קציצות פייק טעימות ללא מתכון בייקון. עוגות דג פייק טעימות - מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

קציצות…

כנראה שכולם אוהבים אותם, מצעירים ועד מבוגרים. ולא רק כי הם טעימים בפני עצמם, אלא גם מגיעים עם תוספת!

קציצות הן בשר, ירקות ודגים.

האחרונים רלוונטיים במיוחד היום. אחרי הכל, רבים מאיתנו דואגים לבריאות שלנו.

ומה יכול להיות בריא יותר מדגים?

מאמינים שדג דומה לבשר עוף, מכיוון שהוא מכיל חלבון איכותי הניתן לעיכול בקלות על ידי גופנו. אין להכחיש את היתרונות של דגים, ומכל הזנים והמינים שלו, אנשים רבים מעדיפים פייק. ראשית, הבשר שלו רך ורך יותר. שנית, פייקים הם דגים גדולים, ולכן, פחות מהם יידרשו לבשל את המנה. שלישית, פייק הוא דג דיאטטי, יש בו מעט קלוריות, אבל הרבה חלבונים וויטמינים. בשר פייק נחשב לדרך טובה למנוע שפעת והצטננות, הוא מכיל הרבה חומרי חיטוי חזקים שעוזרים לגופנו להילחם בחיידקים. אין זה מפתיע שעקרות בית רוסיות מעדיפות להכין עוגות דגים מפיקה.

עקרונות בסיסיים של בישול עוגות דג פייק

סט המוצרים להכנת קציצות דג פייק כמעט זהה לזה של קציצות בשר.

כדי להפוך את עוגות הדגים למשביעות ועסיסיות עוד יותר, מוסיפים לבשר הטחון כמה תפוחי אדמה מגוררים גולמיים ובייקון טרי.

כתוספת לקציצות פייק, השתמשו בתפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים. עשבי תיבול וירקות טריים הם גם טובים.

עדיף לקחת דגים טריים להכנת עוגות פייק, שכן דג הוא מוצר מתכלה, ואיכותו וטריותו יכולים להשפיע על טעם המנה.

מפייקים גדולים, קציצות עסיסיות יותר מדגים קטנים.

כדי לקבל דג טחון ללא עצמות, אתה צריך לסובב את הדג מספר פעמים במטחנת בשר.

אם אתה לוקח פילה פייק, אז אתה לא יכול לסובב אותו, אלא פשוט לקצוץ אותו דק עם סכין, כך קציצות הפייק יהיו רכות יותר.

קציצות פייק ימשכו אפילו לאלה האדישים לדגים, אם הם מבושלים בצורה נכונה ובצורה מקורית. מבין כל המתכונים הרבים, המתכונים הבאים ראויים ליותר תשומת לב. לכל אחת מהן, בנוסף לסט הדגים והקציצות הסטנדרטיים, יש גרידה משלו, שהופכת את קציצות דג פייק למנה בלתי נשכחת.

עוגות דג פייק: כל כך טעימות שאתה בולעת את הלשון!

המתכון הזה, ללא ספק, נמצא זמן רב בקופה הקולינרית של עקרות בית רבות. הסוד שלו הוא חלבון ביצה טרופה.

רכיבים:

2 יחידות. בצל

45 גר'. ניקוז. שמנים

110 מ"ל. חלב

110 גר'. כיכר ארוכה

120 מ"ל. שמנת דלת שומן

60 מ"ל. שמן חמניות

מלח פלפל

שיטת בישול:

קודם כל, אתה צריך לשטוף את הפייק מתחת למים קרים כדי להסיר את כל הריר ממנו.

אנחנו מנקים את הבצל, חותכים אותו לקוביות קטנות, מעבירים אותו בשמן צמחי.

חותכים את הלחם לחתיכות קטנות ומשרים בחלב למשך 10 דקות.

אנחנו מסובבים את עיסת הפייק, הבצל והלחם עם שאריות חלב במטחנת בשר פעמיים כדי שהבשר הטחון יהיה אחיד יותר.

מוסיפים שמנת לבשר טחון, מלח ופלפל.

בקערה השנייה מקציפים את החלבון לסמיך, מוסיפים אותו לבשר הטחון.

אנו יוצרים קציצות על ידי הרטבת הידיים שלנו במים. מטגנים אותם בשמן משני הצדדים עד להזהבה בהיר. לאחר מכן אנו מכניסים אותו לתנור בטמפרטורה בינונית ושומרים אותו שם במשך 15 דקות.

מתכון טעים לקציצות פייק עם שומן חזיר: נימוח ועסיס יותר

בשל העובדה שאחד המרכיבים העיקריים במתכון זה הוא שומן חזיר, קציצות פייק הופכות לעסיסיות, פיקנטיות ונימוחות יותר.

רכיבים:

קילו של פייק אגם מנוקה

150 גר'. שומן חזיר טרי

כמה פרוסות של כיכר או גליל

חצי כוס חלב

ראש בצל

פלפל, שמיר, פטרוזיליה

שמן חמניות מזוקק

שיטת בישול:

חותכים את עיסת הכיכר לחתיכות ויוצקים עליה חלב, מניחים להתפחה של 10 דקות.

מוציאים מהפייק עצמות גדולות ועמוד שדרה, חותכים את הפילה והשומן החזיר לקוביות ומסובבים במטחנת בשר.

סוחטים את הכיכר המרוככת, מסננים את החלב.

קולפים את הבצל וחותכים לארבעה חלקים.

מסובבים את הכיכר והבצל יחד עם פילה פייק ובייקון שלוש פעמים במטחנת בשר עם מסננת דקה.

מוסיפים את הביצה למסה שהתקבלה, כמו גם פלפל, מלח ותבלינים לפי הטעם.

מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת מרקם חלק.

במחבת שחוממת מראש, מטגנים את הקציצות המעוצבות משני הצדדים על אש בינונית עד לקבלת גוון זהוב יפה.

מתכון לעוגות דגים מפיק בתנור: פחות קלוריות, יותר טעם

עוגות דגים לפי מתכון זה מבושלות בתנור, ולכן הן נחשבות פחות עתירות קלוריות, מכיוון שלא משתמשים בשמן צמחי ושומן בהכנתן. אבל הטעם מזה לא נעשה גרוע יותר, אלא עשיר יותר.

רכיבים:

חצי קילו פייק

4-5 אמנות. כפיות של סולת

100 גר'. שמן

1 גזר

1 ראש בצל

כמה שיני שום

מלח, תבלינים לפי הטעם

1 כפית מיונז

שיטת בישול:

חותכים את השומן הקפוא לחתיכות קטנות, מסובבים אותו יחד עם הבצל במטחנת בשר.

מוסיפים לקערה גזר מגורר, מערבבים.

אנו מסובבים את פילה הפייק מספר פעמים, מוסיפים את הדג הטחון שנוצר לשומן החזיר והגזר.

במכבש שום, כותשים את השום, שולחים אותו לבשר הטחון, מערבבים.

מוסיפים ביצה וסולת, מלח, פלפל, שמיר. אנחנו ללוש את הטחון.

מניחים נייר כסף או קלף מיוחד על תבנית אפייה.

אנחנו יוצרים קציצות ומניחים אותם על נייר הכסף. מוסיפים מיונז מעל כל קציצה.

מכניסים לתנור לחצי שעה בטמפרטורה בינונית.

כשהקציצות קיבלו צבע זהוב, הוציאו אותן.

מתכון לעוגות דג פייק מאודות טעימות בבישול איטי: למי שאכפת לו מהגזרה שלו

מנות מאודות טובות לבריאות ולגזרה. ועוגות דגי פייק אינן יוצאות דופן. אתה יכול ליהנות מהם ללא חשש לעלות קילוגרמים מיותרים.

רכיבים:

קילו פייק

ראש בצל

2 חתיכות כיכר או גליל

חצי כוס חלב

תבלינים, מלח

שיטת בישול:

משרים את פרוסות הלחם בחלב חם.

מסובבים את פילה הפייק יחד עם בצל במטחנת בשר, אפשר גם לקצוץ בבלנדר כאופציה.

טורפים מעט את הביצים ומוסיפים אותן לבשר הטחון. פלפל ומלח. אפשר להוסיף ירקות.

אנחנו יוצרים קציצות - קטנות ועגולות, מגלגלים אותן בקמח.

יוצקים 200-300 מ"ל לקערת המולטי-קוקר. מים, לשים עלה דפנה.

הכנסנו את הקציצות שלנו לסיר הקיטור, לא מאוד קרוב זה לזה.

אנו בוחרים את תוכנית הבישול בקיטור בתפריט, מגדירים את הטיימר למשך 25 דקות.

לאחר סיום התוכנית, אנו מוציאים עוגות דגים מוכנות מפייק.

מתכון מהיר לקציצות דגי פייק: בבקשה את יקיריכם!

מתכון זה שונה מהשאר בכך שאנו לא משתמשים בו בתפוחי אדמה או בחלב. זה קפדני בתוכן, אבל בהיר בטעם.

רכיבים:

קילו פייק

ראש בצל

מלח, פלפל לפי הטעם

שיטת בישול:

אנחנו מנקים את הפייק, חותכים אותו לפילה. אנחנו מסובבים אותו במטחנת בשר פעמיים.

עדיף לא לטחון את הבצל, אלא לקצוץ אותו לקוביות.

מערבבים בצל, ביצים עם מסת הדג שהתקבלה, פלפל, מלח לפי הטעם.

אנחנו מכינים קציצות מאורכות ולאחר שגלגלנו אותן בקמח, מטגנים בשמן עד להזהבה.

עוגות דג פייק יוצאות דופן ברוטב עגבניות: ראויות למסעדה

לרוטב יש תפקיד גדול במתכון הזה. הוא זה שנותן נופך של מקוריות ותחכום לקציצות דגים.

רכיבים:

קילו פייק

3 שיני שום

¾ כוס חלב

פרוסת לחם

מלח, פלפל לפי הטעם

שמן חמניות מזוקק

4 עגבניות

ראש בצל

2 כפות מים

שיטת בישול:

שמים את הלחם ללא קרום בקערה, מוסיפים חלב, משאירים 10 דקות.

אנחנו מנקים את הפייק, מכינים פילטים, חותכים לא דק מדי.

קולפים את הבצל והשום, חותכים לחתיכות גדולות.

אנחנו טוחנים את כל המרכיבים עם בלנדר, מוסיפים תבלינים ותבלינים.

אנחנו מכינים קציצות בלחם קמח. מטגנים בשמן עד לפריכות.

הכנת הרוטב:מטגנים את הבצל הקצוץ, מוסיפים את העגבניות המגוררות. יוצקים מים ומשאירים לתבשיל כמה דקות, בסוף שמים מלח ופלפל.

שים את קציצות הדג יחד עם התוספת ויוצקים מעל את רוטב העגבניות.

מתכון לעוגות דג פייק נימוחות עם גבינת קוטג': נראית מעוררת תיאבון ונמסה בפה

שילוב יוצא דופן של גבינת קוטג' ופייק הוביל ליצירת מנה טעימה ומתובלת מאוד שלא תישכח במהרה על ידי המשפחה והאורחים. ניתן להגיש קציצות דגים כאלה הן בימי חול והן על השולחן החגיגי.

רכיבים:

350 גר'. פילה פייק

150 גר'. גבינת קוטג

4 שיני שום

שתי כפות חמאה

60 גר'. קמח

60 גר'. דגני הרקולס

שמן חמניות מזוקק

מלח פלפל

שיטת בישול:

אנחנו חותכים את פילה הפייק לקוביות קטנות, מוסיפים לו בצל קלוף וקצוץ.

משפשפים היטב את הקוטג' בעזרת כפית, תחילה בלי כלום, ואז שוברים לתוכה את הביצים.

ממשיכים לטחון את המוצרים יחד, פלפל ומלח לפי הטעם.

שמנו את תערובת הביצים והקצפת לדג, מערבבים היטב.

אנחנו יוצרים עוגות מהמלית הזו. לאחר שפרח את העוגה על כף היד או על קרש, מניחים באמצע כל קוביית חמאה. סוגרים בעדינות ומגלגלים בין כפות הידיים.

מטגנים שום כתוש במכבש שום עם כף שמן חמניות. אנחנו מסירים את זה מהמחבת, אנחנו כבר לא צריכים את זה.

אנחנו מבשלים קציצות בשמן, לאחר שגילגלנו אותן בעבר בתערובת של קמח ושיבולת שועל. צבע המוצרים המוגמרים צריך להיות זהוב כהה.

סובב את עיסת הדג דרך רשת גדולה, אבל ירקות ובצל דרך קטנה, ואז הטעם של הקציצות יהיה רווי יותר.

יש לצנן כלי מטבח לעבודה עם בשר טחון כדי שהבשר הטחון לא יידבק אליהם ויהיה אחיד יותר.

לפעמים, כדי שהקציצות יהיו יותר מפוארות, מוסיפים לבשר הטחון פירה, אבל צריך להיזהר ולא להגזים.

אתה יכול להוסיף תפוחים, גבינה, ביצים מבושלות למילוי עבור קציצות פייק, זה יהפוך את הטעם של קציצות יותר אקספרסיבי.

עדיף ללוש דג טחון בידיים כדי שלא יישאר בו גוש אחד.

לאחר שהבשר הטחון מוכן, יש צורך להשאירו זמן מה במקרר, כדי שיהיה נוח יותר ליצור קציצות מאוחר יותר.

לעסיסיות אפשר לשים חתיכת חמאה או קרח באמצע כל קציצה.

עקרות בית צריכות לדעת שככל שתכולת בצל גדולה יותר בדגים טחונים, כך יותר קציצות שאין להן השוואה.

מטגנים קציצות פייק מכל צד ללא מכסה.

איך לבשל קציצות פייק

מוצרים
פילה פייק - 1 קילוגרם
שומן (כבש או חזיר) - 250 גרם

חלב - 200 מיליליטר
ביצת עוף - חתיכה אחת
בצל - 2 חתיכות

פירורי לחם - 50 גרם
מלח - 1 כפית
פלפל גרוס - לפי הטעם

איך לבשל קציצות פייק

בישול פייק טחון
2. מנקים פילה טרי מעצמות ועור, שוטפים במים קרים.
3. קולפים את הבצל, קוצצים דק.
4. משרים את הלחם בחלב למשך 10 דקות וסוחטים.
5. שומן חתוך לחתיכות קטנות.
6. טוחנים דגים, בצל, לחם ושומן במטחנת בשר, מערבבים בצורה אחידה את מרכיבי הבשר הטחון יחד.
7. דוחסים ביצה לתוך הבשר הטחון, ממליחים ומוסיפים קורט לא שלם של פלפל גרוס.
8. מערבבים את הבשר הטחון עד לקבלת תערובת חלקה.

היווצרות של קציצות
1. מרטיבים את הידיים במים קרים, לוקחים מנות שוות של בשר טחון מקערה ויוצרים כדורים קטנים בקוטר של כ-6 סנטימטר.
2. לוחצים על כל כדור עם האצבעות, יוצרים עוגות לא דקות.
3. מגלגלים כל עוגה מכל הצדדים בפירורי לחם מעורבבים במלח ופלפל, שנלקחים בקצה סכין.

קציצות פייק במחבת
1. משמנים מחבת עם דפנות גבוהות בשמן צמחי ומחממים אותה.
2. מנמיכים את האש לרמה בינונית ופורסים את הקציצות, ומשאירים ביניהן רווחים של 0.5 ס"מ.
3. מטגנים מכל צד 5 דקות מבלי לכסות את המחבת במכסה.

קציצות פייק עם בשרים מעושנים

מוצרים
פילה פייק - 1 קילוגרם
נקניק מעושן - 100 גרם
לחם או כיכר חיטה - 100 גרם
שמנת 10% שומן - 100 גרם
בצל - 1 ראש גדול
שמן צמחי - 50 מיליליטר
פירורי לחם - 50 גרם (2 כפות)
שמיר טרי - חצי צרור
מלח - 1 כפית
פלפל גרוס - לפי הטעם

איך לבשל קציצות

בישול פייק טחון
1. להפשיר תחילה פילה דג קפוא.
2. מנקים דגים טריים מעצמות ועור, שוטפים במים קרים וקוצצים במטחנת בשר. מניחים בקערה עמוקה.
3. חותכים את הבשרים המעושנים לפרוסות, מעבירים גם במטחנת בשר ומוסיפים לדג.
4. קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים במחבת משומנת בשמן צמחי עד לשקיפות והזהבה.
5. משרים לחם בזמן הזה בשמנת למשך 5 דקות.
6. מוסיפים לחם ובצל לקערה עם דגים ובשרים מעושנים, מערבבים ושוב עוברים במטחנת בשר הכל ביחד.
7. קוצצים דק את השמיר, מוסיפים לבשר הטחון יחד עם מלח ופלפל.

היווצרות של קציצות
1. לוקחים מנות שוות של בשר טחון מקערה בידיים מורטבות במים קרים ויוצרים כדורים קטנים בקוטר של כ-6 סנטימטר.
2. לוחצים מטה עם האצבעות כך שכל כדור יהפוך לעוגה עבה.
3. מרדדים בצורה אחידה מכל הצדדים בפירורי לחם.
4. פירורי לחם לפי הטעם אפשר לערבב עם מלח ופלפל, ורק אז לגלגל בתוכם קציצות.

קציצות פייק במחבת
1. משמנים מחבת גבוהה בשמן צמחי, מחממים היטב.
2. מצמצמים את האש ובעוצמתו הבינונית פורסים את הקציצות תוך השארת מרחק של כחצי סנטימטר ביניהן.
3. מטגנים 5 דקות מכל צד, מבלי לכסות את המחבת במכסה.

הנה מתכון שלב אחר שלב עם תמונות של עוגות הדגים הטעימות ביותר. דגי הנהר - פייק - נלקחים כבסיס. אל תתפלאו: הפילה של הדג הזה יכול להיות רך מאוד אם מבושל נכון. פייק הוא דג גרמי מאוד, אז רק לטגן אותו במחבת או לאפות אותו בתנור לא יעבוד, ואז אתה מתייסר כדי לקבל את העצמות. אבל העצמות קטנות (פרט לרכס) והן טחונות בצורה מושלמת במטחנת בשר. ובזכות העור הדחוס והעמיד של הדג אפשר לבשל אחלה מנה לחג - פייק ממולא בתנור. הם ממלאים אותו באותו בשר טחון פייק טחון. אבל היום נדבר על מנה ביתית יומיומית יותר, שאגב אפשר להכין אותה גם מדגים גרמיים ויבשים אחרים (מוט, הייק וכו') - אלו עוגות דגי פייק. הם מוכנים די פשוט ומהיר, העיקר שתהיה מטחנת בשר טובה בהישג יד.

איך לבשל קציצות פייק כך שהן לא יבשות וקשות, אלא רכות, רכות מאוד, נמסות בפה? אחלוק איתך דקויות קולינריות. ראשית, נוסיף מעט שומן חזיר לבשר הטחון. בחלק מהמתכונים מוסיפים לבשר הטחון מעט חמאה או שמנת כבדה. כל אחד מהרכיבים האלה יהפוך את הקציצות לעסיסיות ורכות, אבל עם שומן חזיר זה יהיה מזין יותר. בנוסף, שימו לב שהוספת רכיבים נוזליים צריכה להיות מלווה בהחדרה נוספת של חומר מעבה - אורז או קמח. הסוד השני הוא גבינה מעובדת, היא מעניקה לקציצות טעם קרמי רך מאוד ונעים וניחוח גבינתי, שמדגיש בצורה מושלמת את טעם הפייק. הסוד השלישי הוא לחם. היא שומרת את המיץ בתוך הקציצות. במתכון לקציצות פייק, שאני רוצה להציע, יש מינימום מרכיבים. אין צורך ברכיבים ארומטיים נוספים ותבלינים כדי לא להפריע ולחשוף כראוי את טעמו של הדג. אבל אם רוצים, רק קצת - אפשר להוסיף מעט תבלינים. כוסברה, טימין, אורגנו מתאימים לדגי נהר כמו פייק. אז, המתכון לקציצות פייק עסיסיות צעד אחר צעד, עם דקויות וטריקים.

כדי להכין קציצות תצטרך:

• 1.5 פייק (קלוף 1 ק"ג);
• 1 גבינה מעובדת (100 גרם);
• 200 גרם של שומן חזיר;
• 250 גרם בצל;
• 2 ביצים;
• 3-4 שיני שום;
• מעט שמיר;
• מלח, פלפל לפי הטעם;
• קמח לאבק;
• שמן צמחי לטיגון.

מתכון פשוט לעוגות דגים מפיק (בשר טחון)

1. להפשיר פייק או לקחת טרי. קחו בחשבון שהדג נשמר לזמן קצר, מבשלים אותו באותו יום לאחר ההפשרה והקצבים, רצוי מיד. אנו שוטפים את הפגר, מייבשים אותו במגבות נייר. חיתוך דגים הוא השלב הראשון והקשה ביותר במתכון שלב אחר שלב שלנו. הסר את סנפירי האגן ואת הראש. לאחר מכן אנו מבצעים חתך לאורך הפגר, מסירים את החלק הפנימי ואת הרכס. השתמשו בסכין חדה כדי לחתוך כמה שפחות פילה יחד עם העצמות. השאר את שאר העצמות והעור. חלקים אלה אינם מפריעים, וזה די בעייתי להסיר אותם. אפשר לקחת דג טחון קפוא, רק לתת לו להפשיר לפני הבישול. זה הכרחי עבור ערבוב טוב של החומרים.

אגב, רבים לא אוהבים פייק בגלל היובש שלו, אבל זה מוצר דיאטטי שימושי. תכולת הקלוריות של דגים ל-100 גרם היא 84 קלוריות, יש בו פחות מ-1 גרם שומן, אין פחמימות כלל. עם זאת, יש הרבה חלבון, ויטמינים A, B1, B2, B9, C, E, יוד וברזל. פילה פייק מגרה את מערכת החיסון והעצבים, עוזר להתמודד עם מיקרואורגניזמים מזיקים. שימוש קבוע במוצר זה מנרמל את משקל הגוף, מבטל בריברי (במיוחד מחסור בויטמין B), מפחית את הסיכון לסוכרת ומרפא את הכבד.

2. התמודדנו עם הדג, ואז הכל יהיה קל ומעניין יותר. חותכים את הבצל כך שיהיה נוח להניח אותו במטחנת הבשר. אנחנו מנקים את שיני השום. אפשר לקחת בצל סלט אדום - גם טעים. אם אתה לא אוהב שום, אל תשתמש בו. יש אנשים שמוסיפים לבשר הטחון חתיכה קטנה (בערך בגודל של ציפורן חתול) של ג'ינג'ר טרי - זה נותן לקציצות פיקנטיות. במזרח, לעתים קרובות מוסיפים ג'ינג'ר למנות דגים, אבל במקרה זה זה לא מתאים לכולם.

3. חותכים את השומן החזיר לחתיכות קטנות כך שיהיה נוח גם לטבול אותו במטחנת בשר.

4. מעבירים את השומן במטחנת בשר.

5. לאחר מכן אנו מדלגים על הפייק. למה כדאי להשתמש במטחנת בשר, ולא בבלנדר? סכיני מטחנת בשר טוחנות את העצמות טוב יותר, חוץ מזה, הבשר הטחון מתגלה כצפוף ואחיד יותר. לכן, עוגות דג פייק כאלה יהיו הרכות והרכות ביותר. והבלנדר יהפוך את החומרים למחית מימית, שממנה יהיה קשה ליצור קציצות יפות.

6. מדלגים על הבשר הטחון עוד אחד או שניים כדי לקצוץ את שאר העצמות.

7. מוסיפים בצל, שום וגבינה מעובדת. שמיר מועבר גם דרך מטחנת בשר. בצל ועשבי תיבול אפשר לקצוץ דק בסכין אם רוצים שירגישו בבירור בקציצות והטעמים לא יתערבבו. אבל הגלילה במטחנת בשר הרבה יותר נוחה ומהירה. חלקיקי ירקות מפוזרים באופן שווה בכל הבשר הטחון, זה נראה יפה.

8. מוסיפים לקערה ביצים, מלח, פלפל. מערבבים הכל 5-7 דקות עד לקבלת תערובת חלקה, אפשר להשתמש בידיים. טיפ: מקציפים מעט את הבשר הטחון, קציצות כאלה ייצאו עסיסיות עוד יותר. כדי להכות את הבשר הטחון, זורקים אותו מספר פעמים לקערה מגובה נמוך. טריק נוסף: מכסים את התערובת בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-15-20 דקות. הדג רווי טוב יותר במלח ותבלינים.

9. בזמן שטיגנתי את מנת הקציצות הראשונה, יצא עוד מיץ (קציצות מהמנה הראשונה בתמונה הראשונה). אתה יכול לנקות אותו עם קמח, 2-3 כפות. לא יהיה מיותר. בנוסף, הבשר הטחון יכול להתברר כמימי אם קוצצים את הבצל העסיסי במטחנת בשר או מגורדים אותו. העיקר שהקציצות מעוצבות היטב מבשר טחון. אבל אתה לא יכול להגזים עם קמח גם, אחרת אתה יכול להרוס את הטעם של המנה. במבט קדימה, אני אגיד ששתי האפשרויות התבררו כטעימות מאוד.

10. מגלגלים קציצות בידיים רטובות. לפני כל נתח חדש של בשר טחון שוטפים את הידיים כך שיהיה נוח להיווצר (כדי שהבשר הטחון לא יידבק לידיים).

11. שמים את הקציצות בקמח.

12. מגלגלים בקמח. זה הלחם שלנו, שלא ייתן למיץ לזרום החוצה. יש לגלגל קציצות פייק, אחרת הן יוצאות יבשות. אפשרויות לחם נוספות הן קרקרים, סובין עם תוספים. אגב, קמח מוחלף היטב בפירורי לחם וכחלק מבשר טחון נוזלי.

13. מנערים את עודפי הקמח.

14. שמים את הקציצות בשמן חם ומטגנים על אש בינונית עד שנוצר קרום. לקציצות פייק, שגולגלו בפירורי לחם, קרום כהה ופריך יותר מקציצות הקמח. לכן, עבור הקציצות הרכות ביותר, קח קמח. בלחם זה הדג יוצא עסיסי ורך יותר.

15. הופכים ומטגנים שוב. תהליך הטיגון אורך 15-20 דקות תלוי בעובי הקציצות. אם רוצים להפחית את תכולת הקלוריות של המנה, עשו זאת: מטגנים את הקציצות על אש גבוהה עד להזהבה במשך 7-8 דקות, ואז יוצקים מעט מים, מנמיכים את האש ומבשלים. אפשר להביא את הקציצות למוכנות בתנור.

16. כשהכל מטוגן (או אפוי) שמים על צלחת מכוסה במגבות נייר או מפיות כדי להסיר עודפי שמן. מה להגיש עם עוגות דגים? פייק משולב עם תפוחי אדמה, ירקות מאודים, אורז מבושל. תוספים פופולריים לפייק הם שמנת חמוצה, שמנת, רטבי עגבניות, כמו גם מיונז. לפני ההגשה מקשטים את מנת הדג הביתית בעשבי תיבול טריים.

קציצות פייק רכות ונמסות בפה מוכנות. אני מקווה שהמתכון עם התמונה היה שימושי עבורך וקיבלת את עוגות הדגים הטעימות ביותר. תהנה מהארוחה!

פייק כבר מזמן ידוע כדג מסחרי יקר ערך. חלבון פייק מתעכל בקלות ושווה בערכו לבשר עוף. בנוסף, בשר פייק מומלץ כמוצר דיאטטי, כיוון שהוא בעל תכולת קלוריות נמוכה, וניתן לקרוא לקציצות פייק כמנת הפייק הטעימה והפשוטה ביותר.

פייק טחון מתגלה כיבש למדי, זה מובן, דג פייק רזה לחלוטין. לכן, רצוי להוסיף לו חמאה, שומן חזיר, תפוחי אדמה נאים מגוררים וכו'. בבשר טחון לקציצות פייק אפשר להוסיף סוג אחר של דגים, שמן יותר.

אל תלכו על מתכונים מורכבים ומורכבים עם הרבה מרכיבים. כפי שקורה לרוב, ככל שהמתכון פשוט יותר, כך המנה טעימה יותר. כשמכינים קציצות פייק, עם תבלינים ותבלינים, כדאי להיזהר יותר. טעמים וריחות חזקים יכולים להשתלט על הטעם של המרכיב העיקרי.

קציצות פייק עם בצל מטוגן

רכיבים:
1 ק"ג פילה פייק,
100 גרם חמאה,
2-3 נורות
2-3 פרוסות לחם לבן
2 ביצים,
100 מ"ל חלב

בישול:
מעבירים את פילה הפייק במטחנת בשר. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים בחמאה עד להזהבה. מצננים, מוסיפים לבשר טחון, טורפים פנימה ביצים, לחם ספוג בחלב, מלח ופלפל לפי הטעם. יוצרים קציצות ומניחים אותן במחבת עם שמן צמחי חם. סוגרים את המכסה ומבשלים, הופכים, עד לריכוך. לאחר מכן מטגנים ללא מכסה עד להזהבה.
כדי להפוך קציצות פייק לעסיסיות יותר, עקרות בית מנוסות רבות מוסיפות שמנת, חמאה, גזר או מחית תפוחי אדמה נאים לבשר טחון במקום חלב. לחם גם יעזור לשמר את הארומה והמיץ. אחרי הכל, אתה יכול לטגן קציצות פייק לא רק בדרך המסורתית. יש גם אפשרות עם פירורי לחם. אז, קח שתי קערות קטנות. באחד טורפים את הביצה, בשני יוצקים את פירורי הלחם (אגב, אפשר לבשל אותם לבד). ראשית, טובלים את הקציצות המוכנות בביצה הטרופה, ואז בפירורי הלחם, ושולחים אותם למחבת עם שמן מחומם. קציצות לחם כאלה שופעות, עסיסיות, כי כל המיץ והטעם נשארים בפנים, מתחת ללחם.

קציצות פייק עם שומן חזיר

רכיבים:
1 ק"ג פילה פייק,
100-150 גרם שומן חזיר טרי,
2-3 נורות
2 ביצים,
2-3 פרוסות לחם לבן או כיכר,
100 מ"ל חלב
מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

בישול:
מנקים את הפייק, מסירים את החלק הפנימי, הסנפירים, הראש והעצמות הגדולות, עוברים במטחנת בשר. משרים לחם לבן בחלב, חותכים שומן חזיר ובצל לקוביות, מאחדים עם בשר טחון ומעבירים שוב במטחנת בשר. מלח, מוסיפים פלפל.
בידיים רטובות, יוצרים קציצות עגולות, מניחים במחבת חמה עם שמן צמחי ומטגנים עד שהם מבושלים.

ניתן לאדות קציצות פייק. אפשרות זו מתאימה לשולחן ילדים ולתפריט דיאטה.

אל תשכח כי פייק טחון הוא מוצר מתכלה, אז אין להקפיא אותו לפני הבישול. כן, ולא מומלץ להפשיר דג טחון יותר מפעם אחת. איפה עדיף לבשל ממנו מנה מיד. אין סיכון וטעם נהדר.

קציצות פייק לתענית עם עשבי תיבול

רכיבים:
1 ק"ג פילה פייק,
2-3 נורות
3 פרוסות לחם לבן
100 מ"ל שמן צמחי,
1 כף עם גבעה של עמילן,
פטרוזיליה ושמיר - לפי הטעם,
מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

בישול:
מעבירים את פילה הפייק במטחנת בשר. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. קוצצים דק את הירוקים. מוסיפים לבשר הטחון מלח, פלפל, עמילן, לחם לבן ספוג במים ובצל מטוגן (אגב, עקביות הבשר הטחון וטעם הקציצות המוכנות תלויים בכמותו). מערבבים, יוצרים קציצות ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה או אדים.
אם אתם חובבי שום, הוסיפו 1-2 שיני לבשר הטחון. אל תאמינו לאלו שאומרים ששום יקלקל את טעם הדגים. כמות קטנה של שום רק תדגיש את הטעם של קציצות מוכנות. העיקר לא להגזים עם שום, זה הכל.

קציצות פייק עם סולת

רכיבים:
1 ק"ג פילה פייק,
1 בצל
ביצה 1
50-60 גרם סולת,
מלח, פלפל שחור גרוס, עשבי תיבול טריים - לפי הטעם.

בישול:
מעבירים את פילה הפייק במטחנת בשר יחד עם קוביות בצל. מוסיפים לבשר הטחון סולת, מלח, פלפל ועשבי תיבול קצוצים. טורפים פנימה ביצה. אם רוצים שהקציצות יהיו צפופות יותר, מוסיפים רק את החלמון לבשר הטחון. מערבבים ומניחים לעמוד מעט, כ-20 דקות, כדי שהסולת תתפח. יוצרים קציצות ומטגנים אותן בשמן צמחי עד לבישול. דואט אידיאלי עם קציצות מוכנות יהווה תוספת ירקות.

גם קציצות פייק מבושלות בתנור טובות. אתה לא צריך כישורים מיוחדים בשביל זה, וזה לוקח קצת זמן. עוגות דגים אפויות הן פחות עשירות בקלוריות, מה שאומר שהן אידיאליות לתזונה תזונתית, כמו גם למי שמקפיד על אורח חיים בריא.

קציצות פייק אפויות בתנור

רכיבים:
1 ק"ג פילה פייק,
3-4 שיני שום,
100-150 גרם פירורי לחם,
50-100 גרם חמאה,
50-100 גרם גבינה קשה,
מלח, תבלינים - לפי הטעם.

בישול:
מכינים בשר טחון מפילה פייק, פירורי לחם ושום. מוסיפים לו תבלינים, מלח ויוצרים קציצות. גבינה וחמאה, חמאה קפואה מעט בעבר, חתוכים לחתיכות קטנות. מניחים חתיכת גבינה וחתיכת חמאה בתוך כל קציצה. מניחים קציצות פייק מוכנות על נייר אפייה משומן בשמן צמחי ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד להזהבה.

למי שאוהב לטעום משהו יוצא דופן, המתכון הבא בטוח ישמח. גבינת קוטג' - מוצר שנראה לחלוטין לא תואם את המנה הזו, מסוגל להדגיש בעדינות רבה את טעמו של הדג ולהפוך אותו לרך יותר.

קציצות פייק "מקורי"

רכיבים:
800 גרם פילה פייק,
200-300 גרם גבינת קוטג' תוצרת בית (או קנייה בחנות, תכולת שומן רגילה),
2 ביצים,
1 בצל
2-3 שיני שום,
100 גרם חמאה,
50-100 גרם קמח חיטה,
50-100 גרם של פתיתי הרקולס,
עשבי תיבול טריים, מלח, תבלינים - לפי הטעם.

רכיבים:
חותכים את הפילה לקוביות קטנות, קוצצים את הבצל ומערבבים את שני החומרים. לאחר מכן מוסיפים גבינת קוטג', מלח ותבלינים (מעט משניהם) למסה שהתקבלה. מבשר טחון, יוצרים קציצות קטנות, ומכניסים חתיכה קטנה של חמאה לכל אחת מהן. מטגנים שום קצוץ דק במחבת עם שמן צמחי עד להזהבה ומוציאים אותו מהמחבת. מגלגלים את הקציצות בתערובת של קמח והרקולס ומטגנים אותן בחמאת השום שנוצרה עד להזהבה משני הצדדים, מניחים על צלחת ומפזרים עשבי תיבול טריים קצוצים דק.

ידוע כי הפייק מעט יבש, אך טורף נהר אחר - פיקס - רך ונימוח יותר. אז למה לא לנסות לשלב את שני הדגים האלה במנה אחת? התוצאה לא רק תשמח אותך, היא תגרום לעונג ולהערצה.

קציצות של פייק ופיקדון "Vostorg"

רכיבים:
400 גרם פילה פייק,
400 גרם פילה פייק,
1 st. ל. קמח,
רבע כיכר
½ סט. חלב,
1 בצל
1-2 ביצים
½ לימון
מלח, עשבי תיבול, תבלינים - לפי הטעם והרצון.

בישול:
מכינים פילה דג טחון, מוסיפים כיכר ארוכה ספוגה בחלב, בצל, מעט חמאה, ביצים, עשבי תיבול קצוצים, מלח, תבלינים. מערבבים הכל ביסודיות. יוצרים קציצות קטנות, מגלגלים בקמח ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. מניחים מעל פרוסות לימון דקות ואופים בתנור שחומם מראש 20-30 דקות.

בהחלט ייתכן שנהגת לעבור ברוגע ליד סוחרי דגי נהרות. אם זה כך, אז יש תירוץ בשבילך: פשוט לא ידעת לבשל את המתנות של הנהרות שלנו. וזה אומר שעכשיו זה הזמן להסתכל לתוך הפחים שלהם ולבחור זוג פייק שיקי לניסוי קולינרי נפלא - קציצות פייק.

בתיאבון ותגליות קולינריות חדשות!

לריסה שופטייקינה

פייק, כשלעצמו, הוא דג ספציפי למדי. הבשר שלו טעים, אבל יש לו מספר חסרונות: הוא יבש, יש לו הרבה עצמות קטנות ומריח כמו בוץ נהר. עם זאת, לדעת כמה סודות וניואנסים, אתה יכול לבשל ממנו מנה מדהימה שלא תשאיר אדיש אף אחד מבני המשפחה שלך. אז, אנו מציגים לתשומת לבכם קציצות פייק. מתכון עם תמונה צעד אחר צעד.

פייק, כמו כל דג אחר, ניתן לבשל בדרכים רבות. לטגן, להרתיח, לאפות או אפילו דברים. אבל קציצות נחשבות למנה הפופולרית ביותר. מאז הם מאפשרים לך לחסל את כל החסרונות של הדג הזה, שתואר לעיל. בואו נתעכב על זה קצת יותר בפירוט:

1. יובש יתר של בשר פייק מפצה בקלות על ידי הוספת בצל טרי או מטוגן, חזיר טחון או בייקון לבשר הטחון. גם רטבים ורוטבים שונים יפתרו את הבעיה הזו ויהפכו את הטעם של המנה ליותר אקספרסיבי.
2. הגשת פייק בצורת קציצות תאפשר לכם ליהנות מטעמו מבלי לחטט בתבשיל בחיפוש אחר עצמות. אחרי הכל, כאשר חותכים דגים לפילה, מסירים את כל העצמות הגדולות הנראות לעין, ואת הקטנות הנותרות טוחנים במטחנת בשר ומתרככים במהלך טיפול חום נוסף.
3. ריח הדגים הספציפי מופחת באופן משמעותי כאשר מוסיפים לבשר הטחון בייקון, בצל, גזר, תבלינים, עשבי תיבול טריים (שמיר, פטרוזיליה), וכן בעת ​​טיגון קציצות לחם עם פירורי לחם, ביצים וגבינה.

אבל כדי שהמאמצים שלך לא יתבזבזו, אתה צריך לשים לב במיוחד לנקודה אחת, שבה התוצאה תהיה תלויה ישירות. זו הטריות של הדג. אם אתה בעצמך זה עתה תפסת אותה, אז כמובן שאין שאלות. אבל אם תחליט לקנות פייק בחנות או בשוק, ואין אחד חי במבחר שלהם, אז אתה צריך לדעת כמה ניואנסים כדי לבחור את הפגר הנכון:

1. אצל פייק טרי העיניים שקופות ובולטות. כאשר הדגים שוכבים זמן רב, הם הופכים שקועים ומעוננים.
2. זימים אפורים או מושחרים הם סימן ברור של דגים מעופשים. אצל פידים טריים, לא מרובים, הם אדומים. מחורר - קצת יותר בהיר, עד ורוד חיוור.
3. שימו לב לקשקשים. אם הוא מבריק וחלק, אז הדג עדיין לא הספיק להתפתל.
4. הבטן בשום מקרה לא צריכה להיות נפוחה.
5. הבשר של דג טרי הוא אלסטי, כאשר לוחצים עליו, הוא משחזר במהירות את צורתו.

לפייק, כמובן, יש ריח ספציפי משלו, אבל זה ריח של בוץ נהר ותו לא! ריח חריף לא נעים בהחלט צריך להזהיר אותך.

קציצות עם רוטב מלפפונים

קציצות פייק מבושלות לפי מתכון זה עם תמונה ותיאור שלב אחר שלב הן אווריריות, עסיסיות, רכות. והרוטב המקורי של מלפפונים כבושים נותן למנה טעם בהיר ואקספרסיבי יותר.

רכיבים

• פייק בגודל בינוני - 1 יחידה;
• בצל - 2 יח';
• ביצה - 1 pc.;
• קמח ופירורי לחם - 50 גר' כל אחד;
• שמנת חמוצה - 50 גרם;
• מלפפון כבוש - 2-3 יח';
• מים - ½ רחוב;
• מלח ותבלינים;
• עשבי תיבול טריים (שמיר, פטרוזיליה);
• שמן לטיגון.

איך לבשל קציצות פייק

1. קודם כל, יש לסלק את הפייק, לנקות ולשטוף היטב. חותכים את הראש והסנפירים.
2. לאחר מכן, בעזרת סכין חדה, חותכים את הפגר לאורכו, מסירים את עמוד השדרה ועצמות גדולות גלויות. אתה יכול להשאיר את העור על כמו שאתה רוצה.
   
3. עכשיו אנחנו מעבירים את הפילה דרך מטחנת בשר. אם הדג גדול, אז עדיף לגלול את הבשר פעמיים, כי העצמות הפנימיות שלו עבות יותר מאלה של פרט קטן צעיר.
4. מוסיפים בצל (ראש 1). אפשר גם לגלול אותו במטחנת בשר, או פשוט לקצוץ אותו דק. יש עקרות בית שממליצות לטגן מראש את הבצל. זה יפחית את ריח הדגים של הקציצות ויעניק להן טעם מעניין.
   
5. אנו דוחפים ביצה לתוך הבשר הטחון, ממליחים, פלפלים, מוסיפים את התבלינים האהובים עליך ועשבי תיבול טריים לפי הרצון.
   
6. לחם את הקציצות שנוצרו בקמח או בפירורי לחם ומטגנים משני הצדדים במחבת מחוממת היטב עד לבישול.
   
7. כדי שהשמן לא יקצף בזמן הטיגון, צריך לזרוק לתוכו מעט מלח. רק אל תגזימו, זכרו שכבר המלחנו בשר טחון.
8. מעבירים את הקציצות המוכנות לקערה אחרת.
9. אנחנו חותכים את הבצל לחצאי טבעות, ואת המלפפונים דק.
   
   
10. באותה מחבת, שבה טוגנו קציצות הפייק, מבלי להחליף את השמן, מטגנים תחילה את הבצל.
    
11. ואחר כך גם חמוצים קצוצים דק.
12. אנחנו משחררים את המחבת, מחזירים אליה את הקציצות, מכסים אותן במלפפונים ובצל למעלה.
    
13. בקערה נפרדת מערבבים שמנת חמוצה, מים, תבלינים ועשבי תיבול.
    
14. יוצקים את התערובת הזו על הקציצות שלנו. מכסים במכסה ומבשלים בטמפרטורה נמוכה כחצי שעה.
15. כדי שהשמנת החמוצה לא תתכרבל במהלך התבשיל, עקרות בית מנוסות ממליצות לערבב אותה עם כמות קטנה של חלב.

קציצות פייק מומלץ להגיש חם עם רוטב, מעוטר בירקות טריים ועשבי תיבול. אורז או תפוחי אדמה נהדרים כתוספת.

קציצות פייק בתנור

הסוד העיקרי של המתכון הזה הוא שקציצות פייק נאפות תחת כובע של עגבנייה וגבינה. זה נותן להם עסיסיות, רכות ומקוריות. בעזרת תיאור מפורט ותמונות שלב אחר שלב, תוכלו להכין מנה טעימה ובעלת ייצוג שתתפוס את מקומה בצדק לא רק ביום-יום, אלא גם על השולחן החגיגי.

רכיבים

• פילה פייק - 0.5 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• ביצה - 1 pc.;
• עגבניות - 3 יח'.
• גבינה - 100 גרם;
• מלח ותבלינים.

בישול

אתה יכול להגיש אותם כמנה עצמאית, לקשט בעשבי תיבול. או עם תוספת של ירקות טריים ואפויים. פירה או אורז נהדרים גם כתוספת. קציצות פייק הוכיחו את עצמן לא רק כמתאבן חם, אלא גם כמתאבן קר.

אגב, אתה יכול לבשל מנה כזו מכל דג לא שמן, למשל, הייק או פייק.

טעים, עסיסי, יפה - קציצות פייק בוודאי יהפכו לקישוט של השולחן שלך ולא ישאירו אף אורח אדיש. הפוך לגורו של אמנויות קולינריות. מבשלים לפי המתכונים שלנו עם תיאורים מפורטים שלב אחר שלב ותמונות צבעוניות. תשמחו את יקיריכם במנות טעימות ומעניינות.

אין דג טרי? מבשלים טעים.