Ako vyrobiť kandizovaný grapefruit. Kandizované grapefruitové šupky

INGREDIENCIE

šupku z jedného veľkého, najlepšie ružového grapefruitu.

pohár cukru

AKO VARIŤ

šupky nakrájame na pásiky. taká hustá a dlhá slamka. palice, v skutočnosti.

nasekané šupky zalejte vodou, vložte do chladničky a pamätajte na ne raz denne, aby ste vymenili vodu. necháme odstáť 2-3 dni. po prvé, bude z nich vychádzať horkosť, aj keď trochu zostane (aj keď osobne na tom nevidím nič zlé), a po druhé sa po takomto namáčaní varia rýchlejšie.

ako unavené narážaním do tejto misky kôrovcov v chladničke, vyberieme ju, vypustíme vodu, naplníme ju pohárom cukru, hojne nalejeme vodou. nie je zakázané najskôr rozpustiť cukor a potom tam naliať šupky.

privedieme do varu, pár minút miešame, dávame pozor, aby cukor na dne nepadal na hromadu, zmiernime oheň a necháme vrieť asi hodinu, kým sa kôrky nestanú priehľadnými.

ak sa voda vyvarila a výrobok sa nespomenul, pridajte vodu a varte ďalej.

akonáhle je uvarené, vyberieme ho a dáme na plech jemne vymastený olejom (to preto, aby neuschol k smrti. Nedávno som to začal robiť, nakukol som do jednej knihy =D) . v ceste kandizované ovocie čo najviac otrasieme zo sirupu. neleníme a uvarené tyčinky-kôrky po jednej vyberieme. Dávame ich na plech nie na kôpky, ale oddelene.

nechať uschnúť. sušiť v závislosti od množstva cukru v sirupe, doby varenia, veľkosti kôrok a iných pre mňa už neznámych podmienok.

po zaschnutí opatrne preložíme na druhú stranu a na ďalší plech na pečenie (už ho netreba mazať). nechajte ďalej vyschnúť. môžete to znova prevrátiť. dní môže vyschnúť a môže byť viac alebo menej. ak nasypete viac cukru a varíte dlhšie, vysušia sa rýchlejšie. ale môžete nechtiac stráviť a bude tvrdý kameň.

proces nie je rýchly. jedna radosť je, že keď máte minútu, môžete prejsť na nový krok. aj k vytiahnutiu kôrky zo sirupu. vytiahli polovicu, odložili, deti uložili do postele, nakŕmili manželov, umyli podlahy, vybielili steny, zohriali kandizované ovocie zmrazené v kastróliku a ďalej vyťahujú a ukladajú. meditatívna činnosť.

sušené kandizované ovocie dáme do nejakej nádoby a uložíme do chladničky (inak sa cukor roztopí a zlepí). Potom môžete zo slamiek nakrájať malé štvorčeky a pridať do pečenia. alebo tak, s čajkou.

ĎALŠIE INFORMÁCIE O RECEPTORE

1) a od ružovej, pretože ich šupka je hrubšia. ale tu neručím. Nevenoval som tejto problematike veľa času. len všetky grapefruity s tenkou šupkou, s ktorými som sa stretol, mali trpkú žltkastú dužinu a tie s hrubou šupkou boli ružové a chutné. hrúbku šupky (bez vyberania) sa dá naučiť určiť pedantným prehmatávaním grapefruitu zo všetkých strán.
2) a slamky, pretože je pohodlnejšie ich sušiť neskôr. Túto formu som odkukala od autora pôvodného receptu, ak mám byť úprimná. len je potrebné rezať hrubšie, asi 5 mm. ak hneď krájate na štvorce, tak sa pri sušení prevrátite.
3) grapefruit na kandizované ovocie je jednoducho dokonalý. veľa sa získa a rýchlo (hmm ...).
4) môžete si samozrejme odložiť kôrky a potom hneď uvariť 10 kúskov ... ale premýšľajte o tom, kde budete sušiť. Mám tento jeden nešťastný plech na pečenie, ktorý bráni celej rodine bývať, ale čo ak ich je 5-10?
5) na fotke mám rôzne kandizované ovocie. tie tmavšie sa varia v cukre s pridaním sirupu, ktorý zostal z predchádzajúceho kandizovaného ovocia (robím to často, nevidím nič zlé). tie, ktoré sú kandizované - cukor veľa praskol, ale za pár hodín vyschol (len pre prípad, že by som povedal, že sú vo vnútri mäkké). tie, ktoré nie sú tmavé a nie kandizované, varené podľa vyššie uvedeného receptu - to mi chutí najviac.

Jedlá z ničoho už nie sú novinkou. Šetrné ženy v domácnosti sa už dlho naučili používať čistenie rôznych druhov zeleniny, ovocia a bobúľ na prípravu chutných jedál. Príkladom toho je kandizované ovocie zo šupky banánu, melónu, pomarančov a grapefruitov. Dnes sa bude diskutovať o kandizovanom grapefruite. V tomto článku nájdete najlepšie možnosti, ako si doma vyrobiť kandizované grapefruitové šupky.

• grapefruitové šupky - od 3 kusov strednej veľkosti;
• granulovaný cukor - 1,5 šálky;
• kyselina citrónová - 1/3 lyžičky;
• voda - 2/3 šálky;
• stolová soľ - 4 lyžičky.

Grapefruit zbavíme šupky a bez drvenia zalejeme studenou vodou. Objem kvapaliny by mal byť približne 1,5 - 2 litre. Do vody pridajte lyžičku soli a varte obsah panvice 10 minút. Potom sa voda vypustí a kôry sa umyjú pod tečúcou vodou. Postup varenia v soli a umývania vo vode sa opakuje 4 krát. Soľný roztok pomáha odstrániť horkosť z kôry. Samozrejme, nebude možné sa ho úplne zbaviť, ale je celkom možné mierne zmäkčiť horkú pachuť.

Naposledy uvarené a umyté kúsky zvnútra zľahka oškrabeme lyžičkou, pričom odstránime asi 1 milimeter dužiny. Potom sa šupky nakrájajú na prúžky široké 10 milimetrov.

Voda a cukor sa zmiešajú v malom hrnci a sirup sa varí. Po rozptýlení kryštálov sa do nej vložia šupky grapefruitu a varia sa na miernom ohni asi 30 minút. Počas tejto doby sirup zhustne a šupka spriehľadní. Na samom konci varenia sa do sirupu pridá kyselina citrónová.

Horúce kandizované ovocie sa ponorí do cukru alebo sa nechá bez posypania.

Kandizované ovocie sušte pri izbovej teplote alebo v rúre pri minimálnej teplote a s pootvorenými dvierkami. Kandizované grapefruitové šupky je možné pripraviť aj v elektrickej sušičke zeleniny a ovocia.

Kandizované šupky varené v jablkovej šťave so škoricou

Postup prípravy takéhoto kandizovaného ovocia sa od predchádzajúceho receptu líši tým, že namiesto vody sa na prípravu sirupu použije jablková šťava a podľa chuti sa pridá škorica ako dochucovadlo.

Kandizované šupky z namočených šupiek grapefruitu

• grapefruitová kôra - z 2 - 3 stredných citrusových plodov;
• granulovaný cukor - 1,5 šálky;
• voda - 250 mililitrov.

Zozbierané čerstvé šupky sa vložia do smaltovanej misky a zalejú sa studenou vodou. Nádoba sa posiela do hlavného oddelenia chladničky na 3 dni. Každých 12 hodín sa voda vypustí a nahradí čerstvou tečúcou vodou.

Po určenom čase, aby sa zbavila väčšiny horkosti, sa kôra naleje vodou a privedie do varu. Potom sa voda nahradí čerstvou vodou a znova sa prevarí. Tento postup sa vykonáva 4-5 krát.

Kôry sa sušia na site a nakrájajú na široké pásy. Rez sa prenesie do misky s vriacim sirupom a varí sa, kým sa tekutina takmer úplne neodvarí. Súčasne sa kôry stávajú priesvitnými a kvapalina je viskózna ako med.

Hotové kandizované ovocie sa zo všetkých strán valcuje v cukre alebo práškovom cukre a posiela sa na sušenie.

Rýchly recept na kandizované ovocie

• grapefruit - 2 kusy;
• práškový cukor - 800 gramov;
• voda - 1 liter.

Grapefruit nakrájaný na kúsky a olúpaný. Kôry sa okamžite nakrájajú na malé kúsky a vložia sa do vriacej vody. Keď tekutina s ovocím opäť zovrie, šupky vyberieme a znovu prevaríme čerstvú vodu. Táto manipulácia sa vykonáva 4 krát.

V litri vody rozpustite 600 gramov práškového cukru. Do vriaceho sirupu sa pridajú plátky grapefruitových šupiek a na miernom ohni sa varia 30 minút.

Potom sa kúsky vyberú štrbinovou lyžicou a dôkladne sa vložia do zvyšných 200 gramov práškového cukru.

Pozrite si videorecept z kanála „Videorecepty na varenie“ o jednoduchom spôsobe výroby kandizovaného ovocia z grapefruitových šupiek

Farebné kandizované ovocie

• grapefruit - 1 kus;
• cukor - 60 gramov;
• voda - 70 mililitrov;
• potravinárske farbivo.

Grapefruitové šupky sa nakrájajú na široké pásiky a vložia sa do vriacej vody. Kôrky varte 20 minút. Potom sa voda vymení a rovnaký čas sa znova varí. Tento postup sa musí vykonať 4 krát.

V malom objeme vody sa rozpustí farbivo akéhokoľvek odtieňa a umiestni sa tam kandizované ovocie. Kôrky varte na miernom ohni 15 minút.

Potom sa farbiaca kvapalina vypustí a do rezu sa pridá cukor a 70 mililitrov vody. Obsah panvice varte, kým sa tekutina úplne neodparí.

Hotové kandizované ovocie sa ponorí do cukru a suší sa.

Potravinárske farbivo je možné nahradiť prírodnou šťavou z červenej repy alebo kurkumou.

Na prípravu kandizovaného ovocia z grapefruitových šupiek potrebujete len samotné šupky, vodu, cukor a soľ. Príprava bude trvať dosť času - namáčanie kôr, aby sa odstránila horkosť. Budeme musieť namočiť, vymeniť vodu, prevariť, znova vymeniť vodu. Nenechajte sa tým vystrašiť: odmenou za tvrdú prácu vám budú žiarivé kandizované ovocie, ktoré nahradia sladkosti a sú vhodné ako prísada do pečenia. Najviac sa mi páči pridávanie kandizovaných šupiek z grapefruitu do kastróla s tvarohom. Kontrast snehovo bieleho tvarohu a oranžového kandizovaného ovocia dáva hotovému kastrólu veľmi krásny strih.

Ingrediencie

• 2 kg červených grapefruitov;
• 3 šálky cukru;
• 4 šálky vody na soľ a sirup
• 3 čajové lyžičky jemnej kuchynskej soli bez šmýkačky.

Varenie

Grapefruity umyte a ošúpte. Odstráňte šupku spolu s bielou "subkutánnou" vrstvou - na to musíte použiť pohodlný ostrý nôž. Grapefruitové šupky nakrájajte po dĺžke na pásiky, ktorých šírka by nemala byť väčšia ako 1 cm, inak sa dobre nerozvaria. A treba ich poriadne prevariť.

Pripravené kôry zložte do hlbokej misky, nalejte do studenej módy, aby ste úplne zakryli a ochlaďte 8 hodín (alebo lepšie cez noc) v chladničke. Namočené šupky scedíme v cedníku, prepláchneme pod tečúcou vodou, vložíme späť do misy, zalejeme studenou vodou. Pokračujte v namáčaní aspoň 1 deň, pričom niekoľkokrát vymeňte vodu, aby časť horkosti opustila šupky grapefruitu.

Po scedení vody a poslednom umytí šupiek ich dáme do hrnca, pridáme ½ lyžičky soli, zalejeme 2 šálkami vody, zapálime, privedieme do varu a varíme na miernom ohni 1 minútu, ale do už žiadny prípad.

Kôrky sceďte v cedníku, opláchnite, vráťte do hrnca, pridajte ½ lyžičky soli a prevarte. Po vypustení vody a opláchnutí kôrok zopakujte postup tretíkrát. Toto trojité prevarenie odstráni časť horkosti z kôrok.

Vypustite vodu z kôr. Sirup uvarte v hrnci z polovice vody uvedenej v recepte a 1 šálky cukru. Keď sa cukor úplne rozpustí v sirupe, vložte do neho kôry, nevhadzujte ich naraz, ale niekoľko kusov a ponorte ich do sirupu. Keď sú všetky šupky ponorené v sirupe, varte na miernom ohni, kým v panvici nezostane vôbec žiadna tekutina. Nenechajte si ujsť túto chvíľu.

Na plochý tanier posypeme trochou cukru. vyberte kandizované ovocie z panvice a jeden po druhom ich obaľte v cukre. Počas valcovania môžete namiesto cukru použiť práškový cukor. Kandizované ovocie vyvaľkané v cukre rozložíme na rovné plochy a necháme sušiť pri izbovej teplote 24 – 36 hodín. Ak schne pomaly, predĺžte čas sušenia. V tejto dobe chráňte sladké kôry pred hmyzom - na to stačí pokryť ich gázou v jednej vrstve.

Hotové kandizované ovocie vložte do sklenenej nádoby, podľa potreby posypte cukrom a zatvorte veko. Nádobu s kandizovaným ovocím skladujte v chladničke.

Raz som skúsila vyrobiť kandizované ovocie z grapefruitových šupiek a odvtedy sa potreba kupovať kandizované ovocie na pečenie sama vytratila.
Je dôležité začať pripravovať kandizované šupky z grapefruitových šupiek hneď po olúpaní ovocia, aby šupky nevyschli. Nenechajte sa vystrašiť časom varenia - predbežná príprava a varenie v cukre trvá asi 2 hodiny a potom sa sladkosti sušia pri izbovej teplote bez vašej účasti.
Kandizované ovocie môžete farbiť v akejkoľvek farbe potravinárskym farbivom alebo použiť prírodné farbivá – kurkumu, šťavu z červenej repy. Kandizované ovocie skladujeme pri izbovej teplote na suchom mieste niekoľko mesiacov.
Na prípravu kandizovaného ovocia budete potrebovať 24 hodín, z uvedených surovín získate 100 g.

Kandizované grapefruitové šupky - recept s fotografiou

Ingrediencie:
- šupky z jedného grapefruitu;
- granulovaný cukor - 50 g;
- červené potravinárske farbivo



Pred ošúpaním grapefruitu je potrebné ho dôkladne umyť kefou a dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. Potom opatrne odstráňte kôru spolu s bielou dužinou, nakrájajte na tenké prúžky.




Nalejte kôry horúcou vodou, varte na miernom ohni 20 minút.




Kôry hodíme späť na sito, znova ich naplníme horúcou vodou a varíme 20 minút. Tento proces by sa mal opakovať ešte 1-2 krát, v závislosti od hrúbky a hustoty kôr. Vodu, v ktorej sa varia zakaždým, keď treba vymeniť.
Keď sa šupky grapefruitu stanú takmer priehľadnými, pokračujeme v procese prípravy kandizovaného ovocia.




V malom množstve vody rozmiešame červenú potravinársku farbu, pridáme kôrky, zapálime pomalý oheň, varíme 10-15 minút, necháme vychladnúť v roztoku farby.




Opäť hodíme kôrky na sito - je jasné, že získali jasne červenú farbu.




V hrnci zmiešame kryštálový cukor a 50-70 ml horúcej vody, pridáme farebné kôrky, varíme na miernom ohni, kým sa tekutina úplne neodparí.




Kôrky rozložíme na mriežku alebo drevené paličky, necháme 12-20 hodín, kým úplne nevyschnú.




Keď kandizované šupky grapefruitu už nie sú lesklé, vyberte ich z mriežky. Môžete ich vložiť do dózy alebo vrecka, dobre a dlho sa skladujú na suchom a tmavom mieste.
Pozrite si tiež, ako variť.