Kuidas rinnapiima säilitada, külmutada ja sulatada? Mida me joome ehk kogu tõde poepiimast Millises pakendis on kõige parem osta piima.

Piim on üks nõutumaid toiduaineid, mille tarbimine kasvab iga aastaga. Piima pakend mõjutab saadud toote kvaliteeti ja lõppmaksumust. Seetõttu on tootjal oluline valida parim pakkimisviis, et konteiner vastaks seadusandluse ja tarbija nõuetele, oleks atraktiivne ja kuluefektiivne. Artiklis analüüsime erinevat tüüpi piimapakendite omadusi, neile esitatavaid nõudeid, disaini ja märgistust, millised on piimatoodete villimisliinid.

Piima pakend

piima pakendamise nõuded

Müügile tulev piim tuleb villida pakendisse, mis vastab Tolliliidu tehnilise määruse TR TS 005/2011 "Pakendite ohutuse kohta" tingimustele. TR-is toodud kriteeriumid võimaldavad säilitada toodete kasulikke ja maitseomadusi kogu säilivusaja jooksul.

Piimapakend peab vastama järgmistele kriteeriumidele:

1. See peab olema tihe ja läbipaistmatu, vastasel juhul väheneb selle säilivusaeg oluliselt.
2. Pakendil ei tohiks olla oma lõhna ja see ei tohiks võimaldada võõraste lõhnade tungimist.
3. Piimaanumate valmistamisel saab kasutada vaid kvaliteetseid materjale, mis ei sisalda metalli, lenduvaid ühendeid ja on vastupidavad piimas sisalduvale rasvale.
4. Piimakonteinerid peaksid sisaldama teavet toodete säilivusaja, kasutuspõhimõtete, tootja organisatsiooni kohta.

Liigid

Praegu on selliseid piimapakendeid:

1. Piima pakkimine kottidesse;
2. Tetrapack (puhas pakend);
3. Klaasist konteiner;
4. Plastpudelid (PET).

Esimesed kaks võimalust on kõige levinumad piimapakendite tüübid. Vaatleme neid üksikasjalikumalt.

Piimakotid

Pehmed piimapakendid on tänapäeval saavutanud suure populaarsuse tänu oma madalale hinnale ja võimele säilitada toote kasulikke omadusi.

Piimakotte toodetakse 3 kihina, piimakile paksus varieerub 70-90 mikronit, enamikule täiteliinidele sobiv optimaalne paksus on 80 mikronit.

Igal kihil on oma struktuur ja funktsionaalsed omadused:

• välimine kiht on valge, see sisaldab teavet toote kohta (tootja, kõlblikkusaeg, koostis jne);
• järgmine kiht on must, on keskmine. Selle eesmärk on kaitsta piima päikesevalguse tungimise eest;
• koti sisemine kiht on valmistatud neutraalsest läbipaistvast polüetüleenist ilma lisandite ja lõhnadeta, kuna see kiht puutub kokku piimaga.

Pehme pakendi eelised on järgmised:

• toote maitse ja kasulike omaduste säilimine päikesevalguse läbitungimise blokeerimise tõttu;
• piima kaitse ohtlike mikroorganismide eest tänu pakendi 3-kihilisele koostisele;
• võrreldes teiste pakenditega (klaas, papp) on pehmel pakendil väike kaal;
• toote maksumus. Piima pehmesse kotti pakendamise hind on madalam kui klaas-, papp- või plastnõus toote hind.

Pehmete piimakottide puuduseks on ebastabiilsus. Kuid selle probleemi lahendamiseks tänapäeval saate kasutada klambreid, avamisfunktsiooniga kottide kannud jne.

Erinevates mahutites oleva piima maitse- ja kvaliteediomadused ei erine.

Tetrapack (puhas pakk)

Selleks, et piim säilitaks oma maitse ja väärtuslikud omadused pikka aega, läbib see ülikõrge töötluse, mis seisneb kiires kuumutamises temperatuurini 137-140⁰С ja kiires jahutamises toatemperatuurini. Järgmisena valatakse tooted pakenditesse.

Piim tetrapakendis

Sellised tugevad temperatuurimõjud piimale ei muuda sugugi piima maitset ning vitamiinide ja mikroelementide hulka, kuid võimaldavad vabastada toote kahjulikest mikroorganismidest.

Piima maitse ja kasulike omaduste säilitamiseks kasutavad tootjad tetrapakendit, mis võimaldab tooteid säilitada. Tetrapaki piimakotid on valmistatud kuue kihiga. Pakend on valmistatud suletud polüetüleeni kihtidest, mis takistab niiskuse sissetungimist, säilitades samal ajal toote kvaliteedi. See asetatakse 1. kihi ja 2 viimase kihiga. Märkimisväärse osa pakendamismaterjalist moodustab suurendatud tihedusega papp, et anda piimapakenditele kuju ja kõvadus.

Tetrapakendis piima eeliseks on ka kõige õhema alumiiniumfooliumi kihi olemasolu. See kaitseb päikese negatiivsete mõjude ja võõraste lõhnade eest. Piimas sisalduva otsese päikesevalguse mõjul lagunevad kõik kasulikud vitamiinid ja mikroelemendid, mida saab määrata pudeli pakendamise teel.

Lisaks on tetrapakitud piimapakendid toote maanteel transportimisel palju kompaktsemad kui klaasanumad. Suurte saadetiste jaekettidele toimetamiseks on vaja palju vähem lende, millel on positiivne mõju keskkonnale.

Veel üks omadus on see, et tetrapak kõrvaldatakse põletamise teel. Keskkonna kahjustamist ei rakendata.

Piimapakendite märgistamine ja kujundus

Õigusaktid kehtestavad pakendatud piima märgistamisele järgmised nõuded, mis on märgitud TR CU 005/2011:

• pakend eeldab tooraine tähe- või numbrikoodi olemasolu, millest konteiner on valmistatud, ja piktogrammiga sümboleid (vastavalt TR-i tingimustele);
• tootja nõuanded piima kasutamise kohta: "Pärast avamist kasutada 24 tunni jooksul", "enne avamist loksutada" ja nii edasi;
• toote koostis ja kalorisisaldus;
• teave suurima küllastunud rasvhapete, transrasvhapete ja muude elementide koostise kohta rasva koostises.

Pakendi kujunduse töötab välja tootja iseseisvalt. Piimaanumate väliskujundus ei ole seadusega reguleeritud. Kuid enamikul juhtudel on pakend valge, millel on lehma kujutis, rohelised heinamaad ja muud asjad. Mõned disainerid pakuvad ostjatele väga ebatavalisi piimaanumaid, mis võivad tarbija tähelepanu äratada.

Piima villimisliin

Praegu on kõige populaarsemad järgmised piima villimisliinid:

• piima pakendamine tetrapakki;
• toote valamine kilekottidesse.

Piima kottidesse villimise seadmeid iseloomustavad madalamad kulud ja lihtne töö, hooldus, liinide tootmine toimub kodumaiste tootjate poolt.

Piima kottidesse pakkimise liinid teostavad kõiki tehnoloogilisi toiminguid: koti loomine, toote steriliseerimine, anuma sulgemine, aegumiskuupäeva trükkimine.

Nõudlus on üherealine vertikaalne varustus. Selle võimsus on kuni 25 paketti minutis.

Seadmed piima pakendamiseks tetrapakkidesse on võimelised pakkima toodet erinevat tüüpi mahutitesse: brikettide või tetraeedri kujul.

Kuid võrreldes teiste pakkimisseadmetega on tetrapakendis piima villimisliinid kallid (400 000 kuni 3 miljonit dollarit). Seadmeid toodavad peamiselt välisfirmad (Tetrapack, Elopak). Need tegurid muudavad piima täitmise masinad väikeste ja keskmise suurusega ettevõtete omanikele kättesaamatuks.

Tänapäeval leiate Venemaa turult selle seadme mitte nii kalleid kodumaiseid analooge. Üks neist on ORP-liin. Selle tootlikkus on kuni 3,5 tuhat pakki tunnis.

Seega on piimatootmisega tegelevate väikeettevõtete jaoks kõige vastuvõetavam toote pakendamine kilekotti. Lõppude lõpuks ei halvene toodete kvaliteet sugugi, seadmete ja materjali maksumus on madalam kui tetrapakendil. Ainus puudus on toote lühem säilivusaeg, see tuleb müüa mõne päevaga.

Kui kaua väljutatud rinnapiima säilib?

Kui olete oma rinnapiima korralikult puhtasse anumasse kogunud, võite seda hoida toatemperatuuril, külmkapis või sügavkülmas, olenevalt sellest, kui kiiresti kavatsete seda kasutada. Järgige allolevaid juhiseid.

* "Puhas keskkond" viitab Medela rinnapumba puhastamist ja steriliseerimist käsitlevas artiklis antud juhiste rangele järgimisele.. Need juhised rinnapiima säilitamiseks ja sulatamiseks on ainult juhised. Lisateabe saamiseks võtke ühendust imetamiskonsultandi või tervishoiutöötajaga.

Kui laps viibib vastsündinute intensiivravi osakonnas (NIU) või intensiivravi osakonnas, võib vastavalt raviasutuse sisekorraeeskirjale kehtida rangem puhastamise ja säilitamise juhend.

Enne pressitud piima külmkappi või sügavkülma panemist märgi pudelitele või kottidele kindlasti piima kogus ja väljapressimise kuupäev. See muudab pumbatava piimavarude haldamise lihtsamaks.

Säilitamise ajal eraldub rinnapiim tavaliselt kihtideks ja selles sisalduvad rasvad (koor) tõusevad üles. Enne lapsele andmist raputage pudelit kergelt, et kihid seguneksid. Tugev segamine ja raputamine võib hävitada mõned rinnapiima toitained ja kaitsvad komponendid.

Kui laps toidab tassist või pudelist väljutatud rinnapiima, lähevad tema suust bakterid loomulikult piima. Seetõttu on kõige parem visata kogu pooleli jäänud piim välja üks kuni kaks tundi pärast esimest toitmist. Selleks, et raisata võimalikult vähe pressitud piima, on kõige parem säilitada seda väikeste portsjonitena ja kasutada täpselt nii palju kui ühe söötmise jaoks.

Kuidas hoida rinnapiima külmkapis

Väljutatud piima ohutuks hoidmiseks külmkapis järgige alltoodud juhiseid.

• Asetage rinnapiim võimalikult kiiresti pärast pumpamist külmkappi.
• Säilitage piima puhastes rinnapiimapudelites või BPA-vabades rinnapiima säilituskottides.Selle pikaajalist mõju inimorganismile ei mõisteta hästi ning tootjad lõpetavad nüüd järk-järgult selle kemikaali kasutamise plastmahutites ja -katetes.
• Pärast eeljahutamist võib külmikus hoitavasse piimanõusse lisada väikese koguse pressitud piima. Ärge lisage sooja rinnapiima juba jahutatud piimale.
• Hoia rinnapiima külmiku kõige külmemas osas, köögiviljasahtli kohal oleva riiuli tagaküljel. Ärge hoidke piima külmiku ukses, kus temperatuur ei ole nii ühtlane.

Kuidas hoida rinnapiima sügavkülmas

• Külmutage rinnapiim võimalikult kiiresti pärast pumpamist.
• Pärast eeljahutamist saab pressitud piima lisada juba külmutatud piimaanumasse. Ärge lisage juba külmutatud piimale sooja rinnapiima.
• Sulatamise lihtsustamiseks ja jäätmete vähendamiseks säilitage piima väikeste portsjonitena (alla 60 ml). Pärast sulatamist saab portsjoneid segada.
• Veenduge, et rinnapiima anum oleks külmutamiseks sobiv: mõned anumad (nt klaaspudelid) võivad madalal temperatuuril lõhkeda. Medela rinnapiima säilituskotid sobivad ideaalselt külmutatud rinnapiima säilitamiseks: need on kasutusvalmis, külmakindlad ja kergesti märgistatavad.
• Ärge täitke pudeleid ega kotte rohkem kui 3/4 ulatuses, kuna külmumisel piim paisub.
• Hoidke külmutatud rinnapiima sügavkülmiku tagaosas, kus temperatuur on püsiv. Ärge asetage seda automaatse sulatusega sügavkülmiku seinte vastu.

Külmutatud rinnapiima toitmine

Rinnapiima sulatamisel järgige neid juhiseid, et see oleks teie lapsele ohutu.

• Rinnapiima saab sulatada külmkapis, tavaliselt kulub selleks umbes 12 tundi. Külmutatud piima pudeli või koti võid asetada jooksva sooja vee alla (max 37  °C). Ärge sulatage rinnapiima toatemperatuuril.
• Täielikult sulanud rinnapiima säilib toatemperatuuril kuni kaks tundi ja külmkapis kuni 24 tundi.
• Ärge sulatage ega soojendage külmutatud rinnapiima mikrolaineahjus ega keevas vees. See võib negatiivselt mõjutada rinnapiima toite- ja kaitseomadusi ning ebaühtlase kuumenemise tõttu võib laps põletada.
• Kui pärast sulatamist jätsite rinnapiima toatemperatuurile, kuid ei toitnud seda lapsele kahe tunni jooksul, tuleb piim ära visata.
• Rinnapiima ei tohi uuesti külmutada.

Kuidas soojendada väljendatud rinnapiima

Tervetele täisealistele imikutele võib anda toatemperatuuril või kehatemperatuurini soojendatud rinnapiima. Mõned lapsed hoolivad piima temperatuurist, teised joovad piima mis tahes temperatuuril.

• Rinnapiima soojendamiseks asetage pudel või kott mõneks minutiks tassi, kruusi või kaussi sooja veega, kuni piim on kehatemperatuuril (37 °C). Võite kasutada pudelisoojendajat. Ülekuumenemise vältimiseks ärge kuumutage piima üle 40°C ega küpseta seda mikrolaineahjus.
• Eraldatud rasva segunemiseks raputage veidi pudelis või kotis olevat piima (vt ülalt). Ärge segage ega raputage piima liiga tugevalt.

Miks piim pärast säilitamist imelikult lõhnab?

Jahutatud või sulatatud rinnapiima lõhn võib
erinevad värskest. See on tingitud lipaasi toimest, ensüümist, mis lagundab rasvu rasvhapeteks, takistades ohtlike bakterite kasvu.

Mõned emad teatavad, et pärast säilitamist on nende piimal rääsunud või seebi lõhn. Kuid kui olete järginud kõiki selles artiklis toodud ohutu ladustamise soovitusi, on see piim täiesti ohutu.

Rinnapiima säilitamine liikvel olles

Kui teil on vaja rinnapiima töölt koju või lasteaeda transportida, kasutage jääpakkidega jahutuskotti. Lisateavet liikvel olles rinnapiima pumpamise ja säilitamise kohta leiate artiklist liikvel olles pumpamise kohta.

4 Põhja-Ameerika inimpiima pangandusassotsiatsioon.2011. aasta parimad tavad inimpiima väljapressimiseks, säilitamiseks ja käitlemiseks haiglates, kodudes ja lastehoiuasutustes. (HMBANA, Fort Worth, 2011).-Põhja-Ameerika rinnapiimapankade assotsiatsioon. "2011: parimad tavad rinnapiima väljendamiseks, säilitamiseks ja kasutamiseks haiglates, kodudes ja lastehoius". Fort Worth: SABGM; 2011. aastal.

Tõenäoliselt olete kõik kuulnud, et madala rasvasisaldusega piimatooted on inimestele kasulikud. Tavaliselt lisavad nad sellele: "võtke kindlasti pastöriseeritud piima, muidu on toorpiim ebatervislik." Tõde on see, et pastöriseeritud homogeenitud piim kottides on tõeline oht.

1. Pastöriseerimine

Kuumutamisel hävivad piimas olevad bakterid. Kuid mitte ainult neid – sel viisil elimineeritakse ka ensüümid, mis muudab valmistoote raskemini seeditavaks. Tegelikult on mõne inimese piimatalumatus pastöriseeritud piima talumatus. Pastöriseerimise halvim tagajärg on aga see, et see muudab kaltsiumi homogeenseks, mis tähendab, et meie keha ei saa seda enam lahustada ega kasutada. Ja veel, tööstuslikul meetodil saadud piima pastöriseerimine on vajalik, kuna see on toorel kujul ohtlik. Kõrgtemperatuuriline pastöriseerimine hõlmab piima väga tugevat kuumutamist ja seega mikroorganismide peaaegu täielikku tapmist.

2. Homogeniseerimine

Öeldakse, et homogeniseerimine on halvim, mis piimaga juhtuda saab. See on rasvamolekulide lõhustamise protsess väga kõrge rõhu all. Seega rasv ei tõuse ja vedelik on homogeenne. See protsess muudab aga piimarasva talumatuks: see vabastab ksantiinoksüdaasi, mis ebaloomulikult väikesteks komponentideks lagunedes on organismile kahjulik. Ksantiinoksüdaas ladestub arterite seintele, mis suurendab südame-veresoonkonna haiguste riski.

3. Rasvaärastus

Kui joote lõssi või madala rasvasisaldusega piima, ei tarbi te mitte ainult ebaloomulikku toodet, vaid teil on ka oht rasvuda. 2005. aastal ajakirjas Archives of Pediatrics and Adolescent Medicine avaldatud uuring struktureeris andmeid 12 829 9–14-aastase lapse kohta. Selle tulemusena leiti, et madala rasvasisaldusega piima kasutamine mõjutas kaalutõusu, kuid täispiim mitte.

4. Lehmade söötmine

Lehmad peaksid sööma rohtu, mitte teravilja, mistõttu on rohusööjate piim tervislikum. Konjugeeritud linoolhappe (aine, mis aitab säilitada kehakaalu tasakaalu ja vältida südame-veresoonkonna haiguste riski) sisaldus on selles suurem. Teraviljaga toidetud lehmad toodavad vähem tervislikku piima, milles on vaene vitamiine, mineraalaineid (eriti kaltsiumi) ja oomega-3 rasvhappeid. Lisaks kasutatakse sageli söödana geneetiliselt muundatud toitu.

5. Antibiootikumid

Ligikaudu 80% antibiootikumidest satub loomasöödasse. Samal ajal ulatub antibiootikumiresistentsete mikroobide põhjustatud nakkushaigustesse surevate inimeste arv kümnetesse tuhandetesse. Kas see on juhus? Kvaliteedikontrolli organisatsioonid lubavad aga antibiootikumide kasutamist pakendatud piimas ja teil puudub kontroll nende koguse üle.

6. Hormoonid

Tööstuslikus piimas on hormoonide sisaldus kõrge. See juhtub kahel põhjusel. Esiteks antakse lehmadele kasvu stimuleerimiseks hormoone, mis on paljudes riikides keelatud. Teiseks lüpstakse loomi 300 päeva aastas ja suurema osa sellest perioodist kannavad lehmad järglasi. Selline piim sisaldab 33 korda rohkem östrogeeni (östroonsulfaati) kui mittepoegiv lehm. Konkreetset järeldust nende hormoonide mõju kohta inimorganismile veel ei ole, kuid paljud teadlased seostavad neid vähivormidega.

toorpiim

Kui joote toorest täispiima, säästate teid suuresti ülaltoodud riskidest. Muidugi ei jäta kriitikud kasutamata võimalust hoiatada, kuid reaalsus on see, et ainult üks inimene kuuest miljonist satub pärast värske piima joomist haiglasse. Teisisõnu, teil on kolm korda suurem tõenäosus sattuda lennuõnnetusse kui talulehma looduslikust tootest.

Piim valmistatakse pulbrist, sellele lisatakse palmirasva ja seda müüakse koos antibiootikumidega, mida kasutati lehmade raviks... Milliseid õudusi piima kohta kuuled! Tegelikult pole kõik nii hirmus ja poodidest leiab maitsvat, looduslikku ja tervislikku piima. Peaasi on teada selle väärtusliku toote valimise reegleid.

Juba üks klaas naturaalset lehmapiima annab inimesele 13% päevasest valguvajadusest, 21% D-vitamiinist, 25% kaltsiumist, 10% kaaliumist, 18% fosforist, 11% seleenist ja 22% vitamiinist. B2. Ja see pole veel kõik – koos lumivalge joogiga saab meie keha 35 mg kõige kasulikumaid vähivastase toimega rasvhappeid, 10 asendamatu aminohappe komplekti, magneesiumi ja tsinki. Kõik see tähendab, et kui sul ei ole laktoosipuudust (inimesed, kes ei talu piimasuhkrut – laktoos kannatavad selle all), joo regulaarselt piima, keeda sellel teravilju ja suppe, valmista maitsvaid kokteile ja magustoite. Parim on kasutada isikliku lehma naturaalset värsket piima, kuid paraku ei saa linnaelanikud sellist luksust endale lubada. Seetõttu on neil olukorrast kaks väljapääsu: leida lähimast turult tõestatud rästas ja osta ainult temalt värsket piima (peaasi, et mitte unustada seda keeta) või osta poest piimatooteid.

Piimapulbrit enam pole?!

Neli aastat tagasi käis piima ümber suur sumin – selgus info, et suurem osa meie riiulitel olevast tootest on valmistatud piimapulbrist. Kontrollide ja menetluste tulemuseks oli uus seadus – piima ja piimatoodete tehniline eeskiri. Ta kohustas tootjaid nimetama piimaks ainult seda toodet, mis on valmistatud lehma toorpiimast. Kui valmistamisel kasutatakse kuivpulbrit, tuleks sellist delikatessi nimetada ainult "piimajoogiks". Tootjad hakkasid rangelt järgima seaduse tähte ja 1999. aastal pärast regulatsioonide kehtestamist tootsid nad üle 80 tuhande tonni "piimajooki". Tarbijad aga ignoreerisid seda ja 70% pulbrilisest tootest tuli utiliseerida. Sellest ajast alates on selle nimega kaupu leitud ainult Põhja- ja Kaug-Ida kaugemates piirkondades, kus piimatootmine puudub ning vedela sisuga kastide transportimine Euroopa osast on majanduslikult kahjumlik. Nüüd pole meie riiulitel lihtsalt “piimatoodet”, vaid “piim”. Kas see tähendab, et kõik tooted on valmistatud eranditult naturaalsest lehmapiimast ilma pulbrit lisamata? Kahjuks ei anna keegi teile garantiid, eriti talvel, kui värskest tootest on väga puudus. Seetõttu usaldage oma maitset ja eelistage tootjat, kellel õnnestus teie lugupidamine teenida.

Antibiootikum ja palmiõli

Lisaks pulbrilisele komponendile hirmutab paljusid ostjaid piimas sisalduv taimne palmirasv, aga ka antibiootikumid, millega kolhoosides haigeid lehmi raviti. Piimatööstuse eksperdid rahustavad ja ütlevad: sel juhul on kuulujutte rohkem kui tõde. Palmirasv on selliste kontsentreeritud rasvaste toitude nuhtlus nagu või, hapukoor, juust, juustukohupiim, kohupiimamass. Seda pole lihtsalt mõtet vedelale piimale lisada. Kuid selleks, et vältida antibiootikumidega toote ostmist, on vaja osta mitte tundmatute väikemeiereide toodangut, vaid suurtööstuste hõrgutisi, mis toodavad lisaks joogipiimale tervet rida kääritatud piimajooke. Sellistes ettevõtetes antibiootikumidega toorainet vastu ei võeta, kuna keefirit, kääritatud küpsetatud piima ega kodujuustu sellest lihtsalt ei saa.

Tervik on parim!

Kui soovite juua kõige tervislikumat ja kvaliteetsemat piima, ostke "valitud tervet". See on joogi nimi, mis on tavaliselt valmistatud parimast mikrobioloogilisest toorainest, mis on pärit püsivatest tõestatud taludest. Veelgi enam, seda ei eraldata (eraldatakse kooreks ja lõssiks) ning see osutub sama rasvaseks, kui lehmad seda andsid. Üldiselt võib lehmade piim olla 1,5% ja 9% ja isegi 12%, kuid Euroopa tsooni tingimustes on see näitaja keskmiselt 2–6%. Erinevate lehmade jook homogeniseeritakse homogeensesse olekusse (seetõttu ei moodusta kogu üks kreemjat vahtu, nagu paar) ja saadakse teatud keskmine. Seda tuleb mõõta ja näidata, seega otsige sildilt pudelist või karbist täpset infot valitud piima rasvasisalduse kohta. Tavaliselt varieerub see vahemikus 3,5 kuni 5,0%.

Kui kogu toode on teie jaoks liiga rasvane, võite osta normaliseeritud piima - seda, mille rasvasisaldus on selgelt ja suur (alates 0,5% ja rohkem). See valmistatakse järgmiselt: tootja eraldab (eraldab) joogi esmalt kooreks ja lõssiks ning seejärel segab need erinevates vahekordades kokku ja viib vajaliku normini, seetõttu nimetatakse sellist piima normaliseeritud.

Ultratöötlemine

Piimatööstused kasutavad pastöriseerimist, steriliseerimist ja ultrapastöriseerimist. Pastöriseerimine on piima kiire töötlemine kuni +90º C. Osa kasulikke piimhappemikroorganisme ja kahjulikke baktereid jääb pärast seda alles, seega tuleks seda toodet hoida ainult külmkapis (pärast pakendi avamist võib see hapuks minna). Teine asi on steriliseeritud piim. See on täiesti ohutu, kuid praktiliselt kasutu, kuna selles olevad vitamiinid hävivad täielikult (ja jogurt ei tule sellest kunagi välja). Seega, kui soovite pudelist piima ohutult juua ja sellest siiski kasu saada, valige ülipastöriseeritud toode. See kuumutati +140ºC-ni vaid 2-3 sekundiga, mis päästis joogi ohtlikust mikrofloorast ja säilitas selles vitamiinid. See on kõige progressiivsem ja õrnem töötlemisrežiim, mis võimaldab hoida piima toatemperatuuril kuni kuus kuud (sama kehtib ka steriliseeritud piima kohta). Kuid see ei tähenda, et pärast pakendi avamist saate seda nädalaid kasutada. Kui pakendi lahti korgid, hoia seda külmkapis ja joo sisu ära 1-2 päeva pärast. Muide, see kehtib iga piima kohta.

Kast vahetatud klaasid

Ideaalseim pakend piimale on klaaspudel – see on valmistatud inertsest materjalist, mis ei reageeri selles oleva sisuga. Klaas aga puruneb, seda on raske kotis kaasas kanda ja selles olev toode maksab rohkem. Seetõttu on tootjad pudelitele välja mõelnud moodsa alternatiivi – alumiiniumfooliumist kotiga mitmekihilised pappkarbid. Oma jõudluselt on selline pakend võimalikult lähedal klaaspakendile, seetõttu peetakse seda tänapäeval parimaks. Ka ülejäänuid ei tohiks tagasi lükata, kuid neil on oma puudused. Näiteks lihtne papp on veidi hingav, nii et see valatakse tavaliselt kiiresti riknevasse pastöriseeritud piima. Kilekotid ja PET-pudelid, kuigi neid peetakse ohututeks, annavad neis sisalduvale joogile siiski peene plastilõhna.

Mis juhtub piimaga enne pudelisse villimist? Kas vastab tõele, et piim säilib kauem, kuna sellele on lisatud säilitusaineid? Mis vahe on erinevate kaubamärkide pastöriseeritud ja steriliseeritud piimal? Sellest ja paljust muust saame aru koos PepsiCo teadus- ja arendusdirektori Sergei Perminoviga (piim "Maja külas" ja "Rõõmsa piimamees").

Sergei Perminov

PepsiCo uurimis- ja arendusdirektor

Esimese kahe-kolme tunni jooksul säilitavad piimas sisalduvad looduslikud ensüümid oma kvaliteedi, see ei hapu. See on nn bakteritsiidne faas. Aga tööstusettevõtted ei suuda seda hetke tabada, sest piim tuleb veel tootmisse toimetada. Seetõttu jahutavad nad piimaga pärast lehma alt võtmist esimese asjana seda. Kasulike omaduste säilitamiseks. Seda tehakse spetsiaalsetes soojusvahetites-jahutites, kasutades jäävett; piim jahutatakse temperatuurilt 35-36 kraadi 2-6 kraadini. Pärast seda saadetakse piim töötlejasse ja mida varem see kohale jõuab, seda parem. On oluline, et see oleks teel mitte kauem kui üks päev ja eelistatavalt neli kuni kuus tundi - vastasel juhul võib see halveneda.

Niipea kui piim tootmisse jõuab, kontrollitakse selle valku, rasva, tihedust, külmumispunkti, klassi, kas lehm oli haige - suurtel ettevõtetel on reeglina oma labor.

Järgmine etapp on õhu eemaldamine, st õhu eemaldamine piimast. Fakt on see, et lüpsmise ajal püüdis piimajuga õhku. Õhk eemaldatakse tolmuimemise põhimõttel: piima masinast allalaadimise hetkel juhitakse see madala rõhuga läbi spetsiaalse seadme ja selle mõjul pumbatakse piimas lahustunud õhk anumatesse. Kui õhku ei eemaldata, võib piim oksüdeeruda ja rikneda.

Seejärel jagatakse piim klasside kaupa ja laaditakse alla mahutitesse. Pärast seda toimub eraldumine, st piim puhastatakse: kiired tsentrifuugid hajutavad piima surnud bakterite (elusate bakteritega on keerulisem ja need eemaldatakse järgmistes etappides) ja mikroobide eemaldamiseks ning puhastavad seda ka mehaanilistest. lisandid, nagu rohi ja villid.

Pärast seda kuumutatakse piima mikrofloora osaliseks hävitamiseks või summutamiseks mitu minutit 70 kraadini.

Standardne ja täispiim

Järgmiseks on variatsioonid. Piima saab jagada kooreks ja kooritud piimaks. Seda tehakse selleks, et hiljem piima ja koort teatud vahekorras kombineerides toota erineva rasvasisaldusega piima, näiteks 1,5, 3,2 ja nii edasi. Eraldatud kooreks ja lõssiks ning seejärel rekombineeritud, nimetatakse normaliseeritud.

Täispiima puhul see etapp puudub. Seda nimetatakse integraaliks, kuna eraldustoiminguid ei toimunud. Tõenäoliselt võib täispiima pidada loomulikumaks: kuidas see tuli, kuidas see füüsikalis-keemiliste parameetrite poolest lahkus. Kas see on tervislikum, kasulikum? Ei. Kui teete normaliseeritud piima õigesti, samade parameetritega, millega see algselt oli, on tulemus sama. Nii et minu arvates on see pigem tarbija kuvandi lugu.

Pastöriseerimine ja steriliseerimine

Viimane etapp - piim läbi pastörisaatori või sterilisaatori saadetakse pakendamiseks. Kuid enne villimist on veel üks töötlemise etapp - homogeniseerimine. Sel juhul tähendab see jahvatamist spetsiaalses seadmes, homogenisaatoris, väikesteks rasvakuulikesteks osakesteks, mis ilma töötlemiseta võivad kokku kleepuda või koorena maha kooruda.

Steriliseerimise ja pastöriseerimise tehnoloogia erineb temperatuuri ja kokkupuute kestuse poolest. Sõltuvalt soovitud tulemusest valige üks või teine. Steriliseerimise ajal töödeldakse piima temperatuuril 137–140 kraadi mitu sekundit, misjärel see pakendatakse. Nii et seda saab säilitada kuni kuus kuud või kauem.

Pastöriseerimisel on temperatuuriefekt madalam ja see ei tapa eoste mikrofloorat: piima töödeldakse temperatuuril 78–120 kraadi mitmest minutist poole tunnini. Eeldatakse, et pastöriseeritud piimas on veel baktereid, mis võivad seejärel areneda. Sellest lähtuvalt hoitakse seda vähem. Ultrapastöriseeritud piima temperatuurirežiim on kõrgem kui pastöriseeritud, kuid madalam kui steriliseeritud piimal.

Mis puutub juttudesse, et piimale lisatakse säilitusaineid või midagi muud, siis see on müüt. Tootjad teevad piima ainult piimast, sinna ei tohi midagi lisada ja see on seadusega ette nähtud.

Erinevate tootjate piima erinevused

Suur tähtsus on täitmistingimustel ja -seadmetel (niivõrd kui see on steriilne, kaasaegne ja kvaliteetne) ning pakendamistehnoloogia. Nende parameetrite järgi erineb erinevate tootjate piim. Lisaks mõjutavad maitset loomulikult originaaltooraine, kogumispiirkond ja aastaaeg.

Samuti on oluline pakend. Papppakendid on mitmekihiline materjal, tänu millele ei satu pakendisse hapnik ja mikroorganismid; piim valatakse steriilsele seadmele ilma keskkonnamõjudeta, näiteks inertgaasi joas. Seda nimetatakse aseptiliseks pakendamiseks. Selline pakend aitab säilitada head maitset ja pikka säilivusaega.

Värskest piimast

Lapsepõlves andis vanaema mulle lehma alt piima ja keegi ei mõelnud seda keema panna: enne lüpsmist pesi udara ära ja kõik. Kuid ükski kaasaegne tööstusettevõte ei suuda ühelt lehmalt piima eraldi eraldada; suur tootmine hõlmab lehma piima segamist ja voolamist torude kaudu, kokkupuudet mitte kätega, vaid lüpsimasinatega, välisõhu mõju jne. Seetõttu ei saa ükski tootja ohutust tagada. Me ei ela ideaalsete lehmade maailmas – puhtad ja terved – seega ei soovita ma riskida ja värsket piima juua neil, kes pole selle ohutuses kindlad.

Illustratsioon: Nastja Grigorjeva