איך לאחסן, להקפיא ולהפשיר חלב אם? מה אנחנו שותים, או כל האמת על חלב שנקנה באיזו אריזה הכי כדאי לקנות חלב.

חלב הוא אחד ממוצרי המזון המבוקשים ביותר, שצריכתו הולכת וגדלה מדי שנה. אריזות חלב משפיעות על האיכות והעלות הסופית של המוצר המתקבל. לכן, חשוב ליצרן לבחור בשיטת האריזה הטובה ביותר על מנת שהמכל יעמוד בדרישות החקיקה והצרכן, יהיה אטרקטיבי וחסכוני. במאמר ננתח את התכונות של סוגים שונים של אריזות חלב, דרישות לה, עיצוב ותווית, מהם קווי הביקבוק למוצרי חלב.

אריזת חלב

דרישות אריזות חלב

חלב היוצא למכירה חייב להיות בבקבוק באריזה העומדת בתנאי הרגולציה הטכנית של איגוד המכס TR TS 005/2011 "על בטיחות האריזה". הקריטריונים המצוינים ב-TR מאפשרים לך לשמור את מאפייני השימוש והטעם של המוצרים לאורך כל חיי המדף.

אריזות חלב נדרשות לעמוד בקריטריונים הבאים:

1. זה חייב להיות צפוף ואטום, אחרת חיי המדף שלו יצטמצמו מאוד.
2. לאיזה צריכה להיות ריח משלה ולא לאפשר חדירת ריחות זרים.
3. בייצור מיכלי חלב ניתן להשתמש רק בחומרים איכותיים שאינם מכילים מתכת, תרכובות נדיפות ועמידים לשומן הכלול בחלב.
4. מיכלי חלב צריכים להכיל מידע על חיי המדף של המוצרים, עקרונות השימוש, מידע על ארגון היצרן.

סוגים

נכון לעכשיו, ישנם סוגים כאלה של אריזות חלב:

1. אריזת חלב בשקיות;
2. Tetrapack (חבילה טהורה);
3. מיכל זכוכית;
4. בקבוקי פלסטיק (PET).

שתי האפשרויות הראשונות הן הסוגים הנפוצים ביותר של אריזות חלב. בואו נשקול אותם ביתר פירוט.

שקיות חלב

אריזות רכות לחלב זכו כיום לפופולריות רבה בשל עלותה הנמוכה ויכולתה לשמר את התכונות המועילות של המוצר.

שקיות חלב מיוצרות ב-3 שכבות, עובי שכבת החלב נע בין 70 ל-90 מיקרון, העובי האופטימלי המתאים לרוב קווי המילוי הוא 80 מיקרון.

לכל שכבה יש מבנה משלה ותכונות פונקציונליות משלה:

• השכבה החיצונית לבנה, היא מכילה מידע על המוצר (יצרן, תאריך תפוגה, הרכב וכו');
• השכבה הבאה היא שחורה, בינונית. מטרתו להגן על החלב מפני חדירת אור השמש;
• השכבה הפנימית של השקית עשויה מפוליאתילן נייטרלי שקוף ללא זיהומים וריחות, שכן שכבה זו במגע עם חלב.

היתרונות של אריזה רכה הם:

• שימור הטעם והתכונות השימושיות של המוצר עקב חסימת חדירת אור השמש;
• הגנה על חלב מפני מיקרואורגניזמים מסוכנים בשל הרכב 3 השכבות של האריזה;
• בהשוואה לאריזות אחרות (זכוכית, קרטון), לאריזה הרכה יש משקל קטן;
• עלות המוצר. מחיר אריזת חלב בשקית רכה נמוך ממחיר מוצר בכלי זכוכית, קרטון או פלסטיק.

החיסרון של שקיות חלב רכות הוא חוסר יציבות. אבל כדי לפתור את הבעיה הזו היום, אפשר להשתמש בקליפסים, כדים לתיקים עם פונקציה של פתיחתם וכדומה.

הטעם והאיכות של חלב במיכלים שונים אינם שונים.

Tetrapack (חבילה טהורה)

על מנת שהחלב ישמור על טעמו ועל מאפייניו יקרי הערך למשך תקופה ארוכה, הוא עובר עיבוד גבוה במיוחד, המורכב מחימום מהיר ל-137-140⁰С וקירור מהיר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, המוצרים נמזגים לאריזות.

חלב בחפיסת טטרה

השפעות טמפרטורה כה חזקות על חלב כלל אינן משנות את טעמו ואת כמות הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים, אך הן מאפשרות להיפטר מהמוצר ממיקרואורגניזמים מזיקים.

כדי לשמר את הטעם ואת המאפיינים השימושיים של חלב, היצרנים משתמשים באריזת tetrapack, המאפשרת לך לשמר מוצרים. שקיות חלב של Tetrapak עשויות עם שש שכבות. האריזה עשויה משכבות אטומות של פוליאתילן, המונעות חדירת לחות פנימה, תוך שמירה על איכות המוצר. הוא ממוקם עם השכבה הראשונה ו-2 השכבות האחרונות. חלק ניכר מהחומר לאריזה הוא קרטון בצפיפות מוגברת כדי לתת צורה וקשיות לאריזות חלב.

יתרון נוסף של חלב בחפיסות טטרה הוא הנוכחות של השכבה הדקה ביותר של רדיד אלומיניום. הוא מגן מפני ההשפעות השליליות של השמש וריחות זרים. עקב חשיפה ישירה לאור השמש בחלב, כל הוויטמינים והיסודות קורט השימושיים מתפרקים, אשר ניתן לקבוע על ידי אריזת בקבוק.

בנוסף, אריזות חלב של tetrapack הן הרבה יותר קומפקטיות ממיכלי זכוכית בהובלת המוצר בדרך. יש צורך בהרבה פחות טיסות כדי להעביר משלוחים גדולים לרשתות קמעונאיות, דבר שיש לו השפעה חיובית על הסביבה.

תכונה נוספת היא שהטטרפק נפטר על ידי שריפה. פגיעה בסביבה אינה מוחלת.

תיוג ועיצוב אריזות חלב

החקיקה מטילה את הדרישות הבאות על סימון חלב ארוז, המצוינות ב-TR CU 005/2011:

• החבילה דורשת נוכחות של קוד אלפביתי או מספרי של חומר הגלם שממנו עשוי המיכל וסמלים עם פיקטגורה (בהתאם לתנאי TR);
• עצות לשימוש בחלב מהיצרן: "לאחר פתיחה יש להשתמש תוך 24 שעות", "לנער לפני פתיחה" וכן הלאה;
• הרכב המוצר ותכולת הקלוריות שלו;
• מידע על ההרכב הגדול ביותר של חומצות שומן רוויות, חומצות שומן טראנס ואלמנטים אחרים בהרכב השומן.

העיצוב לאריזה פותח על ידי היצרן באופן עצמאי. עיצוב חיצוני של מיכלי חלב אינו מוסדר בחוק. אבל ברוב המצבים, האריזה לבנה עם תמונה של פרה, כרי דשא ירוקים ועוד דברים. כמה מעצבים מציעים לקונים צורות יוצאות דופן מאוד של מיכלי חלב, שיכולים למשוך את תשומת הלב של הצרכן.

קו בקבוקי חלב

נכון לעכשיו, הפופולריים ביותר הם קווי בקבוקי החלב הבאים:

• אריזת חלב ב-tetrapack;
• לשפוך את המוצר לשקיות ניילון.

ציוד לביקבוק חלב לשקיות מאופיין בעלות נמוכה יותר ותפעול פשוט, תחזוקה, ייצור קווים מתבצע על ידי יצרנים מקומיים.

קווים לאריזת חלב לשקיות מבצעים את כל הפעולות הטכנולוגיות: יצירת שקית, עיקור מוצר, איטום מיכל, הדפסת תאריך תפוגה.

הביקוש הוא ציוד אנכי קו יחיד. הקיבולת שלו היא עד 25 חבילות לדקה.

ציוד לאריזת חלב באריזות טטרה מסוגל לארוז את המוצר בסוגים שונים של מיכלים: בצורת לבניות או טטרהדרון.

אבל בהשוואה לציוד אריזה אחר, קווי בקבוקי חלב של tetrapack הם יקרים (מ-400,000 עד 3 מיליון דולר). הציוד מיוצר בעיקר על ידי חברות זרות (Tetrapack, Elopak). גורמים אלה הופכים את מכונות מילוי החלב לבלתי נגישות לבעלי עסקים קטנים ובינוניים.

בשוק הרוסי היום אתה יכול למצוא אנלוגים מקומיים לא כל כך יקרים של ציוד זה. אחד מהם הוא קו ORP. התפוקה שלו היא עד 3.5 אלף חבילות לשעה.

לפיכך, עבור חברות קטנות העוסקות בייצור חלב, המקובל ביותר הוא אריזת המוצר בשקית ניילון. אחרי הכל, איכות המוצרים אינה מתדרדרת כלל, עלות הציוד והחומר נמוכה יותר מאריזת tetrapack. החיסרון היחיד הוא חיי המדף הקצרים יותר של המוצר, יש למכור אותו תוך מספר ימים.

כמה זמן מחזיק חלב אם מושפע?

לאחר שאספת כראוי את חלב האם שלך בכלי נקי, תוכל לאחסן אותו בטמפרטורת החדר, במקרר או במקפיא, תלוי כמה זמן אתה מתכוון להשתמש בו. פעל לפי ההנחיות הבאות:

* המונח "סביבה נקייה במיוחד" מרמז על הקפדה על ההנחיות הניתנות במאמר על ניקוי ועיקור משאבת חלב של מדלה. הוראות אלו לאחסון והפשרת חלב אם הן הנחיות בלבד. למידע נוסף, צור קשר עם יועצת הנקה או איש מקצוע בתחום הבריאות.

אם הילד נמצא ביחידה לטיפול נמרץ בילודים (NIU) או ביחידה לטיפול נמרץ, עשויות לחול הנחיות מחמירות לניקיון ואחסון בהתאם לכללים הפנימיים של המוסד הרפואי.

לפני הכנסת חלב מוגז למקרר או למקפיא יש להקפיד לסמן את הבקבוקים או השקיות בכמות החלב ובתאריך הביטוי. זה יקל על ניהול אספקת החלב השאוב שלך.

במהלך האחסון, חלב אם בדרך כלל נפרד לשכבות והשומנים (שמנת) שהוא מכיל עולים למעלה. נער קלות את הבקבוק כדי לערבב את השכבות לפני מתן אותו לתינוקך. ערבוב חזק וניעור עלולים להרוס חלק מהמרכיבים התזונתיים והמגנים של חלב אם.

כאשר תינוק ניזון מחלב אם מוגז מכוס או בקבוק, חיידקים מהפה שלו עוברים באופן טבעי לחלב. לכן, עדיף לזרוק את כל החלב הלא גמור שעה עד שעתיים לאחר ההאכלה הראשונה. על מנת לבזבז כמה שפחות חלב מופקע, עדיף לאחסן אותו במנות קטנות ולהשתמש בכמות מספקת להאכלה אחת.

כיצד לאחסן חלב אם במקרר

כדי לאחסן בבטחה את החלב המוגז שלך במקרר, עקוב אחר ההנחיות שלהלן.

• מניחים חלב אם במקרר בהקדם האפשרי לאחר השאיבה.
• אחסן חלב בבקבוקי חלב אם נקיים או בשקיות אחסון חלב אם ללא BPA. השפעותיו ארוכות הטווח על גוף האדם אינן מובנות היטב, והיצרנים מפסיקים כעת את השימוש בכימיקל זה במיכלי פלסטיק ובציפויים.
• לאחר הקירור המקדים, ניתן להוסיף כמות קטנה של חלב מוגז למיכל החלב המאוחסן במקרר. אין להוסיף חלב אם חם לחלב שכבר צונן.
• אחסן חלב אם בחלק הקר ביותר של המקרר, בגב המדף מעל מגירת הירקות. אין לאחסן חלב בדלת המקרר במקום בו הטמפרטורה אינה קבועה.

כיצד לאחסן חלב אם במקפיא

• להקפיא חלב אם בהקדם האפשרי לאחר השאיבה.
• לאחר הקירור המקדים, ניתן להוסיף את החלב המוגז למיכל החלב שכבר קפוא. אל תוסיף חלב אם חם לחלב שכבר קפוא.
• כדי לפשט את ההפשרה ולהפחית את הפסולת, אחסן חלב במנות קטנות (פחות מ-60 מ"ל). לאחר ההפשרה, ניתן לערבב מנות.
• ודא שמיכל חלב האם מתאים להקפאה: מיכלים מסוימים (כגון בקבוקי זכוכית) עלולים להתפוצץ בטמפרטורות נמוכות. שקיות אחסון לחלב אם של Medela הן אידיאליות לאחסון חלב אם קפוא: הן מוכנות לשימוש, עמידות בפני קור וקלות לתיוג.
• אין למלא בקבוקים או שקיות מלאות יותר מ-3/4 מכיוון שהחלב מתרחב כשהוא קפוא.
• אחסן חלב אם קפוא בחלק האחורי של המקפיא שבו הטמפרטורה קבועה. אל תניח אותו על הקירות של מקפיאים עם הפשרה אוטומטית.

האכלת חלב אם קפוא

בעת הפשרת חלב אם, עקוב אחר ההנחיות האלה כדי לשמור על בטיחותו עבור תינוקך.

• ניתן להפשיר חלב אם במקרר, בדרך כלל לוקח כ-12 שעות. אתה יכול להניח את הבקבוק או שקית החלב הקפוא מתחת למים חמים זורמים (מקסימום 37  מעלות צלזיוס). אין להפשיר חלב אם בטמפרטורת החדר.
• חלב אם מופשר לחלוטין ניתן לאחסן עד שעתיים בטמפרטורת החדר ועד 24 שעות במקרר.
• אין להפשיר או לחמם חלב אם קפוא במיקרוגל או במים רותחים. זה יכול להשפיע לרעה על התכונות התזונתיות וההגנה של חלב אם, ובשל חימום לא אחיד, התינוק יכול להישרף.
• אם לאחר הפשרה השארת חלב אם בטמפרטורת החדר, אך לא האכלת אותו לתינוק תוך שעתיים, יש לזרוק את החלב.
• אסור להקפיא מחדש חלב אם.

כיצד לחמם חלב אם מוגזם

לתינוקות בריאים ללידה ניתן לתת חלב אם בטמפרטורת החדר או לחמם לטמפרטורת הגוף. יש ילדים שדואגים לטמפרטורה של החלב, בעוד שאחרים שותים חלב בכל טמפרטורה.

• כדי לחמם חלב אם, הניחו את הבקבוק או השקית בספל, ספל או קערה של מים חמימים למשך מספר דקות עד שהחלב בטמפרטורת הגוף (37 מעלות צלזיוס). אתה יכול להשתמש במחמם בקבוקים. אין לחמם חלב מעל 40 מעלות צלזיוס או לחמם אותו במיקרוגל כדי למנוע התחממות יתר.
• לנער מעט את החלב בבקבוק או בשקית כדי לערבב את השומן המופרד (ראה לעיל). אין לערבב או לנער את החלב חזק מדי.

למה לחלב יש ריח מוזר לאחר אחסון?

ריח של פחית חלב אם צונן או מופשר
שונה מטרי. זה נובע מפעולת הליפאז, אנזים המפרק שומנים לחומצות שומן, ומונע גדילה של חיידקים מסוכנים.

חלק מהאמהות מדווחות שלאחר האחסון, לחלב שלהן יש ריח מעופש או סבון. אבל אם עקבת אחר כל המלצות האחסון הבטוח במאמר זה, החלב הזה בטוח לחלוטין.

אחסון חלב אם תוך כדי תנועה

אם את צריכה להעביר את חלב אם מהעבודה לבית או לחדר הילדים, השתמשי בתיק קירור עם שקיות קרח. למידע נוסף על שאיבה ואחסון חלב אם בדרכים, עיין במאמר על שאיבה בדרכים.

4 איגוד הבנקאות לחלב אנושי של צפון אמריקה.2011 שיטות עבודה מומלצות להפצה, אחסון וטיפול בחלב אם בבתי חולים, בתים ובמסגרות טיפול בילדים. (HMBANA, פורט וורת', 2011).-איגוד בנקי חלב אם בצפון אמריקה. "2011: שיטות עבודה מומלצות להבעה, אחסון ושימוש בחלב אם בבתי חולים, בבתים ובטיפול בילדים". פורט וורת': SABGM; 2011.

כולכם בוודאי שמעתם שמוצרי חלב דלי שומן טובים לבני אדם. בדרך כלל מוסיפים לזה: "תדאגי לקחת חלב מפוסטר, אחרת חלב גולמי לא בריא". האמת היא שחלב הומוגני מפוסטר בשקיות הוא הסכנה האמיתית.

1. פסטור

בחימום, חיידקים בחלב מושמדים. אבל לא רק הם - גם אנזימים מסולקים בדרך זו, מה שהופך את המוצר המוגמר לקשה יותר לעיכול. למעשה, אי סבילות לחלב של אנשים מסוימים היא אי סבילות לחלב מפוסטר. עם זאת, התוצאה הגרועה ביותר של הפסטור היא שהוא הופך את הסידן להומוגנית, כלומר הגוף שלנו לא יכול עוד להתמוסס ולהשתמש בו. ועדיין, יש צורך בפסטור של חלב המתקבל בשיטה תעשייתית, שכן הוא מסוכן בצורתו הגולמית. פסטור בטמפרטורה גבוהה כרוך בחימום חזק מאוד של חלב, ולפיכך, הרג כמעט מוחלט של מיקרואורגניזמים.

2. הומוגניזציה

אומרים שההומוגניזציה היא הדבר הגרוע ביותר שיכול לקרות לחלב. זהו תהליך פיצול מולקולות שומן בלחץ גבוה מאוד. לפיכך, השומן אינו עולה, והנוזל הוא הומוגני. עם זאת, תהליך זה הופך את שומן החלב לבלתי נסבל: הוא משחרר קסנטין אוקסידאז, המזיק לגוף כאשר הוא מתפרק לרכיבים קטנים באופן לא טבעי. קסנטין אוקסידאז משקע על דפנות העורקים, מה שמגביר את הסיכון למחלות לב וכלי דם.

3. הסרת שומנים

כאשר אתה שותה חלב דל שומן או חלב דל שומן, אתה לא רק צורך מוצר לא טבעי, אלא אתה גם בסיכון להשמנה. מחקר שפורסם ב-2005 בארכיון לרפואת ילדים ורפואת מתבגרים קבע נתונים על 12,829 ילדים בגילאי 9 עד 14 שנים. כתוצאה מכך, נמצא כי השימוש בחלב דל שומן השפיע על העלייה במשקל, אך חלב מלא לא.

4. האכלת פרות

פרות, בתכנון, צריכות לאכול דשא, לא דגנים, וזו הסיבה שהחלב של אוכלי עשב בריא יותר. תכולת חומצה לינולאית מצומדת (חומר המסייע בשמירה על איזון המשקל והימנעות מהסיכון למחלות לב וכלי דם) גבוהה יותר בה. פרות שניזונו בדגנים מייצרות פחות חלב בריא, שדל בויטמינים, מינרלים (בעיקר סידן) וחומצות שומן אומגה 3. בנוסף, מזונות מהונדסים גנטית משמשים לעתים קרובות כמזון.

5. אנטיביוטיקה

כ-80% מהאנטיביוטיקה מגיעה למזון לבעלי חיים. במקביל, מספר האנשים שמתים ממחלות זיהומיות הנגרמות על ידי חיידקים עמידים לאנטיביוטיקה עומד על עשרות אלפים. האם זה צירוף מקרים? עם זאת, ארגוני בקרת איכות מאפשרים שימוש באנטיביוטיקה בחלב ארוז, ואין לך שליטה על הכמות.

6. הורמונים

תכולת ההורמונים בחלב תעשייתי גבוהה. זה קורה משתי סיבות. ראשית, לפרות נותנים הורמונים להמרצת הצמיחה, שאסורים במדינות רבות. שנית, בעלי חיים נחלבים 300 ימים בשנה, וברוב התקופה הזו הפרות מביאות צאצאים. חלב כזה מכיל פי 33 יותר אסטרוגן (אסטרון סולפט) מאשר פרה שלא המלטה. אין עדיין מסקנה ספציפית לגבי ההשפעה של הורמונים אלו על גוף האדם, אך מדענים רבים מקשרים אותם עם סוגי סרטן.

חלב גולמי

אם תשתה חלב מלא גולמי, תיחסך במידה רבה מהסיכונים הנ"ל. כמובן שמבקרים לא יחמיצו את ההזדמנות לנקוט משנה זהירות, אבל המציאות היא שרק אדם אחד מתוך 6 מיליון מגיע לבית החולים לאחר ששתה חלב טרי. במילים אחרות, יש לך סיכוי גבוה פי שלושה להיות בהתרסקות מטוס מאשר אתה ממוצר טבעי מפרה בחווה.

חלב עשוי מאבקה, מוסיפים לו שומן דקלים, והוא נמכר יחד עם אנטיביוטיקה ששימשה לטיפול בפרות... איזה זוועות שומעים על חלב! למעשה, לא הכל כל כך מפחיד, ובחנויות אפשר למצוא חלב טעים, טבעי ובריא. העיקר הוא לדעת את הכללים לבחירת מוצר יקר ערך זה.

כוס אחת בלבד של חלב פרה טבעי מספקת לאדם 13% מהדרישה היומית לחלבון, 21% ויטמין D, 25% סידן, 10% אשלגן, 18% זרחן, 11% סלניום ו-22% ויטמין. B2. וזה עוד לא הכל - יחד עם משקה לבן כשלג הגוף שלנו מקבל 35 מ"ג של חומצות השומן השימושיות ביותר עם השפעות אנטי סרטניות, סט של 10 חומצות אמינו חיוניות, מגנזיום ואבץ. כל זה אומר שאם אין לכם מחסור בלקטוז (אנשים שלא יכולים לסבול סוכר חלב - לקטוז סובלים ממנו), שתו חלב באופן קבוע, תבשלו עליו דגנים ומרקים, הכינו קוקטיילים וקינוחים טעימים. עדיף להשתמש בחלב טרי טבעי מפרה אישית, אבל, אבוי, תושבים עירוניים לא יכולים להרשות לעצמם מותרות שכזו. לכן יש להם שתי דרכים לצאת מהמצב: למצוא קיכלי מוכח בשוק הקרוב ולקנות רק ממנה חלב טרי (העיקר לא לשכוח להרתיח) או לרכוש מוצרי חלב בחנות.

אין יותר אבקת חלב?!

לפני ארבע שנים היה באזז גדול סביב חלב - התגלה מידע שרוב המוצר שעל המדפים שלנו עשוי מאבקת חלב. תוצאת הבדיקות וההליכים הייתה חוק חדש - הרגולציה הטכנית על חלב ומוצרי חלב. הוא חייב את היצרנים לקרוא "חלב" רק למוצר שעשוי מחלב פרה גולמי. אם משתמשים באבקה יבשה לייצור, יש להתייחס למעדן כזה רק "משקה חלב". היצרנים החלו להקפיד על אות החוק ובשנת 1999, לאחר כניסת התקנות, הם ייצרו יותר מ-80 אלף טונות של "משקה חלב". עם זאת, הצרכנים התעלמו מכך, ו-70% ממוצר האבקה נאלץ להיפטר. מאז, סחורות בשם זה נמצאות רק באזורים נידחים של הצפון והמזרח הרחוק, שבהם אין ייצור חלב, וזה לא משתלם כלכלית להעביר קופסאות עם תכולה נוזלית מהחלק האירופי. עכשיו פשוט אין "מוצר חלב" על המדפים שלנו, רק "חלב" קיים. האם זה אומר שכל המוצרים עשויים אך ורק מחלב פרה טבעי ללא תוספת אבקה? אבוי, אף אחד לא יכול לתת לך ערבות, במיוחד בחורף, כאשר מוצר טרי מאוד חסר. לכן, סמוך על הטעם שלך ותן עדיפות ליצרן שהצליח לזכות בכבוד שלך.

אנטיביוטיקה ושמן דקלים

בנוסף לרכיב האבקה, קונים רבים נבהלים מהימצאות שומן דקלים צמחי בחלב וכן אנטיביוטיקה ששימשה לטיפול בפרות חולות במשקים קיבוציים. מומחי תעשיית החלב מרגיעים ואומרים: במקרה הזה יש יותר שמועות מאשר אמת. שומן דקלים הוא הנגע של מאכלים שומניים מרוכזים כמו חמאה, שמנת חמוצה, גבינה, גבינה, גוש גבינה. פשוט אין טעם להוסיף אותו לחלב נוזלי. אבל כדי להימנע מקניית מוצר עם אנטיביוטיקה, יש צורך לרכוש לא את המוצרים של מחלבות קטנות עלומות, אלא את המעדנים של תעשיות גדולות, שמלבד שתיית חלב מייצרות שורה שלמה של משקאות חלב מותסס. במפעלים כאלה, חומרי גלם עם אנטיביוטיקה אינם כפופים לקבלה, שכן קפיר, חלב אפוי מותסס או גבינת קוטג 'פשוט לא ניתן להשיג ממנו.

שלם זה הכי טוב!

אם אתם רוצים לשתות את החלב הבריא והאיכותי ביותר, קנו "מובחר שלם". זהו שמו של המשקה, שלרוב עשוי ממיטב חומרי הגלם המיקרוביולוגיים מחוות קבע מוכחות. יתרה מכך, הוא אינו נתון להפרדה (הפרדה לשמנת ולחלב רזה) ומתברר שהוא שמן כמו שהפרות סיפקו לו. באופן כללי, חלב בפרות יכול להיות 1.5%, ו-9%, ואפילו 12%, אבל בממוצע בתנאים של האזור האירופי, נתון זה נע בין 2 ל-6%. המשקה מפרות שונות הומוגנית למצב הומוגני (לכן, כל המשקה אינו יוצר קצף קרמי, כמו זוג) ומקבל ממוצע מסוים. יש למדוד ולציין אותו, אז חפש מידע מדויק על תכולת השומן של חלב נבחר בבקבוק או בקופסה על התווית. בדרך כלל זה משתנה בין 3.5 ל-5.0%.

אם כל המוצר שמן מדי בשבילך, אתה יכול לקנות חלב מנורמל - זה שאחוז השומן בו ברור וגדול (מ-0.5% ומעלה). זה נעשה באופן הבא: היצרן מפריד (מפריד) תחילה את המשקה לשמנת ולחלב רזה, ולאחר מכן מערבב אותם בפרופורציות שונות ומביא אותם לנורמה הנדרשת, ולכן חלב כזה נקרא מנורמל.

עיבוד אולטרה

מפעלי חלב משתמשים בפסטור, עיקור ופסטור אולטרה. פסטור הוא עיבוד מהיר של חלב עד +90 מעלות צלזיוס. חלק מהמיקרואורגניזמים המועילים של חומצת החלב והחיידקים המזיקים נשארים אחריו, לכן יש לאחסן מוצר זה רק במקרר (לאחר פתיחת האריזה, הוא עלול להחמיץ). דבר נוסף הוא חלב מעוקר. זה בטוח לחלוטין, אבל למעשה חסר תועלת, מכיוון שהוויטמינים שבו נהרסים לחלוטין (ויוגורט לעולם לא ייצא ממנו). לכן, אם אתם רוצים לשתות בבטחה חלב מבקבוק ועדיין ליהנות ממנו, בחרו במוצר מפוסטר במיוחד. הוא חומם ל-140 מעלות צלזיוס תוך 2-3 שניות בלבד, מה שהציל את המשקה ממיקרופלורה מסוכנת ושמר בו ויטמינים. זהו מצב העיבוד המתקדם והעדין ביותר, המאפשר לאחסן חלב בטמפרטורת החדר עד שישה חודשים (כך גם לגבי חלב מעוקר). אבל זה לא אומר שאחרי שפתחת חבילה, אתה יכול להשתמש בה במשך שבועות. אם פתחתם את הפקק של האריזה, שמרו אותה במקרר ושתו את התוכן תוך 1-2 ימים. אגב, זה חל על כל חלב.

קופסא הוחלפה זכוכית

האריזה האידיאלית ביותר לחלב היא בקבוק זכוכית – הוא עשוי מחומר אינרטי שאינו מגיב עם התוכן שבו. עם זאת, הכוס נשברת, קשה לנשיאה בתיק, והמוצר בה עולה יותר. לכן, יצרנים המציאו אלטרנטיבה מודרנית לבקבוקים - קופסאות קרטון רב שכבתיות עם שקית רדיד אלומיניום. מבחינת הביצועים שלה, אריזה כזו קרובה ככל האפשר לאריזות זכוכית, ולכן היא נחשבת לטובה ביותר כיום. גם את השאר אין לדחות, אבל יש להם חסרונות. לדוגמה, קרטון פשוט נושם מעט, ולכן בדרך כלל יוצקים אותו לחלב מפוסטר מתכלה במהירות. שקיות פלסטיק ובקבוקי PET, למרות שהם נחשבים בטוחים, עדיין מספקים למשקה שהם מכילים ריח עדין של פלסטיק.

מה קורה לחלב לפני שהוא מבוקבק? האם זה נכון שהחלב מחזיק יותר זמן כי מוסיפים לו חומרים משמרים? מה ההבדל בין חלב מפוסטר לחלב מעוקר של מותגים שונים? אנחנו מבינים זאת ועוד הרבה יותר יחד עם סרגיי פרמינוב, מנהל מחקר ופיתוח בפפסיקו (חלב "בית בכפר" ו"חלבן שמח").

סרגיי פרמינוב

מנהל מחקר ופיתוח בפפסיקו

במהלך השעתיים-שלוש הראשונות האנזימים הטבעיים בחלב שומרים על איכותו, הוא אינו מחמץ. זהו מה שנקרא שלב חיידקי. אבל חברות תעשייתיות לא יכולות לתפוס את הרגע הזה, כי עדיין צריך להעביר את החלב לייצור. לכן, הדבר הראשון שהם עושים עם חלב אחרי שהם לוקחים אותו מתחת לפרה זה לקרר אותו. על מנת לשמר תכונות שימושיות. זה נעשה במחלפי חום מיוחדים-מצננים באמצעות מי קרח; חלב מקורר מטמפרטורה של 35-36 מעלות ל-2-6. לאחר מכן, החלב נשלח למעבד, וככל שיגיע מוקדם יותר, כך ייטב. חשוב שזה יהיה על הכביש לא יותר מיממה, ורצוי ארבע עד שש שעות - אחרת זה עלול להידרדר.

ברגע שהחלב נכנס לייצור, הוא נבדק לגבי חלבון, שומן, צפיפות, נקודת הקפאה, כיתה, האם הפרה הייתה חולה - למפעלים גדולים, ככלל, יש מעבדה משלהם.

השלב הבא הוא איוורור, כלומר הוצאת אוויר מחלב. העובדה היא שבמהלך החליבה, סילון החלב תפס אוויר. מוציאים את האוויר לפי עקרון השאיבה: ברגע הורדת החלב מהמכונה מעבירים אותו דרך מכשיר מיוחד בלחץ נמוך, ובהשפעתו נשאב האוויר המומס בחלב למיכלים. אם האוויר לא יוסר, החלב עלול להתחמצן ולהתקלקל.

לאחר מכן החלב מחולק לפי דרגות ומוריד למיכלים. לאחר מכן מתרחשת הפרדה, כלומר מטהרים חלב: צנטריפוגות מהירות מפזרות חלב כדי להסיר חיידקים מתים (קשה יותר עם חיים, והם מוסרים בשלבים הבאים) וחיידקים, וגם מטהרות אותו ממכני. זיהומים, כגון דשא ו-villi.

לאחר מכן, על מנת להרוג חלקית או לעמעם את המיקרופלורה, החלב מחומם ל-70 מעלות למשך מספר דקות.

חלב סטנדרטי וחלב מלא

הבא הם הווריאציות. אפשר להפריד חלב לשמנת וחלב רזה. זה נעשה על מנת לייצר מאוחר יותר חלב בעל אחוזי שומן שונים, למשל 1.5, 3.2 וכן הלאה, על ידי שילוב חלב ושמנת בפרופורציה מסוימת. מופרדים לשמנת וחלב דל שומן, ולאחר מכן משולבים מחדש, נקרא מנורמל.

במקרה של חלב מלא, שלב זה נעדר. זה נקרא אינטגרלי כי לא התרחשו פעולות הפרדה. חלב מלא, כנראה, יכול להיחשב טבעי יותר: איך שהוא הגיע, איך שהוא עזב מבחינת פרמטרים פיזיקוכימיים. האם זה בריא יותר, מועיל יותר? לא. אם תכין חלב מנורמל בצורה נכונה, עם אותם פרמטרים שאיתם היה במקור, התוצאה תהיה זהה. אז, לדעתי, זה יותר סיפור של תדמית צרכנית.

פסטור ועיקור

השלב האחרון - חלב דרך פסטור או סטריליזטור נשלח לאריזה. אבל לפני הביקבוק, יש עוד שלב אחד של עיבוד - הומוגניזציה. במקרה זה, משמעות הדבר היא טחינה במכשיר מיוחד, הומוגנייזר, לחלקיקים קטנים של כדוריות שומן, אשר, ללא עיבוד, יכולים להיצמד זה לזה או להתקלף בצורה של שמנת.

הטכנולוגיה של עיקור ופסטור שונה בטמפרטורה ובמשך החשיפה. בחר אחד או אחר בהתאם לתוצאה הרצויה. במהלך העיקור, חלב מטופל בטמפרטורה של 137-140 מעלות למשך מספר שניות, ולאחר מכן הוא נארז. אז זה יכול להיות מאוחסן עד שישה חודשים או יותר.

במהלך הפסטור, השפעת הטמפרטורה נמוכה יותר והיא אינה הורגת את המיקרופלורה של הנבגים: חלב מעובד בטמפרטורה של 78 עד 120 מעלות ממספר דקות עד חצי שעה. ההנחה היא שבחלב מפוסטר עדיין יש חיידקים שיכולים להתפתח אז. בהתאם, הוא מאוחסן פחות. משטר הטמפרטורה של חלב מפוסטר במיוחד גבוה יותר מפוסטר, אך נמוך ממעוקר.

לגבי הסיפורים שמוסיפים לחלב חומרים משמרים או כל דבר אחר, זה מיתוס. היצרנים מייצרים חלב רק מחלב, לא ניתן להוסיף לו דבר, והדבר נקבע בחוק.

הבדלים של חלב מיצרנים שונים

לתנאי המילוי והציוד (ככל שהוא סטרילי, חדיש ואיכותי) ולטכנולוגיית האריזה יש חשיבות רבה. על פי פרמטרים אלה, חלב מיצרנים שונים שונה. בנוסף, כמובן, הטעם מושפע מחומרי הגלם המקוריים, אזור האיסוף ועונה.

גם האריזה חשובה. אריזות קרטון הן חומר רב שכבתי שבזכותו חמצן ומיקרואורגניזמים אינם נכנסים לתוך אריזה; חלב נשפך על ציוד סטרילי ללא השפעות סביבתיות, למשל, בסילון גז אינרטי. זה נקרא אריזה אספטית. אריזה כזו עוזרת לשמר טעם טוב וחיי מדף ארוכים.

לגבי חלב טרי

בילדותי סבתי נתנה לי חלב מתחת לפרה, ואף אחד לא חשב להרתיח אותו: שטפו את העטין לפני החליבה, וזהו. אבל אף מפעל תעשייתי מודרני אינו מסוגל להפריד חלב בנפרד מפרה אחת; ייצור גדול כולל ערבוב והזרמת חלב מפרה דרך צינורות, מגע לא עם הידיים, אלא עם מכונות חליבה, השפעת אוויר הסביבה וכן הלאה. לכן, אף יצרן לא יכול להבטיח בטיחות. אנחנו לא חיים בעולם של פרות אידיאליות – נקיות ובריאות – ולכן לא הייתי ממליץ לקחת סיכונים ולשתות חלב טרי למי שלא בטוח בבטיחותו.

אִיוּר:נסטיה גריגוריבה