קציצות בקר טחון הן מנה קלה. מתכונים להכנת קציצות בקר טחון עסיסי: קלאסי ואחרים

קלוריות: לא מוגדר
זמן הכנה: לא מוגדר

מי שלא אוהב קציצות, כנראה שקשה למצוא אדם כזה. בכל משפחה, כך או אחרת, מבשלים קציצות - מאודות, בתנור, במחבת, מבשר בקר, חזיר, הודו או עוף. קציצות משתלבות היטב עם כל תוספת - סלטי ירקות, חיתוך ירקות, ירקות, תפוחי אדמה, דגנים או פסטה. היום נבשל קציצות בקר עסיסיות וטעימות להפליא. אף אחד לא יסרב לקציצה כזו. אנחנו בוחרים נתח טוב של שקדי בקר או עיסת בקר, מוסיפים הרבה בצל, מוסיפים מעט שום לטעם, גליל קטן ספוג בחלב, מלח ופלפל לפי הטעם - זה ייצא מעולה. אז, אני מציע לעבור ממילים למעשים, אז בואו נתחיל! תיארתי את המתכון הזה מאנשי מקצוע של קציצות טעימות בפירוט. ראה גם איך להכין.

- בשר בקר טחון - 400 גר',
- בצל - 3 יחידות,
שום - 3 שיני,
- כיכר - 2 פרוסות,
- חלב - 80 מ"ל.,
- מלח, פלפל - לפי הטעם,
- שמן צמחי - לטיגון,
- פירורי לחם - 3 כפות,
- ביצי עוף - 1 יחידה.

מתכון עם תמונה צעד אחר צעד:

קודם כל שוברים כמה פרוסות כיכר, מעבירים לקערה ויוצקים את החלב. השאירו את הכיכר בחלב למשך מספר דקות.




דלג על חתיכה טובה של שקדי בקר או עיסת בקר במטחנת בשר. השתמש במדף עם רשת גדולה כדי להפוך את המלית למתאימה. מעבירים את הטחון לקערה.




מקלפים את ראשי הבצל, שוטפים ומייבשים. שוברים את השום לשיניים, קולפים את השיניים ושוטפים. דלג על הבצל והשום במטחנת בשר עם גריל גדול. כמו כן, ניתן לגרד את הבצל. בצל לא צריך לרחם, המספר צריך להיות מרשים.




לבסוף, סוחטים את הכיכר מהחלב, ואז מעבירים את הכיכר דרך מטחנת בשר. מוסיפים כיכר למלית.






מתבלים את כל החומרים במלח ופלפל גרוס.




מוסיפים ביצת עוף אחת לבשר הטחון.




עכשיו נקודה חשובה מאוד - צריך ללוש את הבשר הטחון כ-10-15 דקות. ככל ללוש את הבשר הטחון זמן רב יותר, כך הקציצות יהיו עסיסיות יותר כתוצאה מכך.




יוצרים בשר טחון לחסר קטן, מגלגלים קציצות בפירורי לחם.






מטגנים את הקציצות על אש נמוכה משני הצדדים, ואז מעבירים את הקציצות לסיר ומבשלים מעט. בתהליך התבשיל אפשר לשים כמה בצלים קצוצים בתחתית התבנית. זה הכל, קציצות עסיסיות וטעימות להפליא מוכנות. תראה מה עוד

עד לאחרונה בישלתי קציצות רק מבשר טחון ביתי. אבל רק לפני כמה ימים ניסיתי לבשל אותם מחתיכת שקדי בקר, למען האמת, מאוד אהבתי אותם וכל המשפחה שלי אהבה אותם. הוסיפו תפוחי אדמה כדי להפוך את הקציצות לעסיסיות יותר.

שוטפים את הבשר היטב במים פושרים.

גללו את הבשר במטחנת בשר. גם לגלול בצל, שום ותפוחי אדמה. משרים את עיסת הלחם בחלב, סוחטים ומוסיפים למנה עם בשר טחון. מוסיפים גם 2 ביצי עוף, מלח ופלפל. מערבבים היטב עם כף גדולה.

יוצקים קמח לקערה עמוקה. יוצרים קציצה מהבשר הטחון בידיים ומגלגלים בקמח. כמה קציצות אפשר לטגן מיד, ואת השאר להכניס למקפיא, מונח על צלחת מקומחת או קרש חיתוך.

שים את קציצות הבקר המוגמרות בזה אחר זה במחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי. מטגנים 10 דקות מצד אחד ואותו הדבר בצד השני מתחת למכסה. בנוסף, אם הקציצות גדולות, אפשר להוסיף 100-150 מ"ל מים ולבשל עוד 10 דקות מתחת למכסה.

קציצות בקר - עקרונות כלליים ושיטות בישול

קציצות בקר הן מנה מאוד תכליתית. מצד אחד, קציצות טעימות מאפשרות לך להאכיל מכל הלב את המשפחה שלך. מצד שני, אם יוגשו עם רוטב מיוחד, הם יתפסו את מקומם הראוי על השולחן החגיגי.

קציצות בקר - הכנת מזון

אתה צריך לגשת לבחירת הבשר לקציצות באחריות רבה. אפשר כמובן להשתמש בבשר טחון מוכן. אבל יש לו כמה חסרונות: אין כמעט מיץ בשר בבשר טחון כזה, אי אפשר להעיד על איכות המוצר ועל יסודיות העיבוד המקדים.

לכן, עדיף לבשל בשר טחון לבד, לרכוש עבור זה את חלק הצוואר, חלקים מהגב, חזה בקר רזה. חלקים אלו של בשר בקר מכילים יותר קולגן - הם משפרים את הטעם של המנה.

אם כבר מדברים על הכנת בשר, יש לנקות אותו בזהירות - כדי להסיר שומן מיותר, סחוס ורקמות חיבור.
אתה יכול גם להשתמש במטחנת בשר לטחינה, אבל אז חלק ממיץ הבשר יאבד. לכן, עדיף לקצוץ את הבשר לקציצות. הכי נוח לעשות זאת עם שתי סכינים כבדות, חדות וגדולות. בזמן קיצוץ בשר אפשר להוסיף שומן כליות בקר (רבע מכמות הבשר), שיהפוך את הקציצות לעסיסיות יותר. לבשר קצוץ עם שומן, מוסיפים פירור לחם, שטבול בחלב. רצוי להשתמש בלחם לבן ולא במאפים טריים, שיהיה קצת מיושן.

קציצות בקר - הכנת מנות

יש צורך לטגן קציצות במחבת שסוג הציפוי שלה לא כל כך חשוב. עדיף לשים לב למשהו אחר: בזמן הטיגון משתחרר מהקציצות מיץ בשר שיישרף. לכן, לאחר זמן מה של טיגון החלק הבא של הקציצות, עלולים להופיע עליהם כתמים שחורים. אז עדיף להתחיל לטגן במחבת השנייה, ואת הראשונה יש לשטוף.

קציצות בקר - המתכונים הטובים ביותר

מתכון 1: קציצות עגל קצוצות

קציצות שהוכנו לפי מתכון זה הן עסיסיות מאוד, אם כי חיתוך בשר מייגע במקצת. מכמות המרכיבים המצוינת יוצאות 4 מנות.

רכיבים:

400 גרם שקדי עגל,
2 ביצים,
2 שיני שום
בצל גדול,
מעט קמח
100 גרם שמן צמחי,
מלח, 5 ענפי פטרוזיליה.

שיטת בישול

1. יש לנקות בשר בקר משומן וסרטים, ואז לקצוץ אותו למצב של בשר טחון גדול מספיק בסכין חדה. לאחר מכן, מעבירים את הבשר לקערה גדולה.

2. מוסיפים לקערה זו ביצים ולשים היטב את הבשר הטחון.

3. אחרי זה צריך לקצוץ את הבצל, הפטרוזיליה והשום. מוסיפים את זה לבשר הטחון, מתבלים בפלפל ומלח, ואז ללוש שוב את הבשר הטחון.

4. יש ליצור קציצות קטנות, שטוחות בצורתן. אז אתה צריך לגלגל את הקציצות בקמח. ואז לטגן בשמן חם. בכל צד, אתה צריך לעמוד 3-4 דקות. לאחר מכן, במשך 4-6 דקות, יש להביא את הקציצות למוכנות לתנור, מחומם ל-190 מעלות צלזיוס. אחרי - מגישים עם תפוחי אדמה או ירקות עסיסיים.

מתכון 2: קציצות עם רוטב חרדל

מנה פיקנטית מאוד, שבוודאי תמשוך את מי שאוהב מטבח חריף. מכמות המרכיבים המצוינת, ייצאו 6 מנות. בישול הקציצות הללו לוקח כשעה.

רכיבים:

800 גרם בשר בקר טחון,
1 בצל גדול
2 כפות שמן צמחי,
ביצה 1
2 שיני שום
צרור פטרוזיליה.
לרוטב:
300 מיליליטר שמנת עם תכולת שומן של 22%,
3 כפות חרדל,
מלח.

שיטת בישול

1. צריך לקלף ולקצוץ את השום והבצל. שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים אותה ואז קוצצים אותה דק.

2. מערבבים בקערה את בשר הבקר הטחון, השום, הבצל, הביצה והפטרוזיליה. כל הפלפל והמלח הזה. מכניסים את המלית המוגמרת לחצי שעה במקרר.

3. אז אתה צריך ליצור קציצות עגולות קטנות מבשר טחון.

4. בשמן חם יש לטגן קציצות משני הצדדים, ולהתהפך מעת לעת. מכינים את הרוטב על ידי הקצפת שמנת וחרדל. את הרוטב הזה יש לשפוך למחבת. ובהפחתת האש, החזק את הקציצות מתחת למכסה למשך 10 דקות נוספות.

מתכון 3: קציצות בקר נימוחות

קציצות אלה עסיסיות ונימוחות הודות לתוספת חלב לבשר טחון. אגב, לבשל אותם מהר מספיק - רק כחצי שעה.

רכיבים:
500 גרם בשר בקר טחון,
בצל גדול,
כוס חלב,
כף חרדל
ביצה,
2 תפוחי אדמה בגודל בינוני
שמן צמחי לטיגון
4 שיני שום,
מלח.

שיטת בישול:

1. מגררים תפוחי אדמה קלופים, שום ובצל במטחנת בשר או על פומפיה דקה.

2. בשר טחון יש לערבב עם ירקות מגוררים, ולאחר מכן להוסיף חלב, חרדל וביצה, קודם לכן מעט טרופה. אל תשכחו לפלפל ולהמליח.

3. יש ללוש בשר טחון בידיים, ולאחר מכן ליצור ממנו קציצות אובליות קטנות. לפני הטיגון יש לגלגל קציצות בתערובת של סולת ופירורי לחם. לאחר מכן מטגנים בשמן חם.

קציצות בקר - עצות שימושיות של שפים מנוסים

- על לחם. יש אומרים שאין צורך לשים לחם בקציצות - אומרים, זהו שריד מהעבר הסובייטי, כאשר הוסיפו לחם כדי לחסוך כסף. למעשה, מוסיפים לחם כדי לשמור את המיץ בקציצות. הרי חיבור הסיבים בבשר המועבר במטחנת בשר נשבר - המיץ פשוט יזרום החוצה בעת הטיגון. בעוד הלחם סופג את המיץ הזה, כי הקציצות עסיסיות יותר.

- על ביצים. מתכונים מסוימים להכנת קציצות מציינים הוספת ביצים, אחרים לא. אבל מאמינים שלא כדאי להוסיף ביצים לבשר טחון - חלבון ביצה מתקפל במהירות בעת הטיגון, וזה תורם לאובדן מיץ קציצות.

- על הקשת. עקרות בית מנוסות מאמינות שיש להוסיף בצל קצוץ לבשר טחון לא נא, אלא להשחים קלות בחמאה. בצל נא הופך את הקציצות המבושלות לגסות יותר.

- על מים. טבחים מנוסים הופכים קציצות לעסיסיות יותר על ידי הוספת מעט מים קרים מאוד או קרח כתוש דק לבשר הטחון. זה תורם לכך שבזמן הטיגון המים הם שיתאדו, ומיץ הבשר יישאר בקציצות.
העיקר לדעת את המידה. אם מוסיפים יותר מדי מים, אז הקציצות עלולות להתחיל להתפרק.

- על שומן. האפשרות הטובה ביותר לטיגון קציצות היא גהי. אתה יכול גם להשתמש בשומן חזיר. אם לא, אז מטגנים בשמן צמחי.

אחת המנות המסורתיות של המטבח הרוסי היא קציצות. כמעט כל עקרת בית יודעת לבשל אותם. יחד עם זאת, אנשים רבים מכינים בשר טחון לקציצות בקר וחזיר לפי המתכון הקלאסי. עם זאת, אם תרצה, אתה יכול להציג מוצר חדש שישפיע לטובה על הטעם של המנה המוגמרת.

איך הופיעו קציצות

לפני שתגלו אם בשר בקר טחון ובשר חזיר הם עסיסיים וריחניים, כדאי לצלול להיסטוריה. איך המנה הזו נוצרה? ראוי לציין שהקציצות נראו ובושלו בתחילה אחרת ממה שהן עכשיו. המנה הופיעה לראשונה בצרפת. ואין פלא. אחרי הכל, מדינה זו נחשבת למקום הולדתם של תענוגות קולינריים רבים. קציצות היו חתיכות בשר שלא מופרדות מהצלעות. כמה שכבות של עיסת נכרכו סביבם כמו עוגות. העצם באותו זמן הייתה צריכה להיות חובה. הרי היה נוח להחזיק בה. אל תשכח שבימים עברו, כללי ההתנהגות לא סיפקו שימוש במזלג וסכין בעת ​​אכילת מנות בשר.

כיום, הקציצה עשויה מפטריות, ירקות ודגים. לאחר זמן מה הופיעו מנות דומות כמו קציצות, סטייקים וכדומה.

כמה לחם אתה צריך

למה יש עקרות בית שיוצאות קציצות טעימות, עסיסיות וריחניות, בעוד שאצל אחרות המנה יוצאת קשוחה ויבשה? כדי להפוך בשר חזיר עסיסי ורך, כדאי לעקוב אחר כמה עצות פשוטות. הם יעזרו לך להשיג תוצאות מצוינות.

אתה לא צריך להוסיף הרבה לחם ומרכיבים אחרים לבשר טחון עבור קציצות בקר וחזיר. תוספים כאלה משמשים לא כדי להציל מזון, אלא כדי להשיג מבנה יוצא דופן של המנה המוגמרת.

תפוחי אדמה ולחם מאפשרים להכין קציצות עסיסיות ואווריריות. עם זאת, לא צריכים להיות יותר רכיבים כאלה בבשר טחון מאשר בשר. אחרת, לא רק הטעם יסבול. קציצות אלה עלולות להתפרק או להיות יבשות מדי. אגב, שפים מקצועיים רבים ממליצים להשתמש במנה הזו כדי למנוע דביקות.

מוצרי בשר טחון

כדי שבשר טחון לקציצות בקר וחזיר יהיה טוב, כדאי לבחור במוצרים טריים ואיכותיים. אסור לשכוח שקשה להכין משהו טוב ובריא מחומרים חסרי טעם. לכן אסור לקנות בחנות בשר טחון באיכות מפוקפקת. עדיף לבשל את זה בעצמך.

לרוב, לייצור בשר טחון בבית, משתמשים בחלקים קשים של הפגר, שבהם יש סרטים וסחוסים. בנוסף, העיסה מהשכמות, החלציים, הצוואר והחזה מושלמת. אם אתה רוצה לשלב בשר בקר רזה וחזיר שומני, אז אתה צריך לעקוב אחר הפרופורציות של 2 עד 1. התוצאה היא קציצות עסיסיות יותר. אם צריך, אפשר להוסיף מעט שומן. הבשר הטחון של רכיב זה צריך להכיל לא יותר מרבע מנפח הבקר.

לפני הטחינה יש לנקות את הבשר מסחוסים, ורידים וסרטים. הודות לכך המסה תהפוך לנעימה במרקם ואחידה יותר.

הוספת בצל בצורה הנכונה

אם אתה מוסיף בצל, אתה מקבל קציצות טעימות מבשר בקר טחון וחזיר. עם זאת, גם כאן יש כמה מוזרויות. אין להוסיף חתיכות גדולות של בצל. יש להעביר אותו דרך מטחנת בשר. בנוסף, יש לקחת בחשבון פרופורציות. ל-1 ק"ג בשר טחון נדרשים כ-200 גרם בצל.

סודות של קציצות טעימות

אם אתה מבשל בעצמך בשר טחון לקציצות בקר וקציצות חזיר, אז אתה צריך לזכור כמה סודות של מנה טעימה:

1. במלית המוגמרת כדאי להוסיף כמה כפות מים, רצוי קרים. אתה יכול גם להשתמש בחתיכת קרח. כתוצאה מכך, הקציצות המוגמרות יהיו עסיסיות יותר, מכיוון שהמים יתאדו במהלך תהליך הבישול, ולא מיץ.
2. חמאה משמנת תוסיף אווריריות.
3. צריך להיזהר עם ביצי תרנגולת. מוצר זה מאפשר לא רק לשמור על צורת המוצרים, אלא גם הופך אותם לקשיחים יותר. אין לשים 3 ביצים לכל קילוגרם בשר. עדיף להחליף אותם בתפוחי אדמה מגוררים.
4. אפשר להעשיר את טעמן של קציצות בצורה פשוטה מאוד - על ידי הוספת קישואים, תפוחי אדמה או גזר לבשר הטחון. מוצרים אלה יהפכו את המנה לרכה יותר.
5. כדי להפוך את המלית ל"צמיגה", אפשר להכות אותה על פני השולחן. מניפולציה זו תרוה את המוצר באוויר, מה שיהפוך את הקציצות המוגמרות לרכות ורכות.
6. כדי לתת למנה טעם חריף יאפשר להוסיף תבלינים שונים לבשר הטחון לקציצות בקר וקציצות חזיר. המתכון עם התמונה, אבוי, לא מסוגל להעביר את הארומה. טבחים ממליצים להשתמש בפטרוזיליה, פפריקה מתוקה, תערובת של פלפלים שונים, אגוז מוסקט, מיורן, טימין, שום וכדומה.
7. כשומן לטיגון, מומלץ להשתמש בגהי. אם מוצר כזה אינו סביר, אז ניתן להשתמש בשומן חזיר. אבל אם יש צורך, אתה יכול לטגן קציצות בשמן צמחי, אבל ללא ריח.
8. כדי לקבל קרום טעים, מומלץ תחילה לטגן מוצרי בשר טחון על אש בינונית. הם צריכים להשחים. מביאים למוכנות על אש נמוכה. בתום הבישול ניתן להגביר את הלהבה.

לדעת סודות כאלה, אתה יכול להתחיל לבשל קציצות בשר טחון. יש הרבה מתכונים למנה כזו. זה דורש הכנה של מלית שונה.

קציצות קלאסיות

איך לבשל קציצות קלאסיות מבשר טחון תוצרת בית? בשר חזיר, בקר ומרכיבים אחרים חייבים להיות באיכות גבוהה. לבישול אתה צריך:

• 1 ק"ג בשר טחון מעורב (בקר וחזיר).
• לחם או כיכר, רצוי מיושן ויבש - 200 גרם
• ביצה גולמית - 1 יחידה.
• בצל - 3 יח'.
• מים בטמפרטורת החדר - 1.5 כוסות.
• פלפל ומלח.

בישול

מלכתחילה כדאי להכין בשר טחון לקציצות בקר וחזיר. המתכון שלב אחר שלב כולל את השלבים הבאים. קודם כל, כדאי לשים את הלחם בקערה עמוקה ולשפוך עליו מים. אתה יכול גם להשתמש בחלב למטרה זו. כאשר הלחם מתרכך, יש לנקז את הנוזלים.

יש לקלף בצל ולהעביר אותו במטחנת בשר או לקצוץ דק. אם רוצים, אפשר לטגן אותו, אבל רק בחמאה. שמים בשר טחון ובצל קצוץ לתוך מיכל עם לחם מרוכך, טורפים ביצה. אל תשכח את התבלינים והמלח. לאחר שכל החומרים נמצאים בקערה, מערבבים אותם היטב. זה הכל, בשר טחון לקציצות מוכן. נותר רק ליצור קציצות ולטגן אותן. לאחר שהמנה מוכנה, אפשר לשפוך מעט מים למחבת ולאדות הכל במשך 10 דקות.

קציצות עם ירקות

כדי לבשל קציצות בקר טחון וקציצות חזיר עם עשבי תיבול, תצטרך:

• בשר טחון מעורב - 600 גרם.
• בצל - 1 ראש.
• לחם לבן - 3 חתיכות.
• חלב טרי - ½ כף.
• ביצה - 1 יחידה.
• פטרוזיליה ושמיר - צרור אחד כל אחד.
• שום - לא יותר מ-2 שיני.
• פלפל גרוס, מלח, קמח ללחם.

תהליך בישול

מלכתחילה כדאי להכין בשר טחון על ידי חיתוך בשר בקר וחזיר במטחנת בשר. אבל אם תרצה, אתה יכול לקחת את המסה המוגמרת בחנות. העיקר שהבשר הטחון שנרכש טרי. יש לחמם מעט חלב, ואז לשפוך עליו פרוסות לחם. הם צריכים להתרכך.

מומלץ לקצוץ ירקות שמיר ופטרוזיליה. מסננים את הנוזל מהלחם, ואז מוסיפים למיכל עם בשר טחון. כאן צריך להוסיף גם ירקות, בצל, ביצים, מלח ותבלינים. אתה צריך ללוש את הבשר הטחון לקציצות עם הידיים. זה הכל. המסה מוכנה. זה נשאר רק לעשות ריקים בצורת אליפסה, לגלגל אותם בקמח ולטגן.

קציצות מבשר בקר טחון ובשר חזיר "עסיסי"

כדי להכין את הקציצות האלה, תצטרך:

• 1 ק"ג בשר בקר וחזיר טחון.
• 100 גרם גבינה קשה.
• 2 נורות.
• 2 ביצים.
• 4 פרוסות כיכר או קרקרים.
• פלפל ומלח.
• 100 גרם חמאת שמנת.
• 1 חבילה של פירורי לחם.
• קמח ללחם.
• 2 כפות. כפות שמיר.

שלבי בישול

קציצות אלה מוכנות עם מילוי. לשם כך, מגררים את הגבינה על פומפיה דקה. יש לרכך את החמאה. לאחר מכן, יש לשפשף אותו במזלג, לערבב עם שמיר קצוץ וגבינה. מהמסה המתקבלת, אתה צריך לגלגל כדורים סגלגלים קטנים. המילוי מוכן.

עכשיו אתה יכול לבשל בשר טחון לקציצות בקר וחזיר. אל תכין את זה בלי ביצים. יש לחתוך את פצפוצי הלחם לחתיכות, ואז לשפוך אותם במים קרים. כאשר הם נעשים רכים, יש צורך לנקז את הנוזל. יש לקלף בצל ואז לקצוץ. אפשר לקצוץ דק או לגרד. בשר חזיר ובשר בקר צריך להיות מעוות במטחנת בשר. במיכל עמוק שמים את הבשר הטחון, הקרקרים, הביצה, התבלינים והמלח. יש לערבב היטב את הרכיבים.

כעת מחלקים את הבשר הטחון למנות ועוטפים בו את המילוי. יש לגלגל את החסר בקמח, לטבול בביצה טרופה, ואז לגלגל שוב בפירורי לחם. לאחר מכן, אתה צריך לטגן את הקציצות על אש בינונית.

קציצות "הרקולס"

במקרה זה, לא מוסיפים ביצים לבשר הטחון. הם מוחלפים בשיבולת שועל. כדי לקבל בשר בקר טחון עסיסי וקציצות חזיר, תצטרך:

• 1 ק"ג בשר טחון מעורב.
• 300 מ"ל חלב.
• 140 גרם פתיתי שיבולת שועל.
• 2 נורות.
• פלפל, מלח.
• 100 גרם קמח או פירורי לחם.
• חבורה של ירוקים.

איך לבשל

יש להפריד בין בשר בקר ובשר חזיר לבין עצמות, סחוס, ורידים וסרטים. לאחר מכן יש לקצוץ את הבשר. אתה יכול לעשות זאת עם מטחנת בשר. יוצקים חלב, שחומם מראש לטמפרטורת החדר, לתוך הבשר הטחון המוכן. בצל צריך לקלף ולגרר או לקצוץ דק. יש להעביר את התרחיץ המתקבל למיכל עם בשר טחון. כאן אתה צריך להוסיף מלח, עשבי תיבול, פלפל, שיבולת שועל. את הרכיב האחרון מומלץ לטחון במטחנת קפה.

יש לערבב בשר טחון לקציצות, ולאחר מכן להכניס למקרר למשך שעה, לאחר סגירת המיכל בניילון נצמד. לאחר הזמן הנקוב, ניתן יהיה ליצור קציצות ולטגן אותן. לסיכום, מומלץ להוציא אותם.

מתכון עם אורז

בשר טחון לקציצות ניתן לבשל עם אורז. זה ידרוש:

• 1 ק"ג בשר טחון.
• 200 גרם אורז, רצוי עגול.
• 2 ביצים.
• 2 נורות.
• 2 שיני שום.
• מלח פלפל.
• קמח.

איך מכינים קציצות

ראשית, שטפו את האורז במים קרים. עכשיו אתה צריך לשפוך אותו למחבת ולשפוך מים רותחים. במקביל, נדרשות 2 כוסות מים עבור חלק 1 של אורז. יש לקלף בצל ושום, ולאחר מכן לטחון יחד עם בשר טחון באמצעות מטחנת בשר. מוסיפים אורז, מלח, תבלינים לתערובת שהתקבלה ואז מערבבים היטב. מהתערובת יש צורך ליצור קציצות ולטגן אותן בשמן צמחי.

קציצות מהירות

אם תרצה, אתה יכול לבשל קציצות מבשר בקר טחון, חזיר ועוף. במקרה זה, המנה מתקבלת עם מבנה יוצא דופן. עם זאת, רק בשר חזיר ובשר בקר משמשים לרוב. כדי לבשל במהירות קציצות, תצטרך:

1. 600 גרם בשר טחון מעורב.
2. 4 ביצים.
3. 2 תפוחי אדמה חיים.
4. צרור בצל ירוק.
5. 50 גרם מיונז.
6. 3 אמנות. כפות קמח.
7. תבלינים.

שיטת בישול

בצל ירוק צריך להיות קצוץ דק. יש לקלף תפוחי אדמה ולאחר מכן לגרד. לאחר מכן, אתה צריך לבשל בשר טחון מעורב. למסה המתקבלת יש להוסיף פלפלים, תפוחי אדמה, מלח ובצל ירוק. יש לערבב היטב את כל המרכיבים. לאחר מכן מוסיפים לתערובת קמח ומיונז. לאחר הערבוב, יש ליצור ריקים מהמסה, ולאחר מכן לטגן אותם בשמן.

לסיכום

בישול הבשר הטחון הנכון עבור קציצות בקר וחזיר הוא רק חצי מהקרב. חשוב שיהיה קל, אוורירי ונימוח. לשם כך מומלץ להכניס את הבשר הטחון המוגמר למקרר למשך כחצי שעה. מומלץ לערבב את הרכיבים בידיים. זה יקבע את העקביות של התערובת, כמו גם להסיר את כל הגושים. בעת יצירת קציצות, לעתים קרובות בשר טחון נדבק לידיים שלך, כדי שזה לא יקרה, אתה יכול להרטיב אותם במים קרים.

המילה "קציצה" הגיעה לרוסית מצרפתית, la côtelette היא חתיכת בשר על צלע. אז זה היה הרבה יותר נוח לאכול אותו עם הידיים בימי קדם. עם הופעת הסכו"ם נעלם הצורך בעצמות. הוצאו מהם חתיכות בשר. והקציצה החלה להשתנות. הבשר החל להיות מוקצף כדי שיהיה רך יותר, ולחם כדי לשמור על עסיסיות. תהליך זה התרחש ברחבי אירופה. הדבר היחיד שמזכיר את הזמנים הישנים כיום הוא קציצת קייב, שלעתים קרובות עשויה עם עצם.

עם הזמן, הקציצות הפכו קצוצות, מכיוון שהיה הרבה יותר קל ללעיסה. ועם כניסתן של מטחנות הבשר, הן הפכו למנה קלה למדי להכנה. נכין אותם.

מבחר בשר

לקציצות אפשר לקחת חתיכת חזה או שכמות, מתאים גם גולאש קצוץ. אבל זכור שסוחרים בשוק יכולים למכור לך בשר רע. לכן, בעת הקנייה, כדאי לבקש לראות יצירה מכל עבר.

הכי טוב להכין קציצות מבשר צונן, לא קפוא.

הקציצות הטעימות ביותר מתקבלות בתוספת בשר שומני - חזיר או אפילו שומן חזיר.

בשר לקציצות לא צריך להיות רזה, קח אותו עם שומן - אז הקציצות יהיו עסיסיות.

כדאי להכין קציצות משניים או אפילו שלושה סוגי בשר. אפשר לשלב בשר בקר וחזיר, אפשר להוסיף להם בשר עופות.

בשר טחון

צריך להפוך את הבשר פעמיים, אבל אם נראה שהבשר הטחון עדיין לא רך אז שלוש פעמים.

הקפידו לשים בצל בבשר טחון. הופכים אותו יחד עם הבשר או קוצצים דק מאוד. בצל חתוך לפרוסות יש להניח במטחנת בשר בין נתחי בשר.

רצוי לבשל קציצות רק מבשר טחון טרי שהוכן. אם בכל זאת מכינים בשר טחון מראש, אל תכניסו לתוכו לחם, אל תמליחו ואל תוסיפו תבלינים.

יש ללוש בשר טחון ביד. אפשר אפילו לנצח אותו עם כפות הידיים - כך שהוא ייצא רך ורך.

בשר טחון צריך ללוש במשך זמן רב, אתה יכול להכות אותו עם כפות הידיים שלך, לזרוק אותו מיד ליד, להכות אותו על השולחן. הכל על מנת שמסת הבשר תהיה רוויה בחמצן ותהפוך לצמיגה יותר, הומוגנית.

כמה כפות מי קרח שנוספו במהלך הלישה יוסיפו עסיסיות לבשר הטחון. אתה יכול גם לשפוך כף שמן צמחי.

קוביית חמאה קרה, שתוסיפו בסוף הלישה, תהפוך את הקציצות לעסיסיות ואווריריות יותר.

צילום: Shutterstock.com

לחם

כדי שהקציצות לא יתפרקו, מוסיפים להן לחם.

יש צורך להשרות לחם מיובש, כמות הגלוטן הדרושה ל"הדבקה" של בשר טחון לא משתחררת מלחם טרי.

הפחת קלוריות

במקום לחם אפשר להוסיף לבשר הטחון קישואים מגוררים דק. זה יעניק לקציצות עסיסיות, אבל הטעם שלה כמעט מורגש.

אפשר להוסיף לקציצות גם גזר מגורר, דלעת, סלק - כל הירקות האלה יעניקו להם עסיסיות.

במקום לחם, ניתן לערבב חלבון מוקצף בבשר הטחון. הוא יחבר את הבשר הטחון ולא ייתן לקציצות להתפרק. אבל אולי תעשה אותם קצת יותר קשוחים.

דוּגמָנוּת

לפני הפיסול עדיף לקרר בשר טחון למשך חצי שעה.

כדי להקל על חלוקת הבשר הטחון למנות, צריך להרטיב את הידיים במים.

נסו להכין את הקציצות באותו הגודל.

כשמפסלים קציצות, טפחו עליהן בכפות הידיים ונסו להפוך אותן לאחידות, ללא תפרים. אז היא לא תשחרר את המיץ שלה.

לחם

אתה יכול לגלגל קציצות:

בקמח רגיל

בפירורי לחם (גם לבן וגם שיפון)

באגוזים מרוסקים

בשומשום טחון

טִגוּן

קציצות מורחים על מחבת חמה, אך לא מחוממת יתר על המידה. רצוי שיהיה לו תחתית עבה.

את הקציצה מטגנים על אש גבוהה 1-2 דקות מצד אחד, לאחר מכן צריך להפחית את האש ולאחר מכן להכהות באותו צד לעוד 3-4 דקות. ואז הופכים וחוזרים על התהליך.

בעת הטיגון, יש להפוך את הקציצות למינימום. ואז הקרום שלהם לא יקרוס והעסיסיות לא תיעלם.

אפשר להביא את הקציצות למוכנות בתנור או מתחת למכסה הדוק על אש נמוכה. זה ייקח 7-10 דקות.

את הרוטב יוצקים לאחר טיגון הקציצות ומכסים אותן במכסה. אתה יכול פשוט לקחת שמנת חמוצה, או שאתה יכול לבשל משהו מורכב יותר.

אל תוסיף מים לשמנת חמוצה כדי שיהיה יותר רוטב, זה יקלקל את הקציצות, יהרוג את המיץ של עצמם.

צילום: Shutterstock.com

כיצד לקבוע מוכנות

יש לנקב את הקציצה, אם יש מיץ שקוף, הוא מוכן.

אם טיגנתם את הקציצה כ-20 דקות, מתוכן 5-7 דקות מתחת למכסה, אז זה מספיק למוכנות.

אם אתה רוצה להקפיא

הכי טוב להכין קציצות מבשר טחון. לאחר מכן יהיה צורך ללוש טוב יותר רק את המלית כדי שלא תתפרק.

מתכון קציצה בסיסי

600 גרם גולאש בקר

400 גרם גולאש חזיר

2 בצלים בינוניים

1/4 כיכר לבנה

1 כוס מים

מלח ופלפל לפי הטעם

2-3 כפות. ל. קמח

1 כוס שמנת חמוצה

שלב 1. חותכים את הכיכר גס ויוצקים עליו מים.

שלב 2. שוטפים את הבשר, קולפים את הבצל וחותכים ל-4 חלקים. הופכים את הבשר יחד עם הבצל דרך המגררת העדינה של מטחנת הבשר.

שלב 3. הופכים פעם שנייה. מלח ופלפל. מערבבים היטב ולשים מעט את הבשר הטחון, כמו בצק.

שלב 4. מחלקים את הבשר הטחון ל-3-4 חלקים ומקציפים כל אחד בכפות הידיים למשך דקה לפחות.

שלב 5. מסירים את הקרום מהכיכר, סוחטים את הלחם ומוסיפים לבשר הטחון.

טיפ: אם הבשר הטחון נראה יבש, אפשר להוסיף לו מעט חלב, או מים ושמן צמחי.

שלב 6. טופס קציצות. מגלגלים אותם בקמח.

טיפ: בתהליך הפיסול אפשר להכות את הקציצות עוד קצת בכפות הידיים, לטפוח.

שלב 7. מחממים מחבת עם שמן. שמים את הקציצות ומטגנים על אש גבוהה חצי דקה (עד שנוצר קרום).

שלב 8. מנמיכים את האש ומטגנים על אש נמוכה עוד 2-3 דקות.

שלב 9. הופכים את הקציצות ומטגנים תחילה על אש גבוהה, ולאחר מכן על אש נמוכה, כמתואר בסעיפים 7 ו-8.

שלב 10. משאירים את המחבת על אש נמוכה, סוגרים את המכסה ומשאירים את הקציצות לטגן כ-7-15 דקות (תלוי בגודל הקציצות).

טיפ: בשלב זה אפשר לצקת שמנת חמוצה על הקציצות להכנת רוטב. רק אל תוסיף מים בכל מקרה, אחרת הקציצות יהפכו לסמרטוט.

שלב 11. מסירים מהאש, יוצקים מעל שמנת חמוצה, מפזרים עשבי תיבול, מגישים חם.