Čo robiť s pečeňou šťuky. Ako variť šťukovú pečeň s romantickým názvom „Neha“? Krátke kulinárske informácie

Pike v Rusku bol právom považovaný za najuznávanejší z celého kmeňa rýb. Je jednou z hlavných postáv folklóru. Jedlá od tohto riečneho zbojníka obsadili stred kráľovského stola. Dnes sa počet znalcov jeho gastronomických kvalít neznížil. No čoraz viac ľudí je nútených premýšľať nielen o výhodách rýb v strave. Drsná realita modernej ekológie vás môže prinútiť vzdať sa aj myšlienky na konzumáciu riečnych rýb na dlhú dobu.

Reprezentuje rád Pike, rodinu Pike. Najbližší príbuzní: evdoshki, dallia, umber.

Veľké jedince sú zvyčajne meter dlhé, s hmotnosťou do 20 kg. Kvôli pretiahnutému telu sa táto ryba nedá zameniť so žiadnou inou. Ústa sú posiate mnohými ostrými zubami. Váhy sú malé. Farba je šedo-zelené odtiene s malými svetlými škvrnami. Chvost a plutvy sú jasne červené. Uprednostňuje život v jazerách a potokoch. Vyhýba sa stojatým vodám a rýchlym prúdom.

Šťukové mäso je zvláštne. Nemá vôbec žiadne sacharidy, minimum (iba 1,1 %) tukov a 18,4 % bielkovín.

• Vitamínová séria: PP, E, C, B9, B6, B2, B1, A.
• Minerálne zloženie (v mg na 100 g rýb): K - 260; Ca-40; Mg - 35; Na, 40; P - 200; Fe - 0,7.

Obsah kalórií pre rôzne druhy tepelnej úpravy (na 100 g) v kcal:

• čerstvé - 84;
• varené - 98;
• vyprážané - 127;
• plnené - 141;
• solený kaviár - 87.

Čo je dobré pre zdravie

Dôležité užitočné vlastnosti mäsa zo šťuky:

1. Súbor stopových prvkov prispieva k normálnemu rytmu srdcových kontrakcií.
2. Prítomnosť prírodných antiseptík posilňuje imunitný systém v boji proti infekciám.
3. Zrýchlené trávenie bielkovín uľahčuje proces trávenia potravy, čo je užitočné pri problémoch s pankreasom a pečeňou.
4. Pravidelná prítomnosť jedál zo šťuky v ponuke dáva tón nervovému systému.
5. Znižuje riziko cukrovky.
6. Šťukový tuk reguluje hladinu cholesterolu v krvi, pôsobí preventívne proti ochoreniam srdca a ciev.

Aplikácia v dietetike

Mäso zo šťuky, ktoré má nízky obsah kalórií, je diétny produkt. Táto skutočnosť sa využíva pri zostavovaní optimálneho výživového plánu pre ľudí so zdravotným obmedzením.

Na diétne jedlá z rýb sú kladené prísne normy. Vyprážanie rýb, solenie a údenie sú vylúčené. Pike sa nechá variť, dusiť, piecť.

Je známe, že akákoľvek diéta spôsobuje v tele stres. Vitamíny skupiny B obsiahnuté v mäse zo šťuky v dostatočnom množstve pomôžu prekonať jej účinky: upokojiť nervy a zlepšiť spánok.

Aplikácia v tradičnej medicíne

Od staroveku používali ľudoví lekári rôzne časti a orgány šťuky na prípravu svojich liekov.

Upozornenie: v žiadnom prípade vás neodporúčame opakovať takéto recepty a otestovať ich účinok na sebe.

Škody a kontraindikácie

Šťuka je schopná ublížiť človeku a má na to dve možnosti. Prívlač často trpí na jej ostré zuby v momente nešikovného vytiahnutia návnady z úst čerstvo uloveného dravca. Navyše rany po uhryznutí veľmi dlho krvácajú. Toto je okamžitá škoda.

Existuje nepriama škoda, ktorá je neporovnateľne nebezpečnejšia ako obyčajné uhryznutie. Šťuka má tendenciu hromadiť škodlivé baktérie a látky v sebe, ak je nútená žiť vo vodných útvaroch so zlou ekológiou. Preto je pred jedlom dôležité vedieť, kde bol ulovený.

Iba individuálna neznášanlivosť môže slúžiť ako základ pre bojkot jedál pripravených zo šťuky.

Existuje nejaký úžitok zo sušenej šťuky

Rozhovor o akýchkoľvek sušených rybách by sa mal začať dôkladným preštudovaním vlastností samotného procesu.

Larvy je možné zneškodniť dostatočným tepelným spracovaním. Alebo hlbokým zmrazením na 6-8 hodín.

Treba poznamenať, že sušená šťuka obsahuje prebytok soli, čo vedie k poruchám metabolizmu, zadržiavaniu vody v tele.

Ako vidíte, aby ste z tohto obyvateľa rieky získali maximálny úžitok, nemali by ste ho sušiť. Je lepšie použiť známejšie a jednoduchšie metódy tepelného spracovania, ako je varenie a dusenie.

Pár slov o kaviári

• normalizuje krvný tlak;
• zvyšuje hemoglobín v krvi na prijateľnú úroveň;
• posilňuje imunitné funkcie tela;
• slúži ako prekážka predčasného starnutia;
• normalizuje prácu mozgu;
• zabraňuje rozvoju aterosklerózy;
• má priaznivý vplyv na stav počas tehotenstva, ako aj počas rehabilitácie osôb, ktoré mali vážne ochorenia;
• zvyšuje libido;
• má liečivé účinky na nechty, vlasy a pokožku.

V Rusku bol kaviár zo šťuky cenený tak vysoko, že bol dostupný iba pre kráľov a ich vnútorný kruh. Mnoho gurmánov verí, že jeho chuť nie je v žiadnom prípade nižšia ako červený alebo čierny kaviár.

Keď idete na trh kúpiť šťuku, musíte pochopiť hlavnú vec - ryby musia byť ulovené práve teraz. Hlavné ukazovatele čerstvosti:

• žiabre výlučne ružové;
• oči krištáľovej čistoty;
• mokrý chvost;
• žiadne cudzie pachy, okrem pachu riečneho bahna.

Ďalším podstatným kritériom pre správny výber je miesto úlovku. Nie je žiadnym tajomstvom, že vodné útvary, na brehoch ktorých sa nachádzajú priemyselné zariadenia, trpia pravidelným vypúšťaním nebezpečných odpadových vôd.

Ďalším dôležitým bodom je spôsob rybolovu. Bezohľadní rybári používajú pri rybolove nelegálne metódy. Jednou z nich sú siete. Ryby sa do nich dostanú rôzne, vrátane chorých. Pre neznalého kupujúceho je ťažké rozlíšiť to vo všeobecnej mase.

Ďalšia vec je šťuka ulovená napríklad na prívlač. Takáto ryba je schopná primerane odolávať v boji o prežitie, čo naznačuje jej pozoruhodnú silu a zdravie. Letargický alebo chorý dravec nikdy nebude prenasledovať rotujúce návnady.

Tip: Rybu chytenú do siete rozoznáte podľa charakteristických zárezov na tele.

Pri výbere kaviáru zo šťuky budú užitočné nasledujúce informácie:

• čerstvé má bielu farbu;
• po osolení zmení svetlý odtieň na jantárový.

Je dôležité poznať niektoré detaily prípravy. Z kaviáru šťuky existuje nebezpečenstvo nákazy diphyllobotriázou (druh helmintiázy). Preto sa pred solením kaviáru musí (aspoň dvakrát) zaliať vriacou vodou.

Tip: Je bezpečnejšie kupovať kaviár od dôveryhodných predajcov.

Krátke kulinárske informácie

Existuje názor, že mäso zo šťuky je suché a kostnaté. Keď však poznáte niektoré tajomstvá jeho spracovania, môžete variť skutočné lahôdky.

Obľúbené sú koláče a rezne, rybacia polievka a losos, rôsolové a plnené ryby vyprážané s cibuľou a mrkvou, knedle.

Vhodné sú všetky známe metódy tepelného spracovania. A výsledok už bude závisieť od zručnosti kuchára.

Na okorenenie jedla sú vhodné nízkokalorické omáčky, citrónová šťava, horčica. Arómu dodajú petržlenová vňať, bazalka. Šťuka sa hodí k zemiakom a čerstvej zelenine.

Výhody šťuky sú zrejmé a nepochybné. Jeho výhody sú overené stáročiami. Ale nebezpečenstvo, ktoré tento predátor predstavuje, je aj v rukách ľudí, ktorí na to vytvárajú všetky podmienky.

Šťuková pečeň je pochúťka, ktorá pri správnom spracovaní a uvarení má neprekonateľnú chuť. Tento produkt je považovaný za prírodné afrodiziakum. Obsahuje dostatočné množstvo vitamínov, aminokyselín, minerálov, ktoré sú potrebné pre koordinovanú prácu nášho tela.

Jedia šťuka pečeň? Samozrejme – vypráža sa v strúhanke, dusí, používa sa ako hlavná ingrediencia na výrobu paštéty. Okrem toho, že je zdravý, je aj neskutočne chutný. Dnes si pripravíme šialene lahodnú paštétu, ktorá sa stane skutočným nálezom pre mnohých milovníkov rybích pôžitkov.

Ingrediencie

Šťuková pečeň, ktorej výhody a poškodenia sú podobné mäsu tohto riečneho predátora, má neuveriteľne jemnú a bohatú chuť. Preto je ideálny do mousse (paštéty). Na jeho prípravu potrebujeme nasledujúce produkty:

• 200 gramov pečene;
• vajcia;
• 50 gramov masla;
• lyžička papriky.

Do receptu môžete pridať akékoľvek korenie na základe vlastných chuťových preferencií:

• soľ;
• čerstvý alebo sušený cesnak;
• mleté ​​alebo nové korenie.

Varenie

Varenie doma:

1. Hlavná zložka misky sa opatrne vyberie z rýb, dobre sa umyje pod vodou, očistí sa od filmu, ak existuje, namočí sa pol hodiny do nádoby s vodou. Vložte do misky mixéra.
2. Pošleme tam aj vajíčko, mierne rozpustené maslo a pripravené korenie.
3. Všetky ingrediencie prerušíme. Mali by ste získať homogénnu hmotu.
4. Nalejte ju do špeciálnej nádoby dvojitého kotla, zatvorte veko a varte 30 minút. Pri absencii dvojitého kotla pripravujeme penu v parnom kúpeli.
5. Po určenom čase sa zmes prenesie do nádoby, ochladí sa a na pár hodín sa vloží do chladničky.

Rybia pochúťka sa môže podávať na slávnostnom stole, natretá na bagetu, plátky bieleho chleba alebo kreker. Predjedlo môžete ozdobiť nadrobno nakrájanou paradajkou, sladkou paprikou alebo uhorkou.

Keď viete, ako variť pečeň zo šťuky, môžete rozmaznávať svoju rodinu a priateľov vynikajúcou pochúťkou, ktorej chuť nezostane bez povšimnutia a chvály.

Výhody a škody šťuky sú témou záujmu tých, ktorí si radi doprajú riečne ryby. Aby ste správne určili, kedy je šťuka užitočná a kedy škodlivá, musíte si preštudovať jej vlastnosti.

Ako vyzerá šťuka a kde žije

Ryby z rodiny Pike sú veľmi cenené vášnivými rybármi – aj bežnými konzumentmi. Ryba žije v jazerách a riekach, uprednostňuje pokojnú, ale sladkú vodu - nemá rada rýchle prúdy ani stojaté rybníky.

Rozpoznanie rýb je pomerne jednoduché - má vždy veľkú veľkosť, môže dosiahnuť dĺžku 1 m a niekedy váži 20 kg. Jej šupiny sú malé, šedo-zelené, s malými svetlými škvrnami a chvost a plutvy sú červené. Ryba patrí do kategórie mäsožravcov, takže jej ústa sú posiate malými, ale ostrými zubami.

Chemické zloženie šťuky

Pozoruhodným charakteristickým znakom mäsa šťuky je, že neobsahuje vôbec žiadne uhľohydráty a obsahuje iba 1% tukov, ale bielkoviny zaberajú až 18,4%. Zároveň výrobok obsahuje:

• hlavné vitamíny pre ľudské telo - A, C, E, veľký súbor vitamínov skupiny B;
• kyselina nikotínová PP;
• hlavné minerály sú draslík, vápnik, horčík;
• sodík a fosfor vo veľkých množstvách;
• trochu železa;
• kobalt a chróm;
• meď a molybdén.

kalórie šťuky

Nutričné ​​vlastnosti mäsa zo šťuky priamo závisia od spôsobu spracovania zdravých rýb. O obsahu kalórií si môžete urobiť predstavu z nasledujúcej tabuľky:

Najmenej výživné tak zostávajú čerstvé a varené ryby.

Zdravotné prínosy šťuky

Užitočné mäso zo šťuky má množstvo cenných vlastností, a to:

• posilňuje krvné cievy a normalizuje srdcovú činnosť;
• pomáha bojovať proti vírusom a infekciám, posilňuje imunitný systém;
• prispieva k zdravej funkcii žalúdka, čriev, pečene a pankreasu;
• slúži ako prevencia cukrovky;
• priaznivý vplyv na nervový systém;
• znižuje hladinu zlého cholesterolu;
• nasýti telo užitočnými minerálmi a vitamínmi.

Je možné šťuku tehotné a dojčiace ženy

Počas obdobia nosenia dieťaťa nie je zakázané jesť šťuku - lekári však odporúčajú zaobchádzať s ňou opatrne. Faktom je, že v dlhovekých dravých riečnych rybách – a do tejto kategórie patrí aj šťuka – sa často hromadia ložiská ťažkých kovov. Poškodzujú zdravie matky a sú obzvlášť nebezpečné pre vyvíjajúci sa plod. Preto musíte jesť ryby len veľmi vysokej kvality, v malých množstvách - a po starostlivom tepelnom ošetrení.

Užitočný produkt je povolený pre dojčiace matky. Riečne ryby sú ľahko stráviteľné telom dieťaťa. Preto pri absencii alergií počas laktácie ho ženy môžu jesť - samozrejme aj po kvalitnom spracovaní, aby sa vylúčilo možné poškodenie.

V akom veku sa môže šťuka podávať deťom

Po prvýkrát môže byť mäso zo šťuky ponúknuté dieťaťu najskôr vo veku 9-10 mesiacov. Mali by ste začať s malými porciami - iba 10 g denne.

Ak sa nezistí žiadna alergia, postupne sa môže množstvo prípravku zvýšiť až na 70 g denne. Na týždeň sa dieťaťu odporúča podávať ryby nie viac ako niekoľkokrát - potom to bude užitočné.

Pozor! Keďže niekedy môžu byť vlastnosti šťuky škodlivé, je možné ju zaviesť do stravy dieťaťa až po konzultácii s pediatrom.

Výhody šťuky na chudnutie

Šťuka nie je veľmi kalorická a zároveň obsahuje obrovské množstvo vitamínov B. Vďaka týmto vlastnostiam je produkt užitočný pri chudnutí - jesť šťuku počas diéty je nielen možné, ale aj nevyhnutné.

Samozrejme, je lepšie nejesť vyprážané, údené alebo solené ryby - to len poškodí postavu. Prednosť by mala mať varená, pečená alebo dusená zdravá šťuka.

Použitie šťuky v ľudovom liečiteľstve

Užitočné vlastnosti mäsa zo šťuky sú už dlho vysoko cenené tradičnou medicínou. Pravda, staré recepty vyzerajú pre moderného človeka dosť zvláštne. Samozrejme, teraz už nikto nebude zahrabávať žlč z čerstvo ulovenej ryby do očí, aby sa zbavil sivého zákalu, ani nepriviazať živú rybu na žalúdok, aby vyliečil žltačku.

Existujú však aj menej fantastické, skutočne účinné spôsoby ošetrenia mäsa šťuky.

• Napríklad zjedenie 100 g varenej ryby ráno nalačno pomáha pri miernom zápale pankreasu.
• Pravidelná konzumácia mäsa zo šťuky pomáha rýchlo vyliečiť prechladnutie - a slúži ako preventívne opatrenie proti sezónnej chrípke a SARS.
• Vitamínové vlastnosti šťukového mäsa bohatého na bielkoviny pomáhajú zbaviť sa beri-beri a anémie a priaznivo ovplyvňujú fungovanie štítnej žľazy.

Je sušená a údená šťuka zdravá?

Veľmi obľúbené sú nielen čerstvé, ale aj hotové sušené či údené ryby. Má nezvyčajnú chuť, ideálnu ako občerstvenie k alkoholickým a nealkoholickým nápojom, má priemerný obsah kalórií.

Ale poškodenie sušeného a údeného produktu je väčšie ako jeho výhody.

• Sušené ryby sa spracovávajú s veľkým množstvom soli - preto jej vlastnosti nie sú veľmi užitočné pre žalúdok, obličky, cievy a srdce.
• Údená alebo sušená šťuka neprechádza dôkladnou tepelnou úpravou - vždy v nej existuje riziko výskytu helmintov.
• Údené ryby sa považujú za potenciálne karcinogénny produkt.

Sušené a údené šťuky môžete jesť s dobrým zdravím. Je však lepšie uprednostňovať varené alebo dusené ryby - pri pravidelnom používaní budú výhody väčšie a jeho vlastnosti nepoškodia.

Výhody a poškodenia kaviáru zo šťuky

Na jedenie je vhodné nielen mäso zo šťuky, ale aj kaviár tejto riečnej ryby. Výhody pre telo šťukového kaviáru spočívajú v tom, že pochúťka:

• zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi;
• chráni telo pred rozvojom aterosklerózy;
• priaznivý vplyv na mozog.

Samostatne stojí za zmienku o výhodách kaviáru zo šťuky pre mužov - výrobok má pozitívny vplyv na potenciu a zvyšuje libido.

V súčasnosti sa zdravý kaviár zo šťuky nepovažuje za jedlo pre skutočných gurmánov, ale za starých čias to bola skutočne „kráľovská“ pochúťka - nachádzala sa iba v strave ušľachtilých a bohatých ľudí.

Dôležité! Kaviár zo šťuky je veľmi slaný produkt a neodporúča sa ho zneužívať. Tiež by ste sa nemali zapájať do kaviáru zo šťuky s hypertenziou, chorobami kĺbov a akútnymi žalúdočnými chorobami.

Šťuka jesť pečeň

Ďalšou užitočnou zložkou dravých riečnych rýb je pečeň. Výhodou pečene šťuky je, že prípravok posilňuje imunitný systém a nasýti telo vitamínmi, podporuje chudnutie a má dobrý vplyv na srdcový, nervový a cievny systém.

Šťuková pečeň sa môže jesť, môže sa variť, dusiť a smažiť. Bez ohľadu na to, ako je produkt spracovaný, zachováva si vo svojom zložení veľa vitamínov a aminokyselín. Ďalšou výhodou pečene šťuky je, že je to mierne afrodiziakum.

Ako chutné a ľahké variť šťuku

Mäso šťuky môžete spracovať všetkými existujúcimi spôsobmi - ryby sú vyprážané a varené, dusené a pečené vo fólii, plnené a dusené, sušené a údené.

• Maximálne užitočné vlastnosti si zachovávajú varené, pečené a dusené ryby - sú nízkokalorické, neobsahujú škodlivé mikroorganizmy a vitamíny a mikroelementy sú prítomné vo veľkých množstvách.
• Menej hodnotná je vyprážaná alebo dusená šťuka – telu však tiež prospeje. Hlavná vec je použiť na vyprážanie kvalitný olej.

Mäso zo šťuky sa hodí k akýmkoľvek obilninám a zeleninovým prílohám, hrášku, bylinkám. Ako korenie sa k nemu hodí cesnak a bazalka, rozmarín a vavrín, zelená cibuľa a dokonca aj med.

Aby ste uvarili šťuku naozaj chutne a vynaložili minimálne úsilie, musíte poznať niekoľko tajomstiev.

• Je lepšie očistiť kostru ryby od šupín vopred, hneď po kúpe, a aby šupiny ľahšie zaostali, môžete kostru poliať vriacou vodou.
• Mäso zo šťuky má príjemnú chuť, ale samo o sebe je suché. Preto sa zvyčajne spracováva a podáva spolu so zeleninou, ktorá dáva rybe šťavnatosť.
• Vôňa jatočného tela šťuky môže vydávať blato - ale tejto nevýhody sa dá ľahko zbaviť. Rybu stačí postriekať citrónovou šťavou alebo vložiť plátky citróna priamo do čerstvo vypitvaného jatočného tela.

V mäse šťuky je veľa kostí, ale po správnom spracovaní sa z rýb ľahko odstránia a neškodia.

Poškodenie šťuky a kontraindikácie

Užitočné vlastnosti šťuky sú také veľké, že ryba nemá takmer žiadne kontraindikácie - môže ublížiť iba vtedy, ak existuje individuálna alergia.

Je však potrebné vziať do úvahy charakteristickú črtu šťuky - táto dravá ryba môže prežiť aj v nádržiach so zlou ekológiou. To sú len všetky toxické látky, ktoré sa v tele ryby ešte hromadia – a po tom, čo sa šťuka dostane na stôl, môžu človeku ublížiť.

Poradte! Produkt musíte zakúpiť výlučne od dôveryhodných dodávateľov - môžu zaručiť, že šťuka bola chytená v čistej vode.

Ako si vybrať a uložiť šťuku

Je veľmi dôležité správne uvariť šťuku, ale ešte dôležitejšie - vybrať si ju správne. Iba čerstvé ryby majú skutočne prospešné vlastnosti a nepoškodzujú telo.

• U čerstvej šťuky by mal byť chvost vlhký, oči čisté a žiabre ružové, nie matné.
• Kvalitné ryby môžu cítiť iba riečny sliz.
• Je lepšie kupovať šťuku ulovenú na prívlač, a nie so sieťami - v sieti sa často vyskytujú choré a slabé ryby.
• Ak je to možné, mali by ste sa zaujímať o miesto rybolovu - a pred kúpou si predtým overte informácie o jeho ekologickej čistote.

Čo sa týka mrazenej šťuky, je potrebné dbať na to, aby na rybe nebol zamrznutý ľad, čo svedčí o opakovanom mrazení.

Čerstvé ryby sa skladujú na krátky čas - nie viac ako 3 - 5 dní. Mrazený výrobok je vhodný na konzumáciu do šiestich mesiacov. Po 2 - 3 mesiacoch skladovania však mrazená šťuka začína strácať svoje chuťové vlastnosti - preto je lepšie ju rýchlo uvariť.

Záver

Výhody a poškodenia šťuky sú určené najmä kvalitou samotnej ryby. Ak je šťuka chytená v čistej nádrži a správne uvarená, potom sú výhody z nej maximálne - a prakticky neexistujú žiadne kontraindikácie na použitie.

Bol pre vás tento článok užitočný?

Yura Hunter dal dobrý nápad na varenie šťuky. O pečeni a kaviári už viete. Teraz o samotnej šťuke. Prehľadal som internet a našiel som toto:

Malá odbočka od témy - na fotke (ľavý okraj) je aj šťuková pečeň - to je úžasná pochúťka! Ale bude to musieť byť vyprážané, nie je vhodné na solenie. Existujú nepotvrdené dôkazy, že obsahuje afrodiziaká.

To z neho robí žiadané jedlo na romantický večer pri sviečkach (alebo bez nej). Odporúča sa vložiť na dobre rozohriatu panvicu s olejom (olej môže byť od masla po olivový, vhodné sú aj všetky rastlinné oleje) a opražiť z oboch strán do krásneho hnedo-svetlého čokoládovo-kávového odtieňa, nechať „prechádzka“ pod zatvoreným vekom. Podávame s bylinkami a bielymi omáčkami. Ľahké úzke vína na tomto mieste skvele doplnia celkovú škálu kulinárskeho umenia. Viac o lahôdkach. Zima je obdobie, kedy má táto ryba zvyčajne kaviár. Nie je veľký, no svojou chuťou ďaleko zanecháva všetku tú zapáchajúcu hrôzu, ktorá sa predáva v obchodoch pod podobným názvom, recepciou a tiež „červenou“. Vo februári až marci môže ryba s hmotnosťou 5 až 6 kilogramov ľahko obsahovať až jeden kilogram tohto jedinečného produktu.

PIKE JEDLÁ

Pike plnené

Šťuku odlúpnite od šupín, opláchnite, osušte, narežte pozdĺž chrbta, opatrne, snažte sa neroztrhnúť, oddeľte kožu, tiež opatrne zlomte chrbticovú kosť pri hlave a chvoste, odstráňte „telo“ ryby a spustite hlavu a chvost, bez oddelenia od kože, do studenej vody.

Mäso zo šťuky zbavíme kostí, pridáme asi 150 g strúhanky z bieleho chleba namočenej v mlieku, 2 nakrájané cibule, 7 šprotov, 2 surové žĺtky, 2 lyžice rozpusteného masla, nasekaný kôpor, soľ a korenie podľa chuti, premiešame a pomelieme s dreveným tĺčikom do cestovitého stavu.

Kožu položte na reznú dosku, naplňte mletým mäsom (nie príliš tesným), zašite - aby bola ryba opäť celá, s hlavou a chvostom. Vyvaľkáme ho v strúhanke, opečieme z oboch strán na masle do zlatista, prelejeme kyslou smotanou a dáme trochu do vyhriatej rúry.


Podávame na tanieri s omáčkou.

Šťuka pečená v moskovskom štýle

Zemiaky nakrájame na kolieska, opečieme a poukladáme na okraje plechu. Strednú šťuku (2-3 kg) ošúpeme, nakrájame na filé a nakrájame na tenké plátky. Soľ a smažte v rastlinnom oleji do zlatista, položte do stredu plechu na pečenie.


Na rybu poukladáme opraženú cibuľku, plátky natvrdo uvarených vajíčok, nasekané uvarené sušené alebo čerstvé huby. Všetko zalejeme kyslou smotanovou omáčkou a dáme piecť do rúry.


Kyslá smotanová omáčka: uvarte hlavu, kosti, chvost a plutvy šťuky s koreňmi a korením; malé množstvo vzniknutého vývaru zahustíme múčnym dresingom, nalejeme doň rovnaké množstvo kyslej smotany, premiešame a prevaríme.

Vyprážaná šťuka

Pripravenú rybu umyjeme, utrieme obrúskom, nakrájame na porcie, osolíme a necháme chvíľu odležať. Potom rybu obalíme v múke, v rozšľahaných vajciach, v strúhanke a z oboch strán opečieme vo vriacom tuku. Hotové porcie poukladáme na misu a ozdobíme plátkami citróna, na každú dáme trochu strúhaného chrenu. Podávame so zemiakmi.

Na 600 g šťuky: 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 2 vajcia, strúhanka, 50 g tuku, citrón, chren, soľ.

Vyprážaná šťuka bublina

Tento recept priniesol dedičný rybár Anatolij Khokhlov z mesta Noyabrsk. Stretol som sa s množstvom receptov na jedlá zo šťuky, no na severe úplne prešli na bezodpadovú výrobu.

Na jednej zo svojich návštev sa akosi zaviazal uvariť šťuku. A namiesto obyčajného vyhadzovania drobov sa zaviazal ich vyprážať – pečeň, močový mechúr, kaviár, mlieko – skrátka všetko okrem žiabrov a čriev. Vyvaľkané v múke, osolené, okorenené - vynikajúce! Nikdy by si nepomyslel.

Kaviár zo šťuky

Čerstvý ošúpaný kaviár zo šťuky položený na sitku oparte. Preneste ho na tanier. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme do kaviáru, ochutíme rastlinným olejom a octom, soľou, korením a premiešame. Potom položte kaviár do vázy a nechajte v chlade 6-8 hodín.

Podávajte s maslom, majonézou a petržlenovou vňaťou na chlebíčky a palacinky. Varia aj kaviár zo zubáča, lipňa a niektorých ďalších druhov rýb.

Šťuka v paradajke

V hlbšej miske na oleji alebo tuku speníme ošúpanú a nadrobno nakrájanú cibuľu, dáme paradajkový pretlak, cukor, štipku soli a mletého korenia, zalejeme 0,5 hrnčeka horúcej vody, všetko premiešame, povaríme. Pripravené mäso zo šťuky nakrájame na kúsky, vložíme do hrnca, zalejeme pripravenou paradajkovou omáčkou a na miernom ohni varíme, kým nebude ryba hotová. Potom položíme na misu, prelejeme omáčkou, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Ako prílohu podávame uvarené cestoviny alebo uvarenú strúhanú ryžu. Ozdobu pokvapkáme rozpusteným maslom.

Na 500 g dužiny šťuky: 0,75 šálky paradajkovej pasty, 2 cibule, 1,5 lyžice. lyžice tuku, 0,5 lyžičky. lyžice cukru, korenia, soli

Šťuka dusená so šťavelom.

Ryby 600 g, 30 g múky, rastlinný olej 100 g, šťavel 0,5 kg, paradajky 250 g, paradajkový pretlak 50 g, cibuľa 200 g, cesnak 3 strúčiky, olivy 70 g, citrón 4-5 kusov, korenie, petržlen 5-7 rokov
Naporcované kúsky šťuky posypeme soľou, korením a obalené v múke. Smažte v rastlinnom oleji.
Cibuľu nakrájame a uvaríme na oleji, pridáme šťaveľové listy umyté a bez stopiek, cesnak nastrúhaný so soľou, plátky paradajok alebo paradajkový pretlak. Všetko premiešame a prevaríme.
Opečenú rybu vložíme do hlbokej panvice alebo na plech, zalejeme pripravenou zmesou (zeleň so zeleninou), povrch zarovnáme a dusíme v uzavretej nádobe na sporáku 1 hodinu.
Miska sa podáva studená alebo teplá. Zhora môžu byť kúsky rýb posunuté olivami uvarenými vo vode, plátkom citróna s kôrou, posypané kôprom, petržlenom alebo zelerom.

Pike po taliansky.

Knelny hmotnosť na 1 kg filé - 100 g chleba, 500 g mlieka, 20 g soli, 110 g vaječného bielka.
Ryby 0,5 kg, quenelles - 0,4 kg, šampiňóny 160 g, zemiaky 600 g, omáčka 300 g.
Filety zo šťuky bez kostí a kože nakrájajte na stuhy široké 3-4 cm a dlhé 20-22 cm. Namažte každú pásku pastou zo surových rýb. Zrolujte pásku do rolky. Pripravenú rybu vložte do hrnca a prikryte naolejovaným papierom. Navrch podlejeme trochou vývaru a dusíme v rúre. Podávame s varenými zemiakmi. Rybu položte na vrstvu smažených hríbov. Celé jedlo je poliate kaparovou omáčkou.

Quenelles sa pripravujú tak, že rybie karé a sušienky alebo starý pšeničný chlieb bez kôrky prejdete cez mlynček na mäso. Výsledná hmota sa šľaha surovým vaječným bielkom, postupne pridáva mlieko alebo smotanu. Pridá sa soľ, čím sa dosiahne nádherne našľahaná hmota.

Pike plnené.

Na 4 porcie: šťuka s hmotnosťou cca 2 kg, 1 cibuľa alebo muškátový oriešok, 100 g masla alebo kyslej smotany, 2 vajcia, 2 krajce bieleho chleba, soľ, mleté ​​korenie, ochutené korienky, bobkový list. Na hlave šťuky narežte kožu tak, aby bola odstránená spolu s hlavou, odstráňte ju z jatočného tela v smere chvosta. Hrebeň pri chvoste odrežte zvnútra tak, aby sa telo vybralo a chvost zostal s kožou a hlavou.

Rybu vypitváme, oddelíme mäso od kostí, dvakrát prejdeme cez mlynček na mäso spolu s namočeným bielym chlebom a (voliteľne) cibuľou (cibuľa dodá hmote sivozelený odtieň). Do hmoty pridajte nastrúhaný muškátový oriešok, rozpustené maslo alebo hustú kyslú smotanu, soľ, korenie, dôkladne premiešajte.

Naplňte kožu šťuky pripravenou hmotou (nemôžete ju napchať pevne, pretože hmota počas varenia napučí a koža môže prasknúť). Rybu zabaľte do gázy, pričom oba konce gázy nechajte voľné, aby bolo ľahšie položiť rybu do panvice s vývarom a odtiaľ ju vybrať.

Varte ryby vo vývare s korením a koreňmi na miernom ohni 30 minút. Potom gázu vyberte a rozložte. Plnenú rybu položíme na misku (môžeme nakrájať na kúsky), ozdobíme petržlenovou vňaťou, plátkami citróna alebo mrkvou. Ryby môžeme podávať so zemiakovou kašou, bielou alebo zelenou omáčkou.

Hlavy šťuky.

Hlavy šťuky 2-3 na porciu, mrkva 20 g, cibuľa 20 g, petržlen 15 g, cesnak 10 g, zemiaky 50 g alebo teľacie 50 g.
Varené hlavy šťuky boli dlho považované za pochúťku. Z hláv sa odstránia žiabre a oči. Potom sa hlavy oparia, umyjú, nalejú sa studenou vodou, pridá sa soľ, cibuľa, mrkva, korenie, bobkový list a varí sa. Varené hlavy sú umiestnené na okrúhlej miske a medzi nimi - varené zemiaky alebo kúsky tela. Hlavy sa zalejú vývarom s jemne nasekaným cesnakom a zeleninou, ktorá sa varila vo vývare.

Kotlety zo šťuky.

1 kg. filé zo šťuky, 500 g bravčovej masti, 50 g chleba, 100 ml. mlieko, 200 g cibule, soľ, korenie. Preskočte filé zo šťuky, masť cez mlynček na mäso. Zmiešame s chlebom namočeným v mlieku, osolíme, pridáme korenie. Vytvarujte kotlety, vaľkajte do krupice, smažte na vysokej teplote (1 minútu z každej strany).

Šťukové mäsové guľky.

Šťuka s hmotnosťou 1 kg, 1 malá cibuľa, zväzok byliniek, čierne korenie, červená paprika, 0,25 l bieleho vína, 3 bielkoviny, 0,5 l smotany alebo hustej bešamelovej omáčky zo 40 g masla, 50 g múky, 0,25 l mlieka, 2 žĺtky, štipka soli. Rybu očistite, odstráňte kožu a kosti. Do panvice vložte hlavu, kožu, kosti, bylinky, cibuľu. Všetko zalejeme malým množstvom osolenej vody a varíme 0,5-1 hodinu. Dôkladne vykostenú dužinu pretlačte cez mlynček na mäso, mleté ​​mäso osoľte, pridajte červené a čierne korenie, ako aj 2 vyšľahané bielka. Vzniknutú hmotu veľmi dobre premiešame (môžeme ešte pretrieť cez sitko). Potom dajte na 2 hodiny do chladničky. Vezmite 250-300 g surovej mletej ryby, pridajte k nej 0,25 litra smotany v malých porciách. Scedený rybí vývar zriedený bielym vínom. Lyžicu opláchneme studenou vodou a fašírky ňou rýchlo ponoríme do horúceho vývaru z hrnca, ktorý dáme na veľmi mierny oheň. Mäsové guľky varte 25 minút. Namiesto smotany na výrobu halušiek môžete použiť veľmi hustú bešamelovú omáčku. Do vychladnutej bešamelovej omáčky pridáme 2 žĺtky a zmiešame s rybou hmotou, potom tvarujeme fašírky ako je uvedené vyššie a varíme ich na miernom ohni. Hotové fašírky vložíme na vymastenú panvicu, prelejeme hustou omáčkou Mornay a krátko vložíme do rúry, aby sa jemne opiekli. Zvyšok bešamelovej omáčky nahraďte zvyšným rybím vývarom a znova ho zohrejte, pridajte trochu strúhaného syra a podľa chuti 1-2 lyžice smotany. Touto omáčkou polejeme mäsové guľky. Podávajte teplé ako predjedlo alebo ako alternatívu ľahkej večere. Halušky môžeme piecť aj v rúre s nadrobno nakrájanými šampiňónmi alebo roztlačenými šampiňónmi; Navrch dobre pokvapkáme smotanovou omáčkou.

Šťuka pečená s kyslou smotanovou omáčkou.

125 g rýb, 6 g múky, 10 g rastlinného tuku, 10 g vajec, 5 g syra, 8 g masla, 150 g zemiakov, 100 g omáčky, korenie, bylinky. Naporcované kúsky rybieho filé posypeme soľou, korením, obalené v múke a opražíme na rastlinnom tuku. Nalejte trochu kyslej smotany na panvicu alebo misku, vložte vyprážanú rybu a položte plátky smažených alebo varených zemiakov bez toho, aby ste zakryli rybu. Na rybu položíme plátky uvareného vajíčka, všetko polejeme omáčkou na rany, posypeme strúhaným syrom, pokvapkáme olejom a dáme piecť do rúry na 5-7 minút. Pred podávaním položte pokrmy s hotovou rybou na sporák, priveďte do varu a posypte bylinkami. Môžete tiež variť tresku, zubáča, sumca, burbota, jesetera. Doba varenia 35 min.

Šťuka vyprážaná v bielej omáčke.

120 g ryby, 6 g múky, 20 g slnečnicového oleja, 80 g cibule, 150 g obloha, 100 g omáčky, korenie, bylinky. Naporciujte kúsky šťuky, nakrájané z filé s kožou a kosťami, posypte soľou a korením, obalené v múke a opečte na slnečnicovom oleji. Opečenú rybu dáme na panvicu, prikryjeme hrnčekmi s opečenými zemiakmi, zalejeme tekutou bielou omáčkou uvarenou na slnečnicovom oleji a rybím vývare, postavíme na sporák a necháme zovrieť. Pri podávaní na rybu položíme na veľkom množstve tuku opraženú cibuľu a posypeme petržlenovou vňaťou. Rybu podávame na panvici, v ktorej sa piekla. Môžete tiež variť tresku, zubáča, kapra. Doba varenia 35 min.

Šťuka plnená zeleninou.

Čerstvá šťuka na 1 – 1,5 kg, 4 cibule, 3 veľké mrkvy, 1 červená repa, 1 kuracie vajce, 200 – 300 g starých rožkov alebo bochníkov, 1/2 ČL. soľ, 1/2 lyžičky cukor, 1/4 lyžičky čierne korenie, 3 lyžice. slnečnicový olej, 2-3 bobkové listy. Čerstvá šťuka, opláchnite, očistite, oddeľte hlavu a odstráňte vnútornosti. Jemne z nej odstráňte kožu (pančuchou). Mäso oddeľte od kostí a nakrájajte na doske, kým nie je úplne nakrájané (nie cez mlynček na mäso!).
Pridáme namočenú odstátú žemľu (vo vode alebo mlieku), vajíčko a ďalej melieme. Keď získate homogénnu hmotu, soľ, korenie, pridajte cukor, všetko premiešajte, nalejte 1 polievkovú lyžičku. slnečnicový olej a znova premiešajte. Touto plnkou naplníme kožu šťuky a hlavu s odstránenými žiabrami. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky, mrkva na kolieska, repa na polkolieska. Na dno veľkej husi položte chrbtovú kosť zo šťuky pre sýtosť, trochu cibuľovej šupky pre farbu, šťuku a hlavu a okolo poukladajte nakrájanú zeleninu. To všetko nalejte cez 1 polievkovú lyžičku. slnečnicový olej, nalejte vriacu vodu na zakrytie jedla, pridajte soľ, priveďte do varu, nastavte najmenší oheň, zakryte a nechajte 1,5 hodiny.

Konzumujte za studena. Doba varenia 200 min.

Šťuka plnená vcelku.

90 g ryby, 20 g cibule, 15 g pšeničného chleba, 20 g mlieka, 10 g smotanového margarínu, 1 vajce, 1 g cesnaku, 150 g obloha, 100 g omáčky. Pri plnení celej šťuky, po očistení od šupín a umytí v studenej vode, narežte kožu okolo hlavy, potom ju prstami oddeľte od mäsa a jemne zlúpnite. Pri chvoste odrežte chrbtovú kosť tak, aby chvost zostal s kožou. Po stiahnutí kože rybu vypitvame, umyjeme, oddelíme mäso od kostí, uvaríme z neho mleté ​​mäso (podľa receptu “Plnená šťuka” a naplníme ňou kožu zo šťuky. Takto naplnenú rybu poukladáme na vymastený plech, podlejeme trochou vývaru, prikryjeme naolejovaným papierom a vložíme do rúry.Hotovú rybu nakrájame na porcie a podávame s prílohou (varené zemiaky alebo zemiaková kaša).Polejeme parou alebo paradajkovou omáčkou.Čas varenia 45 min.

Šťuka pečená s paradajkami.

125 g ryby, 110 g paradajok, 1 račia krkovička, 10 g slnečnicového oleja, 5 g syra, 8 g masla, 125 g omáčky, korenie Čerstvé paradajky oparíme, ošúpeme, nakrájame na polovice, zbavíme semienok, posypeme soľou a korením a zľahka opražíme na slnečnicovom oleji. Rybie filé nakrájame na porcie, dusíme a preložíme na panvicu alebo misku. Na rybu poukladáme osmažené polovičky paradajok, račie chvostíky, polejeme paradajkovou omáčkou so šampiňónmi a zeleninou, posypeme strúhaným syrom, pokvapkáme olejom a zapečieme. Môžete tiež variť tresku, zubáča, sumca. Doba varenia 35 min.

plnená šťuka.

(Možnosti náhrady: zubáč, parmica) Tento recept pochádza zo začiatku storočia. Použitie sušených sliviek v náplni sa môže zdať nečakané, no hodí sa k celému jedlu a navyše je veľmi výživné. Vo Fínsku sa plnená ryba často balí chvostom do úst ryby a varí sa na okrúhlej panvici. Na 4-6 porcií: lúpaná šťuka s nepokrájanou hlavou -1,5 kg Sušené slivky plnka varená ryža - 60 g natvrdo uvarené a nakrájané vajcia - 2, zmäknuté maslo -15 g, sušené slivky bez kôstky namočené v teplej vode 6-8 Vrch mletej strúhanky vyšľahaný vaječný bielok mletá strúhanka 2 polievkové lyžice. lyžice morskej soli - "/, ČL bieleho korenia" / ČL masla nakrájaného na malé kúsky Rybu dôkladne osušte papierovou utierkou. Primiešame ryžu, nakrájané vajcia a zmäknuté maslo. Touto zmesou voľne naplňte dutinu ryby. Na vrch plnky dáme sušené slivky. Okraje dutiny zošijeme silnou niťou. Rúru vyhrejeme na 180°C (stupeň 4). Dno a boky hrnca vhodného na pečenie vymastíme maslom, dostatočne veľký, aby sa doň ryba dostala, a rybu doň vložíme. Vrch ryby potrieme bielkom, posypeme so strúhankou, soľou a korením.Kúsky masla vložte do hrnca a pečte rybu 1 alebo 1,5 hodiny.Skontrolujte pripravenosť potiahnutím plutvy ryby.Ak sa plutva ľahko odlepí, ryba je hotová.

Odstráňte povraz a podávajte priamo z hrnca, ozdobte ľahkým šalátom.

Šťuka pečená v moskovskom štýle.

Zemiaky nakrájajte na kolieska, opečte a položte pozdĺž okrajov plechu na pečenie, ošúpte strednú šťuku (2-3 kilogramy), nakrájajte na filé a nakrájajte na tenké plátky. Soľ a smažte v rastlinnom oleji do zlatista, položte do stredu plechu na pečenie. Na rybu poukladáme opraženú cibuľku, plátky natvrdo uvarených vajíčok, nasekané uvarené sušené alebo čerstvé huby. Všetko zalejeme kyslou smotanovou omáčkou a dáme piecť do rúry.

Kyslá smotanová omáčka: hlavu, kosti, chvost a plutvy šťuky uvaríme s koreňmi a korením, malé množstvo vzniknutého vývaru zahustíme zálievkou, nalejeme do nej rovnaké množstvo kyslej smotany, premiešame a prevaríme.

Šťuka dusená s chrenom a kyslou smotanou.

600-800 g rýb, 120 g chrenu, 3 polievkové lyžice. rastlinný olej, 1/2 lyžice. múka a maslo, 1/2 lyžice. kyslá smotana, ocot, soľ, cukor, korenie.
Pripravenú rybu nakrájajte na kúsky, soľ a korenie. Koreň chrenu nastrúhame, ochutíme octom a cukrom. Panvicu dobre namažte rastlinným olejom, na dno položte vrstvu chrenu, navrch ryby. Nalejte 1 polievkovú lyžičku. horúcu vodu a rastlinný olej. Dusíme na miernom ohni.
Po 15 minútach opatrne vypustite vývar, naplňte ho olejom, rozbitým múkou, kyslou smotanou, soľou. Varte 10 min. Nalejte ryby touto omáčkou a zatvorte misky pokrievkou a duste ďalších 15 minút. Podávame s varenými zemiakmi.

Pre tých, ktorí majú problém aj s jedením šťuky.

Šťuka je skôr kostnatá, ak je vyprážaná, ucho je unavené, aspik tiež a mraznička je plná a vymyslel som nové jedlo zo šťuky.
Šťuka sa očistí, vypitvá, hlavy sú v uchu a jatočné telá sa nakrájajú na kúsky rovnakej dĺžky 3-5 cm. Na dno panvice (dovážané s dobrým prenosom tepla) sa položí vrstva bobkového listu, naliate 2-3 mm rastlinného oleja, potom vertikálne, jeden k jednému zapadajú kusy šťuky (ak je to žiaduce, ďalšiu vrstvu luvrushky a šťuky, ale najlepšie jednu), zalejú silnými čajovými lístkami, v ktorých bola predtým rozpustená soľ kým nie sú zakryté všetky jatočné telá. Potom sa na vrch naleje vrstva slnečnicového oleja, tri štvrtiny už naplnených čajových lístkov. Zapáli sa na pomalý oheň a dusí sa 2,5-4 hodiny. Ku koncu hasenia sa čaj takmer vyvarí a šťuka sa dusí na oleji, ak sa čaj uvarí skôr, môžete pridať, ale je lepšie oheň ešte stíšiť. Ukazuje sa niečo ako veľké šproty, mäkkosť kostí závisí od času dusenia. Po 2,5 hodinách zmäknú drobné kosti a po 4 hodinách sa dá jesť aj chrbtová kosť.

Jedzte to vychladené. Čaj je solený na základe objemu šťuky ...

Sleď šťuka

Rád chytám šťuky. Ale nemôžem vnímať šťuku ako kulinársky objekt vo všetkých jeho prejavoch. Strašne neznášam pach šťuky, preto nemám rád jedlá zo šťuky. Alebo skôr, až do minulej jesene sa mi to nepáčilo, kým som nevyskúšal ten najúžasnejší domáci sleď.

Nie každá žena odhalí tajomstvá a jemnosti svojej kuchyne hneď na prvýkrát. Takže manželka môjho priateľa pod žiadnou omáčkou neodhalila tajomstvá prípravy tohto veľkolepého jedla. Až v zime, keď nás po rybačke ošetrila čerstvo pripravenými sleďmi z čerstvo uloveného zubáča, odhalila tajomstvo značkovej marinády. Toto je vlastne tento recept na sleďa a ponúka sa do pozornosti rybárov.

Takže v chladnom zimnom období (jar, leto, jeseň) je podľa dlhoročnej tradície manželka rybára jednoducho povinná vystrčiť ho na rybačku alebo v krajnom prípade na trh. Potom, čo sa miláčik vráti do svojho rodného príbytku s korisťou, šťuka vážiaca kilogram alebo viac (aj keď hovorí a sľubuje miláčikovi, že splní svoju drahocennú túžbu) je inštalovaná v kuchyni, kde je vyčistená, vypitvaná, umytá pod horúcou vodou. voda a filet.

Filet vybratý zo škvrnitej šelmy nakrájame na porciované kúsky široké 1,5-2 cm Na 600-700 g filé zo šťuky potrebujeme: šťavu z jedného citróna, lyžicu hrubej soli, 2 lyžice cukru, 5 lyžíc slnečnicového oleja , lyžičku nemletého koriandra a 15 klinčekov. Kúsky filé zmiešame so soľou, cukrom a korením, dáme do vhodnej nádoby a prelejeme citrónovou šťavou a slnečnicovým olejom.
Po troch alebo štyroch hodinách je nádherný sleď vhodný na konzumáciu. Dobrú chuť!

Napriek tomu, že pečeň je považovaná za jeden z najšpinavších orgánov v tele zvierat, keďže jej hlavnou funkciou je očistiť telo od škodlivých látok a toxínov, je aj veľmi chutná. Pečeň mnohých zvierat je považovaná za pomerne drahú pochúťku.

Náš článok bude hovoriť o jednom gurmánskom jedle, ktoré milujú kulinárski odborníci v mnohých krajinách - pečeň zo šťuky. O tom, aké výhody a škody môže priniesť ľudskému telu a ako ho chutne uvariť, si prečítajte nižšie.

Je možné jesť pečeň zo šťuky

Šťuka je dravá sladkovodná ryba, ktorá patrí do rovnomennej čeľade. Jeho mäso obsahuje malé percento tuku - od 1 do 3 a považuje sa za diétne.

V Anglicku bola ešte pred polovicou minulého storočia považovaná za najchutnejšiu spomedzi ostatných rýb a tiež drahú.

Ale v Rusku bola šťuka klasifikovaná ako ryba tretej triedy, pretože si vyžaduje zložité kulinárske spracovanie a manipulácie, ktoré sú určené na zmäkčenie mäsa, zlepšenie jeho chuti a prehlušenie špecifického zápachu.

Vedel si? Zubatá tlama šťuky sa otvára tak široko, že ryba dokáže prehltnúť korisť oveľa širšie ako jej vlastné telo.

Pečeň zo šťuky zostáva, ak sa napríklad ryba používa na solenie, vyprážanie rezňov. Toto telo nie je vhodné na takéto spracovanie. Existuje názor, že nestojí za to, aby ste sa s ním hrali a je lepšie ho dať do krmiva pre zvieratá.

Niektorí šéfkuchári však tvrdia, že sa netreba ponáhľať, pretože pomocou jednoduchých úkonov sa z nej dajú pripraviť zaujímavé jedlá.

Vybrali sme pre vás zoznam užitočných a škodlivých vlastností pečene šťuky, po prečítaní ktorých sa môžete rozhodnúť, čo presne s ňou chcete robiť.

úžitok

Výhody akéhokoľvek produktu sú určené jeho chemickým zložením, nutričnou hodnotou a obsahom kalórií.

Zloženie pečene šťuky zahŕňa zložky opísané nižšie.
Vitamíny:

• - 0,1 mg (4,3 % dennej potreby pre osobu);
• - 0,7 mg (38,9 %);
• NE - 5 mg (25 %).

:

• - 28 mg (2,8 %);
• - 412 mg (51,5 %).

:

• Fe (železo) - 2,1 mg (11,7 %).

Vedel si? V Spojených štátoch amerických v meste Hayward vo Wisconsine stojí budova v tvare šťuky. Má výšku 44 m. V tele sa nachádza múzeum rybárskej slávy, v hlave kaviareň a vyhliadková plošina.

Ako vidíte, zloženie pečene nie je veľmi rozmanité, ale obsahuje prvky, ktoré sú veľmi dôležité pre normálne fungovanie ľudského tela.

Tiamín je teda zodpovedný za stav pokožky, slizníc, orgánov zraku, podieľa sa na metabolických procesoch bielkovín, tukov a vody a soli, normalizuje tráviaci, kardiovaskulárny, nervový systém, stimuluje hematopoézu a duševnú aktivitu.

Riboflavín pomáha syntetizovať ďalšie vitamíny v tele, upokojuje nervový systém, odbúrava tuky, bielkoviny a sacharidy, udržuje pružnosť, pevnosť a mladistvosť pokožky.
Vitamín PP, ktorý sa nachádza v pomerne veľkom množstve v pečeni šťuky, zabezpečuje normálne fungovanie mozgu, zlepšuje fungovanie orgánov zraku, posilňuje vlasy, nechty, má priaznivý vplyv na pokožku, znižuje krv tlak, hladina cholesterolu, stabilizuje hladinu cukru v krvi, zvyšuje krvný obeh .

Vápnik a fosfor sú zodpovedné za zdravie kostí a zubov, rast a vývoj svalového tkaniva, normálny priebeh metabolizmu, činnosť srdca a obličiek. Ich nedostatok vedie k slabosti, nervovému vyčerpaniu tela, celkovej malátnosti.

Známa je aj úloha železa v ľudskom organizme - účasť na procesoch krvotvorby, zásobovanie tkanív a vnútorných orgánov energiou, kyslíkom a udržiavanie imunity.

Pri konzumácii pečene šťuky teda môžete:

• posilniť imunitu;
• zásobiť telo energiou;
• kompenzovať nedostatok vitamínov;
• posilniť kosti, nechty, vlasy, zuby, pokožku;
• normalizovať činnosť nervového systému, srdca, krvných ciev, orgánov zraku;
• pomoc pri implementácii tráviacich procesov;
• bojovať s nadváhou.

Obsah kalórií v produkte nie je príliš vysoký - 131 kcal / 100 g, čo je 9,2% dennej potreby človeka.
Nutričná hodnota je nasledovná:

• proteíny - 28,4 g (34,63 %);
• tuk - 1,9 g (2,92 %).

Chýbajú sacharidy, vláknina a voda.

Ukazovatele severnej šťuky sú trochu odlišné. Jej pečeň je kalorickejšia – 156 kcal / 100 g Obsahuje menej bielkovín – 16,6 g (20,24 %), viac tuku – 8 g (12,31 %), sacharidov – 4,3 g (3, 36 %) a vody – 69,8 g (2,73 %).

Dôležité! Pečeň šťuky má zvyčajne malú hmotnosť - do 200 g, pretože na kulinárske účely je lepšie zvoliť ryby nie väčšie ako 2,5 kg. Preto, aby bolo možné pripraviť jedlo pre niekoľko ľudí, môže sa postupne zbierať a hromadiť v mrazenej forme. Nepríde teda o svoje cenné vlastnosti.

Harm

Rovnako ako každý iný produkt, šťuková pečeň môže priniesť nielen výhody, ale aj škody. Existujú kategórie ľudí, ktorí kvôli svojmu postaveniu alebo existujúcim zdravotným problémom musia starostlivo sledovať stravu a produkty, ktoré do nej spadajú, aby nepoškodili svoje telo.

Preto je dôležité mať informácie o tom, či ľudia, ktorí patria do týchto kategórií, jedia pečeň zo šťuky, najmä tehotné a dojčiace ženy, ľudia s diagnózou diabetes mellitus, žalúdočné vredy a iné gastrointestinálne ochorenia.
Ak je pečeň pripravená diétnym spôsobom, teda bez praženia, solenia, tak ju môžu užívať všetky tieto kategórie ľudí. Má nízky obsah tuku a nemá vysoký obsah kalórií. Je zaradený do zoznamu odrôd rýb, ktoré sa odporúčajú na konzumáciu tehotným ženám a ženám počas laktácie.

Jedinou kontraindikáciou je individuálna intolerancia produktu. Tiež by ste sa nemali nechať uniesť touto pochúťkou, pretože to môže mať úžitok len vtedy, ak sa dodrží opatrenie.

Škody na ľudskom tele môžu spôsobiť ryby ulovené v znečistenej nádrži.

Čo sa dá uvariť

Najbežnejšie využitie šťukovej pečene je jej vyprážanie – so zeleninou, hubami, bylinkami, smotanou, v cestíčku, v strúhanke, s korením. Môže sa variť v mikrovlnnej rúre, pomalom sporáku, na panvici na sporáku, v rúre.

Podáva sa na stôl s prílohou. Na chuť sa trochu podobá jednému z nich, ale má jemnejšiu štruktúru a obsahuje menej tuku. Jedlo vychádza voňavé a šťavnaté. Vyprážaná pečeň chutí za tepla aj za studena.
Studené a teplé šaláty s prídavkom šťukovej pečene sú veľmi chutné. Jemný a nezvyčajný v chuti je šalát s prídavkom a. Takéto šaláty sú vhodné na každodenné použitie aj na podávanie na slávnostný stôl.

Zaujímavý je recept na pečeň zo šťuky kráľovskej – predstavíme vám ho v poslednej časti nášho článku.

Šťuková pečeň je užitočná aj pre tých, ktorí majú radi ľahké a rýchle občerstvenie so sendvičmi. Vyrába sa z nej paštéta alebo sa vypráža po kúskoch, ktoré sa potom dávajú na chlieb. Niektorým gazdinkám sa to podarí zrolovať posolené olivovým olejom. Ďalším využitím tohto orgánu je varenie rybacej polievky.

Zvyčajne sa pred spustením šťukovej pečene do procesu namočí do studenej vody na 1-3 hodiny.

Dôležité! Pri kúpe si musíte vybrať rybu, ktorá má lesklé vypúlené oči, sviežu vôňu riečnej vody a rias, jasne červené žiabre, čistú, hladkú, hustú kostru s lesklými šupinami. Mali by ste odmietnuť kúpiť zlomené, skrútené, rozdrvené jatočné telá rýb s kyslým zápachom, poškodením brucha a vyblednutými žiabrami.

Recept

Ako vidíte, zoznam jedál s použitím pečene šťuky je pomerne rozsiahly. Podelíme sa s vami o zaujímavý, no zároveň jednoduchý a ľahký recept na jeho prípravu, ktorého výsledok vás určite poteší.

Pre jedlo budete potrebovať nasledujúce zložky:

• šťuková pečeň - 200 g;
• jablko - 1 kus;
• cibuľa (veľká) - 1 kus / 100 g;
• korenie (zmes) - 5 g;
• bobkový list - 1 g;
• muškátový oriešok - 10 g;
• soľ - podľa chuti;
• olivový (slnečnicový) olej - 40 ml;
• ocot - 30 ml;
• voda - 1 l.

Z kuchynského náradia musíte pripraviť:

• malý hrniec;
• doska na krájanie cibule a jabĺk;
• nádoba s vekom.

Pokyny na varenie krok za krokom sú nasledovné:
Toto jedlo sa konzumuje studené. Jeho obsah kalórií je asi 53 kcal.

Video s receptom na pečeň z kráľovskej šťuky

Dôležité! Pri kúpe chladených rýb stlačte zadnú časť jatočného tela prstom. Ak diera, ktorá sa vytvorila súčasne, dlho nezmizne, potom šťuka nie je čerstvá, už bola zmrazená a rozmrazená.

Pečeň zo šťuky je teda pochúťka a diétne jedlo, ktoré oceňujú mnohé národy. Obsahuje dostatočné množstvo cenných látok, ktoré umožňujú normálne fungovanie ľudského tela. Používa sa na varenie rôznych jedál a vyprážaná šťuková pečeň je najchutnejšia. Táto ryba sa loví celoročne, takže je možné si ju zakúpiť bez ohľadu na ročné obdobie.