Jerky (morčacie, kuracie, hovädzie, bravčové). Čo je zdravšie, kuracie alebo morčacie výrobky: zdravé neznamená drahé?

Dnes je dlho očakávaný piatok a ja odhaľujem sľúbenú bombu intríg.

Chcem vás hneď varovať - ​​mäso nie je podrobené žiadnej tepelnej úprave, ktorá by zabila prípadné mikroorganizmy v ňom. Preto, ak sa bojíte salmonely, červov, pásomnice hovädzej a iných „kamarátov“, je lepšie si prečítať nižšie uvedené informácie a neskúšať so svojím zdravím žiadne experimenty.
Mäso by sa malo nakupovať od dôveryhodných dodávateľov (pre tento recept by som neriskoval použitie „vlastného“ mäsa a mäsa z trhovísk - neexistuje žiadna záruka úplnej absencie života, uprednostňujem najbližšie mäsiarstvo, kde osobne poznám všetky predajcovia a môžu úprimne odpovedať, pred koľkými hodinami sa toto jahňacie vysralo na trávnik).

Pred samotným sušením prebehne proces solenia - na to MUSÍTE použiť sklenený alebo keramický riad, aby ste zabránili oxidácii potravín (v skutočnosti je to zdraviu škodlivé a výrazne ovplyvňuje chuť k horšiemu).

Treba použiť MORSKÚ soľ, žiadnu hrubú kamennú soľ – bude príliš slaná. Morská soľ je menej rozpustná a má schopnosť prenikať do potravín presne toľko, koľko je potrebné.

Ukážem vám všetky moje výsledky naraz a môžete si vybrať ten, ktorý sa vám páči najviac.

Najprv som sa skamarátil so skupinou vtákov. Kačacie prsia, pre vašu informáciu, sa predávajú v niektorých supermarketoch – mrazené a za veľa peňazí. Niekto s nimi experimentoval, ale neodvážil som sa - čerstvé mäso nemožno porovnávať s mrazeným!
Na "experimenty" som mal kuracie a morčacie filé- morčacie mäso je hustejšie a červené; kuracie mäso - mäkké a jemné, mierne žlté.
Na 3 kuracie prsia som potreboval 2 morčacie prsia (celková hmotnosť mäsa je niečo cez kilogram):

2-3 lyžice čierneho korenia (nahrubo nasekané)
2-3 lyžice zmesi tymiánu a rozmarínu
0,5 šálky koňaku
0,5 pohára portského vína

Všetky ingrediencie zmiešame v miske. Kvapalina by mala rovnomerne navlhčiť soľ a uvoľniť ju. Samozrejme, že je lepšie brať dobrý alkohol, a ak nájsť koňak vo všeobecnosti nie je problém, potom sa kategoricky neodporúča brať verejne dostupné portské víno „777“! Hľadaj, nájdeš slušný a chutný.

Vezmeme keramickú alebo sklenenú formu, na spodok dáme polovicu soľnej zmesi, na ňu poukladáme hydinové filé voľne k sebe a prikryjeme zvyšnou zmesou, aby mäso nikde nevytŕčalo.
Ak dôjde k oddeleniu kvapaliny (ako na fotografii), nie je to strašidelné, po chvíli sa všetko vráti do normálu.
Odložte bokom.

Teraz k bravčovému mäsu (urobme to - všetko je na vaše vlastné nebezpečenstvo a riziko! Ja sa nebojím bravčového mäsa).
Na kilogram bravčovej panenky potrebujete:
1 kilogram hrubej morskej soli
8 lyžíc čierneho korenia (nahrubo nasekaného)
2 lyžice červenej papriky (drvenej) alebo nadrobno nakrájaných pár čerstvých čili papričiek (bez semienok)
2 lyžice koňaku
2 lyžice sušenej šalvie

Bravčová panenka musí byť očistená od všetkých žíl, blán a iných vlákien.
Zmiešajte ingrediencie na morenie. Upozorňujeme, že na kuracie a morčacie mäso sme použili plný pohár tekutiny, ale na bravčové mäso potrebujeme len 2 polievkové lyžice koňaku.

Do formy dáme aj polovicu zmesi, na ňu kúsok bravčového mäsa a na vrch posypeme zvyšnou soľou.
Odložte bokom.

To je všetko, len soľ a nahrubo mleté ​​čierne korenie, žiadne aromatické bylinky ani koňak.
Všetko je štandardné: Mäso očistíme od filmov, polovicu zmesi dáme do formy, mäso navrch, polovicu zmesi navrch.

Všetky prípravné tance s tamburínou sú hotové! Potom je všetko úplne rovnaké pre akýkoľvek druh mäsa.
Nádoby s mäsom pokrytým soľou pevne prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 12 hodín.

Po 12 hodinách vyberieme kúsky mäsa zo soľného pohrebiska (ochutenú soľ môžeme použiť ešte niekoľkokrát) a dôkladne opláchneme pod tečúcou studenou vodou, aby sa zmyli všetky prichytené kryštály a koreniny. Veľmi dôkladne osušte obrúskom – mäso by nemalo byť mokré.

Tu je niekoľko bližších fotografií na porovnanie:
Kuracie a morčacie- kurča zožltlo a morka zružovela. Najdôležitejšie však je, že elasticita vlastná čerstvému ​​mäsu zmizla, vlákna akoby stvrdli, vidíte, ani z okraja taniera konce filé nevisia, ale veselo trčia rovnobežne so stolom ))

Bravčové mäso, naopak, mierne stratilo farbu, ale vo všeobecnosti sa príliš nezmenilo

Ale jasne červené hovädzie mäso zmenilo svoju farbu na šťavnatú bordovú a stalo sa akosi zrnité, ako nasucho sušená klobása.

Kúsky mäsa zabaľte do tenkej priedušnej látky, gázy alebo papierového obrúska, ktorý nie je veľmi hrubý, ale nelepí, a odložte na ďalších 12 hodín do chladničky.
Je skvelé, ak je chladnička vybavená systémom No Frost – chladnička má špeciálne ventilátory, ktoré zabezpečujú cirkuláciu vzduchu vo vnútri komory. Bez ochrany vrecúškami, fóliami a originálnymi obalmi sa zdá, že výrobky v takýchto chladničkách vysychajú (z tohto dôvodu niektorí spotrebitelia takéto chladničky kritizujú a svoje bežné chladničky poctivo odmrazujú odkvapkávacím systémom). Ale toto „sušenie“ je tentoraz v náš prospech! Preto musí byť látka/obrúsok, ktorým sme kúsky mäsa zabalili, priedušná – mäso nasolené 12 hodín bude teraz rovnako dlho schnúť (sušiť pomaly, pričom sa uvoľňuje vlhkosť).
Vo všeobecnosti by bolo ideálne zavesiť kus mäsa do priestoru chladničky tak, aby bol prístup vzduchu zo všetkých strán, ale svoje cenné balíčky môžete jednoducho umiestniť na policu chladničky:

Po tomto čase sa rozvinieme a obdivujeme:

Kuracie a morčacie Teraz môžete jesť! Hobľujte na tenké priesvitné plátky a užívajte si, ale bravčové a hovädzie mäso musíme sušiť ešte celý týždeň)) Pre vtáka bude tiež úplne nesmrteľné sušiť ešte nejaký čas, ak si to želáte, ale stojí za zváženie, že každým dňom toto už stvrdnuté bývalé jemné mäsko stvrdne ešte viac .

Teraz ukážem kontrolné sekcie po 12 hodinách sušenia:

Hydina je pre mnohých obľúbené mäso. Je to chutné, nie mastné a tiež lacné (v porovnaní s hovädzím, teľacím, králikom atď.). Mnohé ženy v domácnosti si kladú otázku: čo je lepšie kúpiť mäso, kuracie alebo morčacie mäso? Aby sme pochopili tento problém, stojí za to urobiť niekoľko porovnaní.

Porovnávacia analýza kuracieho a morčacieho mäsa

Porovnanie podľa obsahu tuku

Morka je právom najdiétnejšie mäso spomedzi všetkých možných druhov mäsa, vrátane kuracieho. Obsahuje až 5 % tuku (zatiaľ čo bravčová panenka môže obsahovať až 52 %, hovädzie mäso až 41 % a kuracie až 20 %). Morčacie mäso sa navyše vyznačuje najmenším množstvom nasýtených tukov – 100 g mäsa obsahuje 0,5 g tuku.

Porovnanie podľa obsahu bielkovín

Veľké množstvo bielkovín sa nachádza skôr v morčacom mäse ako v kuracom. Morka obsahuje aj metionín a aminokyseliny, ktoré podporujú vstrebávanie bielkovín. Bohužiaľ, kura takéto hodnoty nemá.

Porovnanie množstva vápnika a cholesterolu

100 gramov morčacieho mäsa obsahuje asi 32 mg vápnika, zatiaľ čo v kuracom mäse je to 11 mg. Turecko má tiež nižšiu hladinu cholesterolu. Toto mäso je vyváženejšie v pomere nasýtených a polynenasýtených tukov.

Ak zhrnieme porovnanie medzi kuracím a morčacím mäsom, stojí za zmienku tieto body:

• Turecko má menej nasýtených tukov, cholesterolu a nižší obsah kalórií;
• morka je pre ľudské telo ľahšie stráviteľná;
• morka obsahuje veľké množstvo vitamínov A, B, E, železo, vápnik a fosfor;
• morka vyžaduje pri varení menej soli, pretože obsahuje veľké množstvo sodíka;
• Morčacie mäso nespôsobuje alergické reakcie;
• Turecko je cenovo drahšie.

Zdá sa, že odpoveď na otázku, čo je zdravšie, kuracie alebo morčacie, je zrejmá!

Názor odborníka: čo je zdravšie – kuracie alebo morčacie?

Aby ste sa uistili, že je lepšie vybrať si moriaka, obráťte sa na špecialistov. Odborníci na výživu určite povedia – jedzte moriaka a budú mať pravdu. Okrem všetkých vyššie uvedených vlastností tohto mäsa má morka aj ďalšie dôležité ukazovatele. Napríklad ľudia, ktorí jedia toto mäso, nemajú zlú náladu. Morka obsahuje tryptofán, ktorý je zodpovedný za produkciu hormónu potešenia. Okrem toho je takéto mäso vynikajúcim produktom pre ľudí s nadváhou. Odporúča sa aj pre malé deti, keďže vôbec nespôsobuje alergie. Nízky obsah tuku umožňuje konzumáciu moriaka hypertonikom a diabetikom.

Turecko má jedinečnú vlastnosť transformácie. Uvarte si napríklad bravčové mäso a pridajte k nemu pár kúskov moriaka. Keď zjete takéto jedlo, nikdy si neuvedomíte, že je v ňom morka. Počas procesu varenia môže získať chuť akéhokoľvek mäsa.

Jedinečnosť mäsa spočíva v tom, že nemá absolútne žiadne kontraindikácie, a preto nespôsobuje telu žiadnu škodu. Má tiež niektoré liečivé vlastnosti. Zabraňuje napríklad rozvoju rakovinových buniek.

Toto mäso sa dá pripraviť v rôznych formách. Vyrábajú sa z neho rezne, fašírky, rajnice, knedle, klobásy, pochutiny, šaláty, rezne atď. Pečie sa, plní sa ovocím a zeleninou a podáva sa so sladkokyslými omáčkami. Možností varenia je naozaj veľa.

Kuracie a morčacie mäso je teda svojím spôsobom zdravé a chutné. Ale ak máte na výber, potom je najlepšie dať prednosť moriakovi.

Mäso je produkt, ktorý mnohí zbožňujú. Mäso zakúpené na trhu alebo v supermarkete je síce zdravé a chutné, ak je správne pripravené, ale zároveň sa môže ukázať ako nekvalitné alebo dokonca zdraviu nebezpečné.

Čo môže byť horšie ako situácia, keď vám namiesto konského mäsa predali hovädzie či morčacie a namiesto pštrosieho vám predali teľacie či bravčové? A nejde ani tak o cenu – veď určitý druh mäsa môže spôsobiť alergie nielen u osoby náchylnej na alergické reakcie, ale aj u zdravého dospelého alebo dieťaťa!

Dnes vás naučíme, ako rozlíšiť jeden druh mäsa od druhého. podľa vonkajších charakteristík a tiež vám povieme, aké obmedzenia a zákazy existujú pri konzumácii mäsa a aké výhody prináša tento alebo ten druh produktu.

Prečo k správnej výžive patrí pravidelná konzumácia mäsa?

Móda správnej výživy neignorovala jeden z najzdravších produktov živočíšneho pôvodu. Nech sa okolo mäsa šíria akékoľvek fámy – vegetariáni sa stávajú menej agresívnymi, žijú dlhšie, majú menej rakoviny atď. Ani jeden fakt však nepodporujú kompetentní odborníci na výživu, ktorí vám jednohlasne povedia, že striedmosť je dôležitá pri konzumácii akéhokoľvek produktu.

5 dobrých dôvodov, prečo jesť mäso:

1. Mäsové výrobky sú bohaté na železo– pečeň, vyzreté hovädzie, jahňacie a iné druhy červeného mäsa obsahujú prvok, ktorý hrá dôležitú úlohu pri tvorbe červených krviniek (erytrocytov) v ľudskom tele. Železo je hlavnou zložkou hemoglobínu, ktorý zase dodáva nášmu telu kyslík. Navyše železo zo živočíšnych produktov sa vstrebáva ľahšie ako z rastlinných produktov.
2. Mäso je hlavným zdrojom živočíšnych bielkovín– najväčšie množstvo bielkovín obsahuje konské, králičie, hovädzie, teľacie, jahňacie, kuracie, morčacie mäso – až 22 g na 100 g výrobku. Odborníci na výživu hovoria podrobne v našom hlavnom článku.
3. Mäso dodáva telu vitamínyB– to je vaša imunita, pamäť, pevné nervy, normálne fungovanie zrakových orgánov, dobrá nálada, zdravý spánok, dobré nechty a zdravé vlasy. Aké ďalšie argumenty sú potrebné v prospech mäsa?
4. Mäso je zdrojom kreatínu, inými slovami, energie. Samozrejme, v mene krásnych svalov by ste sa nemali prejedať mäsom, ale tento produkt by mal byť prítomný v zdravej výžive. Odborníci na výživu a športovci povedia viac o ľuďoch v našom hlavnom článku.
5. Mäsové výrobky sú bohaté na zinok– udržiava rovnováhu aminokyselín a zohráva dôležitú úlohu aj pri sekrécii pohlavných hormónov. Mäso tiež obsahuje sodík, horčík, fosfor, draslík a ďalšie prvky, ktoré zohrávajú úlohu pri zdravom fungovaní vášho centrálneho nervového systému a bezproblémovom fungovaní vášho kardiovaskulárneho systému.

Aké mäso Rusi najčastejšie kupujú a aké exotické druhy možno nájsť v regáloch?

Z výberu mäsových výrobkov na pultoch obchodov nám dnes tečú oči a srdce sa trápi nad hrúbkou našej peňaženky. Napriek bohatosti výberu však Rusi zostávajú verní tradičným druhom mäsa.

Aký druh mäsa Rusi preferujú:

• Hydina, najmä kuracie mäso, je najobľúbenejším druhom mäsa, ktoré má relatívne prijateľnú cenu a množstvo prospešných vlastností.
• Bravčové a hovädzie mäso je na druhom mieste v zozname najobľúbenejších druhov mäsa medzi Rusmi.

Medzi hydinovým a bravčovým mäsom dnes nie sú veľmi zdravé klobásy - ale sú uspokojivé a lacné. Exotické druhy mäsa však zostávajú na pultoch dlho - Rusi ich kupujú len na špeciálne sviatky.

Aké exotické druhy mäsa možno nájsť v Rusku:

• Buffalo.
• Klokanie mäso.
• Krokodíl.
• Pštros.
• Python mäso a iné.

Ako ľahko rozlíšiť jeden druh mäsa od druhého podľa vonkajších vlastností a nepodľahnúť klamu predajcu? Naučiť sa samostatne rozlišovať medzi lacnejšími a drahšími druhmi mäsa

Obrovský výber mäsa v obchodoch neznamená, že si domov prinesiete presne taký produkt, za ktorý ste zaplatili. Prefíkaní predajcovia chcú zarobiť za každú cenu a pod rúškom drahého mäsa vám ľahko podstrčia lacný variant.

A je dobré, ak si to nevšimnete – vaše nervy budú viac neporušené. Čo ak sa po výdatnej večeri náhle objaví alergická reakcia, nevoľnosť a iné nepríjemné následky zjedenia „nesprávneho“ mäsa? Takže to nie je ďaleko od nemocničnej postele!

Preto je veľmi dôležité naučiť sa rozlíšiť nielen kvalitný a čerstvý výrobok, ale aj rozlíšiť jeden druh mäsa od druhého.

Výhody a vonkajší popis rôznych druhov mäsa: súhrnná tabuľka

Táto tabuľka vám pomôže pochopiť najobľúbenejšie druhy mäsa a kúpiť si na pulte presne ten produkt, ktorý potrebujete.

Druh mäsa	Vonkajšie vlastnosti a vlastnosti	Užitočné vlastnosti	Obmedzenia používania
Hovädzie mäso	Veľké množstvo železa dodáva mäsu zvláštny bordovo-červený odtieň. Kusy mäsa sú tuhé, vlákna sú veľké, s mnohými žilkami, tuk je tvrdý, biely alebo svetložltý. Mäso bude na dotyk jemne drobivé. Hovädzie mäso sa okrem iného vyznačuje mramorovaním. Rebrá sú ploché, lopatky majú výrazný trojuholníkový tvar a ostrú kosť v tvare uhla. Vôňa hovädzieho mäsa je jemne mliečna.	Nízkokalorický druh mäsa. Cenný zdroj aminokyselín. Ľudské telo ho rýchlo absorbuje a nasýti ho energiou. Obsahuje vitamíny skupiny B, veľa zinku, ako aj fosfor, železo, draslík a ďalšie prvky. Schopný neutralizovať kyselinu chlorovodíkovú a enzýmy žalúdočnej šťavy, čím podporuje normálnu funkciu čriev.	Samozrejme, alergici na hovädzie mäso by sa mali vyhýbať konzumácii tohto druhu mäsa. Nadbytok bielkovín v ľudskom tele vedie k vážnemu stresu tráviaceho traktu a obličiek. Vyhnite sa príliš tučnému hovädziemu mäsu.
Teľacie mäso	Farba mäsa je o niečo menej nasýtená ako farba dospelého hovädzieho mäsa. Vyberte si ružové mäso. Keď sa vám bude predajca zdať podozrivý, môžete sfarbenie teľacieho mäsa skontrolovať obrúskom – kus mäsa dôkladne osušte. Ak sú na obrúske svetlé škvrny, je lepšie odmietnuť nákup produktu. Iste sa vám pod maskou teľacieho snažia predať staré bravčové mäso zafarbené farbivami. Štruktúra mäsa je jemná, s nízkym obsahom vlákien spojivového tkaniva. Vôňa teľacieho mäsa je výrazne mliečna.	Sada vitamínov skupiny B a ľahká stráviteľnosť pomáhajú zlepšiť fungovanie nervového systému a obnoviť sliznice. Teľacie mäso zvyšuje kyslosť tráviaceho traktu, aktivuje činnosť čriev a tiež pomáha zvyšovať chuť do jedla.	Pri varení uvoľňuje do vývaru určité množstvo dusíkatých látok. Preto odborníci na výživu odporúčajú nekonzumovať prvý a ani druhý vývar po teľacom mäse. Kontraindikácie konzumácie teľacieho mäsa sú dna a artritída (soli, ktoré sa tvoria pri trávení mäsa, sa ukladajú v kĺboch).
Bravčové mäso	Farba - svetloružová, jemne ružová, často so sivastým odtieňom. Mäso starých svíň je červené. Charakteristickým znakom je veľa tuku. Štruktúra je jemná, zrno jemné, mäso hladké, hutné na dotyk, prakticky bez filmov (to platí pre mladé bravčové mäso). Surový produkt nemá prakticky žiadny zápach.	Bohaté na bielkoviny, zinok, železo, horčík, vitamíny B. Užitočné pre deti - veľké množstvo aminokyselín, vitamínov, mikro- a makroprvkov podporuje správny rast a vývoj kostí.	Konzumáciu bravčového mäsa by mali obmedziť ľudia s aterosklerózou, zápalom žlčových ciest, ako aj pacienti s cholecystitídou či dvanástnikom. Vyhnite sa bravčovému, ak máte gastritídu alebo žalúdočné vredy. Ľudia, ktorí sú náchylní na infarkt alebo ním nedávno prekonali, by sa tiež mali vyhýbať konzumácii tučného bravčového mäsa.
Baranie mäso	Farba mäsa je svetlá tehlová alebo červená tehla. Tá stará je tmavočervená. Štruktúra mäsa je hustá, podkožný tuk je biely. Na priereze je badateľná jemná hustá zrnitosť spolu s vláknitosťou. Mäso má ľahkú a špecifickú čpavkovú vôňu, vďaka ktorej si jahňacinu nepomýlite napríklad s tučným hovädzím mäsom. Ďalšou príležitosťou na výber dobrého mäsa je preskúmanie rebier: jatočné telá s krátkymi a slabo vyvinutými rebrovými oblúkmi naznačujú, že mäso je mladé.	Toto mäso je jedno z najzdravších: jahňacie mäso obsahuje veľa plnohodnotných bielkovín a tiež takzvané extraktívne látky, ktoré stimulujú vylučovanie tráviacej šťavy, čím prispievajú k lepšiemu vstrebávaniu potravy. Mäso je bohaté na zinok, síru, fluorid (prevencia kazu), železo, kyselinu listovú. Okrem toho je jahňacina sama o sebe menej tučným druhom mäsa ako bravčové.	Pre nezrelosť tráviaceho systému sa neodporúča podávať jahňacinu deťom. To isté treba poznamenať pri dojčení - v tomto období je lepšie, aby matka jahňacie mäso nepreužívala, ale pre tehotné ženy bude mladé mäso užitočné, ak už bolo prítomné v strave. Napriek všetkej svojej užitočnosti je jahňacie mäso kontraindikované u ľudí s aterosklerózou, dnou, artritídou a hypertenziou. Okrem toho je nežiaduce jesť mäso, ak máte vysokú kyslosť žalúdka, vred, hrozí vám skleróza alebo ste mali problémy s obličkami a pečeňou.
konské mäso	Vyznačuje sa pomerne hrubou vlákninou, farba mäsa je tmavočervená, často so špecifickým modrofialovým nádychom, obzvlášť viditeľným pod holým nebom. Neexistuje žiadne mramorovanie. Tukové tkanivo je žlté. Mäso žriebät nemá žiadny zápach, ale starý kôň bude vydávať nepríjemný zápach.	Konské mäso sa právom považuje za najekologickejšie mäso, pretože žriebätá jednoducho potrebujú voľný výbeh v stepiach, na rozdiel od kráv a ošípaných, ktoré sú najčastejšie chované v stiesnených maštaliach a ohradách. Konské mäso sa líši od iných druhov mäsa optimálnou rovnováhou zloženia aminokyselín v bielkovinách, veľkým množstvom vitamínov, makro- a mikroprvkov (fosfor, železo, sodík, horčík, draslík, vitamíny B, ako aj A a E) . Konské mäso je navyše hypoalergénne, čo umožňuje jeho použitie v detskej výžive. Konské mäso sa trávi rýchlejšie ako hovädzie mäso a má tiež choleretický účinok (užitočné pre ľudí trpiacich dyskinézou močových ciest). Kalorický obsah tohto druhu mäsa je veľmi nízky.	Z mínusov je samozrejme potrebné poznamenať tvrdosť konského mäsa, hoci to gurmáni nepovažujú za nevýhodu, ale za špecifickosť tohto druhu mäsa. Správna príprava tento problém rieši. Konské mäso by nemali konzumovať ľudia, ktorí majú vážne problémy s pečeňou – pri veľkom uvoľňovaní žlče do žalúdka môže takéto mäso zhoršiť priebeh ochorenia a negatívne ovplyvniť činnosť žalúdka.
Kura	Kuracie prsia sú biele mäso, na rozdiel od šunky, ktorá má ružovkastý odtieň. Kuracie mäso, ktoré je chudé vo vonkajších vlastnostiach aj vo výživovej hodnote, sa považuje za diétne. Kuracie mäso je ťažké zameniť s inými druhmi. Napríklad morka je väčšia a má bližšie k tmavo ružovej farbe. Vlákna kuracieho mäsa sú tenké a jemné.	Kurací proteín je jedným z najlepších prvkov na budovanie ľudskej svalovej hmoty. Priaznivo pôsobí na rast a delenie buniek, podporuje aj vývoj kostí a mozgu. Kuracie mäso obsahuje málo kolagénu (spojivového tkaniva), preto je veľmi ľahko stráviteľné. Kuracie mäso je dobré pre ľudí s akoukoľvek kyslosťou žalúdka (ak máte gastritídu, kuracie mäso by malo byť jednou z hlavných položiek vášho jedálneho lístka) a malo by byť prítomné aj v strave pacientov trpiacich cukrovkou a obezitou. Obsahuje komplex vitamínov skupiny B, ktoré podporujú zdravú pokožku a vlasy a tiež priaznivo pôsobia na krvotvorbu. Kuracie mäso navyše vďaka veľkému množstvu polynenasýtených mastných kyselín slúži ako preventívne opatrenie pri ischemickej chorobe srdca, srdcovom infarkte a mŕtvici. Samozrejme, kuracie mäso prináša maximálny úžitok, keď je varené alebo dusené, ale vyprážané mäso nie je také zdravé. Kurací vývar by mal byť pripravený z prsníka - iba taký nápoj pomáha srdcovému svalu pracovať stabilne a normalizuje krvný tlak.	Poškodenie kuracieho mäsa priamo závisí od toho, či jete vyprážané, údené alebo grilované mäso. Takto uvarené kura obsahuje veľa cholesterolu. Kuracie telo je náchylné na rast baktérií, takže zatuchnuté alebo nesprávne uvarené mäso môže spôsobiť otravu. Okrem iného treba poznamenať, že domáce kura bude prospešné, ale kura z obchodu, napichané antibiotikami alebo chované v hrozných hygienických podmienkach, spôsobí nenapraviteľné škody na vašom zdraví. Pri výbere kuracieho mäsa v obchode si sotva môžete byť istí, že kurčatá neboli kŕmené hormónmi. Mimochodom, všetky škodlivé látky sa hromadia v šunkách krtsa - preto odborníci na výživu odporúčajú jesť iba prsia.
Kačica	Kačacie mäso má v porovnaní s kuracím mäsom tvrdšiu štruktúru a patrí tiež medzi tmavé odrody. Tuk sa koncentruje v koži.	Kačica je užitočná pre ľudí trpiacich anémiou a má tiež priaznivý vplyv na fungovanie nervového systému. Kačací tuk obsahuje veľké množstvo omega-3 nenasýtených mastných kyselín a slúži ako skutočná zásobáreň zdravia pre kardiovaskulárny systém a ľudský mozog. Okrem toho kačací tuk zvyšuje potenciu stimuláciou aktívneho fungovania mužského urogenitálneho systému, produkcie mužských hormónov a sekrécie pohlavných žliaz. Kačica je tiež bohatá na aminokyseliny, vitamíny B, ako aj A, E, K.	Prvou nevýhodou kačice je jej obsah tuku. Ak máte nadváhu, tohto druhu mäsa sa budete musieť vzdať. Druhou nevýhodou je relatívna tuhosť. Kačacie mäso bude ťažké pre chorý žalúdok a zaťažuje aj pečeň.
Králik	Hoci sa mnohí boja priniesť si domov namiesto králičieho mäsa mačku, rozlíšiť králičie mäso nie je ťažké. Po prvé, predajcovia často nechávajú chmýří na nohe zabitého zvieraťa - kupujúci si tak môže byť istý originalitou produktu. Po druhé, tuk králika je biely; A po tretie, králičia stehenná kosť má tri zubné protézy a zadné nohy sú oveľa dlhšie ako predné nohy, zatiaľ čo mačka má všetky štyri nohy takmer rovnakej dĺžky a stehenná kosť má jeden brloh. Králičie mäso má navyše jemnú ružovú farbu, kým mačacie mäso bude červené.	Králičie mäso je ľahko stráviteľné a má jasné oddelenie mäsa a tuku. Králičie mäso obsahuje veľké množstvo aminokyselín a nespôsobuje alergie. Rovnako ako iné druhy mäsa, aj králičie mäso je bohaté na vitamíny skupiny B, obsahuje aj draslík, vápnik, horčík, fosfor, sodík, železo a ďalšie prvky, ktoré priaznivo pôsobia na obehový systém človeka. Pacienti s gastrointestinálnymi poruchami môžu bezpečne konzumovať králičie mäso, pretože tento druh mäsa nespôsobuje komplikácie choroby a nezaťažuje žalúdok.	Králičie mäso je kontraindikované pri artróze alebo dne – pri trávení mäsa sa do tela uvoľňuje veľké množstvo dusíkatých zásad, ktoré sa usadzujú v nezdravých kĺboch. Ďalšou kontraindikáciou je psoriáza. S trávením králičieho mäsa sa zvyšuje kyslosť žalúdka, čo môže viesť k exacerbácii ochorenia.
Pštros	Pštrosie mäso štruktúrou a farbou pripomína teľaciu sviečkovú. Pokiaľ ide o chuť, pštrosie mäso sa nedá zameniť so žiadnym iným druhom, ale pri výbere produktu v obchode ho nebudete môcť ochutnať varené. Prvá vec, ktorá odlišuje pštrosie mäso, je jeho vysoká cena. Druhým je bohatá červená farba a takmer žiadny tuk (hovädzie a teľacie mäso má intramuskulárny tuk). Samozrejme, keď je rozrezaný, pre neznalého človeka je ťažké rozoznať pštrosa od lacnejšieho teľacieho, ale ak sa mršina pred vami rozreže, šanca na oklamanie sa zníži na nulu. Pštrosie mäso je jemnejšie a jemnejšie na dotyk ako hovädzie.	Ide o diétny druh mäsa, takže ho môže pokojne konzumovať každý, komu záleží na postave a zdraví. Proteín z pštrosieho mäsa je ľudským telom úplne absorbovaný, takže nezaťažuje žalúdok. Mimochodom, bielkoviny v pštrosom mäse sú 22%, ale obsah tuku je veľmi nízky. Mäso obsahuje komplex vitamínov B, E, ako aj zinok, horčík, draslík, vápnik, meď, fosfor, sodík, mangán, selén. Pštrosie mäso je užitočné pri zlyhaní srdca a vysokom krvnom tlaku.	Pštrosie mäso bude škodlivé iba v prípade individuálnej neznášanlivosti produktu.
Zverina	Tento vzácny druh mäsa sa vyznačuje svojou húževnatosťou a suchosťou, keď sa krájanie jatočného tela neponáhľa. Čerstvá zverina nakrájaná rýchlo bude jemnejšia. Zverina sa chuťou a farbou podobá hovädziemu mäsu, no jelenie mäso sa prakticky nedá rozlíšiť podľa tuku.	Zverina je nízkotučná a ľahko stráviteľná. Konzumácia tohto druhu mäsa je výbornou prevenciou cukrovky, hypertenzie a aterosklerózy. Zvýšené množstvo železa robí z mäsa jednu z najlepších potravín na prevenciu anémie. Množstvo cholesterolu v tomto druhu mäsa je minimálne.	Zverine chýba vláknina, preto treba tento druh mäsa konzumovať spolu so zeleninou.

Aké korenie sa hodí k rôznym druhom mäsa?

Správne vybrané a čerstvé mäso je polovica úspechu. Predsa len správne korenie dokáže zvýrazniť osobitú chuť každého druhu mäsa.

Táto tabuľka vám raz a navždy pomôže zistiť a zapamätať si, aké korenie má toto alebo to mäso rád.

Druh mäsa	Byliny a koreniny, ktoré sú vhodné
Hovädzie mäso	Barberry, horčičné semienka, mleté ​​čierne korenie, paprika, sušený cesnak, škorica, bazalka, estragón, rozmarín, majorán, klinčeky, nové korenie.
Teľacie mäso	Mleté čierne korenie, paprika, škorica, klinčeky, koriander.
Bravčové mäso	Kurkuma, čučoriedka, mleté ​​čierne korenie, paprika, tymián, sušený cesnak, škorica, zázvor, klinčeky, šafran, majorán.
Baranie mäso	Barberry, paprika, tymián, škorica, zázvor, sezam, čierne korenie, červená paprika, nové korenie, bazalka, rozmarín, bobkový list, šalvia, majorán, klinčeky.
konské mäso	Čierne korenie, cesnak, píniové oriešky, rasca.
Kura	Kari, oregano, zázvor, kurkuma, koriander, rozmarín, majoránka, tymian, cesnak.
Kačica	Škorica, zázvor, cesnak, pór, kardamón, badián.
Králik	Slaný (tymián), majorán, pór, šalotka, pretlačený cesnak spojený s olivovým olejom, čierne korenie.
Pštros	Zira, cesnak, čierne korenie, rukola, koriandr, granátové jablko, dule.
Zverina	Tymián, bobkový list, mleté ​​čierne korenie, huby, borievky, horčičné semienka.

Mäso je nielen neuveriteľne chutné, ale aj veľmi zdravé. Rôzne druhy tohto produktu priaznivo pôsobia na krvotvorbu, činnosť nervovej sústavy, rast svalovej hmoty a vývoj ľudských kostí.

Samozrejme, nemali by ste zneužívať mäso, najmä ak vo vašom prípade existujú kontraindikácie pre určitý typ produktu. Nemusíte si však odopierať mäsové jedlá - mnohé z našich receptov vám pomôžu pripraviť každý deň nové a jedinečné jedlo!

Mäso: výhody a škody

Dobré popoludnie, moji milí čitatelia! V liečebnej výžive sa používajú rôzne druhy mäsa: teľacie, hovädzie, chudé bravčové mäso, hydina (kuracie, morčacie, prepeličie), králičie mäso, vnútornosti , ako pečeň, obličky, jazyk.

A nutričná hodnota mäsa a mäsových výrobkov je určená obsahom plnohodnotných a ľahko stráviteľných bielkovín.

Mäso je zdrojom vitamínu B alebo B11 (obrázok). Pozostáva z dvoch aminokyselín – metionínu a lyzínu. Tento vitamín zabraňuje ukladaniu tuku a ten existujúci ho núti opustiť problémové oblasti a horí bez stopy. Jedinečnosťou kartinínu je jeho anabolický účinok.

Podporuje hromadenie svalového tkaniva v tele, premiestňuje do neho tuk, no zároveň je zbavený vedľajších účinkov charakteristických pre anabolické steroidy – hormóny, ktoré používajú športovci a kulturisti, ktorí chcú budovať svalovú hmotu ohrozenú ich zdravie. .

Koľko mäsa môžete denne zjesť?

Jedzte 100-150 gramov. mäso denne, ale len chudé! Čím je mastnejšia, tým menej farby obsahuje. V 100 gr. Mladé jahňacie mäso obsahuje 190 mg vitamínu B, zverina – 150 mg, hovädzie – 143 mg a bravčové – 25 mg.

V iných výrobkoch je kartinín veľmi málo: v mlieku - 13 mg, v šampiňónoch - 2,6 mg, v orechoch - 0,6 mg, vo vajciach - 0,5 mg, v - 0,4 mg.

Výhody teľacieho mäsa

Toto mäso je bohaté na plnohodnotné bielkoviny, obsahuje málo tuku a spojivového tkaniva, vďaka čomu je ľudským telom maximálne absorbované. Teľacie mäso obsahuje málo sacharidov, ktoré sú zastúpené glykogénom.

Toto mäso obsahuje vitamíny ako H, PP, vitamíny B a vitamínom podobnú látku cholín, ako aj minerály: draslík, horčík, fosfor, síru, železo, meď, zinok.

Výhody hovädzieho mäsa

Obsahuje značné množstvo spojivového tkaniva, a preto by toto mäso malo byť podrobené dlhšej tepelnej úprave. Keď je hovädzie mäso správne uvarené, bielkoviny, ktoré obsahuje, sa trávia v gastrointestinálnom trakte a sú plne absorbované ľudským telom.

V lekárskej výžive by sa malo používať chudé alebo stredne tučné hovädzie mäso, pretože tuky tohto druhu mäsa, ktoré pozostávajú hlavne z nasýtených mastných kyselín, sú žiaruvzdorné a v dôsledku toho sa telom zle vstrebáva.

Kurčatá

Hydinové mäso (kurčatá, morky, prepelice)

Obsahuje menej spojivového tkaniva, a preto je jemnejšie a mäkšie. Bielkoviny z hydinového mäsa obsahujú viac esenciálnych aminokyselín a tuky sú bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny. Sú taviteľné, celkom ľahko stráviteľné v gastrointestinálnom trakte a dobre sa vstrebávajú.

Hydinové mäso je bohaté na minerály: draslík, horčík, sodík, železo, fosfor, zinok, vápnik, meď, ako aj vitamíny B, H, PP.

Morčacie mäso: výhody a škody

Diétne a neskutočne chutné morčacie mäso sa vyznačuje vysokým obsahom živočíšnych bielkovín a minimálnym množstvom cholesterolu. Okrem iného má toto mäso niekoľkonásobne vyšší obsah sodíka ako zdravé hovädzie a teľacie mäso.

Morka je indikovaná na použitie športovcami, tehotnými ženami a deťmi od útleho veku, pretože je plná živín, je nealergénnym produktom a má mierny obsah tuku.

Aké sú skutočné výhody moriaka pre ľudské telo?

1. Podporuje obnovu a správnu tvorbu buniek v tele.

2. Zlepšuje metabolizmus.

3. Normalizuje krvný obraz.

4. Aktivuje mozgovú činnosť.

5. Odstraňuje cholesterol z tela.

6. Priaznivo pôsobí na cievy, srdce a nervový systém.

7. Nasýti telo vitamínmi, fosforom, sodíkom, vápnikom.

8. Pomáha zbaviť sa nadbytočných kilogramov.

9. Aktivuje sexuálne funkcie u mužov a žien.

10. Má pozitívny vplyv na mužskú potenciu.

11. Slúži ako prevencia proti rakovine.

Na poznámku! Lekári odporúčajú konzumovať morčací vývar v pooperačnom období. Tento produkt nasýti telo živinami, dodá človeku špeciálnu energiu a prispeje k najrýchlejšiemu zotaveniu tela po operácii.

Mali by ste vedieť, že morka je viac ako jeden a pol krát bohatšia na železo ako kura. Preto sa morčacie mäso odporúča všetkým, ktorým bol diagnostikovaný nedostatok železa a.

Čo sa týka škody, tá sa môže vyskytnúť z morčacieho mäsa, ak ste si kúpili nekvalitný alebo expirovaný výrobok, ako aj keď morku konzumujete denne v príliš veľkom množstve.

Nadmerná konzumácia morčacieho mäsa môže viesť k vysokému krvnému tlaku, obezite, problémom so srdcom a srdcovým svalstvom, zvýšenému cholesterolu v krvi a onkológii.

Aby ste nepoškodili svoje zdravie, nielen starostlivo vyberajte mäso, ale tiež si pozorne preštudujte recepty na jeho prípravu a vždy pamätajte, že všetko, dokonca aj veľmi zdravé veci, by malo byť s mierou.

Kuracie mäso: výhody a škody

Výhody kuracieho mäsa závisia najmä od podmienok, v ktorých hydina vyrastala, čím bola kŕmená, ako bola chovaná a ako bola upravená.

Kvalitné a správne pripravené kuracie mäso má nasledujúce prospešné vlastnosti:

– má veľký vplyv na reprodukčnú funkciu mužov a žien;

- pomáha normalizovať metabolizmus;

– obnovuje silu, nabíja ďalšou energiou;

- zlepšuje videnie a krvný obeh;

- posilňuje kosti a zuby;

- zlepšuje stav pokožky.

Kuracie mäso je okrem iného nízkokalorické a dokonale sa vstrebáva v tele.

- ľudia so slabým imunitným systémom;

- diabetikov;

– deti a starí ľudia;

– športovci;

- tehotné a dojčiace matky;

- tí, ktorí trpia obezitou;

– na vredy a;

- pri ochoreniach kĺbov;

- na nervové napätie;

- na hypertenziu;

- pri polyartritíde a ischemickej chorobe srdca.

Pozor! Biele kuracie mäso, prsia, sa považujú za najzdravšie. Výhody kuracieho mäsa budú väčšie, ak ho budete jesť varené alebo dusené, pričom pred varením odstránite kožu.

Škody z kuracieho mäsa

1. Hlavnou nevýhodou kuracieho mäsa je vysoký obsah tuku. Aby sa minimalizovali škody spôsobené konzumáciou hydiny, odborníci odporúčajú pred varením odstrániť kožu z jatočného tela a na varenie použiť biele kuracie mäso a krídla. Práve v týchto partiách je obsiahnuté minimálne množstvo tuku.

2. Je tiež dôležité pochopiť, že kupované kuracie mäso obsahuje pomerne veľké množstvo anabolických hormónov a antibiotík, a preto, ak používate kuracie mäso na jedlo, je najlepšie použiť domáce kuracie mäso.

3. Kuracie mäso by ste nemali nadužívať, inak môže negatívne ovplyvniť vaše zdravie. Akýkoľvek, dokonca aj ten najzdravší produkt, ak sa konzumuje v nadmernom množstve, môže viesť k vážnym následkom, od alergickej reakcie až po vážnejšie problémy.

Video: „Zdravý život“ a Elena Malysheva. Turecko vs kuracie mäso

Hlavná výhoda prepeličieho mäsa spočíva vo veľkom množstve bielkovín obsiahnutých v tomto produkte. Preto sú prepelice veľmi užitočné pre športovcov, tehotné ženy, deti a ľudí s neustálym psychickým stresom.

Prepeličie mäso môže obohatiť telo o vitamíny, živočíšne bielkoviny, železo, fosfor, draslík, normalizovať fungovanie nervového systému, srdca a gastrointestinálneho traktu, obnoviť metabolické funkcie tela, zlepšiť stav svalov a kostného tkaniva.

Prepeličie mäso je užitočné najmä pre tehotné ženy, malé deti, starších ľudí, diabetikov a ľudí zotavujúcich sa po veľkých operáciách.

Hlavnou nevýhodou prepeličieho mäsa je príliš nízky obsah tuku, z tohto dôvodu sa tento produkt považuje za slabý zdroj doplnenia sily a energie pri intenzívnej fyzickej aktivite.

Aby bola strava plnohodnotná a prepeličie mäso bolo pre človeka prospešné, odborníci odporúčajú striedať ho s inými druhmi mäsa, napríklad s kuracím, bravčovým, teľacím, hovädzím.

Králičie mäso: výhody a škody

Má málo spojivového tkaniva, a preto patrí k základným dietetickým produktom, ktoré sú v liečebnej výžive také potrebné .

Králičie mäso je jemné, mäkké, bohaté na vitamíny B6, B12, PP, minerály (fosfor, železo, kobalt), jeho bielkoviny zahŕňajú esenciálne a esenciálne aminokyseliny.

Všetky druhy mäsa obsahujú veľké množstvo extraktívnych látok, ktoré počas varenia prechádzajú do vývaru. Tieto látky stimulujú chuť do jedla, podporujú vylučovanie tráviacich štiav, ovplyvňujú aj chuť a vôňu mäsitých pokrmov.

Mäsové jedlá majú šťavu, a preto sa predpisujú v liečebnej výžive pri vyčerpanosti, anémii, tuberkulóze, zápche a chronickej gastritíde s nízkou kyslosťou.

Bohaté mäsové bujóny by sa však nemali konzumovať pri akútnych a chronických žalúdočných ochoreniach s vysokou kyslosťou, peptických vredoch, ochoreniach obličiek, pečene, pankreasu, diabetes mellitus a niektorých iných endokrinných ochoreniach.

Okrem mäsa jedia v diétnej strave na liečbu mnohých chorôb jedlá z vnútorností, ktoré obsahujú kompletné bielkoviny, tuky, vitamíny a minerály.

Hovädzia pečeň: výhody

Obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, vitamíny, vitamínom podobnú látku cholín a minerálne látky – železo, kobalt, meď, mangán, zinok.

Tento produkt pomáha urýchliť chudnutie. Predtým bola pečeň považovaná za zdravý produkt, ale teraz sa mnohí obávajú jesť, pretože veria, že pečeň hromadí škodlivé látky, hoci všetko mäso podlieha prísnej kontrole.

Odborníci na výživu sú si však istí, že takýto úžasný a veľmi zdravý produkt by sa nemal úplne vylúčiť. Pečeň obsahuje obrovské množstvo železa, a to v ľahko stráviteľnej forme.

A je súčasťou proteínu, ktorý prenáša kyslík z pľúc do tkanív. Bez kyslíka nie je možné spaľovať tuk!

Okrem toho je železo obsiahnuté v intracelulárnych enzýmoch, ktoré pomáhajú telu extrahovať energiu oxidáciou mastných kyselín a podporujú syntézu hormónov štítnej žľazy, ktoré hrajú dôležitú úlohu v metabolizme tukov. Keď telu chýba železo, začne sa ukladať tuk a hmotnosť sa zvyšuje.

Ak sa hmotnosť nezníži, urobte si krvný test (pichnutie do prsta) a pozrite sa na hladinu hemoglobínu a sérového železa. Ak sú nízke, potom hovoríme o anémii. A musíte užívať vitamínové komplexy obsahujúce železo.

Obsahuje veľké množstvo plnohodnotných bielkovín, ľahko stráviteľné tuky, minerálne látky (horčík, železo, fosfor).

Po nevyhnutnom kulinárskom spracovaní sa vedľajšie produkty odporúčajú v terapeutickej výžive pri chudokrvnosti, keďže sú bohaté na minerály stimulujúce krvotvorné procesy.

Keďže hovädzí jazyk neobsahuje absolútne žiadne spojivové tkanivo, tento produkt a v ňom obsiahnuté prospešné živiny sa v tele dokonale vstrebávajú a prinášajú so sebou veľké výhody.

Konzumácia hovädzieho jazyka teda môže pomôcť vyrovnať sa s chorobami, ako je anémia, peptické vredy a gastritída.

Okrem iného tento produkt:

- zlepšuje spánok;

– dopĺňa do tela zinok, znižuje hladinu cholesterolu;

- podporuje rýchle hojenie rán;

– podporuje rýchlu produkciu inzulínu, ktorý je tak potrebný pre ľudí s cukrovkou;

– podieľa sa na tvorbe dôležitých ženských a mužských hormónov;

- upokojuje nervový systém.

- s individuálnou neznášanlivosťou na zložky obsiahnuté v produkte;