הכנת ירקות למרק אפונה לחורף. רטבים למרקים לחורף: מתכונים להודג'פודג', בורשט, מרק כרוב, מלפפון חמוץ

הכנות למרק לחורף: פרקטי וטעים

מתכונים לשימור ריקים - בסיסים למרקים

תכשירי המרק לחורף עשויים ממגוון רחב של ירקות: גזר, עגבניות, פלפל מתוק, פלפל, סלרי, פטרוזיליה, שמיר, חומצה, תרד, בצל ירוק וכו'. בהתאם לכך, תלוי מאילו רכיבים מורכב חומר העבודה, ניתן להשתמש בו להכנת מרק מסוים או כל מרקים, אם תערובת היצירה היא אוניברסלית (גזר, בצל, שורש פטרוזיליה וכו'). כך, לאחר הכנת הבסיס, אתה יכול להכין בורשט טעים בחורף, כולל ירוקים, מרק כרוב, חמוצים וכמעט כל מרקים אחרים, לבזבז על זה מינימום זמן.

אנו ניתן מתכונים לשימורים את בסיסי המרק הפופולריים והטעימים ביותר.

מתכון להלבשת מרק אוניברסלי לחורף

אתה תצטרך: 1 ק"ג סלרי ופטרוזיליה, 600 גרם מלח, 500 גרם לבן וכרובית, גזר ופלפל מתוק, בצל וכרישה, מי מלח - לליטר מים 1-2 גרם חומצת לימון ו-40 גרם מלח.

איך מכינים מרק כרוב. שוטפים ומקלפים את כל הירקות, קוצצים אותם דק, מפזרים מלח, שמים היטב בצנצנות מעוקרות. מאחדים את כל מרכיבי התמלחת, מביאים לרתיחה, יוצקים את הירקות בצנצנות עם תמלחת חמה, סוגרים את הצנצנות עם קלף או מכסים ומאחסנים בקור.

אפשר לחתוך את המרכיבים להכנת המרק בדרכים שונות, כולל גרירה - הכל תלוי איך אתם מעדיפים לחתוך ירקות למרקים.

אם תרצה, אתה יכול להסיר כמה ירקות מהמתכון הזה, להוסיף ירקות וכו ', העיקר, כידוע, עבור כל מרק הוא שורשים ובצל, בלי זה, הרוטב בקושי יכול להיקרא כזה. התאימו את המתכון לטעמכם ובחורף מרקים שהוכנו עם רוטב כזה בוודאי ישמחו אתכם. ובכן, אז ניתן מתכונים לרטבים למרקים מסוימים.

מתכון להלבשת ריקים לבורשך

אתה תצטרך: 2 ק"ג כרוב לבן, 1.5 ק"ג סלק, 1 ק"ג עגבניות, 800 גרם גזר, 600 גרם בצל, 500 מ"ל שמן צמחי מזוכך, 300 מ"ל מים, 100 מ"ל חומץ 9%, 3 כפות. סוכר, 2 כפות. מלח, גרגירי פלפל, שורש פטרוזיליה, עלה דפנה.

איך מכינים רוטב לבורשט לחורף. שוטפים, קולפים ירקות, מגררים גזר וסלק על פומפיה קוריאנית או גסה, קוצצים כרוב לרצועות, קוצצים עגבניות, בצל, קוצצים פטרוזיליה, מאחדים את כל הירקות, שמים בסיר גדול, יוצקים מים, שמן, מלח, מוסיפים סוכר , דפנה, פלפל, מביאים לרתיחה ומרתיחים את התערובת על אש נמוכה למשך 30 דקות, יוצקים את החומץ, מערבבים, שמים את חומר העבודה בצנצנות מעוקרות, פקק עם מכסי מתכת, עוטפים בשמיכה ומניחים להתקרר, ואז לשים במקום קריר.

צריך להוסיף ריק כזה למרק כשהבשר ותפוחי האדמה מוכנים - בסוף בישול המרק. אפשר להוסיף לתערובת גם עשבי תיבול ופלפל מתוק.

מאוד נעים להפתיע אוקרושקה חורפית תוצרת בית אם מכינים רוטב כזה למרק הזה בקיץ.

מתכון לגז לאוקרושה לחורף

אתה תצטרך: 350 גרם מלפפונים טריים, 300 גרם שמיר, 200 גרם חזרת, 150 גרם מלח.

איך מכינים רוטב לאוקרושקה בחורף. מגררים את המלפפונים, קוצצים דק את השמיר הצעיר, מסובבים את החזרת במטחנת בשר. מערבבים את כל המרכיבים, מוסיפים מלח, מערבבים, שמים את התערובת בצנצנות מעוקרות, מאחסנים בקור. להכנת אוקרושקה מוסיפים את הרוטב הזה לבסיס ומתיישן 10 דקות עם כמות קטנה של קוואס (אין להוסיף מלח), ואז מוסיפים את הקוואס לסמיכות הרצויה של המרק.

מתכון לקציר חורף לשיאה

אתה תצטרך: 1.5 ק"ג כרוב, 600 גרם עגבניות, גזר, בצל, פלפל, 100 מ"ל שמן צמחי, 1/2 כוס סוכר וחומץ 9%, 2 כפות. מלח.

איך להכין ריק למרק כרוב. קוצצים דק את הכרוב, העגבניות, הבצל, מגררים את הגזר, קוצצים את הפלפל לרצועות, מערבבים את כל הירקות, מערבבים, מבשלים 15 דקות, יוצקים את השמן, מוסיפים סוכר ומלח, מבשלים עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד, יוצקים את החומץ ומסירים מהכיריים. יוצקים את התערובת החמה לצנצנות מעוקרות, אוטמים.

מתכון הכנה לסדינים נקיים ירוקים עם רמשי

אתה תצטרך: 800 גרם חומצה, 200 גרם שום בר ומים, 20 גרם גזר ירוק, 5 גרם מלח.

איך מכינים ריק למרק כרוב ירוק. קוצצים דק את הירוקים השטופים והיבשים, שמים במיכל עם אמייל, יוצקים מים, מוסיפים מלח, מביאים לרתיחה, מרתיחים 5 דקות, יוצקים מיד לצנצנות מעוקרות, מגלגלים עם מכסים סטריליים.

מתכון הכנה למלפפון חמוץ לחורף

אתה תצטרך: 1.5 ק"ג מלפפונים טריים, 500 גרם בצל וגזר כל אחד, 300 גרם רסק עגבניות, 250 גרם גריסי פנינה / אורז, 125 מ"ל שמן צמחי, 100 גרם סוכר, 50 מ"ל חומץ, 2 כפות. מלח.

איך לעשות ריק עבור מלפפון חמוץ. חותכים מלפפונים, שמים בסיר, מוסיפים גזר מגורר, בצל חתוך לחצאי טבעות, מערבבים. מרתיחים גריסי פנינה/אורז עד כמעט בישול. מערבבים רסק עגבניות וחמאה, סוכר, מלח, יוצקים על הירקות, מערבבים היטב, מבשלים הכל 30-40 דקות, תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים שעורה/אורז, מבשלים עוד 5 דקות, מוסיפים חומץ, מערבבים, מסדרים בצנצנות מעוקרות, מגלגלים למעלה, עטוף את הצנצנות בשמיכה, תן לזה להתקרר ככה.

באנלוגיה לחוכמה הידועה: "הכינו את המזחלת בקיץ, ואת העגלה בחורף", - עקרות בית חכמות מאוד, מכינות רטבים למרקים בקיץ - מירקות טריים, ריחניים באמת, עשירים בוויטמינים ו עשבי תיבול. נסה את זה ותעריך את היופי של ריקים כאלה!

תערובת ירקות "ירוק"

אתה תצטרך:
1 ק"ג פלפל ירק מתוק
500 גרם שורשים לבנים (סלרי, פרצלונים ופטרוזיליה)
500 גרם פטרוזיליה ושמיר
300 גרם מלח
שיטת בישול:
שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעולים והגרעינים, קוצצים לרצועות.

יוצקים שורשים לבנים עם מים קרים למשך חצי שעה, שוטפים היטב, מקלפים, קוצצים דק.
מכינים ירקות, קוצצים דק.
מערבבים את החומרים המוכנים, מכניסים לכלי אמייל, מפזרים מלח, משאירים למשך 20 דקות, מנערים מספר פעמים במהלך הזמן הזה.
נוסף תערובת ירקות "ירוק"אנחנו מניחים אותו בצנצנות, מפזרים מלח מלמעלה, קושרים אותו עם קלף ומכניסים אותו לקר.
לשמש תערובת ירקות "ירוק"יכול לשמש כרוטב למנה הראשונה והשנייה.

הלבשה לבורשט לחורף, שעשוי מירקות טריים במו ידיכם, היא ממצא אמיתי שמקל על החיים. זה גם עוזר מאוד לעקרות בית צעירות שרק צוברות ניסיון.

מתכונים טעימים מאוד:

וכמה תועלת מביאה הכנה כזו? זהו אוצר אמיתי לאנשים שיש להם זמן ששווה את משקלו בזהב. אני רואה רק יתרונות:

• מרק עם רוטב בורשט כזה מתבשל תוך כמה דקות;
• אין צורך ללכלך את הידיים ואת השולחן, ובסופו של דבר את כל המטבח;
• להשתמש כמנה נפרדת - אפילו רק עם לחם;
• אם תתדלקו היום (סוף הקיץ, תחילת הסתיו), תוכלו לחסוך בתקציב המשפחתי;
• בסיס זה משתלב היטב ומשמש להכנת רטבים מלוחים שונים.

חבישה לבורשט לחורף מסלק - מתכון טעים

אנחנו נצטרך:

• סלק - 2 ק"ג;
• עגבנייה - 1.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 800 גרם;
• בצל - 800 גרם;
• גזר - 1 ק"ג;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• מלח - לפי הטעם, 5-3 כפות;
• שום - 50 גרם;
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• חומצת לימון - 0.5 כפית;
• חומץ שולחן - 100 מ"ל.

תהליך בישול:

1. הכנת ירקות.

אני ממליץ לך להכין את כל הירקות בבת אחת, כדי לא לחזור לשלב זה מאוחר יותר. צריך לשטוף ולייבש אותם. קוצצים את הבצל בסכין. מקלפים ומגררים סלק וגזר.

אבל אם יש לכם דקה פנויה, עצתי: חתכו את הסלק לקוביות, והעבירו את הגזר במטחנת בשר.

פלפל מתוק ניתן לקחת בכל צבע. אצלו העבודה פשוטה - מסירים את לוח הרגל וחותכים לקוביות קטנות.

אבל לקיצוץ עגבניות עדיף להשתמש בבלנדר. בהיעדרו, אני עושה כמו עם פלפל.

2. לטגן טעים!

עכשיו אנחנו צריכים לטגן הכל. העצה שלי: השתמשו בשתי חתיכות של כלים כדי לחסוך זמן.

ניתן לטגן בצל יחד עם פלפלים עד להזהבה במחבת. ובמקביל, בסיר גדול, שימו לב לסלק. כשמבשלים אותו, אני בהחלט מוסיפה חומצת לימון וסוכר.

אנחנו מבשלים עגבניות במיץ ושמן אחרי בצל ופלפל. לאחר מכן, מערבבים את כל הירקות בסיר. מוסיפים מלח, חומץ ושום מגורד ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.

3. מניות חורף.

אנו מניחים את המילוי בצנצנות מעוקרות. הם יכולים להיות בכל גודל. עם זאת, אני תמיד משתמש בקטנים. על בסיס פחית אחת לסיר אחד של בורשט. אנחנו מגלגלים אותם עם מכסים, הופכים אותם ומשאירים אותם חמים למשך 1-2 ימים.

הכנה טעימה לחורף מוכנה, והכי חשוב, במהירות ובקלות. ריבה אמיתית!

רוטב ירקות לבורשט לחורף מסלק, גזר ועגבניות

לרוטב טעים קח:

• סלק - 3 ק"ג;
• עגבניות - 2.5 ק"ג;
• גזר - 2 ק"ג;
• בצל - כ-1 ק"ג;
• ירקות - 3 צרורות גדולות;
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• חומץ - 100 מ"ל;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• סוכר - 2/3 כוס;
• שום ופלפל שחור לבחירתכם.

תהליך בישול:

1. שוטפים ומנקים את הסלק. מגררים וחותכים לחתיכות דקות, אני ממליץ על האפשרות השנייה. יש לתפוח את הירק בסיר רחב עד לריכוך, עם חומץ וסוכר.

2. גזר עבה למרוח על פומפיה גסה. אם שלך קטן, אז אתה יכול לחתוך אותו. אנחנו גם שוטפים ומנקים אותו קודם.

3. קוצצים דק את הבצל, הכי טוב בקוביות. אנחנו צריכים לטגן את זה עם גזר. לשם כך, מחממים את המחבת ומוסיפים שמן צמחי. מערבבים מדי פעם.

4. בעבודה עם עגבניות שימו לב לעור. אם אפשר, עדיף לטחון אותם בבלנדר. בהיעדרו, אנו מבצעים חתך בצורת צלב בלוח הרגל וזורקים אותו למים חמים למשך מספר דקות.

לאחר קירור הירק, מסירים את הקליפה, קוצצים דק. אני מבשל אותם עם מחבת, אבל אפשר גם לתבשיל. העיקר שהם יהיו רכים וכל הנוזלים התאדו.

5. כעת נוסיף את כל הירקות המוכנים לסלק. אפשר גם לשפוך שם קצת מים אם רואים שאין מספיק נוזלים. שמנו מלח ועשבי תיבול קצוצים. מבשלים הכל יחד עוד 15 דקות על אש נמוכה.

6. אנו משתמשים בצנצנות ומכסים מעוקרים לתפירה. אנחנו מתעטפים בשמיכות חמות ליום.

זה פשוט, נכון, אבל בשביל הבהירות וכדי לגבש כישורי בישול, תסתכל על הסרטון:

מחכה לחורף שיבוא! בעזרת מתכון קל וטעים מאוד, הבורשט שלכם יזכה לשבחים מכל המשפחה.

באתר שלי מתכונים טריים לשימור:

בתנאים הקשים של החורף, גוף האדם מקבל לעתים קרובות מעט מאוד ויטמינים שימושיים. זה נובע ממחסור בוויטמינים בפירות הגדלים בחורף. כתוצאה מכך, לאדם יש בריברי.

הוא מתחיל להרגיש כאבי ראש תכופים, חולשה ועוד כל מיני בעיות. אבל כדי איכשהו למנוע זאת, יש צורך להכין מראש צנצנות עם רוטב מוכן, מהיר, טעים מאוד ובריא לבורשט, עשוי לפי מתכון מסורתי.

יצטרך:

• סלק - 1 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• כרוב - 1 ק"ג;
• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• בצל - 4 יח';
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• חומץ - 50 מ"ל;
• מלח וסוכר - 20 גרם.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. אני שוטף סלק, גזר ומקלף אותם. ואז חתכתי אותם.
2. אני מנקה את הכרוב מעלים עודפים וחותכת לרצועות
3. אני מקלפת את הבצל וחותכת אותו לטבעות. אחר כך חתכתי את העגבניות לקוביות.
4. אני שופכת מים לסיר גדול ומוסיפה שם שמן, מראש
   ירקות מבושלים ומלח עם סוכר. מערבבים עד שתכולת המחבת מתרככת.
5. אחרי שהירקות מוכנים, אני מוסיפה שם חומץ וממשיכה לבשל עוד 2-5 דקות.
6. בצנצנות מעוקרות אני מניח את תכולת המחבת.
7. שמתי צנצנות עם ריק מתחת לשמיכה או שמיכה לקירור.

רוטב קלאסי לבורשט ללא שימוש בחומץ הוא המתכון המושלם לעקרת בית שדואגת לבריאותה ולבריאות משפחתה.

היתרון העיקרי של הרוטב הזה הוא בכך שהוא חוסך זמן בתהליך הבישול. ובשל העובדה שיש היעדר מוחלט של חומץ, זה מאפשר לך לחסוך ויטמינים רבים.

מתכון לרוטב ללא חומץ זה לא רק בריא, אלא גם טעים מאוד, פשוט וקל. גם מארחת אמיתית וגם מתחיל בעסק יכולים לבשל את זה.

לבישול אנחנו צריכים:

• סלק - 1.6 ק"ג;
• גזר - 900 גרם;
• פלפל חריף - 900 גרם;
• בצל - 1-2 ראשים;
• עגבניות - 900 גרם;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 0.5 כוסות.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. אני מחמם קצת מים. אחר כך אני יוצק את זה על העגבניות ומקלף אותן מהקליפה. לאחר מכן טוחנים בבלנדר או עם פומפיה.
2. אני מוסיפה עגבניות לסיר גדול ומעלה אותן על האש, מוסיף מלח וסוכר מראש. ואז אני מבשל את הרוטב במשך 20 דקות.
3. אני מקלפת גזר. ואז אני משפשף את הגזר על פומפיה ומוסיף לעגבניות שלנו במחבת.
4. אני חותכת את הפלפל לקוביות או דמקה וגם מוסיפה למחבת.
5. אני מנקה את הסלק, ואז מגררת ומטגנת במחבת נפרדת, ולאחר מכן שולחת אותם למחבת.
6. אני מבשל עוד 10 דקות.
7. אני מעקרת את הצנצנות, מוסיפה שם את הרוטב שלנו ושם אותה מתחת לשמיכה או שמיכה עד שהיא מתקררת.

ואלה לא כולם ריקים, הטובים ביותר נמצאים מתחת ומעל הקישורים:

1. אדג'יקה מקישוא

הלבשה ביתית לבורשט לחורף "טורצ'ין"

אני חולקת מתכון להלבשה לבורשט, שנקרא "טורצ'ין", הבישול לוקח לי בערך שעה בזמן.

אנחנו נצטרך:

• סלק - כ-2 ק"ג4
• פלפל מתוק, בצל - 0.5 ק"ג כל אחד, בהתאמה;
• שום - שן אחת;
• מיץ עגבניות - 500 מ"ל;
• חומץ (מתאימים גם 3% וגם 9%) - כרבע כוס, קצת פחות);
• שמן (ראסט.) - 1 כוס;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• מלח - 3.5 כפיות (ללא אפונה).

לבחירה אפשר להוסיף גזר - 0.3-0.5 ק"ג (מסתבר טעם קלאסי יותר של רוטב) ופלפל צ'ילי אחד לפיקנטיות.

בישול:

1. אני מנקה את הירקות השטופים (אפשר גם אחרי הבישול, זה יעבור מהר יותר) וחותך לחתיכות די גדולות.
2. אני מסובב את החומרים המבושלים דרך מטחנת בשר.
3. אני מוסיפה מיץ עגבניות, חומץ, תבלינים.
4. הכל צריך להתבשל תוך כשעה, להסיר מהאש.

נותר לפרק את ה"טורצ'ין" הריחני לצנצנות (זכור לגבי סטריליות), ועכשיו, פישטת את הכנת הבורשט, מה שאומר שחסכת את זמנך!

כשהצנצנות מתקררות (הקפידו על קירור חלק כדי שלא יתפוצצו), אפשר לנסות! אני בטוח שגם אתה תיקח את המתכון הזה לשירות, לאחר שבישלת אותו פעם אחת!

רוטב מרק אוניברסלי לבורשט לחורף או כל מרק או מנה אחרת

עם ריק כזה, אתה יכול לבשל לחלוטין כל מנה - זו הסיבה שהוא אוניברסלי. מוסיפים לו סלק ומקבלים רוטב בורשט. מוסיפים חמוצים - זאת לישה עבור המלפפון החמוץ.

רוטב בורש עם שעועית - דבר מצוין לחורף

במתכון הזה, בנוסף למרכיבים העיקריים, הוספנו שעועית מזינה ובריאה. יש חובבי אוכל דל קלוריות, אז לא יכולתי לפספס את המתכון עם שעועית. יתר על כן, זה גם לא קשה להכנה.

הכל קצר ולעניין - הסתכלו כמה פעמים, ותזכרו הכל. ובחורף, כל מה שנשאר זה לקצוץ כרוב ותפוחי אדמה. מבשלים מרק עשיר ומתחילים את המוצרים שלנו - והמרק המקורי מוכן. לקח לי פחות מ-20 דקות להכין את המנה הראשונה הטעימה הזו.

כל מתכון טעים ובריא בדרכו שלו. אתה יכול לבשל ריקים בבת אחת לפי מספר מתכונים ואז להחליט איזה מהם אתה הכי אוהב. תהנה מהארוחה!

לרבים, הרעיון של שימורים של מרקים לחורף עשוי להיראות מוזר. אבל אחרי הכל, בחורף לא תמיד ניתן לרכוש ירקות טריים באיכות טובה, ואם יתמזל מזלכם, לא סביר שהעלות תשמח אותם. לאחר קציר קיץ עשיר, למה לא לייצר מספר תכשירים, ביניהם יהיו מרקים. אנו ממליצים על מתכונים לבישול מרק אפונה וחרצ'ו לחורף.

קצירת מרק אפונה לחורף בצנצנות - מתכון

רכיבים:

• אפונה מפוצלת - 2 ק"ג;
• גזר טרי - 1 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• פלפל בולגרי מתוק - 1.5-2 ק"ג;
• (מוכן טרי) - 3.5 ליטר;
• שמן חמניות ללא ארומה - 500 מ"ל;
• סוכר מגורען - 180-200 גרם;
• מלח סלעים ללא יוד - 4 כפות. כפות ללא חלק עליון;
• תמצית חומץ - 0.5 כפית.

בישול

כדי להכין מרק אפונה בצנצנות, אנו משרים תחילה אפונה שטופה למשך מספר שעות או לילה. שמנו אותו על הכיריים לבישול ואחרי הרתיחה שומרים אותו על הכיריים לפחות שעה וחצי.

בזמן שהאפונה מתבשלת, הכינו את מרכיב הירקות של המרק כמו שצריך. אנחנו קוצצים את הבצל והגזר הקלופים לקוביות ומעבירים את מסת הירקות במחבת גדולה, לאחר שחיממנו בעבר כוס אחת של שמן חמניות ללא טעם. אנחנו מפזרים את הבצל והגזר הקלויים לסיר, ויוצקים עוד כוס שמן למחבת, מחממים אותה ומכניסים לקערה את הפלפלים, שקלופים וקצוצים קודם לכן לקוביות או רצועות. אנחנו מטגנים את מסת הפלפל ושמים אותה יחד עם השמן בסיר עם ירקות, מוסיפים אפונה, יוצקים מיץ עגבניות, מוסיפים מלח וסוכר מגורען ומבשלים את חומר העבודה במשך ארבעים דקות.

בסיום הבישול מוסיפים תמצית חומץ למסת ירקות האפונה, מערבבים, אורזים חמים את חומר העבודה במיכלים סטריליים ויבשים, פקקים עם מכסים מבושלים והקפידו לעטוף את המיכלים לעיקור עצמי תוך הפוך אותם, עד מקורר לחלוטין.

באופן דומה, אפשר להכין מרק שעועית לחורף בצנצנות.

מרק חרצ'ו לחורף בצנצנות - מתכון

רכיבים:

• עגבניות טריות - 2 ק"ג;
• שזיפים (זנים חמוצים באופן אידיאלי) - 0.2 ק"ג;
• נורות - 0.5 ק"ג;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• אגוזי מלך - 120 גרם;
• ראשי שום בגודל בינוני - 2 יח';
• - 20 גרם;
• כוסברה או פטרוזיליה (ירקות) - 2 צרורות בינוניות;
• שמן חמניות ללא ארומה - 110 מ"ל;
• סוכר מגורען - 45 גרם;
• מלח סלעים ללא יוד - 30 גרם;
• חומץ שולחן - 55 מ"ל;
• אפונה פלפל אנגלי - 6-10 יח';
• עלי דפנה - 4 יח'.

בישול

בתחילה, אנו מסירים את הקליפות מהעגבניות השטויות, לאחר שצרבנו בעבר את הפירות במים רותחים. טוחנים את הירק עכשיו בבלנדר או במטחנת בשר. אנו מנקים את הבצלים מהקליפה, קוצצים אותם בגודל בינוני, ויחד עם תרמיל הפלפל החריף הקצוץ והסונלי, מטגנים בשמן צמחי במחבת עד להזהבה. אנחנו מחלקים את השזיפים לשניים, מסירים את האבן ומרתיחים את העיסה כעשר דקות וטוחנים במסננת. אנחנו גם מכינים אגוזים על ידי טיגון הגרעינים במחבת יבשה כעשר דקות, ואז טוחנים אותם בבלנדר.

כעת אנו משלבים בסיר את מסת העגבניות והשזיפים, מוסיפים את הבצל והפלפל המטוגנים ומרתיחים על אש מתונה תוך ערבוב תכוף, עד שהנפח מצטמצם בכמחצית ומסמיך. עכשיו אנחנו מניחים את האגוזים, כוסברה טרייה קצוצה או פטרוזיליה, שום קצוץ, מוסיפים סוכר ומלח, וגם זורקים גרגירי פלפל ועלי דפנה. אנו מרתיחים את חומר העבודה במשך חמש עשרה דקות נוספות, ולאחר מכן אנו שופכים את החומץ, מחממים אותו במשך דקה ומיד אורזים אותו לתוך מיכלים סטריליים. לאחר שפקקנו את הצנצנות במכסים מבושלים, אנו מניחים אותן הפוך מתחת ל"מעיל הפרווה", ולאחר הקירור אנו מעבירים אותן למקומות ריקים אחרים.

רטבי חורף למרקים הם אופציה חסכונית וידידותית לסביבה להכנת המנות הראשונות האהובות עליכם. ראשית, בעונת הקיץ-סתיו, כל הירקות שלנו טריים, לרוב מהגינה שלהם - איתם הטעם של כל מרק רק יועיל. ובכן, ושנית, המחיר והאיכות של ירקות החורף, בעיקר פלפלים ועגבניות, גורמים לך לפעמים לבשל מנות בלעדיהם בכלל. נסה להכין רוטב למרק האהוב עליך! ראו כמה זמן, מאמץ וכסף תחסכו בחורף הקר.

תדלוק להודג'פודג' לחורף

קשה למצוא מתכון קלאסי להדג'פודג'. אחרי הכל, לפי המסורת, הודג'פודג' הוכן משאריות מוצרים. העיקר שהמרק יהיה סמיך עם חמיצות חריפה. לקציר החורף, מוצע להשתמש במלפפונים, גזר ובצל. וכבר כשמבשלים את המרק מוסיפים מרכיבים נוספים.

רכיבים:

• מלפפונים 2 ק"ג
• גזר 2 יח'
• בצל 1 ראש
• שמן צמחי חצי כוס
• מלח 1 כף.
• סוכר 1 כף
• חומץ שולחן 9% 2 כפות.

מהכמות המצוינת יתקבלו 3-4 ליטר רוטב מוכן.

איך לבשל:

1. אנחנו חותכים מלפפונים, גזר ובצל לקוביות, מערבבים ומשאירים למשך שעה כדי שהירקות ישחררו את המיץ שלהם.
2. לאחר מכן יש להעלות על האש ולבשל 5 דקות לאחר הרתיחה.
3. בסוף מוסיפים חומץ ומערבבים.
4. אנחנו מניחים את התערובת החמה בצנצנות מעוקרות, מסובבים אותה, הופכים אותה ועוטפים אותה מתחת לשמיכה או מגבת.

מתלבשים לבורשט לחורף

בורשט עשיר חייב להכיל ירקות, עשבי תיבול ובשר. בחורף, לאחר הכנת מרק חזק, פשוט מוסיפים רוטב סמיך למרק. ואכן, בעונת הקיץ-סתיו, גזר, סלק, כרוב, פלפלים ועגבניות הרבה יותר עסיסיים ויותר ויטמין. ואתה חוסך זמן יקר. לשמח את המשפחה עם בוש טעים תוך חצי שעה.

תדלוק למלפפון חמוץ לחורף

חבישה מוכנה יכולה להישמר למספר שנים ולשמש מציל חיים כשאין זמן. הכינו רוטב לחורף ממלפפונים טריים. במקום גריסי פנינה אפשר להוסיף אורז (אם מישהו לא אוהב). אבל לדעתי השעורה היא שמשווה את המלפפון החמוץ בטעם סמיך, סופגת את ארומת הירקות והמרק.

רכיבים:

• מלפפונים 3 ק"ג
• עגבניות 1.5 ק"ג
• בצל 1 ק"ג
• גזר 1 ק"ג
• שעורה 0.5 ק"ג
• סוכר 4 כפות
• מלח 2 כפות
• חומץ 9% 0.5 כוס
• מים 0.5 כוס
• שמן צמחי 0.5 כוס

איך לבשל:

1. שוטפים את השעורה ומשרים קצרות.
2. מגררים את הגזר על פומפיה גסה, חותכים את המלפפונים לקוביות, קוצצים דק את הבצל.
3. שמים את הירקות על האש ומבשלים בתוספת מים ושמן 20 דקות לאחר הרתיחה.
4. לאחר מכן מוסיפים חומץ ומבשלים עוד 10 דקות.
5. מורחים את התערובת החמה בצנצנות סטריליות, מגלגלים, הופכים ועוטפים עד לצינון מלא.

רוטב למרק כרוב

בחורף, לעתים קרובות אתה צריך לבשל מרק כרוב מכרוב כבוש. המנה גם בריאה וטעימה. אבל אם אתה רוצה לבשל מרק כרוב מירקות טריים, ההלבשה תעזור. ניתן לאחסן רטבי מרק גם בבית. בחרו את המקום הכי קריר וחשוך בבית בשביל זה.

רכיבים:

• כרוב 800 גרם
• בצל 300 גרם
• גזר 300 גרם
• פלפל 300 גרם
• פטרוזיליה 10 גרם
• שמן צמחי 50 מ"ל
• חומץ שולחן 9% 2 כפות.
• סוכר 2 כפות
• מלח 1 כף.

מהמרכיבים המצוינים מתקבלות 4 פחיות בנפח של 0.5 ליטר

איך לבשל:

1. מגררים גזר על פומפיה גסה. בצל חתוך לחצאי טבעות. קוצצים פלפל וכרוב לרצועות. חותכים את העגבניות לפרוסות. קוצצים דק את הפטרוזיליה
2. שמים את כל הירקות בסיר, מערבבים, מבשלים עד לרתיחה על אש בינונית. מוסיפים מלח, סוכר, מבשלים עוד חמש דקות. מכבים, מוסיפים חומץ.
3. מורחים את התערובת החמה בצנצנות סטריליות, מגלגלים, הופכים ועוטפים.

רוטב עגבניות למרק לחורף

ניתן להוסיף רוטב עגבניות אוניברסלי כזה לבורש, ולחודג' ולכל מרק. או להשתמש כרוטב לתוספות, פסטה או פיצה ביתית. הרוטב טוב ובמקום רסק עגבניות. הטעם יותר קייצי, עשיר ומעורר תיאבון.

רכיבים:

• עגבניות 1 ק"ג
• פלפל אדום בולגרי 1 ק"ג
• פטרוזיליה 3 צרורות
• מלח 1 כף. ל.

איך לבשל:

1. חותכים את העגבניות לפרוסות וקוצצים בבלנדר. קוצצים את הפלפל לרצועות ושולחים גם לבלנדר. קוצצים דק את הפטרוזיליה.
2. מערבבים הכל, מוסיפים מלח.
3. שולחים את התערובת לסיר או לסיר על אש בינונית, מחכים לרתיחה ומרתיחים עוד 15 דקות
4. מורחים את התערובת החמה בצנצנות סטריליות, מגלגלים או מהדקים היטב את המכסים

רוטב אוניברסלי למרק לחורף

רוטב אוניברסלי יעזור כאשר אתה רוצה מרק חם בקור קר שיתחמם וירגיש נוחות ביתית אמיתית. אנחנו לוקחים לטעמנו ו"בעין" כל ירק שאנחנו אוהבים. אנו מקפידים על הפרופורציות כמו בעת בישול מרק: יותר גזר, עגבניות ופלפלים, פחות בצל ועשבי תיבול.

רכיבים:

• גזר
• פלפל בולגרי
• עגבניות
• בצל
• שורש סלרי
• שורש פטרוזיליה
• שמן צמחי
• גרגירי פלפל + פלפל אנגלי
• עלה דפנה
• ירקות (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה)

רוטב כזה ניתן להכין באופן מסורתי על ידי תבשיל כל הירקות וגלגולם לצנצנות מעוקרות. ישנה גם אפשרות לבישול ללא בישול וסטריליזציה. בחרו איזה מתכון מתאים לכם!

מתכון בישול קלאסי:

1. מגררים גזר על פומפיה גסה. פלפלים חתוכים לקוביות, עגבניות - פרוסות. שורשי סלרי ופטרוזיליה מגוררים.
2. שלח את כל הירקות לסיר ותבשיל עם מים ושמן צמחי. בסיום התבשיל מוסיפים מלח, פלפל, עלה דפנה, עשבי תיבול ותבלינים.
3. מורחים את התערובת החמה בצנצנות סטריליות, מגלגלים או מהדקים את המכסים, הופכים ועוטפים.

מתכון לבישול ללא בישול

1. קוצצים את הירוקים, חותכים את השורשים לקוביות, עגבניות לפרוסות, מגררים את הגזר על פומפיה גסה, קוצצים את הפלפל,
2. מניחים את כל הירקות בקערה גדולה, מתבלים בנדיבות במלח ומערבבים בעדינות. המלח צריך להיות בערך חצי מכמות הרוטב.
3. שמים את התערובת המלוחה בצנצנות יבשות ונקייות, סוגרים את המכסים ומקררים. אחסן גם שם.

___________________________________________________________________

___________________________________________________________________

בואו נהיה כנים, לא כולם אוהבים לבשל. זו, כמובן, פעילות מעניינת, אבל היא לוקחת הרבה זמן, במיוחד כשצריך להאכיל משפחה גדולה. אבל יש הרבה דרכים להפוך את תהליך הבישול לקל ומהיר יותר. אחד מהם הוא ריקים אוניברסליים לקורסים ראשונים לחורף. מסכים, קל יותר לפתוח צנצנת מוכנה מראש ולבשל בורשט או מרק טעים בחצי שעה, מבלי לבזבז זמן בהכנה, חיתוך והקפצת ירקות. מתכונים אלו שימשו את הסבתות שלנו כשהן הכינו סוגים שונים של מרקים: כוסמת, שעועית, סרפד, חרכו ואחרים. אנו מציעים מתכון להכנת מרק לחורף, צבוע שלב אחר שלב, עם תמונות וסרטונים.

מתכון למרק ירקות לחורף

הגרסה העיקרית של המוצר המוגמר למחצה היא מה שנקרא "קיץ". אבל מרק ממנו מוכן לא רק בקיץ, אלא גם בחורף. לפעמים מרק כזה נקרא מרק כפרי, מכיוון שהוא מכיל ירקות וגידולי שורש, שבדרך כלל גדלים בבקתות הקיץ. זהו המתכון המתאים ביותר לאותן משפחות שלחבריהן טעמים והעדפות שונות מדי. תאמינו לי שכולם יאהבו את המרק הזה, כי יש לו טעם קליל ונעים.

רכיבים

מנות: - + 10

• כרוב 500 גרם
• בצל 200 גרם
• גזר 250 גרם
• עגבנייה ירוקה 350 גרם
• פלפל בולגרי 350 גרם
• תפוח עץ 100 גרם
• שמן צמחי 100 מ"ל
• חומץ 1 כפית
• פלפל שחור 2 גרם
• מלח 20 גרם
• סוכר 50 גרם

למנה

קלוריות: 169 קק"ל

חלבונים: 2.4 גרם

שומנים: 10.3 גרם

פחמימות: 16.7 גרם

60 דקותהדפס מתכון וידאו

אנחנו מנקים את כל המרכיבים, חותכים או שלושה אותם על פומפיה גסה. עשו כרצונכם, אך לטיגון אחיד, גודל הנתחים צריך להיות בערך זהה.

אנחנו מחפשים מחבת עם קיבולת גדולה, כי יש הרבה ירקות. רצוי שהמחבת תהיה בעלת תחתית עבה וציפוי נון סטיק, אך עדיף לבחור באופציה אליה רגילים.

יוצקים שמן צמחי ויוצקים לתוכו תבלינים - מלח, סוכר, פלפל. אנחנו מפזרים את הירקות, אפשר לעשות את זה אחד אחד, אפשר לערבב אותם ולבשל במנות. מטגנים על אש בינונית. לאחר מכן מוסיפים חומץ ומבשלים מכוסה כ-15-20 דקות.

יוצקים לצנצנות ומגלגלים. אין צורך בסטריליזציה נוספת.

מוצר חצי מוגמר כזה לא יכול להיות סגור בצנצנות, אלא להקפיא. טעמה של מנה שבהכנתו השתמשו בתכשירים קפואים למרקים לא יהיה שונה כלל.

מתכון לקצירת מלפפון חמוץ לחורף

ההכנה למלפפון חמוץ לחורף היא בצנצנת אחת כל מה שצריך להכנת המנה הראשונה. זה נוח שבעתיים לאותן משפחות שיש להן קוטג' קיץ, כי הכנות כאלה מאפשרות לך לחסוך הרבה בקניית ירקות יקרים במזג אוויר קר.




המתכון למוצר חצי מוגמר לחורף תלוי בהעדפות שלכם ובזמינות המוצרים הדרושים, אבל הכי נוח להכין מלפפון חמוץ עם אורז או שעורה.

זמן הכנה: 60 דקות

מנות: 10

ערך האנרגיה

• קלוריות - 217.4 קק"ל;
• חלבונים - 4.8 גרם;
• שומנים - 11 גרם;
• פחמימות - 24.8 גרם.

רכיבים

• שעורה - 250 גרם;
• מלפפונים כבושים - 500 גרם;
• מים - 500 מ"ל;
• בצל - 200 גרם;
• גזר - 200 גרם;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• רסק עגבניות - 100 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 5 גרם.

בישול שלב אחר שלב

1. רוטב בישול למלפפון חמוץ מתחיל בהכנת דגנים. יש צורך למלא את השעורה במים ולהשאיר לתפיחה. זה יספיק לכמה שעות, אבל יותר נוח לשפוך את הדגנים בערב ולהמשיך לבשל בבוקר.
2. כאשר השעורה מתנפחת, יש לשטוף אותה ולהרתיח אותה. לשם כך, מלאו את הדגנים במים כך שנפח המים יהיה כפול מכמות הדייסה. הָהֵן. יש צורך ב-500 מ"ל מים עבור 250 גרם גריסי פנינה.
3. מבשלים את השעורה עד שכל המים רותחים. זה אולי קצת לא מבושל, אבל זה לא משנה בשלב הזה.
4. בישול ירקות. שוטפים ומנקים בצל וגזר. קוצצים דק את הבצל, שלושה גזרים על פומפיה גסה.
5. באותו אופן אנחנו מכינים מלפפונים.
6. שמים במחבת בצל, גזר ומלפפונים. מטגנים בשמן חמניות במשך 7-10 דקות. לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות. מכסים במכסה וממשיכים לבשל על אש בינונית.
7. לאחר 5-7 דקות מוסיפים שעורה. יש הרבה, אז עדיף להשתמש במחבתות רחבות ידיים או בצירים עם תחתית עבה. מערבבים, מוסיפים מלח ופלפל. יוצקים מים לכיסוי מלא של התערובת. ממשיכים לבשל עוד 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
8. הניחו בזהירות את החליטה החמה בצנצנות, מגלגלים בעזרת מפתח ברגים, או סובבו את המכסה בחוזקה אם אתם משתמשים בצנצנות מושחלות. מצננים ומאחסנים במקום קר.

חָשׁוּב:מלפפונים לא חייבים להיות מגוררים, אפשר לחתוך אותם לקוביות, אבל אז כדאי לבשל אותם עוד קצת.

אם אתה לא רוצה להתעסק עם צנצנות, שלח את הריק למקפיא, שם ניתן לאחסן אותו במשך מספר חודשים.

תכונה של בישול בחיטוי

האפשרות הראשונה להכנת הכנות למרקים לחורף בצנצנות היא על הכיריים, השנייה היא באוטוקלאב.

זה בעזרת החיטוי כי כמה עקרות בית "מתקדמות" מכינות הכנות למרקים. אל תפחדו מהמילה הנוראה הזו, זה רק מכשיר שמבשל מנות בלחץ. אולי יש לך את זה בבית והוא פשוט נקרא multicooker עם פונקצית סיר לחץ.

לבישול ספינים לחורף בסיר איטי יש מספר תכונות ויתרונות, כלומר:

• המכשיר מבשל בעצמו. אין צורך לערבב, להדליק את האש וכן הלאה;
• זמן הבישול מצטמצם;
• מוצרים שומרים על טעמם הטבעי, צבעם, כמו גם ויטמינים וחומרים מזינים;
• אפשר לבשל כמעט בלי שומן.

אך מכיוון שמכשיר המכשיר שונה מסיר פשוט, יש לשים לב לדברים החשובים הבאים:

• סיר הלחץ והחיטוי מתבשלים בלחץ גבוה, מה שאומר שהוא יוצר ואקום לאחר סגירת המכסה. אם שכחת לשים משהו, סביר להניח שלא ניתן יהיה לדווח;
• מוצרים אינם ממוקמים בתורם, אך מיד, לכן, יש צורך לעקוב בקפדנות אחר הרצף המצוין במתכון;
• אם מעולם לא בישלתם בסיר לחץ ובחיטוי, אז היו מוכנים לכך שהטעם של המנה יהיה שונה;
• כמות חומר העבודה המוגמר תלויה בנפח החיטוי שלך. אל תבשל יותר ירקות ממה שיתאים לקערת המכשיר שלך.

אם יש לכם מכשיר פלא כזה בבית, אז כמובן שהוא יקל על השימור לחורף, זה תקף גם בהכנות למרקים. נסה את זה, אבל כשאתה בוחר מתכון, חפש את הסימן "אוטוקלאב או סיר לחץ".

עֵצָה:שפים מודרניים מציעים לעתים קרובות לבשל עם קטניות (אפונה או שעועית) בשיטה זו, כי בחיטוי זה לוקח הרבה פחות זמן.

איך לבשל מרק מציר

ובכן, המרתף שלכם מלא במרקים מוכנים לבישול והגיע הזמן להשתמש בהם. בואו להבין איך לבשל את המנה הראשונה מחומר העבודה.

זה פשוט:

1. מרתיחים את המרק, אם אתם רגילים להרתיח אותו. אגב, זה יכול להיעשות בקלות בסיר לחץ במצב "כיבוי".
2. מוסיפים למרק את תפוחי האדמה הקלופים והחתוכים ומבשלים עד שהם רכים.
3. פתחו את הצנצנת עם חומר העבודה ויוצקים את התוכן לתבנית. מבשלים כ-5 דקות.
4. מוסיפים רוטב למרק. מבשלים עוד 5-7 דקות. אפשר להוסיף עשבי תיבול לפי הטעם.

אז, מבלים מעט מאוד זמן בקיץ, אתה יכול מאוד להקל על הבישול בחורף. הכנות למרק הן טעימות ופרקטיות, כי כל המשפחה שלכם תיהנה מתבשיל טרי וילקק את האצבעות.