Perlový jačmeň. Perlový jačmeň: výhody a škody

O výhodách a škodách, ktoré sú už dávno každému známe, sú v našej strave nenahraditeľné, aj keď sa to mnohým, mierne povedané, nepáči, najmä mužom, ktorí si ho dosýta užívali v armáde. Veď nie nadarmo to ľudia nazývajú „sedliacky“.

Krúpy sa vyrábajú z jačmeňa, jeho názov pochádza zo slova „perla“, čo znamená perla. A to vďaka tomu, že svojim tvarom a farbou pripomína tento krásny kameň. Náš článok budeme venovať tomuto konkrétnemu produktu a pokúsime sa zistiť, aké je poškodenie, zvážime aj prospešné vlastnosti a kontraindikácie tohto užitočného produktu.

Zlúčenina

Japonskí vedci už dávno dokázali, že jačmeň je jedným z najcennejších produktov pre naše telo, ktorý je potrebný na udržanie zdravia.

Perlový jačmeň, ktorého výhody a poškodenia sú známe aj tradičnej medicíne, obsahuje vitamíny A, B, E, D, PP. Je tiež bohatý na horčík, vápnik, železo, mangán, chróm, nikel, draslík, jód, bróm, fosfor. Jačmeň je bohatým prírodným zdrojom aminokyselín, obsahuje lyzín, ktorý spomaľuje proces starnutia, udržuje elasticitu pokožky a podieľa sa na tvorbe kolagénu. Táto látka má tiež antivírusový účinok, najmä bojuje proti vírusom, ktoré spôsobujú herpes.

Aké sú liečivé vlastnosti perličkového jačmeňa

Výhody a škody v tomto prípade sú nejednoznačné, pretože táto kaša vďaka svojmu bohatému zloženiu pomáha pri rôznych chorobách. Takže napríklad pri ochoreniach tráviaceho traktu v dôsledku vysokého obsahu vlákniny táto obilnina pomáha zbaviť sa neustálej zápchy a tiež čistí naše črevá od nežiaducich usadenín.

Veľmi užitočná je aj voda, v ktorej sa jačmeň namáčal. Obsahuje hordecín, ktorý má antibiotické vlastnosti a lieči rôzne plesňové ochorenia.

Výhody a poškodenie perličkového jačmeňa sú dobre známe ľuďom trpiacim tvorbou kameňov v obličkách, žlčníku a močovom mechúre, a to vďaka obsahu, ktorý obsahuje, čo má škodlivý vplyv na všetky druhy toxínov, piesku a kameňov, ktoré sa usadili v našom telo.

Tento produkt priaznivo pôsobí na imunitný systém, na ochranné funkcie slizníc vďaka provitamínu A, ktorý je v ňom obsiahnutý.

Ako variť jačmennú kašu

Väčšina z nás toto zdravé jedlo neobľubuje len preto, že ho nevieme poriadne uvariť, preto si nižšie popíšeme, ako sa jačmenná kaša pripravuje.

Aby ste dosiahli drobivosť a „chutnosť“, mali by ste sa veľmi snažiť. Pred varením sa obilnina musí umyť pod tečúcou vodou, aby sa zmyl tmavý povlak. Potom by mal byť namočený vo vode cez noc - takže perličkový jačmeň, ktorého výhody a škody sú známe našim predkom, sa uvarí rýchlejšie. Potom môžete pristúpiť priamo k samotnému vareniu. Aby ste to urobili, vezmite jeden pohár obilnín a jeden liter vody. Je veľmi dobré variť jačmeň v mlieku predhriatom na 40 ° C. Ďalej musíte počkať, kým sa kaša uvarí a pokračovať vo varení vo vodnom kúpeli asi 6 hodín. Plniť môžete maslom, smotanou, plnotučným mliekom alebo cibuľovo-mrkvovým opražením.

Jačmenná diéta

Nižšie zistíme, čo je diéta, ktorá zahŕňa perličkový jačmeň, aké sú výhody a škody jej použitia a či prináša požadované výsledky.

V prvých dňoch užívania sa môže objaviť nevoľnosť, závraty, neustály pocit hladu. Ale toto, opakujeme, len v prvých dňoch. Aby ste nepoškodili svoje zdravie, dodržujte niektoré pravidlá.

Pravidlá súladu

Existujú dva typy jačmennej stravy:

• päťdňový;
• sedem dní.

Päťdňová diéta je efektívnejšia, pretože diéta obsahuje iba perličkový jačmeň, ktorého prospešné vlastnosti sú skvelé pre tých, ktorí sa chcú rýchlo rozlúčiť s kilami navyše a výrazne zlepšiť svoju pohodu. Je povolené len diverzifikovať nápoje, napríklad zelený čaj alebo bylinné odvary môžu nahradiť minerálnu vodu bez plynu.

Výhody a poškodenia perličkového jačmeňa v boji proti extra kilo sú neporovnateľné, pretože diéta nemá prakticky žiadne kontraindikácie. Dodržiavanie jačmennej diéty je zakázané len ľuďom, ktorí majú vážne ochorenia tráviaceho traktu, najmä gastritídu, žalúdočné a dvanástnikové vredy v akútnom štádiu. Inak to môže dodržiavať každý bez výnimky.

Sedemdňová diéta sa vyznačuje širokou škálou produktov, takže ak ju napríklad dodržíte, môžete v strave použiť na raňajky zelené jablká a slivky, na obed pridať zeleninový šalát a chudé mäso a večeru spestriť nízkotučný tvaroh a kefír.

Výhody a poškodenie perličkového jačmeňa

Čo je užitočná jačmenná kaša na chudnutie? Prvá vec, ktorú by ste mali pociťovať, je ľahkosť, pretože ste sa zbavili nadbytočných kilogramov, toxínov, tuku, ktoré sa vám v tele dlhodobo hromadili.

Okrem iného by sa mala zlepšiť a omladiť aj pleť. Jeho používanie však prináša aj určité škody.

Kontraindikácie a škodlivosť

Akokoľvek by to nebolo žiadúce, no témy ubližovania sa bude treba predsa len dotknúť.

1. Jačmeň by nemali pravidelne konzumovať ľudia trpiaci gastritídou s vysokou kyslosťou.
2. Neopierajte sa o kašu, ak vás trápi neustála zápcha.
3. Jačmeň nie je potrebné podávať malým deťom a tehotným ženám kvôli obsahu lepku (lepku).
4. Je nežiaduce zneužívať kašu pre mužov. To môže viesť k poruchám trávenia.

Masky z perlového jačmeňa

Jačmenná kaša si právom zaslúži byť nazývaná jednou z najužitočnejších, ale ako viete, všetko by malo byť s mierou. Ak sa naučíte, ako ho správne variť, prinesie to nielen výhody, ale aj potešenie z jeho používania.

Popis produktu

Jačmeň obyčajný (lat. Hordeum vulgare) - rod rastlín z čeľade obilnín. Stonka jačmeňa je dutá slama s výškou (v závislosti od odrody) od 30 do 135 cm, pričom list jačmeňa je širší ako u mnohých iných obilnín. Kvetenstvom rastliny je jačmenný klas. Zrno je žlté, sivasté alebo hnedé. Dnes je na svete viac ako 30 druhov tejto kultúry.

Jačmeň bol kedysi jednou z hlavných svetových plodín, no za posledných 250 rokov ho nahradila pšenica. Archeológovia zistili, že jeho zrná sa pravidelne jedli už pred 17 000 rokmi a prvýkrát sa začali zbierať v období neolitu. Navyše, jačmenné pivo je zrejme prvým alkoholickým nápojom, ktorý ľudstvo začalo vyrábať. Jačmeň sa rozdával takmer všade. V Piatej knihe Mojžišovej sa spomína ako jeden zo siedmich plodov zasľúbenej zeme. V starovekom Grécku sa ani jeden obrad eleuzínskych mystérií nezaobišiel bez jačmeňa a grécku bohyňu plodnosti Demeter nazývali aj Matkou jačmeňa.

Jačmeň obsahuje veľa vitamínov B, ako aj vitamíny A, D, E a PP. Jačmenné zrno je bohaté na fosfor a kyselinu listovú, nevyhnutné počas tehotenstva.

Ako variť

Jemný perličkový jačmeň lepšie sa vstrebáva a rýchlejšie sa uvarí, pripravujú sa z neho kaše, fašírky, kastróly.

Perlový jačmeň v závislosti od veľkosti zŕn varíme 60-120 minút. Aby jačmeň nevyvolával asociácie so školskou alebo vojenskou jedálňou, uvarte ho takto: cereálie dôkladne prepláchnite, zalejte veľkým množstvom vriacej vody, zabaľte do deky a nechajte 8-10 hodín odstáť, potom vodu sceďte , cereálie opäť zalejeme vriacou vodou a varíme 15-20 minút. Podávame s bylinkami alebo restovanou zeleninou.

Jačmenná krupica varené 40-45 minút. a súčasne zväčší objem asi päťkrát. Môžete ho pridať do hustých polievok kuleshi, variť z neho prílohy a halušky, napchať hydinu či prasiatko jačmennými krúpmi a potom ich upiecť v rúre.

Jačmenná kaša má špecifickú olejovú chuť, preto nie je potrebné do nej pridávať olej.

jačmenná múka v súčasnosti nie je veľmi populárny, dá sa z neho však upiecť aj chlieb a pečivo. Je lepšie ju zmiešať s pšeničnou múkou, pretože rovnako ako ražná, aj jačmenná má málo lepku. Jačmenná múka má jemnú, miernu vôňu, jemný orieškový nádych a navyše dodáva pečivu zvláštnu jemnosť. Môžete ho pridať ako zahusťovadlo do polievok a omáčok. Kaša sa varí z jačmennej múky, ktorá je jemnejšia ako kaša z jačmeňa a jačmenných krúp.

Perlový jačmeň je lúpané, leštené zrno perličkového jačmeňa bez vonkajšieho obalu, aby sa rýchlejšie uvarilo. Rastie v rozmanitejších klimatických podmienkach ako iné obilniny. Jačmeň je dobré pridávať do polievok a gulášov, keďže jedlám nielen dodáva chuť a textúru, ale ich aj zahusťuje. Môže sa variť samostatne (jeden diel zrna na tri diely vody - varte 45-60 minút) ako alternatíva k ryži, cestovinám alebo zemiakom. Extrakt zo sladového jačmeňa sa vyrába z naklíčených zŕn jačmeňa.

Perlový jačmeň je veľkomletý jačmeň, ktorý prešiel priemyselným spracovaním. Prvá zmienka o využívaní jačmeňa na potravu pochádza z čias starovekého Egypta (4500 rokov). Jačmeň je široko používaný v pivovarníctve.

Prvá zmienka o jačmeni sa nachádza v Biblii a bolo ich až dvadsaťkrát. Za starých čias bola kaša z perličkového jačmeňa považovaná za jedlo hodné len kráľovskej hodnosti. Na kráľovský stôl sa perličkový jačmeň istotne namáčal na dvanásť hodín, potom sa uvaril v mlieku, uležal v peci a pred podávaním sa ochutil hustou smotanou. Následne jačmeň pevne vstúpil do jedálneho lístka vojaka.

Užitočné vlastnosti perličkového jačmeňa

Perlový jačmeň je veľmi bohatý na aminokyseliny. Má napríklad vysoký obsah lyzínu, ktorý sa podieľa na tvorbe kolagénu, ktorý pomáha spomaľovať vznik vrások a pomáha udržiavať našu pokožku hladkú a pružnú.

Jačmeň je tiež bohatý na stopové prvky a vitamíny. Obilniny obsahujú veľa draslíka, železa a vápnika. Existujú aj také prvky: meď, zinok, mangán, molybdén, kobalt, stroncium, jód, chróm, bróm a tiež fosfor. Súbor vitamínov môže „závidieť“ každá iná obilnina. Rovnako ako ovsené vločky, aj jačmeň je pomerne bohatý na vitamíny B a ,,,PP.

Množstvom vlákniny je jačmeň oveľa lepší ako všetky uznávané pšenice. Proteín obsiahnutý v perlovom jačmeni má vyššiu nutričnú hodnotu ako proteín z pšeničných zŕn.

Jačmeň je silný antioxidant, obsahuje trikrát viac selénu ako ryža.

Jačmeň obsahuje aj prírodné antibakteriálne látky: z vody, ktorá zostala po máčaní jačmeňa, sa izolovala antibiotická látka hordecín, ktorá sa používa na ošetrenie pokožky postihnutej plesňou.

Odvar z perličkového jačmeňa má liečivé vlastnosti a je výborným zmäkčujúcim, protikŕčovým, obaľujúcim, diuretickým a protizápalovým činidlom. Pomocou jačmeňa sa za starých čias liečili choroby mliečnych žliaz, zápcha, obezita, kašeľ a nádcha.

Z perličkového jačmeňa, ako aj z ovsených vločiek sa dajú pripraviť slizové a kašovité polievky pre mechanicky a chemicky šetriace diéty. Odvar z jačmeňa (perlový jačmeň) je užitočný pri ochoreniach pečene, zvyšuje laktáciu u dojčiacich matiek, má zmäkčujúci, obaľujúci, upokojujúci, krv prečisťujúci, diuretický, expektoračný, tonizujúci účinok. Odvar zo sladu spomaľuje rast nádorov v počiatočnom štádiu a tiež pomáha navodiť látkovú výmenu v organizme, preto sa odporúča ľuďom so sklonom k ​​nadváhe a obezite. Na ošetrenie sa používajú zrná a slad (múka z naklíčeného jačmeňa).

Aký je prínos jačmeňa pre telo? Teraz mnohí zvažujú jedlo z perličkového jačmeňa pre vojakov. Ale naši predkovia mali iný názor. Krúpy s krásnym názvom „jačmeň“ (a „perly“ v Rusku sa nazývali riečne perly) sú leštené z celých zŕn jačmeňa. A vzhľadom na bohaté vitamínové zloženie tejto obilniny si jačmeň skutočne môže nárokovať titul perly medzi obilninami.

Zloženie jačmeňa

Bielkoviny - 6,5-7,7%

tuky – 1,2 %

Sacharidy - 72-75,3%

Minerály - vápnik, draslík, fosfor, horčík, železo, síra, sodík

Vitamíny - tiamín (B1), riboflavín (B2), kyselina pantoténová (B5), pyridoxín (B6), niacín (PP), cholín,

Aminokyseliny – lecitín, tryptofán, metionín atď.

100 g jačmeňa obsahuje - 354 kcal

Výhody perličkového jačmeňa pre telo

• Jačmeň je bohatý na aminokyseliny. Obsahuje napríklad lyzín, ktorý sa podieľa na tvorbe kolagénu. A kolagén spomaľuje vznik vrások a udržuje pleť dlhodobo pružnú a hladkú.
• Jačmeň robí naše kosti a zuby silnými.
• Vitamíny B vo svojom zložení sú zodpovedné za koordinovanú prácu nervového systému a tela ako celku.
• Hlavným bohatstvom perličkového jačmeňa je fosfor. Z hľadiska obsahu je perličkový jačmeň takmer dvakrát vyšší ako ostatné obilniny. Fosfor je potrebný nielen pre normálny metabolizmus a dobrú funkciu mozgu, ale zabezpečuje aj rýchlosť a silu svalových kontrakcií. Jačmeň je teda výborným palivom pre svaly. Preto ho turisti radi brali na túry.
• Ďalšou výhodou perličkového jačmeňa je množstvo lyzínu. Táto aminokyselina pôsobí na organizmus antivírusovo, najmä proti mikróbom, ktoré spôsobujú herpes a akútne prechladnutie, udržuje vitalitu a zdravé srdce.

História jačmeňa

Jačmeň je jedinečná obilná plodina, ktorá môže nasýtiť ľudstvo v akomkoľvek klimatickom pásme: na púšti, v Arktíde aj v horách. Slávny cestovateľ Nikolaj Przhevalsky bol ohromený, keď videl jačmenné polia v Himalájach v nadmorskej výške 5 tisíc metrov. Plodiny jačmeňa na Aljaške nie sú o nič menej úžasné. Tajomstvom úspechu je, že jačmeň je prekvapivo nenáročný na poveternostné podmienky a zároveň mimoriadne užitočný.

Jačmeň obsahuje prírodné antibakteriálne látky: z vody, ktorá zostala po namáčaní jačmeňa, sa izolovala látka s antibiotickým účinkom hordecin, ktorá sa používa na liečbu plesňových kožných lézií.

Veľký lekár staroveku Ibn Sina tvrdil, že jačmeň čistí telo. A ako vždy mal pravdu. Pravidelným jedením jedál z jačmeňa môžete odstrániť toxíny a toxíny z tela a ako bonus sa zbavíte alergických reakcií. Okrem toho starí lekári verili, že odvar z jačmeňa má liečivé vlastnosti, napríklad zmäkčujúci, obaľujúci, antispazmodický, protizápalový, diuretický účinok. Pomocou jačmeňa liečili choroby mliečnych žliaz, zbavovali sa zápchy a obezity, kašľa a nádchy.

Jačmenná diéta na chudnutie

Jačmeň na diétu sa varí drobivý.

• Prvý deň

Varte jačmeň pre pár v malom množstve vody, ale bez soli, cukru a tuku. Jedzte počas dňa každé dve hodiny toľko, koľko telo prijme. Pridajte jablko.

• Druhý deň

Na drobivú jačmennú kašu pridajte 2 banány nakrájané na kúsky. Jedzte v rovnakých porciách počas celého dňa.

• Tretí deň

Pridajte 15 kusov do jačmennej kaše. hrozienka a 7 jadier vlašských orechov. Posledné jedlo kaše nahraďte nízkotučným tvarohom (150 g).

• Štvrtý deň

Počas dňa - jačmenná kaša a 5 mandarínok. Na večeru namiesto kaše - 100 g chudého vareného hovädzieho mäsa.

• Piaty deň

Počas dňa - jačmenná kaša a 200 g hrozna. Po večeri – lyžičku medu rozpustite v pohári teplej prevarenej vody a pred spaním vypite medovú vodu. Ráno nechajte ďalší pohár nápoja.

• Šiesty deň

Začnite deň pohárom medovej vody, 4 ks. sušené marhule a 4 ks. orech. Počas dňa - jačmenná kaša. Večera je varené vajíčko.

• Siedmy deň

Začnite deň opäť medovou vodou, sušenými marhuľami a orechmi. Počas dňa - jačmenná kaša. Na večeru - 2 banány.

• ôsmy deň

Ráno vypite pohár medovej vody, zjedzte 4 ks. sušené marhule a vlašské orechy. Počas dňa - jačmenná kaša. Jedzte tvaroh bez tuku (100 g).

Užitočné vlastnosti perličkového jačmeňa pre zdravie

Maska na nohy

Bude to trvať 100 g perličkového jačmeňa, 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej šťavy, 1 vaječný bielok, 2 kvapky esenciálneho oleja z harmančeka.

Rozdrvte perličkový jačmeň v mlynčeku na kávu do stavu múky, zmiešajte s 1 polievkovou lyžicou. lyžicu paradajkovej šťavy a vaječného bielka. Zmes vyšľaháme mixérom. Pridajte esenciálny olej z harmančeka. Naneste na chodidlá po dobu 15-20 minút a potom opláchnite studenou vodou.

Osviežujúce tonikum

Vezmite 1 polievkovú lyžičku. lyžicu múky mletú v mlynčeku na kávu (z perličkového jačmeňa), zalejeme 200 ml vriacej vody. Varte na miernom ohni 15 minút a trvajte, kým zmes úplne nevychladne. Potom sceďte, nalejte do fľaše, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu rastlinného oleja a 4 kvapky levanduľového esenciálneho oleja. Všetko dôkladne pretrepte. Tento toner použite po vyčistení tváre.

Terapeutický obklad

Pre citlivú a začervenanú pokožku je vhodný takýto obklad: 2 polievkové lyžice. uvaríme lyžice jačmeňa rozomletého v kofemolke s horúcim mliekom (trištvrte pohára) a necháme trochu vylúhovať. Namočte gázu do výslednej zmesi, naneste na tvár a pritlačte ju na pokožku rukami. Držte gázu na tvári 15-20 minút, potom odstráňte obklad a umyte studenou vodou.

Jačmeň s maslom

• Vezmite tri štvrtiny pohára perličkového jačmeňa, 10 git. čerstvé maslo, 1 hlávku cibule, maslo na vyprážanie, petržlenovú vňať, čierne korenie a soľ podľa chuti.
• Huby opláchneme, ošúpeme, uvaríme v malom množstve osolenej vody. Huby vhoďte do cedníka, nechajte odtiecť vodu a potom nakrájajte na plátky.
• Na panvici rozpustíme kúsok masla, opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nebude priehľadná. Potom vložte huby, soľ, korenie, pridajte jemne nakrájanú zeleninu. Varíme 10-15 minút, občas premiešame, aby sa huby nepripálili.
• Opláchnite jačmeň v niekoľkých vodách. Varte do mäkka bez miešania. Hotový jačmeň vhoďte do cedníka, opláchnite tečúcou vodou a nechajte kašu v cedníku, kým nevytečie všetka voda.
• V ďalšej hlbokej panvici rozpustite maslo, vložte jačmeň, soľ. Kašu zohrejte, potom zmiešajte s uvarenými hubami.

Jačmenný šalát s krevetami

Vezmite 100 g jačmeňa, 0,5 kg kreviet, 2 cibule, 100 g tekvice, 2 vajcia, 1 uhorku, 2 paradajky, 30 g špenátových listov, 2 polievkové lyžice. lyžice kukuričného oleja. Na omáčku: 100 g sójovej omáčky, kečup, 25 g 6% stolového octu, štipka mletej čili papričky, 3 polievkové lyžice. lyžice kryštálového cukru, 3 lyžice. lyžice želé z červených ríbezlí, cibuľová hlava.

Na prípravu omáčky je potrebné smažiť cibuľu na oleji, zmiešať všetky ingrediencie, variť na miernom ohni 5 minút a šľahať mixérom.

Jačmenný guláš s cibuľou a paradajkami

Vezmite pol pohára jačmeňa, hlavu cibule, pohár paradajkovej omáčky, slnečnicový olej na vyprážanie, soľ a korenie podľa chuti.

Namočte jačmeň na 2 hodiny, potom varte na miernom ohni do mäkka. Opláchnite pod tečúcou vodou. Cibuľu nakrájajte nadrobno a na predhriatej panvici opečte na slnečnicovom oleji, kým nebude priehľadná. Pridajte jačmeň a premiešajte, soľ, korenie, premiešajte a smažte asi minútu. Potom nalejte jačmeň s paradajkovou omáčkou a smažte ešte asi 2-3 minúty.

Jačmeň v konzerve. Ako konzervovať jačmeň?

Na 400 g jačmeňa 1,5 kg sladkej papriky, 1 kg cibule, mrkvy, 0,5 l rastlinného oleja, 0,3 kg kryštálového cukru, 100 g soli, 100 ml 9 % stolového octu.

Papriku a cibuľu nakrájame na kolieska, mrkvu nastrúhame. Varte pridaním rastlinného oleja, soli, cukru 15 minút. Predvarte jačmeň. Pridáme k uvarenej zelenine, premiešame a zalejeme octom. Za stáleho miešania varte ďalších 10 minút. Hotový šalát naaranžujte do sterilných pohárov a zrolujte.

Jačmeň je najstaršia obilnina na Zemi. Naša civilizácia je postavená na jačmeni a nie na pšenici. Aj keď nie ste archeológ, nie ste znalcom egyptských hieroglyfov (kde existuje samostatný znak pre jačmeň) a nikdy ste nečítali Starý zákon ani Odyseu (kde sa jačmeň mnohokrát spomína), nemôžete o tom vedieť. . Koniec koncov, na zrnách jačmeňa boli založené starodávne miery hmotnosti a dĺžky: anglický palec a farmaceutické zrná. Po prekopaní nájdeme systém mier a váh „jačmeňa“ v histórii rôznych národov. A samotný jačmeň archeológovia nachádzajú pri vykopávkach v rôznych častiach sveta. Jačmeň je nenáročný, nevyžaduje hlbokú orbu a zložité poľnohospodárske náradie, možno ho vysádzať vysoko v horách, na hline, za sucha alebo vysokej vlhkosti, v Maroku a Fínsku. Má čas dozrieť aj na Aljaške a zároveň má vysokú úrodu.

V určitom okamihu sme začali jačmeň zvažovať výlučne ako krmivo pre hospodárske zvieratá - a márne. Jačmeň je veľmi užitočný. A zmenili sme to, pretože v jačmennej múke nie je takmer žiadny lepok - takže cesto je ťažšie a hrubšie ako z bielej pšeničnej múky. Zabudli sme, že jačmeň pomáhal ľudstvu prežiť a dal svoje srdce pšeničným buchtám... Ale v modernej Európe sa jačmenná múka vždy pridáva do drahých odrôd celozrnného chleba – dodáva mu jedinečnú orieškovú chuť.

Zabudli sme aj na výhody jačmeňa, jačmenných koláčov, jačmeňa a perličkového jačmeňa (jačmeň je ten istý jačmeň, len „ošúpaný“, teda zbavený škrupiny). Ale pozrite sa, čo píše starý ruský bylinkár: „Odvar z jačmeňa je užitočný pri ťažkých žlčových chorobách. Mlieko sestričiek znásobí, najmä ak doň dáte trochu kôpru. Jačmeň je veľmi dobrý v konzumácii, pretože je výživný, ľahko sa rozvarí v žalúdku a nerobí vetry v žalúdku. Odvar z jačmeňa chladí, zjemňuje, čistí a otvára cestu. Obzvlášť užitočné pri bolestiach hrdla. Ponáhľa sa spať, vylúči veľa spúta ... “Avicenna veril, že neexistuje lepší spôsob, ako očistiť ľudské telo, ako odvary z jačmeňa. Nápoje na báze jačmeňa sú osviežujúce a povzbudzujúce. A v Iráne sa cukrovka lieči jačmennými koláčmi takmer od čias Alexandra Veľkého.

Bez jačmenného sladu by sme nemali skutočné pivo. Niektorí archeológovia sa dokonca domnievajú, že v ranom neolite, na úsvite poľnohospodárstva, sa jačmeň pestoval viac na pivo ako na chlieb. A Škóti a Íri, ktorí dostali tajomstvo destilácie od križiakov, nahradili hrozno miestnym produktom - jačmeňom - ​​a dostali whisky. Lotyši a Litovčania používajú jačmeň na výrobu krvných klobás, Íri - na čierny puding, Židia - pre sobotu cholent, Maročania - pre belbula ... Asi najstaršia je legendárna tibetská tsampa, jedlo tibetských mníchov. Toto je najúžasnejšia „energia“ na svete. Verí sa, že veľmi malé množstvo tsampy umožňuje budhistickým mníchom dopriať si mnoho dní meditácie, ako aj vydržať chlad, ťažkú ​​fyzickú námahu a náročné prechody cez hory. Tsampa je múka vyrobená z pražených jačmenných zŕn. Z tejto múky robia kašu s kúskami masla, riedia ju vriacim čajom. Takáto kaša, varená na spôsob našej ovsenej kaše, sa nazýva aj tsampa. Chlieb sa pečie z tsampy s pridaním suchého bieleho syra. Štipky tsampy sú vyhadzované do vzduchu počas mnohých budhistických rituálov. Zaujímavosťou je, že časopis Miroir du Tibet, ktorý ako prvý uverejnil výzvu k boju za nezávislosť Tibetu, neoslovil obyvateľov Tibetu, ale všetkých „jedlíkov tsampy“ – toto jedlo odráža národnú identitu. veľa. V Burjatsku raňajkujú aj tsampu a dokonca žartujú, že je to „burjatské müsli“. Užitočné, jednoduché a energizujúce na celý deň. Staroveká tibetská medicína odporúčala používať tsampu pri cukrovke, anémii, ochoreniach obličiek a pľúc, beri-beri, bolestiach chrbta, skleróze a artritíde.

Jačmeň pomáha odolávať ťažkej fyzickej námahe, pretože obsahuje veľa cenných rastlinných bielkovín. Existujú dôkazy, že do jedálnička pytagorejcov patril jačmeň – preto sa jačmenná kaša nazýva aj pytagorejská kaša. Jačmeň obsahuje veľa fosforu, ktorý je potrebný pre funkciu mozgu. A v starovekom Ríme boli jačmeňom kŕmení gladiátori (ktorí sa tak nazývali - hordearii, „jamoví ľudia“) a legionári. V Taliansku aj dnes robia orzotto – rizoto z perličkového jačmeňa, ktorému sa v taliančine hovorí aj perličkový jačmeň (orzo perle).

Moderná „krétska strava“, o ktorej odborníci na výživu toľko píšu, namiesto čerstvého pšeničného chleba zahŕňa jačmenné sušienky - tie isté, ktoré pochádzajú z dávnych čias. Volajú sa paksimadya – a pečú sa takmer podľa starodávneho receptu. Celý rozdiel je v tom, že teraz sa k 3 dielom jačmennej múky pridá jeden diel pšeničnej múky. Takéto krekry sú dôležitou súčasťou krétskeho potravinového systému. Len si treba uvedomiť, že v Grécku aj v zahraničí nájdete pod rovnakým názvom sladké koláčiky so škoricou a kôrou, čo nemá nič spoločné s jačmeňom alebo zdravou výživou – ide len o marketingový ťah.

Najrozmanitejšie obilniny z jačmenných krúp sú vo fínskej, pobaltskej a škandinávskej kuchyni - tieto národy milujú perličkový jačmeň rovnako ako Briti milujú ovsené vločky. A vedia, ako to variť. Nie je to také jednoduché, ako sa zdá. Aby vám obilniny podobné „perlám“ ukázali svoju perleťovú, krémovú, jemnú esenciu, treba ju uvariť. Fíni tu majú nejaké tajomstvá, Lotyši úplne iné... Všetky ruské zdroje spomínajú, že Peter I. mal veľmi rád jačmennú kašu - ale je celkom zrejmé, že nemal na mysli dnes nám známy armádny „šrapnel“. Úplne sme zabudli, že kedysi bol jačmeň pokrmom kráľovského stola, namáčal sa a dusil – stratili sme technológiu starých ruských kaší a jedál z jačmennej múky. Je škoda, že už takmer nikto nevie, čo je to kolivo, ktoré Shmelev spomínal v zozname pôstnych jedál, a nevie, ako as čím variť kostromskú kašu ...

Jačmenná múka sa vyrába z jačmeňa (najužitočnejšia je múka z „nelúpaného“ jačmeňa), ako aj z jačmeňa a jačmenných krúp. Jačmeň je celé zrno, zvyčajne oválneho tvaru, ktoré prešlo primárnym zaoblením, pri ktorom sa z neho odstráni a vyleští otruby. Ak natrafíte na úplne guľatý perličkový jačmeň, tak ide o takzvaný „holandský“, jačmenné zrno zaguľatené do guľového stavu, z ktorého je celá škrupina kvetu a väčšina aleurónovej vrstvy (teda takmer celá vláknina a väčšina vitamínov a minerálov) boli úplne odstránené. Holandská kaša sa varí oveľa rýchlejšie a má jemnú chuť, ale jej výhody sú oveľa menšie ako perličkový jačmeň. Jačmenné krúpy sú rozdrvené zrná jačmeňa rôznych tvarov, zbavené plôšky. Jačmenné krúpy sa na rozdiel od perličkového jačmeňa vyrábajú bez mletia, preto má viac vlákniny. Nemôžete ju variť, ale naparovať v termoske a trvať niekoľko hodín - takúto kašu bez soli a oleja kedysi predpísali lekári po otrave jedlom. V poslednej dobe sa v predaji začínajú objavovať celozrnné jačmenné krúpy, z celého drveného jačmeňa. Práve túto kašu, uvarenú v odstredenom mlieku, jedia Berberi na úsvite po mnoho storočí.

Užitočné sú kaše – ich nevýhodou je však vysoký obsah škrobu. Pšeničná kaša, dokonca aj nesladená, obsahuje 70-80% škrobu. Škrob sa v tele okamžite mení na glukózu a je okamžite absorbovaný krvou. Preto stojí za to venovať pozornosť ovsenej kaši, perličkovej a jačmennej kaši. Majú podstatne menej škrobu, jačmeň má tiež veľa vlákniny. Zo všetkých obilnín má jačmeň najnižšiu kalorickú hodnotu (320 kcal na 100 g) a obsahuje aj beta-glukán, rozpustnú vlákninu, ktorá viaže cholesterol v čreve. Okrem toho jačmeň obsahuje pomerne veľa rastlinných bielkovín, viac ako iné obilniny. Jačmeň má bohaté zloženie vitamínov a minerálov. Je v ňom najmä veľa fosforu, ako aj draslíka a vápnika, takže jačmeň je užitočný pre starších ľudí.

Veľmi podrobnú štúdiu o prospešných vlastnostiach jačmeňa vykonali nie tak dávno fínski vedci z Centra technického výskumu (Valtion Teknillinen Tutkimuskeskus). Hľadali metódy boja proti takzvanému „smrteľnému kvartetu“: narušenému metabolizmu sacharidov v dôsledku zníženej citlivosti na inzulín, brušnej obezite, zvýšenej hladine cholesterolu v krvi a zvýšenému krvnému tlaku. A dokázali, že produkty z jačmeňa bohaté na ťažko stráviteľné sacharidy – vlákninu a škroby – prispievajú k regulácii glykemického indexu. Počas tohto trávenia vylučujú baktérie v ľudskom čreve špeciálny hormón GLP-1. Teraz je tento hormón súčasťou liekov, ktoré sa používajú na liečbu obezity. No ľudský organizmus si pri konzumácii celozrnných obilnín a najmä jačmeňa dokáže s problémom poradiť sám.

Produkty na báze jačmeňa pomáhajú v boji proti alergiám. Vedci tiež zistili, že jačmeň obsahuje prírodné antibiotiká a v pooperačnom období odporúčajú jesť jačmennú kašu. Z vody, v ktorej bol jačmeň namočený, sa podarilo izolovať látku zvanú gordecín, ktorá má výrazný antibakteriálny a protiplesňový účinok. Bolo jasné, prečo sa staroveký jačmeň používal na hojenie rán. Jeden z nápisov v mykénskom jazyku hovorí o mužovi, ktorý trpel zraneniami, ktorého bohovia prikázali liečiť jačmennou múkou s vínom ...

Jačmeň a jačmenná kaša má ešte jednu pozoruhodnú vlastnosť: jačmeň obsahuje veľa lyzínu. Lyzín je esenciálna aminokyselina potrebná na tvorbu kolagénu. Preto je perličkový jačmeň úžasne prospešný pre pokožku a pomáha ju chrániť pred vráskami.