Ang mga ground beef patties ay isang madaling ulam. Mga recipe para sa paggawa ng makatas na minced beef cutlet: klasiko at iba pa

Mga calorie: Hindi tinukoy
Oras para sa paghahanda: Hindi tinukoy

Sino ang hindi gusto ng mga bola-bola, malamang na mahirap makahanap ng gayong tao. Sa bawat pamilya, isang paraan o iba pa, ang mga cutlet ay niluto - steamed, sa oven, sa isang kawali, mula sa karne ng baka, baboy, pabo o manok. Ang mga cutlet ay sumama sa anumang side dish - mga salad ng gulay, pagpipiraso ng mga gulay, gulay, patatas, cereal o pasta. Ngayon ay magluluto kami ng hindi kapani-paniwalang makatas at masarap na mga cutlet ng baka. Walang tatanggi sa gayong cutlet. Pumili kami ng isang magandang piraso ng beef tenderloin o pulp, magdagdag ng maraming mga sibuyas, magdagdag ng isang maliit na bawang para sa lasa, isang maliit na roll na babad sa gatas, asin at paminta sa panlasa - ito ay magiging mahusay. Kaya, ipinapanukala kong lumipat mula sa mga salita patungo sa mga gawa, kaya magsimula na tayo! Inilarawan ko ang recipe na ito mula sa mga propesyonal ng masasarap na cutlet nang detalyado. Tingnan din kung paano maghanda.

- giniling na karne ng baka - 400 gr.,
- sibuyas - 3 mga PC.,
- bawang - 3 cloves,
- tinapay - 2 hiwa,
- gatas - 80 ml.,
- asin, paminta - sa panlasa,
- langis ng gulay - para sa Pagprito,
- breadcrumbs - 3 kutsara,
- itlog ng manok - 1 pc.

Hakbang-hakbang na recipe na may larawan:

Una sa lahat, basagin ang ilang hiwa ng isang tinapay, ilipat ang mga ito sa isang mangkok at ibuhos ang gatas. Iwanan ang tinapay sa gatas sa loob ng ilang minuto.




Laktawan ang isang magandang piraso ng beef tenderloin o pulp sa isang gilingan ng karne. Gamitin ang wire rack na may malaking mesh para maging angkop ang palaman. Ilipat ang mince sa isang mangkok.




Balatan ang mga ulo ng sibuyas, banlawan at tuyo. Hatiin ang bawang sa mga clove, alisan ng balat ang mga clove at banlawan. Laktawan ang sibuyas at bawang sa isang gilingan ng karne na may malaking grill. Gayundin, ang sibuyas ay maaaring gadgad. Ang mga sibuyas ay hindi kailangang maawa, ang bilang ay dapat na kahanga-hanga.




Panghuli, pisilin ang tinapay mula sa gatas, pagkatapos ay ipasa ang tinapay sa isang gilingan ng karne. Magdagdag ng isang tinapay sa palaman.






Timplahan ng asin at giniling na paminta ang lahat ng sangkap.




Magdagdag ng isang itlog ng manok sa tinadtad na karne.




Ngayon isang napakahalagang punto - ang tinadtad na karne ay kailangang masahin ng mga 10-15 minuto. Kung mas mahaba mong masahin ang tinadtad na karne, ang mga cutlet ay magiging mas makatas bilang isang resulta.




Bumuo ng tinadtad na karne sa maliliit na blangko, igulong ang mga cutlet sa mga breadcrumb.






Iprito ang mga cutlet sa mababang init sa magkabilang panig, pagkatapos ay ilipat ang mga cutlet sa isang kasirola at kumulo ng kaunti. Sa proseso ng stewing, maaari kang maglagay ng ilang tinadtad na sibuyas sa ilalim ng kawali. Iyon lang, handa na ang mga makatas at hindi kapani-paniwalang masarap na mga cutlet. Tingnan kung ano pa

Hanggang kamakailan lamang, nagluto ako ng mga cutlet mula lamang sa lutong bahay na tinadtad na karne. Ngunit noong isang araw lamang sinubukan kong lutuin ang mga ito mula sa isang piraso ng beef tenderloin, sa totoo lang, nagustuhan ko sila at nagustuhan ng buong pamilya ko. Ang mga patatas ay idinagdag upang gawing mas makatas ang mga cutlet.

Hugasan ng maigi ang karne gamit ang maligamgam na tubig.

I-scroll ang karne ng baka sa isang gilingan ng karne. Mag-scroll din ng mga sibuyas, bawang at patatas. Ibabad ang pulp ng tinapay sa gatas, pisilin at idagdag sa ulam na may tinadtad na karne. Magdagdag din ng 2 itlog ng manok, asin at paminta. Haluing mabuti gamit ang isang malaking kutsara.

Ibuhos ang harina sa isang malalim na mangkok. Bumuo ng cutlet mula sa tinadtad na karne gamit ang iyong mga kamay at igulong sa harina. Ang ilang mga cutlet ay maaaring iprito kaagad, at ang natitira ay ilagay sa freezer, na inilalagay sa isang floured plate o cutting board.

Ilagay ang natapos na mga cutlet ng baka nang paisa-isa sa isang preheated pan na may langis ng gulay. Magprito ng 10 minuto sa isang gilid at pareho sa kabilang panig sa ilalim ng talukap ng mata. Dagdag pa, kung ang mga cutlet ay malaki, maaari kang magdagdag ng 100-150 ML ng tubig at kumulo para sa isa pang 10 minuto sa ilalim ng talukap ng mata.

Mga Cutlet ng Baka - Mga Pangkalahatang Prinsipyo at Paraan ng Pagluluto

Ang mga cutlet ng baka ay isang napakaraming ulam. Sa isang banda, ang mga masasarap na cutlet ay nagbibigay-daan sa iyo na buong pusong pakainin ang iyong pamilya. Sa kabilang banda, kung ihain sa isang espesyal na sarsa, sila ay kukuha ng kanilang nararapat na lugar sa maligaya na mesa.

Mga cutlet ng baka - paghahanda ng pagkain

Kailangan mong lapitan ang pagpili ng karne para sa mga cutlet nang may pananagutan. Siyempre, maaari mong gamitin ang handa na tinadtad na karne. Ngunit mayroon itong ilang mga kawalan: halos walang katas ng karne sa naturang tinadtad na karne, imposibleng matiyak ang kalidad ng produkto at ang pagiging ganap ng pre-processing.

Samakatuwid, mas mahusay na magluto ng tinadtad na karne sa iyong sarili, pagkuha para dito ang bahagi ng leeg, mga bahagi ng likod, walang taba na brisket ng baka. Ang mga bahagi ng karne ng baka ay naglalaman ng mas maraming collagen - pinapabuti nila ang lasa ng ulam.

Sa pagsasalita tungkol sa paghahanda ng karne, dapat itong maingat na malinis - upang alisin ang hindi kinakailangang taba, kartilago at nag-uugnay na tissue.
Maaari ka ring gumamit ng isang gilingan ng karne para sa paggiling, ngunit pagkatapos ay mawawala ang bahagi ng katas ng karne. Samakatuwid, mas mahusay na i-chop ang karne para sa mga cutlet. Ito ay pinaka-maginhawang gawin ito gamit ang dalawang mabigat, matalim at malalaking kutsilyo. Habang nagpuputol ng karne, maaari kang magdagdag ng beef kidney fat (isang-ikaapat na bahagi ng dami ng karne), na gagawing mas makatas ang mga cutlet. Upang tinadtad na karne na may taba, magdagdag ng isang mumo ng tinapay, na inilubog sa gatas. Maipapayo na gumamit ng puting tinapay at hindi sariwang pastry, hayaan itong maging medyo lipas.

Mga cutlet ng baka - paghahanda ng mga pinggan

Kinakailangan na magprito ng mga cutlet sa isang kawali, ang uri ng patong na kung saan ay hindi napakahalaga. Mas mainam na bigyang-pansin ang ibang bagay: sa panahon ng pagprito, ang katas ng karne ay inilabas mula sa mga cutlet, na masusunog. Samakatuwid, pagkatapos ng ilang oras ng pagprito sa susunod na bahagi ng mga cutlet, maaaring lumitaw ang mga itim na blotch sa kanila. Pagkatapos ay mas mahusay na simulan ang pagprito sa pangalawang kawali, at ang una ay dapat hugasan.

Mga cutlet ng karne ng baka - ang pinakamahusay na mga recipe

Recipe 1: Tinadtad na Veal Cutlets

Ang mga cutlet na inihanda ayon sa recipe na ito ay napaka-makatas, kahit na ang pagpuputol ng karne ay medyo nakakapagod. Mula sa ipinahiwatig na dami ng mga sangkap, 4 na servings ang lumalabas.

Mga sangkap:

400 gramo ng veal tenderloin,
2 itlog,
2 cloves ng bawang
malaking sibuyas,
isang maliit na harina
100 gramo ng langis ng gulay,
asin, 5 sprigs ng perehil.

Paraan ng pagluluto

1. Ang karne ng baka ay dapat na malinis ng taba at mga pelikula, pagkatapos ay i-chop ito sa estado ng sapat na malaking tinadtad na karne na may isang matalim na kutsilyo. Pagkatapos, ilipat ang karne sa isang malaking mangkok.

2. Magdagdag ng mga itlog sa mangkok na ito at masahin ng mabuti ang minced meat.

3. Pagkatapos nito, kailangan mong i-chop ang sibuyas, perehil at bawang. Idagdag ito sa minced meat, timplahan ng paminta at asin, at pagkatapos ay masahin muli ang minced meat.

4. Ang mga cutlet ay dapat na mabuo na maliit, pipi ang hugis. Pagkatapos ay kailangan mong igulong ang mga cutlet sa harina. At pagkatapos ay iprito sa mainit na mantika. Sa bawat panig, kailangan mong makatiis ng 3-4 minuto. Pagkatapos, sa loob ng 4-6 minuto, ang mga cutlet ay dapat dalhin sa kahandaan sa oven, na pinainit sa 190 ° C. Pagkatapos - ihain kasama ng patatas o makatas na gulay.

Recipe 2: Mga cutlet na may mustasa sauce

Isang napaka-maanghang na ulam, na, sigurado, ay mag-apela sa mga mahilig sa maanghang na lutuin. Mula sa ipinahiwatig na dami ng mga sangkap, 6 na servings ang lalabas. Ang pagluluto ng mga cutlet na ito ay tumatagal ng halos isang oras.

Mga sangkap:

800 gramo ng giniling na karne ng baka,
1 malaking sibuyas
2 kutsara ng langis ng gulay,
1 itlog
2 cloves ng bawang
bungkos ng perehil.
Para sa sarsa:
300 mililitro ng cream na may taba na nilalaman na 22%,
3 kutsara ng mustasa,
asin.

Paraan ng pagluluto

1. Kailangan mong balatan at i-chop ang bawang at sibuyas. Hugasan ang perehil, tuyo ito, at pagkatapos ay i-chop ito ng makinis.

2. Sa isang mangkok, ihalo ang giniling na baka, bawang, sibuyas, itlog at perehil. Ang lahat ng ito paminta at asin. Ilagay ang natapos na palaman sa loob ng kalahating oras sa refrigerator.

3. Pagkatapos ay kailangan mong bumuo ng mga bilog na maliliit na cutlet mula sa tinadtad na karne.

4. Sa mainit na mantika, ang mga cutlet ay dapat na pinirito sa magkabilang panig, pana-panahong i-turn over. Ihanda ang sarsa sa pamamagitan ng whipping cream at mustasa. Ang sarsa na ito ay dapat ibuhos sa kawali. At, bawasan ang init, hawakan ang mga cutlet sa ilalim ng talukap ng mata para sa isa pang 10 minuto.

Recipe 3: Tender Beef Cutlets

Ang mga cutlet na ito ay makatas at malambot salamat sa pagdaragdag ng gatas sa tinadtad na karne. Sa pamamagitan ng paraan, upang lutuin ang mga ito nang sapat na mabilis - halos kalahating oras lamang.

Mga sangkap:
500 gramo ng giniling na karne ng baka,
malaking sibuyas,
Isang baso ng gatas,
isang kutsara ng mustasa
itlog,
2 katamtamang laki ng patatas
langis ng gulay para sa Pagprito
4 na sibuyas ng bawang,
asin.

Paraan ng pagluluto:

1. Grate ang mga peeled na patatas, bawang at sibuyas sa pamamagitan ng gilingan ng karne o sa isang pinong kudkuran.

2. Ang tinadtad na karne ay dapat na halo-halong may gadgad na mga gulay, pagkatapos ay idagdag ang gatas, mustasa at isang itlog, na dati ay bahagyang pinalo. Huwag kalimutang paminta at asin.

3. Ang tinadtad na karne ay dapat na masahin gamit ang iyong mga kamay, at pagkatapos ay gumawa ng maliliit na oval cutlet mula dito. Bago magprito, ang mga cutlet ay dapat na pinagsama sa isang halo ng semolina at breadcrumbs. Pagkatapos ay iprito sa mainit na mantika.

Mga cutlet ng karne ng baka - kapaki-pakinabang na mga tip mula sa mga nakaranasang chef

- tungkol sa tinapay. Sinasabi ng ilan na hindi kinakailangang maglagay ng tinapay sa mga cutlet - sabi nila, ito ay isang relic ng nakaraan ng Sobyet, nang idagdag ang tinapay upang makatipid ng pera. Sa katunayan, ang tinapay ay idinagdag upang mapanatili ang juice sa mga cutlet. Pagkatapos ng lahat, ang koneksyon ng mga hibla sa karne na dumaan sa isang gilingan ng karne ay nasira - ang juice ay dadaloy lamang kapag nagprito. Habang ang tinapay ay sumisipsip ng katas na ito, dahil ang mga cutlet ay mas makatas.

- tungkol sa mga itlog. Ang ilang mga recipe para sa paggawa ng mga cutlet ay nagpapahiwatig ng pagdaragdag ng mga itlog, ang iba ay hindi. Ngunit pinaniniwalaan na hindi ito nagkakahalaga ng pagdaragdag ng mga itlog sa tinadtad na karne - ang puti ng itlog ay mabilis na natitiklop kapag nagprito, at nag-aambag ito sa pagkawala ng cutlet juice.

- tungkol sa busog. Naniniwala ang mga nakaranasang maybahay na ang mga tinadtad na sibuyas ay dapat idagdag sa tinadtad na karne hindi raw, ngunit gaanong browned sa mantikilya. Ang mga hilaw na sibuyas ay ginagawang mas magaspang ang mga nilutong cutlet.

- tungkol sa tubig. Ang mga bihasang tagapagluto ay ginagawang mas makatas ang mga cutlet sa pamamagitan ng pagdaragdag ng napakalamig na tubig o pinong dinurog na yelo sa tinadtad na karne. Nag-aambag ito sa katotohanan na sa panahon ng pagprito ito ay ang tubig na sumingaw, at ang katas ng karne ay mananatili sa mga cutlet.
Ang pangunahing bagay ay malaman ang panukala. Kung masyadong maraming tubig ang idinagdag, ang mga patties ay maaaring magsimulang malaglag.

- tungkol sa taba. Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagprito ng mga cutlet ay ghee. Maaari ka ring gumamit ng mantika ng baboy. Kung hindi, pagkatapos ay magprito sa langis ng gulay.

Ang isa sa mga tradisyonal na pagkain ng lutuing Ruso ay mga cutlet. Halos lahat ng maybahay ay marunong magluto ng mga ito. Kasabay nito, maraming tao ang gumagawa ng tinadtad na karne para sa mga cutlet ng karne ng baka at baboy ayon sa klasikong recipe. Gayunpaman, kung ninanais, maaari kang magpakilala ng isang bagong produkto na positibong makakaapekto sa lasa ng tapos na ulam.

Paano lumitaw ang mga cutlet

Bago mo malaman kung ang tinadtad na karne ng baka at baboy ay makatas at mabango, dapat kang sumabak sa kasaysayan. Paano nabuo ang pagkaing ito? Kapansin-pansin na ang mga cutlet ay tumingin at sa una ay niluto nang iba kaysa sa ngayon. Ang ulam ay unang lumitaw sa France. At hindi nakakagulat. Pagkatapos ng lahat, ang bansang ito ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng maraming mga culinary delight. Ang mga cutlet ay mga piraso ng karne na hindi nahiwalay sa mga tadyang. Ilang patong ng pulp ang nakabalot sa kanila na parang mga cake. Ang buto sa parehong oras ay dapat na sapilitan. Kung tutuusin, maginhawang kumapit sa kanya. Huwag kalimutan na noong unang panahon, ang kagandahang-asal ay hindi nagbibigay para sa paggamit ng isang tinidor at kutsilyo kapag kumakain ng mga pagkaing karne.

Ngayon, ang cutlet ay ginawa mula sa mushroom, gulay at isda. Pagkaraan ng ilang oras, lumitaw ang mga katulad na pagkain, tulad ng mga bola-bola, steak, at iba pa.

Gaano karaming tinapay ang kailangan mo

Bakit ang ilang mga maybahay ay nagiging masarap, makatas at mabangong mga cutlet, habang para sa iba ang ulam ay lumalabas na matigas, tuyo? Upang gawing makatas at malambot ang baboy, dapat mong sundin ang ilang simpleng tip. Tutulungan ka nilang makamit ang magagandang resulta.

Hindi ka dapat magdagdag ng maraming tinapay at iba pang sangkap sa tinadtad na karne para sa mga cutlet ng karne ng baka at baboy. Ang ganitong mga additives ay ginagamit hindi upang i-save ang pagkain, ngunit upang makakuha ng isang hindi pangkaraniwang istraktura ng tapos na ulam.

Pinapayagan ka ng patatas at tinapay na gumawa ng mga cutlet na makatas at mahangin. Gayunpaman, hindi dapat magkaroon ng higit pang mga naturang sangkap sa tinadtad na karne kaysa sa karne. Kung hindi, hindi lamang lasa ang magdurusa. Ang mga cutlet na ito ay maaaring malaglag o masyadong tuyo. Sa pamamagitan ng paraan, maraming mga propesyonal na chef ang nagrerekomenda na gamitin ang ulam na ito upang maiwasan ang lagkit.

Mga produktong tinadtad na karne

Upang maging mabuti ang tinadtad na karne para sa mga cutlet ng karne ng baka at baboy, dapat kang pumili ng sariwa at de-kalidad na mga produkto. Hindi natin dapat kalimutan na mahirap gumawa ng isang bagay na mabuti at malusog mula sa mga sangkap na walang lasa. Samakatuwid, hindi ka dapat bumili ng tinadtad na karne ng kahina-hinalang kalidad sa tindahan. Pinakamabuting lutuin ito ng iyong sarili.

Kadalasan, para sa paggawa ng tinadtad na karne sa bahay, ang mga matitigas na bahagi ng bangkay ay ginagamit, kung saan may mga pelikula at kartilago. Bilang karagdagan, ang pulp mula sa mga blades ng balikat, loin, leeg at brisket ay perpekto. Kung nais mong pagsamahin ang lean beef at fatty pork, dapat mong sundin ang mga proporsyon ng 2 hanggang 1. Ang resulta ay mas makatas na mga cutlet. Kung kinakailangan, maaari kang magdagdag ng kaunting taba. Ang tinadtad na karne ng sangkap na ito ay dapat maglaman ng hindi hihigit sa isang-kapat ng dami ng karne ng baka.

Bago ang paggiling, ang karne ay dapat na malinis ng kartilago, mga ugat at mga pelikula. Salamat sa ito, ang masa ay magiging kaaya-aya sa texture at mas pare-pareho.

Pagdaragdag ng mga sibuyas sa tamang paraan

Kung magdagdag ka ng mga sibuyas, pagkatapos ay makakakuha ka ng masarap na mga bola-bola mula sa tinadtad na karne ng baka at baboy. Gayunpaman, kahit na dito mayroong ilang mga kakaiba. Huwag magdagdag ng malalaking piraso ng sibuyas. Dapat itong dumaan sa isang gilingan ng karne. Bilang karagdagan, ang mga proporsyon ay dapat isaalang-alang. Para sa 1 kilo ng tinadtad na karne, humigit-kumulang 200 gramo ng sibuyas ang kinakailangan.

Mga lihim ng masarap na mga cutlet

Kung nagluluto ka ng tinadtad na karne para sa mga cutlet ng karne ng baka at baboy sa iyong sarili, dapat mong tandaan ang ilang mga lihim ng isang masarap na ulam:

1. Sa tapos na pagpupuno, dapat kang magdagdag ng ilang mga kutsara ng tubig, mas mabuti na malamig. Maaari ka ring gumamit ng isang piraso ng yelo. Bilang isang resulta, ang mga natapos na cutlet ay magiging mas makatas, dahil ang tubig ay sumingaw sa panahon ng proseso ng pagluluto, at hindi juice.
2. Ang mantikilya na gawa sa cream ay magdaragdag ng airiness.
3. Dapat kang mag-ingat sa mga itlog ng manok. Ang produktong ito ay nagbibigay-daan hindi lamang upang mapanatili ang hugis ng mga produkto, ngunit ginagawang mas mahigpit ang mga ito. Huwag maglagay ng 3 itlog sa bawat 1 kilo ng karne. Palitan ang mga ito ng mas mahusay na gadgad na patatas.
4. Maaari mong pagyamanin ang lasa ng mga cutlet sa isang napaka-simpleng paraan - sa pamamagitan ng pagdaragdag ng zucchini, patatas o karot sa tinadtad na karne. Ang mga produktong ito ay gagawing mas malambot ang ulam.
5. Upang maging "malapot" ang palaman, maaari mo itong talunin sa ibabaw ng mesa. Ang pagmamanipula na ito ay ibabad ang produkto sa hangin, na gagawing malambot at malambot ang mga natapos na cutlet.
6. Upang bigyan ang ulam ng isang maanghang na lasa ay magbibigay-daan sa iba't ibang mga pampalasa na idinagdag sa tinadtad na karne para sa mga cutlet ng karne ng baka at baboy. Ang recipe na may larawan, sayang, ay hindi maihatid ang aroma. Inirerekomenda ng mga lutuin ang paggamit ng perehil, matamis na paprika, pinaghalong iba't ibang paminta, nutmeg, marjoram, thyme, bawang, at iba pa.
7. Bilang isang taba para sa Pagprito, inirerekumenda na gumamit ng ghee. Kung ang naturang produkto ay hindi abot-kaya, kung gayon ang mantika ay maaaring gamitin. Ngunit kung kinakailangan, maaari kang magprito ng mga cutlet sa langis ng gulay, ngunit walang amoy.
8. Upang makakuha ng masarap na crust, unang inirerekomenda na magprito ng mga produkto ng tinadtad na karne sa katamtamang init. Dapat silang kayumanggi. Dalhin sa pagiging handa sa mababang init. Sa pagtatapos ng pagluluto, maaaring tumaas ang apoy.

Alam ang gayong mga lihim, maaari mong simulan ang pagluluto ng mga cutlet ng tinadtad na karne. Mayroong maraming mga recipe para sa gayong ulam. Nangangailangan ito ng paghahanda ng iba't ibang palaman.

Mga klasikong cutlet

Paano magluto ng mga klasikong cutlet mula sa lutong bahay na tinadtad na karne? Ang baboy, baka at iba pang sangkap ay dapat na may mataas na kalidad. Para sa pagluluto kailangan mo:

• 1 kg ng pinaghalong tinadtad na karne (karne ng baka at baboy).
• Tinapay o tinapay, mas mabuti na lipas at tuyo - 200 g
• Hilaw na itlog - 1 pc.
• Sibuyas - 3 mga PC.
• Tubig sa temperatura ng kuwarto - 1.5 tasa.
• Paminta at asin.

Nagluluto

Upang magsimula sa, ito ay nagkakahalaga ng paghahanda ng tinadtad na karne para sa mga cutlet ng karne ng baka at baboy. Ang hakbang-hakbang na recipe ay nagsasangkot ng mga sumusunod na hakbang. Una sa lahat, ito ay nagkakahalaga ng paglalagay ng tinapay sa isang malalim na mangkok at ibuhos ito ng tubig. Maaari mo ring gamitin ang gatas para sa layuning ito. Kapag ang tinapay ay lumambot, ang likido ay dapat na pinatuyo.

Ang mga sibuyas ay dapat na peeled at dumaan sa isang gilingan ng karne o makinis na tinadtad. Kung ninanais, maaari mo itong iprito, ngunit sa mantikilya lamang. Ilagay ang tinadtad na karne at tinadtad na sibuyas sa isang lalagyan na may pinalambot na tinapay, matalo sa isang itlog. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga pampalasa at asin. Kapag nasa mangkok na ang lahat ng sangkap, haluing mabuti ang mga ito. Iyon lang, handa na ang tinadtad na karne para sa mga cutlet. Ito ay nananatiling lamang upang bumuo ng mga cutlet at iprito ang mga ito. Matapos handa ang ulam, maaari kang magbuhos ng kaunting tubig sa kawali at pasingawan ang lahat sa loob ng 10 minuto.

Mga cutlet na may mga gulay

Upang magluto ng tinadtad na karne ng baka at mga cutlet ng baboy na may mga halamang gamot, kakailanganin mo:

• Pinaghalong tinadtad na karne - 600 g.
• Sibuyas - 1 ulo.
• Puting tinapay - 3 piraso.
• sariwang gatas - ½ tbsp.
• Itlog - 1 pc.
• Parsley at dill - 1 bungkos bawat isa.
• Bawang - hindi hihigit sa 2 cloves.
• Ground pepper, asin, harina para sa breading.

Proseso ng pagluluto

Upang magsimula sa, ito ay nagkakahalaga ng paghahanda ng tinadtad na karne sa pamamagitan ng pagpuputol ng karne ng baka at baboy na may gilingan ng karne. Ngunit kung nais mo, maaari mong kunin ang natapos na misa sa tindahan. Ang pangunahing bagay ay ang tinadtad na karne na binili ay sariwa. Ang gatas ay dapat magpainit ng kaunti, at pagkatapos ay ibuhos ang mga hiwa ng tinapay sa ibabaw nito. Dapat silang lumambot.

Inirerekomenda na i-chop ang mga gulay ng dill at perehil. Alisan ng tubig ang likido mula sa tinapay, at pagkatapos ay idagdag sa lalagyan na may tinadtad na karne. Dito kailangan mo ring magdagdag ng mga gulay, sibuyas, itlog, asin at pampalasa. Kailangan mong masahin ang tinadtad na karne para sa mga cutlet gamit ang iyong mga kamay. Iyon lang. Handa na ang misa. Ito ay nananatiling lamang upang gumawa ng mga blangko na hugis-itlog, igulong ang mga ito sa harina at magprito.

Mga cutlet mula sa tinadtad na karne ng baka at baboy na "Juicy"

Upang ihanda ang mga bola-bola na ito, kakailanganin mo:

• 1 kg tinadtad na karne ng baka at baboy.
• 100 g ng matapang na keso.
• 2 bombilya.
• 2 itlog.
• 4 na hiwa ng tinapay o crackers.
• Paminta at asin.
• 100 g cream butter.
• 1 pakete ng breadcrumbs.
• Flour para sa breading.
• 2 tbsp. mga kutsara ng dill.

Mga hakbang sa pagluluto

Ang mga cutlet na ito ay inihanda na may pagpuno. Upang gawin ito, lagyan ng rehas ang keso sa isang pinong kudkuran. Ang mantikilya ay dapat na pinalambot. Pagkatapos nito, dapat itong kuskusin ng isang tinidor, halo-halong may tinadtad na dill at keso. Mula sa nagresultang masa, kailangan mong gumulong ng maliliit na bolang hugis-itlog. Ang pagpuno ay handa na.

Ngayon ay maaari kang magluto ng tinadtad na karne para sa mga cutlet ng karne ng baka at baboy. Huwag gawin itong walang itlog. Ang mga crackers ng tinapay ay dapat na gupitin sa mga piraso, at pagkatapos ay ibuhos ang mga ito ng malamig na tubig. Kapag sila ay naging malambot, ito ay kinakailangan upang maubos ang likido. Ang mga sibuyas ay dapat na peeled at pagkatapos ay tinadtad. Maaari itong hiwain o gadgad. Ang baboy at baka ay dapat na baluktot sa isang gilingan ng karne. Sa isang malalim na lalagyan, ilagay ang tinadtad na karne, crackers, itlog, pampalasa at asin. Ang mga sangkap ay dapat na halo-halong mabuti.

Ngayon ang tinadtad na karne ay nahahati sa mga bahagi at ang pagpuno ay nakabalot dito. Ang mga blangko ay dapat na pinagsama sa harina, isawsaw sa isang pinalo na itlog, at pagkatapos ay pinagsama muli sa mga breadcrumb. Pagkatapos nito, kailangan mong iprito ang mga cutlet sa katamtamang init.

Mga cutlet na "Hercules"

Sa kasong ito, ang mga itlog ay hindi idinagdag sa tinadtad na karne. Ang mga ito ay pinalitan ng oatmeal. Upang makakuha ng makatas na tinadtad na karne ng baka at mga cutlet ng baboy, kakailanganin mo:

• 1 kg ng pinaghalong tinadtad na karne.
• 300 ML ng gatas.
• 140 g oat flakes.
• 2 bombilya.
• Paminta, asin.
• 100 g harina o breadcrumbs.
• Isang bungkos ng mga gulay.

Paano magluto

Ang karne ng baka at baboy ay dapat na ihiwalay sa mga buto, kartilago, ugat at pelikula. Pagkatapos nito, ang karne ay dapat na tinadtad. Magagawa mo ito gamit ang isang gilingan ng karne. Ibuhos ang gatas, na pinainit sa temperatura ng silid, sa inihandang tinadtad na karne. Ang mga sibuyas ay kailangang alisan ng balat at gadgad o makinis na tinadtad. Ang nagresultang slurry ay dapat ilipat sa isang lalagyan na may tinadtad na karne. Dito kailangan mong magdagdag ng asin, damo, paminta, oatmeal. Ang huling bahagi ay inirerekomenda na gilingin gamit ang isang gilingan ng kape.

Ang tinadtad na karne para sa mga cutlet ay dapat na halo-halong, at pagkatapos ay ilagay sa refrigerator sa loob ng isang oras, pagkatapos isara ang lalagyan na may plastic wrap. Pagkatapos ng tinukoy na oras, posible na bumuo ng mga cutlet at iprito ang mga ito. Sa konklusyon, inirerekumenda na ilabas ang mga ito.

Recipe na may kanin

Ang tinadtad na karne para sa mga cutlet ay maaaring lutuin kasama ng bigas. Mangangailangan ito ng:

• 1 kg tinadtad na karne.
• 200 g ng bigas, mas mabuti na bilog.
• 2 itlog.
• 2 bombilya.
• 2 cloves ng bawang.
• Salt pepper.
• harina.

Paano gumawa ng meatballs

Una, banlawan ang bigas sa malamig na tubig. Ngayon ay kailangan mong ibuhos ito sa kawali at ibuhos ang tubig na kumukulo. Kasabay nito, 2 tasa ng tubig ang kailangan para sa 1 bahagi ng bigas. Ang mga sibuyas at bawang ay dapat na peeled, at pagkatapos ay tinadtad kasama ng tinadtad na karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Magdagdag ng bigas, asin, pampalasa sa nagresultang timpla, at pagkatapos ay ihalo nang mabuti. Mula sa pinaghalong ito ay kinakailangan upang bumuo ng mga cutlet at iprito ang mga ito sa langis ng gulay.

Mabilis na mga cutlet

Kung ninanais, maaari kang magluto ng mga cutlet mula sa tinadtad na karne ng baka, baboy at manok. Sa kasong ito, ang ulam ay nakuha na may isang hindi pangkaraniwang istraktura. Gayunpaman, ang baboy at baka lamang ang karaniwang ginagamit. Upang mabilis na magluto ng mga bola-bola, kakailanganin mo:

1. 600 g ng halo-halong tinadtad na karne.
2. 4 na itlog.
3. 2 hilaw na patatas.
4. Isang bungkos ng berdeng mga sibuyas.
5. 50 g mayonesa.
6. 3 sining. kutsara ng harina.
7. Mga pampalasa.

Paraan ng pagluluto

Ang mga berdeng sibuyas ay dapat na makinis na tinadtad. Ang mga patatas ay dapat alisan ng balat at pagkatapos ay gadgad. Pagkatapos nito, kailangan mong magluto ng pinaghalong tinadtad na karne. Ang mga paminta, patatas, asin at berdeng mga sibuyas ay dapat idagdag sa nagresultang masa. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na halo-halong mabuti. Pagkatapos ay idagdag ang harina at mayonesa sa pinaghalong. Pagkatapos ng paghahalo, ang mga blangko ay dapat na nabuo mula sa masa, at pagkatapos ay iprito ang mga ito sa langis.

Sa konklusyon

Ang pagluluto ng tamang tinadtad na karne para sa mga cutlet ng karne ng baka at baboy ay kalahati lamang ng labanan. Mahalagang gawin itong magaan, mahangin at malambot. Upang gawin ito, inirerekumenda na ilagay ang natapos na tinadtad na karne sa refrigerator para sa halos kalahating oras. Inirerekomenda na pukawin ang mga sangkap gamit ang iyong mga kamay. Matutukoy nito ang pagkakapare-pareho ng pinaghalong, pati na rin alisin ang anumang mga bugal. Kapag bumubuo ng mga cutlet, ang tinadtad na karne ay madalas na dumikit sa iyong mga kamay, upang hindi ito mangyari, maaari mong basa-basa ang mga ito sa malamig na tubig.

Ang salitang "cutlet" ay nagmula sa Ruso mula sa Pranses, ang la côtelette ay isang piraso ng karne sa isang tadyang. Kaya mas maginhawang kainin ito gamit ang iyong mga kamay noong sinaunang panahon. Sa pagdating ng mga kubyertos, nawala ang pangangailangan para sa mga buto. Ang mga piraso ng karne ay tinanggal mula sa kanila. At nagsimulang magbago ang cutlet. Ang karne ay nagsimulang talunin upang maging mas malambot, at tinapay upang mapanatili ang juiciness. Ang prosesong ito ay naganap sa buong Europa. Ang tanging bagay na nakapagpapaalaala sa mga lumang panahon ngayon ay ang Kiev cutlet, na kadalasang ginawa gamit ang buto.

Sa paglipas ng panahon, ang mga cutlet ay naging tinadtad, dahil mas madali silang ngumunguya. At sa pagdating ng mga gilingan ng karne, sila ay naging isang medyo madaling ulam upang ihanda. Ihahanda natin sila.

Pagpili ng karne

Para sa mga cutlet, maaari kang kumuha ng isang piraso ng brisket o shoulder blades, ang tinadtad na gulash ay angkop din. Ngunit tandaan na ang mga mangangalakal sa palengke ay maaaring magbenta sa iyo ng masamang karne. Samakatuwid, kapag bumibili, dapat mong hilingin na makita ang isang piraso mula sa lahat ng panig.

Ang mga cutlet ay pinakamahusay na ginawa mula sa pinalamig na karne, hindi nagyelo.

Ang pinaka masarap na mga cutlet ay nakuha sa pagdaragdag ng mataba na karne - baboy o kahit mantika.

Ang karne para sa mga cutlet ay hindi dapat maging matangkad, dalhin ito sa taba - kung gayon ang mga cutlet ay magiging makatas.

Mahusay na gumawa ng mga cutlet mula sa dalawa o kahit tatlong uri ng karne. Maaari mong pagsamahin ang karne ng baka at baboy, maaari kang magdagdag ng karne ng manok sa kanila.

Giniling na karne

Ang karne ay kailangang iikot nang dalawang beses, ngunit kung tila ang tinadtad na karne ay hindi pa malambot, pagkatapos ay tatlong beses.

Siguraduhing ilagay ang mga sibuyas sa tinadtad na karne. Ito ay pinihit kasama ng karne o tinadtad nang napakapino. Ang mga sibuyas na pinutol sa mga hiwa ay dapat ilagay sa isang gilingan ng karne sa pagitan ng mga piraso ng karne.

Maipapayo na magluto ng mga cutlet lamang mula sa sariwang inihanda na tinadtad na karne. Kung gumawa ka pa rin ng tinadtad na karne nang maaga, huwag maglagay ng tinapay dito, huwag mag-asin o magdagdag ng mga pampalasa.

Ang tinadtad na karne ay dapat na masahin sa pamamagitan ng kamay. Maaari mo ring talunin ito gamit ang iyong mga palad - upang ito ay magiging malambot at malambot.

Ang tinadtad na karne ay kailangang masahin nang mahabang panahon, maaari mong talunin ito sa iyong mga palad, ihagis ito mula sa isang kamay patungo sa isa pa, matalo ito sa mesa. Lahat upang ang masa ng karne ay puspos ng oxygen at maging mas malapot, homogenous.

Ang isang pares ng mga kutsara ng ice water na idinagdag sa panahon ng pagmamasa ay magdaragdag ng juiciness sa tinadtad na karne. Maaari ka ring magbuhos ng isang kutsarang langis ng gulay.

Ang isang kubo ng malamig na mantikilya, na idinagdag sa dulo ng pagmamasa, ay gagawing mas makatas at mas mahangin ang mga patties.

Larawan: Shutterstock.com

Tinapay

Upang ang mga cutlet ay hindi malaglag, ang tinapay ay idinagdag sa kanila.

Kinakailangan na ibabad ang pinatuyong tinapay, ang halaga ng gluten na kinakailangan para sa "gluing" na tinadtad na karne ay hindi inilabas mula sa sariwang tinapay.

Bawasan ang mga calorie

Sa halip na tinapay, maaari kang magdagdag ng pinong gadgad na zucchini sa tinadtad na karne. Bibigyan nito ang mga cutlet ng juiciness, ngunit ang lasa nito ay halos kapansin-pansin.

Maaari ka ring magdagdag ng mga gadgad na karot, kalabasa, beets sa mga cutlet - lahat ng mga gulay na ito ay magbibigay sa kanila ng juiciness.

Sa halip na tinapay, ang stiffly beaten protein ay maaaring ihalo sa tinadtad na karne. Ikokonekta niya ang tinadtad na karne at hindi hahayaang malaglag ang mga cutlet. Ngunit marahil ay pahirapan sila nang kaunti.

pagmomodelo

Bago mag-sculpting, ang tinadtad na karne ay pinakamahusay na pinalamig ng kalahating oras.

Upang gawing mas madaling hatiin ang tinadtad na karne sa mga bahagi, kailangan mong basa-basa ang iyong mga kamay ng tubig.

Subukang gawin ang mga patties sa parehong laki.

Kapag nag-sculpting ng mga cutlet, tapikin ito gamit ang iyong mga palad at subukang gawin itong pare-pareho, nang walang tahi. Kaya hindi niya ilalabas ang katas niya.

Pagluluto

Maaari kang gumulong ng mga cutlet:

Sa ordinaryong harina

Sa mga breadcrumb (parehong puti at rye)

Sa durog na mani

Sa ground sesame

pagprito

Ang mga cutlet ay kumakalat sa isang mainit, ngunit hindi sobrang init na kawali. Ito ay kanais-nais na ito ay may makapal na ilalim.

Ang cutlet ay pinirito sa mataas na init sa loob ng 1-2 minuto sa isang gilid, pagkatapos ay kailangang bawasan ang apoy at pagkatapos ay madilim sa parehong panig para sa isa pang 3-4 minuto. At pagkatapos ay i-on at ulitin ang proseso.

Kapag nagprito, ang mga cutlet ay kailangang i-turn over minimally. Kung gayon ang kanilang crust ay hindi babagsak at ang juiciness ay hindi mawawala.

Maaari mong dalhin ang mga cutlet sa pagiging handa sa oven o sa ilalim ng isang mahigpit na takip sa mababang init. Aabutin ito ng 7-10 minuto.

Ang sarsa ay ibinubuhos pagkatapos na ang mga cutlet ay pinirito at sila ay natatakpan ng takip. Maaari ka lamang kumuha ng kulay-gatas, o maaari kang magluto ng isang bagay na mas kumplikado.

Huwag magdagdag ng tubig sa kulay-gatas upang magkaroon ng mas maraming sarsa, sisirain nito ang mga cutlet, papatayin ang kanilang sariling juice.

Larawan: Shutterstock.com

Paano matukoy ang pagiging handa

Ang cutlet ay kailangang mabutas, kung may malinaw na juice, handa na ito.

Kung pinirito mo ang cutlet ng halos 20 minuto, kung saan 5-7 minuto sa ilalim ng takip, kung gayon ito ay sapat na para sa pagiging handa.

Kung gusto mong mag-freeze

Ang mga cutlet ay pinakamahusay na ginawa mula sa tinadtad na karne. Tanging ang palaman ay kakailanganing mas mahusay na masahin upang hindi ito masira.

Pangunahing recipe ng cutlet

600 g ng karne ng baka gulash

400 g ng baboy gulash

2 medium na sibuyas

1/4 puting tinapay

1 basong tubig

Asin at paminta para lumasa

2-3 tbsp. l. harina

1 tasa ng kulay-gatas

Hakbang 1. Gupitin ang tinapay nang magaspang at buhusan ito ng tubig.

Hakbang 2. Banlawan ang karne, alisan ng balat ang sibuyas at gupitin sa 4 na bahagi. Lumiko ang karne kasama ang sibuyas sa pamamagitan ng pinong rehas na bakal ng gilingan ng karne.

Hakbang 3. Lumiko sa pangalawang pagkakataon. Asin at paminta. Haluing mabuti at masahin ng kaunti ang tinadtad na karne, parang kuwarta.

Hakbang 4. Hatiin ang tinadtad na karne sa 3-4 na bahagi at talunin ang bawat isa gamit ang iyong mga palad nang hindi bababa sa isang minuto.

Hakbang 5. Alisin ang crust mula sa tinapay, pisilin ang tinapay at idagdag sa tinadtad na karne.

Tip: Kung ang tinadtad na karne ay tila tuyo, maaari kang magdagdag ng kaunting gatas, o tubig at langis ng gulay dito.

Hakbang 6. Bumuo ng mga cutlet. I-roll ang mga ito sa harina.

Tip: Sa proseso ng sculpting, maaari mong talunin ang mga cutlet ng kaunti pa gamit ang iyong mga palad, tapik.

Hakbang 7. Painitin ang isang kawali na may mantika. Ilagay ang mga cutlet at iprito sa mataas na apoy sa loob ng kalahating minuto (hanggang sa mabuo ang crust).

Hakbang 8. Bawasan ang apoy at iprito sa mahinang apoy para sa isa pang 2-3 minuto.

Hakbang 9. Ibalik ang mga cutlet at iprito muna sa sobrang init, at pagkatapos ay sa mahinang apoy, tulad ng inilarawan sa mga talata 7 at 8.

Hakbang 10. Iwanan ang kawali sa mahinang apoy, isara ang takip at iwanan ang mga cutlet na magprito ng mga 7-15 minuto (depende sa laki ng mga cutlet).

Tip: Sa yugtong ito, maaari mong ibuhos ang kulay-gatas sa mga cutlet upang makagawa ng sarsa. Huwag lamang magdagdag ng tubig sa anumang kaso, kung hindi man ang mga cutlet ay magiging isang basahan.

Hakbang 11. Alisin mula sa init, ibuhos ang kulay-gatas, iwiwisik ang mga damo, maglingkod nang mainit.