Kuinka keittää pehmeää naudanlihaa. Kuinka tehdä keitetty naudanliha pehmeäksi

Naudanlihalla on epäilemättä erinomainen maku, mutta se on melko kova ja oikukas liha. Siksi naudanliha on marinoitava ennen kypsennystä. Sitten lihasta tulee pehmeää, mehukasta ja se saa hienovaraisen tai marinadista riippuen kirkkaan aromin. Marinoi naudanliha vain muovisissa tai emaloiduissa astioissa välttäen lihan kosketusta avoimeen metalliin, muuten voit pilata ruuan maun. Marinadi voidaan kaataa naudanlihan päälle kypsennyksen aikana tai tehdä siitä kastike, lisätä vähän tärkkelystä tai paistettua jauhoa ja keittää miedolla lämmöllä.

Marinadireseptit on suunniteltu 1 kg:lle naudanlihaa

NAUDAN SHASHLIK - MARINADI

Viinietikka - 3 rkl. lusikat
. Sipuli - 2 kpl
. Korianteri (siemenet) - 1 tl
. Suola - 2 tl
. Musta jauhettu pippuri - 1 tl

Hienonna sipuli hienoksi, lisää suola, pippuri, korianteri, etikka. Sekoita paloiteltu naudanliha marinadiin käsin ja tiivistä kevyesti. Sulje kulho lihalla ja jätä kylmään vuorokaudeksi.

MARINADI NAUDANLIHALLE UUNISSA

Sitruuna - 1 kpl.
. Sipuli - 2 kpl
. Valkosipuli - 4 neilikkaa
. Vesi - 1/2 kuppia
. Suola, musta jauhettu pippuri - 1 tl kutakin

Sekoita sitruunamehu kylmään veteen, lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli ja suolalla muussattu pippuri. Leikkaa naudanliha paloiksi, vatkaa pois, kaada päälle kylmä marinadi ja jätä 3 tunniksi.

MARINADI NAUDAN PIHVILLE

Valkosipuli - 6 neilikkaa
. Sipuli - 1 kpl.
. Etikka 9% - 3 rkl. lusikat
. Oliiviöljy - 1/2 kuppia
. Soijakastike - 1/2 kuppia
. Sinappi - 2 rkl. lusikat
. Suola, mustapippuri - 1 tl kutakin. Rosmariini - maun mukaan

Sekoita kaikki marinadin ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi. Kaada marinadi pihveiksi leikatun naudanlihan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia.

MARINADI PAAHDISTOLLE

Vesi - 1 lasi
. Sipuli - 2 kpl.
. Sitruuna - 1 kpl.
. Sokeri - 2 rkl. lusikat
. Suola - 2 rkl. lusikat
. Curry - 1/2 tl
. Lihan mausteet - 1 tl

Hienonna sipuli hienoksi, vaivaa käsin ja sekoita hienonnetun naudanlihan kanssa. Nuku mausteen kanssa. Sekoita vesi sitruunamehun, suolan ja sokerin kanssa (kunnes ne liukenevat) ja kaada liha-astiaan. Sekoita kaikki hyvin ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

SOIJAPAPUMARINADI NAUDANLIHALLE

Soijakastike - 100 ml
. Valkosipuli - 4 neilikkaa

. Sipuli - 2 kpl
. 1 sitruunan mehu

Leikkaa naudanliha paloiksi ja vatkaa ne kevyesti. Sekoita sitruunamehu soijakastikkeen, murskatun valkosipulin, hienonnetun sipulin ja öljyn kanssa. Lisää liha marinaadiin, sekoita kaikki huolellisesti käsin, laita se kylmään paikkaan 3 tunniksi ja mikä parasta - yöksi.

MARINADI KUVAN NAUDANLIHAN ETIIKALLA

Vesi - 1/2 l
. Etikka 3% - 1/2 l
. Suola, sokeri - 1 tl kutakin
. Laakerinlehti, musta maustepippuri, jauhettu mustapippuri, neilikka - maun mukaan

Keitä mausteita vedessä 10 minuuttia, lisää etikka, suola ja sokeri, kiehauta, poista lämmöltä, siivilöi ja jäähdytä. Kaada naudanliha marinadilla ja jätä jääkaappiin 2 päivään.

MARINADI NAUDAN LIHAN HAUSTAMISEEN

Soijakastike - 2 rkl. lusikat
. Pöytäetikka - 1 rkl. lusikka
. Vesi - 1/2 kuppia
. Sipuli - 1 kpl.
. Valkosipuli - 4 neilikkaa
. Oliiviöljy - 1 rkl. lusikka
. Suola, mustapippuri - 1 tl kutakin
. Laakerinlehti - 2 kpl.
. Neilikka - 3 tähteä
. Basilika, rosmariini, muskottipähkinä, inkivääri, korianteri tai muut mausteet - maun mukaan

Laita paloiteltu liha marinointikulhoon. Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi, murskaa käsin suolalla, lisää loput ainekset ja sekoita naudanlihan kanssa vaivaten liha hyvin. Peitä astia marinadilla kannella tai kalvolla ja laita jääkaappiin yön yli.

MARINADI NAUDANLIHALLE pannussa
OLUEN JA SINAPPIN KANSSA

Tumma olut - 250 ml
. Sinappi - 250 gr

Leikkaa naudanliha paloiksi ja peitä reilusti sinappia. Ripottele päälle mustapippuria. Anna marinoitua 1 tunti. Kaada sitten kaikki oluella ja anna seistä 3 tuntia. Paista pannulla, aiemmin jauhoissa käärittynä ja ripottele liha suolavedellä.

NAUDANliha sinappimarinadissa

Sinappi - 3 rkl. lusikat
. Kasviöljy - 2 rkl. lusikat
. Majoneesi - 1 rkl. lusikka
. Suneli humala - 1 tl
. Suola - 1/2 tl

Sekoita kaikki ainekset. Leikkaa naudanliha paloiksi ja vaivaa käsin marinadin kanssa. Anna marinoitua 3 tuntia jääkaapissa.

MARINADI KIIVILLÄ NAUDANLIHAlle

Kiivi - 2 kpl
. Sipuli - 2 kpl
. Sitruuna - 1 kpl (tai 1 rkl kivennäisvettä)
. Suola, pippuri, muut mausteet - maun mukaan

Leikkaa liha paloiksi, sekoita suolan ja mausteiden kanssa, anna seistä noin 15 minuuttia Laita sipuli lihamyllyn läpi tai hienonna tehosekoittimella massaksi. Tee sama kuoritun sitruunan ja kiivin kanssa (laita se toistaiseksi jääkaappiin). Lisää naudanlihaan sipuli-sitruunamurska, sekoita ja anna marinoitua vähintään 3 tuntia. Tunti ennen kypsennystä * lisää hienonnettu kiivi marinoituun lihaan ja vaivaa kaikki huolellisesti käsin.

* Voit lisätä kiiviä lihaan sekä 20 minuuttia että 1,5 tuntia ennen kypsennyksen alkua. Kaikki riippuu palasten koosta ja naudanlihan jäykkyysasteesta.

KEFIRIMARINADI NAUDANLIHALLE

Kefiiri - 1 litra
. Sipuli - 3 kpl
. Kasviöljy - 3 ruokalusikallista
. Suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan

Sipuli leikataan renkaiksi, liha - annoksina. Laita naudanliha, sipuli, suola ja pippuri marinointiastiaan. Kaada joukkoon öljy ja kefir. Sekoita kaikki, paina alas sorron kanssa ja jätä yön yli.

MARINADI NAUDAN LIIHAN LEIPPOON

Sinappi - 3 rkl. lusikat
. Kasviöljy - 1 rkl. lusikat
. Majoneesi - 1 rkl. lusikka
. Valkosipuli - 4 neilikkaa
. 1 sitruunan mehu
. Suola, mausteet (valko-, mustapippuri, korianteri, rosmariini, basilika, paprika jne.) - maun mukaan

Sekoita marinointikulhossa majoneesi, sitruunamehu, sinappi, suola, mausteet ja öljy. Täytä naudanliha valkosipulin kynsillä ja leikkaa lihaan. Hiero marinadi huolellisesti lihaan. Sulje marinoidulla naudanlihalla varustettu astia kannella tai kalvolla ja anna hyytyä jääkaapissa 12 tuntia.

VIINIMARINADI NAUDANLIHALLE

Viinietikka - 1 rkl. lusikat
. Punaviini - 400 gr
. Sipuli - 2 kpl.
. Sokeri - 2 rkl. lusikat
. Laakerinlehti - 3 kpl
. Neilikka ja rosmariini - maun mukaan
. Sinappijauhe - 1/2 tl.

Sekoita viini, etikka, sokeri, sinappi, mausteet ja raastettu sipuli. Kiehauta marinadi emaloidussa kulhossa, poista lämmöltä ja jäähdytä. Kaada paloiksi leikattu liha marinadin kanssa. Marinointiaika riippuu naudanlihapalojen jäykkyydestä ja koosta ja vaihtelee 2-8 tuntia.

GRILLATTU NAUDAN MARINADI

Yhden sitruunan mehu
. Mikä tahansa kasviöljy - 1/2 kuppia
. Soijakastike - 4 rkl. lusikat
. Valkosipuli - 4 neilikkaa
. Sokeri (mieluiten ruskea) - 1 rkl. lusikka
. Jauhettu mustapippuri - 1 tl

Hiero naudanliha pippurilla. Sekoita kulhossa öljy, soijakastike, sitruunamehu, sokeri ja jauhettu valkosipuli. Sekoita liha marinadin kanssa. Laita jääkaappiin 3 tunniksi. Sekoita marinoitua lihaa välillä.

Naudanliha tunnetaan paitsi korkeasta hyödyllisyydestään, vähäkaloripitoisuudestaan ​​​​ja erinomaisesta maustaan, myös monista vaikeuksista, joita emännät kohtaavat sen valmistuksessa.

Tosiasia on, että naudanliha on enimmäkseen jäykkää, mikä vaikeuttaa suuresti sen valmistusta. Johtavat kokit osaavat mureuttaa naudanlihan ja tehdä siitä mehukkaamman.

Naudanlihan marinointiin on useita tapoja, joista jokaisella on erilaiset ainesosat ja lihavaatimukset. Jos esimerkiksi aiot valmistaa lautasen vanhasta naudanlihasta, jolla on liian jäykkä, voit käyttää tavallista sinappia.

Liha tulee leikata samansuuruisiksi paloiksi, lyödä pois ja levittää sinappilla. Kahden tunnin kuluttua tuote on pestävä.

Yksi parhaista luonnollisista pehmennysaineista on hedelmä, kuten kiivi, jota voidaan käyttää myös naudanlihan marinaadina. Joten alkuruoaksi liha tulee leikata paloiksi ja sekoittaa kiiviin, jotka on aiemmin kuorittu.

Tämä toimenpide tulisi suorittaa 15 minuuttia ennen naudanliharuoan kypsennyksen aloittamista, koska jos liha on pidempään kosketuksessa hedelmien kanssa, vaarana on saada jauheliha.

Tavallisella kefirillä on myös pehmentäviä ominaisuuksia, joissa voit liottaa naudanlihaa paloiksi leikattuna. Tämän päätöksen haittapuoli voi olla menettelyn kesto. Joten jos aiot keittää naudanlihaa aamulla, on suositeltavaa laittaa liha kefiriin yön yli.

Sitruunaa, limettiä, etikkaa, jogurttia, viiniä, inkivääriä ja ananasta voidaan käyttää myös luonnollisena pehmennysaineena. Mutta meidän on muistettava, että käytetyt ainesosat vaikuttavat lopullisen ruuan laatuun tietyllä tavalla.

Jos haluat paitsi pehmentää lihaa, myös antaa sille tietyn maun ja aromin, voit käyttää jotakin valmiista marinadireseptistä. Joten sitruunamausteisen maun kannattajat voivat valmistaa marinadin:

• vastapuristettu sitruunamehu - ½ yhdestä keskikokoisesta hedelmästä;
• punainen kuuma jauhettu paprika - 2 tl;
• suolaa maun mukaan.

Saadussa marinadissa jokainen naudanlihapala tulee liottaa ja antaa sen hautua enintään tunnin ajan. Määritetyn ajan kuluttua voit aloittaa lihan paistamisen.

Sitruunan ja valkosipulin tandemin ystäville sopii seuraava marinadiresepti, jonka tärkeimmät ainesosat esitetään:

• sitruunamehu 1 hedelmästä;
• keskikokoiset sipulit - 2 kpl;
• musta jauhettu pippuri;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• suolaa maun mukaan;
• vesi - ½ kuppi.

Vesi tulee kiehua, jäähdyttää, sitten sekoittaa vastapuristettuun sitruunamehuun, hienonnettuun sipuliin, mustapippuriin ja raastettuun valkosipulinkynsiin.

Naudanliha on leikattava samansuuruisiksi paloiksi, lyötävä pois ja käsiteltävä tuloksena olevalla marinadilla. 2 tunnin kuluttua liha on valmis jatkokypsennystä varten.

Etikkamarinadilla voit mureuttaa sitkeän naudanlihan ja antaa sille miellyttävän maun. Tärkeimmät ainesosat tässä tapauksessa ovat:

• vesi - 500 ml;
• 3% etikka - 500 ml;
• suolaa maun mukaan;
• ripaus mustaa maustepippuria, mustapippuria;
• laakerinlehti;
• neilikkaa ja katajanmarjoja maun mukaan.

Luettelo mausteet on asetettava astiaan, jossa on määrätty määrä vettä, ja keitä enintään 10 minuuttia sekoittaen vähitellen suolan, sokerin, etikan kanssa.

Hienonnetut ja vatkatut naudanlihapalat tulee kaataa jäähdytetyllä ja siivilöidyllä marinadilla ja jättää 2 päivään, jonka jälkeen liha miellyttää mehukkuutta ja pehmeyttä. Muuten, tällä marinadilla voidaan pehmentää ei vain liian kovaa naudanlihaa, vaan myös isoa riistaa.

Jos naudanlihaa on tarkoitus käyttää grillin valmistukseen, voit tässä tapauksessa käyttää marinadia viinietikan (3 rkl), jauhetun mustapippurin (1 tl), suolan maun mukaan, korianterin siemeniä (1 tl) ja sipulia (2) kanssa. kpl).

Aluksi sipulit on hienonnettava ja sekoitettava muiden ainesosien kanssa. Sen jälkeen on tarpeen liottaa hienonnettu naudanliha tuloksena olevaan marinaadiin ja jättää se astiaan vähintään 12 tunniksi.

Erinomaisen maun liharuokien ystäville sopivat marinaattireseptit, jotka sisältävät punaviiniä. Yksi näistä marinateista valmistetaan:

• kuiva punaviini - 1,5 kuppia;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipulit - 1 kpl;
• persilja;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• neilikat - 3 silmua;
• rosmariinia maun mukaan.

Ilmoitettu määrä ainesosia riittää naudanlihan marinointiin noin 500 g. Jos käytetään suurempaa lihamäärää, on välttämätöntä nostaa komponenttien suositeltuja parametreja noudattaen niiden välistä suhdetta.

Tällaisessa marinaadissa liotettua naudanlihaa tulee infusoida viileässä paikassa 12 tuntia.

Naudanliha on arvokas proteiinituote ja jatkuva raudan lähde. Siitä valmistetaan erilaisia ​​ruokia, mutta herkullisinta se on muhennos. Jotta naudanlihasta tulisi mehukas ja pehmeä, sinun on kuitenkin tiedettävä joitain salaisuuksia.
Reseptin sisältö:

Naudanliha on maukas ja ravitseva liha. Tämä on todellinen proteiinien, B-vitamiinien ja hyödyllisten kivennäisaineiden ruokakomero. Sen monista valmistusvaihtoehdoista kätevin tapa on hauduttaminen. Tämä prosessi tekee kovimmastakin lihasta pehmeää ja maukasta. Naudanlihan haudutusaika kestää yleensä 40 minuutista 2,5 tuntiin. Se riippuu eläimen iästä ja ruhon osasta. Naudan pehmeimmät osat ovat paahtopaisti ja filee. Lisäksi eniten käytettyjä osia ovat lapaluet, niska ja lantio. Jos päätät valmistaa naudanlihamuhennoksen, seuraavat vinkit ja pienet temput auttavat sinua tekemään tavallisesta ruoasta vieläkin maukkaamman.

Naudanlihan hauduttaminen - ruoanlaittoperiaatteet ja -menetelmät

Huolimatta siitä, että naudanliha on erittäin suosittua, jokainen kotiäiti ei valmista sitä mielellään. Koska tämäntyyppistä lihaa pidetään omituisena, tk. ei aina tule mehukkaaksi. Jotta tiedät, kuinka naudanlihaa haudutetaan oikein niin, että se on pehmeää, sinun on otettava huomioon joitain salaisuuksia.

• Voit erottaa nuoren naudanlihan aikuisesta eläimestä pehmeyden, vaalean lihan, pienten kuitujen ja kevyen rasvan perusteella. Tummanpunainen kypsytetty naudanliha keltaisella rasvalla.
• Puhdista liha kalvoista ja rasvasta aina ennen kypsennystä.
• Leikkaa se paloiksi jyvän poikki. Silloin se vääntyy vähemmän lämpökäsittelyn aikana, pehmenee nopeammin ja sitä on helpompi pureskella.
• Hauduttamista varten on parempi leikata liha pieniksi paloiksi, niin pitkän lämpökäsittelyn aikana kuidut pehmenevät.
• Naudanlihan pehmentämiseksi esimarinoi sitä 2-8 tuntia maidossa, punaviinissä, etikassa, sitruunamehussa, sitruunahapossa, kefirissä, smetassa jne. Happo pehmentää kovia kuituja hyvin.
• Voit lisäksi pehmentää lihapalat lyömällä niitä ensin keittiövasaralla.
• Kuidut pehmenevät ja erottuvat helposti toisistaan, kun lihaa haudutetaan miedolla lämmöllä vähintään tunnin ajan.
• Lihan paistamiseen tarvitaan vähän nestettä. Sen ei pitäisi peittää paloja kokonaan, muuten ne keitetään eivätkä hauduta.
• Haudutettaessa on varmistettava, että neste ei kiehu tai kiehu, muuten liha on sitkeää ja mautonta.
• Haudutettu naudanliha sopii hyvin soijakastikkeen, paprikan, valkosipulin, muskottipähkinän, korianterin, timjamin, sinapin, chilin kanssa.
• Et voi suolaa lihaa kauan ennen lämpökäsittelyä, muuten se menettää mehut. Suola naudanliha puoli tuntia ennen valmista. Silloin se säilyttää värinsä ja on mehukas.
• Käytä paistamiseen paahtouunia, savikattiloita, paksupohjaista kattilaa ja muita lämmönkestäviä astioita.
• Kannen tulee olla tiukasti paikallaan, eikä se saa vuotaa höyryä.

Haudutettua naudanlihaa sipulilla pannulla: klassinen resepti

Pannulla haudutettu naudanliha sipulien kanssa on pehmeää ja mehukasta. Tärkeintä paistamisessa on käyttää paksupohjaista pannua, mieluiten valurautaa. Silloin liha ei pala eikä kuivu.

• Kaloripitoisuus per 100 g - 275 kcal.
• Annokset - 3
• Keittoaika - 2 tuntia

Tervehdys, rakkaat kokkini. Mitä valmistat useimmiten perhejuhliin? Ymmärrän, että jokaisella kotiäidillä on omat ruoat. Mutta kukaan ei kiellä laajentamasta luetteloaan. Tänään aion kertoa sinulle, kuinka tehdä pehmeä naudanlihamarinadi. Sitten tämä liha voidaan paistaa tai paistaa. Siitä tulee erittäin herkkä, maukas ja tuoksuva.

Tärkeintä on liha. On parasta leikata naudanliha jyvän poikki. Paista liha korkealla lämmöllä ennen hauduttamista. Tämän ansiosta palalle ilmestyy kultainen kuori, eikä lihamehu vuoda ulos.

Älä pelkää lisätä alkoholia- liha ei juovu 🙂 Jos resepti sisältää alkoholin lisäämisen, niin hyvä. Jos ei, rikasta vain marinadi vodkalla. Lämpökäsittelyn aikana alkoholi haihtuu. Mutta peittausaikana sillä on aikaa toimia. Mutta konjakki-vermutti antaa naudanlihalle erityisiä muistiinpanoja, mikä ei aina ole sopivaa. Voit myös lisätä viiniä, se sopii aina hyvin lihan kanssa.

Älä ylikypsennä naudanlihaa uunissa. Muista varata aikaa. Tietysti aika riippuu kappaleen koosta. Keskimäärin se kestää noin 1,5 tuntia. Jos kypsennät hihassa tai foliossa, anna lihan jäähtyä kokonaan avaamatta sitä.

Jos haudutat naudanlihaa, paista ensin. Jotta se olisi pehmeä ja mehukas, lihapalat on ensin paistettava nopeasti. Tätä varten pannu on lämmitettävä hyvin, jotta liha sulkeutuu. Ja sitten lihamehu ei valu siitä ulos. Hauduta sitten lihaa, kaada kiehuvaa vettä mausteilla 40 minuutista 1,5 tuntiin.

Kyljystä varten liha tulee vatkata hyvin molemmin puolin ja marinoida. Marinoin omenaviinietikan + viinin + mausteiden seoksessa. Pyöritä liha seuraavaksi vatkatussa munassa. Pienet keksejä, jauhoja tai hienonnettua kaurapuuroa käyvät leivitykseen. Paista sen jälkeen liha nopeasti keskilämmöllä. Tarvitsemme kuoren. Sitten sinun täytyy siirtää se muottiin ja peittää se foliolla. Tämä estää kosteuden haihtumisen. Paista jopa tunnin ajan. Tästä aiheesta löysin hyvän videoohjeen.

Pehmeän naudanlihan reseptit

Marinadeja on monenlaisia. Tänään esittelen sinulle 8 reseptiä. Monet niistä soveltuvat pannulla paistamiseen ja uunissa paistamiseen. Tässä on muuten toinen. Sinulla on siis valtava toimintakenttä. Valmistaudu ja muista peruuttaa tilaus tulosten kommenteissa.

Kiivi marinadi

• kilo naudan sisäfilettä;
• 3 kpl. kiivi;
• 3 kpl. sipulit;
• 4 valkosipulinkynttä;
• suola + mausteet.

Huuhtele naudanliha ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Ja sitten leikkaa ohuiksi suuriksi paloiksi. Kuorittu sipuli leikataan ohuiksi puolirenkaiksi. Valkosipulin kynnet leikataan viipaleiksi. Lihanpalat suolataan ja maustetaan mausteilla. Ja sitten ne sekoitetaan sipulin ja valkosipulin kanssa.

Eksoottiset hedelmät kuoritaan. Ja sitten massa hierotaan hienolla raastimella tai soseutetaan tehosekoittimessa. Kun veli on lisätty lihaan, ja kaikki sekoitetaan hyvin. Mitä sitkeämpi liha, sitä pidempään sitä pitää marinoida. Suositeltu enimmäisaika on 1 tunti. Lisäksi sinun on säilytettävä liha jääkaapissa. Mutta älä liioittele sitä, koska palaset murenevat. Ja mehukkaan ja murean naudanlihan sijaan saat lihamuusia. Siitä tulee erittäin epäesteettinen.

Marinoidut palat kääritään folioon ja asetetaan uunivuokaan. Uuni lämmitetään 190-200 asteeseen. Paista foliossa noin 50 minuuttia.

Muuten, tätä marinadia voidaan käyttää myös grillin valmistukseen. Vasta sitten liha on leikattava pitkänomaisiksi paloiksi - jotta ne voidaan pukea vartaisiin. Ja tässä on muita. Kokeilkaa ystäväni.

Liha paistamiseen pannulla

Tämä naudanliharesepti vain sulaa suussa. Hänelle sinun on otettava:

• kg sisäfilettä;
• 50 g voita;
• 2 isoa sipulia;
• vesi;
• suolaa + pippuria.

Leikkaa sipulit ohuiksi puolirenkaiksi. Leikkaa liha enintään cm paksuisiksi lautasiksi ja vatkaa molemmilta puolilta. Paista se voissa korkealla lämmöllä. Lisää ja pippuroi paistamisen aikana naudanliha.

Otamme paksuseinäisen pannun ja laitamme siihen kerroksen lihaa. Peitämme sen sipulikerroksella (vähän suolaa päälle). Ja sitten asetamme vielä muutaman kerroksen tässä järjestyksessä - lihaa, sipulia jne. Viimeinen kerros on sipuli.

Kaada vähän vettä pannulle, jossa naudanlihaa paistettiin - tämä kerää kaikki "aromit". Kaada sitten kaikki kattilaan lihan ja sipulien kanssa. Lisäämme kulhoon vettä. Kaada tarpeeksi nestettä, mutta sen ei pitäisi ulottua aivan ylimpään kerrokseen.

Peitä kattila kannella ja laita keskilämmölle. Kun neste kiehuu, vähennä lämpöä. Ja hauduta naudanlihaa noin puolitoista tuntia. Sitten tarkistamme - jos pala on helposti erotettu, on aika kattaa pöytä. Ja jos naudanliha on kovaa, sinun on haudutettava sitä hieman enemmän.

Soijakastikemarinadin valmistus

Ota kiloa sisäfilettä varten:

• 2 kpl. sipuli;
• 3 rkl soijakastike;
• 1 tl makea paprika;
• 1 rkl oliiviöljy;
• 1 tl suola;
• ¼ tl rouhittua mustapippuria.

Soseuta kuoritut sipulit tehosekoittimessa. Sekoita sitten sipulimurska öljyyn ja kastikkeeseen. Rikastamme seoksen paprikalla ja pippurilla ja lisäämme myös sen. Sekoitamme kaikki hyvin.

Kaada marinadi naudanlihan päälle ja pidä sitä tässä mausteisessa massassa noin puoli tuntia huoneenlämmössä. Kun siirrämme lihan hihaan. Kuumennamme uunin 180 asteeseen ja lähetämme sisäfileet siihen. Paista namia tässä lämmössä noin 2 tuntia.

Kuinka marinoida naudanlihaa sinapin ja sitruunan kanssa

Tämän herkun resepti on seuraava:

• kg massaa;
• 3 tl sinappi;
• 3 rkl kasviöljyt;
• puolikas sitruuna;
• 5 kpl. maustepippuri;
• 2 tl yrtit (basilika + meirami + oregano);
• suola.

Jauha paprika huhmareessa. Sekoita sinappiin yrtit, pippuri, öljy ja suola. Purista puolikkaasta sitruunasta mehu ja rikasta marinadi sillä. Sekoitamme komponentit. Ja voitele naudanlihapala reilusti mausteisella massalla.

Laitamme lihan hihaan tai kääri folioon. Ja sitten lähetämme sen uuniin, joka on lämmitetty 180 asteeseen. Paista noin 90 minuuttia.

Marinointi viinissä

Kilosta naudanlihaa tarvitset:

• 1 pieni + 1 keskikokoinen sipuli;
• 1 tl rouhittu mustapippuri + kuiva rosmariini + suola;
• 0,5 l kuivaa punaviiniä;
• 3 nauhaa appelsiinin kuorta;
• 2 rkl hillo tai säilykkeet (kivettömät);
• kasviöljy;
• 4 sellerinvartta;
• 3 valkosipulinkynttä.

Leikkaa pieni sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Sekoita lasikulhossa kuori, hillo, sipuli, suola, pippuri, rosmariini ja viini. Lähetämme naudanlihan marinaadiin, laitamme kulhoon jääkaappiin ja annamme sen yön yli.

Poista liha marinadista ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Paista sitä kasviöljyssä ruskeaksi (sinun täytyy paistaa korkealla lämmöllä).

Siivilöi viinimarinadi - tarvitsemme vielä tuoksuvaa nestettä. Kuori keskikokoinen sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Hienonna selleri ja leikkaa valkosipuli viipaleiksi. Kuullota sipuli, valkosipuli ja selleri pannulla pehmeiksi. Lisää marinadista saatu neste tähän ja kiehauta koostumus.

Sitten lähetämme pannulla paistetun lihapalan grillaukseen. Peitämme astiat kannella ja laitamme uuniin, joka on kuumennettu 150 asteeseen. Haudutamme lihaa noin 2 tuntia. Tunnin kuluttua käännä liha varovasti ympäri. Ota liha uunista ja leikkaa paloiksi. Tarjoa tämä herkku tuoreiden vihannesten kanssa.

Yksinkertaisen kefirmarinadin valmistaminen

Valmista etukäteen:

• 800 g sisäfileetä;
• 2 rkl oliiviöljy;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 450 ml kefiiriä;
• 1 tl soijakastike;
• 1 tl makea paprika;
• suolaa + pippuria + kuivattua rosmariinia (maun mukaan).

Pese fileet juoksevan veden alla ja anna kuivua. Sekoita kefiiri kastikkeeseen, paprikaan, rosmariiniin, puristimen läpi kuljetettuun valkosipuliin. Suola ja pippuri tämä seos ja sekoita sitten hyvin uudelleen.

Lähetämme lihan tuoksuvaan massaan (on toivottavaa, että se peitetään kokonaan marinadilla). Ja laita jääkaappiin yön yli. Jos mahdollista, on parempi jättää liha vuorokaudeksi marinaadiin. Kääntele vain sisäfilettä aika ajoin, jotta se on tasaisesti kyllästynyt mausteilla.

Seuraavaksi otamme marinoidun naudanlihan jääkaapista, ota se pois marinadista. Ja anna seistä tunnin ajan huoneenlämmössä. Revimme folion palan (siihen kääritään naudanliha), kaada öljy tähän ja levitä sisäfilee. Päälle hieman marinadia. Kääri liha folioon ja laita se uunipellille. Seuraavaksi lähetämme kaikki uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen.

Paista noin tunnin ajan. Sammuta sitten uuni, mutta älä kiirehdi hakemaan herkkua. Anna olla uunissa vielä puoli tuntia - anna kiehua hyvin. Joten lihasta tulee maukkaampaa ja mureampaa.

Halutessasi voit marinoida sisäfileen tomaattipyreessä. Tässä on videoresepti, kuinka se tehdään oikein.

Etikkamarinadi mehukkaalle naudanlihalle

Tämän marinadin pääainesosa on balsamiviinietikka. Älä missään tapauksessa korvaa sitä ruokalalla. Muuten tuoksuva liuos ei pehmetä lihaa, vaan tekee siitä sitkeämmän. Jos sinulla ei ole balsamiviinietikkaa, voit käyttää luonnollista omenaviinietikkaa viimeisenä keinona.

Tätä ruokaa varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• 700 g marmoroitua naudanlihaa;
• 4 rkl kuiva punaviini;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 tl jauhettu inkivääri;
• 1,5 rkl balsamiviinietikka;
• 1 rkl. kasviöljy + hunaja;
• timjamin oksalla + rosmariini;
• nippu violettia basilikaa;
• suolaa + pippuria.

Yhdistä murskattu valkosipuli viiniin, etikkaan, inkivääriin, öljyyn ja hunajaan. Leikkaamme rosmariinin, timjamia ja basilikaa pieniksi paloiksi ja sitten lähetämme nämä mausteiset yrtit marinaadiin. Pippuri seos ja sekoita sitten kaikki ainekset hyvin.

Leikkaa naudanliha osiin, lisää se ja kaada se hieman jäähtyneellä aromaattisella seoksella. Annamme lihan marinoitua 1,5-2 tuntia huoneenlämmössä. Sitten siirrämme sen hihaan, lähetämme sen 170 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 70-80 minuutiksi.

Muuten, naudan pihvit voidaan marinoida tässä tuoksuvassa seoksessa. Siitä tulee hämmästyttävän herkullinen. Ja artikkelissa » Jaoin muita vaihtoehtoja alkuperäisille marinateille.

Kuinka marinoida naudanlihaa vodkassa

Tämä on nopea tapa lisätä sisäfileeseen mausteita ja tehdä siitä pehmeä, mehukas ja murea. Reseptiä varten tarvitset:

• 600 g fileetä;
• 200 ml smetanaa;
• 60 ml vodkaa;
• ¼ osa hienonnettua muskottipähkinää;
• rosmariini;
• suola + pippuri karkeasti murskattuna;
• kasviöljy.

Leikkaa sisäfilee 4 cm leveiksi paloiksi ja vatkaa se molemmin puolin niin, että leveys pienenee 3 cm. Sekoita smetana pähkinöihin, vodkaan, rosmariiniin, pippuriin ja suolaan. Voitele naudanliha runsaasti tuoksuvalla massalla, peitä kulho kalvolla ja lähetä se jääkaappiin.

30-40 minuutin kuluttua otamme lihan jääkaapista. Kuumenna öljy paistinpannussa ja lähetä palat sinne. Paista niitä korkealla lämmöllä kauniin ruskeiksi. Kaada sitten marinadi naudanlihan päälle, peitä pannu kannella ja hauduta namia miedolla lämmöllä kypsiksi.

Uskon, että tämän päivän artikkeli auttoi täydentämään reseptipankkiasi. Älä ole niukka - jaa ne ystäviesi kanssa. Ja edelleen parantaakseen kulinaarisia taitojaan. Ja siinä kaikki tälle päivälle: nähdään taas.

Ensinnäkin sinun on tiedettävä, mikä osa ruhosta sinun on valittava tämän tai toisen ruuan keittämiseen.

Esimerkiksi kaalikeiton ja borschtin valmistukseen he ottavat rasvaista lihaa - rintaa. Liemille ja kirkkaille keitoille - enemmän vähärasvaista lihaa (lantio luulla, lapaluu, lantio). Paistamiseen sopii sisäfilee ja ulkofilee. Hauduttamiseksi on parempi ottaa takapuoli ja lantio. Naudan varsi on hyvä pohja lihahyytelölle ja lihahyytelölle.

Kiinnitä lisäksi huomiota lihan laatuun: vanhan eläimen liha (väri tumma) kypsyy paljon kauemmin kuin nuoren.

Lihan pehmentämiseksi on parempi marinoida sitä useita tunteja etukäteen. Marinointi lyhentää merkittävästi lihan kypsennysaikaa.

Paistamiseen soveltuu parhaiten sisäfilee, ohuet ja paksut reunat. Lisäksi nuoren eläimen liha on parempaa: ruokalajista tulee mehukkaampaa.

Ennen ruoanlaittoa leikkaa naudanlihapalasta ylimääräinen rasva, jänteet, poista kalvo. Pese liha kylmällä juoksevalla vedellä kokonaisena kappaleena, jotta mehu ei pestä, pyyhi se talouspaperilla.

Leikkaa kuidut poikki, jotta se olisi pehmeämpi. Palojen optimaalinen paksuus on 1,5-2 cm. Takaisin ne molemmilta puolilta vasaralla tai veitsen tylppällä puolella. Sitten suolataan paloja (viini, majoneesi, oliiviöljyn ja sitruunamehun seos, soijakastike valkosipulilla, mausteet jne.) vähintään puoli tuntia viileässä paikassa, mieluiten 2-3 tuntia. Pieni sokeri auttaa myös pehmentämään lihaa.

Aseta naudanlihapalat paistinpannulle hyvin lämmitettyyn kasviöljyyn, äläkä sulje, vaan 1,5–2 cm:n etäisyydelle, jotta liha muodostaa kuoren, muuten se näyttää keitetyltä. Sinun täytyy paistaa naudanlihapaloja miedolla lämmöllä, kunnes se on paistettu, sitten suolaa, pippuria ja paista vielä 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Älä sulje kantta, jotta liha ei muutu paistetusta muhennettavaksi.

Varmista, että se on valmis, puhkaise pala veitsellä: kirkas mehu erottuu valmiista lihasta, vaaleanpunainen raa'asta lihasta. Toisin kuin sianliha, naudanlihaa voidaan syödä "harvinaisena", eli ei täysin paistettuna: keskiharvinaisessa naudanlihassa liha on hieman alikypsää, siinä on vaaleanpunainen sävy.

Tarjoile paistettu liha heti pöytään, se menettää nopeasti makunsa.

Voit paistaa suuren palan kokonaista lihaa uunissa: näin siitä tulee mehukas, tuoksuva ja paljon terveellisempää kuin paistettu. Paistetuista lihaviipaleista voi valmistaa salaatteja, voileipiä jne.

Leivontaan on parempi käyttää tuoretta nuorta naudanlihaa (jäädytetty ei ole niin mehukas). Pese naudanliha, kuivaa talouspaperilla, marinoi sopivassa marinaadissa vähintään 2 tuntia. Rasvainen lihapala voidaan hieroa kuivalla sinappijauheella: siitä ei vain tule vähemmän rasvaa, vaan se saa myös pikantin maun.

Nyt lihaa voi paistaa uunissa eri tavoin: hihassa, pergamentissa tai foliossa. Ja myös erikoisastioissa, joissa on uunin kansi, lasi tai keramiikka. Jotta liha säilyttää mehukkuutensa, se on laitettava kuumaan uuniin: tämä muodostaa kuoren, joka ei päästä lihamehua valumaan ulos. Ruskista naudanlihaa voi paistaa edelleen alemmassa lämpötilassa.

Kuinka keittää naudanlihaa foliossa

Kalvossa kypsennetty naudanliha on erityisen mehukasta. Tässä on yksi tapa valmistaa tämä ruokalaji:

• naudanlihaa 1-1,5 kg
• porkkana 1 kpl.
• soijakastike 2 rkl
• valkosipuli 6 kynttä
• pippuri

Hiero naudanliha mustapippurilla ja suolalla. Marinoi 2 tuntia soijakastikkeen ja hienonnetun valkosipulin seoksessa (mahdollisesti sitruunamehu ja oliiviöljy). Täytä raa'an porkkana- ja valkosipuliviipaleilla pieniä pitkittäisiä leikkauksia.

Kääri seuraavaksi lihapala kahteen folioon, taivuta reunat. Kuumennamme uunin 200-220 asteeseen, laitamme naudanlihan folioon uunipellille ja paistamme noin 2 tuntia. Kun olemme leikaneet folion ja paistamme lihaa vielä 10-15 minuuttia, kunnes pinnalle tulee kuori.

Hauduttaminen on ehkä kätevin tapa kypsentää naudanlihaa, minkä ansiosta lihasta tulee erityisen maukasta. Lapaluu soveltuu parhaiten sammutukseen. Haudutusprosessi kestää melko kauan riippuen laadusta, lihan lajikkeesta ja eläimen iästä: 40 minuutista 2,5 tuntiin.

Puhdistamme lihan kalvoista, leikkaamme kuitujen läpi pieniksi paloiksi ja mieluiten marinoimme esimerkiksi punaviinissä. Marinointiprosessin ansiosta lihasta tulee tuoksuvampaa ja pehmeämpää, mikä vähentää merkittävästi haudutusaikaa. Joten naudanlihan palat, marinoituja tai ei, paistetaan kasviöljyssä (joskus voissa, samoin kuin sianrasvassa tai ihrassa), sekoitetaan pannulla 5-7 minuuttia ja laitetaan sitten haudutusastiaan: kattilaan, ankanpoikia, ruukkuja.

Suosikki naudanpata resepti perunoiden kanssa:

• naudanlihaa 500 g
• perunat 800 g
• sipuli 2-3 kpl.
• jauhoja 1 rkl
• voita
• laakerinlehti 2-3 kpl.
• kiehuvaa vettä 3 rkl.
• pippuria 5 kpl.
• neilikka 1-2- silmu
• jauhettua mustapippuria

Leikkaa valmis naudanliha useiksi paloiksi, suola, pippuri, pyöritä jauhoissa ja paista sitten voissa kullanruskeiksi. Lisää sitten 1 rkl pannulle. vesi, kiehauta, kaada vielä pari lasillista. Peitä pannu kannella ja hauduta noin puolitoista tuntia. Kun liha pehmenee tarpeeksi, lisää hienonnettu sipuli, karkeaksi pilkotut perunat, paprikat, neilikka, laakerinlehdet ja hauduta vielä puoli tuntia miedolla lämmöllä.