תוֹכֶן

הגשת מנה יכולה להיות אומנות של ממש אם תפעילו את דמיונכם ותלמדו כמה טריקים של אחד מסוגי עבודת הרקמה - גילוף. גילוף צורות שונות, פרחים, בעלי חיים ושאר אלמנטים מפירות וירקות יכול לא רק להסתיים בתוצאה מרהיבה, אלא גם תהליך מרתק. ולמרות שמבחוץ נראה שזה קשה, עם התמדה מסוימת ורצון ללמוד גילוף, הכל בהחלט יסתדר.

גילוף קולינרי למתחילים בבית מאפשר לך ליצור דמויות יוצאות דופן ומשעשעות מירקות ופירות. כדי להתחיל לעבוד על סוג זה של עבודת רקמה, אתה יכול קודם כל לקחת כמה סכינים חדות בגדלים שונים ולנסות את היד שלך. לבעלי מלאכה מקצועיים שגילפו שנים רבות יש סט שלם של כלים שיעזרו להם ליצור מתכונים קולינריים אמיתיים.

שיעורי גילוף למתחילים, המסבירים שלב אחר שלב את הניואנסים והדקויות של התהליך כולו, יאפשרו לכם ללמוד כיצד להכין יצירות מופת קולינריות שיקשטו כל שולחן חג.

הכנה לתהליך החיתוך

לפני שתתחיל ללמוד ולתרגל חיתוך של פירות וירקות, אתה צריך להתכונן. אין צורך בכל הסט של המומחה בשלבים הראשונים של הפיתוח, עם זאת, כמה כלים עדיין חייבים להיות נוכחים.

בנוסף לסכינים גילוף, מספריים, כפית בעלת קצוות עגולים וחדים, כלים לחיתוך אמצע פירות, חיתוך ביצים, חרירים ותבניות, כמו גם מברשת, יכולים להיות שימושיים. נכון להיום, יש ערכות מיוחדות לאומני גילוף מתחילים. הם מכילים את כל הכלים הדרושים שעשויים להיות שימושיים בשלב הלמידה. תוך כדי כך תחליט כל אומן בעצמה האם ברצונה להמשיך לגלף, ולאחר מכן תחליט על רכישת סט שלם.

אם תרצו ליצור מנה יפה ויוצאת דופן שתבלוט על השולחן החגיגי, תצטרכו להתאמץ ולהשקיע קצת זמן. ככל שיהיו יותר שעות באימון בחיתוך הפירות והירקות שלהם, התהליך עצמו יתברר מהר יותר וטוב יותר.

גורם חשוב נוסף שכל מאסטר גילוף מתחיל יזדקק הוא כיתת אמן מפורטת טובה. כיום, למצוא שיעורי גילוף למתחילים זה לא קשה בכלל. לאחר צפייה במספר סרטונים מיוחדים, כל מתחיל יקבע לעצמו את המורכבות של אמנות זו ואת מידת הרצון שלו לשלוט ביסודות הגילוף.

פירות וירקות חינוכיים

אפילו אמן גילוף מתחיל מבין שלא כל הפירות והירקות ניתנים לחיתוך באותה מידה: עם חלקם קל יותר לעבוד, אחרים הם חומר מורכב. מומחים שמות כמה ירקות ופירות, שעליהם הכי קל ללמוד איך לחתוך דפוסים ודמויות. אלו כוללים:

• מלפפון או קישואים;
• גזר;
• תפוח עץ;
• אבטיח.

לרוב, מאסטרים לגילוף מתחילים מתאמנים על תפוחים. פרי זה נפוץ למדי, במקרה של כישלון, אתה יכול לאכול אותו בבטחה ולקחת את התפוח הבא לאימון נוסף. עם זאת, עדיף להשתמש בדלעת בפעם הראשונה. גילוף דלעת למתחילים הוא משטח גדול, גוף רך וקלות עבודה עם בשר הדלעת, מה שיאפשר לכם לעבוד על מספר טכניקות חשובות ובסיסיות של טכניקה זו.

הירק לשיעור גילוף ראשון צריך להיות בשל בינוני, שטוף נקי וללא בליטות או מהמורות. לאחר מכן, אתה צריך לחתוך כובע קטן (או תחתית) של הדלעת ולקבל את העיסה, הזרעים והנוזל בעזרת כף. הירק צריך להישאר חלול. בעוד הדלעת מתייבשת מבפנים, אתה צריך לחשוב על הדוגמה שאתה רוצה לחתוך על פני השטח שלה. מלכתחילה, זה צריך להיות משהו פשוט, למשל, פרח רגיל או פנים מצחיקות, שאפילו מאסטר מתחיל יוכל לעשות. הקליפה העבה של הדלעת מאפשרת "למלא את היד" ולתרגל מיומנויות גילוף.

גם אם בפעם הראשונה לא ניתן היה לגזור את התמונה הרצויה, ניתן להפוך את הדלעת לכיוון השני. ולהמשיך ללמוד. העיקר לא לוותר ולא להתייאש.

גילוף אבטיח למתחילים יכול להיות כיף לא פחות, גם אם מאתגר. אבל אם אתה משתמש בכיתות אמן שלב אחר שלב, אתה יכול ללמוד הכל.

כיתת אמן צעד אחר צעד. חרצית כרוב סיני

חרצית לבנה נראית עשירה, יוצאת דופן ומושכת. ולהכין את זה לא כל כך קשה כמו שזה נראה במבט ראשון. כדי להכין אותו, אתה צריך כרוב בייג'ין אחד, סכין חדה מיוחדת ומרית גילוף. אם תעשה הכל בזהירות ובעקביות, החרצית תיחתך בפעם הראשונה, מכיוון שזו משימה קלה למתחילים.

1. קודם כל, הכרוב נחתך לשניים. זה נשאר חתיכה בסיסית באורך כזה, שעלי הכותרת צריכים להיות בעתיד החרצית. כמעט כל החלק הירוק ייחתך, יישארו רק פסים לבנים דקים.

מרית חדה משמשת לחיתוך עלי כותרת של חרצית. אם אין לך עדיין אחד, אתה יכול לנסות לעשות את זה עם סכין דקה רגילה, אבל עבור מתחיל זו תהיה משימה קשה. אתה צריך להיות בעל מיומנות וביטחון בידיים שלך כדי לא לקלקל אף עלה כותרת, אחרת יהיו חללים ריקים בתוך החרצית, ולא יהיה לו מראה נפחי מפואר.

חלקים עודפים של העלה הירוק ניתן לחתוך בזהירות עם מספריים. חשוב להחזיק את הבסיס של כל עלה כרוב כדי לא להפוך אותו לכיוון השני.

באופן דומה, אתה צריך לחתוך כל עלה כרוב, לנוע לכיוון מרכז הראש ולהסיר את העודפים. גילוף כרוב למתחילים נחשב לאחד הפשוטים והמאומנים ביותר.

העלים הראשונים של הכרוב יינתנו הכי קל. ככל שיהיה קרוב יותר למרכז הראש, כך קשה יותר להחזיק את המבנה כולו ולשמור על דיוק בעבודה. אבל אתה צריך לעשות מאמץ כדי להפוך את הפרח יפה. חיתוך איטי ועקבי של כל עלי הכותרת הוא המפתח להשגת התוצאה הרצויה.

חרצית מוכנה. כדי להפוך פרח כזה קטן יותר, אתה יכול קודם להסיר את הסדינים העליונים. ומשלוש או ארבע חרציות הממוקמות על עלי חסה ירוקים, מתקבל סידור פרחים יפהפה.

לתרגול ראשון של גילוף חרצית, אתה יכול להשתמש בסרטון ההדרכה.

כיתת אמן צעד אחר צעד. שושנת מים

אתה יכול לקשט כמה מנות של השולחן החגיגי בעזרת חבצלות שנעשו בטכניקת גילוף במו ידיך, אשר יהיה קל להכין מגזר אפילו עבור אומנים מתחילים. כדי לעשות אותם, זה מספיק כדי לקבל סט בסיסי של גילוף למתחילים עם סכינים ואתים בסיסיים. הבסיס לגילוף שושן יהיה גזר, רצוי גדול, כך שאתה לא יכול לדאוג לעבודה באיכות ירודה וליצור פרח גדול בנפח.

1. הצעד הראשון ליצירת שושן בטכניקת גילוף עשה זאת בעצמך הוא יצירת דמות גיאומטרית מצולעת מגזרים עגולים. בעדינות עם סכין קטנה וחדה, יש צורך לחתוך את הירק מחמישה צדדים. אפילו למתחילים יהיה קל לעשות זאת.

2. את החלקים הבאים של הגזר חותכים במקביל לדפנות אלו, אך לא לגמרי. אלה יהיו עלי הכותרת של השושן, אשר צריך להיות קבוע בבסיסו, אז אתה צריך לחתוך את הצדדים לאט ובזהירות.

3. השלב הבא הוא ליצור צורה מחודדת יפה של עלי הכותרת. הם נחתכים עם מספריים מושחזים היטב. במקרה זה, יש להחזיק את הדמות כולה בזהירות כדי לא לקרוע את עלי הכותרת. ולמרות שזה אולי נראה קשה עבור מאסטר מתחיל, עם מאמץ מסוים, הכל יסתדר בצורה הטובה ביותר.

4. כאשר השכבה החיצונית של עלי הכותרת של השושן העתידי מוכנה, אתה יכול להמשיך לשכבה הבאה. בעזרת סכין חדה דקה גם מבצעים חתך בקפידה לקבלת השכבה השנייה של השושן בטכניקת הגילוף.

5. שכבות אחרות של עלי הכותרת של השושן העתידי נחתכות בצורה דומה. כל אחד הבא יהיה קטן יותר מהקודם, כך שהעבודה תהיה קצת יותר קשה מהראשונה. עם זאת, המיומנות שנרכשה במהלך החיתוך תהיה המפתח לחיתוך מדויק ולקבלת אותם עלי כותרת אפילו עבור מאסטר מתחיל.

6. לבסוף נוצר אמצע הפרח. זה נעשה באמצעות כלי מיוחד, שהשימוש בו מאפשר ליצור מראה יפה ושלם של שושן אמיתי.

אפשר לקשט סלט עם שושן אחד בעבודת יד בטכניקת הגילוף, ולהכניס כמה פרחים לקומפוזיציה יפה שתהפוך לקישוט העיקרי של השולחן החגיגי.

כך, גילוף למתחילים יהפוך לתהליך מרגש ויעניק דקות בלתי נשכחות של עבודה מאומצת עם ירקות ופירות. והתוצאה המוגמרת לא רק תאפשר לך להיות גאה בעצמך, אלא גם תשמח את המאסטר וכל מי שיכול לראות את הקסם הזה עם מראה יוצא דופן ומושך. העיקר לא לפחד להתנסות ולעשות כל מאמץ כדי ללמוד איך לעשות יצירות קולינריות יפות באמת.

גילוף הוא אומנות החיתוך המתולתל בפירות, ירקות, שוקולד וגבינה. לאמיתו של דבר, בתרגום מילולי מאנגלית, משם הגיעה ההגדרה עצמה, גילוף פירושו "חיתוך".

היסטוריה של גילוף

כפי שניתן לנחש, אמנות הגילוף הפיגורטיבי של פירות וירקות הגיעה לאירופה מאסיה. אבל עדיין לא ברור מי היה הראשון שגילה את הגילוף - הסינים או התאילנדים.

למרות שיש אגדה: לאחר פסטיבל Loykrathong שנערך בתאילנד (השנה לא מצוינת, אבל התקופה המשוערת היא המאה ה-12), המלך אהב כל כך את הקערה המוצגת עם דמויות ציפורים ופרחים מגולפות מירקות ופירות. הלוואי שכל אישה תוכל לעשות זאת. לאחר מכן, הגילוף התפשט ברחבי המזרח, ועיצוב השולחן והכלים כך הפך למסורת.

עם הזמן החלה להתפתח במדינות אירופה אמנות הגילוף המדויק על פירות וירקות. אבל גילוף לא זכה להכרה כמו בסין ובתאילנד. סביר להניח שזה נובע מהעובדה שפירות שולטים גם במדינות אסיה, ולכן, כדי לגוון איכשהו את השולחן, אנשים נקטו בטריקים כמו גילוף. באירופה המנות היו הרבה יותר מגוונות, ולכן החלו לקשט את השולחן בדמויות מגולפות מירקות ופירות רק עם התפתחות תעשיית המסעדנות.

כעת לגילוף שני סגנונות עיקריים: אירופאי ואסייתי. ההבדל ביניהם טמון ב:

• בחירת פירות וירקות;
• טכניקת חיתוך;
• כמה כלים;
• עלילות.

סכיני גילוף וכלים אחרים

על מנת שהעבודה תצא טוב, יש צורך להשתמש בכלים הבסיסיים המתאימים. בטכניקת הגילוף מדובר בסכינים מיוחדות. זאת בשל העובדה כי באמצעות אלה רגילים, אתה פשוט לא תשיג את התוצאה הרצויה. לדוגמה, ייתכן שלא תקבל דפוסים פתוחים.

סכיני גילוף:

• סכין פיק: שימושי לחיתוך תחרה, מתאים למוצרים גדולים וקטנים;
• סכין אבטיח משולש;
• סכין בורג: משמש לחיתוך ספירלות עגולות של ירקות ופירות צפופים (לדוגמה, תפוחי אדמה, תפוחים), הסרת הליבה ולמילוי;
• סכין לחיתוך גלי;
• סכין מרובעת: שימושית לחיתוך דפוסים וצורות שונות;
• סכין "סגלגל גלי": נחוץ ליצירת עלי כותרת;
• סכין "זנב יונים": שימושי ליצירת עלי כותרת משולשים;
• סכין גרידה;
• סכין תאילנדית: נדרשת ליצירת דוגמאות עדינות על קליפה צפופה.

כלי גילוף נוספים:

• מחדד גזר: עוזר להכין קישוטים שונים מגזר (לדוגמה, פרחים);
• כפית נויזט דו צדדית: עוזרת לחתוך כדורים בגדלים שונים מירקות ופירות;
• דמות דו צדדית כפית-נויזט;
• קולפן ירקות;
• פינצטה קולינרית;
• תבניות חתוכות.

כלי גילוף ניתן לקנות גם בנפרד וגם בסט, המחולקים לרגילים ומקצועיים. הסט הרגיל מכיל 3-4 סכינים בלבד. סט מקצועי מורכב ממספר סכינים וכלים נוספים (בדרך כלל כ-10-15 חתיכות). הסט כולל גם ספר ו-DVD עם כיתות אמן וטיפים שימושיים.

טכניקת גילוף

גילוף אסייתי הוא הרכב מורכב של פירות וירקות אקזוטיים. הדפוסים נשלטים על ידי הירוגליפים ומוטיבים מזרחיים (למשל, דרקונים וסצנות קרב). ובתהליך החיתוך, בעלי מלאכה משתמשים במגוון כלים, שבלונות וצורות.

גילוף אירופאי הוא דרך מאוד יפה ומשתלמת יחסית, משתמשים בו בירקות ובפירות הפשוטים ביותר. דפוסים ודמויות מורכבות הם נדירים ביותר.

הכשרת גילוף

לאחר מהפכת 1932, אמנות גילוף הפירות והירקות איבדה חלק מהפופולריות הקודמת שלה בתאילנד. לכן החליטו הרשויות על ביצוע השתלמויות וכיום מלמדים גילוף בבתי הספר לילדים שהגיעו לגיל אחת עשרה.

במדינות אירופה, ישנם גם קורסי הכשרה מיוחדים המספקים תוכניות למתחילים, מאסטרים מתקדמים, כמו גם תוכניות מיני ליצירת דפוסים מסוימים. קורסים כאלה אינם זולים, ומשכם נמשך כשבע עד שמונה שעות, המחולקות למספר כיתות. לאחר ההכשרה, אתה מקבל תעודת סיום שיעורי חיתוך דמויות - kakakarving. ביקורות של בוגרים אומרות שחלקם כל כך נסחפים באמנות הזו שהם אפילו התחילו להרוויח עליה כסף. אחרי הכל, ניתן למכור ירקות ופירות מגולפים באופן פיגורטיבי.

בבית, שליטה בטכניקת הגילוף היא קשה יותר, אך אפשרית. לשם כך, הצטיידו בכלים ובחומרי הדרכה: ספרות מיוחדת וסרטונים המכילים שיעורים של מורים אמיתיים בטכניקת הגילוף. כיתות אמן של חובבים או ללא איורים לא יאפשרו לך לשלוט באמת בטכניקה זו. יש לקחת זאת בחשבון.

כיתת אמן: גילוף פירות למתחילים

מתחילים בגילוף יכולים בקלות להכין אגרטל סל אבטיח.

רצף עבודה:

1. קח אבטיח. לשטוף אותו היטב ולייבש אותו.
2. מסמנים קלות את האמצע לאורך כל הקוטר בעזרת קצה סכין.
3. הכינו תבנית לקישור אחד של העט על נייר עבה.
4. חברו את התבנית לקיר האבטיח, בניצב לאמצע המצויר, בעזרת סרט דבק.
5. הקיפו את התבנית בעזרת קצה סכין.
6. הזיזו את התבנית למעלה ותרגמו אותה לאבטיח. צייר את כל ידית הסל בצורה זו.
7. חותכים בזהירות את חלקי האבטיח שבצידי הידית (מסתבר שני רבעים), תוך השארת העיסה מתחתיו.
8. חותכים את אמצע הקישורים על הידית.
9. בעזרת כפית נקו את החלל שמתחת לידית מהעיסה, תוך השארת כשני סנטימטרים על הידית עצמה.
10. יוצרים קצוות מתולתלים על חצי האבטיח, שפועל כסל.
11. משחררים את חצי האבטיח מהעיסה בעזרת כפית ומשאירים כשני סנטימטרים גם על הקירות.
12. מלאו את סל האבטיח המוגמר בפירות יער קטנים: ענבים, תותים, פטל, דובדבנים, דובדבנים.

סל האוכל מוכן!

1. אתה צריך להשתמש רק ירקות ופירות טריים ואפילו. יש גם לשטוף אותם היטב ולייבש אותם.
2. עיטורים מגולפים צריכים להתאים בצבע ובטעם למנות העיקריות.
3. כל הכלים חייבים להיות מושחזים היטב.
4. מכניסים את הפירות המוגמרים (למעט מלון ואבטיח) לעשר דקות במים קרים.

סעיף: עריכת שולחן, קישוט כלים, נימוס
עמוד ראשון של הפרק "גילוף"

גִילוּף
גילוף אומנותי של ירקות ופירות
חלק 1.
מבוא. מההיסטוריה של הגילוף.
תמונות של מוצרים של מאסטרים ממזרח ואירופה של גילוף
כלי גילוף - תמונות, תיאורים
כלים ומכשירים שונים לקישוט כלים - תמונות, תיאורים

גילוף - אנגלית. גילוף או עיקול (מעקום, שפירושו לחתוך; lat. curve - עקומה) - "עבודה מגולפת", "קישוט מגולף". גילוף נקרא גילוף על עץ, קרח, אבנים, ירקות, כמו גם סגנון הסקי והסנובורד, ואפילו שיטה של ​​עיצוב שיער כימי לטווח ארוך.

גילוף בבישול הוא חיתוך מדוייק של ירקות ופירות, שכיום נעשה בו שימוש נרחב על ידי שפים של מסעדות שונות.

גילוף קולינרי הוא, בבסיסו, צורת אמנות פרימיטיבית של פיסול או חריטה של ​​פני השטח של פירות וירקות קצרי מועד המקשטים את השולחן.

הערה:בבישול, הגוף הפורה של הצמח נקרא פרי, ושאר החלקים האכילים של הצמח - ירקות.

גילוף מודרני הוא חלק חיוני ו

ישנן שתי גישות יצירתיות לטבח ביתי:
- או לעובר הקיים, להמציא תבנית המתאימה לו;
- או לתמונה הנבחרת, מצא את הפרי הרצוי.

הדוגמאות הפשוטות ביותר:
קליפת תפוזמשמש לעתים קרובות כקערת סלט או גביע גלידה.

גְזִירָה אננסלאורך (או לרוחב), מבלי לגעת בעלים, הוציאו את העיסה ושימו במקום סלט, גלידה או אורז; יש להשאיר עלים כקישוט.

מ פפאיהחותכים "סירות" לסלטים או לפירות, עבורם חותכים את הפפאיה לאורכה ומוציאים את העיסה.

מ פפאיהנוח לחיתוך וצורות שונות של עלים ופרחים, מפרוסות אננסלגזור דמויות שטוחות, ו מ-MELONSמתקבלות סלסלות אלגנטיות לפירות או סלטים.

קרמבולהניתן לחתוך לכוכבים.

SAPODILLAלחתוך לאורך הזיגזג. מפרידים את החצאים, מסירים את הגרעינים. תקבלו שתי כוסות חצאי פרי יפהפה שאפשר למלא בענבים, דומדמניות, דובדבנים או תותים.

מ מנגוסטןמסירים את החצי העליון של הקליפה, חותכים את הפירות באמצע, ומגישים אותו לשולחן מבלי להסיר את החצי התחתון.

רמבוטןאתה יכול גם להגיש בחצי התחתון של הקליפה, להסיר רק את החלק העליון שלה.

העיצוב של כלים בעזרת גילוף יכול להיות שונה מאוד. למשפחתכם לא יימאס להיות מופתעים מה"קסם" שיצרתם, והילדים יאכלו בשמחה ירקות ופירות.

קישוט ירקות ופירות עם גילופים מתולתלים יהפוך אפילו ארוחת צהריים רגילה לחגיגית.הכינו לילד "חרצית" פשוטה מכרוב סיני, ומגזר כמו חרוט אשוח או שושן - והוא יאכל את המנה בתיאבון משמח.

תמיד יש הזדמנות ללמוד באופן עצמאי את יסודות גילוף וקישוט הכלים בכלים הפשוטים שבהישג יד - סכין ומספריים.

ואל תיתן להפריע לך שאתה עדיין לא מיומן במיוחד.

גילוף הוא אומנות לכל אחד במטבח שלו

אחד התנאים החשובים להצלחה הוא חדות ה"תער" הגבוהה של הכלים. (ראה בתחתית עמוד זה את החסרונות של ערכות גילוף אסייתיות זולות מנירוסטה בהקשר זה.)

כעת נסתכל על דוגמאות של יצירות קצרות מועד לתערוכות גילוף, ולאחר מכן נעבור לשליטה בטכניקת גילוף פשוטה שקל ליישם בכל מטבח ביתי.

עיטורי גילוף תאילנדי מסורתי

נלמד צעד אחר צעד כיצד להנגיש קישוטים קלים לשימוש לכלים ודמויות אוכל חמודות גם לילדים במדור "גילוף".
ואנו ממליצים לבשלנים ביתיים להכיר את התוכן של מדור מעניין - מתכונים ותמונות שלב אחר שלב.

סט כלים לגילוף עם סט שלם של גילופים מתולתלים:

נוחה מאוד לגילוף היא "סכין תאילנדית" קטנה עם להב קצר צר.
צורה זו קלה לתת את הלהב של כל סכין מתאימה.
עם סכין אחת בלבד עם צורת הלהב הזו ומספריים קטנות, תוכלו ליצור כמעט את כל פלאי הגילוף במטבח שלכם.

כלי חיתוך המשמשים בגילוף
כדי להשתמש בסט כזה בצורה יעילה, אתה צריך הרבה כישורים מקצועיים, מחוזקים כל הזמן על ידי תרגול יומיומי.

קָטָן סכין תאילנדית- הכלי החשוב ביותר לגילוף.
יש צורך לבצע את הדפוסים המורכבים ביותר על ירקות ופירות קטנים.

סכין מגל קצרה .
הוא משמש כמו סכין תאילנדית, אבל עבור חלקים גדולים יותר.

סכין ארוכהלמגוון רחב של עבודות.

סכיני פחמימותחתך משולש בגדלים שונים.
קל ופשוט לחתוך איתם עלים ולעשות תמונות חריטה על קליפות הפירות.

סכינים אובליותגודל שונה.
משמש להכנת עלונים וקישוטים עם חתכים מעוגלים.

דוּ צְדָדִי כף-נויזטעם קצוות חדים.
לחיתוך כדורים והמיספרות בגדלים שונים מפירות.
הוא משמש גם למיצוי העיסה במהלך העיבוד הראשוני של פירות, במיוחד גדולים. לדוגמה, בייצור של אגרטלים מאבטיחים, מלונים.
כפית הנויזט נמצאת בשימוש נרחב במטבח הצרפתי כדי לחתוך כדורים מתפוחי אדמה נאים לפני אכילתם, כמו גם כדורים ממגוון רחב של מאכלים לקישוט מנות.

קָטָן מספרייםנחוצים כדי לתת צורה דקורטיבית מורכבת לקצוות של חלקים שטוחים דקים.

כאשר קונים סט כלי גילוף, צריך לקחת בחשבון שגם כינור סטרדיווריוס לא הופך את בעליו לכנר גדול, וניקולו פגניני יכול לנגן על מיתר אחד.

גם לימוד גילוף פשוט על ידי צפייה ב-DVD שסופק אינו יעיל. האם אפשר ללמוד בצפייה ב-DVD, למשל, איך לנגן בפסנתר?

כדי ללמוד גילוף, אתה צריך להרים סכין לעתים קרובות יותר ולפעול באמצעות הדמיון שלך.

בגילוף משובח של ירקות רכים, החדות "תער" של הכלים היא שמכריעה הרבה. כלים פחות חדים מתקמטים יותר ממה שהם חותכים.

רוב ערכות הגילוף בשוק עשויות מפלדת אל-חלד אסייתית זולה, מושחזת גרוע ועמומה במהירות.

לגילוף ביתי, סכינים שנעשו לבד על משחיז מלהבי מסור הם טובים מאוד, אבל סכינים כאלה יש לשטוף קצרות ללא חומרי ניקוי מיד לאחר העבודה ולנגב היטב עד יובש.
ניתן להשתמש במכשירים כירורגיים מתאימים (אזמלים וכו') העשויים מפלדה רפואית מיוחדת מושחזת היטב.
בגילוף מקצועי נוחים כלים מסטים לפיסול וחיתוך עץ, עשויים פלדה טובה.

קחו בחשבון שבשאר הדברים שווים, סכין חותכת טוב יותר, שהלהב שלה דק יותר.

בדיקת חובה בקניית ערכת כלי גילוף:
כלי חיתוך מושחז, עשוי פלדה איכותית, חותך בצורה חלקה נייר כתיבה המוחזק ביד מהקצה העליון ועד סוף החיתוך "כמו שעון"- בתנועה חלקה ישרה כלפי מטה ללא מאמץ (ללא תנועות קדימה ואחורה, ללא ניסור).
לכן, בעת הקנייה, אל תשכח לקחת איתך פיסת נייר כתיבה קטנה.
הקפידו לשים לב לכך ולבדוק את חדות הכלים בקניית ערכת גילוף!לעולם לא תצליחו להשחיז כלי טוב יותר ממה שנעשה עם כל המאמצים במפעל, בבית לעולם לא תצליחו.
זכרו – החדות המרבית שהושגה תלויה רק ​​באיכות הפלדה.
אל תחמיא לעצמך אם היצרן רשום בגרמניה. זה היה המשרד שלה שהיה רשום בגרמניה, ושוב הם מיוצרים בדרום מזרח אסיה, חוסכים הן בשכר והן באיכות הפלדה.
יצרן גרמני אמיתי חייב לציין "סולינגן" (ברוסית "סולינגן") - אז זו הפלדה הקשה של סולינגן המפורסמת, ויש לך מזל גדול. אין לו מתחרים בחדות אפשרית ויימשך לנצח. עם זאת, סטיגמה זו עשויה להתברר כמזויפת.

מלאכת גילוף לילדים
- פעילות משפחתית נהדרת

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

גילוף הוא רק חלק

1 - סכין מטבח גדולה- מיועד לחיתוך פירות, ירקות או פירות גדולים - אננס, מלון.
2 - סכין מטבח קטנה- לחיתוך מלפפונים או דלעת קישואים, גידולי שורש, פירות ופקעות של ירקות שונים, לקילוף פירות גדולים, לחיתוך פירות הדר, זיגוגים.

3 - סכין משרדי- לקילוף שורשים ופקעות וכן תפוזים, לחיתוך ליבת פלפל מתוק, לחיתוכים דקורטיביים בירקות ופירות.
4 - סכין עם להב גלי- לחיתוך דקורטיבי (גלי) של גזר, מלפפונים סלט, חמאה, גבינה.

5 - קולפן עם חריץ– לקילוף או חיתוך רצועות בשר דקות כמו מלפפונים, פירות הדר, צנוניות או גזר.
6 - סכין אשכוליות- בעזרתו אפשר לחתוך את העיסה מחצי אשכולית או אננס, וגם להפריד את העיסה מהקליפה, למשל, מפרוסות מלון.
7 - קולפן ירקות כלכלי ("עוזרת בית")– לניקוי אספרגוס וסלרי, וכן פירות אבן, תפוחי אדמה, קיווי או אבוקדו.

מתקנים וגזרות מתולתלות
בעזרת מכשירים אלו ניתן לשנות צורה של מוצרים שונים, למשל לחתוך את הליבה של פירות, כדורים באותה צורה מעיסתם, דמויות בצורת לבבות, כוכבים וכדומה.
8 - מכשיר לחיתוך כדורים.כדורים גדולים או חצאי כדור ניתן לחתוך ממלונים, גזר, מלפפונים, דלעות, חמאה, וגם להסיר את הליבה מעגבניות עם פירות קטנים.
9 - מכשיר לחיתוך כדורים קטניםמגזר, מלפפונים, מלון או סלרי.
10 - חותך זיתיםיעזור לחתוך צורות אליפסות.
11 - גילוף לתפוחיםהכרחי להסרת הליבה מתפוח שלם, כמו גם להכנת רגלי פטריות מתפוחי אדמה.

חתכים עגולים עם קצוות חלקים או גליים.
חתכים קטניםעם קצוות חלקים שימושיים לחיתוך הליבה של עיגולי אננס, או באמצע עיגולי תפוחים.
חתכים גדוליםעם קצוות חלקים או גליים נחוצים לחיתוך הקצוות עם הקליפה מעיגולים של פירות גדולים כמו תפוחים או אננס, לחיתוך העיסה מעיגולי תפוז או אשכולית, עיגולים מלחם או חמאה.

תבניות חתוכות קטנותלהכנת מאפים מתולתלים. הם משמשים גם לחיתוך דמויות קטנות מצלחות שורשים או פקעת, פלפל מתוק, חלבון ביצה מבושל, ג'לי, חמאה, מרציפן או זיגוג.
תבניות אלו יכולות לשמש גם לחיתוך דמויות של דמויות שטוחות מפרוסות גבינה, נקניק וכו'.

חותך ביצים- חותך את הביצה לפרוסות עגולות או סגלגלות. וגם לקוביות - עם חיתוך כפול לאורך ולרוחב.
חותך ביצים לחיתוך ביצים לשישה חלקים רדיאליים.

חותך תפוחיםחותך תפוח לפרוסות שוות תוך הסרת הליבה.

שקית מאפה עם קצוות צורות להחלפה- לקישוט כלים ומאפים בחומרי מילוי שונים - שמנת, שמנת, חמאה, משחות.
בהתאם לצורת הקצה, מתקבל מגוון רחב של קישוטים.
קצה חור עגול- כדי להשיג צורות אחידות,
טיפ כוכב- לצורות גליות,
קצה שטוח- יוצר פסים שטוחים, למשל, ליצירת ורדים.

גירול- לייצור פרחים קטנים מגבינה מהוקצעת דק.

א - גיבוש- ליצור דוגמאות בשמן.
ב - חותך שמן- חותך חמאה בצורה פיגורטיבית, חותך כדורים וטבעות.
C - חותך ירקות מתולתל- לייצור ספירלות מירקות.

ערימות(מספר יחיד של "מחסנית") - "חותכי" שונים ממתכת, פלסטיק או עץ ליציקת דמויות ממרציפן, מסטיק סוכר ועוד מסות צפופות למדי.

1. זכויות והנה- סרגל מתכת, רצוי נירוסטה. נוקשה מספיק, הוא לא יתכופף והוא מושלם ליישור הציפוי על פני העוגה.
2. פטיפון- ציוד חשוב מאוד לציפוי וקישוט עוגות. זה יקר, אבל ישמש אותך לכל החיים. ניתן לרכוש אותו בחנויות ציוד למטבח או מאנשי מקצוע בתחום הקונדיטוריה.הסיבוב החלק של הפטיפון יעזור לקשט את העוגה העגולה ברויאל אייסינג.
3. חרירים קטנים לקורנטים- הם מחוברים לשקיות מאפה, וקטנות - אפילו לקורנטות נייר מתוצרת עצמית. הודות לחרירי, אתה יכול לקשט את העוגה עם דוגמאות שונות של קרם, זיגוג חמאה, וגם להפקיד מרנגים על תבנית אפייה.
4. מערוך אקרילי
5. מקלות אקריליק- משמש כתומכים לעוגה רב-שכבתית. בעזרת אקריליק, אבל טוב יותר ממקלות עץ בקטרים ​​שונים, ניתן לעצב עלי סוכר ועלי כותרת לאמיתיים.
6. חרירים גדולים לקורנטים- הם מחוברים לשקיות מאפה. הודות לחרירים, אתה יכול לקשט את העוגה עם דוגמאות שונות של קרם, זיגוג חמאה, וגם להפקיד מרנגים על תבנית אפייה.
7. קורנטים מנייר חסיני שומן (שעווה).
8. עמודי תמיכה לעוגות רב קומות- צורות שונות: עגולות, מרובעות ופוליהדרליות. הם בדרך כלל חלולים מבפנים כך שניתן להחדיר לתוכם מקלות אקריליים לתמיכה בעוגות מצופות סוכר. עמודי פלסטיק לבנים נראים נהדר בשילוב עם ציפוי מלכותי על עוגות חתונה.
9. חוט דקורטיבי מסוגים וחתכים שונים- קונדיטורים מקצועיים משתמשים בחוט כדי לשתול פרחי סוכר על גבעולים, כמו גם לקשור אותם לזרי פרחים.
10. חותכי פרחים
11. אבקנים ואבקנים דקורטיביים- מגוון של צבעים וגדלים, הם משמשים לייצור פרחי סוכר.
12. סרטי נוי
13. קרש חיתוך אקרילי- טוב מאוד לרדד עליו חתיכות קטנות של פאדג' סוכר או מרציפן - הן לא נדבקות ללוח כזה (כמו גם למערוך אקרילי).
14. מברשות- מברשות אומנותיות דקות משמשות במגוון דרכים: הן מיישמות דוגמאות, צבע קישוטי מרציפן - פרחים, פירות וכו'.
15. קרש לגלגול פאדג' סוכר
16. חותכי צורות- מביסקוויטים וג'לי, כמו גם מפאדג' סוכר, מרציפן, שוקולד או גרידה. חלקם בצורת אותיות או מספרים. הקטנים ביותר משמשים לחיתוך עלי פרחים מפאדג' סוכר.
17. מגרדים פשוטים ועם קצה הקלה- הם עשויים מפלסטיק או נירוסטה ומשמשים לפילוס הדופן על דפנות הצד של העוגה. מגרדי פלסטיק גמישים יותר וקלים לשימוש. הכרחי להנחת כל מיני דוגמאות על עוגה מכוסה בציפוי.
18. מברשת לניקוי חרירי- יש צורך לא לפגוע בשיני החרירים במהלך הניקוי.
19. שקיות ממתקים, וכן מזרקים- נמכר בדרך כלל בסט עם חרירים. אידיאלי להטבעת תכשיטים פשוטים. שקיות קונדיטוריה עשויות ממגוון חומרים. ניילון רך ועמיד מתאים לסחיטת קרם, מרנג וזיגוג רך. לאותה מטרה, ניתן להכין קורנטים מנייר חסין שומן (שעווה). הם משמשים עם או בלי חרירים.
20. מעמד סלילים- אתה יכול לעשות את זה בעצמך בעזרת צלחות שעם ומסמר, אבל עדיף לקנות את זה בחנות או מקונדיטור מקצועי. הכרחי לסחיטת פרחים.
גזה (בד רשת)- מכסים בו קערת רויאל אייסינג כדי שלא יהפוך לקרום. מכיוון שהזיגוג הזה לבן, הגזה לא תשאיר עליו סימנים צבעוניים.
מַלְקֶטֶת- הכרחי בעת ביצוע הפעולות העדינות ביותר. עדיף לרכוש פינצטה עם קצוות מעוגלים.

מה זה גילוף? בבישול מדובר בחיתוך אומנותי של ירקות ופירות. גילוף הופיע לראשונה בדרום מזרח אסיה. מאוחר יותר חדרה אמנות זו גם לאירופה, אך היא לא הייתה נפוצה כל כך, בשל ההבדלים בהעדפות הטעם של האירופאים והאסייתים. לאחר הפופולריזציה של המסעדות, היה צורך בגילוף. המקום דרש קישוט, והמנות דרשו מצגת יפה ומקורית.

מוצרים וכלים

ניתן להשתמש במוצרי גילוף במגוון דרכים. גם פירות וגם פירות יער וירקות הם אידיאליים. ניתן להכין מיד לפני ההגשה או מראש. חלק מהחלקים החסרים, אם יאוחסנו כראוי, לא יאבדו את המראה שלהם במשך מספר ימים. פירות הנוטים להתכהות מומלץ לפזר מיץ לימון. למתחילים, חשוב לדעת שלטווח הצבעים ואיכות המוצרים יש תפקיד עצום.

נכון לעכשיו, הטכניקה של חיתוך מתולתל של פירות הפכה פופולרית הן ברוסיה והן ברחבי העולם. קישוטים מפירות וירקות מתאימים לכל סוג של חגיגה. למתחילים, חשוב לקחת בחשבון שצורת האמנות המוצגת תדרוש הרבה סבלנות, תשומת לב, דמיון מפותח ועין טובה.

אתה יכול ללמוד את המיומנות הן בבית, הודות לפרסומים וספרות וירטואליים, והן בקורסים מיוחדים. יש מספר רב של תערוכות וכיתות אמן ברחבי העולם.

תכונות וטכניקה

אפילו המנה הכי רגילה, שהיינו רואים על שולחננו מדי יום, מעוצבת בסגנון גילוף, תעורר תיאבון ותעודד את כל בני משפחתך. מתחילים צריכים לזכור שאפילו מזונות חתוכים באומנות חייבים להיות טעימים. מוצרים מורכבים המיוצרים בטכניקת הגילוף מיועדים להנאה אסתטית, ולא לאכילתם.

מגוון ירקות מתאימים לקישוט סלט:

• תפוח אדמה,
• צְנוֹן,
• דלעת,
• מלפפונים ואחרים.

אם אתה משתמש בעגבניות, הן צריכות להיות בגודל בינוני ובעלות בשר אחיד ללא גרעינים. פלפל עם מגוון הצבעים שלו הוא אידיאלי. כל ירק צריך להתאים בצבע ובטעם.

ירקות הם אידיאליים לקישוט מנות בשר. בעת שילוב מוצרים, עדיף לבחור צבעים מנוגדים, זה יהפוך את המנה שלך לבהירה יותר. צבעים אידיאליים יהיו: ירוק, אדום, צהוב.

כמה טיפים למתחילים: מלכתחילה יש לשטוף את הירקות ולייבש היטב. בעת ביצוע חיתוך דקורטיבי של פירות, כדאי להימנע מקישוט מוגזם של מנות, שפע של קישוטים לא ייתן אפקט חזותי טוב.

גלריית תמונות

ישנם מספר רעיונות פשוטים לגילוף. אפילו מתחיל יכול להתמודד עם המשימות.

• הדבר הפשוט ביותר שאתה יכול לעשות הוא פרח עגבנייה. לשם כך יש לחתוך את הירק לשניים ולחתוך חלקים מיותרים. חותכים אותו לפרוסות דקות עם סכין חדה. לאחר מכן, אנו מותחים את הפרוסות ומתחילים לסובב אותם לפרח. כדי שהפרח במנה לא ייראה בודד, אנחנו מכינים פעמונים ממלפפון. כדי לעשות זאת, עם סכין חדה כלפי עצמנו, חותכים את המלפפון בצורת עלה כותרת. צריך להיות פעמון. בצל יכול לעשות חבצלות מים יפות. גילוף הירקות שנוצר מתווסף לנקניקים וסיימתם!

• מגזר אתה יכול לעשות חרוט יוצא דופן. כדי לעשות זאת, חתוך את הקשקשים על כל שטח הגזר. לאחר סיום העבודה, אתה צריך להוריד את חומר העבודה שלך במי קרח למשך 15 דקות והקישוט מוכן. כמו כן, על ידי גילוף גזר, אתה יכול לעשות פרחים רבים ושונים, כגון דליות, חבצלות, קאלות ועוד רבים אחרים.

• אם הילדים שלכם לא ששים לאכול, גילוף ירקות או פירות יעזור להם להתאהב במאכלים לא אהובים. לאחר שהנפקת כל מנה בצורה יוצאת דופן, תראה באיזה תיאבון היא תאכל. הדרך הקלה ביותר היא להכין פרת משה רבנו מעגבניה. לשם כך חותכים את העגבנייה לשני חלקים שווים ומניחים אותם על עלה חסה. אנחנו מייצרים את הראש, הרגליים והכתמים מזיתים. מירקות אתה יכול לעשות מגוון עצום של בעלי חיים וחרקים, אתה רק צריך את הדמיון שלך. עדיף לחבר את התינוק לתהליך, כי מנה שתכין בעצמך תהיה טעימה עוד יותר. תהליך כמו גילוף מירקות או פירות יפתח אצל ילד התמדה ודמיון.

מה להכין מפירות ופירות יער

מפירות ופירות יער, אתה יכול גם לעשות הרבה קישוטים מקוריים לשולחן שלך. הפירות המתאימים ביותר הם:

• תפוחים
• אבטיח
• אגסים
• לימונים ותפוזים טריים

גילוף הפירות והגרגרים הנפוץ ביותר הוא סלסלת אבטיח. חותכים אותו ממש לפני ההגשה. ממלאים את הסלסילה במגוון פירות מתוקים וחמוצים.

אתה יכול לחתוך ברבורים יפים מתפוח לצלחת פירות, העיקר להשתמש בסכינים חדות. פרח מקורי יתברר מקלמנטינה. באופן כללי, כל פירות ההדר אידיאליים לגילוף.

מפירות אתה יכול לעשות תמונה שלמה, ואין צורך לקחת עלילה מורכבת. מותר להשתמש בשיפודים. אפשר לפרוס פירות על מנה בכל סדר, העיקר שבסופו של דבר הכל נראה יפה ומעורר תיאבון.