Volnushki me kripë të ftohtë - recetë hap pas hapi me foto të përgatitjes së kërpudhave të kripura. Kërpudhat Volnushka për dimër

Vetëm mendimi i kriposjes së kërpudhave i bën shumë njerëz panik. Për disa arsye ky proces duket tepër i vështirë. Por kjo nuk është absolutisht e vërtetë, edhe një fillestar në biznesin e kuzhinës mund të përballojë këtë ide. Absolutisht të gjithë mund ta përdorin këtë recetë, e cila do t'ju ndihmojë të përgatisni një rostiçeri të pabesueshme, krokante.

Produktet:

• 0,75 kg kërpudha;
• 12 gr. gjethe rrush pa fara e zezë;
• 6 gr. karafila;
• 25 gr. hudhër;
• 4 gr. fletë dafine;
• 15 gr. kripë;
• 12 gr. piper

Përgatitja:

1. Shpëlajini brirët dhe pastrojini mirë.
2. Hidhni ujë në një tenxhere dhe zieni.
3. Vendosni piper, gjethe rrush pa fara dhe erëza, dhe vetë kërpudhat.
4. Gatuani produktet në këtë përbërje për vetëm 15 minuta.
5. Kulloni gjithçka në një kullesë dhe derdhni lëngun në një tenxhere.
6. Vendosni kërpudhat në një enë të përshtatshme, shtoni hudhra të grira hollë dhe spërkatni me kripë.
7. Pas kësaj, derdhni shëllirë në enë.
8. Vendosni një shtyp në krye.
9. Vendoseni në frigorifer gjatë natës.

Të gjitha kërpudhat ruhen më pas në një kavanoz. Ata duhet të paketohen fort, dhe më pas të rrotullohen në enë.

Si të piqni kërpudha qumështi dhe kërpudha qumështi (video)

Si të turshi volushki për dimër në një mënyrë të ftohtë

Ky proces nuk është aspak i vështirë, por kërkon pak durim. Është kaq e vështirë të presësh. Kur do të mund t'i provoni këto kërpudha krokante? Edhe pse pritja duket e padurueshme, është e mundur ta kapërceni atë. Në fund të fundit, rezultati do të jetë një rostiçeri e mahnitshme.

Produktet:

• 6.5 kg dridhje;
• 0,25 kg kripë;
• 14 gr. acid citrik;
• 18 gr. qimnon;
• 12 gr. kopër;
• 75 gr. lakër

Përgatitja:

1. Qëroni volnushkin dhe vendoseni në një tas, mbushni me ujë të kripur me shtimin e acidit citrik.
2. Zhytini në këtë lëng për 3 ditë. Uji duhet të ndërrohet të paktën tre herë në ditë.
3. Përzieni kripën me qimnon dhe koprën.
4. Kulloni kërpudhat dhe vendosini në një fuçi, duke alternuar me një përzierje kripe dhe erëzash.
5. E mbulojmë sipër me gjethe lakre.
6. Vendosni një dërrasë në fletë dhe vendosni një peshë.
7. Vendoseni fuçinë në një vend të freskët.
8. Prisni 45 ditë.

E rëndësishme! Kërpudhat duhet të kripohen në temperaturë të paktën 1 gradë dhe jo më shumë se 10. Nëse edhe temperaturë të lartë ato do të bëhen të thartë dhe temperaturat e ulëta do të çojnë në shkërmoqjen e dallgëve.

Manaferrat e gjelbër për dimër: recetë në kavanoza

Trenkat e gjelbra janë dhuratat e fundit të vjeshtës. Kjo është mundësia e fundit për sezonin për të përgatitur kërpudha aromatike. Nuk është aspak e nevojshme të përdorni fuçi ose tigan të rëndë për këtë.

Produktet:

• 1,4 kg fije jeshile;
• 16 gr. kripë;
• 12 gr. kopër;
• 13 gr. kokrra piper;
• 11 gr. allspice;
• 6 gr. karafila;
• 5 gr. kanellë;
• 25 ml uthull.

Përgatitja:

1. Thithni kërpudhat në ujë. Shpëlajeni mirë.
2. Pas kësaj, vendoseni në një tenxhere, shtoni ujë dhe ziejini për 35 minuta.
3. Përgatitni marinadën në një tigan të dytë. Për ta bërë këtë, shtoni kripë në ujë, shtoni erëza dhe ziejini.
4. Vendosni manaferrat jeshile në kavanoza dhe shtoni uthull.
5. Mbushni enën me marinadë të nxehtë.

Mbuluar mbulesa najloni dhe pasi të ftohet vendoseni në frigorifer.

Gatim Volzhanka në shtëpi për dimër

Pavarësisht se ka shije të hidhur, përgatitet edhe për dimër. Për ta bërë këtë, nuk është aspak e nevojshme të përgatitni marinada komplekse. Thjesht futini ato në ujë dhe mund të filloni t'i kriposni.

Produktet:

• 9 kg Volzhanka;
• 0,4 kg kripë;
• 45 gr. kopër;
• 5 gr. fletë dafine;
• 12 gr. kokrra piper;
• 55 gr. hudhra

Përgatitja:

1. Lani Volzhanka dhe vendoseni në një enë të thellë, derdhni ujë të ftohtë dhe ziej për 4 ditë. Sigurohuni që të ndërroni ujin çdo 5 orë.
2. Më pas i kalojmë në një tenxhere, i ziejmë duke i shtuar Gjethja e dafinës dhe piper.
3. Volzhanka e zier e vendosni në një kullesë.
4. Më pas vendosini në një enë për turshi, duke i spërkatur periodikisht me kripë, kopër dhe hudhër.
5. Mbuloni enën me garzë dhe shtypni sipër.

Mbajeni në një vend të freskët për të paktën 25 ditë.

Kriposja e volushkëve me dëllinjë

Dukej si një gjë e vogël si disa pika dëllinjë, por rezultati ishte një rostiçeri krejtësisht e re, çuditërisht aromatike. Përgatitja e tij rezulton të jetë aq e lehtë sa të grisësh dardha. Shija do t'ju befasojë këndshëm dhe do t'i tejkalojë edhe pritjet tuaja më të egra.

Produktet:

• 1,2 kg volushki;
• 35 gr. kripë;
• 6 gr. kokrra piper;
• 6 gr. allspice;
• 3 gr. fletë dafine;
• 3 gr. karafila;
• 35 gr. kokrrat e dëllinjës.

Përgatitja:

1. Qëroni kërpudhat, shpëlajini, kullojini në një kullesë dhe thajini.
2. Vendoseni në një tenxhere dhe shtoni ujë.
3. Shtoni kripë dhe shtoni erëza.
4. Shtoni kripë dhe gatuajeni për 10 minuta.
5. Pas kësaj, kullojeni shëllirën dhe vendosini në një enë të përshtatshme për turshi.
6. I spërkasim me barishte, kripë, dëllinjë dhe hudhër të grirë.
7. Mbulojini kërpudhat me një shtresë të dyfishtë garzë.
8. Vëri nën shtypje.
9. Lani garzën çdo tre ditë për të parandaluar formimin e mykut.

Këmbëngulni për të paktën 35 ditë.

Si të përgatisni siç duhet kërpudhat e borisë për kriposje

Këto kërpudha kërkojnë përgatitje paraprake. Kjo për shkak të mjedisit të pafavorshëm dhe tipare karakteristike vetë valët. Para fillimit të kriposjes, ato duhet të kalojnë disa faza përgatitore:

• ato duhet të renditen;
• pastroni tërësisht;
• shpëlajeni mirë;
• thith.

Para së gjithash, ju duhet të vendosni valë rozë dhe të bardhë në enë të veçantë. Hiqni menjëherë të gjitha mbeturinat, hiqni zonat e prekura nga krimbat dhe shkurtoni pak këmbët. Në fazën tjetër, kërpudhat duhet të ngjyhen. Ky proces zgjat deri në 5 ditë. Gjatë kësaj kohe, do të jetë e mundur të heqësh qafe hidhërimin që është karakteristik për ta.

Vlen të merret parasysh që gjatë këtyre pesë ditëve uji në enën me valë duhet të ndërrohet rregullisht. Të paktën 5 herë në ditë. Përndryshe, fermentimi do të fillojë dhe të gjitha kërpudhat do të prishen. Këshillohet që të shtoni pak kripë në ujë, kjo do të përshpejtojë procesin e jo vetëm të njomjes, por edhe të kriposjes së mëvonshme. Ndaloni njomjen kur kërpudhat bëhen të buta.

Valët e nxehta (video)

Të gjitha volnushki, pavarësisht nga shumëllojshmëria e tyre, mund të kripen menyra te ndryshme. Çdo recetë me të drejtë mund të quhet e veçantë, e suksesshme dhe origjinale. Kërpudhat rezultojnë të këndshme krokante, mesatarisht të kripura, pikante, madje edhe pak pikante. Ato ruhen si në fuçi klasike ashtu edhe në tigan dhe kavanoza qelqi. Pavarësisht nga opsioni i zgjedhur i ruajtjes për këto turshi, ato do të zgjasin deri në festat e Vitit të Ri. Gjëja kryesore është të ndiqni të gjitha rregullat si gjatë përgatitjes së produkteve ashtu edhe gjatë kriposjes. Respektimi i saktë i recetës është çelësi për t'u siguruar që rostiçeri do të jetë i shijshëm dhe i sigurt.

Volnushki në pyjet e zonës së mesme zakonisht rritet nga qershori deri në tetor. Kjo do të thotë, gjatë gjithë verës dhe gjysmës së vjeshtës mund t'i mbledhni me siguri dhe t'i ruani për dimër, megjithëse korrja kryesore ende ndodh në gjysmën e dytë të gushtit dhe në fillim të shtatorit. Pikërisht atëherë kërpudha vjen në vetvete dhe ka një shije të lartë.

Nuk është e vështirë të dallosh dridhjet nga kërpudhat e tjera. Ata kanë një kapak karakteristik që nuk mund të ngatërrohet me asnjë kërpudha tjetër. Përgjatë skajeve është i ashpër dhe i leshtë. Tifozët e "gjuetisë së heshtur" për kërpudhat e dinë shumë mirë që kërpudha konsiderohet me kusht kërpudha ushqimore. Kjo është arsyeja pse para përdorimit duhet të trajtohet termikisht për një kohë të gjatë dhe me shumë kujdes.

Në fakt, artikulli ynë sot do t'i kushtohet kësaj çështjeje. Në shumicën e rasteve, volushki kripen në mënyra të ndryshme. Ne do t'ju tregojmë për më shumë receta të shijshme, falë të cilave volushki fiton një shije dhe aromë të veçantë. Ata shkojnë mirë me pothuajse çdo pjatë anësore, vetëm me bukë ose në sallata me qepë dhe salcë kosi. Dreka!

Parimet e përgjithshme për dridhjet e kripës

Në fakt, ka shumë mënyra për të turshi kërpudhat. Sipas disa mbledhësve të kërpudhave, para kriposjes, kërpudhat duhet të zhyten ujë të ftohtë. Të tjerë u hedhin ujë të vluar, të tjerë i ziejnë fare dhe të tjerë e konsiderojnë këtë të panevojshme. Sa i përket erëzave, mendimet ndryshojnë edhe më shumë, megjithëse të gjithë mikpritësit dhe zonjat kanë të drejtë në mënyrën e tyre. Në fakt, ju mund të kriposni jo vetëm kërpudhat e borisë, por edhe çdo kërpudha tjetër, me përjashtim të russulës, morels dhe vargjeve. Kur kriposet, russula nuk e humb kurrë hidhësinë e saj, por morelët lirohen dhe humbasin shijen e tyre.

Rekomandohet të kriposni volushki në fuçi dhe vaska druri. Ndërkohë, nëse nuk jetoni në një zonë rurale, kjo nuk ka gjasa të jetë e mundur. Ku mund të marr një vaskë druri në një apartament të qytetit? Pra, nëse jetoni në qytet dhe nuk keni në dorë enë prej druri, përdorni enë qelqi ose smalt për të turshitur vezët e skuqura. Smalti nuk duhet të dëmtohet. Kriposja e kërpudhave në enë prej kallaji të galvanizuar është e papranueshme - si dhe në enë balte. Ju mund të gjeni rekomandime të tilla në shumë libra gatimi, por ato nuk kanë asnjë bazë objektive. Fakti është se gjatë procesit të fermentimit mund të formohen kripëra dhe acide, të cilat shkatërrojnë glazurën që mbulon qeramikën. Meqenëse glazura përmban plumb, ajo tretet dhe mund të shkaktojë helmim të rëndë.

Para kriposjes, enët e qelqit lahen mirë me pluhur larës ose ndonjë tjetër detergjent. Kjo bëhet derisa të hiqen të gjitha aromat e huaja. Më pas enët shpëlahen disa herë me ujë të nxehtë dhe të ftohtë, përvëlohen me ujë të valë dhe thahen në furrë.

Si të kriposni dridhjet duke përdorur metodën turshi të ftohtë(me njomje)?

Së pari, ne do të mësojmë se si të kriposim volushki në ujë të ftohtë dhe të kripur. Nga rruga, kërpudhat e qumështit, serushki, disa lloje russula dhe kërpudha të tjera zakonisht kripen duke përdorur të njëjtën metodë.

Pra, do t'ju duhet të pastroni kërpudhat nga mbeturinat, toka dhe rëra, të cilat janë të pranishme në kërpudha në sasi të mjaftueshme. I shpëlani mirë dhe i mbushni me ujë të ftohtë të kripur në masën 0,5 lugë kripë për litër ujë. Rekomandohet ndërrimi i ujit rreth 2-3 herë në ditë dhe më së miri çdo 4-5 orë, në mënyrë që kërpudhat të mos tharten. Volnushki zakonisht ngjyhet për 1-2 ditë. Për krahasim, kërpudhat si valui mund të ngjyhen për 5 apo edhe 6 ditë.

Pas njomjes, do t'ju duhet t'i pastroni përsëri kërpudhat me një furçë ose leckë najloni. Vendosen në enët e kërkuara me kapakë poshtë në shtresa rreth 5-7 cm secila, të spërkatura me kripë të trashë (domosdoshmërisht jo të jodizuar). Mos e kurseni kripën - merrni rreth 30 gram për çdo kilogram kërpudha. Pse nuk mund të përdorni kripë të jodizuar? Shkakton tharje të shpejtë të valëve.

Tani le të kalojmë tek erëzat. Sipër kërpudhave dhe në fund të enës vendosen erëzat e mëposhtme: 2 gram gjethe dafine, gram pipëza për 10 kg kërpudha. Mund të përdorni edhe karafil, gjethe rrush pa fara dhe rrikë, qershi etj. Nëse e keni kripur në një tas druri, atëherë mbulohet me kapak ose rreth druri që futet lirshëm në tas. Një lloj presioni vendoset mbi të. Për krahasim, nëse kripë volushki në një fuçi 50 litra, pesha e shtypjes duhet të jetë së paku 8 kg. Sigurohuni që të lani kapakun dhe të përkulni përpara se të kriposni.

Shëllira zakonisht formohet brenda 2-3 ditëve. Pastaj kërpudhat fillojnë të vendosen. Kulloni shëllirën e tepërt dhe shtoni një pjesë të re të kërpudhave që kanë kaluar të gjithë përpunimin e përshkruar më sipër. Nëse pas 3-4 ditësh shëllira nuk shfaqet, presioni juaj është shumë i dobët dhe duhet të rrisni masën e tij. Gjithashtu sigurohuni që shtresa e sipërme e valëve të mbulohet vazhdimisht me shëllirë.

Si të kriposni volushki duke përdorur metodën e kriposjes së ftohtë (pa njomje)?

I pastroni kërpudhat nga mbeturinat në të njëjtën mënyrë, i shpëlani dy herë në ujë të ftohtë - mundësisht të kripura ose të acidifikuara. Kërpudhat vendosen në shtresa në një enë në masën 1 kilogram kërpudha për 30-40 gram kripë tavoline jo të jodizuar. Me këtë lloj kriposjeje nuk keni nevojë të përdorni erëza. Sa i përket kohës së gatishmërisë së kërpudhave (e ashtuquajtura periudha e fermentimit), ato janë të njëjta si në rastin e parë. Vërtetë, njomja paraprake e valëve zgjat 40 ditë. Vlen të përmendet se disa kërpudha (për shembull, kapakët e qumështit të shafranit, russula) kripen pa njomur. Mbledhësit e kërpudhave kufizohen vetëm në larjen e tyre në ujë të kripur. Kripërat shtohen në 5% të masës totale kërpudha të freskëta. Domethënë, për kilogram kërpudha merren rreth 50 gram kripë.

Si të kriposni volushki duke përdorur metodën e kriposjes së nxehtë?

Nëse nuk doni të prisni kërpudha të shijshme javë, nëse thjesht nuk keni kohë, mund të provoni turshi të nxehtë kërpudha Brenda një ose dy ditësh pas kriposjes së nxehtë, do të mund të hani russula. Sa i përket valëve, do t'ju duhet të prisni 6-7 ditë. Por është akoma shumë më shpejt se kriposja e ftohtë.

Volnushki përvëlohen me ujë të vluar, por jo të ziera, por thjesht ruhen ujë i nxehtë rreth gjysmë ore. Më pas kërpudhat e ziera vendosen në një kullesë, lihen të kullojnë, lahen në ujë të ftohtë dhe kripohen në të njëjtën sekuencë si për kriposjen e ftohtë. Është jashtëzakonisht e rëndësishme që të gjitha kërpudhat turshi të ruhen ekskluzivisht në një vend të freskët në një temperaturë jo nën zero dhe jo mbi 10 gradë. Pra, ruajtja e kërpudhave në temperaturë e ngritur do të çojë pa ndryshim në tharjen e kërpudhave. Nëse myku shfaqet në shëllirë, mos u shqetësoni. Thjesht hiqeni atë dhe shpëlajeni shtypjen me rrethin tërësisht në ujë të valë. Nëse temperatura është nën zero, kërpudhat thjesht do të ngrijnë dhe do të fillojnë të shkërmoqen, gjë që gjithashtu nuk është e mirë.

Çfarë mund të përgatitet nga boritë e kripura?

Nga volushki, të kripura dhe të grira së bashku me qepët, mund të përgatisni sallatë e shijshme, salcë e shijshme kërpudhash ose mbushje për byrekë. Ju gjithashtu mund të gatuani supë me kërpudha, përgatisni turshi hodge ose kërpudha. Nëse i lani kërpudhat e kripura në disa ujëra, i zieni në qumësht ose ujë, atëherë do të shijojnë si të freskëta. Pas këtij trajtimi, kërpudhat skuqen dhe më pas përdoren për të përgatitur si pjatën e parë ashtu edhe atë të dytë.

Si të ruani boritë e kripura?

Kërpudhat si dridhjet ruhen në një zonë të freskët dhe të ajrosur mirë në një temperaturë 5-6 gradë, por jo nën zero. Sigurohuni që kërpudhat tuaja të jenë vazhdimisht në shëllirë. Nëse avullon dhe nuk i mbulon kërpudhat, këshillohet që enëve të shtoni ujë të valuar të ftohur. Nëse shfaqet myku, lani pëlhurën dhe rrethojeni në ujë të nxehtë dhe pak të kripur. Myku që është shfaqur në muret e enëve fshihet me një leckë të pastër të lagur në ujë të nxehtë.

Ju lutemi vini re se kërpudhat nuk ruhen plotësisht në një zgjidhje kripe, pasi në një mjedis të tillë aktiviteti i mikroorganizmave është i kufizuar, por nuk ndalet. Sa më e trashë të jetë shëllira, aq më mirë do të ruhen kërpudhat. Ndërkohë, në këtë rast, kërpudhat bëhen aq të kripura sa humbasin plotësisht vlerën e tyre.

Një pikë tjetër e rëndësishme. Nëse nuk dëshironi të shfaqet myku në sipërfaqen e kërpudhave, vendosini në enë të mbyllura hermetikisht dhe sigurohuni që t'i ruani në një vend të thatë dhe të freskët. Në asnjë rrethanë nuk rekomandohet mbulimi i kavanozëve me celofan ose letër pergamene. Në një dhomë të lagësht dhe të ngrohtë, uji në kavanoza do të fillojë të avullojë, duke bërë që kërpudhat thjesht të mykohen.

Një nga më të shijshmet dhe më të përshtatshmet për turshinë e kërpudhave janë kërpudhat rozë. Këto kërpudha mund të përgatiten duke marinuar, turshi të nxehtë ose të ftohtë. Më të shijshmet dhe më të freskëtat janë volushkat e përgatitura sipas opsionit të fundit.

Si të kriposni volushki në një mënyrë të ftohtë - shkruani recetën.

Përbërësit për turshinë e kërpudhave:
- 1 kg bori të freskëta,
- gjethe rrikë,
- gjethet e qershisë,
- gjethe rrush pa fara,
- Gjethe dafine,
- piper kokrra,
- 40-50 g kripë guri.

Receta me foto hap pas hapi:

Kërpudhat e freskëta duhet së pari të pastrohen plotësisht nga vrimat e krimbave dhe të inspektohen për praninë e krimbave. Idealisht i përshtatshëm për kriposje të ftohtë janë peshqit e rinj të fortë me përafërsisht të njëjtën madhësi. Kur pastroni, ndani kërcellin nga kapaku. Për të hequr qafe hidhërimin, zhyteni në ujë. Vendosni kërpudhat e pastra në një tas të madh dhe mbulojini me ujë të ftohtë për 2 ditë. Uji duhet të ndërrohet dy herë në ditë, në ditën e tretë volushki do të jetë gati për kriposje.




Për kriposjen, ne do të zgjedhim një enë të përshtatshme, është e përshtatshme të kriposim në një kovë të madhe plastike ose legen. Vendosni gjethet e rrikës, qershitë, rrush pa fara, gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit në fund të enës. Gjethet nuk keni pse t'i prisni, por kërpudhat do t'i shërbejmë pa gjethe.




Mbi gjethet dhe erëzat vendosim një shtresë me petka dhe spërkasim me kripë të trashë.
Vazhdoni në këtë mënyrë derisa t'ju mbarojnë kërpudhat. Për një kilogram kërpudha ka 40-50 gram të mëdha kripë tryezë. Përdorni vetëm kripë guri për kriposje. Përdorimi i jodizuar ose kripë deti mund të çojë në pasoja të pakëndshme- kavanozët nuk do të zgjasin shumë. Në to do të fillojnë proceset e pakthyeshme të fermentimit.




Shtroni të gjitha kërpudhat shtresë pas shtrese, duke mos harruar të shtoni gjethe dhe kripë. E mbulojmë shtresën e fundit me një copë druri të rrumbullakët ose kapak me diametër të përshtatshëm. Ju gjithashtu mund të përdorni një pjatë të përshtatshme të sheshtë. Për ngarkesën sipër, do të vendosim një kavanoz me ujë, një pako drithëra ose një tullë - diçka të rëndë që kemi në dorë.






Në ditën e dytë, kërpudhat prodhojnë lëng dhe mund të lihen të kriposen për 20-30 ditë të tjera, ose të transferohen në kavanoza në ditën e pestë të turshive. Rrokullisni kapakun.
Kërpudhat do të jenë gati në kavanoza.




Volnushki me kripë të ftohtë janë një meze shumë e suksesshme për çdo festë. Shtoni qepë të prera hollë, disa qepë të njoma, vaj vegjetal të parafinuar - dhe një rostiçeri e mrekullueshme vodka është gati.
Nëse "gjuetia juaj e heshtur" ishte shumë e suksesshme, shikoni

Volnushki klasifikohen si një shumëllojshmëri e kërpudhave russula që nuk kërkojnë ekspozim të zgjatur ndaj nxehtësisë, gjë që i bën ato opsioni më i mirë për përgatitjen e turshive për periudha e dimrit. Në një numër vendesh, ato konsiderohen të pangrënshme për shkak të lëshimit të lëngut të trashë me një shije djegëse dhe të athët pas prerjes. Për të marrë një produkt të përshtatshëm, është e rëndësishme të dini se si kripen volushkët dhe cilat teknologji të përpunimit ekzistojnë sot.

Në pyjet ruse ekzistojnë dy lloje tenjash që ndryshojnë në ngjyrën e kapelave të tyre. Ngjyrosja nuk ndikon në procesin e përgatitjes së lëndëve të para, dhe hapi i parë është gjithmonë pastrimi paraprak i të korrave të korrura dhe njomja.

Pastrimi është i nevojshëm për të hequr mbeturinat e tepërta, insektet e pyllit dhe gjethet. Mbledhësit me përvojë të kërpudhave këshillojnë përdorimin e një kapak të rregullt kërpudhash për të marrë një kapak të pastër. furçë dhëmbësh me qime të forta. Gjatë procesit të larjes, mos e shtypni shumë fort kapakun e kërpudhave. Volnushkët janë mjaft të brishtë dhe me forcë të tepruar thyhen dhe shkërmoqen në duart tuaja.

• përdorni boritë për përgatitje menjëherë pas grumbullimit;
• Kërpudhat për turshi nuk mund të ruhen për më shumë se 6 orë;
• për qëllime konservimi, kërpudhat me madhësi deri në 4 cm merren të plota;
• kërcelli pritet 0,5 cm nga niveli i sipërfaqes së poshtme të kapakut.

Kërpudhat me kapak të bardhë dhe rozë duhet të kriposen veçmas, kështu që materiali renditet gjatë procesit të larjes. Rekomandohet të vendosni kërpudhat në përputhje me karakteristikat e tyre dimensionale në të ardhmen, kjo do të lejojë kriposje uniforme. Në madhësi të madhe Për kapakët, ju duhet t'i prisni ato në disa pjesë, ose të përdorni lëndë të para të tilla për të përgatitur havjar kërpudha.

Thithja konsiderohet një procedurë e detyrueshme, pasi volushki pa njomje në ujë do të bëhet i hidhur në të ardhmen, gjë që do të prishë shijen e përgatitjes së dimrit. Për ta bërë këtë, përdorni një zgjidhje limoni-kripë, duke i vendosur valët në lëng për 48 orë. Koha totale koha e njomjes në tretësirën e debitit mund të rritet në varësi të metodës së përdorur në recetë.

Kur përdorni teknologjinë e kriposjes së ftohtë, mund të zgjasë deri në 4 ditë.

Gjatë përgatitjes së tretësirës, ​​çdo litër duhet të përmbajë 50 g kripë dhe 2 g acid citrik. Amvisat me përvojë llogaritin sasinë e nevojshme të kripës si 5% të peshës së lëndëve të para të përdorura në punë. Kërkohet ndërrimi çdo 5 orë tretësirë ​​ujore, përndryshe pjesa e punës me një pjesë të madhe ka shumë të ngjarë që do të fillojë të thahet edhe pas një procedure të plotë për pastrimin dhe larjen e kërpudhave.

Përgatitni të gjithë përbërësit e nevojshëm

Kur njomni, është e rëndësishme të monitoroni nivelin e ujit që lëngu të mbulojë shtresën e sipërme të kërpudhave. Shkalla e gatishmërisë së borive për kriposje mund të përcaktohet lehtësisht nga pamjen dhe natyrën e sjelljes së kapakut kur përpiqet ta thyejë atë. Nëse nuk ka kërcitje karakteristike gjatë thyerjes dhe përkulet lehtë, atëherë uji i njomjes mund të kullohet. Për të hequr lëngun, vendosni kërpudhat në një kullesë dhe prisni që të kullojë, pas së cilës ata bëjnë disa shpëlarje "kontrolluese" me ujë të ftohtë. Për turshi mund të përdoren kontejnerë të ndryshëm, por më shpesh për qëllime të tilla përdoren kavanoza.

Në sasi të mëdha Për masën e kërpudhave, lejohet përdorimi i fuçive, kovave të galvanizuara ose kontejnerëve të emaluar.

Të gjithë përbërësit e recetës duhet të përgatiten paraprakisht në mënyrë që procesi i turshi të shkojë sa më shpejt që të jetë e mundur. Kur përdorni teknologjinë e kriposjes së ftohtë, shpesh si komponentë shtesë shtoni:

• gjethe rrush pa fara;
• kopër;
• thelbet e hudhres;
• piper i zi dhe piper i zi;
• karafil;
• rrikë.

Zgjedhja e përbërësve specifikë përcaktohet nga receta dhe preferencat personale të zonjës. Kur përdorni kavanoza, enët lahen plotësisht me sodë dhe procedura e sterilizimit kryhet me ndonjë nga mënyrat e mundshme. Për këto qëllime, shpesh përdoret përpunimi në furrë ose zierja e zgjatur në ujë.

Gjatë përgatitjes së përgatitjeve për dimër, përdoret kripë e rregullt, e cila nuk përmban përbërës shtesë. Një produkt i bazuar në kripën e detit dhe me shtimin e jodit nuk është i përshtatshëm për konservim, pasi nëse është i pranishëm në produkt, ndodh fermentimi i produktit.

Bërja e përgatitjeve për dimër

Në shtëpi, kriposja sot kryhet duke përdorur përpunim të ftohtë ose të nxehtë. Dashamirët e kërpudhave krokante këshillohen të shmangin trajtimin termik të kërpudhave dhe të zgjedhin opsionin e parë. Efekti termik ju lejon të merrni pjesën e përfunduar të punës në më shumë kohë të shkurtër dhe zvogëlon rrezikun e helmimit për shkak të përgatitjes jo të duhur. Për të shmangur butësinë e tepruar, nuk rekomandohet t'i nënshtroni volushki në zierje të zgjatur.

Metoda e nxehtë: receta

Teknologjia e nxehtë përfshin ekspozimin termik, i cili siguron ruajtjen afatgjatë të turshive. Sot ka shumë receta me shtimin e përbërësve të ndryshëm, kështu që pasi të provoni disa nga opsionet ekzistuese, mund të zgjidhni atë që do të jetë "ideal".

Kriposja e dridhjeve për dimër me qepë

Avantazhi i turshive sipas kësaj recete është se ju merrni një meze që mund të shërbehet menjëherë pas hapjes së produktit. Për recetën do t'ju duhet:

• valëzime - 3 kg;
• karota - 400 g;
• qepë rrepë - 200 g;
• allspice - 20 copë;
• sythat e karafilit- 5 copë;
• uthull molle - 4 lugë gjelle. l.;
• ujë - 1 l;
• kripë dhe sheqer - 4 lugë gjelle. l.;
• fletë dafine - 4 copë.

Renditja:

• baza e kërpudhave zihet derisa të zbutet, pastaj lahet;
• karotat priten në feta, qepët në formën e gjysmë unazave;
• përgatisni marinadën duke shtuar erëza në ujë, sheqer pluhur, kripë dhe duke e çuar tretësirën në një valë, vendosni perime të copëtuara në të dhe gatuajeni për 15 minuta;
• Tretësirës i shtohet masa e uthullës dhe e kërpudhave dhe mbahet në zjarr për 15 minuta.

Përzierja, pasi shpaloset, vendoset në ujë për procesin e sterilizimit për 35 minuta.

Me xhenxhefil

Turshi me xhenxhefil do të kënaqë fansat pjata të pazakonta. Receta përdor rrënjë xhenxhefili të grirë. Të lashtat rrënjë për vjelje zgjidhen të jenë të cilësisë së lartë, pa shenja kalbjeje apo defektesh. Për të përgatitur do t'ju duhet:

• valëzime - 4 kg;
• gjethet e shkurret e rrush pa fara;
• xhenxhefil - 2 lugë gjelle. l.;
• piper i zi dhe piper i zi - 20 copë;
• çadrat e koprës - 4 copë;
• kripë - 200 g.

Rreshtoni pjesën e poshtme të enës me një ombrellë me gjethe kopër dhe rrush pa fara, shtoni xhenxhefil dhe disa kokrra piper. Hidhni sipër shtresës një sasi të vogël të kripë. Volushkët e ziera shtrohen me kujdes dhe spërkaten me kripë dhe erëza. Sipër vendoset një shtyp dhe përgatitja e kërpudhave dërgohet në një vend ruajtjeje. Nëse gjatë procesit të gatimit lëngu i lëshuar nuk mbulon valët, atëherë duhet të shtoni ujë të zier derisa të arrihet niveli i kërkuar.

Me mustardë

Ju mund të kriposni kërpudhat me erëza mustardë dhe hudhër, të cilat do t'i japin përgatitjes një pikante unike pikante. Për ta bërë këtë do t'ju duhet:

• valëzime - 3 kg;
• ujë - 4 gota;
• koka e hudhrës - 2 copë;
• mustardë e bardhë - 2 lugë. fara;
• çadrat e koprës - 2 copë;
• kripë - 2 lugë gjelle. l.;
• sheqer i grimcuar - 6 lugë gjelle. l.;
• uthull molle - 50 g.

Kërpudhat zihen derisa të jenë gati, në këtë moment masa e kërpudhave fillon të zhytet deri në fund. Vendoseni në fund të një kavanozi të sterilizuar:

• kopër;
• mustardë;
• hudhër;
• kërpudha.

Një marinadë përgatitet nga uji, sheqeri i grimcuar dhe kripa mbi zjarr. Pasi të vlojë, mbajeni tiganin për 5 minuta dhe shtoni një tretësirë ​​uthull, pas së cilës hidhet në enë me masën e kërpudhave. Kavanozët sterilizohen për 35 minuta, kthehen dhe vendosen nën një batanije të ngrohtë.

Me mollë

Shtimi i mollëve jeshile gjatë kriposjes i jep elasticitet volushkit, dhe rostiçeri del krokant. Për përgatitje ju duhet:

• valëzime - 6 kg;
• kripë - 300 g;
• karafil - 12 sytha;
• hudhër - 10 karafil;
• gjethe lisi dhe qershie;
• dafina - 8 copë;
• mollë - 20 feta.

Fundi i enës së turshive shtrohet me gjethe, spërkatet me një shtresë të hollë kripe, vendosen copa hudhre dhe vendosen disa feta molle. Kërpudhat shtrohen në shtresa, duke i vendosur kërpudhat me kapakët poshtë. Kripa, mollët, sythat e karafilit dhe gjethet e dafinës shpërndahen në mënyrë të barabartë mbi secilën. Shtresa e fundit është e mbuluar me gjethe rrush pa fara dhe garzë, të palosur në shtresa. Koha e rekomanduar e kriposjes është 20 ditë.

Metoda e ftohtë: receta

Metoda e ftohtë ju lejon të ruani sasi e madhe elemente të vlefshme që përmbahen në kërpudha. Avantazhi i tij është se nuk ka nevojë të shpenzoni kohë për trajtimin e nxehtësisë, por do të duhet më shumë kohë për të marrë produktin e përfunduar në krahasim me metodën e nxehtë.

Me hudhër

Hudhra për kërpudhat konsiderohet si një nga produktet më të mira shoqëruese që përdoret për turshi. Karafili u jep atyre një shije dhe aromë të pasur. Për përgatitje ju duhet:

• valëzime - 5 kg;
• kripë - 400 g;
• karafil hudhër - 20 copë;
• ombrellë kopër - 10 copë;
• gjethe rrush pa fara;
• ujë - 6 gota.

Vendosni gjethe të pastra rrush pa fara në pjesën e poshtme të enës, vendosni 2 cadra me kopër dhe një sasi të vogël hudhre, të prera në feta të holla. Kërpudhat e ziera vendosen me kujdes në shtresa, duke i vendosur kërpudhat me kapakët poshtë. Secila prej tyre është e spërkatur në mënyrë të barabartë me kripë, karafil të copëtuar dhe cadra me kopër. Pas mbushjes, në enë shtohet uji dhe sipër valëve vendoset një shtypës.

Me rrikë

Gjethet e rrikës u japin kërpudhave një shije të veçantë pikante, dhe kombinimi me gjethet e dafinës lejon që kërpudhat të marrin një aromë pikante.

Receta përfshin:

• kërpudha - 4 kg;
• kripë - 80 g;
• dafina - 8 copë;
• gjethe rrikë - 4 copë;
• vaj vegjetal - 0,4 l.

Kërpudhat e njomura dhe të lara paraprakisht vendosen në kavanoza të sterilizuara, çdo shtresë spërkatet me kripë dhe shtrohet me gjethe rrikë dhe gjethe dafine. Kërpudhat derdhen me vaj të nxehtë dhe ena mbyllet me kapak. Produkt bimor kufizon aksesin e oksigjenit në pjesën e punës, duke siguruar kështu ruajtjen afatgjatë.

Valët në kavanoza

Për turshi, më shpesh përdoren kavanoza qelqi 3 litra. Enë të tilla janë të përshtatshme për përgatitjen e konservave, dhe një sasi e vogël kërpudhash ju lejon të konsumoni produktin në një kohë të shkurtër dhe parandaloni dëmtimin e tij. Për turshinë në kavanoza, ai rekomandon përdorimin e volnushkave me kapak 3-4 cm. Për recetën do t'ju duhet:

• kërpudha - 2 kg;
• gjethe rrikë, rrush pa fara ose qershi;
• Gjethe dafine;
• piper i zi;
• kripë - 100 g.

Fundi i kavanozit shtrohet me fletë dhe shtresat formohen në mënyrë të njëpasnjëshme nga thekonet e përpunuara dhe të njomura, të spërkatura në mënyrë të barabartë me kripë dhe piper. Kjo e fundit kriposet mirë dhe sipër shtresës vendoset garzë.

Recetë klasike e thjeshtë

Volnushki janë njomur me limon- tretësirë ​​fiziologjike 3 ditë, duke e ndërruar çdo 5 orë. Recetë klasike Për gatim, përfshin përdorimin e një fuçi druri, por nëse nuk është në dispozicion, merrni ndonjë enë tjetër. Për recetën do t'ju duhet:

• kërpudha - 3,5 kg;
• kripë - 100 g;
• acid - 6 g;
• farat e koprës - 25 g;
• qimnon - 10 g;
• gjethet e lakrës.

Kërpudhat e njomura në tretësirë ​​të kripur lahen me një rrymë uji të ftohtë dhe vendosen në shtresa prej 6 cm, ato duhet të vendosen me kapakët e tyre poshtë. Kripa përzihet me erëza dhe spërkatet me përzierjen që rezulton. Procesi përsëritet derisa lënda e parë të vendoset plotësisht në enë. Sipër shtroni gjethet e lakrës në mënyrë që të mbulojnë të gjithë sipërfaqen. Kërpudhat shtypen me një peshë dhe, nëse është e nevojshme, shtohet pesha duke përdorur një kavanoz ose tigan me ujë. Fuçi duhet të ruhet në një temperaturë nga 0 në +10 C për 1.5 muaj. Në një mjedis më të ulët, kërpudhat do të shkërmoqen;

Receta e kërpudhave turshi

Receta përfshin zierjen paraprake të kërpudhave. Kërpudhat e gatshme për turshi duhet të zhyten plotësisht në fund, shkuma e formuar gjatë procesit. Për të përgatitur do t'ju duhet:

• valëzime - 3 kg;
• ujë - 3 l;
• fletë dafine - 9 copë;
• piper i zi - 30 copë;
• allspice - 15 copë;
• karafil - 15 copë;
• kripë - 3 lugë gjelle. l.;
• sheqer i grimcuar - 6 lugë;
• thelbi i uthullit - 1 lugë.

Receta hap pas hapi:

• masën e kërpudhave derdhni me ujë, shtoni kripë dhe ziejini për 20 minuta;
• lëngu kullohet, valët lahen;
• vendosni ujin në zjarr, në momentin e vlimit shtoni kripën, sheqerin e grirë dhe erëzat, pas 3 minutash shtoni uthull;
• Borizat vendosen në marinadë dhe zihen për 5 minuta;
• baza e kërpudhave shtrihet në enë të sterilizuara dhe mbështillet;
• kavanozët sterilizohen në varësi të vëllimit për 45 minuta.

Pas trajtimit të nxehtësisë, kavanozët kthehen dhe vendosen të ftohen ngadalë nën një strehë të ngrohtë.

Havjar kërpudha nga dridhjet

Avantazhi i havjarit të kërpudhave është aftësia për të përdorur produktin si një rostiçeri të pavarur dhe si një mbushje për të bërë byrekë dhe produkte të tjera të pjekura. Si lëndë të para, ju mund të përdorni kapakët e tufave të çdo madhësie dhe kërcellet.

Për recetën do t'ju duhet:

• kërpudha - 2 kg;
• domate - 2 kg;
• kripë - 3 lugë gjelle. l.;
• vaj vegjetal - 100 ml;
• rrepë qepë - 2 kg.

Volnushkat zihen në ujë me kripë për 20 minuta. Më pas kullohet lëngu, shtohet një i ri dhe mbahet në zjarr edhe 20 minuta. Qepët dhe domatet priten në copa të mëdha. Duke përdorur një mulli mishi, perimet dhe perimet e skuqura sillen në një konsistencë homogjene, shtohen kripë dhe vaj vegjetal. Përzierja zihet për 30 minuta, pas së cilës shtrihet dhe rrotullohet.

Këto kërpudha të bukura me kapele të paqarta të bardha ose rozë konsiderohen helmuese në Perëndim për shkak të lëngut të tyre të athët qumështor. Në Rusi, prej kohësh dihet se si të turshiten volushki në mënyrë që të merrni një përgatitje të shijshme, krokante dhe me pak kalori pa shenjën më të vogël hidhërim. Le të hedhim një vështrim më të afërt në metodat kryesore të kriposjes së këtyre barërave të qumështit në shtëpi për dimër.

Jo të gjitha boritë janë të përshtatshme për turshi Cilesi e larte. Boshllëqet më të mira janë marrë nga kërpudhat në të cilat kapaku me skajet e kthyera poshtë ka një diametër prej 4 cm ose më pak. Shembujt e mëdhenj do të duhet të priten në copa në mënyrë që të kripen plotësisht. Në të njëjtën kohë, shija e turshive ndryshon për keq.

Trupat e frutave pa gërvishtje ose dëmtime duhet të jenë elastike dhe të dendura. Vetëm këto kërpudha duhet të futen në shportë në mënyrë që të përgatisni prej tyre kërpudhat më të shijshme të kripura në shtëpi.

Përgatitja e kërpudhave për turshi

Mbledhësit e ditur të kërpudhave rekomandojnë kriposjen e kërpudhave të bardha veçmas nga ato rozë. Prandaj, kur klasifikoni kërpudhat e sjella, ato renditen sipas ngjyrës, lirohen nga mbeturinat e pyllit dhe veçanërisht me kujdes - nga gunga toke. Këmba është prerë, duke lënë një "cung" jo më shumë se gjysmë centimetri.

Pas një pastrimi të tillë fillestar, trupat frutorë derdhen uje i paster dhe zhyteni për disa orë për ta bërë më të lehtë çlirimin e sipërfaqes së butë të kapakut nga papastërtitë e vogla. Më pas pastroni në fund me furçë ose sfungjer shtëpiake dhe shpëlajeni.

Volnushkat e pastruara, të lara ngjyhen për 2-3 ditë për të hequr qafe lëngun kaustik të qumështit dhe për ta bërë tulin e brishtë më të dendur. Në këtë rast, çdo 4-5 orë uji zëvendësohet me ujë të freskët, dhe duhet të mbulojë plotësisht të gjitha kërpudhat, për këtë mund të vendosni një pjatë sipër.

Në fund të njomjes, kërpudhat lahen mirë në ujë të rrjedhshëm. Kjo pasohet nga kriposja e dridhjeve për dimër duke përdorur një metodë të ftohtë ose të nxehtë.

Metoda e kriposjes së ftohtë

Për të turshi kërpudha për ruajtje të sigurt pa trajtimit të ngrohjes, është e nevojshme të krijohet një përqendrim i mjaftueshëm i kripës në pjesën e punës dhe të mbrohen trupat frutorë nga kontakti i drejtpërdrejtë me ajrin. Erëzat, erëzat, gjethet e qershive, rrush pa fara, lisi, rrika përmirësojnë shijen dhe aromën e turshive të kërpudhave, i japin pulpës një kërcitje të këndshme dhe gjithashtu mbrojnë përgatitjen nga myku.

Rëndësi ka edhe ena në të cilën kriposen skuqjet. Enë më e mirë për ta është një vaskë lisi. Kovat dhe tiganët me shtresë smalti dhe enë qelqi janë të përshtatshme. Enët polietileni, balte dhe të galvanizuara nuk janë të përshtatshme.

Volnushki mund të vendoset ose me kapakët e tyre poshtë ose lart në shtresa 5 cm të trasha, duke ndërthurur secila me kripë në masën 50 g (2 lugë gjelle) për kilogram të trupave frutorë. Erëzat pikante dhe barishtet shtohen në dy mënyra kryesore.

Në opsionin e parë, pjesa e poshtme e enës për turshi spërkatet lehtë me kripë të bluar trashë, boritë e përgatitura shpërndahen dendur sipër në një lartësi prej 5 cm, pastaj kriposen dhe kaliten me erëza, domethënë karafil, të zi dhe kokrrat e piperit, gjethet e dafinës, hudhrat, të ndërthurura me gjethe rrush pa fara, qershi, çadra dushku, kopër, të freskëta ose të thata. Pastaj shtrojnë një shtresë të re kërpudhash, erëza dhe gjethe me kripë. Procesi përsëritet derisa të mbarojnë valët e përgatitura. Gjithçka mbulohet me një shtresë të dyfishtë garzë, sipër vendoset një rreth ose pjatë druri me madhësi të përshtatshme dhe pjesa e punës kurorëzohet me shtypje. Mund të jetë një kavanoz i mbushur me ujë ose një kalldrëm graniti. Guri gëlqeror dhe tulla nuk mund të përdoren, pasi ato shpërndahen nën ndikimin e shëllirë.

Kujdes! Nëse keni pak kërpudha, atëherë shtoni kripë dhe erëza në secilën shtresë të kërpudhave.

Metoda e përshkruar e shtrimit është veçanërisht e përshtatshme nëse ena plotësohet me pjesë të reja volushki - pasi të keni hequr shtypjen dhe garzën, ato thjesht vendosen në të njëjtat shtresa, të ndërthurura me gjethe, të spërkatura me kripë dhe erëza. Ndonjëherë një shtresë e lëngut të kalcinuar derdhet mbi shëllirë në një enë të mbushur përfundimisht. vaj perimesh për të reduktuar kontaktin e kripës me ajrin.

Opsioni i dytë për shënimin e faqeve fillon kur pjesa e poshtme e enës është e veshur me gjethe në mënyrë që të mbulohet plotësisht dhe të shtohen disa erëza dhe kripë. Pastaj vjen një shtresë volnushki 5 cm e lartë, kripë, përsëri volnushki - e kështu me radhë lart, dhe shtresa e sipërme e kripur spërkatet me erëza dhe mbulohet me një gjethe rrikë dhe barishte të tjera, në mënyrë që të jetë një lloj "kapaku". krijuar, e cila do të shërbejë si një barrierë mbrojtëse midis kërpudhave dhe ajrit dhe do t'i mbrojë ato nga myku. Pastaj, si zakonisht, ka një pjatë ose një rreth druri me presion.

Kujdes! Nëse e vendosni turshinë në bodrum, sigurohuni që ta mbuloni me dy shtresa garzë të pastër për ta mbrojtur nga pluhuri. Në këtë rast, çdo herë që duhet të siguroheni që trupat frutorë nën presion të jenë plotësisht të mbuluar me shëllirë. Nëse nuk mjafton, duhet të shpërndani një lugë gjelle kripë në një litër ujë të zier të ftohur dhe të shtoni. shumën e kërkuar e kësaj zgjidhjeje në pjesën e punës.

Kripja e ftohtë e kërpudhave kërkon njomjen dhe larjen veçanërisht të kujdesshme të lëndëve të para të kërpudhave - kjo është mënyra e vetme për të hequr qafe plotësisht gjurmën më të vogël të një amëz të athët. Periudha e gatishmërisë për një turshi të tillë për çdo lloj faqeshënuesi është një muaj e gjysmë.

Metoda e kripës së nxehtë

Metoda e nxehtë është kriposja e volushkëve me zierje paraprake. Si rezultat, kërpudhat humbasin plotësisht hidhërimin e tyre, dhe mishi i tyre bëhet edhe më i dendur. Ky opsion është i mirë për t'u ruajtur në kavanoza për dimër.

Një recetë e përafërt për kriposjen e volushki:

• 1 kg bori të njomura dhe të lara;
• 40-50 g (një e gjysmë deri në dy lugë gjelle) kripë të grirë trashë jo të jodizuar;
• fletë dafine - 3 copë;
• gjethe rrikë;
• gjeth rrush pa fara;
• hudhër - 3 karafil;
• rrënjë rrikë - 5-10 g;
• kopër e thatë ose e freskët - 2-3 çadra;
• të zeza dhe pipëza - 3 bizele secila.

Përgatitja:

1. Hidhni ujë në tigan, shtoni kërpudhat, shtoni gjethen e dafinës, lëreni të ziejë dhe ziejini për 10-15 minuta në zjarr të ulët derisa kërpudhat të fillojnë të zhyten në fund të tiganit.
2. Hiqeni nga zjarri, ftohni dhe përdorni një lugë të prerë për t'i vendosur skuqjet në një kullesë;
3. Zieni lëngun e kërpudhave, zbardhni në të zarzavatet, hudhrën dhe rrikën, duke i hequr me një lugë të prerë disa sekonda pasi i keni ulur në lëng.
4. Vendosni gjethe rrush pa fara, disa feta hudhër, një copë gjethe dhe rrënjë rrikë, piper të zi, një çadër me kopër në fund të një ene të sterilizuar të smaltit dhe spërkatni gjithçka me kripë.
5. Shtroni kërpudhat poshtë ose lart me kapak në një shtresë 2-3 cm të lartë, spërkatni me kripë, shtoni barishte dhe kështu, duke alternuar kërpudhat me kripë, erëza dhe erëza, vazhdoni deri në shtresën e sipërme të kërpudhave.
6. Kriposni pjesën e punës të shtruar me kripën e mbetur, shtoni gjethe rrush pa fara, mbuloni plotësisht sipërfaqen me gjethe rrikë, vendosni një pjatë me presion sipër dhe vendoseni të gjithë strukturën në frigorifer. Të nesërmen, sigurohuni që shëllira e dalë të mbulojë plotësisht trupat frutorë. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, pjesa e punës duhet të mbushet me lëngun e mbetur të kërpudhave - për këtë qëllim duhet të ruhet edhe në frigorifer.

Turshi i nxehtë i kërpudhave karakterizohet nga pjekja e hershme: kërpudha të tilla mund të shijohen brenda 2 ditëve.

Për ruajtje afatgjatë vendosen në kavanoza sa më fort, mbushen me shëllirë, sipër vendoset një gjethe rrikë dhe turshia mbulohet me kapak plastik.

Rregullat për ruajtjen e kërpudhave të kripura

Me çdo metodë të përgatitjes, volushki i kripur duhet të ruhet në mënyrë korrekte - në një vend të errët me ajrim të mirë dhe një temperaturë jo më të lartë se 6 ºC, domethënë në bodrum, në ndarjen e poshtme të frigoriferit. Në një mjedis më të ngrohtë, turshitë përkeqësohen shpejt dhe në temperatura nën zero ngrijnë aq shumë sa kërpudhat fillojnë të shkërmoqen.

Volnushki, megjithë lëngun kaustik të qumështit, i përket kërpudhave të kategorisë së dytë ushqimore. Kur ngjyhet plotësisht dhe kriposet siç duhet, ato jo vetëm që janë të padëmshme, por edhe të shijshme, nuk është më kot që në BRSS janë përgatitur në mënyrë qendrore, sipas GOST.