Ilang calories sa sausage na pinakuluang may taba. Ang komposisyon at mga kapaki-pakinabang na katangian ng pinakuluang sausage ng doktor

May mga pinakuluang sausage (kabilang ang mga sausage at sausages), semi-smoked, smoked, smoked-boiled, atay, brawns at jellies. Ang mga hilaw na materyales ay walang taba na karne ng baka, baboy, bacon, mas madalas - tupa, karne ng kabayo, karne ng manok.
Ang mga sausage ng atay, brawns, jellies ay gumagamit ng mga by-product ng karne (atay, utak, puso, tripe at iba pa).

Ang sausage ay kilala mula pa noong una. Ang mga pagbanggit nito ay matatagpuan sa mga pinagmumulan ng Ancient Greece, Babylon at Ancient China. Ang mga workshop ng sausage ay lumitaw sa Russia noong ika-17 siglo

Mga pinakuluang sausage

Ginawa mula sa inasnan na tinadtad na karne. Ang mga ito ay pinakuluan sa isang temperatura ng tungkol sa 80 degrees. Ang mga pinakuluang sausage ay maaaring maglaman ng maraming toyo, o maaari silang maging vegetarian na may toyo o seitan sa halip na karne. Dahil sa nilalaman ng isang malaking halaga ng tubig, hindi sila nakaimbak ng mahabang panahon.

Ang mga pinakuluang sausage ay naglalaman ng 10-15% protina, 20-30% taba, halaga ng enerhiya - 220-310 kcal bawat 100 g.

Mga lutong pinausukang sausage

Unang pinakuluan at pagkatapos ay pinausukan. Maglaman ng mas maraming pampalasa kaysa sa pinakuluang sausage. Hindi tulad ng pinakuluang sausages (kung saan ang tinadtad na karne ay isang homogenous na masa), ang pinakuluang-pinausukang sausage ay maaaring binubuo ng maliliit na piraso ng isang tiyak na laki. Ang gatas, cream, harina, bacon at almirol ay ginagamit bilang mga additives.

Ang mga lutong-pinausukang sausage ay naglalaman ng 10-17% protina, 30-40% taba, ang halaga ng kanilang enerhiya ay 350-410 kcal bawat 100 g, at ang buhay ng istante sa refrigerator ay hindi hihigit sa 15 araw.

Mga semi-smoked na sausage

Unang pinirito, pagkatapos ay pinakuluan at pagkatapos ay pinausukan. Ang mga half-smoked na sausage ay kadalasang halos hindi nakikilala sa hitsura at panlasa mula sa pinakuluang-pinausukang sausage, ngunit mas kaunting pagbaba ng timbang ang nangyayari sa panahon ng paggamot sa init, at ang paninigarilyo ay hindi gaanong binibigkas.

Mga hilaw na pinausukang sausage

Ang mga hindi napapanahong pangalan ay hard-smoked, hard-smoked sausage ay hindi napapailalim sa mataas na temperatura na paggamot sa init, ang malamig na paninigarilyo ay nangyayari sa 20-25 degrees, ang karne ay fermented at inalis ang tubig. Ang ripening ng mga hilaw na pinausukang sausage ay tumatagal ng hindi bababa sa 30-40 araw. Ang mga hilaw na pinausukang sausage ay naglalaman ng pinakamalaking halaga ng pampalasa, posible ring magdagdag ng cognac. Ayon sa bagong teknolohiya, ang mga sausage ay ginawa sa loob ng 21 araw o mas kaunti. Ito ay nakakamit dahil sa a) GDL - gluconodeltalactone - isang acid na nakakaapekto sa pagbabago sa pH b) mga starter culture - kadalasan ay mga yeast microorganism na kumakain ng asukal na idinagdag sa recipe. Ang pagbuburo ay isinasagawa dahil sa pagpapakawala ng mga produktong basura sa kanila.

Ang mga hilaw na pinausukang sausage ay naglalaman ng 13-28% protina, taba - 28-57%, halaga ng enerhiya - 340-570 kcal bawat 100 g.

Mga pinatuyong sausage

Ito ay gawa sa minced marinated meat. Pinausukan sa malamig na usok sa loob ng 3-4 na araw. Ang karne ay fermented at inalis ang tubig, pagkatapos nito ay tuyo sa isang temperatura ng 15-18 degrees.

* Ang data ng calorie bawat 100 gramo ng produkto ay ibinibigay.

Mga calorie, kcal:

Mga protina, g:

Carbohydrates, g:

Ang mga pinakuluang sausage ay palaging hinihiling at popular, ang pinakasikat na iba't ay ang sausage ng Doctor. Ang pinakuluang sausage ng doktor ay nakuha ang pangalan nito noong 1936, nang ito ay binuo at ginawa sa Moscow meat processing plant na pinangalanang A.I. Mikoyan. Sa una, ang sausage ng doktor ay dapat na isang produktong pandiyeta para sa mga nagdusa mula sa mga kahihinatnan ng matagal na gutom.

Ang pinakuluang sausage ng doktor ay ginawa alinsunod sa GOST 33673-2015, samakatuwid ang paggamit ng pangalang ito para sa mga produktong karne na hindi ginawa ayon sa pamantayan ay ipinagbabawal. Ang sausage ng Doktorskaya ay may medyo siksik at nababanat, halos pare-parehong texture, kulay rosas na kulay, kaaya-aya na nakikilalang lasa at aroma. Ang pinakuluang sausage ng doktor ay ginawa sa anyo ng mga cylinder, nakaimpake sa cellophane o isang espesyal na pambalot ng pagkain.

Calorie boiled doctor's sausage

Ang calorie na nilalaman ng pinakuluang sausage ng doktor ay 257 kcal bawat 100 gramo ng produkto.

Ang komposisyon at mga kapaki-pakinabang na katangian ng pinakuluang sausage ng doktor

Sa komposisyon ng produkto: , o , o , pampalasa ( o ). Sa kasong ito, ang karne ay dapat na hindi bababa sa 95% ng masa ng sausage. Ang pagkakaroon ng sodium nitrite ay dahil sa ang katunayan na ang additive ay nakakaapekto sa kulay at amoy ng produkto, ngunit nawawala sa panahon ng paggamot sa init sa panahon ng proseso ng produksyon (calorizator). Ang pinakuluang sausage ng doktor ay naglalaman, na kasangkot sa synthesis ng mga hormone at kinakailangan para sa normal na paggana ng thyroid gland, pati na rin ang isang heme form, na mabilis na hinihigop ng katawan.

Pinsala ng pinakuluang sausage ng doktor

Sa kabila ng mga katangian ng pandiyeta ng sausage ng doktor, dapat tandaan na ang produkto ay naglalaman ng halos 2% na asin, na nagpapanatili ng likido sa katawan at maaaring maging sanhi ng edema. Ang sausage ng doktor ay naglalaman ng mga produktong allergen, kaya ang mga madaling kapitan ng mga reaksiyong alerdyi ay dapat gumamit ng produkto nang may pag-iingat.

Pagpili at pag-iimbak ng pinakuluang sausage ng doktor

Kapag pumipili ng isang produkto, dapat mong maingat na pag-aralan ang mga label sa packaging. Ang katotohanan na ang produkto ay ginawa alinsunod sa GOST ay dapat ipahiwatig. Ang mga karagdagan sa pangalan, halimbawa, "classic", "premium", "tradisyonal", "extra", atbp., Sa kawalan ng isang indikasyon ng GOST, ay nagpapahiwatig na ang sausage ay isang pekeng produkto.

Ayon sa mga pamantayan ng imbakan na tinukoy sa pamantayan, ang pinakuluang sausage ng doktor ay nakaimbak sa refrigerator sa loob ng 72 oras.

Pinakuluang sausage ng doktor sa pagluluto

Ang pinakuluang sausage ng doktor ay isang tradisyonal na karagdagan sa tinapay para sa almusal. Ang sausage ng doktor ay pinirito, idinagdag sa piniritong itlog at piniritong itlog, sa hodgepodge at nilagang gulay, na ginagamit sa halip na pinakuluang karne para sa mga salad.

Para sa higit pa tungkol sa sausage ng doktor, mga benepisyo o pinsala nito, tingnan ang video na "Doctor's sausage - kapaki-pakinabang o hindi?" Palabas sa TV na "Buhay ay mahusay!".

Espesyal para sa
Ipinagbabawal ang pagkopya ng artikulong ito nang buo o bahagi.

Sausage - isang uri ng produkto ng sausage, na kung saan ay tinadtad na karne sa isang shell, ay maaaring maglaman ng isa o higit pang mga uri ng karne, iba't ibang mga filler, na sasailalim sa paggamot sa init (pagkulo, pagprito) o pagbuburo.

Ang sausage ay kilala mula pa noong una. Ang mga pagbanggit nito ay matatagpuan sa mga pinagmumulan ng Ancient Greece, Babylon at Ancient China. salitang Slavic sausage Ito ay kilala mula noong ika-12 siglo, ito ay natagpuan sa Novgorod birch bark document No. 842, kung saan lumilitaw ang sausage sa listahan ng mga produktong ipinadala. Sa Russia, ang mga workshop para sa paggawa ng mga sausage ay lumitaw noong ika-17 siglo.

Mayroong hypothesis na ang salitang "Sausage" ay nagmula sa isang expression mula sa Lumang Tipan sa Hebrew na "Kol basar", na nangangahulugang "Lahat ng laman" o "Lahat ng karne".

Mga uri ng sausage

Mga pinakuluang sausage

Ginawa mula sa inasnan na tinadtad na karne. Ang mga ito ay pinakuluan sa temperatura na humigit-kumulang 80 ° C. Ang mga pinakuluang sausage ay maaaring maglaman ng maraming toyo, o maaari silang maging vegetarian na may toyo o seitan sa halip na karne. Dahil sa nilalaman ng isang malaking halaga ng tubig, hindi sila nakaimbak ng mahabang panahon.

Ang mga pinakuluang sausage ay naglalaman ng 10-15% na protina, 20-30% na taba, halaga ng enerhiya - 220-310 kcal bawat 100 g.

Mga lutong pinausukang sausage

Unang pinakuluan at pagkatapos ay pinausukan. Maglaman ng mas maraming pampalasa kaysa sa pinakuluang sausage. Hindi tulad ng pinakuluang sausages (kung saan ang tinadtad na karne ay isang homogenous na masa), ang pinakuluang-pinausukang sausage ay maaaring binubuo ng maliliit na piraso ng isang tiyak na laki. Ang gatas, cream, harina, bacon at almirol ay ginagamit bilang mga additives.

Ang pinakuluang pinausukang sausage ay naglalaman ng 10-17% na protina, 30-40% na taba, ang halaga ng kanilang enerhiya ay 350-410 kcal bawat 100 g, at ang buhay ng istante sa refrigerator ay hindi hihigit sa 15 araw.

Mga semi-smoked na sausage

Unang pinirito, pagkatapos ay pinakuluan at pagkatapos ay pinausukan. Ang mga half-smoked na sausage ay kadalasang halos hindi nakikilala sa hitsura at panlasa mula sa pinakuluang-pinausukang sausage, ngunit mas kaunting pagbaba ng timbang ang nangyayari sa panahon ng paggamot sa init, at ang paninigarilyo ay hindi gaanong binibigkas.

Ang mga semi-smoked na sausage ay naglalaman ng 15-12% na protina, 30-40% na taba, ang halaga ng kanilang enerhiya ay 370-460 kcal bawat 100 g.

Mga hilaw na pinausukang sausage

lumang pangalan - matigas ang paninigarilyo. Ang mga hilaw na pinausukang sausage ay hindi napapailalim sa mataas na temperatura na paggamot sa init, ang malamig na paninigarilyo ay nangyayari sa 20-25 ° C, ang karne ay fermented at inalis ang tubig. Ang pagkahinog ng mga hilaw na pinausukang sausage ay tumatagal ng hindi bababa sa 30-40 araw, naglalaman sila ng pinakamalaking halaga ng mga pampalasa, posible ring magdagdag ng cognac.

Ang mga hilaw na pinausukang sausage ay naglalaman ng 13-28% na protina, taba - 28-57%, halaga ng enerhiya - 340-570 kcal bawat 100 g.

Mga pinatuyong sausage

Ginawa mula sa minced marinated meat. Pinausukan sa malamig na usok sa loob ng 3-4 na araw. Ang karne ay fermented at dehydrated, pagkatapos nito ay tuyo sa isang temperatura ng 15-18 °C. Ang isang halimbawa ng dry-cured sausage ay Sujuk.

Ang mga pinatuyong sausage ay naglalaman ng 9.9% na protina, taba - 63.2%, halaga ng enerhiya - 403 kcal bawat 100 g.

Liverwurst

Ang sausage ng atay ay ginawa mula sa offal (atay, trimmings, atbp.), Pangunahing pinakuluang; mga itlog (egg sausage), gulay, gatas, mantikilya at iba pang mga additives ay maaari ding gamitin. Ang mga sausage ng atay ay naiiba sa iba pang mga sausage sa kanilang pasty consistency at gray o light grey na kulay ng parehong tinadtad na karne at pambalot.

Ang mga sausage ng atay ay naglalaman ng 10-18% na protina, 12-44% na taba, halaga ng enerhiya 196-444 kcal bawat 100 gramo. Ang buhay ng istante ng mga sausage ng atay sa isang natural na pambalot ay medyo maikli, hanggang sa 3 araw; gayunpaman, kapag gumagamit ng vacuum o binagong atmosphere packaging, pati na rin ang mga preservative sa sausage, ang shelf life ay maaaring pahabain ng hanggang 30 araw.

Calorie na nilalaman ng iba't ibang uri ng sausage

Calorie na nilalaman ng mga sausage

Sa loob ng maraming taon, ang sausage ng doktor ay isa sa pinakamamahal na karne. Idinaragdag namin ito sa mga holiday salad at nagluluto ng mga sandwich kasama nito sa umaga. Samakatuwid, ang mga sumusunod sa kanilang figure ay hindi walang kabuluhan na interesado sa kung gaano karaming mga calorie ang nasa sausage ng doktor.

Dahil sa mga sangkap na naroroon sa komposisyon nito, ang produktong ito ay hindi matatawag na pandiyeta. Gayunpaman, bukod sa iba pang mga uri ng mga katulad na produkto, ito ay sa sausage ng doktor na ang hindi bababa sa halaga ng calories.

Ilang calories ang nasa sausage?

Dahil sa malaking assortment ng ganitong uri ng produkto, maaaring mahirap piliin ang pinakamataas na kalidad at pinakakapaki-pakinabang. Ang pinaka "nakakapinsala" para sa ating katawan ay pinausukan at hilaw na pinausukang sausage na gawa sa tinadtad na karne at mantika. Ang kanilang halaga ng enerhiya ay ang pinakamataas. At isinasaalang-alang kung gaano karaming mga calorie ang nasa naturang sausage - mula 400 hanggang 520 kcal bawat 100 gramo ng produkto, mahigpit na ipinagbabawal na isama ito sa diyeta.

Ang sausage ng doktor ay itinuturing na hindi gaanong mapanganib sa kalusugan, ang nilalaman ng calorie na kung saan ay mas mababa - 256 - 260 kcal bawat 100 gramo ng produkto. Ito ay ginawa mula sa karne ng baka at mababang taba na tinadtad na baboy, kasama ang pagdaragdag ng mga pampalasa, itlog at gatas na pulbos, kaya bilang karagdagan sa panlasa, naglalaman ito ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap. ang sausage ng doktor ay: 12.8 g ng protina; 22.2 g ng taba at 1.8 g ng carbohydrates, na nangangahulugang mas mahusay na huwag gamitin ito kapag nawalan ng timbang.

Ang kilalang "varenka" sa ating lahat ay, marahil, ang hindi bababa sa hindi nakakapinsalang bersyon ng mga sausage. Kabilang dito ang natural na tinadtad na karne, pampalasa, at kung minsan ay toyo. Dahil dito, ang calorie na nilalaman ng pinakuluang sausage ng doktor ay 165 kcal bawat 100 gramo ng produkto. Gayunpaman, sa kabila nito, mas mainam para sa mga taong pumapayat na iwanan ang produktong ito, palitan ito ng ordinaryong pinakuluang karne, o magpakasawa sa kanilang sarili ng maximum na isang beses o dalawang beses sa isang linggo.

Ngayon, ang isang elite na delicacy ng karne ay minamahal ng karamihan sa mga pamilya. Ito ay may mataas na nutritional properties, na kapaki-pakinabang na maunawaan. Ang calorie na nilalaman ng hilaw na pinausukang sausage ay lalong mahalaga, dahil marami ang kasama nito sa diyeta sa umaga, gabi at sa panahon ng meryenda sa trabaho.

Ang anumang hilaw na pinausukang sausage ay may karaniwang hanay ng mga bahagi na tumutukoy sa calorie na nilalaman ng produkto. Sa pangkalahatan, ang kanilang kemikal na komposisyon ay ang mga sumusunod:

• protina - 13-28%;
• taba - 28-57%.

Kasama sa natitirang listahan ang mga bitamina B1, B2, B3, mineral at kolesterol.

Kung gaano naiiba ang komposisyon ng kemikal at calorie na nilalaman ng ilang mga varieties ay makikita sa comparative table.

Ang isa sa mga pangunahing proseso para sa paggawa ng hilaw na pinausukang sausage ay ang pagpapatuyo nito. Ang buhay ng istante ng produkto ay nakasalalay sa antas ng kahalumigmigan na naroroon sa produkto.

Malalaman mo ang higit pa tungkol sa buhay ng istante ng mga hilaw na pinausukang sausage sa artikulo sa pag-iimbak ng mga hilaw na pinausukang sausage.

Ang produkto ay maaaring maimbak kahit na walang refrigerator sa temperatura na +15 0C hanggang 3-4 na linggo, at sa isang cool na lugar - hanggang sa ilang buwan.

Ang lahat ng mga nuances ng pangangalaga ng mga sausage ng iba't ibang mga varieties sa labas ng refrigerator ay inilarawan sa artikulo tungkol sa. Hiwalay din naming tandaan ang artikulo tungkol sa, na kamakailan naming nai-publish.

Mga calorie bawat 100 gramo

Karaniwan, ang nutritional value ng 100 g ng hilaw na pinausukang sausage ay ganito ang hitsura:

• calorie na nilalaman - 426 kcal;
• protina - 12 g;
• taba - 42 g;
• carbohydrates - 0 g;
• pandiyeta hibla - 0 g;
• tubig - 0 g.

Higit pang mga detalye tungkol sa teknolohiya ng produksyon ay matatagpuan dito.

Ilang calories sa 1 piraso

Isang piraso sa isang piraso ng alitan. Kailangan mong bilangin ang bilang ng mga calorie sa 1 piraso ng sausage ayon sa timbang nito. Kung kukuha kami ng pinakamainam na mga tagapagpahiwatig, pagkatapos ay sa 1 g ng produkto mayroong 4.3 kcal. Tapos madali lang ang math. Nalaman namin ang bigat ng hiwa ng hiwa at i-multiply sa itinatag na tagapagpahiwatig. Halimbawa, ang calorie na nilalaman sa isang piraso na tumitimbang ng 10 g, ayon sa pagkakabanggit, ay magiging 43 kcal.

Ito ay kapaki-pakinabang na magkaroon ng isang timbangan sa kusina (sila ngayon ay ibinebenta nang mura sa anumang tindahan ng hardware) at timbangin ang produkto bago gamitin. Sa ganitong paraan malalaman mo kung gaano karaming mga calorie ang iyong kinokonsumo at makokontrol mo ang iyong mga gawi sa pagkain.

Ilang gramo sa isang piraso

Ang calorie na nilalaman ng isang sandwich na may hilaw na pinausukang sausage ay depende sa kung anong uri ng tinapay ang gagamitin. Sa karaniwan, ang 100 g ng tinapay ay naglalaman ng 210 kcal, at ang isang piraso para sa isang sandwich ay tumatagal ng mga 60 g.

Ang bigat ng isang slice ng sausage ay depende sa kapal nito. Kung gagawin natin bilang batayan ang katotohanan na ang hilaw na pinausukang produkto ay pinutol nang medyo manipis, kung gayon ang isang piraso ay tumitimbang ng mga 5 g.

Alinsunod dito, ang calorie na nilalaman ng isang sandwich na may tatlong manipis na hiwa ng sausage at tinapay na halos 60 g ay magiging 140 kcal. Siyempre, ang mga kalkulasyon ay masyadong tinatayang, ngunit ito ay sapat na upang makontrol ang iyong nutrisyon sa isang diyeta. Halimbawa, kung ang iyong pang-araw-araw na allowance ay hanggang sa 1500 kcal at sa araw na kumain ka ng 1200 kcal, pagkatapos ay maaari kang bumili ng 2 sandwich na may manipis na hiniwang sausage, ngunit wala na.

Mga calorie ng pritong sausage

Ang calorie na nilalaman ng anumang produkto ay nagbabago sa panahon ng paggamot sa init. Kung magkano ang tataas ng pagganap pagkatapos ng pagprito ay depende sa kung aling langis ang gagamitin.

Ang pagkalkula ay isinasagawa ayon sa sumusunod na pormula: ang calorie na nilalaman ng sausage kasama ang 20% ​​ng mga calorie sa langis.

Halimbawa, sa 1 st. l. Ang langis ng mirasol ay naglalaman ng 128 kilocalories. Samakatuwid, ang ulam ay maglalaman ng 25.8 kcal higit pa sa sariwang sausage. Kailangan mo ring mag-iwan ng error sa antas ng absorbency ng produkto. Ang ilan sa kanila ay maaaring sumipsip ng hanggang 50% na mantika kapag piniprito.

Ang ganap na kabaligtaran ay ang pag-ihaw. Ang ganitong paggamot sa init, sa kabaligtaran, ay nagpapahintulot sa iyo na matunaw ang taba, habang iniiwan ang mga protina at carbohydrates. Sa dami ng termino, ito ay umaabot sa 5% hanggang 15% na pagkawala ng calorie. Samakatuwid, ang pag-ihaw ay tumutukoy sa mga uri ng pandiyeta ng pagluluto.

Calorie raw na pinausukang pork sausage

Ang bilang ng mga calorie sa hilaw na pinausukang sausage ay direktang nakasalalay sa komposisyon nito. Hindi lihim na ang mga produktong baboy ay itinuturing na mataas ang calorie. Sa GOST, ang pork sausage ay kabilang sa pinakamataas na grado.

Ayon sa mga pamantayan, ang komposisyon ng produkto ay kinabibilangan ng:

• mababang-taba na karne ng baboy - 40%;
• brisket - 60%;
• mineral at pampalasa.

Mayroong 568 kcal bawat 100 g ng produkto. Ngunit tandaan nila na may mataas na nilalaman ng taba, ang halaga ng mga protina ay mas kaunti, at ang mga karbohidrat ay ganap na wala. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang isang branded na sausage ay gumagamit ng maraming taba at maliit na karne, na binabawasan ang gastos ng produksyon.

Ang isang produktong gawa sa kamay ay may ilang mga pakinabang. Ang kawalan ng mga tina at mga preservative ay ginagarantiyahan, na hindi nakakapinsala sa katawan ng tao at mataas na halaga ng enerhiya. Angkop para sa mga sandwich, pati na rin para sa iba't ibang meryenda at salad.

Paano ba naman, tingnan mo dito.