Ohraryynit. Ohrahelmi: hyödyt ja haitat

Joiden hyödyt ja haitat ovat olleet kaikkien tiedossa pitkään, ovat välttämättömiä ruokavaliossamme, vaikka monet, lievästi sanottuna, eivät pidä siitä, etenkään miehet, jotka nauttivat siitä sydämensä kyllyydestä armeijassa. Eihän ihmiset turhaan kutsu sitä "talonpojaksi".

Rouheet valmistetaan ohrasta, sen nimi tulee sanasta "perla", joka tarkoittaa helmiä. Ja tämä johtuu siitä, että sen muoto ja väri muistuttavat tätä kaunista kiveä. Omistamme artikkelimme tälle tietylle tuotteelle ja yritämme selvittää, mikä haitta on, harkitsemme myös tämän hyödyllisen tuotteen hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita.

Yhdiste

Kauan sitten japanilaiset tutkijat osoittivat, että ohra on yksi kehomme arvokkaimmista tuotteista, mikä on välttämätöntä terveyden ylläpitämiseksi.

Ohra, jonka hyödyt ja haitat ovat myös perinteisessä lääketieteessä hyvin tiedossa, sisältää A-, B-, E-, D-, PP-vitamiineja. Se sisältää myös runsaasti magnesiumia, kalsiumia, rautaa, mangaania, kromia, nikkeliä, kaliumia, jodia, bromia, fosforia. Ohra on rikas luonnollinen aminohappojen lähde, se sisältää lysiiniä, joka hidastaa ikääntymisprosessia, ylläpitää ihon kimmoisuutta ja osallistuu kollageenin tuotantoon. Tällä aineella on myös antiviraalinen vaikutus, erityisesti se taistelee herpestä aiheuttavia viruksia vastaan.

Mitkä ovat ohran lääkinnälliset ominaisuudet

Edut ja haitat ovat tässä tapauksessa epäselviä, koska tämä puuro auttaa erilaisissa sairauksissa rikkaan koostumuksensa vuoksi. Joten esimerkiksi ruoansulatuskanavan sairauksissa korkean kuitupitoisuuden vuoksi, tämä vilja auttaa pääsemään eroon jatkuvasta ummetuksesta sekä puhdistamaan suolistomme ei-toivotuilta kerrostumilta.

Vesi, jossa ohraa liotettiin, on myös erittäin hyödyllinen. Se sisältää hordesiinia, jolla on antibioottisia ominaisuuksia ja joka parantaa erilaisia ​​sienitauteja.

Ohran hyödyt ja haitat ovat munuaisten, sappirakon ja virtsarakon kivimuodostusta kärsivien ihmisten tiedossa sen sisältämän sisällön vuoksi, joka vaikuttaa haitallisesti kaikenlaisiin myrkkyihin, hiekkaan ja kiviin, jotka ovat asettuneet meidän alueellemme. kehon.

Tällä tuotteella on myönteinen vaikutus immuunijärjestelmään, limakalvojen suojaaviin toimintoihin sen sisältämän provitamiinin A ansiosta.

Kuinka keittää ohrapuuroa

Useimmat meistä eivät pidä tästä terveellisestä ruoasta vain siksi, että emme osaa valmistaa sitä kunnolla, joten alla kuvataan ohrapuuron valmistusta.

Haurauden ja "maukkaan" saavuttamiseksi sinun tulee yrittää kovasti. Ennen kypsennystä vilja on pestävä juoksevan veden alla, jotta tumma pinnoite pestään pois. Sitten se tulee liottaa vedessä yön yli - niin helmiohra, jonka edut ja haitat ovat esi-isiemme tiedossa, kypsyvät nopeammin. Sen jälkeen voit siirtyä suoraan itse ruoanlaittoon. Tätä varten ota yksi lasillinen muroja ja litra vettä. Ohraa on erittäin hyvä keittää 40 °C:seen esilämmitetyssä maidossa. Seuraavaksi sinun on odotettava puuron kiehumista ja jatkettava sen keittämistä jo vesihauteessa noin 6 tuntia. Voit täyttää voilla, kermalla, täysmaidolla tai sipuli-porkkanapaistolla.

Ohran ruokavalio

Alla selvitetään, mikä on ohraa sisältävä ruokavalio, mitkä ovat sen käytön edut ja haitat ja tuoko se haluttuja tuloksia.

Ensimmäisinä käyttöpäivinä voi ilmaantua pahoinvointia, huimausta ja jatkuvaa nälän tunnetta. Mutta tämä, toistamme, vain ensimmäisinä päivinä. Noudata joitain sääntöjä, jotta et vahingoita terveyttäsi.

Vaatimustenmukaisuussäännöt

Ohraruokavaliota on kahta tyyppiä:

• viisi päivää;
• seitsemän päivää.

Viiden päivän ruokavalio on tehokkaampi, koska ruokavalio sisältää vain ohraa, jonka hyödylliset ominaisuudet ovat loistavia niille, jotka haluavat nopeasti hyvästellä ylimääräisiä kiloja ja parantaa merkittävästi hyvinvointiaan. Juomien monipuolistaminen on sallittua, esimerkiksi vihreä tee tai yrttikeitteet voivat korvata kivennäisveden ilman kaasua.

Ohran hyödyt ja haitat ylimääräisten kilojen torjunnassa ovat suhteettomia, koska ruokavaliolla ei käytännössä ole vasta-aiheita. Ohraruokavalion noudattaminen on kiellettyä vain ihmisiltä, ​​joilla on vakavia maha-suolikanavan sairauksia, erityisesti gastriittia, maha- ja pohjukaissuolihaavaa akuutissa vaiheessa. Muuten sen voivat poikkeuksetta kaikki havaita.

Seitsemän päivän ruokavalio erottuu monista erilaisista tuotteista, joten sitä noudattamalla voit esimerkiksi käyttää ruokavaliossasi aamiaiseksi vihreitä omenia ja luumuja, lisätä lounaaksi kasvissalaattia ja vähärasvaista lihaa sekä monipuolistaa illallista vähärasvainen raejuusto ja kefiiri.

Ohran edut ja haitat

Mikä on hyödyllinen ohrapuuro laihduttamiseen? Ensimmäinen asia, jonka sinun pitäisi tuntea, on keveys, koska pääsit eroon ylimääräisistä kiloista, myrkkyistä, rasvasta, jotka ovat kertyneet kehoon pitkään.

Muun muassa ihon pitäisi myös parantaa ja nuorentaa. Mutta sen käytöstä on myös haittaa.

Vasta-aiheet ja haitallisuus

Niin paljon kuin se ei olisikaan toivottavaa, mutta haitan aiheeseen on silti puututtava.

1. Ihmiset, jotka kärsivät korkean happamuuden omaavasta gastriitista, eivät saa syödä ohraa säännöllisesti.
2. Älä nojaa puuroon, jos sinua kiusaa jatkuva ummetus.
3. Ohraa ei tarvitse antaa pienille lapsille ja raskaana oleville naisille sen gluteenipitoisuuden (gluteenin) vuoksi.
4. Puuron väärinkäyttö miehille ei ole toivottavaa. Tämä voi johtaa ruoansulatushäiriöihin.

Ohrahelmi naamarit

Ohrapuuroa ansaitsee oikeutetusti kutsua yhdeksi hyödyllisimmistä, mutta kuten tiedät, kaiken tulisi olla maltillista. Jos opit valmistamaan sen oikein, se ei tuo vain etuja, vaan myös iloa sitä käytettäessä.

Tuotteen Kuvaus

Ohra tavallinen (lat. Hordeum vulgare) - viljaperheen kasvien suku. Ohran varsi on ontto olki, jonka korkeus (lajikkeesta riippuen) on 30-135 cm. Ohran lehti on leveämpi kuin monilla muilla viljakasveilla. Kasvin kukinto on ohrakorva. Jyvä on keltaista, harmahtavaa tai ruskeaa. Nykyään tämän kulttuurin lajia on yli 30 eri puolilla maailmaa.

Ohra oli aikoinaan yksi maailman tärkeimmistä viljelykasveista, mutta viimeisten 250 vuoden aikana se on korvattu vehnällä. Arkeologit ovat havainneet, että sen jyviä syötiin säännöllisesti jo 17 tuhatta vuotta sitten, ja ensimmäistä kertaa niitä alettiin kerätä neoliittisella aikakaudella. Lisäksi ohraolut on ilmeisesti ensimmäinen alkoholijuoma, jota ihmiskunta alkoi tuottaa. Ohraa jaettiin lähes kaikkialle. Mooseksen viidennessä kirjassa hänet mainitaan yhtenä Luvatun maan seitsemästä hedelmästä. Muinaisessa Kreikassa yksikään Eleusinin mysteerien riitti ei voinut tulla toimeen ilman ohraa, ja kreikkalaista hedelmällisyyden jumalatarta Demeteria kutsuttiin myös ohran äidiksi.

Ohra sisältää monia B-vitamiineja sekä A-, D-, E- ja PP-vitamiineja. Ohranjyvät sisältävät runsaasti fosforia ja foolihappoa, jotka ovat välttämättömiä raskauden aikana.

Kuinka kokata

Hienoa helmiohraa se imeytyy paremmin ja kiehuu nopeammin, siitä valmistetaan puurot, lihapullat, vuoat.

Ohraryynit jyvien koosta riippuen kypsennä 60-120 minuuttia. Jotta ohra ei herätä assosiaatioita koulun tai armeijan ruokalaan, kypsennä se näin: huuhtele murot huolellisesti, kaada päälle runsaasti kiehuvaa vettä, kääri se peittoon ja anna seistä 8-10 tuntia. Kaada sitten vesi pois , kaada kiehuvaa vettä murojen päälle uudelleen ja keitä 15-20 minuuttia. Tarjoile yrttien tai paahdettujen vihannesten kanssa.

Ohrarouheet keitetään 40-45 minuuttia. ja samalla äänenvoimakkuus kasvaa noin viisinkertaiseksi. Voit lisätä sen paksuihin kuleshi-keittoihin, keittää siitä lisukkeita ja nyyttejä, täyttää siipikarjan tai porsaan ohrarouheilla ja paistaa ne sitten uunissa.

Ohrapuurolla on erityinen öljyinen maku, joten siihen ei tarvitse lisätä öljyä.

ohrajauhoja nykyään se ei ole kovin suosittu, mutta siitä voidaan leipoa myös leipää ja leivonnaisia. Se on parempi sekoittaa vehnäjauhoon, koska kuten ruisjauhossa, ohrajauhossa on vähän gluteenia. Ohrajauhossa on mieto, kohtalainen aromi, hieman pähkinäinen sävy ja lisäksi se antaa leivonnaiselle omalaatuista pehmeyttä. Voit lisätä sitä sakeuttamisaineeksi keittoihin ja kastikkeisiin. Puuro keitetään ohrajauhosta, joka on mureampaa kuin ohra- ja ohrarouhe.

Ohra on kuorittu, kiillotettu ohranjyvä ilman ulkokuorta, jotta se kypsyy nopeammin. Kasvaa monimuotoisemmissa ilmasto-olosuhteissa kuin muut viljat. Ohraa on hyvä lisätä keittoihin ja gulassiin, sillä se ei ainoastaan ​​lisää makua ja rakennetta ruokiin, vaan myös paksuntaa niitä. Voidaan keittää sellaisenaan (yksi osa viljaa kolmeen osaan vettä - keitä 45-60 minuuttia) vaihtoehtona riisille, pastalle tai perunalle. Mallasohrauute on valmistettu itäneistä ohranjyvistä.

Ohra on suurijauhettu ohra, joka on käsitelty teollisesti. Ensimmäinen maininta ohran käytöstä ruokinnassa juontaa juurensa muinaisen Egyptin ajoilta (4500 vuotta). Ohraa käytetään laajasti panimossa.

Ensimmäinen maininta ohrasta löytyy Raamatusta, ja niitä oli jopa kaksikymmentä kertaa. Ennen vanhaan ohrapuuroa pidettiin vain kuninkaallisen arvoisena ruokana. Kuninkaalliseen pöytään, ohraa liotettiin varmasti kaksitoista tuntia, keitettiin sitten maidossa, viipyiltiin uunissa ja ennen tarjoilua maustettiin raskaalla kermalla. Myöhemmin ohra tuli tiukasti sotilaan ruokalistalle.

Ohran hyödylliset ominaisuudet

Ohra on erittäin runsaasti aminohappoja. Se sisältää esimerkiksi runsaasti lysiiniä, joka osallistuu kollageenin tuotantoon, mikä auttaa hidastamaan ryppyjen ilmaantumista ja auttaa pitämään ihomme sileänä ja joustavana.

Ohrassa on myös runsaasti hivenaineita ja vitamiineja. Vilja sisältää paljon kaliumia, rautaa ja kalsiumia. On myös sellaisia ​​​​alkuaineita: kupari, sinkki, mangaani, molybdeeni, koboltti, strontium, jodi, kromi, bromi ja myös fosfori. Joukko vitamiineja voi "kadehtia" mitä tahansa muuta viljaa. Aivan kuten kaurapuuro, ohra on melko runsaasti B-vitamiineja ja ,,, PP:tä.

Kuituohra on paljon parempi kuin kaikki arvostetut vehnät. Ohran sisältämä proteiini on ravintoarvoltaan parempi kuin vehnänjyvän proteiini.

Ohra on voimakas antioksidantti; se sisältää kolme kertaa enemmän seleeniä kuin riisi.

Ohra sisältää myös luonnollisia antibakteerisia aineita: ohran liotuksen jälkeen jäljelle jääneestä vedestä eristettiin antibioottista ainetta, hordesiinia, jota käytetään sieni-ihon hoitoon.

Ohrakeitteellä on lääkinnällisiä ominaisuuksia ja se on erinomainen pehmittävä, kouristuksia estävä, vaipallistava, diureetti ja tulehdusta ehkäisevä aine. Ohran avulla hoidettiin ennen vanhaan maitorauhassairauksia, ummetusta, lihavuutta, yskää ja vilustumista.

Ohrasta ja kaurapuurosta valmistat limaisia ​​ja soseutettuja keittoja mekaanisesti ja kemikaaleja säästävään ruokavalioon. Ohran keite (ohrahelmi) on hyödyllinen maksasairauksissa, lisää imetystä imettäville äideille, sillä on pehmentävä, ympäröivä, rauhoittava, verta puhdistava, diureetti, yskänlääke, tonisoiva vaikutus. Maltaiden keite estää kasvainten kasvua alkuvaiheessa ja auttaa myös saamaan aikaan aineenvaihduntaa kehossa, joten sitä suositellaan ylipainoisille ja liikalihaville. Käsittelyyn käytetään jyviä ja mallasta (idätystä ohrasta valmistettuja jauhoja).

Mitä hyötyä ohrasta on elimistölle? Nyt monet pitävät helmiohraruokaa sotilaille. Mutta esi-isämme olivat eri mieltä. Rouheet, joilla on kaunis nimi "ohra" (ja venäläisellä "helmiä" kutsuttiin jokihelmiksi), on kiillotettu ohran kokonaisista jyvistä. Ja ottaen huomioon tämän viljan rikkaan vitamiinikoostumuksen, ohra voi todellakin vaatia helmiä viljojen joukossa.

Ohran koostumus

Proteiinit - 6,5-7,7 %

Rasvat - 1,2%

Hiilihydraatit - 72-75,3 %

Mineraalit - kalsium, kalium, fosfori, magnesium, rauta, rikki, natrium

Vitamiinit - Tiamiini (B1), riboflaviini (B2), pantoteenihappo (B5), pyridoksiini (B6), niasiini (PP), koliini,

Aminohapot - lesitiini, tryptofaani, metioniini jne.

100 g ohraa sisältää - 354 kcal

Ohran hyödyt keholle

• Ohrassa on runsaasti aminohappoja. Se sisältää esimerkiksi lysiiniä, joka osallistuu kollageenin tuotantoon. Ja kollageeni hidastaa ryppyjen ilmaantumista ja pitää ihon joustavana ja sileänä pitkään.
• Ohra vahvistaa luumme ja hampaamme.
• Sen koostumuksessa olevat B-vitamiinit vastaavat hermoston ja koko kehon koordinoidusta työstä.
• Ohran tärkein rikkaus on fosfori. Pitoisuudeltaan helmiohra on lähes kaksi kertaa korkeampi kuin muut viljat. Fosfori ei ole vain välttämätön normaalille aineenvaihdunnalle ja hyvälle aivojen toiminnalle, vaan se varmistaa myös lihasten supistusten nopeuden ja voiman. Ohra on siis erinomainen polttoaine lihaksille. Siksi turistit ottivat sen mielellään vaelluksille.
• Toinen ohran etu on lysiinin runsaus. Tällä aminohapolla on antiviraalinen vaikutus elimistöön, erityisesti herpestä ja akuuttia vilustumista aiheuttavia mikrobeja vastaan, ylläpitää elinvoimaa ja pitää sydämen terveenä.

Ohran historiaa

Ohra on ainutlaatuinen viljakasvi, joka voi ruokkia ihmiskuntaa millä tahansa ilmastovyöhykkeellä: autiomaassa, arktisella alueella ja vuoristossa. Kuuluisa matkustaja Nikolai Przhevalsky hämmästyi nähdessään ohrapellot Himalajalla 5 tuhannen metrin korkeudessa. Ohrakasvit Alaskassa eivät ole yhtä hämmästyttäviä. Menestyksen salaisuus on, että ohra on yllättävän vaatimaton sääolosuhteille ja samalla erittäin hyödyllinen.

Ohra sisältää luonnollisia antibakteerisia aineita: ohran liotuksen jälkeen jäljelle jääneestä vedestä eristettiin antibioottivaikutteista ainetta, hordesiinia, jota käytetään sieni-ihovaurioiden hoitoon.

Antiikin suuri lääkäri Ibn Sina väitti, että ohra puhdistaa kehon. Ja kuten aina, hän oli oikeassa. Syömällä säännöllisesti ohraruokia voit poistaa myrkkyjä ja myrkkyjä kehosta ja bonuksena pääset eroon allergisista reaktioista. Lisäksi muinaiset lääkärit uskoivat, että ohrakeittimellä on lääkinnällisiä ominaisuuksia, esimerkiksi pehmentävä, peittävä, antispasmodinen, tulehdusta ehkäisevä, diureettinen vaikutus. Ohran avulla he hoitivat maitorauhasten sairauksia, pääsivät eroon ummetuksesta ja liikalihavuudesta, yskästä ja vilustumisesta.

Ohra ruokavalio laihtumiseen

Ruokavalioon tarkoitettu ohra keitetään murenevaksi.

• Ensimmäinen päivä

Keitä ohraa parille pienessä vesimäärässä, mutta ilman suolaa, sokeria ja rasvaa. Syö päivän aikana kahden tunnin välein niin paljon kuin elimistö hyväksyy. Lisää omena.

• Toinen päivä

Lisää murenevaan ohrapuuroon 2 paloiksi leikattua banaania. Syö tasaisin annoksina koko päivän.

• Kolmas päivä

Lisää 15 palaa ohrapuuroon. rusinoita ja 7 saksanpähkinän ydintä. Korvaa viimeinen puuron ateria vähärasvaisella raejuustolla (150 g).

• Neljäs päivä

Päivän aikana - ohrapuuroa ja 5 mandariinia. Illalliselle puuron sijaan - 100 g vähärasvaista keitettyä naudanlihaa.

• Viides päivä

Päivän aikana - ohrapuuroa ja 200 g viinirypäleitä. Illallisen jälkeen - liuotetaan teelusikallinen hunajaa lasilliseen lämmintä keitettyä vettä ja juo hunajavettä ennen nukkumaanmenoa. Jätä toinen lasillinen juomaa aamulla.

• Kuudes päivä

Aloita päivä lasillisella hunajavettä, 4 kpl. kuivattuja aprikooseja ja 4 kpl. pähkinä. Päivän aikana - ohrapuuroa. Illallinen on keitetty muna.

• Seitsemäs päivä

Aloita päivä uudelleen hunajavedellä, kuivatuilla aprikooseilla ja pähkinöillä. Päivän aikana - ohrapuuroa. Illalliselle - 2 banaania.

• kahdeksas päivä

Juo aamulla lasillinen hunajavettä, syö 4 kpl. kuivattuja aprikooseja ja saksanpähkinöitä. Päivän aikana - ohrapuuroa. Ruokaile rasvattomalla raejuustolla (100 g).

Ohran hyödylliset ominaisuudet terveydelle

Jalka naamio

Se vie 100 g ohraa, 2 rkl. lusikat tomaattimehua, 1 munanvalkuainen, 2 tippaa eteeristä kamomillaöljyä.

Jauha sormiohra kahvimyllyssä jauhoiseksi, sekoita 1 rkl. lusikallinen tomaattimehua ja munanvalkuaista. Vatkaa seos vatkaimella. Lisää kamomilla eteerinen öljy. Levitä jaloille 15-20 minuuttia ja huuhtele sitten kylmällä vedellä.

Virkistävä tonic

Ota 1 rkl. lusikallinen kahvimyllyssä jauhettua jauhoa (ohrasta), kaada 200 ml kiehuvaa vettä. Keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia ja anna kiehua, kunnes seos on täysin jäähtynyt. Siivilöi sitten, kaada pulloon, lisää 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä ja 4 tippaa eteeristä laventeliöljyä. Ravista kaikki huolellisesti. Käytä tätä kasvovettä kasvojen puhdistuksen jälkeen.

Terapeuttinen kompressi

Herkälle ja punoitusherkälle iholle tällainen pakkaus sopii: 2 rkl. hauduta lusikat jauhettua ohraa co-femolkassa kuuman maidon kanssa (kolme neljäsosaa lasia) ja anna hautua vähän. Kostuta sideharso syntyneessä seoksessa, levitä kasvoille ja paina sitä käsin ihoa vasten. Pidä sideharsoa kasvoillasi 15-20 minuuttia, poista sitten pakkaus ja pese kasvosi viileällä vedellä.

Ohra voin kanssa

• Ota kolme neljäsosaa lasillisesta ohraa, 10 gitiä. tuoretta voita, 1 pää sipulia, voita paistamiseen, persiljaa, mustapippuria ja suolaa maun mukaan.
• Huuhtele sienet, kuori, keitä pienessä määrässä suolavettä. Heitä sienet siivilä, anna veden valua ja leikkaa sitten viipaleiksi.
• Sulata pala voita paistinpannussa, paista hienonnettu sipuli läpinäkyväksi. Laita sitten sienet, suola, pippuri, lisää hienonnetut vihreät. Keitä 10-15 minuuttia välillä sekoittaen, jotta sienet eivät pala.
• Huuhtele ohra useissa vesissä. Keitä kypsiksi sekoittamatta. Heitä valmis ohra siivilä, huuhtele juoksevalla vedellä ja jätä puuro siivilään, kunnes kaikki vesi on valunut.
• Sulata voi toisessa syvässä paistinpannussa, laita ohra, suola. Kuumenna puuro ja sekoita sitten keitettyihin sieniin.

Ohrasalaatti katkarapuilla

Ota 100 g ohraa, 0,5 kg katkarapuja, 2 sipulia, 100 g kurpitsaa, 2 munaa, 1 kurkku, 2 tomaattia, 30 g pinaatinlehtiä, 2 rkl. lusikat maissiöljyä. Kastikkeeseen: 100 g soijakastiketta, ketsuppia, 25 g 6 % pöytäetikkaa, ripaus jauhettua chilipippuria, 3 rkl. lusikat kidesokeria, 3 rkl. lusikat punaherukkahyytelöä, sipulin pää.

Kastikkeen valmistamiseksi paista sipuli öljyssä, sekoita kaikki ainekset, keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia ja vatkaa sekoittimella.

Ohrapata sipulilla ja tomaatilla

Ota puoli lasillista ohraa, sipuli, lasillinen tomaattikastiketta, auringonkukkaöljyä paistamiseen, suolaa ja mausteita maun mukaan.

Liota ohraa 2 tuntia ja keitä sitten miedolla lämmöllä kypsäksi. Huuhtele juoksevan veden alla. Hienonna sipuli hienoksi ja paista läpinäkyväksi auringonkukkaöljyssä esilämmitetyssä pannussa. Lisää ohra ja sekoita, suola, pippuri, sekoita ja paista noin minuutti. Kaada sitten ohra tomaattikastikkeella ja paista vielä noin 2-3 minuuttia.

Ohra purkitettu. Miten ohraa säilytetään?

400 g ohraa varten 1,5 kg paprikaa, 1 kg sipulia, porkkanaa, 0,5 l kasviöljyä, 0,3 kg kidesokeria, 100 g suolaa, 100 ml 9-prosenttista pöytäetikkaa.

Leikkaa paprika ja sipuli renkaiksi, raasta porkkanat. Keitä lisäämällä kasviöljyä, suolaa, sokeria 15 minuuttia. Esikeittää ohra. Lisää se keitettyjen vihannesten joukkoon, sekoita ja kaada joukkoon etikka. Keitä vielä 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Asettele valmis salaatti steriileihin purkkeihin ja rullaa.

Ohra on maan vanhin vilja. Sivilisaatiomme on rakennettu ohralle, ei vehnälle. Vaikka et olisi arkeologi, etkä egyptiläisten hieroglyfien tuntija (jossa ohralle on erillinen merkki) etkä ole koskaan lukenut Vanhaa testamenttia tai Odysseiaa (jossa ohra mainitaan monta kertaa), et voi olla tietämättä siitä . Loppujen lopuksi muinaiset paino- ja pituusmitat perustuivat ohran jyviin: sekä englantilaisiin tuumaan että farmaseuttisiin jyveihin. Kaivattuamme ympäriinsä löydämme "ohran" mitta- ja painojärjestelmän eri kansojen historiasta. Ja arkeologit löytävät ohran kaivauksissa eri puolilta maailmaa. Ohra on vaatimaton, ei vaadi syväkyntöä ja monimutkaisia ​​maatalouskoneita, se voidaan istuttaa korkealle vuoristoon, savelle, kuivuuteen tai korkeaan kosteuteen, Marokossa ja Suomessa. Sillä on aikaa kypsyä jopa Alaskassa, ja samalla sillä on korkea sato.

Jossain vaiheessa aloimme harkita ohraa yksinomaan karjan rehuksi - ja turhaan. Ohra on erittäin hyödyllinen. Ja muutimme sen, koska ohrajauhoissa ei ole juuri lainkaan gluteenia - joten taikinasta tulee raskaampaa ja karkeampaa kuin valkoisista vehnäjauhoista. Unohdimme, että ohra auttoi ihmiskuntaa selviytymään ja antoi heidän sydämensä vehnäsämpylille... Mutta nyky-Euroopassa ohrajauhoa lisätään aina kalliisiin täysjyväleipälajikkeisiin - se antaa sille ainutlaatuisen pähkinäisen maun.

Unohdimme myös ohran, ohrakakkujen, ohran ja helmiohran edut (ohra on sama ohra, vain "kuorittu", eli avonaisesta vapautettu). Mutta katsokaa, mitä vanha venäläinen yrttitieteilijä kirjoittaa: "Ohran keite on hyödyllinen vaikeissa sappisairauksissa. Se moninkertaistaa sairaanhoitajien maidon, varsinkin jos laitat siihen vähän tilliä. Ohra on erittäin hyvä kulutukseen, koska se on ravitsevaa, helposti kiehuva vatsassa eikä aiheuta tuulia vatsassa. Ohrakeite viilentää, pehmentää, puhdistaa ja avaa tien. Erityisen hyödyllinen kurkkukipuun. Hän kiirehtii nukkumaan, karkottaa paljon ysköstä... ”Avicenna uskoi, ettei ole parempaa tapaa puhdistaa ihmiskehoa kuin ohrakeitteet. Ohrapohjaiset juomat ovat virkistäviä ja virkistäviä. Ja Iranissa diabetesta on hoidettu ohrakakuilla melkein Aleksanteri Suuren ajoista lähtien.

Ilman ohramallasta meillä ei olisi oikeaa olutta. Jotkut arkeologit uskovat jopa, että varhaisella neoliittikaudella, maatalouden kynnyksellä, ohraa kasvatettiin enemmän olutta kuin leipää varten. Ja skottilaiset ja irlantilaiset, saatuaan ristiretkeläisiltä tislauksen salaisuuden, korvasivat rypäleet paikallisella tuotteella - ohralla - ja saivat viskiä.Oraa käyttävät latvialaiset ja liettualaiset verimakkaroiden valmistukseen, irlantilaiset - mustavanukkaan, juutalaiset - lauantai-cholentille, marokkolaisille - belbulalle... Luultavasti vanhin on legendaarinen tiibetiläinen tsampa, tiibetiläisten munkkien ruoka. Tämä on maailman hämmästyttävin "energia". Uskotaan, että hyvin pieni määrä tsampaa mahdollistaa buddhalaisten munkkien hemmottelun useiden päivien meditaatioon sekä kylmän, raskaan fyysisen rasituksen ja vaikeita vuoren ylityksiä. Tsampa on paahdetuista ohranjyvistä valmistettuja jauhoja. Näistä jauhoista he tekevät puuroa voinpaloilla laimentaen sen kiehuvalla teellä. Tällaista kaurapuuromme tapaan haudutettua puuroa kutsutaan myös tsampaksi. Leipä leivotaan tsampasta lisäämällä kuivaa valkojuustoa. Tsampan ripaus heitetään ilmaan monien buddhalaisten rituaalien aikana. On mielenkiintoista, että Miroir du Tibet -lehti, joka julkaisi ensimmäisenä kutsun Tiibetin itsenäisyyden puolesta, ei vetoanut Tiibetin asukkaisiin, vaan kaikkiin "tsampan syöjiin" - tämä ruokalaji heijastaa kansallista identiteettiä. paljon. Burjatiassa syödään myös tsampaa aamiaiseksi, ja he jopa vitsailevat, että se on "Buryat-mysli". Hyödyllinen, yksinkertainen ja energisoiva koko päiväksi. Muinainen tiibetiläinen lääketiede suositteli tsampan käyttöä diabetekseen, anemiaan, munuais- ja keuhkosairauksiin, beriberiin, selkäkipuun, skleroosiin ja niveltulehdukseen.

Ohra auttaa kestämään kovaa fyysistä rasitusta, koska se sisältää paljon arvokasta kasviproteiinia. On näyttöä siitä, että pythagoralaisten ruokavalioon kuului ohra - siksi ohrapuuroa kutsutaan myös Pythagoralaisen puuron nimellä. Ohra sisältää paljon fosforia, joka on välttämätöntä aivojen toiminnalle. Ja muinaisessa Roomassa gladiaattoreita (jota kutsuttiin niin - hordeariiksi, "kuoppa-ihmisiksi") ja legioonalaisia ​​ruokittiin ohralla. Italiassa nykyäänkin tehdään orzotto - risottoa helmiohrasta, jota italiaksi kutsutaan myös helmiohraksi (orzo perle).

Nykyaikainen "kreetalainen ruokavalio", josta ravitsemusasiantuntijat kirjoittavat niin paljon, tuoreen vehnäleivän sijasta, sisältää ohran keksejä - samoja, jotka tulivat muinaisista ajoista. Niitä kutsutaan paksimadyaksi - ja ne leivotaan melkein muinaisen reseptin mukaan. Koko ero on siinä, että nyt yksi osa vehnäjauhoa lisätään 3 osaan ohrajauhoja. Tällaiset keksejä ovat tärkeä osa kreetalaista ruokajärjestelmää. Sinun tarvitsee vain muistaa, että sekä Kreikassa että ulkomailla, samalla nimellä, löydät makeita keksejä kanelilla ja kuorella, joilla ei ole mitään tekemistä ohran tai terveellisen syömisen kanssa - tämä on vain markkinointitemppu.

Ohraroujen monipuolisimmat viljat ovat suomalaisessa, balttialaisessa ja skandinaavisessa keittiössä - nämä kansat rakastavat ohraa yhtä paljon kuin britit kaurapuuroa. Ja he osaavat valmistaa sen. Se ei ole niin helppoa kuin miltä näyttää. Jotta "helmiä" muistuttavat viljat näyttäisivät helmimäisen, kermaisen, herkän olemuksensa, ne on keitetty. Suomalaisilla on täällä joitain salaisuuksia, latvialaisilla aivan erilaisia... Kaikki venäläiset lähteet mainitsevat, että Pietari I piti kovasti ohrapuurosta - mutta on aivan ilmeistä, ettei hän tarkoittanut meille nyt tuttua armeijan "sirpaleet". Unohdimme täysin, että kerran ohra oli kuninkaallisen pöydän ruokalaji, sitä liotettiin ja höyrytettiin - olemme menettäneet vanhojen venäläisten puurojen ja ohrajauhoruokien tekniikan. On sääli, että melkein kukaan ei nyt tiedä, mikä Shmelevin paastoruokien luettelossa mainitsema kolivo on, eikä tiedä miten ja millä keittää Kostroman puuroa ...

Ohrajauhot valmistetaan ohrasta (hyödyllisin on "kuorimattomasta" ohrasta saatu jauho), sekä ohrasta ja ohrarouheesta. Ohra on täysjyvä, yleensä soikea, ja joka on pyöristetty ensisijaisesti, jolloin siitä poistetaan awn (eli leseet) ja kiillotetaan. Jos törmäät täysin pyöreään helmiohraan, niin tämä on niin sanottu "hollantilainen", pallon tilaan pyöristetty ohranjyvä, josta koko kukkakuori ja suurin osa aleuronikerroksesta (eli melkein kaikki) kuidut ja useimmat vitamiinit ja kivennäisaineet) on poistettu kokonaan. Hollantilainen puuro kypsyy paljon nopeammin ja sillä on herkkä maku, mutta sen hyödyt ovat paljon pienemmät kuin ohran. Ohrarouheet ovat erimuotoisia murskattuja ohran jyviä, jotka on vapautettu awnista. Ohrarouhe, toisin kuin helmi, valmistetaan jauhamatta, joten siinä on enemmän kuitua. Et voi keittää sitä, vaan höyryttää sitä termospullossa ja vaatia useita tunteja - lääkärit määräsivät kerran tällaisen puuron ilman suolaa ja öljyä ruokamyrkytyksen jälkeen. Viime aikoina täysjyväohrarouheet ovat alkaneet tulla myyntiin koko murskatusta ohrasta. Juuri tätä rasvattomassa maidossa keitettyä puuroa berberit ovat syöneet aamunkoitteessa vuosisatojen ajan.

Puurot ovat hyödyllisiä - mutta niiden haittana on korkea tärkkelyspitoisuus. Vehnäpuuro, myös makeuttamaton, on 70-80 % tärkkelystä. Tärkkelys muuttuu välittömästi kehossa glukoosiksi ja imeytyy välittömästi vereen. Siksi kaurapuuroon, helmiohraan ja ohrapuuroon kannattaa kiinnittää huomiota. Niissä on huomattavasti vähemmän tärkkelystä, ja ohrassa on myös paljon kuitua. Kaikista viljoista ohra on vähäkalorisin (320 kcal per 100 g) ja sisältää myös beetaglukaania, liukoista ravintokuitua, joka sitoo kolesterolia suolistossa. Lisäksi ohra sisältää melko paljon kasviproteiinia, enemmän kuin muut viljat. Ohrassa on rikas vitamiini- ja kivennäisainekoostumus. Siinä on erityisen paljon fosforia sekä kaliumia ja kalsiumia, joten ohra on hyödyllinen vanhuksille.

Suomalaiset tutkijat Valtion Teknillinen Tutkimuskeskus tekivät vähän aikaa sitten erittäin yksityiskohtaisen tutkimuksen ohran hyödyllisistä ominaisuuksista. He etsivät menetelmiä torjua niin kutsuttua "tappavaa kvartettia": heikentynyttä hiilihydraattiaineenvaihduntaa, joka johtuu heikentyneestä insuliiniherkkyydestä, vatsan liikalihavuudesta, kohonneesta veren kolesterolipitoisuudesta ja kohonneesta verenpaineesta. Ja he osoittivat, että ohratuotteet, jotka sisältävät runsaasti vaikeasti sulavia hiilihydraatteja - ravintokuitua ja tärkkelystä - myötävaikuttavat glykeemisen indeksin säätelyyn. Tämän ruoansulatuksen aikana ihmisen suoliston bakteerit erittävät erityistä GLP-1-hormonia. Nyt tämä hormoni on osa lääkkeitä, joita käytetään liikalihavuuden hoitoon. Mutta täysjyväviljaa ja erityisesti ohraa syödessään ihmiskeho selviytyy ongelmasta yksin.

Ohrapohjaiset tuotteet auttavat torjumaan allergioita. Tutkijat ovat myös havainneet, että ohra sisältää luonnollisia antibiootteja, ja he suosittelevat ohrapuuron syömistä leikkauksen jälkeisenä aikana. Vedestä, jossa ohraa liotettiin, oli mahdollista eristää gordecin-niminen aine, jolla on voimakas antibakteerinen ja antifungaalinen vaikutus. Kävi selväksi, miksi muinaista ohraa käytettiin haavojen parantamiseen. Yksi mykeenkielisistä kirjoituksista kertoo haavoista kärsineestä miehestä, jonka jumalat käskivät hoitaa ohrajauhoilla viinin kanssa ...

Ohralla ja ohrapuurolla on toinenkin merkittävä ominaisuus: ohra sisältää paljon lysiiniä. Lysiini on välttämätön aminohappo, jota tarvitaan kollageenin tuotantoon. Siksi ohra on hämmästyttävän hyödyllinen iholle ja auttaa suojaamaan sitä ryppyiltä.