Paradajky vo vedre na studený spôsob. Všetko dômyselné je jednoduché! Ako osoliť paradajky v sude: recept babičky a iné spôsoby

Nikto nemôže argumentovať skutočnosťou, že paradajky je najlepšie konzumovať čerstvé, pretože akékoľvek spracovanie zeleniny stráca väčšinu živín.

Paradajky sa však nedajú skladovať dlho a tie, ktoré sa kupujú v zime v supermarketoch, sú úplne bez chuti a spravidla sú ošetrené chemikáliami, ktoré zlepšujú ich bezpečnosť.

Oveľa zdravšia je domáca konzervácia a na zimu solené paradajky v sude sa získajú Nie len jedinečne chutné ale aj užitočné.

Keďže proces solenia nepoužíva konzervačné látky a prísady, ktoré zlepšujú ich chuť.

Paradajky v sude na zimu - základné princípy varenia

Na zber paradajok v sude na zimu sa doma najlepšie hodia malé sudy s objemom desať až dvadsať litrov.

Je lepšie nebrať nádoby vyrobené z dosiek z ihličnatých stromov, pretože hotové paradajky nakladané v takýchto sudoch môžu byť mierne horké.

Pred položením paradajok sa sud musí dôkladne umyť teplým roztokom sódy, dobre opláchnuť, zmyť jeho zvyšky a na päť minút naliať vriacu vodu alebo slabý roztok manganistanu draselného.

Týmto spôsobom je možné zbierať paradajky akéhokoľvek stupňa zrelosti, ale stále je najlepšie uprednostniť paradajky mliečne alebo zelené.

Zrelé paradajky je lepšie brať mäsité odrody s tvrdou šupkou. Takéto paradajky môžete osoliť suchým nakladaním, zaliatím soľankou s korením a môžete si pripraviť aj zrelé paradajky vo vlastnej šťave.

Na zber paradajok vo vlastnej šťave odporúča sa brať nádoby s dvojitým dnom, vo veku ktorých je „jazykový“ otvor.

Zelené plody sú plnené zmesou koreňovej zeleniny s bylinkami, solené samotné alebo s uhorkami.

Pri výbere zeleniny dbajte na jej vzhľad, mala by byť bez trhlín a hnilobných poškodení.

Stonky sa oddelia od paradajok, dôkladne sa umyjú pod kohútikom a umyté zelené sa položia na uterák, aby sa vysušili.

Paradajky položte do suda a snažte sa ich položiť do radov čo najtesnejšie a zároveň nepoškodiť zrelé paradajky.

Pri ukladaní zeleniny do suda určite choďte na dno a položte korenie medzi ovocie: chrenové listy, kôpor, cesnak, rasca, saturejka a pod.

Taníny nachádzajúce sa v listoch dubu, čiernych ríbezlí a čerešní umožňujú paradajkám zachovať si navonok atraktívny vzhľad a uhorky nimi nakladané vždy zostanú chrumkavé.

Paradajky rozložené v sudoch nalejte studenou soľankou prefiltrovanou cez riedke sito alebo gázu, prikryte látkovou obrúskou a prikryte dreveným kruhom vhodného priemeru utlačte.

Najvhodnejšia teplota na solenie je od 15 do 24 stupňov.

Zozbierané paradajky skladujte na zimu v sude na chladnom tmavom mieste, najlepšie v pivnici.

Zber paradajok v sude na zimu so suchým morením

Ingrediencie:

desať kilogramov zrelých paradajok;

1 200 hrubej soli.

Spôsob varenia:

1. Do pripraveného suda vložte paradajky v hustých radoch, pričom každý riadok posypte soľou.

2. Nádobu uzavrieme dreveným kruhom, na vrch položíme závažie a uložíme na chladné miesto.

Paradajky v sude na zimu, nakladané vo vlastnej šťave

Ingrediencie:

Dvadsať kilogramov zrelých paradajok;

Jeden kilogram soli;

Suchá horčica, prášok;

Čerstvé listy ríbezlí.

Spôsob varenia:

1. Pri výbere paradajok na morenie vložte poškodené a pokazené ovocie do samostatnej misky. Pokazené miesta odstráňte nožom a paradajky otočte na mlynčeku na mäso.

2. Spodok upraveného suda vyložíme čerstvo natrhanými ríbezľovými listami, na ktoré poukladáme tri rady paradajok.

3. Na ovocie poukladajte listy ríbezlí, posypte hojne soľou, posypte horčičným práškom a polejte zakrútenou paradajkovou pastou.

4. Opäť rozložíme niekoľko radov paradajok, obložíme ich lístkami ríbezlí a tiež posypeme soľou a horčicou.

5. Postup opakujte, kým nenaplníte sud.

6. Poslednú vrstvu dobre prikryte listami a sud pevne uzavrite a naplňte ho paradajkovou hmotou cez horný otvor „drážky“.

7. Bez uzatvorenia otvorov nechajte naplnenú nádobu sedem dní na teplom mieste, mimo slnečného žiarenia.

8. Potom zatvorte jazykom a odložte na chladné tmavé miesto na uskladnenie.

Pikantné červené paradajky v sude na zimu

Ingrediencie:

Dvadsať kilogramov paradajok;

300 gramov kôprových dáždnikov;

150 gramov petržlenu;

200 gramov čerstvého zeleru;

250 gramov listov chrenu;

100 gramov listov mäty;

60 gramov červenej papriky, struky;

300 gramov olúpaného cesnaku;

Čerešňové, ríbezľové a hroznové listy, po štyridsať listov.

Pre soľanku:

Na desať litrov vody sa odoberie jeden kilogram hrubej soli.

Spôsob varenia:

1. Vezmite tretinu uvarených korenín a pevne ich položte na dno dreveného suda.

2. Nádobu naplňte do polovice pripravenými paradajkami, položte vrstvu korenia a položením ovocia do radov naplňte sud a na vrch poukladajte zvyšné korenie v hustej vrstve.

3. Vo veľkej miske rozpustite soľ vo vode a prefiltrujte soľanku cez dve vrstvy gázy.

4. Nalejte prefiltrovanú soľanku do naplneného suda a uložte.

5. Pikantné červené paradajky v sude na zimu budú pripravené za 25 dní.

Zelené solené paradajky v sude na zimu

Ingrediencie:

15 kg mliečnych zrelých paradajok;

Dva veľké zväzky čerstvého kôpru;

150 gr. listy čiernych ríbezlí.

Pre soľanku:

7,5 litra vody;

375 gr. soľ;

Jeden a pol šálky kryštálového cukru.

Spôsob varenia:

1. Naplňte veľký hrniec vodou a položte na sporák, aby sa varil.

2. Zelené paradajky ponorte do vriacej vody a blanšírujte dve minúty.

3. Na dno suda rozložte korenie a naplňte ho vychladnutými blanšírovanými paradajkami. Paradajky musia byť položené tesne v radoch, pričom nezabudnite položiť vrstvu korenia cez každý druhý rad.

4. Do veľkého vedra nalejte vodu, pridajte kryštálový cukor, soľ a dobre miešajte, kým sa ingrediencie úplne nerozpustia.

5. Solanku precedíme cez tenké sitko alebo gázu a nalejeme na zelené paradajky umiestnené v sude.

6. Nádobu zakryte plátennou obrúskou, navrch položte drevený kruh, položte útlak a vložte do pivnice.

7. Hotové zelené paradajky v sude na zimu možno ochutnať za tridsať dní.

Zelené paradajky v sude na zimu, plnené mrkvou a cesnakom

Ingrediencie:

Osem kilogramov zelených paradajok strednej veľkosti;

Jeden a pol kilogramu zeleného zeleru;

400 gramov cesnaku;

Dvanásť stredných mrkiev;

Osem zrniek feferónky.

Pre soľanku:

8 litrov vody, filtrovanej;

Osem polievkových lyžíc soli so šmýkačkou;

300 gramov nasekaného suchého kôpru s dáždnikmi;

Štyridsať listov lavrushky;

Hrsť hrášku s novým korením.

Spôsob varenia:

1. Pripravíme si plnku. Zeler nasekajte nožom nadrobno, mrkvu nastrúhajte špeciálnym strúhadlom na zeleninu ako na kórejský šalát. Cesnak nakrájame na hrubé plátky široké tri milimetre a horkú papriku na tenké kolieska.

2. Zmiešajte nakrájanú zeleninu vo veľkej smaltovanej miske a nechajte pol hodiny.

3. Zelené paradajky úplne neprerežte nožom a po miernom otvorení naplňte pripravenou plnkou.

4. Vodu na soľanku dajte zovrieť na oheň. Pridajte soľ do vriacej vody, ponorte niekoľko kôprových dáždnikov, bobkové listy a hrášok z nového korenia, varte sedem minút.

5. Hotový nálev precedíme cez gázu vystlanú cedníkom a necháme vychladnúť.

6. Paradajky plnené mrkvou a cesnakovou náplňou vložíme do suda, každú vrstvu preložíme nasekaným sušeným kôprom a zalejeme vychladnutým nálevom.

7. Zakryte dreveným kruhom vhodnej veľkosti a navrch položte útlak.

8. Zelené paradajky v sude na zimu s plnkou budú hotové za dvadsať, dvadsaťpäť dní.

Paradajky v sude na zimu s uhorkami

Ingrediencie:

Päť kilogramov mliečnych zrelých paradajok;

Päť kilogramov čerstvých stredne veľkých uhoriek;

Pohár ošúpaného cesnaku;

Dáždniky zo suchého kôpru;

30 gramov chrenu, listy;

Listy čerešní a čiernych ríbezlí, po tridsať kusov.

Pre soľanku:

Pol kilogramu soli;

Osem litrov vody.

Spôsob varenia:

1. Pred morením namočte uhorky cez noc do studenej vody, ktorú je žiaduce niekoľkokrát zmeniť, uhorky dobre opláchnite pod kohútikom.

2. Paradajky držte dve minúty vo vriacej vode a ochlaďte.

3. Dôkladne umytý sud naplňte, vrstvu po vrstve zeleninou a korením: korením, uhorkami, korením, paradajkami, opäť korením a tak ďalej, až kým nenaplníte nádobu po vrch. Pred pokladaním nožom odrežte konce uhoriek.

4. Nálev pripravíme zmiešaním ingrediencií vo vhodnom hrnci, privedieme do varu a paradajky a uhorky vyložené v sude zalejeme prefiltrovaným studeným nálevom.

5. Obsah suda prikryjeme utierkou a prikryjeme dreveným kruhom. Zložte náklad.

6. Nakladané paradajky v sude na zimu s uhorkami sa môžu jesť štyridsať dní po nakladaní.

Pikantné zelené paradajky v sude na zimu, plnené cesnakom a feferónkou

Ingrediencie:

Pätnásť kilogramov hustých zelených paradajok;

Malé balenie korenia;

30 gr. bobkový list;

10-15 strukov horkej červenej papriky;

Osem hláv cesnaku;

Dva veľké zväzky zeleru;

Hrubá kuchynská soľ.

Spôsob varenia:

1. Vytriedené paradajky a zeler dôkladne opláchnite vodou z vodovodu.

2. Zeler rozložte na uterák, aby ste ho vysušili, a v paradajkách pomocou drevenej tyčinky alebo noža urobte hlboký vpich v mieste pripevnenia stopky.

3. Cesnak nakrájame na veľké plátky a feferónku na tenké plátky.

4. Do otvorov vložíme jeden kúsok papriky a strúčiky cesnaku.

5. Rozložte kúsok sušeného zeleru pozdĺž dna suda a naplňte nádobu paradajkami plnenými cesnakom a korením, bez toho, aby ste sa hlásili úplne hore.

6. Nezabudnite posunúť rady paradajok bobkovým listom a zrnkami čierneho korenia, môžete pridať zvyšné strúčiky cesnaku a korenie.

7. Pre soľanku v smaltovanom vedre alebo inej vhodnej nádobe prevarte vodu s rozpustenou soľou a prefiltrujte.

8. Paradajky zalejeme horúcou soľankou, prikryjeme utierkou a navrch položíme drevený kruh a utlačíme.

Paradajky v sude na zimu - triky a tipy

Pred solením by sa mal sud skontrolovať na celistvosť. Ak to chcete urobiť, nalejte do nej vodu, ak voda nikam netečie, môžete ju použiť.

Ak sud vyschol a vytečie do neho naliata voda, nechajte nádobu naplnenú vodou niekoľko hodín odstáť, dosky od vody napučia a škáry sa uzavrú.

Na zber zrelých paradajok používajte sudy s menším výtlakom, do 15 litrov, v takýchto nádobách sa paradajky nekrčia a neprasknú pod váhou ležiacich na vrchu.

Je lepšie nebrať sudy vyrobené z dosiek z ihličnatých stromov, paradajky nakladané v nich môžu byť horké.

Paradajky budú soliť rovnomerne, ak sú rozložené v tesných radoch.

Aby ste sa vyhli plesniam na povrchu, nalejte soľanku niekoľkými lyžicami slnečnicového oleja a sudy umiestnite do pivnice na drevené stojany.

Studené predjedlo, ktoré si môžete vychutnať v zime (nemali by ste otvárať západy slnka vopred?).

Dnes sa podelíme o recept Leno4ki98, ktorý navrhuje varenie sudových paradajok v plastovom vedre alebo akejkoľvek plastovej nádobe, recept ako od mamy.

Sudové paradajky podľa maminho receptu! Skutočný džem!

Viete, čo chýba človeku vo veľkomeste, kde nie je záhrada, čerstvý vzduch a materinský lekvár? A chýbajú mu chutné a voňavé sudové paradajky! Ukazuje sa, že na prípravu sudových paradajok vôbec nie je potrebné mať sud! Stačí sa zásobiť inšpiráciou a počkať 2-3 týždne.

Na výrobu sudových paradajok možno použiť akékoľvek vedierko. Množstvo ingrediencií závisí od množstva tekutiny. Na päťlitrové vedro vody som potreboval:

• 2,5 kg stredných paradajok,
• koreň chrenu (1 kus),
• kôpor a petržlen (veľký zväzok),
• feferónka (1 kus),
• sladká paprika (2 kusy),
• cesnak (podľa chuti)
• korenie (korenie, soľ, cukor).

V 5 litroch teplej vody rozpustíme 150 g soli a 100 g cukru.

Zatiaľ čo sa soľanka ochladzuje, v tomto čase vložíme paradajky do nášho provizórneho suda. Všetko som poukladal do vrstiev (paradajky, bylinky, korenie, opäť paradajky), čo je vidieť na fotografiách.

Potom, čo sme naliali soľanku, musíme naše paradajky rozdrviť niečím ťažkým (na to používam tehlu na vrch taniera). Odstránime naše paradajky na chladnom mieste a užívame si neuveriteľnú vôňu po dobu 2 týždňov! O dva týždne, nie skôr, možno sudové paradajky ochutnať. Ak sa vám zdajú príliš slané, nechajte ich ešte týždeň kvasiť a potom znova odoberte vzorku.

Ak po čase spozorujete na povrchu vedra pleseň alebo zakalenú vodu s povlakom - všetko je v poriadku, opatrne odstráňte pleseň alebo penu lyžicou a paradajky dajte podkysnúť.

Sudové paradajky skladujte v plastovom vedre alebo inej nádobe na chladnom mieste: v chladničke, v suteréne alebo na ulici. Uistite sa však, že teplota nie je pod nulou, inak sa zmení štruktúra elastických paradajok a utrpí chuť.

Dobrú chuť!

Solenie a morenie sú najskoršie spôsoby konzervovania zeleniny, ktoré sa k nám dostali. A možno najužitočnejšie! Enzýmy vznikajúce pri kvasení a kysnutí majú mimoriadne pozitívny vplyv na náš organizmus, na celý tráviaci trakt a ďalšie orgány. Áno, a táto zelenina je vynikajúca, veľmi chutná! Niet divu, že sudové uhorky, paradajky, huby, kapusta sú súčasťou národnej kuchyne mnohých národov sveta.

Základné pravidlá pre morenie paradajok

Ako nakladať paradajky v sude, aby neskôr mohli s potešením jesť varené zemiaky, vyprážané mäso a iné jedlá? A aby sa zelenina nepokazila, nezískala nepríjemný zápach a chuť? Poďme si zistiť pár základných zásad na prípravu surovín, nádob a receptov na prípravu soľanky. Po prvé, pred morením paradajok v sude by sa mali triediť podľa veľkosti a stupňa zrelosti. Na konzerváciu týmto spôsobom je vhodná červená, ružová, hnedá, zelená. Hlavná vec je, že plody sú zdravé, bez poškodenia a známok rozkladu. Paradajky sú preferované malé alebo stredné, s hustou kožou, mäsité.

Ako nakladať paradajky v sude? Ak sú paradajky červené alebo ružové, optimálna veľkosť nádoby pre ne je od 25 do 50 litrov. A hnedé a zelené sa „cítia“ dobre v sudoch s objemom 100 alebo viac litrov. Ako nakladať paradajky v sude tak, aby náplň mala správnu koncentráciu? Pre malé, hnedé, ružové a zelené paradajky je potrebný 8% soľný roztok a pre červené a hnedé veľké 9%. Ak je množstvo soli 4-6 percent, takéto ovocie by sa malo skladovať v chladnej miestnosti.

Základný recept na solenie

Ako nakladať paradajky v sude, aby sa zachoval správny pomer produktov? Využite tieto čísla. Na každých 100 - 105 kg paradajok je potrebných asi 1,5 kg kôpru, struky feferónky - 100 g, 400 g. vetvičky a listy petržlenu a zeleru, do 1 kg listov ríbezlí, soľ asi 7-5 kg ​​(na 8-9% soľanku). Okrem toho, akými ďalšími prísadami nakladať paradajky v sude, aby mali chutnú korenistú vôňu a jasnú, bohatú chuť? Do plnky sa dáva samozrejme bobkový list, chren, majorán, bazalka, mletý koriander, hrášok.A nezabudnúť na cesnak - aká konzervácia bez neho! Prečítajte si o tomto recepte nižšie.

Paradajky s cesnakom

Na začiatok vám odporúčame pripraviť paradajky v sude podľa tohto receptu. Ich hlavný „vrchol“ je v bohatom cesnakovom náleve, ktorý dodáva zelenine jedinečnú chuť a vôňu. Pomer produktov je nasledovný: paradajky - 53 kg, feferónky v strukoch - 50 - 55 g, korene a listy chrenu - 250 g, cesnak - 165 g, zelerové listy a vetvičky - asi 1 kg, jedlá soľ - 2,5 - 3 kg. Pripravené paradajky pevne umiestnite do sudov, posúvajte bylinkami a koreninami. Nalejte vychladenú soľanku pripravenú s prevarenou vodou, položte útlak a nechajte deň alebo tri v teplej miestnosti. Potom sud premiestnite na chladné miesto, kde prebehne hlavné kvasenie. Hotový výrobok bude mať veľmi príjemnú cesnakovo-zelerovú chuť a vôňu.

pikantné paradajky

Ak máte radi pikantné, pikantné paradajky v sude, recept na navrhované nakladanie vás určite poteší. Za kvalitu ručíme, stačí dodržať uvedené pomery produktov. Čerstvé paradajky vyžadujú 53 - 55 kg, horúcu kapiu - 150 - 170 g, čerstvý alebo sušený kôpor - asi 750 - 800 g, petržlenovú vňať a korene chrenu - 300 g, čerešňové listy a čierne ríbezle (spolu alebo jeden druh) - 500 gr. Soľ na konzervovanie bude vyžadovať najmenej 3 kg. Začnite nakladať paradajky v sude tak, že dno nádoby vysteliete listami ríbezlí a čerešní. Paprikové struky a korienky nakrájame na malé kúsky. Soľ sa rozpustí v správnom množstve vody. Vložte paradajky do suda, presuňte ich koreňmi, listami a kúskami korenia a potom nalejte soľanku. Prikryjeme čistou utierkou a necháme 2 dni podkysnúť. Potom vezmite sud do suterénu, zakryte vekom a nechajte, kým nebude úplne kvasený.

Poznámka

Ak solete zelené alebo hnedé paradajky, aby ste im dali príjemný ružový odtieň, vezmite si niekoľko hláv obyčajnej červenej repy. Paradajky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na veľké kúsky a preložíme. Cvikla zafarbí nálev a dodá ľahkú, veľmi príjemnú dochuť. A samotné plátky sa dajú použiť v boršči alebo jesť ako zimné občerstvenie. Na zlepšenie chuti zelených a hnedých paradajok sa horčičný prášok často používa ako korenie. Gurmáni ho radia používať všetkým gazdinkám, ktoré uchovávajú zeleninu do budúcnosti! Okrem toho horčica zabíja mnohé hnilobné baktérie, ktoré vedú k poškodeniu konzervácie. Veď je to okrem iného aj prírodné prírodné antiseptikum!

Solenie nasucho

Pôvodný spôsob solenia zeleniny sa nazýva „na sucho“. Vykonáva sa bez obvyklého nalievania soľankou alebo marinádou. Jednoducho pripravené paradajky sú položené v radoch v sudoch. Každý riadok je hojne posypaný soľou. Trvá toho veľa – na 100 kg paradajok sa spotrebuje od 11 do 12 kg kuchynskej soli. Je lepšie brať nie "extra", ale hrubé brúsenie. Zakryte sud s kruhom, vrchol s útlakom, pošlite ho na chladné miesto. Vďaka soli paradajky pustia šťavu, kvasia a po určitom čase (minimálne 2 týždne, treba vyskúšať) budú pripravené na konzumáciu. Rovnaká prášková horčica, o ktorej sme už písali, tu nebude zbytočná. A pre arómu zvyšujúcu chuť do jedla vložte aspoň 10-12 gramov do konzervy. hrášok z nového korenia, asi 5 gr. bobkový list a 15 gr. koriander.

Zbierajte zeleninu a jedzte zdravo!

Takmer každý sezónny produkt je dnes dostupný na pultoch obchodov po celý rok. Zdalo by sa, že zimná príprava prestala byť nevyhnutnosťou. Ale špeciálne chuťové vlastnosti nakladaných uhoriek majú stále vysokú hodnotu. Koniec koncov, napríklad, keď poznáte recept na sudové paradajky, môžete uvariť také predjedlo, ktorému ani zámorské gurmánske jedlá nedokážu konkurovať. Voňavá voňavá, fantastická chuť - to je to, čo odlišuje domáce solené paradajky a robí z nich "obľúbené" zimnej hostiny.

Stredná náročnosť

Spočiatku sa kvasila len kapusta a uhorky. Pred niekoľkými storočiami to robili bez použitia soli. Začal sa proces fermentácie, ale polotovary neboli dlho skladované. Niektorí vedci sa domnievajú, že Byzantínci sa prvýkrát naučili nakladať zeleninu a Slovania už prijali ich metódy. Postupom času začali zbierať huby, bobule, ovocie, rôznu zeleninu a dokonca aj strukoviny.

Za vlády Kataríny Veľkej bola paradajka považovaná za okrasnú rastlinu, preto sa pestovala v kvetináčoch. V európskych krajinách si mysleli, že paradajka je jedovaté ovocie. Dokonca sa používal pri štátnych prevratoch a pokúšali sa otráviť nepriateľov. Ale takéto akcie boli neúspešné.

Bednárska príprava

Nádoby, ako sú sudy a vane, sú najbežnejšími možnosťami skladovania uhoriek. Zelenina z nich získa zvláštnu chuť a vôňu dreva. Sudová metóda je dobrá, pretože proces mliečnej fermentácie je aktívny, ako má byť. Nádoby sú vyrobené z ekologického a prírodného materiálu, ktorý je absolútne nezávadný. Je tiež schopný zabrániť predčasnému výskytu plesní, pretože má silné antibakteriálne vlastnosti.

Trvanlivosť uhoriek do značnej miery závisí od toho, ako dobre bola nádoba pripravená. Existuje množstvo činností, ktoré je potrebné vykonať.

• Namáčanie. Tento proces je nevyhnutný pre nové produkty. Ale spracovať sa dajú aj staré kade, ktoré sa dlho nepoužívali. Nádobu je potrebné namočiť, aby sa dosky nafúkli a malé trhliny sa tesne uzavreli. Steny tak získajú požadovanú hustotu a spoľahlivosť. Nádoba sa naplní vodou a stojí, kým nenapučí. Ak to trvá dlho, kvapalina v ňom sa pravidelne mení.
• Dezinfekcia. Dekontaminačné ošetrenie je potrebné pre nové aj staré nádoby. Vykonáva sa opláchnutím vriacou vodou. Okrem toho je možné použiť soľ alebo sódu. Čistia vnútorný a vonkajší povrch stromu a potom dôkladne opláchnu.

Nádoby s kyslou uhorkou sa skladujú na chladnom a suchom mieste. V miestnosti by nemali byť žiadne negatívne teploty, pretože mráz poškodí obrobok. Neodporúča sa položiť nádobu na podlahu. Je lepšie, ak je na drevenom rošte alebo tehlách.

Recepty na sudové paradajky staromódnym spôsobom ...

V receptoch na paradajky v sude na zimu sa často používa metóda studenej kuchyne. Čo to znamená? Neexistuje žiadna tepelná úprava zeleniny. Prísady sa zalejú studenou vodou s korením, aj keď niekedy predvarené.

doma

Zvláštnosti. Zelenina má bohaté vitamínové a minerálne zloženie, preto je vhodná do detského jedálnička. Paradajky neprasknú a zachovajú si reprezentatívny vzhľad. Vďaka „babskému receptu“ sú pikantné, slané s trochou kyslosti.

Ingrediencie:

• 20 kg paradajok;
• 900 g soli;
• desať listov čiernych ríbezlí;
• sedem dáždnikov z kôpru;
• jedna hlava cesnaku;
• 15 litrov vody.

Varenie

1. Na dno hodíme trochu korenia.
2. Sud naplníme paradajkami, medzi vrstvy vložíme strúčiky cesnaku, kôpor, listy ríbezlí.
3. Soľ rozpustíme vo vode a zeleninu zalejeme nálevom.
4. Prikryjeme gázou, necháme v chlade pod tlakom.
5. Vzorku odoberáme do troch týždňov.

Po rozhodnutí nakladať sudové paradajky na zimu je najlepšie zvoliť dubovú vaňu. Práve tento druh dreva zabezpečuje potrebný prístup kyslíka, je silným antiseptikom, zabraňuje množeniu škodlivých baktérií. Zeleninu obohacuje aj o triesloviny, ktoré predlžujú trvanlivosť. Ale ihličnaté drevo môže dať uhorkám nepríjemnú „horkosť“.

Vo vlastnej šťave

Zvláštnosti. Sudové paradajky sa pripravujú studeným spôsobom s horčicou, ale namiesto soľanky sa tu používa paradajkový pretlak. Tento prístup vytvára mäkkú, slanú zeleninu so sladkou dochuťou. Dobre sa kombinuje s mäsovými jedlami.

Ingrediencie:

• 20 kg paradajok;
• 250 g hroznových listov;
• 400 g soli;
• 20 g suchej horčice;
• kôpor.

Varenie

1. Polovicu zeleniny skrútime na mäsovom mlynčeku.
2. Do pyré pridáme soľ, dobre premiešame.
3. Dno nádoby naplníme hroznovými listami, kôprom.
4. Položíme zeleninu a doplníme ju korením.
5. Poslednou vrstvou sú hroznové listy a plnka z paradajkového pretlaku, horčica.
6. Necháme v chlade pod útlakom.
7. Po dvoch-troch týždňoch ochutnáme.

Horčica sa používa na zabránenie plesneniu obrobku. Jeho vzhľadu sa môžete vyhnúť, ak na vrch nalejete zeleninu s niekoľkými lyžicami rastlinného oleja. Pomáha aj obyčajná gáza, ktorá sa dáva na paradajky.

"ostrý"

Zvláštnosti. Pre tento recept je najvhodnejšia smotana. Zelenina je dosť hustá, dobre osolená. Prípravok je ostrý, preto sa neodporúča pre detské menu.

Ingrediencie:

• 10 kg paradajok;
• 50 g papriky;
• hlava cesnaku;
• dve až tri polievkové lyžice na každý liter vody;
• 8-10 litrov vody;
• listy chrenu, mäty, čiernych ríbezlí, hrozna, čerešní.

Varenie

1. Tretiu časť listov rozložíme na dno vane.
2. Paradajky zaspávame na polovicu kapacity. Na vrch nalejte listy, polovicu papriky a cesnak.
3. Dokončite zeleninou. Posledná vrstva je vyrobená zo zostávajúcich korenín a korenín.
4. Naplňte soľankou.
5. Nádobu s útlakom vložíme do chladu.

Záložka zelenina by mala byť vykonaná čo najtesnejšie. V opačnom prípade sa môžu ukázať ako príliš slané. Preto je veľmi dôležité zvoliť kapacitu požadovaného výtlaku.

Plnené zelené paradajky

Zvláštnosti. Nielen zrelá, ale aj nezrelá zelenina má vynikajúcu chuť. Na rozdiel od červených sa zelené paradajky nedeformujú. Predjedlo sa ukáže ako dosť pikantné a je vhodné pre tých, ktorí majú radi "horiace" jedlá. Celé plnené ovocie vyzerá na sviatočnom stole krásne.

Ingrediencie:

• 8 kg zelených paradajok;
• 400 g cesnaku;
• 1,5 zväzku zeleného zeleru;
• 400 g bielej kapusty;
• osem strukov feferónky;
• 8 litrov vody;
• 160-180 g soli;
• 300 g kôpru;
• 50 g bobkového listu;
• hrášok z nového korenia.

Varenie

1. Začneme plnkou: zeler nakrájame na malé kúsky, kapustu nadrobno, cesnak nakrájame na hrubé plátky, feferónku na tenké kolieska.
2. Produkty zmiešame a necháme 30 minút lúhovať.
3. Pripravíme soľanku: do vriacej vody pridáme soľ, bobkový list, trochu kôpru, sladký hrášok. Necháme na ohni sedem minút. Marinádu preceďte a odložte.
4. Do paradajok urobíme zárezy a dáme do nich plnku.
5. Sud naplníme zeleninou, pričom vrstvy posúvame zvyšným kôprom. Nalejte marinádu.
6. Zatvorte veko a navrch položte útlak. Necháme v chlade.
7. Uhorky budú hotové za 25 dní.

Pomocou receptov na sudové zelené paradajky na zimu si musíte vybrať správnu zeleninu. Musí ísť o paradajky rovnakej odrody a približne rovnakej veľkosti. Dôležitým parametrom je stupeň zrelosti. V jednej nádobe by mali byť iba červené, zelené alebo hnedé paradajky. Nezabudnite, že pred položením do suda by sa mali dobre umyť. Nepoužívame produkty s príznakmi ochorenia.

…a ako sa správať voči obyvateľom bytov

V podmienkach obmedzeného priestoru bytu nie je možné inštalovať sud. Na pomoc prichádzajú ďalšie nádoby - hrnce, vedrá, dózy. Uhorky v takýchto nádobách nie sú o nič menej chutné ako v drevených kadiach.

v hrnci

Zvláštnosti. Toto je spôsob, ako variť nakladané paradajky v hrnci ako sud. Ak v chladničke nie je miesto, nádobu položíme na balkón. Budete potrebovať panvicu na 18-20 litrov.

Ingrediencie:

• 12-13 kg paradajok akéhokoľvek stupňa zrelosti;
• tri hlavy cesnaku;
• tri žiarovky;
• tri feferónky;
• lyžica cukru na 3 litre vody;
• štyri polievkové lyžice soli na 3 litre vody;
• zväzok zeleru;
• dva zväzky petržlenu;
• listy čiernych ríbezlí, čerešní a chrenu, kôpru.

Varenie

1. Cibuľa a paprika nakrájané na krúžky.
2. Naplňte nádobu paradajkami. Medzi nimi vytvoríme tri vrstvy korenín a bylín: spodnú, strednú, hornú.
3. Na zaliatie: soľ a cukor rozrieďte vo vode (18-20 l, v závislosti od objemu panvice). Ochutnáme, keďže marináda by mala byť dosť slaná.
4. Zeleninu zalejeme soľankou tak, aby úplne zakryla paradajky.
5. Prikryjeme pokrievkou a zaťažíme.
6. Môžete to skúsiť znova o dva alebo tri týždne.

Na solenie je vhodná smaltovaná panvica. Odporúča sa najprv skontrolovať, či nie je poškodený. Ak sú stopy hrdze, malé otvory, potom je lepšie nepoužívať takýto kontajner. Povlak musí byť pevný, bez škrabancov a triesok. V opačnom prípade začne proces oxidácie a škodlivé zložky budú absorbované do zeleniny.

vo vedre

Zvláštnosti. Výroba sudových paradajok v plastovom vedre nie je náročná, ak nádobu pripravíte správne. Najprv musíte nádobu dobre umyť a vysušiť. Nálevy pripravujeme vo výrobku z priehľadného plastu s objemom 4-5 litrov. Takže môžete sledovať proces fermentácie. Zeleninu sa odporúča skonzumovať čo najskôr po odstránení veka. Veľmi rýchlo strácajú svoju elasticitu a menia sa na kašu.

Ingrediencie:

• 2,5 kg paradajok;
• 100 g cukru;
• 150 g soli;
• jeden luk;
• jeden koreň chrenu;
• jedna paprika;
• tri strúčiky cesnaku;
• zrnká korenia;
• 5 litrov vody.

Varenie

1. Soľ a cukor rozpustite v teplej vode. Nálev necháme vychladnúť.
2. Paprika nakrájaná na veľké plátky, cibuľa - krúžky, chren - hobliny.
3. Zeleninu položíme vo vrstvách: paradajky striedame so zvyškom komponentov.
4. Naplňte marinádou, zatvorte veko a zatlačte niečím ťažkým.
5. Po dvoch týždňoch skúšame obrobok.

Na kyslé uhorky sa odporúča použiť vodu zo studne alebo prameňa. Ale v mestských podmienkach sa o tom nesníva. Preto je kvapalina z vodovodu predvarená a filtrovaná. Alternatívou k nej je perlivá voda z obchodu. Pred použitím ho treba nechať „vydýchať“.

v bankách

Zvláštnosti. Sudové paradajky v banke, varené na jeseň, môžu stáť až do apríla. Dlhá trvanlivosť poskytuje aspirín, ktorý neumožňuje množenie baktérií. Zelenina v sklenených nádobách kvasí a vykysne a trochu ostrá.

Ingrediencie:

• 5-6 kg paradajok;
• päť tabliet aspirínu;
• 200-250 g soli;
• 400-500 g cukru;
• 350-400 ml octu;
• cesnak, bobkový list, čierne korenie, kôpor;
• 7 litrov vody.

Varenie

1. Do prevarenej vody pridáme cukor, soľ, bobkový list, korenie. Odstráňte zo sporáka a pridajte ocot.
2. Začneme pokladať bylinkami, korením. Ďalej naplníme paradajkami, navrch hodíme práškový aspirín.
3. Naplníme nálevom, uzavrieme nylonovými viečkami, necháme v chlade.
4. O dva-tri týždne skúšame zeleninu.

Aspirín je liek a môže spôsobiť vedľajšie účinky. Neodporúča sa používať uhorky bez sterilizácie s liekmi pre tých, ktorí trpia chorobami gastrointestinálneho traktu, majú individuálnu neznášanlivosť.

Čo robiť, ak je tam len vedro s trieskami a hrdzavými škvrnami? Sudové paradajky si doma uvaríte aj v zdanlivo nevhodných nádobách. Na tento účel sa v obchodoch predávajú špeciálne plastové vrecká na solenie. Najprv sa paradajky vložia do vrecka a potom sa ním plnia v panvici, sude alebo vedre. Zelenina tak neabsorbuje škodlivé zložky, cudzie pachy či chute, keďže neprichádza do styku so stenami nádoby.

vytlačiť

Používanie drevených nádob sa začalo mnoho rokov pred príchodom sklenených nádob. Napriek tomu mnohí ľudia stále na zimu solejú sudové paradajky, pretože výsledné paradajky majú neopísateľnú chuť. Medzi výhody používania drevených sudov patrí ich spoľahlivosť a šetrnosť k životnému prostrediu výrobkov.

Okrem toho sa takéto nádoby vyznačujú antibakteriálnymi vlastnosťami, ktoré zabraňujú tvorbe plesní a výrazne predlžujú životnosť. Aby sa jedlo ukázalo ako chutné a po solení sa nezhoršilo, je potrebné starostlivo pripraviť sud. Prvým krokom je naplniť nádobu vodou a nechať trochu času (2-3 hodiny) na namočenie. Ak drevený výrobok trochu vyschol, potom po nasiaknutí materiál napučí a zablokuje trhliny. To značne uľahčí čistenie nádoby.

Sud je najlepšie vyčistiť soľou rozpustenou v horúcej vode. Po skončení práce nádobu oparíme vriacou vodou a ak je to možné, položíme na dno veľký horúci kameň, na vrch nalejeme trochu vriacej vody a sud na niekoľko hodín uzavrieme vekom.

To umožní, aby sa nádoba "naparila", čo odstráni všetky cudzie pachy a zabije choroboplodné zárodky. Potom, čo sud pripravíte, umyjete a vyčistíte, môžete začať soliť. Budeme zdieľať najzaujímavejšie a najjednoduchšie recepty.

Recepty z sudových paradajok

Varenie sudových paradajok na zimu vyžaduje použitie nasledujúcich zložiek:

• 25 g kôpru a petržlenu
• 15 g listov chrenu
• pár lístkov mäty
• pár kúskov kapie
• 15 g cesnaku
• listy hrozna, ríbezlí, čerešní - 4 ks.

Paradajky by mali byť pevné a nepoškodené. Paradajky dôkladne umyte a z každej odstráňte stopku. Ďalej na dno suda dáme 30% všetkých uvedených korenín, potom paradajky do polovice nádoby. Zároveň je žiaduce ich pevne umiestniť, pretože chuť misky závisí od hustoty balenia v sudoch. Ak sú teda plody voľne položené, po nasolení budú presolené. Do stredu opäť položte 30% odobratých korenín a položte ovocie a zvyšok korenín umiestnite na vrch.

Paralelne s tým pripravujeme špeciálny fyziologický roztok. Výpočet je nasledovný - pre zelené paradajky by sa malo odobrať asi 800 g soli na vedro vody, pre červené - asi 1 kg soli. Po príprave sa roztok musí prefiltrovať, potom sa naleje do suda a nádoba s paradajkami sa umiestni do pivnice.

Niekoľko tipov na solenie:

1. Ak sa na povrchu ovocia objavila pleseň, musí sa pravidelne odstraňovať. Aby ste znížili možnosť výskytu plesní na minimum, po naliatí soľného roztoku pridajte do suda 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja.
2. najlepšie v malých nádobách do 50 kg. Čím väčší sud, tým vyššia je pravdepodobnosť, že plody počas procesu solenia prasknú. Solenie paradajok rôzneho stupňa zrelosti sa tiež odporúča vykonávať v rôznych nádobách.

Recepty na nakladané paradajky vo vlastnej šťave a zelené paradajky

Recepty na sudové paradajky na zimu vo vlastnej šťave sú rôzne, ale podelíme sa s vami o tie najchutnejšie a šťavnaté. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 10 kg ovocia;
• 20 g suchej horčice;
• listy ríbezlí;
• 350 g soli.

Na morenie je najlepšie brať ružové a silné paradajky. Sú umyté, ale paradajky by sa nemali utierať - nechajte vodu jednoducho odtiecť. V tejto dobe dáme na dno nádoby listy ríbezlí, potom položíme vrstvu paradajok a posypeme zmesou suchej horčice a soli. Na vrch poukladáme pár lístkov ríbezlí. Rovnakým spôsobom po vrstvách vložte do suda všetky ostatné paradajky. Paralelne s tým vezmite niekoľko paradajok a dôkladne ich nakrájajte na mlynčeku na mäso. Keď do suda vložíte poslednú vrstvu ovocia, prikryte paradajky navrchu zvyšnými listami ríbezlí a ovocie prelejte nakrájanými paradajkami. Nádoba by mala byť umiestnená v pivnici alebo na inom chladnom mieste - hlavná vec je, že teplota nepresahuje +5 ° C.

Recept nie je o nič menej jednoduchý. Musíte tiež vytriediť ovocie, vložiť ich do suda vo vrstvách, medzi vrstvy položiť zeleň a listy ríbezlí. Zároveň sa počas kladenia musí nádoba pretrepať tak, aby rady paradajok ležali čo najtesnejšie. Paralelne s tým pripravíme roztok: v 10 litroch vody rozpustite nie viac ako 800 g soli. Keď sa roztok ochladí, nalejte ho do suda a nádobu uzavrite vekom, pričom na vrch umiestnite závažie. Paradajky sa môžu podávať na stôl po 1,5 mesiaci.

Čo robiť, ak nie je sud na solenie?

Povedali sme vám o najznámejších receptoch na sudové paradajky na zimu, ale čo ak chcete lahodné solené paradajky, ale nemáte vhodnú nádobu? V tomto prípade môžete použiť bežnú panvicu. Na prípravu tohto ovocia budete potrebovať nasledujúce prísady a vybavenie:

• smaltovaný hrniec s pokrievkou;
• malé paradajky;
• koreň chrenu;
• kôpor;
• niekoľko strukov papriky;
• soľ;
• cesnak;
• listy ríbezlí.

Najprv musíte pripraviť nádobu. Panvicu teda dôkladne opláchnite a zalejte vriacou vodou, ktorá zabije všetky choroboplodné zárodky a zbaví ju zvyškov pracieho prostriedku. Paradajky sa tiež dobre umyjú, stopky sa odstránia. Súčasne ošúpte cesnak - množstvo cesnaku závisí od veľkosti panvice a vašich osobných preferencií. Takže, ak chcete pikantné a pikantné paradajky, potom si môžete vziať viac cesnaku. Polovicu všetkých uvedených korenín dáme na dno nádoby, navrch poukladáme paradajky.

Ak máte ovocie rôznych veľkostí, potom je lepšie určiť veľké paradajky úplne dole, menšie paradajky hore, aby sa paradajky pod vlastnou hmotnosťou nezmenili na omáčku. Po položení všetkého ovocia panvicou zatraste, aby sa ovocie usadilo. Po každej vrstve paradajok položte zeleninu - kôpor, listy ríbezlí a korenie. Niektorí pridávajú bazalku a mätu - to všetko závisí od vašich chuťových preferencií.

Na konci panvicu prikryjeme tanierom a začneme pripravovať nálev. Je to jednoduché na prípravu. Varte vodu v samostatnom hrnci a úplne rozpustite soľ - na každých 5 litrov vody musíte vziať 350 g soli. Po príprave soľanky ju nalejte do nádoby s paradajkami, nádobu uzavrite vekom a nechajte vychladnúť. Doslova za mesiac budú uhorky pripravené - paradajky nie sú horšie ako sudové. V chladničke sa môžu skladovať šesť mesiacov a ovocie sa dá pre pohodlie rozložiť do pohárov.