Paistettu porsaankinkku valkosipulilla ja yrteillä. Porsaan koipi marinaadissa

Ihana, tuoksuva, mehukas kinkku rapean kultaisen kuoren alla - mikä voisi olla maukkaampaa? Porsaan kinkun kypsentämiseen uunissa näin, tarvitset ruokaa, uunia, kärsivällisyyttä ja paljon rakkautta, sillä erityisiä taitoja ei tarvita! Tarjoamme pari kypsennysvaihtoehtoa, mutta sitä ennen sanomme muutaman sanan siitä, mikä liha sopii paremmin paahtamiseen ja miten se valmistetaan.

Kinkkua kutsutaan ruhon lonkan tai olkapään meheväksi osaksi. Nämä kaksi tyyppiä eroavat makuominaisuuksiltaan. Lapaluiden liha on jäntevää, vähemmän rasvaista, joten se sopii paremmin paistamiseen, dieettiruokien valmistukseen. Lonkkaosa on rasvaisempi, siinä on rasvakerroksia. Juuri tällainen kinkku sopii parhaiten, koska se ei muutu kuivaksi.

Ennen kypsennystä kinkku on pestävä perusteellisesti. Sitten yleensä, jotta mehut imeytyvät, ole vielä mehukkaampi ja paista nopeammin uunissa.

Lihaa voidaan paistaa eri tavoin: muodossa, foliossa,. Se riippuu omista mieltymyksistäsi ja uunisi ominaisuuksista. Jos et esimerkiksi ole varma, kypsyykö uuni lihan tasaisesti, on parasta käyttää kannellista tai foliolla varustettua paahtouunia. Emme siis määrittele paistomenetelmää, mutta tarjoamme myös lisäaineita. Ja kuinka leipoa - päätä itse!

Paistettu kinkku

Hyvällä lihalla itsessään on uskomattomia makuominaisuuksia, joten se voidaan "vain paistaa". Tämä resepti vaatii vähintään ainesosia:

• Rasvainen kinkku - 2 kg;
• Suola - 1,5 kg.

Tämän kypsennysmenetelmän erikoisuus on, että sianliha paistetaan. Sekoitamme vettä ja suolaa suhteessa 1 - 4. Otamme suuren ruiskun ja yritämme kyllästää kappaleen mahdollisimman paljon tällä liuoksella.

Haluttaessa liuokseen voidaan lisätä erilaisia ​​mausteita.

Kaada loput suolasta uunipellille ja laita liha suoraan sen päälle. Laitoimme uuniin noin 3 tunniksi enintään 160 asteen lämpötilaan. Jos liha alkaa yhtäkkiä palaa, peitä se foliolla. Uunissa paistettu kinkku on valmis!

Porsaan appelsiineja

Yksi suosituimmista tavoista keittää porsaankinkkua uunissa on. Nämä hedelmät antavat ruualle ihanan aromin ja maagisen makean hapan maun. Ruoanlaittoon tarvitsemme:

• Rasvakinkku - 1,5-2 kg;
• Appelsiinit - 5 kpl;
• Mausteet lihalle, suola - maun mukaan;
• Salaatinlehdet - tarjoiluun.

Pesemme ruhon, teemme sitten monia leikkauksia, pyyhimme suolalla ja mausteilla. Seisotaan ainakin tunti.

Leikkaa sitrushedelmät viipaleiksi. Levitämme ne muotoon tai folioon, laitamme lihan päälle ja hedelmät uudelleen. Peitä kannella tai kääri folioon. Paistamme 190 asteessa noin puolitoista tuntia.

Tarjoile kuumana, leikattu muoveihin ja levitetty salaatinlehdille.

Kinkku taikinassa

Tämä resepti on melko vanha, mutta ei menetä merkitystään, koska liha on vain jumalien ruokaa! Tarvitsemme siis:

Pesemme lihan, poistamme siitä rasvan, rasvan, ihon. Keitä sitten noin puolitoista tuntia. Muista lisätä suolaa ja mausteita veteen! Kun se on ruoanlaiton aikana, tehdään testejä.

Sekoita munat, majoneesi, smetana, jauhot ja karkea juustoraaste. Sekoita sitten huolellisesti, suola ja lisää mausteet. .

Jos lisäät taikinaan lusikallisen sinappia, saat mausteisemman aromin ja kirkkaamman maun.

Päällystämme kypsennetyn ja jo jäähtyneen kinkun varovasti taikinalla ja laitamme öljyllä voideltuun muottiin. Sitten lähetämme sen uuniin, joka on lämmitetty 180 asteen lämpötilaan. Valmius tarkistetaan taikinan valmiudella, koska sianliha on jo kypsennetty. Heti kun taikina on ruskistunut - otamme sen pois. Tarjoile kuumana leikkaamalla juuri ennen tarjoilua. Sinappi sopii kastikkeeseen. Kaikille paistetuille sianlihalle, esimerkiksi vihanneksille, on parempi valita kevyt lisuke.

Nauti ateriastasi!

Uunissa paistettu porsaankinkku foliossa on jotain, jota teen harvoin. Mutta kun ostan tämän osan ruhosta, en koskaan epäile, etteikö se olisi herkullista. Liha on menestys, se ei toimi millään muulla tavalla. Valitettavasti näin ei aina ollut. Muistellessani ensimmäistä kokemustani sianpaistetun ruoanlaitosta hymyilen ironisesti. Tämä ei tietenkään ollut yleismaailmallinen katastrofi, mutta minun piti pureskella pitkään ja ilman suurta iloa. Kuitenkin "virheiden selvittely" ja yksinkertaiset kulinaariset temput onnistuivat sulattamaan vaikuttavan jääkerroksen minun ja paistetun lihan väliin. Ja nyt teen sitä suurella ilolla.

Paistaaksesi sianlihaa uunissa foliossa, tarvitset (lasi - 200 ml)

Kuinka paistaa porsaankinkkua uunissa

Tämä osa ruhosta on täydellinen uunissa ruoanlaittoon. Varsinkin jos ihralla ja luulla. Minulla oli lihaa ilman ensimmäistä ja ilman toista, mutta siitä tuli erinomaista - pehmeää, mureaa, mehukasta. Valmista siis sianlihakinkku marinointia varten. Mutta miksi tehdä turhia eleitä, jos voit upottaa lihan heti marinaadiin ja odottaa varattua aikaa? Tietysti se käy. Mutta jos haluat lyhentää marinointiaikaa, liotus etikkaliuoksessa, joka pehmentää sianlihan kuituja, on välttämätöntä. Veden ja etikan (tavallinen, 9 prosenttia) suhde liuoksessa on 1:1.
Liota puolitoista tuntia. Ei tarvitse piiloutua kylmään, anna sen seistä suoraan keittiössä.
Valmista marinadi. Ota pohjaksi sitruunamehu. Purista se pois ja siivilöi kuopasta.
Sekoita kulhossa vastapuristettu sitruunamehu, sinappi, mausteet, suola ja sekoita hyvin.
Kuori valkosipuli ja hienonna hienoksi. Mutta voit viedä sen puristimen läpi suoraan marinaadiin etkä huijaa päätäsi leikkaamalla. Kuka tykkää paremmin.
Lisää valkosipuli muiden marinadin ainesten joukkoon ja sekoita hyvin.
Poista kinkku vesi-etikkaliuoksesta, kuivaa ja hiero marinadi joka puolelta (hierontaliikkeitä). Laita kulhoon, peitä jollakin, jotta pinta ei rapistu (esim. elintarvikekääre) ja laita kylmään paikkaan 3-4 tunniksi tai pidemmäksi aikaa.
Kun määritetty aika on kulunut, poista marinadin jäännökset lautasliinalla (ylikypsä valkosipuli ei haise kovin miellyttävältä ja katkeralta) ja paista liha hyvin kuumennetussa kasviöljyssä. Öljyä ei tarvita paljon, jotta se ei pala. Tee toiselle puolelle kultainen kuori.
Ja toinen myös. Kuten tämä. Tämän yksinkertaisen toimenpiteen ansiosta lihan pinta "sulkeutuu" ja lisää mehua jää sisään. Kääri paistettu sianlihapala useaan kerrokseen foliota (ei saa olla reikiä, muuten se kuivuu) ja laita lämmönkestävään muotoon tai uunipellille. Esilämmitä uuni (200 astetta riittää) ja laita porsaanliha siihen. Keitä 2 tuntia, poista sitten folio (tai vain avaa se) ja palauta porsaankoipi uuniin. 20-30 minuuttia riittää muodostamaan virheettömän rapean kuoren.
Kuinka kauniin lihapalan saimmekaan.

Jokainen voi vihdoin yrittää. Leikkaa heti, juuri uunista vetämällä, ja tarjoile heti pöytään punertava porsaankinkku, joka on höyryä täynnä ja uskomatonta tuoksua.

Näyttää siltä, ​​että jo pelkästä tämän juhlaruoan mainitsemisesta ihmisillä alkaa vuotaa sylkeä runsaasti. Entä kotitalous, joka yhtäkkiä saa kiinni keittiöstä ryntäävän paahdetun kinkun tuoksun? Heti kun ylellinen ruokalaji alkaa kuivua uunissa, siitä tulee henkeäsalpaava tuoksu, jonka hengittää mehukas liha ja mausteet. Kaiken läpäisevä tuoksu ilmoittaa jopa naapureillesi juhlavalmisteluistasi. Joten sen valmistelusta ei voi tehdä odottamatonta yllätystä.

Pöytään tarjoiltu porsaanliha siitä tulee uskomatontahellä, virtaava mehu ja herkullinen, jos seuraat p ammattikokkien tarjoamia reseptejä. Siinä säädetään kinkun pakollisesta alustavasta liotuksesta suolavedessä tai peittauksesta. Tämä useiden tuntien valmistusprosessi muuttaa lihan rakennetta, antaa sille lisämakuja ja makuista mehukkuutta.

Noudatamme ravintolakokkien neuvoja. Nämä mestarit osaavat keittää sianlihan kinkkua uunissa.

Kalvossa paistettu mehukas kinkku

Tarvitset:

• sianlihakinkku (3 kg luullinen);
• 3 ruokalusikallista hunajaa;
• 2 ruokalusikallista sinappijauhetta;
• muutama neilikka.

Marinadiin:

• 3 litraa vettä;
• 2 ruokalusikallista suolaa ja sokeria;
• 1 rkl kuminan siemeniä ja mustapippuria;
• pala kuivaa kanelia;
• 1 sipuli (hienoksi);
• 3 murskattua valkosipulinkynttä;
• 2 ruokalusikallista lastuja raastettua inkiväärijuurta;
• 1 appelsiini;
• 1 mehukas sellerin varsi.

Varasto:

• leikkuulauta;
• terävä veitsi;
• kestävä sellofaani laukku;
• kulinaarinen folio;
• syvä leivinpelti tai tilava tulenkestävä pelti (keramiikka, metalli, lasi).

Peittaus

Kuumenna vesi kiehuvaksi, liuota sokeri ja suola kiehuvaan veteen, lisää kaneli. Otamme sen pois tulelta.

Leikkaa appelsiini puoliksi, purista mehu kiehuvaan veteen. Lähetämme sinne kanelia.

Laitoimme kaikki muut komponentit jäähdytettyyn (+40 .. +50 ° С) marinaadiin ja kaada se kinkun päälle. On tärkeää, että se upotetaan kokonaan mausteiseen suolaveteen. Järkevin ja taloudellisin tapa on marinoida tilava kinkku tilavassa elintarvikesellofaanista valmistetussa pakkauspussissa.

Jos tällaista pakkausta ei ole käsillä, marinoi liha missä tahansa astiassa. Mutta jotta se peittyy kokonaan, marinadi tarvitsee paljon enemmän.

Marinoi kinkkua kylmässä 3 päivää.

paistaminen

Laitamme pellille (tai pellille) leveän folion, käärimme suolakurkkukinkkua siihen nahka ylöspäin.

Sinun ei tarvitse enää suolaa tai pippuria.

Paista uunissa (+230 °C) 1,5 tuntia.

lasite koristelu

Nyt on vielä lisättävä viimeinen silaus - lasite.

Sekoita hunaja sinappijauheeseen.

Avaamme folion. Teemme iholle matalia leikkaavia leikkauksia. Me kiinnitämme neilikkaa leikkausten leikkauskohtiin.

Voitele työmme sinappi-hunajakuasteella.

Paista (+180 ° С) avoimella foliolla vielä puoli tuntia.

Sisävuoro

Tarjoile kinkkua punaisten kastikkeiden, valkoisen piparjuuren, suolakurkkujen kanssa. Marinoidut luumut varjostavat täydellisesti lihan makua.

Lisukkeena uunivihannekset, luumujen kanssa haudutettu kaali, perunamuusi ovat hyviä.

Kukapa ei rakasta maukasta, mehukasta ja pehmeää porsaanfilettä. Erityisesti tällaisiin tarkoituksiin sopii kinkku, jossa ei ole suonia ja rustoa. Siksi juuri tämä osa ostetaan usein keitetyn sianlihan keittämiseen kotona.

Meidän tarvitsee vain valita tuore liha, marinoida se kunnolla, kääriä folioon ja lähettää uuniin ruskistumaan. Sinun ei tarvitse edes pestä leivinpeltiä sen jälkeen, koska kalvo suojaa paitsi mahdolliselta palamiselta myös rasvapisaroilta sisäseinille. On hyödyllistä lukea kuinka sisällä ilman vahvoja kemikaaleja.

Resepti numero 1: Paistettu porsaankinkku hunaja-sinappikuorrutuksessa

Mausteinen-makea marinadi, joka perustuu hunajaan ja sinappiin, lisää lihaan pikantin makua. Tuoksuva kultainen kuori voi aiheuttaa ruokahalua parhaiten ruokitussa ihmisessä. Joten tämä resepti on pakollinen arsenaalissasi.

• 1 kg sianlihaa; 2 rkl. lusikat hunajaa; 4 rkl. ruokalusikallista oliiviöljyä; 2 rkl. lusikat rakeista sinappia; suolaa, lihamausteita ja pari laakerinlehteä.
• Vaiheittaiset ohjeet: huuhtele liha juoksevan veden alla ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla; hiero suolalla ja mausteilla; tee leikkauksia kehän ympäri ja aseta pieniä laakerinlehtiä; nyt valmistamme marinadin sekoittamalla hunajaa, öljyä ja sinappia; laita liha syvälle lautaselle ja kaada marinadin päälle; jätä yön yli; esilämmitä uuni 200 asteeseen aamulla; kääri kinkku folioon ja aseta se uunipellille; keitä 40-50 minuuttia.

Kullanruskea kuori, tuoksuva tuoksu ja leikattaessa virtaava mehu - kaikki sopii tähän reseptiin. Valmista tällainen ruokalaji lounaalle tai lomalle, ilahduta itseäsi ja läheisiäsi unohtumattomilla makuelämyksellä.

Resepti 2: Paahdettua porsaankoivaa timjamilla ja rosmariinilla

Italialaiset yrtit, nimittäin timjami ja rosmariini, lisäävät lihaan herkkää makua. Mausteet eivät vain pysty parantamaan itse lihan makua, vaan myös koristavat täydellisesti paistetun sianfileen ulkonäköä. Resepti on melko yksinkertainen eikä vie sinulta liikaa aikaa. Tärkeintä ei ole unohtaa kinkun marinointia etukäteen, sillä porsaanliha tarvitsee marinoitumiseen vähintään 4-5 tuntia.

• Vaadittu ainesosaluettelo: 1 kg sianlihaa; 6 valkosipulinkynttä; 4 rkl. ruokalusikallista oliiviöljyä; 2-3 oksaa timjamia ja rosmariinia; mausteita ja suolaa maun mukaan.
• Vaiheittaiset ohjeet: huuhtele liha huolellisesti ja kuivaa se; hiero sitten suolalla ja mausteilla; leikkaa, hienonna valkosipuli ja työnnä se reikiin; voitele liha nyt runsaasti öljyllä; murskaa rosmariini ja timjami; ripottele kinkkua ja marinoi useita tunteja jääkaapissa; esilämmitä sitten uuni; levitä pellille foliolla ja laita liha paistumaan 45 minuutiksi.

Tuoksuva paistettu porsaankinkku on valmis. Anna jäähtyä hieman kastikkeen valmistamisen ajaksi. Ota tomaattipyree tai valmis ketsuppi, lisää hienonnettu korianteri ja ripaus suolaa. Tai kaada oliiviöljy lautaselle, hienonna yrtit ja purista valkosipuli.

Resepti numero 3: Porsaan kinkku valkosipulilla, kypsennetty uunissa

Perinteinen porsaan sisäfileen resepti. Yksinkertainen, lyhyt ja mielettömän herkullinen. Ennen kuin aloitat, muista valmistaa tiheä lanka antaaksesi rullalle halutun muodon. Perusreseptiin voi laittaa myös rosmariinin oksia leivottaessa, tämä tekniikka lisää ruokaan mausteisia vivahteita ja vertaansa vailla olevaa makua.

• Vaadittu ainesosaluettelo: 1 kg sianlihaa; 5 valkosipulinkynttä; 3 kpl laakerinlehteä; oliiviöljy rullan voitelemiseen; 2-3 rosmariinin oksaa; mausteita ja suolaa maun mukaan.
• Vaiheittaiset ohjeet: huuhtele liha; liota loput vedestä keittiöpyyhkeellä; hiero suolalla ja mausteilla; leikkaa valkosipuli pieniksi paloiksi, murskaa myös laakerinlehti; leikkaa ja leikkaa liha symmetrisesti niiden kanssa; ota lanka ja kääri liha rullalle; harjaa oliiviöljyllä; muotoilla; ja laita rosmariini päälle; anna marinoitua 4-5 tuntia jääkaapissa; esilämmitä sitten uuni 200 asteeseen; laita liha folioon uunipellille ja paista 40 minuuttia.

Keitetty porsaanliha on valmis, poista rosmariinin oksat ja lanka, leikkaa rulla paloiksi. Tarjoile valkosipuli- tai tomaattikastikkeen kanssa, jonka resepti on kuvattu edellisessä kappaleessa. Älä unohda tarjoilla lisuketta lihan kanssa,

Perinteiselle slaavilaiselle keittiölle on aina ollut ominaista minkä tahansa lihan valmistus suuriksi paloiksi. Niitä keitettiin ja paistettiin kattiloissa, valuraudoissa ja avotulella.

Tätä menetelmää pidettiin yksinkertaisena ja järkevänä.

Viime vuosisadalla avouunit on korvattu uunilla, joissa suuret palat paistetaan tasaisesti joka puolelta ulkonäköä ja makua tinkimättä.

Kinkku (selkä) - sianlihan ruhon mehevä lantio- tai lapaosa, joka useimmiten altistetaan lämpökäsittelylle paistamalla.

Kinkunlihaa syödään kuumana ja myös kylminä alkupaloina (kinkku, prosciutto, keitetty sianliha, jamon). Leivontaan voit valita kinkun reisiluun osan lihafileen tai kinkun, jossa on rasvaa luussa. Jotkut pitävät vähärasvaisesta lihasta, kun taas toiset eivät voi kuvitella kinkkua ilman rasvakerrosta. Kaikilla sianlihakinkutyypeillä on omat valmistusmenetelmänsä.

Uunissa paistettu porsaankinkku - ruoanlaiton yleiset periaatteet

Kaikenlaista käsittelyä varten kinkku otetaan sian ylimmästä reidestä. Etummaisen lapa-alueen kinkku on kuitupitoista ja vähemmän rasvaista, sopii paistamiseen, sämpylöiden valmistukseen ja ruokavalioresepteihin. Porsaan takalihassa tai pekoniosassa on mehukkaampaa ja rasvaisempaa lihaa, jossa on eripaksuisia rasvakerroksia. Tämän lihan onnistunein kypsennysvaihtoehto on paahtaminen.

Paahtamista edeltää yleensä kinkun valmistelu lämpökäsittelyä varten.

Liha on huuhdeltava kylmällä vedellä, jolloin mahdolliset pienet luupalaset, harjakset ja verijäämät huuhtoutuvat pois.

Useimmiten ennen paistamista kinkku vanhennetaan suolavedessä tai marinaadissa, tämä menettely vähentää merkittävästi sen valmistusaikaa uunissa.

Resepti 1. Porsaan kinkkua uunissa foliossa (appelsiinien kanssa)

1-2 kg. rasvainen kinkku;

Mausteet maun mukaan;

Vihreät salaatit (koristeeksi).

Puhdista ja avaa kinkun iho veitsellä. Tee ristinmuotoisia viiltoja kinkun koko kehälle. Mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa appelsiinit kuorineen ympyröiksi.

Vuoraa uunipelti foliolla niin, että reunat roikkuvat irti levystä.

Laita sitrusviipaleet folioon, aseta liha niiden päälle. Se puolestaan ​​on vuorattu kerroksella appelsiineja ja peitetty foliolla ei ole kovin tiukka.

Kinkkua paistetaan 180-asteisessa uunissa 80 minuuttia.

Valmis liha vapautetaan foliosta ja leikataan osiin, ne asetetaan salaatinlehdillä peitetylle astialle. Appelsiinit asetetaan päälle.

Reseptin appelsiinit voidaan korvata ananaksella tai papaijalla.

Resepti 2. Porsaan kinkkua uunissa foliossa (omenakastikkeella)

Mausteet, laakerinlehti;

Vähärasvainen öljy (mikä tahansa) - 40 ml;

Omenat (makeuttamaton lajike) - 5 kpl;

Jälkiruokaviini (punainen) - lasi;

Mausteet ja suola.

Liha pestään, kuivataan ja täytetään valkosipulilla, laakerinlehdillä ja porkkanoilla.

Suolattu liha tulee suolata, hieroa kuumalla punapippurilla ja peittää oliivi- tai muulla öljyllä. Mausteilla käsitelty pala peitetään kannella ja laitetaan jääkaappiin vuorokaudeksi.

24 tunnin kuluttua liha poistetaan jääkaapista, kastetaan talouspaperiin ylimääräisen mehun poistamiseksi ja kääritään folioon.

Porsaankinkkua paistetaan uunissa keskilämmöllä (180-190 astetta) noin 2 tuntia.

Kastikkeen valmistus: Kuori omenat, leikkaa lohkoiksi, lisää vesi ja keitä pehmeiksi. Keittämisen jälkeen omenat soseutetaan, laimennetaan viinillä ja raastetulla sitruunankuorella.

Valmis kinkku leikataan paloiksi, jotka asetetaan voideltuun tulenkestävään astiaan ja kaadetaan omenakastikkeella. Ennen tarjoilua astiaa on lämmitettävä uunissa (ei ehdi jäähtyä) 5-7 minuuttia.

Resepti 3. Uunissa paistettu porsaankinkku (taikinassa)

Mukaan 4 rkl. lusikat smetanaa ja majoneesikastiketta;

1 tl aromaattista yrttimaustetta.

Leikkaa kinkusta nahka ja rasva. Keitä lihaa suolan ja mausteiden kanssa vedessä noin 1,5 tuntia ja laita siivilään valumaan liemi.

Sekoita smetana, majoneesi, kananmunat, juustoraaste ja jauhot. Lisää kuivatut yrttimausteet ja vaivaa taikina. Päällystä hieman jäähtynyt keitetty kinkku tällä seoksella ja laita se uunivuokaan. Voit lisätä taikinaan lusikallisen sinappia parantaaksesi mausteista aromia ja makua.

Joten kinkun kypsennys uunissa on paljon nopeampaa kuin muissa vaihtoehdoissa, koska liha oli esikeitetty. Paistetaan kunnes taikinakuori on ruskea 170-180 asteessa.

Resepti 4. Uunissa paistettua porsaankinkkua annoksina

Porsaan reisi (massa rasvalla) - 2,5 kg .;

Kasviöljy - 2 rkl. lusikat;

Jauhot tai tärkkelys - 1 rkl. lusikka;

1 tl paprikaa;

Hunajasienet (säilykkeet) - 200 g;

Liha leikataan noin puolet kämmenen kokoisiksi paloiksi ja paistetaan kevyesti. Ruskistamisen jälkeen sinun on siirrettävä sianlihapalat paperille ja kuivattava.

Hienonna sipuli ja kuullota paprikan kanssa. Kaada jauhot ja suola pannulle ja jatka paistamista vielä 1 minuutti. Kaada seuraavaksi liemi ja viini. Hauduta seosta miedolla lämmöllä, kunnes se alkaa paksuuntua. 2 minuuttia ennen lieden sammuttamista lisää kerma kastikkeeseen.

Laita paahdetut kinkkupalat sienien kanssa muottiin. Kaada kastike lihan päälle ja laita uuniin 35 minuutiksi. Aseta lämpötila - 160-170 astetta.

Sienlihan kinkulle, joka on paistettu annoksina sienten kanssa, on parempi tarjota riisiä lisukkeena, se kompensoi lihan ylimääräistä rasvapitoisuutta.

Resepti 5. Uunissa paistettu porsaankinkku (kvassilla)

Maustepippuri - 10 hernettä;

Neilikka - 3-4 sateenvarjoa;

Kvass kaadetaan altaaseen tai kulhoon, lisätään mausteet, sipulit ja suola. Liha laitetaan nesteeseen marinoitumaan 2 päiväksi. Marinadilla varustetut astiat puhdistetaan kylmässä paikassa.

2 päivän kuluttua kinkku poistetaan marinadista, kuivataan lautasliinoilla ja täytetään valkosipulilla.

Täytetty sianlihapala asetetaan uunipellille, jossa on reunoja ja paahdetaan uunissa 80 minuuttia.

Tämän ajan kuluttua marinoinnin jäljelle jäänyt neste kaadetaan pannulle, liha jatkaa paistamista vielä 1 tunti. Ajoittain sianlihaa tulee kastella uunipellin mehulla.

Paistettuun kinkuun voi lisätä kuorittuja perunan mukuloita. Sitten lihan kanssa valmistetaan lisuke.

Reseptin kvassin voi korvata oluella.

Resepti 6. Uunissa hihassa paistettu porsaankinkku (katajanmarjoilla)

1 kg. sianliha (olkapää tai reisi);

300 g luumuja ilman luita;

100 l. kuiva viini (valkoinen);

50 g lehmävoita;

Kourallinen katajanmarjoja;

Lusikallinen jauhettuja keksejä.

Murskaa katajanmarjat ja laakerinlehti huhmareessa. Raasta porsaanliha mausteilla, suolalla ja murskatulla seoksella. Voitele liha puolen tunnin kuluttua sulatetulla voilla ja kaada päälle viini.

Laita pala kinkkua leivinpussiin ja lähetä uuniin 2 tunniksi. Uunin lämpötila on 200-210 astetta. Ajoittain sinun on käännettävä hihaa ympäri, jotta liha paistuisi tasaisesti.

Kun liha kypsyy, valmista kastike. Luumut liotetaan kuumassa vedessä ja viedään sitten lihamyllyn läpi.

Keksit paistetaan öljyssä, niihin lisätään luumut ja liemi. Kastike suolataan ja haudutetaan useita minuutteja keskilämmöllä.

Puoli tuntia ennen paistamisen loppua hiha leikataan, sitten jäljellä olevan 30 minuutin aikana mehu haihtuu ja kinkku ruskistuu.

Valmis kinkku leikataan paloiksi ja kaadetaan kastikkeella.

Resepti 7. Uunissa paistettu porsaankinkku (nestesavulla)

Pala kinkkua (ilman luuta) - 1,5 kg .;

Punainen kuuma paprika - 1/3 tl;

2 valkosipulinkynttä;

7 art. lusikat nestemäistä savua;

Ensin liha on pidettävä suolavedessä noin 6 tuntia. Suolavesi valmistetaan seuraavasti: 1,5 ruokalusikallista suolaa ja nestemäistä savua liuotetaan litraan vettä.

6 tunnin kypsytyksen jälkeen liha voidaan paistaa, ensin hierotaan pippurilla ja valkosipulimurskalla, johon on sekoitettu pieni määrä öljyä. Paistolämpötila 150 astetta. Vaadittu aika on 3 tuntia.

Resepti 8. Uunissa paistettu porsaankinkku (soija-sinappimarinadissa)

Pala kinkkua luussa - sahattu noin 10 cm leveäksi;

Sinappitahna - 1 rkl. lusikka;

Soijakastike (klassinen) - 1 rkl. lusikka;

Balsamiviinietikka tai viinietikka - 15 ml;

Kuivatut tillin vihreät - 10 g.

Leikkaa sianlihaan 2 cm:n välein ja ripottele liha etikkaa. Pidä sianliha huoneenlämmössä 2 tuntia.

Sekoita soijakastike sinapin, sokerin ja tillin kanssa. Peitä kinkku ja yritä päästä viiltojen sisään. Joten pidä sianlihaa vielä tunnin ajan.

Kinkkua paistetaan ensin 15 minuuttia 200 asteessa, jonka jälkeen lämpö lasketaan 180 asteeseen ja lihaa kypsennetään vielä 40 minuuttia.

Resepti 9. Uunissa paistettu porsaankinkku (taloudellinen tapa)

Tätä reseptiä kutsutaan taloudelliseksi, koska sen toteuttaminen vaatii vähimmäisruokasarjan.

Lonkkaosan liha (rasvakerroksilla) - 2 kg .;

Karkea suola -1,5 kg.

Kinkku on valmisteltava paistamista varten. Tätä varten valmistetaan suolaliuos (hypertoninen) liuos. Veden ja suolan suhde liuoksessa on 1:4. Veteen ei kannata lisätä suolaa, koska liha ottaa pois puuttuvan suolan alustasta. Harkintasi mukaan liuokseen voidaan laimentaa jauhettua pippuria tai muita mausteita. Suuren lääkeruiskun avulla tämän suolaliuoksen tulisi ravita kappaletta mahdollisimman paljon.

Suola kaadetaan leivinpellin pohjalle, asetetaan kinkku ja lähetetään uuniin 3 tunniksi. Lämpötila on -160 astetta.

Jos lihan pinta alkaa palaa, kinkku tulee peittää foliolla paistamisen aikana. 20 minuuttia ennen paistamisen loppua folio poistetaan.

Suolapetillä kypsennetty kinkku on mehukas ja luonnollinen maku. Monet, jotka ovat kokeilleet tätä vaihtoehtoa, pitävät sitä parempana.

Resepti 10. Uunissa paistettu porsaankinkku (walesilainen resepti)

Kinkku (olkapää) - 1,2-1,5 kg;

Kasviöljy - 4 rkl. lusikat;

Vihreät ja oliivit - koristeluun.

Keskikokoiset perunat pestään ja kaavitaan pois (kuorta ei voi kuoria nuorista perunoista). Mukulat asetetaan kattilan tai laastarin pohjalle ja kaadetaan öljyllä. Päälle asetetaan kinkku, joka on aiemmin raastettu suolalla.

Paahdin sisältöineen laitetaan kuumaan uuniin (230-250 astetta) ja pidetään siinä, kunnes liha on ruskistunut.

Kuoritut ja viipaloidut omenan hedelmät paistetaan kullanruskeiksi. Sen jälkeen sipulia ja jauhoja kuullotetaan tässä öljyssä.

Laita kattila liemineen liedelle, lisää paisti, omenat ja vähennä nestettä 1/3.

Kaada liemi paahtimeen, peitä kannella ja jatka kinkun kypsentämistä perunoiden kanssa vielä 25 minuuttia.

Ripottele valmis ruokalaji hienonnetuilla yrteillä ja koristele oliiveilla.

Resepti 11. Uunissa hihassa paistettua porsaankinkkua (puolukkaseoksella)

Sianlihakinkku (ilman luuta) - 1 kg;

Appelsiinimehu - 100 ml;

Puolukan marjat (200 g);

Puolukat, hunaja ja appelsiinimehu vaahdotetaan tehosekoittimessa.

Nahoitettu liha leikataan 4-5 osaan ja suolataan.

Hihaan laitetaan sianlihan paloja, ja sinne kaadetaan puolukkaseos. Leivinpussi sidotaan ja ravistellaan, jotta neste jakautuu tasaisesti.

Hihassa oleva liha lähetetään uuniin paistumaan 50 minuutiksi. Lämpötila on 200 astetta.

Resepti 12. Uunissa paistettua porsaankinkkua (leivitetty)

Basilikan vihreät (nippu);

Pinjansiementen ytimet - kourallinen;

lusikallinen voita;

50 g juustoa (kovaa);

80 ml. kasviöljy;

Valkosipuli - muutama neilikka;

Valkoinen rulla on parempi ottaa ei ensimmäistä tuoreutta. Siitä leikataan kuori pois ja leipämassa jauhetaan tehosekoittimessa.

Murut paistetaan nopeasti voissa ja jäähdytetään.

Seuraava vaihe tehosekoittimessa on hienonnetut pähkinät (osa), juusto, valkosipuli ja yrtit.

Mausteet, suola ja öljy lisätään massaan. Kaikki vatkataan hyvin ja sekoitetaan sitten paistettujen murujen kanssa.

Kinkussa tehdään syvä viilto koko kappaletta pitkin. Syvennys siirtyy hieman erilleen ja osa öljypähkinänestettä kaadetaan siihen, loput pähkinät kaadetaan.

Reiän sulkemiseksi pala sianlihaa kääritään langoilla.

Ennen kinkun lähettämistä uuniin, se peitetään leivitysseoksella.

Paistaminen kestää 2 tuntia ja lämpötila on 200 astetta.

Palamisen välttämiseksi sianliha peitetään ensin foliolla ja poistetaan 60 minuutin kuluttua, jotta kinkun päälle muodostuu tuoksuva ja paistettu kuori.

Uunissa paahdettua porsaankoilaa – temppuja ja vinkkejä

• Tuoreesta lihasta valmistetut ruoat erottuvat parhaista mauista ja terveysvaikutuksista. Aina ei kuitenkaan ole mahdollista ostaa sianlihaparia, joten jos ostat pakastetun kinkun, pala tulee sulattaa luonnollisella tavalla, ei vedessä: arvokas mehu, joka sisältää proteiinia, pestään sillä pois. .
• Leikkaukset palaan ennen paistamista tehdään siten, että valmis liha on mehukasta eikä sitkeää. Kinkun perusteellisempaa kyllästämistä varten näihin viiloihin voidaan kaataa marinadia lusikalla tai lääketieteellisellä ruiskulla.
• Keski-ikäisen sian sitkeä liha tulee pehmeäksi, jos kinkun esikeiton aikana lisää 1 rkl liemeen. lusikallinen alkoholia tai ½ ruokalusikallista etikkaa (9%).
• Maito voi olla hyvä vaihtoehto suolavedelle, joka antaa lihapalalle mausteisen maun ja pehmeyden. Kinkkua kypsytetään siinä useita tunteja ennen paistamista. Sinappi, jota usein löytyy sianlihan kinkkuresepteistä, on samat ominaisuudet.
• Koska kinkku itsessään on melko ravitseva ja korkeakalorinen tuote, on parempi valita kasvislisäkkeet sen lisäykseksi. Tämä yhdistelmä on menestynein ja terveellisin.