Porter je pivo pracujúcej triedy. Original beer porter Rozdiely medzi porterom a stout

Žiadne iné pivo nevyvoláva toľko otázok o svojom pôvode ako porter. čo vlastne je? Kam išiel? Ako sa líši od stoutu? A čo znamená samotný názov?

Hovorí sa, že Porter bol medzi prístavnými robotníkmi v centre Londýna veľmi obľúbený a odtiaľ pochádza aj jeho názov. Najuznávanejšia pivovarnícka dokumentácia z 18. storočia hovorí, že porter sa vyrábal z troch rôznych druhov piva: old ale (vyležané a kyslé), mladé pivo (hnedé alebo svetlé) a svetlé pivo (mierne), ich zmiešaním v rôznych pomeroch s rôznym stupňom zrelosti. Výsledkom bolo to, čo sa nazývalo špeciálny druh čapovaného piva („Celý zadok“) alebo pivo „Tri nitky“ („Tri nitky“), ktoré malo príjemnú umiernenú chuť. Porter už od svojho vzniku hral dve úlohy naraz. Na jednej strane je to prvé špeciálne navrhnuté pivo, ktoré spĺňa chuťové potreby ľudí. A na druhej strane bol vyvinutý počas priemyselnej revolúcie v Anglicku, ľudia mali smäd po vynálezoch a práve tento smäd uhasil vrátnik.

Portery z konca 18. storočia boli v porovnaní s dnešnými štandardmi piva dosť silné a často mali viac ako 7 % ABV. Niektorí pivovarníci urobili svoje pivo ešte bohatším a silnejším, aby ho mohli prevážať cez Severné more bez strachu, že sa pokazí. Vo všeobecnosti charakteristická tmavohnedá farba skrývala zákal, zatiaľ čo pražený hnedý slad a jeho horká chuť skrývali iné nedostatky piva. Pridanie odležaného piva dodalo vrátnikovi príjemnú kyslastú chuť, ktorá si rýchlo získala obľubu. Dodržiavanie nových pravidiel varenia piva bolo veľmi dôležité, pretože mnohé pivovary sa už neobmedzovali len na potreby svojho baru, ale zakladali si výrobu piva, ktoré bolo možné prepravovať loďami do celého sveta.

Pretože porter musel starnúť mesiace, niekedy aj viac ako rok, pivovarníci potrebovali na uskladnenie piva obrovské sudy (väčšinou drevené). Výrobcovia Porter sa pýšili najväčšími fermentačnými nádržami pre svoje pivo a vždy sa snažili postaviť väčšie nádrže. Nádrže s objemom 1,8 milióna litrov (0,5 milióna galónov) neboli nezvyčajné. V roku 1814 vybuchla jedna z týchto cisterien, ktorú vlastnil pivovar Richard Meu, vylialo sa z nej 1,2 milióna litrov stoutu, ktorý zničil časť budovy pivovaru, množstvo malých domov a vyžiadal si životy ôsmich ľudí, ktorí zomreli vo vlne piva.

V roku 1770, dlho pred objavením sa slávneho Guinness Stout, sa Sir Arthur Guinness zaoberal sériovou výrobou vrátnika. Potom boli vyrobené 2 typy porterov, ktoré sa líšili silou a boli označené ako „X“ alebo „XX“. Potom sa objavila tretia, ešte silnejšia odroda na export do Karibiku. V roku 1820 bol „XX“ premenovaný na Guinness Extra Stout Porter (Guinness Extra Stout Porter) a krátko na to dostal „XXX“ názov Foreign Extra Stout (Foreign Extra Stout, v roku 1974 Guinness prestal vyrábať značku „X“). Zároveň v 19. storočí slovo „stout“ znamenalo silné pivo, ale s rozšírením kávy pivovarníci zistili, že slad sa dá pražiť, čím pivo získa čiernu farbu a jemnú dymovú chuť. Použitie praženého sladu nakoniec splodilo samostatnú odrodu nazývanú „stout“. Porter je teda praotcom stouta a bez neho by neexistoval smotanový Guiness, Murphy's alebo Beamish, ako ich poznáme dnes.

No zatiaľ čo spotrebitelia chceli stále viac čistého piva, popularita porteru začala klesať. A rozšírené používanie svetlého piva v polovici 19. storočia a ležiaka na začiatku 20. storočia úplne zatlačilo vrátnika do úzadia.

Porter zažil renesanciu so vzostupom domáceho pivovarníctva a minipivovarov koncom 70. a začiatkom 80. rokov. Dnes sa portery varia predovšetkým zo svetlého sladu, čierneho, krištáľového, čokoládového a údeného hnedého sladu. Pražený slad sa dnes na porter takmer nepoužíva. Niektorí pivovarníci v dnešnej dobe nechávajú nedokončený stout dozrieť s prírodnými baktériami, ktoré dodávajú pivu jeho pravú chuť. Moderný porter má miernu chmeľovú horkosť a jeho farba sa pohybuje od hnedej po čiernu. Aj dnes zostáva veľmi zložitou a zaujímavou odrodou.

možnosti: OG: 1,048 - 1,065 | FG: 1,012 – 1,016 | ABV: 4,8 – 6,5 % | IBU: 25 - 50 | SRM: 22 – 35

Aróma: Pražená aróma by mala byť výrazná a môže byť stredne silná (často s jemne pripáleným čiernym sladom). Môže mať niektoré ďalšie vlastnosti sladu (zrnitý, chlebový, karamelový, karamelový, čokoládový, kávový, bohatý a/alebo sladký) ako prízvuk. Nízka až vysoká chmeľová aróma (americké alebo britské odrody). Niektoré americké verzie môžu byť chmelené nasucho. Ovocné estery sú mierne až žiadne. Diacetyl je slabý až žiadny.

Vonkajší popis: Farba je stredne hnedá až veľmi tmavohnedá, často s rubínovým alebo granátovým odtieňom. Farba môže dosiahnuť až čiernu. V takom tmavom pive môže byť ťažké určiť čírosť, ale ak je pivo priehľadné pre svetlo, bude číre (najmä pri pohľade cez svetlo). Hojná žltohnedá hlava so stredne dobrou retenciou hlavy.

Chuť: Stredne vysoké sladové príchute sa zvyčajne vyznačujú mierne spáleným čiernym sladovým charakterom (a niekedy čokoládovou a/alebo kávovou príchuťou) s nádychom praženej suchosti v závere. Celková chuť môže mať suchý až polosladký záver, v závislosti od zloženia šrotu, úrovne chmeľovania a stupňa útlmu. Môže mať drsné vlastnosti kvôli tmavo praženým zrnám, hoci pivo by nemalo byť príliš korenisté, prepálené alebo drsné. Stredná až vysoká horkosť, ktorú možno zvýrazniť praženými sladmi. Chuť chmeľu sa môže pohybovať od nízkej po stredne vysokú (zvyčajne americké alebo britské odrody) a vyvažuje chuť praženého sladu. Diacetyl nízky až žiadny. Ovocné estery sú mierne až žiadne.

Pocity v ústach: Plnosť od strednej po stredne plnú. Stredne nízka až stredne vysoká karbonizácia. Silnejšie verzie môžu poskytnúť mierne alkoholické teplo. Môže mať miernu trpkosť v dôsledku použitia pražených zŕn, táto vlastnosť by však nemala byť silná.

Všeobecný dojem: Pevné, sladové tmavé pivo s komplexným a plným praženým charakterom.

príbeh: Silnejšia, chmeľnejšia a/alebo pražená verzia porteru, zamýšľaná buď ako historický odkaz, alebo ako americká interpretácia tohto pivného štýlu. Tradičné verzie majú jemnejšie chmeľové vlastnosti (často anglické hopy), zatiaľ čo moderné verzie môžu byť výrazne agresívnejšie. Oba typy majú rovnaké právo na existenciu.

Komentáre: Aj keď ide o pomerne rozmanitý typ, otvorený pre interpretáciu, možno ho od čierneho odlíšiť podľa toho, že nemá výrazný charakter praženého jačmeňa. Od hnedého portera sa líši tým, že má zvyčajne vlastnosti čierneho (praženého) sladu alebo praženého zrna a môže byť silnejší. Intenzita praženia a chuť sladu sa môžu tiež značne líšiť. Môže alebo nemusí mať výrazný chmeľový charakter, môže alebo nemusí mať významné vedľajšie produkty kvasenia; preto zrejme môže mať „americký“ alebo „anglický“ charakter.

zlúčenina: Môže pozostávať z niekoľkých sladov, výrazných tmavých pražených sladov a zŕn, ktoré často obsahujú pražený slad (v niektorých verziách možno použiť aj čokoládový slad a/alebo pražený jačmeň). Chmeľ sa používa pre horkosť, chuť a/alebo vôňu a zvyčajne ide o britské alebo americké odrody. Typická je voda so strednou až vysokou uhličitanovou tvrdosťou. Ale kvasnice môžu byť buď čisté americké verzie alebo výrazné anglické verzie.

Komerčné príklady: Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter, Meantime London Porter, Anchor Porter, Smuttynose Robust Porter, Sierra Nevada Porter, Deschutes Black Butte Porter, Boulevard Bully! Porter, Rogue Mocha Porter, Avery New World Porter, Bell's Porter, Great Divide Saint Bridget's Porter

Pivo Porter je v podstate rovnaké londýnske pivo, len vyrobené z hnedého sladu a opojnejšie. Tento nápoj sa objavil v 18. storočí a stal sa obľúbeným medzi robotníkmi. A dokonca od nich dostal svoje meno, pretože porter je preložený z angličtiny ako „nakladač“. S najväčšou pravdepodobnosťou sa ľudia z robotníckej triedy zamilovali do tohto typu piva pre jeho vysoký obsah kalórií.

Stále sa niekedy objavuje pri počutí Čo to je? Mnoho ľudí si myslí, že je to to isté ako vrátnik. Nie je to celkom pravda, keďže stout je skôr poddruhom portera ako jeho synonymom. Guinness je najobľúbenejší stout.

Chuťové vlastnosti

Hlavným poznávacím znakom tohto typu piva je sladový odtieň, v ktorom sú pražené tóny sotva badateľné. Niekedy stále počuť karamel, karamel a vlašský orech. Vďaka špeciálnemu chmeleniu sa objavujú zemité tóny a jemný kvetinový podtón.

Ako sa zrodilo porterské pivo

Takmer všetko, čo je známe o pive Porter, je napísané v knihe Johna Felsama. Odišla v roku 1802. Na tento zdroj sa však príliš nespoliehajte. Moderný výskum dokazuje, že veľa z toho, čo je napísané v tejto knihe, je fikcia. Faktom je, že autor sa vo výrobe piva zle orientoval, a preto si mnohé skutočnosti nesprávne vyložil. Aj keď zdroj, respektíve otvorený list sládka Obadia Pundaja bol napísaný celkom dobre. Felsam tvrdil, že porter sa začal vyrábať na základe štýlu „tri vlákna“. Toto tvrdenie nemá nič spoločné s realitou.

Prvá zmienka o vrátnici pochádza z roku 1721. Objavil sa však ešte skôr. Tento druh piva bol prvý, ktorý dozrieval priamo v pivovare. Doteraz sa to nepraktizovalo. Ihneď po výrobe sa penový nápoj dostal do predaja. Dalo sa odležať, ale to sa robilo buď v skladoch, alebo priamo v pivniciach. Potom pevnosť vrátnika dosiahla 6,6%.

Najprv sa vyrábal len s hnedým sladom, situácia sa radikálne zmenila až v roku 1817. Vtedy väčšina pivovarníkov začala používať iné proporcie. Porter bol teraz z 95 % bledý slad a len z 5 % tmavý. Nie je to však striktné pravidlo.

malý trik

Už na začiatku 19. storočia bol vrátnik vo veku od šiestich mesiacov do jeden a pol roka. Na tento postup boli použité obrovské kade. Zrazu však jeden zo sládkov zistil, že ak zmiešate jeden a pol ročného vrátnika s mladým, tento nápoj vám bude stále chutiť odležaný.

Táto malá nuansa výrazne znížila náklady sládkov, pretože na dve časti čerstvého piva bolo potrebné iba jedno odležané pivo.

moderný vrátnik

Koncom 19. storočia toto pivo slablo, bolo v ňom oveľa menej chmeľu. Počas prvej svetovej vojny bolo obilia veľmi vzácne a britské úrady zaviedli limit na silu piva. Netýkalo sa to len Írska. Tam sa pivo varilo ďalej, ako pred vojnou.

Tento penivý nápoj bol oživený v roku 1978, keď jeho výrobu prevzal remeselný pivovar Penrhos. Potom ďalší poprední výrobcovia začali vyrábať portery. Teraz tento druh piva vyrábajú Baltika, Yarpivo, Bass, Whitbread a ďalšie.

K dnešnému dňu existuje veľa typov nosičov:

• tekvica;
• med;
• vanilka;
• slivka;
• čokoláda atď.

Moderný porter dozrieva v sudoch po bourbone.

Technológia výroby

Porter sa vyrába iba vrchným kvasením. Podľa klasickej receptúry na výrobu tohto piva sa používa svetlý, farebný, pálený slad a trstinový cukor.

Najprv musíte pomlieť cukor a slad, zmiešať ich s vodou a nechať pár hodín kysnúť. Potom sa táto výsledná mladina zmieša s chmeľom a varí sa. Po tomto postupe sa získa druhá sladina. Prechádza úpravou vody a opätovným prevarením. Až potom sa do sladiny môžu pridať kvasinky a nechať sa deň a pol kvasiť.

Aby ste získali ľahký porter, použije sa tretí mušt, ale pre silný porter je potrebné zmiešať prvý a druhý a dobre odležať. Takéto pivo sa najčastejšie vyváža.

Typy Porter

Existuje veľa druhov tohto penového nápoja, ale len niektoré sú obzvlášť obľúbené.

Hnedá je najsvetlejšia. Na jeho výrobu sa používa tretí mušt. Má jemnú chuť, ktorá môže obsahovať tóny orieškov, kávy či karamelu. Všetko závisí od toho, aké ďalšie prísady boli použité. Jeho pevnosť by nemala byť vyššia ako 4,5%. Farba môže byť buď svetlohnedá alebo jasne nasýtená.

Stout. Z názvu je zrejmé, že sila nápoja je nadpriemerná a môže dosiahnuť 9,5%. Na jeho výrobu sa používa prvý a druhý mušt. Tento nápoj má ostrú a bohatú chuť.

Baltský vrátnik. Sila tohto piva je o niečo menšia - 7-8,5% a je vždy tmavé. Má hustú viacvrstvovú sladovú chuť a bohatú tmavú farbu.

Čím sa porter líši od iných typov

Pivo Porter sa líši chuťou, spôsobom varenia a niektorými zložkami. Tento nápoj je pre amatérov, nie každému chutí. Recenzie na pivo Porter preto nie sú vždy pozitívne. Ale ak je tento nápoj už podľa vášho vkusu, potom už nebudete chcieť ďalší penivý.

1. Toto pivo má hustejšiu konzistenciu, je veľmi hutné a veľmi pení.
2. Jeho farba je najčastejšie tmavohnedá, s bordovým nádychom.
3. Vďaka použitiu praženého sladu a cukru má porter sladkastú chuť.
4. Tento druh piva je vystavený najdlhšej expozícii.
5. Tento nápoj má veľa kalórií, a preto sa niekedy používa ako energetický nápoj.
6. Najčastejšie je alkohol v tomto pive okolo sedem percent.

Silné pivo. Čo to je?

Typ tohto piva sa najčastejšie spája s írskym „Guinnessom“. To ale zďaleka nie je jediný výrobca tohto silného penivého nápoja. Stout sa vyrába z praženého sladu a praženého jačmeňa. V rôznych časoch sa tento druh piva označoval buď ako silné druhy penového nápoja, alebo pre nosičov. Stout sa ale v jednom momente stal samostatným druhom piva.

K dnešnému dňu je tento nápoj hustým tmavým pivom, ktoré má hustú krémovú penu. Má horkastú chuť, dominujú čokoládové a kávové tóny. V XIX-XX storočiach bolo toto pivo považované za liečivé.

Je však potrebné pripomenúť, že bez ohľadu na to, aký chutný je penový nápoj a koľko užitočných vlastností má, je to stále alkohol. Preto by ste ich nemali zneužívať. Do 18 rokov nemôžete piť pivo vôbec.

Porter má dlhú a bohatú históriu. Bol vynájdený v anglickom hlavnom meste začiatkom 18. storočia. Potom chudobné obyvateľstvo Britského impéria hasilo smäd vo väčšine prípadov pivom, pretože čistej vody bol nedostatok. A keďže klasické pivo bolo v tom čase cenovo veľmi citeľne drahšie, rýchlo prišli s lacnejšou alternatívou – tmavým, silným a výživným porterom.

Vytvorenie tejto odrody sa pripisuje anglickému pivovarníkovi Ralphovi Harwoodovi, ale s istotou je známe len to, že výrobu tohto nápoja uviedol do prúdu. Napriek tomu si nová odroda veľmi obľúbila predstaviteľov nižšej londýnskej triedy – vrátnikov, na počesť ktorých dostal nápoj dodnes prijatý názov Porter. Potom sa pivo uvarilo zo sušeného hnedého sladu, krátko zrelo v sudoch, malo hnedú farbu, výraznú chuť a jemne zakalenú textúru.

O pol storočia neskôr sa porter zamiloval do iných krajín. V Rusku na konci 18. storočia bol považovaný za nápoj, ktorý si mohli dovoliť len aristokrati, a začiatkom 19. storočia ho už mohli ochutnať v každej dedine Ruskej ríše. Mimochodom, z názvu tejto odrody sa objavili pivné zariadenia s názvom "Porter". Vypuknutím prvej svetovej vojny výroba portera prakticky zanikla a obnovila sa až koncom 40. rokov minulého storočia. Jeho cena však v tých časoch už neumožňovala klasifikovať nápoj ako cenovo dostupný pre chudobných.

Moderný porter je tmavé pivo so silou 4,5 až 10 %, vysoko penivé, so sýtym hnedočiernym odtieňom. Táto farba je spôsobená tým, že počas varenia sa časť sladu praží do tmava. Porter je ľahko rozpoznateľný podľa hustej, bohatej, horkosladkej chuti a mierne viskóznej textúry. Skutoční labužníci v ňom chytajú vínne tóny. Práve pre hutnú a jemne ostrú chuť sa porter málokedy používa na uhasenie smädu, no tento druh piva je ideálny na vychutnanie si tohto alkoholického nápoja do sýtosti.

Tento druh piva sa pripravuje pomocou vrchného kvasenia, receptúra ​​počíta s povinným použitím svetlého, farebného a páleného sladu, ako aj trstinového cukru. Slad sa rozomelie s cukrom a vodou, nechá sa 1,5-2 hodiny kvasiť, potom sa sladina uvarí spolu s chmeľom. Výsledná druhá sladina sa spracuje vodou a varí sa s pridaním rovnakého chmeľu. Potom sa do sladiny pridajú kvasinky a nechá sa kvasiť 36 hodín.

Najmenej silný porter sa pripravuje z tretej mladiny, silnejší sa vyrába zmiešaním prvej a druhej mladiny a skladovaním hotového nápoja niekoľko mesiacov až rok. Starý vrátnik sa zvyčajne posiela na export.

Počas existencie vrátnika sa objavilo veľa jeho odrôd, ale len niekoľko z nich je najobľúbenejších. Hnedý porter - najslabší, vyrobený z tretieho muštu, má jemnú sladovú chuť s tónmi orieškov, karamelu, kávy v závislosti od prídavných prísad. Jeho sila nepresahuje 4,5% a hnedá farba sa mení od svetlých až po nasýtené odtiene. Strong porter sa vyrába zmiešaním prvého a druhého muštu, jeho chuť je intenzívnejšia a ostrejšia a podiel alkoholu môže dosiahnuť 9,5 %. Baltic porter je tmavé pivo so silou 7 až 8,5 %, s hustou a viacvrstvovou sladovou chuťou a sýtou hnedou farbou.

Porter je veľmi podobný ďalšiemu tmavému pivu, stout, ktoré sa pôvodne varilo v Írsku ako typ porter. Dnes sa však od stout líši svetlejšou farbou a trochu červenkastým odtieňom, ktorý je viditeľný iba na svetle. Porter má menej výraznú kávovú a spálenú chuť a je o niečo ľahší.

Z angličtiny sa „porter“ prekladá ako „nakladač, vrátnik“. Práve londýnski otužilci sa stali prvými vášnivými fanúšikmi tohto penového nápoja, ktorého súčasnú receptúru vynašiel v 18. storočí Ralph Harwood. Pred Harwoodom sa porter vyrábal zmiešaním troch pív rôzneho stupňa starnutia: starého, mladého a svetlého (maidl).

Porter bol údajne jednou z príčin priemyselnej revolúcie v Anglicku, pretože jeho masová výroba a potreba prepravy do iných krajín a kontinentov podnietili vznik mnohých vynálezov.

Teraz si porter častejšie objednáva nežné pohlavie, pričom ho uprednostňuje pre jeho sladkastú chuť, nedostatok horkosti a kyslosti v dochuti.

Tmavé pivá, medzi ktoré patrí porter a stout, sú tradičné britské nápoje, ktoré sa varili dávno pred bledými odrodami. Postupne začali Briti uprednostňovať ľahké odrody piva a porter a stout dostali trvalú „registráciu“ na severe krajiny, predovšetkým v Írsku.

Odroda piva Porter obsahuje vitamíny skupiny B a mikroprvky (meď, zinok, vápnik, horčík, draslík), ako aj makroprvky: fosfor, sodík, síru, železo, mangán a chlór, potrebné pre normálne fungovanie organizmu.

Charakteristické vlastnosti piva Porter:

• tmavé, takmer čierne, s jemným rubínovým odtieňom. Pražený slad dáva túto farbu vrátnikovi;
• priemerný obsah alkoholu (od 4,5% do 7%);
• sladká chuť, ktorá určuje prítomnosť spáleného cukru a sladu v receptúre;
• vysoká hustota, jemná "zamatová" textúra;
• dlhá doba expozície (od niekoľkých mesiacov do niekoľkých rokov). Porter bol jedným z prvých britských pív, ktoré starli viac ako dva mesiace pred pitím;
• vysoký obsah kalórií (100 mililitrov porteru obsahuje 61 kcal). V Británii si boli istí, že ide o vysokokalorické pivo, ktoré sa dobre hodí pre nosičov a iných ľudí s manuálnou prácou.

Stout – „malý brat“ vrátnika

Pivo Porter dalo „štart do života“ inému druhu tmavého piva – stout. Jeho vlasťou je Írsko. Použitie silne praženého sladu dáva stoutu tmavšiu farbu ako porter. Chuťový rozsah zahŕňa tóny spáleného cukru a kávy. Stout má oproti porteru vyšší obsah alkoholu.

Existuje niekoľko odrôd stout:

• Suchý (írsky). Používa sa hlavne na výrobu koktailov;
• Sladká (nazýva sa aj mliečna alebo krémová).
• Ovsené vločky (má chuť zŕn alebo ovsených vločiek);
• Zahraničné. Tieto odrody zahŕňajú stout, ktorý sa nevarí na Britských ostrovoch. To zdôrazňuje, že tento nápoj nie je autentický stout.
• Čokoláda. Pri jeho výrobe sa namiesto praženého sladu používa čokoládový slad;
• Káva. Použitie silne praženého sladu dodáva tomuto stoutu nielen tmavú, takmer čiernu farbu, ale aj kávovú chuť.

Ochutnajte svoje obľúbené anglické pivo v krčme Greene King. Adresu nájdete na webovej stránke http://gkpub.ru. Môžete si tiež objednať donášku jedla a nápojov domov.