Taimen-keiton resepti. Korva päästä

Kohtuullista suolaamista pidetään yhtenä parhaista tavoista kypsentää: lihassa säilyy paljon arvokasta - sellaisella taimenilla voit valmistaa välipaloja, salaatteja jne. taimen

Lohikalojen joukossa taimenia voidaan kutsua jättiläiseksi: se elää - jos mahdollista - yli 30 vuotta ja kasvaa koko elämänsä. Venäjällä taimen löytyy eri alueilla - Venäjän pohjoisesta Kaukoitään; se on Altaissa ja Kazakstanissa. Nykyään noin 60-80 kg painavaa taimenia pidetään suurimpana, mutta aikaisemmin oli myös suurempia yksilöitä: esimerkiksi XX vuosisadan 40-luvulla yhdestä joesta pyydettiin kaksimetrinen yli 100 kg painava taimen. Krasnojarskin alueelta. Nykyaikaiset suuret taimen voivat kaataa ihmisen ulos veneestä hännäniskulla, joten kalastuksen harrastajien tulisi olla varovaisempia - kokeneetkaan kalastajat eivät aina selviä niistä.

Taimenin väri on kirkkaan hopea, täpliä, mutta kutuaikana sen iho muuttuu kuparinpunaiseksi. Ennen kaikkea tämä kala haluaa elää pohjoisissa joissa ja etenkin suurissa, mutta sitä ei löydy Jäämerestä - napakesä ei sovellu ruokaan.

Taimen, kuten muutkin lohet, on kaupallinen kala, ja sen pyynti ilman lupaa on kielletty. Joskus on mahdollista saada lupa, mutta ei kaikilla alueilla; amatöörit saavat luvan asianomaisilta paikallisilta viranomaisilta - yleensä taimen jää kiinni spinningistä.

Taimen-kalan koostumus ja edut

Taimenin koostumusta on mahdotonta kutsua rikkaimmaksi, mutta siinä on jotain, josta kaikki lohityypit ovat niin arvostettuja. Nämä ovat monityydyttymättömiä rasvahappoja (PUFA), mukaan lukien Omega-3, sekä täydellinen proteiini, joka on paljon helpompi sulattaa kuin lihaproteiinit. Taimen sisältää myös PP-vitamiinia, makroravinteita rikkiä ja klooria, hivenaineita nikkeliä ja molybdeeniä - pieninä määrinä, kromia ja fluoria - niitä on enemmän, ja sinkkiä - se on niitä melko runsaasti. Mutta kalorit - vaikka muut lohen edustajat tunnetaan kaloripitoisuudestaan, taimenissa on vähän - vain 88 kcal 100 grammaa kohden.

Taimenin lihasten välissä on rasvakerroksia, joten sen liha on mureaa. Juuri tämä rasva, jossa on runsaasti PUFA-rasvahappoja, tekee taimenista terveellisimmän ruoan. Sisäosista sulatettu Taimen-rasva on maustettu perunamuusilla, keitetyllä pastalla ja muroilla: se on terveellisempää kuin auringonkukkaöljy, eikä sillä ole erityistä "kalaista" hajua.

Kutuaikana pyydetty kala ei todennäköisesti ole kovin maukasta - rasva kuluu nopeasti tänä aikana. Yleensä taimenia pidetään keskirasvaisena kalana, mutta asiantuntijat huomauttavat, että se ei ole yhtä maukasta kuin lohi. Ravitsevimpana pidetään keski-ikäistä taimenia, ei liian nuori eikä vanha.

Kuinka kokata taimen

Tietenkin mielenkiintoisin asia on oppia taimenin kulinaarisista ja ravitsemusominaisuuksista. Kohtuullista suolaamista pidetään yhtenä parhaista tavoista kypsentää: lihassa säilyy paljon arvokasta - sellaisella taimenilla voi valmistaa välipaloja, salaatteja jne.

Siperialaisten kalastajien "tekijän" ruokalaji on liemi nimeltä "kristalli". Hänelle otetaan vain kalojen päät ja evät, ja niitä keitetään - yleensä korkealla lämmöllä kypsäksi - noin 15 minuuttia. Saatu liemi jäähdytetään, suodatetaan, lisätään raakaa kanaproteiinia, hieman puristettua kaviaaria - liemi muuttuu läpinäkyväksi, pari kuumaa pippuria ja tilliä. Kristalliementä ei syödä lusikalla, vaan juodaan, kaavitaan se mukeihin suoraan kattilasta korppujauhojen tai näkkileivän kanssa purettavaksi. Tällä liemellä voit keittää "eliitin" kalakeiton lisäämällä siihen paloja taimenia, lohta, taimenta, sterlettejä ja muita "jaloiksi" kutsuttuja kaloja.

Taimenpäitä Siperiassa myös syödään, ja kokonaan, samoin kuin sisälmykset, ja tämä on mielenkiintoista - kalapalat yleensä heitetään pois. Mutta niitä, kuten päitä, voidaan syödä, jos taimen on erittäin tuoretta. Kalan peramisen jälkeen ne pestään sydämen ja maksan lisäksi myös puhdistettu vatsa ja uimarakko ja paistetaan kaikki öljyssä mausteilla ja suolalla maun mukaan rapeaksi.

Jos ostit pakastetaimen, on parempi keittää tai grillata se. Keittämistä varten sinun on otettava melko suuri ja rasvainen kala. Se leikataan suuriksi paloiksi, kaadetaan suolavedellä ja keitetään 20 minuuttia miedolla lämmöllä porkkanoiden, hienonnetun sipulin, persiljan, musta- ja maustepippuriherneiden sekä laakerinlehden kanssa. Tarjoile kuumana, uuniperunoiden tai vihersalaatin, villivalkosipulin, sipulin ja valkosipulin höyhenten kanssa. Jos pidät kylmästä kalasta, venäläinen ruokapiparjuuri ja paistetut porcini-sienet sopivat siihen.

Taimen paistetaan sylissä myös suurissa paloissa suolalla ja jauhetulla maustepippurilla, kaatamalla säännöllisesti sulatettua voita. Tarjoillaan villivalkosipulin, vihreän sipulin ja kaikkien tuoreiden vihannesten kanssa - siitä tulee erittäin maukasta.

Uunissa paistettu taimen on myös hyvä: se on paistettu sinapinsiemenillä, ilman suolaa ja pippuria. Tuoreet kalafileet leikataan noin 3 cm paksuiksi ja hieman alle 100 g painaviksi pihveiksi.. 2 pihviä yhdessä ripotellaan tiiviisti sinapinsiemenillä - tämä on annos, ja sitten korppujauhoja hienonnetulla persiljalla. Kalat asetetaan muottiin, ohuet voiviipaleet asetetaan päälle ja laitetaan uuniin, joka on esilämmitetty 180 °C:seen. On suositeltavaa paistaa lyhyt aika - 7-9 minuuttia ja tarjoilla heti.

Savustettu taimen pidetään herkkuna. Voit polttaa sen jopa ilman erikoistyökaluja. He polttavat yleensä jo suolattua taimenia, mutta voit myös polttaa tuoreena ja sitten suolata, pippuria ja syödä - kuten haluat. Ohuet fileepalat kiinnitetään puulevyyn - se on mahdollista leikkuuhuoneeseen ja sijoitetaan tulen lähelle - savun tulee peittää kala kokonaan. Tulelle on hyvä lisätä katajan oksia. Noin tunnin kuluttua kala on valmista.

Taimen ja hoikka vartalo

Mikä rooli taimenilla on painonpudotuksessa? Taimen-ruokavaliota tuskin löydät, vaikka lohiruokavalio tunnetaan – esimerkiksi Hollywood-julkkis Julia Roberts jakaa sen suurelle yleisölle. Lohiruoat auttavat tähtiä pysymään aina kunnossa ja ehkäisevät myös ihon roikkumista ja ryppyjä, mikä ei ole yllättävää: kolesterolitasoja normalisoivien ja solujamme suojaavien omega-3-PUFA-rasvahappojen korkea pitoisuus tekee lohesta erinomaisen nuoruuden ja nuoruuden tuotteen. kauneus. Ruokavalio sisältää kivennäisvettä, kaurapuuroa, vihreää salaattia, omenoita ja hasselpähkinöitä; lohta lisätään jokaiseen ateriaan, keitettynä, höyrytettynä tai grillattuina: aamiaisella ja illallisella - 100 g kumpikin, lounaalla - 250 g. Heti heräämisen jälkeen sinun on juotava kivennäisvettä - vähintään 350 ml.

Taimen on yksi vähiten kaloripitoisista kaloista lohen joukossa, joten tämän ruokavalion aikana 3-4 päivän ajan voit syödä enemmän, 200-350 g kutakin - haluttaessa. Ja tuoreet yrtit ja vihannessalaatit parantavat taimenin hyödyllisiä ominaisuuksia - tällainen ravitsemus antaa sinun unohtaa masennuksen ja huonon tuulen ikuisesti.

Galina Gataulina

Tässä reseptissä kalakeiton keittämiseksi taimenin päästä ja hännästä ei ole mitään tarpeetonta, joten muhennos (yushka) osoittautuu erittäin maukkaaksi ja rikkaaksi. Kuulin taimen-keiton "uskomattomasta läpinäkyvyydestä", jota on kehuttu monissa lähteissä, mutta jostain syystä korvani ei osoittautunut niin läpinäkyväksi, mikä ei itse asiassa vaikuttanut sen makuun millään tavalla. Joo! Mikä tärkeintä, tämän juoman maku oli yksinkertaisesti hämmästyttävä, joten helvetissä tämän "läpinäkyvyyden" kanssa, minun on parempi kertoa teille, kuinka keitimme kalakeittomme!

• suolaa, pippuria maun mukaan
• sipuli 3 kpl.
• porkkana 1 kpl.
• laakerinlehti 2 kpl.

Askel askeleelta kypsennysmenetelmä

Vaihe 1

Pesemme taimenin pään ja hännän (voit myös käyttää kaikkia eviä), leikkaa kidukset pois päästä. Sinun ei tarvitse puhdistaa mitään muuta (mukaan lukien vaaka)! Laitamme valmistetut kalan osat viiden litran kattilaan, lisäämme kaksi kuorittua sipulia (kokonainen) sekä yksi kuorittu erittäin pieni porkkana (voit tehdä ilman sitä, mutta halusin). Täytämme kalat ja vihannekset kylmällä vuoristopurosta tulevalla vedellä ja laitamme koko rakenteen tuleen. Nyt meidän tarvitsee vain ajoittain poistaa vaahto keitosta ja käännä ajoittain päätä kattilassa (jotta se kiehuu tasaisesti joka puolelta), keitä kalakeittoa 40 minuuttia (kiehumishetkestä alkaen), kunnes kala on täysin kypsää. 15 minuuttia ennen valmista laakerinlehteä, mustapippuria ja myös suolaa lisätään kattilaan. Sinun on kypsennettävä ei kovin intensiivisellä tulella, jotta liemi tuskin kumpuilee.

Vaihe 2

Heti kun korvamme taimenin päästä on kypsennetty, poista kalan pää varovasti kattilasta, siirrä se erilliseen kulhoon ja tarjoa se tässä muodossa pöytään.

Vaihe 3

Kun pää jäähtyy hieman, ota toinen sipuli ja leikkaa se puolirenkaiksi hyvin ohuiksi. Nyt poistamme keitetyn sipulin porkkanoilla kattilasta uralusikalla, kaada kalakeitto taimenista retkeilykulhoihin (ei tullut niin paljoa, koska koko kattilan tilavuus valtasi pään ja hännän !), Lisää jokaisen turistin kulhoon tuoreita sipulin puolirenkaita sekä halutessasi mustapippuria.

Tämä kala ei ole niin yleinen kaupoissamme, joten sen omistajiksi tulleet kotiäidit ihmettelevät taimenin valmistusta? On huomattava, että taimenista voidaan valmistaa erinomaista kalakeittoa, se voidaan paistaa hiilellä ja paistinpannussa. Joitakin taimenin ruoanlaittoreseptejä kuvataan yksityiskohtaisesti tässä artikkelissa.

Taimen reseptit

Taimen korva

Joten, jotta voit valmistaa korvan taimenista, sinun on otettava:

• suuret kalat;
• suola;
• 2 isoa sipulia;
• 5 pippuria;
• 3 laakerinlehteä;
• kuivattua tilliä.

Kuinka kokata taimen - resepti

1. Joten ennen taimenin keittämistä se puhdistetaan suomuista, perataan, leikataan pää ja evät. Valmiit kalat leikataan pieniksi paloiksi ja laitetaan suureen kattilaan, johon kaadetaan 3,5 litraa kylmää vettä. Astioiden sisältö kiehuu keskilämmöllä, sitten kalakeiton keittämistä jatketaan välttäen nesteen voimakasta kuohumista.
2. Taimenin keittämistä varten sipulit kuoritaan, pestään, leikataan puolirenkaiksi ja laitetaan kattilaan valmistetun kalakeiton kanssa. Siihen lisätään myös laakerinlehtiä, pippuria ja suolaa.
3. 30 minuutin kuluttua taimen-keiton keittämisestä laita pannulle hieman kuivattua tilliruohoa ja keitä kalakeittoa vielä 5 minuuttia.
4. Sitten taimen-keiton, kuten kaikkien ensimmäisten ruokien, annetaan hautua enintään 6 minuuttia ja kaadetaan lautasille. Taimenin korvaan on tapana tarjota kuivattua leipää.

Paistettu taimen resepti

Taimenin paistamiseen tarvitset:

• suuri taimen;
• 100 g voita;
• suola;
• vähän ruisjauhoa.

Askel askeleelta ruoanlaitto taimen:

1. Jatkamalla vastausta kysymykseen - kuinka taimen keitetään, kotiäidille voidaan myös suositella tämän kalan paistamista.
2. Valmisteluvaiheessa taimen puhdistetaan, kuten ensimmäisessä reseptissä on yksityiskohtaisesti kuvattu. Sitten sen ruho leikataan ohuiksi paloiksi, enintään 4 cm:n paksuisiksi Taimen paistetaan paksussa valurautaisessa paistinpannussa. Jos tällaisia ​​ruokia ei ole saatavilla jokapäiväisessä elämässä, mikä tahansa paksuseinäinen paistinpannu sopii.
3. Paista taimenia sulattamalla voi paistinpannussa. Kaada kulhoon hieman ruisjauhoa ja pyörittele jokainen kalapala siihen. Sitten se asetetaan paistinpannulle kiehuvan voin kanssa.
4. Taimen tulee keittää keskilämmöllä, kunnes sen toiselle puolelle ilmestyy kultainen kuori. Sen jälkeen taimen-palat käännetään ympäri, ja ne paistetaan myös toiselta puolelta. Valmiit kalat asetetaan astiaan ja tarjoillaan pöydälle.

Siperiassa, jonka joissa taimen ei ole harvinaista, he juovat sitä mieluummin herukan lehdistä ja puolukoista valmistettujen juomien kanssa.

Muistaa? Ennen taimenin ruoskimista ja fileen valmistamista suolaamista varten, katkaisin sen pään huokaisten. Ja sitten aamulla koitti hetki, jolloin ei ollut minnekään vetäytyä. Stasik, juotuaan annoksensa teetä, meni maihin pesemään eilisen astiat - sekä kulhot että paistinpannun. Ja otalnoe - pienistä asioista.
Ja pää katsoo minua moittivasti: riittää jäähtymään, jos riistit henkeni, joten keitä ainakin kunnollinen korva.
Vau, kerron teille, se on poikkeuksellisen luova asia. Mutta siitä luovuudesta, joka ei vaadi akateemista koulutusta. Ei lainkaan. Kalaa on hyvä olla käsillä. Loput tulevat perässä. Siksi maailmassa on lukematon määrä "lajikkeita" kalakeittoja. Kuinka monta kalastajaa, niin monia muunnelmia kalakeiton teemasta.
Meillä on nyt sinfonia, sillä peräti kolme-neljä kiloa painavan makeanveden lohen pää on hämmästyttävä pohja kalakeitolle. Perusteellista.
Selattuaan kaikki mahdolliset vaihtoehdot: kuinka ilman skandaalia voit istua hiljaa joutilaina rannalla auringon alla, joka alkoi tuntuvasti lämmetä, ja löytämättä kelvollista, nousi ylös ja meni leirille. Kirveen takana
Tosiasia on, että koskenlaskua varten ei tarvitse ottaa suurta kattilaa, vaan uurastetaan kohtuuttoman ankarasti, kun syöjiä on vain kaksi. Mutta tässä on saalis: päämme ei mahdu. Siksi tarvitaan kirves - leikkaamaan pää hyväksyttäviksi paloiksi.
Hän nojasi tulevan juoman kiveä vasten, heilutti sitä ja huusi!
Pää pomppasi sivulle ilkeällä iskulla. No, jättiläissammakkosi.
Jälleen kerran säädin sitä, kokeilin varovasti, heilutin sitä uudelleen ... Kun neljännen kerran liman peittämä pää vääntyi ja hyppäsi kivien yli veteen, ikään kuin olisin päättänyt hukuttaa itseni sellaisesta asenteesta se, tajusin, että asiat eivät toimisi röyhkeydestä.
Löytettyään sopivan raon hirsien väliin hän työnsi itse hyppäävän päänsä siihen. Korjasin sen - jotta en keinuttaisi venettä - kepeillä. Ja lumoavalla äänellä "Crack!" hän jakoi vihollisen kahtia. Ei riitä: silti puolikkaat työntyvät ulos kattilasta. Sitten keskittyen siihen, että ihminen - luonnon kuningas - pilkkoi ja puolittaa. Jäljelle jää etsimäni perusteellinen pesu, sillä kamppailussa kaivoin kunnollisesti hiekkaan sen, mikä oli viime aikoihin asti hyvä malli innokkaalle taksidermistille.
Leikatun taimen-pään yli ei tullut paljon vettä. Mutta haluan muistuttaa, että se ei ollut joukkue, joka odotti syöjiä Chevlin rannalla.
Pari hyvää kulhoa riittää - ja pihvejä.
Riippumatta siitä, miten keität kalakeittosi, laitatpa siihen mitä tahansa paikallisen värin nimissä, on silti pääsääntö: juomasi ei saa raivota mielettömästi. Ei sinun nellyllesi! Kerran kiehuneen korvan pitäisi liikkua hieman tulevaisuudessa. Silloin kalat eivät hajoa osiin, eikä sinun tarvitse vannoa jatkuvasti sylkemällä luita.
Tuli kattilan alla on minimissään. Anna hänen nuolla vain mustia savuisia seiniä. Tuo on tarpeeksi.
Ne lentävät kylmään veteen - kuorimaton sipuli, pippurit, suola ja yksinäinen porkkana, joka selvisi vain, koska se putosi mädän pohjalle. Stasik ryntää perunakattilaan luo. Ajan häntä: genren puhtaus havaitaan tänään. Kaikella volyymilla.
Lopulta se kiehui.
Varovasti, jotta en polta, lasken leikatun pään alas. Kolme palaa menee hiljaa, kuin paino jääreikään. Neljäs, jonka toverinsa ilmeisesti valitsivat kostaakseen kidutuksen kirveellä, sylkee käsiäni reilulla kiehuvalla vesivirralla.
"Äitini, äiti! Synnyttä minut takaisin!" - Pyörien kuin toppi, vetoan hiljaa välinpitämättömiin lehtikuusiin. Ja onnellinen Stasik.
"Käsi" - lyhyesti, mutta melko tarkasti luokittelee kokin, ystäväni.
"Vain virtsaterapia auttaa sinua", Stasik viimeistelee havaintonsa. Tule, pure se - minä kestän sen, voitelen sen auringonkukkaöljyllä. Pitkään itsehoitoon ei kuitenkaan ole mahdollisuutta: korva on kiehumassa. Emme salli! Ja haravoin pois reilun puolet tulipaloista. Kokko – hillitty, käyttäytyy sisällä. Anna sen kiehua hieman.
Täällä sipuli nousi pintaan, se oli täysin kuin jade, vaikkakin ruskea. Se pitäisi poistaa: liemi, tai pikemminkin yushka, on nyt kaunista ja kovettunutta. Ilman mitään sotkua.
Viimeinen silaus on pari laakerinlehteä. Mutta juuri ennen loppua. Muuten ihailet keitetyn laakerin katkeruutta, et kalakeiton makua. Kaikki lavrushka tekevät maalin.
"Vedä airoa - minä ravistan ystävääni - me otamme päämme pois."
Ja hän avautui, höyrystyi ulos ja antoi kaiken, mitä hänessä oli, Yushkalle. Airossa olevat kalanpään palaset päästävät höyryä. Ja sen mukana tuoksuu. Ohut, houkutteleva. Ja kaiken tämän hälinän kanssa olemme nälkäisiä, valmiita poetisoimaan ruokalan šnitselejä ja kummeliturskakaloja, pahoittelut töykeydestä. Mutta tässä todellakin seoksen tärkein herkku. Korva. Ei kukosta, taimenista. Tuore, me ja valmis viime yönä.
Valkosipuli tarjoillaan korvaan. Teet tämän: palava kulauksen yushkaa ja heti, jotta voit korostaa kaikkia sävyjä - pala valkosipulia. Liekki palaa suussa, mutta liekillä on poikkeuksellinen maku. Vaikka kuinka paljon kaivaisi, et löydä voimaltaan sopivia epitiittejä. Joten uskokaa minua ihmiset...
Fu, nojasi taaksepäin. Hän silitti vatsaansa. Hän odotti muutaman minuutin ja alkoi keittää päätään.
Ja Stasik ohitti, hänen ympärillään monimutkaiset, ei terävät, turvalliset luut - koko kukkula kasvoi. Hän mutisee jotain suu täynnä. Älä pura. Mutta olen varma, että outo, salaperäinen lause:
"Missä on silmä, siellä on lihaa."
En ymmärtänyt sananlaskun merkitystä kolmeenkymmeneen vuoteen. Mutta sen lausuu vain täysin tyytyväinen henkilö. Korva on siis hyvä.
Normaali.
Ja iltaan mennessä kalakeiton jäännökset muuttuvat hyytelöksi. Ja alamme levittää tätä ihanaa hyytelöä ilman pisaraa gelatiinia, suoraan kakun päälle, kakun päälle... Ja - kiistellä: onko siistimpää saada korva irti taimenpäästä vai sekakalasta?
Tämä riita on ikuinen. Mutta - kauhua, kuinka mukavaa. Tietenkin teen jälkeen.
Ja tähdet ovat jo syttyneet. He eivät ole vielä nähneet sitä.