Mga kabute para sa taglamig sa mga garapon. Madali at Masarap na Adobong Mushroom Recipe

Ang pag-marinate sa iyong sarili para sa taglamig ay posible sa iba't ibang paraan nakakain na mushroom. Ang tanging limitasyon ay ang pagpili ng mga bata, siksik na mushroom. Ito ay kanais-nais na ang mga specimen ay may katamtamang laki, dahil ang malalaking mushroom ay maaaring maging maasim sa panahon ng pagluluto at pagproseso. At kapag ang pag-aatsara ng mga mushroom sa bahay, ang mga malalaking mushroom ay hindi nakakakuha ng malutong na lasa, at ang kanilang hitsura ay nagiging hindi nakakaakit at hindi kaakit-akit.

Paghahanda ng mga kabute para sa pag-aatsara para sa taglamig

Mas mainam na mag-pickle ng mga kabute ayon sa uri at iba't, kahit na maaari mong paghaluin ang iba't ibang mga varieties sa anumang proporsyon.

Matukoy ang pagkakaiba sa pagitan ng tubular at lamellar mga uri ng kabute. Ang tubular na may sumbrero ay may mas mababang bahagi sa anyo ng isang tubo. Ito ay mga specimen tulad ng butterflies, mossiness mushroom, birch boletus, boletus mushroom at aspen mushroom. Ang lamellar bottom caps ay may mga plato. Kabilang sa mga ito, ang mga kabute o chanterelles ay madalas na adobo.

Bago ang pag-atsara ng mga kabute para sa taglamig, dapat mong agad na ibabad ang mga ito sa malamig na tubig. Makakatulong ito na maiwasan ang pagkalat ng mga uod, at mapapanatili din nito ang dumi, damo, at dahon mula sa fungus at gawing mas madali itong linisin.

Pero tandaan mo yan oras ng pagbababad hindi dapat lumampas sa 30 minuto, at ang ilang mga varieties ay hindi hihigit sa 10 minuto, dahil ang mahabang pagbabad ay magiging sanhi ng mga mushroom na sumipsip ng labis na kahalumigmigan at mawawala ang kanilang orihinal na lasa.

Kailangan mong linisin nang maingat ang mga kabute upang hindi maabot ng buhangin ang iyong mga ngipin sa taglamig. Sa panahon ng paglilinis, dapat silang ayusin ayon sa uri at laki. Kung nakolekta mo ang langis, kailangan mong linisin ang kanilang mga sumbrero mula sa balat. Mayroong isang napaka-simple paraan ng paglilinis ng langis: para dito, kumuha sila ng colander, ilagay ang mga mushroom doon at isawsaw ang mga ito sa kumukulong tubig na asin sa loob ng isang minuto. Pagkatapos, pagkatapos ng paghahalo, salain sa ilalim ng malamig na tubig. Pagkatapos ng gayong pamamaraan, ang balat mismo ay madali at walang anumang labis na pagsisikap na hugasan.

Kapag mayroong isang malaking bilang ng mga kabute, maaaring tumagal ng maraming oras upang maproseso ang mga ito, at maaari silang magdilim sa panahong ito. Upang maiwasang mangyari ito, ang mga mushroom ay dapat na naka-imbak sa isang solusyon ng asin, sitriko acid at malamig na tubig. Ang ganitong solusyon ay napaka-simple: kumuha ng 1 litro ng malamig na tubig, 10 gramo ng asin at 2 gramo ng sitriko acid at ihalo. handa na!

maliliit na kabute mas mainam na mag-pickle nang buo (mukhang maganda at mas masarap), ngunit ang mas malalaking specimens, tulad ng porcini mushroom o mossiness mushroom, ay nangangailangan ng karagdagang pag-trim ng mga binti. Kung ang isang napakalaking kabute ay nahuli, pagkatapos ay mas mahusay na ganap na paghiwalayin ang binti mula sa takip. Kaya ito ay magmukhang mas malinis, at pagkatapos ay magiging mas kaaya-aya na kainin ito.

Pagluluto at paghahanda para sa pag-aatsara ng mga mushroom para sa taglamig

Naturally, bago i-marinate ang mga mushroom, kailangan nila pakuluan. Magbibigay ito sa iyo ng kumpiyansa sa imposibilidad ng pagkalason, pati na rin protektahan laban sa pagkasira ng tapos na produkto at pahabain ang buhay ng istante nito. Dalawang paraan ng pagluluto ng mushroom ang ginagamit para sa kanilang karagdagang pag-aatsara:

• pre-cooking na sinusundan ng pagdaragdag ng marinade;
• direktang pagluluto ng mga mushroom sa isang handa na pag-atsara.

Sa unang recipe para sa pagproseso ng mga kabute, sila ay pinakuluan sa tubig na asin hanggang malambot (2 tablespoons ng asin bawat litro ng tubig), pagkatapos ay pinalamig, tuyo at ilagay sa mga garapon, kung saan sila ay ibinuhos ng atsara. Marinade dapat nasa temperatura ng silid. At ang mga mushroom ay dapat ilagay lamang sa tubig na kumukulo at lutuin ng 15-25 minuto.

Kung gagamitin mo ang pangalawang recipe (paraan), pagkatapos ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang ng ilan sa mga nuances. Sa pamamaraang ito, ang mga specimen ay pinakuluan din sa inasnan na tubig, ngunit mayroon na may dagdag na suka. Pagkatapos ang mga pampalasa ay idinagdag sa parehong solusyon at inatsara dito. Sa kasong ito, ang iba't ibang mga mushroom ay niluto para sa iba't ibang oras, na binibilang mula sa sandaling kumulo ang tubig at ang mga kabute ay nahuhulog dito. Ryzhik pigsa para sa 8-10 minuto, boletus, mushroom at boletus - tungkol sa 15 minuto, specimens na may isang siksik na texture ng pulp (puti, boletus, champignons) - 20-25 minuto, chanterelles at honey mushroom - 25-30, binti ng porcini mushroom at boletus - 15 -20 minuto.

Ang mga kabute ay pinakuluan hanggang sa magsimula silang manirahan sa ilalim ng kawali, at ang pag-atsara ay dapat maging transparent. Bago lutuin, ang mga mushroom tulad ng mushroom, boletus at boletus ay dapat itago sa kumukulong tubig sa loob ng mga 5 minuto, at pagkatapos ay banlawan sa malamig na tubig. Kung hindi mo gagawin ang pamamaraang ito, ang pag-atsara ay magdidilim. At mas mainam na lutuin ang mga kabute ng boletus nang hiwalay mula sa iba pang mga kabute, kung hindi man ang lahat ng mga kabute na pinakuluang kasama nila ay magiging madilim.

Ang halaga ng pag-atsara sa mga garapon na may mga mushroom ay hindi dapat lumampas sa 20% ng kapasidad na ginamit. Ang proporsyon na ito ay maaaring makamit sa pamamagitan ng paghahanda ng 1 tasa ng marinade bawat 1 kg ng sariwang mushroom.

Inirerekomenda ng mga nakaranasang maybahay at doktor ang paggamit ng hindi mga takip ng metal para sa seaming, ngunit kapron. Ang paggamit ng mga takip ng metal ay maaaring humantong sa botulism.

Bago gamitin, ang mga adobo na mushroom ay dapat tumayo ng hindi bababa sa isang buwan upang maging malasa ang mga ito. Itabi ang mga lutong bahay na adobo na mushroom sa isang madilim at tuyo na lugar, ngunit hindi hihigit sa isang taon.

Ang ilang mga simpleng recipe para sa marinated mushroom

Recipe 1

Para sa unang recipe ng mushroom marinade, kakailanganin mo (bawat 1 litro ng tubig):

Sa recipe na ito, ang lahat ng mga sangkap sa itaas, maliban sa suka, ay ibinuhos sa 1 litro ng tubig, ilagay sa apoy at pinakuluan. Kapag kumulo ang tubig, kailangan mong bawasan ang init sa mababang at lutuin ang pag-atsara para sa isa pang kalahating oras. Pagkatapos ay kailangan mong palamig ang pag-atsara, at pagkatapos lamang na magdagdag ng suka dito.

Ang mga mushroom ay pre-prepared (nalinis, hugasan) at inilatag sa mga isterilisadong garapon. Ibuhos ang marinade at magdagdag ng kaunting langis ng gulay sa bawat garapon upang bahagyang masakop nito ang pag-atsara. I-roll up namin ang mga garapon at ilagay ang mga ito sa basement o iba pang madilim na lugar para sa imbakan.

Pinakamaganda sa lahat, ang recipe ng pag-aatsara ay angkop para sa pagluluto ng chanterelles, mantikilya at russula.

Recipe 2

Ang recipe ng marinade na ito ay dinisenyo para sa 1 kg ng sariwang peeled mushroom.

• tubig - 400 ML;
• asin - 1 kutsarita na may tuktok;
• allspice peas - 6 na mga PC .;
• dahon ng bay - 3 mga PC .;
• sitriko acid - 1 pakurot;
• 8% suka kakanyahan - 70 gramo;
• cinnamon, star anise at cloves - sa panlasa.

Natutulog kami sa lahat ng mga sangkap, maliban sa suka, sa isang lalagyan at lutuin sa mababang init ng kalahating oras. Pagkatapos ay hayaang lumamig ang komposisyon at magdagdag ng suka dito. Naghahanda kami (hugasan, linisin) na mga kabute. I-sterilize ang mga garapon at takip. Kung maaari, ang mga takip ay dapat na hindi metal. Muli, hinuhugasan namin ang mga kabute sa pamamagitan ng isang colander, hayaan silang maubos mula sa tubig at magsimulang mag-pickle ng mga kabute. Inilalagay namin ang mga ito sa mga garapon, idagdag ang atsara at igulong ang mga ito. Handa na ang lahat. Ngayon ay maaari mong linisin ang aming mga kabute bago ang taglamig.

Recipe 3

Isang napaka hindi pangkaraniwang recipe para sa pagsasama-sama ng mga inatsara na homemade mushroom para sa taglamig na may mga gulay.

Kakailanganin mong:

Naghuhugas kami at nililinis ang mga sumbrero ng mga kabute mula sa mga labi at damo. Kung ang mga mushroom ay malaki, maaari mong i-cut ang mga ito sa ilang bahagi. Ang aking mga karot, alisan ng balat at kuskusin sa isang magaspang na kudkuran. Ang paminta ng Bulgarian ay nalinis mula sa mga buto at pinutol sa mga piraso.

Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom upang pakuluan. Pagkatapos kumukulo ng tubig, lutuin ng 10 minuto. Kapag luto na ang mga kabute, alisan ng tubig ang tubig mula sa kanila sa pamamagitan ng isang colander. Kumuha kami ng isa pang kawali, ibuhos ang tubig dito at ilagay sa apoy. Kapag kumulo na ang tubig, ilagay ang asukal, asin, paminta at bay leaf. Magluto ng 5-10 minuto sa mababang init. Pagkatapos ay magdagdag ng suka at mga gulay sa atsara, pakuluan muli at lutuin ng isa pang 5 minuto.

Inilipat namin ang mga puting mushroom sa kawali, magluto sa katamtamang init sa loob ng 15-20 minuto. handa na! Maaari mong igulong ang mga mainit na mushroom sa mga garapon at linisin ang mga ito para sa taglamig.

Ang kagiliw-giliw na bagay ay ang recipe na ito para sa pag-marinate ng mga kabute ay maaaring maubos kaagad, nang hindi naghihintay ng 30 araw para sa kanila na ma-marinate. Kailangan mo lang maghintay hanggang sa lumamig sila at makakain ka na. Masiyahan sa iyong pagkain!

Recipe 4

kung mahal mo maanghang na lasa, pagkatapos ay tiyak na pahalagahan mo ang sumusunod na recipe para sa mga adobo na mushroom para sa taglamig na may bawang. Sa tapos na ulam, ang isang masaganang maanghang na lasa at maliwanag na aroma ay malinaw na nadama.

Nagsisimula kami sa pagluluto sa pamamagitan ng paglilinis ng mga mushroom mula sa lupa, mga labi at damo. Hugasan, tuyo at linisin ang mga ito. Ilagay sa isang kasirola, ibuhos ang malamig na tubig sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay hugasan namin ito, punan muli ng tubig at ilagay sa apoy. Pakuluan at lutuin ng 5 minuto. Alisan namin ang tubig, ibuhos ang bagong tubig, magdagdag ng asin at ilagay muli sa apoy. Kapag kumulo ang tubig, bawasan ang apoy sa mahina at lutuin ng hindi bababa sa 20 minuto. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig sa pamamagitan ng isang colander at mag-iwan ng kalahating oras upang ang natitirang bahagi ng likidong salamin.

Ihanda ang pag-atsara: ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asukal, asin, paminta, bawang at barberry. Pakuluan. Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng suka, pukawin at magdagdag ng mga mushroom doon. Magluto ng 6 na minuto. Pagkatapos ay inilalagay namin ang mga kabute sa mga sterile na garapon, idagdag ang pag-atsara, at ibuhos ang langis ng mirasol sa itaas. I-roll up namin ang mga lids, i-turn over at balutin sa isang mainit na kumot. Naghihintay kami hanggang sa ganap itong lumamig - mga 12 oras. Pagkatapos ay maaari mong linisin ang mga adobo na mushroom para sa taglamig sa basement o pantry.

Paano mag-imbak ng mga adobo na mushroom sa bahay para sa taglamig

Kung ang mga kabute ay adobo bilang pagsunod sa lahat ng mga pamantayan at panuntunan, maaari silang maiimbak ng mahabang panahon. Kapag ang mga mushroom ay tumayo nang mahabang panahon, ang kanilang marinade ay maaaring magkaroon ng maasim o malupit na lasa. Sa kasong ito, bago gamitin ang mga ito, ilagay ang mga mushroom sa isang colander, banlawan ang mga ito at pakuluan muli. ganyan paggamot nag-aalis ng masangsang na amoy at maasim na lasa.

Ang mga adobo na mushroom ay pinakamahusay na nakaimbak sa isang temperatura na hindi hihigit sa 8 degrees sa isang madilim na basement o pantry.

Upang ang mga regalo sa kagubatan ay masiyahan sa isang kahanga-hangang lasa sa taglamig, kinakailangan upang ihanda ang tamang pag-atsara para sa mga kabute. Ipapakita namin ang mga lihim ng isang maganda, transparent na marinade at isaalang-alang ang mga recipe para sa iba't ibang uri ng mushroom.

Ang pinakamabilis na recipe ng marinade

Ang pagkakaiba-iba ng pagluluto na ito ay angkop para sa lahat ng uri ng mushroom.

Mga sangkap:

Mga kabute;
bawang;
tubig - 50 ML;
langis ng gulay - 1 tbsp. kutsara;
asukal - 1 tbsp. kutsara;
suka - 40 ML;
asin - 1.5 tbsp. kutsara;
peppercorns - 5 mga PC .;
cloves - 2 mga PC.

Nagluluto:

1. Pakuluan ang mga kabute. Sa proseso ng pagluluto, kakailanganin mong baguhin ang tubig nang tatlong beses. Ang mga kabute sa kagubatan ay pinakuluan sa loob ng isang oras at kalahati.
2. Ibuhos ang asin sa tubig. Magdagdag ng asukal, paminta at cloves. Pakuluan. Alisin sa kalan at ibuhos sa suka.
3. Painitin ang garapon. Ilagay ang bawang sa ilalim. Ilagay ang mga mushroom sa mga garapon. Ibuhos sa marinade at magdagdag ng mantika. I-rolyo.
4. Ayon sa recipe na ito, sila ay magiging handa sa isang araw. Ang mga mushroom ay mahusay na nakaimbak sa buong taglamig.

Pagluluto para sa 1 litro ng tubig

Ang lasa ng mga kabute ay direktang nakasalalay sa pag-atsara. Dapat itong ihanda sa tamang sukat, mahigpit na sumusunod sa recipe.

Mga sangkap:

Tubig - 1 litro;
lavrushka - 2 sheet;
itim na peppercorns;
cloves - 5 mga PC .;
asin - 1 tbsp. kutsara na may slide;
mga gisantes ng allspice;
suka ng mesa (9%) - 3 tbsp. mga kutsara.

Nagluluto:

1. Pakuluan ang tubig. Itapon ang lavrushka at cloves. asin. Magdagdag ng asukal at ihalo sa peppercorns. Pakuluan ng limang minuto hanggang sa ganap na matunaw ang mga kristal.
2. Ibuhos ang suka, ihalo at ibuhos ang inihandang garapon ng mushroom. I-rolyo.

Para sa mga puting mushroom

Ang isang mabilis at madaling pagpipilian na angkop para sa pinakamahusay na mga kinatawan ng mga regalo sa kagubatan - porcini mushroom.

Mga sangkap:

Allspice - 6 na mga gisantes;
tubig - 1 litro;
cloves - 2 mga PC .;
asin - 1.5 tbsp. kutsara;
suka - 150 ML;
lavrushka - 3 mga sheet;
asukal - 1 tbsp. kutsara.

Nagluluto:

1. Ang lahat ng mga kinakailangang produkto, maliban sa suka, ihalo, pakuluan at pakuluan para sa isang-kapat ng isang oras.
2. Alisin sa init at ibuhos sa suka. Haluin.
3. Ang mga regalo sa kagubatan ay ibinubuhos ng handa na brine at pinagsama.

Ang suka ay palaging idinagdag sa pag-atsara sa pagtatapos ng pagluluto, kapag ang likido ay tinanggal mula sa init. Kung idinagdag sa simula ng pagluluto, ang suka ay sumingaw.

Universal marinade para sa anumang mushroom

Ang isang simpleng pag-atsara para sa mga mushroom para sa taglamig ay angkop hindi lamang para sa mga regalo sa kagubatan, kundi pati na rin para sa mga champignon.

Mga sangkap:

Tubig - 1 litro;
kanela - 0.4 tsp;
asin - 1 tbsp. kutsara;
cloves - 3 buds;
asukal - 1 tbsp. kutsara;
paminta;
kakanyahan ng suka - 1 tbsp. kutsara;
lavrushka - 1 sheet;
bawang - 3 cloves;
dill umbrellas - 3 mga PC .;
dahon ng malunggay.

Nagluluto:

1. Linisin at gupitin ang mga kabute. Pakuluan. Ilagay sa mga garapon.
2. Pakuluan ang tubig. Salt, idagdag ang lahat ng mga produkto at pakuluan para sa isang-kapat ng isang oras.
3. Ibuhos ang kakanyahan sa nagresultang brine at agad na ibuhos sa mga garapon.

Pagpipilian para sa honey agarics

Ito ay isang napakabilis na pagpipilian sa pagluluto na gumagawa ng mga mushroom na hindi kapani-paniwalang masarap.

Mga sangkap:

Tubig - 240 ML;
asin - 1.5 tbsp. kutsara;
suka - 30 ML (9%);
cloves - 3 mga PC .;
paminta - 3 mga gisantes.

Nagluluto:

1. Pakuluan at ilagay ang mga mushroom sa isang garapon.
2. Magdagdag ng mga produkto ng marinade sa tubig. Pakuluan. Ibuhos ang suka, ibuhos sa mga garapon. I-rolyo.

May bawang at paminta

Mayroong maraming iba't ibang mga pagpipilian sa pag-atsara para sa mga mushroom. Sa pagkakaiba-iba na ito, ang perpektong ratio ng mga produkto, na angkop para sa anumang uri ng mga regalo sa kagubatan. Salamat sa nagresultang brine, sila ay mapangalagaan nang maayos sa buong panahon ng taglamig.

Mga sangkap:

Mga kabute (puti, boletus, mushroom, morel, Polish);
bawang - 2 cloves;
tubig - 1 litro;
lavrushka - 3 mga sheet;
asukal - 2 tbsp. mga kutsara na may slide;
cloves - 2 mga PC .;
itim na paminta - 8 mga gisantes;
asin - 4 kutsarita na may slide;
allspice - 4 na mga gisantes;
suka - 5 tbsp. kutsara (9%).

Nagluluto:

1. Banlawan ang mga mushroom. Pagbukud-bukurin at gupitin sa mga piraso. Pakuluan sa inasnan na tubig. Sa proseso ng pagluluto, alisin ang foam kung saan lumalabas ang lahat ng dumi. Patuyuin ang likido.
2. Ilagay ang lahat ng produkto sa tubig maliban sa bawang at suka. Pakuluan at takpan ng takip. Pakuluan ng limang minuto.
3. Magtapon ng mga mushroom at bawang, gupitin sa mga piraso. Pakuluan at pakuluan ng isang-kapat ng isang oras. Ibuhos ang suka at haluin. Lumipat sa mga bangko at gumulong.

Upang panatilihing transparent ang marinade, kapag nagluluto ng mga kabute, alisin ang bula sa oras at baguhin ang tubig nang maraming beses.

Marinade para sa mushroom sa Korean

Ang mga mushroom na inatsara sa iminungkahing marinade ay magiging isang mahusay na pampagana sa maligaya talahanayan.

Mga sangkap:

Champignons - 300 g;
itim na paminta;
kulantro - 0.4 tsp lupa;
asin;
bawang - 3 cloves;
apple cider vinegar - 3 tbsp. kutsara;
perehil - 25 g;
linga - 10 g;
dill - 25 g;
toyo - 1 tbsp. kutsara;
pulang mainit na paminta - 1 pod;
kumin - 0.5 tbsp. kutsara;
lavrushka - 2 sheet;
langis ng gulay - 60 ML.

Nagluluto:

1. Pakuluan ang mga kabute. Huwag kalimutang tanggalin ang foam na nabubuo sa proseso ng pagluluto. Alisan ng tubig ang lahat ng likido.
2. Ibuhos ang toyo sa langis ng gulay. Pinong tumaga ang mga gulay at itapon sa mantika. I-chop ang bawang. Idagdag sa misa. Magtapon ng lavrushka, kumin, kulantro, tinadtad na mainit na paminta. Ibuhos ang suka at haluin.
3. Ilagay ang sesame seeds sa isang tuyong kawali, iprito. Ang mga butil ay dapat maging ginintuang. Ipadala sa marinade. Haluin.
4. Magdagdag ng mushroom. Takpan ng mga takip at iimbak sa refrigerator. Kung nais mong maghanda hanggang sa susunod na panahon, pakuluan ang mga kabute kasama ang marinade. Lumipat sa mga bangko, gumulong.

Para sa oyster mushroom

Marami ang hindi marunong magluto ng oyster mushroom nang masarap. Nag-aalok kami ng perpekto, napatunayang opsyon sa pagluluto.

Mga sangkap:

Oyster mushroom - 1100 g;
suka - 1 kutsarita ng kakanyahan;
paminta - 6 na mga gisantes;
tubig - 600 ML;
bawang - 3 cloves;
asin - 2 tbsp. kutsara;
pinatuyong dill;
asukal - 1 tbsp. kutsara;
cloves - 6 na mga PC .;
lavrushka - 2 sheet.

Nagluluto:

1. Gupitin ang mga oyster mushroom mula sa isang bungkos. Ang mga kabute ay may goma at napakatigas na mga binti, kaya dapat silang putulin. Gupitin ang mga sumbrero.
2. Ibuhos agad ang oyster mushroom na may tubig at asin. Magdagdag ng pampalasa. Sa sandaling kumulo ang tubig, ibuhos ang suka. Pakuluan ng kalahating oras. Ang resultang foam ay dapat alisin.
3. Palamigin at ilipat sa mga garapon. Ang brine ay dapat lamang masakop ang mga mushroom, hindi ka dapat magbuhos ng labis. Ibuhos ang isang kutsara ng langis ng gulay sa isang garapon. I-rolyo.

Pangkalahatang mga prinsipyo ng paghahanda

Ang mga mushroom, kahit na sila ay malakas, ay dapat palaging suriin para sa worminess at nahahati sa mga species. Maaari kang mag-marinate sa dalawang paraan:
pag-atsara kasama ang mga kabute;
mag-atsara nang hiwalay sa mga kabute.
Kung magpasya kang magluto kasama ng mga kabute, kung gayon ang aroma ng kabute ay mapangalagaan hangga't maaari sa panghuling produkto. Ang ulam ay magkakaroon ng isang espesyal na lasa, at ang pag-atsara ay magiging pinaka matindi, ngunit hindi masyadong kaaya-aya sa hitsura. Sa garapon, ang likido ay magiging maulap, malapot at maitim ang hitsura. Maglalaman ng crumbled fungus debris.
Kung magpasya kang lutuin ang pag-atsara nang hiwalay, at pagkatapos ay ibuhos ang mga inihandang mushroom, kung gayon ang pangwakas na produkto ay magiging transparent at malinis. Ang aroma ay magiging kasing mayaman tulad ng sa unang bersyon.
Para sa pag-aatsara, pumili lamang ng buo at malakas na kabute. Ang mga ito ay maingat na inayos at pinutol ang pagdidilim. Ang lahat ng mga bahagi ay pinutol. Ang mga maliliit na specimen ay maaaring iwanang buo. Inirerekomenda na i-marinate ang mga sumbrero nang hiwalay mula sa mga binti.
Boletus at boletus mantsa ang marinade sa isang madilim na kulay. Kung nais mong panatilihing malinaw ang brine, ibuhos muna ang tubig na kumukulo sa mga kabute, at pagkatapos ay agad na ilagay ang mga ito sa malamig na tubig. Pagkatapos lamang ng pamamaraang ito magpatuloy sa pagluluto ng mga kabute.

Mahilig ka bang mamitas ng mushroom? Magagawa mo bang makipagpalitan ng isang tahimik na umaga ng Linggo, kapag mayroon kang pagkakataon na magbabad ng kaunti sa kama, isang tasa ng sariwang timplang mabango at tulad, aminin natin, maaliwalas na kape para sa maagang pagbangon sa madaling araw, para sa isang higop ng nagyeyelong tubig sa bukal at para sa isang kapana-panabik na paglalakbay kasama ang isang mahamog na landas sa kagubatan patungo sa mga pinaka-hindi maarok na kasukalan? Kung oo ang sagot mo, kung gayon isa kang hindi nababagong mushroom picker! Alin, siyempre, ay nagdudulot ng malalim na paggalang at pinararangalan mo, at nagmumungkahi din na, siyempre, na-ani mo na ang mga unang ani ng mga regalo sa kagubatan at inihanda ang mga ito para sa taglamig, ang alkansya ng iyong mga recipe ay muling pinupunan taun-taon, at ikaw tiyak na pasayahin ang iyong pamilya sa bawat panahon na may kung ano - isang bagong bagay. Ngunit, tulad ng sinasabi nila, walang limitasyon sa pagiging perpekto, tulad ng maraming mga picker ng kabute - kasing dami ng mga bago, di-banal na mga recipe, na napagpasyahan naming masiyahan ka, ang aming mahal na mga mahilig sa pagkolekta at pag-aani ng mga kabute.

Ang pag-aani ng mga mushroom para sa taglamig ay isinasagawa sa iba't ibang paraan: maaari silang tuyo, frozen, adobo, inasnan o pinirito. Ngunit marahil ang pinakasikat na paraan ay ang pag-aasin, siya ang nagpapahintulot sa iyo na maghanda ng isang malaking bilang ng mga nakolektang regalo sa kagubatan para sa taglamig. Halos lahat ng nakakain na mushroom ay angkop para sa pag-aasin. Karaniwan, bago mag-asin, ang mga ito ay pinagsunod-sunod sa mga varieties at ang bawat iba't-ibang ay inasnan nang hiwalay, ngunit sa ilang mga kaso ito ay pinapayagan na asin kabute "sari-sari", sa partikular, mushroom ng parehong lasa.

Mga kabute ng inasnan na gatas "Para sa Proteksyon ng Araw"

Mga sangkap:
kabute,
tinadtad na bawang,
blackcurrant at dahon ng cherry,
mga payong ng dill,
asin - sa panlasa.

Nagluluto:
Pagbukud-bukurin ang mga mushroom, linisin ang mga ito ng mga labi, ilagay ang mga ito sa isang malaking kasirola at takpan ng malamig na tubig. Pakuluan nang hindi bababa sa 1 oras sa katamtamang init, patuloy na inaalis ang bula. Kapag ang mga mushroom ay nagsimulang tumira sa ilalim, alisan ng tubig sa isang colander at banlawan nang lubusan. Ilagay ang mga kabute na inihanda para sa pag-aasin sa mga layer sa isang lalagyan, sagana sa pagwiwisik ng bawat layer ng asin, tinadtad na bawang, mga dahon ng blackcurrant, seresa at mga payong ng dill. Maglagay ng gauze sa itaas, pagkatapos ay isang flat plate at lagyan ito ng timbang. Ilagay ang lalagyan sa isang malamig na lugar at siguraduhing suriin ang kalinisan ng basahan. Kung ito ay madulas, banlawan ito at ibalik sa ilalim ng kargada. Ang mga mushroom ay magiging handa sa Pokrov Day.

Mga sangkap:
5 kg na porcini mushroom,
250 g asin
100 g mantikilya,
15 dahon ng bay.

Nagluluto:
Pagbukud-bukurin ang mga puting mushroom, banlawan ng malamig na tubig at isawsaw sa tubig na kumukulo sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ay alisan ng tubig sa isang colander, banlawan ng malamig na tubig hanggang sa ganap na lumamig at hayaang matuyo. Ilagay ang mga mushroom sa isang kahoy na bariles na nakataas ang kanilang mga takip, iwisik ang bawat layer ng asin at dahon ng bay. Kapag puno na ang bariles, takpan ang mga mushroom ng isang napkin, isang bilog na kahoy at ilagay ang pang-aapi sa itaas. Pagkatapos ng ilang araw, magdagdag ng higit pang mga mushroom sa bariles, ibuhos ang pinalamig na tinunaw na mantikilya at ilagay muli ang pang-aapi. Ang mga mushroom ay magiging handa na kumain sa loob ng 20-25 araw. Bago kumain, ibabad ang mga ito sa loob ng ilang oras sa malamig na tubig, at pagkatapos ay pakuluan o nilaga ayon sa ninanais.

Mga sangkap:
5 kg muli,
70 g ng bawang
1.2 tbsp itim na paminta,
1.2 tbsp allspice,
1.3 tbsp carnation,
5-7 dahon ng oak
7 dahon ng bay,
1 maliit na bungkos ng dahon ng malunggay
250 g asin.

Nagluluto:
Hugasan nang lubusan ang mga mushroom sa malamig na tubig at pakuluan sa inasnan na tubig na kumukulo sa loob ng 10-15 minuto, patuloy na inaalis ang bula. Itapon ang pinakuluang mushroom sa isang colander, hayaang maubos ang tubig. Ilagay ang mga mushroom sa isang bariles o garapon, linya sa ilalim ng mga dahon ng malunggay. Budburan ang bawat layer ng mushroom na may asin, makinis na tinadtad na bawang, magdagdag ng mga pampalasa. Sa tuktok na layer, ilagay ang mga dahon ng malunggay, isang bilog na kahoy, at isang load dito. Ang mga honey mushroom ay magiging handa para sa paggamit sa loob ng 20-25 araw.

Mushroom platter na may bawang "Autumn Gifts"

Mga sangkap:
1 kg ng mga kabute sa kagubatan (gatas, boletus, mushroom),
3 ulo ng bawang
4 na dahon ng currant,
4 na dahon ng cherry
2 sheet ng malunggay
2 sanga ng dill na may mga inflorescence,
2 bungkos ng mabangong perehil,
isang dakot ng asin.

Nagluluto:
Banlawan ang mga mushroom, tuyo. Pagkatapos ay pakuluan ang isang malaking enameled pan na may tubig na kumukulo at hintayin itong matuyo. Susunod, ilagay ang mga dahon ng malunggay sa ilalim ng kawali, pagkatapos ay isang layer ng mushroom na may mga takip, isang layer ng tinadtad na bawang, isang layer ng tinadtad na damo (1 bahagi), dahon at muli isang layer ng mushroom. Budburan ng asin ang bawat layer. Matapos mapuno ang lalagyan, maglagay ng baligtad na plato sa tuktok na layer ng mga kabute, takpan ng malinis na gasa o linen napkin sa itaas at itakda ang load. Ipadala ang kawali sa isang malamig na lugar, at sa loob ng dalawang linggo posible na masiyahan ang iyong sambahayan na may masarap na malamig na kabute.

Ang pag-aani ng mga kabute para sa taglamig sa pamamagitan ng pag-aatsara ay angkop para sa mga residente ng mga apartment ng lungsod, dahil, nakikita mo, hindi lahat ay may isang lugar para sa isang batya ng inasnan na mga kabute.

Mga sangkap:
3-4 kg na kabute,
2 bombilya
2 cloves ng bawang
2 tbsp 9% suka,
1 tsp Sahara,
1 tsp na may isang tuktok ng asin,
2 tbsp mantika.

Nagluluto:
Banlawan ang mga mushroom nang lubusan at pakuluan ng 10 minuto pagkatapos kumulo. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang colander at ibalik ang mga ito sa isang kasirola, ibuhos ang 500 ML ng tubig at lutuin sa katamtamang init sa loob ng 30 minuto. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas, bawang, asukal, asin, langis ng gulay at suka at lutuin ng isa pang 30 minuto. Ayusin ang mga natapos na mushroom sa mga garapon, takpan ang mga ito ng mga takip at iimbak sa refrigerator. Huwag banlawan ang mga mushroom bago ihain.

Mga sangkap:
1 kg porcini mushroom,
1 bombilya.
Para sa marinade:
3 dahon ng bay,
10 black peppercorns,
3 mga gisantes ng allspice,
3 clove,
200 ML ng tubig
1 tbsp asin,
60 ML 6% suka.

Nagluluto:
Una, ihanda ang pag-atsara: pakuluan ang tubig, suka, pampalasa, asin. Pakuluan ang hugasan at binalatan na mga kabute sa loob ng 30-40 minuto. Pagkatapos ay itapon sa isang colander. Isawsaw ang mga mushroom sa kumukulong marinade at lutuin ng isa pang 5-10 minuto. Ilagay ang tinadtad na sibuyas sa ilalim ng garapon, mga mushroom sa itaas at ibuhos ang pag-atsara. I-sterilize: 0.5 litro na garapon 20-25 minuto, 1 litro na garapon 30 minuto. Pagkatapos ay i-roll up ang mga bangko, baligtad. I-wrap at iwanan upang ganap na lumamig.

Mga sangkap:
boletus,
asin - sa panlasa.
Para sa marinade (para sa 1 litro ng tubig):
2-3 bay dahon,
3 clove,
6 itim na paminta,
1 kurot ng kanela
2 tbsp asin,
3 tsp Sahara,
2 tbsp suka.

Nagluluto:
Pagbukud-bukurin ang mga butternuts, linisin at banlawan, alisin ang tuktok na pelikula. Pakuluan ang mga ito sa loob ng 40-50 minuto sa inasnan na tubig. Ihanda ang marinade, pakuluan at ilagay ang pinakuluang mushroom dito. Pakuluan, lutuin ng 10 minuto at ilagay sa mga garapon. I-sterilize: 0.5-litro na garapon - 25 minuto, litro - 30. Roll up. Baliktarin, balutin.

Mushroom hodgepodge "Mahusay"

Mga sangkap:
1 kg ng pinakuluang kabute sa kagubatan (butter mushroom, mushroom, aspen mushroom, porcini),
1 kg ng repolyo
1 kg ng kamatis,
500 g karot
500 g sibuyas
250 ML non-acidic tomato sauce.
langis ng gulay, asin, asukal - sa panlasa.

Nagluluto:
Ang mga gulay (maliban sa mga kamatis) ay pinutol at pinirito sa langis ng gulay. Ilagay ang nagresultang masa sa isang kasirola, idagdag ang pinakuluang mushroom at ihalo. Pagkatapos ay ilagay ang diced tomatoes, tomato sauce at kumulo lahat ng 2 oras. Ikalat ang natapos na hodgepodge sa mga isterilisadong garapon at igulong.

Mga sangkap:
honey mushroom,
mantika,
asin.

Nagluluto:
Lubusan na linisin at banlawan ang mga kabute, pakuluan ang mga ito ng 20 minuto sa isang maliit na halaga ng inasnan na tubig, pagkatapos ay alisan ng tubig sa isang colander at hayaang maubos ang tubig. Igisa ang mga mushroom sa loob ng 30-40 minuto sa maraming langis ng gulay hanggang sa magsimula silang tumalbog sa kawali. Pagkatapos ay mahigpit na ikalat ang mga pritong mushroom sa mga isterilisadong garapon at ibuhos ang kumukulong langis ng gulay sa itaas. I-sterilize ang mga garapon sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay i-roll up, baligtarin ang mga ito, balutin at palamig. Panatilihin ang mga garapon sa isang malamig na lugar.

Mushroom caviar "Kasiyahan sa taglamig"

Mga sangkap:
1 kg ng inihanda (pinili, lubusan na hugasan at pinakuluang) kabute,
5 st. tablespoons ng langis ng gulay
1 tbsp mustasa,
4 tbsp 5% suka
asin at itim na paminta - sa panlasa.

Nagluluto:
Maingat na piliin at banlawan ang mga kabute sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Pagkatapos nito, ilagay ang mga ito sa isang kasirola at punuin ng tubig, kung saan mo munang palabnawin ang asin at sitriko acid (40 g ng asin at 4 g ng sitriko acid bawat 1 litro ng tubig). Ngayon ilagay ang palayok ng mushroom sa katamtamang init at lutuin ng 30-40 minuto, alisin ang bula. Itapon ang pinakuluang mushroom sa isang colander, banlawan ng malamig na tubig, pisilin at hayaang matuyo. Pagkatapos nito, ipasa ang mga mushroom sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Season ang nagresultang masa na may langis ng gulay, asin at paminta. Upang pagandahin, magdagdag ng mustasa na diluted sa suka. Paghaluin nang lubusan ang nagresultang masa at ilagay ito sa pre-prepared sterilized 0.5-litro na garapon. Ilagay ang mga ito sa isang malaking lalagyan ng mainit na tubig, isteriliser sa kumukulong tubig sa loob ng 45 minuto at i-roll up. Matapos lumamig ang caviar, ilagay ito sa isang cool na lugar.

Para sa pagpapatayo, piliin ang buo, bata at malakas na kabute: porcini, boletus, boletus, boletus, mga kabute sa taglagas. Maingat na siyasatin ang mga ito, linisin ang mga ito ng mga karayom, dahon, buhangin at punasan ng isang basang tela, ngunit huwag hugasan. Gupitin ang mga binti, gupitin ang malalaking sumbrero sa maraming bahagi. Patuyuin ang mga mushroom sa hangin o sa oven sa temperatura na 40-45°C. Kapag sila ay natuyo, ang temperatura ay maaaring itaas sa 60-75 ° C. Sa kasong ito, dapat na bukas ang pinto ng oven. Ito ay pinaka-maaasahan upang matuyo ang mga kabute sa isang electric dryer - salamat sa temperatura controller, hindi sila masusunog, at ang fan ay titiyakin ang pare-pareho at kumpletong pagpapatayo. Sa tuyo, walang ulap na mga araw, ang mga kabute ay maaaring tuyo sa araw. Upang gawin ito, dapat silang i-strung sa makapal, malakas na mga thread, butas ang mga binti at takip sa gitna (40-50 piraso bawat thread), pagkatapos ay i-hang ang mga thread na may strung mushroom sa mga espesyal na suporta sa maaraw na mga lugar at subaybayan ang proseso mula sa oras. sa oras. Ang mga pinatuyong mushroom ay dapat na tiyak na maiimbak nang hindi hihigit sa isang taon sa mga bag na lino o mga garapon ng salamin na may mga takip - sa kasong ito ang kanilang aroma ay hindi mawawala.

Pinatuyong pampalasa mula sa mga mushroom na "Mabango"

Mga sangkap:
pinatuyong mushroom (porcini, mushroom).

Nagluluto:
Gilingin ang mga tuyong kabute sa isang estado ng harina. Panatilihin ang gayong pulbos sa lahat ng paraan sa isang lalagyan ng airtight, tulad ng mga tuyong mushroom. Bago gamitin, paghaluin ang pulbos na may maligamgam na tubig at hayaang kumulo ito ng 20 minuto, pagkatapos ay pakuluan ng 15 minuto. Ang pampalasa ng kabute na ito ay isang mahusay na karagdagan sa mga sopas, pati na rin ang mga pagkaing karne at gulay.

Pagbukud-bukurin ang mga kabute, linisin at banlawan nang mabilis, na pinipigilan ang mga ito mula sa pagbabad sa tubig. Pagkatapos ay ikalat ang mga ito sa isang napkin at tuyo ang mga ito ng kaunti. Ang mga maliliit na mushroom ay maaaring i-freeze nang buo, ngunit ang mga malalaking kabute ay pinakamahusay na gupitin sa mga cube o hiwa. Ibuhos ang mga inihandang pagkain sa isang manipis na layer sa isang espesyal na kompartimento ng refrigerator para sa mabilis na pagyeyelo. At pagkatapos ay ilagay ang mga nakapirming mushroom sa mga bahagi sa mga plastic na lalagyan o mga plastic bag.

Nagyeyelong pinakuluang mushroom

Pagkatapos ng pre-treatment (pag-uuri, paglilinis, paghuhugas, pagpapatuyo at paghiwa), pakuluan ang mga kabute sa bahagyang inasnan na tubig. Pagkatapos ay tiklupin sa isang colander at palamig. Pagkatapos ng paglamig, ilagay ang mga natapos na mushroom sa mga plastic bag, hatiin ang mga ito sa mga bahagi, isara nang mahigpit, at higit sa lahat, i-seal ang mga ito ng mainit na bakal sa pamamagitan ng papel at ilagay sa freezer. Kapag gumagamit ng mga frozen na mushroom, huwag munang mag-defrost, ngunit agad itong ilagay sa isang kawali o kumukulong sabaw.

Nagyeyelong pritong mushroom

Inihanda ang mga mushroom (binalatan, hugasan at tinadtad) ​​iprito hanggang malambot. Palamigin ang tapos na produkto at ilagay ito sa mga bag at lalagyan. Ang mga piniritong mushroom ay maaaring maimbak ng maximum na 3 buwan!

Matagal nang alam na ang anumang negosyo ay dapat na malikhaing lapitan. Ang pag-aani ng mga kabute para sa taglamig ay walang pagbubukod. Ito ay isang malikhaing diskarte sa proseso na magpapahintulot sa iyo na makahanap ng isang gamit para sa lahat ng mga nakolektang kabute, i-save at ihanda ang mga ito sa isang hindi pangkaraniwang paraan na ang paghanga ng mga miyembro ng sambahayan at ang pagnanais na malaman ang recipe mula sa mga mushroom pickers ay garantisadong sa iyo.

Good luck sa paghahanda!

Larisa Shuftaykina

Ang bawat isa na nakasubok ng mga adobo na kabute ng porcini ay nakakalimutan ang tungkol sa pagkakaroon ng mga biniling adobo na champignon. Ngunit, sayang, hindi lahat ay nagpasya na magluto ng mga adobo na porcini na kabute para sa taglamig sa mga garapon sa kanilang sarili. At alam mo, hanggang kamakailan lamang, para sa akin, ang pagluluto ng mga adobo na kabute ng porcini para sa taglamig ay isang uri ng hindi maunawaan na sakramento, at mas madali para sa akin na bumili ng mga yari na kabute sa mga garapon kaysa magluto ng mga adobo na kabute ng porcini sa bahay.

Ngunit sa taong ito ay nakatagpo ako ng isang napaka-matagumpay na recipe ng mushroom marinade, na mabait na ibinahagi sa akin ng kapatid ng aking ina, na isa ring pro sa konserbasyon, isang culinary specialist na iginagalang ko at isang kahanga-hangang babae. Sinabi rin niya sa akin kung paano maayos na mapangalagaan ang mga adobo na kabute ng porcini na may suka, kung paano maghanda ng mga kabute at kung aling mga kabute ng porcini ang angkop para sa pag-marinate sa mga garapon, at kung alin ang mas mahusay na iprito o tuyo.

Lalo na para sa iyo, mahal na mga kaibigan, naghanda ako ng isang buong kuwento kung paano mag-atsara ng mga kabute ng porcini sa bahay upang mabigyan ka ng tiwala sa iyong mga kakayahan sa isang responsableng bagay tulad ng pag-aatsara ng mga kabute ng porcini. Kilalanin: adobo na porcini mushroom - isang sunud-sunod na recipe na may mga larawan sa website ng Home Restaurant.

Mga sangkap:

• 1-1.2 kg ng puting mushroom
• 7-8 black peppercorns
• 3-5 allspice peas
• 3 pcs. dahon ng bay

Marinade para sa mushroom:

• 1 litro ng tubig
• 130 ml. 9% suka
• 2 tbsp Sahara
• 4 tsp asin

Paano mag-atsara ng porcini mushroom sa mga garapon:

Upang mapanatili, kailangan natin ng hindi luma at hindi masyadong sira na mukhang porcini mushroom. Ang pag-aatsara ng porcini mushroom ay magiging mas kaaya-aya kung ikaw mismo ang pumili ng porcini sa kagubatan. Pero okay lang kung bibili ka ng porcini mushroom sa palengke. Ang pangunahing bagay ay ang mga toadstools ay hindi nahuhuli.

Ang mga mushroom na ito ay mainam para sa pag-aatsara: ganap na puti, maliit ang laki, at mas mabuti na walang bulate.

Medyo may sapat na gulang na porcini mushroom, kung saan ang takip ay berde o kayumanggi sa ibaba, mas mainam na huwag gamitin para sa pangangalaga. Ang ganitong mga substandard na puting mushroom ay maaaring pinirito o tuyo.

Kaya, upang magluto ng adobo na mga kabute ng porcini sa bahay, una sa lahat, punan ang mga kabute ng malamig na tubig, hugasan, linisin, at gupitin sa malalaking piraso. Huwag matakot sa ganitong laki ng pagputol, dahil pagkatapos naming pakuluan ang mga kabute ng porcini, mawawalan sila ng 30% ng kanilang dami.

Upang ang aming mga porcini mushroom ay maging masarap para sa taglamig at mapanatili ang kanilang hitsura, pagkatapos magluto, banlawan ang mga kabute ng malamig na tubig na tumatakbo. Banlawan hanggang ang mga mushroom sa isang colander ay malamig.

Ngayon ay inihahanda namin ang pag-atsara para sa mga kabute: ibuhos ang tubig at suka sa kawali, ibuhos din ang asin at asukal. Haluin, takpan, ilagay sa kalan at pakuluan.

Ipinapadala namin ang hugasan na mga kabute ng porcini sa kumukulong pag-atsara, dalhin sa isang pigsa at lutuin ng 15 minuto, patuloy na pinupukaw ang mga kabute na may slotted na kutsara.

Dahil naghahanda kami ng mga inatsara na porcini mushroom sa mga garapon para sa taglamig, kailangan naming ihanda ang parehong mga garapon nang maaga. I-sterilize namin ang mga garapon na may mga takip sa anumang maginhawang paraan. Sa ilalim ng bawat garapon ay inilalagay namin ang isang dahon ng bay, ilang mga gisantes ng itim at allspice. Upang gawing mas mabango ang mga adobo na kabute ng porcini, maaari kang magdagdag ng ilang mga clove sa garapon.

Pagkatapos, sa tulong ng isang sandok, inilalatag namin ang mga porcini mushroom kasama ang pag-atsara sa mga garapon. Ang mga garapon na punan ng mga kabute ay hindi dapat masyadong masikip, humigit-kumulang upang makakuha ng 70% na mga kabute, at 30% na pag-atsara. Mula sa bahaging ito, mayroon akong kaunting marinade na natitira, ito ay normal.

Alam ng bawat tagakuha ng kabute kung gaano kahalaga ang wastong pangangalaga sa pag-aani ng kagubatan. Ang mushroom marinade ay isang masarap, mabangong brine na nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na mag-marinate at mapanatili ang lasa ng mga mushroom para sa taglamig. Ang mga recipe para sa paghahanda nito ay napaka-magkakaibang, depende sila sa tiyak na uri ng prutas, ngunit ang batayan ay hindi nagbabago: isang hanay ng mga pampalasa, damo, suka o iba pang acidic na kapaligiran, asin, asukal. Tingnan ang mga pinakamahusay na paraan ng pag-atsara ng mga mushroom at mga larawan ng proseso.

Ang malutong, katakam-takam na kabute ay palaging hihilingin sa mesa. Upang maayos at masarap na lutuin ang mga adobo na mushroom para sa taglamig, kailangan mong malaman ang ilang mga pangunahing patakaran:

1. Maghanda ng de-latang pagkain at kumain lamang ng mga napatunayan, garantisadong nakakain na prutas. Huwag bilhin ang mga ito sa mga lugar ng kusang kalakalan.
2. Ihanda ang mga prutas: putulin ang mga binti, gupitin ang malalaking mushroom sa mga piraso, at iwanan ang maliliit sa kanilang orihinal na anyo.
3. Kung mayroon kang mga mushroom o boletus mushroom, pagkatapos ay ang mga sumbrero at binti ay kailangang i-marinated nang hiwalay.
4. Dapat munang alisin ang mantikilya mula sa balat.

Pagkatapos ihanda ang base, kailangan mong maghanda ng isang atsara para sa mga kabute sa 1 litro ng tubig. Ang bawat recipe ay may sariling proporsyon ng asin at suka, depende sila sa uri ng prutas. Bago ihanda ang workpiece, ang mga mushroom ay karaniwang babad, pagkatapos ay pinakuluan ng 20-25 minuto kasama ang pagdaragdag ng asin. Pinapayagan ka nitong disimpektahin ang prutas, alisin ang natitirang dumi at lumot.

Mga Recipe ng Mushroom Marinade

Ang pag-aatsara ng mga kabute sa bahay ay hindi isang kumplikadong proseso; ang bawat maybahay ay maaaring hawakan ito. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na dapat itong lapitan nang responsable at siguraduhing isaalang-alang ang iba't ibang mga prutas sa kagubatan. Mayroong isang recipe para sa pag-atsara para sa mga mushroom na may at walang pre-soaking, isang espesyal na paraan upang magluto ng mga mushroom at chanterelles na may bawang, isang mabilis na recipe para sa marinating mushroom para sa pagkonsumo sa loob ng 3-5 araw, at iba pa.

Universal marinade

Oras: 40 minuto.
Bilang ng mga serving: 6 na tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 28 kcal.
Layunin: konserbasyon.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan: madali.

Ang pamamaraang ito ay mahusay para sa pagluluto ng parehong tubular mushroom (oyster mushroom, atbp.), Pati na rin ang aspen mushroom, chanterelles, atbp. mga uri ng mushroom mula 15 minuto hanggang kalahating oras. Maaaring mapalitan ng suka ang kakanyahan ng suka, ngunit napakahalaga na gawin ito nang tama, isinasaalang-alang ang mga sukat.

Mga sangkap:

• asukal - 80 g;
• asin - 40 g;
• suka - 100 ml (o 30 ml ng kakanyahan);
• allspice at black peppercorns;
• carnation - 5 mga putot;
• dahon ng bay - 2 mga PC .;
• tubig - 1 l.

Paraan ng pagluluto:

1. Magpakulo ng tubig. Magdagdag ng asin, asukal at haluing mabuti hanggang sa ganap na matunaw.
2. Pakuluan. Ilagay ang mga pampalasa sa kawali, ibuhos ang suka at hayaan itong magluto ng ilang minuto.
3. Ilagay ang mga prutas sa mga garapon, punuin ng mainit na brine, igulong.

Mabilis na pag-atsara

Oras: 30 minuto.
Servings: 5 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 23 kcal.
Layunin: paghahanda.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan: madali.

Para sa mga hindi pa alam kung paano mag-pickle ng mushroom, ang isang mabilis na paraan upang magluto ng ulam na may larawan ay angkop para sa pagsubok. Kumuha ng anumang mushroom, tumaga, maghanda. Pagkatapos ay punuin ng brine ang pagdaragdag ng dill, allspice, iba pang pampalasa, isara ang takip at hayaan itong magluto ng isang araw. Pagkatapos nito, ang mga garapon ay ipinadala sa refrigerator, ngunit hindi inirerekomenda na mag-imbak ng naturang produkto sa loob ng mahabang panahon.

Mga sangkap:

• carnation - 7 mga putot;
• dahon ng bay - 3 mga PC .;
• thyme - 2-3 sprigs;
• sibuyas - 1 pc .;
• tubig - ¾ st. ;
• puting alak na suka - 1/3 tasa;
• asin -30 g;
• peppercorns - 1.5 tsp;
• mushroom -700 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Pinong tumaga ang sibuyas. Ang mga mushroom ay naghahanda: banlawan, linisin, gupitin.
2. Ilagay ang lahat ng sangkap ng marinade sa isang kasirola at pakuluan.
3. Ilatag ang masa ng kabute. Pakuluan, bawasan ang init sa mababang init, at kumulo para sa isa pang 15 minuto sa mahinang apoy.
4. Punan ang mga garapon ng blangko, tapunan.

Para sa mga puting mushroom

Oras: 40 minuto.
Servings: 5 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 29 kcal.
Layunin: paghahanda.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan: madali.

Ang malutong, katakam-takam na mushroom ay nagdudulot ng tunay na gana kahit para sa isang sopistikadong gourmet. Ito ay isang mahusay na pampagana, at ang recipe para sa mga adobo na mushroom ay hindi gaanong kumplikado. Mag-stock ng mga prutas sa kagubatan, maghanda ng mga pampalasa, suka, pag-aralan ang recipe gamit ang isang larawan at simulan ang pagluluto ng mga goodies. Ang pamamaraang ito ay idinisenyo para sa 1 kg ng mga kabute, at maaari mong kainin ang gayong mga kabute na 3 araw pagkatapos ng pagluluto.

Mga sangkap:

• asin - 20 g;
• acetic acid (30%) - 70 ml;
• tubig - 1.5 tbsp .;
• itim at allspice peppers - 14 na mga gisantes;
• dahon ng bay - 2 mga PC .;
• asukal - 20 g;
• sibuyas - 1 pc.

Paraan ng pagluluto:

1. Ihanda ang mga mushroom sa pamamagitan ng pagbababad saglit at banlawan. Gupitin, ilagay sa isang malalim na kasirola.
2. Asin, magdagdag ng tubig at pakuluan.
3. Pakuluan ng 5-10 minuto.
4. Magdagdag ng mga peeled na sibuyas, pampalasa, magluto ng 20-25 minuto.
5. Sa pinakadulo ng pagluluto, magdagdag ng suka.
6. Hatiin ang mainit na pagkain sa mga isterilisadong garapon.

Para sa honey agarics

Oras: 40 minuto.
Servings: 5 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 21 kcal.
Layunin: paghahanda.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan: madali.

Bago ka magluto ng mga adobo na mushroom, kailangan mong linisin ang mga ito at ibuhos ang malamig na tubig sa loob ng 30-50 minuto. Ang mga kabute ay hinuhugasan at inilulubog sa tubig na kumukulo sa loob ng 5 minuto upang mapanatili ang istraktura. Ang kakaiba ng pamamaraang ito ay ang mga kabute ay ibinuhos na may malamig na pag-atsara, at pagkatapos ay nagsimula silang magluto. Ang brine ay ganap na saturates ang mga mushroom, saturates ang mga ito sa lasa at aroma. Mula sa pampalasa ilagay: kanela, buto ng kulantro, panahon na may mainit na paminta.

Mga sangkap:

• tubig - 1 l;
• asukal - 60 g;
• asin - 30 g;
• suka (9%) - 300 ml;
• cloves - 3 buds;
• kulantro - 1 tsp;
• dahon ng bay - 2 mga PC.

Paraan ng pagluluto:

1. Banlawan ang mga mushroom, takpan ng tubig na kumukulo, magluto ng 5 minuto.
2. Itapon sa isang salaan, ibuhos sa isang pre-prepared marinade.
3. Upang gawin ito, matunaw ang asukal, asin, suka sa mainit na tubig, magdagdag ng mga pampalasa.
4. Pakuluan ang mga mushroom sa loob ng 15 minuto sa brine, alisin ang foam gamit ang isang slotted na kutsara.
5. Ilagay ito sa mga bangko, igulong.

Para sa mantikilya

Oras: 60 minuto.
Bilang ng mga serving: 8 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 32 kcal.
Layunin: paghahanda.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan: daluyan.

Ang mga kabute ng mantikilya ay mga kakaibang kabute, nangangailangan sila ng mahabang paghahanda bago ang pag-aatsara. Una kailangan mong linisin ang pelikula mula sa sumbrero, pagkatapos ay alisin ang lumot at dumi mula sa mga binti. Ang pangunahing panuntunan ng mga hostesses: bago ka magsimula sa pagluluto, dapat na malinis ang mantikilya, kung hindi man ay madulas sila sa iyong mga kamay. Ibabad ang mga kabute sa tubig na may asin, banlawan, palitan ang tubig nang maraming beses upang alisin ang grit. Banlawan muli sa ilalim ng tubig na tumatakbo at magpatuloy sa pag-aatsara. Pakitandaan na ang 1 litro ng marinade ay idinisenyo para sa 2 kg ng mushroom.

Mga sangkap:

• tubig - 1 l;
• asin - 40 g;
• asukal - 60 g;
• acetic acid - 30 ml;
• cloves, bawang, peppers, laurel - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. I-dissolve ang asin, asukal, pampalasa sa tubig na kumukulo at pakuluan ng ilang minuto.
2. Cool, ibuhos sa suka.
3. Ayusin ang mga mushroom sa mga garapon, ibuhos ang kumukulong brine, i-twist.

Sa toyo

Oras: 30 minuto.
Bilang ng mga serving: 8 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 47 kcal.
Layunin: paghahanda.
Pagkain: European.
Kahirapan: daluyan.

Kung pupunta ka sa isang piknik at hindi alam kung ano ang lutuin nang napakasarap, bigyang-pansin ang recipe para sa mga adobo na champignon. Ang pamamaraang ito ay napakabilis, dahil kailangan mo lamang hugasan ang mga kabute, ihanda ang brine, ibuhos ang mga ito sa kanila at maghintay ng ilang oras. Para sa pamamaraang ito, ang parehong malalaki at maliliit na prutas ay angkop, ngunit ang mga maliliit na kabute ay mukhang mas pampagana sa mesa, at sila ay nag-marinate nang mas mabilis kaysa sa malalaking.

Mga sangkap:

• toyo - 50 ML;
• asukal - 30 g;
• balsamic vinegar - 50 ML;
• langis ng gulay - 50 ML;
• lavrushka, paminta - sa panlasa;
• perehil, bawang.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang langis ng mirasol, toyo sa isang kasirola, magdagdag ng asukal, asin, pampalasa, init.
2. Sa sandaling kumulo ang pinaghalong, ilagay ang mga kabute, ihalo, kumulo sa ilalim ng talukap ng mata sa loob ng 8 minuto.
3. Ibuhos ang suka, ihalo muli.
4. Hayaang lumamig ang mga kabute. Magdagdag ng tinadtad na perehil at bawang.

May bawang at paminta

Oras: 30 minuto.
Bilang ng mga serving: 8 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 45 kcal.
Layunin: paghahanda.
Pagkain: European.
Kahirapan: daluyan.

Sa mainit na panahon ng mga Araw ng Mayo at mga piknik sa tag-araw, kakailanganin mo ng isang recipe para sa mga skewer ng champignon. Inihanda ang mga ito mula sa pre-pickled mushroom. Upang ihanda ang brine, kakailanganin mo ng mga pampalasa, bawang, paminta, lemon juice o sitriko acid. Ang mga mushroom ay binibitbit sa isang tuhog at inihurnong sa mga uling. Ito ay isang kamangha-manghang masarap na side dish para sa mga pagkaing karne at isda. Subukang pag-iba-iba ang iyong menu!

Mga sangkap:

• bawang - 6 na ngipin;
• dill - 30 g;
• asin - 60 g;
• asukal - 30 g;
• suka - 30 ML;
• langis ng gulay - 30 ML;
• bay leaf, black pepper - sa panlasa;
• tubig - 1 l.

Paraan ng pagluluto:

1. Pakuluan ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, laurel, paminta, dalhin sa isang pigsa.
2. Sa isang hiwalay na lalagyan, ihalo ang pinong tinadtad na bawang, dill, suka, asukal, mantika.
3. Idagdag ang halo na ito sa kumukulong brine, agad na patayin ang apoy.
4. Ilagay ang mga mushroom sa marinade sa loob ng 10-15 minuto.

Para sa mushroom sa Korean

Oras: 30 minuto.
Bilang ng mga serving: 8 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 54 kcal.
Layunin: paghahanda.
Pagkain: Korean.
Kahirapan: daluyan.

Ang pagkakaroon ng pagsubok sa gayong mga kabute nang isang beses, hindi mo na bibili ang mga ito sa tindahan, dahil ang lasa ng meryenda ay hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit! Para sa pagluluto, hindi mo kakailanganin sa ibang bansa, mga mamahaling produkto, mga champignon lamang, pampalasa, asin, at pampalasa. Simulan ang proseso sa pamamagitan ng paghahanda ng mga mushroom: gupitin ang malalaking specimen sa mga bahagi, iwanan ang maliliit na mushroom sa kanilang orihinal na anyo.

Mga sangkap:

• langis ng gulay - 60 ML;
• apple cider vinegar - 80 ml;
• toyo - 2 kutsara;
• kulantro - 1 tsp;
• sili paminta - 1 pc.;
• dahon ng bay - 2 mga PC .;
• dill, perehil - 50 g;
• buto ng linga - 20 g;
• bawang - 6 na ngipin ;
• asin - 20 g.

Paraan ng pagluluto:

1. makinis na tumaga ng dill, perehil, tumaga ng bawang.
2. Gupitin ang mainit na paminta sa napakaliit na hiwa.
3. Ibuhos ang langis sa isang kaldero, magdagdag ng kulantro, itim at mainit na paminta, laurel, bawang, mga damo.
4. Ibuhos ang suka, toyo.
5. Gumalaw, magdagdag ng asin.
6. I-toast ang mga buto ng linga sa isang tuyong kawali, idagdag sa pag-atsara.
7. Dalhin ang halo sa isang pigsa, magdagdag ng mga mushroom, pukawin, pakuluan muli.
8. Palamig, alisin sa apoy.

Video