 tk.
• Kartul - 2 tk.
• Valge kapsas -0,5 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Sibul - 1 tk.
• Tomatipasta - 1 spl. l.
• Suhkur - 1 tl
• äädikas - 1 tl
• sool - 2 tl
• Jahvatatud must pipar - 1 tl
• Rohelised - 1 kamp
• Küüslauk - 2 nelki

Küpsetusmeetod:

1. Keeda liharibid kastrulis küpseks, soola puljong.

2. Haki sibul ja porgand peeneks kuubikuteks. Järgmisena lõika kartulid tükkideks.

3. Lõika peet ja kapsas ribadeks.

4. Prae taimeõliga pannil sibul, porgand ja peet. Lisa iga koostisosa pannile kordamööda 3-minutilise vahega. Kõige lõpus lisa suhkur ja puista üle äädikaessentsiga.

5. Võta potid ja hakka neisse koostisosi panema. Pane ribidest liha põhjale. Siis kapsas, kartul ja praadimine. Täida pott täielikult puljongiga.

Tähtis! Vala puljong mitte täielikult potti, jäta umbes 1-1,5 cm kaugusele poti servast.

6. Saada ahju temperatuuril 190 kraadi küpsema 40-50 minutit. Ja hakitud küüslauku võid lisada ka keetmise lõpus, et saada aroomi ja maitset. Soola ja pipart küpsetamise lõpus. Serveeri pottides hapukoore ja ürtidega. Head isu, sõbrad!

Borš aeglases pliidis

Esimene roog imeseadmes, mida nimetatakse aeglaseks pliidiks, valmistan ma peaaegu iga päev.Nii et ma pean seda sageli tegema! Lõppude lõpuks on see palju lihtsam, visake kõik koostisosad sisse ja tehke midagi muud. Ja kui tuled, ootab sind juba lõhnav lõhn! 🙂

Meil on vaja:

• Veiseliha viljaliha - 1 kg
• Kapsas - 800 g
• Sibul - 200 g
• Kartul - 300 g
• Porgand - 100 g
• Peet - 300 g
• Tomatipasta - 3 spl
• Küüslauk - 3 nelki
• Sool, pipar, loorberileht - maitse järgi
• Taimeõli - 3 Art. l

Küpsetusmeetod:

1. Lõika sibul väikesteks-peeneks kuubikuteks. Riivi porgandid.

2. Lülitage multikooker küpsetusrežiimis sisse ja praadige sibul taimeõlis ning seejärel lisage porgandid. Mõne aja pärast lisa tomatipasta. Ja hautada väga lühikest aega.

4. Võtke ja lõigake veiseliha tükkideks. Lõika kartul kuubikuteks. Lõika kapsas ribadeks.

5. Lisa multikookeri kaussi kõik koostisained: (liha, kapsas, kartul, loorberileht ja mustad pipraterad). Täitke toit veega kuni märgini "maksimaalne". Valige režiim "Hautis" / "Supp", seadke taimer 1 tunniks.

6. Pärast piiksu avage multikeetja kauss ja kastke sinna peeneks hakitud küüslauk. Noh, nüüd nõuame! Sulgege see uuesti kaanega. Head isu, kallid lugejad!

Siinkohal ma selle postituse lõpetan. Kohtumiseni, sõbrad! Ärge unustage tellida uudiskirja. Ees ootab veel palju huvitavat. 😛

P.S. Soovin kõigile kõige maitsvamat, lõhnavamat ja rikkalikku borši. Neid saad kindlasti, kui võtad kaasa hea tuju ja kokkad armastusega!

Soovin, et leiaksite kõigi retseptide hulgast oma lemmiku ja ainulaadse! Kokkake rõõmuga!

Kui kogusin ühe artikli jaoks mulle teadaolevaid Ukraina borši retsepte, hämmastas mind nende mitmekesisus. Boršisid on sama palju kui Ukraina piirkondi ja linnu, isegi rohkem. Kõigist ma muidugi ei räägi, valin kõige-kõige rohkem.

Kuid mis kõige tähtsam, püüan vastata küsimusele: millised on selle üllatavalt populaarse roa valmistamise põhimõtted? Selle saladused, reeglid ja koostisosad? Miks ei saa iga perenaine tõelist Ukraina borši - tõeliselt maitsvat ja “sama”. Legendaarne.

Ukraina borši retsept – mis on kaasas?

Puljong, kõige sagedamini veiseliha. Kuid puljongit saab valmistada mis tahes muust lihast - sea-, lamba-, küüliku-, linnulihast, aga ka rupsist, vorstidest ja isegi konserveeritud lihast. Muide, võite kombineerida erinevat sorti liha, näiteks rasvase sealiha hane ja dieetveise rinnalihaga.

3-liitrisesse kastrulisse läheb kilo lihakonte.

Maitsev borš saadakse kalast (ootamatult?), nii merest kui jõest ja isegi konservist. Ja ma kinnitan teile, et see ei ole kõrv, vaid ehtne Ukraina borš. Populaarsed retseptid borši valmistamiseks seene- ja oapuljongil. Gurmaanide ees on aga parem taimetoiduretseptidest mitte rääkida, nad ei ole toitumisspetsialistid ja võivad teist valesti aru saada.

Kvassi puljong . Kas teate, kuidas Hetmani Ukrainas Ukraina borši keedeti? Päris Ukraina borši keedeti kunagi üldse mitte puljongis, vaid kaljas. Kujutage ette: toores liha, peet ja juurtega praetud juurviljad valatakse kaljaga, soolatakse ja pipraga, maitsestatakse suhkruga ja pannakse tulele. Lõkkel seisab see isuäratav pruul täpselt hetkeni, mil ta enam vahtu ei anna (mis tuleb muidugi eemaldada). Seejärel saadetakse kalja koos koostisosadega ahju (ilmselt varem ahju?) ja hautatakse tasasel tulel 4 tundi. Kõige lõpus (15-20 minutit) lisatakse küüslauguga purustatud peekon ja hapukoor.

Köögiviljad. Ukraina borši valmistamise retseptid sisaldavad selliseid kohustuslikke köögivilju: peet (ukraina keeles “buryak”), kartul, värske valge kapsas ja porgand, sibul, tomatid (tomatid või pasta, kaste, mahl), küüslauk. Harvem kasutatakse ube, paprikat (mõru ja bulgaaria), porrulauku, rohelisi herneseid, baklažaani, suvikõrvitsat.

Juured, värsked ürdid : petersell, till, harvem seller, pastinaak ja kuivad maitsetaimed, peres populaarsed maitseainetena. Vormi võib lisada ürte ja maitseaineid.

Maitseained. Tean ühte Gruusia perekonda, kus perenaine keedab Ukraina borši Gruusia vürtsidega: ucho suneli ja koriandriga. Teine sõber viskab sinna rosmariini. See osutub maitsvaks. Kuid see on eksootiline. Tavaliselt lisatakse musta pipart, harvem vürtspipart-herneid ja nelki. Loorberileht muidugi.

Salo, peekon . Arvatakse, et rasv peaks olema vana ja "haisev", aga sellest hiljem.

Kuidas valida ja valmistada liha Ukraina borši jaoks

Vali

Kui otsustate küpsetada liha Ukraina borši, ostke lihapoest looma esi- ja tagajalgade lihaga kondid. Kas sa tead, mis vahe on ajuluude ja suhkruluude vahel? Aju - need, mis on liigesest madalamal (nendes on näha luuüdi), suhkru omad on kõrgemal. Meile sobivad mõlemad tüübid, kuid eelistatud on luuüdi luud.

Suurepärane valik on rinnatükk, milles on ideaalselt ühendatud liha, rasv ja kondid, ning kintsupulk - suure želatiinisisaldusega sidekoe sisaldusega. Looma rümba sellest osast valmistatud luupuljong on väga tugeva aroomi ja maitsega.

Ettevalmistus

Et borš maitsev välja tuleks, tuleb luud lõigata, et luuüdi leiaks “väljapääsu” ja seguneks puljongiga. Pealegi pole vahet, millisest lihast puljongit valmistate, veise-, sea-, lamba- või pardiliha kalkuniliha puhul on luudele ühesugune lähenemine.

Kuidas saada ökonoomselt rikkalikku puljongit?

Puljongides on selline ebameeldiv omadus - vaht. Kõigist retseptidest võib lugeda sama asja: et tuleb eemaldada, eemaldada ja eemaldada. Kas on ökonoomsemat viisi? Õnneks on.

Niisiis, keetke kastrulis vesi. Panime sinna terve lihatüki ja keedame kõrgel kuumusel uutmoodi. Kui uuesti keema läheb, kurname vee ära, peseme liha korralikult puhtaks, pärast paneme uuesti tulele, laht on nüüd külm vesi.

Sellest hetkest algavad kõik "kirjalikud" retseptid. Ja jätkame Ukraina borši keetmist, säästes end vajadusest vahuga "vaevata". Samas jäi liha küpsemata, sisemine mahl on ikka sees ja nüüd pääseme sellele ligi ilma asjatu "prügi" ja järelmaitseta.

Asjaolu, et vesi on külm, on oluline. Ja ärge kartke soolata. Mõlemad tingimused on rikkaliku puljongi saamiseks.

Märge. Mis puutub sellesse, millal on parem puljongit soolata, siis odad on juba ammu katki. Peaasi: sool soodustab mahlade eraldumist (seetõttu soovitame seda teha alguses), kuid aeglustab toote küpsemis- (keemis-)aega, mistõttu paljud soolavad enne tulelt võtmist. Valige: kui vajate suurepärast puljongit - alguses soola, kui eelistate maitsvat pehmet liha, siis lõpus.

Kui puljong uuesti keema läheb, siis veel viimast korda, eemalda vaht. Nüüd lisa puljongile 2 tervet paprikat - mõru kaun ja magus bulgaaria, terve sibul (kooritult või koos sellega, võid “suka sisse”) – siis viskame välja nii sibula kui ka paprika. etapil (ja mitte lõpus) ​​meie Ukraina borši retsept juhendab loorberilehte viskama. Seejärel sulgege kaas ja laske 2-3 tundi madalal kuumusel seista.

Kui liha on küps, võta see välja ja lõika tükkideks. Viska ära sibul, paprika. Ja puljongile lisame valmis köögiviljad.

*Elusa paprika asemel võid kasutada mõne herneid vürtspipart.

• Rohkem selle roa valmistamise nippidest ja selle omadustest:.

Tõeline Ukraina borš keedetakse paksuks, mitte tühjaks!

Tõeline Ukraina borš on paks borš. Paksust saab saavutada erineval viisil.

1. meetod. Näiteks kartul. Selleks panevad nad selle kaks korda borši sisse: kõigepealt peeneks hakitud (2 tükki), nii et see keeb pehmeks, andes puljongile väga paksu, ja seejärel suuremaks, nii et see jääks juba "kartuli kujul". Sõltuvalt suurusest kulub kõige jaoks 4-5 tükki.

2. meetod. Teine viis borši soovitud paksuse saavutamiseks on lisada sellele veidi hautatud jahu. Jahu või manna praetakse ghee/taimeõliga ja valatakse puljongisse, tavaliselt kõige lõpus, enne purustatud peekoni lisamist.

Kuidas valmistada peet Ukraina borši jaoks

Peeti valmistatakse mitmel viisil. Kuid on ka ühiseid punkte, need on lihtsalt kõige olulisemad. Esiteks - äädika või sidrunhappe lisamine. Esiteks säilitab see köögivilja ereda algse värvi ja borš ei näe kunagi “kahjunud”. Teiseks lisab äädikas roale meeldivat hapukust. Kolmandaks loob see huvitava efekti – karamelliseerib peedi: olles seest pehmeks muutunud, jääb see väljast kõva. Väga armas ja maitsev efekt.

Niisiis, lisasime maitse järgi äädikat, soola ja suhkrut ning nüüd praeme (spasserime) peedi kastrulis, lisame sinna veidi puhast puljongit ja hautame. Peet erkpunaseks, ehtne Ukraina borš on valmis. Pea meeles, et ta annab teed kartulitele.

Märge. Peedile võid lisada paar kuivatatud ploome. Ja võite peedi kõigepealt kääritada.

Kuidas valmistada marineeritud peeti. Peet kooritakse, lõigatakse õhukesteks viiludeks ja pannakse klaaspurki. Seejärel tuleb see kõik valada külma keedetud veega, sulgeda purk kaanega ja jätta paariks päevaks külmkappi seisma.

Marineeritud peeti kasutatakse boršis koos mahlaga. Sellele lisatakse värskelt või varem (2 päeva) külmas vees laagerdunud koguses 1:1. See on nii keeruline, kuid osutub väga maitsvaks.

Pikemalt peedikaljast ja selle valmistamisest. Ja kuidas peet õigesti küpsetada -

Köögiviljad Ukraina borši jaoks - loendis allpool

Prae porgandid, sibul, tomatid eraldi!

Porgand kuni oranžikaskuldse värvini, on võimalik koos juurtega, sibulaga - kuni kuldpruunini. Kõige parem on praadida sulavõis. Kui valmistate dieet- või taimetoiduborši - köögiviljadel.

Tomatid. Kui tegemist on värskete tomatitega, vala need peale keeva veega, eemalda nahk ja aja läbi hakklihamasina. Ideaalis eemaldage tomatitelt seemned ja saatke need seejärel pannile. Kui see on tomatipasta, siis salvestage see kohe, lisades veidi puljongit.

värske kapsas saab taignarulliga purustada ja marineeritud hoia paar minutit kuumal pannil segades. Siis kaotab see kogu oma kõvaduse.

Märge: Köögivilju võid lõigata muidugi nii nagu sulle meeldib, isegi rõngaid, isegi palke. Kuid kõige parem on lõigata kartul kuubikuteks, peet jämedale riivile ja kõik muud köögiviljad õhukesteks ribadeks. Testitud, seega millegipärast maitseb paremini.

Seened. See Ukraina borši retsept ei sisalda seeni ega ube. Kui aga sulle meeldib seenepuljongiga borš või sinna lisatud lihtsalt kuivad seened, siis leota neid eelnevalt 3-4 tundi.

Oad Parim on leotada üleöö. Ja küpseta kõigist muudest köögiviljadest eraldi, sest see võtab kaua aega.

Toodete lisamise järjekord Ukraina borši keetmisel

Teeme meeldetuletuse, et mitte midagi segi ajada.

Niisiis, esimeseks läheb kartul, 5 minuti pärast järgneb valge kapsas, kui pead on “vanad”. Kui retseptis on värske või hapukapsas, tuleb see lisada koos peediga, mitte varem.

Märge: kartulid lisatakse enne happe lisamist (tomatid, nt äädikas või hapukapsas). Fakt on see, et see "tihendab" meie tärkliserikast köögivilja ja muudab selle krobeliseks ja maitsetuks.

Kui kartul ja kapsas on keedetud, lisa ülejäänud köögiviljad ja juured. Kui ukraina borši retseptis on röstijahu, siis olgu. Hoia tulel veel 5-7-10 minutit.

Lõpuks viimistlus - rasv, purustatud uhmris küüslaugu, tilli, peterselli, roheliste herneste ja soolaga. Kindlasti vana kollane rasv, mis tekitab ebasõbralikke esteetilisi tundeid.

Mõnes Ukraina borši retseptis eelistatakse seapekki. Noh, see on maitse asi.

Panime rasva juba peaaegu valmis borši sisse, suurendame tulekahju. Niipea kui see keeb, lülitage see kohe välja.

Jätame borši pooleks tunniks tõmbama. Seejärel proovime ja parandame:

lisa suhkur, sool, maitseained (must pipar, nelk, herned), muud kuivad ürdid, äädikas – kõik, millest meil puudu jääb (kui mitte piisavalt). Siis me nõuame. Vala kaussidesse hapukoore ja hakitud ürtidega. Serveeri pampushki koos boršiga.

Sõõrikute keetmine tõelise borši jaoks

sõõrikud- Need on pärmitaignast valmistatud ümmargused kuklid, mis on üle valatud küüslaugukastmega.

Valmistame taigna jahust, soojast pärmist ja suhkruga segatud võist. Valmistame väikesed kuklid, mille pikkus ei ületa 10 cm, küpseta ahjus.

Küüslaugukastme jaoks: hakitud küüslauk, sool, vesi või taimeõli.

See on tegelikult kõik. Oleme valmistanud Ukraina borši sõõrikutega. Naudi oma einet!

Muud rahvusköögi toidud:

Borši ümber on mõnikord rohkem poleemikat kui poliitika ümber. Tegelikult ei tea keegi, milline on õige borš. See peaks olema maitsev - see on peamine reegel, - ütleb Peterburi kokkade gildi president Ilja Lazerson. - Mulle isiklikult ei meeldi, kui boršis on kartul ja paprika. Minu versioonis nad seda ei ole ja see on minu õigus. Keegi armastab hapukapsast ja eelkeeda või küpseta peeti. Eelistan toorest peeti. Lõikasin õhukesteks ribadeks, lisan veidi suhkrut, vett, taimeõli, 5 minuti pärast - tomatipasta. Seejärel lisan pannile peedi rümba ja valmis küpsemise kõige lõpus. Tänu sellele omandab supp rikkaliku isuäratava varjundi. Ja see on vaid üks maitsva borši saladustest.

1. Puljongiga või ilma?

Taimetoitliku borši jaoks pole lihapuljongit vaja. Kuid kui olete klassikalise supi fänn, peate keetma rikkaliku puljongi. Tema jaoks võite võtta veise rinnaliha, kana või sealiha ja veiseliha vahekorras 1: 1. Maitse saamiseks on parem lihatükke eelnevalt praadida. Või kohe liha luudele külma vette panna ja tulele. Keemise ajal eemalda vaht, lisa sool, loorberileht, mõned herned mustad ja piment ning küpseta 2-3 tundi, kuni liha on täielikult küpsenud. Seejärel tuleb puljong filtreerida, eemaldada liha luudest, tükeldada ja pannile tagasi panna.

2. Hauta peet eraldi!

Kui paned peedid ühisele pannile ja küpsetad siis umbes tund aega, siis kaob juurviljalt kogu värv ja borš muutub tuhmunud. Selle vältimiseks tuleb juurvili riivida jämedale riivile või lõigata see noaga õhukesteks ribadeks. Seejärel lisage vesi, teelusikatäis suhkrut ja lisage kindlasti veidi hapet (paar supilusikatäit veiniäädikat või sidrunimahla), see aitab juurviljal oma värvi säilitada. Pane punapeet tulele ja hauta, kuni see muutub pehmeks.

3. Või äkki süüa teha?

Teine populaarne võimalus peedi valmistamiseks boršiks on see eelnevalt keeta. Enne köögivilja vette laskmist on oluline see põhjalikult loputada, ilma juuri ja pealmist maha lõikamata, vastasel juhul “lahkub” mahl pannile. Erksa varjundi paremaks säilimiseks ärge soolage vett, vaid valage sinna 1/2 tl. äädikas või sidrunhape. Küpsetusaeg sõltub puuvilja suurusest ja aastaajast - noori väikseid juurvilju küpsetatakse tavaliselt 20-30 minutit, vanu - 1-1,5 tundi. Kuid tänapäeval soovitab enamik kokkasid peeti mitte keeta, vaid küpsetada. Selleks mähkige puuviljad toidukilesse ja saatke 30–40 minutiks ahju (aeg sõltub mugula suurusest) temperatuuril + 180 ° C. Küpsetatud peedi puhul ei "lahustu" maitse ja värv vees, seega peetakse seda toiduvalmistamismeetodit kõige edukamaks.

Borši klassikaline Foto: shutterstock.com

Koostis:

• Veise rinnatükk - 500 g
• Sealiha - 500 g
• Porgand - 1 tk.
• Sibul - 1 tk.
• Peet - 2 tk.
• Kapsas - 300 g
• Magus pipar - 1 tk.
• Kartul - 200 g
• Tomatipasta - 1 spl. l.
• Loorberileht, pipar, sool - maitse järgi

Kuidas süüa teha:

1. Pange liha kastrulisse, valage 3 liitrit külma vett, keetke, keetke 2 tundi.
2. Lõika porgandid ribadeks, sibul poolrõngasteks, prae kuldpruuniks. Pane kaussi koos hakitud paprikaga.
3. Kümme minutit hiljem lisage kapsas ja seejärel kartul.
4. Lõika peet õhukesteks ribadeks, hauta 10 minutit, seejärel lisa tomatipasta, kata kaanega ja küpseta veel 20 minutit.
5. Pane borši sisse 10 minutit pärast kartulit. Küpseta veel 10 minutit.
6. Lisa loorberileht, sool ja pipar. Eemaldage kuumusest, laske 20 minutit seista.

4. Ärge unustage kapsast

Paljud inimesed kutsuvad borši peedisupiks. Tegelikult on need erinevad supid. Boršis on kapsas, aga peedis mitte. Kõige sagedamini kasutatakse boršiks ribadeks hakitud värsket valget kapsast. Kuid sellel teemal võib olla variatsioone. Näiteks võite kastrulisse panna punase või Savoy - väliselt näeb see välja nagu valge pea, kuid sellel on erkroheline värv ja lainelised mullilehed. Lillkapsa ja rooskapsastega boršist on isegi variante, aga nendega saab ikka klassikalisest kaugel oleva supi. Kellelegi meeldib värske asemel hapukapsast lisada. Seda tuleb pesta, lõigata, hautada eraldi pehmeks ja alles seejärel lisada boršile.

5. Magustamata paar: sibul ja porgand

Toitumisspetsialistid on igasuguste passerovkade vastu, mis lisavad roale kaloreid. Aga kui rääkida maitse ja gastronoomiliste reeglite vaatenurgast, siis ilma hautamiseta borš pole borš. Kõigepealt tuleb taimeõlis praadida sibul ribadeks, seejärel lisada ribadeks hakitud porgandid. Kui köögiviljad omandavad kuldse tooni, tuleb panna tomatipasta ja hautada kõike koos veel paar minutit. Mõned koduperenaised usuvad, et pasta asemel on parem kasutada tomateid - värskeid või omas mahlas. Sellegipoolest nõuavad paljud professionaalsed kokad, et ainult pastal on supile nii vajalik kontsentreeritud maitse, mis annab boršile kauni varjundi ja meeldiva hapukuse.

6. Köögiviljad - maitse järgi

Lisaks peedile, porgandile, sibulale ja kapsale pannakse borši maitseks ka teisi köögivilju: kartulit, tomatit ja värsket paprikat, mis hakitakse samuti ribadeks. Üldiselt ärge unustage, et kõik supis olevad tooted tuleks lõigata ligikaudu ühesuguseks. Võite kasutada mis tahes värvi pipart: rohelist, kollast, punast, oranži. Peamine on hoida proportsiooni: boršis peaks olema palju peeti ja kapsast ning kartulit, tomatit ja paprikat - 2-3 korda vähem.

7. Kes on järjekorras esimene?

Borš, nagu enamik teisi venelaste poolt armastatud suppe, kuulub täidistena esimeste roogade hulka. Just läänes eelistatakse püreesuppe, kuid meil peaks olema puljong, milles hõljuvad erinevad maitsvad lisandid. Et need lisandid omavahel harmooniliselt kombineeriksid ja õige konsistentsi saaksid (ja mitte siis, kui üks toode on üle küpsenud ja teine ​​hambad krõmpsub), tuleb jälgida supi õiget kastmist.

Kõigepealt peaks pannile minema hakitud kapsas, see küpseb kauem kui teised. Siis - paprika ja kartul. Kõige lõpus peate borši sisse panema pruunistatud sibulad porgandi ja tomatipastaga ning lõpuks - valmis hapupeet. Pärast seda ei tohiks suppi keeta kauem kui 5 minutit. Kui keedad borši hapukapsaga, tuleb see ka finaalis lisada. Kui paned kõigepealt hapu peet või kapsa ja seejärel kartuli, küpseb viimane väga kaua (hape segab).

8. Viimane lihv - pekk küüslauguga

Paljud boršisõbrad ei kujuta seda suppi lihtsalt ette ilma searasva küüslaugukastmeta. See annab roale erksa mahlase maitse ja väga isuäratava küüslauguaroomi... Kastmiseks läheb vaja nahata seapekki, küüslauku ja värskeid ürte: tilli ja peterselli. Tooted tuleb tükeldada ja purustada uhmris või segistis püreeks. Seejärel lisatakse valmis kuumale boršile see maitsva aroomiga puder, kaas suletakse ja suppi lastakse tõmmata vähemalt 15 minutit. Pärast seda ei tohiks panni sisu keema panna, muidu kaovad küüslaugu ja ürtide aroomid.

9. Pampushki lopsakas, punakas

Me ütleme "borš" ja sõna "pampushka" tuleb meelde! Pampushka on pärmitaignast valmistatud ümmargune kukkel. Parem on hakata seda keetma kohe pärast puljongi keetmist, sest pärmitaigen peaks korralikult kerkima ja küpsema. Vesi, muna, sool, suhkur, taimeõli, pärm, jahu – kuklite koostisosad on lihtsad. Kui tainas on kerkinud, veereta pallid ja tõsta need ahjuplaadile, kuid pea meeles, et sõõrikud kerkivad küpsemise ajal. Kui soovite saada täiuslikult ümaraid kukleid, asetage need üksteisest paraja kaugusele. Kuid isegi kui need kokku kleepuvad, saab need kuumalt eraldada ja küüslaugukastmega üle puistada. Kastmeks võta taimeõli, purustatud küüslauk, hakitud till peterselliga ja veidi vett. Sega kõik läbi ja vala peale värskelt küpsetatud paisunud sõõrikud.

10. Ilma hapukooreta kuskil!

Kui teie puhvetkapi riiulil on juba pikemat aega tolmu kogunud supipüreen, võtke see välja ja kasutage sihtotstarbeliselt - just selles ilus on kombeks borši serveerida suurele seltskonnale. Järgmiseks pane roale vastavad lisandid ja suupisted - sõõrikud, sai, hakitud ürdid ja loomulikult rasvane hapukoor. No mis borš ilma hapukooreta!

Borš ubadega Foto: shutterstock.com

Borš ploomide ja seentega

Koostis:

• Ploomid - 200 g
• Kuivatatud valged seened - 20 g
• Kartul - 4 tk.
• Värske kapsas - 300 g
• Peet - 3 tk.
• Sibul - 1 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Tomatipasta - 2 spl. l.
• Suhkur - 1 spl. l.
• Peterselli juur - 1 tk.
• Jahu - 0,5 spl. l.
• Taimeõli - 3 spl. l.

Kuidas süüa teha:

1. Leota seeni 2 tundi. Seejärel keedetakse 1 tund. Eemalda seened, tükelda, säilita puljong.
2. Loputage ploomid, valage 2 tassi vett, lisage suhkur ja keetke 10 minutit pehmeks.
3. Lõika peet ribadeks. Kuumuta pannil pool õlist, lisa peet, 1 spl. l. tomatipasta ja seenepuljong, hauta segades tasasel tulel 15 minutit.
4. Lõika sibul, porgand ja petersellijuur ribadeks ning prae koos või, tomati ja jahuga 5 minutit.
5. Kasta kapsas keevasse seenepuljongisse, peale keetmist lisa kartulid ja keeda 15 minutit.
6. Pane hautatud peet ja praetud köögiviljad kastrulisse. Lisa seened, keedetud ploomid koos puljongiga. Soola, pipar ja küpseta veel 10 minutit.

Küüslaugusõõrikud Foto: shutterstock.com

Küüslaugu sõõrikud

Koostis:

• nisujahu - 200 g
• Rukkijahu - 120 g
• Piim - 200 ml
• Munad - 2 tk.
• Pärm - 7 g
• Taimeõli - 50 ml
• Suhkur - 1 tl
• Linaseemned - 50 g
• Küüslauk - 4 nelki
• Sool - näputäis

Kuidas süüa teha:

1. Soojendage piim toatemperatuurini. Lisa kuivpärm, sega.
2. Pange suhkur, 1 muna, taimeõli, veidi sõelutud jahu ja linaseemned. Sega.
3. Lisa ülejäänud jahu, sõtku tainas ja jäta 1 tund kerkima.
4. Tõsta lauale ja lase rätikuga kaetult veel 1 tund kerkida.
5. Tee 7-8 ümmargust sõõrikut, määri kuklid pealt munakollasega ja küpseta 20 minutit 180°C juures.
6. Määri veel kuumad sõõrikud purustatud küüslauguga, segatuna väikese koguse taimeõli, soola ja veega.

Borš on kõhutäis köögiviljasupp. Seda armastatakse mitte ainult Venemaal ja Ukrainas, vaid ka Poolas (barshch), Leedus (barschchai), Rumeenias ja Moldovas (borsh).

Kiievi Venemaal valmistati borši söödavatest karuputke lehtedest (sellest ka nimi). Hiljem hakati küpsetama peediga (sellest ka värv). Kartulit on lisatud alates 19. sajandist.

Borši keskmine maksumus Venemaal on 220 rubla. Odavaim on borš Kaasanis kohaletoimetamisega: 37 rubla portsjoni kohta. Pealinna kalleim borš: taldrik võib maksta 700 või enam rubla.

Mida võtta

Puljongi jaoks:

• vesi - 1,5-2 liitrit;
• sealiha või veiseliha kondiga - 400 g.

Praadimiseks:

• peet - 2 tk. (väike);
• porgandid - 1 tk;
• sibul - 3 tk. (keskmine);
• tomatipasta - 2 spl. l.;
• päevalilleõli - 4-5 spl. l.;
• sidrunhape - näputäis.

Borši jaoks:

• värske valge kapsas - 300 g;
• kartul - 4 tk. (keskmine);
• sool, loorberileht, ürdid - maitse järgi.

Esitamiseks:

• hapukoor - 1 spl. l. (igas plaadis);
• rohelised.

Kuidas süüa teha

1. samm. Keeda puljong

Võtke 3-liitrine pott. Vala sinna 1,5–2 liitrit vett, pane. Pane keskmisele kuumusele. Hoia puljongil silm peal, eemalda vaht enne keetmist.

Puljong tuleb maitsvam, kui kasutad liha kondiga.

Kui keeb, kata pott kaanega ja hauta poolteist tundi.

Samm 2. Praadimine

Puljongi küpsemise ajal prae köögiviljad läbi. Pese ja puhasta peet, porgand ja sibul. Riivi peet jämedale riivile ja porgand keskmisele riivile. Sibul kuubikuteks lõigatud.

Valage praepannile päevalilleõli, lülitage keskmine kuumus sisse. Prae kõigepealt sibul ja porgand (5 minutit), seejärel lisa.

Piserdage peet sidrunhappega või piserdage värske sidrunimahlaga. Tänu sellele on borš tõeliselt punane.

Rösti köögivilju veel 5 minutit. Seejärel lisa tomatipasta, sega läbi ja lase gaasil veel 5-7 minutit seista.

Etapp 3. Kogume borši

Kui puljong on keedetud, eemaldage liha sellest. Liha jahtumise ajal pane puljongisse hakitud kapsas. 5-10 minuti pärast lisa kuubikuteks lõigatud kartul.

iravgustin/Shutterstock.com

Praegu eemalda liha luust ja lõika kuubikuteks. Tõsta liha supi sisse.

Soola maitse järgi.

Lisa praad. Segage. Lisa loorberileht ja peeneks hakitud ürdid. Kata pott kaanega ja küpseta veel 5-7 minutit.

Borš on valmis.

Serveerimine

Borši võib süüa kohe pärast keetmist. Kuid tavaliselt maitseb see järgmisel päeval veelgi paremini.

Borš on traditsiooniline talupojaroog. Salot ja sõõrikuid pakuti talle ainult pühade ajal.

Valage borš sügavatesse kaussidesse. Lisa värsked ürdid, jahvatatud must pipar (kui sulle meeldib vürtsikam) ja sidruniviil (kui eelistad hapukat). Nad söövad borši rukkileivaga või küüslauguga hõõrutud kukleid.

Naudi oma einet!

Borš on roog, mida igaüks meist on kindlasti proovinud. Iga perenaine, iga kulinaarspetsialist teab selle erakordse roa retsepti. Tõelise kõige maitsvama borši valmistamiseks peate siiski teadma mõningaid nüansse ja väikseid saladusi. Suppi maitsestatakse peediga – põhikoostisosaga. Peeti võib kasutada nii keedetud, pruunistatud kui ka hautatult. Borši retsept on lisaks sellele lisatud mitmesuguste muude köögiviljadega.

Arvatakse, et iga perenaine valmistab borši oma individuaalse maitsega. Ja see on tõsi, selle roa jaoks on palju toiduvalmistamisvõimalusi, nii et igaüks leiab selle väga ainulaadse maitsega retsepti. Borši aluseks on korralikult keedetud lihapuljong. Selle jaoks võite kasutada mis tahes liha. Klassikaline retsept põhineb tavaliselt veise- või kondiga sealihal, kuid paljud eelistavad linnuliha. Kui võtate liha kondiga, peate selle kõigepealt keema ja luu eemaldama. Puljongit ei soovitata kohe alguses soolata. Maitse sellest ei parane, aga toitained lähevad kaotsi. Puljongi õigeks keetmiseks peate võtma liha luu peale, valama külma veega ja pärast keetmist eemaldama vahu, seejärel vähendama tulekahju ja küpsetama umbes kaks tundi. Ainult neid saladusi jälgides saab puljongi läbipaistvaks ja rikkalikuks keeta.

Varuge koostisosi:

• Liha kondiga - 1 kg.
• Peet - 1 tk.
• Kartul - 4 tk.
• Vibu – 1 värav.
• Porgand - 1 tk.
• Bulgaaria pipar - 2 tk.
• Tomatid - 2 tk.
• Värske kapsas - 300 g.
• Rohelus.
• Taimeõli.
• Vürtsid.

Retsept

1. Nagu igas retseptis, on ka meie omas kirjas, et enne borši keetmist vajab liha eelvalmistamist. Peseme lihatüki külmas vees, lõikame sellest ära kõik üleliigsed kiled, kui neid on. Vala liha külma veega ja pane anum pliidile. Vee kogus ei oma tähtsust, peaasi, et see liha täielikult kataks. See mõjutab borši rasvasisaldust. Umbes 1 kilogrammi liha jaoks peate võtma 2–2,5 liitrit vett.

2. Kuigi puljong keeb, peate köögivilju küpsetama.

3. Jahvatage kapsas, puhastage sibul, porgand. Tegeleme peediga, eemaldame pipralt seemned, eemaldades sellest keskosa koos varrega. Sa ei pea veel kartulit puudutama. Vastasel juhul muutub see mustaks ja kuivaks, siis on borš maitsetu.

4. Ärge unustage puljongit. Pärast vee keetmist eemaldage katlakivi lusikaga ja muutke tuli väiksemaks. Kogu katlakivist vabanemiseks nihutage pann veidi küljele, nii et katlakivi moodustuks ühele küljele. Pärast uue katlakivi ilmumise lõpetamist eemaldage puhta salvrätikuga kõik selle jäänused panni seintelt. Kühveldage lusikaga puljongi peal vedelevad rasvalaigud välja. Aeg-ajalt tuleb kõike korrata. Soola puljong. Retsept tuletab meelde, et vesi keeb keetmise ajal veidi ära, seega lisa veidi vähem soola.

Saladused, mis aitavad: Supi paksemaks muutmiseks tuleb selles keeta üks terve kartul. Kui see on valmis, võta see välja, sõtku korralikult läbi ja pane tagasi.

5. Hakkame valmistama köögiviljakastet. Retseptis soovitatakse teha kõike järjest, lõigata köögiviljad õigesti ja siis osutub supp väga maitsvaks, rikkalikuks ja lõhnavaks, mis rõõmustab kogu peret.

6. Puhastame kartulid, peseme ja eemaldame kõik silmad. Lõika mitte liiga suurteks kuubikuteks. Veelgi enam, tiheduse huvides võite kartulid lusikaga püreestada. Panime kastrulisse ja laseme keeda, kuni kartul on küps, kapsas tükelda. Panime selle kastrulisse.

7. Tükelda sibul ja muud köögiviljad. Vala pannile õli ja kui see on kuum, pane sinna sibul, prae aeg-ajalt segades kergelt läbi. Sinna paneme ka õhukesteks ribadeks lõigatud paprika ja kuubikuteks lõigatud tomati, riivime porgandi ja kõige lõpus täidame peediga. Sega ja kata pann kaanega – lase veidi haududa.

Abistavad saladused: Supi rikkaliku värvi saamiseks tuleb peediga pannile lisada teelusikatäis 6% äädikhapet või sidrunimahla. Hape hoiab ära peedi ja tomati punaste pigmentide hävimise kõrge temperatuuriga.

8. Et mitte rikkuda toiduvalmistamise retsepti, pange tomatipasta, jahu eraldi taldrikule, segage kõik hoolikalt ja lahjendage külma veega, segades intensiivselt, et ei tekiks tükke. Eemalda pannilt kaas ja lisa sinna pidevalt segades tomatipreparaat. Jätkake panni sisu segamist, kuni tomatipasta värvus muutub ja muutub rikkalikult punaseks. Seejärel valage valmis toorik kastrulisse. Sega borš ja lisa maitseained.

Saladused, mis aitavad: Borši maitse parandamiseks soovitab retsept võtta tükk head rasva, hõõruda see soola ja küüslauguga, lisada saadud lõhnav segu valmis supile. Seda tehakse nii: lõika pekk noaga peeneks, võta paar küüslauguküünt ja haki tõukuriga lauale, sega, hõõrudes pekk ühtlaseks küüslauguga. Enne gaasi väljalülitamist kastame oma lõhnava küüslaugutooriku borši sisse. Kata pann kindlasti kaanega (ära sulge, vaid kata), lase maitserikkama maitse saamiseks veidi tõmmata.

9. Lisa maitseained. Tavaliselt on need pipraterad, loorberilehed, värske petersell.

10. Lase boršil veidi seista, et see oleks küüslaugumaitsest küllastunud, suletud kaane all kulub 20-30 minutit. Pärast seda aega saate roogi lauale serveerida ja kogu pere õhtusöögile kutsuda. Seal on nii maitsev borš värske maalähedase hapukoorega! Meeldiva punase värviga maitsva rikkaliku roa retsept ei jäta ükskõikseks isegi kõige karmimat kriitikut!

HUVITAV: Enne kartuli tulekut keedeti borši peedi ja ubadega. Seda valmistati eraldi või keedeti puljongis koos lihaga. Nii nad nüüd küpsetavad, kartulite arv väheneb või asendame selle täielikult ubadega.

Iga borš on veelgi maitsvam, kui sööte seda mitte lihtsa leivaga, vaid värskete kuumade sõõrikutega - lõhnava küüslaugukastmega pärmitaignast valmistatud kuklid. Need on väga lihtsad ja kergesti valmistatavad.

Kokkupuutel