מה לעשות עם כבד פייק. איך לבשל כבד פייק עם השם הרומנטי "עדינות"? מידע קולינרי קצר

פייק ברוסיה נחשב בצדק למכובד ביותר מכל שבט הדגים. היא אחת הדמויות הראשיות של הפולקלור. מנות משודד הנהר הזה תפסו את מרכז השולחן המלכותי. כיום, מספר האנינים של איכויותיו הגסטרונומיות לא ירד. אבל יותר ויותר אנשים נאלצים לחשוב לא רק על היתרונות של דגים בתזונה. המציאות הקשה של האקולוגיה המודרנית יכולה לגרום לך לוותר אפילו על המחשבה על אכילת דגי נהר למשך זמן רב.

מייצג את מסדר הפייק, משפחת פייק. קרובי המשפחה הקרובים ביותר: evdoshki, dalia, umber.

פרטים גדולים הם בדרך כלל באורך מטר, במשקל של עד 20 ק"ג. בשל הגוף המוארך, לא ניתן לבלבל דג זה עם כל דג אחר. הפה זרוע בשיניים חדות רבות. הקשקשים קטנים. הצבע הוא גוונים אפורים-ירוקים עם כתמי אור קטנים. הזנב והסנפירים אדומים בוהקים. מעדיף לגור באגמים ובנחלים. מונע מים עומדים וזרמים מהירים.

בשר פייק הוא מוזר. אין בו פחמימות כלל, מינימום (רק 1.1%) שומנים ו-18.4% חלבונים.

• סדרת ויטמינים: PP, E, C, B9, B6, B2, B1, A.
• הרכב מינרלי (במ"ג ל-100 גרם דגים): K - 260; Ca-40; Mg - 35; נא, 40; P - 200; Fe - 0.7.

תכולת קלוריות עבור סוגים שונים של טיפול בחום (ל-100 גרם) בקק"ל:

• טרי - 84;
• מבושל - 98;
• מטוגן - 127;
• ממולאים - 141;
• קוויאר מלוח - 87.

מה טוב לבריאות

תכונות שימושיות חשובות של בשר פייק:

1. קבוצה של יסודות קורט תורמת לקצב התקין של התכווצויות הלב.
2. נוכחותם של חומרי חיטוי טבעיים מחזקת את המערכת החיסונית להילחם בזיהומים.
3. העיכול המואץ של חלבונים מקל על תהליך העיכול של המזון, שימושי לבעיות בלבלב ובכבד.
4. הנוכחות הקבועה של מנות פייק בתפריט נותנת גוון למערכת העצבים.
5. מפחית את הסיכון לסוכרת.
6. שומן פייק מווסת את רמת הכולסטרול בדם, בעל השפעה מונעת נגד מחלות לב וכלי דם.

יישום בתזונה

בעל תכולת קלוריות נמוכה, בשר פייק הוא מוצר דיאטטי. עובדה זו משמשת בפיתוח תוכנית תזונה מיטבית לאנשים עם מגבלות בריאותיות.

תקנים מחמירים מוטלים על מנות דגים דיאטטיות. טיגון דגים, המלחה ועישון אינם נכללים. פייק מותר להרתיח, לתבשיל, לאפות.

ידוע שכל דיאטה גורמת ללחץ בגוף. ויטמיני B הכלולים בבשר פייק בכמות מספקת יסייעו להתגבר על השפעותיו: להרגיע את העצבים ולשפר את השינה.

יישום ברפואה מסורתית

מאז ימי קדם, רופאים עממיים השתמשו בחלקים ואיברים שונים של הפייק כדי להכין את התרופות שלהם.

שימו לב: בשום מקרה לא נמליץ לכם לחזור על מתכונים כאלה ולבדוק את השפעתם על עצמכם.

נזק והתוויות נגד

הפייק מסוגל להזיק לאדם ויש לכך שתי אפשרויות. ספינינגיסטים סובלים לעתים קרובות משיניה החדות ברגע של חילוץ מביך של הפיתיון מפיו של טורף טרי שנתפס. יתר על כן, הפצעים לאחר הנשיכה מדממים במשך זמן רב מאוד. מדובר בפגיעה מיידית.

יש פגיעה עקיפה שמסוכנת לאין ערוך מנשיכה פשוטה. הפיונה נוטה לצבור בעצמה חיידקים וחומרים מזיקים אם היא נאלצת לחיות במקווי מים עם אקולוגיה ירודה. לכן, לפני האכילה חשוב לדעת היכן הוא נתפס.

רק חוסר סובלנות אינדיבידואלי יכול לשמש בסיס לחרם על מנות שהוכנו מפייק.

האם יש תועלת מפיקה מיובשת

שיחה על כל דג מיובש צריך להתחיל על ידי לימוד יסודי של תכונות התהליך עצמו.

ניתן לנטרל את הזחלים על ידי טיפול מספיק בחום. או בהקפאה עמוקה למשך 6-8 שעות.

יש לציין כי פייק מיובש מכיל עודף מלח, מה שמוביל להפרעות מטבוליות, שמירה על מים בגוף.

כפי שאתה יכול לראות, כדי להפיק את התועלת המקסימלית מיושב הנהר הזה, אתה לא צריך לייבש אותו. עדיף להשתמש בשיטות טיפול בחום מוכרות ופשוטות יותר, כמו הרתחה ותבשיל.

כמה מילים על קוויאר

• מנרמל את לחץ הדם;
• מעלה את ההמוגלובין בדם לרמה מקובלת;
• מחזק את הפונקציות החיסוניות של הגוף;
• משמש מכשול להזדקנות מוקדמת;
• מנרמל את עבודת המוח;
• מונע התפתחות של טרשת עורקים;
• יש השפעה מועילה על המצב במהלך ההריון, כמו גם במהלך שיקום של אנשים שחלו במחלות קשות;
• מגביר את החשק המיני;
• יש השפעה מרפאת על ציפורניים, שיער ועור.

ברוסיה, קוויאר פייק הוערך כל כך עד שהוא היה זמין רק למלכים ולמעגל הפנימי שלהם. אניני טעם רבים מאמינים כי טעמו אינו נחות בשום אופן מקוויאר אדום או שחור.

כשאתה הולך לשוק לקנות פייק, אתה צריך להבין את העיקר - את הדגים חייבים ללכוד רק עכשיו. האינדיקטורים העיקריים לרעננות:

• זימים ורודים בלבד;
• עיניים של צלילות קריסטל;
• זנב רטוב;
• אין ריחות זרים, למעט ריח של בוץ נהר.

קריטריון חיוני נוסף לבחירה הנכונה הוא מקום התפיסה. אין זה סוד שמקווי מים, שעל גדותיהם ממוקמים מתקנים תעשייתיים, סובלים מהזרמה קבועה של שפכים מסוכנים.

נקודה חשובה נוספת היא שיטת הדיג. דייגים חסרי מצפון משתמשים בשיטות לא חוקיות בדיג שלהם. רשתות הן אחת מהן. הדגים נכנסים אליהם אחרת, כולל החולים. קשה לקונה בור להבחין בה במסה הכללית.

דבר נוסף הוא פייק שנתפס, למשל, בספינינג. דג כזה מסוגל להתנגד כראוי במאבק ההישרדות, מה שמעיד על כוחו ובריאותו המדהימים. טורף רדום או חולה לעולם לא ירדוף אחרי פיתיונות מסתובבים.

טיפ: ניתן להבחין בין דג שנתפס ברשת לפי חתכים אופייניים בגוף.

בעת בחירת קוויאר פייק, המידע הבא יהיה שימושי:

• טרי יש צבע לבן;
• לאחר המלחה, הוא משנה גוון בהיר לענבר.

חשוב לדעת כמה פרטים על הכנה. קיימת סכנה להידבקות ב-diphyllobothriasis (סוג של הלמינתיאזיס) מקוויאר פייק. לכן, לפני המלחת קוויאר, יש לשטוף אותו (לפחות פעמיים) במים רותחים.

טיפ: בטוח יותר לקנות קוויאר ממוכרים מהימנים.

מידע קולינרי קצר

יש דעה שבשר פייק הוא יבש וגרמי. אבל, לדעת כמה סודות של העיבוד שלה, אתה יכול לבשל מעדנים אמיתיים.

פשטידות וקציצות, מרק דגים וסלמון, דגים ממולאים ומטוגנים עם בצל וגזר, כופתאות פופולריות.

כל שיטות הטיפול בחום המוכרות מתאימות. והתוצאה כבר תהיה תלויה במיומנות הטבח.

על מנת לתבל את המנה מתאימים רטבים דלי קלוריות, מיץ לימון, חרדל. ניחוחות יתווספו על ידי פטרוזיליה, בזיליקום. פייק הולך טוב עם תפוחי אדמה וירקות טריים.

היתרונות של הפייק ברורים ומעבר לכל ספק. היתרונות שלו הוכחו במשך מאות שנים. אבל הסכנה הנשקפת מהטורף הזה נמצאת גם בידי אנשים שיוצרים את כל התנאים לכך.

כבד פייק הוא מעדן שכאשר הוא מעובד ומבושל כראוי, יש לו טעם שאין שני לו. מוצר זה נחשב לאפרודיזיאק טבעי. הוא מכיל כמות מספקת של ויטמינים, חומצות אמינו, מינרלים הנחוצים לעבודה המתואמת של הגוף שלנו.

פייקים אוכלים כבד? כמובן - מטוגן בפירורי לחם, מבושל, משמש כמרכיב העיקרי להכנת פאטה. בנוסף להיותו בריא, הוא גם טעים להפליא. היום נכין פאטה טעים בטירוף, שיהפוך לממצא אמיתי עבור חובבי דגים רבים.

רכיבים

לכבד פייק, היתרונות והנזקים שלו דומים לבשר של טורף הנהר הזה, יש טעם עדין ועשיר להפליא. לכן, הוא אידיאלי עבור מוס (פאטה). כדי להכין אותו, אנחנו צריכים את המוצרים הבאים:

• 200 גרם כבד;
• ביצה;
• 50 גרם חמאה;
• כפית פפריקה.

אתה יכול להוסיף כל תבלינים למתכון, על בסיס העדפות הטעם שלך:

• מלח;
• שום טרי או מיובש;
• טחון או פלפל אנגלי.

בישול

בישול בבית:

1. המרכיב העיקרי של המנה מוסר בזהירות מהדג, שוטף היטב מתחת למים, מנקים מהסרט, אם יש, מושרה חצי שעה במיכל עם מים. מניחים בקערת הבלנדר.
2. אנחנו שולחים לשם גם את הביצה, חמאה מומסת מעט ותבלינים מוכנים.
3. אנחנו מפריעים לכל המרכיבים. אתה צריך לקבל מסה הומוגנית.
4. יוצקים אותו למיכל מיוחד של דוד כפול, סוגרים את המכסה, מבשלים 30 דקות. בהיעדר דוד כפול, אנו מכינים מוס באמבט אדים.
5. לאחר הזמן שצוין, התערובת מועברת למיכל, מקוררת ומכניסה למקרר למשך כמה שעות.

ניתן להגיש מעדן דג לשולחן החגיגי, לפרוס על בגט, פרוסות לחם לבן או קרקר. אפשר לקשט את המתאבן בעגבניה קצוצה דק, פלפל מתוק או מלפפון.

לדעת איך לבשל כבד פייק, אתה יכול לפנק את המשפחה והחברים שלך במעדן מעודן, שטעמו לא יעבור מעיניהם וישבח.

היתרונות והנזקים של פייק הם נושא שמעניין את אלה שאוהבים לפנק את עצמם בדגי נהר. כדי לקבוע נכון מתי פייק שימושי ומתי הוא מזיק, אתה צריך ללמוד את התכונות שלו.

איך נראה פייק ואיפה הוא חי

דגים ממשפחת פייק מוערכים מאוד על ידי דייגים נלהבים - וצרכנים רגילים. הדג חי באגמים ובנהרות, הוא מעדיף מים רגועים אך מתוקים - הוא לא אוהב גם זרמים מהירים וגם בריכות עומדות.

זיהוי הדג הוא די פשוט - תמיד יש לו גודל גדול, אורכו יכול להגיע ל-1 מ' ולפעמים שוקל 20 ק"ג. הקשקשים שלה קטנים, אפורים-ירוקים, עם כתמים בהירים קטנים, והזנב והסנפירים אדומים. הדג שייך לקטגוריית הטורפים, ולכן פיו זרוע שיניים קטנות אך חדות.

ההרכב הכימי של פייק

תכונה בולטת של בשר פייק היא שהוא אינו מכיל פחמימות כלל ורק 1% מהשומנים קיימים, אך חלבונים תופסים עד 18.4%. במקביל, המוצר מכיל:

• הויטמינים העיקריים לגוף האדם - A, C, E, קבוצה גדולה של ויטמינים מקבוצת B;
• חומצה ניקוטינית PP;
• המינרלים העיקריים הם אשלגן, סידן, מגנזיום;
• נתרן וזרחן בכמויות גדולות;
• קצת ברזל;
• קובלט וכרום;
• נחושת ומוליבדן.

פייק קלוריות

התכונות התזונתיות של בשר פייק תלויות באופן ישיר בעיבוד דגים בריאים. אתה יכול לקבל מושג על תכולת הקלוריות מהטבלה הבאה:

לפיכך, דגים טריים ומבושלים נשארים הכי פחות מזינים.

יתרונות בריאותיים של פייק

לבשר פייק שימושי יש מספר תכונות יקרות ערך, כלומר:

• מחזק את כלי הדם ומנרמל את פעילות הלב;
• עוזר להילחם בווירוסים וזיהומים, חיזוק המערכת החיסונית;
• תורם לתפקוד בריא של הקיבה, המעיים, הכבד והלבלב;
• משמש כמניעה של סוכרת;
• השפעה מועילה על מערכת העצבים;
• מפחית את רמת הכולסטרול הרע;
• מרווה את הגוף עם מינרלים וויטמינים שימושיים.

האם אפשר להרים נשים בהריון ומניקות

בתקופת לידת ילד, אכילת פייק אינה אסורה - עם זאת, הרופאים ממליצים לטפל בו בזהירות. העובדה היא שבדגי נהר טורפים ארוכים - וגם פייק שייך לקטגוריה זו - מצטברים לעתים קרובות מרבצים של מתכות כבדות. הם פוגעים בבריאות האם ומסוכנים במיוחד לעובר המתפתח. לכן, צריך לאכול דגים רק באיכות גבוהה מאוד, בכמויות קטנות - ולאחר טיפול חום קפדני.

מוצר שימושי מותר לאמהות מניקות. דגי נהר מתעכלים בקלות על ידי גוף התינוק. לכן, בהיעדר אלרגיות במהלך ההנקה, נשים יכולות לאכול אותו - כמובן, גם לאחר עיבוד איכותי, על מנת לשלול נזק אפשרי.

באיזה גיל אפשר לתת פייק לילדים

בפעם הראשונה, ניתן להציע בשר פייק לילד לא לפני גיל 9-10 חודשים. כדאי להתחיל עם מנות קטנות - רק 10 גרם ליום.

אם לא מתגלה אלרגיה, ניתן להגדיל בהדרגה את כמות המוצר ל-70 גרם ליום. במשך שבוע, מומלץ לילד לתת דגים לא יותר מכמה פעמים - אז זה יהיה שימושי.

תשומת הלב! מכיוון שלפעמים תכונותיו של פייק עלולות להזיק, אפשר להחדיר אותו לתזונה של התינוק רק לאחר התייעצות עם רופא ילדים.

היתרונות של פייק לירידה במשקל

פייק אינו עשיר במיוחד בקלוריות, ובמקביל הוא מכיל כמות עצומה של ויטמינים מקבוצת B. הודות לתכונות אלו, המוצר שימושי לירידה במשקל - אכילת פייק במהלך דיאטה היא לא רק אפשרית, אלא גם הכרחית.

כמובן שעדיף לא לאכול דג מטוגן, מעושן או מלוח - זה רק יפגע בדמות. יש לתת עדיפות לפייק שימושי מבושל, אפוי או מבושל.

השימוש בפייק ברפואה העממית

תכונות שימושיות של בשר פייק זכו זמן רב להערכה רבה על ידי הרפואה המסורתית. נכון, מתכונים ישנים נראים מוזרים למדי עבור אדם מודרני. כמובן, עכשיו אף אחד לא יקבור את המרה של דגים טריים שנלכדו בעיניים כדי להיפטר מהקטרקט, או יקשור דג חי לקיבה כדי לרפא צהבת.

עם זאת, יש דרכים פחות פנטסטיות, באמת יעילות לטפל בבשר פייק.

• לדוגמה, אכילת 100 גרם דג מבושל בבוקר על בטן ריקה עוזרת לדלקת קלה של הלבלב.
• צריכה קבועה של בשר פייק עוזרת לריפוי מהיר של הצטננות - ומשמשת כאמצעי מניעה לשפעת עונתית ו-SARS.
• תכונות הוויטמין של בשר פייק, העשיר בחלבון, מסייעות להיפטר מבריברי ואנמיה, ומשפיעות לטובה על תפקוד בלוטת התריס.

האם פייק מיובש ומעושן בריא?

לא רק טרי, אלא גם דגים מיובשים או מעושנים מוכנים הוא פופולרי מאוד. יש לו טעם יוצא דופן, אידיאלי כחטיף למשקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים, בעל תכולת קלוריות ממוצעת.

אבל הנזק של מוצר מיובש ומעושן גדול מהיתרונות שלו.

• דגים מיובשים מעובדים עם כמות גדולה של מלח - בהתאם, תכונותיו אינן שימושיות במיוחד לקיבה, לכליות, לכלי דם וללב.
• פייק מעושן או מיובש אינו עובר טיפול חום יסודי - תמיד קיים סיכון להימצאות הלמינתים בו.
• דגים מעושנים נחשבים למוצר שעלול להיות מסרטן.

אתה יכול לאכול פייק מיובש ומעושן בבריאות טובה. אבל עדיף לתת עדיפות לדג מבושל או מבושל - בשימוש קבוע, היתרונות שלו יהיו גדולים יותר, ותכונותיו לא יגרמו נזק.

היתרונות והנזקים של קוויאר פייק

לא רק בשר פייק מתאים לאכילה, אלא גם הקוויאר של דג הנהר הזה. היתרונות לגוף של קוויאר פייק הוא שהמעדן:

• מעלה את רמת ההמוגלובין בדם;
• מגן על הגוף מפני התפתחות של טרשת עורקים;
• השפעה מועילה על המוח.

בנפרד, ראוי לציין את היתרונות של קוויאר פייק לגברים - למוצר יש השפעה חיובית על העוצמה ומגביר את החשק המיני.

נכון לעכשיו, קוויאר פייק בריא אינו נחשב למזון לאניני טעם אמיתי, אבל בימים עברו זה היה מעדן "מלכותי" באמת - ניתן היה למצוא אותו רק בתזונה של אנשים אצילים ועשירים.

חָשׁוּב! קוויאר פייק הוא מוצר מלוח מאוד, ולא מומלץ לעשות בו שימוש לרעה. כמו כן, אתה לא צריך להסתבך בקוויאר פייק עם יתר לחץ דם, מחלות מפרקים ומחלות קיבה חריפות.

האם פייקים אוכלים כבד

מרכיב שימושי נוסף של דגי נהר טורפים הוא הכבד. היתרון של כבד פייק הוא שהמוצר מחזק את המערכת החיסונית ומרווה את הגוף בויטמינים, מקדם ירידה במשקל ומשפיע לטובה על מערכות הלב, העצבים וכלי הדם.

כבד פייק אפשר לאכול, מותר להרתיח, לתבשיל ולטגן. לא משנה איך המוצר מעובד, הוא שומר בהרכבו ויטמינים וחומצות אמינו רבות. יתרון נוסף של כבד פייק הוא היותו אפרודיזיאק קל.

כמה פייק טעים וקל לבישול

ניתן לעבד בשר פייק בכל הדרכים הקיימות - דג מטוגן ומבושל, מבושל ואפוי בנייר כסף, ממולאים ומאדים, מיובשים ומעשנים.

• המקסימום של תכונות שימושיות נשמר על ידי דגים מבושלים, אפויים ומאודים - הוא דל קלוריות, אינו מכיל מיקרואורגניזמים מזיקים, וויטמינים ומיקרו-אלמנטים קיימים בכמויות גדולות.
• פייק מטוגן או מבושל פחות שווה - עם זאת, הוא גם יועיל לגוף. העיקר להשתמש בשמן איכותי לטיגון.

בשר פייק משתלב היטב עם כל דגנים ותוספות ירקות, אפונה, עשבי תיבול. כתבלינים, שום ובזיליקום, רוזמרין ודפנה, בצל ירוק ואפילו דבש מתאימים לכך.

כדי לבשל פייק ממש טעים ולהוציא מינימום מאמץ, אתה צריך לדעת כמה סודות.

• עדיף לנקות את פגר הדג מקשקשים מראש, מיד לאחר הרכישה, וכדי להקל על הקשקשים לאחור, ניתן לטפטף את הפגר במים רותחים.
• לבשר פייק יש טעם נעים, אבל הוא יבש בפני עצמו. לכן לרוב מעבדים אותו ומגישים אותו יחד עם ירקות המעניקים לדג עסיסיות.
• ריח של פגר פייק יכול להדיף בוץ - אבל מהחסרון הזה קל להיפטר. מספיק לרסס את הדג במיץ לימון או לשים פרוסות לימון ישירות בתוך הפגר הטרי.

בבשר פייק יש הרבה עצמות, אבל לאחר עיבוד נכון, הן נשלפות בקלות מהדג ואינן גורמות נזק.

פייק נזק והתוויות נגד

התכונות המועילות של פייק כל כך גדולות שלדג אין כמעט התוויות נגד - זה יכול לגרום נזק רק אם יש אלרגיה אינדיבידואלית.

עם זאת, יש לקחת בחשבון את התכונה האופיינית של הפיונה - דג טורף זה יכול לשרוד אפילו במאגרים עם אקולוגיה ירודה. זה רק כל החומרים הרעילים שעדיין מצטברים בגופו של הדג - ויכולים להזיק לאדם לאחר שהפייק עולה על השולחן.

עֵצָה! אתה צריך לרכוש את המוצר אך ורק מספקים מהימנים - הם יכולים להבטיח כי הפייק נתפס במים נקיים.

איך לבחור ולאחסן פייק

חשוב מאוד לבשל את הפייק נכון, אבל עוד יותר חשוב - לבחור אותו נכון. רק לדגים טריים יש תכונות מועילות באמת ואינו פוגע בגוף.

• בפייק טרי, הזנב צריך להיות לח, העיניים צריכות להיות נקיות, והזימים צריכים להיות ורודים, לא עמומים.
• דגים איכותיים יכולים להריח רק כמו רפש נהר.
• עדיף לקנות פידים שנתפסו על חכה, ולא ברשתות - דגים חולים וחלשים נתקלים לרוב ברשת.
• במידת האפשר כדאי להתעניין במקום הדיג - ולפני הקנייה בדקו לפני כן את המידע על הניקיון האקולוגי שלו.

לגבי פייק קפוא, יש לוודא שאין קרח קפוא על הדג, דבר המעיד על הקפאה חוזרת.

דגים טריים מאוחסנים לזמן קצר - לא יותר מ 3 - 5 ימים. המוצר הקפוא מתאים לאכילה עד חצי שנה. עם זאת, לאחר 2 - 3 חודשים של אחסון, פייק קפוא מתחיל לאבד את תכונות הטעם שלו - לכן עדיף לבשל אותו במהירות.

סיכום

היתרונות והנזקים של הפייק נקבעים בעיקר על פי איכות הדג עצמו. אם הפייק נתפס במאגר נקי ומבושל כראוי, אז היתרונות ממנו הם מקסימליים - ואין כמעט התוויות נגד לשימוש.

האם מאמר זה עזר לך?

יורה האנטר נתנה רעיון טוב לגבי בישול פייק. אתה כבר יודע על כבד וקוויאר. עכשיו לגבי הפייק עצמו. חיפשתי באינטרנט וזה מה שמצאתי:

סטייה קטנה מהנושא - בתמונה (קצה שמאל) יש גם כבד פייק - זה מעדן מדהים! אבל זה יצטרך להיות מטוגן, זה לא מתאים להמלחה. יש עדויות לא מאושרות שהוא מכיל אפרודיזיאקים.

זה הופך אותה למנה נחשקת לערב רומנטי לאור נרות (או בלעדיו). מומלץ לשים במחבת מחוממת היטב עם שמן (שמן וים יכול להיות מחמאה ועד שמן זית, כל השמנים הצמחיים מתאימים גם) ולטגן משני הצדדים לגוון חום-בהיר שוקולד-קפה יפה, להשאיר ל. "ללכת" מתחת למכסה סגור. מגישים עם עשבי תיבול ורטבים לבנים. יינות צרים קלים במקום הזה ישלימו בצורה מושלמת את המגוון הכולל של אמנות קולינרית. עוד על מעדנים. החורף הוא התקופה שבה בדרך כלל יש לדג זה קוויאר. הוא לא גדול, אבל הטעם שלו משאיר הרחק מאחור את כל האימה המצחינה הזו שנמכרת בחנויות בשם דומה, קבלת פנים וגם "אדום". בחודשים פברואר-מרץ, דג במשקל 5-6 קילו יכול להכיל בקלות עד קילוגרם אחד מהמוצר הייחודי הזה.

מנות פייק

פייק ממולא

לקלף את הפייק מקשקשים, לשטוף, לייבש, לחתוך לאורך הגב, בזהירות, להשתדל לא לקרוע, להפריד את העור, לשבור בזהירות את עצם השדרה ליד הראש והזנב, להסיר את "גוף" הדג, ולהוריד את ראש וזנב, מבלי להיפרד מהעור, לתוך מים קרים.

מוציאים את בשר הפייק מהעצמות, מוסיפים כ-150 גרם פירור לחם לבן ספוג בחלב, 2 בצלים קצוצים, 7 שפריצים, 2 חלמונים נאים, 2 כפות חמאה מומסת, שמיר קצוץ, מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים וטוחנים עם עלי עץ למצב בצק.

שמים את העור על קרש חיתוך, ממלאים בבשר טחון (לא הדוק מדי), תופרים - כך שהדג יתברר שוב שלם, עם ראש וזנב. מגלגלים אותו בפירורי לחם, מטגנים משני הצדדים בחמאה עד להזהבה, יוצקים מעל שמנת חמוצה ומחזיקים מעט בתנור מחומם.


מגישים על מגש עם רוטב.

פייק אפוי בסגנון מוסקבה

חותכים את תפוחי האדמה לעיגולים, מטגנים ומניחים על שולי תבנית האפייה. קולפים פייק בינוני (2-3 ק"ג), חותכים לפילה ופורסים לפרוסות דקות. ממליחים ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה, מניחים במרכז תבנית האפייה.


שמים על הדג בצל מטוגן, פרוסות ביצים קשות, פטריות מבושלות קצוצות מיובשות או טריות. יוצקים הכל עם רוטב שמנת חמוצה ואופים בתנור.


רוטב שמנת חמוצה: מרתיחים את הראש, העצמות, הזנב והסנפירים של הפייק עם שורשים ותבלינים; מעבים כמות קטנה מהמרק שנוצר ברוטב קמח, יוצקים לתוכו את אותה כמות של שמנת חמוצה, מערבבים ומרתיחים.

פייק מטוגן

שוטפים את הדג המוכן, מנגבים אותו במפית, חותכים למנות, ממליחים ומניחים לנוח זמן מה. לאחר מכן מגלגלים את הדג בקמח, בביצים טרופה, בפירורי לחם ומטגנים משני הצדדים בשומן רותח. שמים את המנות המוגמרות על צלחת ומקשטים בפרוסות לימון, על כל אחת מהן שמים מעט חזרת מגוררת. מגישים עם תפוחי אדמה.

ל-600 גרם פייק: 2 כפות. כפות קמח, 2 ביצים, פירורי לחם, 50 גרם שומן, לימון, חזרת, מלח.

בועת פייק מטוגנת

את המתכון הזה הביא הדייג התורשתי אנטולי חוכלוב מהעיר נויאברסק. נתקלתי בהמון מתכונים למנות פייק, אבל בצפון עברו לגמרי לייצור נטול פסולת.

באחד מביקוריו הוא התחייב איכשהו לבשל פייק. ובמקום לזרוק כרגיל את הגבוליים, הוא התחייב לטגן אותם - כבד, שלפוחית, קוויאר, חלב - בקיצור הכל חוץ מהזימים והמעיים. מגולגלים בקמח, מלוחים, מפולפלים - טעים! לעולם לא היה חושב.

קוויאר פייק

צורבים את קוויאר הפייק הטרי והקלוף מונח על מסננת. מעבירים אותו לצלחת. קוצצים דק את הבצל ומוסיפים לקוויאר, מתבלים בשמן צמחי וחומץ, מלח, פלפל ומערבבים. לאחר מכן הנח את הקוויאר באגרטל ושמור בקור למשך 6-8 שעות.

מגישים עם חמאה, מיונז ופטרוזיליה לכריכים ולביבות. הם גם מבשלים קוויאר של פייק, אפורה ועוד כמה סוגי דגים.

פייק בעגבניה

בקערה עמוקה בשמן או בשומן מטגנים את הבצל הקלוף והקצוץ דק, שמים רסק עגבניות, סוכר, קורט מלח ופלפל גרוס, יוצקים 0.5 כוסות מים חמים, מערבבים הכל, מרתיחים. חותכים את בשר הפייק המוכן לחתיכות, שמים בסיר, יוצקים מעל את רוטב העגבניות המוכן ומבשלים על אש קטנה עד שהדג מוכן. לאחר מכן שים אותו על צלחת, יוצקים את הרוטב, מפזרים פטרוזיליה קצוצה. מגישים פסטה מבושלת או אורז פירורי מבושל כתוספת. מטפטפים את הקישוט בחמאה מומסת.

ל-500 גרם עיסת פייק: 0.75 כוסות רסק עגבניות, 2 בצלים, 1.5 כפות. כפות שומן, 0.5 כפית. כפיות סוכר, פלפל, מלח

פייק מבושל בחמציץ.

דגים 600 גרם, 30 גרם קמח, שמן צמחי 100 גרם, חומצה 0.5 ק"ג, עגבניות 250 גרם, רסק עגבניות 50 גרם, בצל 200 גרם, שום 3 שיני, זיתים 70 גרם, לימון 4-5 חתיכות, פלפל, פטרוזיליה 5-7 שנים
מפזרים חתיכות מנות של פייק עם מלח, פלפל ולחם בקמח. מטגנים בשמן צמחי.
קוצצים את הבצל ומרתיחים עם שמן, מוסיפים עלי חומצה שטופים וללא פטוטרות, שום מגורר במלח, פרוסות עגבניות או רסק עגבניות. מערבבים הכל ומרתיחים.
מניחים את הדג המטוגן בסיר עמוק או על תבנית אפייה, יוצקים על התערובת המוכנה (הירוקים עם ירקות), מיישרים את פני השטח ומבשלים במיכל אטום על הכיריים למשך שעה.
המנה מוגשת קרה או חמה. מלמעלה, ניתן להעביר חתיכות דג עם זיתים מבושלים במים, פרוסת לימון עם קליפה, לפזר שמיר, פטרוזיליה או סלרי.

פייק באיטלקית.

מסת קנלני לכל 1 ק"ג פילה - 100 גרם לחם, 500 גרם חלב, 20 גרם מלח, 110 גרם חלבון ביצה.
דגים 0.5 ק"ג, קונלים - 0.4 ק"ג, פטריות 160 גרם, תפוחי אדמה 600 גרם, רוטב 300 גרם.
חותכים פילה פייק ללא עצמות ועור לסרטים ברוחב 3-4 ס"מ ובאורך 20-22 ס"מ. משמנים כל סרט עם משחת דג נא. מגלגלים את הסרט לגליל. שמים דגים מוכנים בסיר ומכסים בנייר משומן. יוצקים מעל מעט מרק ומבשלים בתנור. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים. מעל הדג שכבה של פטריות פורצ'יני מטוגנות. את כל המנה יוצקים ברוטב צלפים.

קונלים מוכנים על ידי העברת חלצי דגים וקרקרים או לחם חיטה מיושן ללא קרום דרך מטחנת בשר. המסה המתקבלת מוקצפת עם חלבון ביצה גולמי, תוך הוספת חלב או שמנת בהדרגה. מוסיפים מלח, לאחר שהשיג מסה מוקצפת להפליא.

פייק ממולא.

ל-4 מנות: פייק במשקל כ-2 ק"ג, 1 בצל או אגוז מוסקט, 100 גרם חמאה או שמנת חמוצה, 2 ביצים, 2 פרוסות לחם לבן, מלח, פלפל גרוס, שורשי טעם, עלה דפנה. על ראש הפייק, חותכים את העור כך שיוסר יחד עם הראש, הסר אותו מהפגר לכיוון הזנב. חותכים את הרכס בזנב מבפנים כך שהפגר ייצא החוצה, והזנב יישאר עם העור והראש.

ממעיים את הדג, מפרידים את הבשר מהעצמות, מעבירים במטחנת בשר פעמיים יחד עם לחם לבן ספוג ו(אופציונלי) בצל (בצל נותן למסה גוון אפור-ירוק). מוסיפים למסה אגוז מוסקט מגורר, חמאה מומסת או שמנת חמוצה סמיכה, מלח, פלפל, מערבבים היטב.

ממלאים את עור הפייק במסה המוכנה (אי אפשר למלא אותו היטב, שכן המסה תתפח במהלך הבישול והעור עלול להתפוצץ). עוטפים את הדג בבד גבינה, משאירים את שני קצוות בד הגבינה חופשיים, כך שיהיה קל יותר להוריד את הדג למחבת עם מרק ולהוציא אותו משם.

מרתיחים את הדג במרק עם תבלינים ושורשים על אש נמוכה במשך 30 דקות. לאחר מכן הוציאו ופרשו את הגזה. שמים את הדג הממולא על צלחת (ניתן לחתוך לחתיכות), מעטרים בפטרוזיליה, פרוסות לימון או גזר. ניתן להגיש דגים עם פירה, רוטב לבן או ירוק.

ראשי פייק.

ראשי פייק 2-3 למנה, גזר 20 גרם, בצל 20 גרם, פטרוזיליה 15 גרם, שום 10 גרם, תפוחי אדמה 50 גרם או עגל 50 גרם.
ראשי פייק מבושלים נחשבים מזמן למעדן. זימים ועיניים מוסרים מהראשים. לאחר מכן, הראשים נצרבים, שוטפים, יוצקים במים קרים, מוסיפים ומרתיחים מלח, בצל, גזר, פלפל, עלה דפנה. ראשים מבושלים מונחים על צלחת עגולה, וביניהם - תפוחי אדמה מבושלים או חתיכות גוף. ראשים מוזגים עם מרק עם שום קצוץ דק וירקות שהיו מבושלים במרק.

קציצות פייק.

1 ק"ג. פילה פייק, 500 גרם שומן חזיר, 50 גרם לחם, 100 מ"ל. חלב, 200 גרם בצל, מלח, פלפל. דלג על פילה פייק, שומן חזיר דרך מטחנת בשר. מערבבים עם לחם ספוג בחלב, מלח, מוסיפים פלפל. יוצרים קציצות, מגלגלים בסולת, מטגנים על אש גבוהה (דקה מכל צד).

קציצות פייק.

פייק במשקל 1 ק"ג, 1 בצל קטן, צרור עשבי תיבול, פלפל שחור, פלפל אדום, 0.25 ליטר יין לבן, 3 חלבונים, 0.5 ליטר שמנת או רוטב בשמל סמיך מ-40 גרם חמאה, 50 גרם קמח, 0 ,25 1 חלב, 2 חלמונים, קורט מלח. מנקים את הדג, מסירים את העור והעצמות. שמים את הראש, העור, העצמות, עשבי התיבול, הבצלים במחבת. יוצקים הכל עם כמות קטנה של מים מומלחים ומרתיחים במשך 0.5-1 שעה. מעבירים את העיסה המפורקת היטב במטחנת בשר, ממליחים את הבשר הטחון, מוסיפים פלפל אדום ושחור, כמו גם 2 חלבונים מוקצפים. מערבבים היטב את המסה שהתקבלה (אפשר עדיין לנגב במסננת). לאחר מכן מקררים למשך שעתיים. קח 250-300 גרם של דג טחון נא, הוסף לו 0.25 ליטר שמנת במנות קטנות. מרק דגים מסונן מדולל ביין לבן. שוטפים כף במים קרים והשתמשו בה כדי לטבול במהירות את הקציצות במרק הסיר החם, שמושם על אש נמוכה מאוד. מרתיחים קציצות במשך 25 דקות. במקום שמנת להכנת כופתאות אפשר להשתמש ברוטב בשמל סמיך מאוד. מוסיפים לרוטב הבשמל המצונן 2 חלמונים ומערבבים אותו עם מסת הדגים, ואז מעצבים את הקציצות כמפורט לעיל ומרתיחים אותן על אש קטנה. שמים את הקציצות המוכנות בתבנית משומנת, יוצקים מעל את רוטב המורני הסמיך ומכניסים לזמן קצר לתנור להשחמה קלה. מחליפים את יתרת רוטב הבשמל במרק הדגים הנותר ומחממים שוב, מוסיפים מעט גבינה מגוררת ואם רוצים 1-2 כפות שמנת. יוצקים את הרוטב הזה על הקציצות. מגישים חם כמתאבן או כחלופה לארוחת ערב קלה. כופתאות אפשר לאפות בתנור גם עם שמפיניון קצוץ דק או פירה שמפיניון; מטפטפים היטב רוטב שמנת מעל.

פייק אפוי ברוטב שמנת חמוצה.

125 גרם דג, 6 גרם קמח, 10 גרם שומן צמחי, 10 גרם ביצים, 5 גרם גבינה, 8 גרם חמאה, 150 גרם תפוחי אדמה, 100 גרם רוטב, פלפל, עשבי תיבול. מפזרים חתיכות מנות של פילה דג עם מלח, פלפל, לחם בקמח ומטגנים בשומן צמחי. יוצקים מעט רוטב שמנת חמוצה למחבת או לכלי, שמים דג מטוגן ומניחים מסביב פרוסות תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים מבלי לכסות את הדג. שמים פרוסות ביצה מבושלת על הדג, יוצקים הכל עם רוטב פצעים, מפזרים גבינה מגוררת, מזלפים שמן ואופים בתנור 5-7 דקות. לפני ההגשה שמים את הכלים עם הדג המוגמר על הכיריים, מביאים לרתיחה ומפזרים עשבי תיבול. אתה יכול גם לבשל בקלה, דג דג, שפמנון, ברבוט, חדקן. זמן בישול 35 דקות.

פייק מטוגן ברוטב לבן.

120 גרם דגים, 6 גרם קמח, 20 גרם שמן חמניות, 80 גרם בצל, 150 גרם קישוט, 100 גרם רוטב, פלפל, עשבי תיבול. מנתחים נתחי פייק, חתוכים מפילה עם עור ועצמות, מפזרים מלח ופלפל, לחם בקמח ומטגנים בשמן חמניות. שמים את הדג המטוגן במחבת, מכסים בספלים של תפוחי אדמה מטוגנים, יוצקים מעל רוטב לבן נוזלי מבושל בשמן חמניות ובמרק דגים, מניחים על הכיריים ונותנים לו לרתוח. בהגשה על דגים שמים בצל מטוגן בכמות גדולה של שומן (מטוגנות בשמן עמוק), ומפזרים פטרוזיליה. מגישים את הדג בתבנית שבה הוא נאפה. אתה יכול גם לבשל בקלה, פייד, קרפיון. זמן בישול 35 דקות.

פייק ממולא בירקות.

פייק טרי ל-1-1.5 ק"ג, 4 בצלים, 3 גזרים גדולים, 1 סלק, 1 ביצת עוף, 200-300 גרם לחמניות או כיכרות מעופשות, 1/2 כפית. מלח, 1/2 כפית סוכר, 1/4 כפית פלפל שחור, 3 כפות. שמן חמניות, 2-3 עלי דפנה. פייק טרי, שוטפים, מנקים, מפרידים את הראש ומסירים את החלק הפנימי. מסירים ממנו בעדינות את העור (עם גרב). מפרידים את הבשר מהעצמות וקוצצים עם לולאה על קרש עד לקצוץ מלא (לא במטחנת בשר!).
מוסיפים לחמנייה מעופשת ספוגה (במים או בחלב), ביצה וממשיכים לטחון. כאשר אתה מקבל מסה הומוגנית, מלח, פלפל, הוסף סוכר, ערבב הכל, יוצקים 1 כף. שמן חמניות ומערבבים שוב. ממלאים את העור של הפייק והראש עם הזימים שהוסרו במלית זו. בצל חתוך לחצאי טבעות, גזר לעיגולים, סלק לחצאי עיגולים. בתחתית אווז גדול מניחים עמוד שדרה של פייק לעושר, מעט קליפת בצל לצבע, פייק וראש ומסדרים ירקות חתוכים מסביב. יוצקים את כל זה על 1 כף. שמן חמניות, יוצקים מים רותחים כדי לכסות את האוכל, מוסיפים מלח, מביאים לרתיחה, הציתו את האש הקטנה ביותר, מכסים ומשאירים למשך 1.5 שעות.

לצרוך קר. זמן בישול 200 דקות.

פייק ממולא בשלמותו.

90 גרם דג, 20 גרם בצל, 15 גרם לחם חיטה, 20 גרם חלב, 10 גרם מרגרינה שמנת, 1 ביצה, 1 גרם שום, 150 גרם קישוט, 100 גרם רוטב. כאשר ממלאים פייק שלם, לאחר ניקוי מקשקשים ושטיפה במים קרים, חותכים את העור מסביב לראש, ואז, מפרידים אותו מהבשר באצבעותיך, מקלפים בעדינות. בזנב, קצצו את עצם עמוד השדרה כך שהזנב יישאר עם העור. לאחר הסרת העור, מעיים את הדג, שוטפים אותו, מפרידים את הבשר מהעצמות, מבשלים ממנו בשר טחון (לפי מתכון "פייק ממולא" וממלאים בו את עור הפייק. מניחים את הדג הממולא כך על גבי נייר אפייה משומן, להוסיף מעט מרק, לכסות בנייר משומן ולהכניס לתנור. לחתוך את הדג המוגמר למנות ולהגיש לצד תוספת (תפוחי אדמה מבושלים או פירה). יוצקים אדים או רוטב עגבניות. זמן בישול 45 דקות.

פייק אפוי עם עגבניות.

125 גרם דגים, 110 גרם עגבנייה, 1 צוואר סרטנים, 10 גרם שמן חמניות, 5 גרם גבינה, 8 גרם חמאה, 125 גרם רוטב, פלפל צורבים עגבניות טריות, קולפים, חוצים לשניים, מוציאים גרעינים, מפזרים מלח ופלפל ו מטגנים קלות בשמן חמניות. פילה דג, חתוך למנות, תבשיל ומעבירים למחבת או לכלי. שמים חצאי עגבניות מטוגנות, זנבות סרטנים על הדגים, יוצקים רוטב עגבניות עם פטריות וירקות, מפזרים גבינה מגוררת, מזלפים שמן ואופים. אתה יכול גם לבשל בקלה, כידון, שפמנון. זמן בישול 35 דקות.

פייק ממולא.

(תחליפים אפשריים: זנדר, בורי) מתכון זה מתחיל בתחילת המאה. השימוש בשזיפים מיובשים במילוי אולי נראה לא צפוי, אבל הוא משתלב עם כל המנה ובנוסף, מזין מאוד. בפינלנד עוטפים דג ממולא לרוב עם הזנב בפיו של הדג ומבשלים אותו במחבת עגולה. ל-4-6 מנות: פייק קלוף עם ראש לא חתוך -1.5 ק"ג שזיפים מילוי אורז מבושל - 60 גרם ביצים קשות וקצוצות - 2, חמאה רכה -15 גרם, שזיפים מגולענים שהושרו במים חמים 6-8 חלק העליון של פירורי לחם טחונים טרופים חלבון ביצה פירורי לחם טחונים 2 כפות. כפות מלח ים - "/, כפית פלפל לבן" / כפית חמאה חתוכה לחתיכות קטנות יבשו את הדג היטב עם מגבת נייר. מערבבים אורז, ביצים קצוצות וחמאה רכה. ממלאים באופן רופף את חלל הדג בתערובת זו. שמים שזיפים מיובשים על גבי המילוי. תופרים את הקצוות של החלל בחוט חזק. מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס (רמה 4). מחמאה את התחתית והדפנות של סיר חסין תנור גדול מספיק כדי שהדג פשוט ייכנס, והניח בו את הדג. מברישים את החלק העליון של הדג בחלבון ביצה; מפזרים עם פירורי לחם, מלח ופלפל. שים את חתיכות החמאה בסיר ואופים את הדג במשך 1 או 1.5 שעה. בדוק את מידת העשייה על ידי משיכת סנפיר הדג. אם הסנפיר יורד בקלות, הדג מוכן.

מסירים את החוט ומגישים ישירות מהסיר, מקשטים בסלט קל.

פייק אפוי בסגנון מוסקבה.

חותכים את תפוחי האדמה לעיגולים, מטגנים ומניחים לאורך שולי תבנית האפייה, קולפים את הפייק הבינוני (2-3 קילוגרם), חותכים לפילה ופורסים לפרוסות דקות. ממליחים ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה, מניחים במרכז תבנית האפייה. שמים על הדג בצל מטוגן, פרוסות ביצים קשות, פטריות מבושלות קצוצות מיובשות או טריות. יוצקים הכל עם רוטב שמנת חמוצה ואופים בתנור.

רוטב שמנת חמוצה: מרתיחים את הראש, העצמות, הזנב והסנפירים של הפייק עם שורשים ותבלינים, מסמיכים כמות קטנה מהמרק שנוצר עם רוטב קמח, יוצקים לתוכו אותה כמות של שמנת חמוצה, מערבבים ומרתיחים.

פייק מבושל עם חזרת ושמנת חמוצה.

600-800 גרם דגים, 120 גרם חזרת, 3 כפות. שמן צמחי, 1/2 כף. קמח וחמאה, 1/2 כף. שמנת חמוצה, חומץ, מלח, סוכר, פלפל.
חותכים את הדג המוכן לחתיכות, מלח ופלפל. מגררים שורש חזרת, מתבלים בחומץ וסוכר. משמנים היטב את הסיר בשמן צמחי, שמים שכבת חזרת בתחתית, דגים מעל. יוצקים פנימה 1 כף. מים חמים ושמן צמחי. מבשלים על אש נמוכה.
לאחר 15 דקות, מסננים בזהירות את המרק, ממלאים אותו בשמן, דפוק בקמח, שמנת חמוצה, מלח. מרתיחים במשך 10 דקות. יוצקים את הדג עם הרוטב הזה, סוגרים את הכלים במכסה ומבשלים עוד 15 דקות. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים.

למי שיש גם בעיה לאכול פייק.

הפייק די גרמי אם מטוגן, האוזן עייפה, גם האספיק, והמקפיא מלא, והגעתי למנת פייק חדשה.
את הפייק מנקים, מסלקים, הראשים באוזן, והפגרים נחתכים לחתיכות באורך שווה של 3-5 ס"מ. שכבה של עלה דפנה מונחת בתחתית (מיובא עם העברת חום טובה) של המחבת, יוצקים עם 2-3 מ"מ של שמן צמחי, ואז אנכית, חתיכות אחד לאחד של פייק (אם תרצה, שכבה נוספת של luvrushka ופיק, אבל הכי טוב אחד), נשפכים עם עלי תה חזקים עם מלח שהומס קודם לכן. עד שכל הפגרים מכוסים. לאחר מכן יוצקים שכבה של שמן חמניות מעל, שלושה רבעים מעלי התה שכבר מלאים. הוא מוצב על אש איטית ומתבשל במשך 2.5-4 שעות. בתום ההקוויה התה כמעט רותח והפייק מבושל בשמן, אם התה רותח מוקדם יותר אפשר להוסיף אותו, אבל עדיף לעשות את האש עוד יותר שקטה. מסתבר שמשהו כמו שפריצים גדולים, הרכות של העצמות תלויה בזמן התבשיל. לאחר 2.5 שעות עצמות קטנות מתרככות, ולאחר 4 שעות ניתן לאכול אפילו את עמוד השדרה.

תאכל את זה צונן. התה מומלח על בסיס נפח הפייק ...

פייק הרינג

אני אוהב לתפוס פייק. אבל אני לא יכול לתפוס פייק כאובייקט קולינרי על כל ביטוייו. אני ממש לא אוהב את הריח של פייק, אז אני לא אוהב מנות פייק. או יותר נכון, לא אהבתי את זה עד הסתיו האחרון, עד שניסיתי את הרינג הביתי הנפלא ביותר.

לא כל אישה תגלה את הסודות והדקויות של המטבח שלה בפעם הראשונה. אז אשתו של חברי, ללא רוטב, לא חשפה את סודות הכנת המנה המפוארת הזו. רק בחורף, לאחר שטיפלה בנו לאחר דיג עם הרינג טרי שהוכן ממרמור טרי שנתפס, היא חשפה את סוד המרינדה הממותגת. זהו למעשה המתכון הזה להרינג ומוצע לתשומת לבם של דייגים.

אז, בזמן החורף הקר (אביב, קיץ, סתיו), על פי מסורת ותיקה, אשת הדייג פשוט מחויבת לדחוף אותו לדוג או, במקרים קיצוניים, לשוק. לאחר שהיקיר חוזר למשכנו מולדתו עם טרף, מותקן במטבח דג פייק במשקל קילוגרם או יותר (גם אם הוא מדבר ומבטיח ליקיר למלא את רצונו היקר), שם מנקים אותו, מסיר אותו, שוטף אותו תחת חם. מים ופילה.

את הפילה שהוצא מהבהמה המנוקדת חותכים לחתיכות מנות ברוחב 1.5-2 ס"מ. ל-600-700 גרם פילה פייק אנחנו צריכים: מיץ מלימון אחד, כף מלח גס, 2 כפות סוכר, 5 כפות שמן חמניות , כפית כוסברה לא טחונה ו-15 ציפורן. אנחנו מערבבים את נתחי הפילה עם מלח, סוכר ותבלינים, שמים אותם בכלי מתאים ויוצקים מעל מיץ לימון ושמן חמניות.
לאחר שלוש או ארבע שעות, הרינג נפלא מתאים לצריכה. תהנה מהארוחה!

למרות העובדה שהכבד נחשב לאחד האיברים המלוכלכים ביותר בגוף של בעלי חיים, שכן תפקידו העיקרי הוא לנקות את הגוף מחומרים מזיקים ורעלים, הוא גם טעים מאוד. הכבד של בעלי חיים רבים נחשב למעדן יקר למדי.

המאמר שלנו ידבר על מנת גורמה אחת שאהובה על מומחים קולינריים במדינות רבות - כבד פייק. על היתרונות והנזקים שהוא יכול להביא לגוף האדם וכיצד לבשל אותו בצורה טעימה, קרא להלן.

האם אפשר לאכול כבד פייק

פייק הוא דג מים מתוקים טורף השייך למשפחה בעלת אותו השם. הבשר שלו מכיל אחוז קטן של שומן - מ-1 עד 3, ונחשב לתזונה.

באנגליה, עוד לפני אמצע המאה הקודמת, הוא נחשב לטעים ביותר מבין שאר הדגים, וגם יקר.

אבל ברוסיה, פייק סווג כדג מדרגה שלישית, שכן הוא דורש עיבוד קולינרי ומניפולציות מורכבות שנועדו לרכך את הבשר, לשפר את טעמו ולהטביע את הריח הספציפי.

האם ידעת? הפה בעל השיניים של הפייק נפתח כל כך לרווחה שהדג יכול לבלוע טרף רחב הרבה יותר מגופו שלו.

הכבד של פייק נשאר אם, למשל, הדג משמש להמלחה, טיגון קציצות. גוף זה אינו מתאים לעיבוד כזה. יש דעה שלא כדאי להתעסק איתו ועדיף לתת למזון לבעלי חיים.

עם זאת, יש שפים שאומרים שאין צורך למהר, כי בעזרת פעולות פשוטות ניתן להכין ממנו מנות מעניינות.

בחרנו עבורכם רשימה של תכונות שימושיות ומזיקות של כבד פייק, לאחר הקריאה תוכלו להחליט מה בדיוק אתם רוצים לעשות איתו.

תועלת

היתרונות של כל מוצר נקבעים על פי ההרכב הכימי שלו, ערכו התזונתי ותכולת הקלוריות שלו.

הרכב כבד הפייק כולל את הרכיבים המתוארים להלן.
ויטמינים:

• - 0.1 מ"ג (4.3% מהדרישה היומית לאדם);
• - 0.7 מ"ג (38.9%);
• , NE - 5 מ"ג (25%).

:

• - 28 מ"ג (2.8%);
• - 412 מ"ג (51.5%).

:

• Fe (ברזל) - 2.1 מ"ג (11.7%).

האם ידעת? בארצות הברית, בעיר הייוורד, ויסקונסין, יש מבנה בצורת פייק. גובהו 44 מ' בגוף יש מוזיאון לתפארת דיג, בראשו בית קפה ומרפסת תצפית.

כפי שניתן לראות, הרכב הכבד אינו מגוון במיוחד, אך הוא מכיל אלמנטים חשובים מאוד לתפקוד תקין של גוף האדם.

אז, תיאמין אחראי על מצב העור, הריריות, איברי הראייה, משתתף בתהליכים מטבוליים של חלבון, שומן ומים-מלח, מנרמל את מערכת העיכול, הלב וכלי הדם, מערכות העצבים, מגרה hematopoiesis ופעילות נפשית.

ריבופלבין עוזר לסנתז ויטמינים אחרים בגוף, הרגעת מערכת העצבים, פירוק שומנים, חלבונים ופחמימות, שמירה על גמישות, מוצקות וצעיר של העור.
ויטמין PP, המצוי בכמות די גדולה בכבד של פייק, מבטיח תפקוד תקין של המוח, משפר את תפקוד אברי הראייה, מחזק שיער, ציפורניים, משפיע לטובה על העור, מוריד דם לחץ, רמות כולסטרול, מייצב את רמות הסוכר בדם, מגביר את זרימת הדם.

סידן וזרחן אחראים לבריאות העצמות והשיניים, לצמיחה והתפתחות של רקמת השריר, למהלך התקין של חילוף החומרים, לתפקוד הלב והכליות. החוסר שלהם מוביל לחולשה, תשישות עצבנית של הגוף, חולשה כללית.

גם תפקידו של הברזל בגוף האדם ידוע - השתתפות בתהליכי ההמטופואזה, אספקת אנרגיה, חמצן לרקמות ולאיברים פנימיים ושמירה על חסינות.

לפיכך, כאשר אוכלים כבד פייק, אתה יכול:

• לחזק חסינות;
• לספק לגוף אנרגיה;
• לפצות על היעדר ויטמינים;
• לחזק עצמות, ציפורניים, שיער, שיניים, עור;
• לנרמל את הפעילות של מערכת העצבים, הלב, כלי הדם, איברי הראייה;
• עזרה ביישום תהליכי העיכול;
• להילחם בעודף משקל.

תכולת הקלוריות של המוצר אינה גבוהה מדי - 131 קק"ל / 100 גרם, שהם 9.2% מהדרישה היומית לאדם.
הערך התזונתי הוא כדלקמן:

• חלבונים - 28.4 גרם (34.63%);
• שומן - 1.9 גרם (2.92%).

חסרים פחמימות, סיבים תזונתיים ומים.

האינדיקטורים של הפייק הצפוני שונים במקצת. הכבד שלה יותר עתיר קלוריות - 156 קק"ל / 100 גרם. הוא מכיל פחות חלבון - 16.6 גרם (20.24%), יותר שומן - 8 גרם (12.31%), פחמימות - 4.3 גרם (3. 36%) ומים - 69.8 g (2.73%).

חָשׁוּב! לכבד פייק יש בדרך כלל מסה קטנה - עד 200 גרם, שכן למטרות קולינריות עדיף לבחור דגים שלא יעלו על 2.5 ק"ג. לכן, על מנת להכין מנה למספר אנשים, ניתן לאסוף אותה ולצבור אותה בצורה קפואה בהדרגה. אז היא לא תאבד את התכונות החשובות שלה.

לפגוע

כמו כל מוצר אחר, כבד פייק יכול להביא לא רק יתרונות, אלא גם נזק. ישנן קטגוריות של אנשים אשר בשל מיקומם או בעיות בריאות קיימות, חייבים לעקוב בקפידה אחר התזונה שלהם והמוצרים הנופלים לתוכה כדי לא לפגוע בגופם.

לכן, חשוב לקבל מידע לגבי האם אנשים שנכללים בקטגוריות כאלה אוכלים כבד פייק, בפרט, נשים הרות, מניקות, אנשים שאובחנו עם סוכרת, כיבי קיבה ומחלות אחרות של מערכת העיכול.
אם הכבד מוכן בצורה תזונתית, כלומר ללא צלייה, המלחה, אז זה יכול לשמש את כל הקטגוריות האלה של אנשים. זה דל שומן ולא עשיר בקלוריות. הוא נכלל ברשימת זני הדגים המומלצים לצריכה על ידי נשים הרות ונשים במהלך ההנקה.

התווית הנגד היחידה היא אי סבילות אישית למוצר. כמו כן, אתה לא צריך להיסחף עם המעדן הזה, כי זה יכול להועיל רק אם המדד הוא ציין.

נזק לגוף האדם יכול להיגרם על ידי דגים שנתפסו במאגר מזוהם.

מה אפשר לבשל

השימוש הנפוץ ביותר בכבד פייק הוא הטיגון שלו - עם ירקות, פטריות, עשבי תיבול, שמנת, בבלילה, בפירורי לחם, עם תבלינים. ניתן לבשל אותו במיקרוגל, בישול איטי, במחבת על הכיריים, בתנור.

הוא מוגש לשולחן עם תוספת. לפי הטעם, זה קצת דומה גם, אבל הוא עדין יותר במרקם ומכיל פחות שומן. המנה יוצאת ריחנית ועסיסית. כבד מטוגן מעורר תיאבון גם חם וגם קר.
סלטים קרים וחמים בתוספת כבד פייק טעימים מאוד. עדין ויוצא דופן בטעמו הוא סלט בתוספת, ו. סלטים כאלה מתאימים הן לשימוש יומיומי והן להגשה לשולחן החגיגי.

המתכון לכבד פייק מלכותי מעניין - נציג אותו בחלק האחרון של המאמר שלנו.

כבד פייק שימושי גם למי שאוהב חטיפים קלים ומהירים עם כריכים. מכינים ממנו פאטה או מטוגנים לחתיכות, ששמים לאחר מכן על לחם. יש עקרות בית שמצליחות לגלגל אותו מלוח בשמן זית. שימוש נוסף באיבר זה הוא לבישול מרק דגים.

בדרך כלל, לפני שמתחילים את כבד הפייק לתוך התהליך, הוא מושרה במים קרים למשך 1-3 שעות.

חָשׁוּב! בקנייה צריך לבחור דג בעל עיניים נוצצות מבריקות, ריח רענן של מי נהר ואצות, זימים אדומים בוהקים, פגר נקי, חלק וצפוף עם קשקשים מבריקים. כדאי לסרב לקנות פגרי דגים שבורים, מעוותים ומרוסקים עם ריח חמוץ, נזק לבטן וזיימים דהויים.

מתכון

כפי שאתה יכול לראות, רשימת המנות באמצעות כבד פייק היא די נרחבת. נשתף אתכם במתכון מעניין, אך יחד עם זאת פשוט וקל להכנתו, שהתוצאה שלו בהחלט תשמח אתכם.

עבור המנה תצטרך את המרכיבים הבאים:

• כבד פייק - 200 גרם;
• תפוח - 1 חתיכה;
• בצל (גדול) - 1 חתיכה / 100 גרם;
• גרגירי פלפל (תערובת) - 5 גרם;
• עלה דפנה - 1 גרם;
• אגוז מוסקט - 10 גרם;
• מלח לטעימה;
• שמן זית (חמניות) - 40 מ"ל;
• חומץ - 30 מ"ל;
• מים - 1 ליטר.

מכלי מטבח אתה צריך להכין:

• סיר קטן;
• לוח לחיתוך בצל ותפוחים;
• מיכל עם מכסה.

הוראות הבישול שלב אחר שלב הן כדלקמן:
מנה זו נאכלת קרה. תכולת הקלוריות שלו היא כ-53 קק"ל.

סרטון מתכון לכבד פייק מלכותי

חָשׁוּב! בעת רכישת דג צונן, לחץ על גב הפגר עם האצבע. אם החור שנוצר באותו זמן לא נעלם במשך זמן רב, אז הפייק לא טרי, הוא כבר הוקפא והפשר.

לפיכך, כבד פייק הוא מעדן ותבשיל דיאטטי המוערך על ידי עמים רבים. הוא מכיל כמות מספקת של חומרים יקרי ערך המאפשרים לגוף האדם לתפקד כרגיל. הוא משמש לבישול מגוון מנות, וכבד הפייק המטוגן הוא הכי טעים. דג זה נלכד כל השנה, כך שניתן לרכוש אותו ללא קשר לעונה.