Peshk deti pa të vegjël. Cili peshk i detit është më i shëndetshëm?
Shumë shpesh jemi të rrethuar nga produkte peshku, si deti ashtu edhe lumi apo liqeni. Të gjithë kanë dietën dhe strukturën e tyre.
Por peshku nuk është gjithmonë i shëndetshëm. Kjo ndikohet nga kush është ajo, gjuetare apo pastrues, çfarë ha, si dhe në çfarë ujërash jeton, det i pastër apo lumi i ujërave të zeza, sepse uji luan një rol të rëndësishëm, pasi të gjithë elementët përthithen në mish.
Kjo gjithashtu luan në faktorin yndyror të peshkut, ka shumë peshq të yndyrshëm dhe, përkundrazi, ka shumë varietete peshk i ligët që nuk ha asgjë të dëmshme.
Përfitimet e peshkut
Fileto peshku- kjo është proteinë e pastër, një masë makro- dhe mikroelementesh. Produkti kryesor i peshkut është vaji i peshkut. Ai përmban një sasi të madhe të acideve yndyrore të pangopura omega-3 Dhe omega-6.
Vetë dobia e peshkut varet nga habitati: det/oqean ose lumë/liqen. Në ujin e lumenjve, sasia e yndyrave dhe proteinave është më e ulët dhe nuk ka jod dhe brom në përbërje, të cilat gjenden në ujin e detit dhe oqeanit. Prandaj, peshku i detit është shumë më i shëndetshëm se ai i lumit.
Përveç ngopjes së lartë me jod dhe brom, së bashku me to mund të merrni në sasitë e kërkuara:
- fosfor;
- kalium;
- magnez;
- natriumi;
- squfuri;
- fluor;
- bakri;
- hekuri;
- zink;
- mangan;
Përveç mikroelementeve, trupi merr një numër vitaminash:
Peshku për ushqim dietik
Duke qenë se ka shumë gjëra që nuk ju lejohet të hani në dietë, peshku nuk është vetëm një shpëtim, por edhe një ndihmës i trupit.
Lejohet të hahet:
Këto varietete janë të ulëta në kalori, por në të njëjtën kohë të shijshme dhe ushqyese. Ato do të ndihmojnë në diversifikimin e një diete të ngushtë. Peshku mund të kombinohet me shumë pjata anësore, të cilat mund të hollojnë pashijen e hikërrorit ose orizit të pakripur.
Peshku pa dietë
Peshqit e dhjamosur gjenden më shpesh në ujërat e ftohta;
Ka shumë peshq të tillë në botë, por jo të gjithë janë të shëndetshëm dhe të përshtatshëm për ushqim midis varieteteve "të shëndetshme". llojet e mëposhtme:
Ato përmbajnë sasi të mëdha të EPA dhe DHA. Shumë lloje të këtyre peshqve kërkojnë të veçanta procesi teknologjik përgatitje, kështu që para gatimit është e nevojshme të rifreskoni kujtesën tuaj me karakteristikat e varietetit.
Peshk me yndyrë të moderuar
Disa peshq detarë me përmbajtje të moderuar yndyre përfshijnë:
Banorët e lumit përpiluan listën e mëposhtme:
- trofta;
- krap;
- krapi kryq;
- krap;
- salmon.
Një peshk i tillë i jep trupit të njeriut cilësi të lartë. Ky produkt është i dobishëm për të gjithë pa përjashtim, dhe atletët thjesht kanë nevojë për të. Disa varietete përfshihen sepse ato i sigurojnë trupit shumë lëndë ushqyese të rëndësishme. Ky peshk nuk është kundërindikuar për fëmijët, ata mund të hanë krap, salmon, purtekë dhe troftë.
Çfarë lloj peshku mund të hani gjatë humbjes së peshës?
Për të kuptuar përmbajtjen e yndyrës, mund të shikoni mishin. Drita tregon një varietet të dobët. Logjika është e thjeshtë, sa më i errët të jetë mishi, aq më e lartë është përmbajtja kalorike e produktit. Sigurisht, peshku i yndyrshëm është i pasur me elementë të dobishëm, por kur humbni peshë duhet ta shmangni ose të minimizoni konsumin tuaj në jo më shumë se 1 copë në javë.
Me pak yndyrë mungon pjesa e karbohidrateve. Këto varietete janë shumë të njohura në dietat me pak karbohidrate. Përdorimi i peshkut me pak yndyrë në dietën tuaj do t'ju lejojë të mos reduktoni konsumin e karbohidrateve.
Llojet e peshkut pa yndyrë për ushqim për fëmijë
Këta lloje peshqish nuk janë më pak të shëndetshëm, por është e rëndësishme të mbani mend se janë shumë kockor dhe para se t'i shërbeni duhet të siguroheni që të ketë një minimum kockash në të.
Familja e merlucit ka shumë përfitime:
- pollock;
- pollock;
- bardhë e bardhë
Mishi i bardhë i këtyre peshkut përmban të paktën 25% proteina dhe një minimum yndyre.
Asortimenti lumor i cyprinideve përfshin:
- krap argjendi;
- krap;
- vobla;
- krapi.
Është e rëndësishme që trupi i fëmijës të marrë shumë lëndë ushqyese. Fëmijët duhet të përgatisin produkte me pak yndyrë ose me pak yndyrë, pasi varietetet yndyrore mund të mbingarkojnë sistemin e brishtë tretës të një fëmije.
Varietetet me pak yndyrë
Peshk deti
Pollock, merluci, merluci janë përfaqësuesit më të mirë të familjes detare. Merluci është i pasur me proteina të shëndetshme dhe ka më pak se një përqind përmbajtje yndyre. Mund të hahet çdo ditë. Ju lejohet të hani jo më shumë se 200 gram në të njëjtën kohë.
Peshku i bardhë
- të rrumbullakëta (shojzë e hapur, ngec);
- peshk i sheshtë (saithe, pollock, hake, merluci, merluci, purtekë, murg).
Dhe me përmbajtjen maksimale minimale të yndyrës:
peshk lumi
Ato janë më pak të dobishme për faktin se u mungojnë disa elementë që gjenden në det.
Këto varietete përfshijnë:
- purtekë;
- zander;
- pike;
- familja e kancerit;
peshk i kuq
Fatkeqësisht, peshku i kuq është pothuajse i gjithë yndyror. Në segmentin e tyre kryesor, të gjitha llojet e peshqve me mish të kuq kanë përmbajtje të lartë yndyre, ndaj vlen të veçohen varietetet me përmbajtje mesatare yndyre, të cilat mund të konsumohen për humbje peshe dhe ushqim të veçantë. Mishi i këtij peshku është shumë i dobishëm për trupin.
Llojet më pak yndyrore përfshijnë:
- salmon i ngushtë i ngushtë;
- salmon;
- salmon rozë
Përfaqësuesit e mbetur të peshkut të mishit të kuq kanë një sasi të madhe yndyre në to, kështu që ata nuk mund të rekomandohen për një dietë të shëndetshme.
Pa fara
Nuk ka shumë peshq me një numër të vogël kockash, kjo listë bazohet në peshqit detarë; Peshqit e detit kanë vetëm një shtyllë kurrizore dhe pa kocka brinjësh.
Peshqit me pak yndyrë dhe me kocka minimale përfshijnë:
- ngec;
- krapi i detit;
- zander;
- barbuni.
Receta
Biftek merluci me patate
Përbërësit:
- fileto merluci;
- patate;
- gjysmë limoni;
- vaj ulliri;
- thekër;
- majdanoz, kripë, piper.
Hapat e përgatitjes së recetës:
Pollock i zier me limon
Përbërësit:
- pollock;
- supë me perime;
- karrota;
- limon;
- vaj ulliri;
- Gjethe dafine;
- kopër, kripë, piper.
Ecuria e përgatitjes:
Purkë mbretërore në hell
Përbërësit:
- fileto;
- alga deti;
- portokalli;
- rrepkë;
- vaj ulliri;
- Vaj susami;
- erëza.
Ecuria e përgatitjes:
Dëshironi të humbni peshën e tepërt?
Një figurë e hollë është ëndrra e shumë grave dhe burrave. Dua të kem një peshë komode pa u lodhur me dieta strikte dhe ushtrime të rënda.
Përveç kësaj, për shkak të peshë të tepërt problemet shëndetësore mund të fillojnë! Sëmundjet e zemrës, gulçimi, diabeti, artriti dhe reduktimi i ndjeshëm i jetëgjatësisë!
Ka vetitë e mëposhtme:
- Përshpejton metabolizmin
- Djeg depozitat e yndyrës
- Redukton peshën
- Humbni peshë edhe me aktivitet fizik minimal
- Ndihmon në uljen e peshës në sëmundjet kardiovaskulare
A është e mundur të hani në dietë?
Peshk i skuqur
Nëse keni probleme me traktin gastrointestinal, atëherë në asnjë rrethanë nuk duhet ta hani atë në asnjë formë, qoftë të gatuar në brumë apo thërrime buke.
Përjashtim bëjnë peshku i bërë në një tigan me skarë me shtim minimal vaj ulliri. Por menjëherë pas gatimit, copat e peshkut duhet të fshihen me një leckë të thatë për të hequr yndyrën e tepërt.
Peshk i kripur
Nuk ka asnjë ndalim specifik për të ngrënë peshk të kripur. Nuk rekomandohet të hani dash apo harengë. Ju mund të bëni vetë peshk të kripur lehtë në shtëpi.
Por ju mund të hani peshk të tillë vetëm në gjysmën e parë të ditës, përndryshe mund të shihni disa kilogramë shtesë në peshore. Gjithashtu ia vlen të pini më shumë ujë.
Peshk i tymosur
Përgjigja këtu është e thjeshtë - jo dhe vetëm jo! U fol dhe u diskutua shumë për dëmshmërinë e mishit të tymosur, i cili kjo pyetje mund edhe të mos ndodhë.
Kancerogjenët që përdoren në pirjen e duhanit mund të shkaktojnë zhvillimin e kancerit.
Produkte të tilla janë të dëmshme për stomakun dhe veçanërisht për mëlçinë. Kjo është për shkak të përmbajtjes së shtuar të kripës dhe përmbajtjes së lartë të kalorive për shkak të përmbajtjes minimale të ujit gjatë procesit të gatimit.
Për më tepër, mund të përdoren produkte me cilësi të ulët, pasi gjatë procesit të pirjes së duhanit të gjitha të metat maskohen dhe do të jetë e mundur të kuptohet që produkti është i prishur pasi të shfaqen shenjat e para të helmimit me toksina.
Peshk me pak yndyrë
Për pankreatitin
Nëse keni një sëmundje të tillë si pankreatiti, atëherë duhet të zgjidhni me kujdes peshkun për të ngrënë. Vëmendje duhet t'i kushtohet përmbajtjes së yndyrës. Megjithëse peshq të tillë janë të dobishëm për trupin, ata vendosin një ngarkesë të madhe në pankreas, e cila do të çojë në zhvillimin e sëmundjes dhe ndjesi të pakëndshme. Gjatë acarimeve, duhet ta harroni plotësisht.
Nëse pankreatiti kronik përkeqësohet, deri në fund të javës së parë mund të shtoni varietete të ligët në dietën tuaj. Gjatë faljes, duhet të prezantoni me kujdes ushqime të reja.
Lista e peshqve që mund të hahen për pankreatitin:
Për diabetin
Për diabetin, peshku përdoret si masë parandaluese sëmundjet kardiovaskulare. Dobia e peshkut për diabetin qëndron në përmbajtjen e lartë të proteinave dhe mikroelementeve.
Për përmirësim gjendjen e përgjithshme Për të ruajtur trupin tuaj, duhet të përfshini llojet e mëposhtme të peshkut në dietën tuaj:
- salmon;
- tilapia;
- merluc;
- trofta;
- karkaleca;
- krustace;
- sardele.
Për gastrit
Peshku përmban proteina lehtësisht të tretshme, prandaj njerëzit që vuajnë nga gastriti rekomandohet të konsumojnë peshk në dietën e tyre. Përbërja përbërëse e produktit fillon proceset e rigjenerimit, aktivizon funksionet mbrojtëse të mukusit të stomakut dhe fillon tretjen.
Vlen të thuhet se peshku i tymosur, i yndyrshëm dhe i skuqur janë të ndaluar për gastrit.
Opsioni më i mirë për një dietë për gastrit do të ishte peshku si:
Nuk ka asnjë debat për përfitimet e peshkut. Pyetja e vetme është, cili peshk është më i mirë? Krahasuar me peshqit e detit, peshqit e lumit praktikisht nuk mund të përballojnë konkurrencën. Por, cili lloj peshku i detit është më i shëndetshmi – edhe nutricionistët flasin ndryshe për këtë.
Përfitimet e peshkut të detit
Fakti është se peshku i detit është një produkt kaq unik sa rëndësia dhe ndikimi i tij në trupin e njeriut është shumë i vështirë të mbivlerësohet. Ndoshta avantazhi kryesor i peshkut të detit në krahasim me peshkun e lumit është prania e jodit lehtësisht të tretshëm dhe acideve yndyrore të pangopura Omega-3 dhe Omega-6. Proteina nga peshku i detit tretet shumë më lehtë dhe më shpejt se proteinat, siç është mishi i viçit. Dhe përfitimet nga 100 gramë peshk janë shumë herë më të mëdha se sa nga e njëjta sasi mishi.
Njerëzit që jetojnë në zonat bregdetare - japonezët, për shembull - dieta e të cilëve përfshin të paktën një pjatë me peshk deti çdo ditë, jetojnë më gjatë dhe, në përgjithësi, mund të mburren më shumë. Shendet i mire se sa atyre që privohen nga një mundësi e tillë.
Yndyrnat e vlefshme dhe përbërja e pasur me vitamina dhe minerale të mishit të peshkut të detit parandalojnë problemet serioze me enët e gjakut dhe zemrën, sistemi nervor. Peshqit detarë më të zakonshëm në raftet e dyqaneve janë:
- Trofta;
- Salmon;
- Salmon rozë;
- Harengë;
- merluc;
- Halibut;
- Pollock;
- Tilapia;
- Pangasius.
Dallimi midis tyre nuk është vetëm në disponueshmërinë e çmimit, por edhe në vlerën ushqyese për Trupi i njeriut.
E shijshme, por e dëmshme
Kështu, për shembull, nutricionistët janë pothuajse unanim në mendimin e tyre për pangasius, tilapia dhe pollock. Ky peshk praktikisht nuk ka asnjë vlerë të veçantë. Për më tepër, dy llojet e para përmbajnë yndyrna të tretshme dobët. Për më tepër, shumica e këtij peshku na është sjellë nga Vietnami, dhe kushtet për rritjen e tilapia dhe pangasius janë larg standardeve të pranuara në vendin tonë dhe në Evropë. Këto lloje peshqish grumbullojnë lehtësisht merkur dhe të tjera substancave të dëmshme nga mjedisi.
Pollock është ideal për ata që janë në dietë. Një sasi e madhe e proteinave dhe jodit e bën këtë peshk të shëndetshëm. Megjithatë, kur gatuhet, ky peshk humbet shumicën e vetive të tij të dobishme. Dhe shija e pollokut nuk është ende për të gjithë. Ky peshk është pak i thatë, prandaj është mirë ta gatuani me salcë kosi ose majonezë. Disponueshmëria dhe përhapja e këtij peshku lejon që ai të përgatitet në forma të ndryshme.
Merluci dhe shojzë e kërpudhave
Këto lloj peshqish janë një nga më të njohurit dhe më të pëlqyerit nga nutricionistët në mbarë botën. Mishi i dendur i merlucit është i pasur me proteina dhe Acidet yndyrore, i domosdoshëm për trupin e njeriut. Dhe përbërja vitaminë e mishit dhe mëlçisë është plotësisht e afërt me përgatitjet moderne multivitamine. Me gjithë këtë, përmbajtja kalorike e merlucit është vetëm 85 kcal për 100 gram. Kjo e bën atë një produkt të domosdoshëm në të ushqyerit dietik. E vetmja gjë që vlen të mbahet mend është se konsumimi i tepërt i mëlçisë së merlucit mund të shkaktojë probleme me tretjen. Prandaj, gjithçka është e mirë në moderim.
Halibut është një depo e mikroelementeve të dobishme. Seleni, kaliumi, zinku dhe fosfori përmbahen në mishin e shojzës në sasi mjaft të mëdha në krahasim me llojet e tjera të peshkut. Halibut - shumë peshk i yndyrshëm, kështu që njerëzit me sëmundje gastrointestinale ose sëmundje të mëlçisë duhet ta hanë këtë peshk në mënyrë shumë të moderuar.
Harengë dhe skumbri
Këta janë ndoshta të ftuarit më të njohur në tryezën tonë. Pak njerëz nuk e kanë provuar kurrë "harengën nën një pallto leshi" ose skumbri i tymosur. Me gjithë disponueshmërinë e tij, është gjithashtu një nga varietetet më të shëndetshme të peshkut të detit.
Shumëllojshmëria e metodave për përgatitjen e harengës dhe skumbrit është gjithashtu tërheqëse sepse çdo metodë e përpunimit dhe ngrënies pothuajse nuk e ndryshon përbërjen e saj vitaminë dhe minerale dhe vlerën ushqyese. Ta themi thjesht, harenga dhe skumbri janë të mira dhe të shëndetshme si meze të ftohta dhe të tymosura. Përjashtimi i vetëm, ndoshta, është peshku i konservuar, sepse... Me këtë trajtim, peshku humbet gjënë më të vlefshme - acidet yndyrore Omega-3 dhe Omega-6.
Racat e salmonit
Salmoni norvegjez është një markë globale. Pse norvegjeze? Po, sepse sa më në veri jeton peshku, aq më i vlefshëm është "dhjami" i tij. Peshku salmon ka një vlerë të veçantë për të moshuarit dhe ata që kanë probleme me enët e gjakut. Yndyrnat e këtij lloji të peshkut praktikisht nuk depozitohen në muret e enëve të gjakut në formën e kolesterolit të dëmshëm. Dhe gama më e pasur e vitaminave B parandalon sëmundjet e sistemit nervor.
Mënyra ideale për të përgatitur salmon është të blini peshk të freskët ose të ngrirë siç duhet, ta prisni dhe ta kriposni vetë. Sepse trajtimi termik ndryshon shijen e yndyrës dhe shkatërron vitaminat dhe mineralet e vlefshme që përmbahen në mishin e kuq të salmonit, salmonit dhe troftës. Një nga disavantazhet e rëndësishme të peshkut salmon është kostoja e tij e lartë.
Gjëja kryesore që duhet të mbani mend kur hani peshk deti është se ai është një nga ushqimet më alergjike, ndaj kaloni shumë papritur në " dietë me peshk“Mund të bëjë më shumë dëm sesa mirë.
Për shumë blerës, zgjedhja e peshkut është një përvojë e këndshme. Ky produkt ushqimor i shkëlqyer ka përparësitë e mishit (përmban proteina) dhe në të njëjtën kohë nuk ka të metat e tij (vështirësi në tretje dhe përthithje, arsye fetare dhe vegjetarianizëm). Vaji i peshkut është i pangopur, gjë që është një avantazh i rëndësishëm.
Në departamentin e peshkut shpesh mund të shihni produkte të ngjashme: dhe ushqime të tjera deti jo peshku: dhe. Këto produkte meritojnë jo më pak vëmendje.
Çfarë duhet të kërkoni së pari kur zgjidhni peshk
Peshku më cilësor është i freskët (i gjallë, i ftohtë): përmban maksimumin e substancave të dobishme karakteristike për këtë specie. E rëndësishme nga shkrirja. Një produkt vërtet i freskët mund të vijë vetëm nga habitatet e afërta.
Nga erdhi peshku dhe në çfarë kushtesh u rrit?
Nëse peshku "i freskët" nga oqeanet e largëta shitet në banakun e dyqanit, mos e besoni: 99% e tij është i sapo shkrirë. Përjashtim bëjnë vetëm mallrat e sjella në tanke speciale me automjete speciale dhe me porosi të posaçme, gjë që kushton shumë. Në vendet e zakonshme të tregtisë (tregje, pazare, supermarkete) kjo nuk ka gjasa të bëhet, sepse nuk është fitimprurëse.
Përveç kësaj, nuk duhet të harrojmë se shumë lloje peshqish mund të rriten në rezervuarë artificialë. Më të famshmit prej tyre: krapi, krapi, krapi i argjendtë, krapi krucian, krapi i barit, rrëshqanorët, peshku i bardhë, vendaci (ripus), trofta e ylberit, blija, salmoni, beluga, blija yjor, gjemba, sterleti, purteka, ngjala e lumit, kokë gjarpri, pike, buall, mustak, tilapia, ngjala, tench, ide (orfa), pangasius. Zgjedhja e specieve të tilla duhet trajtuar gjithmonë me kujdes të dyfishtë, dhe ndonjëherë me kujdes, sepse... Nuk dihet se në çfarë kushtesh dhe çfarë ushqimi janë rritur.
Peshku i detit dallohet nga prania substancë e dobishme jod dhe brom, të lartë në proteina dhe aminoacide të ndryshme, dhe ujë të ëmbël - kalcium dhe fosfor. Peshku i ujërave të ëmbla konsiderohet më pak i shëndetshëm se ai i detit. Përveç kësaj, ajo gjithashtu ka më shumë kocka. Por në shije shpesh është superiore ndaj ushqimeve të detit. Dhe një avantazh tjetër domethënës është se hiqen më pak pjesë (përfshirë peshën) sesa ajo e detit. Për shembull, kokat e shumë peshqve të ujërave të ëmbla përdoren gjerësisht në gatim.
Kur dhe çfarë lloj peshku është më mirë të zgjidhni?
Duhet të kuptoni se kur dhe si të zgjidhni peshkun në dyqan nëse jeni vërtet adhurues i këtij produkti ushqimor të vlefshëm. Jo çdo peshk kapet gjatë gjithë vitit; Blerja gjatë kësaj periudhe është më fitimprurëse dhe më e shëndetshme. Jashtë sezonit të peshkimit, ju paguani jo vetëm për peshkun, por edhe për ruajtjen e tij. Përveç kësaj, ajo gjithashtu humbet cilësitë e saj me kalimin e kohës.
Tabela, të cilën mund ta shihni më poshtë, paraqet një listë të llojeve të peshqve të renditura sipas datës së fillimit të sezonit të peshkimit. Informacioni i dhënë do t'ju pajisë kur bëni një blerje.
Gjithashtu, kur zgjidhni një peshk, ndonjëherë është e dobishme të pyesni nëse është mashkull apo femër. Ju mund të gjeni millin tek mashkulli dhe vezët tek femra. Është e qartë se në disa raca peshqish, havjari vlerësohet shumë më i lartë se qumështi. Nga racat e tilla, havjar hiqet paraprakisht përpara se të dalë në shitje. Në këtë rast, do të jetë e dobishme të dini se si ta bëni atë në mënyrë korrekte.
Kujdes nga mashtrimet dhe blini nga vende të besuara
Mos harroni se ka shumë mënyra për të mashtruar një blerës. Ata bëjnë gjithçka vetëm për të shitur produktet e tyre: i freskojnë artificialisht, i ngjyrosin ose madje i kalojnë si specie të ndryshme. Dhe nëse shihni peshq që shiten me një çmim të veçantë, kjo do të thotë që, ka shumë të ngjarë, ata thjesht duan ta "shpëtojnë" shpejt. Dhe nëse ajo nuk ka arritur të shesë, ajo do të vazhdojë të shesë përpunimi i mëtejshëm(pirja e duhanit, tharja, etj.). Bej kujdes.
Edhe një herë dua të vërej: përpiquni të blini peshk vetëm në vendet ku cilësia e tij monitorohet vazhdimisht. Është më e lehtë për të blerë peshk të freskët nga tregtarët privatë në tregje spontane, por nuk ka asnjë garanci se ai u kap në një rezervuar miqësor me mjedisin. Shumë shpesh rezulton se është kapur afër qytetit ose në vetë qytetin.
Si të ruani peshkun pas blerjes
Afati i ruajtjes varet nga mënyra e ruajtjes, cilësia dhe lloji i peshkut, kushtet e ruajtjes (temperatura, lagështia) dhe cilësia e materialit të paketimit. Peshqit e ujërave të ëmbla, si rregull, ruhen më keq se peshqit e detit.
Mos planifikoni të ruani peshk të freskët (në frigorifer) për më shumë se tre ditë. Mund të zgjasë më gjatë vetëm në formë (të tharë) dhe të konservuar (peshk të konservuar dhe konserva).
Afati maksimal i ruajtjes së peshkut të ftohtë mund të jetë rreth një muaj. Në shtëpi (në një frigorifer të zakonshëm) do të zgjasë shumë më pak kohë.
Peshku i ngrirë mund të ruhet mesatarisht deri në gjashtë muaj, shumë varet nga metoda dhe shpejtësia e ngrirjes. Peshk i tharë në diell në kushte optimale - 6 muaj. Sa zgjat? peshk i kripur varet kryesisht nga përqendrimi dhe temperatura e kripës. Në temperatura të ulëta (rreth 2 gradë Celsius) mund të zgjasë deri në gjysmë muaji, dhe në temperaturën e dhomës - disa ditë.
Peshku i tymosur i nxehtë ka një jetëgjatësi shumë të shkurtër - jo më shumë se 3 ditë. Dhe nëse është përdorur pirja e duhanit të ftohtë, periudha mund të rritet në 3 muaj (në paketim vakum).
Peshku i konservuar ruhet më së miri - deri në tre vjet, në varësi të llojit të peshkut, mënyrës së ruajtjes dhe kushteve të ruajtjes. Afati i ruajtjes së konservave zakonisht nuk i kalon 4 muaj.
Tabela - Llojet e peshkut komercial, habitati i tyre dhe sezoni i kapjes
| Emri i specieve të peshkut | Habitati | Sezoni i kapjes |
|---|---|---|
| kapeli | Atlantiku i Veriut | janar-maj |
| Notothenia | Brigjet e Antarktidës dhe Patagonisë (Atlantiku jugperëndimor) | janar-maj |
| Navaga | Barents dhe Detet e Bardhë | janar-maj; gusht-tetor |
| Barrakuda evropiane | Deti i Zi dhe Mesdheu, brigjet afrikane | janar mars |
| Harengë e Atlantikut | Oqeani Atlantik i Veriut | janar mars; shtator-nëntor |
| Ivasi | Oqeani Paqësor, bregu lindor i Euroazisë | janar-maj |
| Ngushëlloj | Oqeani Atlantik i Veriut, Deti Baltik, i Zi dhe Barents | janar-shtator |
| Skumbri i kalit të oqeanit | Oqeani Atlantik Verilindor, Deti Barents | shkurt |
| Pikë e zakonshme pike | shkurt-prill; Gusht Shtator | |
| Harengë baltike (harengë) | Deti Baltik | shkurt-prill; Shtator Tetor |
| Barku | Detet e Zi, Azov dhe Kaspik | shkurt-qershor; nentor |
| Trigla (kari i detit) | Atlantiku Lindor, Mesdheu, Deti i Zi, Baltik dhe i Veriut | shkurt-maj; gusht-tetor; |
| Pelengas | Detet e Japonisë, të Zi dhe Azov | fera-prill |
| bli yjor | Pellgjet e Detit të Zi, Kaspik dhe Azov | mars, prill |
| Ngjala evropiane | Lumenjtë e Evropës Veriore dhe Jugore, Deti Baltik | mars, prill; gusht-nëntor |
| Këpi | Evropa qendrore dhe veriore, pellgjet e deteve të Veriut, Balltikut, Zi, Azov dhe Kaspik | mars, prill; gusht-tetor |
| Troftë përroi | Në shumë lumenj dhe përrenj malorë anembanë botës. Habitati - vetëm uje i paster | mars, prill; gusht-tetor |
| thinja evropiane | Lumenjtë e pjesës evropiane | mars, prill; gusht-tetor |
| Çekon | Pellgjet e deteve Baltik, Azov, Aral dhe Kaspik | mars, prill; gusht-tetor |
| Pike Amur | Pellgu i Amurit, lumenjve Usuri, Liqeni Khanka | mars, prill; gusht-tetor |
| Pike e zakonshme | Evropa, Azia, lumi Amur | mars, prill; gusht-tetor |
| Roach | Pellgjet e lumenjve të Vollgës së Sipërme, Kama dhe Vyatka | mars, prill; gusht-tetor; |
| Krap | Pellgjet e deteve të Zi, Azov, Kaspik dhe Aral | mars, prill; gusht-tetor; |
| Serebryanka | Lumenjtë Kolyma, Ob, Irtysh, pellgu i lumit Ural | mars, prill; gusht-tetor; |
| Peshku i bardhë liqenor-lum | Liqenet Ladoga dhe Onega | mars, prill; gusht-tetor; |
| Mustak i zakonshëm | Pellgjet e deteve Kaspik, Aral dhe Azov | mars, prill; gusht-tetor; |
| Sterlet | Lumenjtë e Detit Kaspik, të Zi dhe të Bardhë | mars, prill; gusht-tetor; |
| Krap i argjendtë | Pellgu Amur. Aklimatizuar në Evropën Qendrore dhe Lindore, edukuar artificialisht | mars, prill; gusht-tetor; |
| Lemonema (lemonela) | Paqësori veriperëndimor | mars, prill; shtator-dhjetor |
| Haddock | Barents dhe Detet e Bardhë | mars, prill; shtator-nëntor |
| Gëzuar | Lumenjtë e pellgut të Oqeanit Arktik, rezervuare artificiale | mars-gusht |
| Mbrapa e zezë (i përkulur, i tërbuar) | Deti Kaspik | mars-qershor |
| Grenadier (grenadier) | Atlantiku i Veriut | mars-maj; Gusht Shtator |
| Bualli | Pellgu i lumit Misisipi, ferma pellgjesh artificiale | mars-maj; Shtator Tetor |
| Vobla | Deti Kaspik | mars-nëntor |
| Stingray me gjemba (dhelpra e detit) | Deti Baltik Perëndimor, Deti Mesdhe dhe Deti i Zi, bregu lindor i Oqeanit Atlantik | mars-tetor |
| Asp | Lumenjtë që rrjedhin në Detin e Zi dhe Kaspik | mars-nëntor |
| Burbot | Lumenjtë e Evropës, Siberisë dhe Amerikës së Veriut | mars-tetor |
| Ide | Lumenjtë e Evropës Lindore, lumenjtë Lena dhe Amur | mars-shtator |
| Birkelang (pike, molë blu) | Deti Mesdhe, i Zi, Japonez, Norvegjez dhe Barents | prill-korrik |
| Troftë deti (kokë çeliku) | Atlantiku i Veriut | prill-korrik |
| trofte e ylberit | Rezervuare artificiale | prill-korrik |
| Merluci (merluci) | Ujërat subtropikale të Atlantikut | prill-korrik |
| Piqe deti (molva, ling) | Bregdeti i Norvegjisë, Skoci | prill-korrik |
| Ruff | Rezervuarët e Evropës dhe Azinë veriore | prill-korrik; shtator-nëntor |
| Lamprey | Pellgjet e deteve Baltik dhe të Veriut, liqenet Ladoga dhe Onega | Prill Qershor |
| Harengë Alutor | Oqeani Paqësor | Prill Qershor |
| Beluga | Detet Kaspik, të Zi, Azov dhe të Bardhë | prill maj |
| Skumbri (skumbri) | Atlantiku Verilindor, Deti Baltik, i Bardhë dhe Barents | prill-nëntor |
| Krap (krapi i pellgut, i zbutur) | Shumica e trupave ujorë në botë, shumë të zakonshme në lumenjtë që derdhen në Detin e Zi dhe Kaspik | prill-nëntor |
| shojza e Atlantikut | Oqeani Atlantik, bregdeti evropian | prill-dhjetor |
| Kalkan | Detet e Zi, Azov, Adriatik dhe Mesdhe | prill-tetor |
| Halibut | Detet Barents dhe Okhotsk, ngushtica e Beringut | maj-korrik |
| cupid i bardhë | Pellgu i lumit Amur | maj qershor |
| Barbuni i kuq (barbuni i zakonshëm) | Deti i Zi, Azov dhe Mesdheu, bregu lindor i Antanticës | maj-tetor |
| Peshku i kaltër (levreku) | Deti i Zi, Krimea, Atlantiku verilindor, Deti Barents | maj-tetor |
| Terpug | Deti Baltik, Oqeani Arktik, Kaukazi Verior | maj-tetor |
| Pangasius | Lumenjtë e Azisë Juglindore, lumi Mekong, Vietnam | maj-shtator |
| Belorybitsa (selma) | Lumenjtë që rrjedhin në Oqeanin Arktik, lumenjtë Ponoy dhe Mackenzie | maj-shtator |
| Argjentina | Ujërat veriore të Evropës, Deti Barents | maj-shtator |
| Katran (peshkaqen me gjemba) | Detet e Zi, Barents, Bering, Okhotsk dhe Japoni | maj-shtator |
| Chinook | Lumenjtë Komchatka | Qershor Gusht |
| Salmoni Coho | Bregdeti i Oqeanit Paqësor të Veriut, Deti i Okhotsk | qershor Korrik |
| Burbot deti | qershor-tetor | |
| Saira | Oqeani Paqësor, Deti i Japonisë | qershor-shtator |
| Lumenjtë e Detit të Zi dhe Azov | qershor-shtator | |
| Kokë gjarpri | Azia Juglindore, pellgjet Amur dhe Ussuri | qershor-shtator |
| Salmoni me çorap (salmon i ngushtë, salmon masu) | Paqësori verior | qershor-shtator |
| Salmoni (salmoni i Atlantikut) | Atlantiku i Veriut, Oqeani Arktik perëndimor | korrik gusht |
| Pelamida | Oqeani Atlantik, Mesdheu dhe Deti i Zi | korrik-tetor |
| Vendace (ripus) | Liqenet e Detit Baltik | korrik-tetor |
| Salmon rozë | Oqeani Paqësor | korrik-shtator |
| Stingray (mace deti) | Mesdheu dhe Deti i Zi | korrik-shtator |
| Loban | Deti i Zi, Azov dhe Japonia | gusht-nëntor |
| Barbuni | Deti i Zi dhe i Japonisë | Gusht Shtator |
| Peled (djathë) | Bregdeti i Oqeanit Arktik, liqenet dhe lumenjtë e Rusisë veriore dhe qendrore | Gusht Shtator |
| Tulka | Deti i Zi dhe Azov | shtator-prill |
| Saika | Deti i Bardhë dhe Okhotsk, Ngushtica e Beringut | shtator-dhjetor |
| Sprat (sprat) | Detet Kaspik, Baltik, të Zi dhe Azov | shtator-mars |
| Sprat | Deti Baltik, i Veriut dhe i Zi | shtator-mars |
| Ngjala deti (konger) | Oqeani Atlantik, Amerikën veriperëndimore, Deti Mesdhe | shtator-nëntor |
| Taimen i zakonshëm, siberian | Rezervuarët e Rusisë Qendrore dhe Lindore | Shtator Tetor |
| Garfish | Garfishi i Lindjes së Largët (Paqësorit) - Primorye, Deti i Japonisë; e zakonshme - Zi, Azov, detet Baltike, Liqeni Sivash | tetor-prill |
| Peshkaqen Arktik | Oqeani Arktik, Atlantiku Verior, Gadishulli Kola | tetor-maj |
| açuge evropiane (açuge) | Azov dhe Detet e Zi, bregdeti evropian Oqeani Atlantik | tetor-mars |
| Harengë e Detit të Zi | Deti i Zi dhe Azov | tetor Nëntor |
| Peshku i bardhë i rregullt | Lumenjtë Verior dhe Lindor të Largët të Euroazisë | tetor Nëntor |
| Danub taimen | Lumi Danub | tetor Nëntor |
| Ton i kuq | tetor Nëntor | |
| Harengë e Paqësorit | Oqeani Paqësor | tetor-dhjetor |
| Omul | Pellgu i Oqeanit Arktik, Liqeni Baikal | Nëntor-Gusht |
| Sturgeon | bli rus - detet Kaspik, të Zi, Azov; bli gjerman - pellgu i Detit Baltik | Nëntor-Qershor |
| Gjemb | Deti i Zi, Azov, Aral, Liqeni Balkhash | Nëntor-Qershor |
| Açuge japoneze | Deti i Japonisë, bregdeti Primorye | Nëntor-Mars |
| Lichia | Atlantiku Lindor, bregdeti i Madagaskarit | nëntor-shkurt |
| Sole | Atlantiku Lindor, Deti Mesdhe, Deti i Zi. Gjithashtu në ujërat e Oqeanit Indian dhe Paqësor | nëntor-shkurt |
| Pollock | Oqeani Paqësor i Veriut, Deti i Japonisë, Deti i Okhotsk dhe Deti Bering | dhjetor-maj |
| Graying | Ujërat finlandeze | gjatë gjithë vitit; verë, vjeshtë - peshkim intensiv |
| Mustak me njolla blu | Brigjet e Evropës Veriore dhe Amerikës, Deti Barents, Murmansk dhe Bankat e Peshkatarëve | gjatë gjithë vitit; Maj-Shtator - peshkim intensiv |
| Saida | Deti Barents dhe Gjiri i Kolës | gjatë gjithë vitit; Mars-Prill - peshkim intensiv |
| Halibut i zi (me lëkurë blu) | Detet Veriore: Barents, Deti i Okhotsk dhe ngushtica e Beringut | gjatë gjithë vitit; Mars-Korrik, Tetor - peshkim intensiv |
| Skumbri i zakonshëm i kalit | Deti Baltik, Mesdhe dhe i Zi | gjatë gjithë vitit; vjeshtë, pranverë - peshkim intensiv |
| Smelt (erë e vogël) | Pellgu i Detit Baltik | gjatë gjithë vitit; kohë e ngrohtë - peshkim intensiv |
| Devilfish (peshk peshku evropian) | Detet dhe oqeanet e Evropës | gjatë gjithë vitit |
| erë evropiane | Bregdeti i Detit Baltik, liqenet e Evropës Veriore | gjatë gjithë vitit |
| Harengë Kaspike (Brazhnikovskaya) | Deti Kaspik | gjatë gjithë vitit |
| Tun i verdhë, bisht i verdhë (albacore) | Ujërat tropikale dhe të buta të oqeanit | gjatë gjithë vitit |
| Tun jackjack | Ujërat e ngrohta të Oqeanit Paqësor | gjatë gjithë vitit |
| Umbrina (kërritëse e lehtë) | Atlantiku Lindor, Mesdheu dhe Deti i Zi | gjatë gjithë vitit |
| Tench | Evropa, pellgjet e detit Baltik, Kaspik dhe të Zi | gjatë gjithë vitit |
| Menek | Detet veriore, bregdeti i Norvegjisë | gjatë gjithë vitit |
| Goby | Detet e Zi dhe Azov dhe pellgjet e tyre | gjatë gjithë vitit |
| Krap kryq deti | Të gjithë oqeanet dhe shumë dete (Primorye, Yellow, Deti i Japonisë) | gjatë gjithë vitit |
| Krap kryq tropikal | Primorye, Deti i Japonisë | gjatë gjithë vitit |
| Purkë e zakonshme e ujërave të ëmbla | Rezervuarët e Evropës, Azisë Veriore. Gjithashtu u prezantua në Afrikë dhe Australi. | gjatë gjithë vitit |
| peshk qymyri | Paqësori verilindor | gjatë gjithë vitit |
| Sardele | Oqeani Antantik Lindor, Mesdheu dhe Deti i Zi | gjatë gjithë vitit |
| Sardinella | Afrika Veriperëndimore | gjatë gjithë vitit |
| Akrepi (Deti i Zi, rrëpira e detit, akrepi) | Deti Mesdhe, i Zi dhe Azov | gjatë gjithë vitit |
| Joshja | Bregdeti i Norvegjisë | gjatë gjithë vitit |
| Kod | Detet Bering, Okhotsk, Japonez, Barents dhe Baltik | gjatë gjithë vitit |
| Tilapia (tilapia) | Lumenjtë dhe liqenet e Afrikës dhe Lindjes së Mesme | gjatë gjithë vitit |
| Turbo | Atlantiku i Veriut | gjatë gjithë vitit |
| Zuban | Oqeani Indian Atlantik, Deti Mesdhe dhe Deti i Zi | gjatë gjithë vitit |
| Escolar (gjalpë) | Ujërat tropikale dhe të ngrohta të oqeanit të butë | gjatë gjithë vitit |
| Pristipoma | Bregdeti i Afrikës Perëndimore | gjatë gjithë vitit |
Në total njihen rreth 25 mijë lloje peshqish. Aktualisht - rreth 20 mijë. Dhe vetëm 10% e kësaj shume është komerciale.
Sasia e peshkut të ujërave të ëmbla të kapur është shumë më e vogël se peshku i detit (vetëm rreth 15% e prodhimit total).
Peshqit jetojnë nga 8 mijë metra nën nivelin e detit deri në 4 mijë metra mbi nivelin e detit.
Shumë peshq të rinj janë shfaqur kohët e fundit në raftet ruse dhe në menutë e restoranteve. Ne kemi përpiluar një listë të atyre që i hasim më shpesh, i kemi mbledhur në grupe në varësi të karakteristikave të shijes (pasuria, përmbajtja e yndyrës etj.) dhe kemi zgjedhur verërat e përshtatshme. Iktiologët mund të argumentojnë derisa të jenë të ngjirur nëse një peshk i përket një ose një tjetër nëngrupi, duke justifikuar argumentet e tyre me madhësinë dhe vendndodhjen e dy pikave gri që një person i zakonshëm as nuk do ta vërë re. Një saktësi e tillë nuk nevojitet në kuzhinë, por ia vlen jo vetëm për kuzhinierët, por edhe për ata që thjesht duan të gatuajnë, të kuptojnë se çfarë lloje peshqish ekzistojnë dhe si t'i trajtojnë ato. Kategorizimi i peshkut, edhe për qëllime më të përgjithshme të kuzhinës, nuk është një detyrë e lehtë. Mark Bittman, kolumnist i New York Times dhe autor i " Udhëzues i plotë për blerjen dhe përgatitjen e peshkut”, identifikon 11 kategori. Në Rusi nuk ka aq shumë peshq në dispozicion - dhe ne përfunduam me një klasifikim prej pesë grupesh.
1. Varietetet me mish të bardhë të butë, pa dhjamë, me shije të butë
Kategoria e verës: e bardhë e imët e lehtë Marine: e bardhë Burgundy nga emërtimet e njohura për karakter të lehtë ose Beaujolais e bardhë // J-P Brun Beaujolais Blanc Barramundi: E bardhë Australiane, por pa lis // Tim Adams Semillon Merluci i zi "style Nobu": Burgundy e bardhë e mirë // Ch. Smith-Haut-Lafitte
Tabani (botus i këputur, shojza e Doverit, kripë)
Në latinisht: solea solea Madhësia: deri në 70 cm, deri në 3 kg Gama: Atlantiku Lindor dhe Deti i Veriut Ne shpesh shesim pangassius nën maskën e tabanit, i cili nuk ka asgjë të përbashkët me "gjuhën" dhe as që duket si ai (sepse është mustak, jo ngec). Mishi i Solea-s së vërtetë është më i bardhë dhe më i butë se ai i gjellëve të tjera. Mund të përgatitet në mënyra të ndryshme (nga zierja deri te skuqja e thellë), por metodat më të buta ju lejojnë të vlerësoni më mirë shijen e butë.
Barramundi (snapper e bardhë, snapper gjigante, vonë)
Në latinisht: lates calcarifer Madhësia: deri në 2 m, deri në 60 kg Gama: Oqeani Paqësor Perëndimor dhe Oqeani Indian Australianët e konsiderojnë atë një nga simbolet e vendit të tyre, por në përgjithësi gjendet në shumë vende. Kjo peshk i madh, por restauratorët e preferojnë atë në sasi të porcioneve (deri në 1 kg), dhe fermerët nuk e rritin më shumë. Për shkak të luspave të tij të forta, të cilat janë të vështira për t'u hequr, barramundi më së shpeshti piqet i plotë dhe qërohet para se të shërbehet.
Merluci i zi (peshk sable, anoplopoma)
Në latinisht: anoplopoma fimbria Madhësia: deri në 120 cm, deri në 15 kg Gama: bregdeti lindor i Kanadasë dhe SHBA-së, merluci i zi i Lindjes së Largët nuk është fare merluci, por një anoplopoma, e cila u bë "merluci" për shkak të ngjashmërisë së jashtme. . Është e zezë vetëm nga jashtë, por brenda ka mish të bardhë të butë, të cilin e gjithë bota e përgatit sipas recetës së Nobu-së (i pari që lindi idenë për ta marinuar në miso). Koncepte të egra
Gustatorët modernë po i pyesin gjithnjë e më shumë kamerierët nëse u ofrohet peshk i egër apo peshk i kultivuar dhe kur dëgjojnë për peshq të “mashtruar”, rrudhosin hundët dhe anulojnë porosinë. Megjithatë, përbuzja për të gjithë peshqit e kultivuar është një shenjë e snobizmit të panevojshëm. Salmoni i kultivuar është me të vërtetë inferior ndaj salmonit të egër skocez, dhe toni, edhe pse jo inferior, është i bezdisshëm për shkak të irracionalitetit të vetë procesit - për çdo kilogram ton të edukuar në robëri, përdoren 20 (!) kg ushqim, që në vetvete është një peshk plotësisht i ngrënshëm si sardelet ose açuge. Por në të njëjtën kohë të një fermeri ujku i detit(levreku) duket mjaft bindës në çdo pjatë, dhe merluci dhe madje edhe blija e edukuar në robëri mund të dallohen nga shija e tyre nga ato të egra vetëm nga një specialist.
Haddock
Në latinisht: melanogrammus aeglefinus Madhësia: deri në 110 cm, deri në 16 kg Gama: Atlantiku Verior, Deti Barents Në Angli bëhen legjenda për farën e farës, dhe ato gjithashtu zihen, skuqen, tymosen, piqen në byrekë dhe, me sa duket, shërbehet vetëm për ëmbëlsirë. Sipas shumë njerëzve, peshqit dhe patatet e skuqura më të mira janë ato me murriz. Në Rusi, në mesin e peshqve të merlucit, merluci dhe polaku kanë qenë gjithmonë "të klasit të dytë". Por merluci në fakt nuk është aspak inferior ndaj vetë merlucit.
Pagr
Në latinisht: pagrus pagrus Madhësia: deri në 90 cm, deri në 7 kg Gama: Atlantik, Mesdhe dhe Deti i Kuq Një nga llojet e kryqeve të detit, shumica e të cilave janë të shijshme vetëm me përgatitje shumë të duhur. Përveç pagra, krapi i kryqit përfshin bopat me sy të mëdhenj (e njëjta balenë minke), dentex, dhe gjithashtu tai i kuq, i cili në Japoni quhet mbreti i peshkut, dhe perëndia e peshkut Ebi-su përshkruhet gjithmonë me një tai i kuq.
Pjerrësi shkëmbore
Në latinisht: serranus cabrilla Madhësia: deri në 40 cm, deri në 2 kg Gama: Atlantiku Lindor dhe Deti i Kuq Si i tillë, purteka shkëmbore është me pak interes për kuzhinierët - zakonisht peshku është i vogël dhe kockor. Por në të gjithë bregun deti MesdheËshtë ai që është një pjesëmarrës pothuajse i domosdoshëm në lëngjet e forta, aromatike për të gjitha supat e famshme të peshkut, nga bouillabaisse te burrida dhe cacchuco. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: merluci, kongrio, peshku i bardhë liqenor dhe lumor, levreku me njolla, tjegulla, bisht i verdhë, etj. Tepër e gatuar
Ndonjëherë një metodë gatimi ose një grup kompleks erëzash errësojnë shijen e peshkut aq shumë sa që vera duhet të zgjidhet jo për peshkun, por për recetën. Peshku dhe patatet e skuqura zakonisht bëhen nga merluci ose merluci, por ndonjëherë nga varietete të tjera, nga peshku murg deri te barbuni. Përveç birrës, peshku i skuqur dhe patate të skuqura kombinohen me fino sherry të ftohur mirë ose marsala të thatë. Orvieto gjithashtu do të funksiononte mirë. Pellegrino Marsala supa peshku të llojit “mesdhetar” (buaibess, cacciucco, burrida, etj.) me lloje të ndryshme peshku dhe një sasi të madhe. barishte dhe hudhra. Ata duken më të favorshëm në shoqërinë e sauvignon blancs dhe trëndafilave provansal me aciditet të mirë. Bunan Bandol Moulin des Costes Rose Llojet e dendura të peshqve si murgu, meru, barbuni etj mbështillen me proshutë dhe piqen në këtë formë. Asnjë e bardhë nuk mund të durojë kombinimin e mishit dhe peshkut, ndaj duhet të shikoni drejt të kuqve shumë të lehta, për shembull, dolceto ose beaujolais të ftohur mirë. Joseph Drouhin Beaujolais Fleury Peshk i tymosur (përveç salmonit). Shije pak e tymosur peshk i tymosur duhet të mbështetet me një verë me karakteristika të ngjashme - Pouilly Fume. Salmon i tymosur Cailbourdin Pouilly-Fume. Shampanjë e fortë ose verë e lehtë e fortifikuar do të nxjerrë në pah notat karakteristike të shijes dhe do të përballojë përmbajtjen e yndyrës së peshkut. De Sousa Brut Fish kerri. Si çdo pjatë indiane, kerri është i mbushur me erëza, pikantia e të cilave mund të zbutet nga gewürztraminer me sheqer të mbetur. Bott-Geyl Gewurztraminer Jules Geyl 2. Varietet me mish të bardhë të butë dhe shije me forcë mesatare. Jo shumë yndyrore
Kategoria e verës: varietete të bardha jo aromatike, pa lis Dorada: E bardha jo shumë aromatike, si p.sh. Muscadet ose Gavi di Gavi // Pio Cesare Gavi Brem deti: Risling i lehtë, ndoshta me pak sheqer // Domaine Bott-Geyl Riesling Mandelberg Solnechnik : Diçka e lehtë, si vermentino sardineze // Santadi Villa Solai Turbot: shampanjë vintage // Laurent Perrier 1999 Sudak: Chardonnay shumë i thatë, pa lis // J.-M. Brocard Chablis GC Bougros Sterlet: Burgundy me një emërtim të mirë, por jo një crui madhështor dhe premier // Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet I freskët VS i kripur
Uji i detit është më i dendur për shkak të kripës, është më e lehtë të notosh në të, dhe për këtë arsye peshqit e detit kanë kocka më të trasha, pak. Një peshk lumi me një skelet kaq të fuqishëm do të mbytej, kështu që ne duhet të paguajmë për shijen e krapit dhe purtekës me kocka të vogla dhe të pakëndshme.
Dorada (krapi me kokë të artë, orata)
Në latinisht: sparus auratus Madhësia: deri në 70 cm, deri në 10 kg Gama: Atlantiku Lindor, edukuar në shumë vende Romakët e lashtë dinin të rritnin krapi në kafaze të veçanta. Që atëherë, ajo është vlerësuar për mishin e saj të butë rozë, pothuajse të dobët dhe me pak kocka. Dorado është në dispozicion gjatë gjithë vitit, por konsiderohet të jetë në gjendjen më të mirë nga korriku deri në tetor. Zakonisht piqet në kripë ose letër.
Krap kryq deti
Në latinisht: diplodus sargus sargus Madhësia: deri në 40 cm, deri në 1,8 kg Gama: Atlantiku Lindor, Gara e Bardhë e Detit të Kuq dhe gargara me dy rreshta kanë mish pak më të errët me një shije pak më të dukshme se llojet e tjera të krapit të kryqit të detit, për të cilat dhe vlerësohen më shumë. Salpa, oblada dhe lloje të tjera (të gjitha janë të ngjashme) përdoren për supa ose ushqim të konservuar.
Solnechnik (John Dory, Saint-Pierre)
Në latinisht: zeus faber Madhësia: deri në 90 cm, deri në 8 kg Gama: pothuajse kudo Një peshk shumë i respektuar nga shefat e kuzhinës - me një shije ekspresive, por delikate dhe pothuajse pa kocka, shkon shumë me një shumëllojshmëri salcash dhe pjatash anësore. Por ia vlen të kihet parasysh se peshku i diellit humbet shumë në cilësi kur kapet gjatë vezëve. Është mirë që ta hani nga shtatori deri në shkurt.
Turbot (turbotë me llamba, diamant i madh)
Në latinisht: psetta maxima Madhësia: deri në 1 m, deri në 25 kg Gama: Atlantiku Verilindor Peshk i butë me mish të lehtë, mjaft të yndyrshëm. Në Almanakun e tij të Gourmetëve (1812), Grimaud de la Renière shkroi: "Turbo, i quajtur fazan i detit për shkak të bukurisë së tij, do të pushonte së qeni krenaria e kuzhinës sonë nëse do të pritej në copa përpara se të shërbente". Thuajse peshqit e rrumbullakët në Francë dikur gatuheshin të tëra në një tigan të madh turbotiere, por tani më shpesh zihen në copa ose piqen në letër ose kripë.
Zander
Në latinisht: Sander lucioperca Madhësia: deri në 1 m, deri në 20 kg Gama: lumenj dhe liqene në të gjithë Evropën, edukuar në shumë vende Pike Pike, si një grabitqar normal, udhëheq një mënyrë jetese shumë aktive, kështu që nuk fiton yndyrë. Ka shumë më pak kocka në të sesa në shumë peshq të lumenjve. Është shumë i popullarizuar në Rusi, Gjermani dhe Francë, dhe këtu është i grirë në quenelles, terrina dhe pjata të tjera të të njëjtit lloj, por është gjithashtu i mirë në supa dhe aspik, zierje peshku dhe madje edhe në skarë. Por është më mirë të mos ngatërroni me individë më të mëdhenj se 2 kg - me kalimin e moshës, purteka e pikut fillon të nuhasë si baltë.
Sigi
Në latinisht: coregonus Madhësia: deri në 73 cm, deri në 10 kg Gama: trupat me ujë të freskët të ftohtë të Evropës dhe Azisë Peshqit e bardhë i përkasin familjes së salmonit. Ato janë lumore, liqenore dhe anadrome (lumenj/det). Mishi i tyre është mjaft i yndyrshëm, i lehtë dhe i shijshëm. Ata janë veçanërisht të dashur në Finlandë, pothuajse më shumë se salmoni.
Sterlet
Në latinisht: acipenser ruthenus Madhësia: deri në 1,25 m, deri në 16 kg Gama: pellgjet e detit të Zi dhe Kaspik, detet e Bardhë dhe Kara, Ob dhe Yenisei Sterlet është e ndaluar të kapet në lumenj, por është edukuar mirë, kështu që atje është një mungesë në Rusi jo e dukshme. Sterleti zihet, skuqet dhe piqet. Nuk ka nevojë të gatuani supë peshku nga një sterlet (ajo jep një yndyrë të dobët), është më mirë në një supë "trefishe". Sterlet nuk e toleron mirë ngrirjen. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: rrëshqanorët, shojza amerikane, mustakja, merluci, gallaku, trofta e detit, këpurdha e Paqësorit, mustaku etj. Peshku është një ushqim në modë
Që nga viti 1973, konsumi global i peshkut është dyfishuar, i nxitur kryesisht nga vendet në zhvillim që garojnë për të kapur fqinjët më të pasur në të gjitha aspektet. Peshku vlerësohet shumë nga kuzhinierët modernë për shumë arsye ("lehtësia" e produktit, një shumëllojshmëri e gjerë shijesh dhe pajtueshmëri pothuajse e përsosur me çdo pjatë anësore), dhe sapo restorantet gustator fillojnë të shfaqen në një vend (qoftë India apo Egjipt), konsumi i peshkut fillon të rritet: Njerëzit e pasur po përpiqen të rrisin përqindjen e peshkut në menunë e tyre. Fatkeqësisht, globalizimi ka çuar në faktin se në shumë vende peshku i importuar duket më prestigjioz se ai vendas, dhe në Maldive hotelet me pesë yje shërbejnë salmon norvegjez. Por hapi tjetër pas zhvillimit të salmonit është sigurisht studimi dhe promovimi i peshkut të tyre, dhe shumë vende tashmë kanë arritur në këtë fazë. 3. Varietet me mish të lehtë pa yndyrë dhe shije mesatare
Kategoria e verës: të bardha me trup të mesëm, e mundur me lis Lavrak: Bordo i bardhë, mundësisht varre // Clos Floridene Meru: Chardonnay "Fat" New World // Ridge Monte Bello Chardonnay Leshkë kilian: Jo shumë e fortë, por verë ekspresive dhe aromatike, si pinot grigio / / Pradio Priara Pinot Grigio Trofta e ylberit: Riesling e thatë, gjermane, austriake ose alsaziane // Trimbach Cuvee F. Emile
Levreku (levreku, levreku, branzino, spigola)
Në latinisht: dicentrarchus labrax Madhësia: deri në 1 m, deri në 12 kg Gama: Gjiri i Gjirit të Atlantikut Lindor është një peshk i shijshëm dhe ata e kanë ditur për të në Evropë për një kohë të gjatë, kështu që befas doli se u kap pothuajse plotësisht. Sot, ajo që kemi është gjiri i kultivuar pothuajse gjithmonë, i cili nuk është i keq, por pak më i yndyrshëm se gjiri i egër. Domethënë, dafina është vlerësuar gjithmonë për mishin e saj pa yndyrë me një shije karakteristike, ndonëse delikate.
Meru (merou, gruper, i zi)
Në latinisht: epinephelus marginatus Madhësia: deri në 1.5 m, deri në 60 kg Gama: Atlantik, Oqeani Indian Meru është një grabitqar i rrezikshëm dhe shfaqet gjithashtu në kartëmonedhën e dyqanit - më i madhi në Brazil. Meru është shumë më i madh se i afërmi i tij, peshku shkëmbor. Ka mish pa yndyrë dhe pak kocka. Zakonisht skuqet, piqet dhe përdoret në supa dhe zierje.
Levreku kilian (peshk dhëmbësh Patagonian, mero)
Në latinisht: dissostichus eleginoides Madhësia: deri në 2,15 m, deri në 100 kg Gama: Oqeani Paqësor Jugperëndimor, Atlantiku Jugperëndimor Levreku i Kilit ka ardhur në modë kohët e fundit dhe në mënyrë kaq dramatike saqë kapja e tij tani është e rregulluar rreptësisht. Ka mish të bardhë, mjaft të yndyrshëm, i cili ka një teksturë aq të mirë sa është e pamundur ta “përgatisësh”.
trofte e ylberit
Në latinisht: oncorhynchus mykiss Madhësia: deri në 1,2 m, deri në 25 kg Gama: gjendet kudo Kjo është një formë e ujit të ëmbël e kokës amerikane të çelikut. Ata kanë shije të ngjashme, por jeta në liqene dhe lumenj shpjegon përmbajtjen më të ulët të yndyrës dhe madhësinë më të vogël të troftës. Ndryshe nga salmoni, trofta e kultivuar nuk është aq e ndryshme nga ato të egra. Ky është një peshk pothuajse universal që mund të piqet, skuqet, zihet, zihet dhe shërbehet me një shumëllojshmëri salcash. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: polloku, trofta e përroit (char), mahi-mahi (coryphaena), bishtkuqja, erëza, kapelina, trofta e murrme etj. 4. Varietet me mish më të errët, jo shumë të yndyrshëm dhe me shije mesatare
Kategoria e verës: verëra të bardha me forcë mesatare dhe trëndafila të lehta me aciditet të mirë Rraf deti: Chardonnay, e kombinuar, për shembull, me pinot bianco // Frescobaldi Pomino Bianco Mullet: Zelanda e Re ose sauvignon blanc Australian // Te Mata Cape Cres Monkfish: Rhône whitefish verëra pa Viognier // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Mullet: trëndafila të freskët // Villa Sparina Montej Ngjala e trëndafilit: Acid mjaftueshëm për të balancuar yndyrën e peshkut. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: E pasur me gaz, si në të bardhë (blanc de noirs) dhe versione rozë // Gosset Grand Rose Salmon: Biftek - Chardonnay me moshë lisi, carpaccio - Sancerre, i tymosur - Fino sheri ose trëndafil me gaz // F. Parent Snge d"une nuit d"ete
Ruff deti (akrep peshku, raskass)
Në latinisht: scorpaena porcus Madhësia: deri në 37 cm, deri në 1,87 kg Gama: Atlantiku Lindor Për sa i përket shëmtisë, vetëm peshku murg mund të konkurrojë me të, dhe për sa i përket shqetësimit të përgatitjes, ruffe është ndoshta lider (helmues gjilpërat duhet të priten para pastrimit, dhe nëse shponi veten, gishti juaj nuk do të përkulet për disa ditë). Por ende adhurohet në Mesdhe, veçanërisht në supa dhe zierje (për bouillabaisse dhe cacciucco, mishi i tij i bardhë është i domosdoshëm).
Barbuni
Në latinisht: mugilidae Madhësia: 1,2 m, deri në 7 kg Gama: kudo Ilustrimi tregon një barbush gri me buzë të trasha, por në përgjithësi të gjitha barbuli (dhe ka rreth 100 lloje) janë mjaft të ngjashëm. Ata jetojnë pothuajse kudo, madje edhe në trupat e ujit të ëmbël. Të gjithë barbunat kanë mish të shijshëm dhe të butë, i cili më së miri piqet në skarë ose piqet në fletë metalike. Dhe barbuni mesdhetar është gjithashtu një bottarga.
Monkfish (engjëll peshku, peshkatar i madh evropian)
Në latinisht: lophius piscatorius Madhësia: deri në 2 m, deri në 57 kg Gama: Atlantiku Lindor, brigjet e Afrikës perëndimore Peshku është me pamje të tmerrshme dhe jashtëzakonisht jopraktik: nga një trup i pajetë nën 20 kg, vetëm disa kg fileto bishti. marrë (pjesa tjetër nuk hahet). Por është e mrekullueshme. Shumë njerëz besojnë se bishti i djallit ka shije më të afërt me karavidhe. Ata bëjnë qebap prej tij (mishi, i cili është jo tipik "i vështirë" për peshkun, nuk shpërbëhet në hell).
barbuni i kuq (qelbani i kuq, peshk dhi)
Në latinisht: mullus barbatus barbatus Madhësia: deri në 30 cm Gama: Atlantiku Lindor Me ndihmën e "mjerës" nga e cila ka marrë emrin, ky peshk i kuq kërkon ushqim. Mishi i barbunit është aq i shijshëm sa që në Romën e lashtë supozohej se shitej në bazë të peshës për peshën e argjendit. Frengjishtja dhe spanjishtja e sotme, si dhe izraelite dhe marokene, barbuni mund të skuqet, zihet dhe zihet në supa.
Aknet
Në latinisht: anguilla anguilla Madhësia: deri në 1,3 m, deri në 6,5 kg Gama: kudo Për shkak të ngjashmërisë së saj me një gjarpër, ngjala është e rrethuar nga legjenda të ndryshme. Ka mish të dendur pak të ëmbël, mjaft të yndyrshëm dhe është i dashur në të gjithë botën. Në Japoni vlerësohet si një nga përbërësit më të mirë për sushi dhe sashimi në Evropë është i zier, i pjekur, i zier në supa, i gatuar në pelte dhe i tymosur.
Sturgeon
Në latinisht: acipenser gueldenstaedtii Madhësia: deri në 2,35 m, deri në 115 kg Gama: pellgjet e Detit të Zi, Azov dhe Kaspik Bullinjtë dhjetë kile kanë mbetur pjesë e historisë. Në ditët e sotme zakonisht kapen në përmasa deri në 10 kg. Por bli i vogël nuk është më pak i shijshëm dhe më i butë. bli siberian, Amur dhe gjermanisht ndryshojnë pak në shije. I zier, i pjekur, i zier në lëng mishi ose verë të bardhë, në qebap ose në skarë - bli është i mirë në çdo formë.
Salmon
Në latinisht: salmonidae Madhësia: deri në 1,5 m, deri në 46 kg Gama: zonat e buta dhe arktike të Atlantikut të Atlantikut Salmoni, të cilin ne e quajmë salmon, është më i shijshmi. Coho ose argjendi (tregohet) ka mish më të dendur me ngjyrë rozë-portokalli. Salmoni rozë ka shumë pak yndyrë dhe konsiderohet më i shijshmi, por nuk është i lehtë për t'u blerë. Biftekët, sallatat, karpaçio, sashimi, tartarët, ceviçe - ka një mijë mënyra për të ngrënë salmon.
Krap dhe krap
Në latinisht: cyprinus carpio carpio Madhësia: deri në 1,2 m, deri në 40 kg Gama: edukuar kudo Krapi dhe krapi janë i njëjti peshk, vetëm krapi është i egër dhe krapi është zbutur shumë shekuj më parë. Krapi u zbut në Kinë. Ashtu si barbuni, ai është një peshk barngrënës, ndaj është i lehtë dhe i lirë për t'u shumuar. Krapi pasqyrë ka lëkurë pothuajse të zhveshur me luspa të mëdha. Është projektuar në këtë mënyrë për lehtësinë e pastrimit. Krapi ka mish fijor me ngjyrë kafe, dukshëm yndyror, i cili duket i shkëlqyeshëm si i pjekur ashtu edhe në formën e peshkut klasik gefilte. Në anglisht, krapi i argjendtë dhe krapi i barit ngatërrohen ndonjëherë me krapin. Kjo kategori përfshin gjithashtu: bisht të verdhë, purtekë të artë, buall, gropë, salmon i ngushtë, shojzë e kuqe, salmon mbret (Chinook), vendas, pike, purtekë lumi, salmon rozë, polok, peshk saber, salmon argjendi (coho), ujk salmon deti me shirita , etj. 5. Varietet me mish të errët, të fortë dhe shije me forcë mesatare. Shpesh shumë yndyrore
Kategoria e verërave: të kuqe të lehta të thjeshta ose të bardha të pazakonta Skumbri/peshk blu: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Tuna: Gjithçka varet nga mënyra e gatimit. Kombinoje biftekin me një pinot noir të lehtë. Për ceviche – arrëmyshk i thatë alzastik. Për karpaçio – shampanjë rozë jo e cilësisë së mirë. Peshku shpatë: Tartare, biftek - një e bardhë bindëse, por jo e rëndë. E pjekur me proshutë – e kuqe. //Zenato Lugana
Skumbri (skumbri): Në latinisht: scomber scombrus Madhësia: deri në 60 cm, deri në 3,4 kg
Përhapja: pothuajse kudo Përmbajtja e yndyrës së skumbri në pranverë është rreth 3%, dhe në vjeshtë - deri në 30%. Kjo është arsyeja pse pranvera përdoret për konservim, dhe ajo e vjeshtës piqet në skarë dhe pihet tym. Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, skumbri nuk e toleron mirë ngrirjen. Për të luftuar erën e së njëjtës vaj peshku, skumbri marinohet me erëza. Japonezët bëjnë katsuo-boshi prej tij - një koncentrat i tharë, pa të cilin as miso dhe as dashi nuk mund të imagjinohen.
peshk blu
Në latinisht: pomatomus saltatrix Madhësia: deri në 1,3 m, deri në 14 kg Gama: pothuajse kudo Peshku i kaltër grabitqar ngjitet aq shumë pas presë së tij, saqë ka marrë pseudonimin e bulldogut të detit. Mishi mund të jetë i bardhë ose gri, gjëja kryesore është të hiqni shiritin e kuq të mishit që kalon nëpër qendër gjatë prerjes (do t'i japë të gjithë peshkut një erë të pakëndshme të vajit të peshkut). Është mirë që të piqni ose piqni peshkun blu në skarë dhe ta bëni sa më shpejt - yndyra oksidohet me shpejtësi rrufeje dhe prish shijen.
Tun i kuq (i zakonshëm)
Në latinisht: thunnus thynnus Madhësia: deri në 4,5 m, deri në 684 kg Gama: Oqeani Atlantik Një peshk i madh me mish të kuq pa dhjamë, i cili ndonjëherë ka shije edhe si viçi i ri (me erë peshku). Tuna është një i afërm i skumbri, madje kanë një trup të gjatë në formë gishti. Mishi i tonit ndryshon në varësi të pjesës së trupit: pjesa e pasme është më muskulare dhe e errët, barku është më i butë dhe më i dhjamosur dhe gjithashtu është më i shtrenjtë. Tuna skuqet në biftekë, piqet, futet në sallata dhe përdoret në mënyrë aktive të papërpunuar.
Peshku shpatë
Në latinisht: xiphias gladius Madhësia: deri në 4,55 m, deri në 650 kg Gama: zonat tropikale të të gjithë oqeaneve Peshku i madh me mish të grimcuar të errët me shije të pasur. Shkencëtarët kanë regjistruar individë që peshojnë mbi gjysmë ton, por zakonisht peshqit e shpatës peshojnë 50-70 kg. Është pak më i yndyrshëm se toni, por mishi i tij është po aq i dendur dhe elastik. Sezoni i peshkut shpatë është zakonisht në verë, por toleron mirë ngrirjen dhe mund të blihet gjatë gjithë vitit. Ashtu si toni, peshku shpatë piqet në skarë dhe pritet në biftekë, zihet, piqet dhe shërbehet i papërpunuar. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: ujku i detit të zi, peshkaqeni, salmoni me çorap, skumbri me njolla mbret (skumbri).
Merluci i zi (peshk sable, anoplopoma)
Në latinisht: anoplopoma fimbria Madhësia: deri në 120 cm, deri në 15 kg Gama: bregdeti lindor i Kanadasë dhe SHBA-së, merluci i zi i Lindjes së Largët nuk është fare merluci, por një anoplopoma, e cila u bë "merluci" për shkak të ngjashmërisë së jashtme. . Është e zezë vetëm nga jashtë, por brenda ka mish të bardhë të butë, të cilin e gjithë bota e përgatit sipas recetës së Nobu-së (i pari që lindi idenë për ta marinuar në miso).Koncepte të egra
Gustatorët modernë po i pyesin gjithnjë e më shumë kamerierët nëse u ofrohet peshk i egër apo peshk i kultivuar dhe kur dëgjojnë për peshq të “mashtruar”, rrudhosin hundët dhe anulojnë porosinë. Megjithatë, përbuzja për të gjithë peshqit e kultivuar është një shenjë e snobizmit të panevojshëm. Salmoni i kultivuar është me të vërtetë inferior ndaj salmonit të egër skocez, dhe toni, edhe pse jo inferior, është i bezdisshëm për shkak të irracionalitetit të vetë procesit - për çdo kilogram ton të edukuar në robëri, përdoren 20 (!) kg ushqim, që në vetvete është një peshk plotësisht i ngrënshëm si sardelet ose açuge. Por në të njëjtën kohë të një fermeri ujku i detit(levreku) duket mjaft bindës në çdo pjatë, dhe merluci dhe madje edhe blija e edukuar në robëri mund të dallohen nga shija e tyre nga ato të egra vetëm nga një specialist.
Haddock
Në latinisht: melanogrammus aeglefinus Madhësia: deri në 110 cm, deri në 16 kg Gama: Atlantiku Verior, Deti Barents Në Angli bëhen legjenda për farën e farës, dhe ato gjithashtu zihen, skuqen, tymosen, piqen në byrekë dhe, me sa duket, shërbehet vetëm për ëmbëlsirë. Sipas shumë njerëzve, peshqit dhe patatet e skuqura më të mira janë ato me murriz. Në Rusi, në mesin e peshqve të merlucit, merluci dhe polaku kanë qenë gjithmonë "të klasit të dytë". Por merluci në fakt nuk është aspak inferior ndaj vetë merlucit.
Pagr
Në latinisht: pagrus pagrus Madhësia: deri në 90 cm, deri në 7 kg Gama: Atlantik, Mesdhe dhe Deti i Kuq Një nga llojet e kryqeve të detit, shumica e të cilave janë të shijshme vetëm me përgatitje shumë të duhur. Përveç pagra, krapi i kryqit përfshin bopat me sy të mëdhenj (e njëjta balenë minke), dentex, dhe gjithashtu tai i kuq, i cili në Japoni quhet mbreti i peshkut, dhe perëndia e peshkut Ebi-su përshkruhet gjithmonë me një tai i kuq.
Pjerrësi shkëmbore
Në latinisht: serranus cabrilla Madhësia: deri në 40 cm, deri në 2 kg Gama: Atlantiku Lindor dhe Deti i Kuq Si i tillë, purteka shkëmbore është me pak interes për kuzhinierët - zakonisht peshku është i vogël dhe kockor. Por në të gjithë bregun deti MesdheËshtë ai që është një pjesëmarrës pothuajse i domosdoshëm në lëngjet e forta, aromatike për të gjitha supat e famshme të peshkut, nga bouillabaisse te burrida dhe cacchuco. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: merluci, kongrio, peshku i bardhë liqenor dhe lumor, levreku me njolla, tjegulla, bisht i verdhë, etj. Tepër e gatuar
Ndonjëherë një metodë gatimi ose një grup kompleks erëzash errësojnë shijen e peshkut aq shumë sa që vera duhet të zgjidhet jo për peshkun, por për recetën. Peshku dhe patatet e skuqura zakonisht bëhen nga merluci ose merluci, por ndonjëherë nga varietete të tjera, nga peshku murg deri te barbuni. Përveç birrës, peshku i skuqur dhe patate të skuqura kombinohen me fino sherry të ftohur mirë ose marsala të thatë. Orvieto gjithashtu do të funksiononte mirë. Pellegrino Marsala supa peshku të llojit “mesdhetar” (buaibess, cacciucco, burrida, etj.) me lloje të ndryshme peshku dhe një sasi të madhe. barishte dhe hudhra. Ata duken më të favorshëm në shoqërinë e sauvignon blancs dhe trëndafilave provansal me aciditet të mirë. Bunan Bandol Moulin des Costes Rose Llojet e dendura të peshqve si murgu, meru, barbuni etj mbështillen me proshutë dhe piqen në këtë formë. Asnjë e bardhë nuk mund të durojë kombinimin e mishit dhe peshkut, ndaj duhet të shikoni drejt të kuqve shumë të lehta, për shembull, dolceto ose beaujolais të ftohur mirë. Joseph Drouhin Beaujolais Fleury Peshk i tymosur (përveç salmonit). Shije pak e tymosur peshk i tymosur duhet të mbështetet me një verë me karakteristika të ngjashme - Pouilly Fume. Salmon i tymosur Cailbourdin Pouilly-Fume. Shampanjë e fortë ose verë e lehtë e fortifikuar do të nxjerrë në pah notat karakteristike të shijes dhe do të përballojë përmbajtjen e yndyrës së peshkut. De Sousa Brut Fish kerri. Si çdo pjatë indiane, kerri është i mbushur me erëza, pikantia e të cilave mund të zbutet nga gewürztraminer me sheqer të mbetur. Bott-Geyl Gewurztraminer Jules Geyl 2. Varietet me mish të bardhë të butë dhe shije me forcë mesatare. Jo shumë yndyrore
Kategoria e verës: varietete të bardha jo aromatike, pa lis Dorada: E bardha jo shumë aromatike, si p.sh. Muscadet ose Gavi di Gavi // Pio Cesare Gavi Brem deti: Risling i lehtë, ndoshta me pak sheqer // Domaine Bott-Geyl Riesling Mandelberg Solnechnik : Diçka e lehtë, si vermentino sardineze // Santadi Villa Solai Turbot: shampanjë vintage // Laurent Perrier 1999 Sudak: Chardonnay shumë i thatë, pa lis // J.-M. Brocard Chablis GC Bougros Sterlet: Burgundy me një emërtim të mirë, por jo një crui madhështor dhe premier // Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet I freskët VS i kripur
Uji i detit është më i dendur për shkak të kripës, është më e lehtë të notosh në të, dhe për këtë arsye peshqit e detit kanë kocka më të trasha, pak. Një peshk lumi me një skelet kaq të fuqishëm do të mbytej, kështu që ne duhet të paguajmë për shijen e krapit dhe purtekës me kocka të vogla dhe të pakëndshme.
Dorada (krapi me kokë të artë, orata)
Në latinisht: sparus auratus Madhësia: deri në 70 cm, deri në 10 kg Gama: Atlantiku Lindor, edukuar në shumë vende Romakët e lashtë dinin të rritnin krapi në kafaze të veçanta. Që atëherë, ajo është vlerësuar për mishin e saj të butë rozë, pothuajse të dobët dhe me pak kocka. Dorado është në dispozicion gjatë gjithë vitit, por konsiderohet të jetë në gjendjen më të mirë nga korriku deri në tetor. Zakonisht piqet në kripë ose letër.
Krap kryq deti
Në latinisht: diplodus sargus sargus Madhësia: deri në 40 cm, deri në 1,8 kg Gama: Atlantiku Lindor, Gara e Bardhë e Detit të Kuq dhe gargara me dy rreshta kanë mish pak më të errët me një shije pak më të dukshme se llojet e tjera të krapit të kryqit të detit, për të cilat dhe vlerësohen më shumë. Salpa, oblada dhe lloje të tjera (të gjitha janë të ngjashme) përdoren për supa ose ushqim të konservuar.
Solnechnik (John Dory, Saint-Pierre)
Në latinisht: zeus faber Madhësia: deri në 90 cm, deri në 8 kg Gama: pothuajse kudo Një peshk shumë i respektuar nga shefat e kuzhinës - me një shije ekspresive, por delikate dhe pothuajse pa kocka, shkon shumë me një shumëllojshmëri salcash dhe pjatash anësore. Por ia vlen të kihet parasysh se peshku i diellit humbet shumë në cilësi kur kapet gjatë vezëve. Është mirë që ta hani nga shtatori deri në shkurt.
Turbot (turbotë me llamba, diamant i madh)
Në latinisht: psetta maxima Madhësia: deri në 1 m, deri në 25 kg Gama: Atlantiku Verilindor Peshk i butë me mish të lehtë, mjaft të yndyrshëm. Në Almanakun e tij të Gourmetëve (1812), Grimaud de la Renière shkroi: "Turbo, i quajtur fazan i detit për shkak të bukurisë së tij, do të pushonte së qeni krenaria e kuzhinës sonë nëse do të pritej në copa përpara se të shërbente". Thuajse peshqit e rrumbullakët në Francë dikur gatuheshin të tëra në një tigan të madh turbotiere, por tani më shpesh zihen në copa ose piqen në letër ose kripë.
Zander
Në latinisht: Sander lucioperca Madhësia: deri në 1 m, deri në 20 kg Gama: lumenj dhe liqene në të gjithë Evropën, edukuar në shumë vende Pike Pike, si një grabitqar normal, udhëheq një mënyrë jetese shumë aktive, kështu që nuk fiton yndyrë. Ka shumë më pak kocka në të sesa në shumë peshq të lumenjve. Është shumë i popullarizuar në Rusi, Gjermani dhe Francë, dhe këtu është i grirë në quenelles, terrina dhe pjata të tjera të të njëjtit lloj, por është gjithashtu i mirë në supa dhe aspik, zierje peshku dhe madje edhe në skarë. Por është më mirë të mos ngatërroni me individë më të mëdhenj se 2 kg - me kalimin e moshës, purteka e pikut fillon të nuhasë si baltë.
Sigi
Në latinisht: coregonus Madhësia: deri në 73 cm, deri në 10 kg Gama: trupat me ujë të freskët të ftohtë të Evropës dhe Azisë Peshqit e bardhë i përkasin familjes së salmonit. Ato janë lumore, liqenore dhe anadrome (lumenj/det). Mishi i tyre është mjaft i yndyrshëm, i lehtë dhe i shijshëm. Ata janë veçanërisht të dashur në Finlandë, pothuajse më shumë se salmoni.
Sterlet
Në latinisht: acipenser ruthenus Madhësia: deri në 1,25 m, deri në 16 kg Gama: pellgjet e detit të Zi dhe Kaspik, detet e Bardhë dhe Kara, Ob dhe Yenisei Sterlet është e ndaluar të kapet në lumenj, por është edukuar mirë, kështu që atje është një mungesë në Rusi jo e dukshme. Sterleti zihet, skuqet dhe piqet. Nuk ka nevojë të gatuani supë peshku nga një sterlet (ajo jep një yndyrë të dobët), është më mirë në një supë "trefishe". Sterlet nuk e toleron mirë ngrirjen. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: rrëshqanorët, shojza amerikane, mustakja, merluci, gallaku, trofta e detit, këpurdha e Paqësorit, mustaku etj. Peshku është një ushqim në modë
Që nga viti 1973, konsumi global i peshkut është dyfishuar, i nxitur kryesisht nga vendet në zhvillim që garojnë për të kapur fqinjët më të pasur në të gjitha aspektet. Peshku vlerësohet shumë nga kuzhinierët modernë për shumë arsye ("lehtësia" e produktit, një shumëllojshmëri e gjerë shijesh dhe pajtueshmëri pothuajse e përsosur me çdo pjatë anësore), dhe sapo restorantet gustator fillojnë të shfaqen në një vend (qoftë India apo Egjipt), konsumi i peshkut fillon të rritet: Njerëzit e pasur po përpiqen të rrisin përqindjen e peshkut në menunë e tyre. Fatkeqësisht, globalizimi ka çuar në faktin se në shumë vende peshku i importuar duket më prestigjioz se ai vendas, dhe në Maldive hotelet me pesë yje shërbejnë salmon norvegjez. Por hapi tjetër pas zhvillimit të salmonit është sigurisht studimi dhe promovimi i peshkut të tyre, dhe shumë vende tashmë kanë arritur në këtë fazë. 3. Varietet me mish të lehtë pa yndyrë dhe shije mesatare
Kategoria e verës: të bardha me trup të mesëm, e mundur me lis Lavrak: Bordo i bardhë, mundësisht varre // Clos Floridene Meru: Chardonnay "Fat" New World // Ridge Monte Bello Chardonnay Leshkë kilian: Jo shumë e fortë, por verë ekspresive dhe aromatike, si pinot grigio / / Pradio Priara Pinot Grigio Trofta e ylberit: Riesling e thatë, gjermane, austriake ose alsaziane // Trimbach Cuvee F. Emile
Levreku (levreku, levreku, branzino, spigola)
Në latinisht: dicentrarchus labrax Madhësia: deri në 1 m, deri në 12 kg Gama: Gjiri i Gjirit të Atlantikut Lindor është një peshk i shijshëm dhe ata e kanë ditur për të në Evropë për një kohë të gjatë, kështu që befas doli se u kap pothuajse plotësisht. Sot, ajo që kemi është gjiri i kultivuar pothuajse gjithmonë, i cili nuk është i keq, por pak më i yndyrshëm se gjiri i egër. Domethënë, dafina është vlerësuar gjithmonë për mishin e saj pa yndyrë me një shije karakteristike, ndonëse delikate.
Meru (merou, gruper, i zi)
Në latinisht: epinephelus marginatus Madhësia: deri në 1.5 m, deri në 60 kg Gama: Atlantik, Oqeani Indian Meru është një grabitqar i rrezikshëm dhe shfaqet gjithashtu në kartëmonedhën e dyqanit - më i madhi në Brazil. Meru është shumë më i madh se i afërmi i tij, peshku shkëmbor. Ka mish pa yndyrë dhe pak kocka. Zakonisht skuqet, piqet dhe përdoret në supa dhe zierje.
Levreku kilian (peshk dhëmbësh Patagonian, mero)
Në latinisht: dissostichus eleginoides Madhësia: deri në 2,15 m, deri në 100 kg Gama: Oqeani Paqësor Jugperëndimor, Atlantiku Jugperëndimor Levreku i Kilit ka ardhur në modë kohët e fundit dhe në mënyrë kaq dramatike saqë kapja e tij tani është e rregulluar rreptësisht. Ka mish të bardhë, mjaft të yndyrshëm, i cili ka një teksturë aq të mirë sa është e pamundur ta “përgatisësh”.
trofte e ylberit
Në latinisht: oncorhynchus mykiss Madhësia: deri në 1,2 m, deri në 25 kg Gama: gjendet kudo Kjo është një formë e ujit të ëmbël e kokës amerikane të çelikut. Ata kanë shije të ngjashme, por jeta në liqene dhe lumenj shpjegon përmbajtjen më të ulët të yndyrës dhe madhësinë më të vogël të troftës. Ndryshe nga salmoni, trofta e kultivuar nuk është aq e ndryshme nga ato të egra. Ky është një peshk pothuajse universal që mund të piqet, skuqet, zihet, zihet dhe shërbehet me një shumëllojshmëri salcash. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: polloku, trofta e përroit (char), mahi-mahi (coryphaena), bishtkuqja, erëza, kapelina, trofta e murrme etj. 4. Varietet me mish më të errët, jo shumë të yndyrshëm dhe me shije mesatare
Kategoria e verës: verëra të bardha me forcë mesatare dhe trëndafila të lehta me aciditet të mirë Rraf deti: Chardonnay, e kombinuar, për shembull, me pinot bianco // Frescobaldi Pomino Bianco Mullet: Zelanda e Re ose sauvignon blanc Australian // Te Mata Cape Cres Monkfish: Rhône whitefish verëra pa Viognier // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Mullet: trëndafila të freskët // Villa Sparina Montej Ngjala e trëndafilit: Acid mjaftueshëm për të balancuar yndyrën e peshkut. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: E pasur me gaz, si në të bardhë (blanc de noirs) dhe versione rozë // Gosset Grand Rose Salmon: Biftek - Chardonnay me moshë lisi, carpaccio - Sancerre, i tymosur - Fino sheri ose trëndafil me gaz // F. Parent Snge d"une nuit d"ete
Ruff deti (akrep peshku, raskass)
Në latinisht: scorpaena porcus Madhësia: deri në 37 cm, deri në 1,87 kg Gama: Atlantiku Lindor Për sa i përket shëmtisë, vetëm peshku murg mund të konkurrojë me të, dhe për sa i përket shqetësimit të përgatitjes, ruffe është ndoshta lider (helmues gjilpërat duhet të priten para pastrimit, dhe nëse shponi veten, gishti juaj nuk do të përkulet për disa ditë). Por ende adhurohet në Mesdhe, veçanërisht në supa dhe zierje (për bouillabaisse dhe cacciucco, mishi i tij i bardhë është i domosdoshëm).
Barbuni
Në latinisht: mugilidae Madhësia: 1,2 m, deri në 7 kg Gama: kudo Ilustrimi tregon një barbush gri me buzë të trasha, por në përgjithësi të gjitha barbuli (dhe ka rreth 100 lloje) janë mjaft të ngjashëm. Ata jetojnë pothuajse kudo, madje edhe në trupat e ujit të ëmbël. Të gjithë barbunat kanë mish të shijshëm dhe të butë, i cili më së miri piqet në skarë ose piqet në fletë metalike. Dhe barbuni mesdhetar është gjithashtu një bottarga.
Monkfish (engjëll peshku, peshkatar i madh evropian)
Në latinisht: lophius piscatorius Madhësia: deri në 2 m, deri në 57 kg Gama: Atlantiku Lindor, brigjet e Afrikës perëndimore Peshku është me pamje të tmerrshme dhe jashtëzakonisht jopraktik: nga një trup i pajetë nën 20 kg, vetëm disa kg fileto bishti. marrë (pjesa tjetër nuk hahet). Por është e mrekullueshme. Shumë njerëz besojnë se bishti i djallit ka shije më të afërt me karavidhe. Ata bëjnë qebap prej tij (mishi, i cili është jo tipik "i vështirë" për peshkun, nuk shpërbëhet në hell).
barbuni i kuq (qelbani i kuq, peshk dhi)
Në latinisht: mullus barbatus barbatus Madhësia: deri në 30 cm Gama: Atlantiku Lindor Me ndihmën e "mjerës" nga e cila ka marrë emrin, ky peshk i kuq kërkon ushqim. Mishi i barbunit është aq i shijshëm sa që në Romën e lashtë supozohej se shitej në bazë të peshës për peshën e argjendit. Frengjishtja dhe spanjishtja e sotme, si dhe izraelite dhe marokene, barbuni mund të skuqet, zihet dhe zihet në supa.
Aknet
Në latinisht: anguilla anguilla Madhësia: deri në 1,3 m, deri në 6,5 kg Gama: kudo Për shkak të ngjashmërisë së saj me një gjarpër, ngjala është e rrethuar nga legjenda të ndryshme. Ka mish të dendur pak të ëmbël, mjaft të yndyrshëm dhe është i dashur në të gjithë botën. Në Japoni vlerësohet si një nga përbërësit më të mirë për sushi dhe sashimi në Evropë është i zier, i pjekur, i zier në supa, i gatuar në pelte dhe i tymosur.
Sturgeon
Në latinisht: acipenser gueldenstaedtii Madhësia: deri në 2,35 m, deri në 115 kg Gama: pellgjet e Detit të Zi, Azov dhe Kaspik Bullinjtë dhjetë kile kanë mbetur pjesë e historisë. Në ditët e sotme zakonisht kapen në përmasa deri në 10 kg. Por bli i vogël nuk është më pak i shijshëm dhe më i butë. bli siberian, Amur dhe gjermanisht ndryshojnë pak në shije. I zier, i pjekur, i zier në lëng mishi ose verë të bardhë, në qebap ose në skarë - bli është i mirë në çdo formë.
Salmon
Në latinisht: salmonidae Madhësia: deri në 1,5 m, deri në 46 kg Gama: zonat e buta dhe arktike të Atlantikut të Atlantikut Salmoni, të cilin ne e quajmë salmon, është më i shijshmi. Coho ose argjendi (tregohet) ka mish më të dendur me ngjyrë rozë-portokalli. Salmoni rozë ka shumë pak yndyrë dhe konsiderohet më i shijshmi, por nuk është i lehtë për t'u blerë. Biftekët, sallatat, karpaçio, sashimi, tartarët, ceviçe - ka një mijë mënyra për të ngrënë salmon.
Krap dhe krap
Në latinisht: cyprinus carpio carpio Madhësia: deri në 1,2 m, deri në 40 kg Gama: edukuar kudo Krapi dhe krapi janë i njëjti peshk, vetëm krapi është i egër dhe krapi është zbutur shumë shekuj më parë. Krapi u zbut në Kinë. Ashtu si barbuni, ai është një peshk barngrënës, ndaj është i lehtë dhe i lirë për t'u shumuar. Krapi pasqyrë ka lëkurë pothuajse të zhveshur me luspa të mëdha. Është projektuar në këtë mënyrë për lehtësinë e pastrimit. Krapi ka mish fijor me ngjyrë kafe, dukshëm yndyror, i cili duket i shkëlqyeshëm si i pjekur ashtu edhe në formën e peshkut klasik gefilte. Në anglisht, krapi i argjendtë dhe krapi i barit ngatërrohen ndonjëherë me krapin. Kjo kategori përfshin gjithashtu: bisht të verdhë, purtekë të artë, buall, gropë, salmon i ngushtë, shojzë e kuqe, salmon mbret (Chinook), vendas, pike, purtekë lumi, salmon rozë, polok, peshk saber, salmon argjendi (coho), ujk salmon deti me shirita , etj. 5. Varietet me mish të errët, të fortë dhe shije me forcë mesatare. Shpesh shumë yndyrore
Kategoria e verërave: të kuqe të lehta të thjeshta ose të bardha të pazakonta Skumbri/peshk blu: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Tuna: Gjithçka varet nga mënyra e gatimit. Kombinoje biftekin me një pinot noir të lehtë. Për ceviche – arrëmyshk i thatë alzastik. Për karpaçio – shampanjë rozë jo e cilësisë së mirë. Peshku shpatë: Tartare, biftek - një e bardhë bindëse, por jo e rëndë. E pjekur me proshutë – e kuqe. //Zenato Lugana
Skumbri (skumbri): Në latinisht: scomber scombrus Madhësia: deri në 60 cm, deri në 3,4 kg
Përhapja: pothuajse kudo Përmbajtja e yndyrës së skumbri në pranverë është rreth 3%, dhe në vjeshtë - deri në 30%. Kjo është arsyeja pse pranvera përdoret për konservim, dhe ajo e vjeshtës piqet në skarë dhe pihet tym. Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, skumbri nuk e toleron mirë ngrirjen. Për të luftuar erën e së njëjtës vaj peshku, skumbri marinohet me erëza. Japonezët bëjnë katsuo-boshi prej tij - një koncentrat i tharë, pa të cilin as miso dhe as dashi nuk mund të imagjinohen.
peshk blu
Në latinisht: pomatomus saltatrix Madhësia: deri në 1,3 m, deri në 14 kg Gama: pothuajse kudo Peshku i kaltër grabitqar ngjitet aq shumë pas presë së tij, saqë ka marrë pseudonimin e bulldogut të detit. Mishi mund të jetë i bardhë ose gri, gjëja kryesore është të hiqni shiritin e kuq të mishit që kalon nëpër qendër gjatë prerjes (do t'i japë të gjithë peshkut një erë të pakëndshme të vajit të peshkut). Është mirë që të piqni ose piqni peshkun blu në skarë dhe ta bëni sa më shpejt - yndyra oksidohet me shpejtësi rrufeje dhe prish shijen.
Tun i kuq (i zakonshëm)
Në latinisht: thunnus thynnus Madhësia: deri në 4,5 m, deri në 684 kg Gama: Oqeani Atlantik Një peshk i madh me mish të kuq pa dhjamë, i cili ndonjëherë ka shije edhe si viçi i ri (me erë peshku). Tuna është një i afërm i skumbri, madje kanë një trup të gjatë në formë gishti. Mishi i tonit ndryshon në varësi të pjesës së trupit: pjesa e pasme është më muskulare dhe e errët, barku është më i butë dhe më i dhjamosur dhe gjithashtu është më i shtrenjtë. Tuna skuqet në biftekë, piqet, futet në sallata dhe përdoret në mënyrë aktive të papërpunuar.
Peshku shpatë
Në latinisht: xiphias gladius Madhësia: deri në 4,55 m, deri në 650 kg Gama: zonat tropikale të të gjithë oqeaneve Peshku i madh me mish të grimcuar të errët me shije të pasur. Shkencëtarët kanë regjistruar individë që peshojnë mbi gjysmë ton, por zakonisht peshqit e shpatës peshojnë 50-70 kg. Është pak më i yndyrshëm se toni, por mishi i tij është po aq i dendur dhe elastik. Sezoni i peshkut shpatë është zakonisht në verë, por toleron mirë ngrirjen dhe mund të blihet gjatë gjithë vitit. Ashtu si toni, peshku shpatë piqet në skarë dhe pritet në biftekë, zihet, piqet dhe shërbehet i papërpunuar. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: ujku i detit të zi, peshkaqeni, salmoni me çorap, skumbri me njolla mbret (skumbri).
Pagr
Në latinisht: pagrus pagrus Madhësia: deri në 90 cm, deri në 7 kg Gama: Atlantik, Mesdhe dhe Deti i Kuq Një nga llojet e kryqeve të detit, shumica e të cilave janë të shijshme vetëm me përgatitje shumë të duhur. Përveç pagra, krapi i kryqit përfshin bopat me sy të mëdhenj (e njëjta balenë minke), dentex, dhe gjithashtu tai i kuq, i cili në Japoni quhet mbreti i peshkut, dhe perëndia e peshkut Ebi-su përshkruhet gjithmonë me një tai i kuq.
Pjerrësi shkëmbore
Në latinisht: serranus cabrilla Madhësia: deri në 40 cm, deri në 2 kg Gama: Atlantiku Lindor dhe Deti i Kuq Si i tillë, purteka shkëmbore është me pak interes për kuzhinierët - zakonisht peshku është i vogël dhe kockor. Por në të gjithë bregun deti MesdheËshtë ai që është një pjesëmarrës pothuajse i domosdoshëm në lëngjet e forta, aromatike për të gjitha supat e famshme të peshkut, nga bouillabaisse te burrida dhe cacchuco. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: merluci, kongrio, peshku i bardhë liqenor dhe lumor, levreku me njolla, tjegulla, bisht i verdhë, etj. Tepër e gatuar
Ndonjëherë një metodë gatimi ose një grup kompleks erëzash errësojnë shijen e peshkut aq shumë sa që vera duhet të zgjidhet jo për peshkun, por për recetën. Peshku dhe patatet e skuqura zakonisht bëhen nga merluci ose merluci, por ndonjëherë nga varietete të tjera, nga peshku murg deri te barbuni. Përveç birrës, peshku i skuqur dhe patate të skuqura kombinohen me fino sherry të ftohur mirë ose marsala të thatë. Orvieto gjithashtu do të funksiononte mirë. Pellegrino Marsala supa peshku të llojit “mesdhetar” (buaibess, cacciucco, burrida, etj.) me lloje të ndryshme peshku dhe një sasi të madhe. barishte dhe hudhra. Ata duken më të favorshëm në shoqërinë e sauvignon blancs dhe trëndafilave provansal me aciditet të mirë. Bunan Bandol Moulin des Costes Rose Llojet e dendura të peshqve si murgu, meru, barbuni etj mbështillen me proshutë dhe piqen në këtë formë. Asnjë e bardhë nuk mund të durojë kombinimin e mishit dhe peshkut, ndaj duhet të shikoni drejt të kuqve shumë të lehta, për shembull, dolceto ose beaujolais të ftohur mirë. Joseph Drouhin Beaujolais Fleury Peshk i tymosur (përveç salmonit). Shije pak e tymosur peshk i tymosur duhet të mbështetet me një verë me karakteristika të ngjashme - Pouilly Fume. Salmon i tymosur Cailbourdin Pouilly-Fume. Shampanjë e fortë ose verë e lehtë e fortifikuar do të nxjerrë në pah notat karakteristike të shijes dhe do të përballojë përmbajtjen e yndyrës së peshkut. De Sousa Brut Fish kerri. Si çdo pjatë indiane, kerri është i mbushur me erëza, pikantia e të cilave mund të zbutet nga gewürztraminer me sheqer të mbetur. Bott-Geyl Gewurztraminer Jules Geyl 2. Varietet me mish të bardhë të butë dhe shije me forcë mesatare. Jo shumë yndyrore
Kategoria e verës: varietete të bardha jo aromatike, pa lis Dorada: E bardha jo shumë aromatike, si p.sh. Muscadet ose Gavi di Gavi // Pio Cesare Gavi Brem deti: Risling i lehtë, ndoshta me pak sheqer // Domaine Bott-Geyl Riesling Mandelberg Solnechnik : Diçka e lehtë, si vermentino sardineze // Santadi Villa Solai Turbot: shampanjë vintage // Laurent Perrier 1999 Sudak: Chardonnay shumë i thatë, pa lis // J.-M. Brocard Chablis GC Bougros Sterlet: Burgundy me një emërtim të mirë, por jo një crui madhështor dhe premier // Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet I freskët VS i kripur
Uji i detit është më i dendur për shkak të kripës, është më e lehtë të notosh në të, dhe për këtë arsye peshqit e detit kanë kocka më të trasha, pak. Një peshk lumi me një skelet kaq të fuqishëm do të mbytej, kështu që ne duhet të paguajmë për shijen e krapit dhe purtekës me kocka të vogla dhe të pakëndshme.
Dorada (krapi me kokë të artë, orata)
Në latinisht: sparus auratus Madhësia: deri në 70 cm, deri në 10 kg Gama: Atlantiku Lindor, edukuar në shumë vende Romakët e lashtë dinin të rritnin krapi në kafaze të veçanta. Që atëherë, ajo është vlerësuar për mishin e saj të butë rozë, pothuajse të dobët dhe me pak kocka. Dorado është në dispozicion gjatë gjithë vitit, por konsiderohet të jetë në gjendjen më të mirë nga korriku deri në tetor. Zakonisht piqet në kripë ose letër.
Krap kryq deti
Në latinisht: diplodus sargus sargus Madhësia: deri në 40 cm, deri në 1,8 kg Gama: Atlantiku Lindor, Gara e Bardhë e Detit të Kuq dhe gargara me dy rreshta kanë mish pak më të errët me një shije pak më të dukshme se llojet e tjera të krapit të kryqit të detit, për të cilat dhe vlerësohen më shumë. Salpa, oblada dhe lloje të tjera (të gjitha janë të ngjashme) përdoren për supa ose ushqim të konservuar.
Solnechnik (John Dory, Saint-Pierre)
Në latinisht: zeus faber Madhësia: deri në 90 cm, deri në 8 kg Gama: pothuajse kudo Një peshk shumë i respektuar nga shefat e kuzhinës - me një shije ekspresive, por delikate dhe pothuajse pa kocka, shkon shumë me një shumëllojshmëri salcash dhe pjatash anësore. Por ia vlen të kihet parasysh se peshku i diellit humbet shumë në cilësi kur kapet gjatë vezëve. Është mirë që ta hani nga shtatori deri në shkurt.
Turbot (turbotë me llamba, diamant i madh)
Në latinisht: psetta maxima Madhësia: deri në 1 m, deri në 25 kg Gama: Atlantiku Verilindor Peshk i butë me mish të lehtë, mjaft të yndyrshëm. Në Almanakun e tij të Gourmetëve (1812), Grimaud de la Renière shkroi: "Turbo, i quajtur fazan i detit për shkak të bukurisë së tij, do të pushonte së qeni krenaria e kuzhinës sonë nëse do të pritej në copa përpara se të shërbente". Thuajse peshqit e rrumbullakët në Francë dikur gatuheshin të tëra në një tigan të madh turbotiere, por tani më shpesh zihen në copa ose piqen në letër ose kripë.
Zander
Në latinisht: Sander lucioperca Madhësia: deri në 1 m, deri në 20 kg Gama: lumenj dhe liqene në të gjithë Evropën, edukuar në shumë vende Pike Pike, si një grabitqar normal, udhëheq një mënyrë jetese shumë aktive, kështu që nuk fiton yndyrë. Ka shumë më pak kocka në të sesa në shumë peshq të lumenjve. Është shumë i popullarizuar në Rusi, Gjermani dhe Francë, dhe këtu është i grirë në quenelles, terrina dhe pjata të tjera të të njëjtit lloj, por është gjithashtu i mirë në supa dhe aspik, zierje peshku dhe madje edhe në skarë. Por është më mirë të mos ngatërroni me individë më të mëdhenj se 2 kg - me kalimin e moshës, purteka e pikut fillon të nuhasë si baltë.
Sigi
Në latinisht: coregonus Madhësia: deri në 73 cm, deri në 10 kg Gama: trupat me ujë të freskët të ftohtë të Evropës dhe Azisë Peshqit e bardhë i përkasin familjes së salmonit. Ato janë lumore, liqenore dhe anadrome (lumenj/det). Mishi i tyre është mjaft i yndyrshëm, i lehtë dhe i shijshëm. Ata janë veçanërisht të dashur në Finlandë, pothuajse më shumë se salmoni.
Sterlet
Në latinisht: acipenser ruthenus Madhësia: deri në 1,25 m, deri në 16 kg Gama: pellgjet e detit të Zi dhe Kaspik, detet e Bardhë dhe Kara, Ob dhe Yenisei Sterlet është e ndaluar të kapet në lumenj, por është edukuar mirë, kështu që atje është një mungesë në Rusi jo e dukshme. Sterleti zihet, skuqet dhe piqet. Nuk ka nevojë të gatuani supë peshku nga një sterlet (ajo jep një yndyrë të dobët), është më mirë në një supë "trefishe". Sterlet nuk e toleron mirë ngrirjen. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: rrëshqanorët, shojza amerikane, mustakja, merluci, gallaku, trofta e detit, këpurdha e Paqësorit, mustaku etj. Peshku është një ushqim në modë
Që nga viti 1973, konsumi global i peshkut është dyfishuar, i nxitur kryesisht nga vendet në zhvillim që garojnë për të kapur fqinjët më të pasur në të gjitha aspektet. Peshku vlerësohet shumë nga kuzhinierët modernë për shumë arsye ("lehtësia" e produktit, një shumëllojshmëri e gjerë shijesh dhe pajtueshmëri pothuajse e përsosur me çdo pjatë anësore), dhe sapo restorantet gustator fillojnë të shfaqen në një vend (qoftë India apo Egjipt), konsumi i peshkut fillon të rritet: Njerëzit e pasur po përpiqen të rrisin përqindjen e peshkut në menunë e tyre. Fatkeqësisht, globalizimi ka çuar në faktin se në shumë vende peshku i importuar duket më prestigjioz se ai vendas, dhe në Maldive hotelet me pesë yje shërbejnë salmon norvegjez. Por hapi tjetër pas zhvillimit të salmonit është sigurisht studimi dhe promovimi i peshkut të tyre, dhe shumë vende tashmë kanë arritur në këtë fazë. 3. Varietet me mish të lehtë pa yndyrë dhe shije mesatare
Kategoria e verës: të bardha me trup të mesëm, e mundur me lis Lavrak: Bordo i bardhë, mundësisht varre // Clos Floridene Meru: Chardonnay "Fat" New World // Ridge Monte Bello Chardonnay Leshkë kilian: Jo shumë e fortë, por verë ekspresive dhe aromatike, si pinot grigio / / Pradio Priara Pinot Grigio Trofta e ylberit: Riesling e thatë, gjermane, austriake ose alsaziane // Trimbach Cuvee F. Emile
Levreku (levreku, levreku, branzino, spigola)
Në latinisht: dicentrarchus labrax Madhësia: deri në 1 m, deri në 12 kg Gama: Gjiri i Gjirit të Atlantikut Lindor është një peshk i shijshëm dhe ata e kanë ditur për të në Evropë për një kohë të gjatë, kështu që befas doli se u kap pothuajse plotësisht. Sot, ajo që kemi është gjiri i kultivuar pothuajse gjithmonë, i cili nuk është i keq, por pak më i yndyrshëm se gjiri i egër. Domethënë, dafina është vlerësuar gjithmonë për mishin e saj pa yndyrë me një shije karakteristike, ndonëse delikate.
Meru (merou, gruper, i zi)
Në latinisht: epinephelus marginatus Madhësia: deri në 1.5 m, deri në 60 kg Gama: Atlantik, Oqeani Indian Meru është një grabitqar i rrezikshëm dhe shfaqet gjithashtu në kartëmonedhën e dyqanit - më i madhi në Brazil. Meru është shumë më i madh se i afërmi i tij, peshku shkëmbor. Ka mish pa yndyrë dhe pak kocka. Zakonisht skuqet, piqet dhe përdoret në supa dhe zierje.
Levreku kilian (peshk dhëmbësh Patagonian, mero)
Në latinisht: dissostichus eleginoides Madhësia: deri në 2,15 m, deri në 100 kg Gama: Oqeani Paqësor Jugperëndimor, Atlantiku Jugperëndimor Levreku i Kilit ka ardhur në modë kohët e fundit dhe në mënyrë kaq dramatike saqë kapja e tij tani është e rregulluar rreptësisht. Ka mish të bardhë, mjaft të yndyrshëm, i cili ka një teksturë aq të mirë sa është e pamundur ta “përgatisësh”.
trofte e ylberit
Në latinisht: oncorhynchus mykiss Madhësia: deri në 1,2 m, deri në 25 kg Gama: gjendet kudo Kjo është një formë e ujit të ëmbël e kokës amerikane të çelikut. Ata kanë shije të ngjashme, por jeta në liqene dhe lumenj shpjegon përmbajtjen më të ulët të yndyrës dhe madhësinë më të vogël të troftës. Ndryshe nga salmoni, trofta e kultivuar nuk është aq e ndryshme nga ato të egra. Ky është një peshk pothuajse universal që mund të piqet, skuqet, zihet, zihet dhe shërbehet me një shumëllojshmëri salcash. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: polloku, trofta e përroit (char), mahi-mahi (coryphaena), bishtkuqja, erëza, kapelina, trofta e murrme etj. 4. Varietet me mish më të errët, jo shumë të yndyrshëm dhe me shije mesatare
Kategoria e verës: verëra të bardha me forcë mesatare dhe trëndafila të lehta me aciditet të mirë Rraf deti: Chardonnay, e kombinuar, për shembull, me pinot bianco // Frescobaldi Pomino Bianco Mullet: Zelanda e Re ose sauvignon blanc Australian // Te Mata Cape Cres Monkfish: Rhône whitefish verëra pa Viognier // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Mullet: trëndafila të freskët // Villa Sparina Montej Ngjala e trëndafilit: Acid mjaftueshëm për të balancuar yndyrën e peshkut. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: E pasur me gaz, si në të bardhë (blanc de noirs) dhe versione rozë // Gosset Grand Rose Salmon: Biftek - Chardonnay me moshë lisi, carpaccio - Sancerre, i tymosur - Fino sheri ose trëndafil me gaz // F. Parent Snge d"une nuit d"ete
Ruff deti (akrep peshku, raskass)
Në latinisht: scorpaena porcus Madhësia: deri në 37 cm, deri në 1,87 kg Gama: Atlantiku Lindor Për sa i përket shëmtisë, vetëm peshku murg mund të konkurrojë me të, dhe për sa i përket shqetësimit të përgatitjes, ruffe është ndoshta lider (helmues gjilpërat duhet të priten para pastrimit, dhe nëse shponi veten, gishti juaj nuk do të përkulet për disa ditë). Por ende adhurohet në Mesdhe, veçanërisht në supa dhe zierje (për bouillabaisse dhe cacciucco, mishi i tij i bardhë është i domosdoshëm).
Barbuni
Në latinisht: mugilidae Madhësia: 1,2 m, deri në 7 kg Gama: kudo Ilustrimi tregon një barbush gri me buzë të trasha, por në përgjithësi të gjitha barbuli (dhe ka rreth 100 lloje) janë mjaft të ngjashëm. Ata jetojnë pothuajse kudo, madje edhe në trupat e ujit të ëmbël. Të gjithë barbunat kanë mish të shijshëm dhe të butë, i cili më së miri piqet në skarë ose piqet në fletë metalike. Dhe barbuni mesdhetar është gjithashtu një bottarga.
Monkfish (engjëll peshku, peshkatar i madh evropian)
Në latinisht: lophius piscatorius Madhësia: deri në 2 m, deri në 57 kg Gama: Atlantiku Lindor, brigjet e Afrikës perëndimore Peshku është me pamje të tmerrshme dhe jashtëzakonisht jopraktik: nga një trup i pajetë nën 20 kg, vetëm disa kg fileto bishti. marrë (pjesa tjetër nuk hahet). Por është e mrekullueshme. Shumë njerëz besojnë se bishti i djallit ka shije më të afërt me karavidhe. Ata bëjnë qebap prej tij (mishi, i cili është jo tipik "i vështirë" për peshkun, nuk shpërbëhet në hell).
barbuni i kuq (qelbani i kuq, peshk dhi)
Në latinisht: mullus barbatus barbatus Madhësia: deri në 30 cm Gama: Atlantiku Lindor Me ndihmën e "mjerës" nga e cila ka marrë emrin, ky peshk i kuq kërkon ushqim. Mishi i barbunit është aq i shijshëm sa që në Romën e lashtë supozohej se shitej në bazë të peshës për peshën e argjendit. Frengjishtja dhe spanjishtja e sotme, si dhe izraelite dhe marokene, barbuni mund të skuqet, zihet dhe zihet në supa.
Aknet
Në latinisht: anguilla anguilla Madhësia: deri në 1,3 m, deri në 6,5 kg Gama: kudo Për shkak të ngjashmërisë së saj me një gjarpër, ngjala është e rrethuar nga legjenda të ndryshme. Ka mish të dendur pak të ëmbël, mjaft të yndyrshëm dhe është i dashur në të gjithë botën. Në Japoni vlerësohet si një nga përbërësit më të mirë për sushi dhe sashimi në Evropë është i zier, i pjekur, i zier në supa, i gatuar në pelte dhe i tymosur.
Sturgeon
Në latinisht: acipenser gueldenstaedtii Madhësia: deri në 2,35 m, deri në 115 kg Gama: pellgjet e Detit të Zi, Azov dhe Kaspik Bullinjtë dhjetë kile kanë mbetur pjesë e historisë. Në ditët e sotme zakonisht kapen në përmasa deri në 10 kg. Por bli i vogël nuk është më pak i shijshëm dhe më i butë. bli siberian, Amur dhe gjermanisht ndryshojnë pak në shije. I zier, i pjekur, i zier në lëng mishi ose verë të bardhë, në qebap ose në skarë - bli është i mirë në çdo formë.
Salmon
Në latinisht: salmonidae Madhësia: deri në 1,5 m, deri në 46 kg Gama: zonat e buta dhe arktike të Atlantikut të Atlantikut Salmoni, të cilin ne e quajmë salmon, është më i shijshmi. Coho ose argjendi (tregohet) ka mish më të dendur me ngjyrë rozë-portokalli. Salmoni rozë ka shumë pak yndyrë dhe konsiderohet më i shijshmi, por nuk është i lehtë për t'u blerë. Biftekët, sallatat, karpaçio, sashimi, tartarët, ceviçe - ka një mijë mënyra për të ngrënë salmon.
Krap dhe krap
Në latinisht: cyprinus carpio carpio Madhësia: deri në 1,2 m, deri në 40 kg Gama: edukuar kudo Krapi dhe krapi janë i njëjti peshk, vetëm krapi është i egër dhe krapi është zbutur shumë shekuj më parë. Krapi u zbut në Kinë. Ashtu si barbuni, ai është një peshk barngrënës, ndaj është i lehtë dhe i lirë për t'u shumuar. Krapi pasqyrë ka lëkurë pothuajse të zhveshur me luspa të mëdha. Është projektuar në këtë mënyrë për lehtësinë e pastrimit. Krapi ka mish fijor me ngjyrë kafe, dukshëm yndyror, i cili duket i shkëlqyeshëm si i pjekur ashtu edhe në formën e peshkut klasik gefilte. Në anglisht, krapi i argjendtë dhe krapi i barit ngatërrohen ndonjëherë me krapin. Kjo kategori përfshin gjithashtu: bisht të verdhë, purtekë të artë, buall, gropë, salmon i ngushtë, shojzë e kuqe, salmon mbret (Chinook), vendas, pike, purtekë lumi, salmon rozë, polok, peshk saber, salmon argjendi (coho), ujk salmon deti me shirita , etj. 5. Varietet me mish të errët, të fortë dhe shije me forcë mesatare. Shpesh shumë yndyrore
Kategoria e verërave: të kuqe të lehta të thjeshta ose të bardha të pazakonta Skumbri/peshk blu: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Tuna: Gjithçka varet nga mënyra e gatimit. Kombinoje biftekin me një pinot noir të lehtë. Për ceviche – arrëmyshk i thatë alzastik. Për karpaçio – shampanjë rozë jo e cilësisë së mirë. Peshku shpatë: Tartare, biftek - një e bardhë bindëse, por jo e rëndë. E pjekur me proshutë – e kuqe. //Zenato Lugana
Skumbri (skumbri): Në latinisht: scomber scombrus Madhësia: deri në 60 cm, deri në 3,4 kg
Përhapja: pothuajse kudo Përmbajtja e yndyrës së skumbri në pranverë është rreth 3%, dhe në vjeshtë - deri në 30%. Kjo është arsyeja pse pranvera përdoret për konservim, dhe ajo e vjeshtës piqet në skarë dhe pihet tym. Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, skumbri nuk e toleron mirë ngrirjen. Për të luftuar erën e së njëjtës vaj peshku, skumbri marinohet me erëza. Japonezët bëjnë katsuo-boshi prej tij - një koncentrat i tharë, pa të cilin as miso dhe as dashi nuk mund të imagjinohen.
peshk blu
Në latinisht: pomatomus saltatrix Madhësia: deri në 1,3 m, deri në 14 kg Gama: pothuajse kudo Peshku i kaltër grabitqar ngjitet aq shumë pas presë së tij, saqë ka marrë pseudonimin e bulldogut të detit. Mishi mund të jetë i bardhë ose gri, gjëja kryesore është të hiqni shiritin e kuq të mishit që kalon nëpër qendër gjatë prerjes (do t'i japë të gjithë peshkut një erë të pakëndshme të vajit të peshkut). Është mirë që të piqni ose piqni peshkun blu në skarë dhe ta bëni sa më shpejt - yndyra oksidohet me shpejtësi rrufeje dhe prish shijen.
Tun i kuq (i zakonshëm)
Në latinisht: thunnus thynnus Madhësia: deri në 4,5 m, deri në 684 kg Gama: Oqeani Atlantik Një peshk i madh me mish të kuq pa dhjamë, i cili ndonjëherë ka shije edhe si viçi i ri (me erë peshku). Tuna është një i afërm i skumbri, madje kanë një trup të gjatë në formë gishti. Mishi i tonit ndryshon në varësi të pjesës së trupit: pjesa e pasme është më muskulare dhe e errët, barku është më i butë dhe më i dhjamosur dhe gjithashtu është më i shtrenjtë. Tuna skuqet në biftekë, piqet, futet në sallata dhe përdoret në mënyrë aktive të papërpunuar.
Peshku shpatë
Në latinisht: xiphias gladius Madhësia: deri në 4,55 m, deri në 650 kg Gama: zonat tropikale të të gjithë oqeaneve Peshku i madh me mish të grimcuar të errët me shije të pasur. Shkencëtarët kanë regjistruar individë që peshojnë mbi gjysmë ton, por zakonisht peshqit e shpatës peshojnë 50-70 kg. Është pak më i yndyrshëm se toni, por mishi i tij është po aq i dendur dhe elastik. Sezoni i peshkut shpatë është zakonisht në verë, por toleron mirë ngrirjen dhe mund të blihet gjatë gjithë vitit. Ashtu si toni, peshku shpatë piqet në skarë dhe pritet në biftekë, zihet, piqet dhe shërbehet i papërpunuar. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: ujku i detit të zi, peshkaqeni, salmoni me çorap, skumbri me njolla mbret (skumbri).
Dorada (krapi me kokë të artë, orata)
Në latinisht: sparus auratus Madhësia: deri në 70 cm, deri në 10 kg Gama: Atlantiku Lindor, edukuar në shumë vende Romakët e lashtë dinin të rritnin krapi në kafaze të veçanta. Që atëherë, ajo është vlerësuar për mishin e saj të butë rozë, pothuajse të dobët dhe me pak kocka. Dorado është në dispozicion gjatë gjithë vitit, por konsiderohet të jetë në gjendjen më të mirë nga korriku deri në tetor. Zakonisht piqet në kripë ose letër.
Krap kryq deti
Në latinisht: diplodus sargus sargus Madhësia: deri në 40 cm, deri në 1,8 kg Gama: Atlantiku Lindor, Gara e Bardhë e Detit të Kuq dhe gargara me dy rreshta kanë mish pak më të errët me një shije pak më të dukshme se llojet e tjera të krapit të kryqit të detit, për të cilat dhe vlerësohen më shumë. Salpa, oblada dhe lloje të tjera (të gjitha janë të ngjashme) përdoren për supa ose ushqim të konservuar.
Solnechnik (John Dory, Saint-Pierre)
Në latinisht: zeus faber Madhësia: deri në 90 cm, deri në 8 kg Gama: pothuajse kudo Një peshk shumë i respektuar nga shefat e kuzhinës - me një shije ekspresive, por delikate dhe pothuajse pa kocka, shkon shumë me një shumëllojshmëri salcash dhe pjatash anësore. Por ia vlen të kihet parasysh se peshku i diellit humbet shumë në cilësi kur kapet gjatë vezëve. Është mirë që ta hani nga shtatori deri në shkurt.
Turbot (turbotë me llamba, diamant i madh)
Në latinisht: psetta maxima Madhësia: deri në 1 m, deri në 25 kg Gama: Atlantiku Verilindor Peshk i butë me mish të lehtë, mjaft të yndyrshëm. Në Almanakun e tij të Gourmetëve (1812), Grimaud de la Renière shkroi: "Turbo, i quajtur fazan i detit për shkak të bukurisë së tij, do të pushonte së qeni krenaria e kuzhinës sonë nëse do të pritej në copa përpara se të shërbente". Thuajse peshqit e rrumbullakët në Francë dikur gatuheshin të tëra në një tigan të madh turbotiere, por tani më shpesh zihen në copa ose piqen në letër ose kripë.
Zander
Në latinisht: Sander lucioperca Madhësia: deri në 1 m, deri në 20 kg Gama: lumenj dhe liqene në të gjithë Evropën, edukuar në shumë vende Pike Pike, si një grabitqar normal, udhëheq një mënyrë jetese shumë aktive, kështu që nuk fiton yndyrë. Ka shumë më pak kocka në të sesa në shumë peshq të lumenjve. Është shumë i popullarizuar në Rusi, Gjermani dhe Francë, dhe këtu është i grirë në quenelles, terrina dhe pjata të tjera të të njëjtit lloj, por është gjithashtu i mirë në supa dhe aspik, zierje peshku dhe madje edhe në skarë. Por është më mirë të mos ngatërroni me individë më të mëdhenj se 2 kg - me kalimin e moshës, purteka e pikut fillon të nuhasë si baltë.
Sigi
Në latinisht: coregonus Madhësia: deri në 73 cm, deri në 10 kg Gama: trupat me ujë të freskët të ftohtë të Evropës dhe Azisë Peshqit e bardhë i përkasin familjes së salmonit. Ato janë lumore, liqenore dhe anadrome (lumenj/det). Mishi i tyre është mjaft i yndyrshëm, i lehtë dhe i shijshëm. Ata janë veçanërisht të dashur në Finlandë, pothuajse më shumë se salmoni.
Sterlet
Në latinisht: acipenser ruthenus Madhësia: deri në 1,25 m, deri në 16 kg Gama: pellgjet e detit të Zi dhe Kaspik, detet e Bardhë dhe Kara, Ob dhe Yenisei Sterlet është e ndaluar të kapet në lumenj, por është edukuar mirë, kështu që atje është një mungesë në Rusi jo e dukshme. Sterleti zihet, skuqet dhe piqet. Nuk ka nevojë të gatuani supë peshku nga një sterlet (ajo jep një yndyrë të dobët), është më mirë në një supë "trefishe". Sterlet nuk e toleron mirë ngrirjen. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: rrëshqanorët, shojza amerikane, mustakja, merluci, gallaku, trofta e detit, këpurdha e Paqësorit, mustaku etj. Peshku është një ushqim në modë
Që nga viti 1973, konsumi global i peshkut është dyfishuar, i nxitur kryesisht nga vendet në zhvillim që garojnë për të kapur fqinjët më të pasur në të gjitha aspektet. Peshku vlerësohet shumë nga kuzhinierët modernë për shumë arsye ("lehtësia" e produktit, një shumëllojshmëri e gjerë shijesh dhe pajtueshmëri pothuajse e përsosur me çdo pjatë anësore), dhe sapo restorantet gustator fillojnë të shfaqen në një vend (qoftë India apo Egjipt), konsumi i peshkut fillon të rritet: Njerëzit e pasur po përpiqen të rrisin përqindjen e peshkut në menunë e tyre. Fatkeqësisht, globalizimi ka çuar në faktin se në shumë vende peshku i importuar duket më prestigjioz se ai vendas, dhe në Maldive hotelet me pesë yje shërbejnë salmon norvegjez. Por hapi tjetër pas zhvillimit të salmonit është sigurisht studimi dhe promovimi i peshkut të tyre, dhe shumë vende tashmë kanë arritur në këtë fazë. 3. Varietet me mish të lehtë pa yndyrë dhe shije mesatare
Kategoria e verës: të bardha me trup të mesëm, e mundur me lis Lavrak: Bordo i bardhë, mundësisht varre // Clos Floridene Meru: Chardonnay "Fat" New World // Ridge Monte Bello Chardonnay Leshkë kilian: Jo shumë e fortë, por verë ekspresive dhe aromatike, si pinot grigio / / Pradio Priara Pinot Grigio Trofta e ylberit: Riesling e thatë, gjermane, austriake ose alsaziane // Trimbach Cuvee F. Emile
Levreku (levreku, levreku, branzino, spigola)
Në latinisht: dicentrarchus labrax Madhësia: deri në 1 m, deri në 12 kg Gama: Gjiri i Gjirit të Atlantikut Lindor është një peshk i shijshëm dhe ata e kanë ditur për të në Evropë për një kohë të gjatë, kështu që befas doli se u kap pothuajse plotësisht. Sot, ajo që kemi është gjiri i kultivuar pothuajse gjithmonë, i cili nuk është i keq, por pak më i yndyrshëm se gjiri i egër. Domethënë, dafina është vlerësuar gjithmonë për mishin e saj pa yndyrë me një shije karakteristike, ndonëse delikate.
Meru (merou, gruper, i zi)
Në latinisht: epinephelus marginatus Madhësia: deri në 1.5 m, deri në 60 kg Gama: Atlantik, Oqeani Indian Meru është një grabitqar i rrezikshëm dhe shfaqet gjithashtu në kartëmonedhën e dyqanit - më i madhi në Brazil. Meru është shumë më i madh se i afërmi i tij, peshku shkëmbor. Ka mish pa yndyrë dhe pak kocka. Zakonisht skuqet, piqet dhe përdoret në supa dhe zierje.
Levreku kilian (peshk dhëmbësh Patagonian, mero)
Në latinisht: dissostichus eleginoides Madhësia: deri në 2,15 m, deri në 100 kg Gama: Oqeani Paqësor Jugperëndimor, Atlantiku Jugperëndimor Levreku i Kilit ka ardhur në modë kohët e fundit dhe në mënyrë kaq dramatike saqë kapja e tij tani është e rregulluar rreptësisht. Ka mish të bardhë, mjaft të yndyrshëm, i cili ka një teksturë aq të mirë sa është e pamundur ta “përgatisësh”.
trofte e ylberit
Në latinisht: oncorhynchus mykiss Madhësia: deri në 1,2 m, deri në 25 kg Gama: gjendet kudo Kjo është një formë e ujit të ëmbël e kokës amerikane të çelikut. Ata kanë shije të ngjashme, por jeta në liqene dhe lumenj shpjegon përmbajtjen më të ulët të yndyrës dhe madhësinë më të vogël të troftës. Ndryshe nga salmoni, trofta e kultivuar nuk është aq e ndryshme nga ato të egra. Ky është një peshk pothuajse universal që mund të piqet, skuqet, zihet, zihet dhe shërbehet me një shumëllojshmëri salcash. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: polloku, trofta e përroit (char), mahi-mahi (coryphaena), bishtkuqja, erëza, kapelina, trofta e murrme etj. 4. Varietet me mish më të errët, jo shumë të yndyrshëm dhe me shije mesatare
Kategoria e verës: verëra të bardha me forcë mesatare dhe trëndafila të lehta me aciditet të mirë Rraf deti: Chardonnay, e kombinuar, për shembull, me pinot bianco // Frescobaldi Pomino Bianco Mullet: Zelanda e Re ose sauvignon blanc Australian // Te Mata Cape Cres Monkfish: Rhône whitefish verëra pa Viognier // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Mullet: trëndafila të freskët // Villa Sparina Montej Ngjala e trëndafilit: Acid mjaftueshëm për të balancuar yndyrën e peshkut. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: E pasur me gaz, si në të bardhë (blanc de noirs) dhe versione rozë // Gosset Grand Rose Salmon: Biftek - Chardonnay me moshë lisi, carpaccio - Sancerre, i tymosur - Fino sheri ose trëndafil me gaz // F. Parent Snge d"une nuit d"ete
Ruff deti (akrep peshku, raskass)
Në latinisht: scorpaena porcus Madhësia: deri në 37 cm, deri në 1,87 kg Gama: Atlantiku Lindor Për sa i përket shëmtisë, vetëm peshku murg mund të konkurrojë me të, dhe për sa i përket shqetësimit të përgatitjes, ruffe është ndoshta lider (helmues gjilpërat duhet të priten para pastrimit, dhe nëse shponi veten, gishti juaj nuk do të përkulet për disa ditë). Por ende adhurohet në Mesdhe, veçanërisht në supa dhe zierje (për bouillabaisse dhe cacciucco, mishi i tij i bardhë është i domosdoshëm).
Barbuni
Në latinisht: mugilidae Madhësia: 1,2 m, deri në 7 kg Gama: kudo Ilustrimi tregon një barbush gri me buzë të trasha, por në përgjithësi të gjitha barbuli (dhe ka rreth 100 lloje) janë mjaft të ngjashëm. Ata jetojnë pothuajse kudo, madje edhe në trupat e ujit të ëmbël. Të gjithë barbunat kanë mish të shijshëm dhe të butë, i cili më së miri piqet në skarë ose piqet në fletë metalike. Dhe barbuni mesdhetar është gjithashtu një bottarga.
Monkfish (engjëll peshku, peshkatar i madh evropian)
Në latinisht: lophius piscatorius Madhësia: deri në 2 m, deri në 57 kg Gama: Atlantiku Lindor, brigjet e Afrikës perëndimore Peshku është me pamje të tmerrshme dhe jashtëzakonisht jopraktik: nga një trup i pajetë nën 20 kg, vetëm disa kg fileto bishti. marrë (pjesa tjetër nuk hahet). Por është e mrekullueshme. Shumë njerëz besojnë se bishti i djallit ka shije më të afërt me karavidhe. Ata bëjnë qebap prej tij (mishi, i cili është jo tipik "i vështirë" për peshkun, nuk shpërbëhet në hell).
barbuni i kuq (qelbani i kuq, peshk dhi)
Në latinisht: mullus barbatus barbatus Madhësia: deri në 30 cm Gama: Atlantiku Lindor Me ndihmën e "mjerës" nga e cila ka marrë emrin, ky peshk i kuq kërkon ushqim. Mishi i barbunit është aq i shijshëm sa që në Romën e lashtë supozohej se shitej në bazë të peshës për peshën e argjendit. Frengjishtja dhe spanjishtja e sotme, si dhe izraelite dhe marokene, barbuni mund të skuqet, zihet dhe zihet në supa.
Aknet
Në latinisht: anguilla anguilla Madhësia: deri në 1,3 m, deri në 6,5 kg Gama: kudo Për shkak të ngjashmërisë së saj me një gjarpër, ngjala është e rrethuar nga legjenda të ndryshme. Ka mish të dendur pak të ëmbël, mjaft të yndyrshëm dhe është i dashur në të gjithë botën. Në Japoni vlerësohet si një nga përbërësit më të mirë për sushi dhe sashimi në Evropë është i zier, i pjekur, i zier në supa, i gatuar në pelte dhe i tymosur.
Sturgeon
Në latinisht: acipenser gueldenstaedtii Madhësia: deri në 2,35 m, deri në 115 kg Gama: pellgjet e Detit të Zi, Azov dhe Kaspik Bullinjtë dhjetë kile kanë mbetur pjesë e historisë. Në ditët e sotme zakonisht kapen në përmasa deri në 10 kg. Por bli i vogël nuk është më pak i shijshëm dhe më i butë. bli siberian, Amur dhe gjermanisht ndryshojnë pak në shije. I zier, i pjekur, i zier në lëng mishi ose verë të bardhë, në qebap ose në skarë - bli është i mirë në çdo formë.
Salmon
Në latinisht: salmonidae Madhësia: deri në 1,5 m, deri në 46 kg Gama: zonat e buta dhe arktike të Atlantikut të Atlantikut Salmoni, të cilin ne e quajmë salmon, është më i shijshmi. Coho ose argjendi (tregohet) ka mish më të dendur me ngjyrë rozë-portokalli. Salmoni rozë ka shumë pak yndyrë dhe konsiderohet më i shijshmi, por nuk është i lehtë për t'u blerë. Biftekët, sallatat, karpaçio, sashimi, tartarët, ceviçe - ka një mijë mënyra për të ngrënë salmon.
Krap dhe krap
Në latinisht: cyprinus carpio carpio Madhësia: deri në 1,2 m, deri në 40 kg Gama: edukuar kudo Krapi dhe krapi janë i njëjti peshk, vetëm krapi është i egër dhe krapi është zbutur shumë shekuj më parë. Krapi u zbut në Kinë. Ashtu si barbuni, ai është një peshk barngrënës, ndaj është i lehtë dhe i lirë për t'u shumuar. Krapi pasqyrë ka lëkurë pothuajse të zhveshur me luspa të mëdha. Është projektuar në këtë mënyrë për lehtësinë e pastrimit. Krapi ka mish fijor me ngjyrë kafe, dukshëm yndyror, i cili duket i shkëlqyeshëm si i pjekur ashtu edhe në formën e peshkut klasik gefilte. Në anglisht, krapi i argjendtë dhe krapi i barit ngatërrohen ndonjëherë me krapin. Kjo kategori përfshin gjithashtu: bisht të verdhë, purtekë të artë, buall, gropë, salmon i ngushtë, shojzë e kuqe, salmon mbret (Chinook), vendas, pike, purtekë lumi, salmon rozë, polok, peshk saber, salmon argjendi (coho), ujk salmon deti me shirita , etj. 5. Varietet me mish të errët, të fortë dhe shije me forcë mesatare. Shpesh shumë yndyrore
Kategoria e verërave: të kuqe të lehta të thjeshta ose të bardha të pazakonta Skumbri/peshk blu: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Tuna: Gjithçka varet nga mënyra e gatimit. Kombinoje biftekin me një pinot noir të lehtë. Për ceviche – arrëmyshk i thatë alzastik. Për karpaçio – shampanjë rozë jo e cilësisë së mirë. Peshku shpatë: Tartare, biftek - një e bardhë bindëse, por jo e rëndë. E pjekur me proshutë – e kuqe. //Zenato Lugana
Skumbri (skumbri): Në latinisht: scomber scombrus Madhësia: deri në 60 cm, deri në 3,4 kg
Përhapja: pothuajse kudo Përmbajtja e yndyrës së skumbri në pranverë është rreth 3%, dhe në vjeshtë - deri në 30%. Kjo është arsyeja pse pranvera përdoret për konservim, dhe ajo e vjeshtës piqet në skarë dhe pihet tym. Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, skumbri nuk e toleron mirë ngrirjen. Për të luftuar erën e së njëjtës vaj peshku, skumbri marinohet me erëza. Japonezët bëjnë katsuo-boshi prej tij - një koncentrat i tharë, pa të cilin as miso dhe as dashi nuk mund të imagjinohen.
peshk blu
Në latinisht: pomatomus saltatrix Madhësia: deri në 1,3 m, deri në 14 kg Gama: pothuajse kudo Peshku i kaltër grabitqar ngjitet aq shumë pas presë së tij, saqë ka marrë pseudonimin e bulldogut të detit. Mishi mund të jetë i bardhë ose gri, gjëja kryesore është të hiqni shiritin e kuq të mishit që kalon nëpër qendër gjatë prerjes (do t'i japë të gjithë peshkut një erë të pakëndshme të vajit të peshkut). Është mirë që të piqni ose piqni peshkun blu në skarë dhe ta bëni sa më shpejt - yndyra oksidohet me shpejtësi rrufeje dhe prish shijen.
Tun i kuq (i zakonshëm)
Në latinisht: thunnus thynnus Madhësia: deri në 4,5 m, deri në 684 kg Gama: Oqeani Atlantik Një peshk i madh me mish të kuq pa dhjamë, i cili ndonjëherë ka shije edhe si viçi i ri (me erë peshku). Tuna është një i afërm i skumbri, madje kanë një trup të gjatë në formë gishti. Mishi i tonit ndryshon në varësi të pjesës së trupit: pjesa e pasme është më muskulare dhe e errët, barku është më i butë dhe më i dhjamosur dhe gjithashtu është më i shtrenjtë. Tuna skuqet në biftekë, piqet, futet në sallata dhe përdoret në mënyrë aktive të papërpunuar.
Peshku shpatë
Në latinisht: xiphias gladius Madhësia: deri në 4,55 m, deri në 650 kg Gama: zonat tropikale të të gjithë oqeaneve Peshku i madh me mish të grimcuar të errët me shije të pasur. Shkencëtarët kanë regjistruar individë që peshojnë mbi gjysmë ton, por zakonisht peshqit e shpatës peshojnë 50-70 kg. Është pak më i yndyrshëm se toni, por mishi i tij është po aq i dendur dhe elastik. Sezoni i peshkut shpatë është zakonisht në verë, por toleron mirë ngrirjen dhe mund të blihet gjatë gjithë vitit. Ashtu si toni, peshku shpatë piqet në skarë dhe pritet në biftekë, zihet, piqet dhe shërbehet i papërpunuar. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: ujku i detit të zi, peshkaqeni, salmoni me çorap, skumbri me njolla mbret (skumbri).
Solnechnik (John Dory, Saint-Pierre)
Në latinisht: zeus faber Madhësia: deri në 90 cm, deri në 8 kg Gama: pothuajse kudo Një peshk shumë i respektuar nga shefat e kuzhinës - me një shije ekspresive, por delikate dhe pothuajse pa kocka, shkon shumë me një shumëllojshmëri salcash dhe pjatash anësore. Por ia vlen të kihet parasysh se peshku i diellit humbet shumë në cilësi kur kapet gjatë vezëve. Është mirë që ta hani nga shtatori deri në shkurt.
Turbot (turbotë me llamba, diamant i madh)
Në latinisht: psetta maxima Madhësia: deri në 1 m, deri në 25 kg Gama: Atlantiku Verilindor Peshk i butë me mish të lehtë, mjaft të yndyrshëm. Në Almanakun e tij të Gourmetëve (1812), Grimaud de la Renière shkroi: "Turbo, i quajtur fazan i detit për shkak të bukurisë së tij, do të pushonte së qeni krenaria e kuzhinës sonë nëse do të pritej në copa përpara se të shërbente". Thuajse peshqit e rrumbullakët në Francë dikur gatuheshin të tëra në një tigan të madh turbotiere, por tani më shpesh zihen në copa ose piqen në letër ose kripë.
Zander
Në latinisht: Sander lucioperca Madhësia: deri në 1 m, deri në 20 kg Gama: lumenj dhe liqene në të gjithë Evropën, edukuar në shumë vende Pike Pike, si një grabitqar normal, udhëheq një mënyrë jetese shumë aktive, kështu që nuk fiton yndyrë. Ka shumë më pak kocka në të sesa në shumë peshq të lumenjve. Është shumë i popullarizuar në Rusi, Gjermani dhe Francë, dhe këtu është i grirë në quenelles, terrina dhe pjata të tjera të të njëjtit lloj, por është gjithashtu i mirë në supa dhe aspik, zierje peshku dhe madje edhe në skarë. Por është më mirë të mos ngatërroni me individë më të mëdhenj se 2 kg - me kalimin e moshës, purteka e pikut fillon të nuhasë si baltë.
Sigi
Në latinisht: coregonus Madhësia: deri në 73 cm, deri në 10 kg Gama: trupat me ujë të freskët të ftohtë të Evropës dhe Azisë Peshqit e bardhë i përkasin familjes së salmonit. Ato janë lumore, liqenore dhe anadrome (lumenj/det). Mishi i tyre është mjaft i yndyrshëm, i lehtë dhe i shijshëm. Ata janë veçanërisht të dashur në Finlandë, pothuajse më shumë se salmoni.
Sterlet
Në latinisht: acipenser ruthenus Madhësia: deri në 1,25 m, deri në 16 kg Gama: pellgjet e detit të Zi dhe Kaspik, detet e Bardhë dhe Kara, Ob dhe Yenisei Sterlet është e ndaluar të kapet në lumenj, por është edukuar mirë, kështu që atje është një mungesë në Rusi jo e dukshme. Sterleti zihet, skuqet dhe piqet. Nuk ka nevojë të gatuani supë peshku nga një sterlet (ajo jep një yndyrë të dobët), është më mirë në një supë "trefishe". Sterlet nuk e toleron mirë ngrirjen. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: rrëshqanorët, shojza amerikane, mustakja, merluci, gallaku, trofta e detit, këpurdha e Paqësorit, mustaku etj. Peshku është një ushqim në modë
Që nga viti 1973, konsumi global i peshkut është dyfishuar, i nxitur kryesisht nga vendet në zhvillim që garojnë për të kapur fqinjët më të pasur në të gjitha aspektet. Peshku vlerësohet shumë nga kuzhinierët modernë për shumë arsye ("lehtësia" e produktit, një shumëllojshmëri e gjerë shijesh dhe pajtueshmëri pothuajse e përsosur me çdo pjatë anësore), dhe sapo restorantet gustator fillojnë të shfaqen në një vend (qoftë India apo Egjipt), konsumi i peshkut fillon të rritet: Njerëzit e pasur po përpiqen të rrisin përqindjen e peshkut në menunë e tyre. Fatkeqësisht, globalizimi ka çuar në faktin se në shumë vende peshku i importuar duket më prestigjioz se ai vendas, dhe në Maldive hotelet me pesë yje shërbejnë salmon norvegjez. Por hapi tjetër pas zhvillimit të salmonit është sigurisht studimi dhe promovimi i peshkut të tyre, dhe shumë vende tashmë kanë arritur në këtë fazë. 3. Varietet me mish të lehtë pa yndyrë dhe shije mesatare
Kategoria e verës: të bardha me trup të mesëm, e mundur me lis Lavrak: Bordo i bardhë, mundësisht varre // Clos Floridene Meru: Chardonnay "Fat" New World // Ridge Monte Bello Chardonnay Leshkë kilian: Jo shumë e fortë, por verë ekspresive dhe aromatike, si pinot grigio / / Pradio Priara Pinot Grigio Trofta e ylberit: Riesling e thatë, gjermane, austriake ose alsaziane // Trimbach Cuvee F. Emile
Levreku (levreku, levreku, branzino, spigola)
Në latinisht: dicentrarchus labrax Madhësia: deri në 1 m, deri në 12 kg Gama: Gjiri i Gjirit të Atlantikut Lindor është një peshk i shijshëm dhe ata e kanë ditur për të në Evropë për një kohë të gjatë, kështu që befas doli se u kap pothuajse plotësisht. Sot, ajo që kemi është gjiri i kultivuar pothuajse gjithmonë, i cili nuk është i keq, por pak më i yndyrshëm se gjiri i egër. Domethënë, dafina është vlerësuar gjithmonë për mishin e saj pa yndyrë me një shije karakteristike, ndonëse delikate.
Meru (merou, gruper, i zi)
Në latinisht: epinephelus marginatus Madhësia: deri në 1.5 m, deri në 60 kg Gama: Atlantik, Oqeani Indian Meru është një grabitqar i rrezikshëm dhe shfaqet gjithashtu në kartëmonedhën e dyqanit - më i madhi në Brazil. Meru është shumë më i madh se i afërmi i tij, peshku shkëmbor. Ka mish pa yndyrë dhe pak kocka. Zakonisht skuqet, piqet dhe përdoret në supa dhe zierje.
Levreku kilian (peshk dhëmbësh Patagonian, mero)
Në latinisht: dissostichus eleginoides Madhësia: deri në 2,15 m, deri në 100 kg Gama: Oqeani Paqësor Jugperëndimor, Atlantiku Jugperëndimor Levreku i Kilit ka ardhur në modë kohët e fundit dhe në mënyrë kaq dramatike saqë kapja e tij tani është e rregulluar rreptësisht. Ka mish të bardhë, mjaft të yndyrshëm, i cili ka një teksturë aq të mirë sa është e pamundur ta “përgatisësh”.
trofte e ylberit
Në latinisht: oncorhynchus mykiss Madhësia: deri në 1,2 m, deri në 25 kg Gama: gjendet kudo Kjo është një formë e ujit të ëmbël e kokës amerikane të çelikut. Ata kanë shije të ngjashme, por jeta në liqene dhe lumenj shpjegon përmbajtjen më të ulët të yndyrës dhe madhësinë më të vogël të troftës. Ndryshe nga salmoni, trofta e kultivuar nuk është aq e ndryshme nga ato të egra. Ky është një peshk pothuajse universal që mund të piqet, skuqet, zihet, zihet dhe shërbehet me një shumëllojshmëri salcash. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: polloku, trofta e përroit (char), mahi-mahi (coryphaena), bishtkuqja, erëza, kapelina, trofta e murrme etj. 4. Varietet me mish më të errët, jo shumë të yndyrshëm dhe me shije mesatare
Kategoria e verës: verëra të bardha me forcë mesatare dhe trëndafila të lehta me aciditet të mirë Rraf deti: Chardonnay, e kombinuar, për shembull, me pinot bianco // Frescobaldi Pomino Bianco Mullet: Zelanda e Re ose sauvignon blanc Australian // Te Mata Cape Cres Monkfish: Rhône whitefish verëra pa Viognier // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Mullet: trëndafila të freskët // Villa Sparina Montej Ngjala e trëndafilit: Acid mjaftueshëm për të balancuar yndyrën e peshkut. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: E pasur me gaz, si në të bardhë (blanc de noirs) dhe versione rozë // Gosset Grand Rose Salmon: Biftek - Chardonnay me moshë lisi, carpaccio - Sancerre, i tymosur - Fino sheri ose trëndafil me gaz // F. Parent Snge d"une nuit d"ete
Ruff deti (akrep peshku, raskass)
Në latinisht: scorpaena porcus Madhësia: deri në 37 cm, deri në 1,87 kg Gama: Atlantiku Lindor Për sa i përket shëmtisë, vetëm peshku murg mund të konkurrojë me të, dhe për sa i përket shqetësimit të përgatitjes, ruffe është ndoshta lider (helmues gjilpërat duhet të priten para pastrimit, dhe nëse shponi veten, gishti juaj nuk do të përkulet për disa ditë). Por ende adhurohet në Mesdhe, veçanërisht në supa dhe zierje (për bouillabaisse dhe cacciucco, mishi i tij i bardhë është i domosdoshëm).
Barbuni
Në latinisht: mugilidae Madhësia: 1,2 m, deri në 7 kg Gama: kudo Ilustrimi tregon një barbush gri me buzë të trasha, por në përgjithësi të gjitha barbuli (dhe ka rreth 100 lloje) janë mjaft të ngjashëm. Ata jetojnë pothuajse kudo, madje edhe në trupat e ujit të ëmbël. Të gjithë barbunat kanë mish të shijshëm dhe të butë, i cili më së miri piqet në skarë ose piqet në fletë metalike. Dhe barbuni mesdhetar është gjithashtu një bottarga.
Monkfish (engjëll peshku, peshkatar i madh evropian)
Në latinisht: lophius piscatorius Madhësia: deri në 2 m, deri në 57 kg Gama: Atlantiku Lindor, brigjet e Afrikës perëndimore Peshku është me pamje të tmerrshme dhe jashtëzakonisht jopraktik: nga një trup i pajetë nën 20 kg, vetëm disa kg fileto bishti. marrë (pjesa tjetër nuk hahet). Por është e mrekullueshme. Shumë njerëz besojnë se bishti i djallit ka shije më të afërt me karavidhe. Ata bëjnë qebap prej tij (mishi, i cili është jo tipik "i vështirë" për peshkun, nuk shpërbëhet në hell).
barbuni i kuq (qelbani i kuq, peshk dhi)
Në latinisht: mullus barbatus barbatus Madhësia: deri në 30 cm Gama: Atlantiku Lindor Me ndihmën e "mjerës" nga e cila ka marrë emrin, ky peshk i kuq kërkon ushqim. Mishi i barbunit është aq i shijshëm sa që në Romën e lashtë supozohej se shitej në bazë të peshës për peshën e argjendit. Frengjishtja dhe spanjishtja e sotme, si dhe izraelite dhe marokene, barbuni mund të skuqet, zihet dhe zihet në supa.
Aknet
Në latinisht: anguilla anguilla Madhësia: deri në 1,3 m, deri në 6,5 kg Gama: kudo Për shkak të ngjashmërisë së saj me një gjarpër, ngjala është e rrethuar nga legjenda të ndryshme. Ka mish të dendur pak të ëmbël, mjaft të yndyrshëm dhe është i dashur në të gjithë botën. Në Japoni vlerësohet si një nga përbërësit më të mirë për sushi dhe sashimi në Evropë është i zier, i pjekur, i zier në supa, i gatuar në pelte dhe i tymosur.
Sturgeon
Në latinisht: acipenser gueldenstaedtii Madhësia: deri në 2,35 m, deri në 115 kg Gama: pellgjet e Detit të Zi, Azov dhe Kaspik Bullinjtë dhjetë kile kanë mbetur pjesë e historisë. Në ditët e sotme zakonisht kapen në përmasa deri në 10 kg. Por bli i vogël nuk është më pak i shijshëm dhe më i butë. bli siberian, Amur dhe gjermanisht ndryshojnë pak në shije. I zier, i pjekur, i zier në lëng mishi ose verë të bardhë, në qebap ose në skarë - bli është i mirë në çdo formë.
Salmon
Në latinisht: salmonidae Madhësia: deri në 1,5 m, deri në 46 kg Gama: zonat e buta dhe arktike të Atlantikut të Atlantikut Salmoni, të cilin ne e quajmë salmon, është më i shijshmi. Coho ose argjendi (tregohet) ka mish më të dendur me ngjyrë rozë-portokalli. Salmoni rozë ka shumë pak yndyrë dhe konsiderohet më i shijshmi, por nuk është i lehtë për t'u blerë. Biftekët, sallatat, karpaçio, sashimi, tartarët, ceviçe - ka një mijë mënyra për të ngrënë salmon.
Krap dhe krap
Në latinisht: cyprinus carpio carpio Madhësia: deri në 1,2 m, deri në 40 kg Gama: edukuar kudo Krapi dhe krapi janë i njëjti peshk, vetëm krapi është i egër dhe krapi është zbutur shumë shekuj më parë. Krapi u zbut në Kinë. Ashtu si barbuni, ai është një peshk barngrënës, ndaj është i lehtë dhe i lirë për t'u shumuar. Krapi pasqyrë ka lëkurë pothuajse të zhveshur me luspa të mëdha. Është projektuar në këtë mënyrë për lehtësinë e pastrimit. Krapi ka mish fijor me ngjyrë kafe, dukshëm yndyror, i cili duket i shkëlqyeshëm si i pjekur ashtu edhe në formën e peshkut klasik gefilte. Në anglisht, krapi i argjendtë dhe krapi i barit ngatërrohen ndonjëherë me krapin. Kjo kategori përfshin gjithashtu: bisht të verdhë, purtekë të artë, buall, gropë, salmon i ngushtë, shojzë e kuqe, salmon mbret (Chinook), vendas, pike, purtekë lumi, salmon rozë, polok, peshk saber, salmon argjendi (coho), ujk salmon deti me shirita , etj. 5. Varietet me mish të errët, të fortë dhe shije me forcë mesatare. Shpesh shumë yndyrore
Kategoria e verërave: të kuqe të lehta të thjeshta ose të bardha të pazakonta Skumbri/peshk blu: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Tuna: Gjithçka varet nga mënyra e gatimit. Kombinoje biftekin me një pinot noir të lehtë. Për ceviche – arrëmyshk i thatë alzastik. Për karpaçio – shampanjë rozë jo e cilësisë së mirë. Peshku shpatë: Tartare, biftek - një e bardhë bindëse, por jo e rëndë. E pjekur me proshutë – e kuqe. //Zenato Lugana
Skumbri (skumbri): Në latinisht: scomber scombrus Madhësia: deri në 60 cm, deri në 3,4 kg
Përhapja: pothuajse kudo Përmbajtja e yndyrës së skumbri në pranverë është rreth 3%, dhe në vjeshtë - deri në 30%. Kjo është arsyeja pse pranvera përdoret për konservim, dhe ajo e vjeshtës piqet në skarë dhe pihet tym. Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, skumbri nuk e toleron mirë ngrirjen. Për të luftuar erën e së njëjtës vaj peshku, skumbri marinohet me erëza. Japonezët bëjnë katsuo-boshi prej tij - një koncentrat i tharë, pa të cilin as miso dhe as dashi nuk mund të imagjinohen.
peshk blu
Në latinisht: pomatomus saltatrix Madhësia: deri në 1,3 m, deri në 14 kg Gama: pothuajse kudo Peshku i kaltër grabitqar ngjitet aq shumë pas presë së tij, saqë ka marrë pseudonimin e bulldogut të detit. Mishi mund të jetë i bardhë ose gri, gjëja kryesore është të hiqni shiritin e kuq të mishit që kalon nëpër qendër gjatë prerjes (do t'i japë të gjithë peshkut një erë të pakëndshme të vajit të peshkut). Është mirë që të piqni ose piqni peshkun blu në skarë dhe ta bëni sa më shpejt - yndyra oksidohet me shpejtësi rrufeje dhe prish shijen.
Tun i kuq (i zakonshëm)
Në latinisht: thunnus thynnus Madhësia: deri në 4,5 m, deri në 684 kg Gama: Oqeani Atlantik Një peshk i madh me mish të kuq pa dhjamë, i cili ndonjëherë ka shije edhe si viçi i ri (me erë peshku). Tuna është një i afërm i skumbri, madje kanë një trup të gjatë në formë gishti. Mishi i tonit ndryshon në varësi të pjesës së trupit: pjesa e pasme është më muskulare dhe e errët, barku është më i butë dhe më i dhjamosur dhe gjithashtu është më i shtrenjtë. Tuna skuqet në biftekë, piqet, futet në sallata dhe përdoret në mënyrë aktive të papërpunuar.
Peshku shpatë
Në latinisht: xiphias gladius Madhësia: deri në 4,55 m, deri në 650 kg Gama: zonat tropikale të të gjithë oqeaneve Peshku i madh me mish të grimcuar të errët me shije të pasur. Shkencëtarët kanë regjistruar individë që peshojnë mbi gjysmë ton, por zakonisht peshqit e shpatës peshojnë 50-70 kg. Është pak më i yndyrshëm se toni, por mishi i tij është po aq i dendur dhe elastik. Sezoni i peshkut shpatë është zakonisht në verë, por toleron mirë ngrirjen dhe mund të blihet gjatë gjithë vitit. Ashtu si toni, peshku shpatë piqet në skarë dhe pritet në biftekë, zihet, piqet dhe shërbehet i papërpunuar. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: ujku i detit të zi, peshkaqeni, salmoni me çorap, skumbri me njolla mbret (skumbri).
Zander
Në latinisht: Sander lucioperca Madhësia: deri në 1 m, deri në 20 kg Gama: lumenj dhe liqene në të gjithë Evropën, edukuar në shumë vende Pike Pike, si një grabitqar normal, udhëheq një mënyrë jetese shumë aktive, kështu që nuk fiton yndyrë. Ka shumë më pak kocka në të sesa në shumë peshq të lumenjve. Është shumë i popullarizuar në Rusi, Gjermani dhe Francë, dhe këtu është i grirë në quenelles, terrina dhe pjata të tjera të të njëjtit lloj, por është gjithashtu i mirë në supa dhe aspik, zierje peshku dhe madje edhe në skarë. Por është më mirë të mos ngatërroni me individë më të mëdhenj se 2 kg - me kalimin e moshës, purteka e pikut fillon të nuhasë si baltë.
Sigi
Në latinisht: coregonus Madhësia: deri në 73 cm, deri në 10 kg Gama: trupat me ujë të freskët të ftohtë të Evropës dhe Azisë Peshqit e bardhë i përkasin familjes së salmonit. Ato janë lumore, liqenore dhe anadrome (lumenj/det). Mishi i tyre është mjaft i yndyrshëm, i lehtë dhe i shijshëm. Ata janë veçanërisht të dashur në Finlandë, pothuajse më shumë se salmoni.
Sterlet
Në latinisht: acipenser ruthenus Madhësia: deri në 1,25 m, deri në 16 kg Gama: pellgjet e detit të Zi dhe Kaspik, detet e Bardhë dhe Kara, Ob dhe Yenisei Sterlet është e ndaluar të kapet në lumenj, por është edukuar mirë, kështu që atje është një mungesë në Rusi jo e dukshme. Sterleti zihet, skuqet dhe piqet. Nuk ka nevojë të gatuani supë peshku nga një sterlet (ajo jep një yndyrë të dobët), është më mirë në një supë "trefishe". Sterlet nuk e toleron mirë ngrirjen. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: rrëshqanorët, shojza amerikane, mustakja, merluci, gallaku, trofta e detit, këpurdha e Paqësorit, mustaku etj. Peshku është një ushqim në modë
Që nga viti 1973, konsumi global i peshkut është dyfishuar, i nxitur kryesisht nga vendet në zhvillim që garojnë për të kapur fqinjët më të pasur në të gjitha aspektet. Peshku vlerësohet shumë nga kuzhinierët modernë për shumë arsye ("lehtësia" e produktit, një shumëllojshmëri e gjerë shijesh dhe pajtueshmëri pothuajse e përsosur me çdo pjatë anësore), dhe sapo restorantet gustator fillojnë të shfaqen në një vend (qoftë India apo Egjipt), konsumi i peshkut fillon të rritet: Njerëzit e pasur po përpiqen të rrisin përqindjen e peshkut në menunë e tyre. Fatkeqësisht, globalizimi ka çuar në faktin se në shumë vende peshku i importuar duket më prestigjioz se ai vendas, dhe në Maldive hotelet me pesë yje shërbejnë salmon norvegjez. Por hapi tjetër pas zhvillimit të salmonit është sigurisht studimi dhe promovimi i peshkut të tyre, dhe shumë vende tashmë kanë arritur në këtë fazë. 3. Varietet me mish të lehtë pa yndyrë dhe shije mesatare
Kategoria e verës: të bardha me trup të mesëm, e mundur me lis Lavrak: Bordo i bardhë, mundësisht varre // Clos Floridene Meru: Chardonnay "Fat" New World // Ridge Monte Bello Chardonnay Leshkë kilian: Jo shumë e fortë, por verë ekspresive dhe aromatike, si pinot grigio / / Pradio Priara Pinot Grigio Trofta e ylberit: Riesling e thatë, gjermane, austriake ose alsaziane // Trimbach Cuvee F. Emile
Levreku (levreku, levreku, branzino, spigola)
Në latinisht: dicentrarchus labrax Madhësia: deri në 1 m, deri në 12 kg Gama: Gjiri i Gjirit të Atlantikut Lindor është një peshk i shijshëm dhe ata e kanë ditur për të në Evropë për një kohë të gjatë, kështu që befas doli se u kap pothuajse plotësisht. Sot, ajo që kemi është gjiri i kultivuar pothuajse gjithmonë, i cili nuk është i keq, por pak më i yndyrshëm se gjiri i egër. Domethënë, dafina është vlerësuar gjithmonë për mishin e saj pa yndyrë me një shije karakteristike, ndonëse delikate.
Meru (merou, gruper, i zi)
Në latinisht: epinephelus marginatus Madhësia: deri në 1.5 m, deri në 60 kg Gama: Atlantik, Oqeani Indian Meru është një grabitqar i rrezikshëm dhe shfaqet gjithashtu në kartëmonedhën e dyqanit - më i madhi në Brazil. Meru është shumë më i madh se i afërmi i tij, peshku shkëmbor. Ka mish pa yndyrë dhe pak kocka. Zakonisht skuqet, piqet dhe përdoret në supa dhe zierje.
Levreku kilian (peshk dhëmbësh Patagonian, mero)
Në latinisht: dissostichus eleginoides Madhësia: deri në 2,15 m, deri në 100 kg Gama: Oqeani Paqësor Jugperëndimor, Atlantiku Jugperëndimor Levreku i Kilit ka ardhur në modë kohët e fundit dhe në mënyrë kaq dramatike saqë kapja e tij tani është e rregulluar rreptësisht. Ka mish të bardhë, mjaft të yndyrshëm, i cili ka një teksturë aq të mirë sa është e pamundur ta “përgatisësh”.
trofte e ylberit
Në latinisht: oncorhynchus mykiss Madhësia: deri në 1,2 m, deri në 25 kg Gama: gjendet kudo Kjo është një formë e ujit të ëmbël e kokës amerikane të çelikut. Ata kanë shije të ngjashme, por jeta në liqene dhe lumenj shpjegon përmbajtjen më të ulët të yndyrës dhe madhësinë më të vogël të troftës. Ndryshe nga salmoni, trofta e kultivuar nuk është aq e ndryshme nga ato të egra. Ky është një peshk pothuajse universal që mund të piqet, skuqet, zihet, zihet dhe shërbehet me një shumëllojshmëri salcash. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: polloku, trofta e përroit (char), mahi-mahi (coryphaena), bishtkuqja, erëza, kapelina, trofta e murrme etj. 4. Varietet me mish më të errët, jo shumë të yndyrshëm dhe me shije mesatare
Kategoria e verës: verëra të bardha me forcë mesatare dhe trëndafila të lehta me aciditet të mirë Rraf deti: Chardonnay, e kombinuar, për shembull, me pinot bianco // Frescobaldi Pomino Bianco Mullet: Zelanda e Re ose sauvignon blanc Australian // Te Mata Cape Cres Monkfish: Rhône whitefish verëra pa Viognier // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Mullet: trëndafila të freskët // Villa Sparina Montej Ngjala e trëndafilit: Acid mjaftueshëm për të balancuar yndyrën e peshkut. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: E pasur me gaz, si në të bardhë (blanc de noirs) dhe versione rozë // Gosset Grand Rose Salmon: Biftek - Chardonnay me moshë lisi, carpaccio - Sancerre, i tymosur - Fino sheri ose trëndafil me gaz // F. Parent Snge d"une nuit d"ete
Ruff deti (akrep peshku, raskass)
Në latinisht: scorpaena porcus Madhësia: deri në 37 cm, deri në 1,87 kg Gama: Atlantiku Lindor Për sa i përket shëmtisë, vetëm peshku murg mund të konkurrojë me të, dhe për sa i përket shqetësimit të përgatitjes, ruffe është ndoshta lider (helmues gjilpërat duhet të priten para pastrimit, dhe nëse shponi veten, gishti juaj nuk do të përkulet për disa ditë). Por ende adhurohet në Mesdhe, veçanërisht në supa dhe zierje (për bouillabaisse dhe cacciucco, mishi i tij i bardhë është i domosdoshëm).
Barbuni
Në latinisht: mugilidae Madhësia: 1,2 m, deri në 7 kg Gama: kudo Ilustrimi tregon një barbush gri me buzë të trasha, por në përgjithësi të gjitha barbuli (dhe ka rreth 100 lloje) janë mjaft të ngjashëm. Ata jetojnë pothuajse kudo, madje edhe në trupat e ujit të ëmbël. Të gjithë barbunat kanë mish të shijshëm dhe të butë, i cili më së miri piqet në skarë ose piqet në fletë metalike. Dhe barbuni mesdhetar është gjithashtu një bottarga.
Monkfish (engjëll peshku, peshkatar i madh evropian)
Në latinisht: lophius piscatorius Madhësia: deri në 2 m, deri në 57 kg Gama: Atlantiku Lindor, brigjet e Afrikës perëndimore Peshku është me pamje të tmerrshme dhe jashtëzakonisht jopraktik: nga një trup i pajetë nën 20 kg, vetëm disa kg fileto bishti. marrë (pjesa tjetër nuk hahet). Por është e mrekullueshme. Shumë njerëz besojnë se bishti i djallit ka shije më të afërt me karavidhe. Ata bëjnë qebap prej tij (mishi, i cili është jo tipik "i vështirë" për peshkun, nuk shpërbëhet në hell).
barbuni i kuq (qelbani i kuq, peshk dhi)
Në latinisht: mullus barbatus barbatus Madhësia: deri në 30 cm Gama: Atlantiku Lindor Me ndihmën e "mjerës" nga e cila ka marrë emrin, ky peshk i kuq kërkon ushqim. Mishi i barbunit është aq i shijshëm sa që në Romën e lashtë supozohej se shitej në bazë të peshës për peshën e argjendit. Frengjishtja dhe spanjishtja e sotme, si dhe izraelite dhe marokene, barbuni mund të skuqet, zihet dhe zihet në supa.
Aknet
Në latinisht: anguilla anguilla Madhësia: deri në 1,3 m, deri në 6,5 kg Gama: kudo Për shkak të ngjashmërisë së saj me një gjarpër, ngjala është e rrethuar nga legjenda të ndryshme. Ka mish të dendur pak të ëmbël, mjaft të yndyrshëm dhe është i dashur në të gjithë botën. Në Japoni vlerësohet si një nga përbërësit më të mirë për sushi dhe sashimi në Evropë është i zier, i pjekur, i zier në supa, i gatuar në pelte dhe i tymosur.
Sturgeon
Në latinisht: acipenser gueldenstaedtii Madhësia: deri në 2,35 m, deri në 115 kg Gama: pellgjet e Detit të Zi, Azov dhe Kaspik Bullinjtë dhjetë kile kanë mbetur pjesë e historisë. Në ditët e sotme zakonisht kapen në përmasa deri në 10 kg. Por bli i vogël nuk është më pak i shijshëm dhe më i butë. bli siberian, Amur dhe gjermanisht ndryshojnë pak në shije. I zier, i pjekur, i zier në lëng mishi ose verë të bardhë, në qebap ose në skarë - bli është i mirë në çdo formë.
Salmon
Në latinisht: salmonidae Madhësia: deri në 1,5 m, deri në 46 kg Gama: zonat e buta dhe arktike të Atlantikut të Atlantikut Salmoni, të cilin ne e quajmë salmon, është më i shijshmi. Coho ose argjendi (tregohet) ka mish më të dendur me ngjyrë rozë-portokalli. Salmoni rozë ka shumë pak yndyrë dhe konsiderohet më i shijshmi, por nuk është i lehtë për t'u blerë. Biftekët, sallatat, karpaçio, sashimi, tartarët, ceviçe - ka një mijë mënyra për të ngrënë salmon.
Krap dhe krap
Në latinisht: cyprinus carpio carpio Madhësia: deri në 1,2 m, deri në 40 kg Gama: edukuar kudo Krapi dhe krapi janë i njëjti peshk, vetëm krapi është i egër dhe krapi është zbutur shumë shekuj më parë. Krapi u zbut në Kinë. Ashtu si barbuni, ai është një peshk barngrënës, ndaj është i lehtë dhe i lirë për t'u shumuar. Krapi pasqyrë ka lëkurë pothuajse të zhveshur me luspa të mëdha. Është projektuar në këtë mënyrë për lehtësinë e pastrimit. Krapi ka mish fijor me ngjyrë kafe, dukshëm yndyror, i cili duket i shkëlqyeshëm si i pjekur ashtu edhe në formën e peshkut klasik gefilte. Në anglisht, krapi i argjendtë dhe krapi i barit ngatërrohen ndonjëherë me krapin. Kjo kategori përfshin gjithashtu: bisht të verdhë, purtekë të artë, buall, gropë, salmon i ngushtë, shojzë e kuqe, salmon mbret (Chinook), vendas, pike, purtekë lumi, salmon rozë, polok, peshk saber, salmon argjendi (coho), ujk salmon deti me shirita , etj. 5. Varietet me mish të errët, të fortë dhe shije me forcë mesatare. Shpesh shumë yndyrore
Kategoria e verërave: të kuqe të lehta të thjeshta ose të bardha të pazakonta Skumbri/peshk blu: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Tuna: Gjithçka varet nga mënyra e gatimit. Kombinoje biftekin me një pinot noir të lehtë. Për ceviche – arrëmyshk i thatë alzastik. Për karpaçio – shampanjë rozë jo e cilësisë së mirë. Peshku shpatë: Tartare, biftek - një e bardhë bindëse, por jo e rëndë. E pjekur me proshutë – e kuqe. //Zenato Lugana
Skumbri (skumbri): Në latinisht: scomber scombrus Madhësia: deri në 60 cm, deri në 3,4 kg
Përhapja: pothuajse kudo Përmbajtja e yndyrës së skumbri në pranverë është rreth 3%, dhe në vjeshtë - deri në 30%. Kjo është arsyeja pse pranvera përdoret për konservim, dhe ajo e vjeshtës piqet në skarë dhe pihet tym. Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, skumbri nuk e toleron mirë ngrirjen. Për të luftuar erën e së njëjtës vaj peshku, skumbri marinohet me erëza. Japonezët bëjnë katsuo-boshi prej tij - një koncentrat i tharë, pa të cilin as miso dhe as dashi nuk mund të imagjinohen.
peshk blu
Në latinisht: pomatomus saltatrix Madhësia: deri në 1,3 m, deri në 14 kg Gama: pothuajse kudo Peshku i kaltër grabitqar ngjitet aq shumë pas presë së tij, saqë ka marrë pseudonimin e bulldogut të detit. Mishi mund të jetë i bardhë ose gri, gjëja kryesore është të hiqni shiritin e kuq të mishit që kalon nëpër qendër gjatë prerjes (do t'i japë të gjithë peshkut një erë të pakëndshme të vajit të peshkut). Është mirë që të piqni ose piqni peshkun blu në skarë dhe ta bëni sa më shpejt - yndyra oksidohet me shpejtësi rrufeje dhe prish shijen.
Tun i kuq (i zakonshëm)
Në latinisht: thunnus thynnus Madhësia: deri në 4,5 m, deri në 684 kg Gama: Oqeani Atlantik Një peshk i madh me mish të kuq pa dhjamë, i cili ndonjëherë ka shije edhe si viçi i ri (me erë peshku). Tuna është një i afërm i skumbri, madje kanë një trup të gjatë në formë gishti. Mishi i tonit ndryshon në varësi të pjesës së trupit: pjesa e pasme është më muskulare dhe e errët, barku është më i butë dhe më i dhjamosur dhe gjithashtu është më i shtrenjtë. Tuna skuqet në biftekë, piqet, futet në sallata dhe përdoret në mënyrë aktive të papërpunuar.
Peshku shpatë
Në latinisht: xiphias gladius Madhësia: deri në 4,55 m, deri në 650 kg Gama: zonat tropikale të të gjithë oqeaneve Peshku i madh me mish të grimcuar të errët me shije të pasur. Shkencëtarët kanë regjistruar individë që peshojnë mbi gjysmë ton, por zakonisht peshqit e shpatës peshojnë 50-70 kg. Është pak më i yndyrshëm se toni, por mishi i tij është po aq i dendur dhe elastik. Sezoni i peshkut shpatë është zakonisht në verë, por toleron mirë ngrirjen dhe mund të blihet gjatë gjithë vitit. Ashtu si toni, peshku shpatë piqet në skarë dhe pritet në biftekë, zihet, piqet dhe shërbehet i papërpunuar. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: ujku i detit të zi, peshkaqeni, salmoni me çorap, skumbri me njolla mbret (skumbri).
Sterlet
Në latinisht: acipenser ruthenus Madhësia: deri në 1,25 m, deri në 16 kg Gama: pellgjet e detit të Zi dhe Kaspik, detet e Bardhë dhe Kara, Ob dhe Yenisei Sterlet është e ndaluar të kapet në lumenj, por është edukuar mirë, kështu që atje është një mungesë në Rusi jo e dukshme. Sterleti zihet, skuqet dhe piqet. Nuk ka nevojë të gatuani supë peshku nga një sterlet (ajo jep një yndyrë të dobët), është më mirë në një supë "trefishe". Sterlet nuk e toleron mirë ngrirjen. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: rrëshqanorët, shojza amerikane, mustakja, merluci, gallaku, trofta e detit, këpurdha e Paqësorit, mustaku etj.Peshku është një ushqim në modë
Që nga viti 1973, konsumi global i peshkut është dyfishuar, i nxitur kryesisht nga vendet në zhvillim që garojnë për të kapur fqinjët më të pasur në të gjitha aspektet. Peshku vlerësohet shumë nga kuzhinierët modernë për shumë arsye ("lehtësia" e produktit, një shumëllojshmëri e gjerë shijesh dhe pajtueshmëri pothuajse e përsosur me çdo pjatë anësore), dhe sapo restorantet gustator fillojnë të shfaqen në një vend (qoftë India apo Egjipt), konsumi i peshkut fillon të rritet: Njerëzit e pasur po përpiqen të rrisin përqindjen e peshkut në menunë e tyre. Fatkeqësisht, globalizimi ka çuar në faktin se në shumë vende peshku i importuar duket më prestigjioz se ai vendas, dhe në Maldive hotelet me pesë yje shërbejnë salmon norvegjez. Por hapi tjetër pas zhvillimit të salmonit është sigurisht studimi dhe promovimi i peshkut të tyre, dhe shumë vende tashmë kanë arritur në këtë fazë.3. Varietet me mish të lehtë pa yndyrë dhe shije mesatare
Kategoria e verës: të bardha me trup të mesëm, e mundur me lis Lavrak: Bordo i bardhë, mundësisht varre // Clos Floridene Meru: Chardonnay "Fat" New World // Ridge Monte Bello Chardonnay Leshkë kilian: Jo shumë e fortë, por verë ekspresive dhe aromatike, si pinot grigio / / Pradio Priara Pinot Grigio Trofta e ylberit: Riesling e thatë, gjermane, austriake ose alsaziane // Trimbach Cuvee F. Emile
Levreku (levreku, levreku, branzino, spigola)
Në latinisht: dicentrarchus labrax Madhësia: deri në 1 m, deri në 12 kg Gama: Gjiri i Gjirit të Atlantikut Lindor është një peshk i shijshëm dhe ata e kanë ditur për të në Evropë për një kohë të gjatë, kështu që befas doli se u kap pothuajse plotësisht. Sot, ajo që kemi është gjiri i kultivuar pothuajse gjithmonë, i cili nuk është i keq, por pak më i yndyrshëm se gjiri i egër. Domethënë, dafina është vlerësuar gjithmonë për mishin e saj pa yndyrë me një shije karakteristike, ndonëse delikate.
Meru (merou, gruper, i zi)
Në latinisht: epinephelus marginatus Madhësia: deri në 1.5 m, deri në 60 kg Gama: Atlantik, Oqeani Indian Meru është një grabitqar i rrezikshëm dhe shfaqet gjithashtu në kartëmonedhën e dyqanit - më i madhi në Brazil. Meru është shumë më i madh se i afërmi i tij, peshku shkëmbor. Ka mish pa yndyrë dhe pak kocka. Zakonisht skuqet, piqet dhe përdoret në supa dhe zierje.
Levreku kilian (peshk dhëmbësh Patagonian, mero)
Në latinisht: dissostichus eleginoides Madhësia: deri në 2,15 m, deri në 100 kg Gama: Oqeani Paqësor Jugperëndimor, Atlantiku Jugperëndimor Levreku i Kilit ka ardhur në modë kohët e fundit dhe në mënyrë kaq dramatike saqë kapja e tij tani është e rregulluar rreptësisht. Ka mish të bardhë, mjaft të yndyrshëm, i cili ka një teksturë aq të mirë sa është e pamundur ta “përgatisësh”.
trofte e ylberit
Në latinisht: oncorhynchus mykiss Madhësia: deri në 1,2 m, deri në 25 kg Gama: gjendet kudo Kjo është një formë e ujit të ëmbël e kokës amerikane të çelikut. Ata kanë shije të ngjashme, por jeta në liqene dhe lumenj shpjegon përmbajtjen më të ulët të yndyrës dhe madhësinë më të vogël të troftës. Ndryshe nga salmoni, trofta e kultivuar nuk është aq e ndryshme nga ato të egra. Ky është një peshk pothuajse universal që mund të piqet, skuqet, zihet, zihet dhe shërbehet me një shumëllojshmëri salcash. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: polloku, trofta e përroit (char), mahi-mahi (coryphaena), bishtkuqja, erëza, kapelina, trofta e murrme etj. 4. Varietet me mish më të errët, jo shumë të yndyrshëm dhe me shije mesatare
Kategoria e verës: verëra të bardha me forcë mesatare dhe trëndafila të lehta me aciditet të mirë Rraf deti: Chardonnay, e kombinuar, për shembull, me pinot bianco // Frescobaldi Pomino Bianco Mullet: Zelanda e Re ose sauvignon blanc Australian // Te Mata Cape Cres Monkfish: Rhône whitefish verëra pa Viognier // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Mullet: trëndafila të freskët // Villa Sparina Montej Ngjala e trëndafilit: Acid mjaftueshëm për të balancuar yndyrën e peshkut. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: E pasur me gaz, si në të bardhë (blanc de noirs) dhe versione rozë // Gosset Grand Rose Salmon: Biftek - Chardonnay me moshë lisi, carpaccio - Sancerre, i tymosur - Fino sheri ose trëndafil me gaz // F. Parent Snge d"une nuit d"ete
Ruff deti (akrep peshku, raskass)
Në latinisht: scorpaena porcus Madhësia: deri në 37 cm, deri në 1,87 kg Gama: Atlantiku Lindor Për sa i përket shëmtisë, vetëm peshku murg mund të konkurrojë me të, dhe për sa i përket shqetësimit të përgatitjes, ruffe është ndoshta lider (helmues gjilpërat duhet të priten para pastrimit, dhe nëse shponi veten, gishti juaj nuk do të përkulet për disa ditë). Por ende adhurohet në Mesdhe, veçanërisht në supa dhe zierje (për bouillabaisse dhe cacciucco, mishi i tij i bardhë është i domosdoshëm).
Barbuni
Në latinisht: mugilidae Madhësia: 1,2 m, deri në 7 kg Gama: kudo Ilustrimi tregon një barbush gri me buzë të trasha, por në përgjithësi të gjitha barbuli (dhe ka rreth 100 lloje) janë mjaft të ngjashëm. Ata jetojnë pothuajse kudo, madje edhe në trupat e ujit të ëmbël. Të gjithë barbunat kanë mish të shijshëm dhe të butë, i cili më së miri piqet në skarë ose piqet në fletë metalike. Dhe barbuni mesdhetar është gjithashtu një bottarga.
Monkfish (engjëll peshku, peshkatar i madh evropian)
Në latinisht: lophius piscatorius Madhësia: deri në 2 m, deri në 57 kg Gama: Atlantiku Lindor, brigjet e Afrikës perëndimore Peshku është me pamje të tmerrshme dhe jashtëzakonisht jopraktik: nga një trup i pajetë nën 20 kg, vetëm disa kg fileto bishti. marrë (pjesa tjetër nuk hahet). Por është e mrekullueshme. Shumë njerëz besojnë se bishti i djallit ka shije më të afërt me karavidhe. Ata bëjnë qebap prej tij (mishi, i cili është jo tipik "i vështirë" për peshkun, nuk shpërbëhet në hell).
barbuni i kuq (qelbani i kuq, peshk dhi)
Në latinisht: mullus barbatus barbatus Madhësia: deri në 30 cm Gama: Atlantiku Lindor Me ndihmën e "mjerës" nga e cila ka marrë emrin, ky peshk i kuq kërkon ushqim. Mishi i barbunit është aq i shijshëm sa që në Romën e lashtë supozohej se shitej në bazë të peshës për peshën e argjendit. Frengjishtja dhe spanjishtja e sotme, si dhe izraelite dhe marokene, barbuni mund të skuqet, zihet dhe zihet në supa.
Aknet
Në latinisht: anguilla anguilla Madhësia: deri në 1,3 m, deri në 6,5 kg Gama: kudo Për shkak të ngjashmërisë së saj me një gjarpër, ngjala është e rrethuar nga legjenda të ndryshme. Ka mish të dendur pak të ëmbël, mjaft të yndyrshëm dhe është i dashur në të gjithë botën. Në Japoni vlerësohet si një nga përbërësit më të mirë për sushi dhe sashimi në Evropë është i zier, i pjekur, i zier në supa, i gatuar në pelte dhe i tymosur.
Sturgeon
Në latinisht: acipenser gueldenstaedtii Madhësia: deri në 2,35 m, deri në 115 kg Gama: pellgjet e Detit të Zi, Azov dhe Kaspik Bullinjtë dhjetë kile kanë mbetur pjesë e historisë. Në ditët e sotme zakonisht kapen në përmasa deri në 10 kg. Por bli i vogël nuk është më pak i shijshëm dhe më i butë. bli siberian, Amur dhe gjermanisht ndryshojnë pak në shije. I zier, i pjekur, i zier në lëng mishi ose verë të bardhë, në qebap ose në skarë - bli është i mirë në çdo formë.
Salmon
Në latinisht: salmonidae Madhësia: deri në 1,5 m, deri në 46 kg Gama: zonat e buta dhe arktike të Atlantikut të Atlantikut Salmoni, të cilin ne e quajmë salmon, është më i shijshmi. Coho ose argjendi (tregohet) ka mish më të dendur me ngjyrë rozë-portokalli. Salmoni rozë ka shumë pak yndyrë dhe konsiderohet më i shijshmi, por nuk është i lehtë për t'u blerë. Biftekët, sallatat, karpaçio, sashimi, tartarët, ceviçe - ka një mijë mënyra për të ngrënë salmon.
Krap dhe krap
Në latinisht: cyprinus carpio carpio Madhësia: deri në 1,2 m, deri në 40 kg Gama: edukuar kudo Krapi dhe krapi janë i njëjti peshk, vetëm krapi është i egër dhe krapi është zbutur shumë shekuj më parë. Krapi u zbut në Kinë. Ashtu si barbuni, ai është një peshk barngrënës, ndaj është i lehtë dhe i lirë për t'u shumuar. Krapi pasqyrë ka lëkurë pothuajse të zhveshur me luspa të mëdha. Është projektuar në këtë mënyrë për lehtësinë e pastrimit. Krapi ka mish fijor me ngjyrë kafe, dukshëm yndyror, i cili duket i shkëlqyeshëm si i pjekur ashtu edhe në formën e peshkut klasik gefilte. Në anglisht, krapi i argjendtë dhe krapi i barit ngatërrohen ndonjëherë me krapin. Kjo kategori përfshin gjithashtu: bisht të verdhë, purtekë të artë, buall, gropë, salmon i ngushtë, shojzë e kuqe, salmon mbret (Chinook), vendas, pike, purtekë lumi, salmon rozë, polok, peshk saber, salmon argjendi (coho), ujk salmon deti me shirita , etj. 5. Varietet me mish të errët, të fortë dhe shije me forcë mesatare. Shpesh shumë yndyrore
Kategoria e verërave: të kuqe të lehta të thjeshta ose të bardha të pazakonta Skumbri/peshk blu: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Tuna: Gjithçka varet nga mënyra e gatimit. Kombinoje biftekin me një pinot noir të lehtë. Për ceviche – arrëmyshk i thatë alzastik. Për karpaçio – shampanjë rozë jo e cilësisë së mirë. Peshku shpatë: Tartare, biftek - një e bardhë bindëse, por jo e rëndë. E pjekur me proshutë – e kuqe. //Zenato Lugana
Skumbri (skumbri): Në latinisht: scomber scombrus Madhësia: deri në 60 cm, deri në 3,4 kg
Përhapja: pothuajse kudo Përmbajtja e yndyrës së skumbri në pranverë është rreth 3%, dhe në vjeshtë - deri në 30%. Kjo është arsyeja pse pranvera përdoret për konservim, dhe ajo e vjeshtës piqet në skarë dhe pihet tym. Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, skumbri nuk e toleron mirë ngrirjen. Për të luftuar erën e së njëjtës vaj peshku, skumbri marinohet me erëza. Japonezët bëjnë katsuo-boshi prej tij - një koncentrat i tharë, pa të cilin as miso dhe as dashi nuk mund të imagjinohen.
peshk blu
Në latinisht: pomatomus saltatrix Madhësia: deri në 1,3 m, deri në 14 kg Gama: pothuajse kudo Peshku i kaltër grabitqar ngjitet aq shumë pas presë së tij, saqë ka marrë pseudonimin e bulldogut të detit. Mishi mund të jetë i bardhë ose gri, gjëja kryesore është të hiqni shiritin e kuq të mishit që kalon nëpër qendër gjatë prerjes (do t'i japë të gjithë peshkut një erë të pakëndshme të vajit të peshkut). Është mirë që të piqni ose piqni peshkun blu në skarë dhe ta bëni sa më shpejt - yndyra oksidohet me shpejtësi rrufeje dhe prish shijen.
Tun i kuq (i zakonshëm)
Në latinisht: thunnus thynnus Madhësia: deri në 4,5 m, deri në 684 kg Gama: Oqeani Atlantik Një peshk i madh me mish të kuq pa dhjamë, i cili ndonjëherë ka shije edhe si viçi i ri (me erë peshku). Tuna është një i afërm i skumbri, madje kanë një trup të gjatë në formë gishti. Mishi i tonit ndryshon në varësi të pjesës së trupit: pjesa e pasme është më muskulare dhe e errët, barku është më i butë dhe më i dhjamosur dhe gjithashtu është më i shtrenjtë. Tuna skuqet në biftekë, piqet, futet në sallata dhe përdoret në mënyrë aktive të papërpunuar.
Peshku shpatë
Në latinisht: xiphias gladius Madhësia: deri në 4,55 m, deri në 650 kg Gama: zonat tropikale të të gjithë oqeaneve Peshku i madh me mish të grimcuar të errët me shije të pasur. Shkencëtarët kanë regjistruar individë që peshojnë mbi gjysmë ton, por zakonisht peshqit e shpatës peshojnë 50-70 kg. Është pak më i yndyrshëm se toni, por mishi i tij është po aq i dendur dhe elastik. Sezoni i peshkut shpatë është zakonisht në verë, por toleron mirë ngrirjen dhe mund të blihet gjatë gjithë vitit. Ashtu si toni, peshku shpatë piqet në skarë dhe pritet në biftekë, zihet, piqet dhe shërbehet i papërpunuar. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: ujku i detit të zi, peshkaqeni, salmoni me çorap, skumbri me njolla mbret (skumbri).
Meru (merou, gruper, i zi)
Në latinisht: epinephelus marginatus Madhësia: deri në 1.5 m, deri në 60 kg Gama: Atlantik, Oqeani Indian Meru është një grabitqar i rrezikshëm dhe shfaqet gjithashtu në kartëmonedhën e dyqanit - më i madhi në Brazil. Meru është shumë më i madh se i afërmi i tij, peshku shkëmbor. Ka mish pa yndyrë dhe pak kocka. Zakonisht skuqet, piqet dhe përdoret në supa dhe zierje.
Levreku kilian (peshk dhëmbësh Patagonian, mero)
Në latinisht: dissostichus eleginoides Madhësia: deri në 2,15 m, deri në 100 kg Gama: Oqeani Paqësor Jugperëndimor, Atlantiku Jugperëndimor Levreku i Kilit ka ardhur në modë kohët e fundit dhe në mënyrë kaq dramatike saqë kapja e tij tani është e rregulluar rreptësisht. Ka mish të bardhë, mjaft të yndyrshëm, i cili ka një teksturë aq të mirë sa është e pamundur ta “përgatisësh”.
trofte e ylberit
Në latinisht: oncorhynchus mykiss Madhësia: deri në 1,2 m, deri në 25 kg Gama: gjendet kudo Kjo është një formë e ujit të ëmbël e kokës amerikane të çelikut. Ata kanë shije të ngjashme, por jeta në liqene dhe lumenj shpjegon përmbajtjen më të ulët të yndyrës dhe madhësinë më të vogël të troftës. Ndryshe nga salmoni, trofta e kultivuar nuk është aq e ndryshme nga ato të egra. Ky është një peshk pothuajse universal që mund të piqet, skuqet, zihet, zihet dhe shërbehet me një shumëllojshmëri salcash. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: polloku, trofta e përroit (char), mahi-mahi (coryphaena), bishtkuqja, erëza, kapelina, trofta e murrme etj. 4. Varietet me mish më të errët, jo shumë të yndyrshëm dhe me shije mesatare
Kategoria e verës: verëra të bardha me forcë mesatare dhe trëndafila të lehta me aciditet të mirë Rraf deti: Chardonnay, e kombinuar, për shembull, me pinot bianco // Frescobaldi Pomino Bianco Mullet: Zelanda e Re ose sauvignon blanc Australian // Te Mata Cape Cres Monkfish: Rhône whitefish verëra pa Viognier // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Mullet: trëndafila të freskët // Villa Sparina Montej Ngjala e trëndafilit: Acid mjaftueshëm për të balancuar yndyrën e peshkut. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: E pasur me gaz, si në të bardhë (blanc de noirs) dhe versione rozë // Gosset Grand Rose Salmon: Biftek - Chardonnay me moshë lisi, carpaccio - Sancerre, i tymosur - Fino sheri ose trëndafil me gaz // F. Parent Snge d"une nuit d"ete
Ruff deti (akrep peshku, raskass)
Në latinisht: scorpaena porcus Madhësia: deri në 37 cm, deri në 1,87 kg Gama: Atlantiku Lindor Për sa i përket shëmtisë, vetëm peshku murg mund të konkurrojë me të, dhe për sa i përket shqetësimit të përgatitjes, ruffe është ndoshta lider (helmues gjilpërat duhet të priten para pastrimit, dhe nëse shponi veten, gishti juaj nuk do të përkulet për disa ditë). Por ende adhurohet në Mesdhe, veçanërisht në supa dhe zierje (për bouillabaisse dhe cacciucco, mishi i tij i bardhë është i domosdoshëm).
Barbuni
Në latinisht: mugilidae Madhësia: 1,2 m, deri në 7 kg Gama: kudo Ilustrimi tregon një barbush gri me buzë të trasha, por në përgjithësi të gjitha barbuli (dhe ka rreth 100 lloje) janë mjaft të ngjashëm. Ata jetojnë pothuajse kudo, madje edhe në trupat e ujit të ëmbël. Të gjithë barbunat kanë mish të shijshëm dhe të butë, i cili më së miri piqet në skarë ose piqet në fletë metalike. Dhe barbuni mesdhetar është gjithashtu një bottarga.
Monkfish (engjëll peshku, peshkatar i madh evropian)
Në latinisht: lophius piscatorius Madhësia: deri në 2 m, deri në 57 kg Gama: Atlantiku Lindor, brigjet e Afrikës perëndimore Peshku është me pamje të tmerrshme dhe jashtëzakonisht jopraktik: nga një trup i pajetë nën 20 kg, vetëm disa kg fileto bishti. marrë (pjesa tjetër nuk hahet). Por është e mrekullueshme. Shumë njerëz besojnë se bishti i djallit ka shije më të afërt me karavidhe. Ata bëjnë qebap prej tij (mishi, i cili është jo tipik "i vështirë" për peshkun, nuk shpërbëhet në hell).
barbuni i kuq (qelbani i kuq, peshk dhi)
Në latinisht: mullus barbatus barbatus Madhësia: deri në 30 cm Gama: Atlantiku Lindor Me ndihmën e "mjerës" nga e cila ka marrë emrin, ky peshk i kuq kërkon ushqim. Mishi i barbunit është aq i shijshëm sa që në Romën e lashtë supozohej se shitej në bazë të peshës për peshën e argjendit. Frengjishtja dhe spanjishtja e sotme, si dhe izraelite dhe marokene, barbuni mund të skuqet, zihet dhe zihet në supa.
Aknet
Në latinisht: anguilla anguilla Madhësia: deri në 1,3 m, deri në 6,5 kg Gama: kudo Për shkak të ngjashmërisë së saj me një gjarpër, ngjala është e rrethuar nga legjenda të ndryshme. Ka mish të dendur pak të ëmbël, mjaft të yndyrshëm dhe është i dashur në të gjithë botën. Në Japoni vlerësohet si një nga përbërësit më të mirë për sushi dhe sashimi në Evropë është i zier, i pjekur, i zier në supa, i gatuar në pelte dhe i tymosur.
Sturgeon
Në latinisht: acipenser gueldenstaedtii Madhësia: deri në 2,35 m, deri në 115 kg Gama: pellgjet e Detit të Zi, Azov dhe Kaspik Bullinjtë dhjetë kile kanë mbetur pjesë e historisë. Në ditët e sotme zakonisht kapen në përmasa deri në 10 kg. Por bli i vogël nuk është më pak i shijshëm dhe më i butë. bli siberian, Amur dhe gjermanisht ndryshojnë pak në shije. I zier, i pjekur, i zier në lëng mishi ose verë të bardhë, në qebap ose në skarë - bli është i mirë në çdo formë.
Salmon
Në latinisht: salmonidae Madhësia: deri në 1,5 m, deri në 46 kg Gama: zonat e buta dhe arktike të Atlantikut të Atlantikut Salmoni, të cilin ne e quajmë salmon, është më i shijshmi. Coho ose argjendi (tregohet) ka mish më të dendur me ngjyrë rozë-portokalli. Salmoni rozë ka shumë pak yndyrë dhe konsiderohet më i shijshmi, por nuk është i lehtë për t'u blerë. Biftekët, sallatat, karpaçio, sashimi, tartarët, ceviçe - ka një mijë mënyra për të ngrënë salmon.
Krap dhe krap
Në latinisht: cyprinus carpio carpio Madhësia: deri në 1,2 m, deri në 40 kg Gama: edukuar kudo Krapi dhe krapi janë i njëjti peshk, vetëm krapi është i egër dhe krapi është zbutur shumë shekuj më parë. Krapi u zbut në Kinë. Ashtu si barbuni, ai është një peshk barngrënës, ndaj është i lehtë dhe i lirë për t'u shumuar. Krapi pasqyrë ka lëkurë pothuajse të zhveshur me luspa të mëdha. Është projektuar në këtë mënyrë për lehtësinë e pastrimit. Krapi ka mish fijor me ngjyrë kafe, dukshëm yndyror, i cili duket i shkëlqyeshëm si i pjekur ashtu edhe në formën e peshkut klasik gefilte. Në anglisht, krapi i argjendtë dhe krapi i barit ngatërrohen ndonjëherë me krapin. Kjo kategori përfshin gjithashtu: bisht të verdhë, purtekë të artë, buall, gropë, salmon i ngushtë, shojzë e kuqe, salmon mbret (Chinook), vendas, pike, purtekë lumi, salmon rozë, polok, peshk saber, salmon argjendi (coho), ujk salmon deti me shirita , etj. 5. Varietet me mish të errët, të fortë dhe shije me forcë mesatare. Shpesh shumë yndyrore
Kategoria e verërave: të kuqe të lehta të thjeshta ose të bardha të pazakonta Skumbri/peshk blu: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Tuna: Gjithçka varet nga mënyra e gatimit. Kombinoje biftekin me një pinot noir të lehtë. Për ceviche – arrëmyshk i thatë alzastik. Për karpaçio – shampanjë rozë jo e cilësisë së mirë. Peshku shpatë: Tartare, biftek - një e bardhë bindëse, por jo e rëndë. E pjekur me proshutë – e kuqe. //Zenato Lugana
Skumbri (skumbri): Në latinisht: scomber scombrus Madhësia: deri në 60 cm, deri në 3,4 kg
Përhapja: pothuajse kudo Përmbajtja e yndyrës së skumbri në pranverë është rreth 3%, dhe në vjeshtë - deri në 30%. Kjo është arsyeja pse pranvera përdoret për konservim, dhe ajo e vjeshtës piqet në skarë dhe pihet tym. Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, skumbri nuk e toleron mirë ngrirjen. Për të luftuar erën e së njëjtës vaj peshku, skumbri marinohet me erëza. Japonezët bëjnë katsuo-boshi prej tij - një koncentrat i tharë, pa të cilin as miso dhe as dashi nuk mund të imagjinohen.
peshk blu
Në latinisht: pomatomus saltatrix Madhësia: deri në 1,3 m, deri në 14 kg Gama: pothuajse kudo Peshku i kaltër grabitqar ngjitet aq shumë pas presë së tij, saqë ka marrë pseudonimin e bulldogut të detit. Mishi mund të jetë i bardhë ose gri, gjëja kryesore është të hiqni shiritin e kuq të mishit që kalon nëpër qendër gjatë prerjes (do t'i japë të gjithë peshkut një erë të pakëndshme të vajit të peshkut). Është mirë që të piqni ose piqni peshkun blu në skarë dhe ta bëni sa më shpejt - yndyra oksidohet me shpejtësi rrufeje dhe prish shijen.
Tun i kuq (i zakonshëm)
Në latinisht: thunnus thynnus Madhësia: deri në 4,5 m, deri në 684 kg Gama: Oqeani Atlantik Një peshk i madh me mish të kuq pa dhjamë, i cili ndonjëherë ka shije edhe si viçi i ri (me erë peshku). Tuna është një i afërm i skumbri, madje kanë një trup të gjatë në formë gishti. Mishi i tonit ndryshon në varësi të pjesës së trupit: pjesa e pasme është më muskulare dhe e errët, barku është më i butë dhe më i dhjamosur dhe gjithashtu është më i shtrenjtë. Tuna skuqet në biftekë, piqet, futet në sallata dhe përdoret në mënyrë aktive të papërpunuar.
Peshku shpatë
Në latinisht: xiphias gladius Madhësia: deri në 4,55 m, deri në 650 kg Gama: zonat tropikale të të gjithë oqeaneve Peshku i madh me mish të grimcuar të errët me shije të pasur. Shkencëtarët kanë regjistruar individë që peshojnë mbi gjysmë ton, por zakonisht peshqit e shpatës peshojnë 50-70 kg. Është pak më i yndyrshëm se toni, por mishi i tij është po aq i dendur dhe elastik. Sezoni i peshkut shpatë është zakonisht në verë, por toleron mirë ngrirjen dhe mund të blihet gjatë gjithë vitit. Ashtu si toni, peshku shpatë piqet në skarë dhe pritet në biftekë, zihet, piqet dhe shërbehet i papërpunuar. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: ujku i detit të zi, peshkaqeni, salmoni me çorap, skumbri me njolla mbret (skumbri).
trofte e ylberit
Në latinisht: oncorhynchus mykiss Madhësia: deri në 1,2 m, deri në 25 kg Gama: gjendet kudo Kjo është një formë e ujit të ëmbël e kokës amerikane të çelikut. Ata kanë shije të ngjashme, por jeta në liqene dhe lumenj shpjegon përmbajtjen më të ulët të yndyrës dhe madhësinë më të vogël të troftës. Ndryshe nga salmoni, trofta e kultivuar nuk është aq e ndryshme nga ato të egra. Ky është një peshk pothuajse universal që mund të piqet, skuqet, zihet, zihet dhe shërbehet me një shumëllojshmëri salcash. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: polloku, trofta e përroit (char), mahi-mahi (coryphaena), bishtkuqja, erëza, kapelina, trofta e murrme etj.4. Varietet me mish më të errët, jo shumë të yndyrshëm dhe me shije mesatare
Kategoria e verës: verëra të bardha me forcë mesatare dhe trëndafila të lehta me aciditet të mirë Rraf deti: Chardonnay, e kombinuar, për shembull, me pinot bianco // Frescobaldi Pomino Bianco Mullet: Zelanda e Re ose sauvignon blanc Australian // Te Mata Cape Cres Monkfish: Rhône whitefish verëra pa Viognier // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Mullet: trëndafila të freskët // Villa Sparina Montej Ngjala e trëndafilit: Acid mjaftueshëm për të balancuar yndyrën e peshkut. Sancerre // Brochard Sancerre Sturgeon: Verdicchio // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: E pasur me gaz, si në të bardhë (blanc de noirs) dhe versione rozë // Gosset Grand Rose Salmon: Biftek - Chardonnay me moshë lisi, carpaccio - Sancerre, i tymosur - Fino sheri ose trëndafil me gaz // F. Parent Snge d"une nuit d"ete
Ruff deti (akrep peshku, raskass)
Në latinisht: scorpaena porcus Madhësia: deri në 37 cm, deri në 1,87 kg Gama: Atlantiku Lindor Për sa i përket shëmtisë, vetëm peshku murg mund të konkurrojë me të, dhe për sa i përket shqetësimit të përgatitjes, ruffe është ndoshta lider (helmues gjilpërat duhet të priten para pastrimit, dhe nëse shponi veten, gishti juaj nuk do të përkulet për disa ditë). Por ende adhurohet në Mesdhe, veçanërisht në supa dhe zierje (për bouillabaisse dhe cacciucco, mishi i tij i bardhë është i domosdoshëm).
Barbuni
Në latinisht: mugilidae Madhësia: 1,2 m, deri në 7 kg Gama: kudo Ilustrimi tregon një barbush gri me buzë të trasha, por në përgjithësi të gjitha barbuli (dhe ka rreth 100 lloje) janë mjaft të ngjashëm. Ata jetojnë pothuajse kudo, madje edhe në trupat e ujit të ëmbël. Të gjithë barbunat kanë mish të shijshëm dhe të butë, i cili më së miri piqet në skarë ose piqet në fletë metalike. Dhe barbuni mesdhetar është gjithashtu një bottarga.
Monkfish (engjëll peshku, peshkatar i madh evropian)
Në latinisht: lophius piscatorius Madhësia: deri në 2 m, deri në 57 kg Gama: Atlantiku Lindor, brigjet e Afrikës perëndimore Peshku është me pamje të tmerrshme dhe jashtëzakonisht jopraktik: nga një trup i pajetë nën 20 kg, vetëm disa kg fileto bishti. marrë (pjesa tjetër nuk hahet). Por është e mrekullueshme. Shumë njerëz besojnë se bishti i djallit ka shije më të afërt me karavidhe. Ata bëjnë qebap prej tij (mishi, i cili është jo tipik "i vështirë" për peshkun, nuk shpërbëhet në hell).
barbuni i kuq (qelbani i kuq, peshk dhi)
Në latinisht: mullus barbatus barbatus Madhësia: deri në 30 cm Gama: Atlantiku Lindor Me ndihmën e "mjerës" nga e cila ka marrë emrin, ky peshk i kuq kërkon ushqim. Mishi i barbunit është aq i shijshëm sa që në Romën e lashtë supozohej se shitej në bazë të peshës për peshën e argjendit. Frengjishtja dhe spanjishtja e sotme, si dhe izraelite dhe marokene, barbuni mund të skuqet, zihet dhe zihet në supa.
Aknet
Në latinisht: anguilla anguilla Madhësia: deri në 1,3 m, deri në 6,5 kg Gama: kudo Për shkak të ngjashmërisë së saj me një gjarpër, ngjala është e rrethuar nga legjenda të ndryshme. Ka mish të dendur pak të ëmbël, mjaft të yndyrshëm dhe është i dashur në të gjithë botën. Në Japoni vlerësohet si një nga përbërësit më të mirë për sushi dhe sashimi në Evropë është i zier, i pjekur, i zier në supa, i gatuar në pelte dhe i tymosur.
Sturgeon
Në latinisht: acipenser gueldenstaedtii Madhësia: deri në 2,35 m, deri në 115 kg Gama: pellgjet e Detit të Zi, Azov dhe Kaspik Bullinjtë dhjetë kile kanë mbetur pjesë e historisë. Në ditët e sotme zakonisht kapen në përmasa deri në 10 kg. Por bli i vogël nuk është më pak i shijshëm dhe më i butë. bli siberian, Amur dhe gjermanisht ndryshojnë pak në shije. I zier, i pjekur, i zier në lëng mishi ose verë të bardhë, në qebap ose në skarë - bli është i mirë në çdo formë.
Salmon
Në latinisht: salmonidae Madhësia: deri në 1,5 m, deri në 46 kg Gama: zonat e buta dhe arktike të Atlantikut të Atlantikut Salmoni, të cilin ne e quajmë salmon, është më i shijshmi. Coho ose argjendi (tregohet) ka mish më të dendur me ngjyrë rozë-portokalli. Salmoni rozë ka shumë pak yndyrë dhe konsiderohet më i shijshmi, por nuk është i lehtë për t'u blerë. Biftekët, sallatat, karpaçio, sashimi, tartarët, ceviçe - ka një mijë mënyra për të ngrënë salmon.
Krap dhe krap
Në latinisht: cyprinus carpio carpio Madhësia: deri në 1,2 m, deri në 40 kg Gama: edukuar kudo Krapi dhe krapi janë i njëjti peshk, vetëm krapi është i egër dhe krapi është zbutur shumë shekuj më parë. Krapi u zbut në Kinë. Ashtu si barbuni, ai është një peshk barngrënës, ndaj është i lehtë dhe i lirë për t'u shumuar. Krapi pasqyrë ka lëkurë pothuajse të zhveshur me luspa të mëdha. Është projektuar në këtë mënyrë për lehtësinë e pastrimit. Krapi ka mish fijor me ngjyrë kafe, dukshëm yndyror, i cili duket i shkëlqyeshëm si i pjekur ashtu edhe në formën e peshkut klasik gefilte. Në anglisht, krapi i argjendtë dhe krapi i barit ngatërrohen ndonjëherë me krapin. Kjo kategori përfshin gjithashtu: bisht të verdhë, purtekë të artë, buall, gropë, salmon i ngushtë, shojzë e kuqe, salmon mbret (Chinook), vendas, pike, purtekë lumi, salmon rozë, polok, peshk saber, salmon argjendi (coho), ujk salmon deti me shirita , etj. 5. Varietet me mish të errët, të fortë dhe shije me forcë mesatare. Shpesh shumë yndyrore
Kategoria e verërave: të kuqe të lehta të thjeshta ose të bardha të pazakonta Skumbri/peshk blu: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Tuna: Gjithçka varet nga mënyra e gatimit. Kombinoje biftekin me një pinot noir të lehtë. Për ceviche – arrëmyshk i thatë alzastik. Për karpaçio – shampanjë rozë jo e cilësisë së mirë. Peshku shpatë: Tartare, biftek - një e bardhë bindëse, por jo e rëndë. E pjekur me proshutë – e kuqe. //Zenato Lugana
Skumbri (skumbri): Në latinisht: scomber scombrus Madhësia: deri në 60 cm, deri në 3,4 kg
Përhapja: pothuajse kudo Përmbajtja e yndyrës së skumbri në pranverë është rreth 3%, dhe në vjeshtë - deri në 30%. Kjo është arsyeja pse pranvera përdoret për konservim, dhe ajo e vjeshtës piqet në skarë dhe pihet tym. Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, skumbri nuk e toleron mirë ngrirjen. Për të luftuar erën e së njëjtës vaj peshku, skumbri marinohet me erëza. Japonezët bëjnë katsuo-boshi prej tij - një koncentrat i tharë, pa të cilin as miso dhe as dashi nuk mund të imagjinohen.
peshk blu
Në latinisht: pomatomus saltatrix Madhësia: deri në 1,3 m, deri në 14 kg Gama: pothuajse kudo Peshku i kaltër grabitqar ngjitet aq shumë pas presë së tij, saqë ka marrë pseudonimin e bulldogut të detit. Mishi mund të jetë i bardhë ose gri, gjëja kryesore është të hiqni shiritin e kuq të mishit që kalon nëpër qendër gjatë prerjes (do t'i japë të gjithë peshkut një erë të pakëndshme të vajit të peshkut). Është mirë që të piqni ose piqni peshkun blu në skarë dhe ta bëni sa më shpejt - yndyra oksidohet me shpejtësi rrufeje dhe prish shijen.
Tun i kuq (i zakonshëm)
Në latinisht: thunnus thynnus Madhësia: deri në 4,5 m, deri në 684 kg Gama: Oqeani Atlantik Një peshk i madh me mish të kuq pa dhjamë, i cili ndonjëherë ka shije edhe si viçi i ri (me erë peshku). Tuna është një i afërm i skumbri, madje kanë një trup të gjatë në formë gishti. Mishi i tonit ndryshon në varësi të pjesës së trupit: pjesa e pasme është më muskulare dhe e errët, barku është më i butë dhe më i dhjamosur dhe gjithashtu është më i shtrenjtë. Tuna skuqet në biftekë, piqet, futet në sallata dhe përdoret në mënyrë aktive të papërpunuar.
Peshku shpatë
Në latinisht: xiphias gladius Madhësia: deri në 4,55 m, deri në 650 kg Gama: zonat tropikale të të gjithë oqeaneve Peshku i madh me mish të grimcuar të errët me shije të pasur. Shkencëtarët kanë regjistruar individë që peshojnë mbi gjysmë ton, por zakonisht peshqit e shpatës peshojnë 50-70 kg. Është pak më i yndyrshëm se toni, por mishi i tij është po aq i dendur dhe elastik. Sezoni i peshkut shpatë është zakonisht në verë, por toleron mirë ngrirjen dhe mund të blihet gjatë gjithë vitit. Ashtu si toni, peshku shpatë piqet në skarë dhe pritet në biftekë, zihet, piqet dhe shërbehet i papërpunuar. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: ujku i detit të zi, peshkaqeni, salmoni me çorap, skumbri me njolla mbret (skumbri).
Barbuni
Në latinisht: mugilidae Madhësia: 1,2 m, deri në 7 kg Gama: kudo Ilustrimi tregon një barbush gri me buzë të trasha, por në përgjithësi të gjitha barbuli (dhe ka rreth 100 lloje) janë mjaft të ngjashëm. Ata jetojnë pothuajse kudo, madje edhe në trupat e ujit të ëmbël. Të gjithë barbunat kanë mish të shijshëm dhe të butë, i cili më së miri piqet në skarë ose piqet në fletë metalike. Dhe barbuni mesdhetar është gjithashtu një bottarga.Monkfish (engjëll peshku, peshkatar i madh evropian)
Në latinisht: lophius piscatorius Madhësia: deri në 2 m, deri në 57 kg Gama: Atlantiku Lindor, brigjet e Afrikës perëndimore Peshku është me pamje të tmerrshme dhe jashtëzakonisht jopraktik: nga një trup i pajetë nën 20 kg, vetëm disa kg fileto bishti. marrë (pjesa tjetër nuk hahet). Por është e mrekullueshme. Shumë njerëz besojnë se bishti i djallit ka shije më të afërt me karavidhe. Ata bëjnë qebap prej tij (mishi, i cili është jo tipik "i vështirë" për peshkun, nuk shpërbëhet në hell).
barbuni i kuq (qelbani i kuq, peshk dhi)
Në latinisht: mullus barbatus barbatus Madhësia: deri në 30 cm Gama: Atlantiku Lindor Me ndihmën e "mjerës" nga e cila ka marrë emrin, ky peshk i kuq kërkon ushqim. Mishi i barbunit është aq i shijshëm sa që në Romën e lashtë supozohej se shitej në bazë të peshës për peshën e argjendit. Frengjishtja dhe spanjishtja e sotme, si dhe izraelite dhe marokene, barbuni mund të skuqet, zihet dhe zihet në supa.
Aknet
Në latinisht: anguilla anguilla Madhësia: deri në 1,3 m, deri në 6,5 kg Gama: kudo Për shkak të ngjashmërisë së saj me një gjarpër, ngjala është e rrethuar nga legjenda të ndryshme. Ka mish të dendur pak të ëmbël, mjaft të yndyrshëm dhe është i dashur në të gjithë botën. Në Japoni vlerësohet si një nga përbërësit më të mirë për sushi dhe sashimi në Evropë është i zier, i pjekur, i zier në supa, i gatuar në pelte dhe i tymosur.
Sturgeon
Në latinisht: acipenser gueldenstaedtii Madhësia: deri në 2,35 m, deri në 115 kg Gama: pellgjet e Detit të Zi, Azov dhe Kaspik Bullinjtë dhjetë kile kanë mbetur pjesë e historisë. Në ditët e sotme zakonisht kapen në përmasa deri në 10 kg. Por bli i vogël nuk është më pak i shijshëm dhe më i butë. bli siberian, Amur dhe gjermanisht ndryshojnë pak në shije. I zier, i pjekur, i zier në lëng mishi ose verë të bardhë, në qebap ose në skarë - bli është i mirë në çdo formë.
Salmon
Në latinisht: salmonidae Madhësia: deri në 1,5 m, deri në 46 kg Gama: zonat e buta dhe arktike të Atlantikut të Atlantikut Salmoni, të cilin ne e quajmë salmon, është më i shijshmi. Coho ose argjendi (tregohet) ka mish më të dendur me ngjyrë rozë-portokalli. Salmoni rozë ka shumë pak yndyrë dhe konsiderohet më i shijshmi, por nuk është i lehtë për t'u blerë. Biftekët, sallatat, karpaçio, sashimi, tartarët, ceviçe - ka një mijë mënyra për të ngrënë salmon.
Krap dhe krap
Në latinisht: cyprinus carpio carpio Madhësia: deri në 1,2 m, deri në 40 kg Gama: edukuar kudo Krapi dhe krapi janë i njëjti peshk, vetëm krapi është i egër dhe krapi është zbutur shumë shekuj më parë. Krapi u zbut në Kinë. Ashtu si barbuni, ai është një peshk barngrënës, ndaj është i lehtë dhe i lirë për t'u shumuar. Krapi pasqyrë ka lëkurë pothuajse të zhveshur me luspa të mëdha. Është projektuar në këtë mënyrë për lehtësinë e pastrimit. Krapi ka mish fijor me ngjyrë kafe, dukshëm yndyror, i cili duket i shkëlqyeshëm si i pjekur ashtu edhe në formën e peshkut klasik gefilte. Në anglisht, krapi i argjendtë dhe krapi i barit ngatërrohen ndonjëherë me krapin. Kjo kategori përfshin gjithashtu: bisht të verdhë, purtekë të artë, buall, gropë, salmon i ngushtë, shojzë e kuqe, salmon mbret (Chinook), vendas, pike, purtekë lumi, salmon rozë, polok, peshk saber, salmon argjendi (coho), ujk salmon deti me shirita , etj. 5. Varietet me mish të errët, të fortë dhe shije me forcë mesatare. Shpesh shumë yndyrore
Kategoria e verërave: të kuqe të lehta të thjeshta ose të bardha të pazakonta Skumbri/peshk blu: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Tuna: Gjithçka varet nga mënyra e gatimit. Kombinoje biftekin me një pinot noir të lehtë. Për ceviche – arrëmyshk i thatë alzastik. Për karpaçio – shampanjë rozë jo e cilësisë së mirë. Peshku shpatë: Tartare, biftek - një e bardhë bindëse, por jo e rëndë. E pjekur me proshutë – e kuqe. //Zenato Lugana
Skumbri (skumbri): Në latinisht: scomber scombrus Madhësia: deri në 60 cm, deri në 3,4 kg
Përhapja: pothuajse kudo Përmbajtja e yndyrës së skumbri në pranverë është rreth 3%, dhe në vjeshtë - deri në 30%. Kjo është arsyeja pse pranvera përdoret për konservim, dhe ajo e vjeshtës piqet në skarë dhe pihet tym. Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, skumbri nuk e toleron mirë ngrirjen. Për të luftuar erën e së njëjtës vaj peshku, skumbri marinohet me erëza. Japonezët bëjnë katsuo-boshi prej tij - një koncentrat i tharë, pa të cilin as miso dhe as dashi nuk mund të imagjinohen.
peshk blu
Në latinisht: pomatomus saltatrix Madhësia: deri në 1,3 m, deri në 14 kg Gama: pothuajse kudo Peshku i kaltër grabitqar ngjitet aq shumë pas presë së tij, saqë ka marrë pseudonimin e bulldogut të detit. Mishi mund të jetë i bardhë ose gri, gjëja kryesore është të hiqni shiritin e kuq të mishit që kalon nëpër qendër gjatë prerjes (do t'i japë të gjithë peshkut një erë të pakëndshme të vajit të peshkut). Është mirë që të piqni ose piqni peshkun blu në skarë dhe ta bëni sa më shpejt - yndyra oksidohet me shpejtësi rrufeje dhe prish shijen.
Tun i kuq (i zakonshëm)
Në latinisht: thunnus thynnus Madhësia: deri në 4,5 m, deri në 684 kg Gama: Oqeani Atlantik Një peshk i madh me mish të kuq pa dhjamë, i cili ndonjëherë ka shije edhe si viçi i ri (me erë peshku). Tuna është një i afërm i skumbri, madje kanë një trup të gjatë në formë gishti. Mishi i tonit ndryshon në varësi të pjesës së trupit: pjesa e pasme është më muskulare dhe e errët, barku është më i butë dhe më i dhjamosur dhe gjithashtu është më i shtrenjtë. Tuna skuqet në biftekë, piqet, futet në sallata dhe përdoret në mënyrë aktive të papërpunuar.
Peshku shpatë
Në latinisht: xiphias gladius Madhësia: deri në 4,55 m, deri në 650 kg Gama: zonat tropikale të të gjithë oqeaneve Peshku i madh me mish të grimcuar të errët me shije të pasur. Shkencëtarët kanë regjistruar individë që peshojnë mbi gjysmë ton, por zakonisht peshqit e shpatës peshojnë 50-70 kg. Është pak më i yndyrshëm se toni, por mishi i tij është po aq i dendur dhe elastik. Sezoni i peshkut shpatë është zakonisht në verë, por toleron mirë ngrirjen dhe mund të blihet gjatë gjithë vitit. Ashtu si toni, peshku shpatë piqet në skarë dhe pritet në biftekë, zihet, piqet dhe shërbehet i papërpunuar. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: ujku i detit të zi, peshkaqeni, salmoni me çorap, skumbri me njolla mbret (skumbri).
Aknet
Në latinisht: anguilla anguilla Madhësia: deri në 1,3 m, deri në 6,5 kg Gama: kudo Për shkak të ngjashmërisë së saj me një gjarpër, ngjala është e rrethuar nga legjenda të ndryshme. Ka mish të dendur pak të ëmbël, mjaft të yndyrshëm dhe është i dashur në të gjithë botën. Në Japoni vlerësohet si një nga përbërësit më të mirë për sushi dhe sashimi në Evropë është i zier, i pjekur, i zier në supa, i gatuar në pelte dhe i tymosur.
Sturgeon
Në latinisht: acipenser gueldenstaedtii Madhësia: deri në 2,35 m, deri në 115 kg Gama: pellgjet e Detit të Zi, Azov dhe Kaspik Bullinjtë dhjetë kile kanë mbetur pjesë e historisë. Në ditët e sotme zakonisht kapen në përmasa deri në 10 kg. Por bli i vogël nuk është më pak i shijshëm dhe më i butë. bli siberian, Amur dhe gjermanisht ndryshojnë pak në shije. I zier, i pjekur, i zier në lëng mishi ose verë të bardhë, në qebap ose në skarë - bli është i mirë në çdo formë.
Salmon
Në latinisht: salmonidae Madhësia: deri në 1,5 m, deri në 46 kg Gama: zonat e buta dhe arktike të Atlantikut të Atlantikut Salmoni, të cilin ne e quajmë salmon, është më i shijshmi. Coho ose argjendi (tregohet) ka mish më të dendur me ngjyrë rozë-portokalli. Salmoni rozë ka shumë pak yndyrë dhe konsiderohet më i shijshmi, por nuk është i lehtë për t'u blerë. Biftekët, sallatat, karpaçio, sashimi, tartarët, ceviçe - ka një mijë mënyra për të ngrënë salmon.
Krap dhe krap
Në latinisht: cyprinus carpio carpio Madhësia: deri në 1,2 m, deri në 40 kg Gama: edukuar kudo Krapi dhe krapi janë i njëjti peshk, vetëm krapi është i egër dhe krapi është zbutur shumë shekuj më parë. Krapi u zbut në Kinë. Ashtu si barbuni, ai është një peshk barngrënës, ndaj është i lehtë dhe i lirë për t'u shumuar. Krapi pasqyrë ka lëkurë pothuajse të zhveshur me luspa të mëdha. Është projektuar në këtë mënyrë për lehtësinë e pastrimit. Krapi ka mish fijor me ngjyrë kafe, dukshëm yndyror, i cili duket i shkëlqyeshëm si i pjekur ashtu edhe në formën e peshkut klasik gefilte. Në anglisht, krapi i argjendtë dhe krapi i barit ngatërrohen ndonjëherë me krapin. Kjo kategori përfshin gjithashtu: bisht të verdhë, purtekë të artë, buall, gropë, salmon i ngushtë, shojzë e kuqe, salmon mbret (Chinook), vendas, pike, purtekë lumi, salmon rozë, polok, peshk saber, salmon argjendi (coho), ujk salmon deti me shirita , etj. 5. Varietet me mish të errët, të fortë dhe shije me forcë mesatare. Shpesh shumë yndyrore
Kategoria e verërave: të kuqe të lehta të thjeshta ose të bardha të pazakonta Skumbri/peshk blu: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Tuna: Gjithçka varet nga mënyra e gatimit. Kombinoje biftekin me një pinot noir të lehtë. Për ceviche – arrëmyshk i thatë alzastik. Për karpaçio – shampanjë rozë jo e cilësisë së mirë. Peshku shpatë: Tartare, biftek - një e bardhë bindëse, por jo e rëndë. E pjekur me proshutë – e kuqe. //Zenato Lugana
Skumbri (skumbri): Në latinisht: scomber scombrus Madhësia: deri në 60 cm, deri në 3,4 kg
Përhapja: pothuajse kudo Përmbajtja e yndyrës së skumbri në pranverë është rreth 3%, dhe në vjeshtë - deri në 30%. Kjo është arsyeja pse pranvera përdoret për konservim, dhe ajo e vjeshtës piqet në skarë dhe pihet tym. Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, skumbri nuk e toleron mirë ngrirjen. Për të luftuar erën e së njëjtës vaj peshku, skumbri marinohet me erëza. Japonezët bëjnë katsuo-boshi prej tij - një koncentrat i tharë, pa të cilin as miso dhe as dashi nuk mund të imagjinohen.
peshk blu
Në latinisht: pomatomus saltatrix Madhësia: deri në 1,3 m, deri në 14 kg Gama: pothuajse kudo Peshku i kaltër grabitqar ngjitet aq shumë pas presë së tij, saqë ka marrë pseudonimin e bulldogut të detit. Mishi mund të jetë i bardhë ose gri, gjëja kryesore është të hiqni shiritin e kuq të mishit që kalon nëpër qendër gjatë prerjes (do t'i japë të gjithë peshkut një erë të pakëndshme të vajit të peshkut). Është mirë që të piqni ose piqni peshkun blu në skarë dhe ta bëni sa më shpejt - yndyra oksidohet me shpejtësi rrufeje dhe prish shijen.
Tun i kuq (i zakonshëm)
Në latinisht: thunnus thynnus Madhësia: deri në 4,5 m, deri në 684 kg Gama: Oqeani Atlantik Një peshk i madh me mish të kuq pa dhjamë, i cili ndonjëherë ka shije edhe si viçi i ri (me erë peshku). Tuna është një i afërm i skumbri, madje kanë një trup të gjatë në formë gishti. Mishi i tonit ndryshon në varësi të pjesës së trupit: pjesa e pasme është më muskulare dhe e errët, barku është më i butë dhe më i dhjamosur dhe gjithashtu është më i shtrenjtë. Tuna skuqet në biftekë, piqet, futet në sallata dhe përdoret në mënyrë aktive të papërpunuar.
Peshku shpatë
Në latinisht: xiphias gladius Madhësia: deri në 4,55 m, deri në 650 kg Gama: zonat tropikale të të gjithë oqeaneve Peshku i madh me mish të grimcuar të errët me shije të pasur. Shkencëtarët kanë regjistruar individë që peshojnë mbi gjysmë ton, por zakonisht peshqit e shpatës peshojnë 50-70 kg. Është pak më i yndyrshëm se toni, por mishi i tij është po aq i dendur dhe elastik. Sezoni i peshkut shpatë është zakonisht në verë, por toleron mirë ngrirjen dhe mund të blihet gjatë gjithë vitit. Ashtu si toni, peshku shpatë piqet në skarë dhe pritet në biftekë, zihet, piqet dhe shërbehet i papërpunuar. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: ujku i detit të zi, peshkaqeni, salmoni me çorap, skumbri me njolla mbret (skumbri).
Salmon
Në latinisht: salmonidae Madhësia: deri në 1,5 m, deri në 46 kg Gama: zonat e buta dhe arktike të Atlantikut të Atlantikut Salmoni, të cilin ne e quajmë salmon, është më i shijshmi. Coho ose argjendi (tregohet) ka mish më të dendur me ngjyrë rozë-portokalli. Salmoni rozë ka shumë pak yndyrë dhe konsiderohet më i shijshmi, por nuk është i lehtë për t'u blerë. Biftekët, sallatat, karpaçio, sashimi, tartarët, ceviçe - ka një mijë mënyra për të ngrënë salmon.
Krap dhe krap
Në latinisht: cyprinus carpio carpio Madhësia: deri në 1,2 m, deri në 40 kg Gama: edukuar kudo Krapi dhe krapi janë i njëjti peshk, vetëm krapi është i egër dhe krapi është zbutur shumë shekuj më parë. Krapi u zbut në Kinë. Ashtu si barbuni, ai është një peshk barngrënës, ndaj është i lehtë dhe i lirë për t'u shumuar. Krapi pasqyrë ka lëkurë pothuajse të zhveshur me luspa të mëdha. Është projektuar në këtë mënyrë për lehtësinë e pastrimit. Krapi ka mish fijor me ngjyrë kafe, dukshëm yndyror, i cili duket i shkëlqyeshëm si i pjekur ashtu edhe në formën e peshkut klasik gefilte. Në anglisht, krapi i argjendtë dhe krapi i barit ngatërrohen ndonjëherë me krapin. Kjo kategori përfshin gjithashtu: bisht të verdhë, purtekë të artë, buall, gropë, salmon i ngushtë, shojzë e kuqe, salmon mbret (Chinook), vendas, pike, purtekë lumi, salmon rozë, polok, peshk saber, salmon argjendi (coho), ujk salmon deti me shirita , etj. 5. Varietet me mish të errët, të fortë dhe shije me forcë mesatare. Shpesh shumë yndyrore
Kategoria e verërave: të kuqe të lehta të thjeshta ose të bardha të pazakonta Skumbri/peshk blu: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. Tuna: Gjithçka varet nga mënyra e gatimit. Kombinoje biftekin me një pinot noir të lehtë. Për ceviche – arrëmyshk i thatë alzastik. Për karpaçio – shampanjë rozë jo e cilësisë së mirë. Peshku shpatë: Tartare, biftek - një e bardhë bindëse, por jo e rëndë. E pjekur me proshutë – e kuqe. //Zenato Lugana
Skumbri (skumbri): Në latinisht: scomber scombrus Madhësia: deri në 60 cm, deri në 3,4 kg
Përhapja: pothuajse kudo Përmbajtja e yndyrës së skumbri në pranverë është rreth 3%, dhe në vjeshtë - deri në 30%. Kjo është arsyeja pse pranvera përdoret për konservim, dhe ajo e vjeshtës piqet në skarë dhe pihet tym. Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, skumbri nuk e toleron mirë ngrirjen. Për të luftuar erën e së njëjtës vaj peshku, skumbri marinohet me erëza. Japonezët bëjnë katsuo-boshi prej tij - një koncentrat i tharë, pa të cilin as miso dhe as dashi nuk mund të imagjinohen.
peshk blu
Në latinisht: pomatomus saltatrix Madhësia: deri në 1,3 m, deri në 14 kg Gama: pothuajse kudo Peshku i kaltër grabitqar ngjitet aq shumë pas presë së tij, saqë ka marrë pseudonimin e bulldogut të detit. Mishi mund të jetë i bardhë ose gri, gjëja kryesore është të hiqni shiritin e kuq të mishit që kalon nëpër qendër gjatë prerjes (do t'i japë të gjithë peshkut një erë të pakëndshme të vajit të peshkut). Është mirë që të piqni ose piqni peshkun blu në skarë dhe ta bëni sa më shpejt - yndyra oksidohet me shpejtësi rrufeje dhe prish shijen.
Tun i kuq (i zakonshëm)
Në latinisht: thunnus thynnus Madhësia: deri në 4,5 m, deri në 684 kg Gama: Oqeani Atlantik Një peshk i madh me mish të kuq pa dhjamë, i cili ndonjëherë ka shije edhe si viçi i ri (me erë peshku). Tuna është një i afërm i skumbri, madje kanë një trup të gjatë në formë gishti. Mishi i tonit ndryshon në varësi të pjesës së trupit: pjesa e pasme është më muskulare dhe e errët, barku është më i butë dhe më i dhjamosur dhe gjithashtu është më i shtrenjtë. Tuna skuqet në biftekë, piqet, futet në sallata dhe përdoret në mënyrë aktive të papërpunuar.
Peshku shpatë
Në latinisht: xiphias gladius Madhësia: deri në 4,55 m, deri në 650 kg Gama: zonat tropikale të të gjithë oqeaneve Peshku i madh me mish të grimcuar të errët me shije të pasur. Shkencëtarët kanë regjistruar individë që peshojnë mbi gjysmë ton, por zakonisht peshqit e shpatës peshojnë 50-70 kg. Është pak më i yndyrshëm se toni, por mishi i tij është po aq i dendur dhe elastik. Sezoni i peshkut shpatë është zakonisht në verë, por toleron mirë ngrirjen dhe mund të blihet gjatë gjithë vitit. Ashtu si toni, peshku shpatë piqet në skarë dhe pritet në biftekë, zihet, piqet dhe shërbehet i papërpunuar. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: ujku i detit të zi, peshkaqeni, salmoni me çorap, skumbri me njolla mbret (skumbri).
Skumbri (skumbri): Në latinisht: scomber scombrus Madhësia: deri në 60 cm, deri në 3,4 kg
Përhapja: pothuajse kudo Përmbajtja e yndyrës së skumbri në pranverë është rreth 3%, dhe në vjeshtë - deri në 30%. Kjo është arsyeja pse pranvera përdoret për konservim, dhe ajo e vjeshtës piqet në skarë dhe pihet tym. Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, skumbri nuk e toleron mirë ngrirjen. Për të luftuar erën e së njëjtës vaj peshku, skumbri marinohet me erëza. Japonezët bëjnë katsuo-boshi prej tij - një koncentrat i tharë, pa të cilin as miso dhe as dashi nuk mund të imagjinohen.
peshk blu
Në latinisht: pomatomus saltatrix Madhësia: deri në 1,3 m, deri në 14 kg Gama: pothuajse kudo Peshku i kaltër grabitqar ngjitet aq shumë pas presë së tij, saqë ka marrë pseudonimin e bulldogut të detit. Mishi mund të jetë i bardhë ose gri, gjëja kryesore është të hiqni shiritin e kuq të mishit që kalon nëpër qendër gjatë prerjes (do t'i japë të gjithë peshkut një erë të pakëndshme të vajit të peshkut). Është mirë që të piqni ose piqni peshkun blu në skarë dhe ta bëni sa më shpejt - yndyra oksidohet me shpejtësi rrufeje dhe prish shijen.
Tun i kuq (i zakonshëm)
Në latinisht: thunnus thynnus Madhësia: deri në 4,5 m, deri në 684 kg Gama: Oqeani Atlantik Një peshk i madh me mish të kuq pa dhjamë, i cili ndonjëherë ka shije edhe si viçi i ri (me erë peshku). Tuna është një i afërm i skumbri, madje kanë një trup të gjatë në formë gishti. Mishi i tonit ndryshon në varësi të pjesës së trupit: pjesa e pasme është më muskulare dhe e errët, barku është më i butë dhe më i dhjamosur dhe gjithashtu është më i shtrenjtë. Tuna skuqet në biftekë, piqet, futet në sallata dhe përdoret në mënyrë aktive të papërpunuar.
Peshku shpatë
Në latinisht: xiphias gladius Madhësia: deri në 4,55 m, deri në 650 kg Gama: zonat tropikale të të gjithë oqeaneve Peshku i madh me mish të grimcuar të errët me shije të pasur. Shkencëtarët kanë regjistruar individë që peshojnë mbi gjysmë ton, por zakonisht peshqit e shpatës peshojnë 50-70 kg. Është pak më i yndyrshëm se toni, por mishi i tij është po aq i dendur dhe elastik. Sezoni i peshkut shpatë është zakonisht në verë, por toleron mirë ngrirjen dhe mund të blihet gjatë gjithë vitit. Ashtu si toni, peshku shpatë piqet në skarë dhe pritet në biftekë, zihet, piqet dhe shërbehet i papërpunuar. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: ujku i detit të zi, peshkaqeni, salmoni me çorap, skumbri me njolla mbret (skumbri).
Tun i kuq (i zakonshëm)
Në latinisht: thunnus thynnus Madhësia: deri në 4,5 m, deri në 684 kg Gama: Oqeani Atlantik Një peshk i madh me mish të kuq pa dhjamë, i cili ndonjëherë ka shije edhe si viçi i ri (me erë peshku). Tuna është një i afërm i skumbri, madje kanë një trup të gjatë në formë gishti. Mishi i tonit ndryshon në varësi të pjesës së trupit: pjesa e pasme është më muskulare dhe e errët, barku është më i butë dhe më i dhjamosur dhe gjithashtu është më i shtrenjtë. Tuna skuqet në biftekë, piqet, futet në sallata dhe përdoret në mënyrë aktive të papërpunuar.
Peshku shpatë
Në latinisht: xiphias gladius Madhësia: deri në 4,55 m, deri në 650 kg Gama: zonat tropikale të të gjithë oqeaneve Peshku i madh me mish të grimcuar të errët me shije të pasur. Shkencëtarët kanë regjistruar individë që peshojnë mbi gjysmë ton, por zakonisht peshqit e shpatës peshojnë 50-70 kg. Është pak më i yndyrshëm se toni, por mishi i tij është po aq i dendur dhe elastik. Sezoni i peshkut shpatë është zakonisht në verë, por toleron mirë ngrirjen dhe mund të blihet gjatë gjithë vitit. Ashtu si toni, peshku shpatë piqet në skarë dhe pritet në biftekë, zihet, piqet dhe shërbehet i papërpunuar. Në këtë kategori bëjnë pjesë edhe: ujku i detit të zi, peshkaqeni, salmoni me çorap, skumbri me njolla mbret (skumbri).
Peshku është një produkt i domosdoshëm në një dietë të shëndetshme njerëzore. Banori i rezervuarëve ka fituar një respekt dhe nder të tillë për shkak të përmbajtjes së acideve yndyrore Omega-3 dhe Omega-6 në përbërjen e tij, të cilat kanë një efekt "magjik" në trupin e njeriut. Ekspertët dhe nutricionistët shpesh nuk pajtohen për kategorinë e "peshqve më të shëndetshëm", pasi pothuajse të gjitha llojet e tij janë të ngopura me mikroelemente të dobishme dhe acide të pangopura (EPA dhe ADN).
Redaktorët zbuluan se cili peshk është më i shëndetshmi për të rriturit dhe fëmijët, dhe gjithashtu mësuan se si të zgjidhnin peshkun e duhur për të marrë. përfitim maksimal nga ky produkt.
Cili peshk është më i shëndetshëm?
Përfitimet e peshkut janë të vështira për t'u mbivlerësuar për çdo person. Ky produkt mund të ketë një efekt të dobishëm në punë të sistemit kardio-vaskular, vepron si një imunomodulator efektiv dhe aktivizues i funksionit të trurit. Vetëm 100 g peshk tri herë në javë mund të pastrojë ndjeshëm trupin nga kolesteroli "i keq" dhe të ndihmojë në normalizimin proceset metabolike dhe metabolizmin e yndyrës, përmirësojnë performancën gjëndër tiroide dhe në të njëjtën kohë ngopni trupin me proteina të cilësisë së lartë pa dëmtuar një figurë të hollë.
poleznenko.ruCili peshk është më i shëndetshmi për njerëzit? Përgjigjet e nutricionistëve për këtë pyetje janë shumë kontradiktore - disa e quajnë harengën "mbretëresha" midis peshqve, të tjerë e quajnë troftën dhe të tjerë shohin përfitime të mëdha për trupin vetëm në ton. E vetmja gjë për të cilën ekspertët bien dakord është se varietetet më të vlefshme të peshqve janë ato që përmbajnë më shumë acide Omega-3 dhe Omega-6.
Peshku më i shëndetshëm me përmbajtje të lartë të acideve yndyrore:
- Salmon i egër
- Salmoni dhe trofta
- Skumbri
- Kod
- Halibut
- trofte e ylberit
- krustaceve
- Sardelet
- Harengë
- Tuna
Peshku më i shëndetshëm për njerëzit
Pavarësisht listës së gjerë të peshqve më të shëndetshëm që mund të gjenden në raftet e supermarketeve, theksojnë ekspertët varietetet më të mira, të cilat janë të domosdoshme në dietën e shëndetshme të çdo personi. Nutricionistët theksojnë se opsioni ideal "peshk" mund të zgjidhet edhe për gustatorët kapriçioz dhe ata të vegjël "të pavullnetshëm" që nuk mund të durojnë erën e peshkut.
Salmon
portal-kultura.ru Salmoni konsiderohet "mbretëresha" midis peshqve për shkak të cilësive të tij të dobishme dhe shije. Ky lloj peshku përmban një sasi të madhe të acideve yndyrore Omega-3 dhe Omega-6, dhe gjithashtu përmban proteina lehtësisht të tretshme dhe një "koktej vitaminë-mineral" të jodit, fosforit, kalciumit, natriumit, kaliumit, magnezit, fluorit dhe zinkut.
100 g salmon përmban gjysmën e nevojës ditore të proteinave për trupin e njeriut, por është plotësisht pa karbohidrate, gjë që është jashtëzakonisht e rëndësishme për një figurë të hollë. Salmoni është shumë i dobishëm si për burrat ashtu edhe për gratë - seleni që përmban rrit ndjeshëm funksionet riprodhuese te njerëzit, nxit dëshirën seksuale dhe parandalon plakja e parakohshme lëkurën.
Është e rëndësishme të dini! Salmoni është një kënaqësi mjaft e shtrenjtë që jo të gjithë mund ta përballojnë. Arrat janë një alternativë ideale për salmonin , të cilat janë gjithashtu një burim i shkëlqyer i Omega-3.
Harengë
www.neboleeem.net Harenga është mysafiri më i shpeshtë në kuzhinat ruse, pasi është një varietet peshku shumë i përballueshëm, buxhetor dhe tepër i shijshëm. Harenga ra në kategorinë e "peshqve më të shëndetshëm të detit" për një arsye - përmban një sasi të madhe proteinash të shëndetshme, lehtësisht të tretshme dhe acide yndyrore të pangopura, aminoacide thelbësore dhe linjë e tërë vitaminat
Ndër vetitë kryesore të dobishme të harengës, nutricionistët nxjerrin në pah aftësinë e këtij peshku për të pasur një efekt të dobishëm në sistemin nervor dhe. sistemi i tretjes, stimulojnë prodhimin e kolesterolit “të mirë”, bllokojnë përhapjen e qelizave yndyrore.
Kod
poleznenko.ru Ekspertët e klasifikojnë këtë lloj peshku si "peshku më i shëndetshëm për fëmijët". Ky peshk deti përmban shumë proteina e plotë me një përbërje ideale të ngopur me acide yndyrore. Në të njëjtën kohë, mishi i merlucit konsiderohet më dietetik dhe hipoallergjik.
Merluci ndihmon në forcimin e sistemit imunitar, kockave dhe dhëmbëve dhe ngop trurin me oksigjen. Për më tepër, ky peshk ka veti të fuqishme antidepresive - një porcion merluci përmirëson ndjeshëm gjendjen shpirtërore dhe ndihmon në luftimin aktiv të stresit.
Përbërja e peshqve nga familja e merlucit nuk është veçanërisht e ndryshme, kështu që merluci i argjendtë, barku i kaltër, gjilpëra, pulaku dhe merluci do të ishin një alternativë e shkëlqyer për merlucin.
Trofta
poleznenko.ru Trofta i përket klasës së peshkut më të dobishëm për faktin se jeton ekskluzivisht në rezervuarë miqësorë me mjedisin. Mishi i këtij peshku ka një strukturë shumë të butë dhe të lëngshme, e cila vlerësohet shumë nga shefat e kuzhinës. Nëse nuk mund të vendosni se cili peshk është më i shëndetshmi, atëherë trofta do të jetë një opsion ideal edhe sepse mund të blihet i gjallë. Kjo mundësi ju lejon të blini një produkt vërtet të freskët dhe me cilësi të lartë që nuk është ngrirë ose "ngjyrë".
Trofta është veçanërisht e dobishme në ushqimin dietik - 100 g nga ky peshk përmban vetëm 88 Kcal, kështu që mund të përfshihet në çdo sasi në dietën e përditshme, madje edhe me dietën më të rreptë për humbje peshe. Trofta është veçanërisht e dobishme për gratë shtatzëna. Për shkak të përmbajtjes sasi e madhe Trofta me vitaminë D dhe acid nikotinik (vitaminë PP) promovon formimin e duhur të fetusit dhe parandalon abortin.
Është e pamundur të mos vini re vetitë e larta "përtëritëse" të troftës - përfshirja e rregullt e këtij peshku në dietë ju lejon të vizitoni sallonet e bukurisë më rrallë dhe të përdorni produkte të shtrenjta për kujdesin e lëkurës, pasi trofta ka një efekt të dobishëm në lëkurë, zbut. rrudhos dhe hidraton epidermën, gjë që është shumë e rëndësishme kur shfaqen shenjat e para të plakjes.
Peshku më i shëndetshëm: si të zgjidhni?
Shumë shitës të pakujdesshëm shpesh kthehen edhe më shumë peshk i shëndetshëm V produkt i rrezikshëm, duke maskuar mallra me cilësi të ulët duke përdorur truket dhe truket e ndryshme. Si mund të "kapni" peshkun e duhur në dyqan, në mënyrë që të mos humbasë përbërjen e tij ushqyese të paçmuar gjatë rrugës për në banak?
iglinorb.ru - Peshqit e kuq me cilësi të lartë, të ushqyer me ushqim natyral, kanë pendë të gjata dhe pamje të zbehtë. Nëse peshku ka mish të kuq të ndezur dhe pendë të vogla, do të thotë se ai është ushqyer me stimulues të rritjes dhe ngjyra.
- "Peshku kalbet nga koka" - treguesi kryesor i freskisë së peshkut janë gushat. Ata duhet të kenë një ngjyrë të ndritshme dhe erën e trangujve të freskët. Gushë të ndyra gri ose të zbehta me erë të fortë peshku tregojnë se peshku nuk është i freskët.
- Peshorja e pastër, me shkëlqim dhe e lëmuar janë gjithashtu një shenjë Cilesi e larte peshku. Tek peshqit me fat të “komplikuar”, sipërfaqja zakonisht dëmtohet, mbi të ka njolla jo karakteristike për varietetin e peshkut dhe lëkura ndahet lehtësisht nga mishi.
- Freskia e filetos së peshkut mund të përcaktohet lehtësisht me shtypjen e një gishti - peshku i freskët, pas shtypjes, nuk lë gërvishtje në mish dhe nuk lëshon ujë.
- Peshku i kuq i vërtetë pa ngjyra ka damarë të bardhë. Në produktin "të ngjyrosur", venat kanë një nuancë portokalli-të kuqe.
Publikime mbi temën
-
Cila është fotografia e bronkitit
është një proces inflamator progresiv difuz në bronke, që çon në ristrukturimin morfologjik të murit bronkial dhe...
-
Karakteristikat e shkurtra të infeksionit HIV
Sindroma e fituar e mungesës së imunitetit të njeriut - SIDA, Infeksioni me virusin e imunodefiçencës njerëzore - infeksion HIV; imunodefiçencë e fituar...