מתכון לאדג'יקה טבעית. אדג'יקה ביתית

הכינו אדג'יקה טעימה בבית כדי לפנק את המשפחה שלכם כל החורף עם תיבול טרי וריחני מירקות בשלים מלאים בשמש הקיץ.

- זהו התיבול הלאומי של המטבח האבחזי. זה מאוד עתיק ומפורסם, אחת המנות הטובות ביותר שהמסורות הקולינריות של הקווקז הציגו לנו. לפי המתכון הקלאסי, אדג'יקה הוכנה מפלפלים חריפים יבשים מגוררים עם מלח, שום וזרעי כוסברה. והמטבח הגיאורגי מאופיין בשימוש בכוסברה.

כיום, ההרכב הקלאסי של האדג'יקה עבר שינויים רבים. מה לא מוסיפים לו: עגבניות, חצילים, גזר, קישואים, תפוחים, אגוזי מלך. במתכוני אדג'יקה מסוימים, אתה יכול למצוא דלעת, סלק, פטריות, שזיפים, דומדמניות, גרגרי שוקולד. כל מארחת מוסיפה משהו משלה. דבר אחד הוא בלתי משתנה באדג'יקה - הטעם החריף שלה.

אדג'יקה תוצרת בית היא תוספת טעימה לעופות, בשר, דגים וירקות. חריף, ריחני, התיבול הזה יכול לתת לכל מנה חריפות פיקנטית. עקרות בית רבות עושות הכנות מאדג'יקה לחורף. חלק מהמתכונים כוללים הרתחה ועיקור, באחרים, התיבול המוגמר אינו נתון לטיפול בחום.

אם מעולם לא בישלתם אדג'יקה בבית, למדו איתנו את המתכונים לתיבול המדהים הזה. המגוון יוצא הדופן שלהם יאפשר לכם למצוא משהו מיוחד ליומן הקולינרי שלכם. וטיפים שימושיים כיצד לבשל אדג'יקה טעימה לחורף יעזרו לכם לשקוע במסע קולינרי מרגש, שיביא לצנצנות יקרות עם תיבול נפלא.

10 מתכוני אדג'יקה לחורף

מתכון 1. אדג'יקה אבחזית קלאסית

מצרכים ל-3 צנצנות של חצי ליטר: 2 ק"ג פלפל חריף, 1.5 כוסות מלח טחון דק, כוס תבלינים (כוסברה, כשות סונלי ושמיר מיובש), 1 ק"ג שום ועשבי תיבול טריים לפי הרצון (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר). ).

1. כדי להגן על הידיים מהתערובת ה"נפיצה" של פלפל ושום, הקפידו ללבוש כפפות גומי. רצוי לייבש את הפלפל החריף מספר ימים, אבל אפשר להסתדר בלעדיו.
2. מנקים את השום מהקליפה. חותכים את הגבעולים מהפלפלים ומסירים את הגרעינים. מעבירים את כל החומרים המוכנים, כולל תבלינים, דרך מטחנת בשר מספר פעמים, מערבבים היטב, מוסיפים מלח ומערבבים שוב.
3. האדג'יקה האבחזית לוהטת, כך שהיא יכולה לשמש רק אנשים עם בריאות ללא דופי. כדי לרכך את הטעם אפשר להחליף חלק מהפלפל החריף בפפריקה או פלפל מתוק, למשל לקחת 1.5 ק"ג פפריקה ו-0.5 ק"ג פלפל חריף.

מתכון 2. אדג'יקה חריף - מתכון פשוט ומהיר

מצרכים ל-2 צנצנות של חצי ליטר: 0.5 ק"ג פלפל מתוק, 0.5 ק"ג גזר, 0.5 ק"ג שום, 0.5 ק"ג תפוחים בשלים, 2.5 ק"ג עגבניות בשלות אדומות, 0.7 כוסות חומץ 6% או 9%, 250 גרם שמן חמניות, 4-5 תרמילי פלפלים חריפים, 2 כפות מלח, 200 סוכר.

1. שוטפים היטב תפוחים, עגבניות, גזר ופלפלים, מעבירים במטחנת בשר, מערבבים היטב ומבשלים בסיר רחב במשך שעתיים.
2. מגלגלים את הפלפל החריף במטחנת בשר ומוסיפים למסת הפירות והירקות הרותחת. שלח לשם סוכר ושמן חמניות. מבשלים אדג'יקה עוד 40 דקות.
3. בסוף מוסיפים מלח, חומץ ושום. מערבבים היטב את האדג'יקה, יוצקים לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

מתכון 3. אדג'יקה עם קישואים

מצרכים ל-3 צנצנות של חצי ליטר: 3 ק"ג קישואים, 0.5 ק"ג פלפל מתוק, 0.5 ק"ג גזר עסיסי, 1.5 ק"ג עגבניות בשלות, 1 כוס שום, 0.5 כוסות סוכר, 2.5 כפות מלח, 2.5 כפות. פלפל אדום חריף, 1 כוס שמן צמחי.

1. לשטוף את כל הירקות. מקלפים את הגזרים, משחררים את הפלפל מהגבעול והגרעינים.
2. על העגבניות חותכים בעזרת סכין חתכים בצורת צלב, יוצקים על הפירות במים רותחים ומיד טובלים במים קרים - כך הקליפה תוסר בקלות ובמהירות.
3. טוחנים את כל הירקות, פרט לשום, במטחנת בשר. מוסיפים מלח, סוכר מגורען, שמן צמחי למחית הירקות ומבשלים במשך 40 דקות.
4. מצננים מעט את המסה, מערבבים עם פלפל חריף גרוס ושום עובר במכבש.
5. מרתיחים אדג'יקה עוד 10 דקות, מסדרים בצנצנות מעוקרות ומגלגלים עם מכסים. אדג'יקה עם קישואים טעים ונימוח להפליא.

מתכון 4. אדג'יקה ירוקה גרוזינית עם אגוזים ללא בישול

מצרכים ל-2 צנצנות של חצי ליטר: 900 גרם סלרי, 300 גרם פטרוזיליה, 600 גרם כוסברה, 300 גרם פלפל ירוק ו-300 גרם פלפל חריף, 6 ראשי שום, 120 גרם מלח, צרור נענע 1 , 1 כוס אגוזי מלך, פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

1. ממיינים את הירוקים, משרים 10-15 דקות במים קרים ושוטפים היטב. כדי להסיר עודפי לחות, מורחים את הירוקים על מגבת כותנה יבשה.
2. קולפים את השום ושוטפים. שוטפים את תרמילי הפלפל החריף והמתוק, חותכים את הגבעולים ומנערים את הגרעינים. הקפד ללבוש כפפות כדי להגן על הידיים מפני כוויות.
3. טוחנים את כל החומרים המבושלים (ירקות, פלפלים, שום, אגוזים) באמצעות בלנדר או מעבד מזון.
4. מוסיפים למסה שהתקבלה פלפל שחור ומלח, מערבבים היטב, מסדרים בצנצנות נקיות ומאחסנים במקרר.

מתכון 5. אדג'יקה עם חזרת ללא בישול

מצרכים ל-3 צנצנות של חצי ליטר: 300 גרם שורש חזרת, 300 גרם שום, 300 גרם פלפל חריף, 2 ק"ג עגבניות אדומות עסיסיות (לא פגומות או כתושות), 1 ק"ג פלפל בשרני מתוק, 1 כוס מלח , 1 כוס חומץ 9%.

1. שטפו היטב את כל הירקות במים. מסירים את הקליפה מהעגבניות. פלפלים מתוקים וחריפים קלופים, יחד עם עגבניות, חזרת ושום, עוברים במטחנת בשר.
2. ממליחים את המסה שהתקבלה, מתבלים בחומץ ומערבבים היטב. התאימו את כמות התיבול לפי טעמכם. אפשר להוסיף פחות חומץ ומלח.
3. הכניסו את האדג'יקה הגולמית המוגמרת לצנצנות מעוקרות יבשות, סוגרים עם מכסי פלסטיק ומאחסנים במקרר.

מתכון 6. אדג'יקה מעגבניות ושום לחורף

מצרכים ל-4 צנצנות של חצי ליטר: 3 ק"ג עגבנייה, 1.5 ק"ג פלפל, 7 כפות סוכר, 7-8 שיני שום, 5 כפות מלח, 150 מ"ל חומץ, חצי פלפל חריף - לא חובה.

1. שטפו היטב את כל הירקות. מקלפים את העגבניות, חותכים לפרוסות ומגלגלים במטחנת בשר. יוצקים לסיר גדול ומניחים על אש בינונית.
2. חותכים את הגבעולים מהפלפלים ומנערים את הגרעינים. טוחנים באותו אופן כמו העגבניות.
3. פלפל חריף ניתן לגלול במטחנת בשר כולה, עם זרעים וליבה - אדג'יקה תצא חד וריחנית יותר. וכדי להכין תיבול בטעם עדין עדיף לא להוסיף פלפל חריף.
4. מניחים את השום הטחון בקערה עם פלפל חריף.
5. כשחלק מהנוזלים התאדו מהעגבניות, מוסיפים להן פלפלים וממשיכים לאדות את המים, הקפידו לערבב את הירקות.
6. לאחר 20 דקות, שולחים לקלחת פלפלים חריפים ושום. מומלץ להוסיף מלח, סוכר וחומץ במנות, בכל פעם לקיחת דגימה, ממש בסוף הבישול.

מתכון 7. אדג'יקה מעגבניות ירוקות

המצרכים ל-3 צנצנות של חצי ליטר: 1 ק"ג גזר, 1 ק"ג פלפל מתוק, 2.5 ק"ג עגבניות ירוקות, 1 ק"ג תפוחים חמוצים, 1 כוס שמן חמניות, 200-300 גרם שום, 1 כוס סוכר, 50 גרם מלח, 80 מ"ל חומץ 9%.

1. שוטפים ירקות ותפוחים, מקלפים וקוצצים דק. ניתן לגרד גזר.
2. מוסיפים סוכר, מלח ושמן חמניות. מבשלים שעה.
3. זמן קצר לפני סיום הבישול, שלח חומץ ושום שעברו במכבש לתוך המחבת.
4. מחלקים את האדג'יקה המוגמרת לצנצנות או בקבוקים נקיים, מגלגלים את המכסים ומאחסנים במקום קריר.

מתכון 8. אדג'יקה עם פלפל צ'ילי

מצרכים לצנצנות של 5-6 חצי ליטר: 2-3 פלפלי צ'ילי (טריים או יבשים), 2 ק"ג עגבניות עסיסיות בשלות, 1 ק"ג פלפלים, תפוחים חמוצים מתוקים ירוקים, בצל וגזר, 100 גרם שום, א. כוס סוכר, חצי כוס מלח, 0.5 ליטר שמן צמחי חסר ריח.

1. גללו את כל הירקות, מלבד עגבניות ופלפל צ'ילי, במטחנת בשר. אפשר להשתמש גם בבלנדר, התנאי היחיד הוא שאסור להפוך את הירקות לפירה.
2. גלול עגבניות קלופות במטחנת בשר, שים את הרסק שנוצר במחבת אמייל, העלה אש, וכאשר מסת העגבניות רותחת, מוסיפים ירקות חתוכים.
3. לאחר מכן, יוצקים את השמן הצמחי, מוסיפים מלח, סוכר ומבשלים את הירקות כשעה. 5 דקות לפני ההכנה, מוסיפים את השום שעבר במכבש.
4. יוצקים אדג'יקה חמה לצנצנות נקיות, מסובבים ומשאירים מתחת לשמיכה חמה למשך 12 שעות לפחות.

מתכון 9. אדג'יקה עם תפוחים ועגבניות לחורף

המצרכים לצנצנות של 7-8 חצי ליטר: 5 ק"ג עגבניות, 1 ק"ג גזר, 1 ק"ג תפוחים, 1 ק"ג פלפל מתוק, 0.5 ק"ג סוכר מגורען, 150 גרם פלפל מר, 0.5 ליטר שמן צמחי, 300 גרם שום, מלח וחומץ לפי הטעם.

1. לשטוף את כל הירקות. חותכים את הפלפל המתוק לשניים, מסירים את הגרעינים ושוטפים היטב שוב. מקלפים את הגזרים. מסירים את הליבות מהתפוחים.
2. חותכים את כל הירקות לחתיכות קטנות. מחלקים את הפלפל החריף לשני חלקים (רצוי לעשות זאת עם כפפות).
3. טוחנים את כל הירקות המוכנים, למעט שום, במטחנת בשר. למרוח את השום במלח במכתש.
4. מערבבים רסק ירקות (לא מוסיפים שום) היטב בקערה, מוסיפים סוכר מגורען ומעט מלח. מערבבים שוב, יוצקים לקלחת עם תחתית עבה, שמים על האש, וכאשר מסת העגבניות רותחת, מוסיפים שמן צמחי.
5. מבשלים אדג'יקה במשך שעה, תוך ערבוב מדי פעם עם מרית עץ.
6. עכשיו אתה יכול לתבל את חומר העבודה העתידי עם שום, חומץ, מלח ואז להרתיח עוד שעה. הקפידו לבדוק את הטעם של האדג'יקה: במידת הצורך מוסיפים עוד חומץ ומלח.
7. אורזים את התיבול המוגמר בצנצנות חמות, נקיות ויבשות ואוטמים במכסים.

מתכון 10. אדג'יקה עם סלק

מצרכים לצנצנות של 12-13 חצי ליטר: 5 ק"ג עגבניות בשלות, 4 ק"ג סלק, 1 ק"ג גזר ופלפל, 200 גרם שום, 4 תרמילי פלפל חריף, 200 מ"ל שמן צמחי, 150 גרם מלח. וסוכר, 150 מ"ל חומץ שולחן 6%.

1. שוטפים היטב את כל הירקות, מקלפים ומעבירים במטחנת בשר. אפשר גם להשתמש במעבד מזון או בבלנדר. העיקר לא להפוך את הירקות לפירה.
2. שמים את מסת הירקות בקלחת גדולה ומבשלים שעה וחצי, לא שוכחים לערבב כל הזמן את האדג'יקה.
3. לאחר מכן הוסף מלח, סוכר ושמן צמחי. 30 דקות לפני סיום הבישול יוצקים את החומץ.
4. מניחים אדג'יקה חמה בצנצנות מעוקרות יבשות, מגלגלים, עוטפים בשמיכה חמה למשך 10 שעות לפחות.

1. אם מנקים פלפל חריף מזרעים, האדג'יקה תתברר כפחות חריפה. ניתן להשתמש בפירות טריים וגם בפירות יבשים. וכדי לרכך את הטעם, החליפו חלק מהפלפל החריף בפפריקה, גזר או פלפל מתוק.

2. מתכון האדג'יקה הקלאסי כולל שימוש במלח גס בלבד, ללא יוד ותוספים אחרים.

3. עשבי תיבול, תבלינים ושום לאדג'יקה עדיף לטחון במכתש. שמיר, מיורן, עלה דפנה, מלוח, בזיליקום, זירה, כוסברה, זעפרן אימרטי ו-utskho-suneli (חילבה כחולה) הולכים היטב עם תיבול חריף.

4. כדי להעניק לאדג'יקה טעם בהיר יותר ועשיר יותר, יש לסייד קלות תבלינים ותבלינים במחבת יבשה ללא שמן. שום עדיף לבחור בוער, עם גוון סגול.

5. בדרך כלל מעבירים את הירקות במטחנת בשר, קוצצים אותם במעבד מזון או קוצצים דק בסכין. אבל אם אתם משתמשים בבלנדר, שימו לב לא לטהר את הירקות.

6. צריך לקחת עגבניות בשלות, בשרניות. זנים מימיים אינם מתאימים לאדג'יקה - התיבול יתברר כמימי, אם כי זה לא ישפיע על הטעם. אבל עגבניות בשלות מדי או פגומות יכולות להרוס את חומר העבודה.

7. כדי לשמור על אדג'יקה לאורך זמן, מגלגלים את הצנצנות עם מכסי מתכת. ריקים עם מכסה ניילון ניתן לאחסן רק במקרר.

תיבול חריף, שמראהו אנו חייבים לרועים האבחזים, הפך לאהוב במשפחות רבות. כשצנצנת אדג'יקה ביתית מופיעה על השולחן - בהירה, חריפה, ריחנית, אין ספק שהחטיף הנפלא הזה יעניק לכל מנה מראה מעורר תיאבון וטעם ייחודי.

לכל עקרת בית יש את המתכונים האהובים עליה להכנת אדג'יקה לחורף. התנסו, הוסיפו תבלינים שונים, ותמצאו את הרכב המיוחד והייחודי שלכם של הרוטב החריף הזה. בישול ביתי טעים!

14 ביוני 2017

צהריים טובים קוראים יקרים. היום אנחנו מכינים אדג'יקה לפי מספר מתכונים קלאסיים. אדג'יקה היא, כפי שכולם יודעים, תבלין קווקזי חריף. אבל עם הזמן, התיבול הזה עבר מספר שינויים ושינויים, ובסופו של דבר היום יש מספר עצום של מתכונים להכנת אדג'יקה. אפשר אפילו לומר שכמעט בכל משפחה מכינים אדג'יקה לפי המתכון שלהם. מישהו אוהב את זה עבה יותר, מישהו מתובל יותר, חלק מוסיפים חזרת לאדג'יקה, חלק עושים את זה לא חריף בכלל כך שלא רק מבוגרים, אלא גם ילדים יוכלו לאכול את זה.

כן, כמובן, בתיבול הזה או שאפשר כבר לומר במנה נפרדת, יש הרבה ויטמינים שימושיים. זה מובן מספיק כדי להסתכל על הרכבו - פלפלים, עגבניות, שום, פלפל חריף, גזר, לפעמים ירוקים. אדג'יקה היא רק מחסן של ויטמינים. לכן יש לתת אותו גם לילדים למניעת הצטננות בחורף.

אף פעם אין יותר מדי אדג'יקה במשפחה שלנו, לא משנה כמה זה יהיה, הם בהחלט יאכלו הכל, ולכן אנחנו צריכים לקצור הרבה. בדרך כלל צנצנת אחת של חצי ליטר מספיקה ל-2-3 ימים. בני הבית שלי מאוד אוהבים לאכול אותו כביס למנה הראשונה והשנייה. או פשוט למרוח אדג'יקה על חתיכת לחם.

אני מכינה הרבה אדג'יקה וחריף ולא כל כך בגלל שהמשפחה גדולה ויש צורך שגם ילדים וגם מבוגרים לא יישארו בלי האדג'יקה האהובה עליהם. יש לי כמה מתכונים משלי ולקחתי עוד כמה מהאינטרנט, אני אציין הכל ואתה בוחר איזה מתכון אדג'יקה אתה הכי אוהב.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות.
• 1 ק"ג פלפל אדום.
• 1 תפוח בינוני.
• 1 ראש בצל טוב.
• 1 ראש שום בינוני.
• 2-3 גזרים.
• 2-3 פלפלים חריפים.
• 2 כפיות מלח (לא חובה)
• אם תרצה, אתה יכול להוסיף ירקות (כוסברה, פטרוזיליה, שמיר).

תהליך בישול:

☑ לשטוף ולקלף היטב ירקות.

☑ מסובבים הכל במטחנת בשר.

☑ אני מסובב את העגבניות יחד עם הקליפה, לא לקלף אותן.

☑ כשהירקות מסובבים, אני מעבירה אותם למחבת עמוקה.

☑ אם אין מחבת עמוקה כזו, אפשר לבשל בסיר או בקלחת.

☑ מערבבים היטב את כל המסה ומביאים לרתיחה.

☑ ברגע שהאדג'יקה רותח, מנמיכים את האש מתחת למחבת ומרתיחים על אש נמוכה עד שהמסה מסמיכה.

☑ זה לקח לי 40 דקות.

☑ לאחר מכן, אני מניח את האדג'יקה בצנצנות מעוקרות ומהדק את המכסים. ניתן לקרוא כיצד לעקר צנצנות בצורה נכונה ובקלות.

אדג'יקה מוכן לתיאבון.

מתכון אדג'יקה ללא בישול

לפני זה, המתכון היה עם טיפול בחום. אבל יש עוד מתכון אדג'יקה קלאסי ללא בישול. זה מאפשר לך לשמור את רוב התכונות המועילות והוויטמינים. מתכון הבישול הזה יהיה לא פחות טעים וגם מתובל במידה. אם אתה רוצה לבשל אדג'יקה חריפה ושורפת יותר, אתה רק צריך להגדיל את כמות הפלפל החריף.

רכיבים:

• 0.5 ק"ג עגבניות אדומות בשלות.
• 130 גרם פלפל אדום.
• 1 פלפל חריף.
• ראש שום.
• כפית מלח.
• 2 כפיות סוכר.
• 30 גרם חומץ שולחן.

תהליך בישול:

חשוב שכל המרכיבים יהיו באיכות מעולה. מכיוון שהמתכון הזה הוא ללא בישול והמוצרים לא מבושלים, פלפל או עגבנייה מעט מושחתים יכולים להרוס לכם הכל.

כל המוצרים יחתכו ל-2-3 חלקים. זאת כדי שיהיה נוח יותר למקם אותם בצוואר של מטחנת הבשר. אם לטחנת הבשר שלך יש צוואר קטן יותר, חתוך את המוצרים מתחת לצוואר מטחנת הבשר.

☑ הסר את כל הזרעים והזנב הירוק מהפלפל. חותכים ל-2-3 חתיכות.

☑ קולפים את השום.

☑ שוטפים את העגבניות וחותכים ל-3-4 חתיכות. לאחר שהסרת בעבר את ה"תחתים".

☑ פלפל חריף ישתחרר גם מהזנב, אבל אנחנו לא נוציא את הגרעינים, שכן אצלם מתרכזת כל החריפות.

☑ סובב את כל המוצרים המוכנים במטחנת בשר. אבל לא בתורו, אלא מעורב.

☑ כמובן שאפשר לבשל עם בלנדר, אבל אני אוהב יותר כשאדג'יקה מורכבת מחתיכות קטנות.

☑ לאחר שטחנו את כל החומרים, ערבבו הכל היטב. מוסיפים מלח, סוכר, חומץ ומערבבים היטב שוב.

דבר נוסף שחשוב למתכון הזה הוא לא להשתמש בכלי ברזל. עדיף לעשות הכל בעזרת כף נירוסטה לכל היותר, ורצוי עם מרית עץ בקערת זכוכית או אמייל. מאז המתכת תתחמצן ואדג'יקה תיעלם.

☑ הקפידו לקחת צנצנות מעוקרות והקפידו שהן לפחות בטמפרטורת החדר ויבשות כמובן.

☑ לאחר שהאדג'יקה מונחת בצנצנות, אנו חוסמים את המכסים ומאחסנים אדג'יקה כזו רק במקרר. ובכן, או במרתף עם תנאי אחד בלבד אם הטמפרטורה במרתף אינה גבוהה מ-+5.

אדג'יקה ללא בישול מוכנה לתיאבון.

וכמובן, אני נותן לך מתכון לבישול אדג'יקה בגיאורגית. מכיוון שהיה זה מהקווקז שהתיבול הנפלא הזה התחיל את דרכו. כן, כן, המנה הזו ממוקמת כתיבול. הוא מוכן לפי המתכון הזה ללא עגבניות.

בתחילה, אדג'יקה בושלה על אבן שטוחה, תוך שפשוף את כל המרכיבים באבן אחרת. פלפל, אגוזים, שום, הכל הוסיפו בהדרגה וטחנו לחלקים הקטנים ביותר.

בתוספת שפע של כוסברה ועוד כמה עשבי תיבול.

פלפל בשימוש יבש בלבד. אגוזי מלך הם גם יבשים, וגם עשבי תיבול הם רק בצורה יבשה. במתכון זה, לא אתאר איך אבותינו הכינו אדג'יקה, אבל אני אקפיד על כמה נורמות.

רכיבים:

• 400 גרם פלפל חריף.
• 200 גרם שום.
• 150 גרם גרעיני אגוזי מלך.
• 50 גרם כוסברה יבשה.
• 1 צרור כוסברה.
• 75 גרם פלפל אדום גרוס.
• 150 גרם מלח.

תהליך בישול:

לפני שתתחיל לבשל אדג'יקה בגיאורגית, שים כפפות גומי. מכיוון שצריך לעבוד עם פלפל חריף, וכידוע, זה יכול להשאיר כוויות על הידיים. וכמובן, אל תיגע בעיניים שלך.

☑ הסר גבעולים מהפלפלים החריפים. אם אתה רוצה להכין אדג'יקה נמרצת, אז אתה לא צריך לקבל זרעים מפלפל.

☑ קולפים וקוצצים את השום.

☑ לפני הוספה לאדג'יקה, יש לייבש מעט גרגרי אגוזי מלך בתבנית או בתנור. לאחר הייבוש, הקליפה תעוף סביב הגרגרים, אנו מסירים את כל מה שמתקלף.

☑ כאשר משתמשים בעשבי תיבול טריים, יש לקצוץ דק.

☑ טען את החומרים שהתקבלו לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. אם מתקבל הרבה מלח לאחר הבלנדר, יש לנקז אותו.

☑ אנו מניחים את המסה המתקבלת בצנצנות מעוקרות ומעבירים את הצנצנות למרתף או מאחסנים במקרר.

אדג'יקה בגיאורגית מוכנה. תהנה מהארוחה.

מתכון אדג'יקה עם שום חזרת ותפוחים

המתכון הזה היה תגלית עבורי. ובכן, אין גבול לשלמות. אתה צריך לנסות לבשל את הגרסה הזו של אדג'יקה.

רכיבים:

• 500 גרם שורש חזרת.
• 2 ק"ג עגבניות.
• 500 גרם פלפל אדום.
• 100 גרם שום.
• 5-6 חתיכות פלפל חריף.
• 100 גרם חומץ שולחן.
• 100 גרם סוכר.
• 2 תפוחים.
• 2 כפות מלח.

תהליך בישול:

☑ מקלפים את שורש החזרת.

☑ מקלפים את הקליפה מהעגבניות.

☑ מסירים את הגבעולים מהפלפלים.

☑ קולפים את השום.

☑ מעבירים את כל המרכיבים במטחנת בשר ומכניסים לתבנית אחת.

☑ מניחים את המחבת על האש ומביאים לרתיחה. לאחר שמגיעה רתיחה יציבה, ניתן להחליש מעט את החימום ולהרתיח במשך 20 דקות, תוך ערבוב מתמיד של האדג'יקה כדי למנוע שריפה.

☑ לאחר 20 דקות של רתיחה, יש להוסיף חומץ ושום לאדג'יקה. מרתיחים עוד 15-20 דקות.

☑ לאחר 20 דקות של רתיחה של האדג'יקה, אנחנו מסירים לחלוטין את האש ועכשיו אפשר לפרוס את האדג'יקה בצנצנות מעוקרות ולהדק את המכסים.

☑ הניחו את הצנצנות הפוכות על מגבת ועטפו אותן. תנו לאדג'יקה להתקרר לחלוטין ואז העבירו את הצנצנות למקום האחסון. זה יכול להיות מקרר או מזווה.

אדג'יקה עם חזרת ותפוחים מוכנה להנאה.בתיאבון.

מתכון אדג'יקה למולטי-קוקר

תהנה מהארוחה.

יום טוב אורחים וקוראים יקרים של הבלוג! שוב, בימים אלה של ספטמבר, אני רוצה לרצות אותך בהכנה מעניינת של מנה כמו אדג'יקה.

מישהו פשוט לא קורא למתאבן כזה, נהוג שמישהו קורא לזה פיתוי, למישהו עם שם אחר. מעניין שהוא מוכן בדרכים שונות. במשפחה שלי תמיד היה נהוג לבשל אותו מעגבניה, אבל מסתבר שאפשר להכין משזיפים, קישואים, תפוחים, חצילים ושזיפים מיובשים.

מעניין! ובכן, באופן כללי, באופן מסורתי הוא תמיד נעשה בחריפות רבה ועשוי רק מפלפל אדום חריף ושום (הגרסה האבחזית). אחר כך הם הגיעו עם הגרסה הארמנית, הגיאורגית והקווקזית.

וזה לא הכל, עדיין יש מחלוקות על כך שזו האדג'יקה האמיתית שמכינים בלי להיכשל משזיפים, לקחתי את המידע הזה מפורום אחד. מבחינתי הכי טוב להכין עגבניות אדומות, אבל מה דעתכם?

לכן, היום נשקול את האפשרויות הטובות ביותר להכנת אדג'יקה סמיכה מבושלת מעגבניות, כמו גם גולמיות ללא בישול ועיקור, וכל סוג ישתמש במרכיבים המעניינים שלו על מנת לשפר את הטעם, למשל, שום, פלפל. , חזרת, פלפל חריף וכו'.

אופציה מוכחת ומשתלמת עם עגבניות ושום, שכל אחד יכול להכין לעצמו, כי מכינים אותה במהירות ובקלות, ללא בעיות, כמות זו תיצור 4 צנצנות של חצי ליטר. כדי לקבל צבע יפה מאוד לאדג'יקה, אני ממליץ לך לקחת פלפלים אדומים כדי שיתמזגו עם צבע העגבניות.

הכי חשוב זה מצב רוח טוב ואז הכל יסתדר. עקוב אחר המתכון הקל ושלב אחר שלב כדי להכין את הרוטב הנפלא הזה.

אנחנו נצטרך:

• עגבניות אדומות - 2.5 ק"ג
• פלפל מתוק - 500 גרם
• שום - 150 גרם
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• סוכר - 100 גרם
• שמן צמחי - 50 גרם
• מלח - 0.5 כפות
• חומץ 9% - 25 מ"ל

שיטת בישול:

1. מעבדים היטב את העגבניות במים קרים, ואז מסירים את הגבעול וחותכים כל עגבנייה לשניים.

2. השלב הבא הוא לסובב את הפירות האדומים במטחנת בשר. לפיכך, תמיסה אדומה כזו תתברר. כדי להשאיר את כל המיץ העודף, תצטרך לאדות את המסה על הכיריים, או שאתה יכול לרמות. כדי לעשות זאת, קח מסננת, כסה אותה בגזה כותנה רגילה, ואז יוצקים את עיסת העגבניות.

חָשׁוּב! מניחים את המסננת בקערה או קערה עמוקה.

3. בזמן שהלחות העודפת מתנקזת, מכינים את הפלפל והשום. כרגיל מנקים את הפלפל מהזרעים ומהזנב. מקלפים את השום. אם יש קצוות צהובים על השום, אז יהיה חשוב מאוד לחתוך אותם ולהסיר אותם.

קוצצים את הפלפל עם סכין בצורה שרירותית.

4. כעת מסובבים אותו יחד עם שום במטחנת בשר. קבל שתי דייסת ירקות))). מעבירים את תערובת העגבניות המוגמרת לאחר הניקוז למסננת לסיר עבה.

חָשׁוּב! כדי להפוך את ערימת המיץ למהירה יותר, אתה יכול להשתמש בטריק אחר, להעלות את שקית הגזה.

5. שמים את כל המרכיבים בתבנית אחת (עגבניות סחוטות מעוותות, פלפלים מעוותים ושום), התערובת כבר תהיה דביקה, סמיכה. לְרַגֵשׁ. הוסף סוכר, מלח, שמן צמחי. וכמובן החומץ. לשים על האש לבשל.

חָשׁוּב! הקפד לקחת 9% תמצית חומץ, זכור זאת.

6. מבשלים כ-30-40 דקות מרגע הרתיחה. תקבל מסה מאוד עבה והומוגנית. לאחר מכן יוצקים לצנצנות מעוקרות. סוגרים עם מכסים מעוקרים באמצעות תופר.

7. כזה טעים, טוב, אתה פשוט לא יכול להוריד את העיניים, אתה תלקק את האצבעות. תהנה מהארוחה. יש לאחסן במקום קריר, כמו למשל על מדף במרתף. בהצלחה לכולם!

איך לבשל אדג'יקה לפי המתכון תלקקו את האצבעות

זה יוצא מאוד טעים ופשוט לעוף! כמו שבני הבית שלי אומרים, פשוט פצצה!

מתכון לאדג'יקה האבחזית הקלאסית מעגבניה

זהו סוג מסורתי של אדג'יקה, שניתן להכין בבית הוא לא ממש טעים. זה קרוב ל-GOST הנוכחי, אבל שונה מעט.

אנחנו נצטרך:

• עגבניות - 2.5 ק"ג
• פלפל מתוק - 3 יח'.
• פלפל חריף - 1-2 יח'.
• בצל - 2 ראשים
• שום - ראש 1
• בזיליקום או כוסברה או סלרי - צרור אחד
• פלפל שחור טחון

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את כל הירקות במים קרים, ולאחר מכן קוצצים הכל. עגבניות לחתיכות, מסירים את הגבעולים, פלפלים לניילון או לרצועות, חותכים את הבצל לחצאים בעזרת סכין, וכל חצי לחצי אחר.

מעניין! זה ייצא פיקנטי מאוד אם תוסיפו מעט סלרי.

קוצצים דק את הירוקים עם סכין, חותכים חתיכה אחת של פלפל חריף לשניים, תצטרכו לנסות ולהוסיף לפי טעמכם.

2. נו, מה קורה. מסובבים הכל במטחנת בשר. כל זה נעשה מהר מאוד ורועש))).

חָשׁוּב! אם אין לכם מטחנת בשר, אפשר להשתמש בבלנדר.

מוסיפים פלפל שחור גרוס טרי וטועמים. אם אתה לא חריף, אז הוסף עוד חצי פלפל חריף, מלח. לְרַגֵשׁ.

כל תהליך הבישול הסתיים, כעת יוצקים לצנצנות. אני אגיד מיד שאתה צריך לאחסן טעים עגבניות כזה במקרר. בגלל שלא עיקרנו את הצנצנות, לא השתמשנו בחומץ, וכפי שניתן לראות, המתכון הזה הוא ללא בישול. איך לעשות אז בלי בישול, אבל באותו זמן לחורף.

מעניין! אני עושה את זה בצורה מאוד מקורית, הייתי אומר שכולם משתמשים בשיטה הזו, אבל לא כולם משתמשים בה. אני אוהב להקפיא מזון במקפיא.

אז, בדיוק אדג'יקה כזו אפשר גם להציב שם. לשם כך לוקחים צנצנות קטנות, אני בדרך כלל לוקחת ממחית פירות של ילדים ושופכת לתוכם. וואלה, במקפיא ובכל זמן הוצאתי ואכלתי. Am-am, והכי חשוב, כל הויטמינים והמאפיינים נשמרים. ובכן, איך אתה אוהב את הרעיון הזה?

ובכן, תצא אדג'יקה שיקית מאוד, נסו אותה ובהחלט תצליחו!

מתכון וידאו לבישול חטיפים מעגבניות, פלפלים ושום ללא בישול

אדג'יקה גולמית, מסתבר שיש אופציה כזו, מכינים אותה ללא חומץ וחומרים משמרים, צפו בסיפור הזה ותפוצצו לכם את הגוף עם חטיף כזה. מגניב!

אדג'יקה ביתית - המתכון לא מר מדי

אדג'יקה גולמית מעגבניה וללא בישול פופולרית מאוד בקרב האורחים שלי, מכיוון שהיא עדיין מכילה מרכיב מעניין נוסף, זו חזרת. אנחנו יכולים לומר שזה שטויות, מישהו קורא חזרת או גורלודר. באופן כללי, איך שתרצו, תקראו לזה. זה גם טעים מדהים. יצירה קולינרית כזו לא תשאיר אף אחד אדיש.

תצטרכו 2 ק"ג עגבניות, אבל אפשר לקחת פחות או יותר, תלוי באיזו שעה עושים את זה, אם בפעם הראשונה לבדיקה, קח פחות, אחרת אתה לא אוהב את זה, הטעם והצבע, הלבד מגפיים שונים))).

אנחנו נצטרך:

שיטת בישול:

1. מקלפים את הפלפלים העסיסיים מהזרעים וקוצצים לחתיכות, קוצצים דק את העגבניות, קולפים את השום, קוצצים את הפלפל החריף לחתיכות, שמים את כל המרכיבים בכלי מבלנדר או מעבד מזון.

מעניין! אם אתה רוצה להכין אדג'יקה חריפה, קח עוד פלפל חריף. לְנַסוֹת!

2. תערובת עסיסית ועגבניות כזו של ירקות תצא.

3. מוסיפים למסה זו 2 כפיות של חזרת קנויה, ולאחר מכן סוכר, מלח וחומץ.

4. ואז מגיע שמן צמחי. לְרַגֵשׁ.

5. יוצקים לצנצנות, סוגרים עם מכסי ניילון, יוצא מתובל במידה ומאוד ריחני וטעים.

אחסן במקום קריר במקרר או במרתף.

אדג'יקה לחורף מעגבניה ושום ללא בישול

זוהי עוד דרך קרה לבשל אדג'יקה לחורף ללא פלפל.

הטכנולוגיה מעט יוצאת דופן, אתם בעצמכם תבינו זאת כאשר תתחילו לקרוא את רצף הפעולות. אולי מישהו לא יאהב את האופציה הזו, והוא יגיד סוג של בודיאגה, והוא יהיה צודק, כמה אנשים, כל כך הרבה דעות. אני אישית אוהב אפשרויות לא צפויות ולפעמים אני מכין כאלה נמרצות. זה תלוי בך, כמו תמיד.

אנחנו נצטרך:

שיטת בישול:

1. מקלפים את הפלפלים החריפים מהזרעים.

2. מסירים את הגבעול מהעגבנייה, חותכים אותן לחתיכות קטנות באופן שרירותי. למעשה, זה לא משנה, כי הם יהיו מעוותים לאחר מכן.

3. קולפים את השום ומתכוננים לעבודה. מניחים את העגבניות, ולאחר מכן את השום והפלפל, בזה אחר זה לתוך קערת מטחנת הבשר.

4. מלח, טועמים.

5. כעת הכניסו את התערובת הנוזלית לצנצנת וצפו בה במשך 3 ימים לתסיסה.

6. אדג'יקה עבה ויוצאת דופן כזו מוכנה. מתאים לכל תוספת. יוצקים אותו לצנצנות מעוקרות וסוגרים את המכסים. אבל בכל זאת, זכרו שללא בישול, יש לשמור את המוצר הזה במקרר ולא להרבה זמן.

אם אתה רוצה שהוא יישמר זמן רב יותר, השתמש באחר

על הפתק הזה, אני מסיים את ההערה שלי, אני מקווה שזה היה שימושי למישהו. בהצלחה בבישול, הכנות נהדרות עבורך לחורף. עד אז, נתראה!

אל תשכח להירשם לבלוג שלי, להצטרף לקבוצה בקשר, לחייך לעתים קרובות יותר ולתת לכולם את החיוכים שלך))).

בברכה, יקטרינה Mantsurova

אדג'יקה חריפה, מבושלת בכל דרך, תעזור להשלים כל מנה עיקרית ולהפוך פינוק בשר לא כל כך מוצלח. כדי ליצור רוטב כזה, אתה צריך סט קטן של מרכיבים ותבלינים זמינים, ומתכון ברור וטוב.

איך לבשל אדג'יקה חריפה?

אדג'יקה חריפה הוא מתכון המכיל כמות גדולה של פלפל חריף (צ'ילי, "קל") ושום. ככלל, תיבול כזה אינו מתדרדר, גם אם אין חומץ או סוכר בהרכב. הבסיס יכול להיות כל ירקות או פירות.

1. האדג'יקה החריפה האמיתית היא קווקזית. ככלל, הוא אינו כולל ירקות, למעט פלפל. הרוטב יוצא מגה חריף ומלוח מאוד. בצורתו הטהורה, הוא אינו נאכל.
2. רוטב עגבניות, הפופולרי באזורנו, מתקבל בטעם עדין מאוד.
3. אדג'יקה פיקנטית טעימה מוכנה לחורף, עשויה מקישואים, עגבניות, שזיפים, סלק ואפילו מלפפונים.
4. ניתן להכין אדג'יקה חריפה בשלוש דרכים: מבושלת, גולמית ותסיסה.

חריף אמיתי - תערובת פלפלים ותבלינים. לא אוכלים אותו סתם כך, לעתים קרובות יותר הוא משמש תיבול להכנת רוטב רב רכיבים. לבישול, תזדקק לכפפות גומי כדי להגן על הידיים מפני כוויות בזמן ניקוי מרכיבים חמים. כל פלפל יתאים: ירוק או אדום.

רכיבים:

• תרמילי פלפל - 500 גרם;
• שום - 2 ראשים;
• כוסברה - 1.5 כפית;
• שמיר (זרעים) - 2 כפיות;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• חילבה וכמון - 1 כפית כל אחד.

בישול

1. שמים את זרעי הכוסברה והחילבה במחבת חמה יבשה, מוסיפים את השמיר והכמון לאחר 20-30 שניות.
2. מטגנים חצי דקה, יוצקים למכתש, טוחנים.
3. מניחים שום, פלפלים קלופים, תבלינים, מלח בקערת בלנדר.
4. מחוררים עד לקבלת תערובת חלקה, מפזרים בכלים מוכנים.
5. אדג'יקה חריפה נשמרת לחורף במקרר.

זה מהיר וקל להכנה. תיבול לא נאכל בצורתו הטהורה, הוא יוצא מלוח מדי ומגה בוער. הוא מתווסף כמרכיב חריף בייצור רטבים מורכבים או מרינדות. ניתן לאחסן את חומר העבודה מספר שנים בחדר קריר או במקרר.

רכיבים:

• פלפל מתוק (ירוק) - 1 ק"ג;
• פלפל חריף - 500 גרם;
• שום - 400 גרם;
• שמיר - 200 גרם;
• פטרוזיליה - 200 גרם;
• אגוזי מלך - 250 גרם;
• מלח - 150 גרם.

בישול

1. קולפים פלפלים ושום.
2. מעבירים את כל החומרים במטחנת בשר.
3. מוסיפים מלח, מקציפים עם בלנדר עד לקבלת עקביות של משחה.
4. מחלקים במיכלים, מכניסים לאחסון.

אדג'יקה עם פלפל חריף ועגבניות היא הדרך הרגילה להכנת רוטב כזה, משלימים לו שום, תבלינים ולפעמים עשבי תיבול. זה מוכן על ידי תסיסה, לכן, לפני טעימת אדג'יקה, אתה צריך להיות סבלני. את המיכל בו יתסס הרוטב יש למלא לא יותר מ-2/3 מנפח המנה.

רכיבים:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1.5 ק"ג;
• שום - 0.5 ק"ג;
• פלפל חריף - 0.5 ק"ג;
• פטרוזיליה, שמיר - 50 גרם כל אחד;
• בזיליקום סגול - 50 גרם;
• כוסברה - 100 גרם;
• כשות-סונילי - 50 גרם;
• חזרת - 250 גרם;
• כוסברה טחונה - 50 גרם;
• מלח וסוכר - 100 גרם כל אחד;
• חומץ - 70 מ"ל.

בישול

1. גוללים את כל המרכיבים במטחנת בשר (כולל הירוקים).
2. שופכים את כל החומרים היבשים, מלח, סוכר, יוצקים חומץ, מערבבים.
3. לשים בחדר חם.
4. התסיסה תהיה חריפה למשך 12-14 ימים. לאחר מכן ניתן לפקק ולהכניס לקירור לאחסון.

אדג'יקה חריפה מקישוא לחורף

חריף יזכיר לרבים קוויאר, אבל את הרוטב מכינים בטכנולוגיה קצת שונה וכתוצאה מכך הוא מתבלט ומתובל מאוד. הרכב התבלינים נבחר בנפרד, אבל פלפל חריף ושום נשארים העיקריים, הם מוסיפים טעם בוער, חומץ ישמש כחומר משמר.

רכיבים:

• קישואים - 1 ק"ג;
• עגבניות - 500 גרם;
• פלפל מתוק - 200 גרם;
• פלפל חריף - 150 גרם;
• שום - 3 ראשים;
• סוכר - 30 גרם;
• חומץ - 30 מ"ל;
• כשות-סונילי - 20 גרם;
• חילבה ונענע (יבשה) - 1 כף. ל.

בישול

1. מקלפים את הקישואים, הפלפלים, השום ומגללים במטחנת בשר.
2. שים את המסה על האש, הוסף מלח, סוכר, תבלינים.
3. מבשלים 20 דקות. יוצקים פנימה את החומץ.
4. יוצקים לצנצנות, אוטמים. לאחר קירור איטי, הסר את חלקי העבודה למרתף או למזווה קרירים.

אדג'יקה מלפפון חריף

אפשרות יוצאת דופן מאוד היא אדג'יקה עשוי פלפל חריף ירוק ומלפפונים. כולם רגילים לרוטב על בסיס פלפלים, עגבניות או קישואים, כך שהמתכון הזה בהחלט יפתיע כל חובב שילובי אוכל יוצאי דופן. ניתן להכין אדג'יקה כזו לעתיד ולהגיש עם המנות האהובות עליך, הן עם בשר והן עם ירקות.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• עגבניות - 200 גרם;
• פלפל "קל" - 5-6 יח';
• שום - ראש 1;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• חומץ - 50 מ"ל;
• מלח.

בישול

1. חולטים את העגבניות, מקלפים, מקציפים בבלנדר.
2. מגררים מלפפונים, שמים בעגבנייה.
3. מוסיפים שמן, מלח, שמים על האש, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש כדי לבשל את המסה.
4. טוחנים שום ופלפלים (ללא גרעינים), יוצקים למסת המלפפון-עגבנייה, מערבבים.
5. בישול אדג'יקה חריף יימשך עוד 10 דקות.
6. יוצקים את החומץ, מבשלים 2 דקות, יוצקים לצנצנות מעוקרות, אוטמים היטב ומכניסים תחילה מתחת לכיסויים, לאחר יומיים שמים אותו במקום קריר לאחסון.

אדג'יקה סלק חריף לחורף

אדג'יקה חריפה תוצרת בית מוכנה על מגוון בסיסים, דוגמה טובה לניצול עודף הקציר הוא רוטב סלק חריף ופלפל חריף נפלא זה. הוא מתווסף למרקים, משלים את המנות העיקריות, ובדיוק כך, עם חתיכת לחם, אדג'יקה יפנה לכל אוהבי האוכל הטעים והיוצא דופן.

רכיבים:

• סלק - 300 גרם;
• פלפל חריף - 4 תרמילים;
• שום - 2 ראשים;
• מיץ עגבניות - ½ ליטר;
• שמן צמחי - 20 מ"ל;
• פלפל מתוק - 200 גרם;
• מלח, סוכר;
• חומץ - 20 מ"ל.

בישול

1. מקלפים את הסלק, חותכים ומטגנים עם בלנדר עם שמן צמחי.
2. מבשלים על מחית סלק בחום נמוך, מלח, מוסיפים סוכר.
3. יוצקים פנימה מיץ עגבניות, מוסיפים שום פירה ופלפלים.
4. מבשלים, תוך ערבוב, 30 דקות.
5. יוצקים את החומץ, מסירים מהכיריים לאחר 2 דקות.
6. מחוררים עם בלנדר, אורזים בכלי סטרילי.
7. מכניסים לחום לקירור איטי, לאחר יומיים מסדרים מחדש בחדר קריר.

אדג'יקה טעימה וחמה מאוד עשויה פלפל חריף ושום תמשוך את כל אוהבי הפינוקים המלוחים. הרוטב טעים גם בצורתו הטהורה וגם כרוטב למנה עיקרית או כמרכיב נוסף ברוטב רב רכיבים. אדג'יקה אינה נתונה לטיפול בחום או תסיסה, ולכן ניתן לאחסן אותה רק במקרר.

רכיבים:

• פלפל מתוק - 5 ק"ג;
• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• שום - 500 גרם;
• מלח - 70 גרם.
• שמיר, כוסברה, פטרוזיליה וטרגון - 100 גרם כל אחד.

בישול

1. מקלפים פלפלים מהזרעים, שום מקליפות.
2. גלול את כל המרכיבים, כולל הירוקים, במטחנת בשר.
3. מוסיפים מלח, מערבבים.
4. מחלקים בכלי מעוקר, מכניסים למקרר.

אדג'יקה גזר חריף

אדג'יקה חריפה ירקות בבית ניתן להכין על בסיס גזר, שמן צמחי יהיה מרכיב נוסף חשוב, זה לא צריך להיות זול ואיכות ירודה. הרוטב הזה יוצא חם במידה, כך שהוא ישתלב בצורה מושלמת בתפריט כחטיף מלוח מקורי.

רכיבים:

• גזר - 2 ק"ג;
• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• פלפל חריף - 5-6 תרמילים;
• עגבניות - 3 ק"ג;
• שמן מזוקק - ½ כף;
• מלח.

בישול

1. קוצצים את העגבניות למחית, יוצקים לסיר גדול.
2. טוחנים את הפלפלים והשום, מעבירים לעגבניה.
3. מגררים גזר על פומפיה דקה, לשים בתפזורת.
4. יוצקים שמן ומוסיפים מלח.
5. מבשלים אדג'יקה על אש מינימלית במשך 3-4 שעות.
6. יוצקים למיכל מעוקר, אוטמים.
7. מכניסים לחום למשך יומיים לקירור איטי. אחסן במרתף קריר.

אדג'יקה חריפה מעגבניות ירוקות לחורף

טעים ומתובל מאוד מעגבניות בוסר יתפוס מקום בין ההכנות הביתיות. לרוטב צבע עשיר וטעם חריף שאין שני לו. תיבול זה משלים בצורה מושלמת את המנה העיקרית של כל בשר, ניתן להגיש אותו כמתאבן למילוי כריכים, להחליף בו את הקטשופ חסר הטעם הקנוי בחנות.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 2 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• פלפל חריף - 600 גרם;
• שום - 150 גרם;
• חומץ - 150 מ"ל;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח.

בישול

1. קולפים פלפלים מהזרעים, מדלגים עם עגבניות ושום במטחנת בשר.
2. מוסיפים מלח וסוכר. מבשלים 30 דקות.
3. יוצקים חומץ, יוצקים לצנצנות סטריליות, אוטמים הרמטית עם מכסים, מכניסים לחום לעיקור עצמי.

אדג'יקה חריפה עם תפוחים

מתכון יוצא דופן לאדג'יקה חריפה עם תפוחים ימשוך את אותם שפים שמחפשים שילובים מעניינים במנות. טעם חמוץ מעניין משתלב עם מנות שונות, וחריפות חריפה לא תשאיר אדיש אף אכלן. כדי שאדג'יקה לא תצא מתוק מדי, בחרו בזן פירות חמוץ, תוכלו להשתמש בפירות בוסר.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• תפוחים ירוקים - 500 גרם;
• שום - 3 ראשים;
• פלפל חריף - 200 גרם;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• מלח.

בישול

1. מסירים את הגרעינים מהפלפלים והתפוחים. דלג עם עגבניות, שום דרך מטחנת בשר.
2. מעבירים לסיר, יוצקים שמן, מלח, מבשלים במשך שעתיים.
3. יוצקים למיכלים מוכנים, אוטמים.
4. הופכים את הצנצנות ומניחים במקום חמים להתקררות איטית. אחסן במקום קריר.

אדג'יקה חריפה עם חזרת

אדג'יקה מתובלת מאוד בתוספת חזרת מתבררת כטעימה. חובבי פינוקים חמים בהחלט יאהבו את הרוטב הזה. אפשר להוסיף למרינדות, להגיש עם מנות עיקריות. אדג'יקה מוכנה ללא בישול, ללא תסיסה וללא הוספת חומץ, לכן יש לשמור אותה אך ורק במקרר.

אדג'יקה מתקתקה-חריפה הוא התבלין המפורסם ביותר מהמטבח הקווקזי. לרוטב יש מיליוני מעריצים ברחבי העולם, כל עקרת בית יכולה לבשל אותו, ולהכין אדג'יקה ביתית לחורף ללא עלויות כספיות מיוחדות. המתכונים בעמוד זה הם הטובים ביותר, כמו שאומרים: "נסה וללקק את האצבעות!"

מתכון האדג'יקה הטוב ביותר לחורף מעגבניה

האדג'יקה הטובה ביותר מגיעה מהשילוב המושלם של פלפל מתוק וחריף, עגבניות עסיסיות ותבלינים. המתכון פשוט, תהליך הבישול קל והתוצאה טעימה ובריאה מאוד. ניתן לגלגל אדג'יקה כזו לחורף ולהשתמש כתיבול לכל תבשיל חם, תוספות או חטיפים קרים.

לבישול תצטרך:

בישול:

ראשית, בואו נכין את המרכיבים. קולפים את השום מהקליפה, הפלפלים מהזרעים ומחלקים את העגבניות לחצאים ונפטרים מהגבעולים.

ראשית, אנו מעבירים את העגבניות והפלפלים המתוקים במטחנת בשר (אפשר לקצוץ אותם בקוצץ) ושולחים אותם לתבשיל בסיר. מבשלים לפחות 20 דקות, ניתן להאריך את הזמן אם רוצים שהאדג'יקה תהיה סמיכה יותר!

לאחר מכן, טוחנים את הפלפל החריף והשום, ושולחים את התערובת הבוערת הזו לסיר. 2 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים את שאר המרכיבים: מלח, סוכר, חומץ ושמן. מערבבים הכל ביסודיות ונותנים לאדג'יקה לרתוח עוד קצת. בעודו חם מגלגלים את הרוטב לצנצנות מעוקרות ומעלים מכסה.

עדיף לא להוסיף ירוקים לאדג'יקה בזמן הבישול, אפשר לחתוך כוסברה או פטרוזיליה מיד לפני השימוש.

ניתן לאחסן ריקים במרפסת ואפילו במזווה הביתי!

מתכון לאדג'יקה חריפה - תלקקו את האצבעות

המומחית הקולינרית המפורסמת אולגה מטווי מציעה מתכון לאדג'יקה פיקנטית טעימה או קטשופ ביתי "אתה תלקק את האצבעות שלך!". מכינים אותו במהירות, בפשטות וללא מאמץ, והמוצרים לתיבול בריא וטעים עולים שקל.

מרכיבים לקציר:

בישול:

1. נעביר במטחנת בשר פלפלים מתוקים קלופים, עגבניות קצוצות, תרמילים חריפים ללא זנבות, בצל וגזר. בסוף, אנו גוללים מעט ג'ינג'ר ומקבלים מסה ריחנית בהירה ויפה.
2. מניחים את הסיר על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים 30 דקות.
3. מוסיפים שמן חמניות, את שאר התבלינים, מערבבים ומבשלים את האדג'יקה כשעה על אש נמוכה.
4. 10 דקות לפני סיום הבישול יוצקים חומץ תפוחים, מרתיחים עוד קצת ויוצקים חם לצנצנות.

אדג'יקה כזו מאוחסנת בכל מקום קריר והיא תמיד בהישג יד עם המארחת. תהנה מטעם לוואי החריף שלך!

אדג'יקה ללא בישול - מתכון לחורף

אדג'יקה לפי מתכון כל כך פשוט מוכנה במשפחות רבות ברחבי העולם. טעמם של ירקות טריים ומרירות נעימה מזכירים את הקיץ, והקטיף לחורף ללא בישול משמר את הויטמינים והתכונות המועילות של מרכיבים טבעיים. שלבו אדג'יקה כזו בתפריט החורף ומובטחת לכם 100% הגנה מפני הצטננות!

מעט מרכיבים:

התקדמות הבישול:

עבור האדג'יקה העתידית, נכין מיכל פלסטיק 5 ליטר עם מכסה, שבו נזרוק את כל המרכיבים.

אנחנו שמים מטחנת בשר או קוצץ וגולל בתורו בין הירקות הקלופים. בוא נדלג קודם על העגבניות, ואז על הפלפלים המתוקים כשמדובר בתרמילים החמים. בשום מקרה אל תיגע בעיניים ובשפתיים שלך! שורף!

מתבלים את מסת הירקות במלח, סוכר וחומץ, מערבבים היטב וסוגרים את המכסה. אדג'יקה יחדיר מעט ותהיה מוכן לשימוש. תהנה מהארוחה!

אדג'יקה לחורף כמו בחנות

האדג'יקה הגיאורגית Odzhakhuri מגיעה מברית המועצות. מי שחי באותה ארץ נהדרת יוכל לבשל, ​​לטעום ולהיזכר בטעם הילדות. הוא דומה מאוד לתיבול שנמכר בחנויות והיה מבוקש מאוד בקרב אזרחים סובייטים לא תובעניים.

מוצרים:

בישול:

1. בעזרת טחנת יד הופכים את התבלינים לאבקה זורמת חופשית. אנחנו חותכים את העגבניות לפרוסות ונפטרים מהגבעולים, מסירים את הזנבות מהפלפלים.
2. מעבירים את השום, העגבניות והפלפלים החריפים במטחנת בשר. יוצקים למחית הירקות את התבלינים הטחונים, הסוכר והמלח. מערבבים הכל היטב ומרתיחים על אש קטנה כ-4 שעות.

ריח האדג'יקה הסובייטית שנרכשה בחנות הסגיר את נוכחותו של אוצקו-סונלי בהרכב התיבול הגאורגי. היא זו שנתנה למנה את הטעם הבלתי רגיל והבלתי נשכח.

אדג'יקה "Odzhakhuri" כהה וצבעה יבש מעט. אבל זהו רכז ריחני אמיתי של מטבח קווקזי טעים ובריא!

מתכון לאדג'יקה עם תפוחים

המארחות רשמו את המתכון לאדג'יקה טעימה עם תפוחים במחברות הקולינריות שלהן, בישלו ללא הרף והסגירו סודות מלוחים קטנים מהורים לילדים. היא נקראה גם אדג'יקה בבית. אבל זה לא היה רק ​​תיבול חריף, אלא רוטב סתווי אמיתי עם תווים פירותיים טריים.

בואו נכין את המרכיבים:

בישול:

1. אנחנו מעבירים עגבניות עסיסיות דרך מטחנת בשר או מחוררים עם בלנדר. אנחנו שולחים את הפירה לסיר, זורקים את הגזר הטחון באותו מקום. לאחר מכן אנו מגלגלים את הפלפל המתוק והתפוחים הקלופים מזרעים.
2. אנחנו מערבבים את כל מרכיבי הוויטמין הרב-צבעוניים, זורקים פלפל חריף ישירות עם זרעים לתוך התערובת, ומתחילים להרתיח אדג'יקה.
3. לאחר הרתיחה, מנמיכים את הגז ומבשלים אדג'יקה במשך 60 דקות. במהלך הזמן הזה, גוללים את השום ו-5 דקות לפני שמכבים את החימום, זורקים אותו לתוך התערובת. יוצקים שם שמן, מוסיפים סוכר ומלח. מרתיחים עוד 5-7 דקות, ויוצקים אדג'יקה חמה לצנצנות.

אם נסגור את התיבול לחורף אז ביחד עם שום מוסיפים למחבת 2 כפות חומץ 9%.

התוצאה היא רוטב עז, ארומטי בטעם מתוק-חמוץ-חריף. רק ארוחה!

ולבסוף. ניתן למרוח אדג'יקה על לחם, להוסיף לכל מנה יחד עם תוספת, לאכול בכפות קטנות ולהשתמש באפיית פיצות איטלקיות.

בהצלחה ונתראה למתכונים חדשים!