עוגת "סאכר": תולדות הבריאה והמתכון הנכון. Sacher Torte - אגדה וינאית בשוקולד מה זה Sacher Torte

התהילה של הקינוחים הווינאים עברה מזמן את גבולות אוסטריה, המדינה מפורסמת בשפים קונדיטורים כבר כמה מאות שנים. גם מי שמעולם לא היה בוינה שמע על עוגות מדהימות, שטרודל, וופלים, שוקולד וקפה, אבל עוגת סאכר הצליחה להתגבר על הבר הזה - היא יכולה להיחשב לסימן ההיכר של בירת אוסטריה.

עוגת סאכר האגדית היא הגאווה של וינה

עוגת שוקולד סאכר עומדת למלא 200 שנה - עידן מעורר קנאה למתכון קולינרי. רק שני מפעלים וינאים מציעים למבקרים את ה-Sachertorte הקלאסי, ולא היה קל לעשות זאת נכון. יורשיו של פרנץ סאכר שמרו על סודות, עד עכשיו המתכונים בספרי הבישול משוערים מאוד והתוצאה לא ממש זהה לעוגה המקורית. נכון, רק מי שהתמזל מזלו לנסות את הקינוח הנפלא הזה, אחד המפורסמים בעולם, יכול לגלות על הטריק.

לסאכר-טורטה המעודן אין מרכיבים מורכבים וכמו, אין טריקים בבישול, אבל הטעם מפתיע באלגנטיות ובתמציתיות מעודנת. זה פשוט מאוד טעים, בתנאי שהעוגה הוכנה על ידי המאסטר.

באופן כללי ניתן לתאר את מתכון עוגת סאכר כך: יש לחלק את ביסקוויט השוקולד לשניים, למרוח בריבת משמש ולכסות בשכבה דקה של ציפוי שוקולד מריר. לעוגת החתימה יש תמיד חותם שוקולד והכיתוב Sacher. בבתי קפה מוסיפים להגשה קצפת ללא סוכר. אני אפילו לא מאמין שמשוקולד, חמאה, קמח, ביצים, סוכר וקונפיטור משמש אפשר לאפות משהו שמושך את כל המתוקים שבעולם.

סיפור נס השוקולד של פרנץ סאכר

כפי שקורה לעתים קרובות, עוגת השוקולד המפורסמת של סאכר נוצרה בצירוף מקרים משמח. עוד בשנת 1832, הדיפלומט והפוליטיקאי האוסטרי קלמנס פון מטרניך, הידוע בארגון מחדש הפוליטי של אירופה, החליט להפתיע את המוזמנים עם מנה חדשה. הוא הזמין עוגה לקונדיטור בית המשפט, אבל באותו יום הוא היה חולה, ובמטבח הוחלף בסטודנט, פרנץ סאכר בן השש-עשרה. הצעיר יצא לעבודה באומץ וממה שהיה בהישג יד, יצר יצירת מופת - עוגת סאכר, שזכתה עד מהרה לתשואות מכל וינה.

עם הזמן התפשטה תהילתו של קונדיטור מוכשר ברחבי העיר. פרנץ קיבל הזמנות מתושבים עשירים של הבירה, ואז התחילו לפנות אליו מיטב המסעדות והלקוחות ממדינות אחרות באירופה. סאכר פתח עסק משגשג משלו, אבל שמר בסוד את סוד העוגה שהביאה לו תהילה. הקונדיטוריה זכתה למוניטין מצוין ובנו של המייסד, אדוארד, מכר ברווח רב את מתכון סאכר לבית הקפה דמל, ממנו נמסרו קינוחים לחצר הקיסר.

הדברים התנהלו כל כך טוב, שבשנת 1876 הצליחה המשפחה לפתוח מלון עם מסעדה המגישה את עוגת השוקולד של פרנץ. השגשוג נמשך עד 1934 - מלון סאכר פשט את הרגל, ונכדו של סאכר האב נאלץ להתקבל לעבודה בקונדיטוריה דמל.

"מלחמת העוגות" שהחלה ב-1938 ונמשכה עשרים שנה. מחלוקת זכויות היוצרים על עוגת השוקולד הייתה בין מלון סאכר לדמל. חילוקי הדעות היו לגבי בעיות שכבת המשמש והשימוש במרגרינה במקום בחמאה במתכון. בית המשפט פייס את הצדדים: מלון סאכר קיבל את הזכות לשם Orginal Sacher Torte וחותם השוקולד הממותג, ודמל קיבל את השם Eduard Sacher Torte, מאוחר יותר שונה ל-Sacher Torte של דמל, הזכות לשמן רק את החלק העליון של הביסקוויט. עם ריבת משמש והחותם בצורת משולש שוקולד.

כעת ניתן להזמין את Sachertorte בכל בית קפה בוינה ובערים רבות אחרות ברחבי העולם. קונדיטורים חושפים את סודותיו של פרנס סאכר, ויש להודות שהם מצליחים. עוגת שוקולד מוכנה על ידי נציגויות סאכר ביפן, ארה"ב, סין.

כל מי שהתמזל מזלו ליהנות מהסאכר המקורי בוינה אומר שהעוגה טובה מאוד, אבל הווריאציות על הנושא שלה, שנעשו על ידי אנשי מקצוע, אינן נחות לא מהעידון של הטעם ולא מהעיצוב.

איך מכינים עוגת סאכר בבית

למרות שהמתכון המקורי עדיין לא התגלה, שכפול הקינוח הווינאי אינו קשה במיוחד. אפיית ביסקוויט טוב דורשת מוצרים איכותיים וכישורים קולינריים בסיסיים. שכבת ריבת משמש משרים את המאפים ומעניקה לעוגה חמיצות נעימה שמבדילה את סאכר מקינוחים דומים. אם אתה אוהב את הטעם של שוקולד, זכור את "פראג" הסובייטית המפורסמת - זו אחת הווריאציות על הנושא של "סאכר".

המאמצים שלכם יצליחו, אבל תחילה בחרו את השוקולד הנכון, הקמח האיכותי, החמאה האמיתית והריבה הנכונה. אין ספק שייחודיות המנה מובטחת במקצועיות של הקונדיטורים והקפדה על המתכון המדויקת.

מתכון לעוגת שוקולד סאכר קלאסית

מוצרים לביסקוויטים:

• 150 גרם קמח פרימיום מנופה
• 150 גרם שוקולד מריר לא נקבובי ללא תוספות (לפחות 70% קקאו)
• 180 גר' סוכר
• 6 ביצים
• 120 גרם חמאה
• 10 גרם סוכר וניל
• כף קוניאק

מילוי:

• 200 גרם ריבת משמש

גנאש:

• 150 גר' שוקולד מריר
• 50 גרם חמאה
• 100 מ"ל שמנת 20%.

בישול:
כדאי להתחיל באפיית ביסקוויט:

• שוברים את חפיסת השוקולד לחתיכות קטנות וממיסים באמבט מים. מערבבים כל הזמן כדי שהשוקולד יימס בצורה אחידה ולא יתחמם יתר על המידה. ודאו שלא ייכנסו מים ואדים למיכל עם השוקולד. מסירים מהכיריים ומצננים.
• חמאה חתוכה לחתיכות, לתת להתרכך בטמפרטורת החדר. בחמאה רכה מוסיפים 90 גר' סוכר ווניל. מקציפים עם מיקסר.
• הפרידו את החלמונים מהחלבונים, הכלים צריכים להיות יבשים ונקיים, ללא משקעי שמן.
• מוסיפים את החלמונים לחמאה הטרופה. לְהַקְצִיף.
• יוצקים פנימה שוקולד וכף קוניאק. מקציפים במיקסר עד לקבלת מרקם חלק.
• מקציפים את החלבונים עם מיקסר עם מצורפים שטופים היטב ויבשים. כשהחלבונים יוצרים קצף יציב מוסיפים את יתרת הסוכר וממשיכים להקציף. לבנים מכוסים היטב לא נשפכים מתוך כלים נטויים.

• מוסיפים את החלבונים כף בכל פעם למסת השוקולד-חמאה ולשים בעדינות בעזרת מרית מלמטה למעלה.
• מנפים את הקמח ומוסיפים אותו בהדרגה למסה, ממשיכים ללוש מלמטה למעלה. הבצק צריך להיות הומוגני ואוורירי, נסו לשמור על עקביות - איכות הביסקוויט תלויה בזה.
• מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
• לוקחים תבנית להסרה של עוגה בקוטר 22-24 ס"מ. מרפדים אותה בנייר עץ, משמנים מעט את הקירות בשמן. ממלאים בבצק, נסו ליצור מסה עם שקע באמצע - כדי שהביסקוויט לא יסדק באפייה.
• אופים כחצי שעה (+/- 5 דקות), אך לא פותחים את התנור כדי שהמאפה לא ישקע.
• הביסקוויט האידיאלי הוא מעט לח. מחוררים את המאפה עם גפרור או קיסם, אם נשארו פירורים רטובים על המקל, אבל לא בצק רטוב, הביסקוויט מוכן.
• מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית. מוציאים וחותכים בסכין חדה. כדי להקל על המשימה, מניחים את הביסקוויט על צלחת שטוחה, מניחים שתי קופסאות גפרורים זו על גבי זו, מעמידים את הסכין כך שתידבק במאפים, והופכים את הצלחת עד שמתאר עיגול. עכשיו אתה יכול לחתוך את הביסקוויט לשתי עוגות אחידות.
• הכנת ריבת המשמש על ידי הקצפה במיקסר עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.

• מניחים את העוגה החתוכה כלפי מעלה על צלחת שטוחה ומורחים בצורה אחידה במחצית מהריבה.
• מכסים בעוגה שנייה, מורחים את הריבה שנותרה על המשטח והדפנות. מכניסים את העוגה למקרר.

הכנת גנאש:

• שוברים את השוקולד לתבנית חסינת תנור.
• מחממים שמנת וחמאה על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד. התערובת לא אמורה לרתוח.
• יוצקים שמנת חמה עם חמאה לתוך השוקולד.
• שים על אש שקטה ומערבבים עד שהמסה הופכת מבריקה והומוגנית.
• תנו לגנאש להתקרר, אם הוא מימי, מקררים.

קישוט עוגה:

• מוציאים את העוגה מהמקרר ומכסים בגנאש מכל הצדדים, מיישרים בעזרת מרית.
• את המשטח ניתן לקשט בשוקולד מומס באמצעות קורנט.
• שולחים את העוגה המוכנה למקרר למשך 8 שעות לפחות. עדיף לתת לעוגות להיספג במהלך היום.

ניתן להגיש את העוגה עם קצפת או פרוסות גלידה.

מתכון לעוגת סאכר רזה

עוגת שוקולד אינה שייכת למנות דיאטטיות - כל מנה מכילה כ-600 קק"ל. אם אתם מחפשים דמות, ניתן להכין קינוח טעים לפי מתכון חסכוני המכיל שוקולד, אך ללא חמאה, שמנת וביצים. טעמה של עוגת סאכר ישתנה מעט, אבל הגרסה הרזה ראויה לתשומת לב.

עבור הביסקוויט:

• 250 גר' סוכר
• 250 גרם שמן צמחי
• 500 מ"ל חלב שקדים
• 100 שוקולד מריר
• 600 גרם קמח פרימיום
• 5 כפות אבקת קקאו
• 2 כפיות אבקת אפיה
• חצי כפית מלח
• 2 כפות מיץ לימון

עבור קרם:

• תה שחור חזק 270 מ"ל
• 300 גר' שוקולד מריר
• 200 גרם ריבת משמש

להרשמה:

• מעט שוקולד צ'יפס מריר
• 7-9 משמשים מיובשים

בישול:

1. שוברים את השוקולד ויוצקים עליו חלב שקדים חם. ממיסים באמבט מים.
2. מסירים מהאש ומוסיפים בהדרגה סוכר, חמאה, קקאו, אבקת אפייה ומלח. ללוש עד שהמסה הופכת להומוגנית.
3. להוסיף קמח, ללוש את הבצק.
4. מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומברישים את השוליים בשמן. מחממים תנור ל-180על ש.
5. משטחים מחצית מהבצק בתבנית ואופים 30-35 דקות מבלי לפתוח את התנור. חוזרים על התהליך עם העוגה השנייה. תנו לקרום להתקרר.

1. לחלוט תה ולשבור לתוכו שוקולד. התה חייב להיות חם כדי שהשוקולד יתמוסס. לְרַגֵשׁ.
2. יוצקים מים קרים לכלי רחב, רצוי להוסיף קרח. מניחים את הכלים עם עלי התה והשוקולד המצוננים במים קרים ומקציפים במיקסר.

הרכבת העוגה:

1. מערבבים את הריבה עם מיקסר.
2. מורחים את פני העוגה, מכסים בשני ומכסים בריבה. גם את דפנות העוגה צריך למרוח בריבה.
3. מכניסים למקרר לחצי שעה.
4. יוצקים את העוגה המצוננת עם מעט ציפוי מקורר, מורחים במרית.
5. אפשר לקשט את הזיגוג הקפוא בשוקולד מגורר, שקדים ומשמשים מיובשים.

עוגת סאכר רזה שונה במקצת מהמקור, אבל היא טעימה ולא עשירה בקלוריות.

עוגת סאכר בקופסה.

עוגת "סאכר" בסיר איטי

בסיר איטי ניתן להכין עוגת סאכר לפי כל מתכון. ביסקוויט קפריזית מרגיז לעתים קרובות והופך למכשול בלתי עביר - בתנור הוא נסדק, נשרף, אופה בצורה לא אחידה, נופל. המולטי-קוקר יוצר תנאים אידיאליים שבהם ההצלחה כמעט מובטחת.

עצות שימושיות לאפיית ביסקוויט בסיר איטי:

• ללוש את הבצק בקפדנות לפי המתכון, אל תאבדו את ה"דברים הקטנים" כמו הקצפה וצינון.
• מברישים את דפנות הקערה בחמאה חמה.
• אל תפתחו את המולטי-קוקר עד שהביסקוויט אפוי.
• בחרו במצב "אפייה" וקבעו את הזמן - 60 דקות.
• לאחר האות הסופי, אל תמהרו להוציא את הביסקוויט מהמולטי-קוקר, תנו לו להתקרר למשך חצי שעה. אל תשאירו מאפים לאורך זמן - הם עלולים להתייאש.

הכנת הציפוי, מריחה של העוגות וקישוט העוגה זהה למתכונים הקודמים.

עוגת "סאכר" - גאוותם של הקונדיטורים הוינאים. רק עוגת התפוחים האמריקאית המפורסמת, ג'לאטו האיטלקית והבאקה הפולנית יכולים להתחרות בפופולריות שלה. היו סבלניים, אל תחסכו במוצרים, ותגלו מדוע סאכר אהובה בכל העולם. כבונוס - מוניטין של אדם שיודע לבשל את אחת העוגות הטעימות בעולם.

ה-Sachertorte הוא קינוח אוסטרי מסורתי ואחת העוגות הטובות בעולם. לעוגה זו טעם שוקולדי טעים ותו פירותי פשוט הודות לנוכחות הריבה.

היסטוריה של עוגת שוקולד סאכר

ההיסטוריה של הבריאה מתוארת בספרי בישול אוסטריים ישנים, לעתים קרובות אתה יכול לראות מתכוני קינוחים שניתן לכנותם עותקים של יצירת המופת הזו, אבל אותה עוגת סאכר וינאית שכולם יודעים עליה הופיעה הודות לתובנה מדהימה.

זה קרה ב-1832, כשהנסיך מטרניך ביקש מהשפים האישיים שלו להמציא איזו יצירת מופת חדשה לארוחת ערב חשובה. לרוע המזל, המומחה הקולינרי הראשי של השר חלה באותו יום, וכל האחריות עברה לידי פרנץ סאכר הצעיר, שעדיין למד לבשל.

בניגוד לניסיון, הטבח המתחיל עשה עבודה מצוינת במשימה, והאורחים נהנו מהקינוח. עם זאת, עבודת השוקולד של השף המתחיל עדיין לא עשתה תחושה אמיתית, והמתכון שלו אבד ונשכח לזמן רב.

בינתיים סיים פרנץ סאכר את לימודיו ולאחר כמה שנים החל לשכלל את כישוריו במטבחי הבתים העשירים של ברטיסלבה ובודפשט. ב-1848, כבר קונדיטור מוכר, הוא חזר לווינה, שם נטש לפתע את הבישול ופתח את חנותו למוצרים ויינות משובחים.

רק בנו של פרנץ, אדוארד סאכר, זכר את המתכון של פינוק שוקולד שנשכח מזמן. אחר כך עבד אדוארד בקונדיטוריה הפופולרית דמל, ושם זכתה לפופולריות שלה עוגת הסכר האוסטרית, שהוגשה בעבר בבית המשפט.

מה ההבדל בין עוגת סאכר לעוגת פראג?

לעוגת סאכר יש ביסקוויט שוקולד ושכבת עוגות עם ריבה. בקינוח פראג: עוגות שוקולד, שכבת קרם, רק דפנות ומשטח העוגה ממולאים בריבה.

עוגת שוקולד סאכר - הנחשבת לסמל של וינה, פופולרית בכל העולם בזכות פרסום טוב.

רוסית לא כל כך מפורסמת בקרב אזרחים זרים. מבחינת הטעם, העוגות כמעט אינן שונות. יש יותר שמנת בפראג. ההבדל העיקרי יכול להיחשב בדיוק העלות, סאכר בוינה: קוטר של 12 ס"מ עולה 19.50 יורו, כ-800 רובל, ועוגת פראג עולה 256 רובל.

מתכון לעוגת סאכר קלאסית

גולת הכותרת של העוגה הזו היא בסיס השוקולד שלה וציפוי הריבה. שקול איך לבשל עוגת סאכר בבית לפי המתכון הקלאסי.

רכיבים

• קמח - 150 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• חמאה - 150 גרם;
• מרכיב שוקולד - 150 גרם;
• ביצים - שש חתיכות;
• ציפוי ריבה - 150 גרם.

בישול

1. ראשית עליך להמיס את מוצרי השוקולד והחמאה בנפרד. אז אתה צריך להקציף את החלמונים והסוכר.
2. יוצקים את השמן וממשיכים להקציף, ואז מוסיפים את השוקולד.
3. השלב הבא הוא לשפוך פנימה את הקמח.
4. צריך לערבב הכל, המסה צריכה לצאת הומוגנית.
5. מקציפים חלבונים לקצף ומוסיפים סוכר. מקציפים עד שהסוכר נמס.
6. מערבבים את החלבונים הטרופים עם הבצק.
7. לאחר השלמת השלבים הבסיסיים, אתה צריך לשפוך את הבצק שנוצר לתבנית, לאפות במשך 40 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.
8. לאחר מכן הניחו לעוגות להתקרר וחלקו אותן לשני חלקים.
9. מורחים את העוגה בקרם ויוצקים על הציפוי (שוקולד מומס). מכניסים למקרר למספר שעות.

יש טוויסט (לאוהבי התוספים) - יש למרוח את החלק העליון של הקינוח בריבה לפני הציפוי. לאחר הספגה, ניתן להגיש אותו לשולחן.

מתכון לעוגה עם שקדים בסיר איטי

לפי המתכון הקודם אפשר להבין איך וממה נוצרת עוגת סאכר.

אבל איך לעבוד אם אין תנור?

ניתן להכין ביסקוויט בסיר בישול איטי באמצעות אותם מוצרים. למשל, קינוח חוזר עם פירורי שקדים. בסיר בישול איטי, יוכן ביסקוויט תוך שעה באמצעות פונקציית "אפייה".

מתכון לעוגת לנטן סאכר

מאפי התענית אינם נחותים בשום אופן מעוגות שנאפות באמצעות ביצים ומוצרי חלב. הכינו יצירת מופת סאכר רזה ותיהנו מהטעם שלה.

מרכיבים עיקריים למבחן

• סוכר - 250 גרם;
• שמן - 250 גרם;
• מוצרי חלב שקדים - 500 מ"ל;
• שוקולד מריר - 100 גרם;
• קמח - 600 גרם;
• אבקת קקאו - חמש כפות קטנות;
• אבקת אפייה - שתי כפות;
• מלח - 0.5 כפית;
• מיץ לימון - שתי כפות גדולות.

החומרים לקרם

• תה שחור - 270 מ"ל;
• שוקולד מריר - 300 גרם;
• ריבה בטעם משמש - 200 גרם;
• שוקולד מגורר;
• משמשים מיובשים.

תיאור התהליך שלב אחר שלב

1. מחלקים את השוקולד לחתיכות ויוצקים מעל חלב חם. מערבבים עד שהשוקולד נספג.
2. יוצקים את החמאה, מוסיפים סוכר, קקאו, מלח ומוסיפים את אבקת האפייה. כולם עוברים.
3. מנפים את הקמח ומערבבים לתוך הבצק.
4. יוצקים מחצית מהבצק לתבנית ואופים בחום של 180 מעלות. באותו אופן, מכינים עוגה נוספת.
5. לחלוט תה שחור ולהמיס בתוכו מוצרי שוקולד.
6. לעשות אמבט קרח. מוסיפים נוזל עם קרח לסיר, מניחים בתוכו מיכל עם תה שוקולד ומקציפים במיקסר.
7. מורחים את העוגות לגמרי בריבה.
8. מכסים את העוגה בציפוי צונן. מפזרים שוקולד צ'יפס מלמעלה, מקשטים במשמשים מיובשים.

עוגת סאכר בסיר איטי

אפייה בסיר איטי בולטת בפאר, טעמה וארומה. את הקינוח הפופולרי של סאכר אפשר להכין במהירות בסיר לבישול איטי.

רכיבים

• 120 גרם קמח;
• 120 גרם סוכר;
• 120 גרם חמאה;
• קצת שוקולד;
• חמש ביצים.

לזיגוג והספגה:

• ריבת משמש - שבע כפיות;
• כמה חפיסות שוקולד;
• מיץ לימון;
• קרם.

בישול

1. ממיסים חמאה ומוצרי שוקולד באמבט מים.
2. מנתקים את החלמונים מהחלבונים, ומקציפים עם סוכר. יוצקים את המסה לתערובת השוקולד, מערבבים.
3. מנפים את הקמח דרך מסננת וטובלים אותו במסה.
4. בקערה נפרדת מקציפים חלבונים עם מעט סוכר. מוסיפים את השמנת שהתקבלה לבצק.
5. משמנים את תבנית המולטי-קוקר בחמאה. יוצקים את המסה לתבנית ואופים שעה במצב "אפייה".
6. מעבירים את הריבה דרך מסננת ומוסיפים מעט מים ומיץ לימון למסה.
7. שמים את הסיר על האש ומביאים את התהליך לרתיחה.
8. כאשר הלחם הקצר יהיה מוכן, יהיה צורך לחלק אותו לשניים או להשאירו שלם - זו בחירה אישית.
9. עוגת ספוג שוקולד, משרים בריבה ומקררים.
10. ליצירת זיגוג השוקולד, שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות וממיסים אותו בסיר.
11. כאשר מוצרי השוקולד מומסים, מוסיפים לו שמנת כבדה.
12. מוציאים את העוגות מהמקרר ומצפים את הקינוח בציפוי.

שרי סאכר טורט

אחד המעדנים הווינאיים הטובים ביותר הוא עוגת סאכר עם דובדבנים.
יצירת המופת של הקונדיטוריה בולטת בטעם השוקולד המוזר שלה. כדי להכין מוצר, אתה לא צריך ללמוד משהו במשך שנים.

רכיבים

• שוקולד מריר - 300 גרם;
• חמאה - 130 גרם;
• אבקת סוכר - 150 גרם;
• ביצת עוף - שש חתיכות;
• תרמיל וניל - חתיכה אחת;
• סוכר - 500 גרם;
• קמח - 130 גרם;
• קוניאק - שתי כפות;
• דובדבן - 250 גרם;
• שמנת שומן - 170 מ"ל.

בישול

1. ממיסים 125 גרם מוצרי שוקולד באמצעות אמבט מים. קח את זה הצידה.
2. מערבבים את החמאה, מוסיפים לה אבקת סוכר, חלמונים, חתיכות וניל, מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
3. מקציפים חלבונים וקצת סוכר עד שנוצרות קצף רכות. הקצף צריך להחזיק את צורתו ולא ליפול מהמטרפה.
4. מוסיפים מעט חלבונים לשוקולד, מערבבים בעדינות בעזרת מרית.
5. מוסיפים את החלק השני של החלבונים לחלמונים והחמאה, מערבבים.
6. מאחדים את שתי המסות ובזהירות רבה, מבלי ללחוץ, מערבבים בעזרת מרית.
7. מוסיפים קמח ומערבבים שוב לאט. מכניסים את הבצק לתבנית, מקפלים לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 45 דקות. תירגע.
8. זורקים לסיר דובדבנים ומאה גרם סוכר, מביאים את התערובת לרתיחה, מערבבים להמסת הסוכר, יוצקים פנימה את הקוניאק, מרתיחים דקה, מסירים מהאש ומצננים.
9. מחלקים את העוגה הקרה לשני חלקים. יוצקים את תערובת הדובדבנים על הראשון. מחלקים את הנוזל המופרד מהדובדבן לשני חלקים, משרים את כל העוגות. מכסים את הלחם הקצר הראשון עם השני.
10. מחלקים 175 גרם שוקולד לחתיכות, מוסיפים שמנת ו-300 גרם סוכר, מניחים על אש נמוכה, מערבבים עד שהמסה מגיעה למצב הומוגני. להתקרר קצת.
11. מכסים את המוצר בזיגוג חם מכל הצדדים, מצפים את הצדדים. הנח את יצירת המופת שלך במקרר למשך הלילה.

אם אתה מתחיל בבישול, אז בכל שלב של בישול יופיעו שאלות. עקבו אחר ההמלצות שיעזרו לכם להכין מוצר קונדיטוריה טעים.

1. כדי למנוע מהביסקוויט לתפוח במהלך האפייה, מכסים את התבנית בשכבות של נייר כסף.
2. לפני שמקציפים ביצים מכניסים למקרר לחצי שעה.
3. כדי למנוע את שקיעת העוגה, יש להכניס את תערובת החלבונים לבצק תוך ערבוב עדין בעזרת כפית.
4. כדי להוסיף טעם פיקנטי להספגה, אפשר להוסיף כמה טיפות רום.
5. אפשר להמיס שוקולד במיקרוגל.

ה-Sacher Torte מושלם. קינוח יאיר יום משעמם עם צבעים בהירים!

על מנת להכין קינוח טעים להפליא בצורת עוגת סאכר, לא צריך לדפדף בשלל ספרי בישול. קראו את הכתבה ותוכלו להכין את העוגה הכי טעימה.

Sacher Torte הוא קינוח שוקולד פופולרי. הוא נאפה על ידי קונדיטורים מכל המדינות ומיליוני עקרות בית ברחבי העולם. את המתכון לעוגה הזו המציא קונדיטור בן 16 מאוסטריה, פרנץ סאכר.

זהו קינוח קלאסי של המטבח הווינאי עם טעם ומאפיינים הרמוניים. ביסקוויט השוקולד ספוג בקונפיטור משמש, קצפת ומצופה בשוקולד מריר מלמעלה ובצדדים.

עוגה כזו תהיה תוספת נהדרת לכל חג, ובמיוחד,. אחרי הכל, ילדים אוהבים שוקולדים.

סוד עוגת סאכר

חתיכת עוגת סאכר

שימוש רק בשוקולד מריר (70% ומעלה), חמאה טבעית, בתוספת קוניאק ושקדים. זה סוד הסאכר טורט. כדי להפוך את ציפוי השוקולד לרך, אתה צריך להוסיף לו שמנת כבדה.

קונדיטורים רבים מחליפים שוקולד בקקאו - זה מותר. קונפיטור משמש, שספוג בעוגות, הוא ריבה דמוית ג'לי.

חשוב: אם אין לכם ריבה, אפשר להחליף בריבת משמש. ריבה נוזלית לא מתאימה, כי היא תתפשט מכוער.

מתכון לעוגת סאכר קלאסית עם תמונה

חשוב: אם מעולם לא הכנת ביסקוויט, אז יהיה קל להכין עוגה כזו על ידי ביצוע ההוראות שלב אחר שלב.

מתכון לעוגת סאכר קלאסית עם תמונה:

רכיבים:

• שוקולד מריר - 240 גרם
• סוכר - 150 גרם
• חמאה טבעית - 200 גרם
• קמח חיטה פרימיום - 150 גרם
• ביצי עוף - 6 חתיכות
• קוניאק - 1 כף
• אבקת אפייה - 1 שקית
• אבקת קקאו - 30-40 גרם
• שקדים - 50 גרם
• קונפיטורה או ריבה משמש - 200 גרם
• ונילין - 1 שקית
• חלב - 4 כפות

הכנת ביסקוויט:

תהליך הכנת עוגת סאכר

1. מקציפים 170 גרם חמאה טבעית עם 50 גרם סוכר

2. ממיסים את השוקולד באמבט מים, מצננים ומערבבים עם חמאה מוקצפת

3. מוסיפים קוניאק וונילין למסה שנוצרה

4. מערבבים הכל במיקסר. מוסיפים חלמונים, מקציפים

5. טוחנים גרעיני שקדים בבלנדר

6. מנפים קמח, מערבבים אותו עם אבקת אפייה ואבקת קקאו

7. מקציפים חלבונים צוננים עם 100 גרם סוכר. צריך להיות קצף סמיך.

8. שמים מחצית מהחלבון המוקצף בשוקולד עם חמאה. מוסיפים שקדים, קמח מעורב, קקאו ואבקת אפייה. מערבבים הכל היטב ומוסיפים את יתרת החלבון המוקצף

9. מחממים תנור ל-200 מעלות

10. משמנים את התבנית בשמן ומכניסים לתוכה את הבצק. מכניסים לתנור ואופים 30-40 דקות

טיפ: לאחר שהביסקוויט מוכן, מוציאים אותו מהתנור ומשאירים אותו על השיש להתקרר.

הכנת זיגוג:

1. ממיסים את יתרת השוקולד באמבט מים

2. מוסיפים חלב או שמנת, חמאה ומערבבים הכל ביסודיות

3. כשהתערובת רותחת מכבים אותה

תבנית לעוגה:

• בזמן זה, בזמן הכנת הזיגוג, חותכים את הביסקוויט לשני חלקים.
• מחממים מעט את ריבת המשמשים באמבט מים ומשמנים איתה את העוגות מכל הצדדים.
• מחברים את העוגות ומשמנים אותן בנדיבות בציפוי שוקולד
• מכניסים את העוגה למקרר למשך שעתיים להשרות

טיפ: על העוגה אפשר לקשט בחתיכות משמשים מיובשים, קצפת או להכין כיתוב אישי של הקונדיטור האוסטרי משוקולד מריר מומס של סאכר. מגישים את העוגה עם קפה ללא סוכר.

מתכון לעוגת סאכר גרמנית

סאכר טורט הגרמני

הגרמנים התאימו לעצמם את המתכון לעוגה הזו. לא חיוני להשתמש בו רק בחמאה. אפשר להחליף אותו בשומן אחר, כמו מרגרינה.

עוגת סאכר הגרמנית, שהמתכון שלה פשוט כמו האוסטרלים, היא שתי עוגות ביסקוויטים אפויות בנפרד. יש בו פי שניים יותר שקדים, וייתכן שהשוקולד מבחינת תכולת הקקאו לא כה כהה (פחות מ-70%).

חשוב: בשל העובדה שהעוגות נאפות בנפרד, לוקח יותר זמן להשרות את העוגה - עד 8 שעות.

את שאר העוגה מכינים באותו אופן כמו לפי המתכון האוסטרי הקלאסי.

עוגת סאכר אוסטרית, וינאית, מתכון

נתח סאכר טורט הווינאי

האוסטרים רואים בעוגה הזו כאטרקציה שלהם. אם חברים או קרובי משפחה ממדינה אחרת מגיעים למשפחה וינה, המארחת בהחלט תכין עוגת סאכר לאורחים היקרים שלה.

חשוב: אם אתם רוצים להכין עוגת סאכר אוסטרית, וינאית אמיתית, השתמשו רק בשוקולד מריר לבצק ולציפוי.

את המתכון הזה תוכלו להתאים לעצמכם, ולהוסיף קקאו במקום שוקולד, ולהשתמש במרגרינה שמנת במקום חמאה. אבל אז העוגה הזו לא תיקרא "סאכר", אלא פשוט עוגת ביסקוויטים שוקולד עם מילוי של ריבה.

עוגת סאכר מבית טטיאנה ליטבינובה

טטיאנה ליטבינובה מנסה את העוגה

טטיאנה ליטבינובה היא ספורטאית בעבר, ועכשיו היא קונדיטורית ומבשלת מצוינת. היא מסוגלת לבשל כל מנה ולהפוך אותה לייחודית לפי הטעם. עוגת סאכר של טטיאנה ליטבינובה היא יצירת מופת אמיתית של אומנות שוקולד.

סרטון: עוגת שוקולד סאכר - הכל יהיה טעים. גיליון מיום 22.11.15

הסרטון מספר איך האשה המקסימה הזו מכינה עוגה אוסטרית - מארחת, אמא וסתם אישה.

מתכון ל-Lean Sacher Torte

עוגת סאכר רזה

עוגת סאכר אמיתית היא לבבית ועתירת קלוריות. אבל לפעמים צריך להגיש משהו טעים ולהישען על השולחן. למרות העובדה שהמתכון לגרסה הרזה של עוגת סאכר אינו מכיל חלב, ביצים וחמאה, הוא ייצא יוקרתי וחגיגי.

עוגה כזו תהיה קצת שונה בטעמה מאח וינאי אמיתי, אבל הוא לא יפסיד לו בכלל. אז המתכון:

מרכיבים - בצק:

• סוכר - 250 גרם
• שמן צמחי - 250 גרם
• חלב שקדים - 500 מ"ל
• שוקולד מריר - 100 גרם
• קמח פרימיום - 600 גרם
• קקאו - 5 כפות
• אבקת אפייה - 2 כפיות
• מלח - 0.5 כפית
• מיץ לימון - 2 כפות

מרכיבי שמנת:

• תה שחור חזק מבושל - 270 מ"ל
• שוקולד מריר - 300 גרם
• ריבת משמש - 200 גרם

לקישוט:

• מעט שוקולד מגורר
• משמשים מיובשים - 7 חתיכות

בישול:

1. שמים שוקולד בקערה, יוצקים חלב חם, מערבבים

2. מוסיפים שמן צמחי וסוכר

3. יוצקים קקאו, מלח ואבקת אפייה, מערבבים

4. מוסיפים קמח, יוצקים מיץ לימון ומערבבים היטב

5. יוצקים מחצית מהבצק לתבנית משומנת ואופים בתנור - 180 מעלות, לא יותר מ-35 דקות

6. עושים את אותו הדבר עם העוגה השנייה. לאחר האפייה, העוגות צריכות להתקרר.

7. מכינים תה ובעודו חם שוברים את השוקולד, שמים בקערת תה ומערבבים

8. לוקחים סיר נוסף (גדול יותר), יוצקים לתוכו מים קרים ומכניסים קוביות קרח

9. מניחים קערת שוקולד ותה בסיר הזה עם קרח, ומתחילים להקציף עם מיקסר

10. מצפים את העוגות בריבה ומחברים יחד

11. כשהציפוי מתחיל להתקשות, מצפים את כל פני העוגה

12. מעל העוגה פתיתי שוקולד או שקדים מגוררים

איך לבשל עוגת סאכר בסיר איטי?

multicooker הוא עוזר אמיתי של עקרות בית מודרניות. בו אתה יכול לבשל את המנות הראשונות, השניות, כמו גם קינוחים. איך לבשל עוגת סאכר בסיר איטי?

חשוב: בבישול איטי קל לבשל עוגת סאכר לפי כל מתכון. לכן, הכינו את הבצק כמו שאתם אוהבים.

טיפ: כדי למנוע מהמאפים להידבק לדפנות הקערה, משמנים אותם בחמאה מחוממת.

תהליך בישול:

1. פורסים את הבצק המוגמר ובוחרים את מצב האפייה

2. אופים את הביסקוויט במשך 60 דקות

3. לאחר קבלת האות לסיום האפייה, אל תמהרו לשלוף את העוגה מהמולטי-קוקר. השאירו אותו להתקרר למשך 30 דקות

4. לאחר זמן זה מוציאים את העוגה, מברישים בריבה ויוצקים על הציפוי

חשוב: אין לבשל את העוגה יתר על המידה לאחר האפייה בסיר איטי, אחרת היא תתייאש.

איך מכינים ציפוי לעוגת סאכר?

ציפוי שוקולד לכל עוגה צריך להיות העקביות הנכונה.

חשוב: אין לבשל יתר על המידה את הזיגוג, אחרת הוא יהיה מעופש וחסר טעם. במקביל, זה חייב להיות מבושל. אם מכבים את האש מבעוד מועד, הציפוי לא יסמיך והעוגה תצא מכוערת.

אז איך מכינים את הציפוי לעוגת סאכר?

תכונות בישול:

1. מערבבים קקאו וסוכר בפרופורציות המצוינות במתכון

2. לוקחים חלב חם ושופכים לתוכו קקאו וסוכר, מערבבים היטב

3. מחממים מעט חמאה בסיר ויוצקים לתוכה את תערובת החלב-שוקולד המתוקה

4. מבשלים תוך ערבוב מתמיד כ-10 דקות. כשהמסה מתחילה להסמיך ולהכהות מעט, מסירים מהאש ומצפים את העוגה.

יש להגיש את Sachertorte עם קפה וקצפת

אם אתם מכינים קינוח כזה בפעם הראשונה, אז אולי משהו לא יסתדר. אם אתה קונדיטור ביתי וקינוחים זה הקטע שלך, אז העוגה הזו תצא מעולה.

טיפ: עקוב אחר ההוראות להכנת ה-Sacher Torte כדי לעשות את זה נכון.

טיפ: אין לאפות את העוגה ממש לפני ההגשה, עליה להשרות במקרר לפחות 2-5 שעות.

קינוח זה ימשוך את כל משקי הבית והאורחים ללא יוצא מן הכלל. גם אם מישהו לא אוהב ממתקים, הוא לא יוכל לסרב לפינוק שוקולד.

בעת הגשת העוגה הזו, הציעו קפה לא ממותק או שמנת חמימה וסמיכה. תהנה מהארוחה!

וידאו: עוגת סאכר (סאכר)

סרטון: זיגוג שוקולד מראה - המתכון של סבתא אמה

סאכר טורטה

יש שני מתכונים לעוגת סאכר.אחד שייך לבית סאכר, והשני לקונדיטור הווינאי דמל, שנמכר במתכון הזה במהלך מלחמת העולם השנייה.

במקור, העוגה נמרחה בריבת משמש רק מלמעלה.דמל שיפרה את המתכון בהכנת שכבה בין העוגות, ממנה רק הרוויחה העוגה: היא הפכה יותר עסיסית. היו הרבה התדיינויות ומחלוקות, שהמתכון שלהן הוא בכל זאת: המייסד - או הקונה? והשופטים גזרו את דינם. מדליות שוקולד שמקשטות את העוגה, בתים עגולים סאכר, א ליד ביתו של דמל - משולש!

סכרטורט קלאסי (Sachertorte) נאפה לראשונה במאה ה-18 במלון סאכר בווינה. האוסטרים גאים בו בצדק, ואוכלים אותו בחתיכות קטנות עם כוס קפה וינאי חזק, עם הר של קצפת זרועה קינמון. המתכון הקלאסי המוצע מכיל אינדיקציות של פרופורציות המרכיבים באונקים, שלא יהיה קשה להמיר אותם לגרמים: 1 אונקיה = 28 גרם.

סאכר טורט קלאסי

המתכון הקלאסי של סאכר (בית סאכר)
עבור 8-10 מנות
(כוס - 240 מ"ל)

נחוץ:

עבור עוגות:
6 גרם שוקולד (תכולת קקאו 65-70%)
3 אונקיות חמאה לא מלוחה
4 חלמונים
1 גרם סוכר + 3 גרם סוכר
5 חלבונים
1/4 כפית מלח
1/3 כוס קמח מנופה

למילוי המשמש:
1,5 כוסות ריבת משמש או ריבה עבה
1 st. ל. + 1 כף. ל. ברנדי משמש או קוניאק

עבור זיגוג:
6 גרם שוקולד (65-70% מסת קקאו, חטיף שבירה)
1 אונקיה חמאה ללא מלח
2 גרם שמנת כבדה

קצפת

איך לבשל:

1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס).

2. משמנים תבנית לעוגה בעומק 2 ס"מ ובקוטר של 9 ס"מ בחמאה וקמח.

עוגות:

1. ממיסים שוקולד וחמאה באמבט מים, תוך ערבוב עד לקבלת מרקם חלק. תירגע.

2. מקציפים את החלמונים עם 1 גרם סוכר במיקסר עד לקבלת צהוב בהיר. בזהירות, בחלקים, לשלב עם שוקולד, לערבב היטב.

3. בקערה נפרדת מקציפים חלבונים עם מלח עד שנוצרים קצף רך. תוך כדי המשך הקצפה, הוסף את שאר 3 אונקיות הסוכר בקבוצות. מוסיפים קמח בהדרגה.

4. מערבבים שליש ממסת החלבון עם מסת השוקולד. מוסיפים בזהירות את מסת החלבון הנותרת. יוצקים את הבצק לתבנית המוכנה. אופים כ-40 דקות.

5. בדוק מוכנות על ידי ניקוב במרכז העוגה בסכין דקה: הבצק לא צריך להידבק. מצננים את הקרום על רשת.

מילוי:

1. למרוח ריבת משמש או ריבה במסננת, להוסיף ברנדי. בעזרת סכין חדה ארוכה ודקה חותכים את העוגה לשלוש שכבות.

2. מטפטפים את העוגות ב-1 כף ברנדי. משמנים את העוגה התחתונה במילוי משמש, מכסים בשניה, משמנים בשאר המילוי. מכסים בעוגה השלישית. מצננים לפחות חצי שעה.

קוֹנִיָה:

1. ממיסים שוקולד עם חמאה באמבט מים.

2. בסיר נפרד מביאים את השמנת לרתיחה (אך לא להרתיח). מערבבים עם שוקולד מומס. מצננים ומצננים את העוגה. תירגע. מגישים עם קצפת.

עוגת סאכר היא המצאה מוצלחת של מומחה קולינריה אוסטרי שהצליח לכבוש את המתוקה בכל העולם. עוגות ביסקוויטים עשירות משתלבות בצורה מושלמת עם הספגת פירות וציפוי שוקולד, ויוצרות קינוח מושלם בטעמו, המוגש בדרך כלל עם חלבונים מוקצפים.

סאכר טורט - מתכון קלאסי

למרות ההרכב הפשוט וטכנולוגיית הבישול המשתלמת, עוגת הסאכר הווינאית מתגלה כטעימה להפליא ונתפסת בהתלהבות מיוחדת בקרב חובבי השוקולד. ההספגה צריכה להיות הומוגנית, שעבורה מחממים את הקונפיטורה, מחוררים בבלנדר ולאחר מכן משלימים עם קוניאק אם רוצים.

רכיבים:

• ביצים - 6 יח';
• קמח - 140 גרם;
• שמן - 140 גרם;
• סוכר - 300 גרם;
• אבקת סוכר - 110 גרם;
• שוקולד - 280 גרם;
• מים - 120 מ"ל;
• קוניאק - 2 כפיות;
• קונפיטור משמש - 200 גרם;
• וניל.

בישול

1. מקציפים חמאה עם אבקה, וניל וחלמונים.
2. מוסיפים שוקולד מומס (130 גרם), מקציפים.
3. מערבבים פנימה קמח וקצפת עם סוכר (100 גרם) חלבונים.
4. ביסקוויט נאפה ב-170 מעלות למשך 50 דקות, חותכים ל-2 עוגות, ספוג בתערובת של קונפיטורה וקוניאק.
5. סירופ מבושל משאר הסוכר והמים, מצננים, מערבבים לתוכו שוקולד ועוגת סאכר וינאית מכוסה בציפוי.

ביסקוויט שוקולד "סאכר"

עם הזמן, עוגת סאכר הקלאסית קיבלה פרשנויות רבות שכל אחת מהן מרשימה בטעם יוצא דופן. עוד מוצג עם שקדים קלופים ומרוסקים, המעניקים לקינוח עושר שאין שני לו וארומה עדינה ומעודנת.

רכיבים:

• ביצים - 6 יח';
• קמח - 150 גרם;
• שמן - 170 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• קוניאק - 1 כף. כף;
• שוקולד מריר - 100 גרם;
• אבקת אפייה - 2.5 כפיות;
• קקאו - 40 גרם;
• שקדים - 50 גרם;
• קונפיטורה וזיגוג - 200 גרם כל אחד;
• וניל.

בישול

1. מקציפים את החמאה, מוסיפים 50 גרם סוכר, וניל, קוניאק, שוקולד מומס וחלמונים.
2. מוסיפים את הבצק השקדים הטחונים עם קמח, קקאו ואבקת אפייה.
3. מערבבים את החלבונים המוקצפים בסוכר, הביסקוויט אופים שעה בחום של 180 מעלות.
4. לקשט את "סאכר", למרוח עוגות ביסקוויטים עם קונפיטורה, לכסות את המוצר בזיגוג.

קרם עוגת סאכר

שוקולד אותנטי "סאכר" אינו מצריך הכנת קרם כלשהו, ​​ורק ריבת משמש משמשת להספגה. עם זאת, אם יש רצון שאי אפשר לעמוד בפניו להשלים את העוגות בקרם מתאים, אפשר להכין אחת לפי המלצות המתכון הזה.

רכיבים:

• שוקולד מריר - 300 גרם;
• תה שחור חזק - 270 מ"ל.

בישול

1. מבשלים תה חם.
2. מוסיפים שוקולד, מערבבים.
3. מניחים את הקערה בכלי מי קרח, מקציפים עד לקבלת תערובת סמיכה ומעט בהירה.

ציפוי לעוגת סאכר

פרטים נוספים כיצד לקשט את עוגת סאכר בציפוי ולבשל אותה בצורה נכונה. רק שוקולד מריר משמש כמרכיב הבסיס. החלק העליון, דפנות העוגה מכוסים בציפוי ובעזרת שקית קונדיטוריה רושמים על פני השטח את שמו של הקונדיטור המחבר של הקינוח המדהים.

רכיבים:

• שוקולד - 300 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• מים - 150 מ"ל.

בישול

1. מערבבים מים וסוכר, מרתיחים את הסירופ במשך 2 דקות.
2. מסירים את הקערה מהכיריים, מוסיפים שוקולד, מערבבים.
3. מכסים את עוגת סאכר בזיגוג לאחר שהתקררה והסמיכה.

עוגת סאכר ללא סוכר

המתכון הבא יעניין את מי שרוצה לדעת איך להכין עוגת סאכר בבית ללא סוכר. המוצר אינו נחות בטעמו מהמקור, אך יחד עם זאת בעל תכולת קלוריות נמוכה יותר. במקרה זה, אתה צריך לדאוג לנוכחות של ריבה או קונפיטור על סורביטול.

רכיבים:

• סנאים - 4 יח';
• קמח - 150 גרם;
• שמן צמחי - 3 כפות. כפיות;
• סטיביה - 1.5 כפיות;
• קקאו - 20 גרם;
• שוקולד ללא סוכר - 300 גרם;
• גבינת קוטג ' - 120 גרם;
• אבקת אפייה - 2 כפיות;
• מים - 6 כפות. כפיות;
• שקדים - 60 גרם;
• ריבה - 200 גרם;
• חמאת קקאו - 1 כף. כף;
• חלב - 4 כפות. כפיות;
• מיץ לימון - 0.5 כפית.

בישול

1. ממיסים 100 גרם שוקולד, מערבבים עם מים חמימים, גבינת קוטג' וחמאה.
2. מוסיפים קמח עם קקאו, אבקת אפייה, כף סטיביה ושקדים טחונים.
3. מערבבים פנימה חלבונים מוקצפים עם מיץ לימון.
4. את העוגה אופים 40 דקות בחום של 180 מעלות, מצננים, חותכים, מורחים בריבה.
5. ממיסים שוקולד עם חמאת קקאו, מוסיפים וניל, סטיביה, חלב.
6. מכסים את עוגת סאכר ללא סוכר בציפוי.

עוגת "סאכר" בסיר איטי

קל ופשוט לבצע את מתכון סאכר בבית באמצעות סיר לבישול איטי. אפוי בצורה מושלמת, תוך שהוא נשאר רך, אוורירי ועסיסי בפנים, אשר משפיע לטובה על מאפייני הקינוח. הציפוי נעשה באופן מסורתי עם שוקולד מריר וסירופ.

רכיבים:

• ביצים - 6 יח';
• קמח - 150 גרם;
• שמן - 200 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• קקאו - 40 גרם;
• שוקולד מריר - 100 גרם;
• אבקת אפייה - 2 כפיות;
• שקדים טחונים - 50 גרם;
• ריבת משמש וזיגוג - 200 גרם כל אחד;
• ונילין.

בישול

1. לשפשף חמאה עם סוכר, שוקולד, חלמונים.
2. מוסיפים קמח עם קקאו, אבקת אפייה, שקדים ווניל.
3. מערבבים פנימה את החלבונים הטרופים, מעבירים את הבצק לקערה.
4. מכינים "סאכר" בסיר איטי על "אפייה" למשך 60 דקות, מצננים, חותכים.
5. מצפים את העוגות בריבה, מכסים את המוצר בזיגוג.

עוגת התענית "סאכר"

אפשר להכין בבית גם עוגת סאכר בגרסה רזה שעבורה כדאי לשנות מעט את הרכב המרכיבים לבצק. העוגות במקרה זה שבירות וקשה ביותר לחתוך אותן, ולכן יש לחלק את בסיס הקמח ל-2 מנות, מתוכן לאפות 2 ביסקוויטים רזים בצורות שונות.

רכיבים:

• קמח - 1.5 כוסות;
• קקאו - 0.5 כוסות;
• וניל - 0.5 כפית;
• סוכר - 1.5 כוסות;
• סודה מרווה - 1 כפית;
• מים חמים - 1 כוס;
• שמן צמחי - 90 מ"ל;
• קונפיטורה - 400 גרם;
• זיגוג - 300 גרם.

בישול

1. מערבבים סוכר, קמח, קקאו וסודה.
2. יוצקים מים ושמן, מערבבים ואופים 2 עוגות מהבסיס.
3. הם מקשטים את ה"סאכר" הרזה, מורחים את העוגות בקונפיטור, ואז מכסים את המוצר בזיגוג.

עוגת סאכר ללא קמח

עוגת סאכר, שהמתכון שלה מוצג להלן, מוכנה ללא השתתפות של קמח, שמוחלף בעמילן. אם תרצה, ניתן לטעום את הבצק בווניל ולהוסיף להרכב אבקת אפייה שתהפוך את הביסקוויט לאוורירי יותר. אם הקינוח מיועד לקהל מבוגר, מוסיפים לקונפיטורה מעט קוניאק.

רכיבים:

• ביצים - 5 יח';
• עמילן - 100 גרם;
• שמן - 200 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• שוקולד מריר - 150 גרם;
• ריבת משמש וזיגוג שוקולד - 200 גרם כל אחד.

בישול

1. משפשפים את החמאה בסוכר, מוסיפים את החלמונים והשוקולד המומס בזה אחר זה, מקציפים.
2. מערבבים עמילן, חלבונים מוקצפים עד לשיאים.
3. ביסקוויט אופים בחום של 170 מעלות במשך 40-50 דקות, מצננים, חותכים.
4. confiture, לכסות את המוצר עם זיגוג.

פטל "סאכר"

"סאכר" הוא מתכון שבגרסה לא שגרתית יש לו אפילו יותר מעריצים. במקרה זה, הספגה של ריבת פטל משולבת עם גנאש שוקולד, והעוגות משומנות מראש בסירופ שוקולד לעסיסיות. הטעם שאין דומה לו של הקינוח שנוצר לא ישאיר אף אחד אדיש.

רכיבים:

• מרציפן - 170 גרם;
• קמח - 40 גרם;
• קקאו - 70 גרם;
• ביצים - 5 יח';
• סוכר - 230 גרם;
• פולי קקאו - 40 גרם;
• שמן - 40 גרם;
• שמנת עם תכולת שומן של יותר מ-30% - 280 גרם;
• שוקולד מריר - 200 גרם;
• קוניאק - 20 מ"ל;
• ריבת פטל - 150 גרם;
• ג'לטין - 10 גרם.

בישול

1. כוננים פנימה מרציפן עם חלמונים, 50 גר' סוכר ופולי קקאו מומסים בחמאה.
2. מערבבים קמח, 20 גרם קקאו ולבנים מוקצפים עם סוכר (50 גרם).
3. ביסקוויט אופים ב-180 מעלות, מצננים, חותכים ל-3 חלקים.
4. ריבה נטחנת במסננת, מעובה בחצי מנת ג'לטין.
5. שוקולד מומס בשמנת מחוממת (200 מ"ל).
6. מ-100 מ"ל מים, 15 גרם קקאו ו-50 גרם סוכר, סירופ מבושל, עוגות ספוגות בו.
7. בהרכבת העוגה מורחים את העוגה התחתונה והעליונה בגנאש, ואת האמצעית בריבה.
8. מערבבים את השמנת, יתרת הסוכר והקקאו, מחממים, מערבבים פנימה את יתרת הג'לטין.
9. יוצקים את הציפוי המקורר על העוגה.

סאכר עם פירות

המתכון לעוגת סאכר בבית, המובא להלן, יאפשר לכם לקבל גרסה עסיסית יותר לקינוח על ידי הוספת פרוסות פרי לשכבה שבין העוגות. שימורים של אפרסקים, אננס, פרוסות בננה או פירות, פרוסות ריבת פירות יער ישלימו באופן אידיאלי את הפלטה.