Koľko kalórií v klobáse varenej s tukom. Zloženie a užitočné vlastnosti varenej lekárskej klobásy

K dispozícii sú varené klobásy (vrátane klobás a klobás), poloúdené, údené, údené varené, jaternice, tlačenky a huspeniny. Suroviny sú chudé hovädzie mäso, bravčové mäso, slanina, menej často - jahňacie, konské mäso, hydinové mäso.
Pečeňové klobásy, tlačenky, želé používajú vedľajšie mäsové produkty (pečeň, mozog, srdce, držky a iné).

Klobása je známa od nepamäti. Zmienky o ňom sa nachádzajú v prameňoch starovekého Grécka, Babylonu a starovekej Číny. V Rusku sa v 17. storočí objavili klobásové dielne

Varené klobásy

Vyrobené zo soleného mletého mäsa. Varia sa pri teplote asi 80 stupňov. Varené párky môžu obsahovať veľa sóje, prípadne môžu byť vegetariánske so sójou či seitanom namiesto mäsa. Pre obsah veľkého množstva vody sa dlho neskladujú.

Varené klobásy obsahujú 10-15% bielkovín, 20-30% tuku, energetická hodnota - 220-310 kcal na 100 g.

Varené-údené klobásy

Najprv varené a potom údené. Obsahujú viac korenia ako varené klobásy. Na rozdiel od varených klobás (v ktorých je mleté ​​mäso homogénna hmota), varené údené klobásy môžu pozostávať z malých kúskov určitej veľkosti. Ako prísady sa používa mlieko, smotana, múka, slanina a škrob.

Varené-údené klobásy obsahujú 10-17% bielkovín, 30-40% tuku, ich energetická hodnota je 350-410 kcal na 100 g a trvanlivosť v chladničke nie je dlhšia ako 15 dní.

Poloúdené klobásy

Najprv vyprážané, potom varené a potom údené. Poloúdené salámy sú vzhľadom a chuťou často takmer na nerozoznanie od varených údených párkov, pri tepelnej úprave však dochádza k menšiemu úbytku hmotnosti, údenie je menej výrazné.

Surové údené klobásy

Zastarané názvy sú údené na tvrdo, údené klobásy nie sú podrobené vysokoteplotnej tepelnej úprave, údenie za studena prebieha pri 20-25 stupňoch, mäso je fermentované a dehydrované. Zrenie surových údených párkov trvá minimálne 30-40 dní. Najväčšie množstvo korenia obsahujú surové údené klobásy, je možné pridať aj koňak. Podľa novej technológie sa klobásy vyrábajú za 21 dní alebo menej. Dosahuje sa to vďaka a) GDL – glukonodeltalaktónu – kyseline, ktorá ovplyvňuje zmenu pH b) štartovacím kultúram – najčastejšie kvasinkovým mikroorganizmom, ktoré sa živia cukrom pridávaným do receptúry. Fermentácia sa vykonáva v dôsledku uvoľňovania odpadových produktov nimi.

Surové údené klobásy obsahujú 13-28% bielkovín, tuky - 28-57%, energetická hodnota - 340-570 kcal na 100 g.

Sušené klobásy

Vyrába sa z mletého marinovaného mäsa. Údené studeným dymom 3-4 dni. Mäso sa fermentuje a dehydruje, potom sa suší pri teplote 15-18 stupňov.

* sú uvedené kalorické údaje na 100 gramov produktu.

Kalórie, kcal:

Bielkoviny, g:

Sacharidy, g:

Varené klobásy sú neustále žiadané a obľúbené, najznámejšou odrodou je lekárska klobása. Varená lekárska klobása dostala svoje meno v roku 1936, keď bola vyvinutá a vyrobená v moskovskom mäsokombináte pomenovanom po A.I. Mikojan. Pôvodne mala byť lekárska klobása diétnym produktom pre tých, ktorí trpeli následkami dlhodobého hladovania.

Lekárska varená klobása sa vyrába v súlade s GOST 33673-2015, preto je používanie tohto názvu pre mäsové výrobky, ktoré sa nevyrábajú podľa normy, zakázané. Klobása Doktorskaya má pomerne hustú a elastickú, takmer jednotnú štruktúru, ružovú farbu, príjemnú rozpoznateľnú chuť a vôňu. Varená lekárska klobása sa vyrába vo forme valcov, balená v celofáne alebo v špeciálnom potravinárskom obale.

Kalorická varená lekárska klobása

Kalorický obsah varenej lekárskej klobásy je 257 kcal na 100 gramov produktu.

Zloženie a užitočné vlastnosti varenej lekárskej klobásy

V zložení produktu: , alebo , alebo , korenie ( alebo ). V tomto prípade by mäso malo tvoriť aspoň 95% hmotnosti klobásy. Prítomnosť dusitanu sodného je spôsobená tým, že aditívum ovplyvňuje farbu a vôňu produktu, ale počas tepelného spracovania počas výrobného procesu (kalorizátor) zmizne. Lekárska varená klobása obsahuje, ktorý sa podieľa na syntéze hormónov a je potrebný pre normálnu činnosť štítnej žľazy, ako aj formu hému, ktorú telo rýchlo vstrebáva.

Škoda varenej lekárskej klobásy

Napriek diétnym vlastnostiam lekárskej klobásy je potrebné pripomenúť, že výrobok obsahuje takmer 2% soli, ktorá zadržiava tekutinu v tele a môže spôsobiť edém. Doktorská klobása obsahuje alergénové produkty, takže tí, ktorí sú náchylní na alergické reakcie, by mali výrobok používať opatrne.

Výber a skladovanie varenej lekárskej klobásy

Pri výbere produktu by ste si mali dôkladne preštudovať štítky na obale. Musí byť uvedená skutočnosť, že výrobok je vyrobený v súlade s GOST. Dodatky k názvu, napríklad „klasické“, „prémiové“, „tradičné“, „extra“ atď., v prípade absencie označenia GOST naznačujú, že klobása je falšovaný výrobok.

Podľa noriem skladovania uvedených v norme sa varená lekárska klobása uchováva v chladničke 72 hodín.

Varená lekárska klobása vo varení

Varená lekárska klobása je tradičnou prílohou k chlebu na raňajky. Doktorská klobása sa vypráža, pridáva sa do praženice a praženice, do maškrty a dusenej zeleniny, používa sa namiesto vareného mäsa do šalátov.

Viac o lekárskej klobáse, jej výhodách alebo škodách nájdete vo videu "Doktorská klobása - užitočná alebo nie?" Televízna relácia "Život je skvelý!".

Obzvlášť
Kopírovanie tohto článku ako celku alebo jeho častí je zakázané.

Klobása - druh klobásového výrobku, ktorým je mleté ​​mäso v škrupine, môže obsahovať jeden alebo viac druhov mäsa, rôzne plnivá, môže byť podrobené tepelnému spracovaniu (varenie, smaženie) alebo fermentácii.

Klobása je známa od nepamäti. Zmienky o ňom sa nachádzajú v prameňoch starovekého Grécka, Babylonu a starovekej Číny. slovanské slovo klobása známa už od 12. storočia, bola nájdená v novgorodskej brezovej kôre č. 842, kde sa klobása objavuje v zozname zasielaných produktov. V Rusku sa dielne na výrobu klobás objavili v 17. storočí.

Existuje hypotéza, že slovo „klobása“ pochádza z výrazu zo Starého zákona v hebrejčine „Kol basar“, čo znamená „Všetko mäso“ alebo „Všetko mäso“.

Druhy klobás

Varené klobásy

Vyrobené zo soleného mletého mäsa. Varia sa pri teplote asi 80 °C. Varené párky môžu obsahovať veľa sóje, prípadne môžu byť vegetariánske so sójou či seitanom namiesto mäsa. Pre obsah veľkého množstva vody sa dlho neskladujú.

Varené klobásy obsahujú 10-15% bielkovín, 20-30% tuku, energetická hodnota - 220-310 kcal na 100 g.

Varené-údené klobásy

Najprv varené a potom údené. Obsahujú viac korenia ako varené klobásy. Na rozdiel od varených klobás (v ktorých je mleté ​​mäso homogénna hmota), varené údené klobásy môžu pozostávať z malých kúskov určitej veľkosti. Ako prísady sa používa mlieko, smotana, múka, slanina a škrob.

Varené údené klobásy obsahujú 10-17% bielkovín, 30-40% tuku, ich energetická hodnota je 350-410 kcal na 100 g a trvanlivosť v chladničke nie je dlhšia ako 15 dní.

Poloúdené klobásy

Najprv vyprážané, potom varené a potom údené. Poloúdené salámy sú vzhľadom a chuťou často takmer na nerozoznanie od varených údených párkov, pri tepelnej úprave však dochádza k menšiemu úbytku hmotnosti, údenie je menej výrazné.

Poloúdené údeniny obsahujú 15-12% bielkovín, 30-40% tuku, ich energetická hodnota je 370-460 kcal na 100 g.

Surové údené klobásy

staré meno - tvrdo fajčený. Surové údené klobásy nie sú podrobené vysokoteplotnému tepelnému spracovaniu, údenie za studena prebieha pri 20-25°C, mäso je fermentované a dehydrované. Zrenie surových údených párkov trvá minimálne 30-40 dní, obsahujú najväčšie množstvo korenia, je možné pridať aj koňak.

Surové údené klobásy obsahujú 13-28% bielkovín, tuku - 28-57%, energetická hodnota - 340-570 kcal na 100 g.

Sušené klobásy

Vyrobené z mletého marinovaného mäsa. Údené studeným dymom 3-4 dni. Mäso sa fermentuje a dehydruje, potom sa suší pri teplote 15-18 °C. Príkladom klobásy sušenej za sucha je Sujuk.

Sušené údeniny obsahujú 9,9% bielkovín, tuku - 63,2%, energetická hodnota - 403 kcal na 100 g.

Pečeňovec

Pečeňová klobása sa vyrába z drobov (pečeň, odrezky atď.), hlavne varené; môžu sa použiť aj vajcia (vaječná klobása), zelenina, mlieko, maslo a iné prísady. Pečeňovky sa od ostatných párkov líšia pastovitou konzistenciou a sivou alebo svetlosivou farbou mletého mäsa aj črievka.

Pečeňovky obsahujú 10-18% bielkovín, 12-44% tukov, energetická hodnota 196-444 kcal na 100 gramov. Trvanlivosť jaterníc v prírodnom čreve je pomerne krátka, do 3 dní; avšak pri použití vákuového balenia alebo balenia v modifikovanej atmosfére, ako aj konzervačných látok v saláme, sa trvanlivosť môže predĺžiť až na 30 dní.

Kalorický obsah rôznych druhov klobás

Kalorický obsah klobás

Lekárska klobása je už dlhé roky jednou z najobľúbenejších mäsových pochúťok. Pridávame do sviatočných šalátov a ráno s ním varíme chlebíčky. Preto tých, ktorí sa riadia svojou postavou, nadarmo nezaujíma, koľko kalórií obsahuje lekárska klobása.

Vzhľadom na zložky, ktoré sú prítomné v jeho zložení, tento produkt nemožno nazvať diétnym. Medzi inými druhmi podobných produktov je však v lekárskej klobáse najmenej kalórií.

Koľko kalórií je v klobáse?

Vzhľadom na veľký sortiment tohto typu produktov môže byť dosť ťažké vybrať si ten najkvalitnejší a najužitočnejší. Najviac „škodí“ nášmu organizmu údené a surové údené klobásy z mletého mäsa a masti. Ich energetická hodnota je najvyššia. A vzhľadom na to, koľko kalórií je v takejto klobáse - od 400 do 520 kcal na 100 gramov výrobku, je prísne zakázané zahrnúť ju do stravy.

Lekárska klobása sa považuje za menej nebezpečnú pre zdravie, ktorej obsah kalórií je oveľa nižší - 256 - 260 kcal na 100 gramov produktu. Vyrába sa z hovädzieho a nízkotučného mletého bravčového mäsa, s prídavkom korenia, vajec a sušeného mlieka, takže okrem chuti obsahuje veľa užitočných látok. lekárska klobása je: 12,8 g bielkovín; 22,2 g tuku a 1,8 g sacharidov, čiže pri chudnutí je lepšie ho nepoužívať.

Všetkým nám dobre známa varenka je možno najmenej neškodnou verziou klobás. Zahŕňa prírodné mleté ​​mäso, korenie a niekedy aj sóju. Vďaka tomu je obsah kalórií vo varenej lekárskej klobáse 165 kcal na 100 gramov produktu. Napriek tomu je však pre ľudí, ktorí chudnú, lepšie tento produkt opustiť, nahradiť ho obyčajným vareným mäsom alebo si dopriať maximálne raz alebo dvakrát týždenne.

Dnes elitnú mäsovú pochúťku miluje väčšina rodín. Má vysoké nutričné ​​vlastnosti, ktoré je užitočné pochopiť. Obsah kalórií v surovej údenej klobáse je obzvlášť dôležitý, pretože mnohí ju zaraďujú do stravy ráno, večer a počas občerstvenia v práci.

Akákoľvek surová údená klobása má štandardnú sadu komponentov, ktoré určujú obsah kalórií v produkte. Vo všeobecnosti je ich chemické zloženie nasledovné:

• proteíny - 13-28%;
• tuky - 28-57%.

Zvyšok zoznamu zahŕňa vitamíny B1, B2, B3, minerály a cholesterol.

Aké odlišné je chemické zloženie a obsah kalórií niektorých odrôd, je možné vidieť v porovnávacej tabuľke.

Jedným z hlavných procesov výroby surovej údenej klobásy je jej sušenie. Trvanlivosť výrobku závisí od stupňa vlhkosti prítomnej vo výrobku.

Viac o trvanlivosti surových údených klobás sa dozviete v článku o skladovaní surových údených klobás.

Výrobok je možné skladovať aj bez chladničky pri teplote +15 0C až 3-4 týždne a na chladnom mieste až niekoľko mesiacov.

Všetky nuansy konzervovania párkov rôznych odrôd mimo chladničky sú popísané v článku o. Samostatne uvádzame aj článok, o ktorom sme nedávno publikovali.

Kalórie na 100 gramov

Zvyčajne nutričná hodnota 100 g surovej údenej klobásy vyzerá asi takto:

• obsah kalórií - 426 kcal;
• bielkoviny - 12 g;
• tuk - 42 g;
• uhľohydráty - 0 g;
• vláknina - 0 g;
• voda - 0 g.

Viac podrobností o technológii výroby nájdete tu.

Koľko kalórií v 1 kuse

Kus ku hádke. Počet kalórií v 1 kuse klobásy musíte spočítať podľa hmotnosti. Ak vezmeme optimálne ukazovatele, potom v 1 g produktu je 4,3 kcal. Potom je matematika jednoduchá. Zistíme hmotnosť odrezaného plátku a vynásobíme stanoveným ukazovateľom. Napríklad obsah kalórií v jednom kuse s hmotnosťou 10 g bude 43 kcal.

Je užitočné mať v kuchyni váhu (teraz sa predávajú lacno v každom železiarstve) a pred použitím výrobok odvážte. Takto budete vedieť, koľko kalórií skonzumujete a budete môcť kontrolovať svoje stravovacie návyky.

Koľko gramov v kuse

Kalorický obsah sendviča so surovou údenou klobásou závisí od toho, aký druh chleba sa použije. V priemere 100 g chleba obsahuje 210 kcal a kúsok na sendvič asi 60 g.

Hmotnosť plátku klobásy závisí od jej hrúbky. Ak vezmeme za základ to, že surový údený výrobok je nakrájaný dosť natenko, tak jeden takýto kúsok váži asi 5 g.

V súlade s tým bude obsah kalórií v sendviči s tromi tenkými plátkami klobásy a chlebom asi 60 g 140 kcal. Výpočty sú samozrejme veľmi približné, ale na kontrolu vašej stravy to stačí. Napríklad, ak je vaša denná dávka do 1500 kcal a počas dňa ste zjedli 1200 kcal, potom si môžete dovoliť 2 sendviče s klobásou nakrájanou na tenké plátky, ale nie viac.

Kalórie vyprážanej klobásy

Kalorický obsah akéhokoľvek produktu sa počas tepelného spracovania mení. O koľko sa výkon po vyprážaní zvýši, závisí od toho, aký olej sa použije.

Výpočet sa vykonáva podľa nasledujúceho vzorca: obsah kalórií v klobáse plus 20 % kalórií v oleji.

Napríklad v 1. sv. l. slnečnicový olej obsahuje 128 kcal. Miska teda bude obsahovať o 25,8 kcal viac ako čerstvá klobása. Musíte tiež nechať chybu v stupni nasiakavosti produktu. Niektoré z nich dokážu pri vyprážaní absorbovať až 50 % oleja.

Úplným opakom je grilovanie. Takéto tepelné spracovanie vám naopak umožňuje roztopiť tuk a ponechať bielkoviny a sacharidy. V kvantitatívnom vyjadrení to predstavuje 5% až 15% stratu kalórií. Preto sa grilovanie vzťahuje na diétne druhy varenia.

Kalorická surová údená bravčová klobása

Počet kalórií v surovej údenej klobáse priamo závisí od jej zloženia. Nie je žiadnym tajomstvom, že výrobky z bravčového mäsa sa považujú za vysokokalorické. V GOST patrí bravčová klobása do najvyššej triedy.

Podľa noriem zloženie výrobku zahŕňa:

• bravčové mäso s nízkym obsahom tuku - 40%;
• hruď - 60%;
• minerály a koreniny.

100 g produktu obsahuje 568 kcal. Poznamenávajú však, že s vysokým obsahom tuku je množstvo bielkovín oveľa menšie a uhľohydráty úplne chýbajú. Je to spôsobené tým, že značková klobása používa veľa tuku a málo mäsa, čo znižuje náklady na výrobu.

Ručne vyrobený výrobok má množstvo výhod. Zaručená je absencia farbív a konzervačných látok, čo neškodí ľudskému organizmu a vysoká energetická hodnota. Vhodné na sendviče, ako aj na rôzne pochutiny a šaláty.

Čo tak, pozrite sa sem.