בניגוד למלפפונים כבושים, שמכינים עם חומץ לאחסון ארוך טווח וטעם חריף, למלפפונים כבושים אין חומץ בהרכבם. החומציות והחדות שלהם מושגות באמצעות תסיסה טבעית. אגב, ירקות מלוחים הרבה יותר בריאים לגוף מאשר כבושים - הם לא מגרים את מערכת העיכול כלל. לא כל עקרות הבית עושות חמוצים טעימים. כעת נספר לכם על סודות ההכנה שלהם ונתאר מספר מתכונים נגישים למדי.

מה שאתה צריך כדי להפוך חמוצים טעימים

תנאים מחייבים

• מלפפונים חמוצים קונים או מגדלים רק זני כבישה מיוחדים. על שקית הזרעים יש תמיד אינדיקציה למה הזן הזה מתאים. אם כתוב שהמגוון הוא סלט, אז לא ניתן לשים מלפפונים כאלה בצנצנות. כשהם מותססים, הם יהפכו לרכים ולא מעוררי תיאבון. זני כבישה מתאימים לכבישה והמלחה. חלק מהשקיות עשויות להצביע על כך שהזן מתאים לכבישה ולסלטים. ירקות כאלה יכולים להיות מומלחים גם בצנצנות או במיכלים אחרים. בקניית מלפפונים טריים בשוק, הקפידו לשאול את המוכר איזה מגוון הוא מציע לכם.
• להמלחה, השתמש רק במי מעיין או באר. הברז הרגיל, המכיל כלור, אינו מתאים למזיגת ירקות. הוא מאט את תהליך התסיסה ונותן לירקות טעם זר.
• מלח להמלחה, קח רק חדר אוכל מאבן. קטן מאוד, מה שנקרא "אקסטרה", אינו מתאים לחסר. חסרים בו יסודות קורט רבים שמוסרים ממנו במהלך הניקוי. אי אפשר גם לקחת מלח עם תכולת יוד להמלחה. זה נקרא "יוד" והוא יכול לשמש רק להמלחת ארוחות מוכנות.
• תבלינים לכבישת מלפפונים מתאימים לכל, למעט בצל. התבלין הזה, במהלך התסיסה, רוכש ריח לא נעים במיוחד, וגם מלפפונים מסתכנים ב"מסריח".

מתכון למלפפונים כבושים בשם "תועה"

ההליך להכנת מלפפונים כאלה הוא די ארוך, אבל הם יוצאים פריכים וריחניים מאוד.

• בתחתית צנצנות נקיות של שלושה ליטר, הניחו שכבה של כל ירקות חריפים: עלי דומדמניות ודובדבנים, חזרת, מטריות שמיר, גרגירי פלפל, עלה דפנה.
• חותכים את קצוות המלפפונים. אורזים אותם היטב בצנצנות.
• יוצקים 1 ליטר מים קרים לכל צנצנת של שלושה ליטר, שבה ממיסים 3 כפות מלח. קח מלח עם שקף.
• אם ליטר מי המלח שנשפך לא כיסה לחלוטין את המלפפונים, הוסף עוד מים קרים, אך ללא מלח. המים צריכים להגיע לכתפי הצנצנת.
• מכסים כל צנצנת במכסה ניילון והופכים כמה פעמים. הליך זה יאפשר למלח להתפזר באופן שווה בכל הנוזל.
• מניחים את הצנצנות על מגש - אפשר להשתמש בנייר אפייה מהתנור. זה הכרחי כדי שהנוזל לא יציף את השולחן במהלך התסיסה. מסירים את המכסים מהצנצנות וקושרים כל צנצנת במפית גזה. הוא יגן על המלפפונים מפני זבובי פירות (זבובים קטנים המופיעים במקומות של תסיסה).
• השאירו את המזרן עם הצנצנות במטבח למשך שלושה ימים. במהלך הזמן הזה, התמיסה תתסס ותהפוך לעכור. עכירות התמיסה היא אינדיקטור לתסיסה איכותית.
• ביום הרביעי שופכים את כל התמלחת מהצנצנות לסיר גדול ומביאים לרתיחה.
• יוצקים מי מלח רותח על מלפפונים כבושים כבר בצנצנות ומגלגלים אותם במהירות עם מכסים מעוקרים.
• הניחו לצנצנות המלפפונים להתקרר באופן טבעי לפני אחסנו בארון או במרתף.

מתכון למלפפונים כבושים בשם "מלפפונים במלפפונים"

המתכון יוצא הדופן הזה שימש גם את הסבתות שלנו, שגידלו מלפפונים בערוגות בכמויות גדולות מאוד. לעתים קרובות הם גידלו פירות גדולים מדי, שאפילו לא נכנסו לצנצנות, ולא היו טובים במיוחד בטעמם. אם יש לך גינה משלך או מוכרים מלפפונים מגודלים בשוק, נסה את המתכון המעניין למדי הזה.

• הצטיידו בקילוגרם אחד של מלפפונים גדולים מגודלים וק"ג אחד של מלפפונים קטנים. תצטרך גם 2 כפות מלח, כמה שיני שום וצרור שמיר.
• מסובבים מלפפונים גדולים במטחנת בשר או במגרר. מוסיפים למסת המלפפון מלח, שום קצוץ ושמיר קצוץ. מערבבים הכל ביסודיות.
• מניחים מלפפונים קטנים בצנצנות ליטר וממלאים אותם במסת מלפפון. בעת המריחה יש ללחוץ על המסה עם כף גדולה כדי שלא יהיו חללים עם אוויר בצנצנת. ממלאים צנצנות במלפפונים ובמסה מלוחה מהם עד למעלה.
• סוגרים את המיכלים במכסי ניילון ומעבירים את חומר העבודה למקרר או למרתף הקר.

החמוצים האלה במלפפונים יהיו מוכנים בעוד חודש. הם יוצאים הרבה יותר פריכים וטעימים מאשר סגורים עם מי מלח.

מתכון למלפפונים כבושים בחבית

בעלי מרתף בבית כפרי או בבית פרטי יכולים לבשל מלפפונים טעימים בחבית עץ אלון או בסיר קרמי. לפני הנחת חמוצים, הקפידו לשטוף את המיכל במים חמים ולייבש אותו.

הכן:

• מלפפונים (10 ק"ג)
• שמיר במטריות (300 גרם)
• שורש חזרת או ירקות (25 גרם)
• שיני שום (50 גרם)
• פלפל חריף (10 יח')
• עלי דומדמניות שחורות ודובדבן (לא חובה, חופן כל אחד)

1. מכינים תמלחת עם 10 ליטר מים ו-1 ק"ג מלח. הקפידו לערבב היטב כדי שהמלח יתמוסס.
2. מניחים מלפפונים ותבלינים בשכבות בחבית וממלאים הכל במי מלח.
3. שמור את המיכל בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים כדי להתחיל את התסיסה. כדי למנוע מהנוזל לזלוג מהחבית, שמים דחיקה על המלפפונים. לשם כך יש לכסות תחילה את הירקות בגזה, להניח עליו עיגול עץ ולחצו כלפי מטה באבן נקייה.
4. ביום השלישי או הרביעי מעבירים את המלפפונים למרתף קר.

אתה יכול לנסות מלפפונים מחבית תוך חודש.

עכשיו צפו בסרטון עם מתכון נוסף לחמוצים.

מלפפונים כבושים לפי מתכון זה נשמרים ללא תוספת חומץ וחומצות נוספות. הם יוצאים פריכים וטעימים מאוד, הם מאוחסנים בצורה מושלמת כל החורף, ואפילו יותר מאחד, בדירה בטמפרטורת החדר!

החמוצים שלנו בצנצנות אינם נחותים בשום אופן מחבית אמיתית, ואין צורך לפחד שהם יחממו.

מלפפונים מלוחים

מתחם:

לשתי צנצנות 3 ליטר של חמוצים

• 4 ק"ג מלפפונים קטנים (או 3 ק"ג בינוניים)
• 5 ליטר מי מלח: עבור 1 ליטר מים - 1.5 כף. כפות גדושות של מלח גס ללא יוד
• ירוקים (לא כולם אפשריים):
  - עלי חזרת 3-5 חתיכות
  - עלי דומדמניות שחורות 20-30 יח'
  - עלי דובדבן 10-15 יח'
  - עלי אגוז או אלון 5-10 יח'
  - ענפי שמיר עם זרעים 4-5 יח'
• 3-5 פלפלים חריפים
• שורש חזרת (לא חובה)

מתכון וידאו לכבישת מלפפונים לחורף:

מלפפונים כבושים - מתכון:

1. אנחנו מכינים מוצרים. שוטפים היטב את כל התבלינים והמלפפונים.

   עֵצָה: כדי להפוך את החמוצים לפריכים, השתמשו רק בזנים המתאימים לכבישה - עם פצעונים כהים. וגם לשים עלי חזרת או שורש, או עלי אגוז, או עלי אלון. לקחתי עלי חזרת, אגוז, דומדמניות ודובדבן. חותכים עלים גדולים עם מספריים למספר חלקים. שמיר מתאים רק למבוגרים, עם זרעים.

   מוצרים להמלחה

2. לפני כבישת מלפפונים יש למלא אותם במי שתייה קרים כדי שיכסו, ולהשאיר למספר שעות או לכל היותר לילה. זה הכרחי כדי שהמלפפונים לאחר הכבישה לא יהיו ריקים וכדי שלא ייקחו את התמלחת מהפחיות, זה גם תורם לפריכות. אבל אם המלפפונים הם רק מהגינה, אין צורך להשרות.

   השריית מלפפונים

3. לאחר מכן, מסננים את המים מהמלפפונים ושוטפים אותם.
4. חותכים פלפל חריף ושורש חזרת קלוף לחתיכות.

   חותכים פלפל וחזרת

5. בתחתית סיר גדול או מיכל אחר, אנו מניחים חלק מהעלים וכמה חתיכות פלפל וחזרת, אם משתמשים בו. לאחר מכן שכבת מלפפונים (אין צורך לקצץ את העצות). ואז עוד תבלינים. לפיכך, אנו מעבירים את כל המלפפונים, מה שהופך את השכבה האחרונה של עלים.

   אנחנו מעבירים את המלפפונים עם תבלינים

6. מערבבים מלח במי שתייה קרים.

   מלח כבישה

7. יוצקים את המלפפונים עם התמיסה שהתקבלה לכיסוי. לקח לי בערך 5 ליטר מי מלח.

   ממלאים מלפפונים במלח

8. שמנו למעלה צלחת שטוחה ושמנו עליה צנצנת 3 ליטר מים כמשקולת כדי שהמלפפונים לא יצופו.

   משאירים להמלחה

9. אנו משאירים להמלחה למשך 2-5 ימים, תלוי בטמפרטורה בבית. אם זה חם, אז 2-3 ימים יספיקו, ואם זה קריר, עד 5 ימים. סרט לבן יופיע על פני התמלחת - אל תיבהלו, זה לא עובש, אלא חיידקי חומצת חלב. ניתן לבדוק את מוכנות המלפפונים לטעם (הם יהיו טעימים), הם גם ישתנו בצבע.

   כבישת מלפפונים לחורף
   

10. עכשיו אנחנו מנקזים את המלח מהמלפפונים למיכל אחר, אנחנו עדיין צריכים את זה.

    מלפפון חמוץ חמוץ

11. אנחנו זורקים ירוקים ותבלינים, ושוטפים את המלפפונים עצמם במים.

    

    אנחנו שוטפים מלפפונים

12. שמנו אותם בצנצנות שטופות היטב.

    מלפפונים כבושים בצנצנות

13. מביאים את המלח לרתיחה.

    אנחנו מרתיחים את המלח

14. יוצקים את המלח לצנצנות עד למעלה ומכסים במכסים (ניתן לשטוף היטב את המכסים, אבל אני תמיד מרתיח אותם לכמה דקות לכל מקרה). אנחנו עוזבים ל-10 דקות.

    יוצקים מי מלח רותחים ומשרים 10 דקות

15. לאחר מכן אנו שופכים את המלח בחזרה למחבת ומביאים אותה לרתיחה שוב (עקרון סגירת החמוצים לחורף זהה ל- or). בנקים בשלב זה אנו מכסים במכסים.
16. שוב יוצקים את המלפפונים עם מי מלח רותח, כך שמעט מילוי יעלה על גדותיו (שמים את הצנצנות על צלחות).
17. אנחנו מתגלגלים עם מכונה.

    אנחנו סוגרים חמוצים לחורף

18. אנחנו הופכים את הצנצנות ועוטפים אותן בשמיכה חמה עד שהן מתקררות לחלוטין.

    היפוך ועיטוף בנקים

19. את הצנצנות המצוננים עם החמוצים שמנו במזווה או במרתף לאחסון עד החורף :). בתחילה, התמלחת שבהם תהיה עכורה, אך לאחר זמן מה היא תתנקה, וייווצר משקעים בתחתית.

מלפפונים כבושים ללא חומץ

המתכון לכבישת מלפפונים כלל לא מסובך ולדעתי בהחלט תצליחו – ובחורף תיהנו ממלפפונים טעימים ובריאים וגם תוסיפו אותם למנות שונות כמו או!

לכל עקרת בית יש את מתכוני החמוצים האהובים עליה לחורף. בשיא עונת הירקות לוקחים את המחברת הנחשקת ועבודה לוהטת אך יצירתית מתחילה לספק למשפחתכם דברים טובים ותוספות נעימות לתפריט הראשי. עם זאת, מומחה קולינרי אמיתי לעולם לא יסרב לנסות מתכון חדש, לפחות על צנצנת אחת - למקרה שהתוצאה לא מעוררת השראה. המלחה פופולרית במיוחד בנושא זה מגוונת מאוד. חומץ, אספירין וחומצת לימון משמשים כחומר משמר... ויש עוד אפשרויות מסקרנות.

לחורף: מתכונים. מלפפונים פריכים

אבל נתחיל מהדרך המסורתית. בסופו של דבר, לא כל עקרות הבית הספיקו להיות מיומנות בספינינג. וחלק מהמתכונים לחמוצים לחורף בקופה לא מספקים במיוחד. או שהמוצר המתקבל אינו פריך מספיק. אנו ממליצים לך לנסות את החדש.

החישוב ניתן עבור צילינדר של שלושה ליטר - זה הוא שמלפפונים כבושים לרוב לחורף. מתכונים עם חומץ (ושלנו הוא אחד מאלה) בדרך כלל כרוכים בסטריליזציה, אבל כאן לא יהיה צורך בכך. ירקות נשטפים, מכסים מבושלים, צנצנות נשמרות בתנור לעיקור. בתחתית כל אחד מניחים שלוש שיני שום, מטריית שמיר, עלה חזרת אמצעי, חמישה עלי דובדבן ודומדמניות, שלוש כל אחת של אמרנט ובזיליקום, ענף טרגון, כמה אפונה של פלפל אנגלי וחצי תרמיל קטן וחריף. מלפפונים מונחים מעל בחוזקה, אבל בלי לחבוט, ומים רתוחים מוזגים במשך רבע שעה. לאחר מכן מרוקנים את המים, רותחים שוב ומחזירים לגלילים. הגישה השלישית זהה, רק לפני המזיגה יוצקים כף סוכר ושני מלחים וכן שלוש כפות חומץ שולחן. הבנקים מגלגלים והופכים עד שהם מתקררים.

"ריבה אמיתית"

וזה נכון! שום מתכוני המלחה אחרים לחורף בצנצנות לא יתנו תוצאה כה מדהימה. עם זאת, תצטרך להיות סבלני.

זה ייקח ארבעה קילוגרמים של מלפפונים קטנים בלי "תחת" וצמרות. אם אלה לא התקבלו, חותכים ירקות גדולים לאורכם ומכניסים לסיר או לאגן גדול. יוצקים שם גם צרור כבד משקל של פטרוזיליה (קצוצה), יוצקים כוס חומץ ואותה כמות שמן צמחי. לאחר מכן מוסיפים 100 גרם מלח עם סוכר, כף קינוח פלפל גרוס ושיני שום (ראש גדול). עכשיו אתה צריך לחכות 4 עד 6 שעות עד שהמלפפונים יתנו מיץ. ואז הם מונחים אנכית בצנצנות של חצי ליטר ומעוקרות במשך כ 20 דקות.אנחנו אוטמים, הופכים, עוטפים. ותיהנו מהחורף!

מלפפונים קרים

מתכוני חמוצים לחורף בדרך כלל מפרטים את התבלינים, עשבי התיבול ושאר המרכיבים בצנצנת בפירוט. זה לא נחוץ כאן. אתה יכול להרכיב "מטאטא" לפי טעמך, רק גרגירי פלפל ושום חשובים מהשקעות אחרות. הטריק הוא במילוי.

מלפפונים מונחים במיכל, משובצים בעשבי תיבול ושום. ואז מחממים מעט מים - מספיק כדי להמיס שתי כפות מלח לליטר. כשהמלח מתמוסס, יוצקים לתמיסה את שאר הנוזלים צוננים מאוד, פשוט קר כקרח. לאחר מכן, המלח מסונן, מוזג לצנצנות. זה מתווסף לכל אחד עבור צבע בהיר של מלפפונים. הצוואר קשור בגזה למשך יום, ואז הגלילים סגורים במכסים הדוקים, והריק מוסתר במשך שבועיים במרתף. רק עם סיום התסיסה ניתן לפקק את הצנצנות.

מלפפונים במיץ דומדמניות

ירקות מגולגלים באופן מסורתי עלולים להשתעמם עם הזמן. ולא כולם אוהבים מלפפון חמוץ עם חומץ. אנו מציעים את המתכון המקורי. מלפפונים נשטפים, צורבים במים רותחים ומיד שוטפים במים קרים. ואז הם נארזים במצב אנכי בפחיות. שמיר, עלי דומדמניות שחורות, נענע, ציפורן וגרגרי פלפל שחור משמשים כתיבול. אפשר לשים תבלינים בין המלפפונים, או להניח מעל.

עכשיו מי מלח. בשבילו צריך לסחוט את המיץ מהדומדמניות השחורות ולסנן היטב דרך מסננת או גזה. על כל ליטר מים כדאי לקבל רבע ליטר מיץ. נוזלים מתנקזים. כמות זו צריכה להספיק לשימור שני קילוגרמים של מלפפונים. התמלחת מבושלת בתוספת של כף לא שלמה של סוכר ושתי - מלח. כשהוא חם, יוצקים לכלים, והם מיד (זה חשוב!) סגורים הרמטית. רק לאחר מכן מעקרים את הטוויסט במשך שמונה דקות, הופכים אותו ונסגרים בסמרטוטים עד שהוא מתקרר.

מלפפונים ב ... מלפפונים

בשיא העונה, מלפפונים הם בתפזורת, והם די סבירים. במיוחד אם קונים "פריקים" בשלים מדי - הם בכלל מבקשים שקל. יחד עם זאת, ישנם מתכונים סקרניים מאוד לחמוצים לחורף, בהם נדרש רק "תת סטנדרט". אתה קונה שלושה קילוגרמים של ירקות בשלים מדי ושניים רגילים. האחרונים נשטפים, משוללים צמרות ובסיסים, וארוזים היטב במיכלים. אין תבלינים במתכון המקורי בכלל, אבל אם אתם אוהבים טוויסטים ריחניים, אתם יכולים לשים את הסט האהוב עליכם.

עבור מי מלח, מלפפונים בשלים מדי נצרבים כדי לרכך את העור המחוספס ומשפשפים על פומפיה גסה. ואז מיץ נסחט מהם דרך כמה שכבות של גזה. הוא ממיס שתי כפות לא שלמות של סוכר ומלח ושקיק של שלושה גרם של חומצת לימון. את המלח מבשלים ויוצקים למלפפונים. יש לעשות זאת שלוש פעמים. בפעם האחרונה מגלגלים את הצילינדרים ומניחים להתקרר.

מלפפונים עם חומצה

מי שרוצה להסתדר בלי חומרים משמרים מלאכותיים יכול להיעזר בחמציץ. הוא מונע בצורה מושלמת תסיסה מיותרת ומעניק למלפפונים טעם עדין ומקורי.

ירקות מוכנים מונחים בצנצנות בצורה אנכית, עם שכבות של שמיר טרי ביניהן. למלח, שליש קילוגרם של עלי אוקסל, ממוינים ושטופים היטב, יוצקים רק במים רתוחים (כ-700 מ"ל) ומרתיחים במשך 5-7 דקות עד לריכוך מלא. את המרק משפשפים במסננת דקה ומסננים בנוסף. מוסיפים לו שתי כפות מלח וחצי כוס סוכר, ולאחר מכן שוב מניחים את הנוזל על הכיריים עד לרתיחה. שלוש פעמים ממלאים במי מלח רותחת - והצנצנות מסובבות הרמטית.

מגוון אוליבייה

בחורף, יש הרבה סיבות לבשל אוליבייה. אתה לא צריך לקלקל את הטעם של הסלט האהוב עליך עם מרכיבים שנרכשו בחנות, כפי שאתה יכול בקלות לסובב אותם בעצמך. אפונה מנקים. בלי התרמילים, זה צריך להיות כוס. ואז האפונה מבושלת (לא יותר משבע דקות). מניחים צרור שמיר בבלון של שלושה ליטר, זוג עלי דובדבן ודומדמניות שחורות ושום - איך שאוהבים, אבל מספיקות שתי שיני לפי המתכון.

מלפפונים שטופלו מראש נדחפים לצנצנת וממלאים באפונה. את חומר העבודה יוצקים במים רותחים למשך שליש שעה. לאחר הניקוז, אתה צריך להמיס בו כף אחת של מלח ולהרתיח שוב. יוצקים לבלון שתי כפות סוכר, ושופכים כף חומץ. לאחר המילוי מחדש, מעקרים את הצנצנת למשך חמש דקות, מפקקים, מניחים הפוך ועוטפים.

אל תתעצלו לגלגל חמוצים לחורף. מתכונים עם תמונות מוכיחים בצורה משכנעת שזה לא רק טעים, אלא גם מאוד יפה!

אולגה נגורניוק

איך לכבוש מלפפונים לחורף בצנצנות

מלפפונים כבושים, אבל עם תפוחי אדמה, אבל עם שומן חזיר - מה יכול להיות יותר טעים מהאוכל הזה, המוכר מילדות? מתכונים להמלחת ירקות עוברים מדור לדור - מאם לבת. אבל גם המנות הטעימות ביותר הופכות מעת לעת משעממות, ולכן עקרות בית מוכנות תמיד ללמוד דרכים חדשות לכבוש מלפפונים לחורף בצנצנות.

איך בוחרים מלפפונים לכבישה?

לא כל מלפפון ילך להמלחה. אם אתה לא רוצה לגמור עם ירק מימי חסר טעם, בחר מלפפונים בהתאם להמלצות שלנו.

1. שימו לב למגוון: Nezhinsky, Favorit, Competitor, Voronezhsky, Nezhinka, Salting, Liliput, Gherkin פריזאי, גרמני, Courage הם מצוינים. מלפפונים חממה ארוכים וזני סלט אינם מתאימים להמלחה: הטעם אינו זהה, וצפיפות העיסה אינה מתאימה.

2. קחו בחשבון את הגודל: עדיף לכבוש מלפפונים קטנים שאורכם 5-12 ס"מ. נסו לשים בצנצנות מלפפונים באותו הגודל ואז הם יומלחו בצורה אחידה.

3. בחר ירקות ירוקים בוסר, ללא צהבהב, אחרת, כבישה אותם, תקבל מלפפונים מימיים מצומקים עם הרבה זרעים גדולים במקום עיסת.

4. מלפפונים עם פצעונים שחורים וקליפה עבה טובים בכבישה שאת מידת הצפיפות שלו ניתן לקבוע על ידי ניסיון לדחוף דרכו בציפורן. כשמתברר בקושי, אתם מוזמנים לקנות מלפפונים כאלה לכבישה.

5. ככל שהמלפפונים טריים יותר, כך הם יוצאים אלסטיים יותר לאחר הכבישה.

6. לטעום מלפפונים: אסור לקחת ירקות מרירים, כי המרירות לא נעלמת גם לאחר הכבישה. יש עקרות בית שטוענות שאפשר להיפטר ממנה על ידי השריית מלפפונים במים למשך 5-6 שעות. אבל אנחנו לא ממליצים לקחת סיכונים: מה אם הטכניקה הזו לא עובדת?

כבישת מלפפונים: סודות

לעקרות בית מנוסות יש טריקים קטנים המאפשרים לך לכבוש מלפפונים לחורף בצנצנות במשך זמן רב. עכשיו תדעו את סודות השימור הנכון.

• על פי תצפיות, מלפפונים ייצאו טעימים אם יוצקים אותם עם מי מלח 5 ימים לפני הירח החדש.

• אפשר למנוע תסיסה עודפת על ידי הכנסת כפית חרדל בצנצנת. זה גם יעניק למלפפונים חריפות נוספת.

• כדי למנוע את התפוצצות צנצנות החמוצים, הוסיפו למלח 2 כפות וודקה או 1 כף אלכוהול.

• חשבו את כמות המלח במי מלח לפי טמפרטורת החדר בו אתם מתכננים לאחסן את השימור. אם הטמפרטורה היא 4 מעלות צלזיוס, שימו 60 גרם מלח לליטר מים, לאחסון ב-14 מעלות צלזיוס - 10 גרם יותר.

ראה עצות מועילות נוספות להמלחה.

מתכוני מלפפונים כבושים

יש הרבה דרכים לכבוש מלפפונים לחורף בצנצנות, אבל בחרנו את הטעימות ביותר.

מלפפונים כבושים בצנצנת, מאוחסנים בטמפרטורת החדר

סט מוצרים על בסיס צנצנת ליטר:

שמיר - 1 מטריה קטנה;

חזרת - גיליון בינוני אחד;

שום - 5-6 שיני;

פלפל חריף - 3 טבעות;

פלפל חריף - 2 טבעות;

עלי דומדמניות - 2 יח';

מלח גס (לא יוד!) - 20 גרם;

חומצה אצטילסליצילית (אספירין) - 1.5 טבליות, מרוסקות לאבקה;

מלפפונים (כמה יכנסו לצנצנת).

תהליך שימור

1. אנחנו שוטפים את המלפפונים היטב, שמים אותם בכלי גדול וממלאים אותם במים קרים ומשאירים אותם למשך 5-6 שעות. במהלך הזמן הזה, הם יהיו רוויים בנוזל, ואוויר ייצא מהם.

2. בעזרת סודה, שטפו היטב את הצנצנות, ולאחר מכן יבשו אותן. מעקרים את המכסים במים רותחים. שוטפים וקוצצים את שאר הירקות ועשבי התיבול.

3. לאחר המתנה לזמן המוקצב, נוציא את המלפפונים מהמים ומעבירים אותם לצנצנת שעל תחתיתה שמים תחילה חזרת, שמיר ודומדמניות. לאחר הנחת המלפפונים היטב, מוסיפים לבסוף את השום והפלפל.

4. מביאים את המים לרתיחה, יוצקים על הירקות, מכסים אותם בצורה רופפת במכסה ונותנים לו להתקרר לטמפרטורה שתאפשר לקחת את הצנצנת לידיים מבלי לשרוף את עצמך.

5. מסננים את המים מהצנצנת לתבנית אמייל, מוסיפים שם 100 מ"ל מים רותחים ומביאים שוב לרתיחה. בינתיים יוצקים לצנצנת מלח וחומצה אצטילסליצילית מרוסקת.

6. שופכים מים רותחים לתוך הצנצנת עד הקצה העליון ומהדקים היטב את המכסה.

7. הופכים את הצנצנת ובודקים אם סגרנו אותה הרמטית (בועות אוויר לא צריכות לפרוץ מתחת למכסה לתמלחת). מניחים את הצנצנת על מטלית יבשה הפוכה ומכסים את החלק העליון במגבת.

8. לאחר יום מעבירים את המלפפונים המצוננים למקום האחסון.

מתכון ביתי למלפפון כבוש

מוצרים נדרשים (לצנצנת של 3 ליטר):

מלפפונים - כ-1.5-1.8 ק"ג;

מלח שולחן (לא יוד) - 50 גרם;

גרגירי פלפל - 5 יח';

שמיר - 1 גדולה או 2 מטריות קטנות (ללא מטריות, קח זרדים);

שום - 4 שיני;

חזרת - גיליון אחד;

עלה דפנה - 3 יח';

עלי דובדבן - 2 יח'.

רצף המלחה

1. שטפו ירקות ועשבי תיבול מתחת למים זורמים. חותכים את שיני השום לפרוסות.

2. מרתיחים את המכסים במשך 3-5 דקות. במקביל, ממיסים מלח בסיר אחר ב-1 ליטר מים קרים.

3. שמים בצנצנת מלפפונים, עשבי תיבול ושאר ירקות, מלפפונים ותבלינים לסירוגין.

4. יוצקים את תמיסת המלח שהתקבלה (אפשר להביא לרתיחה, אבל הצנצנת לא תתפוצץ גם בשימור קר), מכסים במכסים (בלי לסובב אותם) ומניחים לתסיסה למשך שבוע.

5. לאחר 7 ימים יש למלא במי מלח ולגלגל את המכסים. מלפפונים מוכנים.

אם הרעיון של כבישת מלפפונים לחורף בצנצנות לא מעורר בכם התלהבות, אולי תרצו להחמיץ אותם יותר?

קח את זה, ספר לחברים שלך!

קראו גם באתר שלנו:

להראות יותר

בננות הן פירות טעימים, בריאים ובמחיר סביר, אבל רובנו רגילים לאכול אותן רק גולמיות ורק כחטיף. אבל יש הרבה מנות מדהימות, גם פשוטות וגם מסובכות יותר, שבהן אחד המרכיבים העיקריים הוא בננה. מה לבשל מבננות - אנחנו מספרים ומראים!

קצירת מלפפונים לחורף היא נושא עדין מאוד. כל מרשם והמלצה בעניין זה ימצאו מיד את מתנגדיו ומגיניו. מצד שני, זה טוב: מבין שלל הטיפים והמתכונים תוכלו לבחור את המתאים ביותר וליהנות ממלפפונים כל החורף, מה שמשמח את המשפחה והאורחים. ובכן, כעת נשמיע את ההנחות העיקריות של קציר נכון של מלפפונים.

תקן מלפפונים

מישהו אחר כנראה זוכר את מדפי החנויות הסובייטיות, מרופדות בצנצנות של שלושה ליטר של חמוצים. המלפפונים שבהם היו כל כך גדולים שהם הומלחו לחתיכות. אבל היום כולנו יודעים היטב שלא ענקים מצהיבים באורך חצי מטר שצריך להמליח, אלא רק מלפפונים רכים וקטנים. המגוון חשוב גם הוא: מלפפונים סלט חלק סובלים כבישה גרועה יותר, אז העדיפו את עמיתיהם הפצעונים והקוצניים מעט.

מלפפונים באורך של לא יותר מ-15 ס"מ, שנקטפו טרי מהגינה, הם אידיאליים לחסר. אם קניתם מלפפונים בשוק, השרו אותם בסיר מים קרים: הם ירכשו את הגמישות שהם איבדו, ובמקביל ייפטרו מעודפי חנקות (אינכם יודעים באילו תנאים גדלו המלפפונים הללו). וקוטפים מלפפונים באותו גודל לכבישה. מלפפונים כאלה יומלחו באופן שווה, והם ייראו הרבה יותר יפים בצנצנת.

מלפפונים לחסר צריכים להיות יפים. כולם מכורים, מצהיבים לעת עתה, יש לזרוק מלפפונים עם פגמים בעור ללא חרטה. והקפידו לוודא שהמלפפונים לא מרירים, אחרת צפויות לכם אכזבות גדולות.

התמלחת הימנית

בעת המלחה, הרבה תלוי במלח. כדאי לעשות אותו קצת יותר מרוכז, והמלפפונים יהפכו למלוחים מדי. אם תחסכו במלח, הצנצנת עלולה להתפוצץ, והמלפפונים יחממו.

קח רק מלח סלעים גס לכבישת מלפפונים. מלח "אקסטרה" לא יוד ולא טחון דק מתאים להמלחה. למלפפונים שאמורים להיות מאוחסנים במרתף קר, מתכון המלח שונה במקצת ממתכון המלח, שנשפך על מלפפונים המיועדים לאחסון בדירה.

רבים מאמינים שככל ששמים יותר שום, פלפל, שמיר, חזרת, עלי דובדבן וקליפת עץ אלון, כך ייטב. למען האמת, זה רחוק מלהיות נכון. כל התוספים מגבירים את הסיכון לקבל מי מלח מותסס וכתוצאה מכך מלפפונים רקובים ופחיות מתפוצצות. היזהר במיוחד בעת הוספת השום. שים את זה בכמויות מינימליות, אם אתה באמת לא יכול לדמיין מי מלח בלי שום. והקפידו לשטוף היטב את שני המלפפונים ואת כל מה שאתם מתכננים לשים איתם בצנצנות.

תהליך

אז, מלפפונים, שמיר, חזרת ומרכיבים אחרים נשטפים היטב, מכינים צנצנות, מכסים ותפר, יש סיר קטן לעיקור מכסים וגומיות עבורם, וסיר גדול למלח, כמו גם קומקום של מים רותחים (או מיקרוגל) לעיקור צנצנות. גם כמה טבליות של אספירין לא יזיקו - רק רוסיות, לא בטעם ומבעבע, אבל הכי פשוט. מי שנבהל מסיפורי זוועה על הפיכת האספירין בצנצנות ל"תרכובות פנוליות" יתעניין לדעת שהאספירין עצמו הוא תרכובת פנולית. ובכל זאת, הוא נמצא בשימוש נרחב למניעת סרטן, מחלות לב וכלי דם, פקקת, טרשת עורקים וכנוגד חום יעיל. אבל אם יש לך דעה קדומה נגד אספירין, אלרגיה לחומצה אצטילסליצילית, דלקת קיבה, כיב או בעיות בלבלב, אז אתה יכול להחליף אותו בבטחה בחומץ.

מלפפונים מונחים בצנצנות מעוקרות יחד עם עלי חזרת, דובדבנים, דומדמניות שחורות, כמה גרגירי פלפל, מטריות שמיר ו(אם יש) חתיכת קליפת עץ אלון. אם רוצים, מוסיפים שום, אבל בכמויות מתונות מאוד. אל תמלאו את המלפפונים בחוזקה מדי: התמלחת צריכה לשטוף אותם מכל הצדדים. לצנצנת מוסיפים אספירין: 1 טבליה לליטר צנצנת, 2 טבליות לצנצנת 2 ליטר וכו', והכל נשפך עם מי מלח רותח. התמלחת לשיטת המלחה זו אינה מרוכזת במיוחד: קח כף מלח ללא שקף לליטר מים. מכסים עם גומיות מבושלים כעשר דקות, לאחר מכן מוציאים אותם בפינצטה, הצנצנות "מגלגלות" ועוטפות בשמיכה. בשמיכה, הפוכה, הצנצנות צריכות לעמוד עד למחרת בבוקר. אם שום דבר לא דלף, והמלפפונים נראים ירוקים חכמים - הכל מסודר, אתה יכול לקחת את הצנצנות למרתף. שיטה זו היא הפשוטה ביותר: מלפפונים מוזגים רק פעם אחת, הם עומדים בצורה מושלמת במרתף קר כל החורף והם יוצאים פריכים וטעימים מאוד.

אם אין מרתף, והוא אמור לאחסן מלפפונים בבית, המלח נעשה מרוכז יותר: 1.5-2 כפות מלח לליטר מים. במקביל, מים רותחים פשוטים מוזגים לצנצנות מלאות במלפפונים ומרכיבים אחרים 2-3 פעמים במשך 15 דקות, ורק לאחר מכן מוסיפים מי מלח. בתמיסה כזו אמורים להוסיף סוכר (2 כפות לליטר) וחומץ (על צנצנת של שלושה ליטר שכבר מלאה במי מלח - כפית תמצית). אבל זה כבר מתברר יותר סביר שזה לא חמוץ, אלא מרינדה. בנוסף, טעמם של מלפפונים בחומץ שונה לחלוטין, ורבים לא אוהבים אותו יותר מדי.

לכל מארחת שיטת קצירת מלפפונים משלה, ועדיין לא נרשם מתכון ההתייחסות לחמוצים פריכים. אולי הוא מוכר לך? אז שתפו!