Kuinka tehdä karpalolihakastiketta. Karpalokastike lihalle: askel askeleelta resepti valokuvalla

Raskauden merkit alkion istutuksen jälkeen

5 vaiheittaista reseptiä karpalokastikkeen valmistamiseen vasikanlihalle, kalkkunalle, ankkalle. Yleisiä vinkkejä ja videoreseptejä.
Artikkelin sisältö:

Kastikkeet ovat loistava lisä moniin ruokiin. Se rikastaa ruoan makua, tekee siitä aromaattisemman ja ruokahaluisemman. Siksi tämän päivän artikkeli on omistettu karpalokastikkeen valmistukseen lihalle.

Ketsuppia, majoneesia ja muita kastikkeita voi tietysti ostaa kaupasta. Jos kuitenkin haluat miellyttää ja yllättää läheisiäsi lihan alkuperäisellä maulla, valmista karpalokastike itse. Hän pystyy antamaan mille tahansa ruoalle kirkkaan, ainutlaatuisen ja juhlavan maun. Kastike on valmistettu tuoreista karpaloista, maku on makean hapan ja väriltään kirkkaan punaviinipunainen. Tarjoillaan pääasiassa liha- ja makeisruokien kanssa. Se on erittäin suosittu Isossa-Britanniassa ja Amerikassa, missä sitä kulutetaan kiitospäivänä. Tänä juhlapäivänä karpalokastike on pakollinen ruokalaji, joka tarjoillaan perinteisesti kalkkunan ja usein monentyyppisten siipikarjan kanssa, mm. ja kanaa. Sitä voidaan kuitenkin tarjoilla muuntyyppisen lihan ja siipikarjan kanssa. Kastike sopii esimerkiksi rasvaisen lihan, kuten sian ja lampaan, kanssa, ja kasvissyöjät lisäävät sitä mielellään leivonnaisiin, pastaan ​​ja vihanneksiin.

Lisäksi karpaloilla on suuri määrä hyödyllisiä ominaisuuksia, joten kastiketta voidaan käyttää paitsi ruokien lisäyksenä myös ennaltaehkäiseviin ja terapeuttisiin tarkoituksiin. Tätä marjaa pidetään vahvimpana antioksidanttina, ja se on rikkain vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Siksi näitä marjoja käytetään laajasti ruoanlaitossa: salaateissa, kakuissa, sorbeteissa, jäätelössä ja lihassa. Ja taitavalla tuotteiden yhdistelmällä kastike antaa liharuokille erityisen pikantiteettia. Opi muutama salaisuus ja yksinkertaiset reseptit tämän mausteen valmistamiseen.

Karpalokastikkeen valmistus: reseptin hienovaraisuus


Lihan karpalokastike on omalla tavallaan ainutlaatuinen, eikä sen valmistaminen ole ollenkaan vaikeaa, ja hyvin nopeasti, 5–15 minuuttia riittää kypsennysajasta riippuen. Kastikkeen tiheys saadaan lisäämällä jauhoja, tärkkelystä tai pidempään keittämällä. Kastike tulee keittää emaloidussa astiassa, jolloin karpalon hapan komponentti (happo) ei "kosketa" metallia, mikä johtaa haitallisten aineiden tuotantoon. Älä käytä alumiinisia astioita kastikkeen keittämiseen.

Kuten kaikilla muillakin ruokia, karpalokastikkeella on tietysti omat hienovaraisuutensa ja valmistustemppunsa. Tankkauksen pääsalaisuus on seuraava. Ainutlaatuinen maku erilaisilla vivahteilla saadaan lisäämällä karpaloihin hunajaa, sipulia ja appelsiinia. Valinnaisia ​​komponentteja ovat: jauhettu kaneli, jauhettu maustepippuri, sitruunamehu ja muskottipähkinä. Mutta kuitenkin, jos nämä mausteet jätetään pois reseptistä, kastike ei ole niin tuoksuva ja maukas. Siksi, jos haluat saada todellisen kulinaarisen mestariteoksen jollain tai toisella makusävyllä, älä unohda näitä tuotteita. On huomattava, että kaikkia näitä tuotteita ei pidä laittaa astioihin samanaikaisesti, on tärkeää noudattaa mittasuhteita, jotta kastike ei pilaa.

Kokeneet kokit suosittelevat kypsiä, tuoreita, kokonaisia, tummanpunaisia ​​karpaloita kastikkeen valmistukseen. Jos tällaisia ​​hedelmiä ei ole saatavilla, jäädytetty marja on varsin sopiva. Ja jos käytät kypsiä tai kypsymättömiä karpaloita, kastike on hieman katkera. Jotta kastike olisi maukasta, marjat tulee lajitella, pestä, kuivata, kaataa siivilä ja hienontaa tehosekoittimella. Voit myös käyttää "vanhaa" menetelmää - tavallista seulaa, jonka läpi hedelmät jauhetaan. Valmis kastike säilytetään jääkaapissa lasipurkissa enintään 2 viikkoa.

Karpalokastikkeen valmistus: vaiheittainen resepti


Karpalokastikkeen valmistamiseksi lihalle on ensin valmistettava marjat. Tätä varten sinun on ostettava ne kypsinä. Kun valitset hedelmiä, sinun tulee kiinnittää huomiota täyteläiseen ja hieman viininpunaiseen väriin, varmista, että ne ovat tuoreita ja mehukkaita. Tällaiset karpalot tekevät kastikkeesta mehukkaan ja tuoksuvan.

Jos onnistuit saamaan kypsän marjan, sinun on lisättävä enemmän sokeria mausteilla, koska. tällaiset marjat ovat hieman katkeria, mikä voi vahingoittaa kastikkeen makua. Voit erottaa kypsymättömät hedelmät niiden vaaleanpunaisesta väristä ja rajallisesta mehukkuudesta. Niillä on selkeästi erottuva karvas maku ja hapan maku. Pakastetut marjat on sulatettava kokonaan ja vähitellen luonnollisissa olosuhteissa. Kuumia kylpyjä ja mikroaaltouunia ei tule käyttää. Se vain pilaa heidät.

  • Kaloripitoisuus 100 g - 150 kcal.
  • Annokset - 2
  • Kypsennysaika - 30 minuuttia

Ainesosat:

  • Karpalot - 150 g
  • Sokeri - 2 rkl
  • Juomavesi - 3 ruokalusikallista
  • Jauhettu kaneli - ripaus
  • Muskottipähkinä - ripaus
  • Neilikka - 2 silmua
  • Sitruuna - 1 kpl.
  • Oranssi - 1 kpl.

Ruoanlaitto:

  1. Laita pestyt karpalot paksupohjaiseen kattilaan. Lisää sokeri, lisää vesi ja keitä. Keitä marjoja keskilämmöllä 3-5 minuuttia. Hedelmät alkavat räjähtää ja vapauttaa mehua.

  • Pese ja kuivaa sitrushedelmät (appelsiini ja sitruuna). Poista kuori raastimella ja purista mehu appelsiinista - 3 rkl, sitruunasta - 2 tl.
  • Lisää kuori, muskottipähkinä, neilikka, kaneli karpaloihin ja keitä vielä 5 minuuttia. Voit lisätä amerikkalaisen karpalokastikkeen pakollisen mausteen - ripaus jamaikalaista maustepippuria.
  • Kaada joukkoon sitrusmehu ja jatka kastikkeen keittämistä vielä 5 minuuttia. Jäähdytä sen jälkeen ja kaada säilytysastiaan.
  • Jos haluat sakeuttaa kastiketta, laimenna hieman tärkkelystä appelsiinimehuun ja kaada kylmään kastikkeeseen. Tärkkelystä voi lisätä myös suoraan itse kastikkeeseen aivan kypsennyksen lopussa.
  • Valmis kastike murskataan haluttaessa tehosekoittimella tai hierotaan siivilän läpi. Mutta kastikkeeseen voi jättää myös kokonaisia ​​marjoja.

    • Yksinkertainen karpalokastike


    Karpalokastike lihalle on yksinkertainen toimenpide, joka ei vie paljon aikaa. Samaan aikaan tavallisimmasta ruoasta tulee heti juhlallinen herkku.

    Ainesosat:

    • Tuoreet karpalot - 500 g
    • Sipuli - 150 g
    • Sokeri - 300 g
    • Omenaviinietikka - 150 ml
    • Mustapippuri - 1/2 tl
    • Jauhettu kaneli - 1/2 rkl
    • Suola - 1/2 rkl.
    • Valkosipuli - 3 neilikkaa
    • Sellerin siemenet - 1/2 rkl
    • Maustepippuriherneet - 1/2 rkl.
    Karpalokastikkeen valmistus vaihe vaiheelta:
    1. Kasta pestyt karpalot ja kuoritut sipulit kattilaan, kaada 200 ml vettä, keitä ja keitä tiiviisti suljettujen murujen alla miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
    2. Käytä sitten tehosekoitinta saadaksesi massa soseeksi.
    3. Lisää pannulle sokeri, kaada etikka ja laita kaikki mausteet. Keitä seosta miedolla lämmöllä puoli tuntia, kunnes se on paksua ketsuppia.
    4. Jäähdytä lihakarpalokastike, siirrä kastikekulhoon ja säilytä viileässä paikassa.


    Vasikanpihvin mehukkaan ja herkän maun kumoaa täydellisesti upea makea-hapan karpalokastike. Liha saa ainutlaatuisen aromin ja maun, minkä ansiosta tämä ruokalaji on monien ravintolalaitosten tunnusmerkki.

    Ainesosat:

    • Vasikan sisäfilee - 800 g
    • Jäädytetyt karpalot - 200 g
    • Salaatti sipuli - 200 g
    • Puolimakea punaviini - 200 ml (mieluiten Cabernet)
    • Tumma hunaja - 2 rkl
    • Voi - 25 g
    • Oliiviöljy - 2 rkl
    • Suola mustapippurilla - maun mukaan
    • Basilika ja minttu - 2 oksaa kukin koristeeksi
    Ruoanlaitto:
    1. Sulata karpalot. Leikkaa kuorittu sipuli isoiksi paloiksi ja paista pannulla korkealla lämmöllä voissa kullanruskeaksi.
    2. Kaada viini pannulle, sekoita ja keitä, kunnes se on pudonnut puoleen.
    3. Laita hunajaa ja anna massan paksuuntua.
    4. Lisää karpalot, suola, pippuri, sekoita ja poista lämmöltä.
    5. Kuori vasikanfilee kalvosta ja leikkaa kuituja pitkin suikaleiksi. Ripottele päälle suolaa, pippuria ja sivele oliiviöljyllä. Paista kuivalla esilämmitetyllä pannulla kummaltakin puolelta 5 minuuttia ja käännä 2,5 minuutin välein puolelta toiselle.
    6. Laita valmis liha lautaselle, kaada päälle karpalokastikkeella, koristele basilikalla, mintulla ja tarjoile.


    Joulupöytään kypsennetyn kalkkunan perinteisen maun voi tehdä miellyttävämmäksi ja täydentää harmonisesti karpalolihakastikkeella.

    Ainesosat:

    • Turkki - 500 g
    • Karpalot - 250 g
    • Juomavesi - 1/4 kuppia
    • Gelfix hiivalla ja vaniljasokerilla - 1 pussi
    • Sokeri - 1/2 kuppia
    • Neilikka - 2 silmua
    • Oliiviöljy - 3 rkl
    • Suola - 1/2 tl
    Kalkkunan keittäminen karpalokastikkeessa:
    1. Pese kalkkuna, hiero suolalla ja pippurilla, sivele oliiviöljyllä, kääri uunipellille ja paista uunissa 200 asteessa 1,5 tuntia.
    2. Valmista samalla karpalokastike. Pese karpalot, peitä vedellä ja keitä. Kun marjat alkavat puhjeta, alenna lämpötilaa ja keitä niitä puoli tuntia.
    3. Jauha osa marjoista tehosekoittimella ja sekoita Gelfixiin. Yhdistä karpalot (perunamuusi ja marjat), keitä, lisää neilikka, suola, sokeri, sekoita ja poista lämmöltä.
    4. Leikkaa liha paloiksi, tarjoile lautaselle ja kaada päälle lämpimällä kastikkeella.

    Karpalokastike ankkalle


    Karpalokastikkeen happaman maun ansiosta ankka saa lihan mehukasta, mureaa, rasvaista ja hieman makeaa. Tämä marja sopii hyvin ankan kanssa, mikä auttaa sitä korostamaan kaikkia makuetujaan. Ja itse kastike lisää ruokaan kirkkaita värejä ja upeita makuja.

    Ainesosat:

    • Karpalot - 200 g
    • Hunaja - 3 ruokalusikallista
    • Oliiviöljy - 2 rkl
    • Valkosipuli - 4 neilikkaa
    • Vesi - 500 ml
    • Sokeri - 4 ruokalusikallista
    • Suola - 2 hyppysellinen
    • Kaneli, neilikka, kardemumma - 1/3 tl
    • Ankanfilee - 500 g
    • Pippurivasarat - maun mukaan
    • Jauhettu muskottipähkinä - 1/2 tl
    Ankkakastikkeen valmistus:
    1. Pese ankanfilee ja hiero jauhetulla muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla. Kääri ruokafolioon ja paista uunissa 200 asteessa 1,5 tuntia.
    2. Valmista sillä välin kastike. Pese marjat ja murskaa huhmareessa. Täytä ne vedellä ja öljyllä ja laita tuleen. Keitä massa jatkuvasti sekoittaen ja keitä tiiviisti suljetun kannen alla 15 minuuttia.
    3. Laita puristimen läpi puristettu sokeri, suola ja valkosipuli. Sekoita ja keitä 5 minuuttia. Mausta mausteilla ja ota pois lämmöltä.
    4. Laita valmis ankanfilee lautaselle, leikkaa paloiksi ja kaada päälle kuumalla kastikkeella.
    Videoreseptit karpalokastikkeen valmistamiseksi lihalle:

    , puutarhamansikka. Muista vitamiineista hedelmät sisältävät B 1, B 2, B 5, B 6,. Karpalot ovat arvokas K 1 -vitamiinin (fyllokinonin) lähde, ei yhtään huonompi kuin kaali ja mansikka.

    Mutta tässä ei ole kaikki karpalon "loitsu", mutta siitä en tänään puhu, palataan karpalokastikkeeseen ja valmistataan karpalokastike alla olevien reseptien mukaan.

    Karpalon lihakastike


    Me tarvitsemme:

    • 100 ml kuivaa punaviiniä
    • 100 g karpaloita, mieluiten kuivattuja
    • 100 g ruskeaa sokeria, tavallista
    • 1 appelsiini
    • 3-4 neilikkaa
    • 1 laakerinlehti
    • 1 kanelitanko

    Ruoanlaitto:

    1. Poista kuori appelsiinista tai pikemminkin sen puolikkaasta ja purista mehu koko appelsiinista.

    2. Kaada sokeri kattilaan ja laita liedelle sekoittaen, sulata sokeri keskilämmöllä, lisää sitten viini ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä, kunnes alkoholi on haihtunut, 3-4 minuuttia.

    3. Aseta sen jälkeen appelsiinin kuori, karpalot, mausteet ja keitä kannen alla vielä 15 minuuttia.

    4. Poista valmiista seoksesta laakerinlehti ja kaneli.

    5. Nyt keskeytetään hieman jäähtynyt seos tehosekoittimessa, mutta jos joku haluaa kokonaisia ​​marjoja kastikkeeseen, niin tappaa osa karpaloista ja sitruunankuoresta ja jätä loput. Sekoita kaikki.

    6. Siirrä valmis karpalokastike steriloituihin purkkeihin ja jäähdytä. Säilyy jääkaapissa jopa 2 kuukautta. Tämä kastike voidaan tarjoilla myös kalkkunan, jäätelön ja leivonnaisten kanssa.

    Karpalokastike ankkalle


    Me tarvitsemme:

    • 500 g karpaloita
    • 200 g sokeria
    • 1 appelsiini
    • 1/4 tl maustepippuri
    • 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
    • 50 ml vettä

    Ruoanlaitto:

    1. Poista appelsiinin kuori ja purista mehu.


    2. Kaada karpalot kattilaan, ripottele päälle sokeria, lisää kuori, kaada vesi ja laita keskilämmölle, keitä 8-9 minuuttia.


    3. Lisää pippuri ja muskottipähkinä, sekoita ja keitä 2-3 minuuttia, lisää sitten appelsiinimehu, hauduta ja sammuta lämpö.


    4. Tapa koko seos tehosekoittimessa ja pyyhi sitten siivilän läpi.


    5. Tarjoile lihan, ankan kanssa.

    Karpalokastike kalkkunalle


    Me tarvitsemme:

    • 2 rkl karpaloita
    • 1,5 st. vettä
    • 0,3 st. viini portviini
    • 1 tl appelsiinin kuori
    • 1 appelsiinin mehu
    • 0,5 st. Sahara
    • 1 rkl maissitärkkelys
    • 0,5 tl muskottipähkinä
    • 0,5 tl inkivääri
    • 0,5 tl mustapippuri
    • 1 tl suola
    • 10-15 rosmariininlehteä

    Ruoanlaitto:

    1. Leikkaa rosmariinin lehdet oksista ja hienonna.

    2. Poista kuori ja purista appelsiinista mehu. Liuota tärkkelys pieneen määrään vettä.

    3. Laita karpalot kattilaan ja kaada vesi, lisää sokeri, kuori, mausteet, rosmariini ja appelsiinimehu, sekoita kaikki huolellisesti ja laita hitaalle tulelle. Keitä kiehumishetkestä 15 minuuttia, 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä, kaada tärkkelys ja sekoita loppuun asti.

    4. Jäähdytä hieman ja vatkaa tehosekoittimella. Jäähtyessään kastike paksuuntuu. Sen pitäisi istua pari tuntia.

    Karpalokastike leivontaan


    Me tarvitsemme:

    • 200 g tuoreita karpaloita
    • 70-100 g sokeria
    • 100 ml kuivaa valkoviiniä
    • 20 g voita
    • 1/2 appelsiinin kuorta
    • 1 appelsiinin mehu

    Ruoanlaitto:

    1. Valmista mehu ja appelsiinin kuori, pese karpalot.

    2. Kaada viini kattilaan ja lämmitä, sytytä sitten pitkällä tikulla viini tuleen, jotta alkoholi haihtuu, ja laita karpalot, kuori ja kaada mehu. Keitä miedolla lämmöllä 7-8 minuuttia.

    3. Jauha tehosekoittimella ja suodata siivilän läpi, jos joku ei pidä jyvistä.

    4. Voit jättää hieman kokonaisia ​​karpaloita, sekoita ne bulkkiin. Tarjoile leivonnaisten, lihan, siipikarjan kanssa.

    Karpalokastike pihviin


    Me tarvitsemme:

    • 200 g karpaloita
    • 1 lamppu
    • 2 rkl oliiviöljy
    • 1 appelsiini
    • 2 rkl hunaja

    Ruoanlaitto:

    1. Hienonna sipuli. Kaada oliiviöljy kattilaan ja ripota joukkoon sipuli. Paista läpinäkyväksi, 5 minuuttia.

    2. Poista appelsiinin puolikkaasta kuori, raasta se hienolla raastimella ja purista mehu pois.

    3. Kaada karpalot sipulin joukkoon, lisää hunaja, kuori ja appelsiinimehu. Keitä hitaimmalla lämmöllä 20 minuuttia koko ajan sekoittaen.

    4. Jauha valmis seos siivilän läpi ja kaada kastike, jäähdytä. Mennään pihviin.

    Valmistaudu terveyteen! Nauti ateriastasi!

    Kaikkia ruokia ei tarvitse maustaa majoneesilla ja ketsuppilla, on olemassa monia reseptejä yksinkertaisiin kastikkeiden resepteihin, jotka ovat paljon maukkaampia ja terveellisempiä. Joten karpalokastike lihaan on erinomainen lisä erilaisiin ruokiin. Se on helppo valmistaa, ja sen valmistaminen vie vähän aikaa.

    Herkullisen kastikkeen valmistamiseksi sinun on valittava oikeat ainesosat. Tässä on joitain hyödyllisiä vinkkejä karpalokastikkeen valmistamiseen:

    • älä käytä kypsää marjaa, kastike on hyvin katkera;
    • karpalot on ensin lajiteltava ja hylättävä kaikki pilaantuneet. Sitten sinun on huuhdeltava marjat hyvin ja kuivattava ne paperipyyhkeillä;
    • kastikkeen yksinkertaisin versio valmistetaan ilman kypsennystä; sen valmistamiseksi kaikki ainekset vatkataan tehosekoittimessa;
    • jos resepti sisältää ruoanlaittoa, sinun on käytettävä emaloitua pannua ruoanlaittoon, et voi kokata alumiiniastioissa;
    • kastike paksummaksi on suositeltavaa käyttää tärkkelystä. Jauhoja ei suositella;
    • kastikkeeseen voi lisätä muita marjoja ja hedelmiä, kuten appelsiineja, saadaksesi kastikkeelle erityisiä makuvipuja. Voit lisätä mausteita, mutta sinun on lisättävä niitä melko vähän, maistamalla kastike. Tässä tapauksessa mausteilla ei ole turvotusta, koska mausteet eivät saa peittää mausteiden makua;
    • jos tuoreita karpaloita ei ollut mahdollista saada, voit käyttää pakastemarjaa. Mutta ensin sinun on sulatettava tuote;
    • Saadaksesi kastikkeelle tasaisen koostumuksen, vatkaa se tehosekoittimella ja jauha se siivilän läpi;

    • tarvittaessa voit säilyttää valmiin kastikkeen 10-12 päivää jääkaapissa. Tätä varten kastike kaadetaan steriloituihin purkkeihin ja peitetään tiiviisti nailonkansilla.

    Hauskoja faktoja: purkitettu karpalokastike valmistettiin ensimmäisen kerran vuonna 1912.

    Karpalokastike lihalle - yksinkertainen resepti

    Yksinkertaisin kastikeresepti sisältää vähimmäismäärän aineksia.

    • 150 gr. karpalot;
    • 80 gr. Sahara;
    • 75 ml vettä;
    • 1,5 tl tärkkelystä.

    Ruoanlaittoon voit käyttää tuoreita tai pakastettuja karpaloita. Jälkimmäisessä tapauksessa karpalot on sulatettava.

    Pesemme marjat, laitamme ne kattilaan. Ripottele karpaloihin sokeria ja laita astiat pienelle tulelle. Asteittain lämmitettäessä marjat alkavat vähitellen räjähtää ja vapauttaa mehua.

    Liuota tärkkelys puoleen lasilliseen kylmää vettä. Kun sokeri on täysin liuennut, kaada laimennettu tärkkelys kastikkeeseen. Sen jälkeen kastiketta on pidettävä alhaisella lämmöllä pari minuuttia. Jäähdytä kastike, jauha se siivilän läpi tai lyö se upposekoittimella.

    Tämä kastike on lähes universaali, sitä voidaan tarjoilla erilaisten liha- ja siipikarjaruokien kanssa.

    • 150 gr. karpalot;
    • 50 gr. karpalot;
    • 0,5 kupillista sokeria;
    • 1 appelsiini;
    • 0,5 sitruunaa;
    • 3 rkl kuivaa punaviiniä.

    Ensin valmistetaan karamelli. Sulata sokeri paistinpannussa tai paksupohjaisessa kattilassa. Kuumenna, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi. On tärkeää olla altistamatta sokeria tulelle liikaa, muuten kastike saa epämiellyttävän katkeran poltetun sokerin jälkimaun.

    Neuvoja! Karpaloiden ja puolukojen suhdetta tässä kastikkeessa voi muuttaa, mutta on tärkeää, että marjojen kokonaismäärä on 200 grammaa.

    Pese ensin marjat ja anna kuivua. Poista kuori appelsiinista, purista mehu itse hedelmästä ja puolikkaasta sitruunasta. Lisää kattilaan karamellin kanssa marjat ja kaada valmis mehu, lisää viini.

    Kylmiä nesteitä kaadettaessa sulanut sokeri voi "tarttua" palaan, älä huolestu, jatka kypsennystä, sokeri sulaa pian uudelleen. Lisää kuori kastikkeeseen ja keitä miedolla lämmöllä noin viisitoista minuuttia. Jäähtynyt kastike voidaan haluttaessa murskata upotussekoittimella tai jättää sen alkuperäiseen muotoonsa. Se on makuasia.

    Makea karpalokastike hunajalla ja valkoviinillä

    Pikantti lisäys liharuoalle on makea karpalokastike, joka on keitetty valkoviinillä. Mutta tämän juoman käyttö ei ole tärkeää, voit korvata valkoviinin punaisella, lisätä martinia, likööriä tai kotitekoista marjalikööriä viinin sijaan.

    • 150 gr. karpalot;
    • 150 ml viiniä;
    • 4-5 ruokalusikallista hunajaa;
    • 1-2 ripaus hienoa suolaa;
    • 1-2 ripaus kuivaa jauhettua inkivääriä.

    Jos marjat ovat jäässä, ota ne pakastimesta etukäteen, huuhtele ja jätä pöydälle täydelliseen sulatukseen. Pesemme tuoreet karpalot ja annamme kuivua.

    Nyt marjat on muussattava, tätä varten voit murskata yksinkertaisesti masherilla, mutta on parempi pilkkoa upotussekoittimella. Jos pidät heterogeenisestä kastikkeesta, tämä jauhaminen riittää. Jos haluat tehdä herkän kermakastikkeen, jauha murskattu massa siivilän läpi.

    Lisää karpaloseen joukkoon jauhettu inkivääri ja ripaus suolaa. Sekoitamme. Jos kotona ei ole kuivaa inkivääriä, mutta on tuoretta, riittää, että otat puolen senttimetrin pituisen palan juuresta. Puhdistamme juuren ihosta ja hieromme sitä hienolle raastimelle. Lisää saatu inkiväärisose marjojen joukkoon, sekoita.

    Paras karpalokastike resepti lihalle on erilainen jokaiselle kotiäidille. Joku rakastaa tiivistettyä makeaa ja hapanta, kun taas joku tykkää sitrushedelmien, rosmariinin tai muskottipähkinän sävyistä kastikkeessa.

    Totuus on kuitenkin se, että hyvin valmistettu kastike korostaa ja paljastaa uunissa paistetun vasikan, porsaan tai siipikarjan makua. Karpalokastike on loistava vaihtoehto jokapäiväisille ketsuppille. Kotitekoinen ruokalaji herättää varmasti herkkusujen kiinnostuksen, heidän on jaettava kokemuksiaan ja kulinaarisia salaisuuksiaan.

    Itse asiassa tästä kastikkeesta on lukemattomia muunnelmia. Jos otat huomioon, että alla olevat luettelot näyttävät ainesosien keskimääräiset indikaattorit, ja kokkeja kehotetaan muuttamaan tuotteiden määrää ja kokeilemaan mausteita, voit turvallisesti fantasoida keittiössä ja saada joka kerta uuden alkuperäisen tuloksen.

    Alkoholittomat reseptit

    Perinteinen karpalokastike

    Ainesosat:

    • pakastetut marjat - 150 g
    • sokeri - 80 g
    • vesi - 75 ml
    • 1,5 tl tärkkelystä.

    Karpalojääpallot pestään hyvin, levitetään kattilaan. Nukahtaa sokeri. Laita kattila keskilämmölle. Jää sulaa, marjat alkavat räjähtää ja vapauttaa mehua.

    Tällä hetkellä maissitärkkelys laimennetaan kylmään veteen (korvaaminen perunaanalogilla on sallittu). Kun karpalot kiehuvat, kaada joukkoon tärkkelys, sekoita ainekset huolellisesti ja vähennä lämpö minimiin. Juoma haihtuu 2-3 minuuttia.

    Karpalokastike jää jäähdyttämään, seulan läpi, poistamalla siemenet kuorineen, ja voidaan tarjoilla paahdetun tai paistetun siipikarjan kanssa.

    Huomioon! Tärkkelyksen lisääminen kiehuvaan veteen aiheuttaa kokkareiden muodostumista, mikä voi heikentää kastikkeen laatua.

    Karpalo + appelsiini + mausteet

    • karpaloita (550 g)
    • kidesokeria (200 g)
    • vettä (50 ml)
    • oranssi (1 yksikkö)
    • muskottipähkinä ja maustepippuri (1/4 tl kutakin)

    Poista kuori puhtaasta appelsiinista raastimella. Mehun puristaminen.

    Kattila täytetään seuraavilla aineilla: marjat, sokeri, kuori, mausteet ja vesi. Laita keskilämmölle kiehumaan.

    Peitä kattila kannella, vähennä liekki minimiin ja hauduta kastiketta 8-9 minuuttia. Osa marjoista halkeilee ja pehmenee.

    Lisää kypsennyksen lopussa appelsiinimehu. Toisen kiehumisen jälkeen tuli sammutetaan välittömästi. Jää vielä vatkata komponentit tasaiseksi ja kulkea siivilän läpi. Kirkas, täyteläinen rubiinikastike on valmis.

    Karpalot + sipulit + mausteet

    Ainesosat:

    • 450 g karpaloita
    • 150 ml omenaviinietikkaa
    • iso sipuli
    • 250-300 g sokeria
    • ½ rkl. suolaa, murskattua maustepippuria ja valkosipulia, kanelia, sellerin siemeniä
    • 200 ml vettä.

    Sipuli leikataan kuutioiksi, yhdistetään puhtaiden karpaloiden kanssa ja laitetaan kattilaan. Kaada 200 g vettä. Keitä 10 minuuttia miedolla lämmöllä kannen päällä.

    Jatka seoksen keittämistä 30 minuuttia. Mausteinen karpalokastike on valmis. Sopii erityisen hyvin grillauksen kanssa.

    Karpalot + hunaja + mausteet

    Komponentit:

    • 300 g pakastettuja karpaloita
    • 4 valkosipulinkynttä
    • 2 rkl oliiviöljy
    • 3 rkl hunaja
    • 1 rkl Sahara
    • ¼ tl suola
    • 1 tl yrttejä ja mausteita: tuoretta rosmariinia, basilikaa, kanelia ja timjamia.

    Karpalot sulatetaan, murskataan kevyesti kattilassa huhmareella. Kaada vesi ja kasviöljy. Kuumenna ainekset kiehuvaksi ja haihduta vettä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.

    Kuori ja hienonna valkosipuli. Lisää se karpalokastikkeeseen mausteiden, suolan, sokerin ja hunajan kanssa. Keitä vielä 3-4 minuuttia ilman kantta. Jäähdytä huoneenlämpöön.

    Haluttaessa (läpinäkyvyyden saamiseksi) tuote suodatetaan siivilä. Tätä vaihetta ei kuitenkaan vaadita ollenkaan. Kastikkeen maku ei muutu.

    Karpalot + omenat

    Tämä karpalo-lihakastikkeen resepti eroaa radikaalisti muista, koska se muistuttaa enemmän chutneyta - perinteistä intialaista kastiketta, joka antaa pääruokien maun. Kastikkeen erikoisuus on, että sillä ei ole tavanomaista homogeenista koostumusta, mutta se erottuu runsaalla vihannes- tai hedelmäpalalla. Se on kuitenkin loistava lisä grillilihaan.

    • 225 g karpaloita
    • 80 gr rusinoita
    • 140 g sokeria (mieluiten ruskeaa)
    • 1 tl kaneli
    • ½ tl inkiväärilastut
    • jauhettu neilikka veitsen kärjessä
    • 120 ml vettä
    • ¼ kuppia hienonnettua sipulia, vihreitä omenia, selleriä.

    Astioihin kaadetaan puhtaat karpalot, rusinat, sokeri, mausteet ja vesi. Keitettyjä komponentteja keitetään 5 minuuttia. Lisää sitten kastikkeeseen sipuli, omenaviipaleet ja selleri. Hauduta miedolla lämmöllä peittämättä kattilaa kannella.

    8-10 minuutin kuluttua kastike poistetaan liedeltä, annetaan hautua noin 6-8 tuntia.

    Karpaloviinikastikkeet

    Karpalo + appelsiini + kaneli

    Ainesosat:

    • 100 g karpaloita
    • 100 g ruskeaa sokeria
    • ½ suuren appelsiinin kuori ja mehu
    • 100 ml puolikuivaa viiniä (mieluiten punaista)
    • 1 pieni laakerinlehti
    • 3-4 sateenvarjoa neilikkaa
    • kanelitanko.

    Ruoanvalmistus:

    Ruskea sokeri (tai tavallinen vastaava) kaadetaan kulhoon.

    Kuori appelsiinin kuori yrittäen olla vaikuttamatta sen sisäkerrokseen - valkoiseen kuoreen. Kuorta ei tarvitse jauhaa. Kastike on poistettava kypsennyksen lopussa tai ennen tarjoilua. Appelsiini leikataan puoliksi.

    Tuoreet karpalot on pestävä etukäteen ja kuivattava hyvin lautasliinalla päästäen eroon pienimmistä vesipisaroista.

    Ruoanlaitto:

    Sokeri asetetaan sulamaan miedolla (tai keskilämmöllä). Vettä ei tarvitse lisätä, sitä ei myöskään suositella häiritsemään. Kun sokeri alkaa sulaa ja kuohua, lisää viini. Samaan aikaan osa sokerista jää edelleen kiteisiin, eikä sillä ole aikaa muuttua karamelliksi.

    Kaikki hämmentävät. Tulipalo on minimoitu. Alkoholi haihtuu viinistä 2-3 minuutissa, minkä jälkeen appelsiinimehu ja kuori lisätään.

    Jatka hauduttamista miedolla lämmöllä 2-4 minuuttia ja kaada sitten karpalot joukkoon. Sekoita. Keitä 5 minuuttia ilman kantta. Alkoholin haihtuminen jatkuu.

    Vielä on lisättävä mausteet - kaneli, neilikka, laakerinlehti. 15 minuutin kuluttua karpalokastike lihalle on valmis.

    Kokonaiset ja murskatut karpalot yhdistetään yhteen. Sekoita. Kuori heitetään pois juuri ennen tarjoilua.

    Huomioon! Ei tarvitse käyttää neilikka, mutta sitten lopputulos eroaa merkittävästi alkuperäisestä. Ilman kanelitankoa kastike ei toimi ollenkaan. Appelsiini voidaan korvata sitruunalla, mutta maku on myös erilainen.

    Karpalot + valkosipuli

    Komponentit:

    • 150 g karpaloita
    • 150 g vettä
    • 50 ml kuivaa viiniä
    • ripaus suolaa
    • 2 tl Sahara
    • 3 valkosipulinkynttä.

    Vatkaa marjat vatkaimella tasaiseksi. Kaadetaan vettä, jota haihdutetaan heti miedolla lämmöllä noin 5 minuutin ajan.

    Valkosipuli kuoritaan, hienonnetaan, lisätään kattilassa karpalososeeseen suolan, sokerin ja viinin kanssa. Hauduta noin 15 minuuttia.

    Jäähtynyt kastike jauhetaan siivilän läpi ja tarjoillaan.

    Karpalo + päärynä + pähkinä

    Ainesosat:

    • konjakki (1 tl)
    • kanelia (1 tikku)
    • mustapippuria (4 hernettä)
    • karpaloita (200 g)
    • ruskea sokeri (kolmasosa kupista)
    • päärynä (1 keskikokoinen hedelmä)
    • hienonnettuja saksanpähkinöitä (kolmasosa lasista).
    Kanelitangot murskataan, laitetaan teepussiin, niihin lisätään pippuria. Pakkaus on sinetöity. Päärynät kuoritaan, hierotaan karkealla raastimella.

    Astioihin laitetaan karpaloita, sokeria, päärynälastuja, pussillinen kanelia ja pippuria. Kaada vedellä laimennettu brandy (saat noin 1/3 kuppia).

    Seos kiehautetaan, sitten liekkiä vähennetään ja kastiketta keitetään 10-12 minuuttia.

    Saksanpähkinät paistetaan kevyesti pannulla, hienonnetaan.

    Poista kanelipussi jäähtyneestä karpalokastikkeesta, lisää pähkinät. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Osa marjoista voidaan ajaa tehosekoittimen läpi. Nauti ateriastasi.

    Karpalo + sitrushedelmät + inkivääri

    • lasillinen karpaloita
    • 1 appelsiini
    • 1/3 kuppia punaviiniä (12%)
    • puoli lasillista vettä
    • 3 rkl lusikat sokeria
    • puoli teelusikallista rosmariinia
    • 1/3 tl mustapippuria, muskottipähkinää ja inkivääriä
    • ¼ tl suolaa, maustepippuria ja neilikkaa.

    Pestyt karpalot ja sokeri kaadetaan kattilaan. Kaada joukkoon vesi, 1 appelsiinin vastapuristettu mehu ja viini.

    Jauha inkivääri ja appelsiinin kuori lastuiksi. Loput mausteet jauhetaan jauheeksi. Tuore rosmariini leikataan veitsellä.

    Kaikki kaadetaan kattilaan, sekoitetaan, laitetaan keskilämmölle. Keitä karpaloita muiden ainesten kanssa 10 minuuttia. Sammuta sitten liesi, kastikkeen tulee jäähtyä kokonaan.

    Jäljelle jää ½ tuloksena olevasta massasta, vatkaa tehosekoittimessa tasaiseksi, halutessasi seulan läpi ja yhdistä kokonaisiin marjoihin.

    Karpalo + sitruuna + chili

    Ainesosat:

    • 350 g karpaloita
    • 60 ml sitruunamehua
    • 10 ml konjakkia
    • 2 kpl. Chili pippuri
    • 200 ml vettä
    • 200 g sokeria
    • suolaa maun mukaan
    • 2 tähtianista
    • 1 tl tärkkelys.

    Karpalot pestään, kaadetaan vedellä, lisätään anis. Keitä 5 minuuttia. Tähdet heitetään pois, marjat hierotaan siivilän läpi.

    Pilko paprika mahdollisimman hienoksi. Siemenet poistetaan. Pippuria lisätään marjasoseeseen yhdessä sitruunamehun, sokerin ja suolan kanssa.

    Sekoitettuja komponentteja keitetään 15 minuuttia, minkä jälkeen kaadetaan konjakki.

    Tärkkelys laimennetaan kylmällä vedellä, lisätään kastikkeeseen sekoittaen seos huolellisesti. 1-2 minuutin kuluttua kattila otetaan pois liedeltä.

    Kuuma kastike on parasta tarjoilla jäähdytettynä.

    Kaksi sanaa marjojen eduista

    Karpalo on legendaarinen luonnollinen antioksidantti ja antibiootti. Se pystyy parantamaan ruokahalua, normalisoimaan ruoansulatuskanavan toimintaa, vahvistamaan aikuisen tai lapsen immuniteettia ja suojaamaan virtsaelimiä infektioilta. Liioittelematta tämä on vain pieni osa karpaloiden hyödyllisistä ominaisuuksista ihmiskeholle.

    Älä odota, että karpalokastikkeiden päivittäinen käyttö antaa välittömästi parantavan vaikutuksen. Jos kuitenkin monipuolistat päivittäistä ruokavaliotasi karpalomehuilla, hedelmäjuomilla, hilloilla ja muilla kulinaarisilla mestariteoksilla, parantava vaikutus ei vie kauan! Nauti ateriastasi!

    Kaikki sivustolla oleva materiaali on tarkoitettu vain tiedoksi. Ennen kuin käytät mitään keinoja, lääkärin kuuleminen on PAKOLLINEN!

    Sitä voidaan keittää vain emaloiduissa, keramiikka- tai lasikeraamisissa astioissa, koska hapon vaikutuksesta metalli voi vapauttaa haitallisia aineita (ruostumaton teräs on sallittu). Karpalon ei tarvitse olla tuoretta, jäädytettyä, mutta kypsää, sopii varsin hyvin. Kypsymätön marja on katkera. Kun olet valmistanut tällaisen kastikkeen, säilytä sitä jääkaapissa enintään kaksi viikkoa ja aina lasiastiassa, voit purkkiin.

    Vaihe 1: Keitä karpalot

    Kaada sokeri emaloidun kulhon pohjalle. Täytä se vedellä ja kiehauta. Kaada hyvin pestyt karpalot kiehuvaan veteen.

    Vaihe 2. Lisää inkivääri, kaneli ja appelsiinin kuori

    Keitä noin kymmenen minuuttia, lisää sitten raastettu tuore inkivääri, jauhettu kaneli ja sitruunan tai appelsiinin kuori. Ole varovainen kastiketta sekoittaessasi, sillä marjat voivat repeytyä ja roiskua mehua. On parasta käyttää erityistä verkkopäällistä.

    Vaihe 3. Kun olet sekoittanut hyvin, poista kastike lämmöltä
    Vaihe 4: Täydellisen kalkkunakastikkeen viimeistely

    Kun valmis siirappi on jäähdytetty huoneenlämpötilaan (kuumia ruokia ei pidä laittaa jääkaappiin ollenkaan, koska tämä voi johtaa sen hajoamiseen), voit lähettää sen jääkaappiin, jossa se paksuuntuu hyytelön konsistenssiin.

    Karpalokastike sopii erinomaisesti liharuokien lisukkeeksi, mutta sopii erityisen hyvin kalkkunan ja luonnonvaraisen siipikarjan kanssa. Siksi tästä ruoasta, joka alun perin haudutettiin vilustumisen lääkkeeksi, on tullut kiitospäivän juhlapöydän välttämätön ominaisuus.

    Aiheeseen liittyvät julkaisut