Yksinkertaisia ​​valkoisen kalan illallisruokia. Kuinka keittää kalaa

Tarjoamme sinulle herkullisimmat kalareseptit, joiden avulla voit yllättää läheisesi todellisilla kulinaarisilla mestariteoksilla. Kerromme sinulle kaikki kalan valinnan salaisuudet sekä jaamme herkullisimmat reseptit. Kulinaaristen ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien suhteen kala ja kalatuotteet eivät ole huonompia kuin liha, mutta ruuansulatuksen helppoudelta ne ylittävät sen. Se sisältää rasvoja, proteiineja, vitamiineja, kivennäisaineita ja uuteaineita. Tuotteen arvon tärkein indikaattori on rasvapitoisuus. Kalan kulinaariset ominaisuudet ja maku riippuvat siitä. Mitä rasvaisempaa se on, sitä maukkaampaa se on.

Rasvapitoisuuden mukaan kalat jaetaan 3 ryhmään

1 Öljyinen sammi, eurooppalaiset lohilajikkeet, silli, nahkiainen, ankerias, sardelli, makrilli.

2 Keskirasvainen - karppi, Kaukoidän lohi, kampela, monni.

3 Vähärasvainen (laiha) - turska, ahven, hauki, taimen.

Ennen kalaruoan valmistamista sinun on varmistettava, että tuote on laadukas, koska vanhentunut ruoka voi aiheuttaa myrkytyksen. Tuoreella kalalla on litteä vatsa, punaiset kidukset, pullistuneet ja läpinäkyvät silmät, tiheät ja sileät suomukset. Sillä ei ole mätä ja hapan hajua. Jos heität ruhon veteen, se uppoaa nopeasti. Voit tarkistaa pakastetun kalan laadun tällä tavalla: puhkaise ruho veitsellä tai kiehuvassa vedessä lämmitetyllä neulepuikolla, vedä se ulos ja haista 20 sekunnin kuluttua. Jos ei ole epämiellyttävää hajua, leikkauskohdassa oleva liha on tummentumatonta luusta ja on tiheää, tuote on tuore.

Alkuprosessointi on ruokajätteen, syötäväksi kelpaamattomien osien poistoa ja puolivalmisteiden valmistusta (leikkaaminen kerroksiin ja annoksiin).

Ruokajätteeksi kutsutaan päätä, nahkaa, jalavaa, maitoa, kaviaaria, suomua ja eviä. Liemi keitetään päistä, joista on poistettu kidukset, luista, evät ja nahka. Rusto tulee kaataa erikseen vedellä ja keittää pehmeiksi. Niitä suositellaan käytettäväksi lisukkeena kylmälle kalalle marinaadissa, kalalle suolavedessä. Keitettyä rustoa lisätään myös kalahodgepodgeen ja rapukeittoon. Kaviaaria ja maitoa käytetään pannuissa, tahnoissa, jauhelihassa ja kalaliemen kirkastukseen. Pehmeäksi kypsennetty Veziga kuivataan tai käytetään piirakoiden jauhelihana. Vaa'oista voit keittää liemen, keventää sitä kaviaarilla tai munanvalkuaisella ja kypsentää lihahyytelöä.

Kaikille kalalajeille voidaan tehdä seuraavat lämpökäsittelyt: keittäminen, salametsästys, hauduttaminen, paistaminen ja paistaminen.

Kuinka keittää kalaa

Kaikki kalalajit sopivat ruoanlaittoon. Mutta karppi, karppi, lahna, kuore, navaga, ristikarppi ovat maukkaampia paistettaessa. 100 g painavalle kalapalalle sinun on otettava noin 200 g vettä ja varmistettava, että se upotetaan kypsennyksen aikana kokonaan nesteeseen. Jos vettä on liikaa, ruuan maku heikkenee. Kalan kypsentämistä nopealla kiehumispisteellä ei suositella. Heti kun vesi kattilassa kiehuu, sinun on vähennettävä lämpöä. 200 g:n palan kypsentäminen kestää keskimäärin 15 minuuttia.

Persiljaa, selleriä, porkkanaa, laakerinlehtiä, sipulia ja paprikaa voidaan lisätä veteen aromin ja maun parantamiseksi. Merikalaa suositellaan keittämään ei tavallisessa vedessä, vaan mausteisessa liemessä. Valmista tätä varten ensin keittäminen mausteilla ja vihanneksilla 10 minuuttia, lisää sitten kala ja keitä vielä 20 minuuttia. Kolme tai neljä erää kalaa voidaan keittää samassa liemessä vuorotellen ja käyttää sitten pohjana erilaisille kalaruokien kastikkeille.

Kuinka keittää mausteinen liemi kalalle

Mausteisen liemen resepti:

1 l. vesi;

15 g suolaa;

Muutama herne maustepippuria;

0,4 g kuumaa pippuria;

2 pientä laakerinlehteä;

40 g sipulia ja porkkanaa;

20 g persiljaa;

Ripaus timjamia tai suolaista.

Voimakkaan tuoksuisen kalan kypsentämiseksi mausteiseen liemeen lisätään lasillinen kurkkumarinadia tai suolavettä tai pari suolakurkkua. Ne auttavat parantamaan ruuan makua ja tuoksua.

Kalojen salametsästys

Tämä on lämpökäsittely, jossa kala keitetään hyvin pienessä vesimäärässä aromaattisten vihannesten, posliinisienten tai herkkusienien, kurkkukurkun, rypäleviinin tai samppanjan kanssa. Monni, suutari, turska, karppi voidaan sallia oluessa. Käsittelyaika on 15-45 minuuttia. Tämä määräytyy kalan koon mukaan. Sienet salametsästyksen jälkeen käytetään lisukkeena, ja kastikkeet valmistetaan liemen päälle.

Kuinka paistaa kalaa uunissa

Uunissa 250 asteen lämpötilassa paistetussa kalassa on kultainen kuori ja se näyttää erittäin herkulliselta. Mikä tahansa kala sopii tämäntyyppiseen käsittelyyn, mutta ei liian pieni. Pienistä kaloista on parempi keittää korva tai tehdä jauheliha. Kala paistetaan raakana, haudutetaan ja paistetaan pienessä määrässä rasvaa.

Raakassa luonnollisessa muodossaan se on parempi leipoa perunoiden kanssa. Haudutettua ja paistettua kalaa leivotaan erilaisten lisukkeiden kera sieni-, smetana-, maito- ja muiden kastikkeiden alla. Se paistetaan pellillä, astioissa, pannuissa, erityisissä tarttumattomissa muodoissa.

Muutama resepti kalan kypsentämiseen uunissa

Vaaleanpunainen lohi perunakuoren alla

Tuotteet:

1,5 kg vaaleanpunaista lohta;

3 sipulia;

Useita keitettyjä perunoita;

Joukko vihreitä;

200 g smetanaa;

2-3 rkl. lusikat öljyä;

15 g suolaa ja mausteita.

Paista sipuli voissa pannulla. Esikeitä perunat, raasta ne, sekoita yrttien, kananmunien, smetanan, suolan ja mausteiden kanssa ja sekoita hyvin. Laita vaaleanpunainen lohifilee pannulle sipulin päälle, suolaa hieman, peitä perunaseoksella päälle ja paista uunissa.

Munan ja maidon kanssa paistettu turska

Tuotteet:

250 g turskaa;

20 g jauhoja;

20 g öljyä;

2-3 sipulia;

Lasillinen maitoa;

300 g paistettuja tai keitettyjä perunoita;

Mausteita ja hieman suolaa.

Suola pala turskafileetä, pyöritä jauholeivityksessä ja paista nopeasti sulassa voissa. Laita se sitten muottiin, laita paistetut perunat, paistetut sipulit ympäriinsä tiukasti, kaada sekaan valmiiksi valmistettu seos munasta, maidosta ja jauhoista ja paista uunissa.

Kala bechamel-kastikkeessa

Tuotteet:

2 kg lahnaa, karppia, suutari, hauki, kuha tai turska;

150 g juustoa.

Kastikkeeseen:

5 st. lusikat jauhoja;

3 art. lusikat öljyä;

Puolitoista lasillista smetanaa;

1 lasillinen maitoa;

4 munankeltuaista;

Sitruunahappo;

Kalan keittäminen bechamel-kastikkeessa:

Ripottele kalapala veteen tai sitruunamehuun liuotettua sitruunahappoa. Laita muottiin, lorauta öljyllä ja paista kevyesti uunissa. Kastiketta varten tarvitset: paista jauhot nopeasti voissa välttäen palamista, laimenna se maidolla, suolalla ja keitä. Sen jälkeen laita smetana ja sitruunahappo. Kuumenna sitten voimakkaasti ja sekoita munankeltuaisten kanssa.

Kaada kalapala valmiilla bechamel-kastikkeella, ripottele päälle juustoraastetta ja lähetä takaisin uuniin paistamaan 20 minuutiksi.

Pariisin kalaresepti

Resepti kalalle uunissa, lainattu ranskalaisesta keittiöstä. Sen nimi on "Fish in Paris".

Tuotteet:

5 fileepalaa, jotka painavat kukin 200 g (lohi, pallas, kampela);

Useita sipuleita;

4 rkl. lusikat öljyä;

400 g sieniä;

Puoli lasillista smetanaa;

Useita Art. lusikat jauhoja;

Persilja;

Ripaus suolaa ja mausteita.

Pippuroi kalapalat, suolaa hieman ja laita 5 muottiin. Paista sienet öljyssä sipulin ja jauhojen, suolan ja pippurin kanssa ja kaada varovasti joukkoon smetana. Jatka kuumentamista sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Levitä seos muotteihin, joissa kala on jo makaamassa, ja laita ne 230 asteeseen esilämmitettyyn uuniin paistamaan puoleksi tunniksi. Laita valmis ruokalaji lautasille ja ripottele päälle persiljaa.

Pinaatilla paistettu Navaga

Tuotteet:

600 g kalafilettä (mateen, monni, hauki, turska);

2 sipulia;

500 g tuoretta pinaattia;

oksa persiljaa;

30 g juustoa;

40 g voita;

400 g maitokastiketta;

ripaus mustapippuria.

Liuota tuore pinaatti, kaada ylimääräinen kosteus pois, lämmitä uudelleen öljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla. Pala kalafileetä myös muhennos sipulilla ja persiljalla. Tee ei kovin paksu maitokastike, lisää siihen kalan haudutuksen jälkeen jäänyt liemi, kiehauta ja siivilöi. Laita pinaatti muottiin, laita kala sen päälle, kaada kaikki kastikkeella, ripottele päälle juustoraastetta, kaada päälle sulatettua voita ja paista uunissa kypsiksi.

Kuinka keittää kalasoufflea

Seuraava mielenkiintoinen ranskalainen resepti selittää, kuinka kalaa paistetaan

"Fish Soufflé"

Tuotteet:

400 g mitä tahansa keitettyä kalaa ilman luita ja nahkaa;

170 g valkoista vanhentunutta leipää ilman kuoria;

300 g maitoa;

70 g voita;

Nippu sipulia ja persiljaa.

Laita kuiva leipä maitoon, purista sitä käsin, laita kulhoon ja kuivaa miedolla lämmöllä puulusikalla sekoittaen. Lisää öljy, sekoita uudelleen ja laita sivuun. Tee jauheliha lihamyllyllä, sekoita se leipäseoksen, suolan ja pippurin kanssa. Pilko vihreät, sekoita munankeltuaisten kanssa ja lisää jauhelihaan. Vaahdotetut munanvalkuaiset yhdistetään myös varovasti jauhelihaan. Kaada saatu massa muottiin ja paista 210 asteeseen esilämmitetyssä uunissa. Aikaa kuluu noin 50 minuuttia. Koristele valmis souffle persiljalla tai sitruunalla.

Smetanakastikkeella ja pastalla paistettua kuhaa

Tuotteet:

500 g kuhaa, turskaa, karppia tai haukea;

250 g pastaa;

100 g sieniä;

60 g rapuja;

3-4 sipulia;

100-150 g juustoa;

100 g voita;

400 g maito- tai smetanakastiketta;

Hieman hienonnettua persiljaa.

Pala kalafilettä muhennettavaksi sipulin ja persiljan kanssa. Laita esikeitetty ja öljytty pasta uunivuoan keskelle. Niiden päällä - kala, päällyskerros - rapujen paloja tai keitettyjä porcini-sieniä. Lähetä koko rakenne kastikkeella täytettynä, juustoraasteella ripottuna ja päälle kaadettu voilla uuniin paistamista varten kypsäksi. Ruoka on valmista, kun päällä oleva juustoraaste sulaa ja alkaa peittyä kullanruskealla kuorella.

korppujauhoissa paistettu asp

Tuotteet:

500 g fileetä nahalla, mutta ilman luita (asp, monni, turska, mateen);

2 kananmunan valkuaiset;

60 g jauhoja;

150 g mitä tahansa kasviöljyä;

150 g valkoista leivänmurua.

Vatkaa valkuaiset auringonkukkaöljyn kanssa. Pyöritä kalapalat jauhoissa, kasta munanvalkuaisiin ja ripottele muruihin. Älä säästä muruja, sinun pitäisi saada melko paksu kerros. Laita kala uunipellille tai pannulle, ripottele päälle öljyä ja laita uuniin. Leipämurut sintrautuvat ja muodostavat kuoren, joka ei anna nesteen haihtua, ja kalaruoasta tulee mehukas. Ripottele astiaan yrteillä; paistetut tai keitetyt perunat millä tahansa kastikkeella sopivat lisukkeeksi.

Kaikki reseptit, jotka selittävät kalan herkullisen leipomisen uunissa, ovat samat yhdessä säännössä: lomake on täytettävä tiiviisti ruoalla, muuten kosteus haihtuu nopeasti kypsennyksen aikana ja ruoka osoittautuu liian kuivaksi.

Kuinka keittää kalamuhennos

Haudutukseen voit ottaa raakaa ja täytettyä kalaa. Ensin sinun täytyy paistaa se, sitten lisätä vihanneksia, tomaattipastaa, tuoreita paprikaa ja tomaatteja, suolakurpia tai maitoa sipulilla. Emäntämiehen mielikuvitukselle on paljon tilaa. Voit hautua suolakalaa ja pieniä asioita, koska suolalihasta tulee mehukasta ja pehmeää, ja pienessä kalassa, jos pidät sitä tulessa pidempään, luut pehmenevät.

Paistettu kala

Paistamiseen sopivat ehdottomasti kaikki kalalajit. Voit paistaa pienessä määrässä öljyä pannulla, grillissä, uppopaistettuna, sylissä. Tällaiseen käsittelyyn tulisi käyttää vain kasviöljyä, koska voi palaa nopeasti, ja lammas, naudanliha tai laardi eivät sovi kalojen makuun. Ennen kypsennystä kalapalat tulee leivittää munassa korppujauhojen kanssa. Paistettua kalaa tarjoillaan persiljan, sitruunan, majoneesin ja muiden kastikkeiden kanssa.

Kalat on puhdistettava vesisäiliössä, jotta suomukset eivät lennä kaikkiin suuntiin.

Perattaessa on varmistettava, että pään lähellä sijaitseva sappirakko ei räjähdä. Jos näin tapahtuu, hiero nopeasti suolalla paikka, jossa sappi on roiskunut, tai leikkaa se kokonaan pois, muuten kala muuttuu erittäin katkeraksi.

Perauksen jälkeen ruhot tulee pestä ja kuivata pyyhkeellä. Märkää ei voi leivittää ja paistaa, koska leivitys putoaa ja saat ruman aterian.

Kovat ja tahmeat kalat, kuten kuha, sopivat parhaiten uppopaistamiseen. Uppopaistamista tulee olla paljon, jotta kalanpalat uivat siinä. Muuten astiasta tulee höyryä ja ruma.

Iso lannepala on leikattava paloiksi poikki, hieman vinosti - päästä häntään.

Haudutettu kala tulee jäähdyttää välittömästi, jotta liha vahvistuu.

Kalakeittoon kannattaa ottaa tahmeaa kalaa (ahvenet, röyhelöt), mutta ei mureaa kalaa (mateen, siika), sillä makea, jopa sokerinen kalakeitto saadaan mureasta kalasta.

Ensin sinun täytyy keittää liemi kalan päistä ja luista ja sitten keittää kalat siinä. Sitten korvasta tulee herkullinen, eikä kala kiehu.

Valkoiset juuret ovat tuoksuvampia kuin punaiset ja sopivat paremmin kalakeittoon.

Mausteita ja juuria ei saa heittää kuumaan, vaan kylmään veteen. Sitten ne antavat liemelle täysin makunsa.

Kuinka keittää kalaa, Elena Yashcheltova kertoi

Kala ei ole kaikkea muuta kuin helpoin valmistettava tuote, joka vaatii erityistä huomiota ja mittasuhteita. Siksi kokeneetkin kotiäidit eivät suinkaan aina pääse valmistamaan kalaruokia herkullisesti.Kuvien reseptit ovat yksinkertaisia ​​ja maukkaita uunissa.

On kuitenkin joitain vinkkejä, jotka auttavat sinua luomaan kulinaarisen mestariteoksen, jota perheesi rakastaa.

Kala on terveellinen ruokatuote, jonka tulee olla säännöllisesti jokaisen perheen ruokapöydässä. Siksi jokainen nainen haluaa löytää yksinkertaisia ​​ja maukkaita vaiheittaisia ​​kalaruokia valokuvilla, jotka on helppo valmistaa, maukkaita ja terveellisiä samanaikaisesti.

Ruoanlaitto-ominaisuudet kalaruokia

Ensimmäinen oikein onnistunut kalaruoka on tuotteiden ja erityisesti pääraaka-aineen tuoreus. Voit tarkistaa kalan laadun yksinkertaisesti laskemalla sen syvään vesiastiaan: jos se kelluu, on erittäin epätoivottavaa syödä sitä. Hyvä tuore kala menee pohjaan oman painonsa alla.

Helpottaaksesi kalan puhdistamista suomuista kastamalla se hetkeksi kiehuvaan veteen ja sitten huoneenlämpöiseen etikkaliuokseen ja lisäämällä puhdistusprosessin helpottamiseksi ja sormien liukastumisen välttämiseksi suolaa. Voit käyttää siivoamiseen myös keittiöraastetta.

Pienkalaa kypsennettäessä on parempi laittaa se kiehuvaan veteen, kun taas merikalat vaativat kypsennyksen kylmässä vedessä. Jos tavoitteena on herkullinen runsas liemi, käytä useita kalalajeja kerralla, jotka yhdessä muodostavat tuoksuvan koostumuksen. Älä kiehauta vettä, jossa liemi on valmistettu, jotta kalat eivät hajoa.

Usein ihmiset välttävät kalan lisäämistä ruokavalioonsa sen omituisen tuoksun vuoksi, mutta tämä ongelma on helppo ratkaista tavallisten perunoiden avulla. Riittää, kun kuoritaan, leikataan viipaleiksi ja asetetaan kerroksittain kalapalojen kanssa. Tämä menetelmä auttaa varmasti pääsemään eroon epämiellyttävästä hajusta.

Jos haluat valmistaa paistettua kalaa, on parempi laittaa kala, joka on aiemmin kuivattu talouspaperilla, pannulle. Tämä antaa sille rapean kultaisen kuoren. Toinen tapa saavuttaa tämä tulos ruoanlaitossa on lisätä hieman suolaa pannulle heti paistamisen aikana.

Paistetun kalan ja kalakeiton lisäksi suosittuja ovat kalaruoat uunissa sekä kalaruoat hidaskeittimessä, joilla ei ole vain erinomaisia ​​makuominaisuuksia, vaan ne säilyttävät myös suurimman osan tämän tuotteen sisältämistä ravintoaineista.

Vaiheittaiset kalaruokien reseptit valokuvien kanssa auttavat jopa aloittelevaa emäntää valmistamaan gourmet-ruokia.

Sen, että jossain päin maailmaa on ihmisiä, jotka eivät pidä kalasta, voin selittää vain olosuhteiden yhdistelmällä - esimerkiksi he pakottivat minut syömään ilkeää pakastettua kalaa majoneesilla lapsuudessani, eikä lähellä ollut ketään, joka selittäisi, että kala itsessään ei ole, mikä ei ole syyllinen. Anna tällaiselle ihmiselle maistaa todella hyvää, herkullisesti keitettyä kalaa - ja siinä se, et raahaa sitä korvista. Kaikki sanovat, että kala on terveellistä, mutta minulle se on ennen kaikkea herkullinen tuote, josta voi valmistaa niin monia upeita ruokia. Vaikka se on myös hyödyllistä, ei turhaan lääkärit suosittele kalaruokien syömistä useita kertoja viikossa.

Seuraava kokoelma sisältää kymmenen parasta kalaruokien reseptiä. Tarkoittaako tämä, että muut kalaruoat eivät ole niin hyviä? Oikein kypsennetty kala ei suinkaan ole aina hyvää missään muodossa, ei ole sattumaa, että se kuuluu ehdottomiin suosikkeihini: ota mikä tahansa kala, suosikkiyrtisi, ja ihana illallinen on valmis. Samasta valikoimasta löydät muitakin suosikkikalareseptejäni, ja jos niiden joukossa ei ole sellaisia, joista pidät, muista kertoa siitä meille kommenteissa.

He sanovat, että kalliiden ravintoloiden omistajat pyytävät joskus uuden kokin ehdokkaita valmistamaan jotain hyvin yksinkertaista, kuten munakasta. Eikä se ole sattumaa: yksinkertaisin on yleensä vaikein. Esimerkiksi paistettu turska. Vaikuttaa siltä, ​​mikä voisi olla helpompaa kuin turskan paistaminen pannulla? Teoriassa ei mitään, mutta käytännössä se hajoaa toisella, kuivuu toisella, joten ihmiset lupaavat kypsentää paistettua turskaa, se on parempi uunissa, pergamentissa tai jossain muussa. Sillä välin oikein kypsennetty paistettu turska on itsessään erittäin maukasta, ja sille valmistetaan herkullinen kastike samassa pannussa prosessia keskeyttämättä, ja tällaisen turskan rakenne osoittautuu juuri oikeaksi: edelleen mehukas, mutta jo tiheä, helposti jaettu paloiksi. Jos luulet, että turska on niin-niin kala - anna sille uusi mahdollisuus!

Totta puhuen en todellakaan pidä haudutetusta tai keitetystä kalasta, mutta tämän kalan tomaattikastikkeessa olen valmis tekemään poikkeuksen ainakin joka päivä. Täällä on kaikkea - kirkas, kesäinen, täyteläinen tomaattimaku ja tuoksuva, paksu kastike, jossa on meren makua ja kalaa, jonka liha itse siirtyy pois luista. Välimeren kalastajat valmistavat joskus samanlaisen ruuan, lähettäen sille sen osan saaliista, jota he eivät voineet myydä, mutta sinä ja minä voimme ottaa mitä tahansa kalaa - jopa halvan turskan, jopa merentakaisen meriahven, jopa tutun ja tutun kuhan. . Olen varma, että karppi tässä muodossa vetoaa myös niihin, jotka rakastavat tätä kalaa. Sinä valitset!

En todellakaan voi mennä Runetiin. Esimerkiksi eilen päätin vähän pelosta etsiä reseptiä tsemppilohen tekemiseen, ja tämä majoneesiin, folioon uuputettu ja uunissa tuhkattu onneton kala on edelleen silmieni edessä. On selvää, että näiden temppujen ainoa tarkoitus on keittää lohi niin, että siitä tulee mehukas, mutta nämä valitettavat kulinaariset asiantuntijat opettavat myös muita, eikä kukaan voi estää heitä. No, tämä sietämätön taakka joutuu jälleen kantamaan kuuliaisen palvelijasi harteilla.

Julia Childin kulinaarinen ura, kuten elokuva Julie ja Julia meille äskettäin osoitti, alkoi siitä, että yhdessä Rouenin ravintoloista hänelle tarjottiin paistettua kalaa juuri tällaisen kastikkeen kera. Kuten kaikki nerokkaat, beurre blanc (ranskaksi "valkoinen voi") -kastike on hyvin yksinkertainen ja sopii kaiken kalan kanssa. Kotimaassaan Loiren laaksossa haukea tarjoillaan tämän kastikkeen kanssa - ja kastikkeen ansiot eivät ole niin pieniä, että melko luinen ja ei liian hienostunut kala tulee tervetulleeksi ranskalaiseen pöytään.

Makrilli on erittäin rasvainen kala, mutta toisin kuin liha, kalan rasva on erittäin hyödyllistä: omega-3-hapot ja kaikki se. Lisäksi makrilli on rasvainen kala, ja siitä on paljon hyötyä grillattaessa, ja grillatut makrillifileet ovat todellinen edistysaskel esillepanon hienoudessa. Tämä on erityisen tärkeää, jos joku perheessäsi inhoaa kalan syömistä luiden takia. Lääkärit neuvovat sisällyttämään ruokavalioosi vähintään kaksi annosta rasvaista kalaa viikossa, jotta kehosi saa konkreettista energiaa ja terveyttä, ja tämä yksinkertainen resepti auttaa sinua tekemään ruokalistastasi paitsi terveellisen myös maukkaan.

Tämä ruotsalainen versio suolalohesta, johon olemme tottuneet, juontaa juurensa antiikista. Noina ankarina aikoina ruotsalaiset ja muut skandinaavit eivät vain suolanneet kaloja, vaan myös hautasivat sen, usein useiksi kuukausiksi, säästääkseen sen talven varalle. Itse asiassa nykyaikainen nimi "gravlax" tulee ruotsin sanasta gravad lax - "haudattu lohi" - vaikka sitä on joskus vaikea uskoa edes nykyruotsalaisille. Nyt ei tietenkään kukaan enää hautaa lohta (vaikka surströmming, fermentoitu silli on edelleen suuri menestys), mutta naapurustossa tillillä ja vodkalla (pakolliset ainekset!) Ja punajuurilla (ei pakollinen, mutta suotava) se hankkii mausteinen maku ja erittäin mielenkiintoinen väri.

Tänään valmistamme kanssasi marinoitua kalaa. Kalan roolissa - siika, lohen makean veden sukulainen, josta suolauksen tai marinoinnin jälkeen tulee todellinen herkku. Mitä tehdä, jos lähelläsi ei ollut Laatokajärveä, josta löytyy jopa seitsemän tämän upean kalalajin määrää? Ei hätää, ota mitä tahansa muuta - kuhaa, monni, hopeakarppi... Sanalla sanoen, jos pidät kalasta sen tavallisessa muodossa, pidät siitä marinoituna.

Sitruuna ja timjami ovat parhaita ystäviä, ja kalan kanssa tämä duetto tekee ihmeitä. Ensimmäistä kertaa minulla oli mahdollisuus kokeilla, suoraan sanottuna, ei yleisin vieras hyllyillämme: britit kutsuvat tätä kalaa John Doryksi, italialaiset ja ranskalaiset - Pyhän Pietarin kalaksi, ja me kutsumme sitä auringonkukkaaksi. Hänen puolellaan on legendan mukaan tumma täplä, pyhän apostoli Pietarin sormenjälki, joka, kuten tiedätte, oli kalastaja (Galileanmerellä ei kuitenkaan ole auringonkukkaa, mutta ketä kiinnostaa?) . Auringonkukan liha on melko tiheää ja se muistuttaa hieman pallasta. Täytyykö minun sanoa, että sitruunalla ja timjamilla voit keittää mitä tahansa kalaa - jopa meren, jopa joen, jopa valkoisen lihan kanssa, jopa punaisen? ..

Unelmoin tonnikalatartarista yli kaksi kuukautta, siitä päivästä lähtien, kun kokeilin sitä yhdessä Alicanten trendikkäistä paikoista. Palvelu tuossa laitoksessa oli inhottavaa, hinnat pelottavia, ihmisiä tungosta sisäänkäynnin luona, baarimikot aulan keskellä sekoittivat eri versioita gin-toniceista, mutta tonnikalatartaari oli kiitettävä. Isot palat notkeaa ja mehukasta kalanlihaa kevyessä kastikkeessa aasialaisella vivahteella syvään sieluun pitkäksi aikaa. Tuoretta Välimeren tonnikalaa en ole täällä nähnyt, eikä toistakaan heti voi ostaa, mutta heti kun oli kädessä pala täyteläistä vaaleanpunaista fileetä, tuli heti mieleen tartaari. Loppujen lopuksi tämä on itse asiassa parasta, mitä tonnikalalle voi tapahtua.

Kalaruokia- tärkein välttämättömien rasvahappojen lähde. Siksi, jos haluat pysyä nuorena, elinvoimaisena ja terveenä, älä unohda valmistaa kalaruokia vähintään pari kertaa viikossa. Täältä löydät herkullisia ja terveellisiä kalaruokien reseptejä sekä vinkkejä kalan kypsentämiseen niin, että se säilyttää ravinto- ja makuominaisuudet mahdollisimman hyvin.

Erittäin kaunis ja maukas ruokalaji, suhteellisen edullinen ja helppo valmistaa. Kuvittele vain, sinun ei tarvitse edes puhdistaa kaloja suomuista, ja kovan juuston sijasta käytämme sulatejuustoa ...

Suolatun kaviaarin nauttimiseksi ei ole ollenkaan tarpeen antaa paljon rahaa pienestä purkista, voit suolata kaviaaria kotona, ja se on hyvin, hyvin yksinkertaista ...

Tarjoan nopean reseptin uunissa paistettuun makrilliin. Ainesosat ovat edullisia ja edullisia, mutta yksinkertaisten temppujen ansiosta makrillista tulee uskomattoman maukasta ja mehukasta...

Lohi on yksi niin sanotuista rasvaisista kaloista, sen lihaa pidetään herkullisimpana. Jopa pelkkä paistettu lohi on herkkua. No, jos haluat yllättää perheesi jollakin uudella...

Erinomainen resepti kotona marinoituun makrilliin. Kalasta tulee kevyesti suolattua, mureaa, tuoksuvaa ja erittäin maukasta. Valmistuu 1,5-2 päivässä, hyvin yksinkertainen resepti ...

Erittäin maukas venäläinen ruokalaji, joka voidaan tarjoilla ensiruokien kanssa tai itsenäisenä annoksena. Vaikka taikina on hiivaista, piirakat on helppo valmistaa. Suosittelen kokeilemaan...

Yksinkertainen ja käytännöllinen resepti, suolattu makrilli on paljon maukkaampaa ja halvempaa kuin kaupoissa myytävä. Perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa menee räjähdysmäisesti...

Nopeiden, maukkaiden ja samalla terveellisten reseptien joukossa tämä resepti on yksi johtavista paikoista. Tämä ruokalaji on niin maukas ja kaunis, että se voi hyvin koristella juhlapöytää ...

Anjovis on merentakainen ja melko kallis herkku, pieni purkki maksaa paljon rahaa, mutta sardellia voi keittää kotona, ja se on maukasta ja kymmenen kertaa halvempaa ...

Kulebyaka osoittautuu uskomattoman maukkaaksi ja kauniiksi, kuvittele vain: hämmästyttävä kalatäyte sienillä ja juustolla sekä ilmava taikina. Täydellinen lomalle tai erityiseen tilaisuuteen...

Upea kalaruoka!!! Hyvin yksinkertainen ja vaatimaton resepti, päärooli on annettu itse kalalle, ja marinadi ja mausteet vain korostavat sen hienoa makua...

Ensi silmäyksellä hyvin epätavallinen ainesosien yhdistelmä, mutta maku on loistava. Toisin kuin klassisessa maissisalaatissa, tässä salaatissa makuharmonia saavutetaan...

Keltasta saa hämmästyttävän lihahyytelön, joka valmistuu uskomattoman nopeasti ja mikä tärkeintä, ilman gelatiinia. Kokeile ehdottomasti, todella maukasta ja terveellistä...

Resepti on hyvin yksinkertainen, nopea ja käytännöllinen, sopii lapsille. Lapset voivat syödä niitä pelkäämättä luun pistämistä. Nämä pihvit ovat loistava vaihtoehto lihapihveille...

Tämän reseptin mukaan keitetty turska on mehukasta, jalo, hienostunut maku. On jopa vaikea uskoa, että tähän astiaan käytetään mitä tavallisimpia tuotteita...

Aina ei ole aikaa ja halua sotkea uunin kanssa, joten yleisesti tunnustettu herkku - ristikarppi smetana - voidaan valmistaa tavallisessa paistinpannussa. Kala on mureaa ja erittäin maukasta...

Tämän reseptin mukaan voit keittää paitsi taimenta, myös paistaa lohta, vaaleanpunaista lohta tai lohta. Kala juustolla, ja jopa herkimmän kastikkeen alla, siitä tulee vain herkullista ...

Ristikarpin maku on erinomainen, liha on erittäin mehukasta ja mureaa, mutta siinä on hyvin vähän rasvaa. Siksi dorado on erittäin suosittu oikean ravinnon kannattajien keskuudessa ...

Sillin ostaminen on todellinen ruletti. Vaikka olisit huolehtinut herkullisesta kevyesti suolatusta silakasta, se ei tarkoita, että tuot kotiin kokeilemasi. Älkäämme siis houkutteleko kohtaloa...

Monissa lomaresepteissä käytetään suolattua lohta. Kaupassa tällainen lohi on melko kallista. Se tulee paljon halvemmaksi, jos suolaat lohen kotona. Jaa yksinkertainen ja herkullinen resepti...

Suolausaika on vain 4 tuntia!!! Tämän reseptin mukaan suolattu makrilli osoittautuu erittäin maukkaaksi, joustavaksi ja kohtalaisen suolaiseksi. Ainesosat: pakastettu makrilli, suola, sokeri, mausteet...

Tällainen välipalakakku ilahduttaa varmasti vieraasi kauneudellaan ja hienostuneisuudellaan. Kevyesti suolatun lohen ja pehmeän tuorejuuston yhdistelmä tekee tästä ruoasta unohtumattoman...

Tämä on yksi vanhimmista ruoista. Mutta ruoanlaiton näennäisestä yksinkertaisuudesta huolimatta sinun tulee tietää muutama yksinkertainen sääntö, jotta kalasta tulee aina mehukas ja rapea...

Ehdotan yksinkertaisen ja maukkaan salaatin valmistamista kalmarilla ja juustolla. Tämä salaatti vaatii vain neljä pääainesosaa, se on helppo valmistaa, maku on erittäin herkkä...

Turskalle on ominaista pehmeä ja nopeasti sulava liha, minkä vuoksi se sisällytettiin dieettituotteiden luokkaan. Valmista näitä herkullisia ja epätavallisia lihapullia, kummeliturska- tai pollockfileet sopivat myös ...

Herkullisin ja kaunein haukiruoka on täytetty hauki. Täyte voidaan valmistaa kalafileestä tai lisäämällä sieniä. Katso yksityiskohtainen resepti sekä vinkit hauen nopeaan nylkemiseen...

Kypsennä herkullista, mureaa ja mehukasta kalaa tomaattikastikkeessa. Sen valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, kummeliturska, hauki, kaikki valkoiset kalat sopivat kalasta. Tämä herkku sopii parhaiten keitettyjen perunoiden lisukkeen kanssa.

Et ole koskaan maistanut näin pehmeitä, maukkaita ja tuoksuvia kalafileejä. Kuvittele vain: kalafilee, juusto ja sienet - se on vain gourmet-ateria! Muista valmistaa näitä epätavallisia ruokia...

Erittäin yksinkertainen ja herkullinen resepti kuhalle. Vähän töitä, mutta illallinen onnistuu hyvin. Kalojen kanssa paistamme samanaikaisesti perunoita, porkkanoita ja muita vihanneksia, jotka ovat jääkaapissa ...

Jokainen on koskaan keittänyt katkarapuja ainakin kerran, joten he tietävät omasta kokemuksestaan, että mureita ja mehukkaita katkarapuja ei aina saada. Lue kaksi pääsalaisuutta katkarapujen keittämisestä oikein...

Tällä yksinkertaisella kala- ja äyriäisruoalla on paljon etuja: terveellistä, maukasta, mutta mikä tärkeintä, paistettujen rapeiden renkaiden näkeminen aiheuttaa aina ruokahalua. Ja ruoanlaitto on todella helppoa...

Todelliset gourmetit tietävät, mikä herkullinen ruokalaji tämä on. Ja sen kypsentäminen ei ole vaikeaa, ainoa asia, joka sinun on tiedettävä, on kuinka kala perataan oikein, jotta sappirakko ei murskaudu. Valokuvareseptini auttaa sinua tässä ...

Mikään ei ole maukkaampaa kuin merenelävät, ja katkarapu taikinassa on yleensä herkkua. Näennäisestä monimutkaisuudesta huolimatta tämän ruuan valmistaminen on hyvin yksinkertaista. Teemme yksinkertaisimman taikinan ja voila, olet valmis...

Hopeakarpin liha on erittäin mehukasta ja mureaa, sisältää arvokkaita rasvoja ja sopii erinomaisesti paistamiseen. Kokeile tätä erittäin yksinkertaista ja herkullista hopeakarppireseptiä sitruunalla...

Näin tämän reseptin ensimmäisen kerran Saksassa, ravitsemuskirjassa. Pidin valokuvasta niin paljon, että halusin ehdottomasti kokata sen. Se oli todella maukasta ja helppoa...

Jos et ole koskaan kokeillut oikeita hauenmyyttejä, olet menettänyt paljon. Muista kokata, varsinkin kun resepti ansaitsee huomion. Kaikki herkullisten kalakyytien salaisuudet ovat täällä...

Valmista maukas, terveellinen ja epätavallisen maukas kalaruoka. Mikään ei ole verrattavissa uunissa paistettuun punaiseen kalaan paistettujen sienien, paistettujen porkkanoiden ja sipulien kanssa...

Erittäin yksinkertainen ja nopea ruokalaji, joka valmistuu muutamassa minuutissa. Tätä varten tarvitset purkin säilykepaprikaa, tonnikalasäilykettä, majoneesia ja keitettyjä munia...

Jos aiot valmistaa jotain epätavallista ja omaperäistä kalasta ja merenelävistä, kokeile ehdottomasti tätä perinteistä espanjalaista ruokaa. Muuten, paellan keittäminen ei ole niin väärää ...

Tätä ruokaa varten tarvitsemme kilon tai vähän enemmän tuoretta turskaa. On parempi ottaa kalafileet, jotka on jo kuorittu harjanteista ja luista. Laskemme yhden tällaisen kappaleen henkilöä kohden ...

Ne, jotka rakastavat mereneläviä, arvostavat varmasti tätä kevyttä salaattia, jolla on herkkä maku. Perinteisten kalmarien, kananmunien ja juuston lisäksi se sisältää tuoreita tomaatteja ja sipulia. Se on kiitos...

Tätä reseptiä varten tarvitsemme kokonaisen suuren kalan, vaikka teoriassa se voidaan ottaa paloiksi. Totta, tässä tapauksessa tämän kalaruoan esitys ei ole niin näyttävä ...

Kukapa ei muistaisi kuuluisaa lihahyytelöä koskevaa lausetta Enjoy Your Bath -elokuvasta. Jotta ruokalaji ei toimisi, kuten päähenkilö, riittää muutaman yksinkertaisen säännön noudattaminen. Yksi niistä: liemi keitetään ...

Taimenliha on mureaa ja maukasta, runsaasti vitamiineja ja arvokkaita rasvahappoja. Tämä on yksi harvoista tuotteista, jotka on toivottavaa kypsentää heti, välttäen jäätymistä ...

Taimen.. Pelkästään nimi kuulostaa niin herkulliselta... Taimen voidaan keittää monella tapaa: vain paistaa, paistaa hihassa tai voit tehdä sienillä, pähkinöillä ja oliiveilla täytettynä taimenen...

Kuha, monni, taimen, lohi, turska, ahven sopivat mainiosti kalapiirakkaan, mutta periaatteessa tämä herkku voidaan valmistaa melkein mistä tahansa kalasta, jopa purkitettuna. Ainekset: kuha, sipuli, tilli, taikina...

Haluatko tehdä vaikutuksen vieraasi erityisellä ruoalla? Valmista sitten tämä juhlasalaatti katkarapujen ja melonin kanssa. Tämän ruuan hieno maku ja alkuperäinen esitys vain lisäävät loman tunnelmaa...

Tämä yksinkertainen ja herkullinen kala- ja äyriäisruoka sopii täydellisesti piknikille. Apuvälineeksi tarvitsemme pieniä puisia vartaita ja barbacoa...

Tämän ruuan valmistukseen tarvitsemme tuoretta tonnikalaa, joka on leikattu puolitoista-kaksi senttimetriä paksuiksi lautasiksi. Poista iho jokaisesta levystä ja poista keskiharja ...

Kesän helteellä ei ole parempaa kuin viileä salaatti riisin ja tonnikalan kera. Kokeile tätä maukasta ja ravitsevaa ruokaa, se voidaan tarjoilla alkupalana tai tavallisena salaattina...

Se, joka pitää yksinkertaisesta ruoasta, keittäkää mustekala valkosipulin ja perunoiden kanssa. Tämä herkullinen ruokalaji on Galician (Espanjan maakunta) tunnusmerkki, ja he tietävät paljon merenelävistä...

• Jos kala on tuoretta, siinä on joustava liha, läpinäkyvät pullistuneet silmät, kidukset ovat kirkkaan punaisia, sileät suomut, jotka sopivat tiukasti ihoa vasten.
• Jos painat sormella ihoa, lovi ei muodostu tai katoaa hyvin nopeasti.
• Kalat ovat helpompia suomuttaa, jos leikkaat ensin evät irti keittiösaksilla.
• Jos sappi kosketetaan vahingossa peramisen aikana, huuhtele kala välittömästi ja hiero sitten suolaa kohdat, joihin sappi joutui. Huuhtele kalat huolellisesti muutaman minuutin kuluttua.
• Luemme täältä, kuinka kalan perataan, jotta sappi ei murskaudu.
• Kala, kuten liha, tulee paistaa nopeasti ja hyvin kuumennetussa pannussa. Pitkä paistaminen miedolla lämmöllä "pilaa" kalan, huonontaa sen makua ja ravintoarvoa. Tämä johtuu siitä, että kuumennettaessa proteiinit menettävät kykynsä säilyttää kosteutta ja kalat kuivuvat. Kypsentääksesi kalaa herkullisesti, sinun on noudatettava pääsääntöä: heti kun kala ei ole enää raakaa, lopetamme paistamisen, keittämisen jne.
• Jotta paistetusta kalasta tulee herkullinen rapea kuori, paista kala kuumalla paistinpannulla ilman kantta.
• Jotta kala ei käpristyisi paistamisen aikana, teemme ihon pintaan useita viiltoja.
• Älä puhkaise kalaa paistamisen aikana haarukalla tai veitsellä, sillä se rikkoo paistetun kuoren eheyttä ja kalamehu valuu pannulle. Kosteuden menettämisen seurauksena kalat kuivuvat.
• Mikä tahansa kalaruoka maistuu paremmalta, jos käytät merisuolaa.
• Jotta keitetystä kalasta tulee maukkaampaa, keitä se pienessä määrässä vettä. Kalat voidaan keittää kokonaisina tai isoina paloina.
• Keittäminen on eräänlaista ruoanlaittoa, kun kala keitetään hyvin pienessä vesimäärässä. Tällä menetelmällä kala osoittautuu maukkaammaksi, lisäksi ravintoaineet säilyvät paremmin.
• Sampikalalla on miellyttävä luonnollinen tuoksu ja herkkä maku, joten käytämme sampiruokien valmistuksessa mahdollisimman vähän mausteita.
• Jos kala haisee mudalle, pese se kylmässä, erittäin suolaisessa vedessä. Lisää kypsennyksen aikana sipulia, mausteisia juuria, mausteita. Jos keitämme haukea, monni, turska tai kampela, lisää puolitoista lasillista kurkkukurkkua jokaista nestelitraa kohden.
• Maitoon liotettu turska pehmenee, meren ominaishaju vähenee.
• Jos keitettyä kalaa tarjoillaan kastikkeen kanssa, tuore kala kastetaan kiehuvaan liemeen mausteilla.
• Kala paistetaan uunissa korkeassa lämpötilassa 250-270°C. Jos uuni oli huonosti lämmitetty, kalasta ei tule mehukasta.
• Merikalat tulee säilyttää viileässä paikassa, mutta ei pakkasessa.
• Täyte irtoaa helposti muotista, jos se lasketaan muutamaksi sekunniksi kuumaan veteen (vedenpinnan tulee olla muotin korkeuden alapuolella). Sen jälkeen otamme muodon vedestä, peitämme lautasella ja käännämme.

PARHAAT JA ERITTÄIN HERKUKAT VAIHE-ASKELTA KALA-RESEPIT

Tämän linkin kulinaarisilla alueilla pääset tutustumaan meren ja makean veden asukkaiden herkimmän lihan pohjalta valmistettuihin ruokiin. Kalassa elintarviketuotteena yhdistyvät erinomaiset maut ja vitamiiniominaisuudet. Kuten luotettavasti tiedetään, kalafileet ovat tarpeeksi runsaasti fosforia, jotta ihmiskeho saa tätä alkuainetta oikean määrän. Vieraile sivustomme tässä osiossa ja toteuta ehdotetut reseptit käytännössä - ja vieraasi eivät koskaan sano sinulle herkkupalan jälkeen kuuluisan elokuvan lausetta: "Mikä inhottava asia tämä kalasi on."

Rohkeat merimiehet lähtevät pitkälle matkalle päästäkseen kuohuvien vesiesteiden läpi ja hankkiakseen sinulle tämän ruuan tärkeimmän ainesosan. Ja tämä ainesosa on valkoinen kala. Ja ilman sitä et voi valmistaa tätä ruokaa ja hemmotella itseäsi vähän.

Suolakala on herkullinen välipala, jota kaikki rakastavat. Mutta kaupassa se maksaa kohtuullisesti, ja joskus epäilet sen laatua. Pääsy tästä tilanteesta on yksinkertainen: jos sinulla on runsas saalis tai olet vain onnekas saada kalaa torilta, kokeilemme kotitekoista suolaamista.

Kun kokeilin ensimmäistä kertaa "kultaista kalaa" ystäväni luona, ilahduin erittäin maukkaasta annoksesta.

Tämä makukoostumuksen versio on usein vieras melkein jokaisessa juhlapöydässä. Ja miksi ei, koska se antaa niin herkän maun ja aromin, mikä aiheuttaa halun syödä ei edes yhtä palaa, vaan useita kerralla nuoleen samalla sormia.

Tämä erittäin maukas ruokalaji valmistetaan tuoreesta pienestä kalasta (minun tapauksessa se on villakuoret), se valmistettiin ennen rannalla, mutta nyt tätä ruokaa voi nähdä vain joissakin ravintoloissa.

Jos olet kyllästynyt kaikenlaisiin epätavallisiin ja omituisiin resepteihin, joissa jokainen ainesosa nimellä on vielä vaikeampi lausua kuin edellinen ja lähestyy Boeing 747 -siiven hintaa, on aika saada kaikki tämä hölynpöly pois. pään ja kokata todella vaatimaton ja yksinkertainen namia.

On lähes mahdotonta pilata hyvää kalaa, ja vielä enemmän lohta. Mutta voit valmistaa siitä todellisen mestariteoksen, kuten tämän ruuan. Kukapa ei haluaisi kokeilla grillattua kalaa poistumatta kotoa? Ja grillissä paistaminen antaa juuri sellaisen vaikutuksen.

Sampi, herkkukala, vaatii myös erityistä asennetta itseensä suolalla: ei riitä, että sitä käsitellään huolellisesti suolalla, vaan se tarjoaa myös kunnollisen määrän jäätä ja epätavallista merentakaista maustetta - muskottipähkinää.

Kalan savustaminen ei vain pidennä kalan säilyvyyttä, vaan tuloksena on herkullinen välipala, joka sopii täydellisesti kylmän oluen kanssa. Mutta valitettavasti on erittäin harvinaista ostaa oikeaa savustettua kalaa kaupasta, se käsitellään enimmäkseen ei kovin hyödyllisellä "nestemäisellä savulla".