תנאי תזונה לתלמידים, לרבות נכים ואנשים עם מוגבלות

קייטרינג במוסד חינוכי לגיל הרך מוקצה למוסד חינוכי לגיל הרך. המוסד החינוכי לגיל הרך מעניק תזונה מאוזנת מובטחת לילדים בהתאם לגילם ולזמן שהותם במוסד בהתאם לנורמות הקבועות בחוק.
יש 4 ארוחות ביום לילדים. ארוחות לילדים במוסד מתבצעות בהתאם לתפריט של 10 ימים בפרספקטיבה משוערת המומלצת על ידי מחלקת רוספוטרבנדזור. התפריט מורכב על ידי המנהל.

הגן משתמש בתפריט משוער של 10 ימים, המיועד לשבועיים, תוך התחשבות בצריכה התזונתית הממוצעת היומית המומלצת.

בהתבסס על תפריט משוער של 10 ימים, תפריט מורכב מדי יום - דרישה מהמדגם שנקבע, המציין את תפוקת המנות לילדים בגיל הרך.

תזונה רציונלית היא המפתח לבריאות

תזונה רציונלית של ילדים בגיל הרך היא תנאי הכרחי לצמיחה הרמונית שלהם, התפתחות גופנית ונוירו-נפשית, עמידות לזיהומים וגורמים סביבתיים שליליים אחרים.

העיקרון העיקרי של תזונה נכונה של ילדים בגיל הגן הוא המגוון המרבי של מנות מזון. סט מוצרים יומי - בשר, דגים, חלב ומוצרי חלב, ביצים, ירקות ופירות, לחם, דגנים.

תזונה רציונלית נכונה היא גורם חשוב ופועל כל הזמן המבטיח את תהליכי הגדילה וההתפתחות של הגוף, תנאי לשמירה על הבריאות בכל גיל.

המנות הראשונות מיוצגות על ידי בורשט שונים, מרקים, בשר ודגים כאחד.

כמנה שלישית - לפתן או ג'לי מפירות טריים או פירות יבשים.

לארוחת הבוקר מכינים דייסות חלב שונות וכן מנות ירקות (תבשיל ירקות, כרוב מבושל), מנות קוטג', חביתות ביצים ופירות טריים. ממשקאות לארוחת הבוקר, ניתנים קפה דגנים עם חלב, חלב, תה, קקאו.

לארוחת בוקר שנייה מוצעים לילדים פירות, מיצי פירות, משקאות חלב חמוץ.

משטר סניטרי והיגייני ביחידת ההסעדה

יישום הכללים הסניטריים וההיגייניים ביחידת ההסעדה במוסדנו מוסדר בכללים ותקנות סניטריים ואפידמיולוגיים "דרישות תברואתיות ואפידמיולוגיות למכשיר, תחזוקה וארגון שעות העבודה בארגונים לגיל הרך" SanPiN 2.4.1.3049-13. (להלן - SanPiN).

המכשיר, הציוד, התחזוקה של יחידת ההסעדה של המוסד עומדים בכללים הסניטריים לארגוני הסעדה ציבוריים, ייצור והפצת מוצרי מזון וחומרי גלם מזון בהם.

יחידת ההסעדה מצוידת בציוד הטכנולוגי והקירור הדרוש. כל הציוד הטכנולוגי והקירור תקין.

ציוד טכנולוגי, מלאי, כלים, מיכלים עשויים מחומרים מאושרים למגע עם מוצרי מזון. כל כלי המטבח וכלי הבישול מסומנים למאכלים גולמיים ומבושלים. במהלך הפעלת הציוד הטכנולוגי נשללת האפשרות של מגע בין חומרי גלם למזון ומוצרים מוכנים לאכילה.

כלי מטבח, שולחנות, ציוד, מלאי מסומנים ומשמשים לייעודם.

פסולת מזון ביחידת ההסעדה ובקבוצה נאספת בדליי מתכת מסומנים עם מכסים, המנוקים תוך כדי מילוי עד לא יותר מ-2/3 מהנפח.

ניקיון מתבצע מדי יום במתחם יחידת ההסעדה: ניגוב, הסרת אבק, ניגוב צינורות, אדני חלונות; מדי שבוע, בשימוש בחומרי ניקוי, שטיפת קירות, אביזרי תאורה, ניקוי חלונות מאבק ופיח וכו'.

אחת לחודש מתבצע ניקיון כללי ולאחריו חיטוי של כל החצרים, הציוד והמלאי.

במתחם יחידת ההסעדה, אחת לרבעון, מתבצעים חיטוי ודראטיזציה על ידי ארגונים מיוחדים.

מוצרי מזון בכניסה למוסד יש מסמכים המאשרים את מקורם, איכותם ובטיחותם. איכות המוצרים נבדקת על ידי המנהל. לא ניתן לקבל מוצרי מזון ללא מסמכים נלווים, עם חיי מדף שפג תוקפם וסימני קלקול.

מוצרי מזון מתכלים במיוחד מאוחסנים בתאי קירור ובמקררים בטמפרטורה של +2-+6 מעלות צלזיוס, המצוידים במדחום לשליטה במשטר הטמפרטורה של האחסון.

חלב מותסס ומוצרים מתכלים אחרים מוכנים לאכילה נשמרים באריזה סגורה לצרכן בטמפרטורת החדר לפני ההגשה לילדים עד שהם מגיעים לטמפרטורת הגשה של 15 מעלות צלזיוס +/- 2 מעלות צלזיוס, אך לא יותר משעה.

בעת בישול, יש להקפיד על הכללים הבאים:

עיבוד של מוצרים גולמיים ומבושלים מתבצע על שולחנות שונים באמצעות קרשי חיתוך וסכינים מסומנים מתאימים;

להכנה נפרדת של מוצרים גולמיים ומוצרים מוגמרים, משתמשים לפחות ב-2 מטחנות בשר.

תזונת ילדים תואם את עקרונות התזונה החסכונית, הכרוכה בשימוש בשיטות בישול מסוימות, כגון הרתחה, תבשיל, אפייה, ואינה כוללת טיגון של מנות.

במהלך העיבוד הקולינרי של מוצרי מזון, נצפות דרישות סניטריות ואפידמיולוגיות לתהליכים הטכנולוגיים של הבישול.

עיבוד הביצים לפני השימוש בכלים כלשהם מתבצע במקום ייעודי במיוחד של בית המלאכה לבשר ודגים, תוך שימוש במכלים מסומנים לצורך כך.

מנות חמות (מרקים, רטבים, שתייה חמה, מנות עיקריות ותוספות) מוגשות בטמפרטורה של +60-+65 מעלות צלזיוס; מתאבנים קרים, סלטים, משקאות - לא נמוך מ-15 מעלות צלזיוס.

פירות, כולל פירות הדר, נשטפים היטב בתנאי החנות לעיבוד ירקות ראשוני באמבטיות שטיפה.

בקרת כניסה של מוצרים נכנסים מתבצעת על ידי המחסנאי. תוצאות הבקרה נרשמות ביומן מיוחד.

עמידה בתנאי הבדיקות הרפואיות על ידי הצוות מפוקחת עם סימני חובה בספרים סניטריים; מבוצעות בדיקות יומיות של עובדי הקייטרינג לנוכחות מחלות עור פוסטוריות, היגיינה אישית מפוקחת על ידי צוות הקייטרינג.

כל עובד ביחידת ההסעדה מתוודע להנחיות על אופן הפעולה ביחידת ההסעדה כנגד חתימה. ההוראות נעשות בצורת שלטים רחיצים ומוצבים על הקירות ישירות במקום העבודה, מה שמקל על חיטוי הקירות. כל ההוראות מנוסחות בהתאם ל-SanPiN 2.4.1.3049-13

בקרה על איכות התזונה, גיוון וחיזוק הכלים, הנחת מוצרי מזון, עיבוד קולינרי, תפוקת הכלים, טעם האוכל, המצב התברואתי של מחלקת ההסעדה, אחסון נכון, עמידה בלוחות זמנים למכירת מוצרים מוקצה למנהל, עובד רפואי, טבח.
בנוסף, קיימת במוסד החינוכי לגיל הרך ועדת דירוג, העוקבת אחר הנחת מוצרים נכונה, עמידה בכללי העיבוד הקולינרי וחלוקה נכונה במהלך החלוקה.

מבוצעת ויטמין C מלאכותי במשך כל השנה של ארוחות מוכנות.

מדי יום, השף לוקח מדי יום דגימה של מוצרים מוגמרים, אשר נשמרת למשך 48 שעות.

המוצרים מיובאים למוסד החינוכי לגיל הרך בהתאם להסכמים שנסגרו ומתקבלים בנוכחות תעודת איכות וחשבונית.

לא ניתן להבטיח את בריאותם של ילדים ללא תזונה רציונלית, שהיא תנאי הכרחי לצמיחה הרמונית, להתפתחותם הגופנית והנוירו-נפשית, לעמידות בפני זיהומים וגורמים סביבתיים שליליים אחרים. בנוסף, תזונה מאורגנת כהלכה יוצרת כישורים תרבותיים והיגייניים אצל ילדים, הרגלים טובים, מה שנקרא התנהגות אכילה רציונלית, ומניחה את היסודות של תרבות מזון.

עמידה בתזונה נכונה חשובה בכל תקופות הגיל, אולם בגיל הגן, תפקיד התזונה גדול במיוחד. זה נובע ממספר סיבות. גוף הילד מאופיין בצמיחה והתפתחות מהירה: היווצרות והיווצרות מבנה של איברים ומערכות רבות, תפקודם משתפר, הבשלת המוח והתפתחות פעילות עצבית גבוהה יותר מתרחשים באופן אינטנסיבי.

העיקרון הבסיסי של תזונה לגיל הרךצריך לשרת את המגוון המרבי של התזונה שלהם. רק כאשר כל קבוצות המזון העיקריות - בשר, דגים, חלב ומוצרי חלב, ביצים, שומנים תזונתיים, ירקות ופירות, סוכר וממתקים, לחם, דגנים וכו' כלולים בתזונה היומית, ניתן לספק לילדים את כל אבות המזון. הם צריכים.

MBDOU מס' 266 עוקב אחר העקרונות של תזונה רציונלית ומאוזנת לילדים בגיל הרך ובגיל הגן. התזונה מתבצעת בהתאם לתכנית תפריט 10 ימים של Perspective, שפותחה על בסיס הצרכים הפיזיולוגיים לחומרים מזינים והנורמות התזונתיות של ילדים בגיל הרך, מוסכמת ומאושרת על ידי רוספוטרבנדזור, שעל בסיסה מורכב תפריט יומי עובד .

נפח האוכל ותפוקת המנות תואמים את גיל הילדים. הדיאטה מכילה פירות טריים, ירקות, מיצים, מוצרי חלב. הבסיס לבישול מקושט מפות טכנולוגיות(מבוסס על אוספי התקנים הטכנולוגיים העדכניים).

ילדים בגן מסופקים 5 ארוחות ביוםלפי השגרה היומיומית. התזונה של ילדים עם שהות של 12 שעות כוללת:

• ארוחת בוקר;
• ארוחת צהריים;
• אֲרוּחַת עֶרֶב;
• תה של אחר הצהריים;
• אֲרוּחַת עֶרֶב.

מלאכותי כל השנה ויטמין Cארוחות מוכנות. ל מניעת מחסור ביודמלח יוד משמש בתזונה.

הארוחות בגן מאורגנות בחדרי קבוצות. תהליך הייצור לבישול מתבצע על ידי שפים מוסמכים. כל מחזור הבישול מתבצע על מחלקת קייטרינג, המורכב משתי סדנאות ומזווה לאחסון מזון. מתקן הקייטרינג ממוקם בקומת הקרקע, בעל יציאה נפרדת ומאובזר בהתאם לדרישות הרגולטוריות.

בקרה על ארגון המזון בגן

קייטרינג ב-MBDOU מס' 266 מתבצע מבוסס על מסמכים:

גורם חשוב העומד בבסיס הבריאות וההתפתחות התקינה של ילדים בכל גיל הוא תזונה נאותה מבחינה כמותית ואיכותית.

מנקודת המבט של מדע התזונה המודרני, זה הכרחי עמידה בתנאים הבאים:

1. הילד צריך לקבל כמות מספקת של חומרים מזינים שיספקו את צרכיו לאנרגיה ולרכיבים בסיסיים (חלבונים, שומנים, פחמימות, מינרלים, יסודות קורט, ויטמינים).
2. מזון צריך להיות מגוון, מאוזן ולהכיל את היחס הנדרש בין רכיבי התזונה.
3. התזונה צריכה להיות מראש כדי ללוות את כל תהליכי הגדילה וההתפתחות של הגוף של הילד, כלומר. הילד לא צריך לחוות מחסור במזון וחומרים מזינים.

רוב הילדים בגיל הגן לומדים בגן, שם הם מקבלים ארוחות יומיות הנחוצות לגילם. התזונה הביתית של ילד "מאורגן" כזה צריכה להשלים, לא להחליף, את תזונת הגן. לשם כך מתפרסם תפריט יומי בכל קבוצה על מנת שההורים יוכלו להכיר אותו.

אוכל איכותי וקייטרינג ראוי, כלומר. תרבות האוכל, יש השפעה ישירה על החיים, הצמיחה וההתפתחות של הגוף של הילד. היחס הנכון לאוכל, כמו אורח חיים בריא, מתחיל בילדות. הכל תלוי במבוגרים שמקיפים את התינוק.

כדי שילד בגיל הגן יהיה בריא, יסבול מהצטננות כמה שפחות, כדי להיות מסוגל ללמוד בקלות, צריך לשים לב לתזונה. מזון בריא לא רק מספק לגוף אנרגיה, אלא גם הופך למסייע בהתפתחות הרמונית, מספק אנרגיה לגוף, מחזק את המערכת החיסונית במאבק בזיהומים ויראליים. אם הילד שלך חולה לעתים קרובות עם הצטננות, שפעת וכו ', אז יש הפרות בתזונה שלו, האוכל לא מאוזן, אין מספיק ויטמינים ומיקרו-אלמנטים חשובים.

לכן, בשנת 2004, יצרנו מפעל המספק למוסדות הגן ובתי הספר מזון מן המניין ואיכותי. קייטרינג לילדים בגיל הרך הוא תחום עבודתנו.

תזונה לילדים

יש לארגן את צריכת המזון לילדים מגיל 3 עד 7 כך שגוף הגיל הרך יתפתח הלאה, הילד יגדל, מוחו, שריריו ועצמותיו מוכנים ללחץ מוגבר, פיזי ונפשי כאחד, לשינוי שגרת היום עקב תחילת הלימודים.

באשר לילדים צעירים, ילדים בגיל הגן צריכים גם לעקוב אחר דיאטה, להקפיד על המרווח בין ההאכלות, ולאכול בקפדנות בזמן. אל תיתן לילדך ממתקים או מזונות אחרים לפני הארוחות. החל מגיל שלוש רצוי שארוחת הבוקר בתזונת הילד תהווה 25% מסך הקלוריות ביום, ארוחת צהריים כ-40% מסך הקלוריות ביום, תה מנחה עד 15% ולפני השינה גם 20% מכלל הקלוריות ביום. קלוריות.

במהלך תהליך כמו ארגון ארוחות לילדים בגיל הרך, יש צורך להבטיח זאתכך שיש בו כמות מסוימת של מוצרי חלב, ירקות ופירות. מזונות כמו סוכר, חמאה, בשר ולחם צריכים להיות צורכים מדי יום על ידי ילדים. אבל, גבינת קוטג ', שמנת חמוצה, ביצים ודגים הם אופציונליים לשימוש יומיומי, אבל במשך שבעה ימים הם צריכים להיכלל בתפריט. אסור לחזור על אוכל לילד במהלך היום, לדוגמה, אתה לא יכול להאכיל את התינוק שלך עם דייסה פעמיים ביום אחד. אם לארוחת צהריים הייתה יושקה עם דגנים, אז המנה השנייה צריכה להיות מורכבת מירקות עם בשר / דגים.

חלבונים, שומנים, פחמימות ויסודות קורט בתזונה של ילדי גן

המינרלים, כמו גם נוכחותם של שומנים, פחמימות וחלבונים, והיחס ביניהם בתבשיל מבושל, חשובים מאוד לגוף של ילד שגדל.

המקורות העיקריים לחלבון הם:

• מוצרי בשר;
• עוגות דגים, דגים מאודים;
• מוצרים עם תכולה גבוהה של חלב, כמו גם חלב ישירות;
• ביצה קשה, חביתת אדים;
• מוצרי מאפה;
• דייסת דגנים.

אם הילד לא מקבל מספיק חלבון, אז הגדילה שלו עשויה להאט, האפשרות
להתנגד לזיהומים מופחת. לכן יש לשלב חלבונים בתפריט הגננת מדי יום.

המזונות הבאים עשירים בפחמימות:

• סוכר;
• זנים מתוקים של פירות;
• עוגות, מאפים, ממתקים;
• מוצרי דגנים, מוצרי מאפה.

מכיוון שילדים בגיל הגן מנהלים לעתים קרובות אורח חיים נייד מאוד, פשוט יש צורך לכלול מזונות עם פחמימות בתזונה שלהם. כולם יודעים שמזונות עם אחוז גבוה של פחמימות הם מקור האנרגיה לגוף.

יסודות קורט ומלחי מינרלים הם חומר הבניין לאיברים, רקמות ותאי הגוף. הם משפיעים על חילוף החומרים, משפיעים על העבודה החיובית של אנזימים רבים בגופנו. חומרים מינרליים מתחלקים ל: מלחים מינרליים ויסודות קורט. מלחים מינרליים הם נתרן, אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום. יסודות קורט הם ברזל, נחושת, אבץ, כרום, מנגן, יוד, פלואור.

ויטמינים בתזונת ילדים

על מנת שילדים יתפתחו ויגדלו, גופם זקוק לתזונה מועשרת בתוספי ויטמינים. זה נדרש גם על ידי ארגון התזונה לילדים בגיל הרך. תוספי ויטמינים הם חומרים ממקור אורגני בעלי פעילות ביולוגית גבוהה. גוף האדם אינו מסנתז ויטמינים, או מסנתז אותם בכמויות קטנות מאוד, והמקור העיקרי לויטמינים הוא המזון שלנו. ויטמינים אינם אבן בנייה לגוף, אך הם ממלאים תפקיד חשוב בתהליכים פיזיולוגיים וביוכימיים. להלן רשימה של הויטמינים העיקריים להתפתחות הילד:

• ויטמינים מקבוצת B:

1. B1 (אחראי על תפקוד מערכת העצבים, מערכת הלב וכלי הדם).
2. B2 (מצב עור, ראייה).
3. B6 (מצב מערכת העצבים, תהליכי hematopoiesis).
4. B12 (המטופואזה).

• ויטמין PP - העבודה של מערכת העיכול ומערכת העצבים;
• ויטמין C - עמידות בפני וירוסים וזיהומים, ריפוי רקמות;
• ויטמין A - ראייה;
• ויטמין D - אחראי על ספיגת הסידן, מגדיל את כמותו בגוף, מסייע להפקדה בעצמות;
• ויטמין E - מסייע בעבודת התאים, הוא נוגד חמצון.

תפריט ילדים בגן

כאמור, חשוב להקפיד על משטר קפדני באכילה.
ילד בגיל גן צריך לאכול ארוחות לפחות ארבע פעמים ביום. יחד עם זאת, שלושה מהם הם מנה חמה. כדי להבטיח מגוון ורוטציה של המזון, התפריט נערך באופן מיידי לכל השבוע. שימו לב שלילד אין דומיננטיות של מוצר מסוג אחד בלבד (חלב או קמח), אחרת הגוף לא יקבל את הויטמינים הדרושים

יחד עם זאת, חטיף אחר הצהריים וארוחת ערב לא אמורים להכביד על הבטן. משקה חם (קקאו, תה, חלב) מומלץ להציע במהלך ארוחת הבוקר. בלי להיכשל, מרק או בורשט מוגש לארוחת הצהריים. המנות הראשונות שהוכנו על בסיס מרק בשר מעוררות את הקולטנים של הקיבה ובכך מגבירים את התיאבון של הילדים. כמו כן, צריכת מזון נוזלי משפרת את תפקוד מערכת העיכול. חשוב לגיל הרך לצרוך פירות וירקות בכל יום. ניתן להציע פירות ללא עיבוד מזון (גולמי), גם ירקות מסוימים (למשל, סלט גזר וכרוב צעיר).

להלן דיאטה משוערת שפיתחנו במיוחד עבור גני ילדים:

1. ארוחת בוקר - שיבולת שועל עם חלב, קקאו, לחם חיטה, חמאה.
2. ארוחת בוקר שנייה - פירות טריים / פירות יער
3. ארוחת צהריים - סלט תפוחים וסלק, מרק תרד עם שמנת חמוצה, ביצת עוף (קשה), קציצות דגים, פירה, לחם חיטה, קומפוט
4. חטיף - לביבות קוטג' אפויות, חלב מרוכז, מוצר חלב מותסס, לחם חיטה
5. ארוחת ערב - מלפפונים, שימורים ללא חומץ, תבשיל עופות (חזה עוף), תה מתוק, פרוסת לחם חיטה.
6. לפני השינה - מוצר חלב מותסס.

זוהי דוגמה לדיאטה של ​​יום אחד בלבד. אנחנו מפתחים תפריט לכל השבוע, כולל סופי שבוע, כדי שגם ההורים יבינו מה חשוב להאכיל את הילד ובאילו מוצרים. חשוב גם שלכלים יהיה מראה אטרקטיבי. למשל, לא כדאי לזרוק קרוטונים למרק מיד, אבל עדיף להגיש אותם בנפרד. אם תזרקו את הקרקרים מיד, הם יספגו והמרק ייראה לא מעורר תיאבון, אבל אם תוסיפו אותם בהדרגה הם יישארו שלמים ופריכים, ויהיה יותר מעניין לילדים לאכול ככה.

חשוב ללמד ילד את תרבות התזונה כבר מגיל צעיר. אכלו אוכל בריא ובריא. אכלו אותו כמו שצריך, קציצה, בשר, דגים בו זמנית עם תוספת, ולא בתורו. שתו חלב, קקאו, קומפוט עם פשטידה, כריך. שתו בלגימות קטנות כדי שהמשקה והאוכל ייגמרו בו זמנית. את כל זה צריכים להראות מבוגרים בדוגמה שלהם לילדים. כמו כן, חשוב שמבוגרים (מטפלים, הורים) ידברו בשקט ובנחת בזמן האכילה, ועל עניינים הקשורים לתזונת הילד.

כל המוצרים שלנו עומדים בתקני האיכות הגבוהים ביותר. אנחנו מכינים את כל המנות ישירות בסדנאות שלנו. בתחילה, הקמנו במטרה מרכזית לספק לגיל הרך, כמו גם לילדים בגילאי בית הספר, תזונה בריאה ומזינה. אנו משתמשים רק במוצרים טריים בייצור שלנו. מכיוון שכל המוצרים מיוצרים ישירות בסדנאות שלנו, נוכל להפוך את מחירי המנות למקובלים על כל שכבות האוכלוסייה. במהלך שנות העבודה כבר היו לנו יותר ממאה לקוחות שנחתמו עימם חוזים הן לאספקת מוצרי גלם והן ארוחות מוכנות בתרמוסים. לקוחותינו הקבועים בתחום התזונה לגיל הרך הם המשפחתונים "גן לוקומוריה", "הרובע החינוכי" - מרכז חינוך.

שלח את העבודה הטובה שלך במאגר הידע הוא פשוט. השתמש בטופס למטה

סטודנטים, סטודנטים לתארים מתקדמים, מדענים צעירים המשתמשים בבסיס הידע בלימודיהם ובעבודתם יהיו אסירי תודה לכם מאוד.

מתארח ב-http://allbest.ru/

הסוכנות הפדרלית לחינוך

המכון הטכנולוגי לתעשיית המזון של קמרווסק

מחלקה "טכנולוגיה וארגון של הסעדה ציבורית"

מִבְחָן

אפשרות מספר 25

אבקאן

1. קייטרינג לילדים בגיל הרך

מרכיב חשוב במניעת הפרעות בריאות של ילדים הוא מעקב אחר שמירה בלתי מותנית על הכללים שנקבעו להסדר ותחזוקת מוסדות לגיל הרך, הסעדה, לצד תמיכה רפואית מאורגנת היטב.

מעת לעת, ברמות האזוריות, מתבצע מעקב אחר עמידה בדרישות התקנים הסניטריים ביחידות המזון של מוסדות החינוך. הבעיות הבולטות ביותר מצוינות, כולל יישום תקנים תזונתיים, מצב הבסיס החומרי של יחידות קייטרינג. רשויות הפיקוח התברואתי הממלכתי, יחד עם מחלקות החינוך, קבעו את המנגנונים והטכנולוגיות ליצירת תנאים למתן תזונה איכותית ובטוחה לגיל הרך.

התזונה של ילדים בגיל הגן צריכה להיות מגוונת ככל האפשר. רק כאשר כל קבוצות המזון העיקריות - בשר, דגים, חלב ומוצרי חלב, ביצים, שומנים תזונתיים, ירקות ופירות, סוכר וממתקים, לחם, דגנים וכו' כלולים בתזונה היומית, ניתן לספק לילדים את כל אבות המזון. הם צריכים. והמחסור בחומרים מזינים חסרים עלול להוביל לסיבוכים בריאותיים. רק עם תזונה מורכבת כהלכה, הילד מקבל את כמות החומרים התזונתיים החיוניים הדרושים לגדילה והתפתחות תקינה.

בחירה נכונה של מוצרים היא תנאי הכרחי, אך עדיין לא מספיקה לתזונה רציונלית של ילדים בגיל הגן. יש צורך לשאוף להבטיח שהמנות המוגמרות יהיו יפות, טעימות, ריחניות ומוכנות תוך התחשבות בטעמים האישיים של הילדים. תנאי נוסף הוא דיאטה קפדנית, שחייבת לכלול לפחות 4 ארוחות: ארוחת בוקר, צהריים, חטיף אחר הצהריים, ארוחת ערב, ושלוש מהן חייבות לכלול מנה חמה. אם המרווח בין הארוחות ארוך מדי (יותר מ-4 שעות), הביצועים והזיכרון של הילד יורדים. צריכת מזון תכופה מדי מפחיתה את התיאבון ובכך פוגעת בעיכול של רכיבי תזונה.

יש לשלב את ארגון התזונה לילדים במוסד לגיל הרך עם תזונה נכונה של הילד במשפחה. זה דורש המשכיות ברורה ביניהם. עלינו לשאוף לכך שהאוכל הביתי ישלים את התזונה המתקבלת בצוות מאורגן. לשם כך מתפרסם מדי יום תפריט בגן. בסופי שבוע ובחגים תזונת הילד מבחינת סט מוצרים וערך תזונתי צריכה להיות קרובה ככל האפשר לתזונה שהוא מקבל בגן.

חשוב שההורים ידעו שבבוקר, לפני שליחת הילד לגן, אין צורך להאכיל אותו, שכן הדבר משבש את התזונה, מביא לירידה בתיאבון, ובמקרה זה הילד אינו אוכל ארוחת בוקר טוב. בקבוצה. עם זאת, אם יש להביא את הילד לגן מוקדם מאוד, 1-2 שעות לפני ארוחת הבוקר, אז ניתן לתת לו מיץ או פרי כלשהו בבית.

בנפרד, יש צורך לגעת בנושא האכלה במהלך המעבר של ילד מחינוך ביתי לחינוך בצוות ילדים. ברור שככל שהילד קטן יותר, כך הוא סובל את התקופה הזו קשה יותר. לעתים קרובות בזמן זה, התיאבון של הילדים יורד, השינה מופרעת וההתנגדות הכוללת למחלות פוחתת. תזונה נכונה בזמן זה היא בעלת חשיבות רבה ועוזרת לילד להסתגל במהירות לצוות. לפני כניסת ילד לגן, מומלץ להורים לקרב את התזונה והרכב התזונה לתנאי צוות הילדים, להרגיל אותו לאותן מנות שניתנות לעיתים קרובות יותר בגן, במיוחד אם לא קיבל אותן. בבית. יש הורים המאמינים שבתקופת ההסתגלות יש לתת לילד מזון שומני מזין יותר, להגדיל את מנת החמאה שלו, לתת לו שמנת, שמנת חמוצה. זו טעות. לעודף שומן יש השפעה שלילית על התיאבון, לעתים קרובות מופחת במהלך תקופת ההסתגלות. כדי לשפר את התיאבון ולהגביר את ההגנה של הגוף, ילדים בתקופה זו מופחתים מעט בכמות, ומחליפים אותם בשמן צמחי. זה שימושי לתת סלטים עם שמן צמחי מספר פעמים ביום. כמות השומן בתזונה של ילדים צריכה להתאים לנורמת הגיל.

בתקופת הסתיו, הסיכון להתפשטות של מחלות דרכי נשימה חריפות הוא הגבוה ביותר, וילדים שנתקבלו לאחרונה חולים מלכתחילה. למניעת תחלואה זיהומית חריפה, מתבצעת חיזוק נוסף של דיאטת הילדים. רצוי במהלך תקופה זו החדרת מולטי ויטמינים. כדי להגביר את התיאבון ולספק לגוף הילדים ויטמינים ומינרלים בצורה מספקת, מומלץ לכלול בתזונה שלהם מגוון רחב של פירות וירקות, מיצי פירות, ירקות ופירות יער, ולהימנע מצריכה מופרזת של ממתקים וסוכר.

יש צורך להבטיח שהילד יאכל לחלוטין את מנת הבשר, הדגים, הגבינת הקוטג' שמגיעה לו. עדיף להגדיל מעט את המנות הללו על ידי הפחתת כמות הקישוט, מכיוון שילדים מוחלשים זקוקים לתוספת חלבון, שאותה הם מקבלים פחות בגלל התיאבון המופחת. חשוב לכלול בתזונתם מאכלים ומנות המשפרים את ההפרדה של מיצי העיכול ובכך מגבירים את התיאבון: מרק חזק (בכמות קטנה), סלטי ירקות חיים, כרוב כבוש, מלפפון כבוש, הרינג. לא ניתן להבטיח את בריאותם של ילדים ללא תזונה רציונלית, שהיא תנאי הכרחי לגדילתם, לעמידותם בפני זיהומים וגורמים סביבתיים שליליים אחרים.

מומחי השירות הסניטרי, בהפעלת הפיקוח התברואתי הממלכתי, מבצעים כל העת התאמות בעבודת המוסדות לגיל הרך, מודיעים מיידית למחלקות, הרשויות והמינהלים הנוגעים בדבר על הליקויים והבעיות בארגון התזונה, התורם לשיפור ארגון של תזונה רציונלית, צמיחה תקינה והתפתחות של ילדים בגיל הרך.

2. מינוי דיאטה טיפולית ומניעתית מס' 5. דרישות להכנת דיאטה

דיאטת סיבים תזונתיים מונעת

המנות של תזונה טיפולית ומניעתית נערכות תוך התחשבות בנתונים על ההשפעה הספציפית של רכיבי תזונה בודדים על עוצמת הספיגה של חומרים רעילים הנכנסים לגוף במהלך פעילות הייצור, על הפחתת שקיעת חומרים אלה ברקמות והגברת שחרורם. מרקמות ודם.

המנות של תזונה טיפולית ומונעת כוללות מוצרים המכילים חלבונים בעלי ערך ביולוגי: חלב, גבינת קוטג ', בשר, דגים.

אינדיקציות למינוי דיאטה מס' 5 של תזונה טיפולית ומונעת הן: עבודה עם תרכובות כרום ותרכובות המכילות כרום; ייצור של בנזן, ארסן, כספית, תרכובות זרחן, כמו גם בתנאים של לחץ אטמוספרי גבוה; ייצור פחמימנים, פחמן דיסולפיד, עופרת טטראתיל, תרכובות זרחן אורגניות; עבודה עם רדיונוקלידים ומקורות קרינה מייננת; ייצור חומצות אנאורגניות, מתכות אלקליות, כלור ותרכובות פלואור; עבודה במגע עם תרכובות עופרת.

דיאטה מספר 5. הדיאטה מכוונת להגנה על מערכת העצבים (חלמון ביצה, שמן צמחי) ועל הכבד (גבינת קוטג', בשר רזה, דגים וביצים). מלח, מזון מלוח ושומני מוגבל. בנוסף, ניתנים 150 מ"ג חומצה אסקורבית ו-4 מ"ג תיאמין.

רוב החומרים הרעילים בגוף האדם עוברים טרנספורמציות במהלך חמצון, הפחתה ותגובות מחשוף הידרוליטי בכבד ובאיברים ורקמות אחרות. חלק מהתרכובות הכימיות או המטבוליטים שלהן המופיעים בגוף מגיבים עם מולקולות ורדיקלים אנדוגניים (חומצות גלוקורוניות וגופריתיות, חומצות אמינו, קבוצת CH 3) ליצירת חומרים מסיסים לא רעילים המופרשים בשתן, במרה או באוויר הנשוף.

שקול את התנאים המוקדמים למינוי דיאטה מספר 5.

במניעת ההשפעות השליליות של גורמי ייצור, יש צורך לגשת בזהירות לשימוש בשומנים, אשר יכולים להשפיע על ספיגת רעלים ממערכת העיכול בדרכים שונות. כך, שומנים תורמים לספיגה במעי הדק של חומרי הדברה מסוימים, עופרת, פחמימנים ונגזרותיהם, מגבירים את הרעלת הניטרובנזן והטריניטרוטולואן. עודף שומנים, במיוחד עקשן, מחמיר את ההתנגדות הכללית של הגוף לפעולת גורמים מזיקים ומחמיר את תפקוד הכבד. ההשפעה השלילית של שומנים מתנגדת על ידי גורמים ליפוטרופיים, במיוחד לציטין.

פחמימות משפרות את פעולת הנטרול, המחסום של הכבד, מגבירות את עמידות הגוף להשפעות הרעילות של תרכובות זרחן, כלורופורם וציאניד. בעת בחירת מקור לפחמימות, יש לקחת בחשבון שהפרת היחס בין עמילן ופחמימות קלות לעיכול משפיעה לרעה על הגוף ויכולה להפחית את ההתנגדות לפעולה של גורמים מזיקים.

חשיבות מיוחדת היא הידרדרותם של תהליכי הפרשה המתרחשים עם צריכה מוגזמת של פחמימות קלות לעיכול. תופעה זו קשורה לעלייה בלחץ האוסמוטי של הדם עקב עלייה בריכוז הגלוקוז בו. רמה גבוהה של פחמימות בתזונה מגבירה תופעות אלרגיות המתרחשות בהשפעת חומרים רעילים מסוימים.

חומרים פקטיים במעי קושרים עופרת, כספית, מנגן; תורמים להפרשתם מהגוף ולהורדת הריכוז בדם. תכונה זו נובעת מנוכחותן של קבוצות קרבוקסיל חופשיות של חומצה גלקטורונית בחומרי פקטין. פקטין סלק פעיל במיוחד.

סיבים, ממריצים את הפעילות המוטורית של דפנות המעי, מעודדים שחרור של אבק רעיל מהגוף, שנבלע עם רוק. בהקשר זה, להעשרת התזונה בגזר וכרוב יש השפעה חיובית על הגוף.

ויטמינים C, E, A, P, בהיותם נוגדי חמצון, הורסים רדיקלים חמצוניים חופשיים הנוצרים כאשר הגוף נחשף לגורמים מזיקים, בעיקר קרינה מייננת, המובילה לשיבוש מבנה קרומי התא. ויטמינים B 15, U, כולין מעורבים ישירות בתהליכי ניקוי רעלים המתרחשים בכבד, כמקורות לקבוצות מתיל. ויטמין C עוזר להפחית את הרעלת המתרחשת בעת חשיפה לטולואן, קסילן, ארסן, זרחן ועופרת. ויטמיני B מפחיתים את ההשפעה המזיקה של פחמימנים מוחלפים בכלור, כספית, עופרת; ויטמין D 3 מונע נזק לרקמת העצם במקרה של הרעלת קדמיום.

יש להסדיר בקפדנות חומרים מינרליים בתזונה טיפולית ומונעת, ולהפחית את כמותם של חלקם בהשוואה לתכולה בתזונה של אנשים שאינם במגע עם גורמים מזיקים.

כדי למנוע החזקה של רעלים בגוף, מלח שולחן מוגבל. עם זאת, כאשר עובדים בתנאי חשיפה לליתיום, כמות מלח השולחן אינה מופחתת, שכן נתרן מפחית את רעילותו. עם חשיפה אפשרית לסטרונציום רדיואקטיבי, יש להגדיל את כמות הסידן בתזונה פי שניים עד שלוש. אשלגן מסייע בסילוק רעלים מהגוף, לכן, כמות מוגברת של מוצרים המכילים אותו כלולה בתזונה טיפולית ומונעת.

לשמנים אתריים יש השפעה מגרה על מערכת העיכול, הכבד, הכליות, מערכת העצבים, לכן, בתזונה מונעת, מומלץ להגביל מזונות עשירים בתרכובות אלו, למשל, פלפל, חרדל, חזרת, שום, בצל.

ויטמינים כלולים בתזונה טיפולית ומניעתית לא רק כחלק ממוצרי מזון, אלא גם בצורה של תכשירים טהורים.

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה

1. Georgiyats V., Vladimirova I., Modern drugs, - M.: Romizdat, 2012. - 400 p.

2. Dolgov V.A., Lavina S.A. היבטים מתודולוגיים של הערכת איכות ובטיחות מוצרי מזון וחומרי גלם מזון. - מוסקבה, 2003, - 162 עמ'.

3. דונצ'נקו JI.B., Nadykta V.D. בטיחות מזון. - מ.: Pishchepromizdat, 2001, - 525 p.

4. Kutsenko, G.F. בטיחות בעבודה בענף החשמל: מדריך מעשי / G.F. קוצנקו. - מינסק: Design PRO, 2005. - 784 עמ'.

5. לזרנקוב, א.מ. בטיחות בעבודה: ספר לימוד / א.מ. לזרנקוב. - מינסק: BNTU, 2004. - 497p.

6. שופייקו, I.G. תכנון תאורה מלאכותית כללית לחצרים תעשייתיים: שיטה. הנחיות לתרגול. שיעורים לתלמידים. הכל מיוחד - מינסק: BSUIR, 2006.

7. http://medvestnik.ru/1/1/26791.html

מתארח ב- Allbest.ru

מסמכים דומים

מאפיינים של הדיאטות העיקריות של תזונה טיפולית ומונעת. מצב ההסעדה במפעל תעשייתי, ניתוח מגוון המנות ותכנון תפעולי (עריכת תכנית תפריט). סיווג קווי החלוקה בקנטינות.

עבודת קודש, נוספה 13/05/2011


תכונות של התפתחות פיזיולוגית של ילדים בגיל הרך (3-7 שנים). אופן ועקרונות תזונה רציונלית של ילדים, צרכיהם לחומרי תזונה ואנרגיה. בקרה על טכנולוגיית הבישול במוסדות חינוך לגיל הרך. עקרונות בסיסיים של תכנון תפריט.

עבודת גמר, נוספה 15/10/2010


הבדלים בין תזונה של ילד לתזונה של מבוגר. פיקוח תברואתי ואפידמיולוגי על תזונת ילדים בגיל הרך ובמוסדות חינוך. פיקוח על הסעדה בבתי ספר מקצועיים. דרישות למתקן קייטרינג.

מצגת, נוספה 23/09/2014


התזונה של ילדים בגילאי בית הספר והגן. הויטמינים העיקריים והחשובים ביותר לגוף הילד וצריכתם היומית לילדים בני 3 ו-7. דרישת קלוריות יומית. חישוב הנפח היומי של חלב אם או תחליף חלב לתינוקות.

מצגת, נוספה 18/09/2013


חשיבותם של חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים בתזונת ילדים. ארגון דיאטה, מספק לגוף הילד את כל החומרים השימושיים. שימוש בתוספי מזון בתהליך הטכנולוגי של ייצור מזון.

מצגת, נוספה 06/08/2014


תכונות של תזונה לגיל הרך ובית הספר. מבחר מנות, טכנולוגיית בישול, כללי הגשה. חטיפים, מרקים, מנות חמות ומתוקות, שתייה. מוצרים קולינריים מקמח. מפות טכנולוגיות של מנות עיקריות לארוחות הגן ובית הספר.

עבודת קודש, נוספה 04/10/2014


הבדלים בין תזונת ילדים לתזונת מבוגרים. הצורך בחומרים מזינים ואנרגיה. הנורמות של הצורך לילדים מקבוצות גיל שונות בחומרי הזנה והרציונל לקבוצות מזון. השפעות שליליות של תת תזונה על התפתחות ילדים.

תקציר, נוסף 17/09/2009


הצורך בתזונה רציונלית של ילדים. נורמות יומיות ממוצעות של חומרים מזינים ואנרגיה למתבגרים: פחמימות, חלבונים, שומנים, ויטמינים. ההיבטים העיקריים של תזונה רציונלית. תזונה רפואית בקייטנת בריאות, דוגמה לתפריט.

עבודת קודש, נוספה 26/04/2012


מאפייני המלצות לציוד הטכנולוגי והקירור של יחידת ההסעדה. תזונה תזונתית כחלק חיוני בטיפול המורכב במחלות. המאפיינים העיקריים של ארגון התזונה לילדים במוסדות חינוך לגיל הרך.

מבחן, נוסף 20/11/2012


פיתוח מוצר פונקציונלי לתזונה של ילדים בגיל בית ספר. הפרטים של הפיזיולוגיה של ילדים והמלצות לפיתוח מוצרים לילדים. מתכון למסת גבינה מפלסטיק, ערך תזונתי, אנרגטי וביולוגי של המוצר.

עקרונות בסיסיים של תזונה רציונלית.

(כתב העת לחינוך לגיל הרך, 2004, מס' 10, קוקוטקינה או.)

בגן ילדים בו מבלה הילד את רוב שעות היום, ישנה חשיבות רבה לתזונה נכונה.

ארגון נכון של תזונה לילדים במוסד לגיל הרך מספק את הצורך לעמוד בעקרונות הבסיסיים הבאים:

קומפילציה של דיאטות מלאות;

שימוש במגוון מגוון של מוצרים המבטיחים תכולה מספקת של מינרלים וויטמינים חיוניים;

הקפדה על תזונה העונה על המאפיינים הפיזיולוגיים של ילדים מקבוצות גיל שונות; השילוב הנכון שלו עם שגרת יומו של כל ילד ואופן פעולתו של המוסד;

ציות לכללי האסתטיקה של התזונה, חינוך כישורי ההיגיינה הדרושים, בהתאם לגיל ורמת ההתפתחות של ילדים;

השילוב הנכון של תזונה במוסד לגיל הרך עם תזונה בבית, ביצוע העבודה הסניטרית והחינוכית הדרושה עם ההורים, חינוך היגייני לילדים;

בהתחשב במאפיינים האקלימיים, הלאומיים של האזור, בעונה, בשינוי התזונה בקשר לכך, הכללת מזונות ומנות מתאימים, הגדלת או הפחתה של תכולת הקלוריות של התזונה וכו';

גישה אישית לכל ילד, תוך התחשבות במצב בריאותו, מאפיינים התפתחותיים, תקופת ההסתגלות, נוכחות של מחלות כרוניות;

שמירה קפדנית על דרישות טכנולוגיות בהכנת מזון, הבטחת עיבוד קולינרי נכון של מוצרי מזון;

בקרה יומיומית על עבודת יחידת ההסעדה, הבאת מזון לילד, ארגון נכון של תזונה לילדים בקבוצות;

התחשבות ביעילות תזונת הילדים. (קוקוטקינה או.)

תזונה לילדים עם בעיות בריאות.

במוסדות לגיל הרך מגיעים לעתים קרובות ילדים עם כמה בעיות בריאותיות. ילדים אלו, בשל הפרעותיהם, חולים לעיתים קרובות יותר מאחרים בזיהומים ויראליים חריפים בדרכי הנשימה, מחלות מעיים חריפות, זיהומי טיפות בילדות, ומהווים את המקורות להתפשטות הזיהומים בצוות. ילדים כאלה זקוקים לגישה אינדיבידואלית בארגון התזונה שלהם.

אין ספק שהדבר מסבך את עבודת הצוות, הן בקבוצות והן במחלקת ההסעדה. עם זאת, כפי שמראה הניסיון של מוסדות הגיל הרך המתקדמים, ארגון נכון של התזונה לילדים עם בעיות בריאותיות שונות מאפשר השגת תוצאות טובות בהחלמתם ומפחית את השכיחות הכוללת של ילדים במוסד.

לאילו מחלות או חריגות במצב הבריאות ילדים הלומדים במוסד לגיל הרך זקוקים לתזונה מאורגנת במיוחד?

בשנים האחרונות, מחלות אלרגיות, בעיקר אלרגיות למזון, הפכו נפוצות יותר ויותר בקרב ילדים צעירים ומבוגרים כאחד.

חלק גדול בקרב ילדים בגיל הרך, במיוחד בערים גדולות, תפוס על ידי ילדים הסובלים מעודף משקל אשר נוטים להשמנה או שכבר פיתחו השמנה. תזונה נכונה משחקת תפקיד מרכזי במניעה וטיפול במחלה זו.

ילדים עם מחלות כרוניות של מערכת העיכול, כליות, מחלות אנדוקריניות דורשים תשומת לב רצינית בארגון התזונה.

בקרב ילדים צעירים יש לרוב ילדים עם רככת, אנמיה, עם ביטויים של תת תזונה או עם משקל גוף מופחת.

לארגון התזונה של ילדים שסבלו מזיהומים חריפים בדרכי הנשימה, מחלות מעיים חריפות, כמו גם ילדים חולים לעתים קרובות, יש מאפיינים משלו. אחוזם גבוה מאוד, במיוחד בקבוצות גיל צעירות.

מזון לאלרגיות.

במוסדות לגיל הרך, נתקלים לעיתים קרובות בילדים הסובלים מאי סבילות למזונות מסוימים. אלרגיה למזון בילדים מתבטאת בנגעים שונים בעור (דיאתזה אקסודטיבית), לעיתים הפרעות במעיים, וכן בנטייה מוגברת למחלות בדרכי הנשימה (אלרגיה בדרכי הנשימה). הפרעות אלו בולטות בעיקר בילדים צעירים, למרות שלילדים מבוגרים יש לרוב אי סבילות בולטת למוצרים מסוימים.

השיטה העיקרית לטיפול בתגובות אלרגיות היא טיפול דיאטטי, המבוסס על הרחקה מתזונת הילד של מוצרים הגורמים לביטויי אלרגיה. יחד עם זאת, המוצרים הבלתי נכללים מוחלפים במוצרים מקבילים אחרים באופן שהכמות הכוללת של רכיבי תזונה בסיסיים נשארת בתזונת הילד במסגרת נורמות הגיל.

הביטויים השכיחים ביותר של אלרגיות בילדים הם מה שנקרא אלרגנים חובה: שוקולד, קקאו, קפה, תותים, תותים, פטל, תפוזים, קלמנטינות, לעתים רחוקות יותר גזר, דגים, ביצים. חלק מהילדים עשויים להיות רגישים לחלב פרה ולמוצרי חלב.

רופא המוסד לגיל הרך משתתף בארגון התזונה של ילדים עם אלרגיות. הוא מדריך את צוות קבוצת הילדים אילו מזונות הילד אינו יכול לסבול ואיזה מזונות כדאי להחליף. לשם כך נוצרים בקבוצות ילדים דפי מזון מיוחדים לילדים הסובלים מאלרגיות למזון. הם מציינים אילו מוצרים אסורים לילד ובמה יש להחליף אותם. למשל, לחלק מהילדים נותנים חלב או קפיר במקום קקאו או קפה, תפוחים במקום תפוזים וכו'.

על בסיס מרשמי רופא, דואגת אחות המוסד לגיל הרך שיחידת ההסעדה מכינה לילדים נזקקים את הארוחות החלופיות הנדרשות. לכן, לחלק מהילדים הסובלים מאי סבילות לחלב פרה עשויה להיות גם רגישות מוגברת לבשר בקר. במקרה זה, אתה יכול לנסות להשתמש בבשר חזיר (רזה) או הודו עבורם.

בתזונה של ילדים הסובלים מדיאתזה exudative, כדאי להציג שמן צמחי, אשר משפיע לטובה על ביטויי העור. עבור ילדים כאלה, אתה יכול להגדיל את המינון של שמן צמחי בעת ההלבשה של סלטים, להוסיף אותו לדייסה במקום חמאה.

בתזונה של ילד עם אלרגיות, מומלץ להפחית מעט את כמות הפחמימות, להגביל את כמות הסוכר, הממתקים, להחליף אותם בירקות ופירות. גם מנות דגנים וקמח עדיף להחליף בירקות.

אחת הצורות הנפוצות למדי של מחלות אלרגיות בילדות היא מחסור בלקטאז (היעדר או ירידה בפעילות של לקטאז, אנזים במעיים המפרק סוכר חלב). המחלה מתבטאת באי סבילות לחלב, לרבות למוצרי האם, ולמוצרי חלב, מאחר שהם מכילים סוכר חלב. עם השימוש במוצרי חלב, ילד כזה מפתח תסמינים דיספפטיים, התיאבון יורד בחדות, הקאות מופיעות, ונצפה פיגור במשקל הגוף.

ילדים הסובלים ממחסור בלקטאז דורשים תזונה מיוחדת באמצעות מוצרים נטולי לקטוז (סוכר חלב) באופן חלקי או מלא. ילדים כאלה יכולים להתחנך בהצלחה במוסדות לגיל הרך בתנאי שמספקים להם את התזונה התזונתית הדרושה. (Alekseeva A. S., Druzhinina L. V., Ladodo K.)

תזונה לילדים עם עודף משקל.

בקרב ילדים בגיל הגן, ילדים בעלי משקל גוף עודף שכיחים יותר מאלה עם מחסור בו.

הסיבה העיקרית להתפתחות השמנת יתר אצל ילדים היא הפרה של הדיאטה: תזונה לא מאוזנת עם כמות גדולה של פחמימות ושומנים, אכילת יתר בערב. גם אורח חיים בישיבה משפיע.

הדרך היחידה למנוע ולטפל בהשמנה היא תזונה מאוזנת בשילוב פעילות גופנית מספקת. חשוב שהטיפול התזונתי יתבצע באופן עקבי ועקבי. הרבה עבודה נעשית עם ההורים.

צוות המוסד לגיל הרך צריך לשים לב במיוחד לילדים הסובלים מעודף משקל, לוודא שהם לא מפרים את הדיאטה, להחליף להם כמה מנות, לערב אותם באופן פעיל במשחקי חוץ, שיעורי חינוך גופני.

ילדים שמנים מחליפים לחם חיטה בלחם שיפון, דייסה במנות ירקות, מוצרי ממתקים אינם נכללים לחלוטין מהתזונה, והם מנסים להפחית את כמות הסוכר. מאחר ומוצרי חלב בתזונה של ילדים שמנים ניתנים ללא הגבלה, במקום תה מתוק, הם יכולים לשתות חלב או קפיר, רצוי ללא שומן, ללא סוכר.

ילדים שמנים מומלצים מלפפונים, כרוב, קישואים, עגבניות, צנוניות, עלים ירוקים, אבטיחים, תפוחים, תבלינים שונים, תבלינים, מיצויים אינם נכללים לחלוטין, מכיוון שהם מעוררים תיאבון, מגבילים את צריכת המלח.

בנוסף לתזונה הרציונלית של ילדים הסובלים מעודף משקל, חשוב לשים לב למצב המוטורי שלהם. בדרך כלל ילדים כאלה הם רגועים, פלגמטיים, נמנעים ממשחקי חוץ רועשים. הם גורמים מעט לדאגה למחנכים, והם לא שמים לב אליהם מספיק. ילדים שמנים צריכים להיות מעורבים בפעילות נמרצת, לעודד אותם להיות פעילים יותר במהלך תרגילים גופניים, הליכות, משחקים, תחרויות וכו'.

מומלץ להורים לארגן פעילויות חוצות בסופי שבוע ובחגים (טיולים, טיולים, טיולי סקי וכו'), ובערב להגביל את הצפייה של הילדים בתוכניות טלוויזיה, ולהחליף אותן בטיולים בחוץ. כמו כן, ניתן להמליץ ​​להורים לערב את ילדיהם בעבודות הבית מוקדם ככל האפשר, תוך ביצוע משימות ריאליות הקשורות לתנועות פעילות.

למרות העובדה שתרגילי היגיינת בוקר מבוצעים במוסד לגיל הרך, זה שימושי לילדים עם עודף משקל לעשות תרגילי בוקר בבית עם הוריהם, רצוי באוויר הצח. אם הגן ממוקם במרחק של 2-4 תחנות מהבית, אין להשתמש בתחבורה ציבורית, כדאי ללכת את המרחק הזה ברגל. אז הילד יקבל פעילות גופנית מסוימת.

בהמלצות להורים על הרכב הארוחות הביתיות יש להמליץ ​​להם להשתמש בעיקר בירקות (סלטים ושמן צמחי) ומוצרי חלב. הארוחה האחרונה צריכה להיות לא יאוחר משעתיים לפני השינה.

בהתחשב בכך שמומלץ לילדים עם עודף משקל ארוחות תכופות יותר (אך בכמויות קטנות יותר בהתאם), ניתן להמליץ ​​להורים לתת לילד כזה ארוחת בוקר קלה בבוקר (כוס קפיר, לחם שיפון, תפוח), ולהודיע ​​על כך למורה. . בהתאם לכך, הגננת מפחיתה את הערך התזונתי של ארוחת הבוקר שמקבל הילד בגן.

תזונה במחלות כרוניות של מערכת העיכול.

במוסדות לגיל הרך עשוי להיות אחוז מסוים של ילדים הסובלים ממחלות כרוניות שונות של מערכת העיכול, אשר אינם זקוקים לטיפול באשפוז או בבריאות, אך זקוקים לתזונה חסכונית מסוימת, תוך התחשבות בפתולוגיה.

העיקרון הבסיסי של התזונה התזונתית של ילדים כאלה הוא עיבוד קולינרי עדין של מוצרים למעט טיגון. בתזונה של ילדים הסובלים ממחלות כרוניות של מערכת העיכול, לא מומלץ לכלול מוצרים המכילים מיצויים, שמנים אתריים, סיבים גסים, וכן מנות חריפות ומלוחות.

בעיקרון, טכנולוגיית הבישול במוסדות לגיל הרך עונה על הדרישות הללו, אבל קורה שחלק מהמנות מוחלפות בילדים או שהם מודרים לחלוטין מהתזונה, ולפעמים מזונות מסוימים עם סגולות רפואיות מתווספים לתזונה.

לדוגמה, עבור ילדים עם מחלות כרוניות של כיס המרה ודרכי המרה, מזון מאודה בלבד, חלב, מוצרי חלב חמוץ, ובמיוחד גבינת קוטג' נכללים באופן נרחב בתזונה, אותה יש לתת מדי יום בכמות של 70-100 ז. שומנים ניתנים רק בצורה קלה לעיכול (2/3 חמאה ו-1/3 ירק). אסור לאכול לחם שיפון, מרק בשר ודגים, שוקולדים, קקאו, שעועית, אפונה. מזון ומשקאות קרים אינם מומלצים.

בתזונה של ילדים עם דלקת קיבה כרונית, יש צורך לקחת בחשבון את הפתוגנזה ואת המאפיינים של מהלך המחלה. אז, עבור גסטריטיס עם חומציות גבוהה, מוצרים בעלי יכולת להפחית את הפרשת מיץ הקיבה נמצאים בשימוש נרחב: חלב, שמנת, ביצים, דגנים, פירות וירקות שאינם חומציים המכילים סיבים עדינים. לילדים מומלצים מרקים צמחוניים מעוכים, בשר רזה מבושל, דגים, קציצות אדים, פירה דגנים עם חמאה וחלב, פירה ירקות. בדלקת קיבה כרונית עם חומציות נמוכה משתמשים במוצרים המגבירים את הפרשת מיץ הקיבה: מרקי בשר, דגים וירקות, מחית ירקות ופירות, מיצים, מוצרי חלב.

עם כל סוגי דלקת הקיבה, מאכלים חריפים ומלוחים, ירקות עם סיבים גסים, בשרים מעושנים ומנות קרות אינם נכללים.

תזונה בפתולוגיה של הכליות.

ילדים שסבלו ממחלת כליות חריפה (דלקת כליות, פיאלונפריטיס), וכן אלו הסובלים מדלקת פיאלונפריטיס כרונית, צריכים להיות בדיאטה חסכונית במשך זמן רב (עד שנה או יותר). מאכלים חריפים ומלוחים, מאכלים שומניים, מרק ובשר מעושן אינם נכללים בתזונה שלהם.

כמות החלבונים, השומנים, הפחמימות צריכה להתאים לנורמות הפיזיולוגיות של הגיל. עם זאת, ערכת המוצרים לילדים אלו נשלטת בקפדנות. למשל, אסור לתת להם קקאו, לחם שיפון, קטניות, חומצה, חסה, תרד.

בתזונה של ילדים אלה, חלק ניכר הוא חלב, בעל השפעה משתנת.

תזונה לרככת.

לרוב, ילדים סובלים מרככת, שבתזונתם חסר מרכיב חלבוני, עודף פחמימות ויחס מופרע של סידן וזרחן. לכן, לתזונה רציונלית של ילדים עם רככת, יש צורך לדאוג לצריכה מספקת של חלבונים בדרגה גבוהה ממקור בעלי חיים לגוף הילד, המעורבים באופן פעיל בתהליכי ספיגה והטמעה של סידן, זרחן וויטמין. מלחי D. חשובה לא פחות היא צריכה מספקת של ירקות ופירות - הנשאים העיקריים של מינרלים וויטמינים.

תזונה לאנמיה.

אנמיה היא אחת מאותן מחלות, שהתפתחותן קשורה לתת תזונה של הילד. מחסור בחלבונים, ויטמינים ומינרלים, בעיקר ברזל, עלול לגרום לאנמיה גם אצל ילדים גדולים יותר.

מכיוון שחלבונים וברזל הם החומר העיקרי לבניית תאי דם אדומים, התזונה של ילדים עם אנמיה צריכה להכיל כמות מספקת של חלבונים מן החי, וכן מזונות עשירים במלחי ברזל. ילדים צריכים לקבל מספיק גבינת קוטג', בשר, דגים, ביצים, מגוון ירקות ופירות. מבין הדגנים, כוסמת, שיבולת שועל ודוחן הם העשירים ביותר בברזל. מירקות ופירות, מומלצים תפוחי אנטונוב, דומדמניות שחורות, דומדמניות, רימונים, אפונה ירוקה, סלק, עגבניות, פטרוזיליה. רצוי לכלול תפוחים יומיים, מיצים טריים (או משומרים) ומחית פירות בתזונה של ילדים עם אנמיה. שזיפים מיובשים שימושיים, משמשים.

תזונה לתת תזונה.

היפותרופיה נצפית לרוב בילדים צעירים עם תת תזונה חמורה: צריכה לא מספקת של חומרים מזינים חיוניים, במיוחד חלבון, עם תכולה קלורית נמוכה של התזונה, עם הפרות ביחס של מרכיבי המזון, כמו גם כתוצאה ממחלות קודמות וב. נוכחות של מספר גורמים מולדים.

בגיל הגן המבוגר יותר, משקל גוף נמוך בילדים הוא לרוב תוצאה של מחלות המלוות באנורקסיה מתמשכת.

בתת תזונה, התזונה של הילד חייבת לכסות באופן מלא את הצורך שלו בחומרי תזונה בסיסיים ובו זמנית להתאים ליכולות הפיזיולוגיות שלו.

בתזונה של ילדים בגיל מוקדם ומבוגר, מוצרים עשירים בחלבון ברמה גבוהה נמצאים בשימוש נרחב: חלב, קפיר, גבינת קוטג ', בשר, דגים, ביצים, גבינה.

לעתים קרובות אצל ילדים עם תת תזונה, יש ירידה בתיאבון. במקרים כאלה, נפח המנות האישיות מצטמצם עבור הילד. על מנת להכניס את המזונות השלמים ביותר בנפח קטן יותר, השתמשו בתזונה מרוכזת יותר. לילדים הסובלים מתת תזונה, מכינים מנות מיוחדות עם תכולה גבוהה של בשר, ביצים, גבינת קוטג' (למשל, תבשילי קדירה מיוצרים בכמות כפולה של גבינת קוטג', ביצים). חשוב לכלול בתזונתם מאכלים ומנות המשפרים את ההפרדה של מיצי העיכול ובכך מגבירים את התיאבון: מרק חזק (בכמות קטנה), סלטי ירקות חיים, כרוב כבוש, מלפפון כבוש, הרינג.

בתזונה של ילדים עם תת תזונה יש חשיבות רבה למגוון מנות, טעם טוב ועיצוב יפה. כל זה חייב להילקח בחשבון בעת ​​ארגון התזונה של ילדים במוסד לגיל הרך וביצוע עבודה סניטרית וחינוכית עם ההורים.

תזונה של ילדים שחלו במחלות חריפות ולעיתים קרובות חולים.

ככלל, ילדים שחזרו לגן לאחר מחלה סובלים מירידה בתיאבון וחולשים פיזית. לכן, העקרונות הבסיסיים של ארגון התזונה של ילדים אלו עולים בקנה אחד עם עקרונות ארגון התזונה של ילדים עם תת תזונה. זה חל גם על ילדים חולים לעתים קרובות. הם מסופקים בעיקר בכמות מספקת של חלבונים מן החי העשירים בחומצות אמינו חיוניות. לשם כך, יש צורך להבטיח שילד חולה תכופות יאכל לחלוטין את מנת הבשר, הדגים, הגבינת הקוטג' שמגיעה לו.

עדיף אם מנות אלו יוגדלו מעט (ב-10-15%) על ידי הפחתת כמות הקישוט, מכיוון שילדים שנחלשו לאחר מחלה זקוקים לתוספת חלבון, שאותו הם מקבלים פחות בגלל התיאבון המופחת.

כמות השומן בתזונה של ילדים צריכה להתאים לנורמת הגיל. חלק מההורים, ולפעמים גם מחנכים, מאמינים שצריך לתת לילד שחלה מחלה מזון שומני מזין יותר, להגדיל את מנת החמאה שלו, לתת לו שמנת, שמנת חמוצה. זו טעות גדולה. כמות עודפת של שומן משפיעה לרעה על התיאבון של הילד, שכבר מופרע בגלל המחלה. כדי לשפר את התיאבון ולהגביר את ההגנות של הגוף, ילדים שנחלשים לאחר מחלה מופחתים במקצת בכמות השומנים מהחי, ומחליפים אותם בשמן צמחי העשיר בחומצות שומן רב בלתי רוויות, שיש להם השפעה מועילה על התפתחות החסינות. הכמות הכוללת של שומנים צמחיים בתזונה של ילד צריכה להיות כ-20% מכמות השומן הכוללת.

בזמן האכלת ילדים מוחלשים (בצהריים), הם מגדילים את מנת הסלט על ידי הוספת מעט שמן צמחי. זה שימושי לתת סלטים עם שמן צמחי מספר פעמים ביום. ניתן להמליץ ​​להורים לתת לילדם סלט כזה בבוקר לפני היציאה לגן ובערב לפני ארוחת הערב.

כדי להגביר את התיאבון ולספק לגוף הילדים ויטמינים ומינרלים בצורה מספקת, מומלץ לכלול בתזונה שלהם מגוון רחב של פירות וירקות, מיצי פירות, ירקות ופירות יער, מרתחים מירקות ופירות, ולהימנע מצריכה מופרזת של ממתקים. וסוכר.

מומלץ לילדים שחלשו לאחר מחלה להחליף את החלב במוצרי חלב מותססים הממריצים את העיכול. ניתן להגדיל מעט את המספר הכולל שלהם. לדוגמה, ניתן להמליץ ​​להורים לתת לילדם כוס קפיר לפני השינה.

אצל ילדים חולים, הצורך בויטמינים עולה. תוך שבועיים הם מקבלים ויטמינים C, קבוצות B, A, E (במינונים טיפוליים ספציפיים לגיל).

האוכל של ילדים שחלו במחלות חריפות צריך להיות קל לעיכול, מגוון ומעוצב להפליא.

תזונה של ילדים בתקופת הסתגלות למוסד לגיל הרך. הקבלה למוסד לגיל הרך לכל ילד מלווה בקשיים פסיכולוגיים מסוימים הקשורים במעבר מהסביבה הביתית הרגילה לסביבת צוות הילדים. ככל שהילד צעיר יותר, כך קשה יותר לסבול את המעבר הזה. תקופת ההסתגלות למוסד לגיל הרך לילדים שונים נמשכת בין 3 שבועות ל-2-3 חודשים ולעיתים מלווה בהפרעות שונות בבריאותם. במהלך תקופה זו, אצל ילדים צעירים, התיאבון עשוי לרדת, שינה מופרעת, תגובות נוירוטיות נצפות (עייפות או התרגשות מוגברת, חוסר יציבות רגשית, הקאות וכו'). כתוצאה מכך, ילדים רבים הפחיתו את העמידות לגורמים סביבתיים שליליים, והגדילה את הרגישות למחלות זיהומיות. לעתים קרובות, במהלך תקופת ההסתגלות אצל ילדים, משקל הגוף יורד באופן משמעותי, ההתפתחות המוטורית והנוירו-נפשית מתעכבת.

חשוב עוד לפני כניסת הילד למוסד לגיל הרך לבצע את העבודה הנדרשת עם ההורים להכנת הילד לחינוך בצוות ילדים. עבודה זו מתבצעת בצורה ישירה וקונקרטית יותר על ידי צוות המוסד אליו נכנס הילד. הורים מתוודעים לתנאי החיים והגידול של הילד בגן, עם השגרה היומיומית, המוזרויות של תזונת הילדים במוסד, מומלץ להורים לנסות לקרב את התזונה והרכב התזונה של הילד. לתנאי נבחרת הילדים.

בימים הראשונים לשהותו של ילד במוסד לילדים, לא ניתן לשנות באופן דרסטי את הסטריאוטיפ של התנהגותו, לרבות את הרגלי האכילה המבוססים שלו. אין להציע לילד מנות שאינן רגילות עבורו. אם הילד לא יודע או לא רוצה לאכול בעצמו, המורה או המורה הצעיר מאכילים אותו בפעם הראשונה. חלק מהילדים שקשה להתרגל לצוות ניתן להאכיל בשולחן נפרד או לאחר ששאר הילדים סיימו לאכול.

אם הילד מסרב לאכול, בשום מקרה אין להאכיל אותו בכפייה: הדבר יחמיר עוד יותר את היחס השלילי של התינוק לצוות: במקרים אלו, ניתן לאפשר לאם או לאדם אחר הקרוב לילד להאכיל אותו. בקבוצה או לתת לו 1 - יומיים הביתה.

כדי להגביר את ההגנה של הגוף, לילדים בתקופת ההסתגלות נותנים מזון קל יותר, אך מלא ומועשר בויטמינים ומינרלים, מוצעים להם מיצים או מחית פירות עם הארוחות, ולעתים קרובות יותר משתמשים במשקאות מחלב חמוץ. משיחה עם ההורים, המורה מגלה איזה סוג אוכל הילד אוכל ברצון רב.

בדרך כלל, ילדים נכנסים למוסדות לגיל הרך בסתיו, כאשר קיים הסיכון הגדול ביותר להתרחשות והתפשטות של מחלות נשימה חריפות בצוות. במהלך תקופה זו, זה רציונלי לתת לילדים קורס של טיפול ויטמין, במיוחד ויטמין C, המגביר את עמידות הגוף של הילד לגורמים שליליים שונים, כולל גורמים זיהומיים.

חשוב ליצור קשר הדוק עם הורים לילדים שזה עתה נקלטו. יש צורך ליידע אותם מדי יום על התנהגות הילד, התיאבון שלו, על אילו מאכלים ומנות הילד לא קיבל במהלך היום, לתת המלצות ספציפיות על האכלת הילד בבית.

תכונות של תזונה של ילדים בקיץ.

בקיץ, במיוחד כאשר פועל מוסד לגיל הרך באזור הכפרי, נוצרות ההזדמנויות האופטימליות ביותר לעבודה משפרת בריאות בצוות הילדים. ילדים מבלים את רוב זמנם באוויר הצח, יוצאים לטיולים ארוכים, מנהלים איתם הליכי התקשות שונים בצורה פעילה יותר, מגבירים את העומס שלהם במהלך שיעורי חינוך גופני.

כל זה קשור לצריכת אנרגיה מוגברת ומצריך עליה בתכולת הקלוריות של התזונה היומית של ילדים.

כדי לענות על הצרכים התזונתיים והאנרגיה המוגברים של ילדים, יש לבצע שינויים תזונתיים.

ראשית, יש להעלות את תכולת הקלוריות של תזונת הילדים בגן בכ-10-15%, אשר מושגת על ידי הגדלת כמות החלב (בעיקר בצורת משקאות חלב מותסס המשפיעים לטובה על גוף הילד), שכן כמו גם ירקות טריים, פירות ופירות יער.

שנית, הערך הביולוגי של תזונת ילדים בקיץ מוגבר באמצעות שימוש בעשבי תיבול טריים המועשרים בויטמינים ומיקרו-אלמנטים. בקיץ, תזונת הילדים כוללת ירקות גינה: שמיר, פטרוזיליה, חומצה, בצל ירוק, תרד וחסה.

בקיץ, במוסדות רבים לגיל הרך, במיוחד אלו הממוקמים באזורים עם אקלים חם, נהוג שינוי מסוים בתזונה: צהריים ותה אחר הצהריים מחליפים מקום, וזה מוצדק יותר מבחינה פיזיולוגית. ארוחת הצהריים נדחית לשעה שאחרי שנת היום. בשעות אחר הצהריים החמות, כשהתיאבון של הילדים יורד בחדות, מוצעת להם ארוחה קלה יותר בצורת ארוחת בוקר שנייה, המורכבת ממוצרי חלב מותסס, מיצים, פירות ויאגו. ילדים נחו לאחר תנומה ורעבים לאחר ארוחת בוקר שנייה קלה מסתדרים עם ארוחת צהריים בשעה 16:00.

בקיץ, בחום, עולה הצורך בנוזלים אצל ילדים. יש לזכור זאת ולהיות תמיד עם כמות מספקת של משקה במלאי. שתייה מוצעת לילדים בצורה של מים רתוחים טריים, מרתח ורדים, ירקות, מיצים לא ממותקים.

שתייה מומלץ לתת לילדים לאחר החזרה מטיול ולפני ביצוע הליכי התקשות מים. בארגון טיולים ארוכים, על המחנכים לקחת עמם אספקה ​​של שתייה (מים מבושלים, תה לא ממותק) וכוסות לפי מספר הילדים.

מניעת מחלות מערכת העיכול.

לדברי Vedrashko VF, הבסיס למניעת מחלות מערכת העיכול הוא הקפדה על אמצעים סניטריים והיגייניים, המאורגנים כראוי הן את המשטר הכללי והן את התזונה.

ידוע שאי הקפדה על דיאטה, הקשורה במרווחים לא נכונים בין הארוחות, נפח המזון, עלולה לגרום להפרעות עיכול, ובעתיד לגרום למחלות מעיים קשות.

לכן, עם מרווחים ארוכים בין הארוחות, למיץ הקיבה המופרש יש השפעה מגרה על רירית הקיבה, מה שעלול להוביל לדלקת קיבה. ארוחות תכופות מובילות לעיכוב של מרכז המזון, למזון בקיבה ובמעיים אין זמן להתעכל והוא נזרק מהגוף בצורה לא מעובדת.

מחלות מערכת העיכול בילדים יכולות להתרחש כתוצאה מהחדרת חיידקים פתוגניים הנכנסים לגוף בדרכים שונות: דרך האוויר, המזון, החרקים.

כמה מחלות מדבקות - שחפת, ברוצלוזיס ומספר אחרות מועברות לא רק מבני אדם, אלא גם על ידי אכילת חלב, בשר של בעלי חיים חולים. לכן יש להקפיד על דרישות היגייניות להכנת מזון. אחרת, זה יכול להוביל למחלה רצינית במערכת העיכול - דיזנטריה. הטיפול במחלה זו מתבצע במסגרת קלינית. נדרש בידוד קפדני של המטופל. דיזנטריה משפיעה על אנשים בכל הגילאים, לרוב ילדים צעירים.

חיידקי דיזנטריה - חיידקי דיזנטריה מחפצים נגועים נכנסים לגופו של הילד. מה שנקרא נושאי bacillus, כלומר. אנשים בריאים למעשה במעיים חיים ומרבים חיידקי דיזנטריה.

חיידקי דיזנטריה הם די יציבים, הם יכולים להתקיים מחוץ לגוף האדם. באדמה מזוהמת בצואה, חיידקים יכולים להישאר בחיים עד שלושה חודשים, גם בחורף; על העור של ידיים לא רחוצות 3-5 שעות. (Vedrashko V.F.)

חיידקים רבים, כולל דיזנטריה, שורדים היטב על מזון. אז בחלב, קפיר, חמאה, גבינה, הם נמשכים עד 5-10 ימים, על פירות יער - 5-6 ימים, על עגבניות - 7-8 ימים, על מלפפונים עד 15 ימים. חיידקי דיזנטריה שורדים היטב במנות מוכנות - בשר, דגים, ירקות. לכן, בייצור של מנות אלה, יש צורך לשמור בקפדנות על כללים סניטריים ולאכול אותם מיד.

חולים עם דיזנטריה נצפים לאורך כל השנה, אך התפרצויות נשאיות מתרחשות בחודשי הקיץ (יולי, אוגוסט). זה נובע מהעובדה שבקיץ ילדים אוכלים יותר פירות יער, פירות, ירקות, שעל פני השטח שלהם עשויים להיות חיידקים.

ניתן לעצור את הרבייה של חיידקים על ידי חימום או הרתחתם בזהירות. יש לחטא כלים ופריטים מזוהמים.

תולעים חודרות למערכת העיכול על ידי בליעת ביצי הילד והזחלים שלהן. החומרים הרעילים (רעלים) שנמצאים בגופו של הילד פולטים חומרים רעילים (רעלים), שיש להם השפעות שליליות על מערכת העצבים, התיאבון נעלם, העיכול מעורער. זה הכרחי כדי למנוע מחלות helminthic. כדי לעשות זאת, קודם כל, יש צורך להתמודד עם מקור הזיהום (ירקות לא שטופים או שטופים בצורה גרועה, פירות יער, נאכלים במיוחד בקיץ, מים גולמיים, חלב לא מבושל וכו'), נשאי מחלות (חרקים, מכרסמים ).

כדי להילחם במחלות מערכת העיכול, יחד עם שמירה על כללי היגיינה אישית על ידי מבוגרים, יש צורך להקנות לילדים מגיל צעיר מאוד מיומנויות תרבותיות והיגייניות: לשטוף ידיים לפני האוכל, לאחר השימוש בשירותים, לאחר משחק עם כלבים, חתולים, שהם לרוב נשאים של מחלות. (Vedrashko V.F.)

הרעלת מזון.

סכנה גדולה לילדים, במיוחד בתנאים של צוות הילדים, היא הרעלת מזון שיכולה להיות ממקור חיידקי ולא חיידקי. הרעלת מזון ממקור חיידקי (toxicoinfection) מתרחשת כתוצאה מבליעה של חיידקים מזיקים המשחררים רעלים. צורות אופייניות של זיהומים רעילים נגרמות לרוב על ידי מספר מיקרואורגניזמים מקבוצת הפרטיפוס (סלמונלה) ובצורה של Escherichia coli שונים, ביניהם דיזנטריה. זיהומים רעילים יכולים להתרחש בעת אכילת בשר מזוהם, בעלי חיים נגועים, ציפורים, דגים, מוצרי חלב. (ודרשקו)

לעתים קרובות מאוד לגרום לזיהומים רעילים מוצרים המאוחסנים בצורה קצוצה, בטמפרטורה תורמת להתפתחות של חיידקים. מוצרים מוגמרים למחצה כמו בשר טחון, פאטה, גולאש, ג'לי, מנות אספפיק, נקניקיות כבד, זה מסוכן לאחסן אפילו בקור. (Vedrashko V.F.)

מוצרים הנאכלים ללא טיפול חום נוסף חייבים להיות מבודדים בקפידה ממוצרי גלם. הרעלה יכולה להתרחש כאשר אוכלים בשר מבושל או מטוגן בצורה גרועה.

הרעלת חיידקים יכולה להיגרם על ידי סטפילוקוקוס. מקור ההדבקה של מוצרי סטפילוקוק הם בעיקר עובדים ביחידת המזון, הסובלים מנגעי עור שונים (שפשופים, כוויות, מורסות). מניעת סטפילוקוקוס וסוגים אחרים של זיהומים רעילים מורכבת משמירה קפדנית על השיפור הסניטרי של יחידת המזון, מעקב אחר בריאות עובדיה. לעתים קרובות מאוד, מחלות סטפילוקוקיות קשורות לצריכת חלב מפרות חולות. סטפילוקוקוס יכולים להתרבות במהירות במזונות מתכלים (בשר, דגים, ביצים מקושקשות), במיוחד בטמפרטורת החדר.

צורות קשות של הרעלה נגרמות על ידי הרעלן של הבוטולינום bacillus. לרוב, מחלה זו נצפית כאשר אוכלים נקניקיות מעופשות, דגי חדקן, דניס מלוח ומעושן, דגים משומרים.

הרעלת מזון ממקור לא חיידקי יכולה להיגרם מאכילת פטריות רעילות, פירות יער של צמחי בר.

אולי הרעלת מזון עם רעלים של עופרת, נחושת, ארסן, שיכולים לעבור למזון מהדפנות הפנימיות של המנה, במיוחד אם מאוחסנים בצלחת זו מזונות חומציים. (Vedrashko V.F.)