Mida küpsetada kalkunifileega. Kalkunifilee roogade kulinaarsed retseptid - lihtne, maitsev, tervislik

Kalkuniliha soovitatakse sageli dieettoitmiseks. See sisaldab palju aminohappeid, vitamiine, on maitsev ja toitev. Samal ajal on selle kalorisisaldus suhteliselt madal. Kalkuniliha saate küpsetada mitmel viisil: praadida, keeta, hautada, küpsetada. Kõigil neil meetoditel on oma eelised ja puudused, kuid küpsetamist peetakse üheks parimaks toiduvalmistamismeetodiks. Kalkuni röstimisel saate tagada, et see küpseb hästi ja jääb mahlane, isegi kui küpsetate selle tervena. Lisaks saab soovi korral kuldse kooriku, palju isuäratavama kui praadimisel. Selleks peate aga teadma, kuidas kalkunit ahjus õigesti küpsetada.

Toiduvalmistamise näpunäited, et kalkun jääks mahlane ja pehme

Soovitav on kalkuni küpsetamise näpunäiteid eelnevalt uurida, et läheksite ostlemiseks valmis. Kuid need ei sega neid, kellel on juba kalkun varuks.

• Ahjus küpsetamiseks, eriti kui plaanite küpsetada terve lind, sobib ainult noor kalkun kaaluga kuni 4 kg. Seda tunned ära mitte ainult kaalu järgi, vaid ka heleda, suhteliselt õhukese naha järgi. Kui ostate kalkuniliha juba tükkideks lõigatud, pöörake tähelepanu jaotustükkidele: need peaksid olema kergelt niisked ja läikivad. Kui liha on kleepuv või kaetud koorega, siis ei tohiks seda valida.
• Praadimiseks terve kalkun tuleks osta paar päeva enne kavandatud pidu. Kui ostate selle varem, peate külmutama ja sulatama, mis ei avalda valmisroa organoleptilistele omadustele parimat mõju. Kui ostate vahetult enne küpsetamist, ei pruugi teil olla aega liha marineerida.
• Jahutatud liha on parem küpsetada ahjus, eriti kui tegemist on dieetkalkunilihaga. Külmutatud ja sulatatud liha muutub vähem mahlakaks. Nii et külmutatud lihast valmistatud roog ei osutuks liiga kuivaks, sulatatakse see ilma järsu temperatuuri languseta, see tähendab külmkapis.
• Kalkuniliha küpsetamise ajal kuivamise vältimiseks võite kasutada varrukat või fooliumi. Kui kasutatakse fooliumi, siis on parem mähkida linnu jalad ja tiivad eraldi tükkideks ning seejärel pakkida kogu rümp fooliumisse. Seejärel on võimalik fooliumikihte järk-järgult eemaldada. See võimaldab teil saada kuldse kooriku, kuid tiivad ja jalad ei põle ega kuiva. Enne küpsetamist on soovitatav teha varrukasse mitu torke. Neid on vaja auru vabastamiseks. Vastasel juhul võib aur pakendi purustada.
• Kalkuni mahlamaks muutmiseks võid selle naha kõrvale nihutada ja võitükke alla panna. Õliga isuäratava kooriku moodustamiseks määritakse lind pealt.
• Kalkuni küpsetusaeg ahjus oleneb ahju temperatuurist, linnu või tükkide suurusest ja retseptist. 4 kg kalkuni küpsetamiseks kulub tavaliselt 3 tundi.

Kalkuni võid küpsetada nii hakklihaga kui ka ilma. Terve lind täidetakse tavaliselt puuviljade, seente, köögiviljade, teraviljadega. Ploomid kasutatakse sageli kalkunirullide hakklihana. Kalkuni saab küpsetada kohe kartuli ja muude köögiviljadega. Sel juhul saate täieliku eine. Teised retseptid võimaldavad küpsetada kalkunilihast lihalõike.

Terve röstitud kalkun

• kalkun - 4 kg;
• sibul - 0,2 kg;
• tüümian - 10 oksa;
• sool - 150 g;
• suhkur - 120 g;
• küüslauk - 7-8 nelki;
• mustad pipraterad - 20 tk;
• vesi - 4-5 l;
• või - 0,4 kg.

Küpsetusmeetod:

• Pese roogitud kalkunirümp, eemalda kael.
• Valage suurde anumasse 4 liitrit vett, pange sinna sool, suhkur, pipar. Kuumutage keemiseni, et lahtised tooted lahustuksid.
• Koorige sibulad ja lõigake poolrõngasteks.
• Viiluta küüslauguküüned õhukesteks viiludeks.
• Asetage sibul ja küüslauk soolveesse. Lisage sellele tüümian.
• Eemaldage soolvesi pliidilt.
• Kui soolvesi on jahtunud toatemperatuurini, kasta kalkun sellesse. Kui soolvesi seda täielikult ei kata, lisage keedetud vett, kuid mitte rohkem kui liiter. Aseta külmkappi. Marineerida tuleks vähemalt 6 tundi, kuid parem on see, kui see seisab marinaadis 24 tundi.
• Eemaldage rümp soolveest, kuivatage.
• Tõmmake nahk tagasi ja asetage selle alla pehme või tükid, kasutades umbes 100 g. Masseerige kalkunit kergelt läbi naha, et või ühtlaselt hajutada.
• Pintselda kalkuni pealmist osa väikese koguse pehme võiga. Määrida järgneb ka suurele fooliumilehele, mis tuleb ahjurestile panna. Tee fooliumisse mõned väikesed augud, et mahl saaks alla voolata, aseta resti alla ahjuplaat.
• Tee rinnapiirkonda paar lõiget ja peida neisse kalkunitiivad. Siduge jalad.
• Asetage lind fooliumiga vooderdatud restile, tagasi üles.
• Lülitage ahi sisse ja küpsetage kalkunit 180-200 kraadi juures poolteist tundi.
• Pintselda kalkuni selg õliga, keera ümber ja pintselda kõhtu. Jätkake küpsetamist veel tund aega.
• Pintselda ülejäänud õliga ja küpseta veel pool tundi. Kontrolli linnu valmisolekut noaga ja võta see ahjust välja.

Röstitud terve kalkuniliha võib pidulauale serveerida tervelt või tükkideks lõigatuna. Küpsetatud köögiviljade lisandi küpsetamine ei tee haiget.

Köögiviljatäidisega ahjus küpsetatud kalkun

• kalkun - 3 kg;
• oliiviõli - 80 ml;
• või - 100 g;
• sibul - 100 g;
• porgandid - 100 g;
• kuum paprika (valikuline) - 1 tk;
• rohelised (rosmariin või petersell) - 20 g;
• sidrun - 1 tk;

Küpsetusmeetod:

• Võta või külmkapist välja ja pane sooja kohta, kuni see pehmeneb.
• Loputage roogitud linnurümp voolavas vees ja kuivatage.
• Pärast naha tõmbamist suruge selle alla võitükid, ajage see sõrmedega masseerivate liigutustega naha alla.
• Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks.
• Kooritud porgand lõigata õhukesteks pulkadeks või riivida.
• Täida kalkun köögiviljadega, pane sinna rohelisi. Õmble nii, et täidis välja ei kukuks.
• Hõõru kalkunit igast küljest soola-pipra seguga. Siduge jalad, vajutage tiibu.
• Aseta fooliumiga kaetud ahjuplaadile.
• Pigista sidrunist mahl, sega oliiviõliga. Vala see kaste kalkunile.
• Pange kalkun 200 kraadini kuumutatud ahju, küpsetage sellel temperatuuril pool tundi.
• Alanda ahju temperatuuri 180 kraadini ja jätka küpsetamist poolteist tundi. Kontrollige valmisolekut. Kui rümbast noaga läbitorkamisel välja voolav mahl on punaka varjundiga, jätkake küpsetamist veel pool tundi. Kui lind on juba küpsetanud, ei tasu teda lisaaega ahjus hoida.

Enne serveerimist ära unusta kalkunilt täidist eemaldada ja kõrvale panna.

Fooliumis küpsetatud kalkunifilee

• kalkunifilee - 1 kg;
• sojakaste - 120 ml;
• taimeõli - 20-30 ml;
• maitsetaimed, vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Pese filee. Puhastage paberrätikutega. Igasse tükki tehke sügav pikk lõige, asetage sinna vürtside ja ürtide segu.
• Marineeri kalkunifileed sojakastmes 2 tundi.
• Valmista ette mitu tükki fooliumit (vastavalt fileede arvule). Määrige neid õliga.
• Mähi filee fooliumisse. Pane küpsetusplaadile.
• Küpseta 200 kraadi juures 50 minutit. 5 minutit enne küpsetamise lõppu keera foolium lahti, et liha oleks kergelt pruunistunud.

Filee võib serveerida kuumalt koos köögiviljade ja kartulite lisandiga või külmalt, lõigatuna viiludeks. Lisandina saate küpsetada hautatud köögivilju.

Varrukas küpsetatud Türgi medaljonid

• kalkuni medaljonid - 0,5 kg;
• mesi - 35 g;
• paprika segu - 5 g;
• sool - maitse järgi;
• küüslauk - 1 nelk;
• kuivatatud rosmariin - 10 g;
• palsamiäädikas - 50 ml;
• juust - 100 g.

Küpsetusmeetod:

• Riivi juust peeneks, et valmistada kohe kaste.
• Lase küüslauguküüs läbi pressi, lisa juustule.
• Valage juustuga kaussi paprikate, rosmariini segu, lisage veidi soola.
• Sulata mesi vedelaks, sega äädikaga.
• Vala segu juustu hulka, sega korralikult läbi.
• Peske ja kuivatage medaljonid.
• Aseta pool juustu-mee segust röstimishülssi. Lao sellele medaljonid, kata ülejäänud seguga.
• Kinnitage varrukas mõlemalt poolt, tehke hambatikuga kile sisse kitsad torked.
• Tõsta küpsetusplaadile ja pane 40 minutiks 220 kraadini eelsoojendatud ahju.

Serveerige kalkuni medaljone kuumalt niipea, kui need on küpsetatud. Kartuli lisand on parim.

Fooliumis küpsetatud kalkuni medaljonid

• medaljonid - 0,5 kg;
• kuivatatud basiilik - 10 g;
• juust - 100 g;
• tomatid - 100 g;
• taimeõli - 10 ml;
• hapukoor - 20 ml;
• sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Sega hapukoor soola, pipra ja basiilikuga.
• Pese tomatid, lõika viiludeks.
• Riivi juust peeneks.
• Loputage kalkuni medaljonid ja kuivatage köögirätikuga.
• Asetage iga medaljon taimeõliga määritud fooliumitükile.
• Pintselda medaljonid hapukoorekastmega.
• Asetage igale medaljonile ring tomatit.
• Puista peale juust.
• Tõstke fooliumi otsad üles ja kinnitage need ülevalt kokku, et foolium juustu ei purustaks.
• Tõsta küpsetusplaadile ja pane 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Poole tunni pärast keera foolium lahti ja küpseta veel 10 minutit.

Kui küpsetate selle retsepti järgi kalkuni medaljone, saate neid piduliku laua kuuma eelroana serveerida. Näevad isuäratavad välja, liha on mahlane ja pehme.

"Buzhenina" Türgist

• kalkunifilee (rind) - 0,8 kg;
• sinep (kaste) - 40 ml;
• provence ürdid - 20 g;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Pese suur tükk kalkunifileed ja kuivata rätikuga.
• Koori küüslauk, lõika nelk 3 osaks.
• Olles teinud tüki erinevatele külgedele noaga õhukesed sügavad lõiked, täitke liha küüslauguga.
• Hõõru tükk Provence'i ürtide, pipra ja soola seguga. Katke sinepiga.
• Aseta 2 tunniks külmkappi kalkuni marineerimiseks.
• Mähi kalkunifilee fooliumisse, tehes sellest ümbrik. Pane 220 kraadini eelsoojendatud ahju 35-40 kraadini.
• Jätke kalkun fooliumisse, kuni see jahtub.

Pärast seda, kui liha on jahtunud toatemperatuurini, tuleks see külmkappi viia. Enne serveerimist lõika õhukesteks viiludeks ja laota vaagnale. Pidulikule lauale tasuks küpsetada kalkuni “küpsetussinki”.

Kalkun ploomidega

• kalkunifilee - 0,8 kg;
• ploomid - 0,2 kg;
• taimeõli - 50 ml;
• sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Valage kuivatatud kivideta ploomid 15 minutiks sooja veega. Eemaldage, väänake välja, lõigake ribadeks.
• Pese kalkunifilee, kuivata ja lõika eskalopeideks. Vahusta kulinaarse haamriga.
• Sega sool ja pipar ning hõõru lahtiklopitud kalkunitükid mõlemalt poolt.
• Pane igale tükile lusikatäis hakitud ploome, keera rulli ja seo niidiga kinni.
• Määri ahjuvorm või kõrgete külgedega küpsetusplaat ohtralt õliga, pane sellele rullid, piserda üle ülejäänud õliga.
• Küpseta kalkunirulle ploomidega 200 kraadi juures 35-40 minutit.

Enne serveerimist tuleb niidid eemaldada, lõigata rullid rõngasteks. Nad näevad välja väga isuäratavad. Kui soovite, et liha oleks veelgi mahlasem, võib neid rulle teha peekoniga, mähkides enne niidiga ümber iga rulli õhukesed sealihaviilud. Valmis roa kalorisisaldus suureneb aga seetõttu oluliselt.

Kalkuni võid küpsetada ahjus tervelt või tükkidena, täidisega või ilma. Röstitud kalkuniliha võib serveerida olenevalt retseptist külma eelroana või pearoana. Kui kõik on õigesti tehtud, osutub liha pehmeks ja mahlakaks.

Asteekide linnuliha on inimkeha jaoks oluline valguallikas. Dieetkalkuniliha valmib üsna kiiresti, sellest on lähedaste rõõmuks lihtne valmistada erinevaid tervislikke roogasid ilma enda kaalu suurendamata.

Madala kalorsusega kalkuniliha, mis on sileda kiulise struktuuriga ja sisaldab minimaalselt rasva, võtab oma väärilise koha paljudes kaasaegsetes tervislikes või meditsiinilistes dieetides.

Regulaarne kalkuniliha tarbimine on soovitatav rasedatele ja imetavatele emadele, kuna see aitab küllastada keha oluliste vitamiinidega (B-rühma A, E, K, F), arvukate mikroelementidega (kaalium, magneesium, naatrium, raud, seleen, mangaan). , jood).

Fosfor, koguses 100 g - peaaegu nagu kalas. Kalkuniliha kõrge valgusisaldus on kasulik lastele ja keskealistele, kuid sellel on piirangud vanematele inimestele.

Kalkuniliha on universaalne, seda saab küpsetada mis tahes tavapärasel viisil - keeta, praadida, suitsutada, küpsetada, küpsetada hakkliha kotlettideks või lihapallideks. Kalkun sobib harmooniliselt köögiviljade ja looduslike ürtidega - tüümian, basiilik, rosmariin.

Kalkuni kalorisisaldus sõltub oluliselt liha valmistamise meetodist. Vahemik on: 195 kcal. - keedetud filee; 285 kcal. - õlis praetud liha.

Kalkuni valimise ja küpsetamise omadused

Supermarketis (või turul) on parem valida jahutatud tapetud linnuliha. Külmutatud liha kaotab osa oma maitsest ja mahlasusest. Värske noore kalkuni valimiseks järgige neid lihtsaid reegleid:

• pöörake tähelepanu liha värvile: tõeliselt värske kalkuni rümp on roosa halli varjundiga; linnu jalad ja reied peaksid olema rinnast oluliselt tumedamad (kuna tegemist on punase lihaga);
• noorkalkuni rinnaluu lõpeb kõhrega, mitte kõva luuga; vajutage rümba ülemisele servale;
• kui turg kahtleb kalkuni kvaliteedis, siis süüta rümba nahk kergelt välgumihkliga põlema – kui liha töödelda antibiootikumidega, on tunda teravat kummilõhna.

Värskelt külmutatud kalkuni ostmisel pöörake tähelepanu järgmistele punktidele:

• mida vanem on lind, seda tumedam on tema rasv;
• rümbale ei tohiks olla jääd;
• rümbal ei tohiks olla verevalumeid ega laike (see on korduva sulatamise tunnistus).

Kalkun on dieetliha, sellel on üsna lahja, neutraalne maitse. Seetõttu tuleks pidulikus menüüs kasutamiseks marineerida lõhnavate ürtide ja vürtsidega. Selle liha kõrge naatriumisisalduse tõttu on toidud maitsvad ka minimaalse lauasoola kasutamisega.

Kuidas küpsetada ahjus tervet kalkunit

Niipea, kui tegemist on terve röstitud kalkuniga, tulevad kohe meelde assotsiatsioonid tänupühade, jõulude tähistamise ja lõbusa pidusöögiga.

Alustame toodetega:

• noore kalkuni rümp (umbes 5 kg);
• 4 õuna (eelistatavalt Antonovka);
• 120 g oliiviõli;
• 70 g mett;
• küüslaugu pea;
• 40 g lauasoola;
• 2 pakki vürtse "Itaalia ürdid";
• 5 g jahvatatud muskaatpähkel;
• 30 g lauasinepit;
• 5 g musta jahvatatud pipart.

Piduliku roa valmistamine võtab aega umbes 8 tundi, kuid osa sellest ajast on perenaine vaba (marineerimine - 2 tundi, küpsetamine - 4,5 tundi). Roa kalorisisaldus on 235 kcal, portsjonite arv oleneb kalkuni suurusest.

Et suur lind korralikult leotatud saaks, tuleks ta eelnevalt marineerida, vähemalt 2 tundi ette (umbes 5 kg rümba kaaluga), parem on rohkem.

Esmalt peske ja kuivatage lind paberrätikuga. Seejärel valmistame marinaadi kõigist loetletud maitseainetest, soolast, kooritud, hakitud küüslaugust, mesi ja oliiviõlist. Määrime kalkuni heldelt marinaadiga (väljast ja eriti seest), jätame marineeruma.

Minu õunad, lõigatud 4 viilu, puhastada seemnetest ja vaheseintest. Voldi need ümber rümba, otse marinaadi. Pärast määratud aja möödumist toome linnu tihedalt õuntega, ühendame ja kinnitame naha servad puidust hambaorkidega.

Eelsoojendage ahi kõigepealt korralikult. Katame sügava lehe fooliumiga, paneme sellele õuntega täidetud rümba, valame 2,5 tassi vett, katame kalkun täielikult fooliumiga. Panime prae 3 tunniks ahju.

Kalkunifilee toidud: lihtsad ja maitsvad retseptid

Kalkunifilee valmib kiiresti, sobib hästi erinevate toodetega, sisaldades samas minimaalselt kaloreid. Kalkunifilee kasutamine pidulikus menüüs võimaldab teil vähemalt veidi vähendada pidusöögi üldist kalorisisaldust.

Pidulik kalkunifilee salat fetapallidega

Algne uus salat kaunistab kindlasti pidulauda. See näeb suurepärane välja suurel vaagnal ja eraldi serveerimisel. Valmistage ette vajalikud koostisosad (8 portsjoni jaoks):

• 350 g kalkunifilee;
• 200 g fetajuustu;
• 100 g nisukrutoone küüslauguga;
• 150 g paksust majoneesi;
• 2 mandariini;
• 1 kahvel jääsalat;
• 250 g paprikat;
• 1 porrulauk;
• 70 g värsket tilli;
• 5 g musta jahvatatud pipart;
• 15 g küüslauku;
• 30 g röstitud seesami;
• 40 g sojakastet;
• 80 g oliiviõli.

Salat valmib 40 minutiga, roa kalorisisaldus on 210 kcal.

Juustupallid saab ette valmistada. Jääb vaid köögiviljad hakkida, liha praadida, salat kokku korjata ja maitsestada.

Alusta. Tilli rohelisi tuleks pesta, kuivatada rätikuga, peeneks hakkida. Koori ja seejärel haki küüslauguküüs. Sega feta ürtide ja küüslauguga, lisa musta jahvatatud pipart. Vormi märgade kätega korralikud 1 cm läbimõõduga pallid.Valmis pallid tuleb serveerimiseks jahutada.

Lõika filee risti kiududeks, väikesteks pulkadeks. Marinaadi jaoks sega 20 g sojakastet, 40 g oliiviõli, 10 g seesamiseemneid. Saadame kalkunipulgad 20 minutiks marinaadi.

Sel ajal valmistage köögiviljad. Pese ja kuivata salatilehed, pese ja puhasta paprika ja porru. Lõika paprika ribadeks, sibula valge osa õhukesteks rõngasteks. Salatit on parem kätega rebida. Samal ajal puhastame 1 mandariini, võtame selle viiludeks lahti, eemaldame kõik kiled.

Tankimine. Lisa majoneesile 20 g sojakastet, hakitud küüslauguküüs, must pipar. Pigista ühe mandariini mahl välja. Sega hoolikalt.

Kuumutame panni, prae kalkunitükid ülejäänud oliiviõlis (keskmisel kuumusel). Peaasi, et mitte üle kuivatada.

Pane köögivili, salat, kalkun tassile. Kaunista krutoonide, mandariiniviilude ja fetapallidega, puista peale seesamiseemneid, vala peale kaste.

Kalkunifilee ananassi ja juustuga ahjus

Kotletid – alati au sees. See retsept kutsub teid nautima kalkunikotlettide erakordset õrnust ja originaalset maitset ilma tarbetute koostisosadeta. Teil on vaja väikest tootekomplekti: (6 portsjoni jaoks):

• 1 kg kalkunifilee;
• 1 purk ananassikonservi (soovitavalt rõngad);
• 5 g kuivatatud jahvatatud ingverit;
• 10 g karri;
• 70 g koort 33% rasva;
• 300 g tavalist juustu;
• 25 g soola.

Küpsetusaeg - 45 minutit, kalorisisaldus - 85 kcal.

Lülitage ahi kohe sisse. Lõika kalkunifilee üle tera õhukesteks viiludeks (1,5 cm). Klopi korralikult läbi, määri ingveri ja karri seguga, vala peale koor ja lase 5 minutit puhata.

Katame lehe fooliumiga, mõõdame teise kihi fooliumi, et katta kotletid pealt. Hõõrume juustu jämedale riivile, avame ananassid. Soola karbonaad mõlemalt poolt, pane lehele. Määri iga karbonaadi koorega. Tõsta peale ananassirõngad, puista peale riivjuust.

Suleme lehe fooliumikihiga, paneme kalkunifilee ananassidega kuuma ahju. Juustu pruunistamiseks tuleb foolium eemaldada 20 minuti pärast. Praad on küpsetamise algusest 30 minutiga üsna valmis.

Kuidas valmistada maitsvat kalkuniliha kartulitega

Kavandatud retsepti oluline pluss on see, et lisand ja pidulik liharoog küpsetatakse ahjus ühel lehel ilma koka suurema osaluseta samal ajal. Koka ülesandeks on ettevalmistusetapp ja siis ainult protsessil silma peal hoidmine, valades praele lõhnava mahla. Teil on vaja järgmisi tooteid (6 portsjoni jaoks):

• jahutatud kalkuni reied (umbes 1,5 kg);
• 200 g sibulat;
• 30 g küüslauku;
• 70 g tšillipipart;
• 10 g rosmariini;
• 10 g tüümiani;
• 30 g soola;
• 175 g võid;
• 150 g taimeõli;
• 300 g kartulit (keskmise suurusega).

Reie kartulitega küpsetatakse 2,5 tundi (sh 1 tund marineerimiseks, pluss 1 tund küpsetamiseks). Nõu kalorisisaldus on 265 kcal.

Peske puusad hästi ja kuivatage paberrätikuga. Välist kesta purustamata teeme terava õhukese noaga reide mitu torki, et marinaad sügavalt tungida.

Selles retseptis marineeritakse enne küpsetamist mitte ainult liha, vaid ka kartul. Valmistame erinevaid marinaade, kuna taotletakse kahte eesmärki: muuta kalkun mahlakaks ja vürtsikaks; anda kartulitele isuäratav kuldpruun koorik.

Kõigepealt valmista lihale marinaad. Sega tüümian, rosmariin (ilma kõvade oksteta) ja osa teravat punast pipart (50 g) võiga (pehme). Lisage hakitud küüslauk, sool, peeneks hakitud sibul ja osa taimeõli (80 g), segage hästi.

Pintselda kalkunikintsu ohtralt marinaadiga. See on lihtsalt suurepärane, kui vürtsikas kaste valatakse ettevalmistatud punktsioonidesse. Valmis, jäta liha 1 tunniks marineeruma.

Puhastame kartulid, lõikame 4 viilu. Väikesi noori kartuleid saab lihtsalt pesta ja kuivatada ning seejärel koores ilma tükeldamata keeta. Ülejäänud taimeõlis (70 g) lisage kuum tšillipipar (20 g), segage.

Pintselda kartulid selle kastmega ja jäta marineeruma. Kartuleid on parem soolata hiljem, juba lehel, vahetult enne küpsetamist.

Lülitage ahi eelnevalt sisse, et see oleks tõesti kuum. Asetage reie suurele lehele, saatke ahju. Liha valmib tunniga.

Kartuli jaoks piisab 40 minutist, lisame selle 20 minuti pärast, pärast soolamist. Küpsetamise ajal tuleks kalkun võimalikult sageli (3-4 korda) sulatatud rasvaga üle valada.

Kalkunihakklihatoitude retseptid

Võite hakkliha ise küpsetada või osta valmis. Kõige edukam on osta jahutatud liha supermarketist, kus kliendid väänavad ostetud liha tööstusliku hakklihamasinaga tasuta. Ostja säästab oma aega, samas on ta alati kindel ostetud hakkliha värskuses.

Dieetkotletid ahjus

Huvitav köögiviljadega kalkunikotlettide retsept valmistatakse ilma leiba ja võid kasutamata. Need heledad kotletid küpsetatakse ahjus, seega ei sisalda need kantserogeenseid aineid. 10 kotleti valmistamiseks läheb vaja (5 portsjoni jaoks):

• 600 g kalkunihakkliha;
• 1 muna;
• 50 ml värsket 2,5% rasvasisaldusega keefirit;
• 1 kollane paprika;
• 70 g värsket tilli;
• 50 g rohelist basiilikut;
• 250 g kartulit;
• 150 g porgandit;
• 120 g sibulat;
• 25 g soola;
• näputäis jahvatatud musta pipart.

Neid saab valmishakklihast küpsetada 50 minutiga, kalorisisaldus - 190 kcal.

Lülitage ahi kohe sisse, et see hästi soojeneks. Koori ja pese köögiviljad. Peske rohelised, kuivatage rätikuga, tükeldage peeneks. Porgandit ja kartulit saab riivida kõige väiksemal riivil ning sibulat on parem hakkida hakklihamasinas. Lõika paprika väikesteks ruutudeks. Vahusta muna kergelt soola ja musta pipraga.

Lisa hakklihale lahtiklopitud muna, tükeldatud juurviljad ja hakitud rohelised. Sõtku hakkliha kätega, peaaegu nagu tavaliselt tainast sõtkudes. Hakkliha peaks jääma käte taha.

Kata leht pärgamendiga. Vormi pätsikesed ja laota plaadile. Pange plaat 40 minutiks ahju. Kotletid on valmis, kui läbitorkamisel voolab neist täiesti selget mahla.

Rulli ploomide ja õuntega

Valmistatud kalkunihakklihast saadakse mahlane täidetud rull, mis sobib hästi nii kuumalt kui ka külmaks eelroaks. Sa vajad:

• 700 g kalkunihakkliha;
• 1 muna;
• 70 g manna;
• 5 g musta jahvatatud pipart;
• 40 g võid;
• 15 g soola;
• 1 hapu õun;
• 150 g kivideta ploome.

Keetmine võtab aega 1 tund, rulli kalorisisaldus on 230 kcal.

Lülitage ahi kohe sisse. Murra muna hakkliha hulka, lisa musta pipart ja soola. Lisa mango, sega hästi. Puhastame õuna koorest, seemnetest ja vaheseintest. Lõika õhukesteks ribadeks. Ploomid lõigatakse õhukesteks viiludeks.

Laotasime hakkliha ühtlase 1,5 cm kihina veega niisutatud fooliumile. Moodustame ristküliku mõõtmetega 30 × 40 cm Lao täidis piki pikka külge, keera rull ettevaatlikult fooliumi abil kokku.

Lao rull ettevaatlikult fooliumiga kaetud lehele, määri pealt võiga. Mässi fooliumisse ja küpseta kuumas ahjus. Küpsetusaeg kokku on 40 minutit, 30 minuti pärast võid eemaldada pealmise fooliumi, et rull oleks pruunistunud.

Mida valmistada kalkunimaksaga

Kalkunimaksast tasub valmistada õrn pasteet, mis lastele väga meeldib. Teil on vaja minimaalselt tooteid:

• 400 g kalkunimaksa;
• 200 g võid (pehme);
• 150 g porgandit;
• 150 g sibulat;
• 20 g soola;
• 2 g jahvatatud musta pipart;
• 5 hernest vürtspipart.

Küpsetusaeg - 45 minutit, pluss paar tundi tahkumiseks. Kalorite pasteet - 230 kcal.

Pese ja kuivata maks, koori ja pese köögiviljad. Lõika porgand 3 osaks, pane 2 sibulat tervelt. Pane paksupõhjalisse potti (või hanerooga) esmalt köögiviljad, seejärel maks.

Täida pooleldi veega, lisa piment ja sool. Pange keskmisele kuumusele, oodake, kuni see keeb, ja eemaldage vaht. Alanda kuumust miinimumini, hauta maksa koos köögiviljadega kaane all veel 25 - 30 minutit. Lülitage gaas kinni ja avage kaas, et maks veidi jahutada.

Kerime kuuma hautatud maksa köögiviljadega läbi hakklihamasina. Sibulat saab veidi eelnevalt pressida. Sega pasteet läbi, lisa musta jahvatatud pipart, lisa pasteedile õrnalt pehme või. Valmis pasteet saadame külma tahenema.

Kalkuniliha küpsetamine on lihtne, see toode annab kulinaarsele kujutlusvõimele laia välja. Mõned näpunäited toiduvalmistamise nauditavaks muutmiseks:

• kui on vaja liha kiiresti marineerida, aseta see kilekotti (koos kastmega), lase õhk välja ja seo kott kinni - liha marineerub palju kiiremini;
• kalkunifilee (või hakkliha) retseptides on eelistatav kasutada võid ja rõõska piimakoort (roog osutub mahlakaks);
• kui retsepti järgi on vaja hakklihale lisada köögivilju, on parem need hakkida minimaalsete aukudega hakklihamasina võrguga.

Naudi oma einet!

Maitsva ürtidega kalkuni retsept on järgmises videos.

Kalkuniliha on koduperenaiste seas eriline nõudlus selle õrnuse ja toiduomaduste poolest. Kalkuni rinnaretseptidel on palju valikuid, mille hulgas on kindlasti üks, mis meeldib kõigile leibkondadele.

Kui algaja kokk mingil põhjusel küpsetamise ajal filee üle kuivatas, siis saab olukorra päästa, kui serveerida valmis roale kreemjat või magushaput kastet.

Ahjus küpsetatud kalkunirind kartulitega

1. 400 g kalkunifileed pestakse, lõigatakse väikesteks tükkideks ja kuivatatakse paberrätikutega. Kui liha on külmunud, tuleb seda hoida soojas vees kuni täieliku sulamiseni, unustamata perioodiliselt vedelikku vahetada.
2. Valmistatud tükid pannakse kaussi, puistatakse soola, pipra ja vürtsidega. Lase kümneks minutiks marineerida.
3. Pool kilogrammi kartulit lõigatakse lihaga võrdseteks ringideks või tükkideks. Seejärel laotakse need ühtlase kihina vormi, soolatakse, pipraga.
4. Vormi põhja valatakse väike kogus vedelikku, et kartul omandaks küpsemise käigus pehme tekstuuri ning oleks liha ja vürtside aroomiga küllastunud.
5. Suur sibul kooritakse ja lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks, mis jaotatakse ühtlaselt kartulitele.
6. Peal asetatakse kalkuni kiht. Vorm kaetakse kaane või fooliumiga ja küpsetatakse 200 °C juures tund aega. Kümme minutit enne küpsetamise lõppu eemaldatakse kaas või foolium, et saada maitsev koorik.
7. Soovi korral võib rooga üle puistata riivjuustuga.

Mahlane liha tomati-juustu kastmes

1. 350 g pestud ja kuivatatud liha lõigatakse kuubikuteks.
2. Porgand pestakse ja lõigatakse samal viisil.
3. Sügav pann kuumutatakse taimeõliga. Sellesse pannakse liha ja porgand, praetakse kuldpruuniks.
4. Keskmise suurusega sibul kooritakse, lõigatakse poolrõngasteks ja lisatakse lihale. Röstitud viis minutit.
5. Kolm teelusikatäit tomatipastat segatakse klaasi veega ja valatakse pannile. Kõik kaetakse kaanega ja lastakse madalal kuumusel 20 minutit podiseda.
6. Suur mahlane Bulgaaria pipar puhastatakse seemnetest ja varrest, lõigatakse kuubikuteks ja lisatakse köögiviljadega hautisele. Kõik segatakse ja keedetakse kaane all veel viis minutit.
7. Neli sulatatud juustu kolmnurka purustatakse väikesteks tükkideks ja lisatakse pannile, sõtkutakse kahvliga läbi ja keedetakse veel kümme minutit.
8. Lisatakse sool, must pipar, näputäis koriandrit. Koostisosad segatakse, tuli lülitatakse välja, roog jäetakse viieks minutiks kaane alla.

Ebatavaline salat kalkunifileest kurgiga

1. 300 g jahutatud keedetud liha lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
2. Paar väikest noort kurki pestakse ja lõigatakse samamoodi.
3. Kaks muna keedetakse ja purustatakse samuti.
4. Hunnik peeneks hakitud rohelist sibulat.
5. Kõik koostisosad pannakse salatikaussi ja segatakse.
6. Eraldi kausis segage 200 ml madala rasvasisaldusega hapukoort kolme spl. lusikad sojakastet, hakitud küüslauguküünt ja must pipar.
7. Salat kaetakse hapukoorekastmega, soovi korral soolatakse ja serveeritakse.

Te ei tohiks rooga ette valmistada, kuna kurkidest eralduv mahl rikub selle välimust.

Retsept seente ja koorega

Kalkunifilee sobib hästi värske metsa või kunstlikult kasvatatud seentega. Roog osutub uskumatult maitsvaks, mahlakaks, lõhnavaks.

Metsaseened keedetakse või praetakse 15 minutit, šampinjonid või austerservikud aga eelküpsetamist ei vaja.

1. 800 g valget liha pestakse, hõõrutakse ja lõigatakse suvalise kujuga. Seejärel praetakse seda kastrulis taimeõlis viis minutit.
2. Lihale lisatakse suur kuubikuteks lõigatud sibul ja pool kilo viilutatud seeni ning hautatakse veel viis minutit.
3. Pärast praadimist valatakse seentega fileele 400 ml rõõska koort, keedetakse. Gaasi vähendatakse, kastrul kaetakse kaanega, kus koostisaineid hautatakse 40 minutit.
4. 10 minutit enne lõppu roog soolatakse.

Kalkuni rinnatükk soja meekastmes

1. Sega kausis 4 spl. supilusikatäit sojakastet paari spl. lusikad vedelat mett, 1 ½ tl jahvatatud ingverit, teelusikatäis magusat paprikat, 2 hakitud küüslauguküünt, valge ja must jahvatatud pipar, teelusikatäis palsamiäädikat.
2. Pool kilogrammi kalkunifileed lõigatakse portsjoniteks, segatakse marinaadiga ja pannakse infusiooniks külmkappi. Minimaalne marineerimisaeg on 25 minutit.
3. Suur paprika või paar väikest paprikat, puhastatud seemnetest ja varrest, lõigatud õhukesteks ribadeks.
4. Suur sibul - poolrõngastena, porgand - jämedale riivile.
5. 3-4 spl valatakse paksu põhjaga pannile. supilusikatäit taimeõli.
6. Liha kallutatakse kurnis tagasi, kogudes kastme eraldi kaussi.
7. Marineeritud kalkuniosa praetakse pannil pidevalt segades 4-5 minutit. Pärast seda, kui see on paigutatud eraldi tassi. Õline kiht jääb pannile.
8. Ülejäänud õlis praetakse sibulat ja porgandit paar minutit, seejärel lisatakse neile paprika, jätkates praadimist veel 3 minutit.
9. Lihast nõrutatud kaste valatakse praetud köögiviljadele, laotakse lihatükid. Tuli vähendatakse keskmiseks. Panni sisu hautatakse pidevalt segades umbes paar minutit, seejärel lülitatakse gaas välja. Nõu suletakse kaanega ja infundeeritakse 10 minutit.

Mahlane ja pehme filee sibulakastmega aeglases pliidis

Pehme ja mahlase kalkunirinna küpsetamine aeglase pliidiga pole sugugi keeruline, peate lihtsalt järgima toiduvalmistamise samme kirjeldatud järjekorras.

1. 700 g liha lõigatakse portsjoniteks ja pannakse sügavasse kaussi.
2. 4 suurt sibulat, kooritud ja poolrõngasteks lõigatud. Segatud lihaga.
3. Suured porgandid riivitakse ning puistatakse peale sibulat ja liha.
4. Seejärel valatakse kaussi 4 spl. lisatakse lusikad sojakastet, musta jahvatatud pipart ja karrit. Kõik on segamini.
5. Art. lusikatäis taimeõli, kausi sisu pannakse peale.
6. Multikeetja lülitub 50 minutiks režiimile "Kustutamine". Poole aja möödudes tuleb kausi sisu segada, vajadusel lisada soola.
7. 5 minutit enne valmimist lisatakse hautisele hunnik peeneks hakitud rohelisi. Kui teil on vaja saada paks kaste, ei suleta seadet ülejäänud aja jooksul kaanega.

Küpsetage vürtsikas rinnatükk fooliumis

1. Pannile valatakse umbes liiter külma vett, milles st. lusikatäis soola. Seejärel asetatakse 1,5 kg pestud ilma nahata filee soolasesse vedelikku ja laagerdatakse 2 tundi.
2. Pärast aja möödumist võetakse liha välja, pühitakse paberrätikuga ja täidetakse küüslauguküünt.
3. Sega kausis paar spl. lusikad vürtsikat adžikat 2 spl. supilusikatäit taimeõli ja pool tl punast jahvatatud pipart.
4. Soolatud liha hõõrutakse põleva seguga, seejärel mähitakse see küpsetamiseks fooliumisse ja pannakse pooleks tunniks temperatuurini 200 ° C eelsoojendatud ahju.
5. Pärast aja möödumist lülitatakse tuli välja ja vürtsikas roog jäetakse 1,5 tunniks suletud ahju.

Kalkunifilee raguu köögiviljadega

Kalkuniga köögiviljahautise koostist saab täiendada mis tahes köögiviljadega mis tahes koguses ning kasutada toiduvalmistamise ajal ka värskeid seeni, parandades roa maitset ja tervist.

1. 400 g filee ilma nahata lõigatakse üsna suureks kuubikuks ja praetakse taimeõlis, kuni moodustub koorik.
2. Eraldi pannil hautatakse sibul, tükeldatakse porgandiga, riivitakse või lõigatakse ringidesse. Seejärel lisatakse köögiviljadele noor koorimata suvikõrvits ja paar paprikat. Kõik koostisained praetakse pehmeks.
3. Lihale lisatakse hautisega 800 grammi sarnaselt kooritud ja tükeldatud noori kartuleid, samuti 200 grammi hakitud kapsast. Kõik valatakse veega nii, et see jõuaks koostisosade ülaossa, keedetakse. Sulgege kaas ja hautage tasasel tulel 20 minutit.
4. Praepanni sisu pannakse kastrulisse. Hautis soolatakse, pipraga, lisatakse 3-5 hakitud küüslauguküünt, rohelised ja hautatakse veel 15 minutit.

Kotletite retsept

1. 600 gr filee ilma naha, luude ja kõõlusteta lõigatakse kiudude lõikes kuni pooleteise sentimeetri paksusteks viiludeks. Seejärel lüüakse iga kilekihtide vahele asetatud osa kergelt haamriga maha.
2. Kaussi segatakse keskmise suurusega sool, jahvatatud pipar, näpuotsaga suhkrut ja kanaliha maitseaine. Iga karbonaadi hõõrutakse seguga. Liha vürtsidega, pannakse kaussi, valatakse külma lehmapiimaga ja jäetakse tund aega marineerima.
3. Eraldi taldrikul segatakse paar muna väikese koguse soolaga, selle kõrvale asetatakse teine ​​taldrik sõelutud nisu- või maisijahuga.
4. Pühkige karbonaadi marineeritud osa paberrätikuga, seejärel veeretage järjest jahus ja munas. Asetage taimeõliga määritud kuumale praepannile.
5. Liha praetakse mõlemalt poolt kuldpruuniks. Pöörates tükki mitte praetud poolele, on soovitatav kuumus keskmisele tasemele vähendada ja pann kaanega sulgeda.

1. 2 kalkunirinda lõigatakse ribadeks risti, klopitakse ära ja pintseldatakse sojakastmega.
2. Riivi suurele riivile 50 g kõva juustu, sega hunniku peeneks hakitud rohelistega.
3. Täidis laotakse karbonaadile, mis keeratakse rullidena ja kinnitatakse puidust hambaorkuga.
4. Roog praetakse eelsoojendatud pannil mittenakkuva kattega igast küljest kuldpruuniks.
5. Eraldi kausis segage 100 g hapukoort või magustamata jogurtit peeneks hakitud küüslauguküüne ja 50 g juustuga.
6. Iga praetud rulli jaoks pane lusikatäis hapukoorekastet, kata pann kaanega, keera gaas kinni. Kümne minuti pärast saab roogi lauale serveerida.

Juustu all

1. Rinnatükk lõigatakse portsjoniteks, mis klopitakse kergelt lahti, kaetakse soola-pipra seguga ja laotakse võiga määritud ahjuplaadile.
2. Eraldi kausis segatakse majonees küüslauguga (ühe lihatüki põhjal - supilusikatäis majoneesi ja küüslauguküünt).
3. Liha pind määritakse majoneesiseguga, puistatakse pealt ohtralt riivitud kõva juustuga.
4. Küpsetusplaat asetatakse 20-25 minutiks 180 ° C-ni eelsoojendatud ahju.

Pannil küpsetatud praad

1. Sega madalas kausis 20 grammi oliiviõli 30 grammi sinepiseemnete, 10 musta pipratera, ürdisegu ja soolaga.
2. Värske 1 kg kaaluv kalkunifilee lõigatakse umbes 2 cm paksusteks tükkideks, mis lüüakse kergelt haamriga läbi ja hõõrutakse valmis marinaadiga.
3. Marineeritud liha pannakse pooleks tunniks külmkappi.
4. Kuumal praepannil päevalilleõliga praetakse praed mõlemalt poolt 3 minutit, kuni moodustub maitsev koorik. Pärast praadimist vähendatakse gaasi, pann kaetakse kaanega, liha viiakse valmis.

Õige tervisliku toitumise aluseks võib olla mitmel erineval viisil hautatud või küpsetatud kalkunirind. Sellise roa valmistamiseks on tohutult palju retsepte. Kõige edukamad ja maitsvamad neist on toodud allpool.

Piisab, kui lisada roale kartuleid, et säästa end linnule sobiva lisandi väljamõtlemisest. Koostis: 650 g filee, 760 g kartulit, näpuotsaga basiilikut, linnuliha ja magusa paprika erimaitseaine, rosmariinioksake, sool, taimeõli.

1. Kooritud kartulid lõigatakse viiludeks. Need soolatakse ja puistatakse üle sobivate maitseainetega. Kaussi valatakse veidi õli ja koostisosad segatakse hästi.
2. Filee hakitakse jämedalt, soolatakse ja puistatakse üle spetsiaalsete vürtsidega.
3. Kaks massi ühendatakse ja asetatakse vormi. Selle peale asetatakse rosmariini oksake.
4. Esiteks küpsetatakse maiust tund aega paksu fooliumi all ja seejärel veel 25 minutit ilma selleta.

Roog on kaunistatud ürtidega.

Tomati-juustu kastmes

Maius valmib vaid poole tunniga. Ja selle maitse hämmastab isegi kõige valivamat gurmaani. Koostis: pool kilo linnufileed, 90 g kõva juustu, porgand, suur sibul, punane paprika, 3 suurt lusikatäit tomatipastat ja sama kogus taimeõli, väike. lusikatäis suhkrut, soola, Provence'i ürtide segu.

1. Liha lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Kõik köögiviljad tükeldatakse mis tahes viisil.
2. Kõigepealt praetakse kalkun kuumas õlis koorikuks. Järgmisena laotakse sinna köögiviljatükid. Koos küpsetatakse koostisosi 7-8 minutit.
3. Jääb üle massi soolata, lisada kuivad ürdid ja lisada umbes klaas kuuma vett.
4. Kui segu keeb, saadetakse pannile riivjuust. Niipea kui see sulab, jäetakse anum veel paariks minutiks pliidile.

Saadud kaste sobib hästi erinevate pastadega.

Kalkunifilee salat kurgiga

See on lihtne salat kaalukaotuse perioodiks. Koostis: pool kilo linnufileed, värske kurk, 2 kanamuna, paar rohelise sibula sulgi, sool, majonees või kasteõli.

1. Kalkunit keedetakse soolases vees kuni täieliku valmimiseni, misjärel see lõigatakse suurteks kuubikuteks.
2. Purustatakse ka kurk ja kõvaks keedetud kanamunad.
3. Sibula suled lõigatakse terava noaga peeneks.
4. Pärast koostisosade segamist salat soolatakse ja maitsestatakse kastmega.

Seentega

Linnuliha šampinjonidega hautades ei saa ilma suure koguse rasvase hapukooreta. Lisaks seentele (200 g) ja sellele piimatootele (180 g) võta: pool kilo linnufileed, granuleeritud küüslauku, jahvatatud paprikat, basiilikut, 1 spl. keev vesi, sool.

1. Filee lõigatakse väikesteks kuubikuteks, soolatakse ja puistatakse üle kõigi maitseainetega. Järgmisena praetakse tükid igast küljest kuldpruuniks.
2. Eraldi kausis praetakse õhukesed seente viilud pehmeks. Lihale lisatakse šampinjone ja hapukoort.
3. Komponendid valatakse keeva veega ja hautatakse 15-20 minutit.

Granuleeritud küüslaugu asemel võite võtta hakitud värske komponendi. Sel juhul läheb ta pannile 5-7 minutit enne, kui roog on täielikult valmis.

Kalkuni rinnatükk soja meekastmes

Seda retsepti tasub proovida neile, kes armastavad liharoogade magusat maitset. Spetsiaalne vürtsikas kaste muudab kalkuni rinnaliha pehmeks ja mahlakaks. Koostis: pool kilo rinda, 2 sibulat, sool, 2 suurt lusikatäit vedelat mett, 4 sl sojakastet, kumbki 1 väike. lusikatäis palsamiäädikat, hakitud ingverit, küüslaugupulbrit ja paprikat, suuri porgandeid, 2 magusat paprikat.

1. Kaste, mesi, äädikas ja kõik puistekomponendid, välja arvatud sool, segatakse.
2. Saadud marinaad täidetakse väikeste kalkunitükkidega.
3. Köögiviljad lõigatakse ribadeks.
4. Kalkunit praetakse kuumas õlis, kuni tekib koorik, misjärel küpsetatakse madalal kuumusel juba koos kõigi köögiviljadega 7-8 minutit.
5. Ülejäänud marinaad valatakse pannile.
6. Jääb roogi paar minutit soojendada ja lasta tõmmata.

Serveeritakse keedetud valge riisiga.

Mahlane ja pehme filee aeglases pliidis

Programmi "Hautis" spetsiaalne temperatuurirežiim võimaldab multikookeril küpsetada liha pehmeks ja mahlakaks. Koostis: 780 g filee, suur sibul, sool, 3 mahlast tomatit, porgand, paprika segu.

1. Kõigepealt pestakse kalkunifilee, kuivatatakse, lõigatakse tükkideks ja asetatakse seadme kaussi.
2. Peal hõõrutakse porgand, laotakse sibularõngad ja suured tomatitükid.
3. Koostisained soolatakse ja pipraga.
4. Selles režiimis püsib maius 45 minutit.

Kui kasutate universaalset multikeetjat-survekeetjat, saate küpsetusaega 2 korda vähendada.

Küpsetage vürtsikas rinnatükk fooliumis

Valmisliha on maitsev võileibade lisandina või alkohoolsete jookide eelroana. Koostis: 1,5 kg linnufileed, 5-6 küüslauguküünt, 2 suurt lusikatäit adžikat ja 3 sl taimeõli, pool teravat punast pipart, 2 väikest. lusikad kivisoola.

1. Ilma nahata fileed leotatakse 2 tundi soolases vees.
2. Järgmisena täidetakse liha küüslauguga.
3. Õlist, hakitud piprast ja adžikast valmib aromaatne kaste, millega kuivatatud lindu hõõrutakse.
4. Kalkun pakitakse fooliumisse ja saadetakse pooleks tunniks kuuma ahju.

Valmis roog jäetakse veel 1,5 tunniks jahtuma.

Kalkunifilee raguu köögiviljadega

Sellise roa köögiviljade valikus saate fantaasia sisse lülitada. Peaaegu iga valik sobib. Koostis: pool kilo linnufileed, 2 suurt tomatit, sibul, väike suvikõrvits, paprika, sool, maitse järgi küüslauk.

1. Keskmise suurusega kuubikuteks lõigatud filee saadetakse küpsetusnõusse.
2. Tükeldatud köögiviljad asetatakse peale mis tahes mugaval viisil. Kui plaanid lauale maiuseid serveerida, võid näiteks porgandit vormida.
3. Peeneks hakitud küüslauk asetatakse kõikidele komponentidele viimasena.
4. Anumasse lisatakse veidi vett (umbes pool klaasi) ja roog saadetakse 25 minutiks hästi kuumutatud ahju.

Vee võid asendada mis tahes köögiviljapuljongiga.

Kotletid

See roog osutub maitsvaks isegi ilma tarbetute maitseaineteta. Piisab karbonaadi keetmisest soola ja pipraga. Koostis: pool kilo kalkunifileed, 2-3 suurt muna, pool klaasi vett ja sama palju päevalilleõli, ¾ spl. riivsai.

1. Filee pestakse, kuivatatakse paberrätikuga ja lõigatakse õhukeselt. Saadud tükid lüüakse spetsiaalse haamriga hästi maha.
2. Liha soolatakse ja pipraga maitse järgi.
3. Munad klopitakse veega lahti. Valmis liha kastetakse saadud vedelikku, misjärel see murendatakse riivsaias.
4. Kotletid praetakse hästi kuumutatud õlis.

Liha serveeritakse ketšupi või mõne muu kastmega.

Kalkuni rinnarull küüslauguga

Rullide pehmeks ja pehmeks muutmiseks peate liha hästi peksma. Koostis: 2 suurt rinda, 60 g kõva juustu, 120 g väherasvast hapukoort, 3-4 küüslauguküünt, sool, sojakaste.

1. Pärast pesemist ja kuivatamist lõigatakse kalkunirinnad risti kiududeks. Neid tuleb ohtralt sojakastmega katta.
2. Juust hõõrutakse keskmiste rakkudega riivis, segatakse hapukoore ja pressi läbi lastud küüslauguküüntidega.
3. Saadud juustu-küüslaugutäidis pannakse lihavalmististe peale. Filee keeratakse tihedalt rullidesse, millest igaüks tuleb hästi kuumutatud rasvas praadida.

Soovi korral võib valmis roa panna kuumakindlasse vormi, valada peale soolatud hapukoor ja hautada ahjus veel 12-15 minutit.

Juustu all

See on suurepärane võimalus piduliku laua liharoa jaoks. See valmistatakse lihtsalt ja kiiresti. Koostis: linnurind, suur lusikatäis majoneesi, küüslauguküüs, 90 g kõva juustu, sool.

1. Rind lõigatakse õhukesteks väikesteks tükkideks. Eelnevalt on liha pehmuse jaoks väga oluline see hästi tõrjuda.
2. Eraldi tassis segatakse majonees hakitud küüslauguga. Soovi korral võid kastet veidi keerulisemaks muuta ja maitse järgi erinevaid maitseaineid lisada. Näiteks jahvatatud basiilik, mis sobib hästi linnuliha, rosmariini või salvei kõrvale.
3. Lihavalmistised määritakse saadud seguga ja puistatakse üle riivjuustuga.
4. Ahjus küpsetatakse maiust, kuni liha on valmis.

Sellist rooga on maitsev serveerida mis tahes köögiviljasalatiga.

Pannil küpsetatud praad

Tõeline maskuliinne roog, mis sobib iga lisandi ja kastmega. Saadud liha võid kasutada võileibade jaoks vorsti asemel. Koostis: 360 g linnufilee, väike. lusikatäis kanget sinepit, suur lusikatäis sojakastet ilma tarbetute lisanditeta, näputäis majoraani ja paprika segu, soola.

1. Kalkuniliha lõigatakse üsna suurteks viiludeks. Nende paksus peaks olema umbes 2 cm Liha tuleb lõigata risti kiududega.
2. Tükid lüüakse haamriga veidi lahti. See aitab neil paremini marineerida.
3. Praed on mõlemalt poolt hästi soolatud, pipraga ja majoraaniga üle puistatud. Linnuliha jaoks võite võtta valmis maitseainesegusid.
4. Spetsiaalne marinaad rikastab liha maitset. See on segatud sinepi ja sojakastmega.
5. Lihavalmistised kaetakse saadud seguga mõlemalt poolt ja jäetakse 40 minutiks seisma.
6. Järgmisena praetakse praed kiiresti keevas õlis. See hoiab mahla liha sees. Seega küpsevad tükid mõlemalt poolt.
7. Pärast kuumuse vähendamist aeglaseks praetakse liha veel 7-8 minutit, kuni kaane all on selge mahl.

Praade on maitsev serveerida erinevate marineeritud köögiviljadega.

Täieliku nappuse ajal pisut unustatud kalkunilihast on taas saamas üha enam hea pühadelaua põhiroog ning meie tavapärases igapäevamenüüs hakkavad kalkuniroad taas oma õiget kohta võtma. Tõepoolest, hoolimata asjaolust, et tänu Ameerika kinole seostatakse kalkunit tänapäeval kõige sagedamini Ameerika tänupühaga, tunti seda maitsvat lindu Venemaal juba ammu enne Ameerika filmide ilmumist. Juba 13. sajandi alguses ilmus vene kokaraamatutesse lai valik retsepte “India kana” valmistamiseks. Ja täna saab mahlasest, pehmest, lõhnavast praetud kalkunist selle küpsetamisega hakkama saanud perenaise tõeline uhkus. Kuid kahjuks ei vasta ootused alati tegelikkusele, kus valesti küpsetatud kalkun osutub kuivaks ja maitsetuks. Et säästa teid tarbetutest probleemidest ja pettumusest, kutsume teid täna välja mõtlema ja koos meiega meeles pidama, kuidas valmistada pehmet ja mahlast kalkunit.

Hästi küpsetatud kalkun pole mitte ainult ülimalt maitsev ja lõhnav, vaid ka väga tervislik. Pole ime, et selle linnu liha peetakse kõigi lihatoodete seas üheks kõige dieedilisemaks. Madal rasvasisaldus ja seega ka väga madal kolesteroolisisaldus muudab kalkuniliha asendamatuks tooteks neile, kes järgivad kaalulangetusdieeti. Lisaks imendub kalkuniliha valk palju paremini kui kana ja isegi küülikuliha valk, mis tähendab, et kalkun küllastub palju kiiremini. Loomulikult on kalkuniliha suurepärane paljude mikroelementide allikas. Nende hulgas on peaaegu kõik B-vitamiinid, A-, E- ja K-vitamiin, naatrium, magneesium, fosfor jne. Kuid mis veelgi olulisem, kalkuniliha on hüpoallergeenne, mis tähendab, et see sobib suurepäraselt imikutoiduks ning rasedate ja imetavate emade toitmiseks. ja isegi keemia- või kiiritusravi saavate patsientide toitmiseks.

Kuid meid huvitavad selle maitsva linnu kulinaarsed omadused palju rohkem. Kalkunilihast valmistatakse mitmesuguseid roogasid. Seda praaditakse ja küpsetatakse, keedetakse ja hautatakse, kalkunit keedetakse taignas ja friteeritakse, kalkunist saadakse suurepäraseid kebabisid ja grillroogasid. Ja veel, peamine, levinum ja lemmik viis piduliku kalkuni küpsetamiseks oli ja jääb loomulikult kogu linnurümba röstimine. Ja siin tekib sageli tõrge, kui valesti küpsetatud lind tuleb välja liiga kuiv ja sitke. Paljudele perenaistele, kes köögis veel liiga enesekindlad ei ole, valmistab selline ebaõnnestumine pettumuse ja paneb kalkuni oma menüüst isegi täielikult välja jätma. Ja täiesti asjata. Maitsva, mahlase ja pehme kalkuni küpsetamine pole ju sugugi nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Piisab, kui mõista selle linnu ettevalmistamise valiku keerukust ja väikseid kulinaarseid nippe.

Tänaseks on Culinary Eden veebisait kogunud ja salvestanud teile kõige olulisemad näpunäited ja kulinaarsed saladused, mis teid kindlasti aitavad ja räägivad, kuidas valmistada pehmet ja mahlast kalkunit.

1. Kalkunit valides proovige võimalusel pöörata tähelepanu pigem jahutatud kui külmutatud linnulihale. Auruga jahutatud kalkun osutub alati lõhnavamaks ja mahlasemaks. Kui saate oma poest osta ainult külmutatud rümpa, sulatage see õigesti: sulatage kalkun võimalikult aeglaselt, asetades selle külmiku alumisse kambrisse. See aeglane sulatamine võimaldab teil säilitada suurema osa niiskusest, muutes linnu mahlasemaks ja õrnemaks. Lisaks valige kalkuni ostmisel väiksem rümp: siin töötab suurepäraselt lihtsaim reegel mis tahes linnu valimisel - mida noorema linnu valite, seda õrnem ja pehmem on tema liha ning seega ka sellest valmistatud roog. Muide, väikese suuruse ja kaaluga kalkuni küpsetamine võtab palju vähem aega.

2. Muidugi kontrolli enne ostmist kindlasti valitud linnu värskust. Hea värske kalkuni nahk on niiske, õrna, kergelt kollaka tooniga. Kalkuni ilmatu nahk räägib teile selle ebaõigest hoidmisest ja kaugeltki mitte esimesest värskusest; liiga kare nahk, selle liigne kollasus ütleb teile, et müüja on kaval, üritades teile vanalindu müüa. Sellise kalkuni liha on sitke ja kuiv. Ärge unustage enne ostmist valitud linnu lõhna nuusutada. Hea värske kalkun on meeldiva magusa lõhnaga. Igasugused kõrvalised lõhnad, ammoniaagilõhn või mustus näitavad, et teile pakutav lind pole enam värske - riknenud kalkunist ei saa midagi maitsvat küpsetada. Enne ostmist kontrollige kindlasti kalkuni rümba. Hea värske lind rõõmustab teid hästi toidetud rindade ja tiheda ja elastse lihaga jalgadega. Vajutage kalkunit näpuga selle lihakaimasse kohta alla – sõrmest jäänud auk peaks kohe kaduma. Kui süvend pärast pressimist jääb pikaks ajaks püsima, pakutakse teile tõenäoliselt kalkunit, mis on aegunud või külmunud ja uuesti sulatatud.

3. Enne küpsetamist leota kalkunit kindlasti soolases vees. See kulinaarne tehnika mitte ainult ei toida linnurümpa täiendava niiskusega, vaid võimaldab ka kalkuniliha sees ühtlaselt soolata. Siin on oluline ainult õigesti arvutada soola kogus soolvees ja leotamisaeg. Terve kalkunirümba jaoks nelja liitri vee jaoks peate võtma 400 gr. jäme sool, leotage terve kalkunirümp selles soolvees 12 tundi. Kui soovite küpsetada ainult osa kalkunist, näiteks ainult rinnatükke või tiibu, siis valmistage soolvesi kiirusega 50 gr. soola liitri vee kohta ja üksikute osade leotamisaeg arvutatakse kahe kuni kolme tunni põhjal iga 500 gr kohta. linnu kaal. Soolvesi valmistatakse järgmiselt: vesi aetakse keema, kogu sool lahustatakse kuumas vees ja seejärel jahutatakse soolvesi toatemperatuurini. Leota kalkunit juba jahutatud soolvees. Soolvee valmistamisel võite lisaks soolale lisada oma lemmikürte ja vürtse, mis muudavad teie kalkuni veelgi maitsvamaks ja aromaatsemaks. Linnulihale lisapehmuse andmiseks võid soolvee valmistamiseks kasutada vee asemel gaseeritud mineraalvett, õlut või õunasiidrit. Muidugi tuleb sel juhul soola lahjendada ilma vedelikku kuumutamata.

4. Eemaldage hästi leotatud kalkun soolveest ja kuivatage liigne niiskus nii väljast kui seest. Järgmine samm linnu küpsetamiseks või praadimiseks ettevalmistamisel on õlitamine. Võite kasutada tavalist võid, mis on soojendatud toatemperatuurini, või võite kasutada ürtidega võid. Kalkuniliha mahlasuse säilitamiseks tuleb kogu lind ohtra võikihiga määrida ning rinnapiirkonnas asetada paar võitükki kindlasti otse naha alla. Lisaks pane linnu sisse kindlasti 100-grammine võipulk. Või aitab teil hoida kalkuniliha sees suurema osa mahladest, samuti annab see valmis roale meeldiva maitse ja aroomi. Kui otsustate kasutada vürtsikat õli, osutub teie lind veelgi maitsvamaks ja lõhnavamaks.

5. Muide, vürtsitatud kalkunivõi valmistamine pole sugugi keeruline. Peske ja kuivatage hoolikalt üks hunnik tüümiani, basiilikut ja rosmariini. Eemaldage kõik jämedad oksad ja tükeldage ülejäänud õrnad lehed peeneks. Eemaldage eelnevalt külmkapist ja soojendage toatemperatuurini 300 gr. võid. Lõika või väikesteks tükkideks ja aseta blenderi kaussi, vala sisse ürdid ja keri kõike koos vaid mõne sekundi jooksul. Tõsta või toidukilesse, keera vorsti sisse ja pane päevaks külmkappi. Kui sul pole veel blenderit või köögikombaini hankinud, sega lihtsalt õli ja ürdid kokku, seejärel püreesta kõik ettevaatlikult kartulipuksuriga. Talvel võib värskete ürtide asemel kasutada samu kuivatatud ürte, lisades õlile ühe supilusikatäie igat liiki ürte. Selline vürtsikas õli toob suurepäraselt esile kalkuniliha maitse, ilma seda ummistamata, vaid ainult täiendades seda uute aroominootidega.

6. Kui soovite, et teie kalkun oleks tõeliselt mahlane ja õrn, jätke rümba täitmine vahele. Isegi kui teie ema või vanaema nõuab, et see on hädavajalik traditsioon - keelduge! Asi on selles, et küpsetamise ajal röstib ahjukuumus täidetud kalkunit ainult väljast ja selleks ajaks, kui lind on seest korralikult läbi praetud, kuivab tema liha täielikult ja muutub sitkeks. Seetõttu on traditsiooniline täidetud kalkun alati kas pealt liiga kuiv või seest poolik. Kui kalkun ei ole seestpoolt täidetud vaid väikese võitükiga, siis see soojeneb samaaegselt ja ühtlaselt nii seest kui väljast, mis vähendab küpsetusaega, säilitades seeläbi linnuliha pehmuse ja mahlasuse.

7. Kalkuni küpsetamisel on temperatuuri kontroll väga oluline. Kõige lihtsam on see neile, kellel on küpsetustermomeeter: kalkun on valmis, kui temperatuur selle kõige lihamas osas on jõudnud 70 ° C-ni. Suurepärase mahlase kalkuniga saab aga küpsetada termomeetrit kasutamata. Arvutage kodulindude röstimisaeg 20 minutit kalkuni naela kohta 200 °C juures. Veelgi parem on kalkuni röstimine ahjus temperatuuri järjest alandades. Alusta kalkuni röstimist 250°C juures esimesed 20 minutit. Seejärel alandage temperatuur 200°-ni ja röstige kalkunit kaalu järgi 15 minutit iga kilo linnuliha kohta. Seejärel alandage temperatuuri 170°C-ni ja röstige kalkunit veel 20–30 minutit, kuni see on küpsenud. See temperatuuriklassiga linnuliha röstimine võimaldab teil saada suurepäraselt küpsetatud, mahlase, õrna ja samal ajal hästi küpsetatud kalkuniliha.

8. Traditsiooniliselt küpsetatakse kalkunit küpsetusplaadil rinnaga ülespoole. Enamik tänapäevaseid kokki nõustub aga sellega, et traditsiooniline viis pole sugugi nii hea kui vanasti. Kalkun on palju mahlasem, kui hakkate seda röstima rinnaga allapoole ja seejärel umbes 30–40 minuti pärast pöörate seda ettevaatlikult rinnaga ülespoole ja jätkate röstimist. Seega selgub, et kõik mahlad, mis röstimise esimesel etapil linnust ohtralt voolavad, ei voola rinnast, vaid, vastupidi, leotavad seda, muutes kalkuni rinnatüki kõige kuivema toiduvalge liha eriti mahlakaks. pakkumine. Selleks, et kalkunirind ei jääks küpsetusplaadi külge kinni ja õrn nahk ei saaks keerates vigastada, on kalkuni röstimiseks soovitatav kasutada spetsiaalset resti. Kodus saab aga ka ilma hakkama. Kortsutage lihtsalt kätega suur tükk fooliumi, et saaksite usaldusväärsed ribid, millel linnurümp lebab. Lisaks võimaldab röstimisrest või ajutine fooliumirest kuumusel katta ühtlaselt kogu linnu pinna, mis tähendab, et see küpseb palju ühtlasemalt kui äsja ahjuplaadile pandud kalkun.

9. Teine viis täiuslikult mahlase terve kalkuni küpsetamiseks on selle friteerimine. See meetod sobib ainult neile, kellel on oma aiamaa. Linnakorteris seda protseduuri korrata ei tasu. Teil on vaja sügavat potti, mis on piisavalt sügav, et see mahutaks kogu teie valitud linnu ja jätaks selle peale vähemalt 20 sentimeetrit vaba ruumi. Täida kastrul poolenisti taimeõliga ja kuumuta õli kõrgel kuumusel 20 minutit. Nõruta soolvees hästi leotatud kalkunirümp võimalikult põhjalikult väljast ja seestpoolt. Kasutades pikka varrast, langetage kalkun õrnalt keevasse õlisse. Olge äärmiselt ettevaatlik – isegi väike kogus vett võib põhjustada tõsist keemist ja keeva õli pritsimist! Nõruta kalkun nii põhjalikult kui võimalik! Prae kalkunit madalal kuumusel kuldpruuniks, umbes 30 minutit. Eemaldage küpsenud kalkun ettevaatlikult pannil olevast õlist ja asetage restile, et liigne õli välja voolaks. Muidugi on selline kalkuni küpsetamise viis üsna ohtlik ja ei sobi kõigile, kuid selle tulemusel saate suurepärase praetud linnu - seest õrn ja mahlane, heleda, lõhnava krõbeda koorikuga. Siiski ei pea te riskima. Kui tõesti proovite, võite osta spetsiaalse elektrilise fritüüri, mis on mõeldud ainult suurte kodulindude kui terviku küpsetamiseks. Tõenäoliselt ei leia te seda oma kohalikust elektripoest, kuid see on võimalik veebist hankida.

10. On veel üks suhteliselt lihtne viis terve kalkuni küpsetamiseks nii, et see tuleks mahlane ja pehme. Selleks vajate küpsetamiseks spetsiaalset kotti või varrukat. Ainus raskus on siinkohal leida müügiks piisavalt suur küpsetuskott, kuhu mahuks nii suur lind nagu kalkun. Muidu on kõik väga lihtne. Leota kalkunirümp vürtsidega soolvees, hõõru vürtside ja vähese võiga. Õlikotis küpsetamiseks vajate väga vähe. Aseta ettevalmistatud rümp kotti või küpsetushülssi ja seo ettevaatlikult koti lahtised otsad kinni. Asetage kalkun küpsetusplaadile, tehke koti ülaossa paar väikest auku ja küpsetage kalkunit temperatuurini 200 °C eelsoojendatud ahjus kiirusega 20 minutit iga kilo linnurümba kohta. Praekotis küpsetatud kalkun on pehme ja õrn. Selle toiduvalmistamismeetodi ainus miinus on see, et teie lind ei saa seda suussulavat krõbedat koorikut, mida traditsiooniliselt küpsetatud kalkunid saavad. Seda saab aga hõlpsasti parandada, kui röstida valmis kalkunit ahju ülemise resti all 10 minutit mõlemalt poolt.

Ja "Culinary Eden" lehtedelt leiate alati veelgi kasulikke näpunäiteid ja tõestatud retsepte, mis kindlasti ütlevad teile, kuidas valmistada õrna ja mahlast kalkunit.