Ako uchovávať, zmrazovať a rozmrazovať materské mlieko? Čo pijeme, alebo celá pravda o mlieku z obchodu V akom balení je najlepšie mlieko kúpiť.

Mlieko je jedným z najžiadanejších potravinárskych produktov, ktorého spotreba každým rokom rastie. Balenie mlieka ovplyvňuje kvalitu a konečnú cenu výsledného produktu. Preto je dôležité, aby výrobca zvolil najlepší spôsob balenia tak, aby nádoba spĺňala požiadavky legislatívy a spotrebiteľa, bola atraktívna a cenovo výhodná. V článku rozoberieme vlastnosti rôznych typov balenia mlieka, požiadavky naň, dizajn a označovanie, aké sú plniace linky na mliečne výrobky.

Balenie mlieka

požiadavky na balenie mlieka

Mlieko určené na predaj musí byť plnené do obalov, ktoré spĺňajú podmienky technického predpisu Colnej únie TR TS 005/2011 „O bezpečnosti balenia“. Kritériá uvedené v TR vám umožňujú zachovať úžitkové a chuťové vlastnosti výrobkov počas celej doby použiteľnosti.

Balenie mlieka musí spĺňať nasledujúce kritériá:

1. Musí byť hustý a nepriehľadný, inak sa jeho trvanlivosť výrazne zníži.
2. Obal by nemal mať vlastný zápach a nemal by umožňovať prenikanie cudzích pachov.
3. Pri výrobe nádob na mlieko možno použiť len kvalitné materiály, ktoré neobsahujú kovy, prchavé zlúčeniny a sú odolné voči tuku obsiahnutému v mlieku.
4. Nádoby na mlieko by mali obsahovať informácie o trvanlivosti výrobkov, zásady používania, informácie o organizácii výrobcu.

Druhy

V súčasnosti existujú tieto typy balenia mlieka:

1. Balenie mlieka do vriec;
2. Tetrapack (čisté balenie);
3. Sklenená nádoba;
4. Plastové (PET) fľaše.

Prvé dve možnosti sú najbežnejšie typy balenia mlieka. Zvážme ich podrobnejšie.

Sáčky na mlieko

Mäkké obaly na mlieko si dnes získali veľkú obľubu vďaka nízkej cene a schopnosti zachovať prospešné vlastnosti produktu.

Vrecia na mlieko sa vyrábajú v 3 vrstvách, hrúbka mliečneho filmu sa pohybuje od 70 do 90 mikrónov, optimálna hrúbka vhodná pre väčšinu plniacich liniek je 80 mikrónov.

Každá vrstva má svoju vlastnú štruktúru a funkčné vlastnosti:

• vonkajšia vrstva je biela, obsahuje informácie o produkte (výrobca, dátum spotreby, zloženie a pod.);
• ďalšia vrstva je čierna, je stredná. Jeho účelom je chrániť mlieko pred prenikaním slnečného žiarenia;
• vnútorná vrstva vrecka je vyrobená z neutrálneho transparentného polyetylénu bez nečistôt a zápachu, nakoľko táto vrstva je v kontakte s mliekom.

Výhody mäkkého balenia sú:

• zachovanie chuti a užitočných vlastností produktu v dôsledku blokovania prenikania slnečného žiarenia;
• ochrana mlieka pred nebezpečnými mikroorganizmami vďaka 3-vrstvovému zloženiu balenia;
• v porovnaní s inými obalmi (sklo, kartón) má mäkký obal malú hmotnosť;
• cena produktu. Cena balenia mlieka do mäkkého vrecka je nižšia ako cena výrobku v sklenených, kartónových alebo plastových obaloch.

Nevýhodou mäkkých vrecúšok na mlieko je nestabilita. Ale na vyriešenie tohto problému dnes môžete použiť klipy, džbány na tašky s funkciou otvárania atď.

Chuťové a kvalitatívne vlastnosti mlieka v rôznych nádobách sa nelíšia.

Tetrapack (čisté balenie)

Aby si mlieko zachovalo svoju chuť a cenné vlastnosti po dlhú dobu, prechádza ultravysokým spracovaním, ktoré spočíva v rýchlom zahriatí na 137-140⁰С a rýchlom ochladení na izbovú teplotu. Ďalej sa výrobky nalejú do balíčkov.

Mlieko v tetra balení

Takéto silné teplotné účinky na mlieko vôbec nemenia jeho chuť a množstvo vitamínov a mikroelementov, ale umožňujú zbaviť produkt škodlivých mikroorganizmov.

Na zachovanie chuti a úžitkových vlastností mlieka výrobcovia používajú tetrapakové obaly, ktoré umožňujú konzervovať výrobky. Vrecia na mlieko Tetrapak sa vyrábajú v šiestich vrstvách. Obal je vyrobený z utesnených vrstiev polyetylénu, ktorý zabraňuje prenikaniu vlhkosti dovnútra pri zachovaní kvality produktu. Ukladá sa s 1. vrstvou a poslednými 2 vrstvami. Významnú časť materiálu na balenie tvorí lepenka so zvýšenou hustotou, ktorá dáva obalom na mlieko tvar a tvrdosť.

Ďalšou výhodou mlieka v tetra baleniach je prítomnosť najtenšej vrstvy hliníkovej fólie. Chráni pred negatívnymi účinkami slnka a cudzími pachmi. Vplyvom priameho slnečného žiarenia v mlieku sa všetky užitočné vitamíny a stopové prvky rozkladajú, čo možno určiť podľa balenia fliaš.

Navyše, tetrapakové balenia mlieka sú pri preprave produktu po ceste oveľa skladnejšie ako sklenené nádoby. Na doručenie veľkých zásielok do obchodných reťazcov je potrebných oveľa menej letov, čo má pozitívny vplyv na životné prostredie.

Ďalšou vlastnosťou je, že tetrapak sa likviduje spaľovaním. Poškodenie životného prostredia sa neuplatňuje.

Označovanie a dizajn balenia mlieka

Legislatíva ukladá na označovanie baleného mlieka tieto požiadavky uvedené v TR CU 005/2011:

• balenie vyžaduje prítomnosť abecedného alebo číselného kódu suroviny, z ktorej je nádoba vyrobená, a symbolov s piktogramom (podľa podmienok TR);
• rady o použití mlieka od výrobcu: „Po otvorení spotrebujte do 24 hodín“, „Pred otvorením pretrepať“ a pod.;
• zloženie výrobku a jeho obsah kalórií;
• informácie o najväčšom zložení nasýtených mastných kyselín, trans-mastných kyselín a ďalších prvkov v zložení tuku.

Dizajn balenia je vyvinutý výrobcom nezávisle. Vonkajšie prevedenie nádob na mlieko nie je upravené zákonom. Ale vo väčšine situácií je obal biely s obrázkom kravy, zelených lúk a iných vecí. Niektorí dizajnéri ponúkajú kupujúcim veľmi neobvyklé formy nádob na mlieko, ktoré môžu upútať pozornosť spotrebiteľa.

Linka na plnenie mlieka

V súčasnosti sú najobľúbenejšie tieto linky na plnenie mlieka:

• balenie mlieka do tetrapaku;
• naliatím produktu do plastových vrecúšok.

Zariadenia na stáčanie mlieka do vriec sa vyznačujú nižšou cenou a jednoduchou obsluhou, údržbou, výrobou liniek realizujú domáci výrobcovia.

Linky na balenie mlieka do sáčkov vykonávajú všetky technologické operácie: vytvorenie vrecka, sterilizácia produktu, uzavretie nádoby, tlač dátumu spotreby.

Dopyt je jednoradové vertikálne zariadenie. Jeho kapacita je až 25 paketov za minútu.

Zariadenie na balenie mlieka do tetra balení je schopné zabaliť produkt do rôznych typov nádob: vo forme brikiet alebo štvorstenu.

V porovnaní s inými baliacimi zariadeniami sú však linky na plnenie tetrapakového mlieka drahé (od 400 000 do 3 miliónov dolárov). Zariadenia vyrábajú hlavne zahraničné firmy (Tetrapack, Elopak). Tieto faktory spôsobujú, že stroje na plnenie mlieka sú pre majiteľov malých a stredných podnikov nedostupné.

Na ruskom trhu dnes nájdete nie také drahé domáce analógy tohto zariadenia. Jednou z nich je línia ORP. Jeho produktivita je až 3,5 tisíc balíkov za hodinu.

Pre malé firmy zaoberajúce sa výrobou mlieka je teda najprijateľnejšie balenie produktu do plastového vrecka. Veď kvalita výrobkov sa vôbec nezhoršuje, náklady na vybavenie a materiál sú nižšie ako tetrapakové obaly. Jedinou nevýhodou je kratšia trvanlivosť výrobku, treba ho predať za pár dní.

Ako dlho vydrží odsaté materské mlieko?

Po správnom nazbieraní materského mlieka do čistej nádoby ho môžete skladovať pri izbovej teplote, v chladničke alebo mrazničke, podľa toho, ako skoro ho plánujete použiť. Postupujte podľa pokynov nižšie:

* Výraz "vysoko čisté prostredie" znamená prísne dodržiavanie pokynov uvedených v článku o čistení a sterilizácii odsávačky mlieka Medela. Tieto pokyny na uchovávanie a rozmrazovanie materského mlieka sú len orientačné. Pre viac informácií kontaktujte laktačnú poradkyňu alebo zdravotníckeho pracovníka.

Ak je dieťa na novorodeneckom oddelení intenzívnej starostlivosti (NIU) alebo na jednotke intenzívnej starostlivosti, môžu platiť prísnejšie pokyny na čistenie a skladovanie v súlade s vnútorným poriadkom zdravotníckeho zariadenia.

Pred vložením odsatého mlieka do chladničky alebo mrazničky nezabudnite označiť fľaše alebo vrecká množstvom mlieka a dátumom odsatia. To vám uľahčí správu odsávaného mlieka.

Počas skladovania sa materské mlieko zvyčajne rozdelí na vrstvy a tuky (smotana), ktoré obsahuje, stúpajú nahor. Fľašu pred podaním dieťaťu zľahka potraste, aby sa vrstvy premiešali. Silné miešanie a pretrepávanie môže zničiť niektoré nutričné ​​a ochranné zložky materského mlieka.

Keď sa dieťa kŕmi odsatým materským mliekom z pohára alebo fľaše, baktérie z jeho úst prirodzene prechádzajú do mlieka. Preto je najlepšie jednu až dve hodiny po prvom kŕmení vyhodiť všetko nedopité mlieko. Aby ste minuli čo najmenej odsatého mlieka, je najlepšie ho skladovať v malých dávkach a použiť len toľko na jedno kŕmenie.

Ako uchovávať materské mlieko v chladničke

Ak chcete bezpečne uchovávať odsaté mlieko v chladničke, postupujte podľa nižšie uvedených pokynov.

• Umiestnite materské mlieko do chladničky čo najskôr po odsatí.
• Mlieko skladujte v čistých fľašiach na materské mlieko alebo vrecúškach na skladovanie materského mlieka bez obsahu BPA. Jeho dlhodobé účinky na ľudský organizmus nie sú dobre známe a výrobcovia teraz postupne upúšťajú od používania tejto chemikálie v plastových nádobách a náteroch.
• Po predchladení možno malé množstvo odsatého mlieka pridať do nádoby na mlieko, ktorá je uložená v chladničke. Teplé materské mlieko nepridávajte do už vychladeného mlieka.
• Materské mlieko skladujte v najchladnejšej časti chladničky, na zadnej strane police nad zásuvkou na zeleninu. Neskladujte mlieko vo dverách chladničky, kde teplota nie je taká konštantná.

Ako uchovávať materské mlieko v mrazničke

• Zmrazte materské mlieko čo najskôr po odsatí.
• Po predchladení možno odsaté mlieko pridať do už zmrazenej nádoby na mlieko. Do už zmrazeného mlieka nepridávajte teplé materské mlieko.
• Na zjednodušenie rozmrazovania a zníženie odpadu skladujte mlieko v malých porciách (menej ako 60 ml). Po rozmrazení je možné porcie zmiešať.
• Uistite sa, že nádoba na materské mlieko je vhodná na zmrazenie: niektoré nádoby (napríklad sklenené fľaše) môžu pri nízkych teplotách prasknúť. Vrecká na skladovanie materského mlieka Medela sú ideálne na skladovanie zmrazeného materského mlieka: sú pripravené na použitie, odolné voči chladu a ľahko sa označujú.
• Neplňte fľaše alebo vrecká viac ako do 3/4, pretože mlieko sa pri zmrazení rozťahuje.
• Zmrazené materské mlieko skladujte v zadnej časti mrazničky, kde je konštantná teplota. Neumiestňujte ho k stenám mrazničiek s automatickým odmrazovaním.

Kŕmenie mrazeným materským mliekom

Pri rozmrazovaní materského mlieka dodržujte tieto pokyny, aby bolo pre vaše dieťa bezpečné.

• Materské mlieko je možné rozmraziť v chladničke, zvyčajne to trvá asi 12 hodín. Fľašu alebo vrecko so zmrazeným mliekom môžete položiť pod tečúcu teplú vodu (max. 37  °C). Materské mlieko nerozmrazujte pri izbovej teplote.
• Úplne rozmrazené materské mlieko možno uchovávať až dve hodiny pri izbovej teplote a až 24 hodín v chladničke.
• Zmrazené materské mlieko nerozmrazujte ani neohrievajte v mikrovlnnej rúre ani vo vriacej vode. To môže negatívne ovplyvniť nutričné ​​a ochranné vlastnosti materského mlieka a v dôsledku nerovnomerného ohrevu sa dieťa môže popáliť.
• Ak ste po rozmrazení nechali materské mlieko pri izbovej teplote, ale nenakŕmili ho do dvoch hodín, mlieko treba zlikvidovať.
• Materské mlieko by sa nemalo znovu zmrazovať.

Ako zohriať odsaté materské mlieko

Zdravým donoseným deťom sa môže podávať materské mlieko pri izbovej teplote alebo zahriate na telesnú teplotu. Niektorým deťom záleží na teplote mlieka, iné pijú mlieko pri akejkoľvek teplote.

• Na zahriatie materského mlieka vložte fľašu alebo vrecko na niekoľko minút do šálky, hrnčeka alebo misky s teplou vodou, kým mlieko nedosiahne telesnú teplotu (37 °C). Môžete použiť ohrievač na fľaše. Nezohrievajte mlieko nad 40 °C a ani ho neohrievajte v mikrovlnnej rúre, aby ste predišli prehriatiu.
• Mlieko vo fľaši alebo vrecúšku mierne pretrepte, aby sa oddelený tuk premiešal (pozri vyššie). Mlieko príliš nemiešajte ani nepretrepávajte.

Prečo mlieko po skladovaní čudne zapácha?

Vôňa vychladeného alebo rozmrazeného materského mlieka môže
odlišné od čerstvého. Je to spôsobené pôsobením lipázy, enzýmu, ktorý štiepi tuky na mastné kyseliny, čím zabraňuje rastu nebezpečných baktérií.

Niektoré matky uvádzajú, že po uskladnení ich mlieko zatuchne alebo zapácha. Ale ak ste dodržali všetky odporúčania pre bezpečné skladovanie v tomto článku, toto mlieko je absolútne bezpečné.

Uchovávanie materského mlieka na cestách

Ak potrebujete preniesť materské mlieko z práce domov alebo do škôlky, použite chladiacu tašku s ľadovými obkladmi. Viac informácií o odsávaní a skladovaní materského mlieka na cestách nájdete v článku o odsávaní na cestách.

4 Human Milk Banking Association of North America.2011 Najlepšia prax pre odsávanie, skladovanie a manipuláciu s materským mliekom v nemocniciach, domácnostiach a zariadeniach starostlivosti o deti. (HMBANA, Fort Worth, 2011).-Severoamerická asociácia bánk pre materské mlieko. "2011: Najlepšie postupy pre odsávanie, skladovanie a používanie materského mlieka v nemocniciach, domovoch a starostlivosti o deti". Fort Worth: SABGM; 2011.

Každý z vás už určite počul, že nízkotučné mliečne výrobky sú pre človeka prospešné. Zvyčajne k tomu dodávajú: "Uistite sa, že beriete pasterizované mlieko, inak je surové mlieko nezdravé." Pravdou je, že pasterizované homogenizované mlieko vo vrecúškach predstavuje skutočné nebezpečenstvo.

1. Pasterizácia

Pri zahrievaní sa baktérie v mlieku zničia. Ale nielen oni – eliminujú sa tak aj enzýmy, čo sťažuje trávenie hotového produktu. V skutočnosti je neznášanlivosť mlieka u niektorých ľudí intolerancia pasterizovaného mlieka. Najhorším dôsledkom pasterizácie je však to, že robí vápnik homogénnym, čo znamená, že naše telo ho už nedokáže rozpustiť a využiť. Pasterizácia mlieka získaného priemyselnou metódou je však nevyhnutná, pretože je v surovej forme nebezpečná. Vysokoteplotná pasterizácia zahŕňa veľmi silné zahriatie mlieka, a teda takmer úplné zabitie mikroorganizmov.

2. Homogenizácia

Hovorí sa, že homogenizácia je to najhoršie, čo sa s mliekom môže stať. Ide o proces štiepenia molekúl tuku pod veľmi vysokým tlakom. Tuk teda nestúpa a kvapalina je homogénna. Tento proces však spôsobuje, že mliečny tuk je neznesiteľný: uvoľňuje xantínoxidázu, ktorá je pri rozklade na neprirodzene malé zložky pre telo škodlivá. Xantín oxidáza sa ukladá na stenách tepien, čo zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.

3. Odmasťovanie

Keď pijete odstredené mlieko alebo nízkotučné mlieko, nielenže konzumujete neprirodzený produkt, ale hrozí vám aj obezita. Štúdia publikovaná v roku 2005 v Archives of Pediatrics and Adolescent Medicine štruktúrovala údaje o 12 829 deťoch vo veku od 9 do 14 rokov. V dôsledku toho sa zistilo, že používanie nízkotučného mlieka ovplyvňuje prírastok hmotnosti, ale plnotučné mlieko nie.

4. Kŕmenie kráv

Kravy by podľa návrhu mali jesť trávu, nie obilie, a preto je mlieko bylinožravcov zdravšie. Je v nej vyšší obsah konjugovanej kyseliny linolovej (látka, ktorá pomáha udržiavať rovnováhu hmotnosti a predchádzať riziku kardiovaskulárnych ochorení). Kravy kŕmené obilím produkujú menej zdravé mlieko, ktoré je chudobné na vitamíny, minerály (najmä vápnik) a omega-3 mastné kyseliny. Okrem toho sa ako krmivo často používajú geneticky modifikované potraviny.

5. Antibiotiká

Približne 80 % antibiotík končí v krmive pre zvieratá. Počet ľudí zomierajúcich na infekčné choroby spôsobené mikróbmi odolnými voči antibiotikám sa zároveň pohybuje v desiatkach tisíc. Je to náhoda? Organizácie na kontrolu kvality však povoľujú používanie antibiotík v balenom mlieku a vy nemáte kontrolu nad množstvom.

6. Hormóny

Obsah hormónov v priemyselnom mlieku je vysoký. To sa deje z dvoch dôvodov. Po prvé, kravám sa podávajú hormóny na stimuláciu rastu, ktoré sú v mnohých krajinách zakázané. Po druhé, zvieratá sa doja 300 dní v roku a väčšinu tohto obdobia kravy rodia potomstvo. Takéto mlieko obsahuje 33-krát viac estrogénu (estrón sulfátu) ako krava, ktorá sa neotelí. Konkrétny záver o vplyve týchto hormónov na ľudský organizmus zatiaľ neexistuje, no mnohí vedci ich spájajú s rakovinou.

surové mlieko

Ak pijete surové plnotučné mlieko, budete do značnej miery ušetrení vyššie uvedených rizík. Kritici si, samozrejme, nenechajú ujsť príležitosť varovať, no realita je taká, že len jeden človek zo 6 miliónov skončí po vypití čerstvého mlieka v nemocnici. Inými slovami, máte trikrát väčšiu pravdepodobnosť, že sa stanete pri havárii lietadla, ako z prírodného produktu z farmy.

Mlieko sa vyrába z prášku, pridáva sa doň palmový tuk a predáva sa spolu s antibiotikami, ktorými sa liečili kravy... Aké hrôzy počujete o mlieku! V skutočnosti nie je všetko také strašidelné a v obchodoch nájdete lahodné, prírodné a zdravé mlieko. Hlavnou vecou je poznať pravidlá výberu tohto cenného produktu.

Len jeden pohár prírodného kravského mlieka dodá človeku 13 % dennej potreby bielkovín, 21 % vitamínu D, 25 % vápnika, 10 % draslíka, 18 % fosforu, 11 % selénu a 22 % vitamínu. B2. A to nie je všetko – spolu so snehobielym nápojom dostane naše telo 35 mg najužitočnejších mastných kyselín s protirakovinovými účinkami, súbor 10 esenciálnych aminokyselín, horčík a zinok. To všetko znamená, že ak nemáte nedostatok laktózy (ľudia, ktorí neznášajú mliečny cukor - trpia ním laktóza), pravidelne pite mlieko, varte si na ňom cereálie a polievky, pripravujte si chutné koktaily a dezerty. Najlepšie je použiť prírodné čerstvé mlieko od osobnej kravy, ale, bohužiaľ, mestskí obyvatelia si nemôžu dovoliť taký luxus. Preto majú dva spôsoby, ako sa dostať zo situácie: nájsť osvedčenú drozd na najbližšom trhu a kúpiť si čerstvé mlieko iba od nej (hlavnou vecou je nezabudnúť ho prevariť) alebo kúpiť mliečne výrobky v obchode.

Už žiadne sušené mlieko?!

Pred štyrmi rokmi bol okolo mlieka veľký rozruch – objavili sa informácie, že väčšina produktov na našich pultoch bola vyrobená zo sušeného mlieka. Výsledkom kontrol a konaní bol nový zákon - technický predpis o mlieku a mliečnych výrobkoch. Zaviazal výrobcov, aby „mliekom“ nazývali len výrobok, ktorý je vyrobený zo surového kravského mlieka. Ak sa na výrobu používa suchý prášok, takáto pochúťka by sa mala označovať iba ako „mliečny nápoj“. Výrobcovia sa začali striktne riadiť literou zákona a v roku 1999 po zavedení predpisov vyrobili viac ako 80-tisíc ton „mliečneho nápoja“. Spotrebitelia to však ignorovali a 70 % práškového produktu sa muselo zlikvidovať. Odvtedy sa tovar s týmto názvom nachádza len v odľahlých regiónoch severu a Ďalekého východu, kde nie je produkcia mlieka a je ekonomicky nerentabilné prepravovať krabice s tekutým obsahom z európskej časti. Teraz na našich regáloch jednoducho nie je žiadny „mliečny výrobok“, je tam iba „mlieko“. Znamená to, že všetky produkty sú vyrobené výlučne z prírodného kravského mlieka bez pridania prášku? Bohužiaľ, nikto vám nemôže poskytnúť záruku, najmä v zime, keď čerstvý produkt veľmi chýba. Dôverujte preto svojmu vkusu a dajte prednosť výrobcovi, ktorý si dokázal získať váš rešpekt.

Antibiotikum a palmový olej

Okrem práškovej zložky mnohých kupujúcich vystraší prítomnosť rastlinného palmového tuku v mlieku, ako aj antibiotiká, ktorými sa liečili choré kravy na kolchozoch. Odborníci z mliekarenského priemyslu upokojujú a hovoria: v tomto prípade je viac klebiet ako pravdy. Palmový tuk je metlou takých koncentrovaných mastných jedál, ako je maslo, kyslá smotana, syr, tvaroh, tvarohová hmota. Pridávať ho do tekutého mlieka jednoducho nemá zmysel. Aby sme sa však vyhli kúpe produktu s antibiotikami, je potrebné nakupovať nie produkty neznámych malých mliekarní, ale lahôdky veľkých priemyselných odvetví, ktoré okrem konzumného mlieka vyrábajú celý rad fermentovaných mliečnych nápojov. V takýchto podnikoch nie sú suroviny s antibiotikami akceptované, pretože z nich jednoducho nemožno získať kefír, fermentované pečené mlieko alebo tvaroh.

Celý je najlepší!

Ak chcete piť čo najzdravšie a najkvalitnejšie mlieko, kúpte si „výberové celé“. Tak sa volá nápoj, ktorý sa zvyčajne vyrába z najlepších mikrobiologických surovín zo stálych overených chovov. Navyše nepodlieha separácii (separácia na smotanu a odstredené mlieko) a ukáže sa, že je taká tučná, ako ju poskytli kravy. Vo všeobecnosti môže byť mlieko u kráv 1,5% a 9% a dokonca 12%, ale v priemere v podmienkach európskej zóny sa toto číslo pohybuje od 2 do 6%. Nápoj z rôznych kráv sa homogenizuje do homogénneho stavu (preto celý nevytvorí krémovú penu ako pár) a získa určitý priemer. Musí sa odmerať a uviesť, preto si na etikete hľadajte presné informácie o obsahu tuku vo vybranom mlieku vo fľaši alebo škatuľke. Zvyčajne sa pohybuje od 3,5 do 5,0 %.

Ak je pre vás celý výrobok príliš tučný, môžete si kúpiť normalizované mlieko - to, na ktorom je percento obsahu tuku jasne a veľké (od 0,5% a viac). Vyrába sa nasledovne: výrobca najprv rozdelí (oddelí) nápoj na smotanu a odstredené mlieko a potom ich zmieša v rôznych pomeroch a uvedie ich do požadovanej normy, preto sa takéto mlieko nazýva normalizované.

Ultraobrábanie

Mliečne závody využívajú pasterizáciu, sterilizáciu a ultrapasterizáciu. Pasterizácia je rýchle spracovanie mlieka až do +90º C. Zostávajú po nej niektoré prospešné mliečne mikroorganizmy a škodlivé baktérie, preto tento výrobok skladujte iba v chladničke (po otvorení obalu môže vykysnúť). Ďalšia vec je sterilizované mlieko. Je absolútne bezpečný, ale prakticky nepoužiteľný, pretože vitamíny v ňom sú úplne zničené (a jogurt z neho nikdy nevyjde). Preto, ak chcete bezpečne piť mlieko z fľaše a ešte z toho mať úžitok, zvoľte ultrapasterizovaný výrobok. Zahrialo sa na +140ºC len za 2-3 sekundy, čím sa nápoj zachránil pred nebezpečnou mikroflórou a zachovali sa v ňom vitamíny. Ide o najprogresívnejší a najšetrnejší režim spracovania, ktorý umožňuje uchovávať mlieko pri izbovej teplote až šesť mesiacov (to isté platí aj pre sterilizované mlieko). To však neznamená, že po otvorení balenia ho môžete používať niekoľko týždňov. Ak obal odzátkujete, uchovávajte ho v chladničke a obsah vypite do 1-2 dní. Mimochodom, to platí pre akékoľvek mlieko.

Krabica vymenená za sklo

Najideálnejší obal na mlieko je sklenená fľaša – je vyrobená z inertného materiálu, ktorý nereaguje s obsahom v nej. Sklo sa však rozbije, ťažko sa prenáša v taške a výrobok v ňom stojí viac. Výrobcovia preto prišli s modernou alternatívou fliaš – viacvrstvovými kartónovými krabicami s alobalovým vrecúškom. Z hľadiska výkonu sú takéto obaly čo najbližšie k skleneným obalom, preto sa dnes považujú za najlepšie. Zvyšok by sa tiež nemal odmietnuť, ale má svoje nevýhody. Napríklad obyčajný kartón je málo priedušný, preto sa zvyčajne naleje do rýchlo sa kaziaceho pasterizovaného mlieka. Plastové vrecká a PET fľaše, hoci sa považujú za bezpečné, stále dodávajú nápoju, ktorý obsahujú, jemnú vôňu plastu.

Čo sa stane s mliekom pred jeho stáčaním do fliaš? Je pravda, že mlieko vydrží dlhšie, lebo sú do neho pridané konzervanty? Aký je rozdiel medzi pasterizovaným a sterilizovaným mliekom rôznych značiek? Tomu a oveľa viac rozumieme spolu so Sergejom Perminovom, riaditeľom výskumu a vývoja v PepsiCo (mlieko „Dom na dedine“ a „Veselý mliekar“).

Sergey Perminov

riaditeľ výskumu a vývoja v PepsiCo

Počas prvých dvoch až troch hodín si prirodzené enzýmy v mlieku udržia jeho kvalitu, nekysne. Ide o takzvanú baktericídnu fázu. Priemyselné podniky však tento moment nedokážu uchopiť, pretože mlieko ešte treba dodať do výroby. Preto prvá vec, ktorú urobia s mliekom potom, čo ho vezmú spod kravy, je ochladenie. Aby sa zachovali užitočné vlastnosti. To sa deje v špeciálnych výmenníkoch tepla-chladičoch s použitím ľadovej vody; mlieko sa ochladí z teploty 35-36 stupňov na 2-6. Potom sa mlieko odošle spracovateľovi a čím skôr príde, tým lepšie. Je dôležité, aby bol na ceste nie dlhšie ako jeden deň a najlepšie štyri až šesť hodín - inak sa môže zhoršiť.

Hneď ako sa mlieko dostane do výroby, skontroluje sa bielkovina, tuk, hustota, bod tuhnutia, stupeň, či bola krava chorá - veľké podniky majú spravidla svoje vlastné laboratórium.

Ďalšou fázou je odvzdušnenie, teda odstránenie vzduchu z mlieka. Faktom je, že počas dojenia prúd mlieka zachytával vzduch. Vzduch sa odstraňuje podľa princípu vysávania: v momente sťahovania mlieka zo stroja prechádza cez špeciálne zariadenie s nízkym tlakom a pod jeho vplyvom sa vzduch rozpustený v mlieku prečerpáva do nádob. Ak sa vzduch neodvádza, mlieko môže oxidovať a pokaziť sa.

Potom sa mlieko rozdelí podľa triedy a stiahne sa do nádrží. Potom dochádza k separácii, to znamená, že mlieko sa čistí: vysokorýchlostné odstredivky rozptyľujú mlieko, aby sa odstránili mŕtve baktérie (so živými je to ťažšie a tie sa odstraňujú v nasledujúcich fázach) a mikróby a tiež sa čistí od mechanických nečistoty, ako je tráva a klky.

Potom, aby sa čiastočne zabila alebo utlmila mikroflóra, sa mlieko niekoľko minút zahreje na 70 stupňov.

Štandardizované a plnotučné mlieko

Ďalej sú variácie. Mlieko môžete rozdeliť na smotanu a odstredené mlieko. To sa robí preto, aby sa neskôr vyrobilo mlieko s rôznym obsahom tuku, napríklad 1,5, 3,2 atď., spojením mlieka a smotany v určitom pomere. Rozdelené na smotanu a odstredené mlieko a potom rekombinované sa nazýva normalizované.

V prípade plnotučného mlieka tento krok absentuje. Nazýva sa integrál, pretože neprebehli žiadne separačné operácie. Plnotučné mlieko možno pravdepodobne považovať za prirodzenejšie: spôsob, akým prišlo, taký, ako odišiel z hľadiska fyzikálno-chemických parametrov. Je to zdravšie, prospešnejšie? Nie Ak urobíte normalizované mlieko správne, s rovnakými parametrami, s ktorými bolo pôvodne, výsledok bude rovnaký. Takže podľa mňa ide skôr o príbeh spotrebiteľského imidžu.

Pasterizácia a sterilizácia

Posledná fáza - mlieko cez pasterizátor alebo sterilizátor sa posiela na balenie. Pred fľaškovaním je však ešte jedna etapa spracovania – homogenizácia. V tomto prípade to znamená rozomletie v špeciálnom zariadení, homogenizéri, na malé čiastočky tukových guľôčok, ktoré sa bez spracovania môžu zlepiť alebo odlupovať vo forme krému.

Technológia sterilizácie a pasterizácie sa líši teplotou a trvaním expozície. Vyberte si jeden alebo druhý v závislosti od požadovaného výsledku. Počas sterilizácie sa mlieko niekoľko sekúnd ošetrí pri teplote 137–140 stupňov a potom sa zabalí. Môže sa teda skladovať až šesť mesiacov alebo viac.

Pri pasterizácii je teplotný efekt nižší a nezabíja spórovú mikroflóru: mlieko sa spracováva pri teplote 78 až 120 stupňov od niekoľkých minút do pol hodiny. Predpokladá sa, že v pasterizovanom mlieku sú ešte baktérie, ktoré sa potom môžu vyvinúť. V súlade s tým sa skladuje menej. Teplotný režim ultrapasterizovaného mlieka je vyšší ako pasterizovaný, ale nižší ako sterilizovaný.

Čo sa týka príbehov, že sa do mlieka pridávajú konzervanty alebo čokoľvek iné, je to mýtus. Výrobcovia vyrábajú mlieko len z mlieka, nesmie sa doň nič pridávať, a to predpisuje zákon.

Rozdiely mlieka od rôznych výrobcov

Veľký význam majú plniace podmienky a vybavenie (pokiaľ je sterilné, moderné a kvalitné) a baliaca technika. Podľa týchto parametrov sa mlieko od rôznych výrobcov líši. Okrem toho je samozrejme chuť ovplyvnená pôvodnými surovinami, regiónom zberu a sezónou.

Dôležité je aj balenie. Kartónové obaly sú viacvrstvový materiál, vďaka ktorému sa do obalu nedostane kyslík a mikroorganizmy; mlieko sa naleje na sterilné zariadenie bez vplyvov prostredia, napríklad pod prúdom inertného plynu. Toto sa nazýva aseptické balenie. Takéto balenie pomáha zachovať dobrú chuť a dlhú trvanlivosť.

O čerstvom mlieku

Ako dieťa mi moja stará mama dávala mlieko spod kravy a nikoho nenapadlo ho prevárať: pred dojením umyli vemeno a hotovo. Ale žiadny moderný priemyselný závod nie je schopný separovať mlieko jednotlivo od jednej kravy; veľká produkcia zahŕňa miešanie a prúdenie mlieka od kravy potrubím, kontakt nie rukami, ale dojacími strojmi, vplyv okolitého vzduchu atď. Žiadny výrobca preto nemôže zaručiť bezpečnosť. Nežijeme vo svete ideálnych kráv – čistých a zdravých – preto by som neodporúčal riskovať a piť čerstvé mlieko tým, ktorí si nie sú istí jeho bezpečnosťou.

Ilustrácia: Nasťa Grigorievová