מתכון מתאבן חזרת עם פלפל. מ"חזרת" ועד למטבח עילי - חטיפי חזרת מסורתיים ומקוריים

תיבול חזרת חריף בתוספת מגוון רחב של מרכיבים נקרא חזרת, חזרת, אדג'יקה רוסית, ניצוץ. ברחבי רוסיה - במוסקבה, באוראל, בסיביר - החטיף הזה פופולרי להפליא, במיוחד בחורף. חזרת זכתה לאהבתם של אנשים לא רק בזכות החדות הפיקנטית שלה, אלא גם בזכות סגולותיה המרפאות.

איך לעשות שטויות?

ישנן אפשרויות בישול רבות לגורלודר, כל עקרת בית משתמשת במרכיבים ובטריקים שלה כדי להכין את התיבול הריחני יוצא הדופן הזה לחורף. בישול חזרת דורש חזרת, שום ועגבניות (אם כי יש יוצאים מן הכלל). העיקרון של קציר חזרת הוא לטחון ולערבב את הרכיבים. המרכיבים העיקריים קובעים את היתרונות של המוצר המוגמר:

• חזרת מנרמל את תפקוד המעיים, פועל כסוכן אנטי-קר ואנטי דלקתי;
• שום הוא חומר אנטיבקטריאלי פופולרי;
• עגבניות עשירות ביסודות קורט וויטמינים.

חזרת עם בישול לחורף

חזרת שהוכנה לחורף היא אידיאלית לבשר, דגים, תפוחי אדמה, פסטה, כופתאות ומוצרים רבים אחרים. כדי ליהנות מטעם מלוח כל החורף, תצטרכו מתכון לחזרת לחורף עם בישול. את החומרים המרוסקים הופכים לרוטב ומגלגלים לצנצנות שיש לעקר תחילה. שמירה על ניקיון תשאיר את המוצר בצורה תקינה עד האביב.

חזרת לחורף ללא בישול

טיפול בחום לא תמיד מאפשר לשמר את כל היתרונות של המוצרים. לכן, מתכון חזרת ללא בישול הוא דרך להכין רוטב טעים לחורף ששומר על התועלת המרבית. קצירת חזרת לחורף אפשרית ללא רתיחה, כי קנה השורש של צמח חריף-ארומטי הוא חומר משמר מצוין. רוטב זה נשמר לאורך זמן, כך שתוכלו לבשל אותו בבטחה בכמויות גדולות, להגיש אותו בימי חול ובחגים חגיגיים. כדי למנוע מהמסה החריפה לחמוץ, ניתן להקפיא במנות קטנות.

מתכון חזרת

• תכולת קלוריות של המנה: 30 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: תיבול.
• מטבח: רוסי.

מתכון פשוט לחזרת עם מינימום מרכיבים הוא דרך מצוינת לעבד קני שורש חזרת לחורף. מסה רוויה ריחנית תוסיף תבלינים לכל תבשיל בשר או מרק. הרוטב אינו כולל עגבניות, סלק, שזיפים או מרכיבי ריכוך אחרים, ולכן ההורלודר יהיה נמרץ. אפשר לשמור את הרוטב במקרר או במרתף כל החורף.

רכיבים:

• חזרת - 1 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• סוכר - 40 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• חומץ 9% - 50 גרם;
• קינמון, ציפורן - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מקלפים את קני השורש של צמח חריף, מגררים או מעבירים במטחנת בשר.
2. מסדרים את המסה בצנצנות סטריליות כך שתתפוס 2/3 מהמיכל.
3. מוסיפים סוכר, מלח למים, מביאים לרתיחה, שמים תבלינים.
4. מצננים את הנוזל ל-50 מעלות, מוסיפים חומץ.
5. יוצקים מרינדה לצנצנות ומגלגלים.

חזרת - מתכון קלאסי

• זמן בישול: 30 דקות.
• מנות: 20 איש.
• תכולת הקלוריות של המנה: 34 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: תיבול.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

המתכון המסורתי להכנת חזרת קלאסית מכיל שלושה מרכיבים עיקריים בלבד. הקושי העיקרי של התהליך טמון בטיפול מקדים בירקות. אתה יכול לפשט את ההליך אם אתה מזניח את הסרת הזרעים מהעגבנייה. במקרה זה, אתה לא יכול לאחסן את המוצר המוגמר במשך זמן רב, שכן הזרעים יכולים לגרום במהירות לתסיסה.

רכיבים:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• שום - 250 גרם;
• חזרת - 250 גרם;
• מלח - 3 כפות. כפיות;
• סוכר - 1 כף. כף.

שיטת בישול:

1. מסירים את הקליפות והזרעים מהעגבניות.
2. מקלפים את החזרת.
3. מעבירים שום, שורש, עגבניות במטחנת בשר.
4. מוסיפים מלח, סוכר, מערבבים היטב את הדייסה הריחנית.
5. מפזרים מסה הומוגנית על צנצנות מעוקרות, מהדקים היטב את המכסים.
6. לאחסון, חזרת נשלחת למקום קריר לחורף.

חזרת ביתית עם סלק

• זמן בישול: 30 דקות.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 68 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: תיבול.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

חזרת עם סלק היא תיבול עז ונמרץ שיחשוף את הטעם של המאכלים המוכרים בצורה חדשה. המתכון לחזרת ביתית לחורף כל כך פשוט שאפשר להתחיל ליצור חטיפים בכל עת. נעשה שימוש במוצרים הפשוטים ביותר. הסוד העיקרי של רוטב טעים הוא שורש טרי ונמרץ, שנקטף בסתיו. על ידי הוספת כמה מרכיבים אליו, יש לך פינוק שאתה יכול ליהנות ממנו לאורך כל החורף.

רכיבים:

• חזרת - 400 גרם;
• סלק - 200 גרם;
• מים - 100 מ"ל;
• חומץ שולחן (9%) - 1 כף. כף;
• סוכר - 1 כף. כף;
• מלח - 1 כפית.

שיטת בישול:

1. מנקים, קוצצים את השורש. יהיה קשה לגרר חזרת חזקה, אז עדיף לעשות זאת במטחנת בשר או בבלנדר.
2. מנקים את הסלק וקוצצים. אתה יכול להשתמש רק במיץ סלק, ללא עיסת.
3. מאחדים את כל המוצרים מהמתכון, מערבבים היטב.
4. ניתן להתאים את כמות המים לפי עסיסיות הסלק.
5. מניחים את הרוטב המוכן בצנצנות מעוקרות מראש, סוגרים היטב את המכסה ומאחסנים במקרר.

חזרת עם עגבניות ושום

• זמן בישול: 30 דקות.
• תכולת הקלוריות של המנה: 41 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: תיבול.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

חזרת עם עגבניות ושום לחורף היא וריאציה קלאסית, שקל לשנות את טעמה על ידי הוספת מוצרים נוספים, כגון שזיפים, לרכיבים הרגילים. חזרת המוכנה לחורף מקבלת פיקנטיות מיוחדת, חמיצות וארומה פירותית מדהימה. חזרת שזיפים לחורף מעניקה למנות רגילות טעמים חדשים. בישול תיבול קל הוא פשוט, אבל עדיף לטבחים מתחילים לצלם מתכון מפורט עם תמונה.

רכיבים:

• חזרת - 300 גרם;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• שום - 200 גרם;
• פלפל חריף - 1 תרמיל קטן (לא חובה);
• שזיפים חמוצים - 200 גרם;
• מלח - 1 כף. כף;
• סוכר - 1 כף. כף;
• חומץ (9%) - 100 מ"ל.

שיטת בישול:

1. מוצרים לנקות, לשטוף, לייבש.
2. מעבירים הכל במטחנת בשר, מערבבים, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ.
3. מסדרים בצנצנות מעוקרות, סוגרים במכסים, שומרים במקרר עד 6 חודשים.
4. אם צריך להגדיל את חיי המדף, כדאי להרתיח את התערובת לפני הנחת הצנצנות.

חזרת ללא עגבניות

• זמן בישול: 30 דקות.
• מנות: 10 אנשים.
• מטרה: תיבול.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

חזרת לחורף בבית ניתן להכין ללא עגבניות. אחד המתכונים המקוריים הוא חזרת ללא עגבניות עם שום, חריף ופלפל חריף. מתאבן זה יוצא דופן, שורף וטעים להפליא. מחפשי ריגושים בבישול יעריכו את המוצר המעניין הזה. איך מכינים פינוק כל כך ייחודי? גם טבח מתחיל יתמודד עם המשימה: שמור על הפרופורציות ופעל לפי ההוראות לטיפול במשק הבית עם מנה מקורית.

רכיבים:

• שורש חזרת - 200 גרם;
• פלפל - 200 גרם;
• פלפל חריף אדום - 200 גרם;
• שום - 200 גרם;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. קולפים, שוטפים וטוחנים את המוצרים במטחנת בשר או בבלנדר.
2. מערבבים את כל החומרים, מלח לפי הטעם.
3. מעבירים את התערובת לצנצנות מעוקרות עם מכסה ומאחסנים במקרר למשך 6 חודשים.

תפוחים עם חזרת לחורף

• זמן בישול: 15 דקות.
• מנות: 2 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 53 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: תיבול.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

חזרת עם תפוח לחורף עדיפה על סוגים אחרים של חזרת למנות בשר קרות: ג'לי, חזיר מבושל, ג'לי. תיבול מוגש גם עם מרק, סלט, מתאים גם לכריך. אם אתה מאחסן חזרת לזמן קצר, אתה יכול להסתדר בלי חומץ. כשאין חזרת טרייה בהישג יד, אבקה יבשה שהוכנה מהשורש מראש תתאים: לשם כך, שופשפים את קנה השורש על פומפיה גסה, מייבשים בתנור וטוחנים במטחנת קפה. לפני השימוש, יש להשרות אותו במים חמים. אפשר לגוון את המתכון עם גרידת לימון, פלפלים, שום ומוצרים נוספים.

רכיבים:

• תפוחים - 2 יח';
• שורש חזרת - 50 גרם;
• שום - לפי הטעם;
• מלח - קורט;
• סוכר לטעום;
• חומץ 9% - 1 כפית.

שיטת בישול:

1. מקלפים תפוחים מגרעינים ומקלפים, אופים בתנור או מבשלים במיקרוגל.
2. מגרדים את השכבה העליונה של הקליפה מהשורש, טוחנים אותה יחד עם תפוחים במטחנת בשר.
3. מערבבים את כל החומרים ומסדרים בצנצנות סטריליות.
4. השתמש במקרר לאחסון.

חזרת ללא שום לחורף

• זמן בישול: 30 דקות.
• מספר מנות: 8 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 48 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: תיבול.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

חזרת עם עגבניות ללא שום הופכת לפיקנטית במיוחד אם מוסיפים לה פלפל חריף ומתוק. איך מכינים רוטב כזה? רק לטחון ולערבב את החומרים! רוטב חם מוכן נאכל מעט, אז עדיף לאחסן אותו בצנצנות קטנות. מגישים תיבול עם מנות בשריות, ומעניקים את הרוח הרוסית למנה האהובה עליכם. חזרת חדה ועשירה תביא את גרימתה לכל משתה.

רכיבים:

• חזרת - 200 גרם;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל אדום מתוק - 0.5 ק"ג;
• פלפל צ'ילי - 1 תרמיל;
• מלח לטעימה;
• תמצית חומץ - 1 כף. כף.

שיטת בישול:

1. מנקים וקוצצים את השורש.
2. קולפים עגבניות ופלפלים מהקליפה והזרעים, טוחנים במטחנת בשר.
3. מערבבים את כל החומרים, מלח, מוסיפים חומץ.
4. מסדרים את הרוטב בצנצנות מעוקרות מתחת למכסים, מאחסנים במקום קריר.

חזרת עם רסק עגבניות - מתכון

• זמן בישול: 30 דקות.
• מנות: 20 איש.
• תכולת הקלוריות של המנה: 47 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: תיבול.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

איך לבשל חזרת אם אין עגבניות בשלות בהישג יד? חמש את עצמך עם רסק עגבניות! זה יחמיר מעט את היתרונות של המוצר המוגמר, אבל אם תבחר את הפסטה הנכונה, זה לא יקלקל את הטעם בכלל. תנו עדיפות לצנצנות שאינן מכילות חומרים משמרים, עמילן שונה. חזרת עם רסק עגבניות מתבשל אפילו מהר יותר, כי זה לא דורש הכנת עגבניות.

רכיבים:

• רסק עגבניות - 400 גרם;
• חזרת - 1 ק"ג;
• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• שמן צמחי - 200 גרם;
• סוכר - 1 כוס;
• מלח - 1 כף. כף;
• חומץ 9% - 100 גרם.

שיטת בישול:

1. מקלפים את השורש והפלפל, מעבירים במטחנת בשר.
2. מערבבים ירקות עם רסק עגבניות ומרתיחים 10 דקות.
3. מוסיפים את שאר החומרים, מרתיחים עוד 1-2 דקות.
4. מסדרים בצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

מתאבן חזרת - סודות הבישול

בהכנת חזרת לחורף, השתמשו בכמה טיפים כדי שהתיבול יצליח, וצריך מינימום זמן ומאמץ כדי לבשל אותו:

1. בעת בחירת המרכיב העיקרי עבור הורלודר, העדיפו חתיכות לא קטנות או גדולות מדי. הטעים ביותר יהיה קנה שורש באורך 25 ס"מ וברוחב 3 ס"מ. לא אמורים להיות כתמים או נזק על פני השטח שלו.
2. ניתן לשמור שורש טרי במקרר עד 3 שבועות אם עטוף בניילון נצמד. מותרת הקפאה של מוצר.
3. במתכונים, יחד עם עגבניות בשלות, אתה יכול להשתמש בעגבניות ירוקות או לבשל גורלודר אך ורק עם מוצר בוסר זה.
4. כשמאחסנים חזרת, חלק מהחריפות אובדת ולכן אפשר להכניס עוד מעט שום, חזרת ופלפל חריף לצנצנות שאתם מתכננים לפתוח עד סוף החורף.
5. כדי לאחסן את החזרת המוגמרת, אתה יכול לבחור מקפיא. מנות קטנות מהרוטב בהחלט לא יחממו, ויש להפשיר אותן רק לפני השימוש.
6. אפשר לרכך את ההכנה הלוהטת לפני ההגשה על ידי הוספת דבש או שמנת חמוצה לרוטב.

וידאו: איך לבשל חזרת

חזרת עם עגבניות ושום לחורףהוא חטיף מלוח פופולרי. הוא מוגש עם בשר, ג'לי, תפוחי אדמה, כופתאות או כל מאכל ביתי אחר. לפעמים פשוט מורחים את זה על לחם. יש לה הרבה שמות: חזרת, אדג'יקה סיבירית, גורלודר, ז'גוצ'קה או קוברה.

הכנת אוכל

תמיד יש שני מרכיבים עיקריים בהרכב - עגבניות וחזרת. לחלופין, ניתן להוסיף ירקות ותבלינים שונים.

עגבניות מוכנות ביום הכנת החטיפים. הם צריכים להיות בשרניים עם עור דק, אשר מוסר מראש. גודל הפרי אינו חשוב. מרסקים אותם עם בלנדר, מטחנת בשר או מסחטה.

חזרת היא המרכיב ההכרחי השני ברוטב. אתה יכול להכין את השורשים שלו בעצמך אם הם גדלים בקוטג' קיץ. הם צריכים להיות צעירים, לא משוחררים וללא הצהבה. עדיף לחפור אותו בסוף הסתיו, כדי שיהיה חד וריחני.

טיפ למארחת!כדי לקצוץ את שורש החזרת, אתה צריך לשפשף אותו על פומפיה דקה.

בישול שְׁטוּיוֹתמהר, כל התהליך לוקח כמעט 60 דקות. לאחר מכן יש לפרק אותו למיכל זכוכית ולהניח אותו לאחסון במקום קר.

עדיף לבחור מיכל לאחסון שאינו גדול (מ-100 עד 500 מ"ל), כדי שתכולת צנצנת פתוחה לא תחמיץ במהירות.

אתה יכול לאחסן את חומר העבודה במקרר או במרתף.

מתכון חורף קלאסי

אפשרות זו היא הקלה ביותר, בישול הוא בכוחה של אפילו מארחת מתחילה. עדיף לא לשנות את הפרופורציות כדי שטעם הרוטב לא יאכזב.

מוצרים נדרשים:

• 1.2-1.5 ק"ג עגבניות;
• 100 גרם שורש חזרת טחון;
• 5-6 שיני שום;
• 1 פלפל מתוק;
• 1 כפית פלפל גרוס (להוסיף לפי הטעם);
• 1 st. כף סוכר;
• 1.5 רחוב כפות מלח.

שלבי בישול:

1. שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעול ומועכים אותן, בכל דרך אפשרית.
2. יוצקים את התערובת לסיר, מביאים לרתיחה, מבשלים עד להסמכה קלה, 15-20 דקות.
3. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגרעינים, קוצצים בבלנדר.
4. טוחנים את השום במכבש.
5. כל הירקות המוכנים מתווספים למיץ עגבניות, כל המסה מעורבת.
6. גם כאן יוצקים מלח וסוכר, בסוף מוסיפים פלפל גרוס לפי הטעם.
7. מסה חמה מוזגת לצנצנות.
8. מעקרים במים רותחים 5-10 דקות, מגלגלים.
9. מניחים להתקרר לחלוטין, ואז מעבירים לאחסון במקום קר.

צפו בסרטון! כמה קל ופשוט לעשות "שטויות"

חזרת עם עגבניות ושום ללא בישול

המתכון לרוטב נמרץ נא מכיל שום, חזרת ופלפל צ'ילי, שהם חומרים משמרים מצוינים, כך שלא ניתן לעקר את המתאבן.

מוצרים נדרשים:

• עגבניות - 1.5-2 ק"ג;
• שורש חזרת מגורר - 3 כפות. כפיות;
• פלפל צ'ילי - 1 בגודל בינוני;
• שיני שום - 6-7 יח';
• שמן צמחי - 1 כף. כפיות;
• מלח - 1-2 כפות. כפיות;
• סוכר - 1-2 כפות. כפיות.

שלבי בישול:

1. טוחנים את העגבניות במטחנת בשר, מבשלים בסיר על אש נמוכה במשך 30 דקות, כדי שעודפי הנוזלים ייעלמו.
2. מקלפים וקוצצים דק את הפלפל.
3. טוחנים שום, מערבבים עם צ'ילי וחזרת, שולחים הכל לרסק עגבניות, מוסיפים שמן צמחי.
4. מרתיחים 5 דקות, מכבים את האש.
5. מוסיפים מלח, סוכר ויוצקים לצנצנות.

צפו בסרטון! חזרת - מתכון ללא בישול לחורף בבית

חזרת גולמית ללא עיקור לחורף

יש עקרות בית שאינן מעקרות חזרת, מכיוון שההרכב מכיל חזרת ושום, אשר מחטאים מוצרים בצורה מושלמת, ובכך מבטיחים את האחסון שלהם לטווח ארוך.

מוצרים נדרשים:

• 6-8 שיני שום;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 3 אמנות. כפות שורש חזרת מגורר;
• 1 כפית חומץ 6%;
• 1 st. כף מלח;
• 1 st. כף סוכר.

שלבי בישול:

1. מכינים את העגבניות, מכינים מהן מיץ ומבשלים 15-20 דקות.
2. לאחר מכן מוסיפים חזרת מגוררת, סוכר ומלח.
3. כותשים את השום ומוסיפים אותו לתערובת העגבניות.
4. בתום הבישול מוסיפים חומץ.
5. אדג'יקה סיבירית חמה מוזגת לתוך מיכלים מוכנים, מגולגלת.

ניתן לאכול את החטיף ביום, אך עדיף אם הוא יוזל במשך 2-3 שבועות.

צפו בסרטון! KHRENOVINA - רוטב אוניברסלי רוסי נמרץ

מתכון עם שזיף ללא שום

פירות מתוקים יעניקו ארומה מיוחדת ותווי טעם מעניינים.

מוצרים נדרשים:

• עגבניות 1-1.2 ק"ג;
• שורש חזרת קצוץ - 2 כפות. כפיות עם שקף;
• שזיפים - 3 יח';
• מלח - 1 כף. כפיות;
• סוכר - 1 כף. כפיות.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מסירים את הקליפה מהעגבנייה. לשם כך, חורצים אותם מעט, צורבים אותם במים רותחים ומורידים מיד למים קרים. מעבדים את העיסה עם מסחטת מיצים או מטחנת בשר להכנת רסק עגבניות. כדי להסיר עודפי נוזלים, אפשר להרתיח אותם במשך 15 דקות.
2. מקלפים ומגלענים את השזיפים, טוחנים ומוסיפים לעגבניות.
3. חזרת קצוצה, מוסיפים פלפל למסת העגבניות-שזיפים.
4. ממליחים, מוסיפים סוכר, מרתיחים 2 דקות ומכבים את האש, יוצקים לצנצנות.
5. לעיקור, הכניסו את הצנצנות עם חומר העבודה למשך 10-15 דקות לתנור, מחומם ל-80 מעלות.
6. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

חזרת עם פלפל

אתה יכול להשתמש בפלפל חריף או צ'ילי חריף במתכון הזה. ועדיף לקחת את שני הסוגים כדי לתת למתאבן חדות וטעם יוצא דופן.

מוצרים נדרשים:

• עגבניות - 1.5-2 ק"ג;
• שורש חזרת טחון - 3 כפות. כפיות;
• פלפל וצ'ילי - 1 יחידה;
• שום - 4-5 שיני;
• 6% חומץ - 1 כף. כפיות;
• מלח - 1 כף. כפיות;
• סוכר - 1 כפית

הכנה שלב אחר שלב:

1. מעבדים את העגבניות ברסק, יוצקים לסיר, מבשלים 15-20 דקות, כדי שעודפי הנוזלים יתאדו.
2. חותכים את הפלפלים והשום דק ככל האפשר, יוצקים למסת העגבניות.
3. מוסיפים חומץ, מלח וסוכר, מכבים את האש.
4. יוצקים מתאבן חם לצנצנות ומגלגלים.

צפו בסרטון! X renovina עם פלפל

מתכון לאחסון לטווח ארוך

כדי לשמור על הרוטב זמן רב יותר, הוסיפו לו עוד חומץ. אבל זה הופך את המתאבן לחמצמץ, מנטרל את החריפות.

רכיבים:

• עגבניות - 1-1.2 ק"ג;
• חזרת טחונה - 3 כפות. כפיות;
• חומץ 9% - 2 כפות. כפיות;
• 1 st. כף מלח;
• 1 st. כף סוכר;
• 1 st. כף שמן חמניות;
• שום - 4-5 שיני.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מכינים רסק עגבניות ומבשלים אותו במשך 15 דקות כדי להסיר עודפי נוזלים.
2. בסוף מוסיפים חזרת, שום, חומץ, סוכר ומלח, יוצקים שמן.
3. מערבבים ויוצקים לצנצנות, מניחים להתקרר לחלוטין.
4. אחסן במרתף או במקרר.

איך לעשות חראכדי שעמדה זמן רב ולא תחמץ:

• יש לשטוף את הצנצנות שאליהן יוצק החטיף עם סודה ו- Vkontakte

  מתאבן חזרת או חזרת הוא תוספת נהדרת למנה העיקרית, וריאציות אינסופיות של הרוטב הזה נקראות ברגע שהם נקראים: ניצוץ, גורלודר, אדג'יקה סיבירית, חזרת, קוברה. מינימום של מוצרים, קלות ההכנה הפכה חטיף חזרת לפופולרי. בסיס המנה הוא שורשי חזרת, בשל יכולתם להרוג חיידקים אין צורך לבשל את הרוטב. זה לא מונע ממנו להישמר לאורך זמן, תוך שמירה על ארומה רעננה.

  בין יתר היתרונות של חטיף חזרת, אפשר לציין את היתרונות שלו מנקודת המבט של הרפואה. תכולת ויטמין C בשורשי חזרת גבוהה פי 5 מפירות הדר, כך שבחורף חזרת תהיה תרופה מונעת מצוינת נגד הצטננות וזיהומים חריפים בדרכי הנשימה. בנוסף, השורשים מכילים שמן חרדל שמגביר את התיאבון. חטיף חזרת במתינות טוב לכולם, ההגבלה היחידה עבור אנשים עם מחלות כרוניות במערכת העיכול.

  אם רוצים, שורשי חזרת בכל מתכון ניתן להחליף בחזרת שולחן מוכנה. צריך להוסיף אותו בזהירות רבה עד לקבלת החריפות הרצויה מהחטיף.

  איך לבשל חטיף חזרת - 15 סוגים

  הארומה העשירה של חזרת לא תשאיר שוחרי ריגושים אדישים!

  רכיבים:

  • סוכר
  • חומץ שולחן

  בישול:

  טוחנים חזרת במטחנת בשר או בבלנדר, ואז יוצקים עליה מים רותחים. המתינו, מסננים את המים ומוסיפים סוכר, מלח וחומץ לפי הטעם. מערבבים, מעבירים לצנצנות ומאחסנים במקום קר.

  אם אתה רוצה משהו חדש, תבשל אדג'יקה סיבירית. זה לא יותר גרוע מקווקז וכל אחר, הודות לעגבניות בשלות, הטעם של חזרת מוחלק מעט.

  

  רכיבים:

  • עגבניות
  • שום
  • סוכר

  בישול:

  קל מאוד לעשות קליפה של עגבניות. ראשית, חתך בצורת צלב נעשה על כל עגבנייה, ולאחר מכן הם נצרבים במים רותחים. העור יורד ללא בעיה. מסובבים את העגבניות במטחנת בשר יחד עם שום וחזרת (אחרון). מערבבים, ולאחר מכן מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים שוב.

  טעם עשיר ומתובל עם רמז קל של חמיצות הוא בדיוק מה שיהפוך את הדג שלכם לטעים להפליא.

  

  רכיבים:

  • לימון
  • סוכר

  בישול:

  סוחטים את המיץ מלימון אחד לתוך קערה נפרדת. עכשיו הגיע הזמן לעשות חזרת, לנקות את השורשים, לקצוץ בצורה נוחה. יוצקים מים רותחים לקבלת משחה סמיכה. לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר ומיץ לימון לפי הטעם. מערבבים, מעבירים לצנצנות ומחביאים במקרר.

  מתאבן שהוכן לפי מתכון זה שונה מהמתכון הסטנדרטי בכך שבנוסף לכל המוצרים הוא כולל פלפלים מתוקים. התוצאה היא חטיף בעל עקביות סמיכה יותר, עם ארומה עדינה של ירקות טריים. זה משתלב עם פסטה, כופתאות, מנות בשר ודגים.

  

  רכיבים:

  • עגבניות
  • גמבה
  • שום
  • סוכר
  • פלפל אדום גרוס
  • שמן חמניות

  בישול:

  מסובבים את העגבניות והפלפלים המתוקים במטחנת בשר, אם רוצים, אפשר להשתמש בשביל זה בבלנדר. בסוף קוצצים את שורשי השום והחזרת. מוסיפים סוכר, מלח, מעט פלפל גרוס ושמן חמניות לפי הטעם. אתה יכול גם להוסיף חומץ ממש בסוף כדי לשמור על מתאבן ארוך יותר. מערבבים ומסדרים בצנצנות.

  אם אתה חושב ששזיפים יכולים להיות שימושיים רק לקומפוט, נסה להוסיף אותם למנה ראשונה של חזרת. התוצאה תעלה על הציפיות שלך!

  

  רכיבים:

  • עגבניות
  • שזיפים
  • שום
  • סוכר

  בישול:

  קוצצים את העגבניות, קולפים את השזיפים וסובב גם אותם. לבסוף, מסובבים את החזרת במטחנת בשר, מוסיפים מלח וסוכר. לערבב, לשלוח לבנקים. אחסן את החטיף במקום קר.

  כשמגיע התור לסובב את החזרת לתוך מטחנת בשר, היזהרו והשתמשו בעצה הבאה. כדי שהעיניים שלכם לא יאפו וימותו, שימו את השקית על מטחנת הבשר וקבעו אותה כך שהמסה המעוותת תיפול ישירות לתוך השקית.

  צ'ילי חריף להפליא, ארומה חריפה של חזרת - איך אתה יכול למנוע מעצמך ריגוש?

  

  רכיבים:

  • עגבניות
  • שום
  • צ'ילי
  • סוכר

  בישול:

  טוחנים עגבניות, שום וחזרת. קולפים את הפלפל, חותכים לרצועות דקות ומערבבים עם שאר המוצרים. בסוף מוסיפים סוכר, מלח והחטיף מוכן.

  למרות העובדה שצריך להרתיח את העגבניות המעוותות במתכון הזה, הרוטב המוגמר ייצא חריף וריחני. הכל בשל העובדה שיש תבלינים ריחניים במתאבן חזרת בתוספת חרדל יבש, הם יעניקו טעם פיקנטי למתאבן.

  

  רכיבים:

  • עגבניות
  • חרדל יבש
  • קינמון
  • צִפּוֹרֶן
  • סוכר
  • חומץ

  בישול:

  קוצצים את העגבניות ומרתיחים שעה. מוסיפים תבלינים, חרדל יבש, חזרת קצוצה. מוסיפים סוכר, חומץ, מלח לפי הטעם. מערבבים ומביאים לרתיחה. מרתיחים 10 דקות תוך כדי ערבוב. מסדרים בצנצנות מעוקרות, מגלגלים ומכניסים למרתף.

  גרסה נוספת של חטיף החזרת, בה נוספו תפוחים לסט המוצרים הסטנדרטי. אתה יכול לקחת זנים מתוקים או חמוצים של תפוחים, ואז הטעם של התיבול המוגמר יהיה שונה.

  

  רכיבים:

  • עגבניות
  • תפוחים
  • שום
  • סוכר

  בישול:

  עגבניות, תפוחים ואז שום נכתשים. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש במטחנת בשר או מעבד מזון. בסוף אני טוחן את שורשי החזרת למסה הומוגנית ושולח אותם לשאר המוצרים. מוסיפים מלח וסוכר. נשאר לערבב והחטיף מוכן.

  אם אתם רוצים שהמתאבן ישמור על טעמו זמן רב ככל האפשר, עליכם להשתמש במתכון הבא. המוזרות של המתכון הזה היא שהעגבניות נאפות בתנור לפני פיתול.

  

  רכיבים:

  • עגבניות
  • מיץ לימון
  • חומץ

  בישול:

  ראשית אתה צריך לאפות עגבניות בשלות. לשם כך, תבנית אפייה מכוסה, ועליה מונחים חצאי עגבניות עם פרוסות למעלה. תבנית האפייה נשלחת לתנור ונאפה במשך 10 דקות. לאחר שהתקררו טוחנים בבלנדר. לאחר מכן קוצצים את החזרת, מוסיפים את שאר המוצרים. הם מונחים בצנצנות נקיות, מעוקרות למשך 5 דקות, ואז מגולגלות עם מכסים.

  בנוסף לעגבניות בשלות, אפשר לקחת עגבניות ירוקות או חומות, שהסתיו מלא בהן. ניסוי קולינרי כזה לא יקלקל את הטעם של המנה המוגמרת.

  

  רכיבים:

  • עגבניות ירוקות
  • ירקות שמיר
  • פלפל חריף
  • שום
  • סוכר

  בישול:

  מעבירים את כל החומרים במטחנת בשר. מערבבים אותם בקערה ומוסיפים סוכר ומלח. מסדרים בצנצנות נקיות ויבשות. ניתן לאחסן ארוחות מוכנות במקרר.

  מטעמי נוחות עדיף להשתמש בצנצנות של 0.5 ליטר כדי לפתוח צנצנת בחורף ולאכול אותה במהירות.

  בנוסף לעגבניות, תוכלו לאפות תפוחים לחטיפים, תקבלו ברד חזרת טעים להפליא מגרמניה. זה נקרא יפה מאוד - apfelkren, כלומר. שטויות תפוחים.

  

  רכיבים:

  • תפוחים חמצמצים מתוקים
  • מיץ לימון
  • סוכר

  בישול:

  מסירים בזהירות את הקליפה מהתפוחים האפויים וטוחנים אותם למחית. הם טוחנים לעזאזל. נותר להוסיף למים מלח, מיץ לימון, סוכר ואפשר לנסות.

  התיבול הבא אידיאלי למנות בשריות, הוא ידרוש מינימום מוצרים.

  

  רכיבים:

  • סלק
  • חומץ

  בישול:

  שוטפים ומנקים חזרת וסלק. מגררים אותם על פומפיה דקה. מערבבים, מוסיפים מעט מים ומלח לפי הטעם.

  לחטיף הזה מוסיפים לא מעט קפיר כדי לקבל צבע לבן אחיד. ניתן לשמור במקרר 2-3 שבועות.

  

  רכיבים:

  • תפוח עץ
  • קפיר
  • סוכר
  • חומץ
  • סוכר

  בישול:

  מקלפים ומגררים את התפוח. טוחנים את החזרת המקולפת והשטופה במטחנת בשר, מערבבים הכל ומוסיפים סוכר, 2 כפות. יוגורט, מעט חומץ ומעט מים. מערבבים הכל ומכניסים לצנצנות.

  מתאבן זה הולך טוב עם בשר ומנות אחרות. דורש טיפול בחום, אך ניתן לאחסן אותו זמן רב יותר.

  

  רכיבים:

  • עגבניות
  • גמבה
  • תפוחים
  • גזר
  • שום
  • צ'ילי
  • סוכר
  • שמן צמחי

  בישול:

  מסובבים את העגבניות במטחנת בשר, יוצקים לסיר ומעלים באש. בינתיים קוצצים את שאר הירקות, התפוחים והחזרת. מרתיחים את מיץ העגבניות במשך 10 דקות, ולאחר מכן מוסיפים את שאר המוצרים ומבשלים את המסה במשך 10 דקות. מסדרים בצנצנות נקיות ויבשות. אתה יכול לאחסן את החטיף המוגמר במקרר או במרתף.

  >

  דבש חמוציות חזרת מתאבן

  בנוסף לחזרת, מוסיפים למנה ראשונה חמוציות ודבש. חמוציות נותנות לו נופך קל של חמיצות, בנוסף, חמוציות ודבש הם חומרים משמרים טבעיים. חטיף במקום קר, בזכות זה, ניתן לאחסן כל החורף.

  חזרת היא סוג של חטיף חריף מאוד, המיוצר בהמוני במפעלים כיום בכל רחבי העולם. והיא באה מסיביר. כמובן שחזרת קנויה שונה מבחינה איכותית מתוצרת בית - היא כבר לא מכילה את כל הוויטמינים ובאופן עקרוני גם הטעם כך-כך.

  לכן, עדיף לקצור חזרת מהאתר בסתיו (היא גדלה בכל מקום כמו "עשב שוטים", שלחלוטין אינו דורש טיפול ומתרבה בעצמו) ולהכין לעצמך כמה צנצנות של חטיף כזה, להנעים את עצמך ו האהובים שלך.

  חזרת תוצרת בית למשך מספר שבועות שומרת על כל אותם ויטמינים שימושיים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים הכלולים בשורש החזרת. לכן, ככל שהחטיף טרי יותר, כך הוא בריא יותר לגוף. זה יעזור למנוע הצטננות, שפעת, כאבי גרון, להגביר את התיאבון, לטהר את הדם והכליות, ולסוכרתיים - להוריד את רמות הסוכר.

  אבל ללא התוויות נגדבשום מקום: השימוש בחזרת אינו מומלץ לאנשים עם מחלות קיבה ומערכת העיכול. בנוסף, בכמויות גדולות, חזרת עלולה לגרום לגירוי של הריריות.

  הרכב החזרת יכול להיות שונה מאוד, בהתאם לרכיבים הכלולים בה. הגרסה המסורתית של ההכנה משתמשת בדרך כלל בשורש חזרת, שום, עגבניות ותבלינים. ואפילו כאן, אדם עצמו יכול לווסת את הטעם של חזרת עתידית: בהתאם לפרופורציות שבהן המרכיבים האלה מתווספים, ככל שיותר חזרת ושום, כך המתאבן יתברר יותר גרעיני.

  כאמור, הרכב החזרת משתנה בדרכו שלו, החל מהמתכון המסורתי. לכן כדאי להתחיל עם זה, ורק אז לעבור למתכונים עם תוספים שונים.

  מתכון חזרת קלאסי (חזרת)

  בדרך כלל מבשלים אותו עם עגבניות, הן מרככות את הטעם של המתאבן ונותנות לו צבע. לכן, בהתאם למגוון ולצבע העגבניות שנבחרו, גם צבע החטיף עצמו עשוי להשתנות.

  כדי להכין את החטיף הבריא הידוע הזה, תזדקק למרכיבים הבאים:

  • שורש חזרת 100 גרם;
  • שום 100 גרם;
  • עגבניות 1 ק"ג;
  • סוכר 1 כפית;
  • מלח 1 כף
  1. הַדְרָכָהרכיבים. במהלך הכנת החזרת עדיף לא לשטוף אותה, אלא קודם לנקות אותה ואז לשטוף אותה. לשטוף עגבניות, לייבש, לקלף שום.
  2. שְׁחִיקָה.החלק הכי מעצבן בהכנה. אתה צריך להעביר את כל המרכיבים דרך מטחנת בשר. כדי איכשהו לעזור לעצמם בדרך כלל שמים עליה שקית ניילון וקוצצים לתוכה שום וחזרת ומגללים בנפרד את העגבניות ובסוף מערבבים הכל. מוסיפים סוכר, מלח למסה שהתקבלה ומערבבים עד שהם נמסים לחלוטין.
  3. חֲבִילָה. בדרך כלל חזרת מונח בצנצנות בעלות קיבולת קטנה. למרות שחזרת מפורסמת בפעולה האנטי-מיקרוביאלית שלה, עדיין יש לעקר צנצנות ומכסים היטב בכל אחת מהשיטות (באמבט מים, בתנור, במיקרוגל). סגור מכסים היטב. שמור בקירור.

  כעת תוכלו לעבור לווריאציות שונות של מתכון החזרת הקלאסי. להלן מספר אפשרויות כאלה עם מרכיבים נוספים שונים שמביאים תווים חדשים לטעם הסטנדרטי.

  וידאו - בישול חזרת

  מתכון חזרת עם שזיפים

  בשביל זה תצטרך:

  • חזרת (שורש) 100 גרם;
  • עגבניות 1 ק"ג;
  • שום ראש 1;
  • שזיפים 100 גרם;
  • סוכר 2 כפות;
  • מלח 1 כף
  1. מכינים את כל המוצרים לבישול: קולפים ושוטפים את החזרת, שוטפים את העגבניות והשזיפים, קולפים את השום. מקלפים את הקליפה מהשזיפים ומסירים את הגלעינים.
  2. לפי המסורת מעבירים הכל במטחנת בשר, מוסיפים מלח, סוכר ומערבבים.
  3. מחלקים לצנצנות ומאחסנים במקרר.

  מתכון חזרת עם חרדל

  התוצאה של הבישול במקרה זה מתייחסת דווקא לא לחטיפים, אלא לתבלינים. להכנתו תצטרך:

  • שורש חזרת 1 ק"ג;
  • סוכר 2 כפות;
  • חומץ 9% 40 גרם;
  • מים 0.5 ליטר;
  • חרדל 2 כפות
  
  

  מתכון חזרת עם גזר

  • חזרת (שורש) 100 גרם;
  • עגבניות 2 ק"ג;
  • שום 100 גרם;
  • גזר 600 גרם;
  • פלפל חריף 1 חתיכה;
  • חומץ 70% 10 טיפות;
  • מלח 1 כף

  טכנולוגיית הבישול זהה לחלוטין לגרסאות הקודמות. כלומר, טוחנים הכל, מערבבים, מוסיפים מלח וחומץ וסיימתם. מסדרים גם בצנצנות ומגלגלים לאחסון. אין צורך לבשל שום דבר.

  בנוסף לגזר ושזיפים, לרוב מוסיפים גם תפוחים וסלק, וכתיבול אפשר להוסיף בנוסף למלח וסוכר ציפורן, קינמון, ג'ינג'ר וכל מה שאוהבים.

  איך להציל את השטויות?

  התנאי העיקרי הוא למלא בו צנצנות קטנות כדי שהחטיף לא יעמוד זמן רב במצב פתוח. אחרת, אם לא תאכל את זה במשך כמה ימים, כל הריח והגרעיניות ייעלמו.

  בסגירה יש להניח את כל הצנצנות על המדפים התחתונים של המקרר או בכל מקום קר אחר. כיוון שהחזרת שומרת על תכונותיה המועילות עד שלושה שבועות, עדיף לבשל אותה במנות וכאשר אוכלים חטיפים.
  

  אבל בשביל זה יש צורך להציל את שורשי החזרת עצמם איפשהו, כי יש להם את היכולת להתייבש. בדרך כלל הם מאוחסנים בקופסאות, משאירים מרחק ביניהם ומפזרים חול רטוב. המרתף אידיאלי עבור זה. אם זה לא אפשרי, אז אתה יכול לעשות הכנה לחורף באמצעות חומץ לאחסון לטווח ארוך. הנה דרך אפשרית אחת להכין אותו.

  מתכון חזרת לאחסון לטווח ארוך

  רכיבים:

  • שורש חזרת 150 גרם;
  • שום 2 ראשים;
  • עגבניות 2 ק"ג;
  • מלח 2 כפיות;
  • סוכר 1 כפית;
  • חומץ 9% 1 כפית;
  • פלפל חריף אדום (תיבול) - 1 קורט.
  
  

  והמתכון הבא יהיה די פרדוקסלי - חזרת ללא חזרת! או בדרך אחרת "ציציבלי". לא מתקבל מתאבן חריף כזה, אבל גם טעים מאוד, מתאים לכופתאות ומנות אחרות.

  ציציבלי

  להלן רשימת המרכיבים:

  • עגבניות 5 ק"ג;
  • פלפל בולגרי 1 ק"ג;
  • שום 300 גרם;
  • פלפל חריף 2-3 תרמילים;
  • מלח 1-2 כפות
  1. כדאי להתחיל עם עגבניות, שכן הן יתבשלו זמן רב יותר מכל שאר הרכיבים. כמובן לשטוף, לייבש ולסובב במטחנת בשר. יוצקים את המסה לסיר ומבשלים שעה על אש בינונית או נמוכה.
  2. לאחר זמן זה, מוסיפים פלפל קלוף וחתוך לחתיכות קטנות. מרתיחים הכל יחד עוד חצי שעה.
  3. במהלך הזמן הזה, מקלפים את השום ושוטפים את הפלפלים החריפים. לאחר מכן מוסיפים לסיר. מרתיחים את כל התערובת למשך 15 דקות נוספות. לאחר מכן ממליחים לפי הטעם ומערבבים.
  4. מסדרים בצנצנות מעוקרות מראש, סוגרים, מכסים את כל הצנצנות בשמיכה ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן הנח לאחסון.

  בסוף המתכונים הללו תוכלו לתת רשימה של טיפים שניתן לקחת בחשבון בהכנת חזרת מסוג כזה או אחר. חלקם תוארו לעיל וחלקם לא.
  

  1. מומלץ לקצוץ את שורש החזרת אחרון, והדבר מקל משתי סיבות: ראשית, זה ריחו הדמעות החד, ושנית, כדי שהחזרת לא תיגמר אדים במהלך ההכנה והטחינה של רכיבים אחרים.
  2. כשגוללים חזרת במטחנת בשר, אפשר לשים עליה שקית, או להשרות את השורשים במים קרים במשך שעתיים לפני הבישול.
  3. אם נעשה שימוש בשיטת בישול חזרת עם טיפול בחום, אז במקום עגבניות, אתה יכול להשתמש באותה כמות, לפי המתכון, של דומדמניות.
  4. ניתן לעקר צנצנות במהירות ובקלות באמצעות מיקרוגל. ראשית יש לשטוף אותם היטב, לשפוך מעט מים בתוך כל צנצנת, להכניס למיקרוגל ולהפעיל בטמפרטורה מקסימלית. זמן העיבוד הוא כשתי דקות. שופכים מים כדי שהצנצנות לא יסדקו.
  5. לפני ההגשה אפשר לערבב חזרת עם שמנת חמוצה כדי לרכך את הטעם.
  6. אחסון חובה במקום קר: במרתף או במקרר.

  הנה כמה מתכונים פשוטים להכנת חזרת והמלצות קטנות עבורם יעזרו לכם לעבד את קציר הסתיו של חזרת באתר ולקבל את מנת הוויטמינים והריגושים שלכם. כמובן שהקושי העיקרי בהכנת חטיפים, רטבים ותבלינים מחזרת הוא ריחו המעצבן לנחיריים ולעיניים. אבל כמה דקות של ייסורים כשטוחנים את השורשים כדאי להחזיק צנצנת של המוצר הבוער והבריא הזה במקרר בחורף.

  מוקדש לכל מחפשי הריגושים

  חזרת - תיבול זה נקרא "גורלודר", "הרנודר", תיבול "ניצוץ", אדג'יקה רוסית, "חרענבינה", "קוברה", תיבול "וירביגלז", "גדילן", "מתאבן חזרת", "חרא", אבל ב. באופן כללי זה סתם שטויות שולחן. האם האפשרויות לתוספים לא נחשבות. למי שלא יכול לדמיין חיים ללא ריגושים במובן הקולינרי, עדן קולינרית הכינה מבחר מתכוני חזרת חמים. הכנת חזרת פשוטה: קוצצים את כל המרכיבים, מערבבים, מסדרים בצנצנות ומקררים. זה למי שרוצה לסובב דבר קטן ומתובל לחורף, יש מתכונים עם הרתחה ועיקור. אגב, מאמינים שאתה צריך לחפור את שורש החזרת באותם חודשים שבשמו יש את האות "p", כלומר, ספטמבר, אוקטובר, נובמבר. בפעמים אחרות, אין לו את החדות וריח החרדל הייחודי.

  אבל ראשית, כמה מילים על היתרונות של שריפת "גראס". זהו חומר אנטי-מיקרוביאלי מצוין המגן מפני הצטננות, זיהומים במערכת העיכול וזיהומים אחרים. חזרת מנקה את הדם, מורידה את רמות הסוכר, מדמה את עבודת הכליות, משפרת את התיאבון, ממריצה את פעילות הקיבה והמעיים. חזרת מאפשרת להתמודד עם ריר עודף, משמשת כמכייח. חזרת מכילה יותר ויטמין C מפירות הדר! אבל כל השירותים האלה שימושיים לכל היותר 2-3 שבועות לאחר בישול החזרת. ככל שהתיבול החריף נשמר זמן רב יותר, כך הוא מכיל פחות את כל הויטמינים, השמנים האתריים וחומרים פעילים ביולוגית אחרים. אז, אם יש לך הזדמנות לאחסן את השורשים של חזרת "חי", קבור במרתף בחול - לשמור את זה! ומבשלים חזרת לפי הצורך. בעלי הדירות בעיר צריכים להכין חזרת לשימוש עתידי ובכמויות גדולות, אבל כאן, כמו שאומרים, לא ניתן לעשות דבר.

  כמה מילים על בטיחות. כדי לא להתייפח על מטחנת הבשר, המתקדמים מצאו כלי פשוט ויעיל: הניחו שקית ניילון על צוואר מטחנת הבשר וקשרו אותה היטב, וקשרו את אותה שקית על טבעת עם סריג. אבל לפעמים זה לא עוזר, ועקרות הבית פועלות במכונות הנשמה ואפילו במסכות גז. עדיף לטחון חזרת במטחנת בשר ידנית, ולבסוף, אחרי כל שאר המרכיבים.

  ועכשיו - המתכונים! היות ועקרון הכנת כל סוג של חזרת, בין אם היא חזרת, גורלודר, קלה או חזרת, זהה, נגביל את עצמנו לפרט את המוצרים הדרושים ואת כמויותיהם.

  חטיף חזרת

  4 שורשי חזרת גדולים,
  5 ק"ג עגבניות,
  1 ראש שום גדול,
  1 כף מלח.

  3 ק"ג עגבניות,
  1 ק"ג חזרת
  1 ק"ג שום
  מלח, סוכר לפי הטעם.

  שְׁטוּיוֹת

  1 ק"ג עגבניות,
  300 גרם שום
  300 גרם חזרת
  1 כף מלח,
  1 כף סהרה,
  ½ כפית 9% חומץ.

  שום חזרת

  1 ק"ג חזרת
  1 ק"ג שום
  10 כפות מלח,
  20 כפות סהרה.

  חזרת ויאטקה

  1 ק"ג עגבניות,
  1 שורש חזרת גדול
  100 גרם שום
  סוכר, מלח.

  חזרת עם שזיפים

  1 ק"ג עגבניות,
  100 גרם חזרת
  100 גרם שזיפים,
  1 ראש שום
  מלח, סוכר לפי הטעם.

  חזרת "שולחן"

  רכיבים:
  1.5 ק"ג שורש חזרת,
  1 כף מלח,
  3 כפות סהרה
  1 לימון.

  בישול:
  טוחנים את שורשי החזרת במטחנת בשר, מוסיפים מלח וסוכר, יוצקים עליו מים רותחים, תוך ערבוב מהיר, עד לקבלת תערובת סמיכה. מסדרים את התערובת שהתקבלה בצנצנות נקיות, זורקים כמה טיפות מיץ לימון לכל אחת, סוגרים את המכסים. לפני השימוש, אתה יכול לערבב עם שמנת חמוצה.

  גְדִילָן

  רכיבים:
  1 ק"ג פלפל חריף
  1 ק"ג שום
  1 ק"ג עגבניות,
  1 כוס חומץ תפוחים
  1 שורש חזרת גדול
  מלח.

  בישול:
  מעבירים את כל המרכיבים במטחנת בשר, שורש חזרת אחרון. מערבבים עם חומץ ומניחים ל-12 שעות. מסדרים בצנצנות נקיות, פקק (לא מגלגלים). לשמור על קור.

  חטיף חזרת עם גזר

  2 ק"ג עגבניות,
  100 גרם שורש חזרת,
  100 גרם שום
  600 גרם גזר
  1 תרמיל פלפל חריף,
  8-10 טיפות של חומץ 70%,
  מלח לטעימה.

  גורלודר עם פלפל מתוק
  3 ק"ג עגבניות,
  1 ק"ג פלפל מתוק
  2-3 פלפלים חריפים
  1 כוס שום
  מלח, סוכר, פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

  

  10 פלפלים מתוקים,
  20 תרמילי פלפל חריף,
  4 שורשי חזרת,
  2 צרורות פטרוזיליה
  2 צרורות שמיר,
  200 גרם שום
  2 ק"ג עגבניות,
  4 כפות סוכר,
  4 כפות מלח,
  1 st. חומץ.

  חזרת שולחן עם סלק בצורה מהירה:מערבבים חזרת מגוררת עם סלק חי מגורר. תערובת זו אינה נשמרת לאורך זמן.

  או מתכון מהיר אחר: טוחנים שורש חזרת בינוני ו-2 תפוחים במטחנת בשר, מתבלים בשמנת חמוצה ודבש או שמן צמחי עם חומץ תפוחים.

  חרא ממהר

  רכיבים:
  1 ק"ג עגבניות,
  300 גרם שורש חזרת,
  200-300 גרם שום,
  מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם,
  שמנת חמוצה 35% שומן.

  בישול:
  לחתוך את העגבניות לרוחב, להלבין במים רותחים, לשפוך עם מי קרח, להסיר את הקליפה. מעבירים את השום והחזרת במטחנת בשר, מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מלח, פלפל גרוס. למסה המתקבלת, מוסיפים מעט שמנת חמוצה בעלת תכולת שומן גבוהה ומערבבים היטב.

  חזרת כבושה

  רכיבים:
  1 ק"ג שורש חזרת,
  200 מ"ל חומץ 3%,
  15 גרם מלח.

  בישול:
  טוחנים חזרת במטחנת בשר, מערבבים עם מלח וחומץ, מחממים בקערת אמייל. לשים בצנצנות, לעקר: חצי ליטר - 15 דקות, ליטר - 20 דקות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

  אדג'יקה "ניצוץ"

  רכיבים:
  2.5 ק"ג עגבניות,
  500 גרם פלפל מתוק,
  500 גרם תפוחים חמוצים מתוקים,
  500 גרם גזר
  120 גרם שום
  75-100 גרם פלפל חריף,
  50 גרם פטרוזיליה,
  50 גרם שמיר ירוק,
  250 גרם שמן צמחי,
  2 כפות 9% חומץ,
  מלח,
  פלפל שחור טחון.

  בישול:
  מקלפים תפוחים מהזרעים, והופכים את כל המרכיבים, למעט הירוקים, במטחנת בשר. הוסף חומץ, שמן צמחי, מלח ופלפל שחור גרוס למסה שהתקבלה והניח אותה על אש איטית. מרתיחים כ-2 שעות. 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים ירקות קצוצים. מסדרים בצנצנות מעוקרות, מגלגלים.

  חזרת מבושלת

  רכיבים:
  3 ק"ג עגבניות,
  100 גרם שום
  200 גרם שורש חזרת,
  400 גרם פלפל מתוק,
  2 כפות סהרה,
  3 כפות מלח,
  פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

  בישול:
  הופכים את העגבניות במטחנת בשר ומכניסים לבישול על אש בינונית במשך 20 דקות. בינתיים טוחנים את שורש החזרת, השום והפלפל המתוק, מוסיפים למסת העגבניות ומבשלים עוד 10 דקות. בתום הבישול מוסיפים סוכר, מלח ופלפל גרוס, מסדרים בצנצנות מעוקרות, מגלגלים.

  חזרת במרינדה עם סלק

  רכיבים:
  1 ק"ג שורש חזרת,
  1 ק"ג סלק.
  מרינדה:
  4 כוסות מים
  2 כוסות חומץ 3%.
  40 גרם מלח
  40 גר' סוכר.

  בישול:
  מרתיחים את הסלק במשך שעה, קולפים וחותכים לפרוסות דקות. קוצצים את שורש החזרת. לשים בצנצנות, לסירוגין עם חזרת, שכבות. יוצקים מרינדה, לשים על עיקור: צנצנות של חצי ליטר - 15 דקות, ליטר - 20 דקות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

  כפי שאתה יכול לראות, אין כל כך הרבה אפשרויות. ועל מה אתה יכול לחשוב כשאתה מכין חזרת חדה קטלנית או אדג'יקה? שריפת חזרת בחורף תעזור לך לעקוף את כל ההצטננות. בהצלחה בהכנות!

  לריסה שופטייקינה