המתכון לבצק בליאשי קל וטעים. מתכון שלב אחר שלב לבישול בליאש במחבת עם תמונה

שלום חברי היקרים. האם אתה אוהב לבנים? קשה שלא לאהוב אותם. עצם המחשבה עליהם גורמת לך לרוק. אבל, למרבה הצער, לעיתים רחוקות אפשר ליהנות מלבנים איכותיים מהחנות. היצרנים מצליחים לבזבז פחות את הבשר או להפוך את הבצק לסמיך מדי. יש טעם לוואי לא נעים מהמוצר הנרכש. לכן, אני מציע לך לבשל את הפשטידות האלה בבית. יתר על כן, היום אני אגיד לך איך לבשל בליאשי עם בשר במחבת.

ממתקים מודרניים חייבים את שמם לבליש - פשטידה גדולה עשויה מבצק לא שמרים. זוהי מנה בשקירית לאומית. מכינים אותו במילויים שונים, אבל בשר עם תפוחי אדמה נחשב לטעים ביותר.

עם זאת, הלבנים שונים מעט מהלבנים. קודם כל, הם הרבה יותר קטנים בגודלם מאשר אבותיהם. בנוסף, מטגנים את הלבנים בכמות עצומה של שמן, ואופים את הלבנים.

קרוב משפחתו הקרוב ביותר של הבשקיר בליש הוא הפרמיח הטטרי. בדרך כלל peremyachi לעשות צורה עגולה עם חור באמצע. אבל הלבנים הוכנו במקור בצורה משולשת. רק מעטים יודעים על תכונות אלה כיום. ובכן, זה נכון, מצגת קטנה של המנה לפני שמציגים אותה 🙂

תכונות של לבנים

אוכל מטוגן בקושי יכול להיקרא דיאטטי. בתהליך הבישול פשטידות סופגות הרבה שומן ולכן הן מוצר עתיר קלוריות.

תכולת הקלוריות של הלבנים היא 260.6 קק"ל. יחד עם זאת, יש כאן 14.7 גרם שומנים, ו-18.7 גרם פחמימות ו-14.6 גרם חלבונים.

לכן, אף תזונאי לא ימליץ לך על הטעימה הזו. לכן, אתה לא צריך לאכול עיניים בליאשי למי שנמצא בדיאטה. אחרת, אל תתנגד וצריך להתחיל לרדת במשקל שוב. כמו כן, עם המעדן הזה, אתה צריך להיות זהיר יותר עבור אנשים הסובלים ממחלות של מערכת הלב וכלי הדם והלבלב.

אבל belyashi, מוכן באופן עצמאי בבית, הם פחות מזיקים מאשר אלה שנרכשו. אחרי הכל, כאן אתה בעצמך מווסת את תכולת השומן בבשר ואת כמות השמן לטיגון. ואפשר לבשל בבית גם פשטידות פתוחות וגם סגורות. בינם לבין עצמם, הם שונים לא רק במראה, אלא גם בתכונות הבישול.

בישול לבן שמרים פתוח

והנה מתכון שלב אחר שלב לפשטידות טעימות. עבור המבחן תצטרך:

• קילו קמח;
• ביצה;
• 0.5 ליטר חלב;
• 3 כפות סהרה;
• 1 כפית מלח;
• 10 גרם שמרים יבשים (אפשר להחליף 30 גרם חיים).

בתור מילוי צריך קילו בשר טחון. עדיף לקחת חזיר עם בשר בקר. תצטרכו גם 4 בצלים, מלח + פלפל לפי הטעם. Belyashi צריך להיות מטוגן בכמות עצומה של שמן.

ראשית אנו מכינים את הבצק. לשם כך, ערבבו את השמרים עם הסוכר ודלל אותם בחלב חם. משאירים את התערובת למשך 5-7 דקות עד שנוצר קצף. הקפידו לנפות את הקמח ולעשות חור במרכז השקף. יוצקים את תערובת השמרים והביצים הטרופות לתוך החור הזה. מוסיפים מלח ולשים היטב את הבצק. הליך זה אורך בדרך כלל כרבע שעה.

לאחר הלישה, הבצק לא אמור להידבק לידיים. לאחר מכן מכסים אותו ומשאירים אותו למשך שעה במקום חמים. במהלך הזמן הזה, בצק השמרים יכפיל את נפחו.

בצל קצוץ דק מעורבב עם בשר טחון. ממליחים ומפלפלים את המילוי. לאחר מכן, מערבבים שוב את החומרים היטב. כדי להגביר את הצמיגות של בשר טחון, אני ממליץ לך להוסיף כמה כפות להרכבו. מי קרח. משאירים את הבשר הטחון שעה במקרר. אז המים נספגים בחלבונים של הבשר והמילוי אז יהיה קצת עם המרק.

מפזרים קמח על משטח העבודה. מגלגלים את אותם כדורים מהבצק, מהם מרדדים עוגות בקוטר 15-17 ס"מ. שמים את הבשר הטחון באמצע הבצק (כ-1 כף כל אחת). אנחנו צובטים את הלבנים כך שיהיה חור באמצע שבו המילוי יהיה גלוי. ולחצו קלות על כל בטן ביד.

ממלאים את התבנית בשמן (כ-2 ס"מ מהתחתית). אנחנו מחממים אותו ופורסים את הפשטידות עם חורים למטה. מטגנים צד אחד עד להשחמה על אש בינונית. לאחר מכן הופכים ומבשלים.

איך להכין בליאשי שמרים סגור עם בשר

קל להכין מעדן כזה בבית. למבחן, קח:

• קילו קמח;
• 200 מ"ל חלב;
• 2 ביצים;
• 100 גר' מרגרינה;
• 30 גרם סוכר;
• 1 כפית מלח;
• 10 גרם שמרים יבשים (או 30 גרם חיים).

את המילוי מכינים מבשר חזיר טחון ובשר בקר, 2 בצלים ו-100 מ"ל מים. תצטרכו גם פלפל גרוס + מלח לפי הטעם.

אנחנו מדללים את השמרים בחלב חם ומוסיפים כאן סוכר. טורפים קלות את הביצים ומוסיפים אותן לתערובת השמרים. מוסיפים את הקמח המנופה ומערבבים את החומרים. לאחר מכן יוצקים כאן את המרגרינה המומסת שהתקררה מעט, מוסיפים מלח ולשים היטב את הבצק. השאר את זה לכמה שעות, מכסה את החלק העליון במגבת מטבח. אחרי קצת אנחנו מועכים את הבצק. אם הוא דביק, מערבבים פנימה את הקמח. ושוב תן לזה לעמוד עוד כמה שעות.

נעבור למלית. מערבבים בצל קצוץ עם בשר טחון. מוסיפים כאן מים, מלח + פלפל. מערבבים היטב את הטחון.

מחלקים את בצק השמרים לכדורים שווים. אנו מגלגלים כל אחד מהם בתורו ומניחים 1.5-2 כפות באמצע. סתימות. אנחנו מרימים את קצוות העיגול כלפי מעלה וצובטים, ואז משטחים בעדינות עם כף היד.

שמים את החלבונים במחבת עם שמן חם כך שהם יהיו עם צד התפר כלפי מטה. בכלי צריך להיות הרבה שמן (שכבה של לפחות 2 ס"מ). מטגנים את הפשטידות עד להשחמה משני הצדדים.

איך לבשל בליאשי טעים על קפיר במחבת

ואת הפשטידות הריחניות האלה מכינים בלי שמרים. אתה יכול לקרוא לזה אפשרות בישול מהיר.

יהיה צורך להכין קבוצה כזו של מוצרים לבדיקה:

• 250 מ"ל קפיר 3.5% שומן;
• כ-300 גרם קמח;
• 2, או אפילו 3 כפות. שמן מזוקק;
• 1/2 כפית מלח;
• 1/3 כפית סודה.

נכין את המילוי מ-250 גר' בשר טחון, בצל, מלח + פלפל שחור גרוס. בצל קצוץ דק מעורבב עם בשר טחון. מלח ופלפל. לאחר מכן טורפים היטב את הבשר הטחון או מערבבים במשך זמן רב. אז המים נספגים בבשר והמלית תצא עסיסית יותר. לאחר מכן מכסים את המיכל בבשר הטחון המוכן ושולחים אותו למקרר.

והבצק מבושל אפילו מהר יותר 🙂 אנחנו מערבבים קפיר (אין צורך לחמם אותו, כמו שקיבלת אותו מהמקרר, השתמש בו) עם קמח. אין להוסיף את כל הקמח בבת אחת. מוסיפים חצי מהכמות המצוינת במתכון. לאחר מכן הוסף מלח וסודה. ומערבבים בעדינות את כל החומרים, מוסיפים בהדרגה את שאר הקמח. הבצק שלך צריך להיות רך. לאחר מכן אנו מניעים שמן צמחי לתוך הבצק הלוש ומשאירים אותו למשך 20-30 דקות.

משמנים את משטח העבודה עליו ניצור את הפשטידות שלנו בשמן צמחי. אפשר להשתמש בקמח במקום בחמאה אם ​​רוצים.

שמתי לב שכשאני משתמש בקמח לאבקה, הוא נשרך בזמן הטיגון. כתוצאה מכך, נשאר במחבת שאריות שחורות לא נעימות. לכן אני משתמש בשמן צמחי.

יוצרים מהבצק עיגולים ומרדדים אותם. אנחנו מורחים את המילוי באמצע כל אחד ומעצבים את הלבנים מהסוג הפתוח. אני ממליץ לך לפסל בבת אחת כמה שיתאים למחבת בכל פעם. מטגנים משני הצדדים בשמן רותח עד להזהבה.

מצאתי עבורכם מתכון וידאו שיספר לכם עוד על שיטת הבישול הזו.

מתכון ללבנים עצלים

אם הופיעו לפתע אורחים, המתכון המקורי הזה לעוגות עצלניות יעזור לך. לשם כך, תזדקק למוצרים הבאים:

• 2 כוסות קפיר;
• ביצה;
• ½ כפית סוכר + מלח + סודה;
• 0.5 קילו קמח;
• 0.5 ק"ג בשר טחון;
• בצל גדול יותר;
• פלפל שחור טחון טרי;
• פטרוזיליה או שמיר.

חממו עד כ-30 מעלות, ערבבו קפיר עם סודה, סוכר ומלח. הניחו לתערובת זו לעמוד 10 דקות בטמפרטורת החדר. בינתיים מכינים את המילוי. מערבבים בשר טחון עם בצל קצוץ, ביצה, פלפל ומלח.

לאחר מכן, מערבבים בהדרגה את הקמח לתוך תערובת הקפיר. לא צריכים להיות גושים. כן, ואת הבצק אתה צריך לקבל את העקביות, כמו שמנת חמוצה. במחבת עם שמן חם מורחים את הבצק בעזרת כף, מעל בשר טחון. ויוצקים מעט בצק על הבשר הטחון כך שהמילוי ייראה באמצע.

אנחנו מטגנים על אש בעוצמה בינונית. מטגנים קודם צד אחד. ואז אנחנו הופכים ומביאים את הצד השני של הבליאש לאדום. לפני ההגשה מקשטים את הפשטידות בירוקים. יפה, מהיר וטעים מאוד. אני ממליץ לך לנסות.

• כדי שהלבנים יהיו עגולים ויפים, אין להניח אותם חזק מדי בתבנית. שיהיה מרחק של 1 ס"מ ביניהם. כך יהיה קל יותר להפוך אותם. ובזמן הפיכת הפשטידות שלך לא יאבדו את צורתן.
• לאחר טיגון החלבונים, אל תמהרו להגיש אותם מיד. הניחו את הקציצות על מגבת נייר מטבח כדי להסיר עודפי שומן. ואז להגיש אותו לשולחן.
• אם פתאום לאחר הטיגון מגלים שהלבנים עדיין לחים בפנים, אל תיבהלו. אתה יכול להביא אותם למוכנות במיקרוגל או בתנור. רק אל תגדיר את ההספק המרבי של המיקרוגל.

ואיך מבשלים בליאשי עם בשר במחבת? אם יש לך מתכון סודי משלך, הקפד לשתף אותו בתגובות. וצרף תמונה אם אפשר. ובכן, אני מאחל לך אכילת לבן הכי נעים ולהיפרד. ביי ביי!

בלישי אמיתי אין שום קשר למה שמציע קייטרינג רוסי בתחנות רכבת ובתחנות. לבנים אמיתיים הם נס! שופע עם קרום זהוב, בצק רך, נמס בפה ומילוי מדהים. עקרות בית בשקיר וטטריות היו הראשונות שלמדו איך לבשל פשטידות כאלה לפני מאות רבות של שנים. בהדרגה החלו הלבנים להסתובב ברחבי העולם, ואפשר לומר, כבשו את כדור הארץ.

הטטרים והבשקירים מתווכחים מי מהם היה הראשון שהמציא את המילה "בליש", שברוסית הפכה לבליאש הרגילה. אבל זה בכלל לא משנה. העיקר שהפשטידה (או הפשטידה) תהיה עשויה מבצק ללא שמרים, בשר חתוך לחתיכות קטנות, לפעמים מעורבב עם תפוחי אדמה, שימש כמלית.

נראה כי תכולת הקלוריות, מצד אחד, נמוכה, ב-100 גרם - 360 קק"ל, מצד שני, אדם עם כוח רצון מאוד מפותח יכול להתנתק מהלבנים הטעימים ולהפסיק בזמן.

בלישי עם בשר קלאסי במחבת - מתכון צילום שלב אחר שלב

בליאשי הוא סוג של מזון מהיר, שלרוב מבשלים אותו במכוני קייטרינג שונים. בליאשי מטוגן בקנטינות של בתי ספר ותלמידים, בבתי קפה קטנים ובחנויות מזון מהיר. כדי לבשל בליאשי כמו בחדר האוכל, אתה צריך:

זמן הכנה: 2 שעות 0 דקות

כמות: 6 מנות

רכיבים

• מים: 300 מ"ל
• שמרים: 9 גרם
• סוכר: 20 גרם
• מלח: 15 גרם
• קמח: 500-550 גרם
• בשר בקר: 400 גרם
• בצל: 2 ראשים.
• בצל ירוק (לא חובה): 1 חבורה
• פלפל גרוס: לפי הטעם
• שמן צמחי לטיגון: 150-200 גרם

הוראות בישול

שופע נכון טטרי belyashi בבית

באופן כללי, הבליאש הטטרי גדול מאוד, ודי דומה לפשטידה. זה תלוי רק במארחת אם היא תגרום ללבנה אחת ענקית או הרבה לבנים קטנים להמיס בפיה. על פי המתכון הטטרי הקלאסי להכנת בצק, אתה צריך:

• 0.5 ליטר. שמנת חמוצה בינונית (טרייה);
• ביצה 1;
• מלח (לפי הטעם, בערך 0.5 כפית);
• 500 גר'. קמח.

לבשר טחוןיצטרך:

• 300 גר'. עגל;
• 300 גר'. טלה;
• 0.7 ק"ג תפוחי אדמה;
• תבלינים ומלח (לפי הטעם).

בישול:

1. הטטרים אינם משתמשים בשמרים באופן עקרוני, והמתכון שניתן הוא אחד הפשוטים והטעימים ביותר. מנפים את הקמח, מערבבים עם מלח, יוצרים גומה ובה מקציפים את הביצה ויוצקים את השמנת החמוצה.
2. ללוש את הבצק, שאמור להתברר כרך ואלסטי למדי, בפיגור מאחורי קירות הקערה ומידי המארחת. הבצק צריך לנוח כחצי שעה.
3. כדי להכין לבנים טטריים קלאסיים, צריך לחתוך בשר ותפוחי אדמה לקוביות, התהליך ארוך ומייגע, אבל התוצאה תהיה טעימה. בתום הבישול ממליחים ומפלפלים את המילוי, מערבבים היטב.
4. לאחר מכן יש שתי אפשרויות בישול, הראשונה היא לבנים קלאסיים עם קצוות קצוצים, השנייה היא הכנת לבן אחד ענק באותה טכנולוגיה עם חור במרכז.
5. לפי מתכון זה, בליאשי לא מטוגנים, אלא מבשלים בתנור. אם העוגה גדולה, אז לאחר שעה כדאי להוסיף מעט מים או מרק בפנים כדי לשמר את עסיסיות המילוי. טעים וריחני טטרית belyashi ייזכר במשך זמן רב!

בלישי על קפיר - מתכון פשוט וטעים

בדרך כלל משתמשים בבצק ללא שמרים להכנת חלבונים, ברור ששמרים דורשים הרבה זמן, מאמץ ולפחות קצת ניסיון. עקרות בית מתחילות יכולות לנסות להכין פשטידות באמצעות בצק על מוצרי קפיר. נדרש למבחן:

• 1 כוס קפיר עם אחוז שומן גבוה;
• 2 כפות. ל. שמן צמחי (כל שהוא);
• 2-3 ביצים;
• 1 st. ל. סהרה;
• 0.5-1 כפית סודה;
• 0.5 כפית מלח;
• ≈ 3 כוסות קמח.

למילוי:

• 300 גר'. בשר טחון, המורכב ממספר סוגי בשר, או בשר נא, חתוך לחתיכות;
• 3-4 נורות;
• 1-2 כפות. ל. שמנת להוספת עסיסיות למילוי.

בישול:

1. בשלב הראשון מכינים את הבצק: מכבים את הסודה בקפיר, מוסיפים את הביצים, מקציפים, מוסיפים סוכר ומלח, יוצקים את השמן, מערבבים.
2. כעת הוסיפו לאט את הקמח, ללוש את הבצק עד שהוא מתחיל לרדת מהידיים. צריך לכסות אותו בצלופן, ואפשר להתחיל להכין את המילוי.
3. בשלב השני, מסובבים את הבשר לבשר טחון, קוצצים דק את הבצל, כותשים אותו בנוסף בעזרת דוחף עץ כדי שישחרר עוד מיץ. ממליחים, מוסיפים תבלינים ופלפל, שמנת, ללוש.
4. שלב שלישי, למעשה, בישול. קורעים חתיכות קטנות של בצק, מגלגלים לעוגה, שמים בשר טחון במרכז. לא לצבוט לגמרי, כמו כופתאות, אלא רק את הקצוות כדי שהמרכז יישאר פתוח.
5. הסופי הוא טיגון, יש צורך לטגן בשמן צמחי, במחבת, לחמם אותו היטב, ולאחר מכן להפחית את האש.
6. ראשית, שמים את החלבונים עם המילוי למטה, על הבשר הטחון יופיע קרום זהוב שיחזיק את המיץ בפנים. לאחר מכן הופכים ומביאים למוכנות.

איך לבשל בליאשי על בצק שמרים

המתכון ללבנים על בצק שמרים מתאים לעקרות בית מנוסות, שכן בצק כזה הוא קפריזי מאוד, תלוי בגורמים רבים ואפילו ברווחתו של הטבח. אפשרות קלה יותר היא כאשר קונים את הבצק בסופרמרקט מוכר ואמין. אבל הנועזים ביותר יכולים לנסות להכין בצק שמרים בעצמם באמצעות המתכון הבא. נדרש למבחן:

• 40 גר'. שמרים (כלומר אמיתי, טרי);
• 1-2 כפות. ל. סהרה;
• 0.5-1 כפית מלח;
• 1-2 ביצים;
• 2 כפות. ל. שמנים (כל חמאה שצריך להמיס קודם, או ירק);
• 2.5 כוסות חלב (לפעמים מוסיפים מים במקום חלב);
• 7 אמנות. קמח (או קצת יותר)

לבישול תוספות:

• 300-350 גר'. בשר בקר או בקר טחון;
• 1 בצל בינוני;
• מלח, תבלינים ותבלינים (לפי הטעם).

בישול:

1. בשלב הראשון מכינים את הבצק, תחילה את הבצק שעבורו טוחנים את השמרים עם סוכר, מוסיפים ½ מהחלב, 2 כפות. קמח, מערבבים היטב ומשאירים במקום חמים.
2. לאחר חצי שעה או שעה מוסיפים את שאר המרכיבים, ללוש היטב את הבצק, להשאיר אותו שוב במקום חמים, הפעם למשך 1.5-2 שעות, למעוך מדי פעם.
3. שלב שני, מהיר - בשר טחון מעורבב עם מלח, תבלינים ותבלינים.
4. שלב שלישי - בישול חלבונים: מרדדים את הבצק לנקניק, חותכים לחתיכות. לאחר מכן מגלגלים כל חלק לעיגול, ממולאים באמצע. העיקר הוא ללמוד איך לצבוט את הקצוות, ואז ה-belyash המוגמר יהיה יצירה אמיתית של אמנות קולינרית.
5. מטגנים בשמן חמניות על אש נמוכה, מכוסה במכסה. בצק שמרים ייקח זמן ומאמץ, אבל התוצאות ישתלמו יפה, והבקשה לבשל בלישי תגיע מהבית מדי שבוע.

מתכון לבליאש על המים

בקופה של עקרת בית אמיתית צריך להיות גם מתכון כזה, למקרה שתרצו לבנים, וכל המוצרים, למעט חלב, זמינים, אבל אתם מתעצלים ללכת לחנות. שימוש במים במקום חלב מפחית מעט את תכולת הקלוריות של המנה. להכנת הבצק הרזה תצטרך:

• 6 גר'. שמרים מיידיים;
• 1 st. מים;
• 500 גר'. הדרגה הגבוהה ביותר של קמח;
• מלח.

לבשר טחוןחייב לקחת:

• 250 גר'. בשר בקר (או בשר טחון מבושל);
• 250 גר'. בשר חזיר;
• 300 גר'. בצל;
• מלח, תבלינים, עשבי תיבול ארומטיים ופלפל.

בישול:

1. תהליך בישול הלבנים על המים הוא די פשוט. במים מחוממים (אך לא רותחים), ממיסים את השמרים, מוסיפים את החומרים היבשים (מלח וקמח).
2. ללוש היטב את הבצק, להשאיר במקום חמים כך שיתאים - הוא גדל מספר פעמים.
3. להכנת בשר טחון, מסובבים את החזיר והבקר במטחנת בשר, ממליחים ומתקנים תיבול, מערבבים היטב.
4. Belyashi עצמם מוכנים באופן מסורתי - לשים את המילוי על עיגול של בצק מגולגל דק, להרים את הקצוות, לצבוט אותם עם גל יפה.
5. מטגנים בשמן צמחי (מעודן, חסר ריח), מטגנים תחילה את הצד עם החלק הפתוח, ואז הופכים ומביאים למוכנות.

בלישי טובים כי בהיעדר חלב בבית אפשר להכין את הבצק על מים, הטעם לא יחמיר!

איך לבשל בליאשי עם חלב

הבצק ללבנים בחלב, לדברי עקרות בית רבות, טעים ורך יותר. למבחן אתה צריך:

• 20 גר'. שמרי אפייה אמיתיים;
• 1.5 רחוב ל. סהרה;
• 1 st. חלב;
• ביצה 1;
• רחוב 3-4 ל. שמן צמחי;
• 4-4.5 st. קמח;
• 0.5 כפית מלח.

לבשר טחוןיצטרך:

• 500 גר'. בשר (בשר חזיר, בקר, באופן אידיאלי טלה);
• 1-3 בצלים (לחובבן);
• עשבי תיבול ריחניים;
• מלח (כמובן לפי הטעם)

בישול:

1. מחממים מעט את החלב, ממיסים את השמרים, ללוש.
2. טוחנים ביצים עם מלח, סוכר, יוצקים בזרם דק לחלב.
3. מפזרים מעט קמח, ללוש את הבצק.
4. לקראת סוף התהליך מוסיפים שמן צמחי. חשוב שהבצק לא יהיה תלול, הוא צריך לפגר מאחורי הידיים והקערה בה מתבצע תהליך הלישה.
5. מפזרים את הבצק בקמח, מכסים את הקערה בצלופן, אפשר להשתמש במגבת, משאירים במקום חמים להתקרבות. קח את זה מספר פעמים תוך שעתיים.
6. לאחר מכן מגיע תהליך הכנת טעים על פי טכנולוגיות מסורתיות, מכיוון שמדובר בסיוד, אז אל תצבוט לגמרי את הקצוות, אלא השאר חור קטן. ואז הוא יהיה אדמדם מבחוץ, ועסיסי ורך מאוד מבפנים.
7. זה מטוגן במחבת, מוכנות נבדקת עם קיסם, שצריך לנקב את הלבנים. המיץ האדמדם שבולט אומר שהבליאש לא מוכן, המיץ הצלול הוא סימן שהגיע הזמן לשים את הלבנים בצלחת ולהזמין קרובים למשתה.

בליאשי עצלן - המתכון "בשום מקום קל יותר"

בצק שמרים אוהב את תשומת הלב של המארחת, קפריזית, לא סובל טיוטות, רשלנות ומצב רוח רע. לכן, לא כל הטבחים הביתיים מוכנים להישגים גסטרונומיים כאלה, והנוער המודרני, באופן כללי, אוהב מתכונים מהירים וקלים. אחד מהם מוצע להלן, זה ידרוש מעט זמן ואת המוצרים הפשוטים ביותר.

רכיביםלמבחן:

• 0.5 ק"ג קמח (הדרגה הגבוהה ביותר);
• 1 st. שמנת חמוצה בשומן בינוני;
• 2 ביצים;
• 2 כפות. ל. מרגרינה (שמן אפילו טוב יותר);
• 1 st. ל. (עם שקף) סוכר;
• קצת מלח.

בישול:

1. מכינים את הבצק כך: מנפים את הקמח לקערה גדולה. בתלולית הקמח שהתקבלה, עושים שקע. פורצים לתוכו את הביצים ומוסיפים את שאר המרכיבים. ללוש את הבצק במהירות, לגלגל אותו לכדור (הוא אמור לרדת מהידיים). מכסים את הכדור, מוציאים בקור לחצי שעה.
2. למילוי אתה צריך בשר טחון או בשר (300 גר'), חתוך לחתיכות זעירות. טבחים טטרים אמיתיים, כמובן, חתוכים בשר, עמיתיהם המודרניים מאזורים אחרים יכולים להשתמש בבשר טחון, מעוות על מגררת עם חורים גדולים, כמילוי ללבנים.
3. בבשר טחון, בנוסף לבשר, מוסיפים מלח, תבלינים, כמה כפות שמנת כבדה. באמצעות המתכון הפשוט ביותר להכנת belyash, אתה יכול לקבל תוצאה הגונה מאוד.

איך לבשל בליאשי עסיסי תוצרת בית בתנור

יש עקרות בית שלא אוהבות אוכל מטוגן, הן רואות שזה לא טוב לבטן ומחפשות דרכים אחרות לבשל מאכלים מסורתיים. ניתן להציע את הגרסה הבאה של הלבנים, בה מכינים את הבצק והמלית לפי המתכון המסורתי, רק השלב הסופי משתנה. הבדיקה דורשת:

• 1.5-2 כפות. קמח;
• 2 חלמונים;
• 1.5 רחוב חלב;
• 1/3 חבילת מרגרינה (ניתן להחליף בחמאה);
• רחוב 1-1.5 ל. סהרה;
• 50 גר'. שמרים רגילים.

הכנה למבחן:

1. מחממים חלב, יוצקים לשמרים, משפשפים לאט, ואז מוסיפים סוכר, מלח ומרגרינה (או חמאה), שקודם כל יש להמיס.
2. בסוף מוסיפים בהדרגה גם קמח ולישה את הבצק. הוא צריך "לנוח" 40-50 דקות, ובמהלכן ניתן להכין את המילוי.
3. למילוי, בשר טחון (300 גרם.) משמש מכל סוג של בשר, באופן אידיאלי - כבש, אתה יכול לערבב חזיר ובשר בקר. חשוב להוסיף עוד בצלים (4-5 ראשים), קצוצים דק או מגוררים על פומפיה. עסיסיות תתווסף על ידי שמנת (1-2 כפות. ל.) מעורבבת לבשר טחון.
4. הצורה של belyashi צריכה להידמות למוצרים מסורתיים, הם מוכנים מעיגול בצק, ששולייו מועלים וצומטים. המילוי בפנים, במעין שקית בצק. מכיוון שמשתמשים בתנור, הפתח חייב להיות קטן מאוד כדי שהמילוי יהיה עסיסי.
5. אופים במשך 30-40 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, בדוק את המוכנות בעזרת קיסם עץ, כאשר מנקב, הבליאש המוכן צריך לשחרר מיץ צלול. בישול לבנים טטריים בתנור הוא גישה נכונה יותר לתזונה.

בלישי עם תפוחי אדמה - מתכון רזה

רבות מהנשים רוצות לרצות את קרוביהן בבליאש במהלך הצום, אך אינן יודעות אם ניתן לעשות זאת. כמובן שבאופן מסורתי מכינים את המנה הזו עם מילוי בשר, ורק לעוגה כזו יש את הזכות להיקרא בליאש. מצד שני, למה לא לנסות לבשל מנה רזה. למבחן אתה צריך:

• 1 ק"ג חיטה, קמח פרימיום;
• 2.5 רחוב מים (חלב אינו מוצר רזה);
• 2 כפות. ל. שמן צמחי (לא מן החי);
• 30 גר'. שמרים;
• 1 st. ל. סהרה;
• 0.5 כפית מלח;
• לבשר טחון אתה צריך 0.5 ק"ג תפוחי אדמה.

בישול:

1. תהליך הכנת בצק שמרים הוא קלאסי. מדללים את השמרים במים חמימים, ואז מוסיפים לפי הסדר - חמאה, סוכר ומלח, מערבבים היטב.
2. יוצקים פנימה קמח, ללוש בצק רך אך דביק. משאירים אותו להתקרב במקום חמים, מפזרים קמח ומכוסים במגבת.
3. מקלפים את תפוחי האדמה, מרתיחים במי מלח עד שהם רכים. יוצקים מעט מים למיכל נפרד, מסננים את השאר.
4. מועכים את תפוחי האדמה בעזרת מועך לעיסה הומוגנית, מוסיפים את המים שבהם הם רתחו כך שהמילוי יהיה רך ועסיס יותר.
5. שלב שלישי - בישול פשטידות רזות, גם כאן השתמשו בטכנולוגיה מוכחת כדי לרדד חתיכת בצק לעיגול (אפשר לחתוך בכוס), באמצע שקף פירה.
6. בליאש לפי המתכון הזה עדיף לא לטגן, אלא לאפות בתנור.

1. Belyashi הוא מאכל פופולרי מאוד, שבקשר אליו הופיעו מתכונים רבים להכנתם. אבל יש גם המלצות כלליות, למשל, ניפוי חובה של קמח. אז הוא רווי באוויר, הבצק יהיה מפואר יותר.
2. סוד נוסף הוא שהבצק צריך להיות ללוש היטב, כלים שבהם הבצק על מים, קפיר, שמנת חמוצה קל יותר להכנה. בצק שמרים דורש תשומת לב מיוחדת, עמידה במשטר הטמפרטורה, היעדר טיוטות.
3. יש סודות של הכנת המילוי, במתכונים המסורתיים של טטרסטן ובשקיריה מוזכר שיש לחתוך את הבשר לחתיכות, כך שהוא שומר על המבנה שלו.

אחר הצהריים טובים. היום יש לנו נושא טעים מאוד המוקדש ללבנים. יש מתכונים שונים, כולל כאלה המיועדים לאפיית לבנים בתנור, אבל אני אישית מעדיף מטוגנים.

וכדי שיצאו כמו שצריך, צריך לגשת באחריות להכנת בצק ללבנים, כי הוא חייב להיות גם שופע וגם לא עבה מדי כדי שמלית הבשר תספיק לטגן והבצק לא יישרף. .

בצק כזה אפשר ללוש, אבל אפשר לעשות את זה. אני מציע לשקול 3 מתכונים שונים כדי שתוכלו לבחור נכון, בהתאם לזמינות המוצרים ולזמן הפנוי.

איך לבשל בשר לבן שופע עם שמרים יבשים?

נתחיל במתכון שלוקח הכי הרבה זמן. יחד עם זאת, זה בכלל לא יותר קשה מהאחרים, רק לוקח זמן להעלות את בצק השמרים. הבצק יתבשל על קפיר, אבל לא יהיה מה לדאוג אם תחליף אותו בחלב.

שמרים עובדים היטב רק בסביבה חמה, ולכן הסוד העיקרי להצלחת בצק שמרים הוא להשתמש רק במוצרים שהתחממו לטמפרטורת החדר.

רכיבים:

• מים חמים - 0.5 כוסות (כוס 250 מ"ל)
• שמרים - 2 כפיות
• סוכר - 1 כפית
• קפיר (חלב) - 1 כוס
• חמאה מומסת - 60 גרם
• מלח - 2 כפיות
• קמח - 500 - 550 גרם

• בשר טחון - 500 גרם
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 2 שיני
• מים - 150 מ"ל
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• שמן צמחי לטיגון

בישול:

1. יוצקים מים חמימים (אך לא חמים) לקערה, מוסיפים סוכר ושמרים יבשים. מערבבים ומניחים למשך 10-15 דקות עד שמופיע מכסה שמרים (קצף על פני התערובת)

2. יוצקים קפיר חם לקערה עמוקה נוספת (מחממים ממש 30 שניות במיקרוגל), חמאה מומסת, מלח ושמרים שעלו. מערבבים היטב.

אם החמאה המומסת יצאה חמה מאוד, ממתינים עד שהיא מתקררת לאחר ערבוב עם קפיר ורק אז מוסיפים את תערובת השמרים. שמרים לא אוהבים טמפרטורות גבוהות, הם מתים בהם

3. מתחילים להוסיף קמח במנות קטנות וללוש את הבצק.

4. כשהבצק בקערה כבר קשה לערבב עם כף, מעבירים אותו לשולחן מאובק בקמח וממשיכים ללוש שם את הבצק, מוסיפים את הקמח הנותר. הבצק צריך להיות חלק ורך.

אל תנסו להוסיף את כל הקמח המצוין במתכון, בהתאם לתכולת הלחות שלו, ייתכן שתצטרכו קצת פחות או קצת יותר. כשהבצק מפסיק להידבק לשולחן ולידיים, אי אפשר להוסיף עוד קמח

5. שמים את הבצק המוכן בקערה, מכסים במגבת יבשה או בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך שעתיים.

במהלך תקופה זו, הבצק יגדל בנפח פי 2-3.

6. בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי. לשם כך מוסיפים בצל טחון מגורר על פומפיה דקה, מלח, פלפל, שום, סחוט במכבש, שליש כוס מים לרכות ומערבבים הכל היטב.

7. מהבצק שהתקרב, יוצרים כדורים בגודל של ביצת עוף, מכסים אותם בניילון ומניחים לעמוד עוד 10 דקות.

8. משמנים את משטח העבודה בשמן צמחי ויוצרים עם הידיים עוגה בעובי של 3-4 מ"מ מהכדור. שמים את המילוי באמצע.

הלחם השטוח צריך להיות דק ככל האפשר כדי להבטיח שהבשר יתבשל. לאותן מטרות, לא כדאי לשים יותר מדי מלית

9. אנחנו אוספים את שולי העוגה עם אקורדיון ומדביקים אותם זה לזה.

לאחר מכן לחץ קלות על הבליאש כדי להפוך אותו לדק יותר.

10. כשכל החלבונים דבוקים זה לזה מכסים בניילון (שלא יתבלו) ונותנים לבצק לנוח עוד 10 דקות.

לאחר מכן, מטגנים את הבליאש במחבת עם כמות גדולה של שמן צמחי על אש בינונית. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

עדיף לחתוך את הבליאש המוכן הראשון ולוודא שהבשר הטחון מטוגן. אם לא, הגדילו את זמן הטיגון בעוד כמה דקות מכל צד.

11. אם תעקבו בקפידה על כל הנקודות, אז תקבלו לבנים שופעים ונימוחים עם מילוי עסיסי.

מוּכָן. תהנה מהארוחה!

מתכון שלב אחר שלב לבישול על קפיר ללא שמרים

אם אין לך זמן להכין בצק שמרים, אתה יכול לבשל בליאשי מבצק נטול שמרים. זה הרבה יותר מהיר, והתוצאה כמעט זהה - קרום פריך ובצק אוורירי.

שימו לב: ניתן לבשל בליאשי סגור, כמו במתכון הקודם, או פתוח, כמו במתכון הזה. אפשר לשים עוד בשר טחון בבליאש פתוח, כי עדיף לטגן, אבל במילוי סגור הוא יוצא עסיסי יותר, בגלל שמיץ הבשר נשאר בפנים

רכיבים:

• קמח - 3 - 4 כוסות
• קפיר - כוס אחת (250 מ"ל)
• סודה - 1 כפית
• ביצה - 2 יח'
• מלח - 1 כפית
• סוכר - 1 כפית
• שמן צמחי - 2 כפות.
• בשר טחון מעורב - 250 גרם
• בצל - 2 יחידות (250 גרם)
• מלח, פלפל - לפי הטעם

החומרים מספיקים ל-10-12 חלבונים.

בישול:

1. אנחנו מתחילים בהמסת סודה בקפיר. במקביל, יתחיל שחרור פעיל למדי של פחמן דו חמצני והקפיר יגדל בנפחו. לכן, אין להוסיף סודה לכוס קפיר מלאה עד אפס מקום. קח קערה גדולה יותר.

2. בקערה נוספת טורפים את הביצים, מוסיפים להן מלח וסוכר. לאחר מכן יוצקים את הקפיר המוכן ומערבבים הכל היטב.

4. כשהבצק מתאסף לגוש אחד מעבירים אותו למשטח עבודה זרוע קמח וממשיכים להוסיף ולערבב קמח. כשהבצק מפסיק להידבק לידיים ולשולחן, מוסיפים לו שמן צמחי ולשים שוב עד שהשמן נספג לחלוטין. התוצאה צריכה להיות בצק חלק ואלסטי.

5. שמים את הבצק המוכן בקערה, מכסים בניילון ומניחים למנוחה של 20 דקות.

6. אנחנו מוציאים את הבצק המנוח מהקערה ומחלקים אותו ל-10-12 חלקים. עדיף לעשות זאת עם הידיים שלך, משומן בשמן צמחי, שכן הבצק יידבק. מחלקים נפרדים אנו יוצרים עוגות דקות. שמים את המילוי באמצע.

7. אנחנו מכינים את המילוי על ידי ערבוב בשר טחון עם בצל קצוץ בבלנדר או מגורר על פומפיה דקה בתוספת מלח ופלפל.

מדובר במילוי קלאסי, אם רוצים, אפשר להוסיף שום ועשבי תיבול ותבלינים נוספים

8. אנו אוספים את הקצוות של העוגה עם אקורדיון, מחברים אותם יחד. לאחר מכן אנו לוחצים מעט על הבליאש ועושים חור קטן באמצע.

9. את החלבונים הנותרים אנחנו מעצבים באותו אופן, ואז מטגנים אותם בכמות גדולה של שמן על אש בינונית משני הצדדים עד להזהבה.

כשאנחנו שמים את הבליאש במחבת, שמים אותו תחילה עם החור למטה

מוּכָן. תהנה מהארוחה!

בליאשי עצלן טעים עם בשר טחון

ובכן, אם אין לך זמן בכלל, אז אתה יכול לבשל את מה שנקרא belyashi עצלן. למעשה, זה יותר כמו פנקייק. רק בתוספת בשר טחון לבצק.

רכיבים:

• קמח - 400 גרם
• קפיר - 2 כוסות (כוס 200 מ"ל)
• סודה - 0.5 כפית
• מלח - 1.5 כפית
• סוכר - 0.5 כפית
• בשר טחון - 500 גרם
• שום - שן 1
• בצל - 1 יחידה.
• פלפל שחור טחון
• שמן צמחי לטיגון

בישול:

1. יוצקים קפיר חם לקערה עמוקה, מוסיפים מלח, סוכר וסודה. אנחנו מערבבים.

2. לאחר מכן מוסיפים לקערה את הקמח המנופה. אנחנו מוסיפים אותו במנות קטנות, תוך ערבוב מתמיד, כך שיתברר לא בצק סמיך מאוד, אבל לא נוזלי, שלא יתנקז, אלא יחליק מהכף.

3. מערבבים את הבשר הטחון עם בצל, מגורר על פומפיה דקה או קצוץ בבלנדר. ממליחים, פלפלים ומערבבים שוב. מערבבים את המלית המוכנה עם הבצק.

4. שמים חלבונים עצלנים על מחבת מחוממת בעזרת כף. יש לצקת למחבת שמן צמחי בעובי 0.5-1 ס"מ.

4. מטגנים את הבליאש על אש נמוכה משני הצדדים עד להזהבה.

5. בוצע. תהנה מהארוחה!

סרטון על איך לטגן בליאשי כך שהם מטוגנים

ולסיום, הרשו לי להציע לכם סרטון מעניין אחד על איך לטגן נכון את הלבנים כך שהם יטגנו בכל העובי שלהם.

וזה כל מה שיש לי להיום. תודה לך על תשומת הלב. אני מקווה שהערתי את התיאבון שלך ואתה תשמח את עצמך עם הלבנים היפים ביותר בעתיד הקרוב.

בליאש הוא מאכל מהמטבח הטטארי, שהפך לפופולרי מאוד באזורנו בשל העובדה שכולנו אהבנו פשטידות בשר מטוגנות בשמן. עבור רבים, בליאשי מזוהה עם מטבח רחוב, עם אוהלים שמוכרים פשטידות חמות, מאפים ובלישי. הם עגולים, משולשים בצורתם. בתוך הלבנים יש מילוי של בשר. הפשטידות מטגנים עד לפריכות.

בתחילה, פשטידות בשקיר, טטריות הוכנו מבצק ללא שמרים. המילוי יכול להיות בשר, תפוחי אדמה וכמה מרכיבים אחרים. תכולת הקלוריות של המנה מקובלת - 360 קילוקלוריות ל-100 גרם של המוצר. אבל מכיוון שהפשטידות טעימות מאוד, וכמעט בלתי אפשרי להתנתק מהן אם יורדים במשקל, כדאי להגביל את השימוש בהן. היום נבשל בליאשי עם בשר, מתכון ביתי טעים מאוד. בישול לבנים עסיסיים, אווריריים ואווריריים בבית הוא אמיתי מאוד.

בתהליך הטיגון יש צורך למצוא את מסדרון הטמפרטורה האופטימלי: אם האש חזקה מדי, הבצק בפנים והמלית יישארו גולמיים. אם אתה עושה את האש קטנה מדי, הפשטידות יספגו כל כך הרבה שמן במהלך הטיגון, שוודאי לא תרצו לאכול אותן אחר כך.

כשמטגנים לבנים, לא כדאי לארגן הוסטל: לכולם צריך להיות מספיק מקום, לתת למוצרים להיות בחופשיות ובחופשיות - כדי שהם יטגנו טוב יותר ואחיד יותר. באופן אידיאלי, השמן צריך להקיף לחלוטין את הלבנים מכל הצדדים ולעלות לפחות עד אמצע הקציצה.

הכניסו את הפשטידות לשמן החם עם החור למטה: הטמפרטורה הגבוהה "תאטום" מיד את הבשר, ותמנע מהמיץ לזרום למחבת ללא אישור.

בליאשי עם בשר הוא מתכון ביתי טעים

בליאש עם בשר בקר טחון

רכיבים:

• 1.5 כוסות קמח
• 5 גרם שמרים יבשים
• 1 כפית סוכר
• 70 מ"ל חלב
• 350 גרם בשר בקר טחון
• 2 כפות. כפות מים
• 3 שיני שום
• פלפל ומלח לפי הטעם

שיטות בישול:

לבנים עצלנים

כשאין זמן להתעסק עם הבצק, אפשר לבשל בלישי עצלן.

רכיבים:

• קפיר - 1 כוס
• ביצי עוף - 2 יח'.
• סודה - 1 כפית
• מלח - 1 כפית
• סוכר - 1 כפית
• קמח - 200 גרם

למילוי:

• בשר טחון - 300 גרם
• בצל בינוני - 1 יחידה.
• שמן צמחי

שיטת בישול:

1. ראשית מכינים את הבשר הטחון: קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות. מטגנים בשמן צמחי חם עד להזהבה. מערבבים בצל עם בשר טחון, מלח ופלפל ומטגנים.
2. מכינים את הבצק: מערבבים קפיר, מלח, סוכר וסודה. טורפים ביצים ויוצקים לקפיר. לְעַרְבֵּב. יוצקים מעט בכל פעם את הקמח המנופה תוך כדי ערבוב בכף כדי שלא יהיו גושים.
3. יוצקים שמן צמחי למחבת ומחממים אותו.
4. יוצקים את הלביבות למחבת עם כף.
5. שים 1 כפית על כל פנקייק. בשר טחון, מפיצים ולוחצים אותו, יוצקים כף שנייה של בצק על גבי.
6. מטגנים על אש בינונית עד להזהבה משני הצדדים.

בליאש עם בשר טחון ואורז

רכיבים:

• 3 כוסות קמח
• 1 כוס חלב
• 10 גרם שמרים יבשים
• ביצה 1
• 300 גרם בשר בקר טחון
• 200 גרם חזיר טחון
• 4 כפות. כפות אורז
• 1 ראש בצל
• שמן צמחי לבצק ולטיגון

שיטות בישול:

מדללים את השמרים בחלב מעט חם, מוסיפים 100 מ"ל חמאה וביצה טרופה עם קורט מלח, מוסיפים קמח, מניחים למשך שעה. מרתיחים אורז, מערבבים עם בצל קצוץ ובשר טחון, מלח. קורצים עיגולים מהבצק, מורחים את המילוי, צובטים ומשאירים חור במרכז. מטגנים בשמן 5 דקות מכל צד.

בלישי עם עוף טחון

רכיבים:

• 3 כוסות קמח
• 200 מ"ל 1% קפיר
• 2 ביצים
• 1 כפית סודה
• 500 גרם עוף טחון
• 2 ראשי בצל
• 50 מ"ל מים
• שמן צמחי לבצק ולטיגון
• פלפל שחור טחון

שיטות בישול:

מערבבים קמח עם סודה וכפית מלח, מוסיפים 2 כפות. כפות שמן. מערבבים קפיר עם ביצים, מוסיפים לתערובת. ללוש את הבצק, לתת לו "לנוח" 30 דקות. מערבבים בצל קצוץ עם בשר טחון, מלח ופלפל. יוצקים מים. מרדדים את העוגות בעובי 2-3 ס"מ, מורחים את המילוי, צובטים את השוליים, משאירים את האמצע פתוח. מטגנים בשמן, שאמור להגיע לאמצע החלבונים, מניחים את המוצר עם הבשר למטה, 5 דקות. הופכים ומבשלים עוד 5 דקות.

בליאשי בבשקיר

רכיבים:

• 1 ק"ג קמח
• 1 כוס חלב
• 1 כפית סוכר
• 10 גרם שמרים יבשים
• 50 גר' חמאה
• ביצה 1
• 500 גרם בשר טחון (בקר או טלה)
• 1 ראש בצל
• 150 מ"ל שמנת
• שמן צמחי
• קורט כוסברה טחונה
• חלב שנשפך
• פלפל

שיטות בישול:

מערבבים את הביצה עם חמאה רכה, מוסיפים לקמח. ממיסים שמרים, 1 כפית מלח וסוכר בחלב מעט חם, מכניסים במנות קטנות לבצק. השאירו למשך שעה אחת במקום חמים. מאחדים בשר טחון עם בצל קצוץ, מתבלים בכוסברה, מלח ופלפל. דליל עם שמנת. מרדדים עוגות עבות מהבצק, מניחים את המילוי במרכז, צובטים את השוליים כך שיישאר אמצע פתוח. מטגנים 5-7 דקות בשמן צמחי. מגישים עם חלב חמוץ.

בליאש "קזנסקי"

רכיבים:

• 1.5 כוסות קמח
• 70 מ"ל חלב
• 5 גרם שמרים יבשים
• 350 גרם בשר בקר טחון
• 2 כפות. כפות מים
• 3 שיני שום
• שמן צמחי
• 1 כפית סוכר
• פלפל ומלח לפי הטעם

שיטות בישול:

מערבבים קמח עם שמרים, מלח וסוכר, מוסיפים 2 כפות. כפות חמאה וחלב מעט חם. ללוש את הבצק, להשאיר למשך שעה בחדר חמים. מערבבים בשר טחון עם שום קצוץ, מלח ופלפל, יוצקים מים. מרדדים את הבצק לעוגות עבות, מניחים את המילוי באמצע, צובטים את השוליים, ונותנים צורה של עוגת גבינה. מטגנים בשמן 5 דקות מכל צד, החל מהצד הפתוח.

בלישי על קפיר

רכיבים:

• 3 כוסות קמח 200 מ"ל 1% קפיר
• 2 ביצים
• 1 כפית סודה
• 400 גרם בשר בקר טחון
• 2 ראשי בצל
• 50 מ"ל מים
• שמן צמחי
• פלפל שחור טחון

שיטות בישול:

מערבבים קמח עם סודה וכפית מלח, מוסיפים 2 כפות. כפות שמן צמחי. מערבבים קפיר עם ביצים טרופה מעט, מוסיפים לתערובת הקמח. ללוש את הבצק, לתת לו "לנוח" 30 דקות. מערבבים בצל קצוץ עם בשר טחון, מלח ופלפל. יוצקים מים. מרדדים את הבצק לעוגות בעובי 2-3 ס"מ, שמים במרכז את המילוי, צובטים את השוליים ומשאירים את האמצע פתוח. מטגנים בשמן, שאמור להגיע לאמצע החלבונים, מניחים את המוצר עם הבשר למטה, 5 דקות. הופכים ומבשלים עוד 5 דקות.

כאשר מכינים את המילוי, אל תחסכו בבצל, כי הוא נחוץ לא רק כדי לתת טעם ספציפי למאפים ולבנים, אלא גם כדי להפוך אותם לעסיסיים יותר. אניני טעם ממליצים להשתמש בבשר ובצל ביחס של 3:2. במקרה זה, יש לגלול את הבשר במטחנת בשר ידנית עם חורים קטנים, ולא לחתוך את הבצל דק מדי.

טטר פרמיח (בליאש)

פרמיח היא פשטידת בשר מטוגנת טטרית, המזכירה את הלבנים האהובים מילדות. בימים עברו, בעת הכנת המנה הזו, השתמשו בבשר מבושל קצוץ דק למילוי. בהדרגה החלו להשתמש ב-raw.

רכיבים:

• 4 כפות. ל. מים רותחים
• 1 כפית שמרים יבשים
• 60 גרם קמח

• 600 גרם קמח
• 250 מ"ל חלב
• 1 כפית סהרה
• ביצה 1
• 1 כפית מלח
• 50 מ"ל שמן צמחי

• 300 גרם בשר בקר
• 1 נורה
• ½ כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון טרי
• 500 מ"ל (או יותר) ירק
• שמן לטיגון עמוק

שיטות בישול:

מכינים את הבצק: ממיסים את השמרים במים חמימים. מוסיפים קמח. השאירו למשך 15 דקות. יוצקים פנימה את הקמח. הוסף ביצה, שמן צמחי, מלח, סוכר, חלב חם. ללוש את הבצק. מכסים במפית. השאירו למשך 20-30 דקות. טוחנים בשר ובצל במטחנת בשר. מלח, פלפל, מערבבים. מחלקים את הבצק לחתיכות (כ-50 גרם כל אחת). מגלגלים אותם לעוגות קטנות. שמים במרכז כל אחד מהם 1 כף. ל. בשר טחון. אוספים את שולי העוגה כך שיהיה חור בקוטר 1.5 ס"מ במרכז. משטחים מעט את הבצק מלמעלה. שים את הרצועות על הספידו עם החור למטה. מטגנים בשמן צמחי חם על אש נמוכה עד להזהבה. להפוך. מטגנים עד לסיום. הגש חם.

איך לבשל בליאשי עסיסי תוצרת בית בתנור

ניתן לבשל בלישי לא רק בחלב, אלא גם בקפיר - ולא לטגן במחבת, אלא לאפות בתנור.

רכיבים:

• 300 גרם קמח חיטה
• 250 מ"ל חלב
• 2 כפיות חמאה
• 1 st. כף סוכר
• 1 כפית שמרים יבשים
• 300 גרם בשר בקר וחזיר טחון
• 2 בצלים
• 50 מ"ל מים
• פלפל לפי הטעם
• שמן צמחי לטיגון

שיטות בישול:

מנפים את הקמח. מדללים חמאה רכה בחלב חם, ממיסים שם סוכר ומצננים מעט. יוצקים לקיבולת מכונת הלחם, מפזרים קמח, מוסיפים 1 כפית מלח ושמרים. ללוש במצב "בצק". משאירים את הבצק המוכן למשך 40 דקות במקום חמים. ללוש שוב, לגלגל את הנקניק, לחתוך אותו לחתיכות, לגלגל כל אחד לעוגה. מערבבים בצל קצוץ עם בשר טחון, מדללים מעט במים, מתבלים לפי הטעם. שמים את המילוי על העוגות, עוטפים את שולי הבצק לכיוון המרכז. מטגנים בשמן חם במחבת עמוקה משני הצדדים.

מתכון ללבנים מהירים מאוד

אם אתה רוצה להכין בליאשי מהר ככל האפשר, השתמש במתכון הפשוט הזה.

רכיבים:

• 1.5 כוסות מים חמים;
• 3.4 כוסות קמח;
• קורט מלח;
• קורט סוכר;
• 11 גרם שמרים יבשים;
• פלפל שחור;
• 200 גרם עוף;
• 200 גרם חזיר;
• 3 נורות.

שיטת בישול:

1. יוצקים קמח לקערה. מוסיפים שמרים, סוכר, מים ולשים בצק אלסטי. אנחנו מכסים אותו בניילון נצמד ומניחים בצד ל-35 דקות, אפשר להכין לבנים פריכים מבחוץ על ידי הוספת כפית וודקה לבצק עבורם, כי אלכוהול מסוגל ליצור "בועות" אהובות על רבים.
2. בינתיים מכינים את המילוי. אנחנו קוטעים בצל, עוף וחזיר במטחנת בשר, ממליחים ומערבבים ביסודיות. כדי שהחלבונים יהיו עסיסיים יותר, מוסיפים מעט מים לבשר הטחון.
3. אנחנו מוציאים את הבצק, מועכים אותו מעט ויוצרים נקניק. אנחנו חותכים את הנקניק לטבעות, מגלגלים כל אחד מהם, שמים את המילוי וצובטים בזהירות את הקצוות.
4. במחבת עבה קירות מטגנים עד להזהבה, מורחים על מפיות, מניחים לשמן עודפי להתנקז ומגישים.
5. אנו מורחים כף מהמילוי באמצע העיגולים, ולאחר מכן אנו מגלגלים את הקצוות, יוצרים "צבטים". הקפידו להשאיר חור קטן מעל (כדי שהבשר הטחון לא ישבור את הבצק במהלך הבישול).
6. אנו מצפים את תבנית האפייה, שמים בו את חלקי העבודה כך שלא יגעו זה בזה, ואז משמנים את הלבנים העתידיים עצמם מעל ומכניסים אותם לתנור שחומם מראש (טמפרטורה אופטימלית - 180 מעלות, זמן אפייה - 45 דקות).

מוּכָן! עדיף לאכול "חם, חם".

איך לבשל בשר טחון עסיסי לבליאש עם בשר

בליאשי טחון על בסיס חזיר ובשר בקר

המילוי הקלאסי לבליאש עם בשר צריך להיות מוכן מכבש, אבל במטבח שלנו הם משתמשים לעתים קרובות בבשר חזיר שומני או בתערובת שלו עם בקר.

רכיבים:

• בשר חזיר ובשר בקר שומני - 720 גרם;
• בצל - 360 גרם;
• מים - 120 מ"ל;
• מלח ופלפל.

בישול

הבשר נטחן במטחנת בשר.

בצל מקלפים וקוצצים לקוביות קטנות ככל האפשר.

מערבבים את מרכיב הבשר ומסת הבצל, מוסיפים מלח לבשר הטחון, פלפל ויוצקים פנימה מעט מי קרח או חלב.

לפני קישוט המוצרים, המילוי נשמר על מדף המקרר למשך כשלושים דקות.

בשר טחון לבלישי עם בשר עסיסי על בסיס בשר עגל

רכיבים:

• בשר עגל (בשר בקר לא מטוגן) - 500 גרם;
• שני בצלים עסיסיים קטנים;
• שמנת שומן (רצוי כפרי) - 100 גרם;
• מלח - רבע כפית;
• תערובת של פלפל שחור ולבן - לפי הטעם.

רצוי לקצוץ את בשר העגל או להעבירו דרך רשת גדולה במטחנת בשר. קוצצים דק את הבצלים. מערבבים עם בשר טחון, מוסיפים שמנת, מלח, פלפל.

בליאשי טחון: מתכון לעוף

מישהו לא יכול לחיות בלי כבש, ומישהו לא סובל שומן, אבל לא אכפת לו לאכול כמה בליאשיקים בכלל. ובכן, אנו מציעים גרסה של איך אתה יכול להכין בשר טחון רך ודל שומן ללבנים.

רכיבים

• פילה עוף מובחר (או בשר אחר) - 0.5 ק"ג;
• בצל (בינוני) - 2 יח';
• פטרוזיליה טרייה - חבורה קטנה;
• מים - כמה כפות;
• מלח ופלפל גרוס - לפי הטעם.

בישול

כמובן שלפני שליחת הבשר למעבד מזון או מטחנת בשר יש לשטוף ולייבש מעט.

העקביות של המילוי צריכה להיות של דגנים בינוניים. בפעם השנייה שלא צריך לטחון אותו - הטעם יאבד.

כדי לדלל את היובש של המילוי (וזה ייצא ככה, מכיוון שהוא לא מכיל גרם אחד של שומן), כדאי לשפוך לתוכו כמה כפות מים.

עכשיו, לדעת איך להכין בשר טחון עסיסי וטעים ללבנים, נותר רק להצטייד במוצרים הדרושים ולמהר לרצות את המשפחה שלך עם טעים לבבי!

• Belyashi הוא מאכל פופולרי מאוד, שבקשר אליו הופיעו מתכונים רבים להכנתם. אבל יש גם המלצות כלליות, למשל, ניפוי חובה של קמח. אז הוא רווי באוויר, הבצק יהיה מפואר יותר.
• סוד נוסף הוא שהבצק צריך להיות ללוש היטב, כלים שבהם הבצק על מים, קפיר, שמנת חמוצה קל יותר להכנה. בצק שמרים דורש תשומת לב מיוחדת, עמידה במשטר הטמפרטורה, היעדר טיוטות.
• יש סודות של הכנת המילוי, במתכונים המסורתיים של טטרסטן ובשקיריה מוזכר שיש לחתוך את הבשר לחתיכות, כך שהוא שומר על המבנה שלו.
• חשוב מאוד גם שהמילוי יהיה עסיסי, לשם כך, ראשית, לוקחים חלק אחד של בשר שומני (כבש או חזיר), שנית, הרבה בצל, שנכתשים לעסיסיות, שלישית, אפשר להוסיף שמנת או חלב .
• צריך רק לזכור שאת הבצק ללבנים אי אפשר לגלגל בקמח! למה? כי טמפרטורת הטיגון בשמן עמוק (שמן או תערובת שמנים מחוממים לטמפרטורה גבוהה) כל כך גבוהה שקמח יבש נשרף בו. פשוט אי אפשר להשתמש בתערובת הזו פעם שנייה, וקשה להסיר עשן במטבח אפילו בעזרת קולט אדים.

בליאש, כמו מאפים אחרים עם בשר, מוגש חם. נשמח אם אהבתם את מתכוני הבליאש האלה ויהיו שימושיים בעתיד. תהנה מהארוחה!

בליאשי הוא מאכל המיוחס למטבח הטטארי. הם שופעים בבשר. עד היום, belyashi תפסה מקום בתפריט של מסעדות רבות ומסעדות מזון מהיר. עם זאת, מי שאי פעם ניסה לבשל בליאשי בבית לא סביר שיחזור לאפשרות הרכישה.

המילוי לבליאש הוא בדרך כלל כל בשר טחון מעורבב עם בצל.. לפעמים מוסיפים גם תפוחי אדמה. תבלינים לוקחים את הפשוטים ביותר: מלח, סוכר, פלפל שחור, אבל אתה יכול להוסיף את התבלינים האהובים עליך. המרכיב העיקרי לאפייה כזו הוא, כמובן, הבצק.

את הבצק ללבנים מכינים במים, חלב או קפיר. לרוב מוסיפים לו שמרים. אמנם שיטת ההכנה הזו ארוכה למדי (צריך לחלוט את הבצק לפחות שעה), אבל הפשטידות שופעות, טעימות, עם בועות מעוררות תיאבון וצבע זהוב עדין. מתכון מהיר יותר מבטל שמרים, מה שמביא לבצק טרי יותר. למרות זאת, יש גם די הרבה מעריצים של לבנים כאלה.

גם הגרסה האחת וגם השנייה של הבדיקה כוללת טיגון בכמות גדולה של שמן.. בדרך כלל הוא אמור לעלות מתחתית התבנית ב-1 סנטימטר לפחות, אבל עדיף שהלבנים יהיו מכוסים בו לגמרי. במקרה זה, הם ייצאו באותו צבע זהוב עם קרום זהוב. אתה יכול גם לבשל בליאשי בתנור.

כשהבצק מוכן מכינים ממנו עוגות בקוטר 6-8 סנטימטר. בשר טחון מתווסף למרכז, ואז הקצוות נלחצים ומשאירים חור קטן באמצע. אפשר לבשל בלישי שלם גם על ידי עטיפה מלאה של הבשר הטחון בבצק, אבל הם יטגנו עוד קצת.

סודות הכנת הבצק המושלם ללבנים

בישול בליאשי תוצרת בית הוא הישג קולינרי אמיתי שכל בני המשפחה יעריכו. הסוד להפיכתם לבלתי ניתנים לחיקוי טמון במתכון הבצק הנכון. לא משנה באיזו שיטת בישול תבחר, הנה כמה הנחיות כלליות:

סוד מספר 1. במקום שמן צמחי, ניתן להוסיף לבצק מרגרינה מומסת באותה כמות.

סוד מספר 2. אפשר להשתמש בשמרים יבשים או טריים. טרי יצטרך בערך 30 גרם לכל 2 כוסות חלב (מים).

סוד מספר 3. הבצק ללבנים צריך להיות עבה, רך ומעט להידבק לידיים.

סוד מספר 4. יצירת לבנים מהבצק המוגמר, אתה צריך לקמח בנדיבות את הידיים ואת משטח העבודה.

סוד מספר 5. לפני בישול בליאשי, השמן במחבת חייב להיות מחומם היטב, אך אסור לעשן.

בישול בליאשי בצורה כזו הוא די קל, אבל צריך לחכות עד שהשמרים יעלו והבצק עצמו יתפח. מכמות הרכיבים המוצעת יתקבלו כ-20 פשטידות גדולות. יצירת חלבונים מבצק, אתה צריך לעשות אותם קטנים - במהלך הטיגון הם יגדלו פי 2-3.

רכיבים:

• 400 מ"ל מים;
• 1½ כף סהרה;
• ½ כפית מלח;
• 3 כפות שמן צמחי;
• 600 גרם קמח;
• 1 כפית שמרים יבשים.

שיטת בישול:

1. מחממים מעט את המים ויוצקים לצלחת עמוקה;
2. מוסיפים שמרים, סוכר ו-100 גרם קמח, מקציפים במטרפה;
3. מכסים את הצלחת במגבת חמה וממתינים 20-30 דקות עד שהשמרים יתפחו;
4. מוסיפים את הקמח והמלח הנותר, ללוש;
5. יוצקים שמן צמחי וללוש;
6. מוציאים את הבצק למקום חמים וממתינים עד שהוא מכפיל את נפחו.

מעניין מהרשת

להכין בצק במכונת לחם זה תענוג. בזמן שהטכניקה עסוקה בערבוב, אפשר להספיק להכין את המילוי ללבנים עסיסיים טעימים. מתכון הבצק הזה מתאים לכל פשטידות, אבל הוא ישתלב בצורה הטובה ביותר עם מילוי בשר. אם רוצים, אפשר להוסיף לו תפוחי אדמה.

רכיבים:

• 350 מ"ל חלב;
• 500 גרם קמח;
• 4 כפות שמן צמחי;
• 2 כפיות סהרה;
• 1 כפית מלח;
• 1½ כפית שמרים יבשים.

שיטת בישול:

1. יוצקים חלב למכונת הלחם;
2. הוסף את כל החומרים היבשים וכמה כפות שמן צמחי;
3. הפעל את מצב "בצק" והשאיר ללוש;
4. לאחר מוכן, השאירו את הבצק במכונת הלחם למשך 20 דקות;
5. מוסיפים את המילוי ומטגנים בכמות גדולה של שמן צמחי.

מתכון מהיר המאפשר לקבל לבנים טעימים ומשביעים מאוד. אתה יכול גם להכין כל פשטידה אחרת עם הבצק הזה. הקפידו להצטייד בהרבה שמן ללבנים לוהטים כדי להפוך את הבצק לפריך.

רכיבים:

• 1 כוס קפיר;
• 3 כוסות קמח;
• 2 ביצים;
• 1 כף סהרה;
• 1 כפית סודה;
• 1 כפית מלח;
• 2 כפות שמן צמחי.

שיטת בישול:

1. יוצקים קפיר לקערה עמוקה;
2. מוסיפים סודה, מערבבים ומשאירים למשך 5 דקות;
3. מוסיפים סוכר, מלח, ביצים ושמן צמחי, מערבבים;
4. הכניסו קמח במנות קטנות, תוך ערבוב נמרץ;
5. מפזרים מעט קמח בשקית ניילון ומעבירים לתוכה את הבצק;
6. נותנים לבצק לנוח במקום חמים 20-30 דקות.

אפשרות מצוינת ללבנים למי שלא אוהב בצק שמרים. המתכון פשוט מאוד, עם זאת, התוצאה עולה על כל הציפיות. השילוב של חלב וקפיר מאפשר לך לקבל פשטידות נימוחות ונימוחות בו זמנית.

רכיבים:

• 1 כוס חלב;
• 1 כוס קפיר;
• 6 כוסות קמח;
• 4 ביצים;
• 1 כפית סודה;
• 1 כפית סהרה;
• 3 כפות שמן צמחי.

שיטת בישול:

1. מערבבים קפיר וחלב בקערה אחת;
2. מוסיפים ביצים ומקציפים קלות עם מזלג או מטרפה;
3. יוצקים לבצק מלח, סודה וסוכר, ממשיכים לטרוף;
4. מוסיפים את החלק העיקרי של הקמח (4-5 כוסות) ומתקנים את צפיפות הבצק, מוסיפים בהדרגה את יתרת הכמות;
5. יוצקים שמן צמחי ומערבבים היטב;
6. מוציאים בשקית ניילון למשך 5-10 דקות;
7. יוצרים חלבונים ומטגנים במחבת.

עכשיו אתה יודע איך לבשל בצק לבנים לפי המתכון עם תמונה. תהנה מהארוחה!